SPECIALIZAREA ADMINISTRAREA AFACERILOR Lucrare de licență Plan ul de afaceri al unui restaurant tradițional Coordonator științific , conf.dr. Oana… [615063]
UNIVERSITATEA B ABEȘ -BOLYAI
FACULTATEA DE BUSINESS
SPECIALIZAREA ADMINISTRAREA AFACERILOR
Lucrare de licență
Plan ul de afaceri al unui restaurant
tradițional
Coordonator științific ,
conf.dr. Oana Adriana Gică
Student: [anonimizat]
2018
CUPRINS
Introducere ………………………………………………………………… …..……… …1
Capitolul 1. Sinteza planului de afaceri…………………………………………… …..… .2
Capitolul 2. Prezentarea ideii de afaceri……………………………………… ….…… ….3
2.1 Ideea de afaceri…………………………………………………………… ….…… ….3
2.2 Misiune și obiective………………………………………… .………… …………….. 5
2.3 Oportunitatea și viabilitatea afacerii…………………………… ….…………………. 5
2.4 Motivația și implicarea în afacere…………………………… ….…………… ………. 6
Capitolul 3. Produsele și serviciile firmei…………………… …………………………. …8
Capitolul 4. Planul operațional……………………………… .………………………… …10
4.1 Legislație relevantă……………………………………… ..……………………… …..10
4.2 Programarea activităților până la deschidere…………………………… ….………… 15
4.3 Locația restaurantului…………………………………………………… ….……….. 17
4.4 Resurse necesare și furnizori…………………………………………… ….………… 18
4.5 Modul de prestare a serviciului………………………………………… .…………… 23
Capitolul 5. Managementul activităților și resurse umane………………… .……………. 25
5.1 Resurse umane………………………………………………………… .…… .……….25
Capitolul 6. Planul de marketing…………………………………………… .……… ……..27
6.1 Piața și segmentul țintă………………………………… …………………… .…… .….27
6.2 Analiza concurenței………………………………………… ………… ……………. ..29
6.3 Mixul de marketing…………………………………………………… …….……….. 30
Capitolul 7. Planul financiar……………………………………………………… ………35
7.1 Cheltuieli de start -up și sursa de finanțare………………… ………………………… 35
7.2 Bugetul de venituri și cheltuieli………………………………… …………………… 45
7.2.1 Venituri previzionate p e primii trei ani…………………………… ……………….. 45
7.2.2 Cheltuieli previzionate pe primii trei ani……………………………… …………… 48
7.3 Rezultatul financiar…………………………………………………………… ……… 51
Capitolul 8. Oferta antreprenorială………………………………………… ……………. 52
Bibliografie
Anexe
Introducere
Pentru lucrarea prezentă doresc să îmi dezvolt ideea înființării unui restaurant cu
specific traditional pe o piață aflată în creștere continuă. Pentru acest fapt, am dezvoltat un
plan de afacere ce va ajunge să fie un îndrumător pentru alți întreprinzători care doresc să
profeseze pe acest domeniu, plan construit pe fiecare etapă care va trebui să fie luată în
considerare pentru a ajunge la succes.
Previzionarea afacerii a stat la baza planului de afacere elaborat, informațiile
benefice din partea potențialilor clienți fiind vitale afacerii. Acest plan este conceput ca un
instrument de control asupra analizării, planificării, coordonării și profitabilității.
Pentru ca ideea să fie într -adevăr oportună am întreprins un studiu de piață pentru a
afla p referințele clienților și disponibilitatea preparatelor tradiționale. În urma cercetării
am constatat necesitatea înființării unui restaurant traditional în orașul Borșa, Maramureș.
Studiul a fost realizat pe un eșantion de 101 persoane de toate vârstele, segmental țintă
fiind conturat de cei care sunt deschiși pentru ceva diferit.
Cele 8 capitole a conținutului lucrării prezintă fiecare etapă pentru înființarea
restaurantului, etape care trebuie atinse pentru îndeplinirea misiunii organizației.
Capitolul 1 conține sinteza planului, al doilea conține prezentarea ideii, următorul constă
în produsele și serviciile firmei, al patrulea este bazat pe planul operational, al cincelea
este format din managementul activității și resursele umane, capitolul șase const ă în planul
de marketing, al șaptelea conține veniturile și cheltuielile previzionate în primii trei ani și
rezultatul financiar al acestora, iar utimul capitol conține oferta antreprenorială descrisă
succinct.
2
Capitolul 1. Sinteza planului de afacer i
Planul meu de afacere se bazează pe înființarea unui restaurant cu specific
traditional, diferit de stilul restaurantelor din oraș. Am ales această idee de afacere
deoarece este viabilă din punct de vedere a rezultatelor chestionarului implementat ,
persoanele chestionate fiind atrase de specificul acesta.
Forma juridică aleasă este SRL -ul din cauza răspunderii limitate și al capitalului
social redus. Codul CAEN al firmei este 5610, cod al activităților de servire a mesei
pentru clienți.
Deoarece orașul Borșa este o zonă turistică, oportunitatea acestei afaceri constă în
numărul mare de persoane care vizitează frumusețile orașului. Mă voi diferenția de
concurență prin faptul că voi aduce un plus tradițional românesc de la meniu până la
design și voi introduce momente artistice periodice. Obiectivele propuse sunt cele de a
atrage potențialii clienți, de a -i fideliza și de a -mi crește cota de piață semnificativ.
Am implementat un chestionar pe 101 persoane ca să pot să aflu ce preferă clien ții
în legătură cu locul unde servesc masa când se află într -o călătorie , ce servesc de obicei
când se află într -un restaurant, dacă sunt interesați de preparatele cu specific tradițional,
aspectele importante pentru decizia de a lua masa la un restaurant, aspectele importante în
privința angajațiilor, sumele pe care sunt dispuși să le plătească pentru a lua masa,
preferințele la preparate, momentele artistice dorite și sursele de promovare potrivite.
Necesarul pentru a acoperi cheltuielile calculate este de 374296 lei per total, însă
afacerea este rentabilă deoarece avem venituri mari din cauza capacității restaurantului și a
programului chiar dacă previzionăm că pentru primii 3 ani vor fi 20% -25% din totalul d e
clienți. Sursa de finanțare pentru înființarea acestui restaurant este proprie, din economiile
mele și a familiei mele.
3
Capitolul 2. Prezentarea ideii de a faceri
2.1. Ideea de afaceri
Ideea de afaceri constă în înființarea unui restaurant traditional , localizat într -o
zonă montană, dedicat clienților atrași de liniște. Forma juridică potrivită restaurantului
consider că este SRL -ul din cauza răspunderii limitate și al capitalului social redus. Codul
CAEN al firmei este 5610, acest cod cuprinde activitățile de servire a mesei pentru clienți,
chiar dacă stau la masă sau e autoservire, fie că servesc masa în incintă sau se livrează
acasă.
Consider că restaurantul pe care doresc s ă îl deschid, va fi diferit față de celelalte
localuri din Bor șa prin intermediul serviciilor oferite, având ca plus stilul tradiț ional .
Obiectivu l care stă la baza înființării acestui restaurant este acela de a atrage numeroși
clienți din localitate, precum și un număr mare de turiști de pretutindeni, prin intermediul
serviciilor prestate care aduc o înaltă calitate localului.
Segmentul țintă prop us este format din oamenii de rând, localnicii, elevii, studenții,
turiștii români și chiar și cei străini. Prin atmosfera oferită, clienții vor fii surprinși plăcut,
nevăzând în alte părți produse și servicii tradiționale specifice zonei turistice montane .
Restaurantul va fi situat într -o zonă retrasă de centrul orașului, la baza unei pârtii
de schi, clienții bucurându -se de priveliștea din jur și liniștea pe care o doresc. Chiar dacă
va fi situat la 7 km de centrul orașului, distanța nu va fi un impedime nt, deoarece drumul
spre restaurant va fi bine indicat.
Serviciul oferi t în principal de această companie este alimentația publică, prin care
încercăm să îi oferim clientului șansa de a avea parte de bucătăria tradițională, să rămână
cu o amintire bună de spre frumusețile locului și să fie pe deplin satisfăcut. Meniul va fi
diferit față de cel al concurenței, având un plus tradițional, ceea ce nu se prea găsește în
restaurantele din apropiere. Am stabilit inițial un meniu în care sunt cuprinse preparatele
tradiționale și nu numai, în care, cel mai probabil, vor apărea mici modificări pe parcurs.
Furnizorii principali pe care i -am ales sunt ce i locali, dar pe parcurs o să colaborăm
și cu cei regionali. În primă fază, transportul în vederea aprovizionării se va realiza cu
propriul automobil, deoarece vom economisi relativ costul cu transportul, până când
4
numărul clienților va crește considerabil și vom avea nevoie de o cantitate de
aprovizionare mai mare. Aprovizionarea cu materii prime o vom realiza pe câ t se poate de
bine, implicând costuri minime cu întreținerea, inventarierea și stocarea.
Această idee de afacere mi -a venit pe parcursul timpului, văzând că în orașul meu,
în zonă turistică sunt doar restaurante cu un stil modern, meniu cu diferite prepar ate
internaționale sau clasice, lipsind cu desăvârșire un local tradițional. Așa că fiind zonă
montană m -am gândit că turiștii de la noi din țară și chiar și cei străini vor căuta ceva
diferit față de ce au ei, iar aici chiar este locul potrivit, nu doar p entru meniu ci și pentru
tradiții.
Amenajarea restaurantului va cuprinde stilul tradițional, la intrare va fi pictat un
tablou cu două persoane, o femeie și un bărbat, purtând costume populare specifice zonei
iar pe fundal ul tabloului va fi pictată o căsu ță bătrânească. Mesele, scaunele și mobilierul
vor fi sculptate din lemn, vor fi covorașe si fețe de masă tradiționale, brodate specific
zonei, interiorul va fi exclusiv din lemn, iar ca decor pe pereți vor fi așezate farfurii din
lut, și prosoape brodate cu modele tradiționale.
Capacitatea restaurantului va fi de 72 de locuri în interior și de 24 locuri pe terasă ,
fiecare fiind așezate cu suficientă distanță între ele.
Pentru a atrage potențialii clienți, în plus vor fi programe în anumite zile stabilite
ale unui ansamblu folcloric în care vor avea loc cântece tradiționale live și dansuri
specifice zonei. Prin aceste lucruri, consider că am sa fac reclamă chiar prin recomandările
clientelei. În urma studiului efectuat rezultatele au demonstrat că persoane le ar fi atrase de
momente cu muzică tradițională live și momente ale unor ansamble în care sunt introduse
atît cântecele cât și dansul popular.
Fig. nr. 2.1 Preferințe programe clienți ( prelucrare proprie)
32%
33%20%13%2%
Moment ansamblu Muzică tradițională live
Muzică ușoară live Moment de stand-up comedy
Altele
5
Clienții noștri ar prefera produsele și serviciile noastre din următoarele motive : pot
servi masa într -o atmosferă plăcută împreună cu persoanele care îi însoțesc, pot participa
la o seară de distracție în serile cu program artistic folcloric.
2.2. Misiune și obiective
Obiectivele propuse sunt: atragerea potențialilor clienți, menținerea lor pe
parcursul timpului și fidelizarea lor. Alte obiective sunt acelea de a crește prestigiul și de a
îmbunătăți localul anual, de a crea și păstra avantaj față de concurență și bineînțeles de la
an la an să realizăm creșterea profitului.
Misiunea propusă este aceea de a a fideliza cel puțin 50% din clienți care ne calcă
pragurile și de a obține o cotă cât mai bună de piață.
2.3. Oportunitatea și viabilitatea afacerii
Consider c ă România are un potential turistic destul de mare, având în vedere că
avem câteva stațiuni litorale și montane, există toate tipurile de relief pe acest teritoriu și
avem multe frumuseți de vizitat în orice colț. Pe lângă acestea mi -aș dori să realizez și eu
pe domeniul turismului și să deschid restaurantul mult d orit după prop ria idee.
Profilul orașului Borșa este unul turistic având în vedere câți turiști vizitează
frumusețile sale. Pe parcursul sezoanelor de iarnă și vară am constatat că toate localuril e
erau pline, unele persoane așteptând să se elibereze vreo masă. Pe timpul a patru sezoane
am lucrat și eu în acest domeniu, initial ca recepționer, iar mai apoi ca ospătar și am
observat aceste lucruri . În oraș restaurantele cu specific românesc lipsesc, fiecare având
înclinație către modern.
Site-ul INSSE.RO ne oferă statistici referitoare la populația orașului Borșa, iar din
anul 200 1 se observă o scădere demografică în rândul locuitorilor , iar în anul 2012 se
observă cea mai mare creștere demografică . În ultimii 10 ani, populația a avut parte de
creștere și c onsider că acest lucru nu este singurul avantaj pentru ide ea mea de afaceri,
deoarece fiind multe sate în jurul orașului, multe persoane vin și servesc masa în Borșa.
6
Fig. nr. 2.2 Statistica populației orașului Borșa
(sursă site INS SE.RO; prelucrare proprie )
Activitatea culturală a orașului este compusă din festivalurile Nopți de Sânziene,
Festivalul Luminii, Hora la Prislop, Serbările Zăpezii , iar aceste spectacole reprezintă încă
un lucru de vizitat pentru turiști.
Atracțiile orașului sunt formate din lacurile Știol și Iezerul, Cascada Cailor,
Prislopul și Pietrosul și reprezintă încă un lucru pentru a atrage clienții.
Aceste spectacole împreună cu frumusețile împrejurimilor și atracțiile orașului duc
la creșterea fluxului de turiști anual , conform site -ului JurnalMM .
2.4. Motivația și implicarea în afacere
Pentru a deschide o proprie afacere este nevoie în primul rând de răbdare și timp
mult pentru a observa daca idea de afacere se poate pune în aplicare și de a pune fiecare
lucru cap la cap.
Idea de a -mi deschide propriul local mi -a venit acum trei ani când am început să
lucrez în acest domeniu și tot ce se întâmpla acolo, pentru mine, era ideal. Pe lângă acest
fapt satis facerea era mare atunci când vedeam clienții mulțumiți de serviciile oferite.
Faptul că lucram în acel restaurant m -a făcut și pe mine să îmi doresc să am propriul local
realizat după propriile mele idei.
În total am lucrat 12 luni în acest domeniu, atât ca ospătar, cât și ca receptionist,
restaurantul fiind localizat într -un hotel de trei stele. Am reușit să învăț tot ce ține de
ospătărie până la comportamentul față de clienți ca ei să fie cât mai satisfăcuți. Pe parcusul
timpului am reușit să țin stocul de băuturi neperisabile, iar pentru produsele perisabile
7
folosite la băuturile din fructe am învățat să nu ajung în lipsă sau în plus până la sfârșitul
zilei, aceste lucruri ducând la pierderi financiare.
Stabilitatea, s ociabilitatea, faptul că sunt potrivită pentru a asculta dorințele
clienților, rapiditatea de a lua decizii, finalizarea lucruri lor începute , implicarea în risc,
consider că sunt avantajele mele pe care le am în domeniul afacerilor și în acest mod le pot
demonstra celor sin jur de ce sunt în stare.
Punctele mele slabe sunt frica de a falimenta la un moment dat, de a avea parte de
datorii, uneori mă demoralizez singură, lipsa experienței în domeniul administrării, lipsa
competențelor ce țin de conducere, neavând până acum ocazie de a conduce pe propriile
responsabilități. Nu am avut niciodată un grup de oameni în subordine pentru a -i
coordona. Un alt dezavantaj este acela că uneori am multe sarcini de făcut și trebuie să îmi
împart timpul pentru toate.
Partea administrativ ă nu o stăpânesc, chiar dacă în ultimii trei ani am fost foarte
atrasă să învâț din meseria managerului respecti ve, desi acesta mi -a explicat cum trebuie
gestionate resursele financiare și cele umane, cum să organizeze totul și la ce să fie atent.
Cunoștințele teoretice pe care le -am acumulat pe parcursul facultății de Business
cuprind finanțele, contabilitatea, ma nagementul și marketingul. Pe lângă acestea am
acumulat cunoștințe despre înființarea unei afaceri și cum să devii lider. Prin planul de
învâțământ oferit de această facultate consider că se realizează pregătirea viitorilor
antreprenori, punând bazele nece sare. Am aplicat la această facultate din dorința de a avea
o viziune și a crea o afacere pe viitor.
8
Capitolul 3. Produsele și serviciile firmei
Restaurantul cuprinde atât produse,cât și servicii, codul CAEN al serviciului fiind
numit ‘ asigurarea serviciilor de servire a mesei pentru clienți ’. Acesta satisfice nevoia
clientului, care este vitală, și de asemenea, nevoia morală de a servi masa privind o
priveliște minunată alături de cei dragi, într -o atmosferă caldă.
Produsele localului sunt reprezentate de către mâncărurile comune (supe și ciorbe,
garnituri, preparate cum ar fi: șnițel, piept de pui la grătar, clătite, înghețată, etc) și cele
tradiționale care au o cerere mare (tochitură maramureșeană, balmoș, chigălă, gulaș, etc).
În urma efectuării studiului am realizat faptul că preparatele chestionate de mine
atrag aproape în mod egal clienții.
Fig. nr. 3.1 Preferințe pre parate clienți ( prelucrare proprie)
Produsele resurantelor sunt reprezentate și de băuturi, iar majoritatea acestora nu
necesită timp de preparare cum ar fi vinurile, spirtoasele, sucurile și berile fiind direct
cumpărate. Însă există și băuturi naturale precum fresh -urile și limonadele, cele care stau
la baza cafelei și a ceaiului, acestea necesitând un timp de preparare de maxim 5 minute.
Lista produselor de care am nevoie este următoarea:
• Ouă
• Șuncă, slănină, jumeri
• Bacon
8%16%
15%
10% 10%11%16%14%
Aperitive Supe și ciorbe Preparate din pui
Preparate din porc Preparate din vită Preparate din pește
Garnituri Salate
9
• Lactate și derivate
• Cereale
• Carne de pui
• Carne de porc
• Carne de vită
• Carne de pește
• Legume (ceapă, roșii, castraveți, varză, ardei gras, ciup erci, morcovi,
usturoi, fasole, cartofi, măsline, vinete, salată, ridichie, conopidă, orez)
• Condimente (borș, sosuri, făină albă/ de mălai, dulceață, nuttela, stafide
• Paste
• Pâine
Pentru meniul de băuturi voi încheia diferite contracte, iar acesta se va împărți în
două categorii, băuturile fără alcool și cele cu alcool:
1) Băuturi fără alcool:
a) Apă plată/ mineral
b) Ceai de fructi de pădure, prune, verde, negru, plante
c) Sucuri: Cola, Sprite, Fanta, Schweppes, Prigat, Lipton
d) Băuturi pe bază de cafea: espresso scurt, espresso lung, espresso f ără
cofeină, latte machiato, frappe, cappuccino
e) Băuturi naturale: fresh de portocale/gref/mix, limonadă de
mentă/căpșuni/fructe de pădure
2) Băuturi cu alcool:
a) Bere: gama Tuborg
b) Vin: vin vărsat, alb, rose, roșu din gama Recaș
c) Spirtoase: țuică de prune/mere/prune, whiskey, tequila, rom, vodka, lichior.
Am conceput acest meniu, inițial preparatele culinare iar mai apoi băuturile în
scopul în care clienții noi să poată vedea varietatea produselor de care dispune localul.
Astfel, pentru unii clienți, este o strategie de a face poftă pentru a comanda .
10
Capitolul 4. Planul operațional
4.1. Legislație relevantă
Pentru a deschide această societate cu răspundere limitată este nevoie de
autorizațiile și avizele necesare înființării unei firme care vor fi depuse la Oficiul Național
al Registrului Comerțului. Legea 31/1990 este cea care reglementează actele și etapele
necesare pentru înființarea unui SRL. Capitalul minim pentru înființarea unui SRL este de
doar 200 lei, în primul rând se stabilește obiectivul de activitate al firmei, următorul pas
este pregătirea actelor, mai apoi trebuie să verificăm la Registrul Comerțului dacă firma pe
care dorim noi să o înființăm este disponibilă, iar ultimul pas este rezervarea denumir ii
firmei. În al doilea rând trebuie să stabilim sediul social al societății pe care dorim să o
deschidem , mai apoi trebuie încheiat actul constitutiv, iar cu acel act vom merge la banca
la care este deschis contul firmei pentru a depune capitalul social. În al treilea rând trebuie
să mergem la notar de unde trebuie să obținem specimenul de semnătură. În ultimul rând
trebuie să depunem actele și să înmatriculăm societatea la Registrul Comerțului și trebuie
achiziționat Registrul Unic de Control de la Admini strația Financiară.
Dosarul va cuprinde următoarele acte constitutive care vor forma dosarul de
înregistrare al firmei :
• Cererea de verificare a disponibilității firmei, care va fi completată cu trei
denumiri în ordinea preferințelor, iar în cazul în care este disponibil numele
se va rezerva automat denumirea firmei.
• Anexa 1 prin care se dovedește înregistrarea fiscală.
• Declarația -tip semnată de către administrator prin care pe propria
răspundere el își asumă că persoana juridică îndeplinește toate cerințele
prevăzute în legislația specifică domeniului de activitate.
• Dovada disponibilității firmei.
• Declarație că asociatul unic din această firmă nu este asociat unic și în alte
SRL-uri.
• Actul constitutiv în original.
• Documentul care atestă faptul că sp ațiul cu destinație de sediu social are
acordul de folosință.
11
• Cerere adresată către ANAF în vederea aprobării unui certificat prin care se
dovedește faptul că nu au fost înregistrate alte documente pentru
înstrăinarea dreptului de folosință pe datele imob ilului care are destinația
de a fi sediul social al firmei.
• Dovezile privind efectuarea aporturilor subscrise la capitalul social al
firmei.
• Actele privind proprietatea pentru aporturile în natură subscrise și vărsate
la constituire.
• Declarație pe propria răspundere a fondatorului referitoare la persoana
juridică care va fi numită administrator.
• Actele de identificare ale fondatorului.
• Specimene de semnătură ale reprezentanților societății.
• Dovezile privind plata tarifului legal.
Pentru deschiderea restaurantelor este nevoie de obținerea unor autorizații în
scopul prevederilor sanitare, a unor acte de la Inspectoratul Teritorial de Muncă,
autorizările de la primăria localității și de la ISU.
Referitor la struc tura și dotarea unui spațiu destiat alime ntației publice trebuie
respectate următoarele prevederi legale ale Ordinului 976/1998 :
a) Conform art. 28, în vederea preparării alimentelor, pentru a asigura condițiile
igienico -sanitare, unitățile de alimentație publică vor avea din construcție
spațiile necesare pentru circuitele funcționale (sală de mese, spații de
prelucrare a mâncărurilor, spații de păstrare ale alimentelor, anexe social –
sanitare).
b) Conform art. 30, sala de mese va asigura cel puțin 1,2 mp pentru un loc la
masă.
c) Conform art. 31, spațiil e de preparare a mâncărurilor sunt alcătuite dintr -o serie
de camere anexe în care se face prepararea alimentelor, acestea sunt spații cu
circuite separate pentru legume, carne, pește.
d) Conform art. 33, spațiile de depozitare a alimentelor sunt reprezentate de
depozite, magazii, beciuri și spații frigorifice.
12
e) Conform art. 34, anexele social -sanitare cuprind: camera -vestiar, cabine cu
dușuri, birouri, boxe pentru reziduuri, grupuri sanitare separate perntru
personal și clienți. Această lege se adresează unită țiilor de alimentație publică
care au cel puțin 3 angajați.
Restaurantul tre buie să îndeplinească o serie de obligații și cerințe din domeniul
sanitar veterinar. Conform Ordinului 111/2008, orice activitate economică care implică
produse alimentare necesi tă Înregistrarea în cadrul Agenției Național Sanitar Veterinare și
pentru siguranța alimentelor. Să se respecte prevederile cuprinse în H.G. nr. 924/2005
privind regulile generale pentru igiena produselor alimentare.
Legile care intră în atribuțiile Agenț iei Naționale de Protecție a Mediului trebuie
respectate deoarece ele asigură implementarea politicilor pentru protecția mediului.
Deoarece activitatea de alimentație publică poate genera o sursă de poluare fonică,
managerul are obligația de a lua măsurile necesare. Prevederile art. 16 din Ordinul nr.
119/2014 reglementează faptul că managerul să nu conducă la depășirea nivelurilor limită
a zgomotului ambiental.
Conform prevederilor cuprinse în H.G. nr 188/2002, un restaurant este obligat să
își monteze sep aratoare de grăsimi și încheierea unor contracte cu firmele de colectare a
uleiului uzat.
Conform prevederilor legale, cei care desfășoară o activitate ce ține de alimentația
publică, operatorii economici, trebuie să depună o declarație pe propria răspundere care ne
oferă o serie de criterii privind respectarea normelor la Direcția de Sănătate Publică:
a) Se asigură că se realizează într -un singur sens, fără a se intersecta fazele
salubre cu cele insalubre, circuitele funcționale de personal, materii p rime și
cel al deșeurilor.
b) Să se încadreze în normele de igienă stabilite de Ministerul Sănătății condițiile
de ventilație, iluminat și zgomot.
c) Operatorul economic are obligația de a proceda la verificarea zilnică a stării de
sănătate și igienă individual al angajațiilor.
d) Operatorul economic are obligația de asigura funcționarea corectă a aparaturii
de înregistrare și control a parametrilor care condiționează salubritatea păstrării
13
și prelucrării materiilor prime, semifabricate și produselor finite prin ste rilizare,
pasteurizare, refrigerare și congelare.
e) Asigurarea izolării conductelor de canalizare care traversează încăperile de
producție, preparare, depozitare, servire și desfacere a alimentelor este
obligația operatorului economic pentru a preveni contam inarea spațiilor
alimentare cu ape uzate și poluarea mediului.
f) Operatorul economic este obligat la efectuarea activităților de dezinfecție și
curățenie, și la asigurarea aprovizionării și dotării cu ustensile, utilaje și
materiale specifice în scopul curăț eniei și a dezinfecției.
g) În cazul meselor organizate, operatorul economic are obligația de a păstra o
probă din fiacre fel de mâncare servit timp de 48 de ore în recipient curate,
acoperite și etichetate în spații frigorifice.
h) Operatorul economic are oblig ația de a asigura și a utilize echipament de
protecție curat și complet, pentru personalul care lucrează în activitățile de
producție, prelucrare, depozitare, transport și desfacere a alimentelor.
i) Operatorul economic este obligat să asigure depozitarea a p roduselor
alimentare și a ambalajelor numai spațiilor destinate in acest sens.
j) Operatorul economic are obligați a de a folosi vase și ustensile în bucătărie care
nu se degradează.
k) Este interzis operatorului economic să refolosească vesela, paharele sau
materiale de unică folosință.
l) Este interzis operatorului economic să utilizeze personalul de întreținere a
curățeniei din anexele sanitare și gospodărești la prelucrarea, manipularea,
servirea alimentelor depozitarea, sau transport.
m) Operatorului economic î i este interzis să utilizeze pentru curățenie în spațiile de
producție, prelucrare, depozitare și servire a alimentelor ustensilele de
curățenie folosite pentru anexele sanitare și gospodărești.
n) Operatorului economic îi este interzis să depoziteze, chiar ș i pentru un timp
scurt, ambalajele de transport ale produselor alimentare, în condițiile în care
pot determina contaminarea sau impurificarea acestora.
14
o) Aprovizionarea cu alimentele repede alterabile se face în cantități care să nu
depășească termenul de pă strare și prelucrare a operatorului economic.
p) Asigurându -se condițiile corespunzătoare pentru fiecare categorie de
alimentație în parte, depozitarea alimentelor sub formă de materii prime sau
semifabricate nu se
face împreună cu produsele finite.
q) Pe întreaga durată de perioadă a lucrului, personalul angajat are obligația
respectării regulilor de igienă individuală.
Inspectoratul Terirorial de Muncă are ca atribuții aspectele legate de protecție a
muncii. Legea nr 319/2006 cuprinde Protecția Munci i care este reglementată la nivel
național, prin H.G. 1425/2006 sunt reglementate protecția securității și a sănătății în
muncă prin normele metodologice de aplicare.
a) Conform prevederilor art. 13, lit. J, din Legea 319/2006, angajarea se face
numai acelor persoane care, în urma examenului medical și în funcție de caz , a
testării psihologice a aptitudinilor, corespund sarcinii de muncă pe care
urmează să o îndeplinească.
b) Conform prevederilor art. 13, lit. J, din Legea 319/2006 , să se asigure
controlul medi cal periodic și în funcție de caz, controlul psihologic ulterior
angajării.
c) Conform art. 25.(2), din Legea 319/2006, să se asigure supravegherea stării de
sănătate a angajaților prin medic de medicina muncii.
Inspectoratul pentru Situații de Urgență regle mentează aspectele legate de situațiile
de urgență. Domeniul Situațiilor de Urgență cuprinde prevenire și stingerea incendiilor,
precum și protecția civilă, iar reprezentantul operatorului economic are o serie de obligații
în conformitate cu prevederile Le gii nr. 307/ 2006, privind prevenirea și stingerea
incendiilor, cu Normele de aplicare a acesteia, aprobate prin Ordinul nr. 163/2007 precum
și în baza legii nr. 481/2004, privind protecția civilă :
Pentru documentele care trebuie afișate în incinta unei uni tăți de alimentație
publică există următoarele legi :
15
a) Prevenire și combaterea efectelor consumului produselor din tutun, Legea nr.
349/2002.
b) Protecția consumatorilor, O.G. nr.21/1992.
c) Obligația operatorilor economici de a utiliza aparate de marcat electonice
fiscal, O.U.G. nr.28/1999.
d) Ordinul nr.27/2010, privind unele măsuri de informare a consumatorilor
modificat prin Ordinul 594/2014.
e) Afișarea unui plan de evacuare în caz de incendiu, Legea nr.307/2006.
În cele din urmă trebuie obținute autorizațiile de funcționare de la primărie. După
parcurgerea etapelor menționate mai sus, este necesară obținerea autorizației de
funcționare eliberată de primăria în ca cărui rază teritorială este am plasată unitatea.
Această autorizație reprezintă actul administrativ, emis de către primar care oferă unui
operator economic dreptul de a presta un serviciu de alimentație publică pe raza localității
respective eliberat în baza art.268 alin(5) și (6) din L egea nr.571/2003 , precum și in baza
art.6 alin(2) din O.G.99/2000. La baza eliberării autorizației de funcționare, începând cu
data de 01.01.2016, vor sta prevederile art.475, alin(3) -(5) din Codul Fiscal, aprobat prin
legea nr.227/2015.
4.2. Programarea activităților până la deschidere
Etapele care trebuie îndeplinite până la deschiderea restaurantului sunt împărțite pe
anii 2019 și 2020, astfel încât în prima lună a anului 2019 va avea loc înființarea SRL –
ului, pe lângă aceasta va avea loc și demararea concesionării spațiului având durata
estimată până la sfârșitul lunii februarie. Procesul de curățare a terenului și pregătirea
acestuia pentru construcția clădirii va avea loc în luna martie. De la începutul lunii aprilie
se va începe ridicarea construcți ei clădirii , ceea ce va dura estimativ 12 luni, astfel încât
acest proces se va finaliza la sfârșitul lunii martie anul 2020. În luna aprilie ne vom ocupa
de procesul obținerii aprobărilor și avizelor de funcționare ale restaurantului, acest proces
fiind e stimat până la sfârșitul lunii. Pe toată durata lunii mai vom căuta furnizori de
materii prime și vom încheia contracte pentru furnizarea produselor. Pe întreaga durată a
lunii iunie ne vom ocupa de amenajarea spațiului. În luna iulie vom achiziționa utila jele și
16
piesele de mobilier ale localului. În aceași lună vom începe promovarea localului care va
dura până în momentul deschiderii, adică până în luna octombrie. Transportul, montarea
utilajelor și a pieselor de mobilier l -am estimat tot pe parcursul luni i iulie finalizându -se la
sfârșitul lunii septembrie. Pe parcursul lunii septembrie se va începe procesul de recrutare
de personal, durata fiind estimată până la sfârșitul lunii. În luna octombrie sunt plănuite
patru activități care vor avea ca durată tot parcursul lunii, până la deschidere. În luna
septembrie au fost colectate CV -uri, iar în octombrie activitățile sunt cele de angajare a
personalului, instruirea acestuia, achiziția de stoc inițial de mărfuri iar ultima activitate va
fi deschiderea restaurantului la sfârșitul lunii.
Tab. nr. 4.1 Etapele demarării afacerii în primul an de activitate
Denumirea
activității Ian
201
9 Feb
201
9 Mar
201
9 Apr
201
9 Mai
201
9 Iun
201
9 Iul
201
9 Aug
201
9 Sep
201
9 Oct
201
9 Noi
201
9 Dec
201
9
Înființarea
firmei
Concesionare
a spațiului
Curățarea
spațiului
Ridicarea
construcției
clădirii
Sursă: prelucrare proprie
Tab. nr. 4.2 Etapele demarării afacerii în al doilea an de activitate
Denumirea
activității Ian
2020 Feb
2020 Mar
2020 Apr
2020 Mai
2020 Iun
2020 Iulie
2020 Aug
2020 Sept
2020 Oct
2020
Ridicarea
construcției
Proiecte,
aprobări, avize
de funcționare
Încheiere
contracte cu
furnizori
Amenajare
spațiu
Achiziție
mobilier și
echipamente
Transportul și
montarea
aparaturilor
17
Promovarea
restaurantului
Recrutare
personal
Angajare
personal
Instruire
personal
Achiziție stoc
inițial de
mărfuri
Deschiderea
restaurantului
Sursă: prelucrare propri e
4.3. Locația restaurantului
În planul meu de deschidere a restaurantului doresc ca acest local să fie situat într –
o zonă retrasă, la zece kilometri de centrul orașului Borșa , la baza pârti ei de schi Prislop ,
în mijlocul naturii. Consider că locul ales este cel mai potrivit pentru a deschide
restaurantul.
Fig. nr. 4.3 Distanța centru -pârtia Prislop (sursă Google Maps )
Zona aleasă aparține primăriei orașului Borșa, este relativ îngrijită și are toate
utilitățile pentru a facilita deschiderea unui restaurant. O singură problemă este că ar fi
nevoie de puțină curățare a plantelor care cresc în împrejurimi, fiind o zonă montană și de
asemenea curățare a gunoaielor pe ca re le lasă oamenii în urmă.
18
Suprafața interioară a restaurantului va avea estimativ 200 mp, din care 7 mp să fie
amenaja ți doar pentru spațiul frigorific, 15 mp să fie amen ajați pentru spațiul de
depozitare în scopul temperaturei camerei, iar 50 mp să fie alocați bucătăriei unde vor fi
introduse utilajele (grătar, fript euze, plită, cuptor cu microunde, mașină de spălat
vase,roboți de bucătărie, mese de lucru) cu ajutorul cărora se vor pregăti alimentele. Cu
restul de 128 de mp vor fi atribuiți pentru mob ilierul de pe care clienți vor servi masa . Se
vor așeza 12 mese cu 4, 6 respectiv 8 scaune cu distanț a suficientă de doi metri, între ele
pentru ca să nu fie un spațiu sufocant pentru clienții noștri.
Pe lângă suprafața interiorului restaurantului, în exterior va fi amplasată terasa
restaurantului care are estimativ 90 mp. Această terasă este destinată iubitorilor de natură,
care preferă să servească masa pe timp de vară pe terasă admirând peisajul. Acest spațiu
va avea 6 mese, fiecare având 4 scaune, așezate cu distanț a suficientă de doi metri .
4.4 Resurse necesare și furnizori
Acest capitol cuprinde dotările interioare și exterioare, echipamentele de care este
nevoie pentru a desfășura activitatea și materialele consumabile. Pentru a asigura
gestiunea stocurilor într -o bună funcționare, aprovizionarea se va face zilnic, doar în
cantitățile necesare pentru a evita perisabilitatea materiilor prime, chiar de la primele ore
ale dimineții considerând că at unci este momentul potrivit pentru această acțiune. În
primul rând dorim să implementăm acest sistem încă de la înființarea restaurantului, fiind
benefic din punct de vedere financiar pentru mine cât și pentru furnizori, ei putând să
observe fluctuațiile comenzilor de la o lună la alta. În al doilea rând, datorită faptului că
marea majoritate a produselor sunt perisabile și au un termen limită de folosință,
comenzile diferă. De exemplu, carnea și legumele au termen între trei și șapte zile,
respectiv maxim o zi, dar băuturile se pot comanda și în cantități mai mari deoarece ele nu
expiră într -un viitor apropiat. Gestiunea stocurilor se va realiza exclusiv de managerul
restaurantului.
Dotări interioare
Dotările fac referire la toate obiectele care țin de utilaje, mobilier cu care se gătesc
preparatele sau cu ajutorul cărora se păstrează în cele mai bune condiții și procesul de
19
servire. Trebuie să alegem aceste dotări pentru a putea fi ușor utilizabile de către personal,
să fie ușor de întreținut și de asemenea să nu producă mari consumuri de energie, asta
pentru a economisi timp și a ușura munca.
Mobilierul localului – sunt cuprinse piesele de mobilier din interiorul
restaurantului. În această categorie s unt incluse corpul barului, rafturile de bar, vitrinele,
cuierele, mesele și scaunele.
Dotarea bucătăriei – este cea mai important ă parte deoarece cu ajutorul utilajelor
se pot prepara alimentele, se poate cântări marfa, se pot depozita și servi. În aceast ă parte
intră următoarele utilaje : frigiderele, dulapurile, rafturile, congelatoarele, cântarele, mesele
de lucru, plita, fripteuza, grătar, roboții de bucătărie, aragaze, hotele, mașinile de spălat
vase, mașinile de spălat pahare, cuptoare cu microunde și clasice și feliatoare.
Inventarul de servire : – intră toate obiectele ce țin de de vesela în care se prepară
sau servește mâncarea, cum ar fi tacâmurile.
Utilaje pentru servire : – partea în care intră casa de marcat, espressorul, aparatul de
pregătit ceai , mașina de făcut gheață, storcătoare, mixere pentru băuturi și blender.
Dotări exterioare: – intră partea de mobilier pentru exterior (mese, scaune și
umbrele) și de asemenea tobogane pentru copii.
Consumabile: – Ministerul Sănătății impune legislația, ia r într -o unitate destinată
alimentației publice trebuie respectată, iar pentru acest fapt este nevoie de produse
consumabile. Aceste produse sunt folosite în mod special pentru curățenia restaurantului,
barului, bucătăriei și în grupurile sanitare ale loca lului.
În interiorul, exteriorul localului și deasemenea a grupurilor sanitare se vor
achiziționa produse de curățare a meselor și scaunelor, a pieselor de mobilier, a
parchetului, dar și produse de decor pentru mese și șervețele atribuite tot în acest sco p. În
tabelul ce urmează sunt redate produsele pentru curățenie și întreținere:
Tab. nr. 4.1 Produse consumabile
NR
CRT. TIP PRODUSE
1 Dezinfectanți
2 Detergenți pentru geamuri
3 Detergenți pentru curățarea moblilierului
4 Detergenți pentru curățarea frigiderelor
20
5 Degresanți pentru aragaze, grătare și cuptoare
6 Degresanți pentru combaterea grăsimilor
7 Detergenți pentru suprafețele din inox
8 Detergenți pentru lemn
9 Detergenți pentru toalete
10 Detergenți pentru înlăturarea calcarului
11 Hârtie igienică
12 Săpun lichid pentru mâini
13 Prosoape de bucătărie
14 Șervețele
15 Caserole de plastic
16 Pungi de plastic
17 Decor pentru mese
18 Odorizanți
19 Saci menajeri
20 Detergenți de vase
21 Bureți de vase
22 Bureți din sârmă
23 Lavete de vase
24 Mop
25 Mătură
26 Găleată
27 Făraș
Sursă: prelucrare proprie
Categorii de ingrediente : – Pentru a putea găti preparatele restaurantului este
nevoie de materii prime de origine vegetală și animală. Avem nevoie de următoarele
ingrediente pentru prepararea alimentelor :
• Mezeluri
• Ouă
• Lactate
• Carne de vită
• Carne de porc
• Carne de pui
• Carne de pește
• Oțet, borș
• Mirodenii : sare, piper, boia, pătrunjel, mărar, cimbru, tarhon, scorțișoară,
etc
21
• Sosuri
• Vin alb
• Paste f ăinoase
• Legume: roșii, castraveți, ardei gras, ceapă, morcov, măsline, varză, salată,
etc
• Făină
• Dulceață
• Fructe
• Biscuiți
• Cicolată
• Vanilie.
Cu ajutorul listei create mai sus vom putea constitui stocul din bucătărie, fiind
benefic pentru angajați în vederea verificării.
Furnizori
Pentru a oferi o calitate cât mai bună a produselor firma va colabora doar cu
furnizori locali și regional i, iar în acest sens marfa va ajunge în timp scurt și va fi
proaspătă. În cazul în care vreo materie primă se termină în mijlocul zilei, putem procura
marfa în cel mai scurt timp.
Vom încheia contract pentru produsele din carne și semipreparate cu firma S. C.
GHITTA. S.R.L. , fiind singurul producător din oraș și cel mai apropiat.
Produsele de origine vegetală sunt produse perisabile care au termen de folosință
până la 24 de ore, iar pentru acest fapt nu se va întocmi contract cu furnizori. Aceste
produse îm preună cu condimentele se vor achiziționa de la supermarketul local Unicarm,
în această categorie intrând și fructele pentru băuturile preparate la bar.
Produsele spirtoase pot fi comandate într -o cantitate mai mare deoarece au un
termen de valabilitate de cel puțin un an. Cel mai eficient furnizor din Maramureș este
S.C. INTERALCOOZ S.R.L. , având locație în Comuna Recea.
Pentru sucurile carbogazoase se va face contract cu Coca -Cola, iar pentru vinuri se
va face contract cu Cramele Recaș. Vom colabora cu T uborg deoarece, conform ziarului
Bugetul, a fost cel mai vândut tip de bere în România în anul 2017. Pentru partea de
22
ceaiuri și cafea nu se vor încheia contracte cu furnizori, acestea fiind achiziționate tot de la
supermarketul local Unicarm.
Pentru tot c e ține de veselă se va face contract cu firma S.C. FAIMAR S.A., având
ca locație în Baia Mare.
Pentru partea de mobilier vom colabora cu furnizorul S.C. TRINOM S.R.L.
deoarece acesta poate oferi mobilierul personalizat pentru spațiile publice și este localizat
în Baia Mare.
Produsele pentru curățenie le voi achiziționa de la supermarketul Unicarm
deoarece nu există în apropiere furnizori, în cele din urmă nu doresc ca timpul de la
efectuarea comenzii și până la primire să împiedice activitatea.
Pentru partea de utilități vom colabora cu S.C. EON GAZ S.R.L, S.C.
ELECTRICA S.R.L., S.C. VITAL S.A. și S.C. DRUSAL S.A. pentru că ei sunt cei mai
eficienți și au vânzările cele mai bune în Baia Mare.
Din cauza perisabilității produselor putem avea pierderi fina nciare, iar pentru a
combate acest fapt am stabilit împreună cu furnizorii un program în care ei pot veni și să
stabilească comenzile pentru stocurile de produse, astfel încât în decurs de 48 de ore de la
preluarea comenzilor produsele să fie livrate. Cu c uloarea mov sunt comenzile care se
realizează săptămânal, iar cu culoarea verde sunt cele care se fac la două săptămâni.
Tab. nr. 4.2 Programarea aprovizionărilor
LUNI MARȚI MIERCURI JOI VINERI SÂMBĂTĂ DUMINICĂ
Produse de
origine vegetală
UNICARM Produse de
origine
vegetală
UNICARM Produse de
origine vegetală
UNICARM Produse de
origine
vegetală
UNICARM Produse de
origine
vegetală
UNICARM Produse de
origine
vegetală
UNICARM Produse de
origine
vegetală
UNICARM
Predare -primire
comandă
GHITTA Predare –
primire
comandă
GHITTA
Cafea și ceaiuri
UNICARM
Predare comandă
INTERALCOOZ Primire comandă
INTERALCOOZ
Predare comandă
COCA -COLA Primire
comandă
COCO –
COLA
Predare comandă Primire
23
CRAMELE
RECAȘ comandă
CRAMELE
RECAȘ
Predare comandă
FAIMAR Primire comandă
FAIMAR
Predare comandă
TRINOM Primire
comandă
TRINOM
Produse
curățenie
UNICARM Produse
curățenie
UNICARM
Contracte
utilități EON
GAZ,
ELECTRICA,
VITAL,
DRUSAL
Predare comandă
TUBORG Primire comandă
TUBORG
Produse
consumabile
Sursă: prelucrare proprie
4.5. Modul de prestare a serviciului
Într-un restaurant există trei etape pentru desfășurarea activității : preluarea
comenzii de la client, prepara rea produselor la bar și la bucătărie și preluarea notei de plată
achitată corect.
Ospătarii au atât activități cât și responsabilități. Ele sunt împărțite în două
categorii, principale și secundare. Printre cele principale regăsim responsabilitatea pentru
calitatea serviciilor prest ate, întâmpinarea cliențiilor, preluarea atentă a comenzilor,
cunoașterea meniului pentru oferirea informațiilor cerute, asumarea responsabilității
pentru realizarea, prezentarea la masă și încasarea corectă a notei de plată, predarea sumei
încasate la sfâ rșitul programului de muncă. Printre cele secundare enumerăm ajutorul
oferit colegilor în momentul în care sunt prea aglomerați, curățarea și aranjarea mesei
după plecarea cliențiilor și grijă pentru clienți în cazul în care aceștia își mai doresc ceva
în plus.
24
Ajutorul de ospătar, de asemenea trebuie să cunoască meniul în cazul în care un
client dorește informații, să ajute la dusul comenzii la masa clientului și să le ofere
clienților produsele pe care le -au comandat în cazul în care ospătarul nu este ac olo.
Barmanii au ca activități și responsabilități respectarea rețetei din meniu a
băuturilor , întocmirea stocului de băuturi astfel încât să nu aibe lipsuri , să spele paharele
aduse de către ospătari de la mese, să își pregătească barul și aparatele la sf ârșitul
programului pentru următoarea zi.
Bucătarul are ca responsabilitate prepararea tuturor produselor comandate, se
asigură de aspectul și calitatea preparatelor, ajută la coordonarea ajutorului său și a tuturor
membrilor din echipă în cazul în care administratorul lipsește, de a -și asigura stocul de
produse și se asigură că materiile prime sunt depozitate corespunzător.
Ajutorul de bucătar are responsabilitatea de a -l ajuta pe bucătar în prepararea
produselor și de a respecta cerințele sale.
Persoana care se ocupă de spalatul veselor va asigura igiena veselei și a
tacâmurilor după ce clienții servesc masa și a aparatelor din bucătărie.
Femeia de serviciu va asigura curățenia în restaurant, terasă, bucătărie, grupuri
sanitare.
Toate acestea împreună fo rmează tot ce e nevoie pentru a satisface clientul și
pentru a fi tratat ca atare.
25
Capitolul 5. Managementul ac tivităților și resurse umane
5.1. Resurse umane
Strategia organizațională trebuie să mențină localul activ și cu un nivel ridicat al
competișiei pe piață. Această strategie are ca obiectiv principal dezvoltarea produselor și
îmbunătățirea serviciilor oferite, și de asemenea a meniului.
Resursele umane participă la realizarea serviciilor, acestea având contact direct și
cu clienții. Pent ru asigurarea gradului de satisfacție, ei au un rol extrem de important,
atracția ofertei și bineînțeles calitatea serviciilor depind de statutul resursei umane.
Resursele umane trebuie realizate pe baza strategiei localului, servirea clienților
contează în foarte mare măsură, de aceea personalul trebuie să facă față. Energia localului
o constituie personalul, motiv pentru care trebuie să creeze o atmosferă de comfort oferind
amabilitate, ambianță plăcută și credibilitate clienților. Organizarea activități lor pe care le
fac personalul este factorul esențial în prestarea serviciilor de calitate oferite.
Recrutarea personalului va fi realizată de către o firmă specializată pe acest
domeniu, noi oferind suma de 1500 de lei pentru acest serviciu. Înainte de des chiderea
localului dorit se va realiza instruirea personalului la un curs autorizat de Ministerul
Muncii și al Învățământului, costul cursului fiind de 1000 lei fiind achitat de către noi.
Costurile totale privind recrutarea și instruirea angajaților va fi de 2500 de lei.
Pentru început se vor angaja 2 bucătari. Pe lângă acești bucătari vom angaja 4 ajutori
de bucătari, 2 barmani, 5 ospătari, o persoană care se ocupă de spălatul veselei, două femei
de serviciu, un șofer care se ocupă de aprovizionările din supermarket și, cel mai
important, un contabil, iar managerul voi fi eu. Pe parcursul timpului, dacă va crește
clientela, o să mai adaug personal.
1) Managerul este acea persoană care se ocupă de organizarea pentru buna
funcționare a localului, care poa te fi absolvent de liceu cu diploma de bacalaureat
sau absolvent al unui curs de formare managerială având ca experiență
profesională între 8 și 10 ani în funcții de activitate a restaurantelor. Ceea ce are
nevoie în plus este competența în conducere, tehn ica serviciilor, marketing,
cunoașterea mărfurilor, tehnologia culinară și contabilitate.
26
Managerul are ca atribuții stabilirea necesarului stocului de băuturi, păstrarea și
gestionarea băuturilor pentru a putea menține calitatea acestora, prezentarea și
recomandarea clienților băuturilor, supraveghează evoluția stocurilor.
2) Bucătarul este acea persoană care se ocupă de prepararea alimentelor, care poate fi
absolvent de liceu sau a unui curs/calificare în acest domeniu. Experiența
profesională este între 6 și 8 ani în domeniul bucătăriei, având nevoie să cunoască
tehnologia culinară, tehnici de conducere a subordonaților, norme de igienă,
comunicare bună. Atribuțiile postului acesta sunt acelea de a planifica și organiza
munca în echipă, de a propune rețete, răspunde de calitatea produselor și starea de
igienă, întocmește comenzile de aprovizionare.
3) Ospătarul este acea persoane care aranjează și întreține sala, efectuând serviciile
sale, care poate fi absolvent de liceu sau a unui curs de calificare, având nevoie de
experiența de minim un an sau doi . Capacitatea sa profesională trebuie să cuprindă
cunoașterea tehnicilor de atragere a clientelei, să cunoască limbi internaționale, să
efectueze cu atenție serviciile atribuite. Atribuțiile sale sunt punctualitatea pentru
începerea muncii, să cunoască meniul, să fie decent și îngrijit, să servească clienții,
să întocmească nota de plată, s ă mențină întotdeauna sala curată și să respecte
regulile de igienă.
Contracte necesare
Pentru a ne putea desfășura activitatea, trebuie să încheiem contracte stabile cu
diferite firme. Aceste contracte sunt redate mai jos.
• Contract cu un cabinet de medicină
• Contracte de analize medicale oferite angajaților
• Contract cu firma de deratizare
• Contract cu firma de salubritate
• Contract cu firma de protecție
• Contract cu furnizorii de la gaz, electricitate, apă și canalizare
• Contract cu furnizorii care asigur ă certificate de conformitate a mărfurilor
• Contract de asigurare
• Cursuri de igienă pentru angajaț i
27
Capitolul 6. Planul de marketing
6.1. Piața și segmentul țintă
Segmentul țintă este format din totalitatea persoanelor care doresc să
servească masa într-o ambianță plăcută. În urma studiului de piață realizat asupra
locuitorilor din Borșa am realizat profilului segmentului țintă prin intermediul
întrebărilor aflate în chestionar referitoare la vârstă, sex, venit lunar și ocupați e.
Din totalul persoanelor chestionate (101), 54 sunt clienți țintă, întrucât au
declarat că preferă să ia masa într -un alt restaurant decât cel în care sunt cazați sau
într-un local din centrul orașului. Din punctul de vedere al vârstei 70 ,3% dintre
aceștia sunt cu vârs tele între 18 și 25 ani.
Fig. nr. 6.1 Clienții țintă pe categ orii de vârstă (prelucrare proprie)
Un alt factor important este sexul perso anelor chestionate, pentru a putea
vedea cine este atras de ideea de restaurant tradițional. Din punct de vedere al
sexului 62,3% persoane chestionate sunt de sex feminine, iar 37,7% sunt de sex
masculin.
Între 18 -25 ani Între 26 -35 ani Între 36 -45 ani0510152025
Alt restaurant Local din centrul orașului
28
Fig. nr. 6.2 Clienții țintă pe tip de sex (prelucrare proprie)
De asemenea, venitul lunar al potențialilor clienți este un factor important
pentru luarea deciziei de a servi masa. Din punct de vedere al venitului lunar
40,7% persoane chestionate au un venit între 1500 -2500 lei .
Fig. nr. 6.3 Clienții țintă din punct de vedere al venitului lunar (prelucrare
proprie)
Pe lângă acești factori, în segmental țintă intră și ocupația persoanelor
chestionate. Din punct de vedere al ocupației 38,8% persoane chestionate ocupă o
funcție de execuție.
0510152025
Alt restaurant Local din centrul orașului
Feminin Masculin
024681012
Sub 1500
leiÎntre 1500-
2500 leiÎntre 2500-
3500 leiÎntre 3500-
4500 leiÎntre 4500-
5500 leiPeste 5500
lei
Alt restaurant Local din centrul orașului
29
Fig. nr. 6.4 Clienții țintă din punct de vedere al ocupației (prelucrare proprie)
În concluzie segment ul țintă este format din persoanele cu vârsta cuprinsă între 18
și 25 ani, fiind în mare parte angajați pe funcție de execuție, cu veniturile medii între 1500
și 2500 lei.
6.2. Analiza concurenței
Pentru a lansa produsele și serviciile noastre pe piață trebuie să efectuăm o analiză
a concurenței și a observa ce putem face noi pentru a ne diferenția de ceilalți.
În cazul nostru, orice local care oferă servicii de alimentație este un concurent, de
aceea doresc să ofer sttilul tradițional care poate fi caracterizat un plus. Restaurantele care
sunt localizate în Borșa nu sunt numeroase însă au formată clientela. Acestea sunt :
• Restaurantul Victoria – are o capacitate de 80 de persoane, un
meniu variat în preparatele comune, design clasic, are terasă;
• Restaurantul Roman – are o capacitate de 67 de persoane, un meniu
variat în preparatele comune și un design modern, are terasă;
• Restaurantul Royal – are o capacitate de 45 de persoane, un meniu
restrâns și un design clasic, fără terasă;
02468101214
Alt restaurant Local din centrul orașului
Administrator/ Întreprinzător Funcție de conducere
Funcție de execuție Profesor
Elev Student
Casnică
30
• Restaurant Nord – are o capacitate de 80 de persoane, un meniu
destul de variat și un design modern, are terasă în față și în spate;
• Restaurant Viva – fiind localizat în centrul orașului, este restrâns ca
spațiu, are o capacitate de doar 30 de persoane, un meniu restrâns și
un design clasic, are terasă.
Aceste restaurante sunt localizate fie în centrul orașului, fie la periferie, însă
designul lor interior este modern sau clasic și preparatele sunt comune, iar momente
artistice lipsesc. De la specificul meniului până la localizare consider ca este un beneficiu
pentru mine.
6.3. Mixul de marketing
Produsul
Produsul oferit de noi este de fapt serviciul de alimentație publică pentru a
satisface nevoia de hrană a clienților într -o locație cu un peisaj deosebit, stil tradițional și
ambianță plăcută. Acesta poate fi împărțit în doua categorii, preparatele culinare și
băuturile. Clienții vor p utea alege dintr -o gamă variată de preparate, de la feluri principale
până la deserturi, iar băuturile vor fi din diferite game. Produsele vor avea prețuri
accesibile pentru fiecare dintre clienți.
Pe lângă acestea vor exista momente artistice de la muzic ă tradițională live până la
momente de stand -up comedy. Acestea sunt variate deoarece momentele tradiționale ar
atrage persoane de peste 35 de ani, iar stand -up-ul atrage foarte mult tineret, momentele
fiind propuse doar pentru weekend -uri, fapt pentru care persoanele nu obișnuiesc să
meargă la muncă.
Meniul l -am creat în ideea în care să fie mai multe feluri de mâncare pentru ca
potențialii clienți să aibă posibilitatea de a alege, de aceea am introdus 9 tipuri de
preparate pentru micul dejun, 10 tipuri de ciorbe, 10 tipuri de felul doi, 7 tipuri de
preparate tradiționale, 6 tipuri de aperitive, 10 tipuri de salate, 3 tipuri de preparate din
pește, 6 tipuri de paste, 6 tipuri de garnituri și 6 tipuri de desert.
Meniul de băuturi am considerat că trebuie s ă conțină atât băuturi alcoolice, cât și
nonalcoolice deoarece clienții vor prefera, de exemplu, să servească un pahar de vin
împreună cu masa, sau un pahar de tărie înainte de masă.
31
Servirea consider că trebuie să fie exemplară, de la ținuta personalului până la
comportament. Servirea împreună cu muzica relaxantă de pe fundal vor forma o ambianță
plăcută.
Toate acestea împreună consider că reușesc să ofere clientului tot ce e nevoie
pentru a servi masa și să rămână cu un gust plăcut pentru a reveni la a cest local.
Politica de promovare
Pentru a atrage un număr cât mai mare de clienți , care să ne asigure rezultate
financiare pozitive este nevoie de o promovare eficientă .
Din studiului realizat în rândul potențialilor clienți a reieșit că cele mai bune
modalități de promovare sunt rețele le de socializare (138,8%) și recomandăril e familiei și
ale cunoștințelor (133,3%) . Acest rezultat ne avantajează întrucât aceste forme presupun
costuri minime . Restaurantul va fi promovat pe Facebook, Instagram și pe site -ul propriu
creat.
Fig. nr. 6.5 Metode de promovare (prelucrare proprie)
01020304050607080
32
Metode de promovare prin Facebook și Instagram:
• Vom începe cu înființarea unei pagini de Facebook și Insagram cu
descrierea localului și orarul de funcționare
• Vom posta zilnic poze cu preparate și peisajul din împrejurimi
• Vom răspunde la comentarii și mesaje
• O să anunțăm evenimentele săptămânal
• Le vom oferi șansa de a ne da un feedback.
Pe lângă promovarea pe rețelele de socializare, vom crea un website deoarece
acesta implică costuri minime de asemenea. Metode le de promovare prin
intermediul website -ului:
• Creăm un site în care vom prezenta localul
• Vom afișa programul, meniul și prețuri le
• Vom prezenta locația restaurantului
• Vom afișa datele de contact pentru rezervări, întrebări și nelămuriri
Cu ajutorul tehnologiei sperăm să facem o promovare destul de calitativă încât să
atragem turiștii de pretutindeni și clienții locali.
Vom fi atenți la calitatea produselor și serviciilor pentru a putea avea parte de
recomandări bune din partea clienților veniți deja la noi.
Politica de preț
Pentru client prețul este un factor foarte important în alegerea restaurantului și
acest lucru poate in fluența decizia de a alege.
În urma studiului de piață am dorit să aflu cât sunt dispuși să cheltuie clienții pe
mic dejun, prânz și cină pe persoană. Pentru micul dejun am propus sumele până în 30 lei,
între 30 și 50 lei și peste 50 lei în ideea în care micul dejun nu este foarte costisitor.
Rezultatele au arătat că 75% dintre persoanele chestionate doresc să cheltuie până în 30 lei
pentru micul dejun, 21% vor să cheltuie între 30 și 50 lei pentru această masa și doar 4%
vor oferi mai mult de 50 lei. Prețurile pentru micul dejun sunt următoarele: 7 lei cel mai
simplu preparat și 2 3 de lei cel mai bogat tip de preparate.
33
Fig. nr. 6.6 Preț mic dejun (prelucrare proprie)
Pentru prânz sumele propuse sunt de până în 50 lei, între 50 și 100 lei și peste 100
lei pe persoană. Rezultatele au arătat că 65% dintre persoanele chestionate doresc să
cheltuie până în 50 lei pentru micul dejun, 34% vor să cheltuie între 50 și 100 lei pentru
această masa și doar 1% va oferi mai mult de 100 lei. Prețurile pentru prânz su nt
următoarele: 15 lei cel mai simplu preparat și 35 de lei cel mai bogat tip de preparate.
Fig. nr. 6.7 Preț prânz (prelucrare proprie)
Pentru a servi cina am propus aceleași prețuri ca la servirea prânzului, însă
rezultatele sunt diferite acum. Rezultatele au arătat că 51% dintre persoanele chestionate
doresc să cheltuie până în 50 lei pentru micul dejun, 41% vor să cheltuie între 50 și 100 lei
pentru această masa și doar 8% vor oferi mai mult de 100 lei. Prețurile cină sunt
următoarele: 23 lei c el mai simplu preparat și 37 de lei cel mai bogat tip de preparate.
75%21%4%
Până în 30 lei/persoană Între 30-50 lei/persoană
Mai mult de 50 lei/persoană
65%34%1%
Până în 50 lei/persoană Între 50-100 lei/persoană
Mai mult de 100 lei/persoană
34
Fig. nr. 6.8 Preț cină (prelucrare proprie)
Consider că prețurile o să fie în funcție de răspunsurile date de clienți, iar
preparatele pentru micul dejun vor fi până în 30 de lei, prețul preparatelor pentru prânz va
fi între 50 și 100 lei iar prețul pentru cină va fi de la 50 lei în sus.
Pentru meniul de băuturi prețurile la apă și ceaiuri vor fi de 3 lei, la sucuri, cafele
și beri prețurile vor fi de 5 lei, limonadele și fresh -urile vor avea ca preț 7 lei, vinul la
pahar va fi 6 lei și la sticle prețurile vor fi cuprinse între 30 și 100 lei iar spirtoasele între 6
și 12 lei.
Politica de distribuție
Politica de distribuție va avea loc între mine ca întreprinzător și clienții mei. Fiind
vorba de un restaurant voi uitliza vânzarea directă, fără alți intermediari.
51%41%8%
Până în 50 lei/persoană Între 50-100 lei/persoană
Mai mult de 100 lei/persoană
35
Capitolul 7. Planul financiar
7.1. Cheltuieli de start -up și sursa de finanțare
În primă fază trebuie să identificăm cheltuielile necesare pentru demararea afacerii,
construirea unei clădiri și amenajarea acesteia, pe lângă acestea trebuie identificate și
cheltuielile cu recrutarea personalului și asigurarea necesarului de stoc .
Un următor pas este acela de a înființa firma, iar pentru acest fapt vom avea parte
de urm ătoarele taxe, unele fiind obligatorii plătite, iar altele pot fi achitate după o perioadă
de vreme. În tabel ul 7.1 sunt redate taxele pentru înființarea restaurantului.
Tab. nr. 7.1 Cheltuieli privind taxele pentru înființarea restaurantului
TAXELE OBLI GATORII CHELTUIELI (RON)
Taxa pentru rezervare denumire firmă 45
Taxa pentru înregistrare societate în Registrul Comerțului 250
Taxa cazier fiscal –pentru viitorul administrator 35
Timbre fiscale 4
Taxa de publicare a hotărârii de înființare a societății în
Monitorul Oficial 31 PAGINĂ
Capital social 200
Cheltuieli notariale cu declarații și specimene de semnătură
ale administratori sau asociați 75
Obținerea Avizului de Funcționare pentru restaurant 3.000
TOTAL (RON) 3.640
Sursă: prelucrare proprie
Pentru cheltuielile cu concesionarea spațiului pe o perioadă de 15 ani, primăria
stabil ește prețul pentru teren de 60.000 ei , iar mai apoi se va stabili o rată plătită anual pe
perioada contractului. Calculul se face : 60.000 (prețul) /15(ani)=4000 RON/AN.
Tab. nr. 7.2 Cheltuieli privind concesionarea terenului
Concesionare t eren 60.000
Rată anuală 4.000
TOTAL (RON) 4.000
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile cu autorizațiile de construcție sunt cele din tabelul 7.3.
Tab. nr. 7.3 Cheltuieli privind autorizațiile de construcție
36
Taxa eliberare certificat de urbanism în mediul urban 9-12
Taxa eliberare autorizație pentru lucrări de organizare pe
șantier 3% x valoarea autorizată a
lucrărilor de organizare de
șantier – 477,24
TOTAL (RON) 489,24
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile privind construcția restaurantului sunt redate în tabelul 7.4. , rezultatele
finale fiind aflate din calculul coloanei cu preț și cea cu metri pătrați.
Tab. nr. 7.4 Cheltuieli privind a ctivitățile pentru construcție construcție
ACTIVITĂȚI PREȚ
(RON/MP) SUPRAFAȚĂ(MP) TOTAL (RON)
Curățare teren 25 550 13.750
Fundația clădirii 175 290 50.750
Ridicare construcție în roșu 140 290 40.600
Izolare termică 130 200 26.000
Construcție terasă 250 90 22.500
Finisaje clădiri 100 290 MP 29.000
TOTAL CHELTUIELI (RON ) 182.600
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuieli cu dotările localului intrerioare și exterioare includ echipamente,
mobiliere, obiecte sanitare și spațiu exterior. Prețul total al fiecărui tip de dotare se
realizează înmulțind coloana doi cu coloana trei.
Tab. nr. 7.5 Cheltuieli privind dotările interioare
DOTĂRI CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Geamuri 14 150 2.100
Uși 6 300 1.800
Instalație apă 1 800 800
Instalație curent 1 650 650
Instalație gaz 1 550 550
TOTAL (RON) 5.900
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuieli le cu amenajarea restaurantului sunt redate în tabelul 7.6.
Tab. nr. 7. 6 Cheltuieli privind amenajările restaurantului
37
DOTĂRI CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Casă de marcat 1 3.500 3.500
Calculator 1 2.700 2.700
Frigider 1 950 950
Bar 1 2.000 2.000
Comodă 1 920 920
Masă 12 450 5.400
Scaun 72 75 5.400
Față de masă 24 50 1.200
Bax șervețele 10 27 270
Floare decor 12 19 228
Perdea 16 150 2.400
Set 50 pahare vin 2 150 300
Set 50 pahare apă 4 50 200
Set 50 pahare bere 2 100 200
Set 50 pahare spirtoase 2 100 200
Set 50 căni cafea 2 50 100
Set 50 cesti ceai 2 50 100
Set 50 lingurițe 4 40 160
Bax prosoape de
bucătărie 4 20 80
Detergent vase 3 10 30
Bax bureți 5 8 40
Bax bureți din sârmă 5 10 50
Bax lavete 5 6 30
Dezinfectant 3 18 54
Detergent geamuri 5 6 30
Detergent lemn 5 10 50
Odorizant 2 12 24
Bax saci menajeri 5 3 15
Mop 2 30 60
Mătură 2 25 50
Găleată 2 45 90
Făraș 2 25 50
Coș de gunoi 2 30 60
TOTAL (RON) 26.941
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuieli cu amenajarea bucătăriei sunt redate în tabelul 7.7.
Tab. nr. 7. 7 Cheltuieli privind amenajările bucătăriei
DOTĂRI CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Frigider 2 2.000 4.000
Aragaz cu plită 1 1.500 1.500
Hotă 1 1.400 1.400
38
Fripteuză 1 800 800
Grătar 1 550 550
Cuptor cu microunde 1 490 490
Cuptor 1 600 600
Mașină de spălat vase 1 1.450 1.450
Masă metalică 1 1.600 1.600
Robot de bucătărie 3 250 750
Bax șervețele 5 27 135
Bax prosoape de
bucătărie 5 20 100
Detergent vase 3 10 30
Săpun mâini 2 6 12
Bax bureți 5 6 30
Bax bureți din sârmă 5 8 40
Bax lavete 5 6 30
Dezinfectant 2 18 36
Detergent geamuri 2 6 12
Detergent înlăturare
grăsimi 3 10 30
Detergent pentru inox 2 14 28
Bax saci menajeri 5 3 15
Mop 2 30 60
Mătură 2 25 50
Găleată 2 25 50
Făraș 2 25 50
Set pungi plastic 10 5 50
Set 50 farfurii 2 100 200
Set 50 tacâmuri 2 82 164
Set 5 oale 1 250 250
Set 5 tigăi 1 200 200
Set veselă 10 180 1.800
Set tacâmuri 10 130 1.300
Set caserole 5 15 75
Coș de gunoi 2 30 60
TOTAL (RON) 17.977
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuieli cu amenajarea băilor sunt redate în tabelul 7.8.
Tab. nr. 7. 8 Cheltuieli privind amenajările băilor
DOTĂRI CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Wc 2 300 600
Bideu 1 250 250
Chiuvetă 2 350 700
Oglindă 2 200 400
39
Bax hârtie igienică 4 15 60
Săpun lichid 4 6 24
Bax șervețele 4 6 24
Perie de wc 2 20 40
Dezinfectant 2 18 36
Detergent geamuri 2 6 12
Detergent înlăturare
calcar 2 28 56
Coș de gunoi 2 30 60
Bax saci menajeri 2 3 6
Mătură 1 25 25
Făraș 1 25 25
Mop 1 30 30
Găleată 1 25 25
TOTAL (RON) 2.373
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile cu amenajarea terasei sunt redate în tabelul 7.9.
Tab. nr. 7. 9 Cheltuieli privind amenajările terasei
DOTĂRI CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Masă 6 150 900
Scaun 24 100 2.400
Umbrelă 6 B 80 480
Scrumieră 12 15 180
Ghiveci cu flori 10 40 400
TOTAL (RON) 4.360
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuieli cu amenajarea exterioară sunt redate în tabelul 7.10.
Tab. nr. 7. 10 Cheltuieli privind amenajările exterioare
DOTĂRI CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Tobogan 1 750 750
Balansoar 2 600 1.200
Trambulină 1 550 550
Flori exterioare 10 40 400
TOTAL (RON) 2.900
Sursă : prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu amenajarea sunt redate în tabelul 7.11.
Tab. nr. 7.11 Cheltuieli privind amenajările totale
AMENAJĂRI COSTURI (RON)
40
Amenajare restaurant 26.941
Amenajare bucătărie 17.977
Amenajare băi 2.372
Amenajare terasă 4.360
Amenajare exterioară 2.900
TOTAL (RON) 54.550
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru restaurant în primele trei luni
sunt redate în tabelul 7.12 .
Tab. nr. 7.12 Cheltuieli privind stocul inițial pentru restaurant în primele trei lun i
DENUMIRE
PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Apă 500 2 1.000
Ceai 300 1.5 450
Cafea 500 3 1.500
Băuturi răcoritoare 700 3.5 2.450
Bere 650 4 2.600
Vin vărsat 10 25 250
Vin la sticlă 20 35 700
Băuturi spirtoase 20 20 400
TOTAL (RON) 9.350
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru micul dejun în primele trei luni
sunt redate în tabelul 7.13 .
Tab. nr. 7.13 Cheltuieli privind stocul inițial pentru micul dejun în primele trei lun i
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Ouă 7 10 70
Șuncă 5 7 35
Cașcaval 10 6 60
Telemea 5 6 30
Brânză de burduf 5 5 25
Urdă 3 6 30
Mozzarella 3 5 15
Ceapă 10 1 10
Ciuperci 5 6 30
Bacon 3 8 24
Lapte 10 3 30
41
Cereale 5 2 10
Cacao 2 2 4
TOTAL (RON) 403
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru supe și ciorbe în primele trei
luni sunt redate în tabelul 7.14.
Tab. nr. 7.14 Cheltuieli privind stocul inițial pentru supe și ciorbe în primele trei luni
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Carne de pui 15 KG 12 RON 180 RON
Carne de porc 15 KG 14 RON 210 RON
Carne de vită 15 KG 16 RON 240 RON
Carne de vită -burtă 10 KG 15 RON 150 RON
Legume 20 KG 5 RON 100 RON
Tăieței 5 BUC 2 RON 10 RON
Ouă 1 BUC -30 ouă 10 RON 10 RON
Orez 4 BUC 3 RON 12 RON
Smântână 3 BUC 4 RON 12 RON
Borș 2 BUC 2 RON 4 RON
Condimente 5 BUC 2 RON 10 RON
TOTAL (RON) 938
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru meniul la grătar în primele trei
luni sunt redate în tabelul 7.15.
Tab. nr. 7.15 Cheltuieli privind stocul inițial pentru meniul la grătar în primele trei luni
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Carne de vită 20 16 320
Carne de porc 20 14 280
Carne de pui 20 12 240
Legume 20 5 100
Condimente 10 2 20
TOTAL (RON) 960
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru meniul format din pește în
primele trei luni sunt redate în tabelul 7.16.
42
Tab. nr. 7.16 Cheltuieli privind stocul inițial pentru meniul format din pește în primele trei luni
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Carne de păstrăv 10 17 170
Carne de crap 8 16 128
Carne de somon 9 17 153
Condimente 5 2 10
TOTAL (RON) 461
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru meniul format din paste în
primele trei luni sunt redate în tabelul 7.17.
Tab. nr. 7.17 Cheltuieli privind stocul inițial pentru meniul format din paste în primele trei luni
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Paste 20 9 180
Șuncă 5 7 35
Fructe de mare 5 10 50
Pancetta 2 12 24
Ton 7 5 35
Ouă 1 10 10
Parmesan 8 9 72
Gorgonzola 6 8 48
Brie 5 7 35
Condimente 5 2 10
TOTAL (RON) 499
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru meniul format din garnituri în
primele trei luni sunt redate în tabelul 7.1 8.
Tab. nr. 7.18 Cheltuieli privind stocul inițial pentru meniul format din garnituri în primele trei luni
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Legume 20 5 100
Condimente 2 2 4
TOTAL (RON) 104
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru meniul format din gustări în
primele trei luni sunt redate în tabelul 7.19.
43
Tab. nr. 7.19 Cheltuieli privind stocul inițial pentru meniul format din gustări în primele trei luni
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Pâine 60 2 120
Unt 5 7 35
Șuncă 5 7 35
Ton 5 5 25
Legume 10 5 50
Slănină/jumeri/cârnați 8 9 72
Brânză de burduf 5 5 25
Ulei de măsline 3 15 45
Condimente 2 2 4
TOTAL (RON) 411
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru meniul format din salate în
primele trei luni sunt redate în tabelul 7.20.
Tab. nr. 7.20 Cheltuieli privind stocul inițial pentru meniul format salate în primele trei luni
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PRE Ț BUCATĂ TOTAL (RON)
Carne de pui 7 12 84
Șuncă 3 7 21
Ton 8 5 40
Ouă 2 10 20
Legume 15 5 75
Parmesan 3 6 18
Telemea 6 7 42
Condimente 3 2 6
TOTAL (RON) 306
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru meniul format din preparatele
tradiționale în primele trei luni sunt redate în tabelul 7.21.
Tab. nr. 7.21 Cheltuieli privind stocul inițial pentru meniul format din preparate
tradiționale în primele trei luni
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Carne de porc 15 14 210
Carne de vită 12 16 192
Brânză 5 7 35
Legume 5 5 25
Orez 3 3 9
44
Făină de mălai 5 2 10
Smântână 2 3 6
Condimente 2 2 4
TOTAL (RON ) 491
Sursă: prelucrare proprie
Cheltuielile totale cu bugetul alocat stocului pentru meniul format din deserturi în
primele trei luni sunt redate în tabelul 7.22.
Tab. nr. 7.22 Cheltuieli privind stocul inițial pentru meniul format din deserturi în primele trei luni
TIP PRODUS CANTITATE (BUC) PREȚ BUCATĂ TOTAL (RON)
Ouă 5 10 50
Făină albă 5 3 15
Brânză 5 6 30
Smântână 2 7 14
Dulceață 3 6 18
Nuttella 2 8 16
Paste 5 6 30
Fructe 5 7 35
Ceapă verde 2 2 4
Înghețată 8 15 120
Condimente 3 2 6
TOTAL (RON) 338
Sursă: prelucrare proprie
Sinteza costurilor cu bugetul alocat stocului inițial este redat în tabelul 7.23.
Tab. nr. 7. 23 Cheltuieli privind bugetul pentru stocul inițial
STOC INIȚIAL ÎN PRIMELE 3 LUNI TOTAL (RON)
Stoc pentru mic dejun 403
Stoc pentru supe și ciorbe 938
Stoc pentru meniu la grătar 960
Stoc pentru meniu format din pește 461
Stoc pentru meniu format din paste 499
Stoc pentru meniu format din garnituri 104
Stoc pentru meniu format din gustări 411
Stoc pentru meniu format din salate 306
Stoc pentru meniu preparate tradiționale 491
Stoc pentru meniu format din deserturi 338
Stoc pentru băuturi alcoolice și nonalcoolice 9.350
CHELTUIELI (RON) 14.261
Sursă: prelucrare proprie
45
Sinteza tuturor cheltuielilor este redată în tabelul 7.2 4.
Tab. nr. 7. 24 Cheltuieli le totale necesare pentru înființarea unui restaurant
CATEGORII VALOARE (RON)
Taxe înființare restaurant 3.640
Concesionare teren 4.000
Autorizații construcție 489.24
Activități construcție clădire 182.600
Amenajări interioare și exterioare 54.550
Stoc inițial pentru primele 3 luni 14.261
TOTAL (RON) 259.540,24
Sursă: prelucrare proprie
Sursă de finanțare
Sursele de finanțare folosite pentru înființarea restaurantului vor fi economiile
mele și ale familiei mele în procent de 100%.
7.2. Bugetul de venituri și cheltuieli
Bugetul de venituri și cheltuieli ne va ajuta să stabilim rentabilitate a și profitul
anual. Vom estima veniturile și cheltuielile lunare și anuale și vom stabili un preț mediu
pentr u serviciile oferite.
7.2.1. Venituri previzionate pe primii trei ani
Pentru calculul veniturilor s-a stabilit o medie de potențiali clienți pe zi care vor
beneficia de produsele și serviciile oferite de noi . Consider că localul este nou pe piață și
inițial o să aibă un număr mic de clienți până în momentul care cei care au fost la noi vor
recomanda și altor persoane restaurantul. Am calculat un preț mediu în funcție de prețurile
stabilite pentru fiecare servi ciu. Inflația în acest an este de 5%, iar pentru acest fapt vom
crește prețurile cu 5% de pe un an pe altul . Veniturile în primii trei ani vor fi previzionate
în varianta pesimistă, optimistă și realistă.
Varianta pesimistă
Deoarece restaurantul are o capacitate de 72 locuri, iar programul de funcționare
va fi de la ora 9:00 până la ora 21:00 de luni până duminică , am estimat că un client va
servi masa în jur de o oră și jumătate. Programul fiind de 12 ore vom avea 8 clienți pe un
singur loc în întregim ea programului , iar pentru 72 de locuri vom avea 576 clienți pe zi .
46
Pentru p rimul an, în varianta pesimistă estimăm că doar 20% (115) dintre aceștia vor veni
într-o zi, iar pentru o lună vor fi în număr de 3450, iar pe an vor fi 41400 clienți.
Pentru previ zionarea veniturilor în varianta pesimistă consider că în primul an vor
fi 41400 persoane, în al doilea an vor fi 53820 persoane deoarece previzionăm că numărul
clienților va crește cu 30%, iar în ultimul an previzionăm că numărul clienților va ajunge
la 72657 deoarece va avea loc o creștere de 35% față de al doilea an .
Pentru primul an 10000 clienți doresc să servească micul dejun, 13800 clienți
doresc să servească prânzul, iar restul de 17600 clienți doresc să servească cina. În al
doilea an 14500 clienț i doresc să servească micul dejun, 17892 clienți doresc să servească
prânzul, iar restul de 21428 clienți doresc să servească cina. În al treilea an, având mai
mulți clienți, este mai profitabil deoarece 18520 clienți doresc să servească micul dejun,
25554 clienți doresc să servească prânzul și restul de 28583 clienți servesc cina.
Prețul mediu pentru serviciile de alimentație publică va crește în fiecare an și pe
toate cele trei variante. Prețurile medii pe care le -am stabil it pentru primul an sunt:
PREȚ MIC DEJUN – 15 lei (preț cel mai mic 7 lei x preț cel mai mare 23 lei/2)
PREȚ PRÂNZ – 25 lei (preț cel mai mic 15 lei x preț cel mai mare 35 lei/2)
PREȚ CINĂ – 30 lei (preț cel mai mic 23 lei x preț cel mai mare 37 lei/2)
Prețurile medii pe care le -am sta bilit pentru al doilea an diferă deoarece se adaugă
inflația la preț:
PREȚ MIC DEJUN – 15,75 lei
PREȚ PRÂNZ – 26,25 lei
PREȚ CINĂ – 31,5 lei
Prețurile medii pe care le -am stabilit pentru al treilea an diferă deoarece am
adăugat din nou inflația:
PREȚ MIC D EJUN – 16,53 lei
PREȚ PRÂNZ – 27,56 lei
PREȚ CINĂ – 33 lei
Vom calcula prețul mediu înmulțit cu numărul de clienți pentru a afla rezultatele.
47
Potrivit tabelului de mai jos veniturile previzionate în primii 3 ani de activitate în
varianta pesimistă sunt în total de 4349664 lei.
Tab. nr. 7.2 5 Venitul anual în primii 3 ani în varianta pesimistă
VENITURI
DIN
ACTIVITATE
(RON) ANUL 2020 –
OCT
ANUL 2021 –
OCT ANUL 2021 –
OCT
ANUL 2022 –
OCT ANUL 2022 –
OCT
ANUL 2023
OCT
MIC DEJUN 150000 228375 306135
PRÂNZ 345000 469665 704268
CINĂ 528000 674982 943239
TOTAL 1023000 1373022 1953642
prelucrare proprie
Varianta optimistă
Pentru primul an, în varianta optimistă estimăm că 25% (144) dintre aceștia vor
veni într -o zi, iar pentru o lună vor fi în număr de 4320, iar pe an vor fi 51840 clienți.
În primul an fiind de 51840 clienți, în anul al doilea 69624 de clienți, iar în ultimul
an sunt 97473 la număr . Pentru primul an 15248 clienți doresc să servească micul dejun,
17543 clienți doresc să servească prânzul, iar restul de 19049 clienți doresc să servească
cina. În al doilea an 20324 clienți doresc să servească micul dejun, 22585 clienți doresc să
servească prânzul, iar restul de 26715 clienți doresc să servească cina. În al treilea an,
având mai mulți clienți, este mai profitabil deoarec e 28740 clienți doresc să servească
micul dejun, 3248 4 clienți doresc să servească prânzul și restul de 36249 clienți servesc
cina.
Potrivit tabelului de mai jos veniturile previzionate în primii 3 ani de activitate
varianta optimistă sunt în total de 5559794 lei.
Tab. nr. 7.2 6 Venitul anual în primii 3 ani în varianta optimistă
VENITURI
DIN
ACTIVITATE
(RON) ANUL 2020 –
OCT
ANUL 2021 –
OCT ANUL 2021 –
OCT
ANUL 2022 –
OCT ANUL 2022 –
OCT
ANUL 2023
OCT
MIC DEJUN 228720 320103 475072
PRÂNZ 438575 592856 895259
CINĂ 571470 841522 1196217
TOTAL 1238765 1754481 2566548
Sursă: prelucrare proprie
48
Varianta realistă
Pentru a afla veniturile in varianta realistă face media de clienți și vom aduna
totalul veniturilor de la varianta pesimistă cu totalul veniturilor de la varianta optimistă, iar
rezultatul îl vom împărți la doi. În primul an vom avea 46619 clienți, în al doilea an 61721
clienți, iar în ultimul an 85065 clienți. În primul an 12624 clienți vor servi micul dejun,
15671 clienți vor servi prânzul, 18324 clienți vor servi cina. În al doilea an 17412 clienți
vor servi micul dejun, 20238 clienți vor servi prânzul, 24071 clienți vor servi cina. În al
treilea an 23630 clienți vor servi micul dejun, 29019 clienți vor servi prânzul, 32416
clienți vor servi cina.
Potrivit tabelului de mai jos veniturile previzionate în primii 3 ani de activitate
varianta realist ă sunt în total de 4954671 lei.
Tab. nr. 7.2 7 Venitul anual în primii 3 ani în varianta realistă
VENITURI
DIN
ACTIVITATE
(RON) ANUL 2020 –
OCT
ANUL 2021 –
OCT ANUL 2021 –
OCT
ANUL 2022 –
OCT ANUL 2022 –
OCT
ANUL 2023
OCT
MIC DEJUN 189360 274239 390603
PRÂNZ 391775 531247 799763
CINĂ 549720 758236 1069728
TOTAL 1130855 1563722 2260094
Sursă: prelucrare proprie
În urma efectuării tabelului 7. 27, am ajuns la concluzia că veniturile estimate se
apropie de realitatea propriu -zisă.
7.2.2.. Cheltuieli previzionate pe primii trei ani
Acest subcapitol cuprinde cheltuielile cu concesionarea terenului, prestarea de
servicii, utilitățil e, salariile angajațiilor, recrutare, și achiziția de stoc inițial . Cheltuielile
cu utilitățile pe primul an sunt de 1 0000 lei, pentru calculul cheltuielilor cu prestările
serviciilor au fost calculate conform prețurilor . Salariile angajațiilor au fost calculate din
venituri, acestea fiind diferite pentru fiecare angajat. Salariile angajaților vor fi brute de
aceea angajați i trebuie să plătească reținerile din salar. Legea cadru – nr. 153/2017 din 28
iunie 2017(privind salarizarea personalului plătit) arată că salariul minim pe economie este
de 1900 lei.
Contribuția asiguratorie pentru muncă ( CAM ) este de 2,25% din salariul brut.
49
Tab. nr. 7.2 8 Salarizarea pe anul 2020
ANUL 2020
Post de muncă Nr.
personal Salar brut
în lei Contribuție
angajator Salariu
total Total lei (salar total
x nr. personal)
Bucătar 2 3000 68 3068 6136
Ajutor de
bucătar 4 1900 43 1943 7772
Barman 2 1900 43 1943 3886
Ospătar 5 2500 56 2556 12780
Spălător de
vase 1 1900 43 1943 1943
Femeie de
serviciu 2 1900 43 1943 3886
Șofer 1 1900 43 1943 1943
Contabil 1 2000 45 2045 2045
TOTAL 40391
Sursă: prelucrare proprie
Tab. nr. 7. 29 Salarizarea pe anul 2021
ANUL 2021
Post de muncă Nr.
personal Salar brut
în lei Contribuție
angajator Salariu
total Total lei (salar total
x nr. personal)
Bucătar 3 3000 68 3068 9204
Ajutor de
bucătar 4 1900 43 1943 7772
Barman 3 1900 43 1943 5829
Ospătar 6 2500 56 2556 15336
Spălător de
vase 2 1900 43 1943 3886
Femeie de
serviciu 2 1900 43 1943 3886
Șofer 1 1900 43 1943 1943
Contabil 1 2000 45 2045 2045
TOTAL 49901
Sursă: prelucrare proprie
Tab. nr. 7. 30 Salarizarea pe anul 2022
ANUL 2022
Post de muncă Nr.
personal Salar brut
în lei Contribuție
angajator Salariu
total Total lei (salar total
x nr. personal)
Bucătar 3 3000 68 3068 9204
Ajutor de
bucătar 4 1900 43 1943 7772
Barman 3 1900 43 1943 5829
Ospătar 7 2500 56 2556 17892
50
Spălător de
vase 2 1900 43 1943 3886
Femeie de
serviciu 3 1900 43 1943 5829
Șofer 1 1900 43 1943 1943
Contabil 1 2000 45 2045 2045
TOTAL 54400
Sursă: prelucrare proprie
Amortizarea utilajelor se realizează conform metodei liniare, pentru toate
cheltuielile(înființare SRL, autorizații, contracte, amenajarea restaurantului interioară și
exterioară, stocul inițial și dotările) durata utilajelor este de 5 ani, valoarea totală fiind de
255540 Am calculat amortizarea liniară anual ă în felul următor: 255540/5 ani=51108 lei .
Varianta pesimistă
Pentru varianta pesimistă am estimat cheltuieli posibile mai mari. Deoarece
numărul de clienți crește estimez că prețu rile vor va crește .
Potrivit tabelului de mai jos cheltuielile previzionate în primii 3 ani de activitate în
varianta pesimistă sunt în total de 383296 lei.
Tab. nr. 7.31 Cheltuielile previzionate pentru primii trei ani în varianta pesimistă
Cheltuieli(RON) 2020 2021 2022
Utilități 10000 12000 14000
Salarii personal 40391 49901 54400
Stocul 14261 15520 16999
Recrutare și instruire
personal 2500 0 0
Amortizare 51108 51108 51108
TOTAL 118260 128529 136507
Sursă: prelucrare proprie
Varianta optimistă
Pentru varianta optimistă am estimat cheltuieli posibile mai mici. Potrivit tabelului
de mai jos cheltuielile previzionate în primii 3 ani de activitate în varianta optimistă sunt
în total de 367296 lei.
Tab. nr. 7.3 2 Cheltuielile previzionate pentru primii trei ani în varianta optimistă
Cheltuieli(RON) 2020 2021 2022
Utilități 9000 11000 13000
Salarii personal 39391 48901 53400
Stocul 13261 14520 15999
51
Recrutare și instruire
personal 1500 0 0
Amortizare 49108 49108 49108
TOTAL 112260 123529 131507
Sursă: prelucrare proprie
Varianta realistă
Pentru a afla cheltuielile în varianta realistă facem media cheltuielilor în varianta
pesimistă și optimistă. Potrivit tabelului de mai jos cheltuielile previzionate în primii 3 ani
de activitate varianta realistă sunt în total 374296 de lei.
Tab. nr. 7.3 3 Cheltuielile previzionate pentru primii trei ani în varianta realistă
Cheltuieli(RON) 2020 2021 2022
Utilități 9500 11500 13500
Salarii personal 39891 48401 53900
Stocul 13761 15020 16499
Recrutare și instruire
personal 2000 0 0
Amortizare 50108 50108 50108
TOTAL 115260 125029 134007
Sursă: prelucrare proprie
7.3. Rezultatul financiar
Pentru a afla rezultatul financiar vom calcula diferența dintre veniturile totale și
cheltuielile totale, aflând dacă suntem pe profit sau pierdere.
Tab. nr. 7.3 4 Rezultatul financiar
An 2020 2021 2022
Variantă P O R P O R P O R
Total
venituri 1023000 1238765 1130855 1373022 1754481 1563722 1953642 2566548 2260094
Total
cheltuieli 118260 112260 115260 128529 123529 125029 136507 131507 134007
Profit/
pierdere
brută 904740 1126505 1015595 1244493 1630952 1438693 1817135 2435041 2126087
Sursă: prelucrare proprie
52
Capitolul 8. Oferta antreprenorială
Planul meu de afacere presupune înființarea unui restaurant tradițional într -o
locație potrivită acestui stil, având ca obiect de activitate alimentația publică. Restaurantul
este destinat atât localnicilor, cât și turiștilor de pretutindeni.
În urma studi ului de piață, am ajuns la concluzia că această idee este viabilă
deoarece clienții preferă acest tip de restaurant. Am ținut cont de preferințele persoanelor
chestionate în legătură cu prețurile, meniul și aspectele importante pe care aceștia le caută.
Deoarece orașul Borșa este o zonă montană și numărul turiștilor crește de la an la
an, am ajuns la concluzia că aceștia vor lăsa departe restaurantele moderne sau clasice,
axându -se pe preparate tradiționale.
Doresc să scot în evidență punctele tari și slab e, oportunitățile și amenințările
potențiale prin intermediul analizei SWOT. În tabelul de mai jos vom avea aceste trăsături.
Tab. nr. 8.1 Analiza SWOT
PUNCTE TARI
• Locația într -o zonă liniștită
• Efectuarea studiului asupra
preferințelor clienților ne ajută la
obținerea informațiilor în legătură
cu atragerea lor
• Singurul restaurant cu specific
tradițional din oraș
• Raport foarte bun între preț și
calitate
PUNCTE SLABE
• Teama de a da faliment, deoarece s –
a investit o sumă mare
• Lipsa experienței în domeniu l
antreprenoriatului a
întreprinzătorului
OPORTUNITĂȚI
• Cerere mare mare pentru un
restaurant diferit
• Păreri bune și recomandări ale
clienților
• Înființarea de noi locuri de muncă în
oraș
• Un venit lunar mai ridicat AMENINȚĂRI
• Nu este situat în centrul oașului,
probabil unii clienți nu vor să
străbată 10 km
• Birocrația
Sursă: prelucrare proprie
53
Factorii principali care vor aduce un plus localului vor ține de designul localului,
de la mobilier până la decorul acestuia totul va fii din lemn, având un aspect rustic. Meniul
va cuprinde preparate specifice zonei, iar peisajul din împrejurimi va fii de vis.
Pentru mine ca întreprinzător concurența nu reprezintă un risc deoarece toate
celelalte localuri din oraș sunt la fel, însă experiența antreprenorială îmi lipsește cu
desăvârșire, ceea ce poate cauza unele probleme. Birocrația poate să influențeze
semnificativ deoarece pot exista probleme cu concesionarea pământului.
Chiar dacă există riscuri, voi încerca să găsesc diferite soluții astfel încât să pot să
implementez această idee. În cazul în care lipsa experienței o să își spună cuvântul, voi
apela la cunoștințe care practică deja acest domeniu pentru a putea ieși din impas. Pentru a
deveni un nume cunoscut pe piată voi încerca să atrag cât mai mulți clie nți.
Bibliografie
Cărți
Gică, O.A (2014), „Management operațional”, Cluj -Napoca
Cosma, S. (2009), „Cercetări de marketing”, Cluj-Napoca
Sofică, A. (2013), „Managementul resurselor umane”, Cluj -Napoca
Pagini web
http://statistici.insse.ro/shop/index.jsp?page=tempo3&lang=ro&ind=POP107D
http://taxeînf iințaresrl.ro
http://avocat.net
http://horeca.ro/articole/restaurante/2789 -noi-tendinte -in-restaurante.html
http://www.ziarulbugetul.ro/companii
www.googlemaps.ro
www.unicarm.ro
www.tuborg.ro
www.cramelerecas.ro
www.trinom.ro
www.faimar.ro
www.eongaz.ro
www.electrica.ro
ANEXE
Lista de meniu oferită de către noi este următoarea:
1) Meniul pentru micul dejun va cuprinde următoarele produse:
PRODUS INGREDIENTE GRAMAJ
Omletă cu șuncă și cașcaval Ouă, șuncă, cașcaval 200 g
Omletă țărănească Ouă, șuncă, brânză, ceapă 250 g
Omletă cu ciuperci Ouă, cașcaval, ciuperci 200 g
Ochiuri de ouă Ouă 130 g
Ochiuri de ouă cu bacon Ouă, bacon 200 g
Cașcaval pane Cașcaval 200 g
Cacao cu lapte Lapte, cacao 200 g
Lapte cu cereale Lapte, cereale 250 g
Platou cu brânzeturi Brânză de burduf, telemea,
urdă, cașcaval, mozzarella 300 g
2) Meniul cu supe și ciorbe va cuprinde următoarele produse :
3) Meniul cu produsele preparate la grătar o să cuprindă :
PRODUS INGREDIENTE GRAMAJ
Carne de vită la grătar Carne de vită, ingrediente 150 g
Carne de porc la grătar în sos
picant Carne de vită, sos picant 200 g
Frigărui la grătar Carne de porc, legume 250 g
Mușchiuleț de porc Carne de porc 250 g PRODUS INGREDIENTE GRAMAJ
Supă de pui cu tăieței Carne de pui, tăieței 300 g
Ciorbă de legume Legume, sos de roșii, borș 300 g
Ciorbă de pui a la grec Carne de pui, legume, orez 300 g
Ciorbă de porc a la grec Carne de porc, legume, orez 300 g
Ciorbă de vită a la grec Carne de vită, legume, orez 300 g
Ciorbă de burtă Burtă de vită, ou, morcovi,
smântână, oțet, usturoi 300 g
Ciorbă perișoare Carne tocată de porc, legume,
orez 300 g
Ciorbă de fasole cu afumătură
în pâine Carne afumată, fasole, ceapă 300 g
Ciorbă rădăuțeană Carne de pui, legume, orez,
smântână 300 g
Gulaș cu afumătură Carne afumată, cartofi 300 g
Piept de pui la grătar Carne de pui 250 g
Șnițel de pui Carne de pui 250 g
Ceafă de porc la grătar Carne de porc 250 g
Ciolan de porc afumat Carne de porc 400 g
Cârnați de casă Carne de porc 250 g
Mititei Carne mix 150 g
4) Meniul cu preparate din pește va cuprinde următoarele produse :
PRODUS INGREDIENTE GRAMAJ
Păstrăv la grătar Carne de păstrăv 250 g
Crap la grătar Carne de șalău 250 g
Somon la grătar Carne de somon 250 g
5) Meniul de paste va cuprinde următoarele produse :
PRODUS INGREDIENTE GRAMAJ
Penne/spaghetti cu fructe de
mare Paste, fructe de mare, sos de
roșii, parmesan 400 g
Penne/spaghetti carbonara Paste, pancetta, ou, parmesan 400 g
Penne/spaghetti quatro
formaggi Paste, mozzarella,
gorgonzola, brie, parmesan 400 g
Penne/spaghetti cu ton Paste, ton, sos de roșii,
parmesan 400 g
Penne/spaghetti al forno Paste, șuncă, mozzarella, sos
de roșii, parmesan 400 g
Penne/spaghetti arabiata Paste, sos de roșii, parmesan 400 g
6) Meniul de garnituri va cuprinde următoarele produse :
PRODUS INGREDIENTE GRAMAJ
Cartofi prăjiți Cartofi 200 g
Cartofi aurii Cartofi 200 g
Cartofi gratinați Cartofi 200 g
Piure de cartofi Cartofi 200 g
Orez cu legume Legume, orez 200 g
Legume mixte Legume 200 g
7) Meniul de gustări va cuprinde următoarele produse :
PRODUS INGREDIENTE GRAMAJ
Bruschete cu roșii Pâine, unt, roșii, ulei de
măsline 250 g
Bruschete cu șuncă Pâine, unt, șuncă, roșii, ulei
de măsline 250 g
Bruschete cu ton Pâine, unt, ton, roșii, ulei de
măsline 250 g
Platou tradițional Slănină, jumeri, cârnați, 500 g
brânză, ceapă
Zacuscă Suc de roșii, vinete, ceapă,
ciuperci 200 g
Salată de vinete Vinete, ou, ceapă, maion eză 200 g
8) Meniul de salate cuprinde următoarele produse :
PRODUS INGREDIENTE GRAMAJ
Salată Cezar Piept de pui, ouă, salată verde,
crutoane, parmezan 400 g
Salată bulgărească Șuncă, telemea, ou, salată
verde, roșii, castraveți, ardei
gras, ceapă verde 400 g
Salată grecească Telemea, salată verde, roșii,
castraveți, ceapă, măsline 400 g
Salată cu ton Ton, salată verde, castravete,
morcov, ridichie 350 g
Salată asortată Roșii, castraveți, ardei gras 200 g
Salată de murături Gogoșari, castraveți, conopidă
murate 200 g
Salată de roșii Roșii 200 g
Salată de ceapă Ceapă 200 g
Salată de varză Varză dulce/ murată 200 g
Salată de ardei copți Ardei copți 200 g
9) Meniul de specialități tradiționale cuprinde :
PRODUS INGREDIENTE GRAMAJE
Sărmăluțe cu mămăligă Carne tocată de porc, orez,
bulion, ceapă, mămăligă 400 g
Mămăligă cu brânză și
smântână Mămăligă, brânză, smântână 350 g
Tochitură maramureșeană Carne de porc, carne de vită,
cârnăciori, mămăligă, brânză,
ou 400 g
Friprură de porc Carne de porc 300 g
Ciolan afumat și iahnie de
fasole Carne afumată de porc, fasole,
ceapă, usturoi, pastă de ardei,
bulion 350 g
Ciulama de pui cu mămăligă Pui, smântână, usturoi, ceapă,
mămăligă 350 g
Ciulama de ciuperci cu
mămăligă Ciuperci, smântână, usturoi,
ceapă, mămăligă 350 g
10) Meniul cu deserturi cuprinde următoarele produse :
PRODUS INGREDIENTE GRAMAJE
Papanași Ou, făină, brânză, smântână,
dulceață 150 g
Clătite cu gem Ou, făină, gem 150 g
Clătite cu nuttela Ou, făină, nuttela 150 g
Chigălă Paste, brânză, nuci, stafide 150 g
Plăcintă cu brânză Făină, ouă, brânză, ceapă
verde 150 g
Înghețată Înghețată pe sortimente 100 g
Copyright Notice
© Licențiada.org respectă drepturile de proprietate intelectuală și așteaptă ca toți utilizatorii să facă același lucru. Dacă consideri că un conținut de pe site încalcă drepturile tale de autor, te rugăm să trimiți o notificare DMCA.
Acest articol: SPECIALIZAREA ADMINISTRAREA AFACERILOR Lucrare de licență Plan ul de afaceri al unui restaurant tradițional Coordonator științific , conf.dr. Oana… [615063] (ID: 615063)
Dacă considerați că acest conținut vă încalcă drepturile de autor, vă rugăm să depuneți o cerere pe pagina noastră Copyright Takedown.