Uleiuri brute și rafinate de floarea -soarelui Oamenii au fost preocupa ți de ob ținerea diverselor tipuri de uleiuri vegetale înc ă din cele mai… [607048]

FLOAREA -SOARELUI
Uleiuri brute și rafinate de floarea -soarelui
Oamenii au fost preocupa ți de ob ținerea diverselor tipuri de uleiuri vegetale înc ă din cele
mai vechi timpuri, separând prin diverse procedee, uleiuri din diferite specii de plante. S -a
constat c ă din vremuri imemoriale, diversele civiliza ții foloseau anumite metode pentru
încălzirea materialului oleaginos înaintea extrac ției uleiului. Astfel, materialele oleaginoase
fie erau ținute la soare o perioad ă bine determinat ă de timp, fie erau î ncălzite în cuptoare,
după care se realiza extrac ția uleiului vegetal.
În China și Japonia se folosea ulei de soia înc ă din anul 2000 î. Hr., iar în sudul Europei
se producea ulei de m ăsline cu circa 3000 de ani î. Hr. În Mexic și America de Nord,
amerindi enii extr ăgeau ulei de floarea -soarelui utilizând urm ătorul procedeu: semin țele erau
încălzite sau chiar pr ăjite, apoi erau m ărunțite (m ăcinate), iar pasta ob ținută era fiart ă în ap ă,
într-un final uleiul care se separa la suprafa ța apei fiind colectat în diverse vase.
Extrac ția uleiului se poate face prin presare la rece, acesta fiind cel mai simplu procedeu
de ob ținere a uleiurilor vegetale din semin țe de floarea -soarelui. Este o metod ă care necesit ă
costuri minime și în urma c ăreia se pot ob ține ulei uri de bun ă calitate ce pot fi utilizate în
preparea diverselor produse alimentare.
Înainte de extrac ția propriu -zisă a uleiului, din masa de semin țe oleaginoase sunt
îndep ărtate diversele impurit ăți, urmeaz ă măcinarea semin țelor oleifere, presarea m ăcinăturii,
extrac ția uleiului cu ajutorul solven ților și rafinarea uleiurilor. Ca și solvent pentru extrac ția
uleiurilor se folose ște cel mai adesea hexanul. Dup ă îndep ărtarea impurit ăților se poate
recurge și la decorticarea par țială a semin țelor oleaginoase. De asemenea, atunci când nu se
realizeaz ă presare la rece, semin țelor oleaginoase dup ă ce sunt m ăcinate sunt înc ălzite în
dorin ța de a realiza o separare cât mai u șoară și mai eficient ă a uleiului con ținut. M ăcinătură
oleaginoas ă încălzită este introdus ă în camera de presare a presei cu melc, unde are loc
extrac ția pe cale mecanic ă a uleiului vegetal. In interiorul presei cu melc, presiunea trebuie s ă
creasc ă progresiv, pentru a se putea realiza o separare eficient ă a uleiului. Presiunea cre ște în
general de la 68,95 MPa la 206,85 MPa.
Pentru atingerea unor randamente corespunz ătoare, turta oleaginoas ă rezultat ă în urma
presării este supus ă extrac ției cu ajutorul solven ților (hexan, cel mai adesea – hidrocarbur ă
volatil ă). Aproximativ 90% din hidrocarburil e rămase în uleiul astfel extras, se evapor ă pur și
simplu, restul de 10% fiind îndep ărtate prin diverse procedee. Urmeaz ă rafinarea, prin care
sunt îmbun ătățite propriet ățile uleiurilor vegetale. Rafinarea se realizeaz ă prin înc ălzirea
uleiurilor la 40… 85 grade Celsius și amestecarea acestora cu diferite substan țe (hidroxid de
sodiu, carbonat de sodiu). Rafinarea presupune parcurgerea mai multor opera ții, care în final
trebuie s ă conduc ă la ob ținerea unor uleiuri vegetale de calitate superioar ă.
Se reco mand ă ca la recep ția semin țelor oleaginoase (calitativ ă și cantitativ ă) să se realizeze și
determinarea con ținutului de ulei din semin țe. Depozitarea semin țelor (în silozuri sau
depozite) trebuie f ăcută în condi ții bine stabilite de temperatur ă și umiditat e, pentru