Verificarea Produsului Aprovizionat

Cuprins .

Cap. 1: Generalități

Scopul și domeniul

1.2Documente de referință

Cap. 2: Descrierea organizației

Cap. 3: Definiții, abrevieri

Cap. 4: Sistem de management al calității

4.1 Cerințe generale

4.2 Cerințe referitoare la documentație

4.2.1 Generalități

4.2.2 Manualul Calității și Siguranței Alimentului

4.2.3 Controlul documentelor

4.2.4 Controlul înregistrărilor

Cap. 5: Responsabilitatea managementului

5.1 Angajamentul managementului

5.2 Orientare către client

5.3 Politica în domeniul calității

5.4 Planificare

5.4.1 Obiectivele calității

5.4.2 Planificarea sistemului de management al calității și siguranței

alimentului

5.4.3 Studiul și planificarea sistemului HACCP

5.5 Responsabilitate, autoritate și comunicare

5.5.1 Responsabilitate și autoritate

5.5.2 Reprezentantul managementului

5.5.3 Comunicarea internă

5.5.4 Comunicarea cu echipa HACCP

5.6 Analiza efectuată de management

Cap. 6: Managementul resurselor

6.1 Asigurarea resurselor

6.2 Resurse umane

6.2.1 Generalități

6.2.2 Competență, instruire și conștientizare

6.3 Infrastructură

6.4 Mediu de lucru

Cap. 7: Realizarea produsului

7.1 Planificarea realizării produsului

7.2 Procese referitoare la relația cu clientul

7.2.1 Determinarea cerințelor referitoare la produs

7.2.2 Analiza cerințelor referitoare la produs

7.2.3 Comunicarea cu clientul

7.2.4 Notificare și rechemare

7.3 Proiectare și dezvoltare

7.4 Aprovizionare

7.4.1 Procesul de aprovizionare

7.4.2 Informații referitoare la aprovizionare

7.4.3 Verificarea produsului aprovizionat

7.5 Producție și furnizare de servicii

7.5.1 Controlul producției și al furnizării serviciului

7.5.2 Validarea proceselor de producție și de furnizare de servicii

7.5.3 Identificare și trasabilitate

7.5.4 Proprietatea clientului

7.5.5 Păstrarea produsului

7.6 Controlul echipamentelor de măsurare și monitorizare

Cap. 8: Măsurare, analiză și îmbunătățire

8.1 Generalități

8.2 Monitorizare și măsurare

8.2.1 Satisfacția clientului

8.2.2 Audit intern

8.2.3 Monitorizarea și măsurarea proceselor

8.2.4 Monitorizarea și măsurarea produsului

8.2.5 Verificarea sistemului HACCP

8.3 Controlul produsului neconform

8.4 Analiza datelor

8.5 Îmbunătățire

8.5.1 Îmbunătățire continuă

8.5.2 Acțiune corectivă

8.5.3 Acțiune preventivă

Cap. 9: Preocupări de viitor

BIBLIOGRAFIE

Cap. 1 Generalități

1.1Scopul și domeniul

S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. a definit in Manualul Calitatii si Sigurantei Alimentului a implementat un sistem de management al calitatii și siguranței alimentului conform SR EN ISO 9001:2008 și DS 3027E- 2002, care asigură:

că organizatia are capabilitatea de a furniza produse care sa respecte integral cerintele clientului, precum si cerintele legale si reglementate;

o crestere continua a gradului de satisfactie a clientului prin imbunatatirea continua a tuturor proceselor sistemului.

Prin sistemul de management al calității și siguranței alimentului dorim să îmbunătățim eficacitatea proceselor desfășurate în cadrul organizației și să dăm clienților organizației garanția că livrăm CONSTANT calitatea dorită.

Prezentul MCSA este utilizat atât în procesul de instruire a personalului organizației, în procesul de certificare a sistemului de management al calității și siguranței alimentului, cât și în relația cu clienții.

In cadrul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. toate cerintele sistemului de management al calitatii si siguranței alimentului sunt aplicabile, pentru toate produsele din gama de fabricatie.

Manualul Calității și Siguranței Alimentului constituie cerințe obligatorii pentru întreaga organizație și pentru fiecare angajat al ei. Acest manual este aplicabil tuturor contractelor, comenzilor cu excepția cazurilor în care acestea din urmă au prevederi diferite. Prevederile din contract au prioritate față de cele din Manualul Calității și Siguranței Alimentului.

Cerința 7.5.4 – Proprietatea clientului a standardului de referință SR EN ISO 9001:2008 este exclusă, aceasta neafectând abilitatea organizației sau responsabilitatea sa de a furniza produse care să satisfacă cerințele clienților și reglementările aplicabile.

1.2 Documente de referință

Prezentul Manual al Calității și Siguranței Alimentului are ca documente de referință următoarele:

SR EN ISO 9001:2008 – Sisteme de Management al Calității – Cerințe;

SR EN ISO 9000:2006 – Sisteme de Management al Calității – Principii fundamentale și vocabular;

SR EN ISO 9004:2001 – Sisteme de Management al Calității – Linii directoare pentru îmbunătățirea performanțelor;

DS 3027E:2002 – Siguranța alimentului conform Principiilor HACCP- Cerințe care trebuie satisfăcute de către companiile producătoare și subcontractanții lor;

SR ISO 15161:2002 – Linii directoare referitoare la aplicarea standardului SR EN ISO 9001:2008 in industria alimentara si a bauturilor;

SR EN ISO 9004-4 + A1 – Managementul Calității și elemente ale sistemelor calității – Partea 4 : Ghid pentru îmbunătățirea calității;

SR EN ISO 10013:2002 – Ghid pentru documentația sistemului de management al calității;

SR EN ISO 19011:2002 – Linii directoare pentru auditarea sistemelor de management al calității și/sau de mediu.

SR 13462 – 1 – Igiena agroalimentara. Principii generale.

SR 13462 – 2 – Igiena agroalimentara. Sistemul de analiza riscului si punctele critice de control (HACCP) si ghidul de aplicare a acestuia

SR 13462 – 3 – Igiena agroalimentara. Principii de stabilire a criteriilor microbilogice pentru alimente.

– Legea 150/2004 privind siguranta alimentelor,modificata si completata cu legea 412/2004;

– OMS 975/1998 privind normele igienico-sanitare pentru alimente;

– Legea 458/2002 privind calitatea apei potabile,modificata de legea 311/2004;

Legea 106/2002 privind etichetarea alimentelor,modificata prin HG 1719/2004

Cap. 2 Descrierea organizației

Societatea S.C. PAINEA BUNICII S.R.L., având ca și asociați persoane fizice române, își desfășoară activitatea de producție panificație si patiserie în Timișoara, din anul 1998. In anul 1999 devine al doilea producător de pâine din Timișoara. În septembrie 2003 societatea inaugurează o locatie noua, o fabrică de produse de panificatie pe o suprafață de 1.500 mp construiți și 8.000 mp teren aferent. Capacitatea de producție pe 24 ore este de 50-60.000 bucăți pâine de 400g, adică 24 T/zi pâine, 70-80.000 bucăți de specialități, cornuri de 80-100g și 3,5 T / zi produse de patiserie.

Unitatea de producție este autorizata conform normelor în vigoare și este sub controlul strict al organelor competente. Totalul personalului care își desfășoară activitatea este de 100-110 persoane din care personal productiv 80 de persoane. Distribuția acestor produse se realizează cu 6 microbuse din parcul propriu auto, acestea fiind autorizate si echipate corespunzător. Întreg personalul este în evidența cabinetului de protecție a muncii și a cabinetului de medicină a muncii. Fiecare schimb este coordonat de ingineri absolvenți ai facultății de specialitate – industrie alimentară. Controlul produselor se realizează la laboratorul Direcției Publice de Sănătate Timiș sau la laboratorul Directiei Sanitar veterinare Timis. Spatiile de producție sunt dotate cu echipamente noi (cuptoare, malaxoare, divizoare, laminoare, dospitoare, buncare etc).

S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. nu tine cont de varsta clientului si nici de nationalitate, isi doreste sa fie leader pe piata din Timisoara cu produse de panificatie si patiserie care satisfac dorintele clientilor si merge pana la cel mai sofisticat si rasfatat client, care nu se multumeste cu un produs care urmeaza tiparul si normalitatea, ci doreste sa incerce produse noi, cu traditie pe alte piete din lume.

Principalii clienti ai societatii sunt hipermarketurile si supermarketurile din Timisoara pentru produsele de panificatie (Billa, Selgros, Real, Kaufland, etc). Produsele de patiserie se e distribuie pe Piata din Timisoara ne ofera si posibilitatea de a colabora cu aproximativ 480 de clienti cu profil de alimentara, magazin mixt, ABC, etc.

Tinand seama si de populatia din Timisoara putem sa estimam ca ar putea exista aproximativ 150.000 – 230.000 de clieti care pot fi clientii nostrii permanenti.

Cap. 3 Definiții, abrevieri

Definiții

Managementul calității – activități coordonate pentru a orienta și controla o organizație în ceea ce privește calitatea. (SR EN ISO 9000:2006)

Notă: În general orientarea și controlul calității include stabilirea politicii referitoare la calitate și a obiectivelor calității, a planificării calității, a controlului calității, a asigurării calității și a îmbunătățirii calității.

Politica referitoare la calitate – intenții și orientări generale ale unei organizații referitoare la calitate așa cum sunt exprimate oficial de managementul de la cel mai înalt nivel. (SR EN ISO 9000:2006)

Notă: În general politica referitoare la calitate este consecventă cu politica globală a organizației și furnizează un cadru pentru stabilirea obiectivelor calității.

Obiectiv al calității – ceea ce se urmărește sau este avut în vedere referitor la calitate. (SR EN ISO 9000:2006)

Planificarea calității – parte a managementului calității, concentrată pe stabilirea obiectivelor calității și care specifică procesele operaționale și resursele aferente necesare pentru a îndeplini obiectivele calității. (SR EN ISO 9000:2006)

Controlul calității – parte a managementului calității, concentrată pe îndeplinirea cerințelor referitoare la calitate. (SR EN ISO 9000:2006)

Asigurarea calității – parte a managementului calității, concentrată pe furnizarea încrederii că cerințele referitoare la calitate vor fi îndeplinite. (SR EN ISO 9000:2006)

Îmbunărățirea calității – parte a managementului calității, concentrată pe creșterea abilității de a îndeplini cerințe ale calității. (SR EN ISO 9000:2006)

Îmbunătățirea continuă – activitate repetată pentru a crește abilitatea de a îndeplini cerințele. (SR EN ISO 9000:2006)

Satisfacția clientului – percepție a clientului despre măsura în care cerințele clientului au fost îndeplinite. (SR EN ISO 9000:2006)

Nota 1: Reclamațiile clientului constituie un indicator obișnuit al satisfacției scăzute a clientului, dar absența acestora nu implică în mod necesar o satisfacție înaltă a clientului.

Nota 2: Chiar dacă cerințele clientului au fost stabilite cu acesta și au fost îndeplinite, aceasta nu asigură în mod necesar o satisfacție înaltă a clientului.

Eficacitate – măsura în care activitățile planificate sunt realizate și sunt obținute rezultatele planificate. (SR EN ISO 9000:2006)

Eficiență – relație (raportul) între rezultatul obținut și resursele utilizate. (SR EN ISO 9000:2006)

Sistem de management – sistem prin care se stabilesc politica și obiectivele și prin care se realizează acele obiective. (SR EN ISO 9000:2006)

Notă: Un sistem de management al unei organizații poate să includă diferite sisteme de management cum ar fi: un sistem de management al calității, un sistem de management financiar, un sistem de management de mediu.

Sistem de management al calității – sistem de management prin care se orientează și se controlează o organizație în ceea ce privește calitatea. (SR EN ISO 9000:2006)

Manualul Calității – document care descrie sistemul de management al calității al unei organizații. (SR EN ISO 9000:2006)

Planul calității – document care specifică ce proceduri și resurse asociate trebuie aplicate, de cine și când pentru un anumit proiect, produs, proces sau contract. (SR EN ISO 9000:2006)

Nota 2: Adeseori un plan al calității face referire la părți din Manualul Calității și Siguranței Alimentului sau la proceduri.

Procedura – mod specificat de desfășurare a unei activități sau a unui proces (SR EN ISO 9000:2006).

Proces – ansamblu de activități corelate sau în interacțiune care transformă intrrolul calității – parte a managementului calității, concentrată pe îndeplinirea cerințelor referitoare la calitate. (SR EN ISO 9000:2006)

Asigurarea calității – parte a managementului calității, concentrată pe furnizarea încrederii că cerințele referitoare la calitate vor fi îndeplinite. (SR EN ISO 9000:2006)

Îmbunărățirea calității – parte a managementului calității, concentrată pe creșterea abilității de a îndeplini cerințe ale calității. (SR EN ISO 9000:2006)

Îmbunătățirea continuă – activitate repetată pentru a crește abilitatea de a îndeplini cerințele. (SR EN ISO 9000:2006)

Satisfacția clientului – percepție a clientului despre măsura în care cerințele clientului au fost îndeplinite. (SR EN ISO 9000:2006)

Nota 1: Reclamațiile clientului constituie un indicator obișnuit al satisfacției scăzute a clientului, dar absența acestora nu implică în mod necesar o satisfacție înaltă a clientului.

Nota 2: Chiar dacă cerințele clientului au fost stabilite cu acesta și au fost îndeplinite, aceasta nu asigură în mod necesar o satisfacție înaltă a clientului.

Eficacitate – măsura în care activitățile planificate sunt realizate și sunt obținute rezultatele planificate. (SR EN ISO 9000:2006)

Eficiență – relație (raportul) între rezultatul obținut și resursele utilizate. (SR EN ISO 9000:2006)

Sistem de management – sistem prin care se stabilesc politica și obiectivele și prin care se realizează acele obiective. (SR EN ISO 9000:2006)

Notă: Un sistem de management al unei organizații poate să includă diferite sisteme de management cum ar fi: un sistem de management al calității, un sistem de management financiar, un sistem de management de mediu.

Sistem de management al calității – sistem de management prin care se orientează și se controlează o organizație în ceea ce privește calitatea. (SR EN ISO 9000:2006)

Manualul Calității – document care descrie sistemul de management al calității al unei organizații. (SR EN ISO 9000:2006)

Planul calității – document care specifică ce proceduri și resurse asociate trebuie aplicate, de cine și când pentru un anumit proiect, produs, proces sau contract. (SR EN ISO 9000:2006)

Nota 2: Adeseori un plan al calității face referire la părți din Manualul Calității și Siguranței Alimentului sau la proceduri.

Procedura – mod specificat de desfășurare a unei activități sau a unui proces (SR EN ISO 9000:2006).

Proces – ansamblu de activități corelate sau în interacțiune care transformă intrări în ieșiri. (SR EN ISO 9000:2006)

Înregistrare – document prin care se declară rezultate obținute sau furnizează dovezi ale activităților realizate. (SR EN ISO 9000:2006)

Audit – proces sistematic, independent și documentat în scopul obținerii de dovezi de audit și de evaluarea lor cu obiectivitate pentru a determina măsura în care sunt îndeplinite criteriile de audit. (SR EN ISO 9000:2006)

Dovezi de audit – înregistrări, enunțarea faptelor sau alte informații care sunt relevante în raport cu criteriile de audit și verificabile. (SR EN ISO 9000:2006)

Criterii de audit – ansamblu de politici, proceduri sau cerințe utilizate ca o referință. (SR EN ISO 9000:2006)

Auditor – persoană care are competența de a efectua un audit. (SR EN ISO 9000:2006)

Auditat – organizație care este auditată. (SR EN ISO 9000:2006)

Echipă de audit – unul sau mai mulți auditori care efectuează un audit. (SR EN ISO 9000:2006)

Nota 1: Un auditor din echipa de audit este, în general, desemnat ca auditor șef.

Nota 2: Echipa de audit poate include auditori în curs de formare și, dacă este necesar, experți tehnici.

Nota 3: Observatorii pot însoți echipa de audit, dar nu pot acționa ca parte din aceasta.

Conformitate – îndeplinirea unei cerințe. (SR EN ISO 9000:2006)

Neconformitate – neîndeplinirea unei cerințe. (SR EN ISO 9000:2006)

Corecție – acțiune întreprinsă pentru a elimina o neconformitate constatată. (SR EN ISO 9000:2006)

Acțiune corectivă – acțiune de eliminare a cauzei unei neconformități detectate sau a altei situații nedorite. (SR EN ISO 9000:2006)

Acțiune preventivă – acțiune de eliminare a cauzei unei neconformități potențiale sau a altei posibile situații nedorite. (SR EN ISO 9000:2006)

Analiză – activitate de determinare a potrivirii, adecvanței și eficacității în ceea ce privește

îndeplinirea obiectivelor stabilite.

Caracteristică – trăsătură distinctivă.

Caracteristică a calității – caracteristică intrinsecă a unui produs, proces sau sistem referitoare

la o cerință.

Cerință – nevoie sau așteptare care este declarată, în general implicită sau obligatorie.

Clasă – categorie sau rang dat diferitelor cerințe referitoare la calitate pentru produse, procese

sau sisteme având aceeași utilitate funcțională.

Management la cel mai înalt nivel – persoana sau grup de persoane de la cel mai înalt nivel care orientează si controlează o organizație.

Infrastructura – sistem de facilitați, echipamente sau servicii necesare pentru funcționarea unei

organizații.

Încercare – determinarea a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o procedura.

Mediu de lucru – ansamblu de condiții in care se desfașoară activitatea.

Specificație – document care stabilește cerințe.

Trasabilitate – abilitatea de a regăsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat in considerare.

Validare – confirmare prin furnizare de dovezi obiective că au fost îndeplinite cerințele pentru o anumită utilizare sau o aplicare intenționate.

Verificare – confirmare prin furnizare de dovezi obiective că au fost îndeplinite cerințele specificate.

Punctul critic de control (PCC) – un punct, procedura, operație sau etapă din lanțul alimentar, pentru care se poate aplica un control și este esențial pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea până la un nivel acceptabil a pericolului alimentar.

Diagrama de flux – o reprezentare schematică a succesiunii etapelor sau operațiilor folosite în producerea unui anumit produs.

Siguranța alimentului – asigurarea produsului față de pericolele chimice, biologice sau fizice care pot expune utilizatorul / consumatorul la un risc în privința sănătății.

Control HACCP – stadiul în care sunt urmate procedurile corecte, iar limitele critice nu sunt depășite.

Plan HACCP – un document pregătit în conformitate cu principiile HACCP pentru a asigura controlul riscurilor relevante în domeniul de aplicare al sistemului HACCP.

Verificare HACCP – o examinare sistematică care implică metode de audit, proceduri, teste și alte evaluări în plus față de monitorizarea HACCP pentru a determina conformitatea cu planul HACCP.

Monitorizare HACCP – succesiune planificată a observării sau măsurării parametrilor de control pentru a stabili dacă un punct critic de control (PCC) este ținut sub control.

Pericol potențial – un agent biologic, chimic sau fizic din alimente sau care depinde de acestea care pot cauza un efect advers asupra sănătății.

Pericol relevant – pericol potențial care trebuie controlat prin intermediul punctelor critice de control ale sistemului HACCP conform analizei riscurilor.

Abrevieri

SR – Standard român;

EN – Standard european;

ISO – Organizația Internațională pentru Standardizare;

MQ – managementul calității;

SMCH – sistemul de management al calității și siguranței alimentului;

RMC – Reprezentantul Managementului cu Calitatea;

MCSA – Manualul Calității și Siguranței Alimentului;

PS – Procedură de sistem;

PO – Procedură operațională;

IL – Instrucțiune de lucru;

CAN – Comisia de Analiză a Neconformităților;

RNC – Raport de neconformitate;

EMM – Echipamente de măsurare și monitorizare;

ANPC – Autoritatea Națională de Protecție a Consumatorului;

DSVSA – Direcția Sanitar Veterinară și Siguranță a Alimentelor;

HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points.

Cap. 4 Sistem de management al calității și siguranței alimentului

4.1 Cerințe generale

În S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. funcționează un sistem de management al calității și siguranței alimentului planificat și documentat în conformitate cu SR EN ISO 9001: 2001 și DS 3027E:2002.

Sistemul de management al calității și siguranței alimentului cuprinde:

determinarea proceselor necesare sistemului de management al calității și siguranței alimentului (procesele de management al activităților, de asigurare a resurselor, de realizare a produsului și de măsurare, analiză și îmbunătățire);

determinarea succesiunii și interacțiunii acestor procese;

determinarea criteriilor și a metodelor necesare prin care se asigură că atât execuția cât și controlul acestor procese sunt eficace;

asigurarea disponibilității resurselor și informațiilor nescesare în vederea execuției și monitorizării acestor procese;

monitorizarea, măsurarea și analiza acestor procese;

implementuluia de acțiuni necesare în vederea realizării rezultatelor planificate și îmbunătățirea continuă a acestor procese; aceste procese sunt conduse în conformitate cu cerințele standardului de referință.

Sistemul de management al calității și siguranței alimentului existent în S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. este bazat pe procese care sunt, în principiu, de trei feluri (fig. 1):

Procese principale, de realizare a produsului – sunt procesele pentru care clientul plătește, care crează valoare, determină calitatea produsului (fig. 2);

Procese suport, ajutătoare – sunt procesele care susțin procesele principale și procesele manageriale, cărora le asigură funcționarea normală, fără pierderi (fig. 3);

Procese manageriale – sunt procesele care coordonează derularea proceselor principale și proceselor suport (fig. 4).

Fig. 1 Sistemul de management al calității și siguranței alimentului = sistem de procese

În cazul în care în execuția unor produse se apelează la colaborarea cu alte firme, S.C. PEA BUNICII S.R.L. asigură identificarea controlului activității acestora în cadrul sistemului propriu de management al calității prin planul de control al calității, verificări și încercări.

Sistemul de management al calității și siguranței alimentului adoptat de organizație este perfecționat continuu pentru a fi apt să realizeze efectiv politica și obiectivele stabilite și adoptate de conducerea organizației.

Se pune accentul mai mult pe prevenire decât pe soluționarea neconformităților după aparitia lor.

Sistemul de management al calității și siguranței alimentului este astfel organizat încât exercită (prin auditurile interne, respectiv externe de secundă parte) un control exigent și continuu al tuturor activităților cu efect asupra calității, respectiv atât asupra tuturor proceselor derulate în cadrul organizației, cât și asupra proceselor subcontractate (etalonările metrologice ale EMM; asigurarea service-ului pentru autovehiculele organizației, medicina muncii, contabilitate, audituri interne ale calității etc).

4.2. Cerințe referitoare la documentație

4.2.1 Generalități

Documentația sistemului de management al calității și siguranței alimentului din S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. cuprinde:

Politica și obiectivele în domeniul calității și siguranței alimentului;

Manualul Calității și Siguranței Alimentului cod MCSA-01;

Proceduri documentate cerute de standardul de referință;

Proceduri de sistem și operaționale stabilite pentru a se asigura de planificarea, operarea și ținerea sub control a proceselor care se desfășoară în S.C. PAINEA BUNICII S.R.L.;

Documente utilizate în activitatea curentă desfășurată de S.C. PAINEA BUNICII S.R.L.:

specificații prin care se precizează cerințe (ROF, fișe de post, caiete de sarcini, norme interne);

instrucțiuni de lucru, documentație tehnică (care furnizează informații asupra modului în care se realizează activități și procese).

Înregistrări necesare sistemului de management al calității și siguranței alimentului pentru a furniza dovezi ale implementării și menținerii SMC; elaborarea, difuzarea și gestiunea acestora sunt prezentate în procedura de sistem „Controlul înregistrărilor” cod PS.02.

Fig. 5 Structura documentației sistemului de management al calității și siguranței alimentului

Documentele controlate ale sistemului de management al calității și siguranței alimentului al S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. (Manualul Calității și Siguranței Alimentului, proceduri de sistem, proceduri operaționale, instrucțiuni de lucru) sunt precizate în “Lista documentelor controlate ale sistemului de management al calității și siguranței alimentului” (Anexa 1), listă întocmită și actualizată de către Responsabilul Managementul Calității.

Formularele utilizate în cadrul sistemului de management al calității și siguranței alimentului al S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. sunt precizate în “Lista formularelor sistemului de management al calității și siguranței alimentului” (Anexa 2), listă întocmită și actualizată de către Responsabilul Managementul Calității.

Structura documentației sistemului de management al calității și siguranței alimentului este prezentată în figura 5.

Modul de elaborare, difuzare și ținere sub control a documentelor sunt prezentate în procedura de sistem „Controlul documentelor” cod PS.01.

Documentele sistemului de management al calității și siguranței alimentului al S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. sunt analizate și actualizate planificat, o dată la 2 ani sau când situația o impune.

Actualizarea documentelor SMC este necesară în următoarele situații:

schimbări organizatorice sau de altă natură în cadrul organizației;

aspecte neconcordante ale documentelor, identificate în urma analizelor efectuate;

îmbunătățiri aduse sistemului de management al calității și siguranței alimentului, rezultate în urma

auditurilor interne sau rezultate din supravegherea funcționării organizației.

4.2.2 Manualul Calității și Siguranței Alimentului

4.2.2.1 Organizarea Manualului Calității și Siguranței Alimentului

Manualul Calității și Siguranței Alimentului este organizat pe structura standardului SR EN ISO

9001:2008 (Sisteme de management al calității – Cerințe) cuprinzând următoarele capitole:

Generalități

Descrierea organizației

Definiții și abrevieri

Sistem de management al calității

Responsabilitatea managementului

Managementul resurselor

Realizarea produsului

Măsurare, analiză și îmbunătățire

9. Preocupări de viitor

10. Anexe

4.2.2.2 Elaborare, aprobare și administrare

Manualul Calității și Siguranței Alimentului (MCSA) reprezintă documentul de bază pentru aplicarea sistemului de management al calității și siguranței alimentului. MCSA descrie metodele aplicate în S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. pentru elaborarea, implementarea, susținerea și dezvoltarea sistemului de management al calității și siguranței alimentului.

MCSA descrie politica și obiectivele în domeniul calității și siguranței alimentului ale S.C. PAINEA BUNICII S.R.L.

MCSA descrie în linii generale organizarea S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. cu responsabilitățile, autoritățile și interdependențele personalului care inițiază, efectuează, verifică și aprobă activități ce influențează calitatea.

MCSA face referire la proceduri documentate ale sistemului de management al calității și siguranței alimentului.

MCSA este utilizat de managementul de vârf al organizației, clienți potențiali, furnizori, organisme de certificare, alte părți interesate.

Manualul Calității și Siguranței Alimentului este elaborat de către Responsabilul Managementul Calității, în colaborare cu șefii compartimentelor organizației, în conformitate cu SR EN ISO 9001:2008, DS 3027E:2002, SR EN ISO 9000:2006, SR EN ISO 10013:2002.

Responsabilul Managementul Calității are sarcina difuzării și menținerii sub control a manualului calității. Exemplarul original al MCSA este deținut de Responsabilul Managementul Calității care mai deține și o copie de lucru pentru efectuarea actualizărilor.

MCSA este verificat și aprobat de Directorul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L., care semnează “Pagina de aprobare” (prima pagină).

Codificarea manualului managementului calității se face astfel: MC-n unde:

MC – reprezintă abrevierea manualului calității;

n – numărul ediției.

Prevederile manualului calității și siguranței alimentului se aplică în toate compartimentele S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. atât în relații contractuale, cât și în relații necontractuale în domeniile de activitate menționate la pct. 1.2. Prevederile manualului calității și siguranței alimentului, a procedurilor de sistem și operaționale, cât și a instrucțiunilor de lucru asociate prezentate în acest manual sunt obligatorii de a fi aplicate de către toți angajații organizației de la data aprobării acestora.

4.2.2.3. Actualizarea MCSA

Actualizarea MCSA se face o dată la 2 ani sau ori de câte ori necesitățile impun acest lucru și anume:

schimbări organizatorice sau de altă natură în cadrul organizației;

aspecte neconcordante ale documentelor, identificate în urma analizelor efectuate;

îmbunătățiri aduse sistemului de management al calității și siguranței alimentului, rezultate în urma auditurilor interne sau rezultate din supravegherea funcționării organizației;

intervenții în text necesare pentru efectuarea unor corecții și/ sau precizări de formă de exprimare;

modificări de standarde, legislație în domeniul managementului calității și HACCP;

solicitări ale clienților sau ale organismului de certificare.

Actualizările MCSA sunt descrise în „Lista de control a reviziilor” cod PS.01.04, listă care este completată de Responsabilul Managementul Calității și aprobată de Directorul organizației.

4.2.2.4 Reeditarea MCSA

Reeditarea MCSA se face prin trecerea la o noua ediție a acestuia, iar evidențierea ediției și a actualizării se face în antetul fiecărei pagini. O nouă ediție se realizează în cazul unor modificări importante ale MCSA sau după maximum 5 revizii și este decisă de către RMC.

4.2.2.5 Difuzarea MCSA

Difuzarea MCSA se face de către Responsabilul Managementul Calității. Originalul și o copie de lucru se păstrează la acesta.

Exemplarele perimate sunt retrase, apoi distruse prin rupere, excepție făcând exemplarul original care se păstrează la Responsabilul Managementul Calității.

Fiecare exemplar este numerotat, semnat și ștampilat pe prima pagină.

În S.C. PAINEA BUNICI S.R.L. se distribuie numai copii controlate.

Exemplarele difuzate sunt proprietatea S.C.PAINEA BUNICII S.R.L. și nu pot fi transmise unei terțe părți în alt scop decât cel pentru care sunt destinate fără aprobarea Directorului organizației.

Copiile difuzate în afara organizației sunt înregistrate tot în lista de difuzare, dar sunt inscripționate cu “copie necontrolată” (cu excepția copiilor difuzate organismului de certificare).

4.2.3 Controlul documentelor

Documentele sistemului de management al calității și siguranței alimentului, cât și cele referitoare la produs sunt menținute sub control în conformitate cu prevederile procedurii de sistem “Controlul documentelor” cod PO.01.

Procedura specifică modul cum se realizează: elaborarea, verificarea și aprobarea documentelor înainte de emitere; actualizarea periodică a documentelor; difuzarea edițiilor în vigoare ale tuturor documentelor în toate locurile necesare; retragerea promptă din toate punctele de difuzare a documentelor nevalabile sau perimate; păstrarea lizibilității și identificării documentelor; identificarea și distribuția controlată a documnetelor de proveniență externă; identificarea corespunzătoare a documentelor perimate, păstrate în scopuri juridice și/sau de conservare.

Documentele sistemului de management al calității și siguranței alimentului sunt analizate și actualizate periodic, sub coordonarea Responsabilului Managementul Calității, pentru îmbunătățirea continuă a acestora și punerea în concordanță cu politica din domeniul calității a organizației și cerințele standardului de referință.

4.2.4. Controlul înregistrărilor

Pentru a verifica funcționarea eficace a sistemului de management al calității și siguranței alimentului și a demonstra realizarea calității cerută produselor prin inspecții, încercări, audituri, analize, se păstrează înregistrări care sunt gestionate și conservate conform procedurii de sistem “Controlul înregistrărilor” cod PS.02.

Toate înregistrările privind calitatea sunt păstrate în scopul de a dovedi că:

produsele executate sunt conforme cerințelor specificate;

procesele sistemului de management al calității și siguranței alimentului se derulează corespunzător, iar dacă nu, sunt întreprinse măsuri pentru corectarea deficiențelor.

evaluarea și supravegherea furnizorilor este efectuată în conformitate cu cerințele prevăzute.

Personalul compartimentelor care completează înregistrări ale calității răspunde de indexarea, arhivarea corespunzătoare în vederea prevenirii deteriorării acestora astfel încât la cerere să fie ușor regăsibile.

Tipurile de înregistrări ale calității elaborate de S.C. PAINEA BUNICII S.R.L., durata și locul de păstrare sunt prezentate în cadrul fiecărei proceduri, la Cap. 10 „Înregistrări ale calității, anexe”.

Dacă este convenit prin contract, înregistrările calității sunt disponibile pentru client, pe perioada de timp solicitată, în vederea evaluării lor.

Cap. 5 Responsabilitatea managementului

5.1 Angajamentul managementului

Directorul S.C. PAINEA BUNICI S.R.L. deține autoritatea deplină pentru managementul calității în domeniul de activitate corespunzător profilului organizației, răspunde de îndeplinirea obiectivele prezentate în declarația de politică, răspunde de asigurarea condițiilor necesare ca toate procesele sistemului de management al calității și siguranței alimentului să se desfășoare controlat.

În probleme privind managementul calității Directorul numește ca Reprezentant al Managementului pe Responsabilul Managementul Calității care are autoritate deplină asupra tuturor activităților din cadrul SMC.

Directorul organizației asigură condițiile necesare pentru cunoașterea de către întregul personal a cerințelor de management al calității prevăzute și descrise în prezentul manual și în procedurile și instrucțiunile asociate precum și a importanței satisfacerii cerințelor clienților.

Directorul organizației asigură resursele materiale și umane necesare pentru realizarea obiectivelor calității, asigură organizarea și efectuarea activităților de control și verificare a calității produselor în toate stadiile acestora, precum și a auditurilor sistemului de management al calității și siguranței alimentului.

5.2 Orientarea către client

Pentru definirea nevoilor și așteptărilor clienților S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. efectuează:

identificarea clienților și clasificarea lor pe categorii;

definirea piețelor pe care activează, respectiv concurează organizația;

identificarea și evaluarea competitorilor de pe piață;

determinarea caracteristicilor cheie ale produselor și a valorii lor relative pentru clienți;

identificarea oportunităților, punctelor slabe și a avantajelor competitive viitoare.

Înaintea prezentării unei oferte sau a acceptării unui contract sau a unei comenzi, oferta/

comanda/contractul sunt analizate conform procedurii de sistem “Determinarea și analiza cerințelor

clientului” cod PO.01, asigurându-se de următoarele:

condițiile sunt definite și documentate în mod adecvat;

sunt soluționate diferențele apărute pe parcurs între condițiile contractului/comenzii și

condițiile inițiale formulate în ofertă;

S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. are capabilitatea de a satisface cerințele clientului.

Prin controlul proceselor ulterioare S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. înregistrează și analizează orice

observație, reclamație, sugestie privind produsele formulate de către clienți pentru a îndepărta sau

preveni eventualele deficiențe. În urma analizei celor de mai sus, S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. stabilește

măsuri necesare pentru a veni în întâmpinarea necesităților acestora.

5.3 Politica în domeniul calității și siguranței alimentului

Managementul de vârf al S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. a definit și documentat politica în domeniul managementului calității și siguranței alimentului. Aceasta este implementată și aplicată la toate nivelurile structurii organizatorice ale organizației, respectând cerințele prevăzute în standardul de referință SR EN ISO 9001:2008 și a cerințelor prevăzute în contracte. Obiectivele referitoare la managementul calității și siguranța alimentară sunt clar definite și stabilite de către managementul de vârf al organizației și au alocate toate resursele necesare pentru îndeplinire.

Toți angajații organizației, inclusiv noii angajați, sunt instruiți așa încât să înțeleagă politica și obiectivele în domeniul calității și angajamentul cerut pentru a atinge aceste obiective.

Managementul de vârf asigură că această politică este înțeleasă, pusă în aplicare și menținută la toate nivelurile în organizație.

Politica și obiectivele în domeniul calității și siguranței alimentului, precum și responsabilitățile și mijloacele pentru îndeplinirea acestora sunt produsele pe care le fabrică managementul de vârf al organizației, dar le pune în aplicare întregul personal al organizației.

Atunci când a stabilit politica în domeniul calității și siguranței alimentului, managementul de vârf a ținut cont de următoarele elemente:

nivelul și tipul îmbunătățirilor viitoare necesare pentru ca organizația să aibă succes;

nivelul așteptat sau dorit al satisfacției clientului;

dezvoltarea angajaților;

resursele necesare pentru a depăși cerințele SR EN ISO 9001:2008, respectiv;

contribuția potențială a furnizorilor la succesul organizației.

Gradul de adecvare al politicii în domeniul calității este analizat în cadrul ședințelor de analiză a managementului de vârf, iar revizia acesteia poate atrage o revizuire a obiectivelor calității.

Politica în domeniul calității a S.C. PAINEA BUNICI S.R.L. este următoarea:

Politica noastră este îmbunătățirea continuă a calității produselor furnizate, pentru a satisface cerințele și așteptările fiecărui client, cerințele legale și de reglementului, dezvoltarea pieței de desfacere, reducerea cheltuielilor interne și situarea în poziția cea mai favorabilă în comparație cu concurența.

Principalul scop este de a deveni leader regional al calității în producția de produse de panificație, prin specializarea continuă a personalului și competența acestuia de a ține sub control procesele.

Îmbunătățirea continuă a calității se face prin implementuluia, menținerea și îmbunătățirea sistemului de management al calității și siguranței alimentului. Documentele sistemului de management al calității și siguranței alimentului: Manualul Calității și Siguranței Alimentului, procedurile de sistem, procedurile operaționale, instrucțiunile de lucru, precum și întreaga documentație tehnică sunt concepute să susțină această politică și să fie în conformitate cu prevederile standardului SR EN ISO 9001:2008 și DS 3027E:2002.

Recunoaștem calitatea ca fiind responsabilitatea tuturor angajaților. Calitatea este prevăzută și inclusă în produsele oferite și este parte componentă a culturii organizației.

Urmărim dezvoltarea unui mediu de lucru corect, performant și în concordanță cu toate normele legale de mediu, sănătate și securitate în muncă și situații de urgență.

Promptitudinea, flexibilitatea, competența, corectitudinea și respectul reciproc sunt atributele de bază ale relațiilor dintre noi și partenerii noștri de afaceri (clienți, furnizori).

Directorul S.C. PĂINEA BUNICII S.R.L. este responsabil pentru implementuluia și menținerea prezentei politici și numește Reprezentantul Managementului cu Calitatea, care este Responsabilul Managementul Calității, căruia îi transferă întreaga autoritate, asigurându-i totodată și totalitatea mijloacelor materiale, financiare precum și resursele umane necesare acestui scop.

5.4 Planificare

5.4.1 Obiectivele calității

Obiectivele sistemului de management al calității și siguranței alimentului sunt formulate de Directorul organizației și reflectă preocuparea constantă a S.C. PAINEA BUNICI S.R.L. în creșterea calității produselor realizate, în primul rând prin implicarea tuturor angajaților la îmbunătățirea și supravegherea continuă a calității activităților organizației. Obiectivele sunt periodic analizate și actualizate în cadrul ședințelor de analiză efectuate de management.

Pentru realizarea obiectivelor calității și siguranței alimentului au fost definite responsabilități corespunzătoare pentru toate compartimentele organizației.

Obiectivele în domeniul calității și siguranței alimentului sunt măsurabile și compatibile cu politica în domeniul calității și siguranței alimentului.

Pentru stabilirea obiectivelor sunt luate în considerare rezultatele analizelor efectuate de management, feedback-ul de la clienți etc.

Obiectivele în domeniul calității și siguranței alimentului ale S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. sunt precizate în Anexa 3.

`5.4.2 Planificarea sistemului de management al calității și siguranței alimentului

S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. definește și documentează în MCSA și în procedurile aferente modul în care cerințele referitoare la calitate li siguranța alimentară sunt satisfăcute. Planificarea sistemului de management al calității și siguranței alimentului este efectuată în scopul îndeplinirii cerințelor prevăzute la pct. 4.1, precum și a obiectivelor calității.

În scopul asigurării calității produselor, personalul calificat și abilitat din S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. realizează sistematic și constant următoarele activități:

elaborarea documentelor de realizare a produselor, funcție de cerințele clienților;

completarea condițiilor specificate cu prevederile legale și de reglementului aplicate;

analiză capabilității organizației de a satisface condițiile de la punctele a) și b);

asigurarea resurselor în conformitate cu specificațiile;

realizarea de înregistrări care să aducă dovezi obiective asupra modului de realizare a calității solicitate de client.

În S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. planificarea sistemului de management al calității și siguranței alimentului se realizează în acord cu condițiile referitoare la sistemul adoptat. Documentele de planificare a managementului calității și siguranței alimentului sunt cele prevăzute în procedurile sistemului de management al calității și siguranței alimentului.

Planificarea calității este o parte a managementului calității focalizată pe stabilirea și interpretarea politicii și obiectivelor calității și siguranței alimentului, a cerințelor calității și pe specificarea modului în care acestea pot fi realizate. Planificarea calității asigură identificarea, definirea și realizarea proceselor și resursele necesare pentru realizarea obiectivelor.

Elementele de intrare utilizate în cadrul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. pentru o planificare eficace sunt:

strategiile organizației;

obiectivele definite ale ale oganizației;

nevoile și așteptările clienților;

evaluarea cerințelor legale și de reglementului;

evaluarea datelor referitoare la performanța produselor;

evaluarea datelor referitoare la performanța proceselor;

lecțiile învățate din experiențele anterioare;

oportunitățile de îmbunătățire.

Elementele de ieșire ale planificării definesc:

abilitățile și cunoștințele necesare;

responsabilitățile și autoritățile pentru implementuluia planurilor de îmbunătățire a proceselor;

resursele necesare, cum ar fi cele financiare sau de infrastructură;

nevoile de îmbunătățire, inclusiv metode și instrumente;

necesitatea de documentului, inclusiv înregistrările necesare.

Exemple de documente de planificare:

Planificarea anuala a auditurilor („Graficul anual de audituri”) – prin care fiecare compartiment este planificat cel puțin o data pe an pentru audit intern;

Planificarea anuală a instruirii angajaților („Planul anual de instruire”) – prin care sunt prevăzute instruiri pentru toți angajații pe linie de calitate, din punct de vedere profesional, pentru lucrările specifice locului de munca;

Planificarea analizelor efectuate de management – prin care se evaluează eficacitatea și adecvarea sistemului de management al calității;

Planificarea întreținerii și reparațiilor necesare pentru echipamentele din dotare („Planul anual de întreținere a echipamentelor”);

Etc.

5.4.3 Studiul și planificarea sistemului HACCP

Studiul si planificarea sistemului HACCP cuprinde in special:

elaborarea specificatiilor pentru materii prime, materiale, ambalaje si produse finite;

elaborarea diagramelor de flux tehnologic pentru fiecare produs sau grup de produse;

descrierea proceselor de fabricatie, cu specificatiile echipamentelor de productie si parametrii de monitorizat;

identificarea, analiza si evaluarea riscurilor pentru fiecare proces si identificarea actiunilor preventive și a măsurilor de control eficiente;

identificarea punctelor critice de control în functie de clasa de risc;

elaborarea planului HACCP care contine monitorizarile necesare, limitele critice, masurile corective/preventive, inregistrari necesare si responsabilitati.

5.5 Responsabilitate, autoritate și comunicare

5.5.1 Responsabilitate și autoritate

Responsabilitatea și angajamentul cu privire la politica pentru calitate aparțin Directorului. Directorul, cu ajutorul RMC, a definit și documentat responsabilitățile, autoritățile și interdependența personalului care conduce, efectuează și verifică activitățile care influențează calitatea .

Directorul a acordat persoanelor din compartimentele implicate în stabilirea, implementuluia, menținerea și dezvoltarea sistemului de management al calității și siguranței alimentului libertatea și autoritatea organizatorică necesară luării deciziilor în domeniul în care acestea au responsabilități.

Structura organizatorică a S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. a fost elaborată în baza planului strategic și a obiectivelor organizației și aprobată de Director.

Structura organizatorică este documentată în organigrama prezentată în anexa 5 și în Regulamentul de Organizare și Funcționare (ROF), ambele aprobate de Directorul, precum și în fișele posturilor elaborate pe această bază de conducătorii compartimentelor.

Persoanele cu responsabilități în structura organizatorică pot delega competențele pentru efectuarea unor activități special desemnate sau efectuate în lipsa titularului.

Persoana care a delegat competențele își menține responsabilitățile pentru efectuarea corespunzătoare a activității delegate.

Persoana care a delegat competențele se asigură că persoana delegată este instruită, calificată corespunzător pentru desfășurarea activității respective și poate demonstra acest lucru.

Responsabilitățile în cadrul sistemului de management al calității și siguranței alimentului ale principalelor funcții din S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. sunt prezentate în sumar în continuare:

Director:

Stabilește politica și obiectivele în domeniul calității.

Aprobă organigrama organizației.

Asigură resursele necesare derulării optime a tuturor proceselor din cadrul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L.

Numește Reprezentantul managementului pe probleme de calitate.

Asigură resurse materiale și umane necesare desfășurării optime a activităților din cadrul sistemului de management al calității și siguranței alimentului.

Aprobă Manualul Calității și Siguranței Alimentului, procedurile de sistem, procedurile operaționale, instrucțiunile de lucru.

Prezidează ședințele de analiză a sistemului de management al calității și siguranței alimentului.

Analizează și decide asupra modului de tratare al neconformităților pe baza informațiilor primite de la Comisia de analiză a neconformităților.

Aprobă acțiunile corective din rapoartele de neconformitate, aprobă termenele și responsabilii pentru rezolvarea lor.

Aprobă acțiunile corective/preventive/de îmbunătățire necesare rezultate în urma analizelor efectuate de management.

Stabilește capabilitatea organizației de a satisface cerințele clientului.

Negociază și semnează contractele.

Aprobă modificările contractelor cu clienții, privind prețurile.

Decide evaluarea furnizorilor prin audit extern de secundă parte.

Decide asupra includerii/neincluderii, respectiv menținerii/eliminării furnizorilor pe/de pe lista furnizorilor acceptați.

Aprobă comenzile și contractele de aprovizionare.

Aprobă modificări ale proceselor de realizare a produselor.

Aprobă planul de instruire anual.

Nominalizează lectorii pentru instruirile interne pe teme de managementul calității și pe

probleme profesionale.

Aprobă fișele de post.

Aprobă programul anual de efectuare a auditurilor interne.

Aprobă conducătorii echipelor de audit și componența echipelor de audit.

Ia decizii asupra angajarii personalului.

Responsabil Marketing-Vânzări:

Coordonează analiza capabilității organizației de a satisface cerințele clienților.

Ține legătura permanent cu clienții în vederea satisfacerii cerințelor acestora.

Identifică cerințele suplimentului ale clienților.

Recepționează și transmite compartimentelor implicate cerințele/reclamațiile clienților.

Organizează, îndrumă și controlează activitatea de vânzare.

Urmărește încheierea comenzilor/contractelor cu clienții, respectarea termenelor contractuale asigurând prezentarea în bune condiții a produselor fabricate.

Întocmește acte adiționale la contracte în cazul solicitării de modificări din parte clienților sau organizației.

Se îngrijește de livrarea în timp cât mai scurt a comenzilor și de verificarea documentelor însoțitoare.

Întocmește declarațiile de conformitate pentru produsele finite livrate în concordanță cu normativele în vigoare (după caz).

Răspunde de controlul modului de depozitare al produselor finite.

Responsabil Aprovizionare:

Asigură aprovizionarea ritmică cu materii prime și materiale necesare organizației, funcție de solicitările compartimentelor.

Analizează, corelează și determină necesarul de materii prime funcție de solicitările Compartimentului Producție, stabilind prioritățile.

Evaluează furnizorii organizației și întocmește “Lista furnizorilor acceptați” pe grupe de produse/servicii; reevaluează periodic furnizorii.

Elaborează și transmite furnizorilor de pe “Lista furnizorilor acceptați” cereri de ofertă.

Analizează și decide asupra ofertelor furnizorilor, supunându-le spre aprobare Directorului.

Urmărește și ia măsuri pentru reducerea cheltuielilor de aprovizionare.

Înregistrează lunar consumurile de materii prime pe baza notelor de predare produs finit și a inventarului de sfârșit de lună.

Participă la recepția cantitativă a materiilor prime, materialelor și echipamentelor solicitate.

Organizează spațiile de depozitare a materialelor pe grupe, în funcție de condițiile de depozitare impuse.

Se preocupă de asigurarea unui “stoc tampon minim” de materii prime și materiale necesare producției.

Inginer Tehnolog:

Se preocupa de realizarea programului de productie lansat de Biroul Marketing-Vânzări.

Organizeaza pregatirea liniilor tehnologice pe formatii de lucru si pe schimburi, functie de cerintele programului lansat.

Intocmeste programul zilnic de productie pentru formatiile de lucru si schimburi si urmareste realizarea acestuia.

Intocmeste programarea personalului pe liniile tehnologice functie de programul zilnic de productie.

Se preocupa de dotarea echipamentelor de fabricatie, din cadrul liniilor tehnologice, cu EMM-uri corespunzatoare desfasurarii proceselor in conditii optime.

Face propuneri de reparatii curente, colaboreaza cu Biroul Mentenanta-Administrativ la elaborarea programului anual de reparatii si convine cu acesta asupra termenelor de executie.

Participa la receptia lucrarilor de reparatii ale utilajelor de producție sesizând eventualele neconformități.

Coordoneaza intocmirea evidentelor zilnice privind avariile si opririle accidentale ale utilajelor. Tine sub control completarea fiselor de mentenanta a utilajelor. Ia masuri de reducere a opririlor accidentale.

Se preocupa de predarea ritmica a produselor finite la magazie. Avizeaza notele de predare.

Coordonează activitatea de proiectare noi produse în cadrul organizației.

Coordonează întocmirea documentației tehnice a produselor.

Coordonează obținerea avizelor necesare de la organele abilitate.

Menține înregistrări privind planificarea, analiza, verificarea și validarea proiectelor.

Coordonează modificarea proiectelor (produselor) existente, coordonează analiza modificărilor asupra produselor finite.

Răspunde de păstrarea documentației tehnologice aferente fluxurilor de fabricație și ia măsuri de cunoaștere a acestora de către personalul implicat.

Răspunde de aplicarea tehnologiilor aprobate, de respectarea rețetelor de fabricație și de încadrarea în consumurile specifice aprobate.

Răspunde și asigură cadrul necesar păstrării secretului rețetelor de fabricație.

Coordonează activitatea de verificare a produselor la recepție, pe flux și la final.

Coordonează activitatea de întocmire și păstrare a înregistrărilor de calitate ale materiilor prime și ale produsului finit.

Răspunde de controlul modului de depozitare al materiilor prime.

Responsabil Mentenanță-Administrativ:

Coordonează și urmărește activitatea de aprovizionare cu componente mecanice și electrice pentru toată organizația.

Răspunde de buna funcționare a centralei termice,instalației de aer condiționat și filtrat.

Răspunde de întocmirea și păstrarea cărților tehnice a utilajelor din dotarea organizației.

Întocmește „Planul anual de întreținere a echipamentelor”.

Evaluează în colaborare cu Responsabilul Aprovizionare firmele furnizoare de servicii service echipamente.

Ține permanent legătura cu firmele furnizoare de service echipamente, tansmite comenzi de reparații a echipamentelor în cazul defectării acestora.

Verifică lucrările de mentenanță efectuate de terți în colaborare cu șeful Compartimentului Producție (în cazul utilajelor de producție).

Răspunde de ținerea sub control a tuturor echipamentelor de măsurare și monitorizare existente în cadrul organizației.

Responsabil Managementul Calității:

Coordonează documentuluia sistemului de management al calității și siguranței alimentului (MCSA, PS, PO, IL).

Asigură elaborarea și ținerea sub control (actualizarea, retragerea documentelor perimate, difuzarea documentelor în vigoare) a manualului calității și procedurilor de sistem și operaționale în colaborare cu proprietarii de proces.

Examinează și evaluează conformitatea sistemului de management al calității și siguranței alimentului față de cerințele SR EN ISO 9001:2008 și DS 3027E:2002, gradul de implementului și eficacitatea (gradul de realizare a obiectivelor calității) sistemului de management al calității și siguranței alimentului aplicat prin audituri interne ale calității.

Urmărește realizarea înregistrărilor calității, în special celor cerute explicit de SR EN ISO 9001:2008 și DS 3027E:2002.

Sesizează și documentează neconformitățile de calitate și participă la stabilirea acțiunilor corective și preventive aferente, verifică efectuarea și eficacitatea acestora.

Participă la toate analizele sistemului de management al calității și siguranței alimentului efectuate în cadrul organizației.

Stabilește programul anual de audituri interne și coordonează realizarea acestuia.

Participă la acțiuni externe de instruire și informare în domeniul managementului calității.

Se asigură că procesele necesare sistemului de management al calității și siguranței alimentului sunt stabilite, implementate și menținute.

Raportează Directorului despre funcționarea sistemului de management al calității și siguranței alimentului și despre orice necesitate de îmbunătățire.

Se asigură că este promovată în cadrul organizației conștientizarea cerințelor clientului.

Reprezintă organizația în exterior pe probleme referitoare la sistemul de management al calității și siguranței alimentului.

Coordonează și răspunde de separarea (izolarea) produselor neconforme de cele conforme.

Coordonează și răspunde de convocarea “Comisiei de Analiză a Neconformităților”.

Participă la analiza capabilității organizației de a satisface cerințele clienților.

Responsabil Resurse Umane:

Pregătește prognoze de cerere si ofertă a forței de muncă ca număr, aptitudini, competențe, nivel de pregătire profesională, precum și planul de recrutare și păstrare a personalului pentru buna desfășurare a activității.

Asigură servicii de recrutare si selecție (la solicitarea șefilor de compartimente și cu aprobarea Directorului) , pentru îndeplinirea cerințelor organizației.

Organizează si răspunde de instruirea si specializarea personalului organizației; centralizează listele cu propunerile privind cursurile de instruire, elaborează si transmite cereri de oferta pentru cursurile aprobate de Director.

Întocmește evidențe ale instruirii personalului pe domenii de pregătire profesională.

Întocmește “Planul de instruire anual”, pe baza propunerilor șefilor de compartimente.

Coordonează evaluarea anuală a performanțelor profesionale ale angajaților organizației și răspunde de comunicarea rezultatelor acestora.

Elaborarează si actualizează Organigrama, Regulamentul Intern, fișele de post.

5.5.2 Reprezentantul managementului

Reprezentantul managementului cu calitatea (RMC) este desemnat de către Directorul organizației.

În cazul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. Directorul l-a desemnat pe Responsabilul Managementul Calității pentru a fi Reprezentantul Managementului cu Calitatea.

RMC este subordonat direct Directorului și are întreaga autoritate pentru luarea tuturor deciziilor privind sistemul de management al calității și siguranței alimentului în vederea asigurării că procesele necesare sistemului sunt stabilite, implementate și menținute adecvat.

RMC prezintă un raport periodic Directorului asupra funcționării sistemului de management al calității și siguranței alimentului, gradului său de implementului în vederea analizei pentru adoptarea de acțiuni menite a îmbunătăți sistemul.

RMC asigură că este promovată în cadrul organizației conștientizarea cerințelor clientului.

RMC participă obligatoriu la toate analizele sistemului de management al calității și siguranței alimentului efectuate în cadrul organizației la nivel de management, scoate în evidență activitățile care necesită acțiuni corective și preventive, urmărește ca acestea să fie implementate.

RMC participă la acțiuni de instruire și informare în domeniul managementului calității.

RMC reprezintă organizația în exterior pe probleme referitoare la sistemul de management al calității și siguranței alimentului.

5.5.3 Comunicarea internă

În interiorul organizației se comunică următoarele:

politica și obiectivele în domeniul calității;

importanța satisfacerii cerințelor clienților;

cerințele clientului, explicite și implicite;

cerințele legale și de reglementului;

responsabilitățile și autorităților angajaților implicate în activități ce influențează calitatea

produselor furnizate;

informații privind eficacitatea sistemului de management al calității și siguranței alimentului

(reclamații de la clienți, rapoarte de neconformitate, rapoarte de audit etc).

Metodele utilizate în S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. de realizare a comunicării sunt:

prezentări individuale sau de grup în cadrul unor reuniuni de analiză;

panouri de afișare, note interne, decizii;

metode electronice și audio-vizuale;

sondaje în rândul angajaților;

scheme de colectare a sugestiilor.

Comunicarea internă este utilizată conform modalităților definite de către managementul de vârf și proprietarii de proces.

Comunicarea internă permite înțelegerea și punerea în aplicare a politicii în domeniul calității.

În procedurile calitate sunt descrise modalitățile de avertizare și informare în cazul constatării unor neconformități.

În cadrul discuțiilor deschise interne, toată comunicarea dintre persoanele interesate referitoare la sistemul de management al calității și siguranței alimentului al organizației este recepționată, tratată și documentată.

Comunicarea internă este un important instrument pentru evaluarea continuă și îmbunătățirea sistemului de management al calității și siguranței alimentului.

5.5.4 Comunicarea cu echipa HACCP

Pentru mentinerea si imbunatatirea continua a sistemului HACCP, conducerea organizației comunică cu toti membrii echipei HACCP în mod eficient in urmatoarele situatii:

in cazul dezvoltarii si lansarii produselor noi sau modificarii celor existente;

modificari ale tehnologiilor de fabricatie, inclusiv a materiilor prime utilizate;

modificari in programele de curatenie sau igienizare;

existența unor informatii privind modificari ale cerintelor clientilor sau a cerintelor legale si de reglementului.

5.6 Analiza efectuată de management

Analiza efectuată de management este evaluarea oficială efectuată de managementul de vârf asupra stadiului și adecvării sistemului de management al calității și siguranței alimentului în raport cu politica în domeniul calității și cu obiectivele stabilite.

Elementelor de intrare li se acordă o mare atenție, urmărindu-se ca ele să îndeplinească cel puțin condițiile esențiale:

să conțină cât mai multe informații;

să fie prezentate într-un mod cât mai sintetic, pentru a ușura prelucrarea lor;

să fie bazate pe constatări regulate și, pe cât posibil, pe dovezi obiective;

să fie oferite în timp real, pentru a-și dovedi utilitatea.

Elementele de intrare pentru analiza efectuată de management includ informații referitoare la:

rezultatele auditurilor interne;

rezultatele auditurilor externe;

planul de acțiuni (măsuri) corective/preventive rezultat în urma analizei precedente;

reclamațiile și sesizările primite de la clienți;

performanța proceselor si conformitatea produsului;

stadiul acțiunilor corective și preventive;

rapoartele de neconformități descoperite în activitatea de control;

adecvarea politicii în domeniul calității;

modul de îndeplinire al angajamentelor asumate de management, inclusiv gradul de realizare al obiectivelor în domeniul calității;

adecvarea frecvenței analizelor efectuate de management;

schimbări care ar putea să influențeze sistemul de management al calității și siguranței alimentului;

recomandări pentru îmbunătățire.

Elementele de ieșire ale analizei efectuate de management includ decizii și acțiuni referitoare la:

îmbunătățirea eficacității sistemului de management al calității și siguranței alimentului și a proceselor sale;

îmbunătățirea produsului în raport cu cerințele clientului;

resursele necesare.

Rezultatele analizelor efectuate de management sunt înregistrate în procese verbale (rapoarte) de analiză, copiile acestora fiind distribuite participanților la reuniunile de analiză, iar originalele sunt păstrate de către Responsabilul Managementul Calității.

Modul de desfășurare a analizelor efectuate de management este detaliat în procedura de sistem „Analiza efectuată de management” cod PS.07.

Cap. 6 Managementul resurselor

6.1 Asigurarea resurselor

Managementul de vârf al S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. asigură resursele umane, materiale și financiare necesare pentru:

a menține și a îmbunătăți continuu sistemul de management al calității și siguranței alimentului;

a asigura satisfacerea cerințelor clienților.

Resursele necesare derulării optime a tuturor proceselor din cadrul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L., respectiv a îndeplinirii obiectivelor propuse, presupun:

asigurarea de personal instruit și calificat pentru activitățile în domeniul calității;

asigurarea de personal calificat pentru efectuarea auditurile interne ale calității;

completarea experienței prin instruirea periodică a întregului personal participant la realizarea proceselor din cadrul SMCH;

numirea în funcțiile de conducere a activităților de execuție și control numai a personalului cu experiență în domeniu;

elaborarea de proceduri documentate pentru efectuarea activităților cu influență asupra calității;

alocarea timpului necesar derulării optime a proceselor pentru toate categoriile de personal;

asigurarea de utilaje, echipamente, scule și echipamente corespunzătoare tipului de produse care se execută;

asigurarea de materii prime și materiale necesare desfășurării corespunzătoare a proceselor.

Necesitatea asigurării resurselor, cum și când ar trebui achiziționate rezultă din planificarea sistemului de management al calității și siguranței alimentului și al realizării produsului care constituie date de intrare pentru acest proces.

6.2 Resurse umane

6.2.1 Generalități

S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. dispune de personal de conducere, cât și de execuție competent atât din punct de vedere al pregătirii profesionale, al instruirii, al abilităților, cât și din punct de vedere al experienței.

6.2.2 Competență, instruire și conștientizare

Personalul de conducere, cât și cel de execuție și control care prin activitatea desfășurată influențează conformitatea cu cerințele referitoare la produs a fost selectat pe baza studiilor efectuate, a instruirii, a abilităților și a experienței în domeniu și în conformitate cu cerințele funcției formulate în fișa postului.

Personalul care își desfășoară activitatea în domeniul managementului calității este în permanență instruit, iar rezultatele instruirii sunt evaluate periodic.

Gestionarea înregistrărilor privind studiile, instruirile, calificările personalului organizației este asigurată de Responsabilul Resurse Umane.

Sunt efectuate evaluări anuale ale rezultatelor profesionale pe baza cărora personalul este promovat sau sancționat.

În funcție de necesarul de instruire identificat sunt alocate resurse pentru efectuarea de cursuri de instruire, participări la simpozioane cu caracter profesional, conferințe de specialitate.

Adecvarea resurselor este analizată în cadrul analizelor efectuate de management.

Angajații de la orice funcție sau nivel relevant sunt conștientizați față de:

importanța conformității cu politica în domeniul calității și cu cerințele sistemului de management al calității și siguranței alimentului;

impactul semnificativ, real sau potențial, pe care îl are activitatea lor asupra calității;

beneficiile pe care le aduce îmbunătățirea performanței individuale;

rolul și responsabilitățile lor în realizarea conformității cu politica și procedurile calității și cu cerințele sistemului de management al calității și siguranței alimentului;

consecințele potențiale ale nerespectării procedurilor specifice.

Activitatea de instruire a personalului se desfășoară pe baza programului anual de instruire în conformitate cu prevederile procedurii de sistem ”Asigurarea competenței, instruirii și conștientizării” cod PO.09.

6.3 Infrastructura

Pentru realizarea produselor solicitate de către clienți, este asigurată infrastructura necesară, respectiv:

clădirile și spațiile de lucru aferente secțiilor de producție;

utilitățile asociate acestor spații de lucru (sursa de energie electrică, de ventilație, apă, căldură, rețea canalizare ape menajere și ape pluviale etc);

depozitele, care asigură o protecție corespunzătoare a materialelor și produselor finite;

echipamente și mașini folosite în procesul de fabricație;

parc auto;

birouri;

centrala telefonică, fax, telefoane mobile, calculatoare.

După caz sunt asigurate activități de întreținere a infrastructurii prin mijloace proprii sau servicii prestate de firme specializate.

Managementul de vârf se preocupă ca procesele din cadrul organizației să se desfășoare în condiții de siguranță.

Modul de asigurare a mentenanței echipamentelor este prezentat în procedura de sistem

„Asigurarea mentenanței echipamentelor” cod PO.04.

6.4 Mediul de lucru

Pentru realizarea in bune conditii a tranportului, depozitarii, ambalarii, procesarii si livrarii produselor, S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. asigura un mediu de lucru adecvat care include:

conditii ambientale adecvate pastrarii produselor;

echipamente de protectie adecvate;

conditii de munca sigure din punct de vedere al securitatii muncii.

Pentru stabilirea mediului de lucru adecvat se tine cont de toate recomandarile privind buna practica productie și de igienă (GMP- GHP) si de experienta relevanta in domeniu, existenta in cadrul organizatiei.

Secțiile de producție, echipamentele și magaziile sunt dispuse de o astfel de manieră încât fluxurile de producție sunt cele mai adecvate și permit oferirea celor mai bune condiții de lucru, securitate, igienă, personalului care derulează diferite activități.

Cap. 7 Realizarea produsului

7.1 Planificarea realizării produsului

S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. definește și documentează în procedurile aferente modul în care cerințele referitoare la calitate sunt satisfăcute. Planificarea calității pentru produsele realizate de organizație este compatibilă cu toate cerințele referitoare la sistemul de management al calității și siguranței alimentului descrise în documentele aferente.

În scopul asigurării calității produselor, personalul calificat și abilitat din S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. realizează sistematic și constant următoarele activități:

stabilirea și planificarea proceselor de realizare a produsului astfel încât acestea sunt implementate în conformitate cu cerințele specificate;

analiza cerințelor impuse de realizarea produselor, inclusiv cerințele referitoare de livrarea produselor clientului.

completarea condițiilor specificate cu prevederile legale și de reglementului aplicate;

analiza capabilității organizației de a satisface condițiile de la punctele a) și b);

asigurarea resurselor materiale și umane în conformitate cu specificațiile.

verificarea, validarea, monitorizarea, inspecția și incercarea produsului, precum și criteriile de acceptare a produsului.

Rezultatul acestor activități se consemnează în documentele și înregistrările specifice ale sistemului de management al calității și siguranței alimentului.

7.2 Procese referitoare la relația cu clientul

7.2.1 Determinarea cerințelor referitoare la produs

Încă de la primirea cererii de ofertă sau a comenzii, Comisia de Analiză a cerințelor clientului alcătuită din: Director (șef comisie), Responsabil Marketing-Vânzări, Ingineri Tehnologi, specialiști ai organizației (după caz), determină:

cerințele specificate de către client, inclusiv cerințele referitoare la activitățile de livrare și post-livrare;

cerințele nespecificate de către client, dar necesare pentru utilizarea specificată sau intenționată, atunci când este cunoscută;

cerințele legale și de reglementului referitoare la produs;

orice alte cerințe suplimentului identificate de către organizație.

7.2.2 Analiza cerințelor referitoare la produs

Comisia de Analiză a cerințelor clientului analizează posibilitatea satisfacerii integrale a cerințelor clientului.

Înainte de angajamentul organizației de a livra un produs clientului (de transmiterea de oferte, acceptarea unor contracte sau a unor comenzi, acceptarea unor modificări ale contractelor sau comenzilor), Comisia de Analiză a cerințelor clientului se asigură că:

cerințele referitoare la produs sunt definite;

cerințele din contract sau comandă care diferă de cele exprimate anterior sunt rezolvate;

organizația are capabilitatea să îndeplinească cerințele definite.

Sunt menținute înregistrări ale rezultatelor analizei cerințelor clientului referitoare la produs.

După restituirea contractului semnat fără obiecții sau cu concilierea divergențelor, se trece la demararea și urmărirea derulării contractului. Eventualele modificări la contract sunt analizate și semnate de aceeași factori responsabili ca și la contractul inițial.

Atunci când cerințele referitoare la produs sunt modificate, Responsabilul Marketing-Vânzări se asigură că documentele relevante sunt modificate, respectiv că modificările cerințelor sunt aduse la cunoștința personalului implicat.

Modul de determinare și analiză a cerințelor clientului este prezentat în procedura de sistem

„Determinarea și analiza cerințelor clientului” cod PO.01.

7.2.3 Comunicarea cu clientul

Pentru optimizarea relațiilor cu clienții, respectiv creșterea satisfacției acestora, personalul Biroului Marketing-Vânzări comunică permanent cu clienții referitor la:

informații despre produse;

formularea ofertelor de produse ținând seama de cerințele și condițiile de utilizare specifice ale fiecărui client;

negocierea condițiilor contractuale și a anexelor la contractele de vânzare-cumpărare;

tratarea relamațiilor primite de la clienți;

informații referitoare la gradul de satisfacție a clienților la utilizarea produsului.

Reclamațiile sunt soluționate, respectiv gradul de satisfacție al clienților este apreciat conform procedurii de sistem „Evaluarea gradului de satisfacție al clientului” cod PO.10.

7.2.4 Notificare și rechemare

Prin procedura de notificare si rechemare organizatia se asigura ca, in cazul identificarii unui produs neconform care ar putea pune in pericol viata sau sanatatea consumatorilor dupa lansarea pe piata a acestora, distribuitorii, clientii sau magazinele proprii unde au fost livrate produsele precum si autoritatile competente (ANPC, DSVSA, etc.) sunt instiintati pentru a interveni imediat in vederea identificarii, izolarii si retragerii respectivului produs.

Rechemarea produselor din reteaua proprie sau de la clienti este responsabilitatea sefului echipei HACCP. Atunci cand produsele sunt declarate improprii consumului uman se procedeaza la distrugerea acestora.

7.3 Proiectare și dezvoltare

7.3.1 Planificarea proiectării și dezvoltării

Inginerul Tehnolog elaborează planuri pentru fiecare activitate de proiectare și de dezvoltare, planuri ce descriu aceste activități și definesc responsabilități pentru implementarea acestora. Activitățile de proiectare și de dezvoltare se repartizează personalului calificat, dotat cu resurse adecvate.

7.3.2 Date de intrare ale proiectării și dezvoltării

Date de intrare ale proiectării sunt furnizate de Responsabilul Marketing-Vânzări, iau în considerare rezultatele oricăror activități de analiză a contractelor, sunt analizate de Inginerul Tehnolog în vederea asigurării completitudinii, clarității și adecvării acestora, inclusiv corelarea lor cu condițiile legale și de reglementului aplicabile. Rezolvarea neclarităților se face cu persoanele care au furnizat datele de intrare.

7.3.3 Date de ieșire ale proiectării și dezvoltării

Datele de ieșire ale proiectării sunt cuprinse în documentele de bază ale proiectării: rețete de produse, fișe tehnologice, desene de ambalaje, documente care sunt verificate și aprobate înainte de emitere. Ele sunt în concordanță cu datele de intrare și verificarea lor se face prin încercări a căror finalizare se referă la criterii de acceptare. Ele identifică acele caracteristici ale proiectului care sunt critice pentru funcționarea sigură și corectă a produsului.

7.3.4 Analiza proiectării și dezvoltării

La încheierea fiecărei faze de dezvoltare a proiectului se efectuează o analiză oficială, documentată și critică a proiectului de către toate funcțiile implicate în proiectare și reprezentanți ale altor compartimente implicate. Se păstrează înregistrările acestor analize la Inginerul Tehnolog.

7.3.5 Verificarea proiectării și dezvoltării

Verificarea proiectului se face prin încercări conforme cu specificațiile tehnice urmărind conformitatea datelor de ieșire cu cele de intrare. Se păstrează înregistrări ale verificării proiectului la Inginerul Tehnolog.

7.3.6 Validarea proiectării și dezvoltării

Validarea proiectului se realizează pentru a se asigura că produsul este corespunzător cu cerințele definite ale clientului.

7.3.7 Controlul modificărilor în proiectare și dezvoltare

Modificările sunt analizate, verificate și validate, după caz, și aprobate înainte de implementuluia lor.

Analiza modificărilor proiectării și dezvoltării includ evaluarea efectului modificărilor asupra produsului.

Sunt menținute înregistrările rezultatelor analizei modificărilor și ale oricăror acțiuni ulterioare.

Modul de desfășurare a procesului de proiectare și dezvoltare este prezentat detaliat în procedura de sistem „Controlul proiectării și dezvoltării” cod PO.02.

7.4 Aprovizionare

7.4.1 Procesul de aprovizionare

Pentru stabilirea aptitudinii furnizorilor în ceea ce privește satisfacerea cerințelor specificate se efectuează evaluarea acestora , întocmindu-se lista furnizorilor acceptați.

Evaluarea furnizorilor se face conform procedurii "Aprovizionarea" cod PO.03 care asigură selectarea acestora pe baza aptitudinii lor de a satisface condițiile specificate în documentele de aprovizionare.

Diversificat, funcție de tipul produselor aprovizionate, de impactul produsului furnizat asupra calității produsului final și de constatările anterioare de la evaluarea furnizorilor, este stabilită de Inginerul Tehnolog amploarea controlului de recepție.

7.4.2 Informații referitoare la aprovizionare

Documentația tehnică a produsului (fișe tehnologice, consumuri specifice) stabilesc datele de aprovizionare privind produsele necesare, care pentru furnizori sunt definitorii în ceea ce privește condițiile tehnice.

Documentele de aprovizionare (comenzi/contracte de aprovizionare) descriu în detaliu produsul de aprovizionat, fac referiri la standarde naționale și/sau internaționale, standarde de firmă, caiete de sarcini, iar atunci când este cazul formulează cerințe privind calificarea personalului sau/și cerințe privind sistemul de management al calității și siguranței alimentului.

Documentele de aprovizionare sunt analizate și aprobate înainte de comunicarea acestora către furnizor, conform cu responsabilitățile din procedura de sistem „Aprovizionarea” cod PO.03.

7.4.3 Verificarea produsului aprovizionat

Produsele aprovizionate se verifică din punct de vedere calitativ fie la sediul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L., fie la sediul furnizorului de către personal specializat, în conformitate cu documentele de aprovizionare, documentația tehnică, documentele însoțitoare, standarde.

Dacă este specificat în contract, clientul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. are dreptul de a verifica la furnizor sau/și la sediul S.C. SCALINI S.R.L. dacă produsele aprovizionate sunt conforme cu condițiile specificate. Acest lucru nu este utilizat de către S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. ca dovadă a controlului efectuat de furnizor și nu absolvă S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. de răspunderea asupra calității produsului livrat, neexcluzând o eventuală respingere ulterioară a clientului pe motive de calitate.

Modul de desfășurare al procesului de aprovizionare este prezentat detaliat în procedura de sistem „Aprovizionarea” cod PO.05.

7.5 Producție și furnizare de servicii

7.5.1 Controlul producției și al furnizării serviciului

S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. planifică execuția produselor și realizarea acestora în condiții controlate.

În vederea derulării proceselor de producție sunt prevăzute activități care includ:

elaborarea și implementuluia de proceduri documentate care definesc modalitatea și fazele de execuție în conformitate cu normativele de referință și documentația de execuție;

efectuarea controalelor în timpul execuției, de personal calificat, abilitat prin reglementări scrise să efectueze controlul produselor;

asigurarea mentenanței echipamentelor utilizate;

disponibilitatea și utilizarea echipamentelor de măsurare și monitorizare;

asigurarea unui mediu de muncă corespunzător reglementărilor în vigoare;

personal de execuție și control instruit corespunzător.

Modul de desfășurare al procesului de realizare a produsului este prezentat detaliat în procedura de sistem „Realizarea produsului” cod PO.06.

7.5.2 Validarea proceselor de producție și de furnizare de servicii

Procesele în care deficiențele devin evidente numai după ce produsul se află în exploatare sau după ce serviciul a fost furnizat și necesită o calificare prealabilă a capabilității lor, numite procese speciale, sunt detaliate în documente aferente fiecărui proces, ce prevăd monitorizarea continuă a parametrilor proceselor.

În cadrul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. se derulează procesul special de realizare unguente și organizația stabilește pentru acesta măsuri preliminare respectiv, după caz:

criterii definite pentru analiza și aprobarea procesului,

aprobarea echipamentului și calificarea personalului,

utilizarea de metode și proceduri specifice,

cerințe referitoare la înregistrări;

revalidarea.

Procesul special de coacere este validat (aprobat) în urma unei analize a Comisiei de validare a proceselor speciale.

Se păstrează înregistrările referitoare la validarea procesului special.

7.5.3 Identificare și trasabilitate

În S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. se realizează identificarea produsului începând de la documente, pe fazele procesului de recepție, fabricație, verificare pe flux și la final, în timpul depozitării și la livrare.

Identificarea se realizează prin ștampilări, etichete atașate produsului, etichete atașate loturilor de produse, marcaje pe produse.

De asemenea sunt stabilite măsuri care permit identificarea stadiului produsului în raport cu cerințele de măsurare și monitorizare.

Dacă se precizează în contract, pentru asigurarea trasabilității produsului se păstrează dosare de istorie la Inginerul Tehnolog sau se trimit la client.

7.5.4 Proprietatea clientului

Această clauză este exclusă din cadrul sistemului de management al calității al S.C. PAINEA BUNICII S.R.L., organizația nefolosind produse furnizate de către clienți în cadrul proceselor de realizare a produselor.

7.5.5 Păstrarea produsului

Inginerul Tehnolog stabilește modul de manipulare, respectiv de ambalare care să prevină deteriorarea produselor pe întreg fluxul de fabricație, de la recepția materialelor până la livrarea produselor finite.

La primirea în magazii a produselor aprovizionate se face recepția calitativă și cantitativă a acestora. Atât produsele aprovizionate acceptate (conforme), cât și produsele finite conforme ce urmează a fi livrate sunt depozitate pe tipuri, loturi în spații de depozitare care să le asigure păstrarea caracteristicilor calitative.

Spațiile de depozitare sunt amenajate astfel încât să asigure condițiile indicate de furnizori. Materialele cu durată de folosire limitată se supun controalelor periodice, supraveghindu-se termenele de folosire. Nu se eliberează spre folosire materiale cu termen de valabilitate expirat.

Pentru depistarea eventualelor deteriorări ale produselor depozitate, se efectuează controale la intervale corespunzătoare. Produsele deteriorate sunt depozitate în zone special amenajate pentru a preveni utilizarea acestora.

Modul de desfășurare al procesului de păstrare a produsului este prezentat detaliat în procedura de sistem „Păstrarea produsului” cod PO.08.

7.6 Controlul echipamentelor de măsurare și monitorizare

Responsabilul Mentenanță-Administrativ și Inginerul Tehnolog asigură identificarea măsurătorilor care trebuie efectuate în procesul de producție, exactitatea cerută și selectarea echipamentului de măsurare și monitorizare adecvat.

Intervalele de etalonare/verificare ale echipamentelor de măsurare și monitorizare (EMM) sunt stabilite în Lista Oficială. Intervalele de etalonare/verificare ale EMM pot fi scurtate de către Responsabilul Mentenanță-Administrativ atunci când rezultatul etalonării/verificării anterioare indică necesitatea asigurării unei precizii mai ridicate de măsurare sau când gradul de utilizare al EMM este ridicat.

Datorită inexistenței în S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. a unui laborator metrologic autorizat, etalonarea EMM se realizează în colaborare cu laboratoare metrologice autorizate cu care se semnează contracte de colaborare.

Identificarea corectă a stării de etalonare a unui EMM se realizează de către laboratorul autorizat fie prin aplicarea pe aceasta a mărcii metrologice, fie prin ștampilare sau poansonare. Se indică data în care EMM a fost ultima oară etalonat, când va fi necesară următoarea etalonare (termenul de valabilitate a etalonării), seria EMM.

Marca metrologică sau alt poanson aplicabil pe EMM verificat și admis îl protejează față de eventualele ajustări care să invalideze reglajele de etalonare .

Atunci când procesul de măsurare nu se mai află sub control, când echipamentele de măsurare și monitorizare sunt găsite în afara limitelor cerute de verificarea metrologică, se face evaluarea efectelor asupra procesului, urmată de acțiuni corective (reprocesare, reîncercare, reverificare metrologică sau rechemarea produselor pentru reverificare din spațiile de depozitare sau de la client).

Echipamentele de măsurare și monitorizare aflate în stare de conservare, depozitate se marchează corespunzător și se supun obligatoriu unei verificări înainte de utilizare.

Manipularea, conservarea și depozitarea echipamentelor de măsurare și monitorizare se face astfel încât să nu afecteze precizia de măsurare a acestora.

Dacă se solicită de către client, se pun la dispoziția acestuia date tehnice referitoare la echipamentele de măsurare și monitorizare pentru a se verifica dacă acestea sunt adecvate.

Modul de desfășurare a procesului de control al echipamentelor de măsurare și monitorizare este prezentat detaliat în procedura de sistem „Controlul echipamentelor de măsurare și monitorizare” cod PO.05.

Cap. 8 Măsurare, analiză și îmbunătățire

8.1 Generalități

În S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. au fost planificate și sunt implementate procese corespunzătoare de monitorizare și măsurare (inclusiv analiză prin tehnici statistice) și îmbunătățire pentru:

a demonstra conformitatea produsului cu cerințele clientului;

a se asigura conformitatea sistemului de management al calității și siguranței alimentului cu cerințele standardului de referință SR EN ISO 9001:2008 și DS 3027E:2002;

a îmbunătăți permanent eficacitatea sistemului de management al calității și siguranței alimentului.

Managementul S.C. SCALINI S.R.L. planifică și implementează procesele necesare de monitorizare, măsurare, analiză și îmbunătățire pentru:

demonstrarea conformității produsului față de cerințele clientului și cerințele de reglementului;

asigurarea conformității SMCH față de cerințele standardului SR EN ISO 9001:2008 și DS

3027E:2002;

asigurarea îmbunătățirii continue a eficacității SMCH.

Pentru a demonstra conformitatea produsului sunt planificate și implementate procese de monitorizare, măsurare, analiză și îmbunătățire atât pentru produsele aprovizionate, în faza de recepție, cât și pentru produsele fabricate, pe parcursul procesării și la final.

Măsurătorile și monitorizările care sunt efectuate pe parcursul procesării produselor și pentru produsele finite se execută având la bază documentația tehnică a produselor, clauze contractuale și/sau norme specifice.

Procesele de monitorizare, măsurare, analiză și îmbunătățire implementate pentru a demonstra conformitatea produsului sunt efectuate de personal instruit corespunzător și competent.

8.2 Monitorizare și măsurare

8.2.1 Satisfacția clientului

S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. consideră că una din modalitățile de măsurare a performanței sistemului de management al calității și siguranței alimentului o reprezintă monitorizarea informațiilor privind percepția clientului asupra satisfacerii cerințelor sale.

Pentru a monitoriza permanent gradul de satisfacție al clienților privind produsele furnizate sau relațiile stabilite, organizația colectează și analizează următoarele informații:

reclamațiile, sugestiile clienților;

scrisorile de mulțumire ale clienților;

chestionarele de evaluare a gradului de satisfacție al clienților;

comunicarea directă cu clientul;

informații referitoare la nevoile pieței;

informații referitoare la concurență.

Se utilizează chestionare-tip elaborate de către compartimentele implicate ale S.C. SCALINI S.R.L.

Responsabilul Marketing-Vânzări este responsabil de distribuirea, completarea și colectarea

chestionarelor de la clienți.

Chestionarele colectate sunt prelucrate pe perioade determinate de timp (de regulă anual)

de către șefii compartimentelor implicate în vederea stabilirii acțiunilor corective/preventive necesare. Rezultatele acestor prelucrări sunt prezentate periodic Directorului.

Procedura de sistem “Evaluarea gradului de satisfacție al clientului” cod PO.10 descrie procesul de colectare și prelucrare a informațiilor referitoare la satisfacția clientului, în vederea stabilirii măsurilor necesare creșterii satisfacției și încrederii clienților în produsele furnizate de organizație.

8.2.2 Audit intern

Procedura de sistem „Audituri interne ale calității” cod PS.03 stabilește principiile, criteriile și practicile de bază ale auditurilor interne efectuate în scopul de a determina dacă sistemul de management al calității și siguranței alimentului este conform cu măsurile planificate referitoare la standardul de referință și dacă este implementat și menținut eficace.

Pentru evaluarea implementării și eficacității sistemului de management al calității și siguranței alimentului S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. aplică prin Biroul Managementul Calității un sistem planificat și documentat de audituri interne. Auditurile interne se desfășoară pe baza unui program anual elaborat de Responsabilul Managementul Calității luând în considerare starea și importanța proceselor și zonelor ce vor fi auditate, precum și rezultatele auditurilor anterioare. Programul anual este aprobat de către Director.

Personalul care efectuează audituri este calificat și instruit corespunzător. Pentru a asigura obiectivitatea și imparțialitatea procesului de audit, auditorii nu își auditează propria lor activitate.

Rezultatele auditurilor sunt consemnate în rapoarte de audit și sunt aduse la cunoștiința șefilor compartimentelor auditate. Neconformitățile constatate se descriu în note de neconformități suficient de detaliat pentru ca șefii compartimentelor auditate să poată stabili și implementa, fără întârziere nejustificată, corecții și acțiuni corective necesare pentru eliminarea neconformităților detectate și a cauzelor acestora. Verificarea implementării și eficacității acțiunilor corective se face prin audituri de urmărire.

Raportele de audit constituie date de intrare pentru analizele efectuate de management.

8.2.3 Monitorizarea și măsurarea proceselor

În S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. sunt aplicate metode corespunzătoare pentru monitorizarea și măsurarea proceselor sistemului de management al calității și siguranței alimentului astfel încât să se demonstreze că prin ținerea sub control a proceselor se obțin rezultatele planificate. În cazul în care nu se obțin rezultatele planificate, sunt întreprinse corecții și acțiuni corective, după cum este cazul.

Monitorizarea și măsurarea proceselor se realizează prin următoarele metode:

inspecții efectuate de Inginerii Tehnologi;

verificări efectuate de personal specializat prin audituri interne;

analizări periodice a stadiului de implementului a SMCH efectuate de managementul de vârf al organizației;

evaluări efectuate de clienți;

prelucrări statistice ale datelor obținute în urma derulării proceselor;

ședințe operative de producție, în cadrul cărora se analizează:

stadiul derulării contractelor/comenzilor;

necesarul de materii prime și materiale;

modul de asigurare a întreținerii echipamentelor;

asigurarea condițiilor de muncă;

rezolvarea operativă a problemelor apărute.

Monitorizarea proceselor se realizează prin urmărirea și prelucrarea de către compartimentele implicate a datelor aferente proceselor, respectiv compararea acestora cu indicatorii de performanță stabiliți.

8.2.4 Monitorizarea și măsurarea produsului

S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. asigură monitorizarea și măsurarea parametrilor produselor pe parcursul execuției acestora prin inspecții și încercări conform planurilor de control.

Prin activitățile de monitorizare și măsurare a produsului se asigură că:

nu sunt utilizate sau prelucrate produse care nu au fost inspectate și verificate la recepție;

nu sunt utilizate produse aprovizionate neconforme cu cerințele specificate;

atunci când produsul aprovizionat este lansat în fabricație din motive de urgență, acesta este identificat și înregistrat pentru a permite luarea imediată a măsurilor necesare în cazul neconformității cu condițiile specificate;

în cazul produsului finit se livrează numai produse conforme, însoțite de documentele corespunzătoare (declarația de conformitate, fișă de măsurători);

sunt menținute toate înregistrările stabilite pentru demonstrarea conformității produsului;

persoanele care execută măsurările și confirmă acceptarea produsului sunt nominalizate;

sunt respectate toate cerințele impuse privind activitățile de ambalare, depozitare, manipulare și protecție.

Înregistrările măsurărilor, respectiv dovezile conformității produselor cu criteriile de acceptabilitate sunt consemnate în fișele de măsurători/rapoartele de analiză.

Livrarea produselor finite către client nu se efectuează până când nu au fost finalizate în mod corespunzător măsurările planificate, cu excepția cazurilor în care s-a aprobat altfel de către Directorul organizației sau, acolo unde este cazul, de către client.

Modul de desfășurare a procesului de monitorizare și măsurare a produsului este prezentat detaliat în procedura de sistem „Monitorizarea și măsurarea produsului” cod PO.07.

8.2.5 Verificarea, validarea si revizuirea sistemului HACCP

Verificarea sistemului HACCP se realizeaza conform unui program de verificare.

Validarea sistemului HACCP se realizeaza dupa stabilirea PCC–urilor si dupa orice revizuire a planului HACCP.

Revizuirea sistemului HACCP se realizeaza periodic (cel putin o data pe an), in scopul modificarii acestuia atunci cand este necesar.

8.3 Controlul produsului neconform

Controlul produsului neconform are în vedere identificarea, evaluarea, tratarea acestuia, înștiințarea funcțiilor implicate și stabilirea de acțiuni corective și/sau preventive.

În procedura de sistem “Controlul produsului neconform” cod PS.04 sunt stabilite responsabilitățile prin care se asigură identificarea, raportarea, analizarea, dispunerea modului de tratare a neconformităților.

Neconformitățile pot fi identificate în următoarele situații:

la recepția produselor sau serviciilor achiziționate de S.C. PAINEA BUNICII S.R.L.;

la inspecțiile pe flux și la controlul final;

în timpul auditurilor interne planificate și neplanificate;

în timpul auditurilor externe;

la reclamațiile clienților S.C. PAINEA BUNICII S.R.L.

Identificarea neconformităților poate fi făcută de orice persoană în măsură să detecteze o problemă ce poate avea incidență asupra calității.

Documentuluia neconformităților se face folosind rapoartele de neconformitate (RNC).

Izolarea neconformităților se face prin responsabilitățile compartimentelor unde se constată neconformitățile, în scopul împiedicării utilizării neintenționate a produselor neconforme.

Angajatul care a constatat neconformitatea, respectiv a întocmit RNC anunță Responsabilul Managementul Calității care convoacă Comisia de Analiză a Neconformităților.

Comisia de Analiză a Neconformităților propune încadrarea produsului neconform în una din următoarele categorii :

REMEDIERE – r;

UTILIZARE CA ATARE – UA;

REBUTARE – R;

UTILIZARE ÎN ALTE SCOPURI – US.

Decizia asupra neconformității, în concordanță cu analiza efectuată de Comisia de Analiză a Neconformităților, este luată în maxim 24 de ore de la întocmirea RNC de către Director.

Directorul poate lua decizia "UTILIZARE CA ATARE", respectiv utilizarea produselor neconforme așa cum sunt, doar dacă există acordul scris de derogare din partea Inginerului Tehnolog și/sau al clientului.

Produsele remediate înainte de a fi reintroduse pe fluxul de fabricație/livrate sunt supuse unei noi inspecții pentru a se stabili dacă satisfac condițiile specificate.

8.4 Analiza datelor

Pentru demonstrarea adecvării și eficacității sistemului de management al calității și siguranței alimentului, precum și în vederea evaluării locurilor în care se pot aplica măsuri de îmbunătățire a eficacității sistemului de management al calității și siguranței alimentului, S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. a stabilit un sistem de colectare și de analiză a datelor.

Deciziile luate de către managementul de vârf se bazează pe analiza datelor obținute din măsurările și informațiile colectate din diverse surse (SMCH, clienți, furnizori). Datele sunt analizate în raport cu obiectivele în domeniul calității, respectiv cu indicatorii de performanță ai proceselor.

Analiza datelor furnizează informații privind:

satisfacerea cerințelor clientului;

conformitatea produselor executate cu cerințele clientului;

furnizorii de materiale, produse și servicii;

inițierea de acțiuni preventive în vederea ținerii sub control a caracteristicilor și tendințelor proceselor și produselor.

8.5 Îmbunătățire

8.5.1 Îmbunătățire continuă

Managementul de vârf al S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. caută continuu să îmbunătățească eficacitatea proceselor organizației, în loc să aștepte apariția unor probleme care să indice oportunitățile de îmbunătățire.

În S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. este asigurată îmbunătățirea continuă a eficacității sistemului de management al calității și siguranței alimentului prin valorificarea:

analizei datelor;

rezultalelor auditurilor interne și externe;

oportunităților de îmbunătățire identificate prin audituri și propuse de angajați;

analizelor efectuate de management,

respectiv prin aplicarea de acțiuni corective/preventive.

Îmbunătățirile întreprinse diferă ca amploare și complexitate, de la îmbunătățirile continue

cu pași mici până la proiecte strategice de îmbunătățire radicală, și au ca rezultat modificarea produselor, proceselor sau chiar a SMCH.

8.5.2 Acțiune corectivă

Eliminarea cauzelor care au generat neconformitățile se realizează prin acțiuni corective. Managementul de vârf se asigură că acțiunile corective sunt utilizate ca instrumente de îmbunătățire.

Modul de stabilire și efectuare a acțiunilor corective este descris în procedura de sistem „Acțiuni corective și preventive” cod PS.05 în care se stabilesc cerințe pentru:

analiza neconformităților (inclusiv a reclamațiilor clienților);

determinarea cauzelor neconformităților;

evaluarea necesității de acțiuni pentru a preveni reapariția neconformităților;

determinarea și implementarea acțiunilor necesare;

înregistrările rezultatelor acțiunilor întreprinse;

analiza eficacității acțiunilor corective întreprinse.

Sursele de informații pentru a întreprinde acțiuni corective includ:

reclamațiile clienților;

rapoartele de neconformitate;

rapoartele de audit intern și extern;

datele de ieșire ale analizelor efectuate de management;

personalul organizației;

măsurările proceselor etc.

8.5.3 Acțiune preventivă

Eliminarea cauzelor neconformităților potențiale în vederea prevenirii apariției acestora se realizează prin acțiuni preventive.

Modul de stabilire și efectuare a acțiunilor preventive este descris în procedura de sistem „Acțiuni corective și preventive” cod PS.05 în care se stabilesc cerințe pentru:

determinarea neconformităților potențiale și a cauzelor acestora;

evaluarea necesității de acțiuni pentru a preveni apariția neconformităților;

determinarea și implementarea acțiunilor necesare;

înregistrările rezultatelor acțiunilor întreprinse;

analiza eficacității acțiunilor preventive întreprinse.

Sursele de informații pentru a întreprinde acțiuni preventive includ:

analiza necesităților și așteptărilor clienților;

măsurări ale satisfacției clienților;

rapoartele de audit intern și extern;

datele de ieșire ale analizelor efectuate de management;

măsurările proceselor;

analiza pieții;

concluzii rezultate din experiențe anterioare etc.

Acțiunile preventive propuse pot fi:

revizuirea unor proceduri ale SMCH, respectiv unor instrucțiuni de lucru;

revizuirea sistemului de management al calității și siguranței alimentului;

instruirea suplimentară a personalului organizației;

asigurarea mentenanței preventive a echipamentelor utilizate;

evaluarea permanentă a performanțelor furnizorilor.

Cap. 9: Preocupări de viitor

Având în vedere convingerea că implementuluia și menținerea unui sistem de management al calității reprezintă doar o primă etapă în competiția continuă de satisfacere la un nivel superior a cerințelor clienților, S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. își propune lărgirea paletei preocupărilor în domeniul calității prin abordarea în viitor a următoarelor aspecte:

Costurile calității;

Conștientizarea în ceea ce privește protecția mediului;

Adoptarea principiilor Managementului Calității Totale (TQM);

Înscrierea în competiția pentru câștigarea „Premiului Român de Calitate – J.M. Juran”.

BIBLIOGRAFIE:

RUSU, BOGDAN: Managementul calității totale în firmele mici și mijlocii. București: Economică, 2001.

JURAN, JOSEPH M.: Planificarea calității. București: Teora, 2000.

OPREAN, CONSTANTIN – KIFOR, CLAUDIU V.: Managementul calității. Sibiu: Universitatea Lucian Blaga, 2002.

ROSS, JOEL E.: Total quality management. London: Kogan Page Limited, 1994.

OAKLAND, JOHN S. – PORTER, LESLIE: Total quality management. Oxford: Butter – Worth Heinemann, 1998.

ILIEȘ, LIVIU: Managementul calității totale. Cluj-Napoca: Dacia, 2003.

OLARU, MARIETA: Managementul calității. București: Economică, 1999.

OLARU, MARIETA – MANIU, ISAIE, ALEXANDRU – LEFTER, VIOREL – POP, NICOLAE AL. – POPESCU, SORIN – DRĂGULESCU, NICOLAE – RONCEA, LUMINIȚA -RONCEA, CRISTIAN: Tehnici și instrumente utilizate în managementul calității. București: Economică, 2000.

PRUTEANU, OCTAVIAN – BOHASIENICI, CAZIMIR – IORDĂCHESCU, DĂNUȚ – GHIȚĂ, EUGEN – MACHADO, CRUZ V.A.: Managementul calității totale. Iași: Junimea, 1998.

DALE, BARRIE G.: Managing Quality. London: Prentice Hall, 1994.

BIBLIOGRAFIE:

RUSU, BOGDAN: Managementul calității totale în firmele mici și mijlocii. București: Economică, 2001.

JURAN, JOSEPH M.: Planificarea calității. București: Teora, 2000.

OPREAN, CONSTANTIN – KIFOR, CLAUDIU V.: Managementul calității. Sibiu: Universitatea Lucian Blaga, 2002.

ROSS, JOEL E.: Total quality management. London: Kogan Page Limited, 1994.

OAKLAND, JOHN S. – PORTER, LESLIE: Total quality management. Oxford: Butter – Worth Heinemann, 1998.

ILIEȘ, LIVIU: Managementul calității totale. Cluj-Napoca: Dacia, 2003.

OLARU, MARIETA: Managementul calității. București: Economică, 1999.

OLARU, MARIETA – MANIU, ISAIE, ALEXANDRU – LEFTER, VIOREL – POP, NICOLAE AL. – POPESCU, SORIN – DRĂGULESCU, NICOLAE – RONCEA, LUMINIȚA -RONCEA, CRISTIAN: Tehnici și instrumente utilizate în managementul calității. București: Economică, 2000.

PRUTEANU, OCTAVIAN – BOHASIENICI, CAZIMIR – IORDĂCHESCU, DĂNUȚ – GHIȚĂ, EUGEN – MACHADO, CRUZ V.A.: Managementul calității totale. Iași: Junimea, 1998.

DALE, BARRIE G.: Managing Quality. London: Prentice Hall, 1994.