Traducere și Interpretare [613163]

UNIVERSITATEA DIN BUCUREȘTI
FACULTATEA DE LIMBI ȘI LITERATURI STRĂINE
Traducere și Interpretare

LUCRARE DE LICENȚĂ

Profesor coordonator
Asist. dr. Lucia VIȘINESCU

Studentă,
Diana -Alvina TOMA

BUCUREȘTI
2018

2
UNIVERSITÉ DE BUCAREST
FACULTÉ DE LANGUES ET LITTÉRATURES ÉTRANGÈRES
Traduction et Interprétation

MÉMOIRE DE LICENCE
Traduire un livre de cuisine
Les toqué es défient la balance. Recettes légères pour gourmandes en
mal de diététique (Anne -Laure Estèves)

Directeur de mémoire,
Asist. dr. Lucia VIȘINESCU

Étudiante,
Diana -Alvina TOMA

BUCAREST
2018

3
Table des mati ères
Introduction et m otivation du choix ………………………………………………………… …… 4
1. Premier chapitre …………………………………………………………………… ……. 6
1.1. Théories de traduction ………………………………………………………… ……. 6
1.2.Problèmes de traduction dans le domaine de la gastronomie …………………… …… 7
1.3. Les caractéristiques et la structure du texte ……………………………………… …..8
1.4. Les principaux procédés de traduction ………………………………………… …….9
2. Tableau des termes et des collocations relatifs au domaine de la gastronomie ……… ….10
3. Texte cible – traduction des premi ères trois parties du livre ………………………… …..32
4. Alignement des phrases appartenant au texte source et au texte cible ……………… …..66
5. Conclusions ………………………………………………………………………… …… 76
6. Annexe : le texte source …………………………………………………………… ……. 77
7. Bibliographie ……………………………………………………………………… …… 109

4
Introduction et motivation du choix
Connaître une langue étrangère ne signifie pas seulement un acquis de connaissance, cela
nous aide à retrouver un monde différent du sien, à entrer en contact avec une autre culture. C’est
la raison pour laquelle on a besoin de la traduction pour rendre cette chose possible, tant pour
nous que pour les autres. La traduction représente l’équilibre nécessaire entre les deux langues, la
langue source et la langue cible, elle est en fait celle qui donne naissance à une troisième langue.1
Mon mémoire de licence se construit autour de la traduct ion de trois partie s d’un livre de
cuisine, qui appartient bien sûr au domaine de la gastronomie , et de l’analyse de celle -ci. Le texte
est une combinaison entre une structure stable, spécifique à ce domaine, composée par des
recettes culinaires et beaucou p de passages humoristiques, qui représentent les interventions des
personnages du livre.
Les recettes que j’ai traduites sont des recettes conçues spécialement pour les femmes qui
veulent perdre du poids, mais en même temps qui aiment se régaler des plats savoureux, comme
le suggère aussi le titre du livre : Les toquées défient la balance. Recettes légères pour
gourmandes en mal de diététique. Voici quelques raisons qui renforcent la necessité de traduire
ce type de texte.
Premièrement, la gastron omie a été toujours un domaine d’intérêt international parce que
celle ci représente non seulement le mode de cuisiner, mais aussi la culture d’un pays. Elle est un
élément d’identité d’une nation, aussi comme les formes d’art, la musique, la littérature, e. a. d. s.
Ce domaine s’adresse à tout le monde, peu importe la nationalité, le statut social, le sexe ou
d’autres critères.
Deuxièmement, de nos jours il y a beaucoup de gens qui sont preocupés par leur aspect
physique, parce que nous vivons dans un mo nde où l’image est la plus importante. Parmi toutes
les offres de livres dédiés à la nutrition diététique qui se trouvent sur le marché, les gens
cherchent celles qui ne soient pas si rigoureux concernant l’alimentation et qui leur permettent de
se rejouir des petits plaisirs culinaires de la vie.
Dernièrement, j’ai choisi ce thème pour le vocabulaire du domaine, qui est divers et très
intéressant à apprendre .

1 Bogdan Ghiu, Totul trebuie tradus; Noua paradigm ă (un manifest), Cartea Românească, 2015

5
Mon mémoire de licence commence avec des présentations générales et continue avec
des analyses p articulières. Le premier chapitre, organisé en quatre sous -chapitres expose
quelques aspects concernant les théories de la traduction et la façon dont elles s’appliquent sur le
texte traduit, la problématique de traduction dans le domaine gastronomique, le s caractéristiques
et la structure du texte et les principaux procédés de traduction.
Ensuite, dans le deuxième chapitre, je vais présenter dans un tableau les termes et les
collocations relatifs au domaine de la cuisine.
Le troisième chapitre contient la traduction proprement dite et le quatrième porte sur
l’analyse, organisée en procédés de traduction .
Les derniers éléments qui composent mon mémoire de licence sont les conclusions de
l’entier processus et le texte de départ en français qui se trouve dans l’annexe.

6
1.1.Théories de traduction
La théorie Interprétative
La théorie interprétative est apparue à l ’École supérieure d’interprètes et de traducteurs
(ESIT, Paris) , raison pour laquelle on la désigne aussi « l’École de Paris » et ses principal s
promoteurs ont été Danica Seleskovitch et Marianne Lederer.
Pendant son activité d’interprét de conférence, Danica Seleskovitch a créé un modèle de
traduction qui consiste à trois temps: interprétation, déverbalisation et réexpression.
Le no yau de la th éorie interprétative est le sens. Il est important de saisir la nature non –
verbale d u sens, « parce qu’il concerne aussi bien ce que le locuteur a dit (l’explicite ) » que ce
qu’il a tu (l’implicite) » 2.
Il est impossible d ’avoir accès au sens sans avoir un « bagage cognitif », sans comprendre
le « vouloir -dire » de l’auteur.
Dans la vision de Marianne Lederer, « l’acte de traduire consiste à comprendre un texte,
puis en une deuxième étape, à réexprimer ce texte dans une a utre langue »3

La théorie du Skopos
Les promoteurs les plus connus de la théorie du Skopos ont été Hans Vermeer et
Christiane Nord. Le nom de cette théorie vient du mot grec « skopos » et signifie but, finalité ,
parce que chaque traduction qui est réalisé à l’aide du Skopos est destinée à un certain publique
(par example : enfants) et a une finalité précise.
Parfois, on renonce à des structures entières qui appartient au texte source dans la
traduction pour re ndre un texte qui corresponde au public cible (exemple : quand on traduit des
textes économiques pour les enfants il faut éliminer les concepts trop compliqués pour eux.)

2 Mathieu Guidère, Introduction à la traductologie, De Boeck Supérieur, 2016
3 Lederer ( 1994: 13) apud Mathieu Guidère, Introduction à la traductologie, De Boeck Supérieur, 2016

7
1.2. Problèmes de traduction dans le domaine de la gastronomie
Le texte que j’ai choisi à traduire appartient au domaine de la gastronomie. Si on essaie de
l’encadrer dans une théorie de la traduction, on se rend compte du fait qu’il est impossible à
trouver une seule théorie qui lui corresponde parfaitement, à cause de la structure compl exe:
d’un côté, celui -ci contient des recettes, qui sont un type de texte stable, construit après des
règles , facile à traduire , et d’un autre côté le texte a des notes ludiques, des séquences de langage
familier et de l’humeur , qui re présentent un vrai défi dans la traduction.
Au niveau des procédés de traduction, la plupart sont des équivalences et des adaptations, ce
qui conduit le texte dans la zone de la théorie interprétative, où on essaie de garder le sens de la
langue source et de le transposer dans la langue cible . Même si cette théorie est prédominante, on
a également des marques de la vision cibliste. On remarque premièrement dans le titre du livre,
Recettes légères pour gourmandes en mal de diététique , le fait que le public cible est feminin, et
que le texte s’adresse aux femmes qui veulent perdre du poids , donc on a un certain tip de
publique.
Concernant les difficultés de traduction qui ont surgi le plus souvent, on peut énumerer les
termes de specialité, comme par exemple des verbes et des structures verbaux du domaine de la
cuisine (mijoter, suer, retourner à mi-cuisson, cuire à la vapeur, cuire a bain -marie etc. ). Il est
difficile de trouver de bons équivalents, parce qu’en roumain on n’a pas un seul mot pour les
décrir e. D’autres structures qui posent des problèmes sont les expressions familières (qu’il
vienne me trouver, vor invités en seront baba, il la ramènera, le bourrelet etc.)

8
1.3. Les caractéristiques et la structure du texte

Le texte appartenant au domaine de la cuisine est un texte injonctif, qui propose une action
ou donne des instructions à un destinataire4. Le mode verbal prédominant est l’impératif
(déposez, sortez, râpez, faites, épluchez, servez, lavez, piquez, coupez, plongez etc.) Il y a
beaucoup de phrases courtes.
Les recettes sont structurées en deux parties : une partie qui représente la liste des ingrédients
et une partie qui représente la modalité de préparer le plat. Parfois, les personnages du livre
dévoilent une astuce personnelle à la fin de la recette. Chaque recette est complétée par des
informations concernant le temps de préparation, de cuisson et le nombre de personnes.

4 https://flehccalbaiulia.wordpress.com/2008/09/24/le -texte -injonctif/ – consulté le 4 juin 2018

9
1.4.Les principaux procédés de traduc tion

1. L’emprunt est un procédé qui se fait au niveau du lexique et représente l’assimilation
par la langue cible d’un mot qui vient d’une langue source.
Exemples : mămăligă – mamaliga5, bulldozer, dollar, chic, etc. 6

2. Le calque se produit par la suite d’une traduction littérale d’une structure
Exemples: tiré à quatre épingles – tras la patru ace, science fiction , tomată

3. La traduction littérale c’est tout simplement la traduction mot à mot.
Exemple : Marie vient = Maria vine

4. La transposition a lieu quand une partie du texte source change sa catégorie
grammaticale dans le texte cible
Exemple: Il est lent à se decider = Se decide cu greu

5. La modulation est une autre modalité d ’éxprimer la même chose; parfois cela ce réalise
par des synonimes dans la langue cible
Exemple: santé mauvaise= sănătate șubredă

6. L’équivalence est le procédé qu’on utilise quand on traduit des expressions idiomatiques
par des autres de la langue cible
Exemple: c’est une autre paire de manche = e altă mâ ncare de pește

7. L’adaptation est un procédé qu’on utilise quand on veut traduire une expression , mais
on ne trouve pas le même référent dans la langue cible
Exemple: entre la poir et le fromage = într -un moment de respiro

5Teodora Cristea, Stratégies de la traduction, Editura Fundației „România de Mâine”, București, 2000, p. 103
6 http://benemeillon.com/wp -content/uploads/2016/09/Les -proc%C3%A9d%C3%A9s -de-traduction.pdf consulté
le 5 juin 2018

10
Tableau des termes et des collocations relatifs au domaine de la gastronomie
Terme
français Cotexte Contexte français Contexte roumain Terme
roumain
1 . rutabaga “ (…) ne part pas
en courant quand
elle entend le mot
« rutabaga ». „ « Plus connu sous le
nom de « chou -navet
», ou encore « chou
de Siam » au Québec,
le rutabaga est issu
du croisement entre
le navet et le chou
frisé. »
http://www.bioalaune
.com/fr/actualite –
bio/24218/rutabaga –
legume -oublie –
redecouvrir -sarmer –
contre -cancer
[le 19 avril 2018] « Pe jumatate varza
salbatica, pe jumatate
nap salbatic, cu o
aroma distinctiva de
varza, napul suedez
capata o frum oasa
nuanta aurie atunci
cand e gatit. »
http://retetesmart.ro/ret
eta/nap -suedez -cu-
mere -226
[le 19 avril 2018]
nap suedez
2. girolle « Babette saurait
reconnaître une
girolle à des
kilomètres(…)” «Ne la lavez pas sous
l’eau . Véritable
éponge, la girolle se
gorge de cette eau et
perd alors tout son
goût. Couper la partie
terreuse des pieds de
girolles et ôter les
parties abîmées.
Grattez -les avec un
petit couteau,
brossez -les et « Consistența lor
delicată, poroasă
absoarbe cu ușurință
untul, smântâna și
coniacul – trei
ingrediente cu care
gălbiorii se prepară în
mod clasic. »
http://ad evarul.ro/sanat
ate/medicina –
naturista/galbiorii –
ciupercile -salbatice -gălbiori

11
essuyez -les avec un
linge humide.
http://www.cuisine –
libre.fr/cuisson -des-
girolles
[le 19 avril 2018]
gustdesavarsit –
proprietati -terapeutice –
uimitoare –
1_559a89ddf5eaafab2c
4c1c6e/index.html
[le 19 avril 2018]

3. alfalfa « Au moment de
servir, déposez
les verrines au
centre d’assiettes
à dessert puis
recouvrez -les
d’alfalfa » « Certaines graines
germées au goût
relevé (graines
germées de cresson,
d'alfalfa , de moutarde
etc…) peuvent entrer
dans la composition
d'une sauce destinée
aux trempettes de
légumes crus
préparée avec une
crème soja cuisine,
une crème fraîche ou
un fromage blanc et
éventuellement avec
un peu de sel et/ou un
peu d'huile (de
préférence vierge de
première pression à
froid).”
http://www.c faitmais
on.com/germs/cuisine« Se spala bine lucerna
si se desprind frunzele
de pe tulpini, apoi se
maruntesc si se adauga
intr-un bol, impreuna
cu castravetii, ardeiul si
ceapa. Se pregateste
dressingul din
ingredientele sal e, apoi
se asezoneaza
ingredientele din bol.
Se amesteca bine si se
consuma ca atare sau
ca garnitura.”
https://mancamsanatos.
ro/salata -de-castraveti –
cu-frunze -de-lucerna/
[le 19 avril 2018] lucernă

12
-germes.html
[le 19 avril 2018]
4. coleslaw „Un souvenir de
voyage scolaire
en Irlande revisité
version light pour
éviter que les
trente -trois tonnes
de mayonnaise
nécessaires pour
réaliser le
coleslaw originel
ne transforme
votre
silhouette(…)” « Le colesla w fait
appel à des légumes
prépondérants de la
nourriture irlandaise :
le choux, et la carotte,
qui, une fois coupés
et râpés, sont
assaisonnés à l’aide
d’un mélange à base
de mayonnaise, de
vinaigre, de sucre, ou
encore de citron. »
https://www.guide –
irlande.com/gastrono
mie/coleslaw/
[le 19 avril 2018] « Numită în unele zone
din SUA doar slaw,
salata coleslaw este la
origine o salată de
varză amestecată cu o
vinegretă făcută din
oțet și ul ei.”

Homepage

salata -coleslaw/
[le 19 avril 2018]
salată
coleslaw
5. tartare „Tartare de
concombre, de
poivron et de
kiwi” „Vous connaissez
tous la fameuse
recette de steak
tartare, souvent
accompagné de frites.
Mais saviez vous que
l'on peut réaliser des
recettes de tartare
avec divers
ingrédients ? Avec
les chefs de L'atelier
des Chefs, apprenez à
réaliser toutes sortes „Combina maioneza cu
castravetii, caperele si
patrunjelul tocate fin,
apoi adauga mustarul
dulce, coaja si zeama
de lamaie si potriveste
de sare si piper.
Serveste sosul tartar
alaturi de preparate
precum file de peste
pane, sau alte preparate
pe baza de peste.”
https://www.retetepractsos tartar

13
de recettes tartares :
Maki tartare de
saumon, tartare de
homard au
mascarpone, tartare
de crabe en verrine…”
https://www.atelierde
schefs.fr/fr/recettes –
de-tartare.php
[le 20 avril 201 8]
ice.ro/retete/cum –
prepari -cel-mai-bun-
sos-tartar -de-casa
[le 20 avril 2018]

6. feuilles
de brick „Coupez les
feuilles de brick
en deux, puis
encore en deux,
de façon à obtenir
4 bandes de pâte,
de 6 cm de
largeur(…) „ „La feuille de brick
est une fine galette
composée d’un
mélange de farine et
d’eau qui devient
croustillante après
cuisson.
Particulièrement
appréciées dans les
cuisines d’Afrique du
Nord, ces feuilles
sont notamment
dégustées garnies de
farces, avant d’être
repliées sur elle s-
mêmes en forme de
triangle,
d’aumônière, de
carré, de rectangle ou
plus simplement „Ungeti cu unt o tava
rotunda in care incepeti
sa asezati un strat
format din 3 -4 foi de
brick , unse fiecare cu
unt topit si un strat de
umplutura racita.
Repetati operatia cam
de trei ori, in functie si
de cate foi de brick
aveti, avand grija ca
ultimul strat sa fie din
foi, mai multe la numar
decat restu l straturilor.”
https://www.reteteculin
are.ro/carte_de_bucate/
mancaruri_cu_carne/pl
acinta -cu-carne -si-foi-
de-brick -4396
[le 20 avril 201 8] foi de brick

14
roulées comme un
cigare.”
https://www.cuisinea
ctuelle.fr/dossiers –
gourmands/tendance –
cuisine/que -faire-
avec-des-feuilles -de-
brick -15-recettes –
pour-faire-craquer –
les-gourmands. –
283260
[le 20 avril 2018]

7. pétoncles „(…) faites
décongeler les
pétoncles dans de
l’eau bouillante,
en respectant le
temps indiqué sur
le paquet” „Pour savoir quand il
faut les retourner,
observez la
progression du
changement de
couleur sur le côté
des pétoncle s. Au fur
et à mesure qu’ils
cuisent, les pétoncles
deviennent de plus en
plus blanc opaque. Ce
changement d’opacité
s’opère de la base du
pétoncle vers le haut.
Quand il a presque
atteint la moitié des
pétoncles, retournez –
les.” „Poti imbogati reteta,
adaugand moluște , pe
care le vei pune sa se
deschida impreuna cu
scoicile, creveti
decorticati, stridii si
rondele de ca lamar,
rumenite in ulei.”
https://retete.eva.ro/pas
te/spaghete –
marinaresti -articol –
11103.html
[le 14 mai 2018] moluște

15
https://urbainecity.co
m/technique –
petoncles -grilles/
[le 14 mai 2018]
8. gambas „Ajoutez les
gambas
surgelées, faites
cuire pendant 3
min, puis ajoutez
les pétoncles et le
curry.” „Plus grosse et
charnue qu'une
crevette, la gambas
est un crustacé facile
à cuisiner. Les
recettes
incontournables sont
celles de la gambas
flambée au pastis,
mais aussi celle à
l'armoricaine ou
encore à l'ail.”
https://cuisine.journal
desfemmes.fr/recette –
gambas
[le 30 mai 2018]
„Se amesteca cu grija
cu o spatula si se gatesc
in jur 3 minute, pana ce
se fac roz -portocalii.
Crevet ii si fructele de
mare proaspete in
general au timp de
gatire scurt, la foc
mediu. In felul acesta
isi pastreaza cel mai
bine aroma si textura,
prea gatiti isi strica
textura, devin cumva
elastice si fade la gust.”
https://www.bucataras.r
o/retete/gambas -al-
ajillo -creveti -cu-
usturoi -10944.html
[le 30 mai 2018]
creveți
9. noix de
Saint –
Jacques „ Pendant ce
temps,
confectionnez 4
brochettes en
enfilant 3 noix de
Saint-Jacques
sur 4 piques en „Pour cette recette de
noix de Saint –
Jacques juste
poêlées, choisissez
des Pecten Maximus
(ce sont les
meilleures!). Vous „Scoicile Saint
Jacques sunt moluste
cu marginile dantelate,
curbate in linii fine,
carnea alba de marimea
unei nuci si gulerul de
icre portocalii. Scoicile scoici Saint –
Jacques

16
bois.” pouvez manger le
corail ou l'utiliser
pour lier une sauce.
Si vous utilisez des
saint jacques
surge lées, placez -les
la veille au
réfrigérateur, puis
posez -les sur du
papier absorbant,
pour éviter qu'elles
rejettent de l'eau.”
https://www.cuisinea
z.com/recettes/noix –
de-saint -jacques –
juste -poelees –
56659.aspx
[le 30 mai 2018]
Saint Jacques fac parte
dintre molustele
marine, care, datorita
gustului deosebit sunt
apreciate mult in
gastronomia lumii .”
https://www.petitchef.r
o/articole/retete/scoicil
e-saint -jacques –
reginele -marilor -aid-
892
[le 30 mai 2018]
10.
tartiflette „Si seulement elle
n’avait pas la sale
manie de vous
rappeler qu’on ne
peut pas se gaver
impunément de
tartiflette sans
devoir en payer le
prix!” „La tartiflette est un
plat que l’on mange
en hiver et que l’on
croit traditionnel à la
montagne. Pourtant,
il dat e seulement des
années 1980, et fut
inventé dans un but
marketing par le
syndicat
interprofessionnel du
reblochon qui voulait „Tartiflette este un fel
de mancare frantuzesc,
nascut in muntii Alpi,
regiunea Savoia. Si nu
ar fi mai mult decat
niste cartofi gratinati la
cuptor, daca nu ar veni
peste ei, sa le dea acel
"ceva" special,
reblochon -ul – o branza
cremoasa, grasa, care ii
inveleste, patrunde si ii cartofi
gratinați

17
doper les ventes de ce
fromage.”
https://mesclesdubon
heur.c om/dou -vient –
la-tartiflette/
[le 30 mai 2018] lega intr -un sos
savuros.”
http://smartwoman.hotn
ews.ro/reteta –
frantuzeasca –
tartiflette.html
[le 30 mai 2018]
11. velouté „(…) Ajoutez -le
au velouté avec la
crème liquide” „La texture onctueuse
du velouté en fait une
recette réconfortante,
toujours appréciée.
Les recettes de
veloutés maison sont
nombreuses.
Quasiment tous les
légumes permettent
de réaliser cette
soupe lisse qu'est le
velouté : courgette,
champignon, asperge,
carotte, légumes,
brocoli, poir eaux,
potiron, chou -fleur,
petit pois… La liste
est longue !”
https://cuisine.journal
desfemmes.fr/recette –
veloute
[le 30 mai 2018] „Supa cremă clam
chowder are o istorie
de vreo 400 de a ni. S-a
născut în Anglia, unde
inițial ingredientul de
bază era porcul, asediat
de legumele acelor
timpuri – napi,
morcovi, varză. A
emigrat în America
odată cu englezii, unde
porcul a fost înlocuit cu
pește iar leguma de
bază a devenit
cartoful.”
https://www.dorianradu
.ro/recipes/clam –
chowder/
[le 30 mai 2018] supă cremă
12. julienne „Salez les filets
de julienne et „Le filet de julienne
est apprécié pour sa „Se pot prepara
inabusit salaul, stiuca, mihalț

18
déposez sur
chacun ¼ des
fruits de mer et
des
champignons.” saveur et pour ses
propriétés nutritives,
il est notamment
riche en vitamines B6
et B12. Dans les
livres de recettes, le
filet de julienne est
souvent cuisiné en
papillote agrémenté
de crème. Dans
d'autres recettes, il est
cuit à la poêle avec
du beurre ou au four
avec des herbes
aromatiques.”
https://www.ptitchef.
com/recettes/recettes –
de-filet-de-julienne
[le 30 mai 2018]
mihalțul , crapul,
nisetrul, cega, pastruga.
Pestele se curata, se
spala, se taie felii si se
pune in cratita pe un
singur rand, se toarna
apa in asa fel ca
bucatile sa fie acoperite
cel mult pina la
jumatate, se sareaza;
cratita se acopera bine
cu un capac si se lasa
sa fiarba in clocote
timp de 15 -20 minute.
Pestele gatit inabusit
este mai gustos decât
cel fiert in apa multa.”
http://retetepescaresti.r
o/peste -inabusit
[le 30 mai 2018 ]
13.
aiguillettes
de canard „Servez les
aiguillettes
chaudes nappées
de sauce aux
framboises” „Pour congeler les
aiguillettes de
canard les séparer
avec un morceau de
papier sulfurisé de
même dimension.
Ainsi, vous pourrez
prendre la quantité
souhaitée sans
décongeler le tout.”
https://www.supertoi„Rata este, dupa
parerea mea, pasarea
cea mai gustoasa.
Pieptul este una dintre
bucatile cele mai
interesante. Un piept
de rata este socotit, in
acelasi timp, robust si
rafinat. Are un gust
specific, intens si
placut, completat de piept de rață

19
nette.com/trucs –
astuces –
cuisine/41/comment –
congeler -les-
aiguillettes -de-
canard.html
[le 30 mai 2018] pielea crocanta si
caramelizata. Servit
alaturi de un sos
acrisor -sulceag, care sa
mai “taie” din grasimea
inerenta, pieptul de rata
devine o delicatesa .”
https://www.reteteleluir
adu.ro/piept -de-rata-cu-
sos-de-visine/
[le 30 mai 2018 ]
14. cèpes „Lorsque les
cèpes sont cuits,
versez -les dans un
saladier et
incorporez la
ricotta.” „Pour savoir
comment choisir les
cèpes , il y a quelques
principes à respecter
que vous les cueilliez
vous -même ou non.
D’abord, ils doivent
être bien fermes. Si
vos cèpes sont
spongieux c’ est le
signe qu’ils sont
vieux et qu’ils ont
commencé à relâcher
leur humidité. C’est
pas génial.(…) „
http://couteaux -et-
tirebouchons.com/cui
siner -cepes -frais-
nettoyer -preparer/
[le 30 mai 2018] „Din zecile de soiuri de
ciuperci comestibile
din lume, hribii se
remarca prin textura
carnosa si gustul
profund, cu arome de
alune si padure. Ii
gasesti si in varianta
uscata si ii poti adauga
in multe preparate.”
http://foodstory.stirilepr
otv.ro/cum -sa-guides/3 –
retete -delicioase -cu-
hribi-pentru -sfarsit -de-
toamna
[le 30 mai 2018]

hribi

20

15. pousses
de soja „Rincez
rapidement les
champignons et
les pousses de
soja sous l’eau
froide” „Les pousses de soja
sont essentiellement
composées d'eau,
elles sont donc un
allié minceur. Elles se
consomment froides
dans une salade par
exemple ou chaudes
dans un wok ou une
soupe. On les
retrouve beaucoup
dans la cuisine
asiatique.”
http://www.750g.com
/recettes_pousses_de
_soja.htm
[le 31 mai 2018] „Salata cu germeni de
soia este o alegere
excelenta pentru a -ti
face plinul de vitamine.
In plus, germenii de
soia au putine calorii,
curata organismul, sunt
bogati in fibre si
atioxidanti si sunt
recomandati in
alimentatia diabeticilor
si a celor care au
colesterolul mare.”
https://www.curademie
re.ro/retete -de-salata –
cu-germeni -de-soia/
[le 31 mai 2018] germeni de
soia
16. sauce
pour nems „Servez les
rouleaux de
printemps avec de
la sauce pour
nems ( pas trop,
car elle est
sucrée.)” „La sauce pour
nems vietnamienne
est toute simple à
réaliser. Pour un litre
de sauce, il vous
faudra 75 cL de
vinaigre de riz, 1
tasse de sauce de
poisson, deux
cuillérées à soupe de
sucre et quelques
gousses d’ail pilé. Il
vous suffira de tout „Nuoc Cham, este un
sos vietnamez dulce –
acrisor dar si picant,
practic avem toate
gusturile intr -un singur
bolisor. Se foloseste ca
si dressing pentru
salatele vietnameze , dar
si ca dip pentru
pachetelele de
primavara, carnea la
gratar sau aripioarele
crocante.” sos vietnamez

21
mélanger. Vous
équilibrerez l’acidité
de votre sauce en
rajoutant plus ou
moins de sucre, selon
vos goûts.”

http://www.marieclai
re.fr/cuisine/comment
-realiser -la-sauce –
pour-nems –
maison,1221144.asp
[le 31 mai 2018] https://www.e –
retete.ro/retete/sos –
vietnamez
[le 31 mai 2018]

17. curcuma „ Mélangez -les
ensuite avec la
crème liquide, la
moutarde, le
curcuma et la
farine.” „Surtout employé
comme condiment
frais en Asie du sud –
est, ou bien séché et
pulvérisé (c’est -à-dire
réduit en poudre) en
Inde, le rhizome de
curcuma prend
parfois les surn oms
de “safran des Indes”
ou de “racine de
safran”.
https://www.onatera.c
om/page -guide -d-
achat -tout-savoir -sur-
le-curcuma,43.html
[le 31 mai 2018] „Curcuma are un miros
asemanator cu cel al
ghimbirului, dar are
aroma mai puternica si
este mai picanta. Este
cel mai important
ingredient din
amestecul de curry.
Curcuma se foloseste in
general pentru
mancaruri din orez,
paste, supe si sosuri.”
https://sanatate.bzi.ro/c
um-se-foloseste –
curcuma -in-curele -de-
slabire -64715
[le 31 mai 2018] curcuma/
turmeric
18. „Dans une „Il est dommage „Fondul de pește fond de pește

22
fumet de
poisson casserole, versez
le jus de cuisson
des moules, la
crème liquide, le
fumet de poisson
et la ciboulette;
(…). d’acheter du fumet
de poisson industriel
alors que c’est
vraiment facile à
réaliser soi -même !
Le fumet de poisson
se prépare ave c les
parures de poisson.
Entendez par là avec
la tête, l’arrête
centrale et la queue
du poisson. Vous
pouvez demander des
parures de poisson à
votre poissonnier, ou
bien les récupérer
lorsque vous achetez
une daurade entière
par exemple et que
vous n’avez besoin
que des filets dans
une recette.”
https://www.marciata
ck.fr/recette -de-
fumet -de-poisson –
fait-maison/
[le 31 mai 2018]
constituie baza multor
feluri de mancare. In
Occident se prepara
fonduri de peste, de
obicei, din oase si
capete de peste, alaturi
de legumele tocate
marunt.”
https://www.chefcrucea
nu.ro/fonduri -de-peste –
preparare –
ingrediente.html
[le 31 mai 2018]
19.bain-
marie „Faites cuire au
four, au bain –
marie , pendant „On privilégiera la
cuisson au bain
marie au four pour „Pentru a găti în bain –
marie trebuie să alegeți
un recipient care are o bain-marie

23
45 minu. Servez
chaud” les terrines de
poisson, de viande ou
de légumes, le foie
gras, les crèmes
desserts ou les
entremets. Vous
pourrez également
préparer des oeufs
cocotte ou des flans
dans des ramequins
individuels.”
https://www.cuisine a
z.com/articles/comme
nt-faire-un-bain-
marie -1888.aspx
[le 31 mai 2018]

margine destul de
înaltă, apoi să decupați
o foaie de hârtie de
copt de dimensiunea
recipientului și să o
găuriți în mai multe
locuri (cu ajutorul unui
ac, al unei foarfeci,
etc). Această
operațiune face ca
bulele de apă clocotită
care se formează în
bain-marie să nu se
spargă proiectând
picături de apă fierbinte
pe suprafața
alimentelor pe care le
gătiți;(…)”
http://www.csid.ro/retet
e-culinare/sfaturi –
practice/invata -sa-
gatesti -mancarea -in-
bain-marie -13406861/
[le 31 mai 2018]

20.
paupiettes „Nappez les
paupiettes de
sauce et faites
cuire pendant 10
min. Servez „Les paupiettes de
veau sont toujours un
régal accompagnées
d'une belle sauce aux
champignons et „Formam rulourile
astfel: aseza m o bucata
de peste, deasupra o
felie de dovlecel , putin
din amestecul de rulouri

24
chaud” parsemées de persil
frais. Mais parfois
trop cuites, elles
peuvent rapidement
devenir sèches.”
https://www.cuisinea
z.com/articles/comme
nt-cuire -des-
paupiettes -de-veau-
1490.aspx
[le 31 mai 2018] legume calite si rulam
strans. Prindem cu
scobitori. Asezam
rulourile intr -un vas de
yena, in care am pus
vinul ,o lingura cu ulei
si putina vegeta. Dam
vasul la cuptor pentru
30 mi n.”
https://www.bucataras.r
o/retete/rulouri -de-
peste -cu-legume -la-
cuptor -9819.html
[le 31 mai 2018]

21. flans de
courgette „Faites cuire vos
flans dans de tout
petits ramequins,
puis démoulez -les
dans des cuillères
à apéritif „ „. Aujourd'hui on
retrouve de
nombreuses variétés
de courgettes, parmi
les plus célèbres : la
ronde de Nive, la
Tarmino allongée, la
Grison jaune or, la
blanche de Virginie
verte pâle idéale pour
réaliser gratins,
ratatouilles et
soupes… A vous de
choisir la vôtre ! Un
petit conseil tout de
même : pour réaliser „Ce este de fapt o
tartă ? Un fel de quiche
cu legume, branza si
oua. Este un aluat
fraged peste care se
pun legume, fructe,
branzeturi. Deci
oricand vorbim despre
o tarta, trebuie sa avem
un aluat ca baza.”
https://savoriurbane.co
m/tarta -cu-dovlecei -si-
branza/
[le 31 mai 2018] tartă cu
dovlecei

25
la recette de flan qui
va suivre, choisissez –
la jeune, ferme,
brillante et jaune de
préférence !”
https://www.meilleur
duchef.com/fr/recette
/flan-courgettes.html
[le 31 mai 2018]
22. épluche –
légumes „Pour les roulés,
coupez la
courgette restante
en bandes fines,
dans la longueur,
à l’aide d’un
épluche –
légumes (…)”. „Un épluche –
légumes est un
ustensile de base de
la cuisine qui permet
d’éplucher les
légumes pourvus
d’une peau
relativement fine,
comme les pommes
de terre, les carottes,
les navets ou encore
les courgettes.”
https://www.academi
edugout.fr/ustensiles/
epluche -legumes_200
[le 31 mai 2018] „Mandria si bucuria
fiecarui bucatar este
amplificata de cutitele
din dotare. Cu o gama
variata de modele, de la
cuțite economice
pentru curatat si
decojit, pana la m odele
sofisticate pentru tocat,
dezosat sau filetat,
Victorinox vine in
sprijinul tuturor
pasionatilor de
gastronomie, punand la
dispozitia acestora
diverse seturi de cutite,
utile pentru activitati
variate in bucatarie.”
https://marelepescar.ro/
set-cutite -victorinox -6-
7113 -3.html
[le 31 mai 2018] cuțit
economic

26

23.
ramequin „Déposez les
tranches de bacon
au fond de petits
ramequins (…)” „Le ramequin est un
petit récipient rond
ou de formes diverses
mais à bord haut, en
acier, terre ou en
verre à feu, utilisé
pour cuire et servir tel
quel sur la table.”
https:/ /www.supertoi
nette.com/glossaire –
cuisine/85/ustensiles/
ramequin.html
[le 31 mai 2018] „Dupa ce s -au racit,
cele 8 boluri se scot
din tava si se lasa in
frigider pe parcursul
unei nopti. Inainte de
servire se presara
zaharul ramas (2
lingurite) peste boluri le
cu crema si se “arde”
cu ajutorul aparatului
de caramelizat sau cu o
torta de bucatarie
(maxim 3 minute).”
https://www.gustos.ro/s
faturi -culinare/sfaturi –
practice/cr -me-brul-e-
un-deliciu –
international.html
[le 31 mai 2018] bol din
ceramică
24.
mandoline „Pour les roulés,
coupez la
courgette restante
en bandes fines,
dans la longueur,
à l’aide d’un
épluche -légumes
ou d’une
mandoline .” „Réservée il y a
encore quelques
années aux
professionnels de la
cuisine, la mandoline
est aujourd'hui un
ustensile de cuisine
accessible à tous.”
https://www.cuisinea
ddict.com/acheter –
mandoline -de-„Orice bucatar are
nevoie de o razatoare
profesionala
mandolina pentru a
prepara retete
delicioase intr -un timp
scurt. Astfel, ucrul in
bucatarie va fii mult
mai eficient s i servirea
mai rapida.”
https://www.lancom.ro/răzătoare
mandolină

27
cuisine -220.htm
[le 31 mai 2018] razatoare -profesionala –
mandolina
[le 31 mai 2018]
25.
plaque de
cuisson „Déposez les
aumônières sur
une plaque de
cuisson(…)” „Puis placez les frites
sur une plaque de
cuisson recouverte de
papier sulfurisé.
Faites cuire pendant
environ 30 minutes
dans un four
préchauffé à 220°C
(th.7), en les
retournant à mi –
cuisson. Salez avant
de servir.”
http://recette -pomme –
de-terre.com/astuce –
conseil/les –
diff%C3%A9rents –
modes -de-
cuisson#en -frites –
maison
[le 31 mai 2018]
„Carnea de po rc pe
plita incinsa este un
preparat de mancare
chinezeasca festiv, care
incântă prin mirosul și
aspectul mixului de
carne si legume. Este
servit pe o plită încinsă
care intensifica aromele
și gustul preparatului și
îi conferă un aspect
foarte interesant.”
https://chinesegarden.ro
/mancare –
chinezeasca/porc -pe-
plita-incinsa/
[le 31 mai 2018] plită
26.
chinois Pressez la chair
de crabe à l’aide
d’un chinois (…)” „Pour bien cu isiner, il
faut être correctement
équipé avec des
ustensiles dignes des
professionnels. Vous
trouverez justement
ici une très large „Strecuratoare conica
chinezeasca marca de
Buyer, diametru 21 cm,
cu perforatii de 0,8
mm.Sunt concepute
pentru a a fi utilizate
intensiv in gatit. strecurătoare
chinezească

28
sélection de passoire
chinois et tamis inox.
https://www.colichef.
fr/84 -chinois –
passoire -et-tamis
[le 31 mai 2018] Fabricata din inox de
inalta calitate este
nedeformabila si
robusta, avand coada
sudata si curbata
permite a fi usor de
manevrat si de
depozitat.”
https://www.pentrugatit
.ro/strecuratoare –
conica -chinezeasca –
micro -perforata -21-cm-
de-buyer
[le 31 mai 2018]
27.
faire revenir „Dans une poêle,
faites -le revenir
avec l’huile
d’olive.” „Faites chauffer
l'huile dans une
casserole assez
grande. Faites
revenir l'ail, l'oignon,
la carotte et le céleri à
feu doux pendant 5
min en remuant.”
http://www.marmiton
.org/recettes/recette_s
paghetti –
bolognaise_19840.as
px
[le 31 mai 2018]
„Opariti rosiile, cojiti –
le de pielita si taiati -le
bucatele. Caliti in ulei
incins, de jur -imprejur,
copanele, scoateti -le si
in uleiul ramas, caliti la
foc mic, ceapa si
usturoiul, tocate
marunt, pana se
auresc.”
https://www.reteteculin
are.ro/carte_de_bucate/
mancaruri_cu_carne/pu
i-gatit-frantuzeste -3966
[le 31 mai 2018] a căli
28. suer „Mettez le reste
dans une poêle „Faire suer des
légumes ou des „Cum se caleste ceapa
fara ulei a căli fără sau
în puțină

29
avec l’échalote,
ajoutez un peu
d’eau et faites
suer de 7 à 8
min(…)” champignons consiste
à les cuire à feu doux
dans un peu de
matière grasse. Cette
opération réduit leur
concentration en eau
par évaporation et
libère leurs sucs dans
le corps gras. Elle se
déroule
habituellement dans
une poêle.”
https://www.maxi –
mag.fr/cuisine/lexiqu
e-
glossaire/cuisine/suer
-faire-suer.html
[le 31 mai 2018] – inlocuieste uleiul cu
apa;
– foloseste o tigaie
antiaderenta;
– se caleste la
temperatura medie, din
cand in cand avand
grija sa amesteci in
tigaie;
– dupa ce s -a evaporat
apa, toarna alta cana;
procedura se repeta 1 -2
minute, pana cand
ceapa prinde culoarea
dorita;
– aceasta tehnica este
valabila si pentru
sotarea usturoiului, a
morcovilor, cartofilor
etc.
– in loc de ulei se
folosesc: sos de soia,
supa de legume, vin,
otet de orez sau de vin,
suc de tomate, sos salsa
mexican, sos
Worchestershire etc.”
http://www.coolinaria.r
o/a/2026/Sfaturi –
pentru -gatit-fara-
ulei.html grăsime

30
[le 31 mai 2018]

29.
mijoter „Baissez le feu et
laissez mijoter
pendant la
préparation de la
viande.” „Pour mijoter , on
ajoute de l'eau jusqu'à
ce que les ingrédients
se trouent juste en –
dessous du niveau
d'eau, pour la cuisson
à l'étouffée, on utilise
peu ou pas d'eau
(maximum à un tiers
du produit).”
http://www.cuisinefes
tive.be/techniques/mi
joter/quest -ce-que-
mijoter
[le 31 mai 2018] „Aceasta tehnica are
nevoie de o cratita,
oala, sau tigaie mare,
cu apa, sau alte medii
lichide pe baza de apa,
(bulion, vin, bere) si
consta in fierbere
molcoma, la foc mic,
de obicei vasul fiind
acoperit cu un capac.
Alimentele sunt servite
fara a fi scu rse,
impreuna cu mediul
lichid in care au fiert.
Ingredientele ce se pot
fierbe inabusit includ
legume (morcovi,
cartofi, cartofi dulci,
fasole, ardei, rosii),
carne rosie, pasare,
carnati si fructe de
mare.”
https://www.reteteleluir
adu.ro/fierberea –
inabusita -pe-intelesul –
tuturor/
[le 31 mai 2018]
a fierbe
înăbușit
30 „Badigeonnez , „Délayez le jaune „Se ia apoi o bucată de a unge

31
badigeonner éventuellement, la
surface de jaune
d’ouef.” d’œuf dans le lait
puis badigeonnez -en
chaque croissant.
Enfournez et laissez
cuire environ 15 min,
jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés.
Laissez tiédir avant
de servir.”
https://www.cu isinea
ctuelle.fr/recettes/croi
ssant -au-beurre –
289272
[le 31 mai 2018] aluat, se întinde bine,
se pune peste crema de
nuci cu ciocolata
belgiana, rahat si
stafide si se rulează.
Rulada obținută se
secționează în două pe
lungimea sa ș i cele
două părți astfel
obținute se împletesc și
se ung cu ou”
https://retete.unica.ro/re
cipes/reteta -de-
cozonac -lui-chef-
catalin -scarlatescu/
[le 31 mai 2018]

32
Texte cible -la traduction
Trăznitele sfidează cântarul
Rețete ușoare pentru gurmandele care nu se împacă bine cu dieta

Să le cunoaștem pe trăznite:
Babette
Babette ar putea recunoa ște gălbiorii de la o poștă și nu ar lua -o la fugă dacă ar auzi de
napul suedez. Este alergică la mâncarea sterilizată și îi plac produsele de calitate. Pentru ea,
bucătăria trebuie să fie autentică.
Fanny
Fanny este regina detaliilor care te dau pe spate. N -o întrece nimeni atunci când trebuie să
transfor me un dovleac într-o caleașcă plină de arome și de culori. Îi place să -i dea gata pe toți cu
gustările ei. Pentru ea, bucătăria trebuie să fie estetică.
Karine
Karine are un crez: fie trăiește viața la maximum, fie n -o trăiește deloc. Este o
profesionistă a cumpărăturilor la supermarket și a preparatelor la microunde. Cuvântul ei preferat
e eficiența . Pentru ea, bucătăria trebuie să fie rapidă.
Chamallow
Chamallow este pisica lui Babette. Este întotdeauna gata să dea o lăbuță de ajutor, dar și
să-și bage bo ticul în rețetele celor 3 fete pentru a le încerca.
Iată câteva repere pentru a citi ușor cartea!
Fiecare trăznită are același număr de rețete și discută despre fiecare în parte. Îți poți da
seama cu ușurință cine vorbește după bulina din colțul paginii ca re o reprezintă și după culoarea
ei: pentru Babette verde, pentru Fanny roz iar pentru Karine albastru. Din când în când, una
dintre trăznite va adăuga la sfârșitul rețetei un secret ce corespunde viziunii ei despre arta

33
culinară, caz în care îi veți vedea silueta în miniatură în josul paginii, iar secretul va apărea în
culoarea care o reprezintă.
Pentru informațiile cu care vă veți întâlni mai des, se folosesc următoarele simboluri:
timpul de preparare, timpul de coacere, timpul de lăsat la frigider sau de marinat și numărul de
porții.

Să vă facem poftă!
Ce-i cu silueta asta de elefant?
Ba chiar de dinozaur, pare că vă șoptește imaginea din oglindă fără nici un pic de tact. Nu
contează, oricum ați știut mereu că oglinda asta vă face mai grase. Până și mame le voastre sunt
de acord. Așa că vă întoarceți apoi spre șifonier, unde așteaptă cuminți topurile sexy cu care vara
trecută îi dădeați pe toți pe spate, și constatați că au intrat la apă peste iarnă. Ce altă explicație
rezonabilă s -ar găsi pentru mărimea l or ridicolă?
Vă îndreptați apoi cu neliniște spre cântar. Cu el ați avut mereu o relație complicată: „ba
te iubesc,ba nu te mai iubesc” . Măcar el să nu fi avut mania supărătoare de a vă aminti că nu te
poți îndopa cu cartofi gratinați fără să fii nevoit să plătești pentru asta. Dincolo de toate, trebuie
să recunoașteți că are o calitate, aceea de a nu vă fi mințit niciodată. De fapt, v -a și atenționat că
dacă veți continua așa o să ajungeți să purtați costum de ski și apreschiuri la plajă anul acesta,
pentr u că un dinozaur în bikini nu e chiar cel mai arătos. Poate că are dreptate, dar încă mai aveți
timp să reacționați. Acum e momentul să -i arătați cântarului că aveți mai multă voință decât el!
Noi, fetele trăznite, suntem gata să acceptăm provocarea, și o să stabilim de îndată
regulile jocului: nici vorbă să începem o dietă drastică pe bază de suc de ananas și varză acră la
discreție sau să înfulecăm batoane de regim pe post de masă, asta i -ar deprima pe mulți. Am
auzit și de posturile purificatoare, și de săptămânile detox. Ne -am spus că nu e o idee rea, dar e
cam plicticos să ajunăm zi de zi. Iar dacă ne -am propune să renunțăm la micile plăceri ale vieții,
ar fi prea de tot.

34
Credeți că nu avem nicio șansă să ne atingem scopul? O să vă dovedim că nu aveți
dreptate! Nu vă plac deloc legumele? V -am pregătit o sumedenie de rețete care vă vor face să vă
înghițiți prejudecățile! Credeți că ar trebui să înlocuiți carnea cu peștele? V -am pregătit minunății
atât cu una, cât și cu cealaltă, pentru că nu există nimic mai bun decât diversitatea! Vă bate
gândul să renunțați la aperitiv? O să vă arătăm că ne putem delecta și cu altceva în afară de
arahide! Ca să nu mai pomenim de deserturile ușoare! Pentru că putem slăbi, continuând să le
savurăm, cu condiția, bineînțele s, să nu ne îndopăm cu patru porții din fiecare fel. Dacă nici asta
nu v-a convins…
În orice caz, noi nu ne schimbăm principiul: da, suntem atente, dar nu, nu spunem adio
lucrurilor gustoase! Pentru a slăbi, trebuie să fim binedispuse, nu uitați!
Să porn im la drum cu bucurie în căutarea siluetei noastre pierdute!
Karine, Babette și Fanny

Cuprins
Preambul la categoria pană
Cremă de sparanghel în coșulețe de bacon
Samosa cu legume și șofran
Roșii cherry cu cremă de crab
Minifrigărui pentru minisiluete
Bocceluțe umplute cu hribi
Rulouri de dovlecei à la ratatouille cu chimion

Introducere ușoară ca fulgul
Salată de andive cu sfeclă, struguri și parmezan

35
Sos tartar de castraveți, ardei gras și kiwi
Spumă de sfeclă cu l ucernă
Frigărui cu scoici Saint -Jacques, mac și caviar de roșii
Tartă cu dovlecei și mentă
Pachețele de primăvară cu pui
Salată crocantă
Salată coleslaw ușoară cu varză roșie și mere
Supă cremă de păstârnac cu portocale

Gustări mici pentru un mijlo cel tras prin inel
Calamar cu usturoi și condimente
Creveți cu coriandru și sos de roșii
Tocăniță de moluște și creveți cu lapte de cocos
Rulouri cu filé de mihalț și fructe de mare
Ruladă de somon cu legume
Cod cu ghimbir și legume mici
Curcan cu mi ere și susan
Salată cu pui, raita și ardei gras
Piept de rață cu sos de zmeură
Sote de vită cu ardei în trei culori
Escalop de vită normand light cu vanilie

36

Să mănânc mâncarea cu farfurie cu tot a fost mereu una dintre fanteziile mele culinare.
Am încercat odată să înfulec un castron de lut și mi -am spart un dinte, însă coșulețele de bacon
nu prezintă niciun risc nici pentru dantură, nici pentru stomac, deoarece sunt ușoare!

Cremă de sparanghel în coșulețe de bacon
Timp de preparare: 10 minute; timp de coacere: 20 de minute; Număr de porții: 10
Ingrediente:
10 felii de bacon
200 de grame de sparanghel alb din conservă
O lingură de smântână lichidă degresată
O jumătate de linguriță de muștar iute
O linguriță de curcuma
O linguriță de făină
Timp d e gătire: 20 de minute; timp de preparare: 10 minute; număr de porții: 20
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 210 ̊ C și setați termostatul la treapta 7. Așezați feliile de bacon în
niște vase mici pentru budincă sau în forme pentru brioșe astfel înc ât să formați din ele coșulețe.
Dați la cuptor între 10 și 15 minute, până ce baconul se rumenește puțin. Între timp, pregătiți
crema de sparanghel.Tăiați sparanghelul în bucăți, apoi mărunțiți -le. Amestecați -le apoi cu
smântâna lichidă, muștarul, curcuma și făina. Scoateți vasele mici pentru budincă sau formele de
brioșe din cuptor și garnisiți coșulețele de bacon cu crema de sparanghel. Dați la cuptor din nou
pentru 10 minute. Se servesc calde!

37
Fanny, numai tu puteai să inventezi bolurile astea comestibil e! Dacă nu aveți timp să
pregătiți crema de sparanghel, să știți că și caviarul de anghinare sau de vinete se potrivește
foarte bine cu coșulețele de bacon.

Pentru o clipă m -am gândit că ar fi bine să pregătesc niște foitaje mici umplute cu leg ume
după o rețetă nemaipomenită cu aluat din foi îmbibate în unt…după care mi -am amintit de
colăceii dizgrațioși din jurul buricului meu, care încep să capete contur. Cu foile astea de brick, o
să le vin de hac!

Samosa cu legume și șofran
Timp de preparare: 20 de minute; timp de coacere: 15 minute; număr de porții: 20
Ingrediente:
6 sau 7 foi de brick
200 de grame de morcovi
200 de grame de dovlecei
O ceapă
2 lingurițe de șofran
Un vârf de paprika
2 lingurițe de ulei de măsline
Un gălbenuș de ou (opțional)
Sare
Mod de preparare

38
Preîncălziți cuptorul la 180 ̊ C și setați termostatul la treapta 6. Curățați morcovii și spălați
dovleceii, fără să le îndepărtați coaja. Dați totul pe răzătoarea cu zimți mari. Curățați ceapa și
tocați -o mărunt. Căliți -o într -o tigaie în ulei de măsline. Adăugați morcovii, iar după două minute
dovleceii. Lăsați pe foc 5 minute,după care adăugați șofranul,paprika și puțină sare la sfârșit.
Luați de pe foc și lăsați la răcit. Tăiați foile de plăcintă în două, apoi jumătățile în două, astfel
încât să obțineți 4 fâșii de aluat a câte 6 centimetri lățime (unele vor ieși mai mici decât altele,
dar veți putea să le umpleți fără probleme și pe acestea). Adăugați o linguriță cu vârf de legume
la capătul unei bucăți de aluat și îndoiți -o astfel încât să o bțineți un triunghi, și continuați să
împăturiți în același fel până se termină fâșia de aluat. Așezați trigoanele de samosa obținute pe o
tavă de cuptor acoperită cu hârtie de copt cu îndoitura în jos. Le puteți unge pe deasupra cu
gălbenuș de ou. Dați la cuptor pentru aproximativ 10 minute, până ce se vor rumeni. Se servesc
calde.

Te poți distra pe cinste și fără alcool. Dacă -i așa, credeți că o să ne piară cheful de
distracție dacă nu mâncăm cu grăsime? Nici vorbă! Roșiile mele umplute sunt ușoare, nu pică
greu la stomac seara, și m -ar mira să spuneți același lucru despre biscuiții cu brânză. Deci, nu
mai stați pe gânduri, invitații vor rămâne cu gura căscată!
Roșii cherry cu cremă de crab
Timp de preparare: 10 minute; Numărul de porții: 4
Ingrediente :
20 de roșii medii
100 de grame de carne de crab
4 cuburi de brânză proaspătă degresată
O jumătate de lămâie
O linguriță de boia
Sare și piper

39
Mod de preparere
Spălați roșiile și ștergeți -le de apă. Tăiați -le căpăcelul și puneți -l deoparte. Scoateți miezul
roșiilor cu vârful unui cuțit (îndepărtați toate semințele) și puneți -le cu fața -n jos pe hârtie
absorbantă ca să se scurgă. Presați carnea de crab c u ajutorul unei site conice sau stoarceți -o între
mâini ca să eliminați excesul de apă. Mărunțiți carnea și puneți -o într -un bol pentru salată,
împreună cu brânza, sucul de lămâie și boiaua. Potriviți de sare și piper. Amestecați astfel încât
să obțineți o pastă omogenă. Gustați și adăugați condimente dacă este cazul. Umpleți roșiile cu
amestecul obținut și acoperiți -o pe fiecare cu căpăcelul tăiat. Păstrați la frigider până în
momentul servirii.
Roșiile umplute au obiceiul supărător de a se rost ogoli și de a -și goli conținutul fără nicio
urmă de pudoare. Ca să le dați planul peste cap, serviți -le în coșulețe de hârtie.

Este genul de rețetă concepută special pentru a -ți da alte idei de rețete. La început respecți
pașii ca la carte, după care impr ovizezi pe nesimțite adăugând câte ceva în plus, și sfârșești prin a
crea invenții pe cât de riscante, pe atât de delicioase. Deci, ce ați născocit? Vreau să știu!
Minifrigărui pentru minisiluete
Timp de preparare: 10 minute; Număr de porții: 12
Ingredien te:
4 roșii cherry
O jumătate de bucată de tofu cu ierburi
2 ciuperci Champignon
4 bucăți de ardei copt
4 biluțe de mozzarella
O jumătate de pepene galben

40
O felie de somon afumat
O jumătate de mango
4 creveți roz
Mod de preparare
Spălați sub jet de apă rece roșiile cherry și ciupercile Champignon.Tăiați ciupercile în
două. Tăiați brânza tofu în 4 cuburi mari. Tăiați somonul afumat în 4 fâșii. Decojiți fructul de
mango și tăiați 4 bucăți din pulpa acestuia. Decorticați creveții. Tăiați 4 bucăți de pepene. Înfigeți
pe 4 tije de frigărui o roșie cherry,o bucățică de tofu și o jumătate de ciupercă. Pe alte 4 tije
înșirați o fâșie de somon împăturită în 3, o bucățică de mango și un crevete roz. Pe ultimele 4
bețe adăugați o bucată de ardei copt,o biluță de moz zarella și una de pepene galben. Păstrați la
rece până în momentul servirii.
Puteți înlocui ciupercile Champignon cu ciupercile urechi de lemn, iar fructul de mango
poate fi de asemenea înlocuit cu ananas, precum și mozzarella cu brânză feta, și tot așa.

Ceea ce -mi place la aceste pachețele este forma lor, sunt ca un mic cadou bine împachetat
și special pentru a fi degustat. De altfel, obișnuiesc să fac fundițe atunci când le leg, ca fiecare
invitat să aibă propria surpriză culinară. Data viitoar e o să fac surprize dulci, ce spuneți?
Bocceluțe cu hribi
Timp de preparare: 10 minute; Timp de coacere: 20 de minute; Număr de porții: 12
Ingrediente:
400 de grame de hribi în conservă (225 de grame scurși)
4 foi de brick
2 căței de usturoi
O legătură de pătrunjel cu frunze mari

41
100 de grame de brânză ricotta degresată
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 180 ̊ C și setați termostatul la treapta 6. Curățați usturoiul și pisați-l.
Spălați cu grijă pătrunjelul, uscați -l cu servețele absorbant e și tocați -l. Căliți usturoiul cu puțină
apă timp de două minute, apoi adăugați hribii și pătrunjelul. Dați la foc mic și lăsați încă 10
minute. Între timp, tăiați 3 cercuri cât mai mari din foile de brick. După ce hribii sunt gătiți,
puneți compoziția î ntr-un bol pentru salată și adăugați brânza ricotta. Amestecați bine. Puneți o
lingură sau două din compoziția obținută în mijlocul fiecărui cerc de aluat. Strângeți marginile în
jurul umpluturii astfel încât să formați niște bocceluțe și legați -le cu un f ir de ață pentru gătit.
Așezați -le pe o plită pe care ați pus în prealabil hârtie de copt și coaceți -le pentru 10 minute. Se
servesc calde.

Pentru ca fiecare să aibă propria surpriză, poți diversifica umpluturile pachețelelor:
ricotta cu ierburi fine, bucățele de cârnat de vită și de dovlecel, roșii cherry și pesto, etc.

Degeaba facem apologia modernității, felurile clasice precum ratatouille -ul sunt
întotdeauna seducătoare. I -am adus niște mici modificări, înlocuind ierburile uscate cu chimion și
am ales să -l montez în stilul lui Fanny! Dacă o să comenteze, nu -i mai dau niciun rulou!
Rulouri de dovlecei à la ratatouille cu chimion
Timp de preparare: 15 minute; Timp de coacere: 40 minute; Număr de porții: 6
Ingrediente:
2 dovlecei
O jumătate de vânătă
O jumătate de ardei gras verde

42
O jumătate de ceapă
2 roșii
O linguriță de chimion
Sare
Mod de preparare
Spălați toate legumele.Tocați cubulețe un dovlecel (pe celălalt păstrați -l pentru rulouri),
vânăta, ardeiul gras și roșia. Curățați ceapa și tocați -o mărunt. Puneți totul într -o cratiță
antiaderentă. Adăugați 50 de mililitri de apă, chimionul și puțină sare, acoperiți și lăsați să se
înăbușe 30 -40 de minute, amestecând din când în când pentru ca legumele să nu se lipească de
fundul vasului, pân ă ce se elimină toată apa. Ca să pregătiți rulourile, tăiați dovlecelul rămas în
fâșii, pe lungime, cu ajutorul unui cuțit economic sau al unei răzători mandolină. Opăriți -le timp
de un minut într -un vas cu sare și apă clocotită, apoi puneți -le sub jet de apă rece ca să opriți
fierberea. Așezați legumele într -o strecurătoare și scurgeți -le cu grijă pentru a elimina excesul de
apă. Puneți apoi 1 -2 linguri din amestecul de legume la capătul fiecărei fâșii de dovlecel și
înfășurați -le astfel încât să obțineți rulouri de dimensiuni mici. Le puteți servi fie calde, fie reci.
Fanny: Regret să te contrazic, dar ca să aibă un aspect și mai modern, ai putea să le
servești în linguri din inox pentru aperitiv sau din lut. Hai, Babette, fii drăguță și dă -mi și mie un
rulou!

Introducere ușoară ca fulgul
Voiam să fac o salată „în alb”, sobră și elegantă, ca să -i dovedesc lui Fanny că nu e
singura care știe să -și prezinte frumos preparatele. Totuși, combinația dintre andive, struguri și
parmezan este bună, dar extrem de f adă la prima vedere. De aceea am pus un strop de nebunie
adăugând sfecla. Ce spui, Fanny, te dă pe spate?

Introducere ușoară ca fulgul

43
Salată de andive cu sfeclă, struguri și parmezan
Timp de preparare: 10 minute; Număr de porții: 4
Ingrediente:
2 andive
1 sfeclă mică coaptă
20 de boabe de struguri albi
2 linguri de stafide
40 g de parmezan ras
Câteva alune de pădure
2 linguri de oțet de Xérès
O lingură de ulei de nucă
Sare
Mod de preparare
Desfaceți frunzele de andive, spălați -le și ștergeți -le cu grijă cu hârtie absorbantă. Tăiați –
le în bucăți de 2 centimetri lungime. Curățați sfecla, apoi tocați -o cubulețe. Spălați boabele de
struguri, apoi stergeți -le cu hârtie absorbantă. Într -o salatieră, puneți bucățile de andive, boabele
de struguri albi, sta fidele, parmezanul și alunele de pădure ( sfecla va fi adăugată la final, pentru
a evita colorarea celorlalte ingrediente). Amestecați. Într -un castron, preparați vinegreta
amestecând oțetul cu puțină sare, după care încorporați uleiul. Înainte de servire, adăugați sfecla
și vinegreta și omogenizați totul.
M-ai cucerit, Karine! Ce -ar fi să adăugăm și niște frunze de rucola în salata ta, pentru a
accentua contrastele?

44
Nu aș vrea să mă dau mare, dar cred că merit să fiu lăudată pentru această rețetă, da, d a!
O mâncare care este în același timp proaspătă, ușoară, originală prin îmbinarea aromelor și
minunată datorită nuanțelor de verde, este ceva fantastic, nu credeți? Poftim? Nu, nu m -am
umflat în pene!
Sos tartar de castraveți, ardei gras și kiwi
Timp de preparare: 15 minute; Timp de lăsat la frigider: o oră; Număr de porții: 4
Ingrediente:
1 castravete
1 ardei gras verde
3 kiwi
O jumătate de limetă
Sare
Mod de preparare
Înfigeți ardeiul într -o furculiță pentru carne și țineți -l deasupra flăcării aragaz ului atât cât
să-i rumeniți ușor și uniform coaja. Puneți ardeiul într -o pungă pentru congelare pe care o veți
închide bine. Curățați castravetele și kiwi. Tocați -le în cuburi cât mai mici și puneți -le într -un bol
pentru salată. Când ardeiul s -a răcit, sco ateți-l din pungă, curățați -l de coajă, apoi îndepărtați -i
semințele. Tocați -l în cuburi cât mai mici și puneți -l în bolul pentru salată. Stoarceți jumătatea de
limetă și turnați zeama obținută peste ingredientele din salată. Adăugați sare și amestecați.
Distribuiți sosul tartar în patru recipiente de sticlă. Acoperiți -le cu folie de plastic și dați la
frigider pentru o oră. Serviți rece.
Modul tău de a curăța ardeii mi se pare prea complicat, Babette. Eu folosesc un cuțit
economic, e mai eficient. Într-adevăr, tai mai mult din legumă decât dacă ai folosi metoda ta, dar
când arde țara…

45
Lucerna? O vitamină bizară care -ți încrețește părul? Nici vorbă! Sunt semințe germinate
pe care Babette le -a descoperit în magazinul ei bio preferat. Aspectul lor c iufulit mi -a plăcut din
prima și mi -a dat mii de idei de rețete ( și nu de tunsori, cum aud deja șușotindu -se).
Spumă de sfeclă cu lucernă
Timp de preparare: 15 minute; timp de lăsat la frigider: 1 oră; numărul de porții: 4
Ingrediente:
O sfeclă coaptă
Un pumn de lucernă
100 de grame de cremă de brânză
O lingură de ulei de măsline
O lingură de oțet de zmeură
Sare
Mod de preparare
Curățați sfecla și tocați -o în cuburi cât mai mici. Puneți 3 sferturi dintre ele într -o
strachină, iar restul în vasul unui blender împreună cu crema de brânză. Mixați totul până ce veți
obține o cremă de o consistență cremoasă. Asezonați cubulețele de sfeclă rămase cu sare și oțet,
amestecați, apoi adăugați uleiul și omogenizați totul. Puneți cubulețe de sfeclă în cantități eg ale
pe fundul a 4 pahare și acoperiți cu crema obținută. Lăsați la frigider pentru o oră. Pentru a le
servi, așezați paharele pe o farfurie pentru desert și garnisiți -le cu lucernă. Presărați lucernă și de
jur împrejurul paharelor.
Chiar nu cred că lucern a îți încrețește părul mai mult, dar, ca toate semințele încolțite,
conține fibre, minerale și vitamine, substanțe necesare organismului tău.

46
Știți ce se poate face cu cochiliile scoicilor Saint -Jacques? Cu toate că sunt regina
decorațiunilor, nu am reuș it să fac altceva din ele decât să confecționez ghirlande kitsch de
Crăciun sau să le transform în obiecte decorative ridicole. Așa că nu mai cumpăr decât carnea
scoicilor. În această rețetă, le -am decorat cu roșu și negru pentru a crea un efect garantat d e bun
gust.
Frigărui cu scoici Saint -Jacques, mac și caviar de roșii
Timpul de preparare :15 minute; timpul de coacere :10 minute; numărul de porții :4
Ingrediente pentru frigărui:
12 scoici Saint Jacques proaspete (doar carnea acestora)
Făină
Semințe de mac
O linguriță de ulei
Ingrediente pentru caviarul de roșii:
400 de grame de roșii decojite în conservă
100 de grame de roșii uscate
Un cățel de usturoi
O legătură de busuioc
50 de grame de parmezan ras
Strecurați roșiile din conservă cu ajutorul unei site astfel încât să rămână doar pulpa.
Fărâmițați roșiile deshidratate folosind un blender. Curățați usturoiul și tocați -l mărunt. Spălați
frunzele de busuioc, apoi stergeți -le de apă cu grijă folosind șervețele de bucătărie și mărunțiți -le
la blender. În tr-un bol pentru salată, amestecați toate ingedientele pentru caviarul de roșii și
puneți -le să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 10 minute. Între timp, înfigeți câte 3 bucăți de
scoici Saint Jacques pe 4 bețișoare de lemn pentru a obține 4 frigărui. Î ntr-o farfurie, turnați

47
puțină făină și semințe de mac și dați frigăruile prin acest amestec până ce vor fi bine acoperite.
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul. Prăjiți frigăruile nu foarte mult timp, cel mult 1 minut pe
fiecare parte. Așezați frigăruile pe 4 farfurii, și garnisiți fiecare farfurie cu 2 -3 linguri de caviar
de roșii cald. Serviți imediat.

Să fie aceasta o rețetă menită să restabilească prestigiul bucătăriei englezești? Să nu
exagerăm, n -aș mânca nici în ruptul capului miel cu mentă! În sc himb, legumele cu mentă mi se
par foarte gustoase. Nu e dracul chiar atât de negru, nici măcar în bucătărie!
Tartă cu dovlecei și mentă
Timpul de preparare:15 minute ;timpul de coacere :50 de minute; numărul de porții: 4
Ingrediente:
2 dovlecei de mărime medie
O jumătate de legătură de mentă
2 ouă
100 ml de smântână degresată
Sare și piper
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 180 ̊ C și setați termostatul la treapta 6. Spălați dovleceii, stergeți -i
de apă și tocați -i cuburi. Gătiți -i la abur timp de 5 minute sau fierbeți -i în apă clocotită timp de 3
minute. Între timp, spălați și uscați menta cu grijă folosindu -vă de hârtie absorbantă, apoi
desprindeți -i frunzele. Puneți -o în vasul unui blender, împreună cu dovleceii și mixați până ce
obțineți un piur e. Turnați piureul într -o strecurătoare și presați cu furculița până stoarceți tot.
Într-o salatieră, amestecați piureul, ouăle și smântâna. Potriviți de sare și piper. Turnați
compoziția în 4 boluri termorezistente umplându -le pe jumătate. Dați -le la cupt or, la bain -marie
pentru 45 de minute. Se servește cald.

48
Coaceți tartele în boluri foarte mici, apoi răsturnați -le pe linguri mari pentru aperitiv.
Cireașa de pe tort, decorați cu o frunză de mentă deasupra fiecăreia și uite așa veți obține niște
gustări ușoare și ademenitoare, numai bune de servit pe post de aperitiv.

Iată cum putem transpune într -o variantă autohtonă o rețetă asiatică care i -a satisfăcut din
plin pe toți amatorii de exotism. Și cu toate astea, ciupercile de Paris fac minuni în această rețetă.
De altfel am să mai mănânc un rulou ca să mă răsplătesc pentru această găselniță.
Pachețele de primăvară cu pui
Timpul de preparare:10 minute; timpul de coacere:10 minute; numărul de porții : 4 -6 pachețele
Ingrediente:
4 sau 6 felii de orez expand at
150 de grame de pui file
2 morcovi
200 de grame de ciuperci champignon
60 de grame de germeni de soia
O lingură de sos de soia
Sos vietnamez
Mod de preparare
Tăiați fileul de pui în fâșii subțiri. Curățați și spălați morcovii. Clătiți ciupercile și
germenii de soia sub un jet de apă rece. Tăiați ciupercile în felii subțiri. Într -o tigaie, căliți puiul,
morcovii și ciupercile în puțină apă timp de aproximativ de 10 minute. Adăugați germenii și
sosul de soia spre finalul gătirii. Luați de pe foc și lăsaț i la răcit. Înmuiați feliile de orez în apă
călduță timp de câteva secunde, apoi puneți -le la uscat pentru alte câteva secunde pe șervețele de
bucătărie. Puneți o cantitate egală de umplutură în mijlocul fiecărei felii de orez. Îndoiți -le

49
marginile astfel încât să le aduceți spre mijloc, apoi rulați feliile cu umplutura. Serviți pachețelele
de primăvară cu sosul vietnamez (dar nu exagerați, pentru că este dulce).
Ca bonus, vă ofer rețeta mea de sos pentru pachețele! Puneți la încălzit 2 linguri de sos
nuoc mam cu 2 linguri de zahăr tos, 8 linguri de apă, 2 linguri de oțet din vin alb, un cățel de
usturoi curățat și un vârf de boia. Lăsați apoi compoziția obținută la răcit și serviți cu pachețelele
de primăvară.

Se spune că un miros ademenitor are un rol i mportant în a ne face să apreciem un fel de
mâncare( nu este cazul brânzeturilor, bineînțeles). Eu cred însă că și textura este la fel de
importantă! Gândiți -vă la chicotele provocate de ronțăitul pâinii prăjite. Iată, deci, o salată pe
care să o ronțăiți cu poftă!
Salată crocantă
Timp de preparare :15 minute; număr de porții: 4
Ingrediente pentru salată:
100 de grame de ridichi de lună
2 morcovi
1 castravete
O jumătate de căpățână de conopidă
50 de grame de mini știuleți de porumb
Ingrediente pentru dressing:
1 iaurt cu 0% grăsime
O ceapă șalotă
O lingură de zeamă de lămâie

50
5 fire de arpagic și alte 2 pentru decor
Sare
Mod de preparare
Spălați ridichiile, înlăturați codițele și tăiați -le în 4, pe lungime. Curățați morcovii și
tăiați -i bastonașe. Curățați castravetele, scoateți -i semințele și tăiați -l de asemenea în bastonașe.
Clătiți conopida și rupeți -o în buchețele pe care mai apoi să le tăiați în 4. Clătiți și știuleții.
Mutați totul într -un bol pentru salată. Pregătiți apoi dressingul: curățaț i șalota și tocați -o mărunt.
Spălați firele de arpagic și ștergeți -le cu grijă. Tăiați -le mărunt cu ajutorul unor foarfece de
bucătărie. Amestecați ceapa șalotă, arpagicul, zeama de lămâie și iaurtul într -un bol de ceramică.
Adăugați sare puțină sare. Serv iți salata asezonată cu sosul obținut. Decorați încrucișând
deasupra salatei cele două fire de arpagic rămase.
Grozav! Salată de crudități! Dați o tură prin piață și pregătiți această salată ca să vă luați
porția de vitamine ( acestea tind să -și ia tălpăș ița cu timpul).

O amintire din excursia cu școala în Irlanda într -o variantă light pentru a evita ca cele 10 tone de
maioneză din rețeta originală a salatei coleslaw să ne deformeze silueta și să arătăm ca niște
batoze. Iar varza roșie este stropul meu d e fantezie cu care dau culoare acestei rețete superbe.
Salată coleslaw ușoară cu varză roșie și mere
Timp de preparare:10 minute; timp de lăsat la frigider :15 minute; număr de porții: 4
Ingrediente:
250 de grame de varză roșie
2 morcovi
2 mere golden
100 de grame de brânză proaspătă degresată

51
O linguriță de muștar
Sare
Mod de preparare
Curățați varza înlăturând foile groase din exterior și cotorul. Tocați -o fâșii subțiri.
Curățați morcovii și dați -i pe răzătoare. Decojiți merele, dați la o parte cotorul acestora și răzuiți –
le. Puneți totul într -un bol pentru salată. Într -un castron, amestecați brânza proaspătă cu
muștarul. Adăugați puțină sare. Turnați sosul obținut peste ingredientele din salatieră și
amestecați foarte bine. Gustați și potriviți de sare dacă este cazul. Dați la frigider pentru 15
minute înainte de servire. ( Dacă nu mai aveți răbdare, puteți să vă năpustiți asupra salatei fără a
mai aștepta, dar e mai bine să o serviți puțin rece).
Simpatică această variantă de salată coleslaw! Eu una aș înlocui merele golden cu 2
portocale foarte dulci.

Cât de trist! Tocmai am aflat că păstârnacul se numără printre legumele de care lumea a
uitat! Am putea uita, oare, că e plinde vitamina C și de fibre și că are cel mai mic număr de
calorii? Și gustul său, care oscilează între cel de morcov și cel de alune de pădure este cu
adevărat încântător! Haideți, faceți -mi pe plac și gustați!
Supă cremă de păstârnac cu portocale
Timp de preparare:15 minute; timpul de coacere: 30 de minute; numărul de porții :4 persoane
Ingrediente:
O jumătate de kilogram de păstârnac
O ceapă
Un cub de legume bază pentru mâncăruri
2 portocale

52
100 de mililitri de smântână lichidă degresată
Mod de preparare
Curățați păstârnacul și tocați -l cuburi. Curățați ceapa și tocați -o mărunt . Într -o oală,
puneți legumele și adăugați 1 litru de apă și cubul bază pentru mâncăruri. Acoperiți și lăsați să
fiarbă la foc mic pentru o jumătate de oră aproximativ, până ce păstârnacul devine moale.
Amestecați până ce veți obține o supă de o consistenț ă cremoasă. Decojiți portocalele și stoarceți
sucul acestora. Turnați -l peste supa obținută împreună cu smântâna lichidă. Condimentați cu
ardei iute Espelette, curry, sare și piper. Amestecați. Gustați și mai adăugați condimente dacă
este necesar. Se serve ște fierbinte.
Pentru cei care nu găsesc păstârnac sau nu au chef să meargă la cel mai apropiat magazin
bio, rețeta merge foarte bine și dacă folosiți morcovi. Dar păstrați secretul, Babette nu trebuie să
afle!

Mâncăruri ușoare pentru un mijlocel tras p rin inel
Putem găsi calamarul sub formă de inele sau curățat de tentacule. Eu una îl prefer sub
formă de inele, pentru că tentaculele mă fac să mă gândesc prea mult la „Douăzeci de mii de
leghe sub mări” și mă trec fiorii. Pentru voi, cei curajoși, rețeta mea merge însă de minune și în
cazul în care preferați tentaculele.
Calamar cu usturoi și condimente
Timp de preparare:10 minute; timpul de coacere:10 minute; numărul de porții: 4
Ingrediente:
600 de grame de inele de calamar
4 căței de usturoi
2 ardei iuți verzi
2 lingurițe de amestec de condimente

53
2 cepe șalote
200 de mililitri de smântână lichidă degresată
5 linguri de coniac
O lingură de ulei de măsline
Sare și piper
Mod de preparare
Curățați cele două cepe și usturoiul și tocați -le. Spălați ardeii iuți, curățați -i de semințe și
tocați -i mărunt. Încălziți uleiul într -o tigaie pentru sotat antiaderentă și căliți apoi ceapa, usturoiul
și ardeii pentru 5 minute. Adăugați apoi inelele de c alamar, coniacul și amestecul de condimente.
Dați la foc iute, amestecând continuu. Când calamarii sunt gătiți, adăugați smântâna lichidă,
sarea și piperul. Mai lăsați pe foc câteva secunde, fără a permite compoziției să fiarbă, după care
serviți imediat.
Ha ha ha, nu știam că ți -e frică de tentacule, Karine! O să țin minte, îmi poate fi de folos.
De altfel, ca să te provoc, îți propun să înlocuiești ardeiul iute verde cu cel roșu, dacă ai curaj!

Vă aduc o veste tristă, vestea despărțirii dintre creveț i și aliatul lor dintotdeauna:
maioneza. De fapt, aceștia s -au săturat să poarte pe umeri sentimentul de vinovăție cauzat de
idila lor cu maioneza. Pariez că noile lor idile, cu roșia și coriandrul, nu se vor face responsabile
decât de efectele pe care le vor avea asupra siluetei voastre.
Creveți cu coriandru și sos de roșii
Timp de preparare :30 de minute; timp de coacere: 30 de minute; timp de marinadă :1 oră;
numărul de porții :4
Ingrediente:
600 de grame de creveți mari, decorticați

54
1 legătură mică de coriandru
800 de grame de roșii
O ceapă mare
1 cățel de usturoi
O lingură de ulei de măsline
O lingură de zeamă de lămâie
O jumătate de linguriță de curcuma
Sare
Mod de preparare
Curățați creveții și puneți -i într -un bol pentru salată. Spălați coriandrul și stergeți -l cu
grijă cu șervețele de bucătărie. Tocați -l mărunt, apoi puneți -l într -un castron. Curățați usturoiul,
tocați -l și puneți -l peste coriandru. Adăugați peste acestea o jumătate de lingură de ulei de
măsline și o jumătate de lingură de zeamă de lămâie, omogenizând cu restul ingredientelor.
Sărați amestecul. Amestecați totul cu o furculiță, pisând ingredientele astfel încât să obțineți un
sos. În sosul astfel obținut, înmuiați creveții. Acoperiți bolul cu folie de plastic și lăsați la frigider
pentru cel puțin o oră. Pregătiți sosul de roșii cu 20 de minute înainte de servire. Curățați ceapa și
tocați -o mărunt. Căliți -o într -o tigaie în uleiul de măsline rămas. Scufundați roșiile în apă
fierbinte pentru 30 de secunde și apoi puneți -le sub jet de a pă rece pentru a opri fierberea.
Decojiți -le, înlăturați -le semințele și tocați -le în cuburi mari. Puneți -le în tigaie, adăugați sare și
curcuma. Amestecați. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute, apoi adăugați creveții și
gătiți totul pentru 4 min ute. Serviți cald.
Nu, nu săriți peste rețeta mea doar pentru că ați citit în titlu „lapte de cocos”. Dacă
împărțim la numărul de porții, suma caloriilor va fi aproape nesemnificativă/ infimă, în timp ce
starea de bine pe care ți -o oferă savoarea acestuia este intensă/ maximă. Și se pare că slăbim mai
eficient când ne place ce mâncăm.
Tocăniță de moluște și creveți cu lapte de cocos

55
Timp de preparare : 15 minute; timp de coacere: 20 -25 minute; număr de porții: 4
Ingrediente:
200 de grame de creveți conge lați decorticați
200 de grame de moluște congelate
O jumătate de ardei gras roșu
O jumătate de ardei gras galben
2 dovlecei mici
O ceapă
100 ml de lapte de cocos
100 ml de smântână lichidă degresată
2 lingurițe de curry
O lingură de ulei de măsline
Sare și piper
Mod de preparare
Spălați ardeii și dovleceii. Scoateți semințele ardeilor și tăiați -i fâșii. Tocați dovleceii
cubulețe. Fierbeți ardeii timp de 5 minute în apă clocotită, apoi adăugați dovleceii și mai lăsați să
fiarbă încă 3 minute. În paralel, decongelați moluștele în apă fierbinte, respectând timpul indicat
pe ambalaj. Curățați ceapa, tocați -o mărunt și căliți -o într -o tigaie în uleiul de măsline. Adăugați
creveții înghețați, sotați -i timp de 3 minute, apoi adăugați moluștele și pudra de curry. Potriviți
de sare și piper. Mai gătiți -le puțin amestecând bine, apoi adăugați legumele, laptele de cocos și
smântâna lichidă. Dați la foc mic și lăsați să se înăbușe pentru aproximativ 10 minute. Gustați,
mai condimentați dacă este nevoie și serviți cald , cu paste sau cu orez… sau în cazul
ortorexicilor, serviți simplu.

56
După ce vă veți fi recăpătat talia de viespe și vreți să degustați din nou această delicatesă,
vă sfătuiesc să căliți ardeii și dovleceii în puțin ulei de măsline, e și mai bine.

Vă mai amintiți de aroma ce umplea casa în după -amiezile de duminică atunci când
bunica pregătea faimoasele ei rulouri cu vită? Ei bine, puteți uita de ele, sau poate vreți să
căpătați burta uriașă a bunicului! Nu plângeți, vă veți consola cu rulourile mele de pește!
Rulouri cu filé de mihalț și fructe de mare
Timp de preparare:30 de minute; timp de coacere: 30 de minute; numărul de porții :4
Ingrediente:
4 fileuri de mihalț, suficient de lungi
700 de grame de midii
150 de grame de creveți
4 scoici Saint -Jacques (doar carnea)
200 de grame de ciuperci Champignon proaspete
O ceapă
Câteva fire de arpagic verde
200 de mililitri de vin alb sec
300 de mililitri de smântână degresată
2 lingurițe de ulei de măsline
2 lingurițe de fond de pește
Sare și piper
Mod de preparare

57
Preîncălziți cuptorul la 210 ̊ C și setați termostatul la treapta 7. Clătiți ciupercile și tocați –
le în feliuțe subțiri. Într -o tigaie, încălziți o linguriță de ulei și înăbușiți ciupercile pentru 10
minute. Curățați ceapa și tocați -o mărunt. Căliți -o apoi într -o oală în vinul alb pentru 5 minute.
Spălați midiile și curățați suprafața acestora cu ajutorul unui cuțit. Puneți -le în oală și gătiți -le la
foc mare timp de 5 minute pentru a le face să se deschidă. Desfaceți carnea din coch ilii și
strecurați apa în care au fost gătite. Decorticați creveții și tocați -i în bucăți. Turnați restul de ulei
într-o tigaie și gătiți acolo scoicile Saint -Jacques un minut pe fiecare parte, la foc mediu. Tăiați –
le în patru. Spălați firele de arpagic și ștergeți -le cu șervețele de bucătărie, apoi tăiați -le mărunt
cu ajutorul unor foarfece de bucătărie. Într -o tigaie, turnați apa în care au fost gătite midiile,
smântâna lichidă, fondul de pește și arpagicul verde. Potriviți de sare și piper, apoi încălziț i totul
la foc mic. Între timp, pregătiți fileurile de mihalț. Sărați -le și puneți pe fiecare dintre acestea un
sfert din amestecul de fructe de mare și ciuperci. Rulați fileurile cu umplutura și așezați -le cu
îndoitura în jos într -o tavă pe care o veți da la cuptor. Turnați sosul peste toate rulourile și
coaceți -le pentru 10 minute. Serviți cald.

Să încercăm somonul! Unii îmi vor arunca o privire dezaprobatoare, susținând că acest
pește are prea multe grăsimi. Ar însemna să neglijeze faptul că somonul a bundă în grăsimi bune,
pline de acizi grași esențiali. Mai este nevoie să menționez și vitaminele pe care le conține? Cât
despre legume, să îndrăznească cineva să se plângă!
Ruladă de somon cu legume
Timp de preparare:15 minute; timp de coacere: 12 -15 minu te; număr de porții :4
Ingrediente:
4 bucăți de somon
O jumătate de bulb de fenicul
Un morcov
O jumătate de tijă de țelină

58
Un grăunte de usturoi
O ceapă
20 de fire de arpagic verde
2 linguri de pesmet
2 lămâi
Sare și piper
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 210 ̊ C și setați termostatul la treapta 7. Spălați feniculul și țelina
și tocați -le în bucăți. Curățați morcovul de coajă și tăiați -l rondele. Curățați ceapa și usturoiul și
tocați -le în bucăți mari. Spălați arpagicul verde și ște rgeți-l cu șervețele de bucătărie. Puneți toate
ingredientele în vasul unui blender și mărunțiți -le. Adăugați pesmetul și potriviți de sare și piper.
Așezați bucățile de somon pe o tavă pentru cuptor și acoperiți -le cu amestecul de legume obținut.
Acoperiț i tava cu folie de aluminiu și dați la cuptor între 12 și 15 minute în funcție de cât de
groase sunt bucățile. Înainte de a servi, înlăturați folia de aluminiu și stoarceți zeamă de lămâie
peste somon.
Nu e rea ideea cu folia de aluminiu, aceasta va menț ine somonul fraged în timpul
coacerii. Mă bucur să văd că îmi urmezi sfaturile, Karine! Ai putea ,de asemenea, să împachetezi
individual bucățile de somon, ar merge la fel de bine.

Ați încercat vreodată să -l dați pe spate pe Făt -Frumos după ce ați mânca t o porție de
cartofi gratinați care v -a balonat și v -a indus o stare de somnolență? Eu am încercat de două ori…
și de atunci am ales să țin la siluetă. Și ca să fiu sigură că am noroc, voi adăuga în rețeta mea
afrodisiacul de necontestat, care este ghim birul. În cinstea noastră, Romeo!
Cod cu ghimbir și legume mici
Timp de preparare:15 minute; timp de coacere: 25 de minute ; număr de porții: 4

59
Ingrediente:
4 bucăți de filé de cod, aproximativ 500 de grame
2 morcovi
1 dovlecel
2 cepe șalote
Un cățel de usturoi
O bucată de ghimbir proaspăt de 4 centimetri lungime
O jumătate de lămâie
100 de mililitri de smântână degresată
O lingură de ulei de măsline
Sare
Piper
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 210 ̊ C și dați termostatul la treapta 7. Curățați și spălați legumele.
Tăiați morcovii și dovlecelul în fâșii subțiri. Tocați mărunt cele două cepe șalote. Căliți -le într -o
tigaie în uleiul de măsline. Într -o cratiță, căliți morcovii în puțină apă timp de 5 minute, după
care adăugați și fâșiile de dovlec el și mai lăsați pe foc încă 5 minute. Între timp, tocați usturoiul
și ghimbirul. Stoarceți zeama de la o lămâie. Amestecați totul într -un castron. Tăiați 4 bucăți
dreptunghiulare de hârtie pentru copt. Așezați câte o bucată de cod în mijlocul fiecăreia și ungeți
fiecare bucată cu amestecul de usturoi, ghimbir și lămâie. Stoarceți legumele și distribuiți -le în
mod egal peste bucățile de cod. Împachetați cu grijă porțiile( de exemplu, le puteți prinde în
capse). Dați la cuptor între 12 și 15 minute. Se serve ște imediat.

60
Aseară am recitit din întâmplare povestea lui Ali Baba și a celor 40 de hoți. Am adormit
și am visat peștera cu comori și parolele șirete. A doua zi m -am trezit cu o poftă nebună de a
prepara ceva cu susan. Mă întreb oare de ce. Aveți vreo i dee?
Curcan cu miere și susan
Timp de preparare: 10 minute; timp de coacere: 4 minute; timp de marinadă: 30 de minute număr
de porții :4
Ingrediente:
4 bucăți de piept de curcan
4 linguri de miere
4 linguri de semințe de susan
4 hașme
O lămâie
2 linguri de oțet din vin
Sare
Mod de preparare
Tocați pieptul de curcan în cuburi. Curățați hașmele și tocați -le mărunt. Stoarceți sucul de
lămâie. Puneți ingredientele într -un bol pentru salată, apoi adăugați mierea și oțetul. Potriviți de
sare și ame stecați bine, astfel încât să acoperiți toată carnea de curcan cu marinada obținută.
Lăsați la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Încălziți o tigaie fără să adăugați ulei. Adăugați
semințele de susan peste carnea de curcan, amestecați bine și apoi pun eți totul în tigaie. Dați la
foc mare și gătiți timp de 3 -4 minute. Serviți imediat, cu salată verde sau cu legume înăbușite.
Faceți -mi pe plac și nu folosiți orice tip de miere la această rețetă. Știu că mierea din
comerț la tub este practică, dar o mie re de brad sau de castan artizanală este de mii de ori mai
bună!

61

Recunoașteți, pe voi v -am auzit spunând: „ E o mâncare ușoară, e doar o salată mică!”,
despre o salată cu 3 feluri de brânză, pipote și îmbibată în vinegretă. Iar a doua zi ați dat vina pe
cântar că are ceva personal cu voi, nu -i așa? Ce -ați zice să încercați salata mea, ca să vă simțiți
bine în pielea voastră?
Salată cu pui, raita și ardei gras
Timpul de preparare: 25 de minute; timpul de coacere: 20 de minute; timp de stat la frigider: 4
ore; număr de porții: 4
Ingrediente pentru salată:
O salată verde mică
400 de grame de piept de pui
20 de roșii cherry
40 de grame de muguri de pin
Ingrediente pentru raita:
Un ardei roșu
O roșie
Un iaurt degresat
O ceapă șalotă
O linguriță de curcuma
Sare

Mod de preparare

62
Înfigeți ardeiul într -o furculiță pentru carne și țineți -l deasupra flăcării aragazului atât cât să -i
rumeniți ușor și uniform coaja. Puneți ardeiul într -o pungă pentru congelare și închideți -o.
Scufundați roșia într -un vas cu apă c locotită timp de 30 de secunde, apoi decojiți -o, înlăturați -i
semințele și tocați -o în bucăți. Curățați ceapa și tocați -o mărunt. Curățați ardeiul și tocați -l în
bucăți. Puneți jumătate din acesta la frigider, iar cealaltă jumătate puneți -o într -o tigaie î mpreună
cu ceapa, adăugați puțină apă și căliți între 7 și 8 minute, apoi adăugați roșia, curcuma și puțină
sare, și mai lăsați pe foc pentru 3 minute. Lăsați la răcit pentru câteva secunde, apoi puneți totul
în vasul unui mixer împreună cu iaurtul. Omogen izați ingredientele, apoi turnați raita obținută
într-un castron și dați la frigider pentru 4 ore. Tăiați pieptul de pui în fâșii, apoi căliți -l într -o
tigaie fără ulei, până ce devine rumen. Prăjiți mugurii de pin. Spălați salata verde și roșiile,
scurgeț i-le, apoi tăiați roșiile în jumătăți și salata în fâșii, după care puneți -le pe toate într -o
salatieră. Adăugați bucățile de ardei pe care le -ați păstrat la frigider, mugurii de pin și pieptul de
pui cald. Amestecați bine raita și serviți -o în locul vineg retei.
Este arhicunoscut sosul de merișoare, la fel și cel de portocale. Pieptul de rață ar trebui să
fie la fel de cunoscut, mai ales că are un conținut caloric deloc de neglijat și că nu trebuie să
mâncăm prea mult! Trebuie, deci, să -l combinăm cu ceva ușor. Ce ingredient va accepta
provocarea? Aplauze pentru zmeură!
Piept de rață cu sos de zmeură
Timp de preparare:10 minute; timp de coacere :20 de minute; numărul de porții: 4
Ingrediente:
600 de grame de piept de rață feliat
300 de grame de zmeură
2 hașme
100 de mililitri de vin alb sec
2 linguri de smântână lichidă degresată
2 linguri de miere

63
Sare
Mod de preparare
Curățați cele două cepe și tocați -le. Căliți -le într -o tigaie cu puțină apă timp de 5 minute.
Între timp, pasați zmeura într -o strecurătoa re cu ajutorul unei furculițe astfel încât să separați
semințele de pulpa fructului (Puteți să păstrați semințele ca să câștigați timp, dar va fi mult mai
neplăcut la gust). Puneți pulpa de zmeură într -o tigaie și adăugați peste aceasta vinul alb. Lăsați
să fiarbă la foc mic între 10 și 15 minute. Adăugați smântâna lichidă, mierea și puțină sare și mai
lăsați pe foc încă 3 minute. Înlăturați grăsimea de pe pieptul de rață. Gătiți feliile într -o tigaie,
fără grăsime, timp de 1 minut și jumătate pe fiecare pa rte. Serviți -le calde, acoperite cu sosul de
zmeură.
Vreți o idee rapidă și ușoară de a decora preparatul? Pregătiți un piure de cartofi și puneți
câte un sfert pe câte o farfurie. Așezați bucățile de piept de rață pe margine și turnați sosul de
zmeură p este ele. Decorați porțiile de piure cu câte o zmeură și asta e tot!

O rețetă rapidă pe care s -o pregătiți cu viteza luminii atunci când invitații bat la ușă și
tocmai când le deschideți vă dați seama că ați uitat de ei. Practic, nu -i așa? Și mai mult de cât atât,
ușor. Iar de gust nici nu mai vorbim. Să tot uiți de invitați cu așa feluri de mâncare!
Soté de vită cu ardei în trei culori
Timp de preparare: 10 minute; timp de coacere: 10 minute; număr de porții: 4
Ingrediente:
400 de grame de carne de vită (antricot sau mușchi)
1 ardei roșu
1 ardei verde
1 ardei galben
O ceapă mare

64
3 căței de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
Sare
Mod de preparare
Curățați ceapa și usturoiul. Tocați -le mărunt. Spălați ardeii, îndepărtați semințele și
tocați -i fâșii. Tăiați carnea de vită în același fel. Într -o tigaie wok sau tigaie de sotat antiaderentă
încălziți uleiul. Puneți usturoiul la călit pentru 2 minute. Ad ăugați apoi ceapa, ardeii și 4 linguri
de apă și sotați totul pentru 4 sau 5 minute, amestecând continuu. Adăugați fâșiile de vită și
căliți -le timp de 2 -3 minute. Sărați și serviți imediat.
Pentru a da o notă tailandeză rețetei tale, adaugă o lingură de sos de stridii odată cu
ardeii. Se găsește în toate magazinele cu specific asiatic.

Ce-ați spus? Vanilia se folosește doar la deserturi? Iar escalopul cu smântână e o mâncare
prea grea? Nici vorbă! Lăsați aceste clișee deoparte. În bucătărie orice este permis, și nu uitați că
orice succes are în spate o idee măreață. Totul e să ai curajul de a încerca.
Escalop de vită normand light cu vanilie
Timp de preparare: 10 minute; timp de coacere: 15 -18 minute; număr de porții: 4
Ingrediente:
4 escalopuri de vi tă sau de curcan
300 de grame de ciuperci Champignon
2 păstăi de vanilie
4 hașme
100 de mililitri de vin alb sec

65
200 de mililitri de smântână lichidă degresată
Sare și piper
Mod de preparare
Curățați hașmele și tocați -le mărunt. Clătiți ciupercile sub j et de apă și tăiați -le lamele.
Puneți ceapa și ciupercile într -o tigaie, adăugați puțină apă, acoperiți și lăsați să se călească timp
de 10 minute la foc mediu. Între timp, crestați păstăile de vanilie și scoateți semințele. Puneți
totul în tigaie, apoi tu rnați vinul alb. Potriviți de sare și piper. Dați focul mai mic și lăsați la
înăbușit în timpul în care preparați carnea. Puneți la încălzit o tigaie fără ulei și prăjiți
escalopurile între 5 și 8 minute, în funcție de grosimea cărnii pe ambele părți. Cu d ouă minute
înainte de servire, scoateți păstăile de vanilie din sos și adăugați smântâna lichidă, amestecați și
încălziți -o la foc mic. Puneți fiecare escalop pe câte o farfurie și turnați deasupra sosul fierbinte.
Fanny, ai uitat să menționezi faptul c ă păstăile negre de vanilie sunt un lux. Pentru cei cu
buget restrâns, extractul de vanilie se potrivește la fel de bine, chiar dacă e mai puțin elegant.

66
Alignement des phrases appartenat au texte source et au texte cible

Texte Source Texte Cible Procédés de traduction
Les toquées défient la balance
Recettes légères pour
gourmandes en mal de
diététique Trăznitele sfidează cântarul
Rețete ușoare pentru
gurmandele care nu se împacă
bine cu dieta Les toquées = trăznitele
(modulation)

Recettes légères = rețete
ușoare (modulation)

en mal de diététique = care nu
se împacă bine cu dieta
(transposition)
Babette saurait reconnaître
une girolle à des kilomètres et
ne part pas en courant quand
elle entend le mot
« rutabaga ». Babette ar putea recunoa ște
gălbiorii de la o poștă și nu ar
lua-o la fugă dacă ar auzi de
napul suedez. à des kilomètres = de la o
poștă (équivalence )

ne part pas en courant = nu ar
lua-o la fugă (modulation )
Fanny est la reine du détail qui
tue. Elle n’a pas son pareil
pour transformer une citrouille
en carrosse de saveurs et de
couleurs. Elle aime que ses
petits plats en mettent plein la
vue. Fanny este regina detaliilor
care te dau pe spate. N -o
întrece nimeni atunci când
trebuie să transforme un
dovleac într-o caleașcă plină
de arome și de culori. Îi place
să-i dea gata pe toți cu
gustările ei. la reine du détail qui tue =
regina detaliilor care te dau
pe spate. (modulation )

elle n’a pas son pareil = n-o
întrece nimeni (équivalence )

elle aime que ses petits plats
en mettent plein la vue = îi
place să -i dea gata pe toți cu
gustările ei (équivalence )
Chamallow, c’est le chat de
Babette. Il est toujours prêt à Chamallow este pisica lui
Babette. Este întotdeauna gata il est toujours prêt à mettre la
main (et même le menton)

67
mettre la main (et même le
menton) dans la pâte pour
tester les recettes des trois
filles. să dea o lăbuță de ajutor, dar și
să-și bage boticul în rețetele
celor 3 fete pentru a le încerca.
dans la pâte pour tester les
recettes des trois filles = este
întotdeauna gata să dea o
lăbuță de ajutor, dar și să -și
bage boticul în rețetele celor 3
fete pentru a le încerca.
(compensation )
Mise en appétit Să vă facem poftă! mise en appétit = să vă facem
poftă (modulation )
Mais qu’est -ce que c’est que
cette silhouette de patapouf? Ce-i cu silueta asta de elefant?
mais qu’est -ce que c’est que
cette silhouette = ce-i cu
silueta asta (équivalence )

patapouf – elefant
(adaptation )
Les petits hauts sexys qui ont
fait votre gloire l’été dernier Topurile sexy cu care vara
trecută îi dădeați pe toți pe
spate qui ont fait votre gloire l’été
dernier = cu care vara trecută
îi dădeați pe toți pe spate
(équivalence )
Ils ont pris de la poudre de
liliputien pendant l’hiver. au intrat la apă peste iarnă adaptation
Quelle autre raison pourrait
justifier leur taille ridicule? Ce altă explicație rezonabilă s –
ar găsi pentru mărimea lor
ridicolă? explicitation
C’est maintenant avec
angoisse que vous av ancez
vers la balance. Vă îndreptați apoi cu neliniște
spre cântar. C’est maintenant avec angoise
que vous avancez vers la
balance = vă îndreptați apoi
cu neliniște spre cântar.
(paraphrase par
permutatio n)

68
angoisse = neliniște
(modulation )
Cependant, vous devez lui
reconnaître une qualité, elle ne
vous a jamais menti.
D’ailleurs, elle vous a
prévenu, si ça continue, vous
allez finir en combinaison de
ski et en Moon Boots sur la
plage cet été, parce qu’un
diplodocus en bikini, c’est
esthétiquement discu table. Dincolo de toate, trebuie să
recunoașteți că are o calitate,
aceea de a nu vă fi mințit
niciodată. De fapt, v -a și
atenționat că dacă veți
continua așa o să ajungeți să
purtați costum de ski și
apreschiuri la plajă anul
acesta, pentru că un dinozaur
în bikini nu e chiar cel mai
arătos. vous devez lui reconnaître une
qualité = trebuie să
recunoașteți că are o calitate
(explicitation )

si ça continue = dacă veți
continua așa (transposition )

Moon Boots = apreschiuri
(adaptation )

Diplodocus = dinozaur
(modulation )

parce qu’un diplodocus en
bikini, c’est esthétiquement
discutable = pentru că un
dinozaur în bikini nu e chiar
cel mai arătos .(modulation
phrastique )
Il est grand temps de prouver à
votre balance que vous avez
plus de volonté qu’elle! Acum e momentul să -i arătați
cântarului că aveți mai multă
voință decât el!
il est grand temps de = acum e
momentul să (équivalence )

que vous avez plus de volonté
qu’elle = că aveți mai multă
voință decât e a (paraphrase
littérale )

On a entendu parler des jeûnes Am auzit și de posturile on dit „pourquoi pas” = ne-

69
purificateurs et des semaines
„detox” : on dit „pourquoi
pas”, mais au quotidien, le
jeûne, c’est plutôt bof. purificatoare, și de
săptămânile detox. Ne -am
spus că nu e o idee rea, dar e
cam plicticos să ajunăm zi de
zi. am spus că nu e o idee rea
(équivalence )

c’est plutôt bof = e cam
plicticos (modulation )
Vous rechignez à manger des
légumes? Nu vă plac deloc legumele? modulation phrastique
Quant aux desserts version
légère, on ne vous en parle
même pas! Ca să nu mai pomenim de
deserturile ușoare équivalence
Déguster une recette et
l’assiette en même temps a
toujours fait partie de mes
fantasmes culinaires. Să mănânc mâncarea cu
farfurie cu tot a fost mereu una
dintre fanteziile mele culinare. Déguster une recette et
l’assiette en même temps = Să
mănânc mâncarea cu farfurie
cu tot (transposition )

mes fantasmes culinaires =
fanteziile mele culinare
(modulation )
Sortez les ramequins ou le
moule à minimuffins du four. Scoateți vasele mici pentru
budincă sau formele de brioșe
din cuptor . sortez les ramequins =
scoateți vasele mici pentru
budincă (explic itation)
Enfournez de nouveau pour 10
min. Dați la cuptor din nou pentru
10 minute . enfournez = dați la cuptor
(explication )
Fanny, il n’y a vraiment que
toi pour inventer des bols
comestibles! Fanny, numai tu puteai să
inventezi bolurile astea
comestibile! il n’y a vraiment que toi pour
inventer = numai tu puteai să
inventezi (modulation
phrastique )
(…) tes caissettes se marieront
très bien aussi avec du caviar
d’artichaut ou d’aubergine. (…) să știți că și caviarul de
anghinare sau de vinete se
potrivește foarte bine cu
coșulețele de bacon. équivalence

70
Râpez le tout grossièrement. Dați totul pe răzătoarea cu
zimți mari modulation phrastique
Déposez 1 bonne c. à. c. de
légumes à l’extrémité d’une
bande, repliez celle -ci pour
former un triangle puis
continuez à plier jusqu’à la fin
de la bande. Adăugați o linguriță c u vârf de
legume la capătul unei bucăți
de aluat și îndoiți -o astfel încât
să obțineți un triunghi, și
continuați să împăturiți în
același fel până se termină
fâșia de aluat. déposez = a dăugați
(modulation )

c. à. c. = linguriță
(équivalence )

triangle puis continuez à plier
jusqu’à la fin de la bande = și
continuați să împăturiți în
același fel până se termină
fâșia de aluat (transposition )
Faites cuire au four pendant
10 min environ, jusqu’à ce que
les samosas soient dorés. Dați la cuptor pentru
aproximativ 10 minute, până
ce se vor rumeni. jusqu’à ce que les samosas
soient dorés = până ce se vor
rumeni (transposition )
Il paraît que sans alcool, la
fête est plus folle. Te poți distra pe cinste și fără
alcool équivalence
Que nenni! Nici vorbă! adaptation
Mes tomates farcies light ont
l’avantage de ne pas plomber
l’estomac pour la soirée Roșiile mele umplute sunt
ușoare, nu pică greu la stomac
seara ont l’avantage de ne pas
plomber l’estomac = nu pică
greu la stomac seara
(équivalence )
Alors n’hésitez pas, vos
invités en seront babas. Deci, nu mai stați pe gânduri,
invitații vor rămâne cu gura
căscată!
Alors n’hésitez pas = Deci, nu
mai stați pe gânduri
(équivalence )

vos invités en seront babas =
invitații vor rămâne cu gura
căscată (équivalence )
Pressez la chair de crabe à Presați carnea de crab cu à l’aide d’un chinois = cu

71
l’aide d’un chinois ou entre les
mains, pour retirer l’ excédent
d’eau. ajutorul unei site conice sau
stoarceți -o între mâini ca să
eliminați excesul de apă. ajutorul unei site conice
(adaptation )

pour retirer l’ excédent d’eau
= ca să eliminați excesul de
apă (modulation )
Pour déjouer leurs ruses,
servez -les dans des petites
caissettes en papier. Ca să le dați planul peste cap,
serviți -le în coșulețe de hârtie. pour déjouer leurs ruses = ca
să le dați planul peste cap
(équivalence )

petites caissettes = coșulețe
(compensation )

en papier = de hârtie
(transposition )
Lavez rapidement sous l’eau
froide les tomates cerises et
les champignons de Paris. Spălați sub jet de apă rece
roșiile cherry și ciupercile
Champignon lavez rapidement sous l’eau
froide = s pălați sub jet de apă
rece (modulation )

champignons de Paris =
ciuperci Champignon
(emprunt )
Déposez les aumônières sur
une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé
et faites cuire au four pendant
10 min. Așezați -le pe o plită pe care ați
pus în prealabil hârtie de copt
și coaceți -le pentru 10 minute plaque de cuisson = plită
(compensation )

recouverte de papier sulfurisé
= pe care ați pus în prealabil
hârtie de copt (explicitation )
Je l’ai tout de même un peu
revisité en remplaçant les
herbes séchées par du cumin I-am adus niște mici
modificări, înlocuind ierburile
uscate cu chimion și am ales je l’ai tout de même un peu
revisité = i-am adus niște mici
modificări (modulation

72
et j’ai opté pour une
présentation digne de Fanny! să-l montez în stilul lui Fanny! phrastique )

j’ai opté = am ales
(modulation )

j’ai opté pour une
présentation digne de Fanny =
am ales să -l montez în stilul
lui Fanny ( transposition )
Et pourquoi ne pas rajouter
quelques feuilles de roquette à
ta salade, pour rehausser
encore les contrastes? Ce-ar fi să adăugăm și niște
frunze de rucola în salata ta,
pentru a accentua contrastele?
et pourquoi ne pas rajouter
quelques feuilles de roquette =
Ce-ar fi să adăugăm și niște
frunze de rucola în salata ta
(modulation phrastique )

pour rehausser encore les
contrastes = pentru a
accentua contrastele
(modulation )
Je ne voudrais pas paraître
orgueilleuse Nu aș vrea să mă dau mare équivalence
Mais non, je n’ai pas les
chevilles qui enflent! Nu, nu m -am umflat în pene!
équivalence
Ça m’a l’air bien compiqué
ton truc pour peler les
poivrons, Babette. Modul tău de a curăța ardeii
mi se pare prea complicat,
Babette paraphrase par permutation
Ok, on en enlève plus qu’avec
ta méthode mais quand il y a
le feu au lac… Într-adevăr, pierdem mai mult
din legumă decât dacă ai
folosi metoda ta, dar când arde
țara…
on en enlève plus = tai mai
mult din legumă
(explicitation )

mais quand il y a le feu au

73
lac… = dar când arde țara…
(équivalence )

(…)dans son magasin bio
fétiche (…)în magazinul ei bio
preferat modulation
Passez les tomates au tamis
pour ne conserver que la chair. Strecurați roșiile din conservă
cu ajutorul unei site astfel
încât să rămână doar pulpa. passez les tomates au tamis =
strecurați roșii (condensation )

pour ne conserver que la chair
= astfel încât să rămână doar
pulpa (modulation
phrastique )
Versez un peu de farine et des
graines de pavot dans une
assiette et passez -y les
brochettes de façon qu’elle
soient bien enrobées. Într-o farfurie, turnați puțină
făină și semințe de mac și dați
frigărui le prin acest amestec
până ce vor fi bine acoperite. versez un peu de farine et des
graines de pavot dans une
assiette = într -o farfurie,
turnați puțină făină și semințe
de mac ( paraphrase par
permutation )

de façon qu’elle soient bien
enrobées = până ce vor fi bine
acoperite (transposition )

bien enrobées = bine
acoperite (modulation )
N’exagérons rien, je ne suis
toujours pas prête à avaler de
l’agneau à la menthe Să nu exagerăm, n -aș mânca
nici în ruptul capului miel cu
mentă! je ne suis toujours pas prête à
avaler = n-aș mânca nici în
ruptul capului (équivalence )

de l’agneau à la menthe =
miel cu mentă (transposition )

74
Salez et poivrez Potriviți de sare și piper explicitation
Ou comment revoir en version
locale une recette asiatique qui
a fait ses preuves dans tous les
estomacs des amateurs
d’exotisme que nous so mmes. Iată cum putem transpune într –
o variantă autohtonă o rețetă
asiatică care i -a satisfăcut din
plin pe toți amatorii de
exotism. ou comment revoir = iată cum
putem transpune
(modulation )

en version locale = într -o
variantă autohtonă
(modulation )

qui a fait ses preuves dans
tous les estomacs des
amateurs d’exotisme que nous
sommes = care i -a satisfăcut
din plin pe toți amatorii de
exotism (équivalence )
Émincez finement les
champignons Tăiați ciupercile în felii subțiri explicitation
Réhydratez les galettes de riz
en les trempant pendant
quelques secondes dans de
l’eau tiède, puis laissez -les
sécher pendant quelques
instants sur du papier
absorbant. Înmuiați feliile de orez în apă
călduță timp de câteva
secunde, apoi puneți -le la
uscat pentru alte câ teva
secunde pe șervețele de
bucătărie. réhydratez les galettes de riz
en les trempant = î nmuiați
feliile de orez (condensation )

puis laissez -les sécher = apoi
puneți -le la uscat
(transposition )

papier absorbant = șervețele
de bucătărie (modulation )
Servez les rouleaux de
printemps avec de la sauce
pour nems (pas trop, car elle
est sucrée). Serviți pachețelele de
primăvară cu sosul vietnamez
(dar nu exagerați, pentru că
este dulce). servez les rouleaux de
printemps = serviți
pachețelele de primăvară
(paraphrase littérale )

75
la sauce pour nems = sosul
vietnamez ( compensation )
Faites un tour au marché et
préparez votre salade le jour
même pour faire le plein de
vitamines (elles ont tendance à
se faire la malle avec le
temps.) Dați o tură prin piață și
pregătiți această salată ca să
vă luați porția de vitamine
(acestea tind să -și ia tălpășița
cu timpul) faites un tour au marché =
dați o tură prin piață
(modulation )

elles ont tendance à se faire la
malle avec le temps = acestea
tind să -și ia tălpășița cu
timpul (équivalence )
Un souvenir de voyage
scolaire en Irlande revisité
version light pour éviter que
les trente -trois tonnes de
mayonnaise nécessaires pour
réaliser le coleslaw originel ne
transforme votre silhouette en
celle d ’un semi -remorque. O ami ntire din excursia
cu școala în Irlanda într -o
variantă light pentru a evita ca
cele 10 tone de maioneză din
rețeta originală a salatei
coleslaw să ne deformeze
silueta și să arătăm ca niște
batoze un souvenir de voyage
scolaire en Irlande revisité
version light = o amintire din
excursia cu școala în Irlanda
într-o variantă light
(omission )

les trente -trois tonnes de
mayonnaise = cele 10 tone de
maioneză (équivalence )

pour éviter que les trente -trois
tonnes de mayonnaise (…) ne
transforme votre silhouette en
celle d ’un semi -remorque =
pentru a evita ca cele 10 tone
de maioneză să ne deformeze
silueta și să arătăm ca niște
batoze (explicitation )

76
Conclusions

Concernant l’analyse de la traduction, on a constaté que l a plupart des procédés sont des
équivalences et des modulations. Les équivalences placent la traduction dans la zone de la
théorie interprétative, qui se base surtout sur transmettre le sens du text e source.
La traduction représente en général un processus complex, pour lequel il faut se
documenter beaucoup. Pour traduire un texte du domaine gastronomique j’ai réalisé un tableau
de termes du texte pour mieux comprendre leur usage. L’analyse des proc édés a eu aussi un rôle
important, parce que celle -ci m’a aidé à comprendre mieux les changements qu’on fait quand on
essaie de garder le sens du texte source vers le texte cible.

77
Annexe – texte source
Les toquées défient la balance
Recettes légères pour gourmandes en mal de diététique
Babette
Babette saurait reconnaître une girolle à des kilomètres et ne part pas en courant quand
elle entend le mot « rutabaga ». Elle fait une allergie à la nourriture aseptisée ; elle aime les bons
produits. Pour elle, la cuisine doit être authentique.
Fanny
Fanny est la reine du détail qui tue. Elle n’a pas son pareil pour transformer une citrouille
en carrosse de saveurs et de couleurs. Elle aime que ses petits plats en mettent plein la vue. Pour
elle, la cuisine doit être esthétique.
Karine
Karine a un credo : vivre à 100 à l’heure ou ne pas être. Elle maîtrise sur le bout des
doigts la course au supermarché et la cuisson express au micro -ondes. Elle adore cuisiner à ses
minutes perdues. Pour ell e, la cuisine doit être rapide.
Chamallow
Chamallow, c’est le chat de Babette. Il est toujours prêt à mettre la main (et même le
menton) dans la pâte pour tester les recettes des trois filles.
Pour s’y retrouver dans le livre, c’est très simple.
Chaque Toquée présente le même nombre de recettes et commente chacune d’elles. On
reconnaît facilement qui parle grâce au macaron représentant la Toquée en haut de la recette et à
la couleur qui lui est associée : Babette en vert, Fanny en rose et Karine en bleu. À la suite des
recettes, l’une ou l’autre des Toquées intervient parfois pour apporter une astuce correspondant à
sa vision de la cuisine. Elle apparaît alors dans une petite vignette en bas de la recette, et l’astuce
porte sa couleur.

78
Pour les informat ions récurrentes, des logos sont utilisés : temps de préparation, temps de
cuisson, temps de repos, de réfrigération ou de marinade, nombre de personnes ou quantités.
Mise en appétit
Mais qu’est -ce que c’est que cette silhouette de patapouf ?
Je dirais même de diplodocus, semble vous dire votre reflet dans la glace sans le moindre
tact. Peu importe, vous avez toujours su que ce miroir était déformant. Même votre mère est
d’accord, c’est pour dire. Vous vous tournez alors vers l’armoire, où vous attendent sagement les
petits hauts sexys qui ont fait votre gloire l’été dernier… pour vous rendre compte qu’ils ont pris
de la poudre de lilliputien pendant l’hiver. Quelle autre raison pourrait justifier leur taille
ridicule ?
C’est maintenant avec angoisse que vous avancez vers la balance. Avec elle, ça a toujours
été une grande histoire, du genre « Je t’aime, moi non plus ». Si seulement elle n’avait pas la sale
manie de vous rappeler qu’on ne peut pas se gaver impunément de tartiflette sans devoir en payer
le prix ! Cependant, vous devez lui reconnaître une qualité, elle ne vous a jamais menti.
D’ailleurs, elle vous a prévenu, si ça continue, vous allez finir en combinaison de ski et en Moon
Boots sur la plage cet été, parce qu’un diplodocus en bikini, c’est e sthétiquement discutable. Elle
a raison, peut -être, mais vous pouvez encore réagir. Il est grand temps de prouver à votre balance
que vous avez plus de volonté qu’elle !
Nous, les Toquées, on est prêtes à relever le défi. Et on va fixer tout de suite les règles du
jeu : loin de nous l’idée d’entamer une diète draconienne à base de jus d’ananas et de chou cru à
volonté. Pas question non plus de se goinfrer de barres de régime en guise de repas, ça
déprimerait un régiment. On a entendu parler des jeûnes puri ficateurs et des semaines « détox » :
on dit « pourquoi pas », mais au quotidien, le jeûne, c’est plutôt bof. Quant à renoncer
définitivement aux petits plaisirs de la vie, ce serait mal nous connaître.
Aucune chance de parvenir à nos fins, pensez -vous ? À nous de vous prouver le
contraire ! Vous rechignez à manger des légumes ? On a prévu plein de recettes qui vous feront
remiser vos a priori au placard ! Vous pensez que la viande doit disparaître de votre assiette au
profit du poisson ? On a concocté de s merveilles avec l ’un comme avec l’autre, parce que la
variété, il n’y a que ça de vrai ! Vous pensez renoncer à l’apéritif? On va vous montrer qu’on

79
peut se régaler avec autre chose que des cacahuètes. Quant aux desserts version légère, on ne
vous en par le même pas! Tout ça pour dire qu’on peut se faire plaisir et mincir, à condition, bien
sûr, de ne pas s’empiffrer de quatre portions de chaque plat. Si avec ça, vous n’êtes pas
convaincues…
En tout cas, nous, on n’est pas prêtes de changer de credo: fa ire attention, oui, dire adieu
aux bonnes choses, non! Pour mincir, il faut avoir le moral, ne l’oubliez paz!
Partons gaiement à la recherche de notre ligne perdue!
Karine, Babette, Fanny
Sommaire
Préambule poids plume
Crème d’asperge en caissettes de bacon
Samosas de légumes au safran
Tomates cocktails à la crème au crabe
Minibrochettes pour miniligne
Aumônières aux cèpes
Roulés de courgette à la ratatouille au cumin

Introduction aérienne
Salade d’endives à la betterave aux raisins et au parmesan
Tartare de concombre, de poivron et de kiwi
Verrines de betterave à l’alfalfa
Brochettes de Saint -Jacques au pavot et caviar de tomates

80
Flans de courgettes à la menthe
Rouleaux de printemps au poulet
Salade croquante
Coleslaw léger de chou rouge à la pomme
Velouté de panais à l’orange
Petits plats pour ventre plat
Calamars à l’ail et aux épices
Crevettes à la coriandre en sauce tomate
Curry de pétoncles et de gambas au lait de coco
Paupiettes de julienne aux fruits de mer
Saumon en robe de légumes
Cabillaud au gingembre et aux petits légumes
Dinde au miel et au sésame
Salade au poulet et raïta de poivron
Aiguillettes de canard, sauce aux framboises
Sauté de boeuf aux trois poivrons
Escalope normande light à la vanille

Déguster une recette et l’assiette en même temps a toujours fait partie de mes fantasmes
culinaires. Une fois, j’ai bien essayé d’avaler un bol en terre cuite, mais je me suis cassé une
dent… alors qu’avec les caissettes de bacon, aucun risque, ni pour les dents, ni pour l’estomac vu
que le bacon est tout léger!

81
Crème d’asperge en caissettes de bacon
Temps de préparation: 10 min; temps de cuisson: 20 min, nombre de personnes ou
quantités: 10 caissettes
10 tranches de bacon
200 g d’asperges blanches en boîte
1 c. à s. de crème liquide allégée
½ c. à c. de moutarde forte
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de farine
Préchauffez le four à 210 ̊ C (thermostat 7). Déposez les tranches de bacon au fond de
petits ramequins ou d’un moule à minimuffins de façon à créer la forme des caissettes. Faites
cuire au four de 10 à 15 min, jusqu’à ce que le bacon soit légèrement croustillant. Pendant ce
temps, préparez la crème d’asperge. Coupez les asperges en morceaux puis mixez -les. Mélangez –
les ensuite avec la crème liq uide, la moutarde, le curcuma et la farine. Sortez les ramequins ou le
moule à minimuffins du four et garnissez les caissettes de bacon de crème d’asperge. Enfournez
de nouveau pour 10 min. Servez chaud.
Fanny, il n’y a vraiment que toi pour inventer des bols comestibles! Si tu n’as pas le
temps de faire la crème d’asperge, tes caissettes se marieront très bien aussi avec du caviar
d’artichaut ou d’aubergine.

J’ai songé un moment à préparer des petits feuilletes aux légumes avec une recette
géniale de p âte feuilletée dégoulinante de beurre… et puis je me suis souvenue du petit pli
disgracieux qui commence à prendre ses aises autour de mon nombril. Avec les feuilles de brick,
il la ramènera moins, le bourrelet!
Samosas de lègumes au safran

82
Temps de pré paration: 20 min; temps de cuisson: 15 min, nombre de personnes ou
quantités: 20 samosas
6 ou 7 feuilles de brick
200 g de carottes
200 g de courgettes
1 oignon
2 c. à c. de safran
1 pincée de paprika
2 c. à c. d’huile d’olive
1 jaune d’œuf (facultatif)
Sel
Préchauffez le four à 180 ̊ C (thermostat 6). Épluchez les carottes et lavez les courgettes,
sans les peler. Râpez le tout grossièrement. Épluchez l’oignon et émincez -le finement. Dans une
poêle, faites -le revenir avec l’huile d’olive. Aj outez les carottes, puis au bout de 2 min, les
courgettes. Laissez cuire 5 min, et ajoutez le safran, le paprika et un peu de sel en fin de cuisson.
Retirez du feu et laissez refroidir. Coupez les feuilles de brick en deux, puis encore en deux, de
façon à obtenir 4 bandes de pâte, de 6 cm de largeur (certaines seront plus courtes que d’autres, il
suffira de moins les farcir). Déposez 1 bonne c. à c. de légumes à l’extrémité d’une bande,
repliez celle -ci pour former un triangle puis continuez à plier jusqu’à la fin de la bande. Déposez
les samosas, dernier pli vers le bas, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez, éventuellement, la surface de jaune d’œuf. Faites cuire au four pendant 10 min
environ, jusqu’à ce que les samosas soient dorés. Servez chauds.

Il paraît que sans alcool, la fête est plus folle. Et sans gras alors, vous pensez qu’elle
tombe à plat ? Que nenni ! Mes tomates farcies light ont l’avantage de ne pas plomber l’estomac

83
pour la soirée, et ça m’étonnerait qu’on puisse en dire autant des petits fours au fromage ! Alors,
n’hésitez pas, vos invités en seront babas.
Tomates cocktail à la créme au crabe
Temps de préparation: 10 min, nombre de personnes ou quantités: 4 personn es
20 tomates cocktail
100 g de chair de crabe
4 portions de fromage frais de type carré frais à 0% de matière grasse
½ citron
1 c. à c. de paprika
Sel et poivre
Lavez les tomates et essuyez -les. Découpez le « chapeau » de chacune et réservez -les.
Évidez l’intérieur des tomates avec la pointe d’un couteau (retirez bien toutes les graines) et
retournez -les sur du papier absorbant pour les laisser s’égoutter. Pressez la chair de crabe à l’aide
d’un chinois ou entre les mains, pour retirer l’excédent d’eau. Émiettez la chair et versez -la dans
un saladier avec les portions de fromage, le jus du citron et le paprika. Salez et poivrez.
Mélangez de façon à obtenir une crème homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si
nécessaire. Farcissez les tomates de ce mélange puis reposez le « chapeau » sur chaque tomate.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Les tomates farcies ont la fâcheuse manie de rouler et de se débarrasser de leur contenu
sans en éprouver la moindre honte. Pour déjouer leurs ruses, serv ez-les dans des petites caissettes
en papier.

C’est le genre de recette conçue pour donner des idées d’autres recettes. On commence
par suivre ce qui est écrit à la lettre, puis on dérive subrepticement en ajoutant son grain de sel et

84
on finit par tente r des alliances aussi improbables que délicieuses. Alors, qu’avez -vous inventé ?
Ça m’intéresse !
Minibrochettes pour miniligne
Temps de préparation: 10 min, nombre de personnes ou quantités: 12 minibrochettes
4 tomates cerises
½ bloc de tofu aux herbes
2 champignons de Paris
4 morceaux de poivron grillé
4 billes de mozzarella
½ melon
1 tranche de saumon fumé
½ mangue
4 crevettes roses
Lavez rapidement sous l’eau froide les tomates cerises et les champignons de Paris.
Coupez les champignons en deux. Coupez 4 gros cubes de tofu. Coupez le saumon fumé en 4
lanières. Pelez la mangue et prélevez 4 morceaux de chair. Décortiquez les crevettes . Prélevez 4
billes de chair dans le melon. Sur 4 piques à cocktail, enfilez 1 tomate cerise, 1 morceau de tofu
et ½ champignon de Paris. Sur autres 4 piques, répartissez 1 lanière de saumon pliée en trois, 1
morceau de mangue et 1 crevette rose. Terminez en glissant 1 morceau de poivron grillé, 1 bille
de mozzarella et 1 bille de melon sur 4 piques. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Des champignons noirs à la place des champignons de Paris, de l’ananas plutôt que de la
mangue, de la feta pour remplacer la mozzarella, et puis, et puis, et puis…

85
Ce que j’aime avec les aumônières, c’est leur bonne tête de petit cadeau bien emballé à
déguster. D’ailleurs, je laisse toujours les petits noeuds autour des aumônières, pour que chaque
invité ait dro it à sa surprise gustative. La prochaine fois, je fais des surprises en version sucrée,
ça vous intéresse?
Aumônières aux cèpes
Temps de préparation: 10 min; temps de cuisson: 20 min, nombre de personnes ou
quantités: 20 mini – aumônières.
400 g de cèpes en conserve (225 g égouttés)
4 feuilles de brick
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat
100 g de ricotta allégée
Préchauffez le four à 180 ̊ C (thermostat 6). Épluchez l ’ail et hachez -le finement. Lavez
soigneusement le persil, essuyez -le avec du papier absorbant puis hachez -le. Faites cuire l’ail
pendant 2 min avec un peu d’eau puis versez les cèpes et le persil. Baissez le feu et laissez cuire
pendant 10 min. Pendant ce temps, découpez 3 cercles les plus grands possible dans chaque
feuille de brick. Lorsque les cèpes sont cuits, versez -les dans un saladier et incorporez la ricotta.
Mélangez intimement. Déposez 1 à 2 c. à s. de cette préparation au centre de chaque cercle de
feuille de brick. Relevez les bords tout autour de la farce pour former des aumônières et
maintenez -les à l’aide de fil de cuisine. Déposez les aumônières sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 10 min. Servez chaud.
Pour que chacun ait sa surprise, tu peux varier les farces de tes aumônières: ricotta aux
fines herbes, morceaux de saucisse de veau et courgette, tomate cerise et pesto, etc.

On a beau faire l’apologie de la modernité, les grands classiques comme la ratatouille, ça
ravit toujours son monde. Je l’ai tout de même un peu revisité en remplaçant les herbes séchées

86
par du cumin et j’ai opté pour une présentation digne de Fanny ! Si elle trouve quelque chose à
redire, je la prive de roulés !
Roulés de courgette à la ratatouille au cumin
Temps de préparati on: 15 min; temps de cuisson: 40 min; nombre de personnes ou
quantités: 6 roulés
2 courgettes
½ aubergine
½ poivron vert
½ oignon
2 tomates
1 à 2 c. à c. de cumin
Sel
Lavez tous les légumes. Coupez 1 courgette ( réservez l’autre pour les roulés),
l’aubergine, le poivron et les tomates en dés. Épluchez l’oignon et émincez -le finement. Versez
le tout dans une grande casserole antiadhésive. Ajoutez 5 cl d’eau, le cumin et un peu de sel,
couvrez et laissez mijoter de 30 à 40 min, en remuant régulièrement pour éviter que la ratatouille
colle, jusqu’à ce que les légumes aient rendu toute leur eau. Pour les roulés, coupez la courgette
restante en bandes fines, dans la longueur, à l’aide d’un épluche -légumes ou d’une mandoline.
Faites -les cuire pendant 1 min dans de l’eau bouillante salée puis passez -les sous l’eau froide
pour stopper la cuisson. Pressez légèrement la ratatouille dans un chinois si elle est trop liquide.
Déposez ensuite 1 à 2 c. à s. de ratatouille à 1 extrémité de chaque bande de courgette puis
enroulez celle -ci autour de la ratatouille de façon à former de petits rouleaux. Vous pouvez servir
ces roulés tièdes ou froids.
Désolée de te contredire, mais pour une présentation encore plus tendance, tu peux
présenter ces roulés dans des petites cuillères à apéritif en inox ou en terre cuite. Allez, Babette,
sois gentille, donne -moi un roulé!

87
Je voulais créer une salade toute de blanc vêtue, sobre et élégante, histoir e de prouver à
Fanny qu’elle n’est pas la seule à faire de cuisine -déco. Oui, mais voilà, l’association endives,
raisins, parmesan, c’est bon, mais sacrément fadasse à la vue. J’ai donc ajouté un petit brin de
folie avec la betterave. Séduite, Fanny ?
Salade d’endives à la betterave, aux raisins et au parmesan
Temps de préparation : 10 minutes, nombre de personnes ou quantité : 4 personnes.
2 endives
1 petite betterave cuite
20 grains de raisin blanc
2 c. à s. de raisins secs
40 g de copeaux de parmesan
Quelques noisettes
2 c. à s. de vinaigre de xérès
1 c. à s. d’huile de noix
Sel
Séparez les feuilles d’endives, lavez -les et essuyez -les soigneusement avec du papier
absorbant. Coupez -les en tronçons de 2 cm environ. Pelez la betterave puis coupez -la en dés.
Lavez les grains de raisins puis essuyez -les avec du papier absorbant. Dans un saladier, versez
les morceaux d’endives, les grains de raisin blanc, les raisins secs, le parmesan et les noisettes
(les betteraves ne seront ajoutées qu’au dernier moment , pour qu’elles ne colorent pas les autres
ingrédients). Mélangez. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec un
peu de sel, puis incorporez l’huile. Au moment de servir, ajoutez les betteraves dans le saladier
puis versez la vinai grette et mélangez.
Conquise, Karine ! Et pourquoi ne pas rajouter quelques feuilles de roquette à ta salade,
pour rehausser encore les contrastes ?

88
Je ne voudrais pas paraître orgueilleuse, mais pour cette recette, je crois que je mérite une
ovation, si, si. Une recette à la fois fraîche, légère, originale dans l’alliance des saveurs et
magnifique avec ses camaïeux de vert, c’est fabuleux, vous ne trouvez pas ? Comment ? Mais
non, je n’ai pas les chevilles qui enflent !
Tartare de concombre, de poivron et de kiwi
Temps de préparation : 15 minutes, temps de repas, de réfrigération et de marinage : 1 h ;
nombre de personnes ou quantité : 2 personnes
1 concombre
1 poivron vert
3 kiwis
½ citron vert
Sel
Piquez le poivron sur une fourchette à viande et passez -le au -dessus de la flamme de la
cuisinière, de façon à brûler légèrement la peau sur toute sa surface. Mettez le poivron dans un
sac à congélation que vous fermerez soigneusement. Pelez le concombre e t les kiwis. Coupez -les
en cubes les plus petits possibles et versez -les dans un saladier. Une fois le poivron refroidi,
sortez -le du sac à congélation et pelez -le, puis épépinez -le. Coupez -le également en cubes les
plus petits possible et versez -les dans le saladier. Pressez le jus de ½ citron vert et ajoutez -le dans
le saladier. Salez et mélangez. Répartissez le tartare dans 4 verres (ou verrines). Recouvrez -les
de film étirable et mettez -les au réfrigérateur pour 1 h. Servez très frais.
Ca n’a l’air bien compliqué ton truc pour peler les poivrons, Babette. Moi, j’utilise un
économe, c’est quand même plus rapide. Ok, on en enlève plus qu’avec ta méthode mais il y a le
feu au lac…

L’alfalfa ? Une vitamine bizarre qui fait friser les cheveux ? Mais non ! Ce sont des
graines germées que Babette a déniché n’a plu sur le champ et n’a donné des tonnes d’idées de
recettes (et pas de coupe de cheveux comme j’entends déjà certains dire !)

89
Verrines de betterave à l’alfalfa
Temps de préparation : 15 minutes, temps de repas, de réfrigération et de marinage : 1 h,
nombre de personnes ou quantité : 4 personnes
1 betterave cuite
1 poignée d’alfalfa
100 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de framboise
Sel
Pelez la betterave puis coupez -la en cubes les plus petits possibles. Versez -en les ¾ dans
une jatte et mettez le reste dans le bol d’un robot mixeur avec le fromage blanc. Mixez le tout
jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Assaisonnez les dés de betterave avec du sel et le
vinaigre, remuez, puis ajouter l’huile et mélangez de nouveau. Répartissez les dés de betterave
au fond de 4 verrines et nappez -les de crème de betterave. Réservez -les au réfrigérateur pendant
1 h. Au moment de servir, déposez les verrines au centre d’assiettes à dessert puis recouvrez -les
d’alfalfa. Parsemez l’assiette d’alfalfa autour des verrines.
Effectivement je ne pense pas que d’alfalfa fasse friser tes cheveux davantage, mais
comme toutes les graines germées, c’est des fibres, des miné raux et des vitamines. Un must pour
ton organisme.

Vous savez quoi faire des coquilles des noix de Saint -Jacques ? J’ai beau être la reine de
la déco, à part des guirlandes de Noȅl kitch et des vide -poches ridicules, je n’ai jamais rien pu en
faire. Du co up, je n’achète plus que des noix seules. Ici, je les ai decorées en noir et rouge, pour
un effet chic assuré.
Brochettes de Saint -Jacques au pavrot et caviar de tomates

90
Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 10 minutes, nombre de personne s ou
quantité : 4 personnes

Pour les brochettes :
12 noix de Saint -Jacques fraîche
Farine
Graines de pavot
1 c. à c. d’huile
Pour le caviar de tomates
400 g de tomates pelées au jus en boîte
100 g de tomates séchés
1 gousse s’ail
1 bouquet de basilic
50 g de parmesan râpé
Passez les tomates au tamis pour ne conserver que la chair. Mixez les tomates séchées à
l’aide d’un robot mixeur. Epluchez l’ail puis hachez -le finalement. Lavez les feuilles de basilic et
essuyez -les soigneusement avec du papier absorba nt, puis hachez -les au robot mixeur. Mélangez
dans un saladier tous les ingrédients pour le caviar de tomates puis mettez -le à mijoter à feu doux
pendant 10 min environ. Pendant ce temps, confectionnez 4 brochettes en enfilant 3 noix de
Saint Jacques sur 4 piques en bois. Versez un peu de farine et des graines de pavot dans une
assiette et passez -y les brochettes de façon qu’elles soient bien enrobées. Faites chauffer l’huile
dans une grande casserole. Faites -y cuire les brochettes de Saint -Jacques rapideme nt, 1 minute
de chaque côté au maximum. Disposez les brochettes dans 4 assiettes et accompagnez -les de 2 à
3 c. à s. de caviar de tomates chaud. Servez aussitôt.

91
Une recette pour réhabiliter la cuisine anglaise ? N’exagérons rien, je ne suis toujours pas
prête à avaler de l’agneau à la menthe, même sous la contrainte ! Les légumes à la menthe, en
revanche, il faut bien admettre que c’est très bon. Comme quoi, Albion n’est pas si perfide,
même aux fourneaux.
Flans de courgettes à la menthe
Temps de préparat ion : 15 minutes, temps de cuisson : 50 minutes, nombre de personnes
ou quantité : 4 personnes
2 courgettes moyennes
½ bouquet de menthe
2 œufs
10 cl de crème liquide allégé
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez les courgettes, essuyez -les avec du
papier absorbant puis coupez -les un cubes. Faites -les cuire pendant 5 min à la vapeur, ou pendant
3 min à l’eau bouillante. Pendant ce temps, lavez la menthe et essuyez -la soigneusement avec du
papier absorbant, puis détachez les feuill es. Mettez -les dans le bol d’un robot mixeur avec les
courgettes et mixez jusqu’à obtention d’une purée. Versez la purée dans un chinois et écrasez -la
à la fourchette de façon à l’égoutter au maximum. Dans le saladier, mélangez la purée, les oeufs
et la cr ème fraîche. Salez et poivrez. Remplissez à mi -hauteur 4 ramequins antiadhésifs de ce
mélange. Faites cuire au four, au bain -marie, pendant 45 min. Servez chaud.
Faites cuire vos flans dans de tout petits ramequins, puis démoulez -les dans des cuillères
à apéritif. Touche finale, une feuille de menthe au sommet at voilà des bouchées esthético -light
parfaites en guise de mise en bouche.

Ou comment revoir en version locale une recette asiatique qui a fait ses preuves dans tous
les estomacs des amateurs d’ex otisme que nous sommes. Et pourtant, les champignons de la

92
capitale font des merveilles dans cette recette. D’ailleurs, je vais reprendre un petit rouleau pour
me féliciter de cette trouvaille.
Rouleaux de printemps au poulet
Temps de préparation : 10 mi nutes, temps de cuisson : 10 minutes, temps de repas,
nombre de personnes ou quantité : 4 à 5 rouleaux
4 à 6 galletes de riz déshydratées
150 g de filet de poulet
2 carottes
100 g de champignons de Paris
60 g de pousses de soja
1 c. à s. de sauce soja
Sauc e pour nems
Coupez le filet de poulet en fines lanières. Pelez les carottes et hachez -les. Rincez
rapidement les champignons et les pousses de soja sous l’eau froide. Emincez finement les
champignons. Dans une poêle, faites cuire le poulet, les carottes et les champignons avec un peu
d’eau pendant 10 min environ. Ajoutez les pousses de soja et la sauce soja en fin de cuisson,
Retirez du feu et laissez refroidir. Réhydratez les galettes de riz en les trempant pendant quelques
secondes dans de l’eau tièdes, puis laissez -les sécher pendant quelques instants sur du papier
absorbant. Répartissez la farce au centre des galettes de riz. Repliez les côtés vers le centre puis
enroulez les galettes autour de la farce. Servez les rouleaux de printemps avec de la sauc e pour
nems (pas trop, car elle est sucrée).
En bonus, ma recette de sauce pour nems ! Faites chauffer Z c. à. s. de nuoc man, Z c. à.
S. de sucre en poudre, 8 c. à. s. d’eau, Z c. à. s. de vinaigre de vin blanc, I gousse d’ail épluchée
et I pincée de pi ment en poudre. Laissez refroidir et servez avec des rouleaux de printemps.
On dit qu’une odeur alléchante participe beaucoup à l’appréciation d’un plat (à plat en matière de
fromage, bien sûr). Eh bien, moi je dis que la texture a autant d’importance ! Souvenez -vous des

93
fous rires provoquées par les biscottes qui font crac -crac sous les dents. Voilà donc une salade à
croquer à pleines dents !

Salade croquante
Temps de préparation : 15 minutes, nombre de personnes ou quantité : 4 personnes
Pour la salade :
100 g de radis roses
2 carottes
1 concombre
½ tête de chou -fleur
50 g de mini -épis de maïs
Pour la sauce :
1 yaourt brassé a 0% de matière grasse
1 échalote
1 c. à. s. de jus de citron
5 brins de ciboulette
+2 brins pour la décoration
Lavez les radis, équeutez -les et coupez -les un quatre, dans la hauteur. Pelez les carottes et
coupez -les en bâtonnets. Rincez le chou -fleur et séparez les bouquets. Coupez -les en quatre.
Rincez les mini -épis de maïs. Versez le tout dans un saladier. Préparez la sauce : épluchez
l’échalote et hachez -la finement. Lavez la ciboulette et essuyez -la soigneusement. Ciselez -la
finement. Mélangez l’échalote, la ciboulette, le jus de citron et le yaourt dans un ramequin.
Salez légèrement. Servez la salade assaisonnée de sauce au yaourt. Disposez les 2 brins de
ciboulette sur la salade, en les croisant.

94
Super, des crudités ! Faites un tour au marché et préparez votre salade le jour même pour
faire le plein de vitamines (elles ont tendance à se faire la malle avec le temp s).

Un souvenir de voyage scolaire en Irlande revisité version light pour éviter que les trente –
trois tonnes de mayonnaise nécessaires pour réaliser le coleslaw originel ne transforme votre
silhouette en celle d’un e semi-remorque. Et le chou rouge, c’est ma petite fantaisie pour colorer
cette recette belle comme un camion.
Coleslaw léger de chou rouge à la pomme
Temps de préparation : 10 minutes, temps de repas, de réfrigérateur et de marinage : 15 minutes,
nombre de personnes ou quantité : 4 personnes

250 g de chou rouge
2 carottes
2 pommes golden
100 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
1 c. à c. de moutarde
Sel
Nettoyez le chou en éliminant les grosses feuilles extérieures et le trognon. Coupez -le en
fines lanières. Pelez les carottes et râpez -les. Versez le tout dans un saladier. Dans un bol,
mélangez le fromage blanc avec la moutarde. Salez légèrement. Versez cette sauce dans le
saladier et mélangez intimement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au
réfrigérateur pendant 15 min avant de servir. (Les plus pressés pourront se jeter sur le coleslaw
sans attendre mais il est meilleur un peu frais).
Sympathique version du coleslaw ! Pour ma part, j’essaierais bien de remplacer les
pommes par 2 oranges bien sucrées.

95
Que c’est triste, je viens d’apprendre que le panais fait partie des légumes oubliés ! Peut –
on ignorer qu’il est plein de vitamines C et de fibres et que sa teneur calorique est on ne peut plus
light ? Et son petit goût si particulier qui oscille entre la carotte et la noisette, c’est une vraie
merveille ! Allez, faites -mois plaisir, et goûtez -y !
Velouté de panais à l’orange
500 g de panais
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
2 oranges
10 cl de crème liquide allégée
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de curry
Sel et poivre
Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 30 minutes, nombre de personnes
ou la quantité : 4 personnes.
Pelez les panais et coupez -les en cubes. Epluchez l’oignon et émincez -le. Versez dans
une cocotte, ajoutez 1 l d’eau et le cube de bouillon. Couvrez et laisser mijoter pendant 30 min
environ, jusqu’à ce que le panais soit tendre. Mixer alors le mélange jusqu’à ce qu’il soit
onctueux. Pelez les oranges à vif et prélevez -en le jus. Ajoutez au velouté avec la crème l iquide.
Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le curry, du sel et du poivre. Mélangez. Goûtez et
rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.
Et pour ceux qui ne trouvent pas de panais, ou qui n’ont pas le courage de courir jusqu’à
la bou tique bio la plus proche, la recette n’est pas mal non plus avec des carottes. Mais soyez
discret, Babette ne boit pas le savoir !

96
On trouve les calamars en anneaux ou bien parés de leurs tentacules. Personnellement,
j’utilise des anneaux, parce les tenta cules ne font trop penser à Vingt -mille lieues sous les mers
et ne tétanisent d’angoisse. Pour les téméraires que vous êtes, ma recette marche apparemment
très bien aussi avec la version tentaculaire.

Calamars à l’ail et aux épices
Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 10 minutes, nombre de personnes
ou quantité : 4 personnes
600 g d’anneaux de calamars
4 gousses d’ail
2 piment s verts
2 c. à c. de quatre épices
2 échalotes
20 cl de crème liquide allégée
5 c. à s. de cognac
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre
Epluchez les échalotes et l’ail et hachez -les. Lavez les piments, épépinez -les et émincez –
les. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif puis faites -y revenir les
échalotes, l’ail et les piments pendant 5 min . Ajoutez ensuite les calamars, le cognac et le quatre –
épices. Faites cuire pendant environ 5 min à feu vif, en remuant régulièrement. Lorsque les
calamars sont cuits, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez chauffer pendant encore
quelques ins tants, sans laisser bouillir et servez aussitôt.

Héhé, je ne savais pas que tu avais peur des tentacules, Karine. Je le note, ça peut servir.
Et sinon, pour relever ton plat, tu peux remplacer les piments verts par un piment rouge, si tu
l’oses !

97
J’ai le regret de vous annoncer le divorce entre les crevettes et leur allié de toujours : la
mayonnaise. En effet, les crostacés en ont eu assez de la culpabilité qui accompagnait leur idylle.
Gageons que leurs nouveaux amants, la coriandre et la tomate, n’auront de légère que les
conséquences sur votre silhouette.

Crevettes à la coriandre en sauce tomate
Temps de préparation : 30 minutes, temps de cuisson : 15 minutes, nombre de personnes
ou quantité : 4 personnes.
600 g de grosses cuites
1 petit bouquet de cor iandre
800 g de tomates
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de jus de citron
½ c. à c. de curcuma
Sel
Epluchez les crevettes et mettez -les dans un saladier. Lavez la coriandre et essuyez -la
soigneusement avec du papier absorbant. Hachez -la finement puis mettez -la dans un bol.
Epluchez l’ail, hachez -le et ajoutez -le dans le bol. Incorporez ½ v. à s. d’huile et le jus de citron.
Salez. Remuez à la fourchette en écrasant les ingrédients, de façon à obtenir une crème.
Badigeonnez -en les crevettes. Couvrez le saladier de film étirable et placez –le au réfrigérateur
pour au moins 1 h. Préparez la sauce tomate 20 min avant de servir. Epluchez l’oignon et
émincez -le. Faites -le revenir dans une sauteuse avec le reste d’huile d’olive. Plongez les tomates
pendant 30 secondes dans l’eau bouillante puis passez -les sous l’eau froide pour arrêter la
cuisson. Pelez -les, épé pinez -les puis hachez -les grossièrement. Versez -les dans la sauteuse, salez

98
et ajoutez le curcuma. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min pis ajoutez les
crevettes et poursuivez la cuisson pendant 4 min. Servez chaud.

Ah non ! ne zappez pas m a recette juste parce que vous avez vu «lait de coco» dans le
titre ! Divisée par le nombre de personnes, sa valeur calorique devient anecdotique alors que
bien-être que sa saveur procure reste paroxystique. Et il paraît qu’on mincit quand on sait se
faire plaisir, alors…

Curry de pétoncles et de gambas au lait de coco
Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 20-25 minutes, nombre de
personnes ou quantité : 4 personnes
200 g de gambas surgelées décortiquées
200 g de pétoncles surgelées
½ poivron rouge
½ poivron jaune
2 petites courgettes
1 oignon
10 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide allégée
2 c. à c. de curry 1 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre
Lavez les poivrons et les courgettes. Epépinez les poivrons et coupez -lez en laniè res.
Coupez les courgettes en dés. Faites cuire les poivrons pendant 5 min dans de l’eau bouillante,
puis ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 3 min. En parallèle, faites décongeler
les pétoncles dans de l’eau bouillante, en respectant l e temps indiqué sur le paquet. Epluchez

99
l’oignon, émincez -le finement puis faites -le revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Ajoutez les gambas surgelées, faites cuire pendant 3 min, puis ajoutez les pétoncles et le curry.
Salez et poivrez. Faites cuire quelques instants, en remuant bien, puis ajoutez les légumes, le lait
de coco et la crème liquide. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 10 min
environ. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud avec des pâtes ou du
riz, ou…rien pour les puristes.

Si, une fois que vous aurez retrouvé une taille de guêpe, vous avez envie de goûter de
nouveau à ce délice, je vous conseille de faire revenir les poivrons et les courgettes dans un peu
d’huile d’olive, c’est encore m eilleur.

Vous vous souvenez de l’odeur qui embaumait la maison le dimanche midi lorsque votre
grand -mère préparait ses célébrissimes paupiettes de veau ? Eh bien, vous pouvez oublier tout de
suite, à moins de vouloir vous parer de la bedaine de votre gran d-père ! Ne pleurez pas, mes
paupiettes de poisson vous consoleront.

Paupiettes de julienne aux fruits de mer

4 filets de julienne assez longs
½ l de moules
150 g de crevettes
4 noix de saint Jacques
200 g de champignons de Paris frais
1 oignon

100
Quelques brins de ciboulette
20 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide allégée
2 c. à c. d’huile d’olive
2 c. à c. de fumet de poisson
Sel et poivre

Temps de préparation : 30 minutes, temps de cuisson : minutes, nombre de personnes ou
quantité : 4 personnes
Préchauffez le four à 210 ° C (thermostat 7). Rincez les champignons de Paris et
émincez -les. Chauffez 1 c. à c. d’huile dans une casserole et faites -y étuver les champignons
pendant 10 min. Epluchez l’oignon et émincez -les. Faites -le suer dans un e cocotte avec le vin
blanc pendant 5 min. Grattez et rincez les moules. Ajoutez -les dans la cocotte et faites -les ouvrir
à feu vif pendant 5 min. Décoquillez -les et filtrez le jus de cuisson. Décortiquez les crevettes et
coupez -les en morceaux. Faites cha uffer le reste d’huile dans une casserole et faites -y cuire les
noix de Saint -Jacques pendant 1 min de chaque côté, à feu moyen. Coupez -les en quatre. Lavez
la ciboulette et essuyez -la avec du papier absorbant, puis ciselez -la finement. Dans une casserole,
versez le jus de cuisson des moules, la crème liquide, le fumet de poisson et la ciboulette ; salez
et poivrez puis faites chauffer à feu doux. Pendant ce temps, préparez les paupiettes. Salez les
filets de julienne et déposez sur chacun ¼ des fruits de m er et des champignons. Enroulez les
filets autour de la farce et déposez -les, pli vers le bas, dans un plat allant au four. Nappez les
paupiettes de sauce et faites cuire pendant 10 min. Servez chaud.

Osons le saumon ! Certains vont me regarder de haut, a rguant que le saumon est trop
gras. Ce serait oublier qu’il est bourré de «bonnes graisses», riches en acides gras essentiels. Est –
il nécessaire de vous parler des vitamines qu’il contient ? Quant aux légumes, si quelqu’un veut
s’en plaindre, qu’il vienne me trouver !

101
Saumon en robe de légumes
Temps de préparation : 15 minutes ; temps de cuisson : 12-15 minutes, nombre de
personnes ou quantité : 4 personnes
4 pavés de saumon
½ bulbe de fenouil
1 carotte
½ branche de céleri
1 gousse d’ail
1 oignon
20 brins de ciboulette
2 c. à s. de chapelure
2 citrons
Sel et poivre
Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Lavez le fenouil et le céleri puis coupez -les
en morceaux. Pelez la carotte avant de la couper en rondelles. Epluchez l’ail et l’oignon et
émincez -les grossièrement. Lavez la ciboulette et essuyez -la soigneusement avec du papier
absorbant. Versez ces ingrédients dans le bol du mixeur et mixez grossièrement. Incorporez la
chapelure à ce mélange, salez et poivrez. Disposez les pavés de saumon au fond d’u n plat allant
au four et nappez -les du mélange aux légumes. Recouvrez le plat d’une feuille de papier
d’aluminium et faites cuire de 12 à 15 min selon l’épaisseur des pavés. Au moment de servir,
retirez la feuille de papier aluminium et nappez les pavés de jus des citrons.

102
Pas bête l’idée de la feuille d’aluminium sur le plat, ça préservera le moelleur du saumon
à la cuisson. Contente de voir que tu suis mes conseils, Karine ! Au fait, tu peux aussi faire des
papillotes individuelles, ça marche bien aussi.

Vous avez déjà essayé de faire chavires l’homme idéal après une tartiflette alors que vous
avez le ventre ballonné et une très forte envie de dormir ? Je l’ai fait une fois…et désormais, je
mise sur la légèreté. Et pour mettre toutes les chances de mon cô té, j’ai rajoute l’aphrodisiaque
incontesté qu’est le gingembre. A nous deux, mon Roméo !
Cabillaud au gingembre et aux petits légumes
Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 25 minutes, nombre de personnes
pu quantité : 4 personnes
4 morceau x de dos de cabillaud (environ 500 g)
2 carottes
1 courgette
2 échalotes
1 gousse d’ail
4 cm de gingembre frais
½ citron
10 cl de crème liquide allégée
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre

103
Préchauffez le four à 210 ° (thermostat 7). Epluchez les légumes et lavez -les. Coupez les
carottes et la courgette en fine julienne. Emincez les échalotes. Faites -les revenir à la poêle avec
de l’huile. Dans une casserole, faites cuire les carottes avec un peu d’eau. Au bout de 5 min,
ajoutez les courgettes et poursuive z la cuisson pendant 5 min. Pendant ce temps, hachez l’ail et le
gingembre. Pressez le jus de citron. Mélangez le tout dans un bol. Découpez 4 rectangles de
papier sulfurisé. Au centre de chacun d’eux, disposez les morceaux de cabillaud. Badigeonnez –
les du mélange ail -gingembre -citron. Egouttez les légumes et répartissez -les sur les morceaux de
cabillaud. Refermez les papillotes avec soin (maintenez -les avec des agrafes par exemple).
Enfournez et faites cuire de 12 à 15 min. Servez aussitôt.

Hier soir, j’a i relu par hasard l’histoire d’Ali Baba et les quarante voleurs. Je ne suis pas
endormie en rêvant de caverne au trésor et de mots de passe habiles. Et au matin, il ne m’est
reste qu’une furieuse envie de faire un plat à base de sésame. Je me demande pourq uoi. Une idée
peut-être ?
Dinde au miel et au sésame
Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 4 minutes, nombre de personnes
ou quantité : 4 personnes
4 escalopes de dinde
4 c. à s. de miel
4 c. à s. de graines de sésame
4 échalotes
1 citron 2 c. à s. de vinaigre de vin
Sel
Coupez les escalopes de dinde en dés. Epluchez les échalotes et hachez -les. Pressez le jus
de citron. Versez ces ingrédients dans un saladier puis ajoutes le miel et le vinaigre. Salez et

104
mélanger bien, de façon que les dés de dinde soient bien enrobés de marinade. Laissez mariner
au réfrigérateur pendant au moins 30 min. faites chauffer une poêle, sans matière grasse. Ajouter
les graines de sésame à la dinde, mélangez bien puis versez le tout dans la poêle et faites cuire à
feu vif de 3 à 4 min. Servez aussitôt, avec une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur.
Faites -moi plaisir, n’utilisez pas n’importe quel miel pour votre recette. Je sais que le
miel industriel, en tube, c’est pratique, mais un miel de sapin ou de châtaigner artisanal, c’est
mille fois meilleur !

Avouez, c’est vous que j’ai entendu dire :« C’est léger, c’est une petite salade !» à la vue
d’une laitue…aux trois fromages et aux gésiers imbibée de vinaigrette. Et le lendema in, vous
avez accusé la balance de vous en vouloir personnellement, pas vrai ? Et si vous essayiez ma
salade, pour vous réconcilier avec votre pèse personne ?
Salade au poulet et raïta de poivron
Temps de préparation : 25 minutes, temps de cuisson : 20 minutes, nombre de personnes
ou quantité : 4 personnes
Pour la salade :
1 petite laitue
400 g de blanc de poulet
20 tomates cerise
40 g de pignons de pin
Pour le raïta :
1 poivron rouge
1 tomate 1 yaourt brassé à 0 % de matières grasses

105
1 échalote
1 c. à c . de curcuma
Sel
Piquez le poivron sur une fourchette à viande et passez -le au -dessus de la flame de la
cuisinière, pour brûler légère la peau. Mettez le poivron dans le sac à congélation et fermez -le.
Plongez la tomate dans l’eau bouillante pendant 30 sec ondes puis pelez -la, épépinez -la, et
coupez -le en morceaux. Epluchez l’échalote puis émincez -la. Pelez le poivron et coupez -le en
morceaux. Réservez -en la moitié au réfrigérateur. Mettez le reste dans une poêle avec l’échalote,
ajoutez un peu d’eau et fait es suer de 7 à 8 min, puis ajoutez la tomate, le curcuma et un peu de
sel, et prolonger la cuisson pendant 3 min. Laissez refroidir quelques instants puis versez cette
préparation dans le bol d’un mixeur avec le yaourt. Mixez puis versez le raïta dans un b ol et
réservez -le au réfrigérateur pour 4 h. Coupez le poulet en lanières et faites -les revenir à la poêle,
sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites griller les pignons de pin à sec.
Lavez la salade et les tomates, égouttez -les puis c oupez les tomates en deux et la salade en
lanières avant de les verser dans un saladier. Ajouter les morceaux de poivron réservés, les
pignons de pin et le poulet chaud. Remuez bien le raïta et servez -le en guise de vinaigrette.

Sauce aux airelles, ou à l ’orange, c’est vu, archi vu. Les aiguillettes de canard méritent
mieux, d’autant que leur teneur calorique n’est pas exactement dérisoire et qu’il ne faut pas en
abuser ! Alors, il faut viser certes léger, mais haut. Quel ingrédient relèvera le défi ? On
applaudit bien fort la framboise !
Aiguillettes de canard, sauce aux framboises
600 g d’aiguillettes de canard
300 g de framboises
2 échalotes

106
10 cl de vin blanc sec
2 c. à s. de crème liquide allégée
2 c. à s. de miel
Sel
Epluchez les échalotes et hachez -les. Faites -les suer dans une casserole avec un peu d’eau
pendant 5 min. Pendant ce temps, écrasez les framboises dans un chinois, à l’aide d’une
fourchette, de façon à débarrasser la pulpe de fruits des petites graines. (Vous pouvez
éventuellement laisser les graines pour gagner du temps, mais c’est nettement moins agréable au
goût). Versez la pulpe de framboises dans la casserole et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter à
feu doux de 10 à 15 min. Ajoutez la crème liquide, le miel et un peu de sel e t poursuivez la
cuisson pendant 3 min. Dégraissez les aiguillettes de canard. Faites -les cuire à sec dans une poêle
pendant 1 min 30 de chaque côté. Servez les aiguillettes chaudes nappées de sauce aux
framboises.
Une idée de déco simple et rapide ? Prépa rez une purée de pommes de terre et
répartissez -la au centre de 4 assiettes. Déposez les aiguillettes de canard tout autour et nappez -les
de sauce aux framboises. Décorez la purée d’une framboise entière. Et voilà !

Une recette express à réalise en quatr ième vitesse quand vos invités débarquent et que
vous vous souvenez en ouvrant la porte que…vous les avez oubliés. Pratique, non ? Et leger, en
plus. Quand au goût, je n’en parle même pas. Ce genre de plats, c’est un coup à oublier ses
invités à chaque foi !
Sauté de bœuf aux trois poivrons
Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 10 minutes, nombre de personnes
ou quantité : 4 personnes
400 g de viande de bœuf (steak ou filet)
1 poivron rouge

107
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 gros oignon
3 gous ses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Epluchez l’ail et l’oignon. Hachez l’ail finement et émincez l’oignon. Lavez les poivrons,
épépinez -les et coupez -les en lanières. Taillez le bœuf en lanières. Faites chauffer l’huile dans un
wok ou dans une sauteus e antiadhésive. Ajoutez l’ail et faites -le revenir pendant 2 min. Versez
ensuite l’oignon, les poivrons et 4 à 5 min, en remuant régulièrement. Ajoutez les lanières de
bœuf et faites -les revenir de 2 à 3 min. Salez et servez sans attendre.
Pour ajoutes une note à ta recette, ajoute c. à s. de sauce d’huîtres en même temps que les
poivrons. On en trouve dans toutes les boutiques asiatiques.

Qu’est -ce que j’entends ? La vanille, c’est uniquement pour les desserts ? Et les escalopes
à la crème, c’est trop lourd ? Que nenni ! Passez donc un grand coup de balai sur ces clichés.
Tout est permis en cuisine, et n’oubliez pas qu’avant tout succès, il n’y a d’abord une idée
surprenante. Le tout, c’est d’oser se lancer.
Escalope normande light à la vanille
Temps d e préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 15-18 minutes, nombre de
personnes ou quantité : 4 personnes
4 escalopes de veau ou de dinde
300 g de champignons de Paris
2 gousses de vanille
4 échalotes

108
10 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide allégée
Sel et poivre
Epluchez les échalotes et émincez -les finement. Rincez rapidement les champignons sous
l’eau et coupez -les en lamelles. Versez les Echalotes et les champignons dans une poêle, ajoutez
un peu d’eau, couvre un peu, couvrez et laisser cuire pendan t 10 min à feu moyen. Pendant ce
temps, fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez le tout dans la poêle
puis versez le vin blanc. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant la préparation
de la viande. Faites ch auffer une poêle, sans matière grasse, et faites -y cuire les escalopes de 5 à
8 min, selon l’épaisseur de la viande, en les retournant à mi -cuisson. Deux minutes avant de
servir, retirez les gousses de vanille de la sauce et ajoutez -y la crème liquide, mél angez et
chauffez doucement. Répartissez les escalopes dans 4 assiettes et nappez -les de sauce bien
chaude.
Tu as oublié de dire que c’est très glamour les paillettes noires formées par la vanille,
Fanny. Pour les budgets serrés, l’extrait de vanille fera aussi l’affaire, même s’il est moins
élégant.

109
Bibliographie

Cristea, Teodora, Stratégies de la traduction, Editura Fundației „România de mâine”, București,
2000
Mathieu , Guidère, Introduction à la traductologie, De Boeck Supérieur, 2016

Bogdan , Ghiu, Totul trebuie tradus; Noua paradigm ă (un manifest), Cartea Românească, 2015

Estèves, Anne -Laure, Les toquées défient la balance. Recettes légères pour gourmandes en mal
de diététique, Tana Editions, 2008

Sources en ligne
https://flehccalbaiulia.wordpress.com/2008/09/24/le -texte -injonctif/ –

http://benemeillon.com/wp -content/uploads/2016/09/Les -proc%C3%A9d%C3%A9s -de-
traduction.pdf

http://www.bioalaune.com/fr/actualite -bio/24218/rutabaga -legume -oublie -redecouvrir -sarmer –
contre -cancer
http://retetesmart.ro/reteta/nap -suedez -cu-mere -226
http://www.cuisine -libre.fr/cuisson -des-girolles
http://adevarul.ro/sanatate/medicina -naturista/galbiorii -ciupercile -salbatice -gustdesavarsit –
proprietati -terapeutice -uimitoare -1_559a89ddf5eaafab2c4c1c6e/index.html
http://www .cfaitmaison.com/germs/cuisine -germes.html
https://mancamsanatos.ro/salata -de-castraveti -cu-frunze -de-lucerna/
https://www.guide -irlande.com/gastronomie/coleslaw/
http://www.cevabun.ro/salata -coleslaw/
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes -de-tartare.php
https://www.retetepractice.ro/retete/cum -prepari -cel-mai-bun-sos-tartar -de-casa

110
https://www.cuisineactuelle.fr/dossiers -gourmands/tendance -cuisine/que -faire-avec-des-feuilles –
de-brick -15-recettes -pour-faire-craquer -les-gourmands. -283260
https://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/mancarur i_cu_carne/placinta -cu-carne -si-foi-de-
brick -4396
https://urbainecity.com/technique -petoncles -grilles/
https://retete.eva.ro/paste/spaghete -marinaresti -articol -11103.html
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette -gambas
https://www.bucataras.ro/retete/gambas -al-ajillo -creveti -cu-usturoi -10944.html
https://www.cuisineaz.com/recettes/noix -de-saint -jacques -juste -poelees -56659.aspx
https://www.petitchef.ro/articole/retete/scoicile -saint -jacques -reginele -marilor -aid-892
https://mesclesdubonheur.com/dou -vient -la-tartiflette/
http://smartwoman.hotnews.ro/reteta -frantuzeasca -tartiflette.html
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette -veloute
https://www.dorianradu.ro/recipes/clam -chowder/
https://www.ptitchef.com/recettes/recettes -de-filet-de-julienne
http://retetepescaresti.ro/peste -inabusit
https://www.supertoinette.com/trucs -astuces -cuisine/41/comment -congeler -les-aiguillettes -de-
canard.html
https://www.reteteleluiradu.ro/piept -de-rata-cu-sos-de-visine/
http://couteaux -et-tirebouchons.com/cuisiner -cepes -frais-nettoyer -preparer/
http://foodstory.stirileprotv.ro/cum -sa-guides /3-retete -delicioase -cu-hribi-pentru -sfarsit -de-
toamna

111
http://www.750g.com/recettes_pousses_de_soja.htm
https:/ /www.curademiere.ro/retete -de-salata -cu-germeni -de-soia/
http://www.marieclaire.fr/cuisine/comment -realiser -la-sauce -pour-nems -maison,1221144.asp
https://www.e -retete.ro/retete/sos -vietnamez
https://www.onatera.com/page -guide -d-achat -tout-savoir -sur-le-curcuma,43.html
https://sanatate.bzi.ro/cum -se-foloseste -curcuma -in-curele -de-slabire -64715
https://www.marciatack.fr/recette -de-fumet -de-poisson -fait-maison/
https://www.chefcruceanu.ro/fonduri -de-peste -preparare -ingrediente.html
https://www.cuisineaz.com/articles/comment -faire-un-bain-marie -1888.aspx
http://www.csid.ro/retete -culinare/sfaturi -practice/invata -sa-gatesti -mancarea -in-bain-marie –
13406861/
https://www.cuisineaz.com/articles/comment -cuire-des-paupiettes -de-veau-1490.aspx
https://www.bucataras.ro/retete/rulouri -de-peste -cu-legume -la-cuptor -9819.html
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/flan -courgettes.html
https://savoriurbane.com/tarta -cu-dovlecei -si-branza/
https://www.academiedugout.fr/ustensiles/epluche -legumes_200
https://marelepescar.ro/set -cutite -victorino x-6-7113 -3.html
https://www.supertoinette.com/glossaire -cuisine/85/ustensiles/ramequin.html
https://www.gustos.ro/sfaturi -culinare/sfaturi -practice/cr -me-brul-e-un-deliciu -international.html
https://www.cuisineaddict.com/acheter -mandoline -de-cuisine -220.htm
https://www.lancom.ro/razatoare -profesionala -mandolina

112
http://recette -pomme -de-terre.com/astuce -conseil/les -diff%C3%A9rents -modes -de-cuisson#en –
frites -maison
https://chinesegarden.ro/mancare -chinezeasca/porc -pe-plita-incinsa/
https://www.colichef.fr/84 -chinois -passoire -et-tamis
https://www.pentrugatit.ro/strecuratoare -conica -chinezeasca -micro -perforata -21-cm-de-buyer
http://www.marmiton.org/recettes/recette_spaghetti -bolognaise_19840.aspx
https://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/mancaruri_cu_carne/pui -gatit-frantuzeste -3966
https://www.maxi -mag.fr/cuisine/lexique -glossaire/cuisine/suer -faire-suer.html
http://www.coolinaria.ro/a/2026/Sfaturi -pentru -gatit-fara-ulei.html
http://www.cuisinefestive.be/techniques/mijoter/quest -ce-que-mijoter
https://www.reteteleluiradu.ro/fierberea -inabusita -pe-intelesul -tuturor/
https://www.cuisineactuelle.fr /recettes/croissant -au-beurre -289272
https://retete.unica.ro/recipes/reteta -de-cozonac -lui-chef-catalin -scarlatescu/