Sacrificarea bovinelor se poate face in abatoare în flux [629153]

Sacrificarea bovinelor se poate face in abatoare în flux
Discontinuu (prelucrarea lamacara) -acest tipdeactivitate sepractica in
general inabatoarele mici sau inabatoarele nemecanizate .
Continuu (laverticala) –sepractica inabatoarele mari, dotate culinii
mecanizate fixe sau mobile, lanivelul carora animalele sunt suspendate si
deplasate .
Etapele prelucrarii taurinelor sunt :
•Asomarea :
•
Ireversibila
•Reversibila
•Sângerarea
•Prejupuirea
•Jupuirea
•Eviscerarea
•Parcelarea (despicarea) carcaselor
•Toaletarea sau fasonarea
•Zvântarea
•Refrigerarea sau congelarea

Asomarea si sangerarea se face la pardoseala pe orizontala
Sacrificarea bovinelor in flux discontinuu

Jupuirea

Eviscerarea

Parcelarea carcasei de bovine

Toaletarea si zvantarea carcasei

Sacrificarea bovinelor in flux continuu
Sacrificarea animalelor influx continuu (laverticala) ,sepractica in
abatoarele mari ,dotate culinii mecanizate .Fiecare etapa serealizeaza laun
punct delucru, decatre unmuncitor specializat .
Asomarea -are drept scop insensibilizarea si imobilizarea animalelor
pentru a putea fi manipu
late cu usurinta.

Asomarea
se
realizeaza
cu
ajutorul
pistolului
de
asomare
si
este
o
metoda
ireversibila
.Zona deelectie estereprezentata depunctul deintersectie a
2drepte ceunesc unghiul intern alochiului cubaza cornului .


După
asomare
membrele
posterioare
se
prind
în
lanț
și
se
fixează
de
rolele
liniei
aeriene
și
se
suspendă
animalul
.

Sangerarea saujugularea -serealizeaza inpozitie verticala sauorizontala
prin sectionarea venei jugulare siaarterei carotide ,sangele rezultat fiind
recoltat prin intermediul unei conducte care sedeschide intr-unbazin de
colectare aacestuia .
•durează aprox .6-8min.șiseelimină cam 50%dincantitateatotală desânge .

•Se secționeză coarnele
•Apoi se îndepărtează capul și
picioarele.

Jupuirea –presupune separarea pielii de corpul animalului
•seîncepe printr -oincizie circumano -vulvară, apoi sejupoaie membrele
posterioare, făcându -sebutoniere deasupra oaselor calcaneene .
•incizia secontinuă peliniaalbă, peparteaventrală acorpului,până labaza
gâtului, apoi pepărțile lateraleșiestefinalizată mecanic, cuajutorul unui troliu
care desprinde pielea animalului dinregiunile dorsaleșicervicale
•Viteza medie dejupuire =2-4m/min,înfuncție deaderențele pielii ;
•Pielea sevascoate dinsaladesacrificare .

Eviscerarea
–este operatiunea prin care se scot organele de la nivelul
cavitatii pelvina, abdominala si toracica.
•sesecționează abdomenul peliniaalbă delasimfizapubianăpână la
apendicele xifoid ;
•seaplică oserie deligaturi duble lanivelul pilorului, cardieișisimple perect
șivezicaurinară ;
•primadată sedetașă splina
•masa genito -urino -intestinală, prestomacele șistomacul sedetașășisetrimit la
triperie respectivmățărie .
•Ficatulșiblocul organelor dincavitateatoracică (pulmon, trahee, cordul,
esofagul) seagață lacuierul deorgane pentru examen sanitar -veterinar .

Parcelarea sau despicarea carcaselor -presupune despicarea in doua
semicarcase pentru manipularea mai usoare a carnii .
•Serealizeaza cuajutorul fierastraului electric prin sectionarea coloanei
vertebrale paramedian dreapta, astfel incat procesele spinoase alevertebrelor
saramana intacte sisapastreze integritatea maduvei spinarii .

Toaletarea sau fasonarea este de 2 tipuri :
•Uscată :
•Acest tipdetoaletare seface cuuncuțitșiconstăîncurățirea decoaguli
desânge, resturile degrăsime, seîndepărtează rinichii, plaga de
sângerare ;
•Totinaceasta etapa sedetaseaza rinichii siseulrenal .
•Umedă :constăînspălarea carcaselor cujetdeapărece,desusinjos,pentru
indepartarea impuritatilor .

Zvântarea și refrigerarea
•Zvântarea carcaselor serealizează încamere speciale, bine ventilate, lao
temperatura de8-10°CșiURde70-75%,pentru formarea unei pelicule
uscate lasuprafata carcasei, care impiedica patrunderea microorganismelor
inprofunziumea carnii .
•Racirea carcaselor seface prin refrigerare laotemperatura de0-4°C,iar
prin congelare latemperaturi maimici de0°C,avand drept scop maturarea
carnii .