Studiu privind înființarea unei afaceri de tip ceainărie în municipiul Sibiu [302557]

UNIVERSITATEA „Lucian Blaga” [anonimizat] :

Prof. univ. dr. ing. Romulus IAGĂRU

Șef lucrări univ. dr. ing. Mariana PĂCALĂ

Șef lucrări dr. ec. Daniela SIMTION

Nume student: [anonimizat], 2019

CUPRINS

INTRODUCERE

Capitolul 1. Studiu de oportunitate în vederea înființării unei afaceri de tip ceainărie în municipiul Sibiu

Conceptul de oportunitate antreprenorială

Studiu de oportunitate

Prezentarea ramurei și sectorului de activitate vizat

([anonimizat])

[anonimizat]

([anonimizat], variabilele-cheie, riscuri, competitivitate, profitabilitate și a altor factori de succes)

Analiza swot

Capitolul 2. Particularități privind realizarea planului de afaceri în vederea inființării unei ceainării

2.1. Scop și obiective

2.2. Plan de afaceri

2.2.1. Prezentarea întreprinderii (amplasare, proiectare și amenajare)

2.2.2. Produsele și serviciile întreprinderii (tipuri de ceaiuri)

2.2.3. Program de marketing și vânzări ([anonimizat], concurenți)

2.2.4. Program de dezvoltare a produselor și serviciilor (arta servirii)

2.2.5. Programarea activităților operaționale ([anonimizat], [anonimizat], [anonimizat])

2.2.6. Managementul activităților (organigramă, [anonimizat], coordonare, [anonimizat], producție, comercială, financiar contabilă și de personal)

2.2.7. Plan financiar (necesar materii prime și indicatori tehnico financiari)

2.2.8. Oferta interprenorială

Concluzii

Bibliografie

Capitolul 1.

[anonimizat], a [anonimizat]. [anonimizat]-uri, [anonimizat]. [anonimizat], urmare întregilor procese economice.

Schumpeter argumentează că antreprenorul este un ,,inovator” , un individ care îndeplinește una din următoarele 5 sarcini:

crearea unui nou bun sau un bun de o calitate superioară;

crearea unei noi metode de producție;

deschiderea unei noi piețe;

descoperirea de noi surse de ofertă;

crearea unei noi organizații sau industrii

Pe lângă cele 5 sarcini, mai există și 5 modalități de bază prin care antreprenorii găsesc diferite oportunități de a crea noi afaceri:

folosirea de noi tehnologii de a produce un nou produs;

folosirea unei tehnologii existente pentru a produce un nou produs;

folosirea unei tehnologii existente pentru a [anonimizat]-un fel nou;

găsirea de noi surse de materii prime;

dezvoltarea unei piețe pentru un produs existent.

Oportunitatea antreprenorială reprezintă condiția existențială a unei afaceri, ceea ce pune în prim plan necesitatea identificării acesteia. Deși oportunitatea antreprenorială este de importanță capital pentru activitățile antreprenoriale definirea acesteia nu a constituit un subiect abordat de un număr restrâns de specialiști. Centrului de studii intraprenoriale de la Universitatea Harvard, evidențiază că oportunitatea antreprenorială reprezintă o stare viitoare, diferită de cea prezentă, și, concomitent, o credință a unei persoane (întreprinzătorul) că este posibilă implementarea cu succes a acesteia.

Studiu de oportunitate

Studiile de oportunitate au fost inițiate la sfârșitul secolului trecut, ele devenind ulterior o parte importantă în mediul de afaceri pentru a identifica oportunitățile de investiții și pentru promovarea de proiecte de investiții. În general studiul de oportunitate este asemănător cu studiul de fezabilitate însă nu are consistența acestuia, alcătuind realizarea unei afaceri pe baza identificării unei oportunități.

Conturate relativ recent, în ultimul deceniu al mileniului al doilea, studiile de oportunitate au drept obiectiv principal identificarea oportunităților de investiții și promovarea de proiecte de investiții într-un anume domeniu de activitate sau zonă. Apariția acestor studii reflectă importanța din ce în ce mai mare pe care o are identificată analiza și promovarea oportunităților economice. De reținut însă, că aceste studii nu au în vedere toate categoriile de oportunități economice, ci numai pe cele a căror valorificare necesită investiții apreciabile și se referă o anumită ramură sau subramură de activitate, de regulă din industrie.

Studiul de oportunitate cuprinde următoarele componente: aria de cuprindere și conținutul acesteia având în vedere minimizarea duratei și a costurilor implicate; identificarea surselor de date focusat pe informațiile existente la agențiile guvernamentale, asociațiile patronale, de IMM-uri sau comerciale, institutele de cercetări, băncile etc.; implicarea în realizarea studiului de oportunitate a organismelor administrative locale sau naționale focusate pe dezvoltare; punerea la punct a mecanismului managerial care va realiza studiul de oportunitate; constituirea de bănci de date privind ramura sau domeniul avut în vedere; identificarea oportunităților și evaluarea lor generală; prezentarea punctului de vedere asupra oportunităților identificate. Studiul de oportunitate este structurat în trei părți: precizarea ideii de oportunitate de afaceri și a obiectivelor de analizat; descrierea principalelor elemente avute în vedere; formularea de concluzii și recomandări cu caracter intraprenorial, investițional și managerial pentru viitorul apropiat.

Prezentarea ramuri și sectorului de activitate vizat

Piața diferitelor unități de alimentație publică este în continuă dezvoltare în orașul Sibiu. În Sibiu există o varietate de cafenele, începând de la cele locale până la cele internaționale cum ar fi Sturbacks.

Necesitatea înființări unei ceainării în orașul Sibiu este una considerabilă deoarece în cafenele nu se servește ceai pe cât de mult și-ar dori sibieni și de ce nu și potențiali turiști consumatori de ceai.

Ceainăria A-Line Tea urmărește selecționarea consumatorilor, ridicarea gradului de satisfacție în ceea ce privește consumul de ceai de către sibieni, care să ofere ceaiuri selecționate și de calitate la prețuri accesibile, să creeze o clientelă stabilă iubitoare de cultura ceaiului și implicit de diversificarea ofertei de produse pe bază de ceai.

Din dorința și pasiunea mea pentru plante, de valorificare a plantelor noastre românești atât din flora spontană cât și cele cultivate de marii producători am decis în urmă cu cinci ani să studiez cât mai mult despre plante, și chiar să le culeg și să le consum împreună cu cei dragi.

Am studiat piața și am observat că nu există o ceainărie Premium în Sibiu.

Ceainăria se diferențiază de celelalte locații unde se servesc și ceaiuri prin faptul că va fi cu specific tradițional cu ceaiuri din România cât și ceaiuri internaționale în regim ,,to in” pentru cine dorește să socializeze, să se relaxeze, la un ceai.

A -Line Tea va avea mai multe tipuri de ceaiuri, atât din flora spontană cât și ceaiuri internaționale (Premium).

Pentru cei care nu consumă cafea, există și anumite plante care se pot combina astfel încât se va putea înlocui cafeaua cu ușurință.

Ceainăria va avea și rețete de ceaiuri personalizate, astfel că un client care intră în ceainărie, poate fi răcit, stresat, indispus, va putea consuma ceaiuri destinate, pentru aceste stări de moment.

Pentru cei care vor servi ceai în ceainărie, vom avea și un mic flayer pentru clenți, care constă într-o hârtie frumos colorată, unde se vor regăsii, beneficiile și o poveste despre ceaiul respectiv consumat de către client, acesta va fi surpriză și i se va pune gratuit pe tava pe care se află ceainicul, cana, mierea etc.

Ceaiurile pentru copii, vor avea surpriză câte un fruct (vișină, cireașă, căpșună, zmeură, felie de măr) și paharele sau cănile vor fi frumos colorate.

Pe viitor vom organiza prezentări periodice ale ceaiurilor, degustări, conferințe despre beneficiile lor, ateliere practice pentru doritorii de cunoaștere, etc.

Ceainăria va face bani din vânzarea ceaiurilor, „to in” cât si din evenimentele organizate la ceainărie.

A-Line Tea are acces direct la producători mari și, prin urmare accesul la produse este foarte ușor de realizat.

Personalul A-Line Tea este dedicat pentru a ajuta consumatorii să aibă acces prin înțelegerea nevoilor individuale și prin sprijinul permanent.

A -Line Tea este în faza de planificare, cu o deschidere proiectată în martie 2020 în Sibiu.

Povestea ceaiului începe cu cel puțin un milion (după unii autori chiar cu 50-60 milioane) de ani în urmă în zona de sud-vest a Chinei, respectiv în provinciile Guizhou și Sichuan, regiune neafectată de glaciațiunea de la sfârșitul perioadei terțiare și începutul celei cuaternare căreia i-au căzut victime majoritatea plantelor din zonele calde ale planetei. Aici, în căldura plăcută și umedă a pădurilor virgine, a rămas viu strămoșul Cameliei Chinensis purtând în genele sale amintirile erelor Terrei. Aici stă falnic cel mai bătrân copac de ceai sălbatic, în vârstă de 2700 de ani, și tot aici se găsesc cele mai multe exemplare de vârste multiseculare din cei 198 de copaci de ceai sălbatici, inventariați până acum. Fiecare în parte și toți împreună stau mărturie a istoriei, a faptului că locul de baștină al ceaiului este această zonă a Chinei și că de aici s-a răspândit în întreaga Chină și apoi, în întreaga lume.

De existența sa și de efectele sale miraculoase aflăm în mitologia chineză. Se spune că Jandi, Agricultorul Divin, preocupat de viața și bunăstarea supușilor săi, „în fiecare zi gusta peste 1000 de plante dintre care 72 dăunătoare” și nu rareori se intoxica cu otrava lor. Într-o zi însă a gustat frunzele copacului de ceai și după aceea a constatat că otrăvurile altor plante au fost neutralizate.

După experiența Agricultorului Divin, care s-a consumat cu cel puțin 5000 de ani în urmă, ceaiul a început să fie folosit ca medicament fiind venerat ca o plantă miraculoasă a zeilor. În Zouli căpitanul Zhang Tu aflăm că în timpul dinastiei Zhou (1122-771 î.e.n.) ofrandelor de ceai li se acorda deja o mare valoare, fapt explicat de existența Administraței Ceaiului (Zhang Tu) cu un personal compus din 25 de persoane în sarcina cărora intra asigurarea cantităților de ceai necesare ceremoniilor funerare.

Odată cu creșterea consumului frunzelor tămăduitoare a început și cultivarea copacului de ceai de către oameni. În Huang Yang Quzhi – istoria locală a regiunii, unde azi se află provinciile Yunan, Guizhou și Sichuan, editată între anii 348-354, se arată că în timpul regelui Wu al dinastiei Hou (1057-1043 î.e.n.) „în regiunile BaSu, în ogrăzile oamenilor se cultiva ceaiul parfumat”. Drept primul cultivator al ceaiului în istoria orală se amintește Wu Lizhen de pe muntele Meng Ding ale cărei strădanii au fost sprijinite chiar de zeițele cerului. Cu peste 3000 de ani în urmă, în acea zonă mirifică a Chinei, a început cultivarea ceaiului, apoi raspândirea lui prin activitatea conștientă a oamenilor, în alte zone geografice cu climat și sol diferite, determinând adaptarea acestei plante la noile condiții: copacul de ceai cu frunze mari s-a trandformat într-un copac de mărime mijlocie cu frunze delicate.

În noile zone unde a început cultivarea ceaiului în funcție de dialectul local, a fost numit Tu, cha, ku, qu, ming, chuan etc. creându-se ideograme diferite al căror element comun a fost doar radicalul care marca calitatea de plantă cu floare a acestuia. Prima reprezentație grafică a ideogramei ceaiului o găsim într-una dintre cele 13 lucrări clasice ale gândirii confucianiste, în Erya, primul dicționar explicativ al limbii chineze, atribuit unuia dintre discipolii lui Confucius și completat de-a lungul istoriei de exegeții lingviști ai Chinei. Aici, ideogramei care se citea gu i se dă următoarea explicație: „este ceai amar”. Apoi, în lucrarea Fangyan a creatorului dialectologiei Yang Xiong (53 î.e.n.-18 e. n.) se găsește o analiză din punct de vedere fitologic al cuvântului ceai.

Unificarea pronunției și a reprezentării grafice a cuvântului ceai – cha a fost realizată prin decretul împăratului Xuanzong (713-756) al dinastiei Tang (618-907) și se folosește și în zilele noastre.

Denumirea ceaiului în afara Chinei depinde de zona din care au făcut primele achiziții comercianții din lumea întreagă.

Țările care au folosit porturile din sud-estul Chinei au preluat pronuncția locală, respectiv, tu, ti, te, în consecință în Anglia, SUA, Franța, Olanda, India etc. Ceaiul se numește thea, tea etc.; iar țările care făceau comerț cu China de-a lungul Drumului Mătăsii au preluat pronuncția de cha, în consecință în Rusia, Mongolia, Turcia și țările arabe, se numește ceai.

Povestea ceaiului, începută în sud-vestul Chinei, a continuat tot acolo și timp de câteva secole a servit locuitorii acestei zone binecuvântate de zei apoi regiunea Ba Shu din jurul orașului Chengdu a devenit treptat centru de producere, desfacere și diseminare a ceaiului în alte zone ale Chinei, menținându-și acest rol până în secolul al IV-lea.

Ceaiul

În cazul ceaiului, frunzele furnizează materialul pentru extracție cu apă. Ceaiul făcut în acest mod este băut de aproape jumătate din populația lumii și are o istorie extrem de lungă, deoarece era cunoscută în China antică, unde a fost folosită pentru prima dată ca medicament. ceaiul de băut ca un obicei social a început în jurul secolului al V-lea al A.D, iar din China sa răspândit peste tot în lume. Obiceiul a fost importat în Europa de Vest la sfârșitul secolului al șaisprezecelea sau începutul secolului al șaptesprezecelea, venind după ce băutura de cafea a devenit stabilită în favoarea sa. Chiar și astăzi, mai mult ceai este cultivat în China decât oriunde altundeva, dar cele mai mari exportatoare sunt India și Sri Lanka (Ceylon).

Planta de ceai, așa cum este de obicei cultivată, este un arbust veșnic verde. Ar fi crescut într-un copac mic, dar în mod normal este păstrat ca un arbust prin tăierea atentă. Aparține familiei Theaceae și este clasificată, de obicei, ca o specie din genul ornamental Camellia, fiind denumită Camellia sinensis (deși uneori i sa acordat statutul generic ca atare ca Thea sinensis). Planta de ceai nu crește bine pe câmpiile calde, umede sau în zonele în care apare îngheț. În consecință, cele mai bune condiții sunt oferite de pajiști în zone tropicale sau sub tropice la altitudini mai joase. Precipitațiile trebuie să depășească 60 de centimetri și trebuie să fie bine distribuite pe tot parcursul anului.

Plantele sunt în mare parte auto-sterile și, prin urmare, eco-polilante, dar ele sunt propagate de semințe. Ca o consecință, plantele individuale pot foarte considerabil unele de altele datorită recombinării genetice. Cu toate acestea, este posibil să se facă distincția între două tipuri majore, tipurile indiene cu frunze mari și tipurile chinezești cu frunze înguste, acestea din urmă fiind mai greu în fața vremii. Cu toate acestea, aceste două tipuri de plante de ceai ar putea avea origini separate. Soiul indian a apărut probabil din plante sălbatice în apropierea izvorului râului Irrawaddy, în Assam sau în nordul Burmei, în timp ce tipul chinez ar fi putut avea originea în China în sine.

Frunzele sunt produse în "bule", iar în cel de-al treilea sau al patrulea an de viață al plantei se colectează frunze proaspete, tinere și vârful tulpinii. Pentru cele mai bune ceaiuri de calitate, numai buzunarul terminalului și primele două frunze ale tânărului sunt împinse; pentru ceaiurile de calitate inferioară, pot fi incluse câte patru frunze. Îndepărtarea bobului terminal stimulează dezvoltarea mugurilor laterali, iar o nouă lovitură poate fi posibilă numai la zece zile după prima. După o serie de spații, bucșa este încă o dată tăiată înapoi la o înălțime de alegere adecvată. După aproximativ zece ani, întregul arbust poate fi prăjit la pământ, permițând lăstarilor rămași să producă o nouă creștere.

Tratamentul frunzelor recoltate în factorii pe proprietățile ceaiului variază în funcție de ceaiul verde sau ceaiul negru. Ceaiul verde este fabricat din frunze nefermentate, care sunt aburite, laminate, uscate și apoi ambalate. Ceaiul negru, pe de altă parte, necesită un proces de fermentare, în timpul căruia cofeina este legată de asocierea chimică cu așa-numitele tunuri, iar aroma și culoarea ceaiului se dezvoltă. Ceaiul negru este folosit mult mai frecvent în Europa și în Statele Unite.

O frunză de ceai preparată conține până la cinci procente cafeină, precum și 20% din așa numitele tanin (de fapt chinone), care împreună cu pectinele și dextrinele dau astringență și culoare băuturii. Uleiul esențial, teol, dă culoare și aromă. În cele din urmă, există celuloză nedextrabilă și alte materiale structurale.

Ceaiul de la diferiți producători și din diferite arii variază în proporțiile relative ale constituenților; ca o consecvență, ceaiurile trebuie amestecate înainte de ambalarea finală pentru consumator. Amestecurile care sunt cele mai populare în Statele Unite, de exemplu, au mult mai puțin "tanin" în ele decât cele pentru Anglia și Australia.

Perioada clasică

Este timpul în care marele împătimit și exagerat al ceaiului, Lu Yu (733-804) a elaborat, în anul 774, prima sinteză a istoriei ceaiului, a stabilit normele pentru prepararea și consumarea licorii divine și a fundamentat filizofia culturii acestuia, dăruind lumii cartea ceaiului.

În cele 10 capitole ale cărții ceaiului, Lu Yu introduce cititorul în lumea mirifică a acelor persoane care au știut să ridică o necesitate cotidiană ca aceea de a stinge setea, la nivelul unor trăiri artistice; îi oferă date despre originea ceaiului, îl învață arta de a cultiva, culege și selecta cele mai valoroase frunze care sunt „de culoarea stacojie, culese de pe arbuști ce cresc sălbatic în văgăunile stâncilor însorite și în pădurile umbroase”; îi trezește imaginația poetică și sugerându-i că „ frunzele culese au milioane de aspecte, unele au crețuri asemenea celor ale turetcii cizmelor neamurilor de călăreți din nordul imperiului sau ale guși bivolului puternic, altele au unduirile norilor ce se ridică din prăpastie, licăririle unui lac răscolit de o boare de vânt, frăgezimea lutului frământat cu hărnicie”.

Într-un capitol separat, Lu Yu prezintă cu meticulozitatea împătimitului cele 25 de ustensile necesare pentru prepararea cum se cuvine a ceaiului, o importanță aparte conferind sobiței de bronz concepută de el, nu doar ca obiect necesar fierberii ceaiului, ci și ca obiect încărcat cu simbolurile credinței daoiste, cu expresia atitudinii sale față de situația politică din imperiul Tang, precum și cu starea de spirit cerută încă de la începutul pregătirii ceaiului. Este uimitor rafinamentul cu care exprimă exigențele sale față de bolurile de ceai, distingând pe cele „de finețea jadului sau a argintului” și de transparența „zăpezii sau a gheții” de cele cu smalț „albastru în care ceaiul capătă culoarea verde”, ori „cu smalț alb în care ceaiul devine roșu”. În fruntea tuturor așează bolurile produse la cuptoarele Yue.

Lu Yu a rămas în istorie ca primul mare maestru al preparării ceaiului, fondatorul stilului clasic al servirii ceaiului. Fazele principale ale pregătirii „jadului translucid” încep cu urmărirea fazelor de fierbere a apei: la început trebuie perceput în ceaun „foșnetul cetinilor de brazi legănate de vânt”, apoi trebuie urmărită formarea bulelor ce seamănă cu „ochiul de pește” pentru a „drege” apa cu o priză de sare, mai apoi nu trebuie pierdut momentul când pe suprafața apei apare „șiragul de perle”. În acea clipă se scoate un polonic de apă și se aruncă pulberea de ceai exact în mijlocul apei, după care se amestecă cu mișcări bine controlate pentru a se forma „floarea ceaiului”. În sfârșit, fierberea se „potolește” cu polonicul de apă scos mai înainte. Urmează apoi momentul mult așteptat: cel al servirii ceaiului. Cu o mișcare elegantă se plasează vasul cu ceai pe un suport și cu gesturi rituale se împarte jadul fluid invitaților, în așa fel încât în spumă să se distingă „gingășia florilor de curmale”, „delicatețea norilor pufoși”, „albul translucid al florilor de crizantemă”.

Rafinatului Lu Yu nu-i scapă nici ambianța naturală care urmează să fie aleasă pentru ceremonialul servirii ceaiului. El recomandă locuri pitorești, păduri de bambuși și de pin, maluri de ape, costiște de munte cu priveliști încântătoare, locuri unde omul, cerul și pământul se pot contopi într-un singur tot. În concepția autorului Cărții Ceaiului, bucuria de degustare a ceaiului nu poate fi completă decât în tovărășia persoanelor ale căror suflete comunică între ele, vibrează de trăiri nobile și elevate.

În Cartea Ceaiului se percepe, alături de trecutul, prezentul și viitorul acestei plante miraculoase, mlădița artei servirii ceaiului- chayi. Acesta își va găsi corespondentul în desăvârșirea trăirilor spirituale și înțelegerilor filosofice al căror corolar îl reprezintă transpunerea în chadao- chintesența, firea intrinsec a ceaiului. Categorie inefabilă care încorporează sinteza esențială a proprietăților și rosturilor ceaiului. Potrivit chadao, a cărei măreție și a cărei profunzime rezidă în faptul că înmănuncheză alături de mentalitățile și obiceiurile tradiționale ale locuitorilor Chinei, chintesența confucianismului, daoismului și budismului, cei ce se învrednicesc să bea ceai se cuvine să practice arta perfecționării individuale, să-și cultive calități morale ca: ren-mărinimia, li-buna-cuviință, yi-virtutea, zhi-înțelepciunea și xin-buna-credință.

„Apariția Cărții Ceaiului marchează momentul nașterii științei ceaiului, artei ceaiului tradițional chinez, în același timp marchează desăvârșirea formării cadrului fundamental al culturii ceaiului în China”- apreciază Dong Shangsheng, autorul volumului Istoria Ceaiului- „ea avut o contribuție excepțională la dezvoltarea producției de ceai în țara noastră.” mai mult, „Cartea Ceaiului a îmbinat latura spirituală cu cea materială, evidențiind caracteristicile culturii tradiționale chineze, a creat o nouă formă culturală inconfundabilă ca stil și prospețime.”

Dacă până la apariția cărții lui Lu Yu nu s-a acordat importanță metodelor de preparare a ceaiului, ustensilelor de prelucrare și folosire a ceaiului și nici artei de al prepara, după acesta gândirea creatoare a iubitorilor de ceai a fost puternic stimulată, determinând elaborarea numeroaselor lucrări care au dezvoltat, perfecționat și rafinat elementele culturii ceaiului. În acest sens, în lucrări de specialitate sunt amintite cărțile: Shiliu tang pin (16 sortimente de ceai) semnată de Su Yizeng, în care sunt prezentate diferite metode ce pot sigura calitatea ceaiului în timpul fierberii, ca urmare a folosirii diferitelor instrumente și lemne de foc; lucrarea lui Zhang Youxin Jian cha shui ji (Însemnări despre apa pentru ceai); lucrarea lui Wen Tingyun Cai cha lu (Nate despre culesul ceaiului) și multe altele. O lucrare nelipsită este eseul semnat de Liu Zhenliang (? – 813) în care el enumeră „Cele 10 virtuți ale ceaiului”: îmbunătățește gustul, disipește deprimarea, gonește somnul, alimentează vitalitatea, vindecă bolile, favorizează comportamentul cuviincios și umanitatea, generozitatea, exprimă respectul, înnobilează sufletul, ajută la atingerea dao.

Epoca romantică

Dezvoltarea spectaculoasă a economiei, științei și tehnici, aplicarea unor invenții de mare importanță (busola, tiparul, praful de pușcă, prelucrarea metalelor, folosirea cărbunelui, etc.), efervescența vieții culturale în secolele X-XII au făcut ca înflorirea culturii ceaiului, atinsă în perioada dinastiei Tang, să continue și în timpul dinastiei Sing (960-1279) și să ajungă la un nivel de rafinament fără seamăn.

În această perioadă, suprafețele cultivate cu ceai au crescut de 2-3 ori, au apărut mari plantații particulare și de stat dintre care unele produceau anual până la 15-25 tone de ceai. Pentru a satisface pretențiile din ce în ce mai rafinate ale Curții Imperiale și ale consumatorilor de rând, au fost selectate noi sortimente de ceai și au fost inventate noi metode don ce în ce mai sofisticate de prelucrare și de prezentare ale acestora pentru tribut, folosință și păstrare. Consumul a continuat să se generalizeze în straturile societății. Se spune că „ nu a existat nobil sau om de rând căruia să nu-i fi plăcut ceaiul, bogat sau sărac care să nu-l fi consumat cu plăcere”. La aceasta și-au adus contribuția orășenii din prosperele centre comerciale și de producție manufacturieră, clase care au făcut ca elementele culturii ceaiului să fie integrate în ritualurile și obiceiurile lor cotidiene, apoi ale întregii națiuni chineze. Ceaiul se vindea în ceainării, care au apărut ca ciupercile după ploaie, dar și pe străzi, de către vânzători ambulanți. În această perioadă s-a născut cultura ceainăriilor și acestea au devenit locații reprezentative ale societății Song.

În această epocă ceaiul nu a mai fost doar unul dintre cele șapte lucruri de primă necesitate zilnică (lemne de foc, orez, ulei, sare, sos de soia, oțet, ceai), ci a fost inclus și în rândul celor șapte obiecte simbol al intelectualității: qin weiqi (șah chinezesc, cunoscut ca go), carte, pictură, tutun, băutură spirtoasă. Noi și noi lucrări au îmbogățit informațiile cu privire la „iarba inorogului”. Dintre acestea se remarcă opera împăratului Weizong al dinastiei Song (1101-1125) intitulată Daguan cha lun) (Disertație despre ceai din anul de dominie Daguan -1107), un document prețios pentru înțelegerea producției ceaiului Zhengqing tuan, a modului de servire a ceaiului „picurat”, a desfășurării dou cha – întreceri spectaculoase în pregătirea infuziei, unice în felul lor, a trăsăturilor specifice ale cha dao din acea perioadă istorică, a nivelului de dezvoltare a producției ceaiului.

Dacă în timpul dinastiei Tang, în îmbogățirea culturii ceaiului rolul principal i-a revenit intelectualițății, sihaștrilor și călugărilor, în epoca dinastiei Song, curtea imperială a jucat un rol major în acest proces, ca urmare a integrării acesteia în cultura de palat.

Perioada naturistă

În acest moment crucial al evoluției ceaiului a avut loc cucerirea Chinei de către descendenții dinastiei lui Genghis Khan. Intelectualitatea chineză a fost îndepărtată de la conducerea statului și, odată instalarea unei politici de asuprire națională, concepțiile culturii chineze au primit o lovitură puternică . cultura ceaiului nu a fost o excepție.

În anul 1391, prin decret imperial, s-a abolit modul de prezentare a „ceaiului tribut” în formă de turtițe, propuse cu metode sofisticate foarte împovărătoare pentru țăranii producători, și s-a declarat că acesta va fi înlocuit cu ya cha- frunzele înmugurite de ceai proaspăt, uscate prin prăjire ușoară. Acest decret a marcat o nouă etapă în consumul ceaiului: a încheiat perioada de dominație a ceaiului turtiță și a inaugurat epoca ceaiului în China. Ca urmare, producția de san cha- ceai vărsat – a cunoscut o dezvoltare impresionantă și au apărut noi zone de producție ale căror sortimente au intrat în rândul soiurilor de mare renume. Frunzele de ceai prelucrare prin prăjire ușoară au fost ceaiurile verzi ,,ce aveau culoarea ametistului, un gust înviorător și un parfum plăcut care mențineau caracteristicile naturale și valoarea nutritivă a plantei.”

În privința preparării ceaiului s-a generalizat infuzarea frunzelor de ceai verde, a soiului cu flori, ceaiul negru și roșu. Noul mod de a servi și de a consuma ceaiul a marcat o nouă etapă și în privința veselei folosite. Aceasta s-a simplificat, numărul lor s-a redus, dar valoarea artistică a pieselor a crescut. Elementul principal al setului de veselă a devenit ceainicul. Ceainicele cele mai apreciate au fost produse în localitatea Yixin, modelate din pământ roșu, fără smalț. Artiștii producători au creat piese de înaltă valoare artistică și într-o varietate ce întrecea orice imaginație. Un alt element al setului de veselă au fost bolurile cu capac și farfurioare. Acestea erau produse cu precădere din porțelan fin, dar și din metale prețioase și chiar din jad.

Identificarea oportunităților antreprenoriale, evaluarea acestora și selectarea celei mai favorabile

Pentru identificarea oportunităților antreprenoriale am optat pentru metoda chestionarului. Comportamentul consumatorilor în privința consumului de ceaiuri este foarte importantă, pentru că ajută la identificarea pieței țintă de consumatori. Chestionarul utilizat a avut un număr de 13 întrebări referitoare la aspecte privind: consumul de ceai, modul de consum al ceaiului, venituri, ocupație, prețul, criterii în alegerea unei ceainării, diversitatea produselor dintr-o ceainărie, stilul de viață, argumente despre ceai și cafea, etc.

Chestionarul pentru analiza de marketing s-a întocmit pe site-ul www.isondaje.ro (forma chestionarului este dată în Anexa 1) apoi a fost distribuit pe pagini de socializare, pe grupuri de studenți și alte grupuri din orașul Sibiu. La completarea chestionarului s-a menționat că este pentru repondenți din județul Sibiu, deoarece deschiderea ceainăriei va avea loc în orașul Sibiu, pentru a nu răspunde și alte persoane din alte zone ale țării.

Perioada de completare a chestionarului a fost de 7 zile, 24 h din 24 h. Colectarea răspunsurilor s-a realizat în perioada 22.10.2018 – 28.10.2018.

Din 100 de chestionare propuse în această perioadă, s-au obținut 93 de răspunsuri.

Toate răspunsurile din cele 93 chestionare completate, respectând statistica repondenților, au fost centralizate și prelucrate generându-se statistica rezultatelor generale, care este dată în continuare:

Rezultatele din Statistica generală mi-a permis să formulez următoarele afirmații, care vin să confirme oportunitatea înființării unei ceainării în orașul Sibiu în zona centrală, estimată a fi corespunzătoare ideii de afacere:

Ocupație, nivel de educație, stil de viață.

Din 93 de chestionare completate 69 au fost femei. Așadar femeile prezintă mai mult interes pentru ceaiuri, însă și bărbații sunt destul de interesați să consume ceaiuri, să socializeze alături de ceai dragi într-o ambianță plăcută.

Mai mult de jumătate din respondenți au studii superioare, cultura ceaiului în acest caz se va face foarte ușor, oamenii pot fi informați prin diverse metode, fie online, fie pe rețelele de socializare, telefon.

Stilul de viață sănătos și echilibrat știm deja că este un mod de viață în zilele noastre. Faptul că sibienii mănâncă sănătos se poate vedea cu ochiul liber, în supermarcheturi, conferințe despre sănătate, care sunt tot mai prezente în orașul Sibiu. Mediatizarea alimentelor Bio, Eco, prezența tot mai accentuată a restaurantelor de tip „Ro – Vegan”

Sibienii au o mare grijă în alimentația lor, poate și pentru că, actualmente este așa zisa ,,modă” pentru consumul de produse cât mai sănătoase, Bio, sau pentru că sunt preocupați în mod direct de sănătatea lor.

Comportamentul consumatorilor din orașul Sibiu în privința consumului de ceai.

Consumul de ceai este de 3 ori pe săptămână ceea ce înseamnă că interesul pentru ceai este relativ crescut.

Modul de consum al ceaiului este deja o artă. Sibienii preferă consumul de ceai servit în ceainic, ceea ce rezultă faptul că sunt ușor pretențioși. Asta este un beneficiu, deoarece ceainăria va satisface exigențele clienților.

Necesitatea și dorința consumatorilor de ceaiuri din orașul Sibiu privind deschiderea unei ceainării.

Deoarece socializarea și compania prietenilor este importantă pentru consumatori de ceaiuri, acest lucru este un real beneficiu pentru înființarea ceainăriei deoarece se observă ca sibienii sunt deseori în compania celor dragi, cu care preferă de multe ori să mănânce sau să bea ceva într-o ambianță plăcută, cu specialități alese.

Consumatorii sunt pretențioși atunci când aleg să consume ceai în ceainărie. Observăm că aproape toți factorii sunt la fel de importanți pentru consumatori, ceea ce este și normal, pentru că într-o unitate de alimentație publică trebuie respectate toate standardele de calitate, HACCP.

Prețul pe care sunt dispuși consumatorii să-l plătească pentru un ceai consumat în ceainărie

Cea mai mare pondere a veniturilor lunare este de 33.3%, cu venituri de peste 1000 RON. Ținând cont de faptul că 48.4% din repondenți sunt în prealabil studenți, se explică venitul sub 1000 RON.

În ceea ce privește următoarea scară ierarhică a rezultatelor statisticii privind veniturile este de 26.9% cu venituri între 1500-2000 RON, 15.1% au venituri între 2500-3000 RON, 15.1% 1000-1500 RON. După studenți, un nivel ridicat al procentajelor a fost în rândul angajaților, aceștia fiind ocupați, nu au timp să servească un ceai acasă, astfel preferând ceainăria și evident, dispun și de o situație financiară îmbunătățită față de studenți.

34.58% sunt dispuși să plătească pe un ceai între 5-8 RON, urmat de 8-10 RON și implicit până în 5 RON, ceea ce însemnă că cei mai mulți vor plăti suma minimă. În acest caz se va concepe o analiză mai amănunțită deoarece rezultatele poate au fost influențate de procentul mare la care a răspuns studenți și anume 48.4% față de angajați 38.4 %.

Concluzii

Conform informațiilor colectate pe parcursul acestei cercetări de marketing am ajuns la concluzia că sibienii au o percepție bună, pozitivă față de consumul de ceai. Ei sunt de părere că ceaiurile sunt benefice pentru consum, pentru socializare, sănătate, relaxare, revigorare. În ceea ce privește consumul de ceaiuri, sibienii preferă să bea un ceai odată la 3 zile, ceea ce înseamnă că preocuparea lor privind consumul de ceaiuri este una mare. În chestionar s-au regăsit și întrebări privind consumul de produse Bio, sănătoase, produse care să conțină substanțe nutritive benefice, consumul de băuturi diverse ( sucuri acidulate, sucuri naturale, cafea, alcool, ceai).

Pentru ca ceainăria să fie interesantă pentru consumatori, este absolut necesar să aibă o gamă cât mai diversificată de ceaiuri aromate, ceaiuri Premium, ceaiuri chinezești, ceaiuri internaționale, ceaiuri pentru copii, ceaiuri personalizate pentru diferite stări de moment, etc. În urma rezultatelor urmărite, locuitorii sibieni sunt consumatori de ceaiuri și preocupați de o alimentație sănătoasă.

Deschiderea unei ceainării în orașul Sibiu ar fi un real beneficiu pentru consumatori dar și potențiali turiști, acest lucru ajutând la îmbunătățirea pieței localurilor și a locurilor de relaxare, socializare.

Analiza SWOT

Capitolul 2. Particularități privind realizarea planului de afaceri în vederea înființării unei ceainării

2.1. Scop și obiective

2.2.1. Prezentarea întreprinderii

Amplasarea ceainăriei

Ceainăria A – Line Tea este amplasată în centrul orașului Sibiu. Pe lângă cafenelele, restaurantele și covrigăriile deja existente, ceainăria va fi o prezență unică, oferind vizual senzația de bine, de relaxare și fluidizare a traficului care stă la cozi la covrigării sau la bancomate.

Locul așezării ceainăriei în centrul orașului Sibiu este și de a segmenta piața de clienți în funcție de mai multe criterii personale: venit, vârstă, ocupație, statut social. Orașul este bogat din punct de vedere artistic și cultural, clasându-se în ultimii ani printre primele locuri în ceea ce privesc festivalurile și activitățile menite să relaxeze, să îmbogățească și să ocupe timpul cât mai mult oamenilor într-un mod deosebit.

Interesant este faptul că Sibiul dispune de festivaluri cam în toată perioada anului, acest lucru este un real beneficiu pentru ceainărie, deoarece se află poziționată chiar în zona unde se desfășoară majoritatea activităților.

Pe lângă festivaluri și altele, ceainăria este poziționată aproape de obiective turistice, facultăți, magazine luxoase, librării, muzee, strada Cetății ( Cea mai frumoasă stradă din Sibiu), parcuri.

Locația este aleasă în funcție de nevoile orașului Sibiu, pentru că nu există o ceainărie de sine stătătoare pe strada Nicolae Bălcescu, fiind un real beneficiu atât pentru locuitorii din oraș dar și pentru trecători, turiști, vizitatori. Programul de lucru va include și zilele de sâmbătă și duminică, pe lângă celelalte zile.

Toți angajații „A-Line Tea” vor face parte din categoria de fitoterapeuți și vor fi instruiți în toate aspectele legate de alegerea ceaiurilor și de analizarea nevoilor clienților. Proprietarul, Ana Lupascu, va gestiona ceainăria și va asista la servirea cât și la consultanța cu clienți în alegerea ceaiului potrivit. În plus vor mai fi 2 persoane care vor fi angajate cu normă întreagă. Amplasarea geografică a ceainăriei A – Line Tea

Proiectarea și amenajarea spațiilor de preparare și de servire din ceainăria A – Line Tea

Ceainăria A – Line Tea va fi într-un spațiu din zona centrală a orașului Sibiu, zonă cu flux pietonal foarte ridicat. Spațiu unde va fi proiectată ceainăria este spațiu potrivit pentru desfășurarea activității de servire a ceaiurilor, este dotat cu utilități ( apă, electricitate, gaz, încălzire), spațiul este în stare foarte bună, curat, întreținut, astfel că va fi necesară dotarea și amenajarea lui într-un mod elegant, care să reflecte cât mai bine obiectivul principal și anume vânzarea de produse pe bază de ceai în ceainărie. Spațiul va dispune de o suprafață totală de 100 m2 , compartimentat cu depozite, grup sanitar personal, grup sanitar clienți, spațiu de relaxare personal, spălătorie veselă, salon pentru servirea ceaiurilor.

Spațiu are deschidere la strada Nicolae Bălcescu din orașul Sibiu, salonul este dotat cu geamuri foarte mari, ceainăria fiind luminoasă, are vizibilitate mărită la bulevard, dispune de două bibliotecă. De asemenea va avea și un spațiu de relaxare, prevăzut cu canapea, masă, fotolii. Ceainăria va fi dotată cu aer condiționat, încălzire centrală prevăzută cu calorifere la vedere. În ceainărie se vor respecta standardele de igienă HACCP, fluxurile de materii prime, fluxurile personalului și fluxurile consumatorilor, fluxul deșeurilor.

Vedere 3D a ceainăriei A-Line Tea, proiectarea s-a realizat în Arhicad, cu dotările specifice pentru fiecare spațiu de lucru, servire, personal, deșeuri, depozite, grupuri sanitare.

2.2.2. Produsele și serviciile întreprinderii

Tipurile de ceaiuri din ceainărie

În ceainăria A – Line Tea se vor regăsi diverse ceaiuri, acestea fiind împărțite pe mai multe categorii, dintre care:

Ceaiuri clasice: sunt ceaiuri dintr-o singură plantă și sunt în general ceaiuri pe care oameni le consumă destul de frecvent, probabil datorită faptului că sunt mai comune.

Ceaiuri pentru copii: copii au o nevoie mai specială atunci când vine vorba de plante, deoarece ei sunt mai sensibili și doza recomandată a fi folosită este mult mai redusă, la fel și timpul de infuzare al plantelor. Ceainăria va avea ceaiuri pentru copii simple sau terapeutice ( pentru digestie ușoară, dureri în gât, etc.).

Ceaiuri Premium: sunt ceaiuri de înaltă calitate, deosebite, un rafinament și un gust ,,catifelat”, sunt și destul de preferate de către consumatori, se regăsesc în toate ceainăriile prestigioase. Aceste ceaiuri sunt perfecte pentru a fi consumate într-o seară mai specială, alături de cei dragi, familie, prieteni, parteneri fiind ușoare, având diferite arome încântătoare.

Ceaiuri personalizate (terapeutice): acestea se adresează tuturor clienților, îndeosebi de către cei care suferă de diferite afecțiuni (insomnie, digestie lentă, stres, sistemul imunitar ușor scăzut, pentru detoxificarea organismului, respirație profundă, etc.).

Deoarece stresul este considerat unul din factorii principali declanșatori în diferite patologii, oamenii ajung să se îmbolnăvească tot mai des, având nevoie în mod frecvent de ajutor pentru menținerea organismului în limite normale ( echilibrate ). Plantele sunt de mare ajutor fie că omul crede în ele sau nu, ele odată ingerate, aduc un aport de substanțe vindecătoare în organism, cu condiția să nu existe alergie la ele.

Ceaiuri aromate: au în compoziția lor atât plante cât și fructe, sunt colorate deoarece au la bază hibiscus, au un gust deosebit, pot fi din una sau mai multe plante sau fructe, sunt relaxante ( vanilie, lavandă, ciocolată cu mentă), revigorante ( ghimbir), selective ( selecție de 9 ceaiuri).

Ceaiurile speciale: sunt ceaiuri diverse, ceaiuri tip ,,ice tea”, ceaiuri pentru femei, ceaiuri pentru bărbați, alese cu mare atenție pentru consumatorii speciali, dedicați, care vor să iasă din zona de confort în ceea ce privește consumul de băuturi pe bază de ceai.

Tabelul nr.1. Clasificarea ceaiurilor pe categorii.

2.2.3. Program de marketing și vânzări

Segmente /Atribute țintă pentru A-Line Tea

Ceainăria A- Line Tea se adresează în general persoanelor ocupate, cu un stil de viață agitat, care nu au timp să-și facă un ceai acasă deși probabil consumă des ceaiuri.

Știm cu toții au nenumărate beneficii nutritive și terapeutice. Probabil un procent destul de mare din cei care consumă ceaiuri nu știu foarte multe, îl consumă de plăcere sau pentru socializare.

Ceainăria se mai adresează si posibililor neconsumatori sau care doresc să înlocuiască cafeaua.

Un alt segment ar fi turiști. Știm că activitatea turistică se numără printre fenomenele din epoca contemporană care s-au impus asupra țării noastre.

Ca orice activitate nouă, turismul este încă un obiect de cercetare pentru specialiști, care odată cu pătrunderea lui în România , au început să-i stabilească dimensiunile în timp, spațiu și conținut și să-l definească.

Sibiul dispune de un vast potențial turistic. Conform Agerpres în anul 2017 Sibiul a strâns nu mai puțin de 1.3 milioane de vizitatori, care au ales să viziteze muzee din județul nostru, plus Alte obiective turistice clasându-se pe locul al treilea după Brașov care a strâns 2.3 milioane de vizitatori și București 2.09 milioane.

A-Line Tea este o ceainărie cu servire de tip „ to in”; (inside = înăuntru) și cu o gamă de ceaiuri diversificată, începând de la ceaiuri pentru copii, ceaiuri Premium, ceaiuri aromate, ceaiuri din plante, ceaiuri pentru diferite stări de moment sau ceaiuri personalizate, ceaiuri de femei și bărbați.

A-Line Tea va avea o prezență vizibilă pe piața din Sibiu, oferind consumatorilor un loc în care se pot aduna să servească ceaiuri, să socializeze, să se relaxeze alături de prieteni și familie.

Pe lângă faptul că oamenii vin la ceainărie pentru relaxare, socializare, A-Line Tea dorește să satisfacă nevoia de sete, starea de bine, nevoile terapeutice, nutriționale, liniștea și efectele benefice pe care ceaiurile le au.

Ceainăria oferă consumatorilor un loc în care se pot aduna și se va concentra pe marketingul bazat pe relațiile interumane, utilizând câteva dintre următoarele metode: sponsorizări, cursuri, workshop-uri, prezentarea de articole privind prepararea și consumul ceaiului, anunțuri direcționate către evenimentele locale, târguri de produse sănătoase.

Clienți vor avea ocazia să participe gratuit la evenimentele care vor avea loc în ceainărie.

Caracteristicii și beneficii privind consumatorii de ceaiuri

Caracteristică: realizează selecția atentă a ceaiurilor. Fitoterapia studiază efectele terapeutice ale plantelor disponibile în flora spontană românească cât și cele cultivate.

Beneficiu: Fitoterapeuții au făcut cercetarea. Consumatorii folosesc ceaiurile atât pentru tratamente cât și de relaxare.

Caracteristici: Degustarea gratuită a ceaiului înainte de a cumpăra ceaiul dorit.

Beneficii.: Fiecare consumator beneficiază de consultanță personală și profesională pentru a determina ce ceai i se potrivește pentru starea lui de moment, ceaiuri pe care nu are voie să consume dacă are anumite probleme de sănătate.

Caracteristici: consumarea produsului ajută la întreținerea stării de bine a consumatorului.

Beneficii: Consumatorii câștigă timp, deoarece nu mai sunt nevoiți să aștepte acasă 15 -30 minute până la infuzarea ceaiului, consumul în ceainărie având o ambianță plăcută, clienții se pot relaxa, pot citi savurând ceaiul sau chiar socializa alături de persoane dragi, prieteni, etc. Acest lucru economisește timp și bani clienților și contribuie la o experiență de consumare a ceaiurilor reușită.

Caracteristici: Fidelitatea și menținerea încrederii față de clienți. Se păstrează un registru pe calculator cu fiecare client, acesta incluzând numele, data nașterii, date de contact (e-mail, număr de telefon), ceaiul preferat.

Beneficii: Orice persoană de vânzări a ceaiurilor din ceainărie are acces la registrul clienților. Acest lucru ajută personalul de vânzări să răspundă consumatorilor cu ceaiurile și rețetele personalizate disponibile preferate de către clienți. Conform datelor din registru se vor trimite e-mailuri clienților conținând: felicitări, urări de ziua lor de naștere, vouchere cu reducere, consumul în ceainărie alături de partener al ceaiului personalizat preferat gratuit o dată pe an.

Caracteristici: Prețurile vor fi accesibile, prețuri competitive în raport cu cele practicate de societățile concurente.

Beneficii: Orice persoană consumatoare de ceai, care preferă varianta de consum „to inside” va fi satisfăcută pe deplin de calitatea ceaiului, prețul ceaiului va fi accesibil în raport cu cel practicat de concurență. Faptul că pot alege ceai cald sau ceai rece, personalizat în funcție de starea de dispoziție în care se află, este un beneficiu pentru consumatori, deoarece

Caracteristici: Ceaiul de calitate este nucleul A-Line Tea, ceainăria oferă, de asemenea, o varietate de combinații de plante aromate, ceaiuri Premium, ceaiuri pentru copii, ceaiuri personalizate, ceaiuri speciale ( ceai pentru femei, ceai pentru bărbați, ceaiuri de tip „ice tea”, )fursecuri, biscuiți, sărățele, etc.

Beneficii: Disponibilitatea ceaiurilor pentru copii, ceaiurilor personalizate din ceainărie, oferă clienților posibilitatea de a consuma ceai împreună cu familia, de la mici la mari, posibilitatea de consum a micilor gustări făcute în casă.

Caracteristici: Toate ceaiurile și produsele oferite în ceainărie sunt atent verificate privind data de expirare, personalul are cunoștințe aprofundate despre ceaiuri.

Beneficii: Clientul poate fi sigur că fiecare selecție și combinație de ceaiuri, oferă beneficii terapeutice, că personalul poate oferii sfaturi privind cele mai bune produse pentru a-și satisface nevoile specifice, starea de bine, relaxarea.

Concurenții A-Line Tea

Concurenți direcți nu există momentan în Sibiu, pentru că nu există o ceainărie de sine stătătoare.

Concurenți indirecți: Ted’ s Coffee, She`s Green, Cafe Wien, acestea sunt cafenele care au în meniul lor ceaiuri, însă la un nivel redus de diversificare. Pe lângă cafenelele enumerate mai există și magazinele Kokoon, The Refresh care au câteva mese unde se servesc ceaiuri internaționale, dar ei se adresează mai mult spre comercializarea ceaiurilor, desigur ar mai fi și restaurantele care au în meniul lor 2 până la 10 sortimente de ceaiuri.

Conducerea A- Line Tea a identificat punctele slabe pentru acești competitori: personalul angajat în aceste locații nu are cunoștințe privind Fitoterapia, și deoarece sunt în general tineri, nu au interes prea mare de a consuma ceaiuri frecvent și nu cred în numeroasele beneficii terapeutice. La A- Line Tea, personalul va fi dedicat consumului de ceaiuri în mod diversificat, care va primii instruire aprofundată despre ceaiuri, noutăți, vor cunoaște ceaiurile prezente în meniul ceainăriei, le vor consuma dacă au plăcerea pentru a cunoaște gustul și aroma fiecăruia. Ceainăria va pune la dispoziție pentru degustare, dacă ulterior se va include un ceai nou în meniu vom avea un eșantion de minim 10 persoane care vor degusta ceaiul în mod gratuit și vom ține cont de răspunsuri, păreri fie ele negative sau pozitive.

Clienți vor ști că ceaiurile au fost atent alese, meniurile atent scrise, astfel încât să nu apară dificultăți și nesiguranță, așadar orice ceai vândut în ceainăria A -Line Tea îndeplinește standardele ridicate de calitate, normele de igienă și siguranță alimentară.

Alături de cafenele, restaurante și alte unități de alimentație publică, A -Line Tea va fi sponsor pentru evenimentele care se desfășoară în comunitate și personalul va fi prezent la aceste evenimente, atât în rolurile participative cât și în cele de susținere și valorificare a ceaiurilor, acest lucru ajutând ceainăria în a fi cât mai bine cunoscută și apreciată.

Se va concepe o siglă care să reflecte imaginea de mai sus și va fi prezentă pe toate materialele tipărite ( cărți de vizită, broșuri, staționare, pungi, plicuri, facturi), precum și pe ceainice, farfurii, șervețele, pahare, căni, etc.

2.2.4. Program de dezvoltare a produselor și serviciilor

Beneficii ale A-Line Tea generate de produsul ceai

Din vremuri îndepărtate, odată cu trecerea timpului omul a observat că plantele au un rol, esențial în alimentație. Unele plante aplicate pe rană au proprietatea de a cicatriza și vindeca rana, altele consumate au proprietatea de a vindeca anumite boli.

În țara noastă este o tradiție veche, consumul de plante fiind foarte ridicat în toate felurile ( infuzie, macerat, siropuri, etc). Oamenii observând beneficiile plantelor, au început să fie interesați tot mai mult și de plantele de peste hotare. Pe teritoriul României, pentru populația în special de la sate au constituit un mod important de prevenire și combatere a bolilor. Rar se consumau ceaiuri pentru socializare și relaxare. Deși în China ceaiul este o artă, prepararea și consumul lui se face întru-un anumit fel, chinezii îi recunosc atât de bine proprietățile terapeutice încât s-a generat o adevărată explozie în consumul de ceai, fiind cea mai importantă băutură după apă. În China cu circa 5000 de ani în urmă plantele erau folosite pentru tratarea diferitelor afecțiuni, chiar și egiptenii foloseau anumite plante cum ar fi: pelin, șofran, ricin, iar grecii s-au axat pe dezvoltarea plantelor medicinale.

Astăzi se acordă o atenție din ce în ce mai mare plantelor apreciindu-se că ele reprezintă surse inepuizabile de materii prime care se regenerează an de an. Acestea pot fi utilizate ca materie primă la prepararea unor medicamente sau la extragerea industrială a principiilor active.

Remediile naturale sunt cele mai acceptate de organismul nostru întrucât avem sistemul enzimatic necesar metabolizări lor, în timp ce medicamentele de sinteză sunt mai greu metabolizate; folosirea plantelor timp îndelungat sunt însoțite de beneficii pe diferite planuri iar folosirea medicamentelor de sinteză timp îndelungat aduce în mod sigur toxicitate și apariția altor boli.

Substanțele active din plante acționează sinergic, ceea ce înseamnă că efectul benefic produs asupra sănătății este mult mai mare când substanțele active acționează împreună decât însumând efectele benefice separate ale fiecărei substanță activă în parte. Un extract natural total dintr-o plantă însumează până la 20 de substanțe active care acționează sinergic. Este denumit supliment alimentar pentru că suplimentează o serie de compuși alimentari necesari organismului care în anumite perioade ale vieții ne sunt deficitari.

Plantele reprezintă o sursă inepuizabilă de materie primă, care se află în jurul nostru, în flora spontană, în culturi sau multiplicate în vitro, aclimatizate în sere și transplantate în câmp.

Plantele ne aduc sănătatea și pe plan spiritual. Știm din Biblie despre virtuțile tămăduitoare ale sufletului și trupului cu ajutorul plantelor. În jur de 90 plante apar în Biblie fiind în legătură cu diferite parabole ale Mântuitorului și profeților cât și alte evenimente biblice. Unele semnifică fapta bună, altele fapta rea a omului. De exemplu, Mărul este un etalon al frumuseții. « Precum e măru-n arborii pădurii, așa-i iubitul meu între feciori. » (V.T. Cântarea cântărilor 2:3, pag. 874). Înțelepciunea este comparată tot cu un măr. « Ca un măr de aur într-o salbă de sardin, așa e cuvântul rostit » (V.T. Proverbele lui Solomon, 25:11, pag. 835). Substanța activă din plantă a fost asemănată de unii cercetători cu sufletul plantei. Plantele se dăruiesc întru totul oamenilor până la sacrificiul suprem. Iată cuvintele unui martir întru credință: « Florile merg atât de departe cu bunătatea lor încât parfumează mâinile celor care le strivesc ».

Plantele răspund celor 5 componente ale conceptului de sănătate: spirituală, energetică, fizică, mentală și socială. Florile sunt un simbol al relațiilor dintre oameni. De multe ori putem judeca și lua decizii mai ușor în prezența florilor preferate. Plantele ne furnizează energie. Când ești stresat și ieși în natură într-un câmp de flori sau strângi în brațe un copac simți transferul de energie pozitivă care te eliberează de emoțiile negative.

Arta servirii ceaiului (chayi)

Cel care percepe însemnătatea degustării, savurării ceaiurilor și desfătării cu frunzele și fructele parfumate, înțelege de ce în cadrul culturii ceaiului, în China s-a creat o artă pentru servirea ceaiului care, de-a lungul secolelor, a îmbrăcat forme foarte variate și este încă în plină înflorire și în zilele noastre.

În cadrul chayi se evidențiază dibăcia, măiestria de a infuza frunzele de ceai ce cuprinde două laturi: tehnica și arta infuzării, ,,chayi oferă posibilitatea ca acela care servește ceaiul să-și pună în valoare rolul său creator în alegerea și amenajarea ambientului unde se servește ceaiul, selectarea sortimentului de ceai, veselei, apei, în așa fel încât să evidențieze caracteristicile frunzelor de ceai”.

Și cum puterea creatoare a oamenilor este fără limite, arta servirii ceaiului se prezintă într-o varietate impresionantă, bucurând ochii și sufletele tuturor celor care îi urmăresc desfășurarea. Demonstrațiile de arta servirii ceaiului oferă prilejuri de satisfacție artistică, pregătite cu toate elementele specifice artei teatrale, ca de pildă regia, gestica, simbolismul acestora, costumele decorurile etc. Elementele acestor demonstrații sunt accentuate și mai evident în spectacolele artei servirii ceaiului, ca de pildă cele în care predomină dansul clasic sau elementele artei acrobatice.

În ceainăria A – Line Tea servirea ceaiului se va face respectând niște pași bine definiți printr-un SOP ( Standard operating procedure = procedură standard de operare) care include anumite instrucțiuni ce trebuie urmărite pas cu pas pentru ca lucrătorii să fie eficienți, pentru respectarea reglementărilor și pentru o performanță de calitate.

Pentru realizarea servirii ceaiului sunt necesare câteva condiții minime cum ar fi: materiile prime ( ceaiul, apa ), materiile auxiliare ( zahăr, miere, lămâie), ustensile și utilaje necesare preparării și îndeosebi servirii ceaiului (infuzoare, căni, ceainice, farfurii suport, lingurițe, suport pentru pliculețe, tăvi, șervețele).

La ceainărie va fi o ambianță intimă, relaxantă având muzică ambientală liniștită. Clienților li se va aduce meniul unde se regăsesc toate sortimentele de ceaiuri din ceainărie dispuse pe categorii ( ceai personalizat, ceai pentru copii, ceai clasic, etc). Toți ospătarii vor fi instruiți privind tehnicile de servire a ceaiului într-un mod specific, acordând o atenție deosebită servirii și de ce nu creând o poveste pentru fiecare client în parte, acest lucru ajutând în mod special la crearea de faimă ceainăriei și mulțumirea sufletească a clienților.

Tabelul nr.2. Procedură standard de operare SOP

2.2.5. Programarea activităților operaționale

Mai jos se prezentă fluxurile tehnologice conform HACCP:

Fluxul personalului

Personalul ceainăriei cunoaște regulile privind igiena personalului, periodic este instruit cu modificările legislative și practice în ceea ce privește igienă.

Toți angajații vor efectua controlul medical la angajare, fiind foarte important pentru prevenirea transmiterii unor boli contagioase și pentru evitarea contaminării produselor pe bază de ceai din ceainărie cât și produselor auxiliare. Examenele medicale sunt reglementate de legislația sanitară și se fac anual ( examen clinic general), semestrial ( coproparazitologic, coprobacteriologic). Înainte de începerea lucrului se face verificarea sumară a igienei personalului și a stării de sănătate, prin observație dacă există: semne de boală, plăgi, abcese, dureri abdominale, dureri în gât, tuse, oboseală fizică, stres. Dacă un angajat este depistat având diferite simptome de boală, trebuie imediat să anunțe managerul și trebuie trimis la doctor pentru efectuarea examenului medical. În cadrul ceainărie se vor asigura toate condițiile pentru igiena personalului: vestiar filtru, toalete, chiuvete, dozator cu săpun lichid, uscător de mâini).

Măsurile de igienă individuală înainte de începerea lucrului reprezintă starea de curățenie a corpului cât și a îmbrăcămintei impusă de ceainărie. Predarea hainelor civile se face în vestiar filtru, apoi dușul obligatoriu cu apă caldă, săpun, prosop individual, spălarea mâinilor și unghiilor, uscarea mâinilor și dezinfectarea, părul trebuie aranjat, prins în cazul femeilor, evitarea pieptănării sau tăierii unghiilor în zona de servire a clienților.

Este interzisă folosirea parfumurilor în mod excesiv, nu se scuipă, nu se strănută pe tăvile cu ceaiuri pregătite pentru clienți, pe celelalte produse, nu se mestecă gumă, nu se suflă nasul în fața clienților, nu se fumează și consumă băuturi alcoolice în ceainărie și spațiile anexe, se fumează în spațiu special pentru fumat.

Spălarea mâinilor se face de mai multe ori pe zi sau ori de câte ori este nevoie: la începerea lucrului, după fiecare pauză, după folosirea toaletei, după fumat, după ștergerea nasului, strănut, gurii, atingerea pielii, atingerea echipamentului de servire.

De asemenea se interzic purtarea bijuteriilor sau oricăror obiecte de podoabă: cercei, inele, brățări, broșe, pălării, ceasuri cu pietricele, mărgele). În caz de rănire în ceainărie se anunță imediat managerul, plaga se spălă, se dezinfectează se acoperă cu un pansament steril. Dacă rana este adâncă sau infectată se va solicita consultație obligatoriu la medic.

Flux consumatori (clienți):

Clienții ceainăriei trebuie să respecte și ei anumite reguli de igienă. În ceainărie este afișat cu roșu spațiile în care nu au voie să intre, semnalizate cu afișe pe care scrie: „Interzis accesul persoanelor străine”, toaletele vor fi semnalizate și ale pentru femei și pentru bărbați cu semnalizatoare speciale. Personalul va fi atent la fiecare client, să nu fie foarte murdar pe haine și încălțăminte, să nu vină îmbrăcat cu echipament de la muncă sau spital, să stingă țigara înainte de intrarea în ceainărie, clienții trebuie să fie disciplinați, dacă există vreun posibil client turmentat sau a consumat băuturi alcoolice înainte de intrarea în ceainărie trebuie rugat să părăsească ceainăria pentru a nu deranja ambianța și clienți deja existenți în unitatea de alimentație publică.

Flux materii prime, materii auxiliare:

Înainte de pătrunderea în unitate a materiilor prime și materiilor auxiliare cât și a materialelor de orice tip, se verifică din punct de vedere calitativ și cantitativ. Toate materiile prime și auxiliare trebuie să prezinte factură.

Depozitarea materiilor prime și auxiliare se va face conform instrucțiunilor de pe cutie sau ambalaj. În funcție de asta se vor depozita la frigider, pe rapturi, în dulap, etc.

Flux deșeuri:

Deșeurile au un spațiu separat de toate celelalte spații, aici există 2 tomberoane cu capac, unul pentru ambalaje( hârtie, cartoane, cutii de ceai, pungi de hârtie, saci, papetărie, etc) și unul pentru toate celelalte deșeuri perisabile (plicuri de ceaiuri folosite, resturi de fructe, coji de semințe, resturi de zahăr, miere, etc).

Personalul la sfârșitul lucrului scot toate coșurile și le golesc în tomberoane pe categorii, apoi duc aceste tomberoane afară, pe ușa cu ieșire directă afară, astfel încât se evită trecerea de la spațiul curat la spațiul murdar, pentru ca ele să fie golite și apoi igienizate și repuse la locul lor curate, pentru a fi folosite în ziua următoare.

Diagrama de flux

2.2.6. Managementul activităților

Organigrama personalului ceainăriei

Atribuțiile personalului

Ceainăria A-Line Tea va avea un manager de ceainărie, contabil, casier, ospătar, ajutor de ospătar. Fiecare angajat trebuie să corespundă fișei postului având pregătire, calitățile necesare. Simțul estetic, mirosul și gustul sunt esențiale în acest domeniu. Însușirea abilităților de servire, îndemânare, cultura ceaiurilor, conversațiile cu clienți, de asemenea trebuie să cunoască denumirile în latină pentru ceaiurile din meniul ceainărie și limba engleză pentru conversațiile cu potențiali turiști. Tot personalul ceainăriei trebuie să cunoască toate detaliile din fișa postului, detalii despre program, să ia parte ori de câte ori este necesar la ședințele din unitate. Managerul trebuie să cunoască nevoile angajaților, să fie la curent cu schimbările și problemele din ceainărie, să comunice responsabilitățile fiecărui angajat în parte, să rezolve probleme care i se aduc la cunoștință în timpul programului de lucru.

Necesarul de materii prime și materiale

Necesarul general de materiale, materii prime, materii auxiliare, ustensile și utilaje pentru înființarea unei ceainării.

Pentru realizarea necesarului am efectuat un studiu de documentare privind organizarea și dotarea unei ceainării, am văzut o serie de site-uri ale ceainăriilor deja existente privind modul de așezare a mobilierului, combinațiile de culori specifice unei ceainării, ambianța generală, am consultat furnizori asupra produselor oferite cât și a prețului. Pe baza acestuia am identificat cele mai bune materiale, materii prime și dotări.

Alegerea echipamentului, utilajelor, ustensilelor și a mobilierului trebuie să asigure desfășurarea normală a unei ceainării. Pentru asigurarea ambianței deosebite a spațiilor din ceainărie este necesară alegerea ustensilelor și utilajelor cât mai calitative, de preferință noi. De asemenea mobilierul trebuie să asigure confort, să fie comod, să fie ușor de întreținut, să aibă culori pale, să nu prezinte pericole pentru clienți dar și pentru personal.

Dotarea utilajelor se va face de către persoane specializate. Se are în vedere tipul unității, efectul combinării culorilor asupra clienților.

Spațiile de depozitare, spălătoria, grupurile sanitare, trebuie să aibă mobilier și dotări bine întreținute, să nu prezinte zgârieturi, loviri, să fie prinse în siguranță. Tejgheaua este prima întâlnire a clientului cu ceainăria, așadar prezintă foarte mare importanță pentru crearea ambianței, este situată aproape de fereastra care are vedere pe bulevardul Nicolae Bălcescu, trecătorii pot vedea tot ce se întâmplă în spațiu de servire a ceaiului. Pentru obținerea prestigiului ceainăria trebuie să asigure serviciile la un nivel înalt calitativ. De asemenea ceainăria dispune de instalații tehnice de dotare, instalații de apă, gaz, electricitate, canalizare.

Pentru servirea clienților se va folosi veselă din porțelan, lingurițe de inox, de bună calitate. Care se poate igieniza ușor, la mașina de spălat vase, pentru meniuri se vor pune la dispoziție mape din piele. Ceainăria va fi decorată cu tablouri, flori, bibliotecă cu cărți.

Tabelul nr.3. Necesarul de materii prime și materiale

Managementul financiar

Denumire societate: S.C. A- Line Tea S.R.L.

Adresa și sediu social: Strada Nicolae Bălcescu nr. 24, (vizavi de Carrefoor Market )

Spațiu de 115 mp:

ceainărie: 60 mp

vestiar personal și duș personal: 5 mp

toalete clienți ( femei și bărbați): 10 mp

depozit: 7 mp

birou, zonă administrativă: 4 mp

curte aprovizonare marfă/loc fumat: 6 mp

spălătorie veselă: 6 mp

zona relaxare personal: 5 mp

spațiu deșeuri: 1.5 mp

spațiu produce de curățenie: 1 mp

culoar circulație personal: 10 mp

Tipul activității principale și codul CAEN:

5630 – Baruri și alte activități de servire a băuturilor

Natura capitalului: capital propriu

Capital social: 35.000 Euro

Personalul

Număr total salariați:

Stabilirea valorii investiției

Valoarea clădirii și amenajărilor

(*)Notă: S-a luat în calcul cursul Euro 1 EURO = 4,65 lei

Valoarea utilajelor supuse montării

Valoarea utilajelor/materiale nesupuse montării

Valoarea mobilierului și alte obiecte necesare ceainăriei

Aprovizionarea ceainăriei cu materii prime și materiale auxiliare

Aprovizionarea ceainăriei cu băuturi

Aprovizionare materiale

Stabilirea cheltuielilor

1.Cheltuieli cu materii prime, materii auxiliare

2. Alte cheltuieli materiale ( materiale igienizare, formulare, echipamente de protecție)

3. Cheltuieli de transport

4.Cheltuieli cu utilitățiile în ceainărie

5.Cheltuieli cu salariile

a. Total cheltuieli personal

6.Cheltuieli cu taxe aferente salariilor plătite de ceainărie

Calcul salariu de 1600 lei Net în anul 2019:

7.CAS+X(cota asigurări sociale la care se pot adăuga și alte cote pe care le plătește ceainăria pe fondul de salarii)

Calcul salariu de 1800 lei Net în anul 2019:

7.Reantabilitatea

Anexa 1. Chestionar. Statisticile repondenților

Statisticile repondenților

Vârstă: 13 – 60

Sinteza rezultatelor

1. Care este ocupația dumneavoastră?

2. Nivel de educație

3. Venituri lunare

4. Domiciliul

5. Cât de des consumați ceaiuri ?

6. Cât ați fi dispus să plătiți pentru un ceai într-o ceainărie?

7. De ce consumați ceai?

1) Consum ceaiuri deoarece aduc un aport de vitamine, minerale, ajută digestia și îmbunătățesc imunitatea.
2)Doar dacă sunt răcită sau îmi este frig
3)Pentru sănătate
4)Pentru tratarea răcelii
5)Pentru ca este sănătos
6)Pentru gustul aromat
7)De poftă
8)Plăcere și relaxare…
9) Când sunt răcită sau îmi este rece
10) consum mai des când sunt răcit și am febră
11) Îmi place
12) Uneori doar de plăcere și alteori pentru tratarea răcelilor!
13) Pentru a slăbi.
14) Plăcere în primul rând, necesitate uneori
15) Pentru ca îmi place
16) Pentru aroma!
17) Pentru ca este bun, face bine la sănătate te simți mai bine!
18) E sănătos
19) Pentru că îmi place!
20) Pentru efectele benefice asupra organismului.

21) Aroma si echilibru spiritual…
22) Îmi place, mă face să mă simt mai bine
23) Pentru că este sănătos
24) Pentru că este un remediu natural.
25) Nu consumăm ceai decât atunci când suntem răciți și cred că toata lumea în ziua de azi face la fel!
26) În principal de plăcere dar și pentru tratarea răcelilor!
27) Din plăcere.
28) De plăcere sau răceală.
29) De mentă
30) Pentru ca îmi dă o stare de bine când consum ceai!
31) Din plăcere pentru arome naturale de fructe și flori
32) Ca tratament în cazul unor răceli și de plăcere daca ies în oraș!
33) Pentru calitățile plantelor
34) Mă relaxează
35) îmi place
36) Pentru răceală sau pentru relaxare
37) îmi place
38) Pentru că îmi place ceaiul.
39) De obicei, ca și medicament pentru răceala sau calmant. Rareori consum fără motiv
40) Dureri de burtă sau răceală.
41) Pentru beneficiile aduse
42) Îmi place
43) Ca să nu consum sucuri din comerț
44) De plăcere
45) Este benefic pentru corp, e liniștitor și plăcut de băut.
46) Mă ajută să mă relaxez, mai ales când citesc
47) E sănătos
48) Îmi crește apetitul sexual
49) Din diverse motive: când sunt răcită, de plăcere, sa mă încălzesc
50) De plăcere
51) Pentru gust , proprietăți, beneficii, relaxare.
52) Îmi place
53) De plăcere, ca sunt foarte sănătoase
54) E benefic
55) Mă liniștește, mă bine-dispune! În cazul in care nu mă simt bine, dureri de stomac, beau un ceai de mentă! Pe lângă faptul că îmi calmează durerile de stomac, are și un gust răcoritor și foarte plăcut, l-aș bea oricând!
56) Pentru că purifică oarecum corpul.
57) Pentru că e frig și ceaiul e cald și ieftin, e ușor de făcut, e bun la gust, e sănătos. Te scapă de răceală. Și unele sunt bune pentru fiecare parte a organismului.
58) Pentru relaxare
59) De plăcere
60) Pentru răceală
61) Pentru efectele benefice cât și pentru aromă, gust, starea pe care o creează
62) Pentru a mă încălzi iarna.
63) Când sunt răcită
64) De plăcere
65) Deoarece mă simt foarte bine și mă liniștește
66) Datorita beneficiilor acestora
67) Consum doar când sunt răcita
68) Pentru ca este bun pentru sănătate!
69) Pentru gust
70) Îmi place.
71) Dacă răcesc
72) Deoarece are un gust plăcut și diverse arome
73) Îmi place.
74) Pentru aroma și gust
75) Pentru plăcere și pentru a preveni răceala.
76) Mi se par benefice pentru sănătate
77) Pentru energie
78) Sunt răcit sau mi-e poftă de ceai!
79) Îmi place
80) Pentru sănătate
81) Pentru beneficiile lui
82) Pentru hidratare
83) Pentru că îmi place gustul și din obișnuință
84) Pentru savoare și gust
85) De plăcere
86) Consum ceai pentru imunitate, cel mai mult in sezonul rece
87) Înlocuitor de cafea, pentru a mă răsfață cu o băutură caldă și pentru diversitatea de arome…
88) Consum regulat ceai de plante deoarece este un bun diuretic, conține antioxidanți și ajută digestia.
89) Răceală
90) De plăcere. Pentru socializare
91) Că mă relaxează uneori sau când este frig mă ajuta să mă încălzesc
92) De plăcere, pentru sănătate, de curiozitate, pentru atmosfera.
93) Sănătate

8. Vă rugăm să indicați cât de importanți sunt acești factori atunci când luați o decizie privind consumul de ceai dintr-o ceainărie

Preț

Ambalaj (pliculeț)

Ceai „to in”

Ceai „to go”

Ceai din plante obișnuite (mentă, mușețel, sunătoare, gălbenele, tei, etc)

Gust

Ceai negru

Ceai verde

Ceaiuri chinezești

Ceai turcesc

Ceai de fructe de pădure

Ceai cu negru cu lapte

Plantă mărunțită

Servit în ceainic

Servit la cană

Ceai cu miere

Ceai cu zahăr

Ceai cu felii de lămâie

Ceai rece (tip „Ice Tea”)

Ceai cald

9. Mănânc sănătos

Printre 93 respondenți, răspunsul mediu este 3.61 (in scală de la 1 la 5).

10. Cât de des cumpărați produse din categoriile următoare?

Carne

Alimente Bio

Lapte

Cereale

Fructe, legume

Cafea

Apă și sucuri

Ceaiuri

Băuturi alcoolice

Pește

11. Catalogați următoarele afirmații:

Am mulți prieteni cu care ies în oraș?

Consum zilnic cafea?

Consum zilnic dulciuri ?

Îmi place să citesc când consum ceai ?

Am un stil de viață sănătos și echilibrat?

Este ceaiul mai bun ceaiul decât cafeaua?

Există ceaiuri energizante?

12. Evaluați importanța acestor factori atunci când alegeți o ceainărie (1- cel mai important; 8 – cel mai puțin important)

Locul arată importanța opțiunii de răspuns. Locul cel mai înalt e luat de cea mai importantă opțiune. Punctele reprezintă suma totală a tuturor răspunsurilor pentru această întrebare. Cel mai important răspuns are cel mai mic număr de puncte și invers.