Saveur Cafe

SAVEUR CAFE

Sommaire

Introduction

I- Présentation du projet

1.) Le concept, l'idée

a- La définition et les caractéristiques du projet

2.) Profil du porteur de projet

II- Étude de marché

1.) Le macro-environnement

2.) La demande

a- Le marché du café

b- Le marché Français

c- Le marché angevin

3.) L’activité des cafés

a- Les nouvelles tendances

b- Le commerce équitable

4.) Le micro-environnement

a- L’offre

b- Analyse de la concurrence sur Angers

c- Notre concurrent principal pour les produits commercialisés, le Mc Café :

d- Analyse du micro-environnement selon les forces de Porter :

5.) Détermination du positionnement

a- Choix des points de différence

b- La stratégie de différenciation

c- Positionnement voulu

6.) Comportement et segmentation de la clientèle

III- Le " Saveur Café"

1.) La marque

a- Le choix de la marque

b- Le logo

2.) L'agencement du magasin

3.) La communication

a- Détermination des objectifs commerciaux

b- Détermination des objectifs de communication

c- Notre plan d’action

d- Notre copie Stratégie

e- Le flyer

f- Le site internet

4.) L'emplacement

a- L'Accès

b- Les Possibilités de stationnement

5.) Zone de chalandise :

6.) Le fonds de commerce

a- Aspect général

b- Les composantes du fonds de commerce

c- La décoration

7.) Marketing mix

a- Produits

b- Prix

c- Distribution

d- Communication

8.) Argumentaire de vente

9.) Les produits

a- Les boissons chaudes

b- Boissons froides

c- Accompagnements

IV- Les moyens à mettre en œuvre

1.) Les moyens humains

a- La détermination des besoins humains

b- Qualifications des employés

c- Planning des horaires du personnel

2.) Les moyens juridiques

a- Le statut juridique

b- Organismes d'aide à la création du café

3.) Les moyens financiers

a- Plan de financement initial

b- Compte résultat prévisionnel pour 3 ans

c- Trésorerie prévisionnelle pour l'année 1

d- Chiffre d'affaires prévisionnel

e- Prévision des ventes

f- Prévision des achats

g- Charges annuelles du personnel

h- Seuil de rentabilité

i- Bilan comptable le 12/31 de l'année

j- Bilan fictif

k- Besoin en fond de roulement

Conclusion

Remerciements

Annexes

INTRODUCTION

Le concept que nous avons développé dans le cadre du projet CREA IUT est novateur sur la ville d’Angers. Déjà utilisé à travers des enseignes telles que Starbucks à Paris ou Lyon, ce concept ne connaît pas de concurrent direct dans le centre ville. Néanmoins, cette ville particulièrement étudiante dispose de nombreux établissements (cafés, bars…). Ce concept spécialisé dans la distribution de boissons à base de café connaîtra-t-il un succès identique sur l’agglomération angevine ? Quelles sont aujourd’hui ses opportunités et ses perspectives d’avenir ?

Le concept de Saveur Café s’apparente à celui d’une enseigne telle que Starbucks. Créer pour tenter de répondre aux évolutions des comportements de consommation, il est déjà adopté par de nombreux américains mais aussi par de nombreux parisiens et lyonnais. Cet établissement ne distribuera que des boissons chaudes et froides sans alcool, principalement élaborées à base de café. Pour accompagner, l’entreprise proposera des pâtisseries et viennoiseries ; tout cela dans une ambiance calme, posée et chaleureuse.

Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activité professionnelle, mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… : tous ces facteurs influent sur le comportement de l’individu et modifient sa consommation. C’est pourquoi Saveur Café a souhaité développer un concept en cohérence avec la demande.

La réalisation de ce dossier a pour objectif de vérifier la faisabilité et la pertinence du concept imaginé.

Pour cela, nous avons effectué une analyse approfondie du marché, pour ensuite créer un concept de toute pièce en passant de l’agencement de la salle, à sa décoration jusqu’à son emplacement géographique. Dans le cadre de son ouverture, nous avons élaboré un plan de communication. Enfin, la concrétisation du projet se fera grâce à l’établissement d’un plan financier résumant nos investissements de départ et les bilans des exercices.

Présentation du projet

Le concept, l'idée

La définition et les caractéristiques du projet

Le projet "Saveur Café" découle de l’interaction de 6 personnes qui ont décidé, grâce à une opportunité (CREA IUT), de se lancer dans la création d’une activité économique. L’idée principale et novatrice est de créer un café à thème destiné au grand public. Il a été constaté que peu de structures de ce type existe en France et sur la ville d’Angers particulièrement.

Le thème de notre établissement se basera sur le café décliné sous différentes recettes. Notre entreprise proposera un éventail de recettes autour du café, mais aussi de viennoiseries et de pâtisseries françaises. Ce lieu privilégiera la nouvelle tendance du cocooning par une ambiance conviviale et chaleureuse, ce qui sera traduit par une décoration et un mobilier cosy.

Notre café sera situé dans le centre économique et dynamique d’Angers, plus particulièrement place du Ralliement (à l’emplacement du magasin Eram). C’est en effet une place considérablement stratégique de notre ville que se soit au niveau culturel (point de rendez-vous habituel pour les angevins), ou pratique (avec la présence d’arrêts de bus et de parking de stationnement).

Profil du porteur de projet

Le porteur de projet de notre concept est un homme de 40 ans, marié, deux enfants. Fort de 20 ans d’expérience dans le métier de la restauration-café, Mr Axel AIRE est tout à fait apte à ouvrir un établissement tel que le Saveur Café. De nature motivée et entreprenante, expérimenté dans la création d’entreprise, il est responsable et sait prendre les bonnes décisions au bon moment. Associé au chef d’une grande entreprise d’Angers, Mr Aire dispose actuellement d’un capital propre de 115 500€ qu’il peut investir aujourd’hui en totalité dans la création du café.

Étude de marché

Aujourd’hui, le café est, avec le pétrole, le blé, le sucre et la pâte à papier, un des principaux produits du commerce mondial et occupe quelques 25 millions de personnes. En valeur marchande, le café vient au deuxième rang du commerce mondial. Il est donc un produit de première importance sur le marché mondial des produits agro-alimentaires. Cependant il connaît ces dernières décennies une crise au niveau international. Un rapport sur la production mondiale du café dresse un état de la situation plutôt catastrophique. Les prix et les revenus des producteurs baissent tandis que les profits des négociants augmentent. Le café est la boisson par excellence en Europe. Le café se boit aussi bien le matin, après manger et quelque fois le soir. Le marché du café est un marché mature et 95% de la population boit déjà du café.

Il n’y a donc aucune possibilité d’accroître le marché en nombre de consommateurs. De plus, les jeunes boivent moins de café que leur aînés et sont attirés par de nouveaux concepts de boissons comme les sodas, et les boissons énergétiques. La création d’opportunités ou les nouvelles tendances du marché du café suffiront-elles à améliorer la situation ?

Le macro-environnement

La demande

Le marché du café

La croissance moyenne du marché du café dans le monde, sur les dix dernières années est à peine de 1 % l’an. Une quantité d’environ 100 millions de sacs est écoulée chaque année sur le marché mondial considéré comme mature. Certaines innovations technologiques et actions marketing sont susceptibles de créer des niches de marché. Ces phénomènes sont susceptibles de stimuler çà et là le marché.

En effet, alors que la consommation de café courant tend à diminuer d’1% par an, une nouvelle tendance de la consommation semble poindre ; celle des cafés d’origine ou de spécialités gourmandes comme le cappuccino. Cette nouvelle consommation augmente de 2.5 % et se concentre principalement dans les pays développés.

Les pays occidentaux sont les principaux consommateurs de café. Le café est néanmoins consommé dans les pays producteurs. Mais il s’agit souvent de café de moins bonne qualité ou de café instantané. En matière de consommation, le Belge se profile comme un grand buveur de café. Chaque année, le Belge consomme en moyenne 5,23 kg de café torréfié. A l’échelle européenne, plus l’on grimpe vers le nord, plus la consommation de café est élevée. C’est en Scandinavie que l’on relève les chiffres de consommation les plus élevés au monde, de 11 à 13 kg de café en moyenne

Qui consomme le café ?

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La croissance de la consommation de café a tendance à augmenter légèrement, même si 1998 a été une année noire, en particulier dans le plus gros pays consommateur : l’Allemagne. Le café représente 20 % des boissons, pour une consommation annuelle par habitant qui était de 5.81 kg. Malgré une légère augmentation, la tendance générale est également à la perte d’un public jeune, amateur lui aussi, comme outre Atlantique, de boissons gazeuses.

La France et l’Allemagne sont les deux plus gros consommateurs européens, cependant les pentes de deux plus gros marchés européens connaissent des destinées différentes. Alors que le marché allemand stagne, voir amorce un début de légère baisse, on assiste à une tendance inverse en France. Le marché français croit légèrement.

La tendance est similaire à celle des États-Unis, avec une orientation de la consommation vers les « cafés d’origine », expresso et décaféinés. Cette demande est soutenue, tous provenant de l’appellation Arabica, qui est une qualité de café produite en Amérique Centrale. Il est intéressant de constater, que la qualité Robusta occupait une position dominante, il y a quelques années, le mouvement s’est inversé au profit de l’Arabica. Cette tendance est maintenant installée dans presque tous les pays européens.

Au Royaume-Uni, la croissance de « coffee bar » témoigne d’un engouement pour la consommation d’un café de qualité, alors que la consommation annuelle par habitant stagne à un niveau relativement bas, soit 2.6 kg en 1998. Il faut souligner que la tradition du thé influence beaucoup la consommation de café au Royaume-Uni. L’Italie, quant à elle, se caractérise par une forte augmentation de la consommation de café à domicile, notamment d’expresso. Les Pays-Bas sont également gros consommateurs de café. L’Espagne est un pays dont le taux de croissance de consommation de café est le plus important d’Europe. Entre 1985 et 1995, la consommation annuelle par habitant est passée de 2.7 kg à 4.5 kg. Le Portugal quant à lui voit sa consommation à domicile progresser légèrement. L’habitude de consommer un café dans un débit de boissons n’est pas encore ancrée. Les pays nordiques, qui en 1975 faisaient partie des plus gros consommateurs au monde, ont connu une forte diminution, allant jusqu’à enregistrer une chute de 38 % pour la Suède.

Les marchés les plus dynamiques sont le Japon, l’Autriche, l’Espagne et l’Italie, qui ont affiché un taux de croissance supérieur à 40 % entre 1975 et 1996.

Le marché Français

En France, le café est un produit de consommation de masse depuis 50 ans, et s’est d’abord développé de façon extensive, puis de manière intensive. Actuellement, le café représente 20% de la consommation en boissons, pour une consommation annuelle par habitant d’environ 6 kg.

Le café représente 3% des dépenses alimentaires en France. Le Français consomme environ 2,5 tasses de café par jour. Comme en témoigne l’évolution de la demande des ménages depuis plus de 10 ans, le marché du café est arrivé à maturité et peine à trouver un second souffle. En effet, sur la période 1990-2002, la demande en volume en thés et cafés conditionnés a certes augmenté de 33,5% en valeur mais à peine de 3% en volume.

L’année 2002 n’a pas contredit la tendance observée. La consommation des ménages en thés et cafés a quasiment stagné en valeur et même reculé en volumea quelques années, le mouvement s’est inversé au profit de l’Arabica. Cette tendance est maintenant installée dans presque tous les pays européens.

Au Royaume-Uni, la croissance de « coffee bar » témoigne d’un engouement pour la consommation d’un café de qualité, alors que la consommation annuelle par habitant stagne à un niveau relativement bas, soit 2.6 kg en 1998. Il faut souligner que la tradition du thé influence beaucoup la consommation de café au Royaume-Uni. L’Italie, quant à elle, se caractérise par une forte augmentation de la consommation de café à domicile, notamment d’expresso. Les Pays-Bas sont également gros consommateurs de café. L’Espagne est un pays dont le taux de croissance de consommation de café est le plus important d’Europe. Entre 1985 et 1995, la consommation annuelle par habitant est passée de 2.7 kg à 4.5 kg. Le Portugal quant à lui voit sa consommation à domicile progresser légèrement. L’habitude de consommer un café dans un débit de boissons n’est pas encore ancrée. Les pays nordiques, qui en 1975 faisaient partie des plus gros consommateurs au monde, ont connu une forte diminution, allant jusqu’à enregistrer une chute de 38 % pour la Suède.

Les marchés les plus dynamiques sont le Japon, l’Autriche, l’Espagne et l’Italie, qui ont affiché un taux de croissance supérieur à 40 % entre 1975 et 1996.

Le marché Français

En France, le café est un produit de consommation de masse depuis 50 ans, et s’est d’abord développé de façon extensive, puis de manière intensive. Actuellement, le café représente 20% de la consommation en boissons, pour une consommation annuelle par habitant d’environ 6 kg.

Le café représente 3% des dépenses alimentaires en France. Le Français consomme environ 2,5 tasses de café par jour. Comme en témoigne l’évolution de la demande des ménages depuis plus de 10 ans, le marché du café est arrivé à maturité et peine à trouver un second souffle. En effet, sur la période 1990-2002, la demande en volume en thés et cafés conditionnés a certes augmenté de 33,5% en valeur mais à peine de 3% en volume.

L’année 2002 n’a pas contredit la tendance observée. La consommation des ménages en thés et cafés a quasiment stagné en valeur et même reculé en volume. Plusieurs facteurs expliquent ceci. D’une part, le café, qui constitue les ¾ des volumes consommés de thé, café et autres boissons chaudes, entre en concurrence directe avec d’autres boissons.

Le marché angevin

Analyse à plat

Partie générale

Notre échantillon s’est étendu sur 80 personnes, dont 32 hommes et 48 femmes. Une grande majorité était représentée par les étudiants, 37.5% et les employés, 25%, d’âge compris entre 20 et 30 ans, 33.8%. Comme nous souhaitons toucher une cible très large, à partir de 17 ans, ces résultats répondent parfaitement à notre demande.

Les principales motivations sont l’ambiance, 28.3%, la qualité du produit 15.9% et le prix 12.4%. Les personnes recherchent principalement une ambiance chaleureuse, 31.9% et agréable, 22.3%.

La consommation de café

On remarque que les personnes interrogées consomment principalement à leur domicile, 36.9% et seulement 8.5% des personnes consomment dans les cafés. Cela nous montre que les personnes ne sont pas encore habituées ou ne recherchent pas à consommer dans les cafés. En restant, dans l’optique de la consommation en café, les gens sont majoritairement prêts à dépenser 1,50€, 46.3% et 21.3% pour 2€ à 3€. Ces résultats correspondent assez bien à notre demande car nos boissons sont comprises entre 1.50€ et 3€. De plus, on remarque que les personnes interrogées sont presque majoritairement intéressées par les nouvelles boissons à base de café, 61.3%. Ce résultat est très important pour nous car notre étude est basée sur les comportements de consommation de café des habitants d’Angers. On distingue ainsi, notre population interrogée, qui correspond à 60% de personnes habitant à Angers.

(cf. annexe K)

Analyse par tris croisés

Consommez-vous du café & Seriez-vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?

61,3% des personnes sont intéressées par les nouvelles boissons à base de café, dont 52,5% consomment du café. Ces résultats nous confirment le fait que les gens habitant Angers et particulièrement le centre ville, sont prêts à découvrir et goûter de nouvelles boissons à base de café. Ainsi, parmi les personnes ne consommant pas de café, 8.8% sur 30% sont intéressées par ce nouveau concept. Cela reste une minorité mais un secteur à développer après l’ouverture du café car les gens sont de plus en plus ouverts aux nouveautés.

Vous habitez & Seriez-vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?

Sur 80 personnes interrogées, 61,3% sont intéressées par les nouvelles boissons à base de café dont 35.1% habitent à Angers. La majorité des personnes interrogées habitent le centre d’Angers et sont très positifs face à ce nouveau concept de boissons à base de café.

Consommez-vous & Avec quoi le consommez-vous ?

Sur 70% personnes consommant du café, presque la majorité, 45% ne déguste rien en complément. Cependant, on distingue 16,3% qui mangent des viennoiseries ce qui représente notre population cible.

(cf. annexe L)

Ces différentes analyses croisées nous montrent, que les personnes interrogées consomment du café mais ne complètent pas cette boisson avec des viennoiseries ou pâtisseries, seule une petite partie le font. Nous remarquons aussi que notre cible recherchée est très intéressée par ce nouveau concept de boissons à base de café.

L’activité des cafés

Disposant d’une image conviviale, les cafés, les bars et les débits de boissons restent des lieux de vie appréciés par les consommateurs. Leur activité est restée bien orientée en 2002, conséquence d’une augmentation de la fréquentation combinée à la hausse des prix. Au sein du secteur, ce sont les ventes des café-tabac qui sont les plus dynamiques, grâce à un vif effet prix. Depuis 1995, le chiffre d’affaires des cafés a augmenté de 30,5%. C’est l’activité des cafés tabac qui a le plus fortement progressée (+42,6%) tandis que celle des débits de boisson affichait une hausse de 27,5%.

Les nouvelles tendances

Le café gourmand

L’industrie du café n’aurait pas été la même sans l’intégration du café aromatisé, qui a joué un rôle essentiel dans la croissance de ce marché. En effet tout a commencé lorsqu’un retraité de l’alimentaire, Brandy Brandenburger, a voulu révolutionner l’industrie du café. Il expérimenta dans sa cuisine à Portland (Oregon), des recettes nouvelles de café en ajoutant des saveurs comme la vanille et la noisette. C’est en encourageant les nouveaux entrepreneurs de café d’ajouter ces saveurs, que le café aromatisé vu le jour.

Les sirops ont commencés à être utilisés en Italie pour les desserts et les sodas. C’est dans les années 80, que le pionnier du café aromatisé, Brandy Brandenburger, a voulu révolutionner l’industrie du café. Cette idée de café aromatisé s’est étendu sur toute la côte Ouest des États-Unis, puis s’est ensuite répandu sur tout le continent et est finalement devenu l’industrie puissante qu’elle est aujourd’hui.

L’industrie du sirop a vraiment commencé à explosé lorsque le mouvement du café aromatisé est devenu énorme. Entièrement conscient de cette demande de consommation, l’industrie du sirop essaye constamment de faire appel à une large gamme de produits pour donner plus de possibilités aux consommateurs.

L’avantage du café aromatisé pour les fabricants de sirop, c’est qu’ils doivent se perfectionner et être innovant pour cette nouvelle opportunité. Cependant, il y a aussi un inconvénient, c’est de convertir un consommateur non utilisateur de sirops en un consommateur de café aromatisé. Ce sont les Américains qui sont fervent des nouveautés et des cafés aromatisés.

Ils aiment le changement, ce qui profite à l’industrie du café aromatisée Cependant les Européens ne réagissent pas de la même façon à cette industrie du sirop. La principale raison, c’est que les Européens boivent le café depuis plus longtemps que les Américains et ils respectent plus la tradition du café noir.

Le sirop, pour les Européen, est un complément pour l’eau plate ou gazeuse. C’est pourquoi il est difficile de faire boire un café aromatisé à un Européen. Il est cependant important de noter que la fièvre du café aromatisé commence son chemin en Europe surtout sur les jeunes qui n’apprécient guère le café. Cela leur permet une alternative plutôt originale. Pour le Directeur des ventes de « Routin 1883 », « Les Européens, bien que n’étant pas habitués à ajouter du lait ou du sirop dans leur café, commencent à le faire et à apprécier leur café du matin de cette façon » Source Fresh Cup. Ce n’est peut-être que le début de l’industrie du café aromatisé en Europe. Après plus de dix ans de symbiose avec le mouvement du café aromatisé, il est évident que l’industrie du café aromatisé doit en rester ici. L’industrie du sirop a prouvé qu’elle était une entreprise forte, capable de réussir toute seule. La plupart des cafés aux États-Unis ont une gamme de sirops et en tire profits.

La ligne entre les puristes du café traditionnel, qui ne préfère rien rajouter, et ceux qui expérimentent des saveurs dans leurs boissons seront toujours là, mais ce n’est pas un facteur divisant. La nouvelle vague du café aromatisé et la vieille école du café semble être d’accord sur le fait que le café aromatisé bénéficie d’un progrès plus important.

Le café gourmand allégé

La nouveauté du moment des fabricants de sirops, c’est de sortir des gammes de sirops allégé qu’ils appellent « Sugar-free ». La plupart des personnes essayent de faire attention à leur ligne et sont de plus en plus soucieux de leur santé. C’est pourquoi, ils réclament des boissons allégées. Ils peuvent continuer à se faire plaisir tout en faisant attention à leur corps. Ces gammes de sirops sont aussi utilisées par les diabétiques.

Le commerce équitable

La notion de commerce équitable est née au début des années 1960. La filière équitable garantit au producteur un tarif de vente minimal, au prix d’un surcoût volontairement accepté par le consommateur. Son slogan est : « Fair trade, not aid » (« un commerce juste, pas de l’assistanat »)

Le commerce équitable concerne essentiellement les rapports commerciaux Nord- Sud. À l’heure actuelle, ce sont les produits agricoles et alimentaires transformés (chocolat, café, thé…) qui représentent la grande majorité des ventes.

Définition du commerce équitable

L’EFTA (European Fair Trade Association), la Fédération européenne de commerce équitable, le définit officiellement comme : « un partenariat commercial qui vise un développement durable pour les producteurs exclus ou désavantagés et qui cherche à réaliser cela en proposant de meilleures conditions commerciales aux producteurs, en éduquant les consommateurs pour provoquer une prise de conscience et en menant des campagnes. »

Une autre définition, proposée par le réseau FINE : « Le commerce équitable est une approche alternative au commerce international conventionnel. C’est un partenariat commercial qui vise un développement durable pour des producteurs exclus ou désavantagés. Il cherche à réaliser cela en proposant de meilleures conditions commerciales, en éduquant pour provoquer une prise de conscience et en menant des campagnes. »

Le café du commerce équitable

Le café a toujours été le produit phare du commerce équitable. En 1973, l’organisation néerlandaise Fair Trade Organisation importa le premier café acheté de manière équitable à des coopératives de petits paysans guatémaltèques. Vingt cinq ans plus tard, le café du commerce équitable est devenu un concept familier. Des centaines de milliers de cultivateurs ont bénéficié et bénéficient du commerce équitable du café et un nombre croissant de consommateurs européens en boivent. Le commerce équitable défend les intérêts des petits cultivateurs de café, qui, avec les travailleurs des plantations, représentent le groupe le plus faible du secteur. Ils n’ont pas de prise sur les évolutions du marché, et ce tant au niveau local, où ils dépendent des intermédiaires, qu’au niveau international, où ils n’ont aucune influence sur les prix en vigueur. Le commerce équitable propose une alternative aux paysans à chacun de ces deux niveaux, tout en poursuivant son objectif fondamental, qui est de leur donner la possibilité d’opérer de manière autonome sur le marché.

En achetant le café directement aux organisations de cultivateurs, le commerce équitable court-circuite les intermédiaires locaux, qui tirent régulièrement et injustement profit de leur position de force vis-à-vis des cultivateurs de café. Ces achats directs permettent aux paysans non seulement de recevoir un prix plus élevé, mais aussi d’être directement impliqués dans l’exportation de leur café et donc d’avoir une perspective plus globale du commerce mondial du café. En payant un prix équitable, le commerce équitable réduit aussi la dépendance des cultivateurs vis-à- vis des prix du marché mondial. Car, ils peuvent toujours compter sur un prix minimum garanti.

Après une croissance très forte dans la première moitié des années 1990, il semble que la progression du café du commerce équitable soit aujourd’hui nettement plus modérée. Maintenir cette tendance à la hausse pour les chiffres de vente et la part de marché au cours des années à venir est le défi auquel le commerce équitable est aujourd’hui confronté.

L’étude du marché nous permet dans le cadre de la création de l’entreprise de mieux l’appréhender et de réussir notre entrée sur ce secteur. Nous tirons de l’étude de la demande, de l’offre et de l’environnement des axes stratégiques à adopter.

Le marché du café connaît plusieurs nouvelles tendances dont le café gourmand qui répond à un souhait d’innovation et à une prise de conscience des problèmes alimentaires pour les cafés gourmand diététiques. Cependant, le café reste aussi un produit consommé rapidement dans le cours d’une journée, il faut ainsi offrir au consommateur un produit de qualité par un service qui répond à son style de vie. Les comportements de consommation par rapport au café sont difficiles à modifier, il faut donc les changer petit à petit en proposant aux clients la découverte de nouvelles saveurs. Même si le café est un produit consommé depuis déjà plusieurs siècles, il a de réelles opportunités d’innovation. Enfin, l’évolution du commerce équitable tend à améliorer la situation de ce marché qui est actuellement en perte de vitesse.

Le micro-environnement

L’offre

D’un point de vue quantitatif :

Le marché des bars/cafés est relativement stable en France depuis quelques années. Les 47 000 bars/cafés ont enregistré un chiffre d’affaires de 5 milliards d’euros en 2002, toutes consommations confondues. Selon la Confédération nationale du café, les bars, hôtels et restaurants français servent plus de 8,5 milliards de cafés chaque année. De plus, le simple expresso rapporte chaque année plus de 12 milliards d’euros de chiffre d’affaires à l’ensemble des cafés, hôtels et restaurants français. Enfin, le prix moyen du « petit noir » en salle est de 1,31€ttc, selon l’Insee (jusqu’à 6 € dans certains établissements haut de gamme parisiens)

Cependant avec le passage de la loi anti-tabac au 1er janvier 2008, la plupart des cafés et restaurants risque de connaître une baisse de leur chiffre d’affaires, en particulier les bars-tabacs qui comme leur nom l’indique ont une double activité. Dans certaines communes de France certains points de vente pourraient même mettre la clé sous la porte.

Quelques cafés ont prévu des aménagements pour les fumeurs tels que les fumoirs, mais ceci dit on ne pourra plus consommer à la fois un expresso avec une cigarette. Reste encore les bars qui disposent d’une terrasse où les fumeurs pourront trouver leur compte.

Sur la ville d’Angers le nombre de cafés reste lui aussi relativement stable en particulier dans le centre-ville.

D’un point de vue qualitatif :

Sur le marché français on peut distinguer les catégories de débits de boissons suivantes :

Les bars/tabacs (chiffres), qui généralement proposent aussi le PMU et autre jeux de la Française des jeux. Ce sont les points de vente les plus courants en France

Les cafés et bars

Les bars à thème qui proposent des cocktails originaux. Les consommateurs recherchent en priorité dans ces lieux une ambiance festive, agréable où ils peuvent passer une bonne soirée autour d’un cocktail le plus souvent alcoolisé.

Les salons de thé qui sont destinés à une clientèle recherchant un moment de plaisir, une pause goûter autour d’un thé ou chocolat accompagné de petits gâteaux

Les cafés proposant que des boissons à base de café et quelques autres boissons non alcoolisées. Actuellement il existe deux concept comme celui-ci ; les Starbucks Coffee, (deux à Paris, un à Lyon) et les Mc cafés, un concept lancé par Mc Donald, (il en existe une vingtaine en France). Ces concepts continuent de se développer, ils proposent de consommer une boisson chaude sur place ou à emporter accompagné de viennoiserie ou de pâtisserie. Le concept que nous souhaitons développer sur la ville d’Angers est similaire aux Starbucks ou Mc Café.

Analyse de la concurrence sur Angers

Pour effectuer cette étude, nous avons fait une visite de chaque établissement commercialisant des boissons, plus exactement les bars/cafés afin de visualiser les différents concurrents possibles que nous pourrions avoir en implantant notre café en centre-ville. Nous n’avons pas pris en compte les hôtels et restaurants, les clients ne venant pas dans ces établissements pour consommer en priorité un café, consommation de café vient donc en supplément de la consommation d’un autre bien ou service plus conséquent.

Nous nous sommes appuyées sur trois critères pour pouvoir distinguer nos concurrents directs de nos concurrents indirects :

Le critère de l’heure, c’est-à-dire les horaires d’ouverture de chaque établissement

Le critère géographique

Le critère des boissons

Nous avons exclus dans cette étude les bars d’ambiance du fait de leurs horaires d’ouvertures, (ces établissements ouvrent en général à partir de 17h), mais aussi pour les boissons qu’ils proposent. En général les gens vont dans ces établissements pour consommer des cocktails ou des boissons alcoolisées.

Concurrents par critère géographique :

-Panorama des différents bars, proposant des produits tels que des expressos, chocolats, possible concurrents du Saveur Café:

Ces établissements peuvent être des concurrents indirects du fait de leur emplacement en centre-ville.et de leurs horaires d'ouverture

Autres concurrents possibles, les torréfacteurs du centre proposant des dégustations et les salons de thé pour leurs horaires d'ouverture similaires aux nôtres:

La Chapellière 20 rue Saint Aubin

La Fève d'Or 70 rue Plantagenêt

La Brûlerie du Pilorie 6 rue Saint Etienne

L'heure Anglaise 3 rue Montault (Salon de thé)

Pour visualiser où ils se situent confère carte en annexes A

Notre concurrent principal pour les produits commercialisés, le Mc Café :

Mc Café est un nouveau concept de café lancé depuis septembre 2007 au restaurant Mc Donald’s de Saint Serge. Il propose des formules petit déjeuner, mais aussi des pauses goûters. Mc Café propose une vingtaine de boissons à base de café aromatisés et garnis de crèmes, tels que le café crème, le Macchiato…En plus des boissons commercialisées, Mc Café vend des petites pâtisseries et viennoiseries.

Actuellement il y a une vingtaine de concepts Mc Café dans toute la France intégrés à des restaurants Mc Donald’s avec les mêmes horaires d’ouverture, (7h30). Les consommateurs peuvent ainsi prendre leur petit déjeuner et une pause goûter quand ils le souhaitent.

Quelques boissons que propose Mc Café :

Capuccino

Latte Macchiato Caramel

Café Mocha

Café Viennois

Café au lait

Café allongé

Chocolat viennois

Chocolat chaud

Thé

Expresso

Double expresso

Expresso Macchiato

Expresso con Panna

Café Gourmand

Les prix tournent autour de 2,50€, 2.90€

Comparaison entre notre concept et notre principal concurrent :

Ainsi le Mc Café apparaît comme notre principal concurrent direct du fait de son activité. De plus il dispose d’une large plage horaire d’ouverture et d’un grand parking pour les clients. Cependant ce concept est encore peu connu sur la ville d’Angers à cause des difficultés d’accessibilité. De plus, il n’est pas situé en centre-ville, ce qui est un obstacle s’il souhaite améliorer sa notoriété.

Analyse du micro-environnement selon les forces de Porter :

Schéma récapitulatif des forces de Porter

Pour illustrer nos propos, nous avons réalisé ci-dessous, un schéma :

Carte perceptuelle :

Suite à notre étude nous pouvons positionner nos concurrents sur un graphique pour ainsi les situer les uns par rapport aux autres en fonction de deux critères :

Les cafés proposés : diversité ou uniformité

Les prix : prix élevé ou bon marché pour un café

Détermination du positionnement

Choix des points de différence

Au terme de l’étude de nos concurrents directs et indirects, nous pouvons établir que le point de différence sur lequel peut jouer le Saveur Café est le fait de proposer des recettes variées de boissons à base de café.

En effet, ce point de différence est :

Pertinent : les clients qui souhaitent déguster un café particulier ne peuvent que se diriger vers le Café Gourmand.

Distinctif : aucun bar ou café ne propose ce type de boissons actuellement dans le centre ville d’Angers.

Crédible : c’est un concept porteur et son potentiel de réussite est prouvé par l’analyse du questionnaire. De plus, d’autres enseignes proposent ce type de produits dans de grandes villes de France (Paris, Lyon…).

Faisable : les produits proposés sont actuellement des produits appréciés et largement consommés (café).

Communicable : la communication média est assurée par la réalisation d’un site internet ; la communication hors média est assurée par le flyer ; enfin la communication visuelle est satisfaite par le bouche à oreille et le flux de passage sur le Ralliement.

Défendable : répondant aux attentes des consommateurs (moments de détente mais aussi rapidité de service pour les personnes actives), le Saveur Café propose un concept porteur qui plaira aux clients amateurs de café.

La stratégie de différenciation

Différenciation par les produits : élément fondamental de notre avantage concurrentiel, les diverses recettes de boissons à base de café se distinguent actuellement de la concurrence angevine. Fort de sa large carte de produits, le Saveur Café propose aux clients de nouvelles saveurs qu’ils ne peuvent pas déguster dans un autre café sur la ville d’Angers.

Différenciation par le personnel : le gérant souhaite instaurer un climat de confiance entre les clients et le personnel et entre les clients et lui. Le faible nombre de salariés favorise la connaissance des clients et la fidélisation.

Différenciation par le point de vente : le Saveur Café sera situé place du Ralliement, cœur du centre ville d’Angers, ce qui le place à un emplacement stratégique (cf. Partie III, 2)). D’autre part, la décoration et l’ameublement instaurent une ambiance chaleureuse et conviviale, recherchée par les clients potentiels (d’après le questionnaire) : des tables basses, des canapés, des coussins permettent un moment de détente.

Différenciation par l’image : le Saveur Café souhaite se distinguer d’une image de « bar ». Tout d’abord, il ne distribue aucune boisson alcoolisée. De plus, la chaleur et la convivialité sont prédominantes.

Positionnement voulu

Le positionnement voulu correspond à l’image que souhaite véhiculer le gérant au sujet du Saveur Café dans l’esprit du client.

Il souhaite développer un positionnement basé sur la compréhension des attentes des clients et sur la capacité à y répondre. En effet, pour le gérant il est primordial de proposer des services et des produits en accord avec les besoins réels des consommateurs actuels. Le service à emporter correspond au besoin des clients salariés qui disposent que de peu de temps pour prendre le petit déjeuner par exemple. D’un autre côté, la consommation sur place offre un moment de détente qui compense avec le stress montant occasionné par l’exercice d’une activité professionnelle. Enfin, la compréhension des clients passe par des relations privilégiées entre l’entreprise et le consommateur.

Le Saveur Café en ciblant le grand public mais principalement les 17 ans et plus, propose des boissons à base de café associé à de diverses saveurs pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux clients.

Boisson par excellence, le café est aujourd’hui un produit de première importance mais qui connaît cependant une période de crise. L’enjeu est alors de trouver de nouvelles perspectives d’évolution pour contrer la montée en puissance de nouvelles boissons, s’adapter aux comportements de consommation et faire face à une forte concurrence. Il est donc important de déterminer un positionnement précis pour l’établissement crée.

Comportement et segmentation de la clientèle

Nous avons remarqué que les besoins des clients des cafés allaient de paire avec le moment où ils fréquentent ces lieux. En effet, tout prête à penser que le matin les personnes prennent un café dans le but de se réveiller et/ou de le substituer à un petit déjeuner trop rapidement pris. En ce qui concerne le midi, les personnes consomment une boisson à base de café dans le but de conclure leur repas et/ou de se détendre avant de reprendre leur activité alors que dans l’après midi ou le soir c’est une manière pour les personnes de se retrouver et de se détendre.

La segmentation de la clientèle du matin :

Les cadres et dirigeants d’entreprises :

Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville et les quartiers voisins, CSP élevées.

Motifs : Substitution d’un petit déjeuner chez soi.

Prescripteurs : Amis, collègues.

Attentes : Attentifs au service, à la disponibilité, au confort et à la qualité des produits.

Freins : Manque de rapidité, bruits, manque de discrétion.

Comportements : Choix des tables, impatient.

Fidélisation : Réservation des « meilleures tables », relationnel (lui donner le sentiment qu’il est unique et privilégié), personnalisation du service.

Les employés de bureau :

Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville, CSP moyennes.

Motifs : Substitution d’un petit déjeuner chez soi.

Prescripteurs : Amis, collègues.

Attentes : Rapidité, lieu calme et sympathique, produits d’un bon rapport qualité/prix

Freins : Distance du lieu de travail, manque de rapidité.

Comportements : Viennent à l’improviste

Fidélisation : Bon relationnel

Ouvriers :

Caractéristiques : Hommes travaillant dans le quartier, CSP basses.

Motifs : Prendre ou reprendre un petit déjeuner.

Prescripteurs : Amis, collègues.

Attentes : Rapidité, consistance, bon rapport qualité/prix.

Freins : Distance du lieu de travail, prix.

Comportements : Viennent à l’improviste.

Fidélisation : Bon relationnel, clientèle souvent à court ou moyen terme selon leur lieu d’affectation.

Etudiants :

Caractéristiques : Jeunes fréquentant les écoles et les universités de la ville.

Motifs : Prendre un café avec ou sans collation rapidement et simplement.

Prescripteurs : Amis, camarades, familles.

Attentes : Rapidité, lieu chaleureux et sympathique.

Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps.

Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important.

Fidélisation : Bon relationnel, endroit avec l’équipement nécessaire pour travailler (WIFI).

Segmentation de la clientèle du midi :

Cadres et dirigeants d’entreprises :

Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville et les quartiers voisins, CSP élevées.

Motifs : Conclure leur repas, se préparer à reprendre le travail, conclure une négociation.

Prescripteurs : Amis, collègues.

Attentes : Attentifs au service, à la disponibilité, au confort, à la qualité des produits et à la discrétion.

Freins : Manque de rapidité, bruits.

Comportements : Choix des tables, impatient.

Fidélisation : Réservation des « meilleures tables », relationnel (lui donner le sentiment qu’il est unique et privilégié), personnalisation du service.

Employés de bureau :

Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville, CSP moyennes.

Motifs : Conclure leur repas, digérer et se préparer à reprendre le travail.

Prescripteurs : Amis, collègues.

Attentes : Rapidité, lieu calme et sympathique, produits d’un bon rapport qualité/prix.

Freins : Distance du lieu de travail, manque de rapidité.

Comportements : Viennent à l’improviste, n’ont pas beaucoup de temps.

Fidélisation : Bon relationnel.

Ouvriers :

Caractéristiques : Hommes travaillant dans le quartier, CSP basses.

Motifs : Conclure leur repas et se reposer avant de reprendre le travail.

Prescripteurs : Amis, collègues.

Attentes : Rapidité, consistance, bon rapport qualité/prix.

Freins : Distance du lieu de travail, prix.

Comportements : Viennent à l’improviste, on besoin d’un moment de détente et de repos.

Fidélisation : Bon relationnel, clientèle souvent à court ou moyen terme selon leur lieu d’affectation.

Etudiants :

Caractéristiques : Jeunes fréquentant les écoles et les universités de la ville.

Motifs : Conclure leur repas, pouvoir s’asseoir et se détendre avant de reprendre leur cours.

Prescripteurs : Amis, camarades, familles.

Attentes : Rapidité, lieu chaleureux et sympathique.

Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps.

Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important.

Fidélisation : Bon relationnel, endroit avec l’équipement nécessaire pour travailler (WIFI).

Segmentation de la clientèle de l’après midi et du début de soirée :

Etudiants :

Caractéristiques : Jeunes fréquentant les écoles et les universités de la ville.

Motifs : Se retrouver entre amis ou pour étudier.

Prescripteurs : Amis, camarades, famille.

Attentes : Lieu chaleureux et sympathique, produits variés.

Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps, distance de leur logement universitaire.

Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important, pour travailler.

Fidélisation : Bon relationnel, endroit avec l’équipement nécessaire pour travailler (WIFI).

Groupes d’amis :

Caractéristiques : Hommes et femmes de CSP diverses.

Motifs : Se retrouver entre amis ou collègues.

Prescripteurs : Amis, collègues, famille.

Attentes : Lieu convivial et sympathique, produits variés et originaux.

Freins : Places disponibles

Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important, recherche une ambiance « festive ».

Fidélisation : Ambiance et accueil conviviales, produits différents et variés.

Couple :

Caractéristiques : Couples fréquentant Angers.

Motifs : Prendre un café tranquillement.

Prescripteurs : Amis, collègues, familles, communication…

Attentes : Lieu calme et agréable, produits originaux.

Freins : Bruit, manque d’intimité.

Comportements : Demande d’une table la plus « intimiste » possible.

Fidélisation : Peu de fidélité

Définition des cibles

Ces catégories de consommateurs ne font bien évidement pas toutes parties de notre cible principale de SAVEUR CAFE. Il nous faut distinguer ces catégories pour définir notre cible principale tout en respectant des besoins distincts selon que l’on consomme le matin, le midi ou la fin de journée.

Le matin et le midi

Notre cible principale sera les employés de bureau. Cette cible est la même pour la période du matin et celle du midi.

Leur profil et leur type de consommation correspondent le plus au concept imaginé par les créateurs de SAVEUR CAFE. En effet, ce café est venu de l’idée d’offrir aux adeptes de café, un service rapide et de qualité dans un cadre conviviale et attrayant. De plus, nous avons pu constater que le matin et le midi étaient des moments privilégiés par ces actifs dans la consommation de café.

En ce qui concerne le matin, il est vrai qu’ils ne disposent pas de beaucoup de temps et ont tendance à laisser de côté le temps du petit déjeuner, et SAVEUR CAFE répond à leur souci de rapidité en alliant un service de qualité.

Au niveau du midi, les employés de bureau sont à la recherche d’un service aussi rapide qu’il peut être le matin. Cependant ils recherchent également un moment de détente, leur permettant de conclure de façon agréable leur déjeuner afin de reprendre leur travail dans les meilleures conditions.

L’après midi et le début de soirée

Notre cible principale sera les groupe d’amis, on entend par groupe d’amis un ensemble d’individus se retrouvant pour un moment de détente hors du cadre professionnel.

Leurs attentes correspondent au concept de SAVEUR CAFE. En effet, cette cible est sensible à l’ambiance du café et à son côté « lieu de retrouvailles entre amis » et notre café répond à ce besoin grâce à son cadre conviviale et sympathique. De plus, ils espèrent trouver dans un lieu de distraction tel qu’un café de nouveaux produits et saveurs. Or, SAVEUR CAFE propose une gamme de produits diverse et variée sortant de l’ordinaire.

Le " Saveur Café"

La marque

La marque d'un café est particulière. En effet, par marque on entend souvent l'appellation d'un produit. Or, pour un café la marque correspond au nom de l'enseigne. Les produits se transformant en justificatif de cette marque. Ainsi, le choix de celle-ci est primordial dans la réussite de notre concept.

Le choix de la marque

Notre concept tourne principalement autour d'un aliment: le café. Il semble donc évident d'y faire allusion dans le nom de notre café. Après un brainstorming, nous avons donc choisi "Saveur Café" comme marque et ceci pour plusieurs critères:

-L'originalité

-La clarté du concept

-La mémorisation

-Le renvoi aux avantages du client

Le logo

L'agencement du magasin

La communication

Il est primordial d’accompagner l’ouverture de l’établissement par une campagne de publicité et de promotion. Après un brainstorming énumérant les différents moyens de communication utilisables, nous avons sélectionné les plus pertinents et les mieux adaptés à la situation et au projet.

Détermination des objectifs commerciaux

Obtenir un chiffre d’affaires conséquent et évolutif.

Rentabiliser les coûts de cet investissement.

Évoluer en fonction des attentes du consommateur.

Se développer à long terme.

Détermination des objectifs de communication

Nous pouvons classer nos objectifs de communication suivant trois critères principaux :

Cognitif

Affectif

Conatif

D’un point de vue cognitif : notre communication a pour but de faire connaître notre point de vente et d’augmenter sa notoriété. Nous voulons mettre en avant le caractère unique de notre établissement, autrement dit nous souhaitons mettre en avant notre spécialité, les cafés aromatisés et autres boissons à base de café.

D’un point de vue affectif : pour attirer et intéresser nos clients nous utiliserons des couleurs chaudes et un vocabulaire adapté pour souligner le côté chaleureux et convivial.

D’un point de vue Conatif : à travers sa communication, Saveur Café invite à venir découvrir de nouvelles saveurs à base de café.

Notre plan d’action :

A court terme :

Pour faire connaître notre nouveau café, nous avons décidé de mettre en place une enseigne attractive.

De plus, pour l’ouverture de notre point de vente, nous avons choisi de communiquer à travers des flyers que nous distribuerons place du Ralliement et dans les autres rues stratégiques du centre-ville.

Nous pensons également les disposer dans des lieux fréquentés avec l’autorisation des gérants :

Les boulangeries de la place du ralliement,

Le théâtre

Les lieux fréquentés par les étudiants tels que toutes les universités et les RU

Nous allons également effectuer un communiqué de presse (Cf. Annexes) pour présenter notre lieu aux journalistes. Si ces derniers sont intéressés, ils pourront par la suite écrire un article sur notre établissement qui paraîtra dans la presse locale quotidienne.

A moyen/long terme :

Nous envisageons de faire des annonces sur une radio locale comme Alouette ou Radio Anjou. Pourquoi pas des messages publicitaires par l’intermédiaire du visiobus. Notre logo ainsi que nos horaires d’ouverture et un descriptif pourraient apparaître dans des guides comme le Scéno. Mais tout dépendra de nos moyens financiers pour les années à venir.

Nous prévoyons aussi la création d’un site Internet mettant en avant notre cœur de métier, (les cafés), et la convivialité de notre établissement.

Ce que nous n’avons pas retenu :

Nous avons exclu de notre communication, les supports suivants :

La télévision du fait des prix trop élevés pour la diffusion d’un message publicitaire. De plus, nous n’avons pas retenu l’idée de mettre en place une annonce sur Angers 7 ; en effet peu de personnes regardent cette chaîne locale.

Le cinéma pour les mêmes raisons précédentes, (une question de prix)

Le Top Annonce ou Paru Vendu. Même si la plupart des ménages reçoivent ce journal, nous doutons des retombées qu’il pourrait apporter en introduisant un encart. En effet, seules les personnes recherchant une chose déterminée dans ce journal d’annonces sont susceptibles de lire l’encart publicitaire et encore la plupart d’entre elles vont directement voir les pages qui les intéressent sans prêter attention au reste.

Notre copie Stratégie

Notre axe principal : est basé sur la découverte de nouvelles saveurs à base de café. Nous voulons mettre l’accent sur la diversité des boissons à base de café que nous proposons.

Notre axe de renfort : serait basé sur la convivialité de notre établissement

Au niveau de la charte graphique : nous avons créé un logo et les couleurs que nous utilisons dans notre communication seront le marron et le beige. Ces couleurs sont celles du café ; de plus, ce sont des couleurs qui symbolisent à la fois le côté naturel et la convivialité, autrement dit l’image que nous souhaitons transmettre à notre cible. La police sera arrondie et en harmonie avec l’image que nous voulons nous donner.

Concept d’évocation reposera essentiellement sur les couleurs utilisées. En effet, le marron et le beige rappellent parfaitement la couleur du café, et aussi le côté naturel.

Une promesse – une justification :

Les promesses que nous faisons à nos consommateurs sont les suivantes :

Proposer des produits sains

Des viennoiseries et des pâtisseries de qualité

Accueillir les clients dans un cadre agréable, chaleureux, et ressourçant.

La justification se fera à travers :

Les couleurs apposées sur les documents et supports de communication.

Les photos misent sur le site Internet.

La vitrine.

Le bénéfice consommateur

Le bénéfice pour le consommateur réside dans le fait qu’il lui est proposé de nombreuses boissons à base de café idéal pour un moment de plaisir en après-midi ou le matin pour un petit déjeuner gourmand. Il découvrira de nouvelles saveurs associant divers arômes qu’il soit amateur de café ou simple consommateur désireux de goûter de nouveaux produits.

Le ton, l’ambiance du message doit être agréable, convivial et doit mettre en avant les mots suivants : plaisir, convivialité, découverte de saveurs.

Au terme de notre réflexion sur le plan de communication à mettre en place, trois moyens sont retenus : le site internet, le communiqué de presse pour les moyens média et le flyer pour les moyens hors média. Le flyer vient accompagner le bouche à oreille. Le site internet et le communiqué apportent des informations précises et complémentaires sur l’établissement et ses services.

Le flyer

Le site internet

Nous avons donc créé le site internet et le flyer en respectant les critères de la charte graphique :

Couleurs (marron et beige)

Forme

Et police d’écriture.

En ce qui concerne le site internet, il nous semblait important de mettre quelques photographies de Saveur Café, dès la page d’accueil du site, afin que les internautes est un avant goût et qu’il ressente l’atmosphère chaleureux et sympathique de ce lieu.

Nous avons fait le choix de mettre en avant les produits car se sont nos recettes qui nous différencie des autres établissements. Une page « produits » fut donc réalisé. Des illustrations des produits proposés permettent d’attirer l’œil de l’internaute et de lui donner envie.

De plus, nous avons réalisé une page expliquant le concept et pourquoi il fut réalisé. Le but est de créer un lien entre l’internaute et Saveur Café en utilisant le vouvoiement et en parlant à la première personne.

Une page « contact » est présente donnant toute les informations nécessaires pour joindre Saveur Café et son dirigeant.

Enfin, une page est dédiée à l’emplacement afin de permettre aux internautes de se repérer facilement géographiquement et les horaires y sont également indiqués.

Un flyer nous semblait être un moyen de communication indispensable et peu onéreux nous permettant de toucher une large cible. Nous l’avons donc réalisé en respectant, évidement, la charte graphique. Une photo de l’intérieur du café y est apposée afin de donner une image sympathique et chaleureuse du lieu et donc attirer le client. A travers le texte, nous avons souhaité vouvoyer les prospects pour attirer leur attention plus efficacement.

Un slogan est présent sur ce flyer, ce qui permet une accroche et une vision rapide de ce qu’est le concept Saveur Café.

Les coordonnées de l’établissement et les horaires d’ouverture sont bien sûr indiquées.

Le flyer est clair et précis, les textes sont courts et il est volontairement peu illustré d’images et de photographie afin de permettre une meilleure lecture.

L'emplacement

L’implantation pour un café est vitale, elle est un des facteurs clé de succès de nombreux éléments décisifs pour réussir et pérenniser.

Elle est, tout d’abord, la clé de voute d’un bon démarrage d’activité. En effet, quand le café est nouveau, c’est souvent le bouche à oreille plutôt que la communication qui va donner au café une pérennité et une notoriété à long ou court terme. En conséquence, un emplacement ayant d’importants flux de personnes permettra d’avoir une clientèle potentielle plus importante. De plus, elle participe également à l’image du café.

Pour effectuer notre choix pour l’emplacement, il est essentiel de prendre en compte la facilité d’accès du site. Par facilité d’accès, on entend les moyens de transports mis à disposition et les possibilités de stationnement.

L'Accès

La place du Ralliement est relativement facile d’accès en voiture, et très accessible à pied (rues piétonnes), en bus (ligne 1, 2, 3, 16, 15), et à vélo (pistes cyclables et possibilités de stationner). Les clients peuvent y accéder en voiture par le boulevard Foch, par la rue Voltaire, ou par la rue Baudrière. De plus, d’ici 2009 le tramway desservira le Ralliement ce qui amènera d’autant plus de clients potentiels.

Les Possibilités de stationnement

Un grand parking sous terrain est à disposition sous la place du Ralliement. Plus éloignés, les clients pourront bénéficier du parking de la République, du parking du Mail, et de la place Imbach.

La place du Ralliement constitue à elle seule le cœur du centre ville d’Angers, c’est un nœud stratégique au niveau des bus, et du stationnement; elle est agrémentée par une activité intense de locomotives telles que la rue piétonne très commerçante Lenepveu, les Galeries Lafayette, et un peu plus loin le centre commercial Fleur d’Eau. Enfin, cette place est un réel point de repère géographique et culturel pour beaucoup d’angevins.

Zone de chalandise :

Les clients que nous souhaitons cibler, sont les gens habitant dans l’environnement géographique proche. Nous nous sommes basées sur le trajet pour se rendre au point de vente. Notre hypothèse est basée pour un café.

Nombre d’habitants à Angers = 145 000

Nombre d’habitant dans l’espace géographique = 3 311 individu/km²

Donc notre zone de chalandise est :

145 000 / 3 311 = 43.8 km²

Soit, ∏ R ² = 43.8

R ² = 13.95

R = 3.73

Selon Christaller, l’aire doit être supérieure au seuil : si un tel point de vente a une portée de 3 à 4 km, on considère qu’il a très peu de chance d’être viable.

Notre population ventilée :

Zone Primaire : 60% et 80% de la clientèle du magasin, c’est la ceinture directement. 500 m

Zone Secondaire : 15% à 25% de clients supplémentaires, beaucoup plus dispersés. 2 km

Zone Limitrophe : clients restants, très dispersés. 5 km

Population centre-ville d’Angers = 26 892

Sachant que la moyenne de personne pour un ménage est de 2.31 personnes.

Déterminer l’attractivité des zones : Indice de saturation (IRS)

Afin de déterminer l’attractivité de notre zone primaire de chalandise, nous avons utilisé le concept de saturation.

M = nombre de ménages par zone

DA = dépenses/an pour une catégorie de produit (les cafés) par ménage dans la zone

SV = surface commerciale pour la catégorie de produit dans la zone

IRS = M * DA / SV

Sachant que la superficie moyenne d’un café est de 150 m² et notre taille envisagée est de 145 m².

Les dépenses par an, par ménages en 2001, dans les Cafés est de 315€.

Z 1 = (11 641.5 * 315) / (150 + 145) = 12 430.75 €

Z 2 = (31 733 * 315) / (150 + 145) = 33 884.39 €

Z 3 = (22 132 * 315) / (150 + 145) = 23 632.47 €

Grâce à ces trois zones de chalandise, nous pouvons dire que la zone 2 représente celle qui amène la cible recherchée. En effet, nous comptons 22 213 clients potentiels pour une attractivité de 33 884,39 €. Ces chiffres montrent le comportement d’achat des habitants de la zone, qui est très positif pour l’ouverture de notre café et sa future clientèle.

Le fonds de commerce

Aspect général

Le local se compose de 4 pièces : l’arrière cuisine, la salle au rez de chaussée, la salle au premier étage et les commodités. Il a une superficie de 145m².

Les composantes du fonds de commerce

-Les éléments incorporels :

Droit au bail

Achalandage

Enseigne

-Les éléments corporels

Marchandises

Mobilier

Machines

Matériel

Le stock n’est généralement pas compris dans la valeur du fonds et doit faire l’objet d’une évaluation distincte lors de la cession.

La décoration

Concernant l’aménagement intérieur, nous avons choisi notre mobilier et notre décoration chez le fournisseur suédois Ikea. Nous avons opté pour un décor chaleureux et convivial, s’assimilant à un cocon : coussin, canapé confortables, etc.…

Pour la décoration, nous souhaitons allier authenticité et modernité au travers d’un mobilier contemporain, et des couleurs et matières plus traditionnelles telles que le marron chocolat et le bois. Nous avons donc opté pour un décor chaleureux et convivial, s’assimilant à un cocoon : coussin, canapé confortables, etc.…

Pour les arts de la table, nous avons choisi le fournisseur Vega, afin de proposer un service de table similaire à celui que pourrait posséder le client chez lui, pour accentuer encore le côté convivial du lieu.

Murs et sols

Les murs seront de couleur écrue pour un aspect clair, ils seront évidement décorés de tableaux dont le thème sera toujours en lien avec le café.

Les sols seront en parquet clair pour un côté authentique grâce au bois et un effet lumineux. Des tapis seront disposés sous les tables pour avoir un esprit chaleureux.

Le mobilier

Le point de vente doit contenir 30 places assises. Pour un côté cocooning nous avons choisi de disposer une majorité de canapés et fauteuils autour de tables de salons, pour des besoins pratiques il y aura quelques chaises et tables hautes. Nous avons choisi un mobilier relativement simple car nous comptons avant tout sur les éléments de décorations pour créer une atmosphère conviviale et agréable. Les matériaux sont principalement le bois et des tissus simples et unis dans des tons marron, blanc et écru.

Les luminaires

Il s’agira de spots placés au plafond et au dessus du comptoir, ainsi que de quelques luminaires apposés sur quelques meubles et des halogènes.

Plantes et végétations

Pour créer un climat agréable, source de bien être, il pourrait être intéressant de placer des plantes vertes au sein du magasin.

Marketing mix

Produits

Le produit phare du Saveur Café est le café. Il proposera principalement un éventail de boissons à base de café de différentes saveurs. Parallèlement, les clients pourront déguster des boissons chaudes et froides. Pour accompagner les boissons, un large choix de pâtisseries et viennoiseries sera en vente.

Prix

Les prix des boissons s’échelonnent entre 1,50€ et 3,50 €.

Les prix des pâtisseries et viennoiseries, eux, vont de 0,85€ à 3,10€.

Distribution

Les clients auront le choix entre la consommation sur place et la vente à emporter.

La vente à emporter représente 60% de notre activité en terme de quantité vendues par rapport à la consommation sur place.

Communication

En ce qui concerne la communication, le Saveur Café compte principalement sur le bouche à oreille et le flux de passage devant l’enseigne. Cependant, afin d’optimiser le succès et la connaissance, un flyer est dessiné pour être distribué en centre ville. Enfin, un site internet viendra compléter cette communication et proposera toutes les informations nécessaires aux clients : horaires, accès, prix, produits…

Argumentaire de vente

Il est une étape non négligeable dans le processus de création d’entreprise : le financement. La présentation du concept et du plan de financement doit se faire dans le cadre d’un argumentaire de vente convaincant et correctement structuré.

Les produits

Afin d’établir le plan financier, il est indispensable de définir concrètement tous les produits qui détermineront notre activité.

Dans cette partie, nous allons détailler les produits que nous offrirons dans notre café. La particularité de notre établissement est de fournir des produits à consommer sur place et à emporter.

Les boissons chaudes

-A base de café

-Alternatives au café

Boissons froides

-Les Frappées Gourmands

-Autres boissons froides

-Jus d'orange

-Multivitaminé

-Jus de pomme

-Jus d'ananas

Accompagnements

Les moyens à mettre en œuvre

Différents types de moyens à mettre en œuvre entrent en jeu et assurent le bon fonctionnement de l’entreprise. La combinaison des facteurs humains, juridiques, financiers et des organismes d’aides optimisent la réalisation et la concrétisation du projet.

Les moyens humains

La détermination des besoins humains

Le principe de notre concept requiert un niveau de compétences relativement important. Mr AIRE et ses deux employés occupent des postes à temps plein au sein de l’entreprise. Les deux employés se relaient entre le poste au comptoir pour accueillir les clients et prendre les commandes, et le service en salle. De plus, le gérant, qui est polyvalent aide les employés dans toutes les tâches. Les principales missions sont l’accueil du client, la prise de commande, la préparation des boissons, le service en salle et enfin le maintien de la propreté de la salle.

Nous avons choisi de ne prendre que deux salariés pour l’ouverture de l’entreprise puisque les bénéfices de la première année ne pourront peut être pas suffire à en rémunérer plus. Ce nombre peut augmenter en fonction du développement de l’activité de l’établissement. Enfin, nous avons décidé d’un niveau de salaire relativement élevé pour être en cohérence avec la qualité du service rendu et du positionnement de l’entreprise.

Qualifications des employés

Les employés sont le reflet de l’établissement, ils jouent sur l’image et le positionnement perçu par les clients. C’est pourquoi, il est primordial d’accorder une grande importance à leur recrutement.

Les formations retenues par le gérant pour ses serveurs sont

BEP Hôtellerie Restauration.

CAP Restauration.

BTS Hôtellerie Restauration.

L’expérience requise est au minimum de trois ans. Des connaissances approfondies dans le café, ses origines, ses utilisations et ses différents arômes sont indispensables afin de pouvoir répondre aux clients.

Les employés doivent avoir une bonne présentation et doivent totalement maîtriser l’aspect relationnel du service du café afin de rester en cohérence avec les objectifs du gérant : importance des relations privilégiées entre clients et personnel et fidélisation.

Enfin, l’entreprise insiste sur la qualité du service qui doit être impeccable pour ne pas dénoter avec l’image que Mr Aire souhaite véhiculer à ses clients.

Annonce pour l’offre d’emploi

Descriptif :

Nouvelle entreprise sur la ville d’Angers, le Saveur Café propose un tout nouveau concept : café spécialisé dans la distribution de boissons à base de café, sur place ou à emporter.

Dans le cadre de son ouverture en septembre 2009, l’établissement recrute deux serveurs.

-Assurer l’accueil des clients au comptoir.

-Assurer le service en salle.

-Assurer la préparation des boissons et des viennoiseries pâtisseries.

-Assurer la technologie de surface en salle et en cuisine.

-Apporter conseil et réponse aux clients par rapport au café en particulier.

Posté à : Angers

Type de contrat : CDD puis CDI

Salaire : 1400€ brut

Profil :

-Vous possédez un BEP Hôtellerie restauration, un BTS Hôtellerie Restauration, un CAP Restauration.

-Vous avez au minimum 3 ans d’expérience dans le domaine de la restauration café.

-Vous êtes motivés par le service, l’accueil des clients et par la préparation des boissons.

-Vous disposez d’un grand sens du contact et du relationnel.

-Vous souhaitez participer au développement d’une nouvelle entreprise et d’un nouveau concept.

-Vous disposez de connaissances solides en terme de café.

Merci de déposer votre candidature auprès de Mr Axel Aire, 10 rue de la traquette 49100 Angers.

Planning des horaires du personnel

Les moyens juridiques

Le statut juridique

Après avoir effectuée une étude comparative des différents statuts juridiques envisageables dans le cadre d’une création d’entreprise, nous avons retenu le statut SARL : Société A Responsabilité Limitée.

La responsabilité du gérant est uniquement limitée aux apports de capital alors que dans la situation d’une entreprise individuelle, la responsabilité est établie sur le patrimoine de l’entrepreneur.

Il n’y a désormais plus besoin d’avoir un capital minimum d’ouverture (un euro minimum).

Le nombre d’associés (de 2 à 100 personnes physiques ou morales) permet à des entités de petites et moyennes tailles d’obtenir ce statut de SARL.

Organismes d'aide à la création du café

Avant d’effectuer une liste exhaustive de tous les organismes susceptibles d’apporter des informations sur le secteur d’activité concerné et sur la création d’entreprise en général, nous pouvons déterminer leurs principaux objectifs :

Faciliter les démarches des créateurs et des repreneurs d’entreprises

Rassembler les actions des professionnels du conseil et de l’accompagnement des porteurs de projets.

Favoriser la réussite des projets de création et de transmission des entreprises.

Développer et promouvoir l’esprit d’entreprise.

Différents types d’organismes peuvent intervenir : organismes gouvernementaux, associations privées à but non lucratif…

Tout d’abord, nous pouvons citer l’ANPE et l’APEC qui sont des acteurs majeurs sur le marché de l’emploi et qui favorisent la rencontre entre l’offre et la demande d’emploi ; ces deux organismes aident les partenaires des entreprises dans le recrutement, dans l’évaluation des compétences, etc.…

Ensuite, le gouvernement français, par le biais des services de l’Etat, aident les professionnels à la création et à la reprise d’entreprise.

A l’échelle d’Angers, de la création et de la transmission d’entreprises associée à la direction départementale du travail, de l’emploi et de la formation professionnelle pour les chômeurs créateurs d’entreprise, est spécialisée dans l’étude et la concrétisation de projet.

Pour affiner le projet et bénéficier d’un accompagnement et d’une formation, il existe un organisme appelé de Gestion.

Pour l’insertion et la recherche de crédit bancaire, les professionnels peuvent avoir recours à l’ADIE : l’Association pour le Droit Economique à l’Initiative Economique.

Au niveau régional, nous avons eu connaissance de l’aide au développement des entreprises dans le cadre du contrat plan Etat Région accessible à la subdivision d’Angers de la direction régionale de l’industrie et de la recherche et de l’environnement.

L’Anjou dispose de l’ACREA (Association des Créateurs et Repreneurs d’Entreprises de l’Anjou), c’est-à-dire du plus ancien club de créateurs de France. Ouvert aux créateurs et repreneurs dans les secteurs de l’industrie et des services, l’association accompagne, conseille et soutient les chefs d’entreprises. Elle a pour objectifs principaux de faciliter le démarrage d’activités, le développement et la pérennité et de permettre aux porteurs de projets de découvrir des expériences concrètes de création ou de reprises d’entreprises.

, Cédants et Repreneurs d’Affaires, favorise la cession et la transmission d’entreprises.

Enfin, l’EGEE, association de séniors experts bénévoles aide à la création et reprise d’entreprise, accueille les porteurs de projets pour les structures de type artisanal, commercial et industriel. L’EGEE s’implique dans les démarches administratives, les structures juridiques, le montage financier et le business plan.

Plus généralement, l’aide à la création d’entreprise peut être assurée par le Conseil régional des Pays de

Lors du processus de création d’entreprise, le professionnel doit aussi rentrer en contact avec l’Ordre des Experts Comptables (gestion comptable de l’activité), l’Ordre des avocats, des notaires du Maine et Loire (obtention de licence pour le débit de boisson) et enfin Bancaire (financement du projet).

Les moyens financiers

Plan de financement initial

Compte résultat prévisionnel pour 3 ans

Trésorerie prévisionnelle pour l'année 1

Ce plan de trésorerie pour la première année a été établit par la synthèse de nombreux documents et informations : les tableaux des prévisions des ventes, des achats, des charges financières, des amortissements, des charges de personnel mais également des nombreux devis que nous avons effectué afin de compléter nos décaissements comme l’assurance, l’électricité, l’eau, ou encore les frais téléphoniques.

Les frais téléphoniques se décomposent comme suit :

Mise en place de la ligne téléphonique : 53 €

Abonnement : 32 € tous les deux mois

Frais de communication pour la machine à carte bancaire : nous estimons que 40 % de la clientèle règlera par carte bancaire soit 1440 clients par mois. Frais de communication pour un règlement par carte bancaire = 0,12 €. Ce qui représente 172,8 €de frais supplémentaires à régler par l’entreprise à France Télécom.

Le paiement s’effectue tous les deux mois.

Consommation d’eau : un responsable de la Générale des Eaux nous a informé qu’un bar/café consomme en moyenne 92 mètres cube d’eau pour 6 mois, ce qui représente 238,11 €. Le paiement s’effectue tous les 6 mois.

Dettes bancaires à court terme : elles représentent 12 % des découverts bancaires et sont réglés le mois suivant.

Chiffre d'affaires prévisionnel

Afin de mesurer notre chiffre d’affaires prévisionnel, nous avons émis 3 hypothèses : une basse, une haute et une moyenne sur laquelle nous nous sommes basées. Comme moyenne, nous avons pris 300 consommations quotidiennes. Nous considérons que les ventes de boissons représentent 60 % de nos ventes totales, et à l’inverse les viennoiseries et pâtisseries représentent 40 %. Les prix moyens résultent de la moyenne des prix des consommations. Nous avons pu établir notre chiffre d’affaires prévisionnel sur l’année, en prenant en compte les 350 jours de travail effectifs.

Prévision des ventes

Le calcul du chiffre d’affaires des deux années suivantes s’est calculé de la même manière que pour la première. Nous avons tout de même apporté une modification : nous avons ajouté une augmentation de 3 % pour chacune des deux années par rapport à la précédente.

Prévision des achats

Suite aux contacts que nous avons eu avec nos fournisseurs, nous avons pu établir nos prix d’achats. Nous avons appliqué au minimum un coefficient de 2,7 à ces prix d’achats. Dans certains cas, nous avons ajusté nos prix de vente par rapport aux prix pratiqués par la concurrence. Nous avons ainsi établit nos prévisions d’achats pour une semaine.

Charges annuelles du personnel

Nous avons décidé de rémunérer les employés au salaire horaire de 10,00 € brut par heure. Par ce salaire, nous souhaitons ainsi atteindre un certain standing de qualité pour le service de la clientèle. Les deux premières années, le gérant n’aura pas de rémunération de par son activité mais par les aides qui lui seront attribuées pour sa création d’entreprise.

Seuil de rentabilité

Notre chiffre d’affaires prévisionnel hors taxes s’élève, pour la première année, à 167 151,60 €. Nos charges variables comprennent les achats de marchandises, de matières premières et d’emballages, les frais téléphoniques ainsi que les frais d’eaux et d’électricité. Les charges fixes incluent le loyer, l’assurance, les salaires et charges sociales. Notre seuil de rentabilité s’élève ainsi à 90 197,97 €, soit au bout de 190 jours nous ferons des bénéfices.

Bilan comptable le 12/31 de l'année

Bilan fictif

Besoin en fond de roulement

Le besoin en fonds de roulement est de -3206,46€ . Ainsi, la situation financière de notre établissement est excédentaire.

Conclusion

Au terme de cette étude, il apparaît que la demande nationale et angevine sur le marché du café est réelle et amène de concrètes perspectives d’évolution. Face aux évolutions de la demande et aux changements de comportements de consommation, la création d’un concept tel que celui du Saveur Café est en total cohérence avec la demande et promet un succès certain et une source de profit à long terme non négligeable.

Néanmoins, nous avons pu également constater que l’intensité concurrentielle est relativement élevée à l’échelle du centre ville d’Angers, il est donc important de se différencier. Cependant, la concurrence en termes de concurrent direct est moindre. C’est pourquoi, nous pouvons dès aujourd’hui affirmer que notre concept détient un réel potentiel. En effet, il dispose de trois avantages concurrentiels forts : la spécialisation des boissons élaborées à base de café et la diversification des recettes, le service à emporter et enfin l’emplacement stratégique.

Destiné principalement aux plus de 17 ans, le Saveur Café se positionne en tant qu’établissement convivial répondant aux besoins réels de la demande à un niveau de qualité relativement élevé.

Afin de correctement promouvoir l’ouverture de l’établissement, nous avons opté pour un nombre limité de moyens de communication mais en privilégiant leur efficacité et leur pertinence. Le flyer s’associe au bouche à oreille et au flux de passage et le site internet apporte un complètement qualitatif.

Remerciements

Nous tenons à remercier dans un premier temps Madame Vergnaud pour son accompagnement pédagogique ainsi que Monsieur Maitreheu pour son aide au niveau budgétaire. Ils nous ont aidé tout au long de ce projet, ont été disponible lors de nos requêtes et nous les en remercions.

Nous tenons également à remercier :

Mr LEFEVRE, conseiller professionnel au Crédit Agricole

Mme MORILON Céline du service commerce et tourisme de la mairie d’Angers

Mr GUEDON pour ses conseils et informations au niveau de l’immobilier d’entreprise.

Richard THOMAS, chef de l’entreprise l’Antrevue qui nous a apporté de nombreuses informations

Annexe

A. Liste des produits et leurs prix 1

B. Localisation des concurrents 2

C. Zone de chalandise 2

D. Fournitures de départ 3

E. Nos fournisseurs 6

F. Les organismes d’aides 6

G. Lettre pour la SACEM 7

H. Communiqué de presse 8

I. Brainstorming du 11/02/2008 9

J. Brainstorming pour le nom 10

K. Analyse à plat 11

L. Analyse par tris croisés 28

M. Répartition des tâches 31

N. Accompagnement du projet 34

O. Implications personnelles 35

P. Sitographie 37

Liste des produits et leurs prix

Localisation des concurrents

Légende :

Emplacement de notre Café

Zone commerçante avec de nombreuses entreprises : donc beaucoup de passage.

Concurrent direct : Mac Café

Zone de chalandise

Fournitures de départ

Fournitures consommables 

Matières premières

Produits d’entretien

Arts de la table

Gros et petits équipements

Mobilier (Ikea)

Textiles

Fournitures de bureau

Nos fournisseurs

-Fournitures consommables, matières premières (excepté le café, les viennoiseries et pâtisseries, et les jus), produits d'entretien, art de la table gros et petit équipement, textile, fournitures de bureau):

METRO

ZI d'Angers

La Romanerie Nord

49124 St Barthélémy d'Anjou

-Café

BRULERIE DU PILORI

6 rue St Etienne

49100 Angers

-Mobilier

IKEA

-Les viennoiseries et pâtisseries

HUBERT COUPE DE PATTE

Les organismes d’aides

www.anpe.fr

www.apec.fr

EGEE : 15 avenue de Ségur 75007 PARIS

www.cra.asso.fr

CCI Angers

Maison de la création et de la transmission d’entreprises

Centre Pierre Cointreau

132, avenue de Lattre de Tassigny – BP 51030

49 015 ANGERS cedex 1

www.angers.cci.fr

Lettre pour la SACEM

Société Saveur café

Mr Axel AIRE

10 rue de la traquette

49100 ANGERS

SACEM Siège social

Service de –

Bureau des Admissions

225 avenue Charles de Gaulle

92528 NEUILLY SUR SEINE CEDEX

Objet: demande d’admission

Madame, Monsieur,

Gérant de la société « Saveur café » qui ouvrira ses portes en janvier 2009, je souhaite pouvoir diffuser de la musique au sein de l’établissement afin d’offrir à notre clientèle une ambiance agréable et détendue.

La musique proposée sera principalement issue de la radiodiffusion mais aussi certains artistes de mon choix.

Par souci du respect des artistes et de leur droit d’auteur, nous nous engageons à tenir compte des œuvres de chacun d’entre eux en vous faisant la demande d’admission.

Dans l’attente d’une réponse favorable de votre part veuillez agréer madame, monsieur, à l’expression de nos salutations les plus distinguées.

Mr Axel AIRE

Communiqué de presse

Angers, le 25 Août 2009

Date de parution souhaitée

Prochainement l’ouverture d’un nouvel établissement proposant des boisons à base de café.

Dans le cadre de la création d’une nouvelle entreprise, Monsieur Axel Aire fort de 20 ans d’expérience dans le domaine de la restauration, a eu l’ingénieuse idée d’ouvrir un nouveau concept : Le Saveur Coffee. Cet établissement proposera des boissons à base de café mélangeant diverses saveurs sucrées accompagnées de viennoiseries et de pâtisseries. Les amateurs de café ou des personnes recherchant de nouvelles saveurs pourront faire une pause et prendre du plaisir à tout moment de la journée dans une atmosphère conviviale et chaleureuse, (ouvert de 7h30 à 21h30 en semaine).

Monsieur Aire s’est inspiré de quelques concepts existants comme Starbucks Coffee apparu depuis peu à Paris et à Lyon. Actuellement, ce genre de café est très prisé par les américains et les anglais qui dès le matin viennent consommer sur place ou viennent acheter un café à emporter.

Le Saveur Coffee sera ouvert à partir septembre, place du ralliement. Il y aura possibilité d’emporter vos boissons ou de consommer sur place dans une atmosphère conviviale et chaleureuse. Le service sera effectué par deux serveurs expérimentés et soucieux de satisfaire les attentes de chaque client.

Nous attendons votre venu au Saveur Café.

Contacts : Monsieur Aire Tel : 06.15.20.05.05

Saveur Café

Place du Ralliement 49 000 ANGERS

Brainstorming du 11/02/2008

Café

Boissons à base de café, différentes recettes

Concept américain

Décor chaleureux

Jeune

Livres à louer

Wifi

Rencontre

A la place de GO SPORT

Sur place à emporter

Paquets à acheter et produits dérivés

Coté palais des Congrès/ Ralliement à la place de Tati

Endroit stratégique arrêts de bus

Style nouveau

Viennoiserie traditionnel français mais ne pas oublier la nouveauté

Eté

Dégustation

Petit dej pause

Style des serveurs

Marron bleu turquoise

Confortable cocooning fauteuil cuir

Sponsor JURA

Evasion par les différentes sortes de café

Coin qui aspire les fumées ? NON

Style musical : jazz, jeune, brésil

21H 22H 6j/7j

Service à emporter direct sur rue

Journaux en bas et coin lecture à l’étage

Distributeur de journaux, partenariat avec quotidiens régionaux

Possibilités de grandes tables pour travail convivialité

Mugs et a emporter les gobelets cartons recyclés

Fidélisation des clients, relations privilégiés clients serveurs

Coffee shop, coffee relax, TC

Recrutement rigoureux

Pas de ptits boulots étudiants

Adaptation des gobelets et mugs (Saint valentin, trucs à lire ou a faire sur les gobelets)

Historique du café et astuces

Commerce équitable café bio petits producteurs brésiliens

Crêpes

Pancakes

Prix psychologiques

Putains de toilettes

Meubles IKEA

Brainstorming pour le nom

Nom

Coffee

Coffee relax

Coffee shop

Flavoured coffee

Autour du café

Around coffee

Saveur café

Couleur café

Analyse à plat

Consommez-vous du café ?

Si non, pourquoi ?

Que consommez-vous comme boisson chaude ?

Serez-vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?

Combien de fois par jour ?

Où le consommez-vous ?

Quand ?

Sous quelle forme, consommez-vous ?

Combien seriez-vous prêt à dépenser en boisson dans un café ?

Lorsque vous en consommez dans un établissement, quels sont vos critères de sélection ?

Concernant l’ambiance, vous préférez une ambiance plutôt :

Avec quoi le consommez-vous ?

Vous êtes :

Vous habitez :

Si ‘ autre ville’, précisez :

Quelle est votre profession ?

Dans quelle tranche d’âge vous situez-vous ?

Analyse par tris croisés

Consommez-vous du café & Seriez-vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?

Vous habitez & Seriez-vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?

Consommez-vous & Avec quoi le consommez-vous ?

Répartition des tâches

Accompagnement du projet

Contacts pris :

Implications personnelles

Le projet de créa IUT fut une réelle opportunité de combiner toutes les compétences acquises tout au long des deux années de DUT. Application directe et concrète, chacun a pu mettre à profit du groupe ses points forts. Malgré son caractère virtuel, ce projet m’a permis de constater la réalité d’une création d’entreprise à travers toutes les démarches administratives, commerciales et financières que nous avons du effectuer.

La création d’une entreprise est une expérience parfaite pour terminer le cursus DUT et appréhender l’entrée dans la vie active et sur le marché du travail. Le DUT étant déjà un parcours professionnalisant, cet ultime projet fut pour moi une excellente mise en situation tant au niveau de la prise de responsabilité, de risques et de décision, qu’au niveau de l’autonomie. Enfin, je tiens à remercier le groupe : l’ambiance et la cohésion ont été très bénéfiques pour le travail, la motivation et la réalisation du dossier.

d’entreprise est une expérience unique que l’IUT d’Angers nous a permis de vivre. Grâce à notre formation, nous avons pu mettre en œuvre des compétences acquises durant ces deux dernières années. de notre concept bien qu’il soit virtuel m’a donné conscience de l’utilité des choses qu’on nous a enseigné que ce soit du marketing, de la négociation ou de la gestion. Dès le début de l’expérience, chacune d’entre nous a mis en œuvre ses savoirs faire dans un domaine précis ; ainsi la répartition des tâches s’est faite naturellement. L’idée de d’entreprise pour moi apparaît comme l’aboutissement de deux années passées en DUT technique de commercialisation. A l’approche de l’entrée dans la vie active, ce projet m’a permis de constater la réalité des démarches administratives, commerciales et financières, mais aussi les responsabilités que ces décisions impliquent. Je garde un très bon souvenir de Saveur Café qui m’a donné envie de créer ma propre entreprise.

Ce projet a été pour moi l’occasion de mettre en application tout ce que j’ai appris lors de ces deux années et particulièrement en option Parcours Professionnalisant. Le travail en groupe avec les filles a été particulièrement motivant et encourageant. La répartition des tâches s’est faite naturellement et tout le monde a su mettre en avant ses points forts et en faire bénéficier le groupe. Le concept choisi m’a beaucoup plu ce qui a facilité mon implication au projet. Les apports pour notre expérience professionnelle sont non négligeable et me servira sûrement pour mon insertion professionnelle. Au terme de ce projet, je retire une autonomie et une responsabilité supplémentaire.

Ce projet de création d’entreprise a été d’une expérience très enrichissante. En effet, nous avons ainsi pu appliquer l’ensemble de nos connaissances dans un projet concret et intéressant. Cette création d’entreprise m’a permis de me rendre compte du travail d’un tel projet, mais également du côté intéressant et captivant de ce dernier. De plus, cette expérience est une réelle ouverture vers la vie professionnelle.

Le projet Créa IUT m’a permis de travailler au sein d’un groupe, de proposer nos idées et d’en discuter ensemble. Le fait de travailler en groupe a été très motivant et bénéfique pour le dossier. La création d’une entreprise est longue et complexe, j’ai pu apprendre et comprendre le fonctionnement et les étapes à réaliser par une entreprise, qui plus est pour un café. J’ai pu enrichir mes acquis et mes connaissances au niveau juridique, financier et culture générale.

Si c’était à refaire, je le ferais sans hésiter car il s’agit d’un projet très intéressant à réaliser. De plus, je souhaite créer et ouvrir une entreprise du même type lorsque j’aurais effectué une carrière satisfaisante.

La créa IUT a été pour moi un projet très enrichissant pour moi et cela pour plusieurs raisons : le concept choisi me motivait réellement, la cohésion du groupe, la manière autonome de travailler. De plus, je pense que c’est une expérience et une opportunité unique de découvrir la réalité d’une création d’entreprise. Le caractère virtuel ne nous a pas empêchées de croire en notre projet et notre implication n’en a pas été diminuée pour autant. L’autonomie et la liberté d’action ont été particulièrement motivantes et j’ai pu me tester une fois de plus dans les prises d’initiatives. Cette création d’entreprise me permet de poursuivre mes études et d’entrer sur le marché du travail avec plus d’esprit critique et de réalité

Sitographie

Le site internet