PROIECTAREA UNUI ABATOR DE VITE CAPACITATE: 15 vite/ora Profesorcoordonator: Student: Băluț Cosmin Prof.dr.ing.Csatlós Carol An: IV Secția: IPA… [303157]

-[anonimizat]: 15 vite/ora

Profesorcoordonator: Student: [anonimizat]ós Carol An: IV

Secția: IPA 8LF351

2018-2019

Capitolul I. Analiza comparativă a [anonimizat] (rumegătoare), familia Bovidae și care face parte din grupul vitelor cornute mari. [anonimizat], precum și ca animale de tracțiune.

DEFINIREA NOȚIUNII DE SPECIE

Se poate defini ca fiind „o [anonimizat], [anonimizat], reproducându-[anonimizat] a se amesteca cu indivizii din alte specii”.

CLASIFICARE RASELOR DE VITE

Pentru a face un studiu sistematic la celor peste 120 de rase existente este necesară o clasificare a lor. [anonimizat], origine, proveniență, etc.

După aptitudinea productivă principală:

Rase pentru lapte: Jersey, Angler

Rase pentru carne: Charolaise, Hereford

Rase mixte: Simmental, [anonimizat], rasele pot fi:

Rase primitive (neameliorate, în evoluția cărora omul a [anonimizat] o producție scăzută)

[anonimizat] (în curs de perfecționare)

[anonimizat]-[anonimizat].

După proveniență sau țara de formare:

Rase locale (autohtone)

[anonimizat], astfel:

Rase locale:

Primitive:

Sursă de stepă

Rasă de munte

Ameliorate:

Rasă de lapte (Roșie dobrogeană)

Mixte ([anonimizat], Pânzgau de Transilvania)

Rase importate:

De lapte (Friză, [anonimizat], [anonimizat], Roșie estoniană)

Mixte (Simmental, Schwyz, Pânzgau, Costroma)

De carne (Hereford, Santa-Gertrude, Aberdeen-Angus, Charolaise)

Structura în perspectivă a raselor de vite va fi redusă la 3 rase principale: Bălțată românească 45%, Brună 30%, și Friză 25%.

[anonimizat], [anonimizat], Muntenia și Moldova. [anonimizat], Dobrogea și nordul Moldovei.

RASA BĂLȚATĂ ROMÂNEASCĂ

Origine și mod de formare. Este rezultatul încrucișării între Sura de stepă (varianta transilvăneană) și rasa Simmental. [anonimizat]-vestului Maramureșului (unde ponderea o are rasa Brună), a [anonimizat] (unde ponderea o are rasa Pinzgau de Transilvania) [anonimizat] a țării (Suceava, Botoșani). Bălțata Românească reprezintă aproape de jumătate din efectivul local de vite.

Caractere morfologice. Este de talie mare (133 cm), cu o greutate medie de 600 kg. [anonimizat]. [anonimizat], [anonimizat] , [anonimizat].

Aptitudini productive. Rasa bălțată românească este foarte apreciată pentru producția de carne. Animalele se îngrașă ușor, tineretul mascul supus îngrășării intensive,la 13-15 luni poate realiza masă corporală de 450-500kg. Tineretul femel de reproducție, la 6 luni are o masă corporalămedie de 170-180 kg. La 12 luni ajunge la aproximativ 300 kg, iar la 18 luni (vârsta de reproducție) la 420-430kg. Randamentul la sacrificare variază între 52-57%.

Calitățile rasei sunt :

precocitate mare în procesul de creștere manifestată prin greutate mare la 10-12 luni

producții bune de lapte și carne în condiții optime de hrănire și întreținere

o constituție robustă și o conformație armonioasă.

RASA BRUNĂ

Origine și mod de formare. S-a realizat prin încrucisarea taurinelor din rasa Sură și de munte cu tauri din rasa Schwyz. Este răspândită în partea nord-estică a județului Maramureș și în zonele subcarpatice a Munteniei, Olteniei și Moldovei.

Caractere morfologice.Talia oscilează între 122-124 cmsi talia de 126-129 cm, iar greutatea de aproximativ 450 de kg. Vaca brună este o rasă mare și greoaie. Este de culoare maronie, crem sau chiar gri. Are o bună locomoție, picioare puternice, negre și o incidentă scăzută la schiopătat.

Aptitudini productive. Rasa brună este bună pentru carne (deși prezintă afinități pentru producția de lapte), tineretul îngrășându-se în primul an la 370-380 kg, cu un randament la tăiere de 54-55%.

RASA HEREFORD

Origine și mod de formare. Rasa Hereford este originară din Anglia și provine din vechea rasa Norfolk.

Caractere morfologice. Rasa hereford este o rasă specializată pentru producția de carne, cu profil corporoal dreptunghiular, cu musculatura dezvoltată și forme corporale rotunjite.

Greutatea vacilor este de 650-700 kg, a taurilor este de 750-800 kg. Culoarea este bălțată, predominând cea de culoare vișinie cu un desen de culoare albă ce pornește de la greabăn și crește către extremitățile membrelor și vârful cozii. Se pretează sistemului intesiv și semiintensiv de îngrășsare. Greutatea optimă este de 360-380 kg la tineret. Este o rasă rezistentă, mai tardivă decât celelalte rase de carne. Randamentul la tăiere este de 60-62%.

Aptitudini productive. Valorifică bine pășunile. Are o precocitate limitată, și dă carne foarte grasă. Sporul mediu zilnic este nesatisfăcător. Din cauza faptului că are o carne mai grasă nu este atât de apreciată de către consumatori.

Rasa Hereford se caracterizează prin constituția robustă, fecunditate bună și longevitate mare. Este o rasă rustică,cu o mare capacitate de adaptare la diferite condiții de mediu și este rezistentă la boli. Această rasă a fost importată și în țara noastră (1958-1964) fiind utilizată,pentru încrucișarea cu vacile slab productive din rasele locale,la obținerea de hibirizi cu aptitudini bune pentru producția de carne.

RASA ABERDEEN ANGUS

Origine și mod de formare. Este originară din Scoția, provine din vechile bovine locale akeratos (fără coame).

Caractere morfologice. Au capul mic, scurt și larg, iar membrele sunt scurte și musculoase. Osatura este fină, trunchiul lung, iar toracele amplu și profund. Pielea este moale și elastică.

Talia medie este de 110 cm, iar masa corporală de 550-600 kg. Culoarea robei este negru uniform, foarte rar apar exemplare de culoare vișiniu închis sau brun.

Aptitudini productive. Se îngrașă rapid realizând sporuri medii zilnice de 1000-1300g, are un randament la tăiere de 65-70%. Carnea obținută de la animalele tinere cu vârsta până la 15-18 luni, este una dintre cele mai bune din punct de vedere organoleptic și culinar, după ce se depășește această limită de vârstă, produce o carne foarte grasă și prin urmare influientează negativ calitățile organoleptice.

RASA SANTA GERTRUDE

Origine și mod de formare. S-a format în SUA, mai exact în statul Texas, prin încrucișarea rasei Shortorm cu Zebu. Populația astfel rezultată a fost supusă unei selecții riguroase, la reproducție fiind folosite doar animalele cu aptitudini bune pentru producția de carne, având roba de culoare roșie.

Caractere morfologice. Rasa Santa Gertrude se caracterizează prin dezvoltare corporală mare, talia medie fiind 130 cm și masa corporală de 700-800 kg.

Are conformație corporală specifică raselor specializate pentru producția de carne. Capul este relativ scurt și larg, coarnele sunt mici sau lipsesc, iar urechile sunt mari și ușor atârnate. Gâtul este scurt și musculos, se poate remarca un depozit adipos (cocoașa).

Trunchiul este foarte lung, larg și de formă ilindrică, cu musculatura bine dezvoltată. Membrele sunt groase, puternice, culoarea robei este uniformă, roșie-vișinie.

Aptitudini productive. Vaca din rasa Santa Gertrude este crescută în special pentru producția de carne.Carnea produsă de vacile din această rasă este de calitate superioară. Această rasă a moștenit de la Zebu rezistența și capacitatea deosebită de a se adapta la condițiile specifice zonelor aride subtropicale, iar de la rasa Shorthom precocitatea și unele însușiri valoroase pentru producția de carne.

RASA CHAROLAISE

Origine și mod de formare.Este una din cele mai vechi rase de vite din Franța, formată în zona Charolles, situată în centrul țării. Provine din vechile populații de taurine locale,cu aptitudini bune pentru producția de carne, rustice și cu o bună capacitate de valorificare a nutrețurilor de pe pășuni.

Caractere morfologice. Rasa Charolaise este cea mai apreciată dintre rasele de carne de pe glob. Are talia mare, cu format caracteristic raselor de carne, având masa corporală de 700-1100 kg. Musculatura este foarte dezvoltată. Capul este relativ mic și scurt. Gâtul este scurt și musculos, cu salba puțin dezvoltată. Trunchiul este de formă cilindrică, foarte lung, larg și adânc, cu musculatura foarte bine dezvoltată. Membrele sunt potrivit de lungi, groase și rezistente. Culoarea este galbenă deschisă laptoasă.

Aptitudini productive. Comparativ cu rasele englezești de carne, carnea obținută de la rasa Charolaise are calități organoleptice și culinare superioare. Este o rasă pretențioasă.

RASA JERSEY

Origine și mod de formare. Vaca Jersey își are originea acum 600 de ani în insula Jersey, localizată între Franța și Anglia. Astăzi, vaca Jersey poate fi găsită din Danemarca până în Noua Zeelanda, Canada și sudul Americii, sudul Africii și Japonia.

Caractere morfologice.Vacile Jersey au linii foarte rafinate la cap și umeri și nu mai există o rasă de vaci de lapte care să arate mai bine decât vaca Jersey. Taurii, comparativ cu alte rase, sunt extrem de masculini, musculoși la umeri și mai putin rafinați decât femelele.Rasa Jersey modernă poate avea o varietate de culori, de la gri deschis, la maro foarte închis și cu umbre aproape negre. Atât taurii cât și femelele sunt mai închiși la culoare în dreptul șoldurilor și umerilor.

Aptitudini productive.Vaca Jersey produce cea mai mare cantitate de lapte pe kilogram greutate corporală. Majoritatea vacilor din rasaJersey produc lapte de 13 ori greutatea lor corporală în timpul unei singure lactații. Laptele provenit de la vaca Jersey este gras, având un gust fin și conține în mod natural un procent mare de proteine, calciu și alți nutrienți importanți. Nivelul de proteine ridicat este motivul pentru care laptele de la vaca Jersey produce branza cheddar de bună calitate.

Capitolul II. Analiza comparativă a abatoarelor destinate speciei impuse prin proiect

Abator de vite din România-flux de abatorizare

Asomare mecanică

Jupuire mecanică

Sângerare în pozitie verticală

Eviscerare în poziție verticală

Toaletare uscată și umedă

Abator de vite din Germania-flux de abatorizare

Asomare mecanică

Jupuire manuală

Sângerare în poziție orizontală

Eviscerare în poziție verticală

Toaletare uscată și umedă

Capitolul III. Analiza comparativă a tehnologiei de abatorizare

Sacrificarea vitelor se poare face :

În flux continuu

În flux discontinuu

Prelucrarea animalelor în abator se face după tehnologii particularizate în funcție de specie și destinația ulterioară a carcaselor, semicarcaselor sau sferturilor de carcasă. La prelucrarea animalelor în abator, întâlnim următoarele etape :

Pregătirea animalelor pentru tăiere (examen sanitar-veterinar, cântărire, odihnă, toaletare)

Suprimarea vieții animalului (cu asomare, sau mult mai rar, fără asomare)

Prelucrarea inițială (jupuire, opărire, îndepărtare extremități, cu prelucrarea subproduselor)

Prelucrarea carcasei (control sanitar-veterinar, eviscerare, prelucrare intestine, organe, glande, grăsimi, despicare, toaletare uscată, toaletare umedă)

Marcarea carcasei

Zvântarea carcasei

Prelucrare frigorifică

Schema fluxului tehnologic de tăiere a vitelor

Recepția cantitativă si calitativă a animalelor

Operația de recepție (calitativă și cantitativă, în această ordine)poate induce și ea elemente stresante. Se recomandă utilizarea unor rampe de descărcare mari, cu padocuri și țarcuri (care permit recepția pe loturi),cântare mari, personal bine instruit.

Recepția cantitativă consta în stabilirea greutății vii a animalelor în scopul calculării randamentului la carne la sacrificare și aprecierii economice a rezultatelor tăierii.

Recepția calitativă constă în stabilirea și încadrarea animalelor în clase de greutate.

Importanța operației: gestionarea materiei prime din abatoare.

Criterii și metode de apreciere a calității animalelor în stare vie:

Pregătirea animalelor pentru tăiere

Pregătirea animalelor pentru tăiere constă în: asigurarea regimului de odihnă, examenul sanitar veterinar, igienizarea și cântărirea animalelor vii.

Suprimarea vieții animalelor

Suprimarea vieții animalelor se poate realiza:

cu asomare urmată de sângerare

prin traumatism bulbar, urmat de sângerare

prin sângerare directă (jugulare)

O metodă bună de sacrificare trebuie să asigure că: animalele nu sunt tratate cu cruzime; animalele nu sunt stresate nejustificat; sângerarea este rapidă și cât mai complet posibilă; degradarea carcasei este redusă la minimum; metoda de sacrificare este igienică, economică și sigură pentru operatori.

Asomarea

Constituie operația de scoatere din funcțiune a sistemului nervos central (care dirijează senzația dedurere și care ar declanșa, implicit, reacția de apărare) și păstrarea sistemului nervos vegetativ în funcțiune pentru ca animalul să fie mai ușor abordat la operația de sângerare.

Asomarea mecanică cu pistol

Se constituie într-un procedeu de asomare utilizat la nivel industrial. Acționarea tijei pistolului de asomare se realizează prin:

mecanism cu arc

cu capsă explozibilă

cu acționare pneumatică

Indiferent de modul de acționare, tija trebuie să perforeze osul frontal și să pătrundă în creier pe o lungime de 2-3 cm. Presiunea se reglează în funcție de rezistența peretelui osos, rezistență care s-a dovedit a fi funcție de dezvoltarea (greutatea animalului).

Asomarea-cu pistolul de asomare

Se fixează in mijlocul regiunii frontale și lezionează encefalul

După asomare membrele posterioare se prind în lanț și se fixează de rolele liniei aeriene și se suspendă animalul.

Modul de executare al sângerării

Sângerarea (secționarea pe lungimea de 30 cm a jgheabului esofagian, în treimea mijlocie a gâtului, secționând vena jugulară și artera carotidă, cu multă grijă pentru a păstra integral esofagul și traheea. Se recomandă legarea esofagului pentru evitarea scurgerii pe gură a conținutului ruminal și deplasarea corpului timp de 7 minute cu ajutorul conveierului deasupra unui jgheab pentru colectarea sângelui, care este pompat în secția pentru prepararea făinii de sânge.

Jupuirea animalelor

Jupuirea este operația de separare a pielii de carcasă prin distrugerea elementelor de legătură între dermă și stratul subcutanat, acesta din urmă trebuind să rămână la carcasă.

Pielea cuprinde în structura sa 3 straturi : epiderma, derma și hipoderma (țesutul subcutanat). La jupuire se desprind numai primele 2 straturi, al treilea, care face legătura cu țesutul muscular, se lasă pe carcasă.

Jupuirea manuală

Se continuă prin prelungirea inciziei din spatele jaretului, apoi din mijlocul ugerului pe linia mediană a abdomenului, până la plaga de sângerare. Jupuirea se excută mai întai pe abdomen, apoi pe piept, desprinzându-se poalele pielii, apoi flancurile și spinarea.

Operația de jupuire manuală se face cu ajutorul unui cuțit obișnuit sau cu un cuțit discoidal acționat electric.

Jupuirea mecanică

Constă în desprinderea pielii din regiunea dorsală prin tragere cu ajutorul instalației de jupuire mecanică.

Se execută partea anterioară a carcasei

Se jupoaie partea posterioară a carcasei

Jupuirea prin smulgerea pielii

La bovine, jupuirea se poate face manual sau mecanic.

Jupuirea manuală (prin tragerea pielii de sus în jos) se aplică în abatoarele nemodernizate, precum și în cele moderne pentru prejupuire în vederea jupuiruii mecanizate.

Jupuirea mecanică (care are ca avantaje principale mărirea productivității muncii și reducerea efortului fizic uman) – se poate realiza:

cu ajutorul cuțitelor discoidale;

prin smulgere cu ajutorul unui tambur (cu tragerea pielii de sus în jos) sau a unei instalații cu funcționare discontinuă (mai complexă, cu unghi de tragere variabil, cu tragerea pielii de jos în sus, viteza de tragere cca 5 – 6 m / min).

Jupuirea vitelor

Este precedată de detașarea coarnelor, a capului și a picioarelor.

Detașarea coarnelor se realizează prin taiere cu ajutorul fierăstrăului electric sau clestele, de la locul de unire a bazei coarnelor cu oasele cutiei craniene.

Detașarea capului  se face la locul de unire al cutiei craniene cu prima vertebră cervicală. Capul este numerotat cu același număr ca și carcasa și organele, pentru identificare la expertiza sanitar-veterinară.

Detașarea picioarelor  se face după o prealabilă jupuire a piciorelor posterioare, pentru a premite agățarea de tendonul lui Ahile. Apoi se jupuiesc și piciorele anterioare.

Prelucrarea carcaselor

Acest capitol se referă la operații care se execută în așa – zisa "zonă curată" a secțiilor de sacrificare. Până la intrarea în această zonă animalul viu a devenit carcasă, cât mai bine protejată microbiologic, asupra căreia, din acest moment, se pot practica incizii.

Eviscerarea

Este operația tehnologică prin care sunt scoase din carcasă masa gastro-intestinală, organele interne, vezica urinară  și grăsimile interne.

Se execută o incizie pe linia mediană dinspre bazin spre stern și se taie osul sternului folosind fierăstrăul electric sau toporul. Scoaterea  masei gastro-intestinale și a organelor interne se face în urmatoarea ordine:

Se scot intestinele groase ăi subțiri

Se scot prestomacul și stomacul glandular

Se scoate praporul

Se detașează splina și pancreasul

Se detașează ficatul cu vezica biliară

Se secționează diafragma și se scot organele din cavitatea toracică: plămânii cu esofagul și inima

Tacâmul de mațe se transportă la mățărie pentru prelucrare, iar organele interne se agață în cârlige și se numerotează pentru identificare la expertiza sanitar-veterinară.

Despicarea bovinelor

În sistemul de tăiere în flux continuu, se face cu fierăstrăul electric.

Se execută despicarea în două jumătăți a șirei spinării, astfel încat vertebrele să se desfacă în jumătate, dezgolind canalul măduvei spinării, fără a deteriora măduva. După porționarea în jumătăți a carcasei, se face sfertuirea acesteia, prin secționarea transversală între coastele 11 și 12.

Toaletarea vitelor

Constă în eliminarea chegurilor de sânge, îndepărtarea impurităților de pe suprafața carcasei și fasonarea marginilor. Toaletarea se excută atât prin metoda uscată cât și prin cea umedă.

Toaletarea uscată

Are următoarele obiective :

se scot rinichii și seul aderent

se taie diafragma, coada și se scot măduva spinării și glandele care n-au fost recoltate la eviscerare ;

se curăță exteriorul carcasei de diferite aderențe, cheaguri de sânge și se îndepărtează eventuale murdării scăpate până în această fază ;

se fasonează secțiunile pentru ca jumătățile de carcasă (sau sferturile, după caz) să aibă un aspect comercial corespunzător.

Toaletarea umedă

Constă în spălarea carcaselor cu jet de apă (la temperatura de 30-32șC) de sus în jos. Spălarea se poate realiza cu ajutorul unui furtun sau prin trecerea carcaselor conveierizat printre panouri de oțel inoxidabil pe care sunt plasate duze fixe sau rotative.

Controlul sanitar-veterinar

Se execută pe întregul flux tehnologic, urmărind calitatea executării operațiilor tehnologice și aspectele specifice controlului sanitar-veterinar.

Controlul privește atât produsul principal, cele 4 sferturi de carcasă, cât și subprodusele și organele rezultate din tăiere.

După controlul sanitar-veterinar, carcasele sunt marcate prin ștampilare și apoi, cântărite. Cântărirea se execută pe cântare obișnuite, pe cântare montate pe linia aeriană sau pe cântare cu înscrierea automată a datelor.

Marcarea cărnii

Cărnurile și organele controlate sanitar-veterinar și care au fost admise pentru consum se marchează cu o ștampilă rotundă, pe care este înscrisă denumirea abatorului.

Cărnurile destinate exportului se marchează cu o ștampilă rombică pe care scrie ”Roumanie Service Veterinaire d’Etat”.

Cerneala trebuie să adere bine la carne, să fie ușor vizibilă, să nu fie toxică, să se usuce repede și să nu se șteargă.

Cântărirea

Cântărirea carcaselor marcate este necesară pentru evidența producției realizate la sacrificare, respectiv pentru verificarea randamentului de sacrificare și a indicilor de recuperare a organelor, și pentru a determina ulterior scăzămintele la prelucrarea frigorifică a cărnii. Greutatea carcasei se stabilește prin cântărirea acesteia nu mai târziu de 45 minute de la înjunghiere. Stabilirea cu precizie a greutății carcasei depinde de reglare a cântarului cu care se efectuează cântărirea, de corecțiile pentru cârligul de suspendare și de momentul cântăririi.

Zvântarea

Are ca scop diminuarea conținutului de apă din carcasa prin curenții de aer, carcasa fiind ținută în camere speciale, bine ventilate și la temperaturi de 8-14șC timp de 4-6 ore.

Prelucrarea frigorifică

Constă în răcirea semicarcaselor la temperaturi de 0-4șC în centrul termic (prin refrigerare) sau la -18șC (prin congelare).

Carnea care rezultă din abator se poate comercializa astfel:

carcase, semicarcase, sferturi refrigerata sau congelata

carne transata

carne tocata

organe

Capitolul IV. Schema tehnologică adoptată pentru abatorul proiectat

Capitolul V. Descrierea etapelor tehnologice, inclusiv echipamente necesare principial

Stabilirea necesarului de utilaje ce urmează să intre în dotarea unui abator are la bază analiza unor indicatori principali strâns legați între ei, începând cu raportul existent între materiile prime și cererea de consum, care determină o anumită capacitate de producție și continuând cu normele care reglementează producția unor produse de origine animalieră cât și cu obligativitatea obținerii unei anumite eficiențe economice. Se are în vedere alegerea unor utilaje modern care să conducă la realizarea unor procese tehnologice perfecționate. În funcție de mărimea unității de producție și de tipul de carcasă de carne dorit, se pot aplica diferite scheme tehnologice de abatorizare specifice fiecărei specii de animal sacrificat. Pentru fiecare operație se va alege utilajul cel mai potrivit.

Clasificarea mașinilor și instalațiilor

Principalele dispozitive, mașini și instalații din abatoarele de bovine sunt:

mașini de ridicat și transportat

dispozitive pentru asomare și instalații pentru colectarea sângelui

mașini de jupuit

mașini pentru tranșat și porționat

Instalația pentru asomarea animalelor

Asomarea mecanică – se realizează cu pistoanele cu tijă acționate pneumatic, cu arc sau cu capsă. Metoda impune măsuri speciale de protecția muncii. Tija perforează osul frontal și pătrunde în creier circa 2-3 cm. O răspândire largă au pistoanele acționate pneumatic, de tip Hantover. Instalația de asomare este formată din: compresor de aer de înaltă presiune, rezervor de are, conductă de aer de înaltă presiune, sistem de filtrare și control, furtun de cauciuc de înaltă presiune și dispozitivul de asomare propriu-zis.(fig.1). Dispozitivul de asomare funcționează pe principiul ciocanelor pneumatice. Pentru ușurința lucrului, dispozitivul de asomare se montează suspendat pe cablu.

compresor de aer

rezervor de aer

conductă de înaltă presiune

4-5. ventile de siguranță

6-7-11. ventile de închidere

8. filtru

9. regulator de înaltă presiune

10. manometru

12. furtun de înaltă presiune

13. furtun de aer

14. lanț de siguranță

15. dispozitiv de asomare

Instalația pentru jupuirea vitelor

Instalația cu funcționare discontinuă – este formată dintru-un sistem de fixare rotativ indicată în fig.20, este formată dintr-un sistem de fixare a carcasei și dintr-un conveier de profil special cu ajutorul căruia se realizează smulgerea pielii.Sistemul de fixare este format dintr-un ax 17, ce se poate roti prin intermediul unui angrenaj 15, acționat de un motor electric13.Pe acest ax sunt montate opt scoabe așezate la diferite înălțimi. Scoabele servesc la prinderea în cârlige a picioarelor anterioare ale carcasei, pentru realizarea fixării acesteia.Cu ajutorul unui sistem de comandă axul fixatorului se poate roti pentru aducerea carcasei în poziția cea mai bună de jupuire.

Conveierul este montat pe o schelă metalică cu profil special și constă dintr-un lanț cu eclise 9, pe care sunt montate cârligele de care se prinde lanțul de smulgere a pielii. Aceste cârlige sunt montate la o distanță de 300 mm unul față de altul. Lanțul conveierului este acționat prin intermediul unor roți dințate 1, de un motor electric cu o putere de 4,5 KW, prin intermediul unui reductor cu variator de turație care poate regla viteza de transport de la 3 la 12 m/min.

Pe ramura de întoarcere instalația este prevăzută cu un burlan 5 prin care, după jupuire, pielea cade, datorită greutății proprii, pe o masă de 3. Exploatarea instalației se face în felul următor: carcasa jupuită inițial până la 30- 35% din întreaga suprafață a pielii este adusă pe linia aeriană în dreptul fixatorului. Cu ajutorul unor cârlige, picioarele anterioare ale carcasei sunt fixate de una din scoabele 18 aflate pe axul fixatorului, carcasa este adusă în fața liniei de ghidaj a conveierului.

Pielea jupuită inițial de pe picioarele anterioare este prinsă în cleștii de prindere, legați între ei printr-un lanț care este agățat de unul din cârligele conveierului.Prin pornirea motorului electric, cârligul conveierului de care este agățat lanțul de prindere a pielii, urmând ghidajul cu profil special, realizează smulgerea pielii de pe carcasa, de jos în sus. Instalația, asimilată în țara noastră, prezintă sistemul de fixare sub forma unui stâlp metalic prevăzut cu scoabe.

Roți stelate

Puncte de ungere

Masa pentru piei

Tobogan

Burlan pentru căderea pieilor

Nervuri de rezistență

Grupul de acționare al conveierului

Motorul electric al conveierului

Lanțul conveierului

Ghidaj profilat

Lanț de prindere a pielii

Cărucior de transport pe linia aeriană

Motorul electric al sistemului de fixare

Curea trapezoidală

Angrenaj cu roți dințate

Linie aeriană

Axul sistemului de fixare

Scoabe pentru fixarea carcasei

Cârlig pentru fixare

Clește de prindere a pielii

Utilaje pentru despicare

Mașina pentru decalotat căpățâni (Fig.6) se folosește cu precădere pentru despicarea căpățânilor de bovine. Cuțitul 1 este montat pe cadrul mobil 2. Acesta poate culisa pe verticală, fiind ghidat de canalele laterale 3 ale postamentului fix 4. Acționarea cuțitului este realizată de un cilindru hidraulic 5, legat rigid la masa de lucru 6 a mașinii. Deplasarea este posibilă datorită legăturii dintre tija 7 a pistonului și cadrul mobil 2. După fixarea prealabilă a căpățânii 8 cu ajutorul plăcii profilate 9 începe procesul de despicare. Pentru aceasta se acționează distribuitorul hidraulic a instalației cu ajutorul unei pedale, ceea ce ii permite uleiului să-și exercite presiunea pe suprafața superioară a pistonului. Forța rezultată provoacă deplasarea în jos a cadrului mobil și a cuțitului, realizând procesul de despicare a căpățânii. La ridicarea piciorului de pe pedala de comandă a distribuitorului, sertarul acestuia se deplasează în poziția corespunzătoare inversării circuitului de ulei. Acesta permite ridicarea cadrului mobil și a cuțitului în poziția inițială.

Fierăstraul mobil lamelar, este destinat despicării carcaselor bovinelor iar în unele cazuri pentru tăierea seului (țesutului adipos).

Fierăstrăul mobil lamelar pentru despicarea carcaselor (cu acționare electrică) este prezentat în fig.7. Se compune dintr-o rama metalică 1 prevăzut cu mânerul de ghidare 2, pe aceasta se fixează carcasa 3 a mecanismului bielă-manivelă 4. Lama 5 a fierăstrăului alunecă prin ghidajul anterior 6, fiind protejat împotriva flambajului de ghidaj intermediar 7. Fixarea pe ansamblul mecanismului de antrenare se face cu ajutorul șuruburilor 8. Antrenarea este realizată de către motorul eletric 9, mânerul posterior 10 are rolul ca împreună cu mânerul 2 să ajute operatorul în orientarea cât mai precisă a întregului ansamblu pe parcursul procesului de lucru. Datorită masei apreciabile a fierăstrăului (cca. 40 kg.), pentru a ușura manipularea aceasta se suspendă prin intermediul inelului 11 de un scripete cu contragreutate.

Înălțimea mare a carcaselor și în special ale celor de bovine face foarte dificilădespicarea acestora pe verticală. Din acest motiv, muncitorul care execută despicarea trebuie să se deplaseze odată cu fierăstrăul, după direcția de tăiere. În acest scop se folosesc platforme mobile. Platforma mobilăprezentată în fig.7 constă dintr-un cadru fix 1 în care ghidează prin intermediul rolelor 2 platforma mobilă 3. Forța necesară deplasării pe direcție verticală a acestei platforme este asigurată de un cilindru hidraulic 4. Întregul ansamblu este montat pe suportul de baza 5, care se poate fixa rigid cu șuruburi de fundație sau se poate monta pe roți pentru deplasare. În locul sistemului de acționare hidraulică se poate utiliza și unul mecanic cu scripeti sau troliu.

Varianta redată în fig.7 are la bază mecanismul paralelogram 1 acționat de cilindrul pneumatic 2. Modificarea înclinării barelor asigură deplasarea laterală și verticală a platformei superioare de lucru.

1.motor electric

2. șurub pentru legarea la pământ

3.carcasa fierăstrăului

4a. mâner pentru menținerea direcției pânzei

4b. mâner pentru apăsarea pânzei

5. mecanismul bielă-manivelă

6.baie de ulei

7.punct de ungere

8.capac

9.agitator pentru ungere,

10. articulație

11. bucșa,

12. pânza lamelară

13.suportul pânzei

14.inel de susținere.

Fierăstrăul mobil circular

Fierăstrăul mobil circular este format din pânza discoidala 1 acționată de un motor electric 4 prin intermediul unui angrenaj cu roți dințate 2. Pânza este prevăzută cu o apărătoare de protecție 9. Tăierea se efectuează ținând fierăstrăul de mânerul 5 și îndreptând pânza în direcția dorită.

Mânerul este prevăzut cu un întrerupător 6 care, prin apăsare cu degetul arătător acționează motorul electric. La montarea pânzei trebuie să se aibă grijă ca aceasta să fie perfect centrată pe ax.

1.pânza discoloidală

2.angrenaj cu roți dințate

3-8.apărătoare de protecție

4.motor electric

5.mâner

6.întrerupător

7.punct de ungere

9.apărătoarea pânzei

7-10.dinții pânzei.

Platforma mobilă pentru despicarea carcaselor de bovine

Pentru executarea operației de despicare a carcaselor de bovine este necesar ca muncitorul care execută operația de despicare să se poată deplasa pe verticală.

În acest scop se folosesc platforme mobile. Platforma mobilă constă din coloana 1 pe care se ridică și coboară un sistem de carucior cu role 3, de care este sudată platforma de lucru 2, pe care stă muncitorul care execută despicarea. Sistemul de acționare a platformei constă din electromotorul 4, reductorul 5, tamburul 6 pe care se înfășoară cablul ce ridică platforma și de care este fixată contragreutatea 7. Punerea în mișcare a sistemului de acționare se face prin intermediul întrerupătoarelor pedala 8, unul pentru poziția “în sus” iar celălalt pentru poziția “în jos”.

Fierăstrăul electric mobil cu panglică

Folosește o pânză de tăiere “fără sfârșit”1 montată pe roata de antrenare 2, respectiv pe cea de întindere 3. Ansamblul se montează pe cadrul 4, prevăzut cu mânerul posterior 5 și cel anterior 6. Ca și în cazurile anterioare masa mare a mașinii necesită suspendarea ei prin suportul cu orificii 7.Alimentarea motorului electric se face prin cablul cu mufă de cuplare 8. Datorită faptului că planul pânzei nu corespunde cu cel al cadrului, este necesară rotirea ei cu 90ș. În acest scop se utilizează deflectoarele profilate 9. Curățarea roților de resturile care pot provoca alunecarea pânzei se realizează cu ajutorul penelor ascuțite de raclare 10.

Fierăstrăul electric circular staționar

Are funcționarea asemănătoare cu a celui mobil cu deosebirea că acesta nu execută operațiile din poziția suspendată ci din poziție staționară. Se utilizează în general pentru tăierea oaselor care prezintă canale tubulare și a coarnelor bovinelor sau ovinelor. Motorul electric 1 este montat în consolă pe suportul profilat 2, care la rândul său se rigiditează pe pardosea cu șuruburi de fundație. Mișcarea se transmite pânzei circulare 3, fără reductor, prin cuplajul elastic 4. Masa de lucru 5 este prevazută cu dispozitivul de fixare a oaselor 6, astfel încat aceasta să execute pe parcursul tăierii o mișcare paralelă cu suprafața discului de tăiere. Pentru a se evita dispersarea așchiilor de os, ca și în cazul fierăstrăului mobil și acesta este dotat cu apărătoarea de protecție 7.

Fierăstrăul electric lamelar staționar.

Se utilizează pentru tăiat costiță, fasonat șunca sau porționat carne congelată. Așa cum se prezintă și în figură, mașina se compune din pânza fără sfârșit 1, trecută pe o rolă de antrenare 2 și una de întindere 3. Mișcarea este asigurată de către motorul electric 4 prin intermediul cuplajului elastic 5. În vederea porționării materialul se așează pe masa cu role 6, care asigură deplasarea spre pânza fierăstrăului. În cazul în care se urmărește obținerea unor bucăți cu grosime constantă se folosește tamponul limitator reglabil 7 care poate menține constantă distanța față de pânza fierăstrăului. Întregul ansamblu se montează pe postamentul metalic 8.

Pentru a evita pericolul căderii pânzei, de pe rola de antrenare respectiv de întindere, se utilizează ghidajele 9 și 10 rigidizate pe postament. Întinderea pînzei se face cu ajutorul unui mecanism cu șurub acționat prin roata de mână 11. Rola de antrenare este prevăzută cu o lamă de curățare a resturilor pentru a limita patinarea pânzei.

Capitolul VI. Adoptarea echipamentelor necesare fluxului

Dispozitiv de asomare Baku

Distribuitor: SC.Roșu.S.R.L. Sibiu

Caracteristici:

Diametrul tijei de asomare – 12mm

Cursa tijei de asomare – 55mm

Calibrul capsei cu pulbere explozivă – 9,5 mm

Dimensiuni de gabarit L x ɸ – 345 x 58 mm

Dispozitiv de asomare BLITZ

Distribuitor: SC.EVOLUTIA DAN.S.R.L.

Caracteristici :

Greutate 2,25 kg

Lungimea aparatului este de 330 mm

Diametrul – 40 mm

Cartușe – 9 x 17 mm

Cârlige de sângerare Hormel

Distribuitor: SC.CONCEPT PLUS.SRL

Cârligele de sângerare pentru bovine sunt cârlige robuste confecționate din oțel zincat la cald și având rola cu dublu rulment. Au atașat un cârlig de agățare pentru macaraua de ridicare și lanț cu sistem de rotire și ochet pentru strângerea piciorului fără înțeparea pielii.

Diametrul – 18 mm

Greutatea – 2,7 kg

Cuvă de colectare sânge Kompact

Distribuitor: SC.CONCEPT PLUS.SRL

Cuva de colectare sânge de bovină se execută pentru evitarea stropirii cu sânge a pardoselii din abator. Se confecționează integral din inox și au forme și dimensiuni variate. Sunt prevăzute cu picioare reglabile în înălțime.

Caracteristici :

Lungime – 4000 mm

Lățime – 1000 mm

Înălțime – 1000 mm

Sistem de ridicare pe linie Fuam

Distribuitor: SC.CONCEPT PLUS.SRL

Sistemul de ridicare pe linie este un accesoriu necesar pentru agățarea bovinelor pe linia de sângerare prin intermediul mecanismului conceput pentru acest rol. Se execută din profile de rezistență zincate ți se montează la capătul liniei de sângerare.

Jupuitor cu tambur hidraulic tip Omsk

Distribuitor: SC.Roșu.S.R.L. Sibiu

Caracteristici:

Capacitatea 40 bovine/oră

Turație 12 rot/min

Cursa tamburului – 1700 mm

Putere instalată – 7,5 Kw

Dimensiuni de gabarit L x l x H – 1412 x 900 x 4000 mm

Foarfeca de tăiere coarne și picioare tip 30CL-1

Producător : JARVISPRODUCTS

Foarfeca de tăiere coarne și picioare este un echipament hidraulic cu fălci de tăiere din oțel înalt aliat cu ajutorul căruia se detașează coarnele și picioarele de bovine sau ovine. Se livrezaă împreună cu pompa hidraulică și compresorul de greutate.

Caracteristici:

Lungime – 710 mm

Lățime – 570 mm

Înălțime – 710 mm

Foarfeca de tăiere coarne și picioare tip 30CL-2

Producător: JARVISPRODUCTS

Foarfeca de tăiere coarne și picioare este un echipament pneumatic.

Caracteristici:

Lungime – 280 mm

Lățime – 380 mm

Înălțime – 1700 mm

Lift pneumatic de eviscerare Deep-Lift

Distribuitor: SC.CONCEPT PLUS.SRL

Liftul pneumatic de eviscerare este un utilaj mobil în plan vertical prin intermediul căruia operatorul uman execută operația de eviscerare a bovinelor. Se compune din platforma antiderapantă de lucru, stâlpii de ghidare, sistemul pneumatic de propulsie cu comandă la pedalierul ergonomic și balustrade din inox de protecție. Are atașată la partea inferioară cuva din inox de preluare a masei gastro-intestinale și care este acționată prin intermediul unui mecanism. Cuva este dotată cu sistem de spălare și sterilizare. Se realizează complet din materiale agreate de legislația internă și a Comunității Europene.

Fierăstrăul de despicat carcase tip ERS-1

Producător: JARVISPRODUCTS

Construcție din oțel inoxidabil și aluminiu pentru o igienă maximă.

Caracteristici:

Capacitate – 50 tăieri/oră

Motor electric – 3CP (2237W)

Distanța dintre ghidaje – 584 mm

Lungimea lamei – 800 mm

Lungime totală – 1372 mm

Greutate – 61,5 kg

Fierăstrăul de despicat carcase tip Buster V

Producător: JARVISPRODUCTS

Utilizat în întreaga lume pentru divizarea bovinelor, taurilor, boilor și cailor grași.

Este cel mai mare fierăstrău de despicare Jarvis; potrivite pentru cele mai mari carcase. Durată de viață superioară a lamelor: 400 – 600 carcase pe pale. Cea mai bună igienă posibilă – roți spate, carcase cu suprafață plană și ușile complet deschise – pentru o curățare rapidă, ușoară și completă.

Conceput pentru operator – șină ultra-subțire pentru vizibilitate neobstrucționată și mânere duale din spate pentru confort.

Caracteristici:

Capacitate – 180 tăieri/oră

Motor electric – 3,3CP (2500W)

Distanța dintre ghidaje – 502 mm

Lungimea lamei – 3226 mm

Lungime totală – 1448 mm

Greutate – 88,9 kg

Platformă hidraulică tip FUA

Distribuitor: SC.Roșu.S.R.L. Sibiu

Caracteristici:

Cursă platformă – 1700 mm

Înălțime de ridicare față de sol 2400 mm

Viteza de deplasare 10m/min

Putere instalată – 4 Kw

Presiunea de lucru – 25 bari

Dimensiunea de gabarit L x l x H – 1340 x 800 x 4000 mm

Cabine de toaletare

Distribuitor: SC.CONCEPT PLUS.SRL

Cabinele de dușare carcase se execută pentru spălarea carcaselor la sfârșitul prelucrării, după examenul sanitar-veterinar. Se confecționează integral din inox și au instalație de apă cu aspersoare. Se utilizează la spîlarea carcaselor de bovine sau porcine. Sunt prevazute cu picioare reglabile în înălțime.

Lift de control sanitar-veterinar tip Feeris-Wheel

Distribuitor: SC.CONCEPT PLUS.SRL

Liftul pneumatic de control medical este un utilaj mobil în plan vertical prin intermediul căruia medicul veterinar examinează semicarcasele pe toată lungimea lor cu un minim de efort si cu o foarte bună vizibilitate. Are în componență o platformă antiderapantă, coloanele de ghidare din inox, sistemul pneumatic de propulsie cu comandă la pedalierul ergonomic și balustrade din inox pentru protecția medicului. Se confecționează complet din elemente agreate de legislația internă și a Comunității Europene.

Cărucioare de transport

Distribuitor: SC.CONCEPT PLUS.SRL

Cărucioarele de transport au o mare varietate de forme și dimensiuni și se utilizează la transportul materialelor, ustensilelor, subproduselor în unitățile de abatorizare. Se confecționează din oțel inox și sunt prevăzute cu roți solide sau gonflabile.

Calcul tehnologic

800 x 15 = 12000

Picioare 1,30% = 1200 x 1,30% = 156

Carne 72 % = 8640

Oase 14,1% = 1692

Ficat 1,19% = 142,80

Splină 0,17% = 20,40

Cap 2,63% = 315,60

Urechi 0,10% = 12

Coarne 0,32% = 38,40

Randament ==72 %