Studiul tehnico-economic privind oportunitatea înfințării unei pensiuni agroturistice cu specific dulce inovativ de tip raw vegan [309628]

UNIVERSITATEA ’’LUCIAN BLAGA DIN SIBIU’’

[anonimizat] :

Conf. univ. dr. ing. Monica MIRONESCU

Prof. univ. dr. ing. ec. Romulus IAGĂRU

Absolvent: [anonimizat], 2018

[anonimizat]-economic privind oportunitatea înfințării unei pensiuni agroturistice cu specific dulce inovativ de tip raw vegan

Coordonator :

Conf. univ. dr. ing. Monica MIRONESCU

Prof. univ. dr. ing. ec. Romulus IAGĂRU

Absolvent: [anonimizat], 2018

Cuprins

Capitolul 1 [anonimizat] 5

1.1 Studiu de oportunitate privind înființarea unei afaceri de tip pensiune agroturistică cu specific produse dulci inovative 5

1.2 Caracterizarea alimentației de tip raw vegan 7

1.3 Prezentarea zonei turistice Cisnădioara 8

Capitolul 2. [anonimizat] 12

2.1 Planul de afaceri 12

2.2 Elaborarea planului de afaceri 13

2.2.1 Sinteza planului de afaceri 13

2.2.2 Prezentarea întreprinderii 13

2.3 Produsele si serviciile întreprinderii 14

2.3.1 Cazarea 14

2.3.2 Aprovizionarea 14

2.3.3 Servirea mesei 14

2.4 Programul de dezvoltare a produselor și/sau serviciilor 15

2.4.1 Lista meniu 15

2.4.2 Specialitatea casei : Prăjitură cu zmeură și lămâie 19

2.4.3 Calitatea produsului din punct de vedere nutrițional 22

2.5 Managementul activităților 24

2.6 Programul de marketing și planul de vânzări 26

2.7 Concurența 26

2.8 Planul financiar 29

2.8.1 Venituri 29

2.8.2 Cheltuieli 35

2.9 Materializarea procesului de creare a noii întreprinderi 38

Introducere

Capitolul Introducere nu se numerotează. [anonimizat] (unde este cazul), obiectivele precum și importanța și actualitatea temei.

Capitolul 1 [anonimizat]

1.1 Studiu de oportunitate privind înființarea unei afaceri de tip pensiune agroturistică cu specific produse dulci inovative

Oportunitatea antreprenorială reprezintă condiția existențială a [anonimizat]. [anonimizat], și evidențiază că oportunitatea antreprenorială reprezintă o [anonimizat], și concomitent credința unui intreprinzător că este posibilă implementarea acesteia cu succes. (Stevenson & Sahlam, 1991)

[anonimizat] :

comerciala: se referă la nivelul cererii la un moment dat pentru o anumită gamă de produse sau servicii;

științifică : [anonimizat], metodologii etc., aplicabile pentru realizarea de produse noi/servicii noi/îmbunătățite;

tehnice : [anonimizat], materii prime etc., care pot alcătui o bază pentru o nouă afacere sau pentru modernizarea, specializarea unei întreprinderi;

juridice : apariția unor noi legi, ordonanțe, hotărâri de guvern etc., sau modificarea celor existente rezultând consecințe semnificative asupra inițierii, derularii și profitabilității activităților economice.

Studiul de oportunitate este o activitate importantă a mediului de afaceri în vederea indentificării oportunitățiilor de investiții și promovare de proiecte de investiții. Un studiu de oportunitate trebuie să asigure următoarele cerințe: să ofere informații asupra ramurii de activitate, să faciliteze intreprinzătorului selectarea celei mai bune oportunități în vederea elaborarii studiului de fezabilitate și/sau a planului de afaceri, să asigure informațiile de bază pentru fiecare oportunitate identificată cu accent asupra inputurilor specifice, riscurilor, competitivității, profitabilității și a altor factori de succes (Iagăru & Iagăru, 2017).

Pentru identificarea oportunităților antreprenoriale, Howard Stevenson evidențiază că rolul omului este cel mai important, deoarece acesta îl plasează în fruntea celor patru determinări ale oportunității antreprenoriale prezentate în figura 1. (Stevenson & Sahlam, 1991)

Fig. 1 Factorii determinanți ai oportunității antreprenoriale

Abordarea oportunității antreprenoriale implică parcurgerea a urmatoarelor etape :

identificarea oportunităților, implică evaluarea necesității, conturarea opțiunilor viitoare privind tratarea oportunităților, asumarea riscului asociat oportunității de către persoanele respective;

stabilirea cadrului temporal pentru analiza aspectelor implicate;

prefigurarea de bariere în fața potențialilor concurenți pentru asigurarea sutenabilității afacerii;

identificarea resurselor necesare valorificarii oportunității antreprenoriale;

stabilirea contribuției proprii la asigurarea resurselor necesare;

previzionarea rezultatelor financiare care să asigure recuperarea resurselor integral

(Nicolescu & Nicolescu, 2008).

1.2 Caracterizarea alimentației de tip raw vegan

Termenul de raw vegan sau raw food înseamnă alimentația vegană fără foc (vegan= ingrediente de origine vegetala, raw= crud) .

Alimentele de bază în alimentația raw vegană sunt :

Legumele, într-o varietate cât mai largă, în special leguminoasele verzi;

Nucile și semințele, deoarece sunt surse de proteine și acizi grași esențiali;

Germenii și vlăstării, de asemenea sunt surse majore de proteine complexe, ușor de asimilat și de digerat;

Fructele naturale în cantități destul de mici, dar și fructele uscate în mod natural, fără adaos de coloranți sau zahăr;

Superalimetele, și anume algele marine, sunt cea mai complexă sursă de minerale din lume.

Beneficiile alimentației raw vegană :

Este o sursă benefică de enzime necesare corpului. Doza concentrată de enzime se găsește doar in vegetale, precum ar fi frunzele verzi. Enzimele din mâncare sunt distruse deoarece hrana este gătită la o temperatură mai mare de 40 C, iar vitaminele și mineralele sunt distruse in proporție de până la 97%. Corpurile noastre conțin un număr limitat de enzime, de aceea este nevoie în permanență de realimentarea depozitului. Prin urmare dacă mâncarea gătită este predominantă în alimentația noastră, atunci nu vom avea sufiecnte enzime digestive în organism. Corpul va consuma enzimele din rezerva lui pentru a digera si metaboliza mâncarea ingerată.

Clorofila din hrana vie ajută la transportul oxigenului în organism, iar într-un mediu bine oxigenat nu se dezvoltă celule anormale.

Cruditățile vegetale conțin un număr mare de fibre care ajută la eliminarea rezidurilor și la ușurarea tranzitului intestinal.

Hrana vie are un conținut ridicat de apă, de aceea după porții mici de mâncare ne ajută sa ne simțim sătui, ajută la hidratarea organismului.

O alimentație preponderent raw vegană ne va ajuta să ne menținem corpul sănătos, fără urme de anemie, bine întreținut, deoarece o astfel de alimentație conține nutrienți complecși, nealterați.

Alimentația raw vegană contribuie la eliminarea toxinelor, la menținerea unei greutăți normale. (Pop, 2016)

1.3 Prezentarea zonei turistice Cisnădioara

Foto 3.1 Satul Cisnădioara (fotografie originală)

Satul Cisnădioara este situat la o distanță de aproximativ 2 km față de orașul Cisnădie, și la 10 km de orașul Sibiu. Satul este o localitate componentă a orașului Cisnădie din județul Sibiu. Localitatea este situată în pantă lină, tipul de relief fiind dealul. În partea de sud a satului se află singurul vârf stâncos, aici este amplasată biserica fortificată. În partea de sud a satului se pot vedea în îndepartare Munții Cibin.

Obiectivele turistice principale sunt:

Biserica fortificată

Biserica evanghelică

Expoziția Muzeală de Etnografie

Cea mai veche orgă cu tuburi din România în stare funcțională

Biserica fortificată

Foto 3.2 Biserica fortificată (fotografie originală)

Biserica fortificată a Sfântului Mihail este numită de către localnici  „cetate” și este așezată în vârful unui deal stâncos. Monumentul este înconjurat de fortificații, este unul dintre cele mai vechi si reprezentative pentru stilul romanic în Transilvania. Biserica a fost construită din piatră între anii 1162-1223. În interiorul bisericii sunt așezate plăci comemorative cu numele ofițerilor și soldaților austro-ungari și germani care au căzut în luptele din jurul Sibiului în anul 1916. Bazilica a fost construită pe un platou, înconjurat de o incintă cu ziduri din piatră, cu o înalțime de 4-6 metri spre interior și 2-3 metri în interior. Zidul din jurul bisericii a fost ridicat la începutul secolului al XIII-lea.

Monumentul este cunoscut pentru acustica sa impresionantă, aici se organizează concerte, înregistrări audio si spectacole sincretice. Biserica mai găzduiește spectacole de teatru si expoziții.

Foto 3.3 Biserica fortificată (fotografie originală)

Biserica evanghelică

Biserica este situată în centrul satului, în incinta curții se află un monument închinat soldaților căzuți în Primul război mondial. Biserica a fost ridicată pe locul unei foste biserici în stil gotic. Biserica evanghelică a fost finalizată în anul 1764, în stil baroc.

Lăcașul deține cea mai veche orgă cu tuburi funcțională din Transilvania. Orga a fost restaurată și modernizată, are un singur manual și un pedalier ce conține două octave.

Foto 3.4 Biserica evanghelică (fotografie originală)

Expoziția Muzeală de Etnografie Cisnădioara

Se află vis-a-vis de biserica evanghelică, a fost înființată in anul 1971. În incinta muzeului se pot vedea piese de textile, ceramică și lemn create de populația săsească din sudul Transilvaniei.

Manifestările artistice din zonă sunt:

– campionatul național de canari cântăreți

– cursuri de artă și festivalul ICon Arts

– sport

Campionatul național de canari cântăreți

Este unicul concurs de acest gen din țară, se desfașoară anual. Canarii participanți la concurs sunt audiați 30 de minute, și punctarea lor se face funcție de timbru și de auzul muzical.

Cursuri de artă si festivalul ICon Arts

Începând din anul 2006, în Cisnădioara și Cisnădie se desfășoară anual, în lunile iulie-august cursurile de artă contemporană și festivalul International Contemporary Arts. Cursurile sunt ținute de profesori și artiști din România, dar și din alte țări europene. Inițial a fost un festival de muzică contemporană dar începând din anul 2005 au fost adăugate secțiuni de dans, actorie și teatru instrumental.

Sport

În anul 2007, Cisnădioara a găzduit caontonamentul a 24 de baschetbaliști sibieni, care s-au antrenat pentru susținerea unui meci de peste 72 de ore pentru depașirea recordului mondial. Meciul s-a desfășurat între 2 și 5 august, cu o durată de 80 de ore. Recordul a fost omologat pe data de 30 august de către World Records Academy, iar rezultatul a fost publicat în ediția pe anul 2008 a Cărții Recordurilor.

Turism

Turismul este bine dezvoltat în sat, existând atât atracții turistice cât si unități de cazare. În sat există 8 pensiuni și anume : Casa cu Flori, Forest Villa, Cuib, Subcetate, Apfelhaus, Casa Belvedere, Cisnădioara, Casa Soarelui (Cisnădioara, Sibiu, 2017).

Capitolul 2. Particularități privind organizarea activității și previziuni economico-financiare

2.1 Planul de afaceri

Planul de afaceri reprezintă unul dintre cele mai utilizate instrumente intreprenorial manageriale în economia contemporană. În lucrarea Sisteme, metode și tehnici manageriale ale organizației, planul de afaceri este definit ca un instrument decisional dinamic, destinat managerilor din cadrul firmei în vederea creșterii eficienței acestora, și investitorilor, în general oricărui partener posibil, industrial, commercial, social etc., cărora le permite să ia cunoștință de perspectivele afacerii (Nicolescu – coordonator, 2000).

Elaborarea planului de afaceri este susținut de numeroase argumente :

este un mijloc de autoedificare pentru cei ce comandă și/sau realizează planul de afaceri asupra viabilității și profitabilității;

este un intrument de previzionare a afacerii deoarece contribuie la stabilirea obiectivelor de realizat, durata și succesiunea activităților necesare, dimensiunea resurselor alocate, principalii parametri de marketing, financiari, tehnici, de personal și manageriali;

reprezintă o bază pentru organizarea, coordonarea și controlul proceselor implicate;

este o importantă modalitate educațională;

reprezintă unul dintre cele mai complete și eficace instrumente manageriale (Iagăru & Iagăru, 2017).

Structura planului de afaceri este parțial diferă, deși conține în general aceleași componente esențiale. Domnul profesor Nicolescu Ovidiu prezintă următoarea structură a planului de afaceri (tabelul nr. 1).

Tabelul nr. 1 Structura planului de afaceri

(Nicolescu & Nicolescu, 2008)

2.2 Elaborarea planului de afaceri

2.2.1 Sinteza planului de afaceri

Pensiunea ’’Green Way’’ se află în comuna Cisnădioara din județul Sibiu. Clădirea există deja, dar nu este amenajată conform specificului de activitate, iar investiția primară va fi pentru reamenajarea clădirii pentru buna funcționare a acesteia, conform standardelor în vigoare. Pensiunea va dispune de un număr de 8 camere, dotate cu grup sanitar propriu, restaurant. Pensiunea este clasificată cu un număr de 3 margarete. Obiectul principal de activitate a firmei este oferirea de servicii de cea mai bună calitate privind cazarea si alimentația publică.

Aceastea se referă la:

găzduirea turiștilor pentru o anumită perioadă de timp;

pensiune completă (cazare + 3 mese/zi) sau demipensiune (cazare + 2 mese/zi);

servicii suplimentare : sală de conferințe, piscină, închiriere biciclete, excursii în comună sau în alte zone asistate de un ghid.

Concurența directă este reprezentată de pensiunile din localitate, iar concurența indirecta o reprezintă pensiunile sau alte unități de primire turistică din apropierea zonei Cisnădioara.

2.2.2 Prezentarea întreprinderii

Denumire firmă : Green Way

Forma juridică : Societate cu răspundere limitată S.R.L.

Obiect de activitate : cazare și masă

Capital social : 1.000 lei

Adresa sediului social : comuna Cisnădioara, județul Sibiu

CUI :

J-ul :

Asociat unic : Mija Tania Timea

Pensiunea are o capacitate de primire turistică de 8 camere, și până la 20 de locuri de cazare. Capacitatea restaurantului este de până la 40 de locuri, oferind un meniu diversificat de preparate. Pensiunea deține și o sală de conferințe, unde clienții pot îmbina munca cu mediul pitoresc și relaxarea în pensiunea noastră.

2.3 Produsele si serviciile întreprinderii

2.3.1 Cazarea

Activitatea de bază este cea de cazare a turiștilor, care se va face la un nivel cât mai înalt. Pensiunea dispune de 8 camere, 4 camere cu doua paturi și 4 camere cu pat matrimonial. La cerere se mai poate aduce un pat suplimentar. Camerele sunt dotate cu mobilier din lemn, având un specific tradițional, dar totodată atent prelucrat și finisat, îmbinat cu elemente moderne, pentru a crea o atmosfera actuală dar în același timp și bazată pe trecut. Camerele au grup sanitar propriu, internet, TV, minibar, uscator de păr.

2.3.2 Aprovizionarea

În ceea ce privește aprovizionarea intreprinderii cu materii prime și auxiliare, firma va contracta dieferiți furnizori. În mare parte legumele și fructele sunt produse în cadrul pensiunii ceea ce acopera o mare parte din necesarul zilnic. Funcție de evenimente sau de gradul de ocupare al pensiunii, firma va colabora cu producatorii locali pentru a dispune tot timpul de produse proaspete și de calitate. În ceea ce priveste materiile de care pensiunea nu dispune și anume nucile și semințele, germenii și vlăstarii și superalimentele, firma va contracta furnizori specializați în astfel de produse.

2.3.3 Servirea mesei

Hrana vie, crudă este plină de vitamine, minerale și fitonutrienți de calitate care asigură un mod de viață și o alimentație sănătoasă. Prin elaborarea unui meniu de tip raw vegan dorim să implementăm un stil de viață cât mai sănătos și natural. Preparatele pot fi consumate de oricine, chiar dacă în viața de zi cu zi turiștii noștri consumă și preparate de origine animală. Pensiunea noastră oferă turiștilor atât liniștea și relaxarea de care au nevoie într-un concediu dar și o alimentație diferită, bazată pe legume și fructe culese din grădina proprie, ingrediente naturale, procesate terminc până la 40 oC, astfel păstrandu-se gustul și prorietățile acestora.

Restaurantul are o capacitate de pana la 40 de persoane, și o terasa amenajata pentru zilele călduroase de vara. Pensiunea este una completă, iar mesele se vor servi astfel : mic dejun, ora 800-1000, prânz, ora 1300-1500 și cina, ora 1800-2000.

2.4 Programul de dezvoltare a produselor și/sau serviciilor

În primul an de activitate se va realiza un meniu fix, pentru a vedea ce produse sunt mai apreciate și consumate. Pe parcursul următoriilor ani se va modifica meniul funcție de preferințelor clienților. Pentru o ambianța cât mai plăcută se vor realiza și meniuri speciale pentru sarbători. Pe parcursul anilor vom încerca să dezvoltăm un program pentru personalizarea meniului clienților fideli, pentru ca aceștia să se simtă cât mai bine la pensiunea noastră.

În primii doi ani de activitate vom avea prețuri relativ mai mici, deoarece fiind o societate nouă pe piață trebuie să ne formăm o clientelă, iar mai apoi prețurile vor fi ridicate treptat.

2.4.1 Lista meniu

Aperitive/pateuri

Humus cu sfeclă………………………………………………………………………………….150g/10 lei

(năut, sfeclă roșie, ulei de măsline, lămâie)

Humus cu spanac………………………………………………………………………………..150g/10 lei

(năut, spanac, ulei de măsline, lămâie)

Humus tahini………………………………………………………………………………………150g/10 lei

(năut, tahini, ulei de măsline, lămâie)

Bruschete cu roșii………………………………………………………………………………..250g/14 lei

(pâine integrală, roșii, busuioc, usturoi, ulei de măsline)

Bruschete cu avocado………………………………………………………………………….250g/14 lei

(pâine integrală, pastă avocado, susan)

Cremă din tahini și dovlecel…………………………………………………………………150g/12 lei

(dovlecel, tahini, lămâie, oregano)

Cremă din caju și mărar……………………………………………………………………….150g/14 lei

(caju, mărar, ceapă albă)

Cremă din migdale……………………………………………………………………………..150g/14 lei

(migdale, ceapă, ulei de măsline)

Guacamole…………………………………………………………………………………………150g/12 lei

(avocado, roșie, ceapă, coriandru)

Supe

Supă de avocado………………………………………………………………………………..300g/12 lei

(avocado, castravete, lămâie, mentă)

Supă de spanac…………………………………………………………………………………..300g/12 lei

(spanac, castravete, avocado, mentă, semințe de cânepă)

Supă cremă de legume…………………………………………………………………………300g/12 lei

(roșie, morov, spanac, ardei roșu, ceapă roșie, smântână din migdale)

Supă cremă de dovleac………………………………………………………………………..300g/12 lei

(dovleac, roșii uscate, ardei roșu, usturoi, semințe de cânepă)

Gaspacho…………………………………………………………………………………………..300g/12 lei

(avocado, roșie, ardei roșu, castravete, usturoi, peperoncini)

Fel principal

Sarmale……………………………………………………………………………………………..350g/20 lei

(varză murată, sos roșii, nucă, bulgur, ceapă, cimbru)

Lasagna……………………………………………………………………………………………..300g/22 lei

(dovlecei, roșie, germeni, lamaie, caju, pesto, ciuperci marinate, busuioc)

Pachețele primăvară cu sos…………………………………………………………………..250g/20 lei

(foi orez, varză roșie/albă, rucola, noodles orez)

Rulouri de castraveți și cremă de caju cu mărar………………………………………300g/18 lei

(castraveți, cremă din caju și mărar)

Rulouri cu dovlecel și ciuperci……………………………………………………………..200g/18 lei

(dovlecel, ciuperci marinate, roșii, busuioc, tofu)

Platou curcubeu………………………………………………………………………………….350g/25 lei

(bețișoare de legume, humus, cremă de migdale, pastă de măsline)

Sushi cu bulgur și legume……………………………………………………………………250g/20 lei

(bulgur, ardei roșu, castravete, morcov, avocado, ghimbir, sos de soia)

Platou Raw…………………………………………………………………………………………550g/45 lei

(sushi cu bulgur, cremă de caju cu sfeclă, humus, pastă de măsline, rulouri dovlecel, lipie)

Spaghetti

Spaghetti cu sos de roșii……………………………………………………………………….300g/20 lei

(paste de dovlecel, roșii, roșii uscate, usturoi, ceapă verde, avocado, semințe de cânepă)

Spaghetti cu alge…………………………………………………………………………………300g/20 lei

(paste de dovlecel, alge marine, dressing caju cu chimen)

Spaghetti cu avocado și roșii cherry………………………………………………………300g/18 lei

(paste de dovlecel, avocado, roșii cherry)

Spaghetti pesto…………………………………………………………………………………..300g/18 lei

(paste din dovlecel, busuioc, caju, muguri de pin, usturoi)

Salate

Salată în 5 culori + sos cu caju și cânepă………………………………………………..300g/16 lei

(salata verde, morcovi, varză roșie, germeni, semințe de cânepă)

Salată Caesar + sos cu caju și cânepă…………………………………………………….300g/18 lei

(salata verde, avocado, ardei roșu, roșie, castravete)

Salată cu năut + sos tahini…………………………………………………………………….350g/20 lei

(năut, castravete, roșie, ceapă roșie, lămâie, ulei de măsline, pătrunjel)

Salată verde………………………………………………………………………………………..250g/16 lei

(salată verde, rucola, măsline verzi, avocado)

Salată de crudități + sos de lămâie și ulei de măsline……………………………….350g/20 lei

(salată verde, roșie, castravete, ardei roșu, rodie, migdale, semințe de floarea-soarelui)

Pâine

Pâine de morov………………………………………………………………………………………50g/3 lei

(morcov, susan alb, in brun)

Pâine de semințe…………………………………………………………………………………….50g/4 lei

(semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, in brun, in auriu, susan alb, roșii deshidratate)

Pâine cu ceapă și semințe…………………………………………………………………………50g/4 lei

(ceapă, semințe de in, semințe de floarea soarelui, ulei de măsline, oțet de mere)

Pâine din hrișcă și morov…………………………………………………………………………50g/4 lei

(hrișcă, morcov, semințe de in, semințe de cânepă)

Sosuri

Sos picant………………………………………………………………………………………………50g/4 lei

(roșii, chilli, busuioc)

Sos caju și lămâie……………………………………………………………………………………50g/5 lei

(caju, lămâie, usturoi)

Sos balsamic…………………………………………………………………………………………..50g/4 lei

(oțet, ulei de măsline, miere)

Sos soia…………………………………………………………………………………………………50g/4 lei

Desert

Tartă cu fructe…………………………………………………………………………………….150g/16 lei

(făină de migdale, hrișca, curmale, caju, lămâie, sirop de agave, zmeură, pară, rodie kiwi)

Prăjitură cu fructe de pădure…………………………………………………………………110g/14 lei

(caju, migdale, curmale, ulei de cocos, fructe de pădure, unt de cacao,miere)

Prăjitură cu ciocolată și mentă………………………………………………………………110g/14 lei

(migdale, caju, curmale, avocado, unt de cacao, ulei esențial de mentă, miere)

Prăjitură cu zmeură și lămâie………………………………………………………………..110g/14 lei

(migdale, caju, nuci, curmale, zmeură, lămâie, miere,lapte de cocos, cacao)

Tiramisu…………………………………………………………………………………………….100g/12 lei

(migdale, caju, curmale, ulei de cocos, cacao, cafea, miere)

Amandină…………………………………………………………………………………………..110g/12 lei

(caju, unt de cacao,cacao naturală, migdale, miere)

Brioșă cu ciocolată………………………………………………………………………………100g/10 lei

(fulgi de cocos, făina de ovăz, nuci, ulei de cocos, curmale, extract de cafea, miere)

Budincă Chia cu banane……………………………………………………………………….150g/10 lei

(lapte migdale, banană, miere)

Sucuri

Suc de măr și scorțișoară……………………………………………………………………..350ml/8 lei

(măr, scorțișoară)

Suc de morov cu măr…………………………………………………………………………..350ml/8 lei

(morov, măr)

Suc verde…………………………………………………………………………………………350ml/12 lei

(spanac, brocoli, salată, castravete, miere)

Suc goji……………………………………………………………………………………………350ml/12 lei

(lămâie, goji, mentă, ghimbir, miere)

Limonadă cu ghimbir și mentă……………………………………………………………350ml/10 lei

(lămâie, ghimbir, mentă, miere)

Limonadă cu merișor și mentă…………………………………………………………….350ml/10 lei

(lămâie, merișor, mentă, miere)

Lapte migdale…………………………………………………………………………………..350ml/15 lei

(migdale)

Lapte migdale, cacao și scorțișoară……………………………………………………..350ml/14 lei

(migdale, cacao naturală, scorțișoară, miere)

2.4.2 Specialitatea casei : Prăjitură cu zmeură și lămâie

Ingrediente

Blat :

Migdale 60g

Nuci 60g

Curmale fară sâmburi 60g

Sare 5g

Crema alba :

Caju 200g

Lămâie 60 ml

Lapte de cocos 60 ml

Miere 60 g

Crema cu zmeura :

Zmeură 60g

Curmale 30g

Miere 30g

Mod de preparare :

Într-un blender cu lama în formă de S se pun migdalele, nucile, curmalele, și sarea și se mixează până se obține o compoziție lipicioasă. Blatul se așează într-o formă cu inel detașabil și se pune la frigider până se pregatește crema.

Pentru pregătirea cremei albe se pun nucile caju în blender și se mixeaza până devin o pasta fină și se lasă deoparte. Apoi se deschide conserva de lapte de cocos și se ia cu o lingură doar partea cremoasă de desupra. Crema se pune într-un bol și se bate cu telul până devine o crema fină și aerată, peste care se adaugă mierea și sucul de la lămâie. Se amesteca bine până ce se incorporează toate ingredientele. Se adaugă pasta de caju și cu o spatulă se amestecă ușor compoziția. Se scoate blatul din frigider și se adaugă umplutura de crema preparată anterior.

Pentru pregătirea cremei de zmeura se pune zmeura în blender împreuna cu mierea și curmalele și se mixează până se obține o cremă fină. După aceea se toarnă crema de zmeura peste crema alba.

Prăjitura se pune la congelator pentru 2-3 ore sau în frigider peste noapte. Când preparatul este gata pentru servit, se scoate din forma inelului și se ornează cu zmeură proaspătă.

Schema de obținere a preparatului

Defecte cauze remedieri

2.4.3 Calitatea produsului din punct de vedere nutrițional

Din punct de vedere nutrițional nucile și semințele au un conținut scăzut de grăsimi saturate, dar un conținut ridicat de fibre, vitamina E, magneziu, fitonutrienți, grăsimi

polisaturate și monosaturate. Deoarece nucile și semințele sunt de origine vegetală, acestea nu conțin colesterol. Mâncând alimente de origine vegetală, cum ar fi nuci si semințe, ajută la o dietă mult mai hrănitoare, poate ajuta la prevenirea bolilor cronice, în special daca intri in contact cu poluanți din mediul înconjurător.

Nucile sunt definite ca fiind un fruct uscat decojit sau semințe cu o crustă sau coajă separabilă și un nucleu interior.

Semințele sunt definite ca fiind cereale sau ovule maturate din plante folosite pentru însămânțare.

Alunele sunt mai degraba leguminoase decât nuci de copac.

Nucile și semințele sunt cel mai des folosite ca și gustări sau presărate pe covrigi, dar pot avea un rol mai important în introducerea acestora în planul nostru de masă, deoarece ne aduc un beneficiu nutrițional.

Cele mai multe grăsimi din nuci și semințe sunt monosaturate și polisaturate. Cercetătorii au descoperit că nucile și semințele sunt benefice pentru sănătatea inimii și protecția împotriva daunelor provocate de stres. Vitamina E protejează sistemul nostru imunitar, deoarece este unul dintre cei mai puternici antioxidanți. Magneziul este o minerală necesară fiind implicat în multe procese corporale importante. Cercetătorii au demonstrat că lipsa magneziului din organism duce la hipertensiune, diabet, boli cardiace și depresie.

Unele nuci conțin mai multe grăsimi saturate decât altele, de aceea acestea trebuie consumate într-o cantitate mai mică (ex. nucile braziliene, nucile de macadamia, caju). Introducerea nucilor si semințelor în alimentația de zi cu zi poate ajuta corpul să se apere împotriva efectelor nocive ale poluanțiilor din mediu. (Gaetke, Willett, Hofe, & Finnie, 2010)

În tabelul nr. 2 este prezentă valoarea nutritivă pentru nuci și semințe.

Norme de igiena in bucatarie

Turism- agroturism

Alimentatie publica

2.5 Managementul activităților

În figura nr. 2 este prezentată organigrama întreprinderii.

Fig. 2 Organigrama întreprinderii

Atribuțiile personalului

Managerul are urmatoarele atribuții :

coordonează întreaga activitate a unității

urmărește alocarea resureselor materiale, umane și financiare

stabilește obiectivele întreprinderii

coordonează analiza, evaluarea și actualizarea programului strategic

stabilește structura organizatorică a societății

stabilește planul de aprovizionare și planificarea stocurilor

aprobă oferta și proiectul de contract pentru prestări servicii

aprobă necesarul, planul, cererea de ofertă, comanda pentru aprovizionare

Contabilul are următoarele atribuții :

întocmește declarații lunare, balanța de verificare

ține evidența /efectuare plăți interne și externe

introduce note contabile

întocmește rapoarte către conducere

Recepționerul are următoarele atribuții :

întâmpină și primește oaspeții pensiunii

efectuează proceduri de cazare a oaspeților, răspunde la apelurile telefonice, răspunde întrebărilor și solicitărilor oaspeților, atât personal cât și la telefon

întâmpină, ghidează și informează oaspeții pensiunii

preia rezervările și repartizează camerele

asigură înregistrarea clienților

răspunde de facturarea și încasarea corectă a clienților

îndeplinește alte atribuții stabilite de șefii ierarhici

Bucătarul are următoarele atribuții :

participă alături de șeful de unitate la întocmirea listelor de meniu pentru grupurile organizate

întocmește evidența primară a gestiunii

efectuează recepția materiilor prime necesare în procesul de producție

urmărește permanent stocurile de materii prime, condițiile de depozitare

verifică modul de funcționare al echipamentelor din dotare

întocmește necesarul de aprovizionare

urmărește respectarea normelor igienico-sanitare

Ospătarul are următoarele atribuții :

servirea clienților și încasarea notei de plată

execută mise-en-place-ul cu întregul inventar necesar

prezintă clienților oferta în baza listei de meniu

cunoaște conținutul listelor de băuturi, a preparatelor culinare și a preparatelor din bar, rețetele de fabricație, modul de preparare, prezentare și servire

Personalul responsabil cu curațenia are urmatarele atribuții :

întreține curățenia în spațiile de folosință comună pe tot parcursul funcționării unității

răspunde de patrimoniul încredințat (obiecte de inventar pentru curățenie, substanțe utilizate pentru curățenie)

Analiza SWOT

Puncte tari :

personal calificat

prețuri accesibile

prețuri și servicii de calitate

amplasarea pensiunii într-o zona ferită de trafic

Puncte slabe :

lipsa experienței în domeniu

Oportunități :

încheiere de contracte cu agențiile de turism

așezarea în imediata apropiere a orașului Sibiu

bucatărie cu specific raw vegan

Amenințări :

concurența cu celelalte unități de cazare

experiența concurenței pe piața

2.6 Programul de marketing și planul de vânzări

Promovarea pensiunii se va face în mediul online, deoarece în ultimii ani internetul a devenit mult mai populat și popular. În primul rând se va crea un site propriu al pensiunii care va oferi informații complete și detaliate. Site-ul va conține poze ale pensiunii, ale obiectivelor turistice din localitate, descrierea serviciilor oferite și a zonei în care este aplasată pensiunea, datele de contact, informații despre prețuri, reduceri și promoții, informații despre specificul culinar și posibilitatea de a rezerva camere online. Tot în mediul online și anume pe rețelele de socializare se va crea o pagină privind descrierea pensiunii, unde se va atașa link-ul care va face trimitere la pagina principală a web site-ului pensiunii. În al doilea rând pensiunea va fi înscrisă și pe alte pagini care promovează turismul rural în România. Pentru o promovare mai bună, se vor obține colaborări cu două agenții de turism. Iar în al treilea rând pentru o promovare cat mai eficace, periodic se vor împarți flyere, se va da anunț la radio, ziarul local, reviste, cu privire la pensiune.

Prețul de cazare va fi de 110 lei/ noapte/camera în luniile mai, iunie, iulie, august, septembrie, iar 90 lei/ noapte în luniile ianuarie, februarie, martie, aprilie, octombrie, noiembrie. Dicount-urile de 10 % se vor aplica pentru copii și pentru clienții fideli care revin la pensiune. Promoții și pachete turistice se vor implementa funcție de sezon și sărbători.

2.7 Concurența

Conceptul de concurență a fost definit diferit, fiind influențat mai mult sau mai puțin de teoriile economice, ca urmare, fiind recepționat în mod variabil de sistemele juridice. Profesorul francez Louis Vogel menționează că : ,,teoria concurenței formează fundamentul dreptului concurenței : una nu poate exista fără alta. Dreptul concurenței nu este decât o teorie economică pusă în aplicare prin intermediul normelor juridice. Această dialectică formă/ substanță este baza dreptului concurenței și explică viața normelor, independent de evenimentele conjuncturale care le pot influența. Potrivit acestui raport se constată o dublă mișcare care reflectă căutarea pentru a atinge echilibrul normei’’.

În cartea lui Adam Smith ,,Wealth of Nation’’ apare conceptul clasic de concurență. În opinia lui Adam Smith concurența conduce spre ,,binele colectiv suveran’’ prin intermediul ,,mâinii invizibile a pieței’’, astfel ea fiind un obiectiv de atins, un scop în sine.

(Ion & Bulmaga, 2013)

Pe plan concurențial, în localitate se mai găsesc 8 unităîi de primire turistică, acestea fiind prezentate în tabelul nr. 2 cu caracterisiticile aferente.

În tabelul nr. 2 sunt prezentate unitățile de cazare existente în localitatea Cisnădioara și caracteristicile acestora.

2.8 Planul financiar

2.8.1 Venituri

În primul an al activității întreprinderii s-au făcut următoarele estimări cu privire la veniturile realizate prin prestăriile de servicii oferite de pensiune, și anume în tabelul nr. 3 este prezent calculul numărului nopților de cazare vândute în fiecare lună, în tabelul nr. 4 s-a realizat calculul veniturilor din cazare, în tabelul nr. 5 este prezent calculul numărului de pachete a 3 mese/ zi si a 2 mese/ zi vândute în fiecare lună, iar în tabelul nr. 6 s-a realizat calculul veniturilor din servirea mesei.

Tabelul nr. 3 Calculul numărului de nopți de cazare vândute în fiecare lună

Tabelul nr. 4 Calculul veniturilor din cazare

Tabelul nr. 5 Calculul numarului de pachete de mese vandute in fiecare luna

În graficul următor este prezent numărul de mese vândute pe zi. Se observă o diferență destul de mare între cele două specificații și anume turiștii preferă să servească masa de 3 ori/ zi, iar cu o pondere mult mai mică turiștii preferă să servească masa de 2 ori/ zi.

Fig. 2 Graficul cu numărul de mese vândute pe zi.

Tabelul nr. 6 Calculul veniturilor din servirea mesei

Tabelul nr. 7 Calculul încasărilor totale

2.8.2 Cheltuieli

Clădirea în care va funcționa pensiunea este pusă la dispoziție de către proprietari, acesta existând deja. Firma trebuie să achiziționeze dotările necesare și să amenajeze clădirea în mod corespunzător potrivit standardelor în vigoare a legislației. Pentru amenajarea spațiului interior al pensiunii este nevoie de o sumă importanta de bani. În tabelul nr. 3 este prezent costul dotarii camerelor, a băilor, a bucătăriei, a restaurantului, a sălii de conferință, livingului.

Tabelul nr. 3 Costul amenajării interioare a pensiunii.

Pentru amenajarea interiorului pensiunii este nevoie de o sumă de 76.021 lei, acest preț include dotăriile camerelor, a recepției, a bucătăriei, a sălii de mese, livingului și a salii de conferință.

Pentru construirea web site-ului se va contracta o firma specializată, iar costul implementării acestuia este de 500 lei, iar întreținerea acestuia este de 100 lei /lună. Tot pentru promovare intreprinderea va aloca în medie 150 lei/lună, iar costurile totale privind promovarea se ridica la 3.500 lei/an.

Costul materiilor prime și a celor auxiliare pentru asigurarea unei mese complete (mic dejun, prânz, cină) a unui turist este de 25 lei, iar pentru un pachet cu 2 mese costul este de 15 lei. Costul total al materiilor pe un an este de 64.525 lei.

Costurile privind utilitățile se împart astfel :

electricitate, un cosum mediu de 600 lei/ luna, 7.200 lei/an

gaz, un cosum mediu de 2.000 lei/ luna, 24.000 lei/ an

internet și cablu TV, abonament de 89 lei/ luna, 1.068 lei/ an

salubrizare, taxa de 372 lei/an

Costurile totale privind utilitățile sunt de 32.640 lei/ an.

Costurile pentru produsele de igiena și curățenie ar fi în medie de 1.000 lei / luna, iar costul total pe un an se ridica la 12.000 lei.

Costurile privind salarizarea angajaților sunt prezente în tabelul nr. 4.

Tabelul nr. 4 Cheltuieli cu personalul

În tabelul nr. 5 este prezentă o estimare a cheltuielilor în primul an de activitate a întreprinderii.

Tabel nr. 5 Estimarea cheltuielilor în primul an de activitate

Profitul brut a intreprinderii este rezultat din veniturile obținute – cheltuielile aferente.

Prin urmare 446.255 – 396.011= 50.244 , profitul brut în primul an de activitate este de 50.244 lei.

2.9 Materializarea procesului de creare a noii întreprinderi

Alegerea obiectivului de activitate

Obiectivul principal de activitate a pensiunii îl reprezintă facilitatea de cazare a turiștiilor, iar ca și obiectiv secundar este alimentația publică.

Forma juridică a întreprinderii

Forma juridică a întreprinderii din cele cinci tipuri existente în România, prevăzute în Legea nr.31/1990 este : Societate cu răspundere limitată (SRL), cu un capital social de 1.000 lei, având un singur asociat.

Alegerea numelui întreprinderii

Numele întreprinderii este ’’Green Way’’, acesta fiind înregistrat la Oficiul Național al Registrului Comerțului, având pregătite trei variante deoarece rezervările sunt realizate la nivel național și disponibilitatea numelui poate fi anulată.

Emblema întreprinderii

Emblema întrprinderii a fost aleasă de singurul asociat, acesta conținând elemente distinctive suficiente pentru a se diferenția de alte embleme. Emblema a fost înregistrată și verificată la Registrul Comerțului, astfel întreprinderea are dreptul de folosire exclusivă a emblemei.

Realizarea actului constitutiv

Pentru acte și pentru realizarea SRL s-a realizat încheierea unui act constitutiv, efectuat de specialiști în domeniu. Documentul conține obiectul principal și secundar de activitate, denumirea întrprinderii, numele asociatului, numele celui care deține funcția de administrator. Administratorul și asociatul vor da declarații conform cărora nu au antecedente penale și au condiția legală necesară pentru funcțiile ocupate.

Depunerea la bancă a capitalului social

Capitalul social reprezintă un rol important pentru înființarea unei întreprinderi. Capitalul social v-a fi depus la bancă în valoare de 1.000 de lei, completând anumite formulare, având asupra noastră Actul Constitutiv și dovada rezervării numelui întreprinderii.

Specimenul de semnătură

Administratorul întreprinderii v-a apela la serviciile unui notar public pentru a da Specimenul de semnătură, document care v-a fi adăugat la dosarul întreprinderii.

Completarea documentelor pentru Registrul Comerțului și depunerea dosarului

Documentele pentru înregistrarea la Registrul Comerțului sunt : cererea de înregistrare, anexa privind vectorul fiscal și declarația pe proprie răspundere. Dosarul v-a fi depuns la Registrul Comerțului din raza unde se află sediul social al întreprinderii. Pe lângă actele de la acestă etapă, trebuie să mai apară în dosar si următoarele acte : Actul Constitutiv, dovada de spațiu, dovada depunerii capitalului social la bancă, dovada rezervării numelui și emblemei întrprinderii, declarația pe propia răspundere, specimenul de semnătură, copie după cartea de identitate a asociatului și a administratorului. Autorizarea înmatriculării întreprinderii este dată de Oficiul Național al Registrului Comerțului și acesta se va transmite spre publicarea în Monitorul Oficial al României.

Ridicarea actelor întreprinderii

La Registrul Comerțului se va primi informația cu data când se vor elibera actele întreprinderii : Certificatul de înregistrare al întreprinderii Hotărârea tribunalului judecătoresc de pe lângă Oficiul Național al Registrului Comerțului, precum și Certificatul constatator.

Etape adiacente

După finalizarea procesului de creare a întreprinderii mai rămân câteva etape de parcurs și anume deschiderea contului curent bancar al întreprinderii, confecționarea tipizatelor (chitanțier, facturier, etc.). Pentru deschiderea contului bancar se merge la bancă cu chitanța primită la momentul depunderii capitalului social. Apoi trebuie depusă declarația de înregistrare fiscală la administrația financiară în termen de 30 de zile de la înființarea propriu zisă a întreprinderii.