Șef lucrări Dr. M ihaela DRĂGHICI [620793]

UNIVERSITATEA DE ȘTIIN ȚE AGRONOMICE ȘI MEDI CINĂ VETERINAR Ă
FACULTATEA DE BIOTEH NOLOGII
MASTER: BIOTEHNOLOGIE ȘI SIGURANȚĂ ALIMENTAR Ă

LUCRARE DE DIS ERTAȚIE
TIPURI DE AMBALAJE ALE CAFELEI
PREFERATE DE CONSUMATORI

Coordonator științific:
Șef lucrări Dr. M ihaela DRĂGHICI
Student: [anonimizat]
2020

REZUMATUL LUCRĂRII

Lucrarea de disertație cu tema “Tipuri de ambalaje ale cafelei pr eferate de consumatori”
prezintă tipurile de ambalaje pe care consumatorii le prefer la cafea, în funcție de diferite
aspecte.
Cercetarea a avut drept scop obținerea de răspunsuri la un chestionar online de la diverse
clase de consumatori.
Istoria cafel ei începe acum trei secole, deși în Orientul Mijlociuaceasta era consumată
încă din vechime.
Rolul primordial al ambalajelor este cel de protecție a produselor și de asigurare a celor
mai bune condiții pentru menținerea valabilității lor.
Materialul utiliz at a fost un chestionar online, la care au răspuns 108 persoane.
Metodele utilizate au constat în eșantionarea dirijată și mixtă și scala lui Likert, o metodă
de scalare pe 5 trepte, de la -2 (Dezacord total), la +2 (Acord total).

CUPRINS
INTRODUCERE ………………………….. ………………………….. ………………………….. …………………………
PARTEA DOCUMENTARĂ ………………………….. ………………………….. ………………………….. ……….
CAPITOLUL I : GENERALITĂȚI ………………………….. ………………………….. ………………………….
1.1. Istoria cafelei ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………
1.2. Tipuri de cafea ………………………….. ………………………….. ………………………….. ……………………
CAPITOLUL II : FABRICAREA CAFELEI ………………………….. ………………………….. ……………
2.1. Schema tehnologică ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………….
2.2. Surogatele sau înlocuitorii de cafea . ………………………….. ………………………….. ………………..
CAPITOLUL II I : TIPURI DE AMBALAJE ȘI FUNCȚIILE ACESTORA ……………………….
3.1. Tipuri de ambalaje utilizate pentru păstrarea cafelei ………………………….. ………………………
3.2. Funcția de conservar e și protecție a calității cafelei . ………………………….. …………………….
3.3. Funcția de transport – manipulare – stocare ………………………….. ………………………….. ……..
CAPITOLUL IV : ASPECTE LEGISLATIVE LEGATE DE AMBALAJELE SPECIFICE
CAFELEI ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………
4.1. Cerințe esențiale privind compoziția și natura refolosibilă și recupe rabilă, inclusive
reciclabilă, a ambalajelor ………………………….. ………………………….. ………………………….. ……………….

PARTEA EXPERIMENTALĂ ………………………….. ………………………….. ………………………….. …….
CAPITOLUL V : PREZENTAREA METODOLOGIEI ………………………….. ……………………….
5.1. Materiale și metode ………………………….. ………………………….. ………………………….. …………….
5.1.1. Materiale ………………………….. ………………………….. ………………………….. ……………………
5.1.2 . Metode ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………
5.2. Limitările cercetării ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………
CAPITOLUL VI : REZULTATE ȘI DISCUȚII ………………………….. ………………………….. ……….
CAPITOLUL V II : CONCL UZII ………………………….. ………………………….. ………………………….. ..
REFERINȚE BIBLIOGRAFICE ………………………….. ………………………….. ………………………….. …

INTRODUCERE

Scopul lucrării de disertație cu tema “Tipuri de ambalaje ale cafelei preferate de
consumatori” a fost obținerea de răsp unsuri la un chestionar online, care să mă ajute să descopăr
care este tipul de ambalaj preferat de consumatori în funcție de anumite aspecte luate în calcul.
Pentru realizarea scopului propus au fost stabilite următoarele obiective:
– obținerea de răspunsuri de la un număr cât mai mare de persoane;
– stabilirea unor rezultate clare, pentru a ajunge la conscluzii cor ecte.
Motivația temei
Motivele pentru care am ales această temă sunt:
1. Îmi place foarte mult cafeaua și am vrut să aflu cât mai multe informații pe acest subiect.
2. Lucrez într -o fabrică de cutii metalice și am dorit să aflu dacă persoanele participante la
experiment și consumatoare de cafea au păreri pozitive sau negative despre diversele
ambalaje ale cafelei, cu accent pe cutiile metalice.
Lucrarea de disertație cu titlul tema “Tipuri de ambalaje ale cafelei preferate de consumatori”
este alcătuită din două părți principale, respective o parte documentară și o parte experimentală.
Partea documentară cuprinde:
– capitolul I. – generalități, istoria cafelei și tipurile de cafea;
– capitolul II. – fabricarea cafelei, schema tehnologică și surogatele sau înlocuitor ii de
cafea;
– capitolul III. – tipuri de ambalaje ale cafelei și funcțiile acestora;
– capitolul IV. – aspect legislative legte de ambalajele specific cafelei și cerințe esențiale
privind compoziția și natura refolosibilă și recuperabilă, inclusive reciclabil ă, a
ambalajelor.
Partea experimentală cuprinde:

– capitolul V. – prezentarea metodologiei, material și metode utilizate și limitările
cercetării;
– capitolul VI. – rezultate și discuții.
De asemenea, la sfârșitul lucrării de disertație se regăsesc concluziile și referințele
bibliografice.

PARTEA DOCUMENTARĂ
CAPITOLUL I
GENERALITĂȚI
1.1. ISTORIA CAFELEI

Istoria cafelei este la fel de bogată ca însăși cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani.
În Occident, istoria c afelei începe acum trei secole, dar în Orientul Mijlociu ea este
consumată de toate paturile sociale încă din vechime.
Prima referință la cafea, din surse înregistrate, datează din secolul al IX -lea, dar cu multe
secole înainte, existau mult e legende arabe despre băutura misterioasă și amară cu puteri
stimulatoare.
Se pare că originea cafelei se află pe continentul african, într -o zonă a Etiopiei cunoscută
sub numele de "Kaffa". De acolo ea se răspândește în Yemen, apoi în Arabia și Egipt. Cultivarea
cafelei s -a extins rapid în toate aceste țări și servitul cafelei a devenit un obicei zilnic plăcut. Spre
sfârșitul secolului al XIV -lea, societățile care practicau comerțul au început să -și dea seama de
marele potențial pe care îl re prezintă cafeaua și au lansat -o cu succes în Europa. ( Sursa: N. Sfetcu
Totul despre cafea, Ed. II, MultiMedia Publishing, 2019 )
Cererea de cafea în Orientul Apropiat era extrem de mare și toate transporturile de cafea
care părăseau Yemenul cu destinația Alexandria și Constantinopol erau foarte bine controlate și
păzite pentru ca nici o plantă să nu iasă din țară. În ciuda acestor restricții, musulmanii în timpul
pelerinajului lor la Mecca, au reușit să ascundă și să ia cu ei plante de cafea și să le cultive în țările
lor. Astfel, a început cultivarea cafelei în India. (Sursa: M. Burhardt, Coffee Story: Ethiopia ,
Additive Adventure, 2018)
Cafeaua a intrat în Europa la acea vreme prin portul Veneția, unde aveau loc schimburile
comerc iale cu negustorii arabi. Băutura a devenit obișnuită în rândul populației în momentul în
care vânzătorii ambulanți de limonadă au inclus -o în oferta lor ca alternativă la băuturile reci. De
asemeni, mulți dintre negustorii europeni au început să bea cafea în călătoriile lor și au adus acest
obicei în Europa.
Asemănările fonetice dintre cuvântul "cafea" și echivalenții săi europeni (în italiană
"caffe", în franceză "caffé" și "kaffee" în germană, de exemplu), i -au determinat pe oameni să
cread ă că numele provine din "Kaffa", provincia etiopiană de unde cafeaua își trage obârșia. Dar

o altă ipoteză a sugerat că acest cuvânt provine din arăbescul "quahwek", care înseamnă
"stimulant". (Sursa: J. Freeman, The Blue Bottle of Craft Coffee, 2012)
Pe la mijlocul secolului 17, olandezii dominau comerțul naval și au introdus cultivarea la
scară mare a cafelei în coloniile lor din Indonezia, pe insulele Java, Sumatra, Sulawesi și Bali.
Cafeaua a ajuns în America Latină câteva decenii mai târzi u când francezii au adus o plantă de
cafea în Martinica. La jumătatea secolului 19, o boală rară a plantelor s -a răspândit prin plantațiile
de cafea din Asia de sud -est și culturile au fost compromise. Astfel, Brazilia a devenit cea mai
mare producătoare d e cafea, onoare pe care o deține și astăzi.
Este interesant că, deși cafeaua este originară din Africa, cultivarea arborelui în această
parte a lumii este relativ recentă. De fapt, plantatorii britanici au fost cei care au reintrodus
creștere a cafelei în Africa, chiar după Primul Război Mondial, înființând plantații în zone care
ofereau un climat și un sol propice înfloririi arborelui. ( Sursa: M. Pendergrast, Uncommon
Grounds – The History of Coffee and how it Transformed our World , 2010 )

1.2. TIPURI DE CAFEA

Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultivă în scopuri industriale
următoarele patru tipuri de cafea: cafeaua Arabica, cafeaua Robusta, cafeaua Liberica și cafeaua
Maragogype.

a. Cafeaua Arabica

Cafeaua Arabica, originară din Africa, mai precis din Abisinia, este cea mai apreciată și
mai răspândită specie de cafea. Se cultivă mai ales în America Latină, dar și în Africa, de fapt ea
este cea mai cultivată specie și este deosebit de prețuită pentru c ireșele sale de calitate superioară,
de formă alungită și culoare verzuie -albăstruie. Cafeaua Arabica are nevoie de soluri bogate în
minerale și o temperatură constantă de aproximativ 20°C și crește la o altitudine de peste 600
metri. Aceasta are aroma și gustul mult mai rafinate decât alte specii.
Cafeaua cu tărie medie este obținută în exclusivitate din varietăți ale soiului Arabica,
provenite din America Centrală și de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Excepție face Brazilia,

întrucât varietăți le de Arabica braziliene au o aromă mai puțin rafinată. ( Sursa: Ford D. Global
warming pushes Peru to pick coffee earlier . Reuter: Reuters News; 2008 )

Fig. 1.1. – Bob de cafea Arabica
(Sursa: https://gourmetcoffeeshop.ro/blog/totul -despre -cafea/cele -mai-populare -soiuri -de-cafea )

b. Cafeaua Robusta

Cafeaua Robusta, originară din bazinul Congo, crește mai rapid și este mult rezistentă acolo
unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultivă intens în Africa, India și Indonezia.
Cafeaua Robusta, spre deosebire de cafeaua Arabica, care este pretențioasă la condițiile
climatice, se adaptează ușor climatului sever, este rezist entă la boli și dăunători.
Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o formă neregulată și culoare maroniu -gălbuie.
Cafeaua Robusta are un gust mai neutru, este mai puțin aromată decât Arabica și este foarte
apreciată în gama de cafea solub ilă. (Sursa: N. Sfetcu – Totul despre cafea – Cultivare, preparare,
rețete, aspecte culinare – MultiMedia Publishing 2015 )

Fig. 1.2. – Boabe cafea Robusta
(Sursa: https://agr icol.md/pretul -cafelei -se-pregateste -de-o-explozie/ )

c. Cafeaua Liberica

Cafeaua Liberica, originară din Africa, Liberia, are de asemenea o creștere rapidă și o
rezistență bună la boli. Se cultivă exclusiv în câmpiile subtropicale ale Africii ș i Americii de Sud,
unde umiditatea este foarte mare și temperatura este cuprinsă între 20 și 25°C. Boabele sunt adesea
deformate, de dimensiune medie și culoare de la brună la galbenă. Calitatea acestei specii de cafea
este mediocră.
(Sursa : McPhaul J. Global warming moves Costa Rica coffee land higher. Reuter: Reuters
News;2008 )

Fig. 1.3. – Bob de cafea Liberica
(Sursa: https://gourmetcoffeeshop.ro/blo g/totul -despre -cafea/cele -mai-populare -soiuri -de-cafea )

d. Cafeaua Maragogype

Acest arbor e de cafea a fost descoperit în vecinătatea orașului Maragogype, statul Bahia
din Brazilia. Este un hibrid rezultat prin încrucișarea dintre speciile Arabica și Liberica, exceptând
dimensiunile boabelor, el a păstrat caracterele speciei Arabica, randamentu l acestui arbust este
totuși inferior și cultura sa este extrem de împrăștiată (Brazilia, Guatemala, Nicaragua, Mexic,
Columbia și chiar Java), la o altitudine variind între 600 și 1000 m.
Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de calitat e superioară și medie, iar culoarea lor
este verzuie, în ciuda preferinței unor consumatori.
(Sursa: https://www.caffea.ro/ maragogype -boabe.html )

Fig. 1.4. – Boabe de ca fea Maragogype
(Sursa: https://www.manucafe.ro/cafea -ecuadoriana -x2v10160 )

CAPITOLUL II
FABRICAREA CAFELEI
2.1. SCHEMA TEHNOLOGICĂ

Fig. 2.1. – Schema tehnologică de f abricare a cafelei
(Sursa: http://www.agriculturaromaneasca.ro/produse/tehnologia -de-obtinere -a-cafelei -1315 –
c2.html )

2.2. SUROGATELE SAU ÎNLOCUITO RII DE CAFEA

Surogatele de cafea sunt produse vegetale prăjite și măcinate care servesc la înlocuirea cafelei
naturale. Aceste produse nu conțin cofeină și cafeol, însă conțin alte substanțe gustative și aromate,
care se formează în timpul prăjirii. Aceste substanțe ac tivează secreția gastrică și sunt inofensive
asupra organismului uman la orice vârstă. ( Sursa: https://www.biosunline.ro/inlocuitor -cafea/ )
Surogatele de cafea cele mai apreciate sunt cele fabricate din ovăz prăjit în proporție de 70%
și cicoare 30%. De asemenea, boabele de soia (soja hispida) reprezintă un surogat foarte important
în industria de cafea. Soia se caracterizează printr -un conținut bogat în substanțe proteice (până la
40%) și în grăsimi, până la 18%. Prin prăjire, gustul neplăcut al boabelor de soia se reduce foarte
mult, astfel că în amestec cu alte surogate de cafea se obține o băutură cu un gust plăcut și catifelat.
Surogatele obținute din boabe de soia dezodorizate au un gu st și mai plăcut. Surogatele de cafea
trebuie să îndeplinească următoarele condiții de calitate: să conțină o cantitate de apă de cel mult
8%; conținutul în cenușă totală (raportat la substanța uscată) trebuie să fie cel mult 5,5%, iar pentru
cicoarea prăj ită, până la 8%.
(Sursa: Jaffe D. Brewing justice, fair trade coffee, sustainability, and survival. Berkeley:
Universityof California Press; 2007 )

Fig. 2.2. – Înlocuitori cafea – cafea din cicoare
(Sursa: https://www.bios unline.ro/inlocuitor -cafea/ )

CAPITOLUL III
TIPURI DE AMBALAJE ALE CAFELEI ȘI FUNCȚIILE ACESTORA
3.1. TIPURI DE AMBALAJE UTILIZATE PENTRU PĂSTRAREA CAFELEI

1. Pungi de hârtie
Când este vorba de ambalarea cafelei în pungi de plastic sau de hârtie, trebuie să ne gândim
la protejarea acesteia d e deteriorare. Doi pași principali de îngrijire necesari pentru a preveni
penetrarea oxigenului și extragerea gazului de CO 2 care se eliberează după prăjirea boabelor de
cafea. Sigilarea boabelor de cafea prăjită în ambalaj împiedică penetrarea oxigenului, dar pe de
altă parte CO 2 se blochează numai în ambalaj.
(Sursa: “Barrier Polymers.” Te Wiley Encyclopedia of Pac kaging Technology. 3rd Ed. 2009 )

Fig. 5.4 . – Cafea ambalată în pungi de hârtie
(Sursa: http://www.paperbag.ro/ )
2. Pungi de plastic și pliculețe prevăzute cu substrat metallic la interior

Pungile de cafea sunt comercializate în pungă vidată pentru a păstra aroma cafelei până
în momentul desface rii pachetului. După acest moment, depinde de consumator cum își
depozitează cafeaua pentru a o pastra cât mai aromată.
(Sursa: “Film, Oriented Polyester: Barrier.” Te Wiley Encycloped ia of Packaging Technology. 3rd
Ed. 2009 )

Fig. 5.5. – Pugă de cafea cu strat metalic la interior
(Sursa: https://fabricadeambalaje.wordpress.com/tag/pungi -cafea/ )

3. Cutii metalice

Aroma cafelei se păstrează mai bine în cutie metalică. În cazul cafelei ambalate în cutie
metalică, aroma se păsterează mai bine chiar și după desfacere, datorită sistemului eficient de
închidere. (Sursa: “Foil, Aluminum.” Te Wiley Encyclopedia o f Packagin g Technology. 3rd Ed.
2009. p. 475 )
Ambalajul metalic este aproape imposibil de deteriorat, astfel încât să afecteze proprietățile
cafelei. Cutia metalică este foarte puțin probabil să se sparga și, chiar daca s -ar deforma ușor, acest
lucru nu duce la pierder ea aromei cafelei.
Ambalajul metalic este mai elegant și este un recipient pen tru depozitare în sine. (Sursa:
Wallen, N.E. and Fraenkel, J.R. 2011. Educat ional research: A guide t o the process . 2nd Edition.
New Jersey: Taylor & Francis )

Fig. 5.6 . – Cafea ambalată în cutie metalică
(Sursa: http://www.karingifts.ro/cosuri -personalizate/cafea/cafea -dallmayr -prodomo -in-cutie –
metalica -91.html )

4. Borcane de sticlă

Ambalajul de sticlă prezintă aceleaă proprietăți ca și cel metallic, dezavantajul fiind la
transport, moment în care se poat e sparge.

Fig. 5.7 . – Cafea ambalată în borcan de sticlă
(Sursa: https://axel -company.ro/cafea -naturala/3450 -nescafe -brasero -borcan -100g.html )

5. Capsule

Avantaje le folosirii capsulelor de cafea sunt:
a. Calitatea cafelei este constantă

Pentru același tip de capsulă, fiecare doză are aceeași cantitate de cafea macinată, același
grad de măcinare, iar cafeaua va fi la fel de fiecare dată.
b. Simplitate și rapid itate

Cu un espressor pe capsule poți face rapid o cafea. Aparatul este gata de utilizare în câteva
secunde de la pornire. E de ajuns să introduci capsula și în 30 secunde vei avea cafeaua gata
pregatită.
c. Varietate

d. Gust

Cafeaua în contact cu aerul se oxidează. O pungă de cafea odata desfacută, își pierde aroma
și savoarea. Chiar dacă o păstrezi cât poți de bine, la loc uscat și răcoros, vei constata, pe masura
ce o consumi, că aceasta își pierde aroma și gustul initial. Spre deosebi re de cafeaua boabe, capsula
păstrează aroma mult timp prin simplul fapt că nu intră în contact cu aerul.

Fig. 5.8 . – Cafea ambalată în capsule
(Sursa: https://poduri -cafea -capsule -de-cafea.compari.ro/tchibo/cafissimo -decofeinate -10-
capsule -cafea -p375399931/ )

3.2. FUNCȚIA DE CONSERVARE ȘI PROTECȚIE A CALITĂȚII
CAFELEI

Rolul primordial al ambalajelor este cel de protecție a pr oduselor și de asigurare a celor mai
bune condiții pentru menținerea valabilității lor. Această funcție vizează în principal două aspecte:
a. Conservarea cafelei prin protecție față de factorii externi, aflați în mediul înconjurător,
cum sunt:
– factorii fizic i (umiditatea relativa a aerului, particulele de praf din atmosferă, lumina,
temperatura etc.);
– factorii chimici și fizico -chimici (aer, apă, oxigen, CO 2 etc.);
– factorii biologici (microorganisme, insecte etc.).
Din punct de vedere fizic, ambal ajul trebuie să protejeze produsul de șocurile mecanice care
l-ar putea deforma, comprima, tasa etc. De asemenea, el trebuie să acționeze ca o barieră, stopând
sau diminuând la limite normale pătrunderea luminii, a temperaturii sau a altor agenți fizici ca re
ar putea conduce la deteriorarea însușirilor calitative al cafelei.
(Sursa : M.L. 2007. Understanding research methods: An overview of the essentials. California:
Pyrczak Publishing )
Din punct de vedere chimic și fizicochimic este foarte important ca produsul să nu intre în
contact cu substanțe chimice agresive cum sunt H 2, NH 3, SO 2, CO 2, prin intermediul vaporilor,
gazelor produse de substanțele volatile (hidrocarburi, fum , parfumuri etc).
În acest caz, rolul de barieră vizează și transferul gazos din interior către exterior, pentru a
evita pierderea aromelor specifice produsului, deshidratarea acestuia, pierderea gazelor introduse
în ambalaj în scopul conservări i produselor etc.
Protecția biologică vizează menținerea calității igienice și microbiologice a produselor
alimentare. În acest scop, ambalajele trebuie să împiedice atât pătrunderea microorganismelor
existente în atmosferă sau care pot fi prelu ate la contactul cu anumite suprafețe, persoane etc., cât
și crearea condițiilor favorabile apariției și dezvoltării germenilor patogeni. (Sursa: Mihali C.,
Oprea G., Tehnologie generală în industria alimentară, Editura Risoprint, Cluj -Napoca, 2003)
b. Păstrarea intactă a calității și cantității cafelei
Unii compuși din structura produselor pot intra în reacții chimice nedorite cu diferite
substanțe din compoziția ambalajelor. De aceea, alegerea materialelor din care sunt confecționate

ambalajele a flate în contact direct cu produsul prezintă o deosebită importanță în cazul produselor
alimentare.
( Sursa: Harris, M., Goates, W., Higgins, L. and Natta, S. 1999. Food packaging: A learning cycle
of activities . Washington: American Chemical Society )

3.3. FUNCȚIA DE TRANSPORT – MANIPULARE – STOCARE

Această funcție are ca scop facilitarea transportului, manipulării, stocării și distribuției
cafelei. În timpul manipulării, cafeaua este supusă unui număr mare de operații care contribuie
substanțial la creșt erea cheltuielilor, motiv pentru care s -a impus raționalizarea operațiunilor din
circuitul tehnic al acesteia.
Ambalajul trebuie să permită adaptarea introducerii cafelei la viteza mașinilor și a benzilor
de lucru precum și deplasarea în diverse planuri, întoarceri etc., fără răsturnări sau stopări pe benzi
sau utilaje de lucru. De asemenea, proiectarea ambalajelor trebuie să aibă în vedere facilitarea
accesului la produs, simplificarea controlului, inventarului, recepției, ștampilării, marcării e tc.
precum și stocarea în diverse sisteme fără răsturnări. ( Sursa: Draskovic, N., Temperley, J. and
Pavicic, J. 2009. Comparativ e perceptions of consumer goods packaging: Croatian consu mers’
perspectives. International Journal of Management Cases 10: 154 – 163)

CAPITOLUL IV
ASPECTE LEGISLATIV E LEGATE DE AMBALAJELE SPECIFICE
CAFELEI

Legislația europeană și națională conține prevederi concrete referitoare la proprietățile
ambalajelor care vin în contact cu alimentele. Materialele din care sunt confecționate acestea
trebuie să fie stab ile din punct de vedere fizico -chimic, nepermițând eliberarea unor molecule care
pot trece în produs. Transferul nedorit de substanțe din ambalaj în conținutul produsului se poate
produce atunci când rămân molecule libere din masa materialului de ambalaj. De asemenea,
ambalajul nu trebuie să influențeze caracteristicile organoleptice ale produsului alimentar. Tot în
scopul evitării formării substanțelor nedorite, aplicarea desenelor pe ambalaje se face pe partea
care nu intră în contact cu produsele.
Normativele în vigoare ( HG1197/ 2002 și HG 559/ 2004) interzic folosirea pentru ambalaje
a hârtiei provenite din deșeuri; din categoria maselor plastice sunt acceptate policlorura de vinil
(PVC) și polistirenul, iar ambalajele metalice trebuie vernisa te pentru a evita coroziunea.
Ambalajul trebuie să protejeze cafeaua și împotriva pierderilor ce le poate suferi aceasta pe
parcursul întregului flux tehnologic.
(Sursa: https://eur lex.europa.eu/summary/chapter/consumers/0905.html?locale=ro& root=0905 )

4.1. CERINȚE ESENȚIALE PRIVIND COMPOZIȚIA ȘI NATURA
REFOLOSIBILĂ ȘI RECUPERABILĂ, INCLUSIV RECICLABILĂ, A
AMBALAJELOR

1. Cerințele specifice fabricării și compoziției ambalajelor
– Ambalajul trebuie fabricat astfel încât volumul și masa ambalajulu i să fie limitate la
cantitatea minimă corespunzătoare pentru a menține nivelul necesar de siguranță, igienă și
acceptare pentru produsul ambalat și pentru consumator.
– Ambalajul trebuie proiectat, produs și comercializat astfel încât să permită refolosirea și
recuperarea sa, inclusiv reciclarea, și să reducă impactul său asupra mediului atunci când

deșeurile de ambalaje sau reziduurile rezultate din operațiunile de gestionare a deșeurilor
de ambalaje sunt eliminate.
– Ambalajul trebuie să fie astfel fabricat, încât prezența substanțelor nocive sau a altor
substanțe și materiale periculoase în compoziția materialului de ambalaj sau a oricărui
component al acestuia să fie redusă în emisii, cenușă sau levigat, atunci când ambalajele
sau reziduurile rezultate în u rma operațiunilor de gestionare a deșeurilor de ambalaje sunt
incinerate sau depozitate în rampele de gunoi.

2. Cerințe specifice naturii refolosibile a ambalajelor
Următoarele cerințe trebuie să fie respectate cumulativ:
– proprietățile și caracteristicile fi zice ale ambalajului permit un număr de cicluri sau rotații
în condiții de utilizare normale preconizate;
– posibilitatea prelucrării ambalajului uzat în vederea respectării cerințelor de sănătate și
securitate a forței de muncă;
– îndeplinirea cerințelor spec ifice ambalajelor recuperabile, atunci când ambalajul nu mai
poate fi refolosit și astfel devine un deșeu.

3. Cerințe specifice naturii recuperabile a ambalajului
a. Ambalaj recuperabil prin reciclarea materialului
Ambalajul trebuie să fie fabricat as tfel încât să permită reciclarea unui anumit procent din
masa materialelor utilizate pentru fabricarea produselor vandabile, în conformitate cu standard
existente în Comunitate. Stabilirea acestui procent poate varia, în funcție de tipul de material din
care s-a făcut ambalajul.
b. Ambalaj recuperabil prin recuperarea de energie
Deșeurile de ambalaje, prelucrate în scopul recuperării energiei, trebuie să aibă o valoare
calorifică inferioară minimă pentru a permite optimizarea recuperării energiei.
c. Amb alaj recuperabil sub formă de compost
Deșeurile de ambalaje prelucrate în scopul compostării sunt de natură biodegradabilă, astfel
încât să nu împiedice colectarea separată și procesul sau activitatea de compostare în care sunt
introduse.
d. Ambalaj e biodegradabile

Deșeurile de ambalaje biodegradabile sunt de o asemenea natură, încât pot să suporte
descompunerea fizică, chimică, termică sau biologică, astfel încât majoritatea composturilor
finisate se descompun, în cele din urmă, în bioxid de carbon, biomasă și apă. (Sursa:
www.consumatoreuropean.ro )

PARTEA EXPERIMENTALĂ
CAPITOLUL V
PREZENTAREA METODOLOGIEI
5.1. Materiale și metode
5.1.1. Materiale

Mater ialul utilizat a fost un chestiona r online, la care au răspuns 108 persoane, cu vârste de
la sub 18 până la peste 60 de ani.

Chestionarul online
Tipuri de ambalaje ale cafelei alese de consumatori

Bună!
Numele meu este Elena Nițulescu și sunt studentă în anul II la Facultatea de Biotehnologii
București, studii de Master în domeniul "Biotehnologie și Siguranță Alimentară" și realizez un
studiu privind alegerile consumatorilor în ceea ce privește preferințele cafelei pe care o consumă,
în funcție de tipul d e ambalaj în care aceasta este depozitată.
Chestionarul este anonim, iar rezultatele studiului îmi sunt necesare pentru realizarea
lucrării de dizertație.
Timpul de completare este de maxim 5 minute, iar validarea rezultatelor obținute depinde
de sinceri tatea dumneavoastră.
Vă mulțumesc frumos pentru colaborare!
*Obligatoriu

1. Genul dumneavoastră este? *
Masculin
Feminin

2. Vârsta dumneavoastră… *
Sub 18 ani
18 – 30 ani
30 – 40 ani
40 – 50 ani
50 – 60 ani
Peste 60 ani

3. Proveniți din med iul: *
Rural
Urban
4. Ultiml nivel de învățământ absolvit de dumneavoastă este:
Gimnazial
Liceal
Profesional
Post – liceal
Superior
5. Consumați cafea sau produse pe bază de cafea (ex: cappuccino)? *
Da
Nu

6. Cât de des consumați cafea sau produsele pe bază de cafea? *
De două sau mai multe ori pe zi
O dată p e zi
De câteva ori pe saptămână
O dată pe săptamână
O dată la două saptamâni
O dată pe lună
De câteva ori pe an
O dată pe an
7. Preferați cafeaua ambalată în pungi de hârtie?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
8. Preferați cafea ua ambalată în material plastic (pungi nevidate, plic)?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
9. Preferați cafeaua ambalată în material plastic cu substrat metalic (pungi vidate)?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezaco rd
Acord

Acord total
10. Preferați cafeaua ambalată în cutii metalice?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
11. Preferați cafeaua ambalată în borcane de sticlă?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
12. Considerați că pungile de hârtie mențin aroma cafelei pe o durată mai mare de timp?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
13. Considerați că materialele plastice (pungi nevidate, plic) mențin aroma cafelei pe o
durată mai mare de t imp?
Dezacord total
Dezacord

Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
14. Considerați că materialele plastice cu substrat metalic (pungile vidate) mențin aroma
cafelei pe o durată mai mare de timp?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
15. Considerați că aroma cafelei se păstrează pe o durată mai mare de timp în cutiile
metalice?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
16. Considerați că borcanele de sticlă păstrează aroma cafelei pe o durată mai mare de
timp?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord

Acord total
17. Este important pentru dumneavoastră modul în care este ambalată cafeaua pe care
o achiziționați?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
18. Credeți că pungi le de hârtie păstrează cel mai bine gustul și intensitatea cafelei?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
19. Credeți că materialele plastice (pungi nevidate, plic) păstrează cel mai bine gustul și
intensitatea cafelei?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
20. Considerați că materialele plastice cu substrat metalic (pungile vidate) păstrează cel
mai bine gustul și intensitatea cafelei?

Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
21. Credeți că borcanele de sticlă păstrează cel mai bine gustul și intensitatea cafelei?
Dezacord total
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
22. Credeți că gustul și intensitatea cafelei se păstrează cel mai bine în cutia metalică?
Dezacord tota l
Dezacord
Nici acord / Nici dezacord
Acord
Acord total
(Sursa: https://forms.gle/r7W2XECSyfqcB2uQ6 )

5.1.2. Metode
Una dintre metodele utilizate a constat în eșantionarea direjată și mixtă .
Eșantionare a dirijată și mixtă apare în cadrul sondajului efectuat de un observator –
cunoscător al caracteristicilor populației din care se va extrage eșantionul, care va include în

eșantion, în mod conștient, unitățile alese după părerea sa subiectivă. Acest pocede u se eșantionare
este mult mai ieftin decât cele probabilistice și se poate aplica dacă eșantioanele sunt atât de mici,
încât interferențele effectuate pe baza lor nu ar reprezenta decât o simplă ipoteză ce nu ar putea fi
testată, indiferent de metoda de p relevare utilizată. (Sursa: Statistics for Marketing and Business
Administration )
Cea de – a doua metodă a fost scala lui Likert .
Scala lui Likert presupune construirea unui set de propoziții în legătură cu aspectele cercetate.
Subiecților investigați li se solicită să -și exprime acordul sau dezacordul în legătură cu enunțurile
formulate, respectiv să indice pe scala de evaluare una dintre următoarele nivele, c orespunzător
propriilor opinii:
acord total | acord | nici acord / nici dezacord | dezacord | dezacord total
Enunțurile formulate pot avea cara cter favorabil sau nefavorabil.
Pentru prelucrarea și interpretarea datelor celor 5 nive le ale scalei li se vor atribui scoruri după
cum urmează:
– pentru enunțurile ce au caracter favorabil:
2 | 1 | 0 | -1 | -2
– pentru enunțurile ce au caracter nefavorabil:
-2 | -1 | 0 | 1 | 2 ,
astfel încât, valori pozitive sau după caz valori negative să aibă semnificații similare. (Sursa: L.C.
Timiraș, Cercetări de Marketing, 2016)

5.2. Limitările cercetării
Cercetarea a fost limitată de:
– numărul restrâns de perso ane care au răspuns la acest chestionar;
– vârstele persoanelor care s -au implicat în această activitate, prin oferirea de răspunsuri,
astfel că am avut persoane care au răspuns cu vârste cuprinse între sub 18 și peste 60 de

ani, o categorie demografică foarte importantă fiind formată din persoanele de peste 60 de
ani, care au r ăspuns în număr restrâns;
– metoda de eșantionare aleasă, unde datele disponibile pot prezenta un grad ridicat de
nesiguranță, ceea ce va face ca o pinia unui expert să ducă la obținerea de rezultate mai
bune;

CAPITOLUL VI
REZULTATE ȘI DISCUȚII

Se analizează, în cele ce urmeză, fiecare întrebare a chestionarului și se discută pe baza
acestora.
1. Prima dată s -a clasificat categoria de consu matori în funcție de sex:

Tab. 6.1. – Clasificarea în funcție de gen

Genul dumneavoastră este?
Feminin Masculin
67 41

Fig. 6.1. – Reprezentarea grafică în funcție de gen
a persoanelor care au răspuns la chestionar
67, 62%
41, 38%Genul dumneavoastră este?
Feminin
Masculin

Interpretare rezultat:
Cel mai ma re număr de răspunsuri l -am avut din partea femeilor (67), iar cel mai mic din
partea bărbaților (41).

2. Consumatorii au fost clasificați în funcție de vârstă, astfel am avut:

Tab. 6.2. – Clasificarea respondenților în funcție de vârstă și sex

Vârsta dumn eavo astră este… Femei Bărbați
Sub 18 ani 9 7 2
18-30 ani 42 24 18
30-40 ani 31 23 8
40-50 ani 10 8 2
50-60 ani 11 1 10
Peste 60 ani 5 4 1

Fig. 6.2. – Reprezentarea grafică in funcție de vârstă a persoanelor care au răspuns la chestionar
8%
39%
29%
9%
10%
5%Vârsta dumneavoastră este…
Sub 18 ani
18-30 ani
30-40 ani
40-50 ani
50-60 ani
Peste 60 ani

Interpr etare rezultat:
Din răspunsurile analizate, am constatat că cel mai număr de răspunsuri l -am avut din
partea femeilor cu vârsta cuprinsă între 18 și 30 de ani (24 de femei), iar cel mai mic număr de
răspunsuri l -am avut din partea atât a femeilor cu vârsta cuprinsă între 50 – 60 ani, dar și a
bărbaților de peste 60 de ani, mai exact un răspuns pentru fiecare categorie.

3. Respondenții au fost întrebați despre mediul din care provin, astfel am avut:

Tab. 6.3. – Clasificare în funcție de mediul de pr oveniență și sex

Mediul de proveniență Femei Bărbați
Rural 39 27 12
Urban 69 40 29

Fig. 6.3. – Reprezentarea grafică a respondenților în funcție de mediul din care provin
69, 64%
39, 36%Proveniți din mediul…
Urban
Rural

Interpretare rezultat:
Conform analizei, avem un număr de 27 de fem ei și 12 bărbați ce provin din mediul rural,
iar 40 de femei și 29 de bărbați provin din mediul urban.

4. Respondenții au fost rugați să spună care este u ltimul nivel de învățământ absolvit
aceștia, astfel:
Tab. 6.4. – Clasificare în funcție de nivelul de î nvățământ

Ultimul nivel de învățământ
absolvit de dumneavostră este: Femei Bărbați
Gimnazial 8 5 3
Liceal 17 12 5
Profesional 12 2 10
Post – liceal 21 14 7
Superior 50 34 16

7%
16%
11%
20%46%
Ultimul nivel de învățământ absolvit
Gimnazial
Liceal
Profesional
Post – liceal
Superior

Fig. 6.4. – Reprezentarea grafică a procentului nivelului de studii al respondenților

Interpretare rezultat:
Din răspunsuri am constatat faptul că cele mai multe răspunsuri au venit din partea
femeilor cu studii superioare (34 de răspunsuri), iar cele mai puține tot din partea femeilor,
dar cu studii profesionale (2 răspunsuri).

5. Participanții la chestionar au fost întrebați dacă sunt consumatori de cafea sau produse pe
bază de cafea, astfel am avut:

Tab. 6.5. – Clasificare în funcție de obiceiul de a consuma cafea sau produse pe bază de
cafea

Consumați cafea sau
produse pe bază de cafea
(ex: cappuccino) Femei Bărbați Nivel de studii

Da

102 5 3 Gimnazial
12 5 Liceal
1 10 Profesional
14 7 Post – liceal
31 14 Superior

Nu

6 0 0 Gimnazial
0 0 Liceal
1 0 Profesional
0 0 Post – liceal
3 2 Superior

Fig. 6.5 . – Reprezentarea grafică a numărului de consumatori / neconsumatori de cafea / produse
pe bază de cafea

Interpretare rezultat:
În urma analizei, am ajuns la concluzia că cel mai mare număr de persoane care consumă
cafea s au/și produse pe bază de cafea sunt femeile cu studii superioare, iar cel mai mic număr de
persoane consumatoare sunt tot femeile, dar cu nivel de studii profesionale, pe când, în categoria
celor care nu consumă cafea, cel mai mare număr este reprezentat d e femeile cu studii
superioare.

6. Respondenții au fost rugați să dezvăluie frecvența cu care consumă cafea sau produse pe
bază de cafea, astfel am avut:

Tab. 6.6 . – Frecvența de consum a cafelei în funcție de răspunsurile participanților la
chestionar

102, 94%
6, 6%Consumați cafea sau produse pe bază
de cafea (ex: cappuccino)?
Da
Nu

Cât de des consumați cafea sau
produse pe bază de cafea? Femei Bărbați
De două sau mai
multe ori pe zi 25 9 16
O data pe zi 43 32 11
De câteva ori pe
săptamână 17 9 8
O data pe
săptamână 9 6 3
O dată la două
săptamâni 2 1 1
O dată pe lună 1 0 1
De cât eva ori pe
an 3 3 0
O data pe an 2 2 0

24%
42%
17%
9%
2%
1%
3%
2%Cât de des consumați cafea sau
produsele pe bază de cafea?
De două sau mai multe ori pe
zi
O data pe zi
De câteva ori pe săptamână
O data pe săptamână
O dată la două săptamâni
O dată pe lună
De câteva ori pe an
O data pe an

Fig. 6.6 . – Reprezentarea grafică a frecvenței de consum a cafelei sau produselor pe bază de
cafea a respondenților la chestionar

Interpretare rezultat:
Conform răspunsurilor, am observat că cel mai m ult se consumă cafea o data pe zi, de
către femei, iar cel mai puțin, o data pe lună, decătre bărbați.

7. Respondenții au fost rugați să își exprime acordul sau dezacordul în legătură cu următoarele
afirmații cu privire la diverse ambalaje ale cafelei și pro prietățile pe care acestea le oferă
produsului finit.

Tab. 6.7. – Preferințele ambalajului de hârtie

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Preferați cafeaua ambalată în
pungi de hârtie? 49 26 19 9 5

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗49+(−1)∗26+0∗19+1∗9+2∗5
108= −0.5
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, – 0.5, atestă că respondenții nu preferă ca și ambalaj al cafelei pungile de
hârtie, deoarece răspunsul este apropiat de -1, adică de Dezacord.
8. Preferințele consumatorilor față de materialele plastice (pungi nevidate, plic):

Tab. 6.8 . – Preferințele ambalajului din material plastic (pungi nevidate, plic)

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Preferați cafeaua ambalată în
material plastic (pungi
nevidate, plic)? 6 21 51 18 12

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗6+(−1)∗21+0∗51+1∗18+2∗12
108= 0.08
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, 0.08, atestă că respondenții nu sunt nici de acord, dar nici în dezacord cu
ambalajele din material plastic, deoarece media răspunsurilor a fost foarte apropiată de 0 ( Nici
acord / Nici dezacord).
9. Preferințele consumatorilor cu privire la cafeaua ambalată în material plastic cu substrat
metalic
Tab. 6.9 . – Preferințele ambalajului plastic cu substrat metalic

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Preferați cafeaua ambalată în
material plastic cu substrat
metallic (pungi vidate)? 7 15 7 47 32

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗7+(−1)∗15+0∗7+1∗47+2∗32
108= 0.75
Interpretare re zultat:

Rezultatul obținut, 0.75, atestă că respondenții sunt de acord cu ambalajele din material
plastic cu substrat metalic, deoarece media răspunsurilor a fost foarte apropiată de 1, adică de
Acord.
10. Preferințele consumatorilor cu privire la cafeaua ambalată în cutii metalice

Tab. 6.10. – Preferințele cafelei în cutii metalice

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Preferați cafeaua ambalată în
cutii metalice? 14 12 2 39 41

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗14+(−1)∗12+0∗2+1∗39+2∗41
108= 0.75
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, 0.75, atestă că respondenții sunt de acord cu cafeaua ambalată în cutii
metalice, deoarece m edia răspunsurilor a fost foarte apropiată de 1, adică de Acord.
11. Preferințele cafelei ambalată în borcane de sticlă

Tab. 6.11. – Preferințele ambalajului de sticlă (borcan)

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Preferați cafeaua ambalată în
borcane de sticlă? 3 14 4 41 46

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗3+(−1)∗14+0∗4+1∗41+2∗46
108= 1.05
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, 1.0 5, atestă că respondenții sunt de acord cu cafeaua ambalată în cutii
metalice, deoarece media răspunsurilor a fost foarte apropiată de 1, adică de Acord.
12. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la menținerea aromei cafelei pe o perioadă
mai mare d e timp în pungile de hârtie.

Tab. 6.12. – Menținerea aromei cafelei în pungile de hârtie

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Considerați că pungile de
hârtie mențin aroma cafelei pe
o durată mai mare de timp? 38 52 13 4 1

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗38+(−1)∗52+0∗13+1∗4+2∗1
108= −1.13
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, -1.13, atestă că respondenții nu sunt de acord că pun gile de hârtie mențin
aroma cafelei pe o perioadă mai mare de timp , deoarece media răspunsurilor a fost foarte apropiată
de -1, adică de Deza cord.
13. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la menținerea aromei cafelei pe o perioadă
mai mare de timp în materialele plastice (pungi nevidate, plic) .

Tab. 6.13. – Menținerea aromei cafelei în materialele plastice

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Considerați că materialele
plastice (pungi nevidate, plic)
menți n aroma cafelei pe o
durată mai mare de timp? 18 29 48 9 4

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗18+(−1)∗29+0∗48+1∗9+2∗4
108= −0.44
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, -0.44, atestă că respondenții se află la limita dintre dezacord și nici acord
/ nici dezacord în ceea ce privește menținerea aromei cafelei pe o perioadă mai mare de timp în
materialele plastic (pungi nevidate, plic), deoarece media răspunsurilor a fost foarte apropiată de –
1, adică de Deza cord, dar și de 0, adică Nici acord / Nici dezacord.
14. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la menținerea aromei cafelei pe o perioadă
mai mare de timp în materialele plastic e cu substrat metalic (pungi vidate ).

Tab. 6 .14. – Menținerea aromei cafelei în materialele plastice cu substrat metalic

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Considerați că materialele
plastice cu substrat metalic
(pungi vidate) mențin aroma 1 20 36 28 23

cafelei pe o d urată mai mare de
timp?

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗1+(−1)∗20+0∗36+1∗28+2∗23
108= 0.48
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, 0.48, atestă că respondenț ii se află la limita dintre acord și nici acord /
nici dezacord în ceea ce privește menținerea aromei cafelei pe o perioadă mai mare de timp în
materialele plastice cu substrat metalic (pungi vidate), deoarece media răspunsurilor a fost foarte
apropiată de 1, adică de Acord, dar și de 0, adică Nici acord / Nici dezacord.
15. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la menținerea aromei cafelei pe o perioadă
mai mare de timp în cutiile metalice .

Tab. 6.15 . – Menținerea aromei cafelei în cutiile metalice

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Considerați că aroma cafelei se
păstrează pe o durată mai mare
de timp în cutiile metalice? 0 1 6 49 52

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗0+(−1)∗1+0∗6+1∗49+2∗52
108= 1.40
Interpretare rezultat:

Rezultatul obținut, 1.40, atestă că respondenții se află la limita dintre acord și acord total în
ceea ce privește menținerea aromei cafelei pe o perioadă mai mare de timp în cutiile metalice ,
deoarece media răspunsurilor a fost foarte apropiată de 1, adică de Acord, dar și de 2, adică Acord
total.
16. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la menținerea aromei cafelei pe o perioadă
mai mare de timp în borca nele de sticlă .

Tab. 6.16 . – Menținerea aromei cafelei în borcanele de sticlă

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Considerați că borcanele de
sticlă păstrează aroma cafelei
pe o durată mai mare de timp? 1 3 15 56 33

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗1+(−1)∗3+0∗15+1∗56+2∗33
108= 1.08
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, 1. 08, atestă că respondenții sunt de acord cu menținerea aro mei cafelei
pe o perioadă mai mare de timp în borcanele de sticlă , deoarece media răspunsurilor a fost foarte
apropiată de 1, adică de Acord.
17. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la importanța modului de ambalare a cafelei
pe care o achiziționeaz ă.

Tab. 6.17. – Importanța modului de ambalare a cafelei pentru consumator

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Este important pentru
dumneavoastră modul în care
este ambalată cafeaua pe care o
achiziționați? 4 16 36 24 28

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗4+(−1)∗16+0∗36+1∗24+2∗28
108= 0.52
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, 0.52 , atestă că respondenții sunt de acord importanța modului în care este
ambalată cafeaua , deoarece media răspunsurilor a fost foarte apropiată de 1, adică de Acord.
18. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la păstrarea intensității și gustului cafelei în
pungile de hârtie.

Tab. 6.18. – Păstrarea int ensității și gustului cafelei în pungile de hârtie

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Credeți că pungile de hârtie
păstrează cel mai bine gustul și
intensitatea cafelei? 35 42 24 6 1

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗35+(−1)∗42+0∗24+1∗6+2∗1
108= −0.96

Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, -0.96, atestă că respondenții nu sunt de acord cu faptul că pungile de
hârtie păstrează cel mai bine gustul și intensitatea cafelei , deoarece media răspunsurilor a fost
foarte apropiată de -1, adică de Deza cord.
19. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la păstrarea intensității și gustului cafelei în
material e plastice (pungi nevidate, pli c).

Tab. 6.19. – Păstrarea intensității și gustului cafelei în material e plastice (pungi nevidate,
plic)

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Credeți că materialele plastice
(pungi nevidate, plic) păstrează
cel m ai bine gustul și
intensitatea cafelei? 13 15 61 3 16

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗13+(−1)∗15+0∗61+1∗3+2∗16
108= 0.05
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, 0.05, ates tă că respondenții nu sunt nici de acord , dar nici în dezacord cu
faptul că materialele plastice (pungi nevidate, plic) păstrează cel mai bine gustul și intensitatea
cafelei, deoarece media răspunsurilor a fost foarte apropiată de 0, adică Nici acord / Nic i dezacord.
20. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la păstrarea intensității și gustului cafelei în
material e plastice cu substrat metalic (pungi vidate ).

Tab. 6.20. – Păstrarea intensității și gustului cafelei în materiale plastice cu substrat met alic
(pungi vidate)

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Considerați că ma terialele
plastice cu substrat metalic
(pungile vidate) păstrează cel
mai bine gustul și intensitatea
cafelei? 11 15 35 26 21

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗15+(−1)∗11+0∗35+1∗26+2∗21
108= 0.25
Interpretare rezultat:
Rezultatul obținut, 0.25, atestă că respondenții nu sunt nici de acord, dar nici în dezacord cu
faptul că materialele plastice cu substrat metalic (pungi vidate) păstrează cel mai bine gustul și
intensitatea cafelei, deoarece media răspunsurilor a fost foarte apropiată de 0, adică Nici acord /
Nici dezacord.
21. Respondenților li s -a cerut părerea cu pr ivire la păstrarea intensității și gustului cafelei în
borcanele de sticlă.

Tab. 6.21 . – Păstrarea intensității și gustului cafelei în borcanele de sticlă

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total

Credeți că borcanele de sticlă
păstrează cel mai bine gustul și
intensitatea cafelei? 0 2 15 42 45

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗0+(−1)∗2+0∗15+1∗42+2∗45
108=1.20
Interpretare rezultat:
Rezult atul obținut, 1.20, atestă că respondenții sunt de acord cu faptul că borcanele de sticlă
păstrează cel mai bine gustul și intensitatea cafelei, deoarece media răspunsurilor a fost foarte
apropiată de 1, adică de Acord.
22. Respondenților li s -a cerut părerea cu privire la păstrarea intensității și gustului cafelei în
cutiile metalice .

Tab. 6.22. – Păstrarea intensității și gustului cafelei în cutiile metalice

Afirmația Dezacord
total Dezacord Nici acord /
Nici dezacord Acord Acord
total
Credeți că gustul și intensitatea
cafelei se păstrează cel mai
bine în cutia metalică? 1 0 10 41 56

Scorul medi u calculat pe o scală de la -2 (Dezacord total) la +2 (Acord total) este:
(−2)∗1+(−1)∗0+0∗10+1∗41+2∗56
108=1.40
Interpretare rezultat:

Rezult atul obținut, 1.40, atestă că respondenții sunt de acord cu faptul că gustul și
intensitatea cafelei se păstrează cel mai bine în cutiile metalice, deoarece media răspunsurilor a
fost foarte apropiată de 1, adică de Acord.

CAPITOLUL VII
CONCLUZ II

Conform răspunsurilor pe care le -am primit la chestionarul online, am ajuns la următoarele
concluzii:
1. Din numărul total de respondenți, 62.04% au fost femei și 37.94% au fost bărbați.
2. În ceea ce privește categoria de vârstă, cei mai mulți par ticipanți la studiu s -au încadrat la
18 – 30 de ani, 42 de răspunsuri, dintre care 24 au fost din partea femeilor, iar cele mai
puține au fost la categoria de vârstă de peste 60 de ani, 5 răspnsuri în total, iar unul singur
din partea bărbaților.
3. Persoanel e respondente au fost majoritare din mediul urban, 69 de persoane, dintre care
40 de femei, iar în minoritate au fost cei din mediul rural, 39 depersoane,dintre care cei
mai puțini au fost bărbații, în număr de 12.
4. În ceea ce privește nivelul de învățămân t, am avut un procent mare, de 46,3%, din partea
persoanelor cu studii superioare, dintre care 34 de femei și 16 bărbați, iar cel mai mic
procent, de 7.4%, a fost al persoanelor cu studii gimnaziale, dintre care 5 au fost femei și
3 bărbați.
5. Consumul de ca fea și / sau produse pe bază de cafea a dus la obținerea unui procent de
94.44% a persoanelor consumatoare, dintre care cele mai multe au fost femei cu studii
superioare, în număr de 34, iar cel mai mic procent a fost tot al femeilor, dar cu studii
profesi onale, în număr de 1.
6. Cele mai multe persoane consumatoare de cafea prefer să o servească o data pe zi (43 de
persoane), conform răspunsurilor la chestionar, iar cele mai puține consumă o data pe
lună, categorie reprezentată de bărbați (1 bărbat).
7. Consumat orii preferă ca ambalaj al cafelei borcanele de sticlă, care au obținut media de
1.05 pe scala lui Likert, iar cel mai puțin prefer ambalajele de hârtie, care au avut media
de -0.5 pe scală.

8. Respondenții au considerat că aroma cafelei se păstrează cel mai bine în cutiile metalice,
deoarece am obținut media de 1.4, iar cel mai puțin se păstrează în pungile de hârtie, care
au avut media de -1.13 pe scala lui Likert.
9. Modul de ambalare a cafelei este important pentru consumatori, deoarece am obținut
media de 0 .52 pe scală, adică acord din partea respondenților.
10. Conform respondenților, gustul și intensitatea cafelei se păstrează cel mai bine în cutiile
metalice, care au obținut media de 1.4, iar cel mai puțin se păstrează în pungile de hârtie,
deoarece am avut o medie de -0.96.
CONCLUZIE GENERALĂ
Cele mai multe persoane participante la chestionar au fost femei (67), cu vârste
cuprinse între 18 și 30 de ani (24), din mediul urban (40), cu studii superioare (34), iar cele
mai puține au fost bărbați (41), din categoria de vârstă de peste 60 de ani (1), din mediul rural
(12), cu studii gimnaziale (3).
Dintre acestea, cele mai mari consumatoare de cafea sunt femeile cu studii superioare (34),
care o servesc o data pe zi, iar cel mai puțin consumă bărbații, o data pe lună (1).
În preferintele consumatorilor, atât ca și ambalaj, cât și ca mentinere a aromei, gustului
și intensității cafelei, sunt cutiile metalice, iar cel mai puțin preferate de consumatori, după
aceleași criteria, sunt pungile de hârt ie.

REFERINȚE BIBLIOGRAFICE

1. Barrier – Polymers Te Wiley Encyclopedia of Pac kaging Technology. 3rd Ed. 2009
2. Draskovic, N., Temperley, J. and Pavicic, J. 2009. Comparativ e perceptions of consumer
goods packaging: Croatian consu mers’ perspectives. International Journal of Management
Cases 10: 154 – 163
3. Film – Oriented Polyester: Barrier Te Wiley Encycloped ia of Packaging Technology. 3rd
Ed. 2009
4. Foil – Aluminum Te Wiley Encyclopedia o f Packagin g Technology. 3rd Ed. 2009. p. 475
5. Ford D. Global warming pushes Peru to pick coffee earlier . Reuter: Reuters News; 2008
6. Harris, M., Goates, W., Higgins, L. and Natta, S. 1999. Food packaging: A learning cycle
of activities . Washington: American Chemical Society
7. James Freeman, Caitlin Freeman, Tara Duggan – The Blue Bottle of Craft Coffee – 2012
8. Jaffe D. Brewing justice, fair trade coffee, sustainability, and survival. Berkeley:
Universityof California Press; 2007
9. L.C. Timiraș, Cercetări de Marketing, 2016
10. Majka Burhardt – Coffee Story: Ethiopia – Additive Adventure, 2018
11. Mark Pendergrast, Uncommon Grounds – The History of Coffee and how it Transformed
our World , 2010
12. McPhaul J. Global warming moves Costa Rica coffee land higher. Reuter: Reuters
News;2008
13. Mihali C., Oprea G., Tehnologie generală în industria alimentară, Editura Risoprint, Cluj –
Napoca, 2003
14. M.L. 2007. Understanding research methods: An overview of the essentials. California:
Pyrczak Publishing
15. Sfetcu Nicolae – Totul despre cafea – MultiMedia Publishing, Ed. 2, 2019
16. Statistics for Marketing and Business Administration
17. Wallen, N.E. and Fraenkel, J.R. 2011. Educat ional research: A guide t o the process . 2nd
Edition. New Jersey: Taylor & Francis
18. https://www.caffea.ro/ maragogype -boabe.html

19. https://www.biosunline.ro/inlocuitor -cafea/
20. https://eur lex.europa.eu/summary/chapter/consumers/0905.html?locale=ro& root=0905
21. www.consumatoreuropean.ro

BIBLIOGRAFIE