Proiect – Practica [619073]

Universitatea Crestina Dimitrie Cantemir

Proiect – Practica
Business Plan Cafenea

Student: [anonimizat] : II
Grupa : 1

Profesor coordonator : Constantin Georgescu

1. Cod CAEN
5630 Baruri si alte activitati de servire a bauturilor . Aceasta clasa include activitatea de
pregatire si servire a bauturilor pentru consumul imediat in incinta .
Aceasta clasa include: baruri , bodegi , saloane de servit cocktail -uri , discoteci (unde
servirea bauturilor este predominanta) , berarii , cafenele , baruri care servesc sucuri de
fructe , standuri mobile de vanzare a bauturilor
Aceasta clasa exclude: comertul bauturilor ambalate/preparate, comert cu amanuntul al
bauturilor p rin intermediul automatelor, activitatea discotecilor si a ringurilor d e dans
fara servire de bauturi.
2. Viziunea catre business
Cafeneaua poate fi locul în care se poate citi ziarul, se poate vorbi cu prietenii, se pot
pune la cale planuri importante, se po t lansa zvonuri, se pot lega sau rupe prietenii. Intr –
o vreme în care timpul a devenit din ce în ce mai pretios, iar orice clipa trebuie pretuita,
cafeneaua s -a transformat in loc de lectura , de a lucra, loc in care poti scapa de haosul
care domina orasul de cele mai multe ori si te poti retrage în lumea ta.
Lanțul cafelei de calitate, trebuie să primeasca , din partea prăjitorului, o cafea
proasp ăt prăjită, la un nivel mediu, fiind făcută în funcție de metoda de preparare, tipul
de procesare, densitatea boabelor, originea și caracterul individual al fiecărei cafele,
astfel încât să -și atingă potent ialul maxim de aromă și solubilitate.
Dorim ca retetele sa fie 100% calitative prin a adauga pricepere, pasiunea, unicitatea si
diversitatea fiecarui strop de cafea. Serviciile si relatia cu clientii va fi in prim plan
increderea, responsabilitatea, dorintele fiecarei persoane in parte pentru a ajunge in
frunte exceland spre succes.
Ca pri m obiectiv al afacerii este de a deschide in primul rand o cafenea cu potential
ridicat, avand ca segment tineri din clasa de mijloc, promovarea cafenelei prin
recomandarile clientilor si adaptarea permanenta la mediul de afaceri de noi produse si
modalita ti de petrecere a timpului liber.
Generarea profitului – vom analiza si studia nevoile clientului pentru a satisface prin
ofertele sezoniere , inchirierea locului pentru anumite evenimente cerute, locul extins si
relaxant de a sta si a lucra intr -un mod pl acut, organizarea unor concursuri pentru clienti
prin crearea unui produs nou in care acestia isi vor crea propria bautura prin
comandarea unui set de ingrediente si arome. Seriile tematice vor fi asemenea
adaptate in functie de popularitatea observata si de sugestiile clientilor.

3. Analiza Swot

 Puncte Tari
– asocierea cu un producator binecunoscut de cafea
– originalitate (organizare seri tematice )
– calitatea produselor si a servirii;
– experienta responsabilului de cafenea;
– marja de profi t;
–
 Oportunitati
– o iesire la cafenea presupune un cost mai mic decat o
iesire la restaurant;
– o mai mare deschidere a consumatorilor romani / bucuresteni
catre socializare in afara casei;
– cresterea consumului zilnic de cafea
– cresterea ponderii clientilor care iau cafeaua la pachet;
– scaderea chiriei pentru spatiile comerciale;
– o mai mare usurinta de a gasi un spatiu comercial comparativ
cu anii precedent i

 Puncte Slabe
– lipsa unui renume pe piata cafenelelor din Romania;
– lipsa de experienta a actionarilor
– fonduri proprii in itiale insu ficiente

 Amenintari
– o posibila scadere a consumului ca frecventa si cantitate;
– conditii de creditare mai aspre;
– lichiditate redusa pe piata;
– cresterea costului cu materia prima;

4. Autorizatie

Pentru deschiderea cafenelei este nevoie sa se obtina diverse avize si autorizatii
cum sunt : autoriza rea liniei protectiei muncii, autorizarea in vederea functionarii
pe linie sanitara , autorizarea pe linie SSM -SU (sanatate si securitate in munca si
situatii de urgenta) , aviz de functionare din partea Primariei de sector pentru
spatiu si, eventual, pentru terasa , organizarea apararii impotriva incendiilor,
contract de salubrizare, licentele de difuzare a muzicii ambientale , autorizatia

privind montarea unei reclama / panou , aviz calificare personal , contract de
service pentru c asa de m arcat, autorizatia ISU -SU, depunerea numelui de
business la OSIM .

5. Fluxul activitatii

Primirea clientului in incinta cafenelei este una dintre cele mai importante prime
impresii a imaginii noastre . Astfel il intampinam prin pozitivitatea si prin gamele
variate de bauturi in fata barului pentru a alege tipul de cafea preparat si facem
efortul pentru servirea rapida a clientului.
Pe langa servirea clientilor, se doreste ca toti chelnerii sa prezinte produsele
intr-o maniera atragatoare pentru clienti, astfel incat sa genereze vanzare
incrucisata (ex. produse de patiserie pe langa bautura comandata ).

6. Echipament e

Cine este dependent de cafea stie foarte bine cat de importanta este o ceasca
de cafea fierbinte de buna calitate servita dis -de-dimineata pentru acel boost de
energie necesar pentru a ne incepe ziua. Sunt foarte multi factori care afecteaza
calitatea licoarei negre, de la procedura de preparare pana la calitatea
ingredientelor, dar probabil cea mai igno rata este rasnita de cafea, cea care
transforma boabele in pulberea din care apa fierbinte va extrage aroma cafelei.
Cele mai cautate tipuri de rasnice de cafea profesionale sunt cele cu discuri.
Exista doua categorii principale, diferentiate prin forma discurilor: discuri plane –
se rotesc in paralel, prinzand intre ele boabele de cafea si sfaramandu -le pana
cand ajung la dimensiunea ce le permite sa scape si discuri conice – discul
exterior este mai mare, iar cel interior mai mic, iar boabele aluneca da torita
gravitatiei intre cele doua conuri, particulele macinate de cafea scapand prin
partea de jos cand sunt suficient de fine.
Automatele de cafea sunt echipamente profesionale foarte bune pentru orice bar,
cafenea sau restaurant. Unul dintre cele mai a vansate automate de cafea
espressorul automat. Acesta poate produce cantitati foarte mari de cafea intr -o
singura zi: 240 de espresso, 200 de cafele, sau in jur de 30 de litri de cafea.
Aparatul este dotat cu rasnita proprie din aluminiu si ceramica, ce of era acea
savoare proaspata si naturala la fiecare cafea. In plus, are doua containere
pentru boabele de cafea de cate 1,5 kg fiecare. Acest echipament profesional
pentru bar si cafenea are panourile frontale din otel cromat si un sistem de
control cu touch screen si display LCD. Aprovizionarea si intretinerea aparatului
se pot face rapid si cu costuri foarte reduse, iar curatarea se face automat, si
poate fi realizata cu ajutorul controlului electronic.

O vitrina frigorifica este des intalnita in orice cafe nea. Ca orice alt frigorific, si
vitrina frigorifica trebuie sa fie capabila sa stocheze mari cantitati de alimente
fara nicio problema. In acelasi timp, produsele trebuie sa fie vizibile si foarte bine
organizate, astfel incat cumparatorul sau personalul intreprinderii sa aiba acces
la ele. Pentru afisarea mai multor tipuri de prajituri, sandwi ch-uri si produse de
patiserie ce trebuie sa fie tinute la rece pentru a se pastra . Cumparatorii au
oportunitatea de a vedea starea produselor si astfel poti maximiz a sansele ca
acestia sa achizitioneze ceva.
Dintr -un bar bun nu ar trebui sa lipseasca nici storcatoarele de fructe si mixerele
de bauturi , masinile de facut inghetata, dozatoarele de bauturi reci si dozatoarele
de ciocolata , masini de spalat pahare, pana la accesorii de toate tipurile, vesela
si tacamuri pentru desert, cesti de cafea din sticla sau portelan, pahare din
carton cerat, aparate de spart gheata, fierbatoare, masini de gheata.
Nu trebuie sa uitam nici de celelalte ustensile profesionale practic e, precum
aparatul profesional pentru incalzit cesti, sau aparatele de racit pahare.

7. Politica de produs

Cafeneaua va oferi o varietate de bauturi pe baza de cafea, de la cappuccino,
caffe latte, americano, mocha, la espr esso, macchiato etc.
Se va stabili si un parteneriat cu o cofetarie si un magazin de sandwich -uri ca re
sa livreze prajituri si sandwich -uri ce vor fi tinute intr -o vitrina frigorifica si servite
clientilor.
Cafeaua va fi procurata direct de la un distribui tor de cafea. Acest l ucru va
garanta calitatea ridicata a cafelei, dar si o reducere a cheltuielilor cu
achizitionarea aparatelor de cafea si a elementelor necesare servirii (
cesti,meniuri, tavi, servetele,etc) care de asemenea sunt oferite in mod gratuit de
partenerul ales.
Pe langa produsele sale, cafeneaua va oferi si acces gratuit la internet wireless .
In plus, pentru a creste traficul de client in timpul saptamanii, se vor organiza seri
tematice.
Cafeneaua va oferi si posibilitatea inchirierii spatiului pentru petreceri p rivate in
masura in care acest lucru va fi solicitat.
Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie atat o cutie de reclamatii (care va putea
fi deschisa doar de catre responsabilul de cafenea), cat si un numar de telefon
mobil (de asemenea al responsabilulu i de cafenea).
Toate reclamatiile vor fi solutionate de catre responsabilul de cafenea, care va
lua masuri pentru a minimiza nemultumirea clientilor (schimbarea produsului,
oferirea unor produse din partea casei, etc.)

8. Politica de pret

Preturile practicate vor incadra cafeneaua in categorie medie. Astf el, o cafea va
costa 10 -15 lei. In cursul saptamanii, intre orele 15:00 – 18:00, cafeneaua va
practica preturi reduse cu 20% pentru a atrage clientela. Clientii fideli vor fi
rasplatiti periodic prin oferirea unor bauturi sau chiar a intregii consumatii din
partea casei in functie de frecventa si volumului lor de consum.

9. Piata
In ultima perioada numarul cafenelelor a crescut foarte mult , atat in Bucuresti cat si in
orasele de provincie. Au aparut branduri noi de cafea si lanturi de cafenele care s -au
extins la nivel local sau national, individual sau prin franciza. Numarul cafenelelor a
crescut datoria cererii vizibile, dar si datoria cresterii numarului de spatii comerciale de
tip mall, a spatiil or de birouri etc. Cafenelele stradale cresc mai incet datoria lipsei de
spatii si a nivelului chiriilor . Clientul obisnuit al unei cafenele are varsta cuprinsa intre 18
si 45 de ani, apreciaza produsele si serviciile de calitate. In functie de locatia caf enelei,
oamenii de afaceri pot reprezenta intre 50% si 70% din clienti.
Legea privind fumatul in locurile publice inchise, intrata in vigoare de la 1 ianuarie 2016 ,
a dus la cresterea numarului de locatii exclusiv destinate fumatorilor si nu a diminuat
consumul de tutun. In urma modificarilor facute la aceasta lege, de la 1 ianuarie 2016
fumatul a fost si este inca permis in locurile cu spatii special amenajate cum ar fi
terasele in aer liber pe toata perioada anului. In cele mai multe cazuri se opteaza ca
fiecare cafenea sau un loc de a savura o bautura este ca locatia sa fie si dedicata
fumatorilor, avand in vedere ca majoritatea celor care ies sa consume cafeaua in oras
sunt fumatori. Neavand aceste terase ar fi riscul ca o parte dintre clientii nostri i sa nu
aiba placerea sa serveasca de la noi din cauza lipsei unei terase.
Piața cafenelelor și restaurantelor din București este extrem de dinamică, atât din
motive obiective, precum creșterea consumului, cât și din cauze externe, precum
necesitatea reloc ării unor afaceri profitabile care își desfășurau activitatea în clădiri
improprii. Vedem activitate atât din partea marilor lanțuri, care caută să -și extindă
rețeaua, cât și din zona tinerilor care au activat în alte domenii și decid să investească
într-un sector cu potențial. Deși preluarea unei francize este o opțiune mai sigură, unii
antreprenori, români și nu numai, vor să se impună cu concepte proprii de restaurante
sau cafenele .

10. Promovarea
Prin promovarea cafenelei in spatii publice exista multe luc ruri distinct pe care le
putem face pentru a creste rata promovarii. Modalitatea de promovare ar fi
cupoanele de reduceri oferite clientilor la prima deschidere a cafenelei prin oferirea
unei bauturi din partea casei. Totodata putem sponsoriza prin evenime nte diferite,
cum ar fi concerte, evenimente sportive sau de caritate. De asemenea putem
implica personalul in evenimente de caritate. Asocierea cu un astfel de eveniment
pot aduce o publicitate pozitiva .
Managementul doreste ca mecanismul cel mai puterni c de promovare al cafenelei
sa fie recomandarea clientilor multumiti. Cafeneaua va fi promovata constant prin
ghidurile de petrecere a timpului liber atat in format hartie, cat si in format on line.
Prin aceste canale, se va prezenta o scurta descriere a cafenelei, a serviciilor oferite
si a serilor tematice, propria pagina de internet si un numar de telefon pentru
rezervari. Managementul cafenelei va opta si pentru o pagina proprie de internet prin
care sa ofere informatii despre produsele oferite si posi bilitatea de a face rezervari
online sau prin telefon.
Blogurile si newsletter -ele electronice ocupa un loc important in cadrul unei strategii
de promovare : ofera avantajele unei informatii detaliate, mereu actualizate, si ale
unui impact emotional putern ic (in special prin stilul informal, cald ce poate fi
sustinut/ abordat si prin marturiile clientilor multumiti). Aceste instrumente au
capacitatea de a fideliza clientii si de a creste valoarea medie a vanzarilor per client.
Blogul, in plus, este si un ex celent mijloc de a aduce clienti noi.

11. Justificare
Prin alegerea acestui business scopul nostru este de a ne petrece diminetile alaturi
de voi prin crearea cafelei, prin a ne juca cu varietatea de ingrediente si combinarea
acestora pentru un rezultat satis facator. Este de asteptat ca in viitorul apropiat sa
apara multe cafenele axate pe calitate a produsului si a serviciului. In ceea ce
priveste profitabilitatea acestui tip de business, totul este variabil, in functie de
locatie , de cafeaua servita, de anga jati si cum stim sa fim placuti iubito rilor nostri de
cafea.
Consumul pe categorii de varsta este de 28% dintre romanii care beau cafea au
intre 35 si 44 de ani, 27% au intre 25 si 34 de ani, 19% sunt cu varste cuprinse intre
45 si 54 de ani, 15% au intre 18 si 24 de ani, iar restul de 11% au varste cuprinse
intre 55 si 65 de ani.

Nivelul consumului in Romania arata un studiu recent ca un roman consuma, anual,
2,3 kilograme de cafea, cifra ce plaseaza Romania pe locul 49 intr -un clasament
mondial al consu mului de cafea si pe locul 24 din cele 2 7 de tari din Uniunea
Europeana astfel t ipurile de cafea consumata estimand 37,9% dintre bautori
consuma cafea solubila, 61,7% consuma cafea boabe si macinata, iar 0,4%
consuma alte tipuri de cafea.
In conditiile in care cafeneaua va fi prevazuta cu terasa, ma nagementul nu
considera ca vor fl uctuatii importante in functie de anotimp. Intr -adevar, produsele
servite intr -o cafenea sunt in general mai appreciate in anotimpul rece, insa prezenta
teresei va atrage clienti si primavara sau vara.
Piata romaneasca a cafenelelor tinde sa transforme consumatorul intr -un client tot
mai pretentios. Gusturile si preferintele romanilor au evoluat atat din perspectiva
produselor pe baza de cafea consumate, cat si din perspectiva apr ecierii serviciului
primit si a locatiei frecvent ate. Consumatorii au inceput sa fi e mai selectivi, sa treaca
de la cafeaua la filtru si cappuccino la plic catre preparate pregatie profesionist, sa
recunoasca o cafea buna si chiar sa dezvolte preferinte pe ntru un anumit brand.
Designul interior si serviciile conexe au inceput sa conteze de asemenea in algerea
unei cafenele. Cel mai mare tra fic de clienti se va inregistra in weekend. In cursul
saptamanii cele mai mare vanzari se vor realiza intre orele 17 – 24, insa vor exista
foarte multi clienti care isi vor cumpara cafea la primele ore ale diminetii. Cafeneaua
nu va fi doar un mod de relaxare dupa serviciu, ci si un loc de unde se poate procura
cafeaua de dimineata sau unde se poate servi pranzul in pauza de masa. In ultima
perioada preferintele clientilor de cafenele se îndreapta catre specialitatile de cafea
pe baza de espresso. Un alt semn al rafinarii gustului consumatorului roman este si
cresterea cererii pentru cafelele aromate.
In ansamblu prin desch iderea cafenelei vrem sa avem o imagine aparte pentru
clientii nostrii prin oferirea gustului inedit de cafea si deserturile noastre proaspete ,
prin locatia si desing -ul interior vom dori sa aducem o stare de bine a vizitatorilor
nostri.