Planul DE Afaceri AL Restaurantului Valahia

Economie

Planul DE Afaceri AL Restaurantului Valahia

Byadmin ianuarie 1, 2024

PLANUL DE AFACERI AL RESTAURANTULUI VALAHIA

CUPRINS

INTRODUCERE

Pe o piață hiperconcurențială trebuie să deții un plan foarte bine pus la punct pentru a atrage clienții și pentru a-i menține. Restaurantul Valahia are o experiență de 24 de ani în domeniu și a suferit fluctuații în decursul anilor. Prin această lucrare ne-am propus să identificăm situația actuală a Restaurantului și să elaborăm un plan de afaceri, care l-ar ajuta să se mențină pe piață și să se dezvolte.

Lucrarea este structurată pe trei capitole, după cum urmează:

Capitolul 1 ”Abordare teoretică privind planul de afaceri” prezintă evoluția epistemologică a termenului ”plan de afaceri”, etapele elaborării unui plan de afaceri, necesitatea unui plan etc… Tot aici, se detaliază conceptul de restaurant și tipologia restaurantelor.

Cel de-al doilea capitol ”Prezentarea SC NBR Valahia SRL” debutează cu câteva date generale despre firmă, un scurt istoric și se continuă cu prezentarea relațiilor dintre firmă și client și dintre furnizori și societate.

Ultimul capitol ”Planul de afaceri al Restaurantului Valahia” detaliază etapele elaborării planului de afaceri al restaurantului, unde se prezintă previziunile pentru deschiderea unei noi unități de deservire a clienților.

Lucrarea se încheie cu concluzii, recomandări și bibliografie.

CAPITOLUL 1. ABORDARE TEORETICĂ PRIVIND

PLANUL DE AFACERI

1.1. Planul de afaceri – concept

Planul de afaceri schițează filozofia firmei precum și liniile directoare după care aceasta își desfășoară activitatea. În implementarea analizei am propus ca planul de afaceri întocmit de o firmă să fie echilibrat și suficient de concentrat pentru a menține treaz interesul factorului de decizie în acordarea respectivei finanțări, am subliniat punctele tari ale firmei față de concurenți și în același timp am încercat să evaluez în mod realist dificultățile cu care s-ar putea confrunta aceasta.

Din punct de vedere managerial planul de afaceri este „un instrument decizional dinamic, destinat, pe de o parte managerilor din cadrul firmei în vederea creșterii eficienței activității acestora și, pe de altă parte, investitorilor, bancherilor și, în general, oricărui partener posibil industrial, comercial, social, cărora le permite să ia cunoștință de perspectivele acesteia”.

Instrumentul care facilitează conducerii organizației realizarea acestui deziderat este fără îndoială “planul de afaceri”, iar modul în care acest lucru se concretizează este diferit: în unele întreprinderi conducerea identifică numai performanțele ce trebuie atinse lăsând o mare libertate personalului operativ în realizarea diferitelor afaceri, iar în altele, obiectivele sunt definite în mod precis și operațional.

Un plan de afaceri este o hartă care va ghida antreprenorul și potențialii investitori în demararea afacerii. Un plan de afaceri conține tot ceea ce conține și un studiu de fezabilitate, plus date concrete, bugete detaliate cu previzionări, o scrisoare de intenție pentru investitorul potențial , CV-uri ale managerilor-cheie, istoric, concurentă, puncte slabe și puncte forte.

”Pregătirea unui plan de afaceri este un fenomen dinamic, aflat într-o permanentă îmbunătățire, unele potențiale surse de finanțare dorind să vadă îmbunătățiri ale planului, idei noi sau cifre de ultimă oră în cazul în care firma face deja afaceri”. Pentru întocmirea sa este necesară parcurgerea următoarelor etape:

culegerea informațiilor necesare (prețuri, concurenți, furnizori, date tehnice, juridice);

planificarea efectivă a activitații respective- alegerea strategiei potrivite și găsirea căilor de atingere a obiectivelor stabilite;

redactarea planului (etapa de culegere a formei optime de prezentare către destinatar a rezultatului etapei anterioare).

Planul de afaceri reprezintă o schemă de acțiune construită logic și presupune o gândire de perspectivă asupra afacerii respective. Pornind de la obiectivele stabilite, planul de afaceri cuprinde toate etapele și resursele de care întreprinzătorul are nevoie pentru a le realiza într-o perioadă de timp determinată.

Necesitatea realizării unui plan de afaceri reiese și din multiple utilizări pe care le are acesta, după cum se observă și în figura 1.

Figura 1. Definirea și necesitatea unui plan de afaceri

Sursa: Negruț C., Prada S., Bota M., Vădineanu Șt. – Planul de Afaceri-un atu al firmei tale, Editura Mirton, Timișoara, 1997, p. 55

Principalele avantaje pe care le conferă întocmirea unui plan de afaceri sunt următoarele:

permite evaluarea unei noi idei de afaceri, sau la estimarea șanselor de succes ale afacerii în curs;

ajută la formarea unei imagini de ansamblu asupra afacerii;

contribuie la atragerea de capital;

conferă încredere întreprinzătorului în capacitatea de a administra afacerea;

reprezintă un instrument de management a afacerii;

reprezintă un mijloc de comunicare a ideilor de afaceri.

1.2. Etapele elaborării planului de afaceri

1. Conceptul afacerii. La nivelul întreprinderii, obiectul de activitate este un ansamblu omogen de bunuri și/sau servicii destinate unei piețe specifice.

Misiunea unei organizații trebuie sa puna accent pe politicile majore pe care aceasta le aplică, sa cuprindă aspecte referitoare la atitudinea firmei față de clienți, furnizori, concurenți și alte categorii de interes.

”Misiunea trebuie să cuprindă informatii referitoare la domeniul de activitate, produsele și domeniul de utilizare, capacitatea tehnologică și alte tipuri importante de capacități, extinderea pe verticală și extinderea geografică”.

Viziunea prezintă concepția echipei manageriale despre ce este organizația în prezent, unde vrea să ajungă și cum intenționează să-și atingă obiectivele propuse.

Obiective. ”Pentru a stabili obiective, managerii trebuie să ofere raspunsuri unor întrebări, de genul: "unde vrem să ajungem peste 5 luni, 1 an sau 5 ani?"”. Viziunea deja formulata ar trebui sa reflecte obiectivele organizatiei. Obiectivele se pot formula atât pe termen scurt cât și pe termen mediu și lung și trebuie să sintetizeze direcția organizației.

Atuurile firmei. ”Un atu este un avantaj sau o șansă în plus a unei persoane sau întreprinderi. Se refera la plusurile, la elementele de atractivitate, de convingere, de determinare, pe care le oferă această afacere”.

2. Bariere la intrarea pe piață. Analiza pieței este importantă, în special, la începutul unei afaceri, atunci când se dorește pătrunderea pe o anumită piață. De aceea, este esențial să se cunoască atăt barierele la intrarea pe piață cât și cele la ieșirea de pe piață. Bariere la intrarea pe piata pot fi:

– puterea brandurilor deja existente;

– costurile de diferențiere;

– accesul la rețeaua de distribuție;

– accesul la know-how și specialiști etc.

Barierele la intrare se referă la orice tip de obstacol care poate influența mai mult sau mai puțin capacitatea firmei de a intra pe piață și de a concura cu firmele deja existente.

Bariere la ieșirea de pe piață. La ieșirea de pe o piață pot exista obstacole importante din cauza cărora firma care a eșuat preferă să nu părăsească sectorul respectiv de activitate ci să-și desfășoare activitatea în condiții de randamente minime sau negative.

3. Piața firmei. Abordarea de marketing a pieței pleacă de la conținutul ce i-a fost repartizat de teoria economică caracterizând piața ca fiind ,,categoria economică a producției de mărfuri în care își găsește expresie totalitatea actelor de vânzare-cumpărare privită în unitatea organică cu relațiile pe care le generează și în conexiune cu spațiul în care se desfășoară”.

În accepțiunea sociologiei, ,,piețele sunt structuri sociale autoreproductive între grupuri și firme specifice, care-și modifică rolurile în funcție de rezultatele observațiilor asupra comportării celorlalți”. Această definiție consideră piețele ca rețele de producători și cumpărători întreținând relații continue și previzibile.

Oferta. ”Oferta reprezintă cantitatea maximă dintr-un bun sau serviciu, care poate fi vandută pe piață într-o anumită perioadă de timp și la un anumit preț unitar, acceptat de cumpărător și considerat de vânzător ca preț minim, care îi trezește dorința de a vinde acel bun. Oferta reprezintă cantitatea maximă dintr-un anumit bun, pe care un vânzător intenționează să o vândă într-o perioadă determinată de timp, la un anumit preț”.

Cererea. Cererea este reprezentată de cantitatea unui bun sau a unui serviciu, care poate fi cumparată la un anumit preț. Astfel, apare un raport între cantitate și preț, unde întâlnim două situații:

– dacă prețul cerut pentru un produs/serviciu este foarte mare, scade cantitatea de produse cumparate, respectiv cererea;

– daca prețul cerut pentru un produs/serviciu este mic, crește cantitatea de produse cumparate, respectiv cererea.

4. Mediul intern al firmei. ”Ansamblul tuturor actorilor și fortelor externe întreprinderii, susceptibile de a afecta maniera în care aceasta dezvoltă sau menține schimburi cu piețele sale alcătuiesc mediul firmei”. Mediul se împarte în două mari categorii: mediul intern și mediul extern.

Mediul intern al firmei cuprinde: elemente apartinând mediului natural, resurse umane, disponibilități bănești și dotări materiale. Cultura organizațională (credințe, norme, sistem de valori) poate avea un impact pozitiv asupra eficacității mediului intern .

5. Mediul extern al firmei. ”La nivelul întreprinderii mediul extern este alcătuit dintr-o rețea de variabile exogene cărora întreprinderea le impune un set de variabile endogene”. Mediul extern se împarte în macromediu și micromediu.

Componentele macromediului sunt:

– mediul demografic. O serie de factori demografici produc mutații în determinanții cererii de produse/servicii:

îmbătrânirea populației;

creșterea rolului femeii în societate;

creșterea ratei divorțurilor (în ultimii 20 de ani a crescut cu 30%);

reducerea segmentului de vârste cu 20-24 de ani, care conduce la apariția segmentului de populație cu vârste mai mari de 60 de ani cu gusturi rafinate, dorințe de confort și venituri mari.

– mediul tehnologic este foarte dinamic și determină schimbări rapide în societate, cu efecte directe asupra volumului și structurii ofertei. Microinformatica, telefonia mobilă, noile media, portalul de acces la produs, facilitează alegerea ofertei.

– mediul economic cuprinde veniturile, cheltuielile și resursele populației, care afectează dezvoltarea afacerilor și bunăstarea indivizilor.

– mediul socio-cultural include atitudinile, valorile, normele, credintele, comportamentul și tendințele demografice associate, specifice unei zone geografice date.

– mediul politico-legal include sistemul guvernamental și sistemul juridic în care funcționează întreprinderea, prin legislația promovată, care vizează, în principal, protejarea consumatorilor, protejarea societății și protejarea concurenței.

– ”mediul internațional include evoluțiile pe piețele internaționale, care au potențialul de a influența întreprinderea în managementul afacerilor sale”. Odată cu integrarea Romaniei în Uniunea Europeană (1 ianuarie 2007) orice întreprindere trebuie să știe să se organizeze pentru a înfrunta piața unică, ținând cont de condițiile internaționale impuse.

Componentele micromediului sunt:

– clienții sunt persoane fizice, organisme sau întreprinderi, cu care firma a stabilit relații comerciale. Clienții reprezintă componenta asupra căreia se focalizează toate eforturile firmei;

– furnizorii sunt întreprinderi sau persoane fizice, care asigură resursele pentru fabricarea bunurilor sau serviciilor. Oferta furnizorilor constă în materii prime, forță de muncă, ambalaje, energie, apă, combustibili, utilije, papetarie, servicii de consultanță etc.;

– concurența constituie ansamblul întreprinderilor, ale caror produse sau servicii sunt direct sau indirect substituibile celor ale întreprinderii considerate. Există mai multe forme de concurență, printre care: concurenta perfectă, concurența deschisă, concurența pură,nța pură, monopol, oligopol, cartel, monopson, cuncurența neloială, concurența parazitară, concurența ilicită;

– intermediarii sunt întreprinderi care participă la distribuția, vânzarea sau promovarea produselor către consumatorul/utilizatorul final. Intermediarii pot fi: intermediari comerciali (grosiștii și detailiștii), intermediarii auxiliari (operatorii depozitelor, firme de transport, bănci etc.) și agenții prestatoare de servicii (agenții de publicitate, relații publice, consultanță etc.);

– diferitele categorii de public sunt grupuri (lumea financiară, mediile publicitare, grupuri de interes, puterea publică, marele public, publicul intern), care au impact, pozitiv sau negativ, asupra intreprinderilor:

* lumea financiară influențează activitatea firmei, prin acordarea/neacordarea creditelor necesare în situații de criză și menținerea unei relații avantajoase cu băncile și societățile de investiții;

* mediile publicitare (presa, radio. TV, internetul) au un impact ridicat asupra opiniei clienților influențându-i în luarea deciziilor;

* grupurile de interes (ONG-urile) urmăresc anumite scopuri, care pot afecta negativ dezvoltarea afacerii;

* administrația și organismele puterii publice supraveghează respectarea legii și amendează eventualele contravenții săvârșite în cadrul firmei;

* marele public este reprezentat de anumite grupuri de interese, care pot avea păreri pro/contra despre produsele/serviciile oferite, influențând decizia de cumparare/necumparare a apropiaților lor;

* publicul intern il constituie personalul firmei, care trebuie să dea dovadă de amabilitate, profesionalism, corectitudine, promptitudine etc. pentru fidelizarea clienților.

6. Analiza SWOT. Analiza SWOT este importantă în evaluarea firmei deoarece face o diagnosticare a stării de fapt a mediului intern și extern la un anumit moment. Se pornește de la identificarea punctelor forte și slabe, specifice mediului intern și a oportunităților și amenințărilor, care apartin mediului extern. Se continuă cu elaborarea matricilor E.F.I. (Evaluarea Factorilor Interni) și E.F.E. (Evaluarea Factorilor Externi) (tabelul 1).

Pentru realizarea acestei matrice este obligatoriu să se stabilească un scor ponderat, care se calculează pe baza unui coeficient de importanță și a unui nivel de maturitate, care se acordă fiecărui factor în parte.

Tabelul 1. Evaluarea factorilor interni

Sursa: prelucrarile autorului

unde:

Ki = coeficient de importanță

Nm = nivel de maturitate

Scp = scor ponderat

Alegerea coeficientului de importanță este subiectivă și face o ierarhizare a factorilor din mediul intern sau extern în funcție de importanța pe care analistul o oferă fiecărui factor în parte. Valoarea coeficientului de importanță este subunitară.

Nivelul de maturitate reflectă situația concretă întâlnită în mediul intern sau extern al organizației. Reprezintă, de fapt, o notă care reflectă situația reală identificată de analist. Se acordă notele 1 și 2 pentru punctele slabe/amenintări și notele 3 și 4 pentru punctele forte/oportunități.

Scorul ponderat se obține înmulțind Ki și Nm, rezultând o valoare care trebuie să fie cuprinsă între 1 și 4.

În urma analizei SWOT se va obține un scor ponderat pentru mediul intern și unul pentru mediul extern. Interpretarea acestor scoruri se face în paralel și se va acționa acolo unde scorul are valoare mai mică.

Dacă mediul intern are un scor mai mic, atunci se vor lua decizii de transformare a punctelor slabe în puncte forte.

Dacă mediul extern are un scor mai mic, atunci se va acționa pentru diminuarea amenințărilor și maximizarea efectelor oportunităților.

7. Previziune financiară. Eficiența economică este expresia raportului dintre efectul util și efortul făcut pentru obținerea lui. Cu cât efectul realizat pe unitatea de cheltuială este mai mare, cu atât este mai mică cheltuiala necesară producerii unui anumit efect util și invers, iar eficiența economică este mai ridicată.

8. Promovarea afacerii. Promovarea cuprinde ansamblul activitatilor prin care sunt comunicate informatii despre produsele/serviciile unei firme, cu scopul de a convinge consumatorii sa le achizitioneze. Promovarea unui firme se poate face utilizand mixul de comunicare.

1.3. Funcții și caracteristici ale restaurantului

“Restaurantul este o unitate de alimentație care prepară în bucătărie proprie mâncăruri și le desface contra cost, împreună cu băuturi, în săli proprii de consumație; local în care se află o astfel de unitate”.

“Un restaurant este un stabiliment, local public, unde se pot consuma pe loc mâncăruri și băuturi, contra cost. De obicei, mâncărurile sunt preparate în bucătăria proprie, de către o echipă specializată (bucătar, ajutor de bucătar), în coordonarea și supravegherea unui șef-bucătar”.

Dotările restaurantului:

salonul de primire este reprezentată de spațiul intrării în salonul restaurant, care trebuie să aibă garderobă și grup sanitar;

saloanele restaurant trebuie să aibă spatiu suficient de desfășurare, să fie bine aerisite, să nu dea impresia de loc aglomerat, intimizate (decorururi florale, separeuri, jardiniere), să aibă mobilier adaptat specificului locației și trebuie organizat după tipul evenimentelor (saloane pentru mic dejun, banchete, conferințe, seminarii, recepții);

spațiile de producție cuprind:

– locația de pregătire și distribuție a preparatelor culinare având dotările necesare (bucătăria): plite, cuptoare, aparaturi electrocasnice, congelatoare etc.;

– barul este spațiul de depozitare și distribuție a băuturilor alcoolice și nealcoolice, dotat cu frigidere, camere frigorifice, mașină pentru cuburi de gheață;

– oficiul – spațiul ce face legătura între salonul restaurant și spațiile de producție.

Un restaurant îndeplinește 4 funcții:

funcția de alimentație, de hrănire a persoanelor – de regulă, se servește masa de prânz, mesele rapide luate în afara orelor obișnuite de masă. Pentru aceste mese, serviciul trebuie să fie rapid, costul scăzut, iar cele mai reprezentative unități pentru această funcție sunt restaurantele fast-food, snack-barurile, restaurantele amplasate în incinta întreprinderilor etc.;

funcția de agrement – care se manifestă la mesele luate într-o unitate de alimentație seara, în week-end, în timpul concediului, constrângerile de timp și bani ale clientului fiind mai reduse;

funcția socială – care se manifestă în cazul mesei luate la restaurant cu familia și prietenii;

funcția de afaceri – reprezentată de masa de prânz luată de cadre superioare din conducerea firmelor cu partenerii de afaceri. Prețul este mai ridicat, iar elementele esențiale de apreciere a unității de alimentație sunt ambianța și calitatea preparatelor.

”Restaurantul este unitate a care îmbină activitatea de producție culinară cu cea de desfacere (servire), oferind clienților o gamă variată de preparate culinare, produse de cofetărie – patiserie, băuturi, precum și produse pentru fumători. Astfel, rezultă următoarele tipuri de restaurant”:

restaurantul clasic oferă clienților o gamă variată și bogată de preparate culinare și de băuturi. Restaurantul clasic oferă cele 3 mese principale ale zilei, o variantă de orar fiind: mic dejun 7-10, dejun 12-15,30, cină 18,30 – 23.

restaurantul specializat oferă un sortiment specific de preparate culinare și băuturi. Dintre aceste unități putem enumera:

restaurant vânătoresc, specializat în desfacerea preparatelor culinare din vânat;

restaurant pescăresc, are ca specific pregătirea și desfacerea mâncărurilor pe bază de pește și băuturi care se asociază cu preparatele respective.

restaurant "zahana", specializat în pregătirea și servirea preparatelor la grătar, în tot timpul zilei (specialități de porc, vacă, berbec, batal, miel, precum și organe: ficat, rinichi, creier, splină, inimă, momițe, măduvioare, fudulii etc.).

restaurant dietetic, este specializat în prepararea și comercializarea produselor dietetice (bucătarii cu experiență sunt asistați de un cadru medical). Și apele consummate sunt minerale medicinale și de masă.

restaurant lacto-vegetarian este specializat în pregătirea și servirea preparatelor din lapte și derivatele acestuia, orez, legume, paste făinoase, dulciuri de bucătărie;

restaurant pensiune oferă meniuri la prețuri accesibile, este de tip "familial", personalul face parte din aceeași familie.

Restaurantul cu tematică (specific) ”este o unitate de alimentație care oferă clienților un sortiment "specific" de preparate și băuturi alcoolice și nealcoolice. Construcția, dotarea și sortimentul oferit trebuie să reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau naționale”.

restaurantul cu specific local oferă preparate din anumite zone ale unei țări sau este un tip de unitate tradițională: crama, coliba, șura etc.

crama este unitatea plasată, de obicei, în subsolul sau demisolul clădirilor. Este specific servirea vinurilor la cană sau carafa de ceramică, dar se pot servi și cele îmbuteliate. De regulă, se servesc preparate la grătar, dar și unele specifice: tochitură, pui la ceaun, servite în vase de lut sau farfurii de ceramică. Uniforma personalului de servire este imprimat cu motive populare specifice zonei. Programul artistic este adecvat unității, taraf de muzică populară.

restaurantul cu specific național oferă o gamă variată de preparate tradiționale ale unor națiuni (restaurant chinezesc, arăbesc, turcesc, italienesc, mexican etc.). Băuturile alcoolice sunt, de asemenea, specifice țărilor respective. Decorația interioară, dotarea cu obiecte de inventar de servire, fondul sau programul muzical, ținuta de prezentare a personalului de servire sunt specifice țărilor de origine.

Serviciile prestate în restaurant sunt asigurate de profesioniști formată din:

personal de servire: șef de sală, șef bucătar, bucătar, ajutor de bucătar, barman, chelner (ospătar), sommelier (persoană specializată în servirea vinului), picollo (ajutor de chelner);

personal auxiliar: economist, gestionar, lenjereasă, garderobier, portar, muncitor necalificat (femeie de serviciu);

personal tehnic: electrician, instalator, șofer.

Atribuțiile personalalului unui restaurant sunt:

cunoașterea și respectarea regulilor generale de comerț;

cunoașterea și respectarea regulamentului de ordine interioară;

însușirea și practicarea formelor de servire moderne, specifice tipului de unitate respectiv;

ridicarea continuă a nivelului de pregătire profesională.

CAPITOLUL 2. PREZENTAREA S.C. NBR VALAHIA S.R.L.

2.1. Date generale

SC NBR Valahia SRL a luat ființă în anul 1991, desfășurându-și activitatea în orașul Târgoviște, str. Libertății, nr. 7, județul Dâmbovița. Hotelul-Restaurant Valahia este ușor de găsit atât de către turiștii români, străini, dar și de târgoviștenii care pot servi masa aici. Societatea comercială este înregistrată la Registrul Comerțului cu numărul J15/843/1991, R921455, având codul CAEN 5610 – ”RESTAURANTE”.

Se acceptă și clienții care nu au făcut o rezervare anterior, însă pentru cei care doresc o siguranță, pot suna la 0245 534 491, 0372 722 007 sau să trimită un email la [anonimizat].

SC NBR Valahia SRL desfășoară activități de cazare și alimentație public. Cazarea se face în cele două hoteluri ale firmei: Hotelul Valahia** și Hotelul Dracula ***, deschis în anul 2007, iar masa se poate servi atât în Restaurantul Valahia cât și în Restaurantul Continental din cadrul Hotelului Dracula.

Situația economic a firmei este una favorabilă, având în vedere că în anul 2013 nu s-a înregistrat nici o pierdere, iar cifra de afaceri a fost de 1 956 838 lei.

Tabelul 2. Situația financiară a SC NBR Valahia SRL

Sursa: www.listafirme.ro/n.b.r-valahia-srl-921455/

Din tabelul 2 se observă că, în perioada 2008-2013 cifra de afacri a firmei a oscilat, astfel că, în anul 2013 a scăzut cu 23% față de anul 2008. În perioada 2010-2011, raportat la anul 2009, cifra de afaceri a crescut cu 6%. Cel mai mic profit s-a înregistrat în anii 2010 și 2012 (874 respectiv 764), iar cel mai ridicat în anul 2008 (154 948). Datoriile firmei au crescut în anul 2013 față de anul 2008 cu 8%, iar numarul de angajați s-a diminuat cu 11, ajungându-se la 23.

În figura 2 este reprezentată grafic evoluția profitabilității în perioada 1999-2011 pentru SC NBR Valahia SRL. Astfel, corelat cu tabelul anterior, se constată că cele mai mari venituri și profitul cel mai mare au fost înregistrate în anul 2008, urmând să scadă în anii anteriori, iar cu acestea stocurile. Se observă că în anul 2011, chiar dacă veniturile au fost scăzute, cheltuielile au crescut foarte mult, până în jurul valorii de 2 338 250.

Figura 2. Evoluția profitabilității în perioada 1999-2011 în cadrul SC NBR Valahia SRL

Sursa: www.listafirme.ro/n.b.r-valahia-srl-921455/

2.2. Scurt istoric

Din anul 1991 până în prezent, SC NBR Valahia SRL nu a suferit modificări, în conducerea firmei aflându-se în continuare domnul Badea Ion. Structura organizatorică a firmei este prezentată în figura 3.

Figura 3. Organigrama firmei

Sursa: Evidențele firmei

Societatea are un număr de 23 de angajați situați pe 3 niveluri ierarhice. Din structura organizatorică, se observă că activitatea firmei este concentrată pe restaurant, unde se organizează și diferite evenimente, precum: nunți, botezuri, team building, petreceri de 8 Martie etc. Astfel, se justifică numărul redus al cameristelor și numărul crescut al personalului implicat în activități de restaurant.

În anul 2007, în urma lucrărilor efectuate, a avut loc deschiderea celui de-al doilea hotel cu restaurant, proprietate a SC NBR Valahia SRL. Hotelul Dracula este clasificat cu 3 stele, având o capacitate de 65 de locuri de cazare: camera cu 2 paturi, camera cu pat matrimonial, camera triple, toate având dotările necesare impuse acestei clasificări.

O oportunitate pentru firmă a constituit-o, în perioada ianuarie 2007-ianuarie 2008, proiectul: ”Cursuri de calificare și dobândire de abilități în servicii pentru populație”, contract: ”PHARE/2004/016-772.04.02.02.01.01.317”, având obiectivul general: Dezvoltarea resurselor umane – factor primordial în creșterea potențialului economic și social la nivel național. În urma cursurilor, s-au calificat 100 de personae, după cum urmează: 20 bucătari, 40 ospătari, 20 cofetari și 20 maseuri.

În perioada 2009-2012, odată cu instalarea crizei economice în România, activitatea firmei a scăzut foarte mult, astfel au intervenit și unele modificări legate de disponibilizarea și reatribuirea funcțiilor angajaților, societatea aflându-se în imposibilitatea de a-și păstra personalul necesar dezvoltării afacerii.

2.3. Relațiile firmei cu furnizorii și clienții

Având o activitate de 24 de ani, SC NBR Valahia SRL a conștientizat că unul din factorii cheie de success este selecția furnizorilor. Astfel, firma colaborează cu cei mai buni furnizori în domeniu. Selecția se face în funcție de diversitatea produselor, disponibilitatea acestora, preț, calitate și transport. În funcție de valoarea achizițiilor, SC NBR Valahia SRL deține și un discount, care variază între 10-15%.

Furnizorii firmei sunt furnizori de: produse alimentare, băuturi alcoolice și nonalcoolice, produse de curățenie, mobilier, lenjerii și prosoape etc. Cei mai importanți furnizori ai firmei sunt prezentați în tabelul 3.

Tabelul 3. Furnizorii SC NBR Valahia SRL

-lei/an-

Sursa: www.hotelvalahia.ro

Clienții firmei sunt personae fizice și personae juridice. Cele mai mari venituri provin de la clienții persoane juridice, acestea sunt: agenții de turism, diferite societăți, instituții, fundații, cluburi sportive, firme de formare profesională și societăți comerciale. Colaborarea SC NBR Valahia SRL cu agențiile de turism constituie o oportunitate pentru firmă deoarece se poate face cunoscută mult mai ușor, deține o posibilitate mult mai mare de diseminare a informațiilor, experiență în atragerea clienților etc., însă pot exista și influențe negative legate de lipsa contactului direct cu clientul, agențiile nu sunt intotdeauna serioase, clienții pot solicita informații despre hotel, pe care agențiile nu le cunosc, plata întârziată către hotel etc. Totuși, avantajele colaborării cu agențiile de turism sunt mai multe decât dezavantajele, astfel se explică dorința SC NBR Valahia SRL de a menține relațiile de parteneriat cu acestea.

SC NBR Valahia SRL obține venituri ridicate și din colaborarea cu diverse societăți, instituții, fundații, societăți comerciale, care se cazează în hoteluri în interes de serviciu.

Agenții de turism: – Ascent Travel&Events, București; Marbona Consulting, Bucuresti; No Limits Ideal Travel, Bucuresti; Perfect Tour; Omega Tour; Geo Turism; Agentia de Turism Free Spirit; Travel Tailor; Magelan Travel; Dafora Turism; Optimis Travel; Cosmopolitan Invest Business; Agenția de Turism Albatrois, CluJ Napoca; Cap Tours; Timișoara; Profesional Brands Marketing & Distribution; Masiro Travel București; Vision Business Travel; Travel House International.

Diverse societăți, instituții, fundații, cluburi sportive: Inspectoratul Școlar Județean Dâmbovița, Teatrul Municipal Târgoviște; Electrica SA; Tuboscope Vetco; Fundația Irex; Școala Tudor Vladimirescu Târgoviște; Universitatea Valahia Târgoviște; Clubul Sportiv Universitatea Târgoviște; CS Târgoviște, Federația Română de Lupte, SC GDF Suez Energy Romania SA; Distrigaz Sud Retele SA; SC Prospecțiuni SA; Asociația Milieniu Center Arad; SC Art Match SRL; FDD Electrica Distribuție Muntenia Nord SA, SNGN Romgaz SA Sucursala Mediaș.

Firme de organizare cursuri de formare profesională: – SC Faxmedia Consulting SRL Ploiești.

Clienți individuali: – SC Plasturo SRL Vâlcea; SC Pesalvis SRL Suceava; SC Arhivolta 22 SRL Bacău; SC Aqua Proiect SA București; SC Aldis SRL Călărași; Bayer Invest Com, Cluj Napoca; Bregamo Travel Ploiești; SC Chiorino SRL Cluj Napoca; CDI – OIL Field Services SRL Ploiești; CN Loteria Română SA București; SC Gama Sibiu; SC Editura Steaua Nordului SRL Constanța; Fabrica de Arme Cugir SA; SC Farmavet SA Galați; Firmann Germania SRL; Hidreoserv Curtea de Argeș SA; SC Hontfar SRL Harghita; SC Klausen Exim SRL, Cluj Napoca.

Pe lângă clienții persoane juridice, firma are numeroși clienți personae fizice atât pentru serviciile de cazare cât și pentru restaurant, unde se organizează diverse evenimente.

CAPITOLUL 3. PLANUL DE AFACERI AL

RESTAURANTULUI VALAHIA

3.1. Conceptul afacerii

Obiectul de afaceri al firmei reprezintă activitatea economica desfășurată de către comerciant cu scopul obținerii de profit. La înființarea SC NBR Valahia SRL s-a stabilit obiectul principal de activitate, și anume codul CAEN ”5610 Restaurante. Această clasă include activitatea de asigurare a serviciilor de servire a mesei pentru clienți, fie că sunt serviți stând la masă sau se servesc singuri dintr-un galantar cu produse, fie că mănâncă mesele preparate în incinta, că le iau acasă sau că le sunt livrate la domiciliu. Aceasta include prepararea și servirea meselor pentru consumul imediat din autovehicule sau cărucioare fără motor. Această clasă include activități din: -restaurante -bufete expres -restaurante fast-food -pizzerii –unități de alimentație care servesc pentru acasă -vânzători ambulanți la tonete de înghetată -cărucioare mobile care vând mâncare -prepararea hranei la standuri din piețe. Această clasă include de asemenea: -activități ale restaurantelor și barurilor conexe transportului, atunci când sunt efectuate de unități distincte, altele decât unitățile de transport. Această clasă exclude: -vânzarea cu amănuntul a mâncării prin intermediul mașinilor automate”.

3.2. Strategia firmei

3.2.1. Misiunea restaurantului este: ”Restaurantul Valahia oferă clienților săi o capacitate de 690 locuri dispuse pe 3 separeuri, fiind serviți de o echipă bine pregătită cu mâncăruri de o calitate superioară. Dorim să ne menținem poziția pe piață, să fim unul dintre cele mai bine pregătite restaurante”.

3.2.2. Viziunea restaurantului este: ”Cel mai bun restaurant din orașul Târgoviște”.

3.2.3. Obiectivele care stau la baza dezvoltării acestui restaurant sunt reprezentate de:

Obiective pe termen scurt:

îmbunătățirea sit-ului, în care să existe o prezentare a restaurantului și a serviciilor oferite, hărți, imagini cu interiorul, informații despre zona și căile de acces, prețuri practicate și contact;

pregătirea personalului, prin obținerea unor certificate în limba engleză, franceză și germană, pentru a facilita o mai bună comunicare cu turiștii străini;

promovarea hotelului și restaurantului prin intermediul agențiilor de turism și creșterea gradului de notorietate cu 50% în rândul populației în următoarele 5 luni;

să atragă cu 10% mai mulți consumatori ai produselor ecologice în următorul an;

imprimarea în rândul publicului a calității și a efectelor benefice pe care le generează o alimentație sănătoasă, gătită corespunzător.

Obiective pe termen lung:

dezvoltarea economică a orașului Târgovăște, prin dezvoltarea afacerii și crearea de noi locuri de muncă dar și prin atragerea de resurse bănești;

creșterea fluxului de turiști în cele două hoteluri pentru a obține o creștere a numărului de clienți ai restaurantului cu 20% : se vor oferi servicii de calitate care să satisfacă și cel mai exigent client, se va duce o politică de fidelizare agresivă prin menținerea unei legături permanente cu clienții și oferirea unor avantaje concretizate în servicii;

suplimentarea personalului specializat (în prezent sunt 23 de angajați);

gestionarea eficientă a resurselor financiare și materiale (folosirea eficientă, efectivă și economică a fondurilor alocate, în ordinea priorităților).

experiența de 24 de ani a restaurantului, permite extinderea acestuia pe plan național, pentru început în zonele limitrofe;

reamenajarea restaurantului, aducerea elementelor moderne, oferirea clienților a unui spațiu inedit, deosebit, din care să nu își dorească să mai plece;

după reamenajare, promovarea restaurantului în rândul publicului.

În acest sens, raportul calitate/preț joacă un rol deosebit de important, iar metodele de fidelizare a clientului devin un atuu.

3.2.4. Atuurile firmei

Restaurantul Valahia deține numeroase atuuri față de competitorii săi, acestea sunt:

experiență în domeniu de 24 de ani;

capacitate mare a restaurantului, 690 de locuri;

trei săli cu capacități și specific diferite;

cei mai buni bucătari și ospătari;

promovare la nivel național;

stabilitate în conducerea firmei;

preocuparea către alimentație sănătoasă;

pregătirea mâncărurilor cu tehnologii modern, care păstrează calitatea alimentelor;

meniu optim pentru copii și personae cu problem de sănătate, cărora le sunt interzise anumite mâncăruri;

ambianță liniștită și primitoare;

adaptabilitate în funcție de cerințele de moment ale clientului;

organizarea unor evenimente deosebite, de neuitat etc.

3.2.5. Bariere la intrarea pe piață

Analiza pieței este importantă, în special, la începutul unei afaceri, atunci când se dorește pătrunderea pe o anumită piață. De aceea, este esențial să se cunoască atât barierele la intrarea pe piață cât și cele la ieșirea de pe piață. Bariere la intrarea SC NBR Valahia SRL pe piață au fost:

– puterea brandurilor deja existente;

– costurile de diferențiere;

– accesul la rețeaua de distribuție;

– accesul la know-how și specialiști etc.

Barierele la intrare se referă la orice tip de obstacol. care poate influența mai mult sau mai puțin capacitatea firmei de a intra pe piață și de a concura cu firmele deja existente.

3.2.6. Bariere la ieșirea de pe piață

La ieșirea de pe piață, pentru Restaurantul Valahia pot exista obstacole importante, din cauza cărora firma care a esuat preferă să nu părăsească sectorul respectiv de activitate, ci să-și desfășoare activitatea în condiții de randamente minime sau negative.

3.3. Piața SC NBR Valahia SRL

3.3.1. Oferta firmei

SC NBR Valahia SRL oferă clienților săi o gamă variată de servicii, printer care cele mai importante sunt:

servicii de restaurant (alimentație publică): servirea mesei pentru grupuri organizate, pentru turiștii cazați în hoteluri, turiștii de afaceri, vizitatorii ocazionali, târgoviștenii etc.

servicii de cazare;

servicii de închiriere a sălilor de conferință;

servicii de relaxare: saună, masaj și reflexoterapie.

Serviciile de alimentație publică sunt prestate în cadrul celor două restaurant deținute de firmă: Restaurantul Valahia și Restaurantul Continental.

Restaurantul Valahia este structurat pe trei locații: prima locație are un aspect classic și cuprinde 240 de locuri, cea de-a doua reprezintă un salon tradițional cu o capacitate de 100 de locuri și cea de-a treia este o grădină de vară cu o capacitate de 350 de locuri, toate însumează 690 de locuri. În cadrul Restaurantului Valahia se servesc meniuri a la carte, dar se poate pregăti și la comanda clientului mâncarea solicitată, într-un timp foarte scurt.

Pentru evenimentele organizate, se stabilește anterior un meniu împreună cu șeful de sală, în funcție de preferințele, calitatea și prețul suportat de client. Pe lângă preparatele culinare oferite, Restaurantul Valahia oferă clienților un aranjament deosebit al sălilor și al grădinii, ținând cont de preferințele acestora.

Serviciile de cazare. Cazarea turiștilor, a nuntașilor etc. se face în cele două hoteluri: Hotelul Valahia și Hotelul Dracula.

Hotelul Valahia dispune de 82 de camere: 2 camere single, 63 camere duble, 15 camere cu pat matrimonial și 2 apartamente, iar prețurile pentru acestea sunt prevăzute în tabelul 4.

Tabelul 4. Prețurile oferite de Hotelul Valahia pentru serviciile de cazare

Sursa: www.hotelvalahia.ro

Oferta hotelieră, începând cu a 6-a zi de cazare, diminuează prețul pe cameră cu 15 lei/zi pentru camerele single, 25 de lei/zi pentru camerele duble și 35 lei/zi pentru apartamente (tabelul 5).

Tabelul 5. Prețurile oferite de Hotelul Valahia pentru serviciile de cazare, începând cu a 6-a noapte de cazare

Sursa: www.hotelvalahia.ro

Odată cu serviciile de cazare, NBR Valahia oferă câteva servicii gratuite: frigider, internet wi-fi, seif pentru păstrarea valorilor, transmiterea mesajelor și corespondență, parcare, se accept plata prin card, lift, sală de conferințe și sală de fitness și servicii contracost: aer condiționat, 15 lei/zi, bar de zi și bar de noapte.

Hotelul Dracula dispune de 65 de camere: 10 camere single, 28 camere duble, 20 camere cu pat matrimonial, 5 camere triple și 2 apartamente, toate respectând cerințele impuse de o clasificare de 3 stele.

Pe lângă serviciile oferite de Hotelul Valahia, Hotelul Dracula (clasificat cu o stea în plus) oferă gratuit room service și spălătorie chimică. Prețurile impuse de Hotelul Dracula sunt prezentate în tabelul 6.

Tabelul 6. Prețurile oferite de Hotelul Dracula pentru serviciile de cazare

Sursa: www.hotelvalahia.ro

Prețurile include micul dejun în valoare de 13 lei/zi/persoană. Dejunul și cina variază între 20 și 25 de lei/zi/persoană. Oferta pentru toate persoanele inclusive pentru restaurant dă posibilitatea clienților de a face plata prin card de credit (VISA, MAESTRO, MASTERCARD), cu numerar la recepție (lei, euro sau dolari) ori prin virament bancar (necesită încheierea unui contract între firmă și client).

Hotelul-Restaurant Valahia oferă servicii de închiriere a sălilor de conferință (una cu capacitate de 35 de locuri și cealaltă cu o capacitate de 80 de locuri) prevăzute cu sonorizare optimă, laptop, internet wireless, aer condiționat, videoproiector, ecran de proiecție, flipchart.

De serviciile de relaxare (saună, masaj și reflexoterapie) pot beneficia atât clienții hotelului cât și clienții restaurantului sau alte persoane.

3.3.2. Cererea

Fiind unul dintre cele mai cunoscute hoteluri din județul Dâmbovița, Hotelul-Restaurant Valahia s-a menținut pe piață chiar și în cele mai dificile moment.

În anul 2008, cererea pentru serviciile de cazare și masă a fost foarte mare, ceea ce a adus firmei un profit de 154 948 lei, însă din anul 2009 a scăzut, iar în anul 2010 firma era la limita subzistenței. Anul 2011 a dat semen de revenire, însă în anul 2012 s-a înregistrat cel mai mic profit din istoria firmei, o valoare de 764 lei. Abia în anul 2013 cererea pentru serviciile oferite de NBR Valahia a început să crească.

3.4. Mediul intern

Mediul intern al firmei cuprinde: elemente aparținând mediului natural, resurse umane, disponibilități bănești și dotări materiale.

3.4.1. Elemente aparținând mediului natural

– terenul pe care este amplasat restaurantul este achiziție proprie. În închirierea unui spațiu trebuie avut grijă la elaborarea termenilor contractului, deoarece anumite condiții pot influența negativ activitatea restaurantului. Astfel, în cazul în care perioada de închiriere se încheie, proprietarul poate refuza reînchirierea dacă nu se respectă noi condiții, iar restaurantul riscă să-și piardă clienții odată cu mutarea în altă locație. Restaurantul Valahia este amplasat într-o zonă intens circulată, unde există numeroase centre comerciale cu domenii de activitate complexe, a căror personal reprezintă 20% din clienții restaurantului.

– Restaurantul Valahia este alimentat cu energie electrică, gaze naturale (centrală proprie), iar pentru economisire s-a apelat la panourile solare, care micșorează mult facturile la energia electrică;

– tuia, pomii fructiferi, florile de gradină, florile de ghiveci fac parte din spațiul verde destinat delectării și impresionării clienților.

3.4.2. Resurse umane

SC NBR Valahia SRL dispune de 23 de angajați, dintre care 16 se ocupă de activitatea restaurantului, astfel: 2 șefi sală, 2 barmani, 1 bucătar șef, 5 ospătari, 5 bucătari și 1 administrator. Din cauza situațiilor nefavorabile prin care a trecut, SC NBR Valahia SRL a fost nevoită să renunțe la câțiva angajați, astfel au rămas cei mai buni 23 de angajați cu experiență în domeniu și cei mai loiali.

Într-un restaurant, calitatea produselor și serviciilor trebuie să aibă o valoare ridicată. De aceea, Restaurantul Valahia oferă numai produse de calitate, proaspete, servite de cei mai bine pregătiți bucătari și ospătari, a căror ținută este impecabilă. Costumele purtate de personal sunt de culoare neagră, cu cămașă albă și ecuson.

Atribuțiile unui bucătar șef cuprind: răspunderea de calitatea și cantitatea preparatelor, organizarea activității în producția culinară, îndeamnă și coordonează întreaga activitate de pregătire a mâncărurilor, verifică modul de prezentare al platourilor.

Atribuțiile unui ospătar, vizează: aranjarea meselor, servirea consumatorilor, verifică starea de curățenie și aranjarea salonului de deservire.

Atribuțiile unui barman include: servirea clienților, verificarea și calcularea stocului de marfă, întocmirea necesarului de băuturi, verificarea igienei paharelor.

Atribuțiile administratorului sunt: verifică ținuta personalului, colaborează cu bucătarul șef pentru stabilirea meniului, comandă și primește marfa, realizează instructajul personalului, realizează controlul gestiunii, află părerile consumatorilor legat de produsele și serviciile oferite etc.

Remunerarea angajaților se face o dată pe lună, iar în cazul unor suprasolicitări se iau în calcul primele și stimulentele (și se adduce personal suplimentar, plătit la oră). Pe lângă motivarea financiară a angajaților se asigură locul muncă, ceea ce este foarte important, având în vedere rata crescută a șomajului.

3.4.3. Disponibilități bănești

Așa cum am precizat în capitolul 2, subcapitolul 2.1., situația financiară a firmei nu este una spectaculoasă, abia în anul 2013 s-a observant o ușoară revenire, o tendință de creștere a profitului față de anul anterior cu aproximativ 21%, însă dotările firmei au crescut față de anul 2008 cu 8%.

3.4.4. Dotări materiale

Dotările Restaurantului Valahia constau în mese, scaune pentru o capacitate de 690 de persoane, fețe de masă, șervețele, tacâmuri, veselă, bucătărie dotată corespunzător cu aparaturi de preparare a mâncărurilor, mixere, cuptoare, aparaturi pentru menținerea unei sonorizări optime a restaurantului etc.

3.5. Mediul extern al restaurantului Valahia

3.5.1. Macromediul

Mediul demografic influențează activitatea Restaurantului Valahia, printr-o serie de indicatori care fluctuează odată cu trecerea anilor, astfel:

– îmbătrânirea populației scade numărul clienților deoarece persoanele în vârstă comportă atitudini diferite și nu sunt deschise noului, fiind tradiționaliști;

-creșterea rolului femeii în societate influențează pozitiv evoluția restaurantului Valahia prin modificarea preferințelor femeilor, implicarea lor în diverse activități, care le permit socializarea cu diferite personae, dar și întâlnirile în interes de afaceri în restaurant;

– creșterea ratei divorțurilor asupra Restaurantului Valahia are un impact pozitiv deoarece persoanele singure au mai mult timp liber și nu se mai implică intens în activitățile casnice, cum ar fi pregătirea mesei (gătitul). Pe de altă parte, restaurantul poate fi un mijloc de întâlnire a unei persoane deosebite legându-se prietenii;

– scăderea populației, conform ultimului recensământ, influențează negativ gradul de vizitare al restaurantului.

Mediul tehnologic are o influență pozitivă asupra Restaurantului Valahia și facilitează activitatea acestuia. Astfel, de la selecția furnizorilor, preluarea materiilor prime și până la livrarea produselor și serviciilor ne sprijinim pe noile tehnologii. Calculatoarele performante, tabletele, note-book-urile și accesul non-stop la internet, permit menținerea unei baze de date privin furnizorii (selectia lor, crearea și susținerea unei teleconferinte, sau videoconferințe, negocierea online, descoperirea altor furnizori care pot oferi avantaje în plus etc.), preluarea și înregistrarea comenzilor clienților permit menținerea relațiilor cu asociații, angajații, clienții, furnizorii dar și cu concurența.

Noile aparaturi de pregătire a mâncării, cuptoare, plite, mixere de ultimă generație facilitează satisfacerea nevoilor clienților.

Mediul economic influențează dezvoltarea Restaurantului Valahia prin evoluția indicatorilor economici ai României, astfel:

– creșterea ratei somajului la nivel național a condus la scăderea veniturilor populației și la modificarea obiceiurilor acestora de a servi masa la restaurant;

– instabilitatea și majorarea ratei inflației a condus la micșorarea bugetului populației;

– facturile ridicate la energia electrică, gaze naturale și creșterea prețurilor la carburanți au condus la majorarea costurilor de aprovizionare cu materii prime rezultând prețuri finale ale produselor/serviciilor crescute;

– efectele negative ale crizei economice și financiare au redus considerabil numărul clienților;

– instabilitatea cursului valutar conduce la nesiguranță, risc și incertitudine pentru manageri, dar și creșterea chiriilor, a ratelor bancare precum și a costurilor cu materiile prime.

Mediul socio-cultural. Restaurantul Valahia se adresează tuturor categoriilor de clienți indiferent de religie, obiceiuri și cultură, însă transformările societății (de exemplu: schimbarea rolului femeii în societate) contribuie semnificativ la evoluția economică a restaurantului Valahia.

Mediul politico-legal. Din punct de vedere politic activitatea restaurantului nu este constrânsă, însă cadrul administrativ și juridic se află într-un plin proces de reformare și îmbunătățire, având scopul de a proteja drepturile și interesele instituției și ale consumatorului.

Restaurantul Valahia trebuie să acționeze conform legii în vigoare, să elibereze bonul fiscal cu fiecare comandă, să utilizeze numai materie primă aflată în perioada de valabilitate, să respecte normele sanitare impuse, temperaturile de păstrare a alimentelor, iar curățenia să fie impecabilă.

Mediul internațional influențează activitatea restaurantului Valahia prin evoluțiile piețelor din afara țării. Restaurantul trebuie să știe să se alinieze cerințelor impuse de Uniunea Europeană, ținând cont că este o piață unică hiperconcurențială.

3.5.2. Micromediul

Clienții Restaurantului Valahia sunt persoane fizice și persoane juridice. Cele mai mari venituri provin de la clienții personae juridice, acestea sunt: agenții de turism, diferite societăți, instituții, fundații, cluburi sportive, firme de formare profesională și societăți comerciale.

Pe lângă clienții persoane juridice, firma are numeroși clienți persoane fizice atât pentru serviciile de cazare cât și pentru restaurant, unde se organizează diverse evenimente.

Furnizorii Restaurantului Valahia. Firma colaborează cu cei mai buni furnizori în domeniu. Selecția se face în funcție de diversitatea produselor, disponibilitatea acestora, preț, calitate și transport. În funcție de valoarea achizițiilor, SC NBR Valahia SRL deține și un discount, care variază între 10-15%.

Furnizorii firmei sunt furnizori de: produse alimentare, băuturi alcoolice și nonalcoolice, produse de curățenie, mobilier, lenjerii și prosoape etc. Cei mai importanți furnizori ai firmei sunt prezentați în tabelul 3 din subcapitolul 2.3.

Concurenții Restaurantului Valahia. Pe piața gastronomică este o hiperconcurență, determinată de apariția producători mici, care oferă produse iefine și rapide, minimizând timpul de așteptare pentru produsul comandat (ne referim aici la snack-bar, fast-food, pizzerii, care de obicei servesc sandwich -uri, kebab, shaorma, însoțiți de cartofi prăjiți).

Principalii concurenți ai Restaurantului Valahia sunt: Restaurantul Dâmbovița, Restaurantul Continental, Restaurantul San Marco, Restaurantul Solarino, Restaurantul Aristocrat, Restaurantul Belvedere.

În tabelul următor se prezintă analiza benchmarking între doi competitor foarte importanți pe piața gastronomică: Restaurantul Valahia și Restaurantul Dâmbovița.

Tabelul 7. Benchmarking Restaurantul Valahia și Restaurantul Dâmbovița

Sursa: prelucrările autorului pe baza evidențelor firmei

Între cele două restaurante se înregistrează o diferență de 3387 puncte, în favoarea Restaurantului Valahia. Principalele avantaje ale acestuia sunt date de: crearea unei ambianțe muzicale, menținerea unei temperature optime, personal specializat, disponibilitatea față de client, servirea personalizată, adaptabilitatea față de client, păstrarea calității produselor. Minusurile Restaurantului Valahia comparativ cu Restaurantul Dâmbovița sunt: amabilitatea personalului, motivarea angajaților și diversitatea meniului.

Intermediarii. Din categoria intermediarilor comerciali, restaurantul Valahia colaborează cu hipermarketuri în vederea achiziționării materiilor prime necesare, a echipamentelor de bucătarie (veselă, aparaturi electrocasnice) și cu firme de croitorie pentru crearea uniformelor. Ca și intermediari auxiliari, restaurantul lucrează cu firme de transport pentru a transporta materii prime în condiții optime de la grosist la punctul de desfacere și cu diverse bănci la care are credite pentru achiziția mașinilor, pentru modernizarea restaurantului etc. Firma apelează și la agențiile prestatoare de servicii de marketing, care se ocupă de promovarea acesteia oferindu-i consultanță pe toată perioada contractuală.

– diferitele categorii de public sunt grupuri (lumea financiară, mediile publicitare, grupuri de interes, puterea publică, marele public, publicul intern), care au impact, pozitiv sau negativ, asupra întreprinderilor.

* lumea financiară influențează activitatea restaurantului prin acordarea/neacordarea creditelor necesare în situații de criză și menținerea unei relații avantajoase cu băncile și societățile de investiții;

* mediile publicitare (presa, radio. TV, internetul) au un impact ridicat asupra opiniei clienților influențându-i în deciziile lor;

* grupurile de interes (ONG-urile) urmăresc anumite scopuri, care pot afecta negativ dezvoltarea afacerii restaurantului;

* administrația și organismele puterii publice supraveghează respectarea legii și amendează eventualele contravenții săvârșite în cadrul restaurantului;

* marele public este reprezentat de anumite grupuri de interese, care pot avea păreri pro/contra despre produsele/serviciile oferite de restaurant influențând decizia de cumpărare/necumpărare a apropiaților lor;

* publicul intern îl constituie personalul firmei, care trebuie să dea dovadă de amabilitate, profesionalism, corectitudine, promptitudine etc. pentru a fideliza clienții restaurantului Valahia.

3.6. Analiza SWOT a Restaurantului Valahia

În urma studierii mediului intern și extern pentru restaurantul Valahia, am realizat o analiză SWOT prezentată în tabelele 8, 9 și 10.

Tabelul 8. Analiza SWOT a restaurantului Valahia

Sursa: prelucrările autorului

Analiza SWOT reprezintă de fapt o scanare a mediului intern și extern a restaurantului care se poate continua cu o evaluare prin elaborarea a două matrice. Cele două matrice se referă la evaluarea factorilor din mediul intern și a celor din mediul extern, dând fiecărui item un coeficient de importanță (ki) și un nivel de maturitate (Nn) pe o scală de la 1 la 4.

Notele 1 și 2 reflectă punctele slabe și amenințările iar 3 și 4 sunt acordate punctelor forte și oportunităților. Scorul ponderat se obține înmulțind coeficienții de importanță cu nivelul de maturitate, obținându-se o notă cu valoarea cuprinsă în intervalul (1-4). Scorurile ponderate cuprinse între 1 și 2 reflectă situații slabe și foarte slabe pentru mediul analizat iar 3 și 4 situații bune și foarte bune.

Tabelul 9. Evaluarea factorilor interni ai restaurantului Valahia

Sursa: prelucrările autorului

LEGENDĂ:

Ki – Coeficient de importanță

Scp – Scor ponderat

În ceea ce privește EFE (evaluarea factorilor externi) ai restaurantului Valahia , în urma analizei făcute are un scor ponderat de 3.25. Scorul este relativ mare, putând fi justificat prin ratingul pe care restaurantul l-a primt la „amplasament favorabil al restaurantului”, „optimizarea raportului preț/ calitate”, „menținerea curățeniei restaurantului”, „organizarea de evenimente deosebite”, „restaurantul are parcare păzită”, „diversificarea meniului”.

Tabelul 10. Evaluarea factorilor externi ai restaurantului Valahia

Sursa: prelucrările autorului

LEGENDĂ:

Ki – Coeficient de importanță

Scp – Scor ponderat

În ceea ce privește EFE (evaluarea factorilor externi) ai restaurantului Valahia , în urma analizei s-a obținut un scor ponderat de 2,65. Scorul este relativ mic, putând fi justificat prin ratingul pe care restaurantul l-a obținut pentru „creșterea ratei dobânzii”, „lipsa infrastructurii”, „concurența neloială”, „efectele negative ale crizei economice”.

3.7. Previziunea financiară

3.7.1. Descrierea și costul investiției

Având în vedere situația firmei, experiența pe piață și modificarea comportamentului consumatorilor, se impune deschiderea unui nou restaurant, în orașul Târgoviște. Previziunea financiară a acestuia este redată mai jos. Eficiența economică este expresia raportului dintre efectul util și efortul făcut pentru obținerea lui. Cu cât efectul realizat pe unitatea de cheltuială este mai mare, cu atât este mai mică cheltuiala necesară producerii unui anumit efect util și invers, iar eficiența economică este mai ridicată.

Tabelul 11. Costul construirii restaurantului

Sursa: prelucrările autorului

In corcondanta cu studiile financiare ale intervalului N-2 – N, sinteza indicatorilor de apreciere a evolutiei afacerii pe perioada anterioara este prezentata in tabelul 12:

Tabelul 12. Sinteza indicatorilor de apreciere a evolutiei afacerii

Sursa: prelucrările autorului

O analiză a indicatorilor din tabelul de mai sus este prezentată în cele ce urmează:

Indicatorii de lichiditate calculați pun în evidență politică societății privind alocarea profiturilor anilor precedenți de către acționarii săi. Având în vedere că în primii doi ani dividentele repartizate acționarilor constituie aprox. 80% din totalul datoriilor curente, iar în anul N lichiditatea generală este aprox. 1.5, se poate aprecia că situația trezoreriei este perfect asiguratoare. În anul N remarcă o îmbunătățire a indicatorilor de lichiditate ca urmare a limitării procentului de acordare a dividendului în scopul pregătirii investiției din anul N+1.

Indicatorii de solvabilitate exprima capacitatea companiei de a-și onora obligațiile față de terții din activele sale. Rata datoriilor este favorabilă (valori de sub 0.5, culminând cu 0.2 în N). Rata de acoperire a capitalului propriu arata un echilibru permanent între Datoriile curente ale firmei și Capitalul propriu).

Indicatorii de gestiune demonstrează eficacitatea administrării resurselor stabile și derulării activităților. În viteză de rotație a activelor circulante se observă o încetinire a acesteia de la 13.52 rotații pe an în N-2 la aprox. 10.74 rotații în N, ca urmare a creșterii volumului activității. Viteza de rotație a stocurilor prin cifra de afaceri este foarte bună (ajungând la 36 rotații pe an în N. Compania și-a păstrat o imagine bună în fata furnizorilor săi, eliberând viteza de rotație a furnizorilor la aprox. 60 rotații pe an.

Indicatorii de rentabilitate exprima reușita societății de a realiza vânzări care depășesc costurile implicate prin obținerea lor. Evoluția tuturor indicatorilor de rentabilitate se caracterizează printr-un trend crescător pe perioada studiată.

Sintetizând, analiza indicatorilor calculați prezintă o situație favorabilă a evoluției activității societății pe intervalul N-2-N, crescând premizele unei dezvoltări fără probleme și pe perioada N+1 – N+5. Există o rezervă suficientă ce-i va permite societății să facă față cu succes datoriilor financiare din primii doi ani revizionati.

Volumul vânzărilor. Privitor la acest element s-a estimat pentru anul N+1 o creștere de 38% al veniturilor din vânzări față de anul N, ca urmare a deschiderii noului restaurant. În anul N+2 s-a previzionat o creștere a veniturilor de 100% față de anul N ca efect al dublării capacității de deservire (restaurantul nou este exploatat pe toată durata anului N+2, față de numai 6 luni în anul N+1). Pentru următorii doi ani (N+3 și N+4) s-a previzionat sporirea volumului activității, anticipare bazată pe: exploatarea vadului comercial foarte bun, alocarea de sume suplimentare pentru reclamă și publicitate, creșterea capacității de deservire și a gradului de ocupare (de la 72% la 81%). Efectul este reprezentat de creșterea veniturilor cu 6% în N+3 față de N+2 și cu 5% în N+4 față de N+3.

Vânzările de mărfuri reprezintă 27% din cifra de afaceri totală (2%- provenit din activitățile de catering și 25%- din desfășurarea activității în incintele restaurantelor). Datorită specificului activității, vânzările cu încasare sub 30 zile reprezintă 35% din valoarea cifrei de afaceri.

Elemente de cost. Costul mărfurilor vândute se mențin la aprox. 45% din vânzările de mărfuri și reprezintă cca. 15 % din volumul cheltuielilor de exploatare. Cheltuielile cu materiile prime anticipate pentru perioada de previziune constituie aprox. 57% din totalul cheltuielilor de exploatare. Nivelul costurilor indirecte ale societății se situează la aprox. 11% din totalul cheltuielilor de exploatare, iar cheltuielile cu amortizările reprezintă aprox. 2,3% din această din urmă.

3.7.2. Evoluția previzională a volumului vânzărilor

Pentru întreaga perioadă de previziune evoluția intervalului de siguranță este prezentată în tabelul 13:

Tabelul 13. Evoluția intervalului de siguranță

Sursa: prelucrările autorului

Pentru analiza de sezitivitate am indentificat urmatoarele scenarii:

1. Situația tensionată dintre Guvern și Patronatul Cărnii poate produce o creștere cu 25% a prețului cărnii, măsură care generează o creștere a cheltuielilor variabile ale societății cu 15%.

În acest condiții CA la prag atinge nivelul de 431,246.69 Ron, cu următoarele efecte:

diminuarea marjei cifrei de afaceri asupra cheltuielilor variabile cu 76,862.99 RON;

diminuarea intervalului de siguranță cu 159,583.37 Ron , valoarea sa fiind în această situație de 288,882.31 Ron;

scăderea Marjei profitului din exploatare (MPE) de la 17,96% la 9,96% și a rentabilității capitalului propriu (ROI) de la 48,12% la 11,92%.

În acestă variantă cifra de afaceri prognozată va depăși pragul de rentabilitate cu doar 67%.

2. Conform tendințelor actuale, se anticipează introducerea unor taxe suplimentare, măsură ce ar conduce la creșterea cheltuielilor fixe cu 15%.

Astfel, are loc o creștere a cifrei de afaceri la prag până la valoarea de 312,412.81 Ron. Într-o asemenea ipoteză va crește si riscul exploatarii, insa cu un efect negativ mai scazut decat cel determinat de cresterea cheltuielilor variabile:

reducerea intervalului de siguranta cu 40,749.50 Ron, valoarea sa efectiva fiind de 407,716.19 Ron

scaderea Marjei profitului din exploatare (MPE) de la 17,96% la 16,74% si a Rentabilitatii capitalului propriu (ROI)de la 48,12% la 42,58%.

In aceasta ipostaza valoarea cifrei de afaceri prognozate depaseste punctul critic cu 131%.

3. Pentru obtinerea unui profit din exploatare cu 10% mai mare decat valoarea anticipata pentru anul N+1 este necesara stimularea unei cifre de afaceri crescute, situatie definita de:

cresterea intervalului de siguranta cu 44,846.55 Ron, valoarea sa ajungand la 493,312.24 Ron;

cresterea Marjei profitului din exploatare (MPE) de la 17,96% la 18,11% si a Rentabilitatii capitalului propriu (ROI) de la 48,12% la 54,21%.

Pentru acest scenariu calculele ne conduc la o valoare a cifrei de afaceri de 764,975.55 Ron, cu aprox. 6% mai mare decât cea prognozată.

Tabelul 14. Previziunea veniturilor obținute de firmă pe zi

Într-o săptămână apreciem ca fiind 7 zile lucrătoare. În aceste condiții estimăm veniturile unei săptămâni astfel:

Varianta pesimistă:

2250 x 7 = 15750 euro

Varianta optimistă:

4250 x 7 = 29750 euro

Veniturile lunare le apreciem astfel:

Varianta pesimistă:

15750 x 4 = 63000 euro

Varianta optimistă:

29750 x 4 = 119000 euro

Veniturile anuale le apreciem astfel:

Varianta pesimistă:

63000 x 12 = 756000 euro

Varianta optimistă:

119000 x 12 = 1428000 euro

3.8. Promovarea afacerii

Promovarea cuprinde ansamblul activitîților, prin care sunt comunicate informații despre produsele/serviciile unei firme, cu scopul de a convinge consumatorii să le achiziționeze. Promovarea unui firme se poate face utilizând mixul de comunicare. În cadrul comunicațiilor de bază, Restaurantul Valahia adoptă următoarele strategii de promovare:

firma luminoasă impunătoare, servește ca punct de reper pentru client;

aspectul exterior redat prin componentele sale: fațadă, parcarea, peisajul, spațiile verzi, grădina de vară contribuie la formarea primei impresii și influențează decizia clientului de a intra sau nu în restaurant;

starea generală și decorul din interior, spațiul de primire sunt bine puse la punct pentru atracția clientului. Designul interior influențează decizia ulterioară de a reveni sau nu în unitate;

fixarea unor elemente de originalitate – scoase în evidență, în primul rând, prin politica de comunicare, cu care restaurantul se adresează unui segment sau unor segmente de clientelă;

oferirea cărții de vizită clienților odată cu nota de plată; chelnerul îi oferă din proprie inițiativă cartea de vizită a restaurantului și un pliant al restaurantului;

colaborarea cu televiziunile locale aduc lunar clienți;

sponsorizarea diverselor evenimente și personalități, după care se va monitoriza în permanență reacția publicului ;

îmbunătățirea site-ului cu rețete din restaurant, cu descrieri a evenimentelor, fotografii, hartă etc. ;

oferirea unor cupoane de reduceri pentru a fideliza clienții;

distribuirea unor obiecte de folosință individuală cum ar fi: agende, calendare, pixuri, brelocuri, brichete, mape etc., mai ales turiștilor de afaceri;

oferirea unor meniuri, gustări, desert gratuite pentru clienții fideli, respectiv celor care servesc masa în unitatea respectivă constant;

oferirea unor servicii la prețuri mai reduse în zilele în care restaurantul nu are un grad de încărcare suficient (anumite zile din cursul săptămânii sau după caz, în week-end sau în afara sezonului;

acordarea de pliante atractive cu fotografii, cu specialitățile restaurantului;

publicarea unor articole în presa locală, mai aproapiate de client iar costurile sunt mai acceptabile;

panourile publicitare – pentru a le ușura turiștilor găsirea restaurantului vor fi amplasate, la cele mai importante intersecții din zonă, panouri publicitare care vor conține prezentarea acestuia, direcția și numărul de km ce trebuie parcurși pană la el;

anunțuri în presa gratuită;

afișajul, realizat prin afișe și panouri are impactului cel mai eficient, cel mai garantat, cel mai dinamic;

colaborarea cu agențiile de turism pentru promovarea hotelului și, implicit a restaurantului.

În concluzie, promovarea imaginii firmei reprezintă factorul cheie de succes al Restaurantului Valahia și dacă se realizează corect rezultatele pot fi peste așteptări.

CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI

SC NBR Valahia SRL a fost înființată în anul 1991, având ca obiect de activitate ”RESTAURANTE”. De-a lungul timpului, societatea a întâmpinat mai multe dificultăți, provocate de instabilitatea mediului economic, schimbarea preferințelor consumatorilor, intensificarea concurenței etc. Cu toate acestea, bazându-se pe un management eficient, firma a reușit să-și extindă activitatea, deschizând în anul 2007 cel de-al doilea hotel (Hotel Dracula ***) și cel de-al doilea restaurant (Restaurant Continental) în cadrul hotelului.

Activitatea SC NBR Valahia SRL s-a extins, iar serviciile oferite în prezent sunt foarte complexe: servicii de cazare în condiții de 2 și 3 stele, servicii de alimentație publică, servicii de închiriere a sălilor de conferință, servcii de organizare a evenimentelor, servicii de relaxare (saună, masaj, reflexoterapie), servicii de schimb valutar etc.

Prin seriozitatea și experiența personalului, clienții au fost atrași, iar cei mai satisfăcuți au rămas fideli restaurantului.

Prin prezenta lucrare s-a urmărit realizarea unui plan de afaceri, care să identifice starea de fapt a Restaurantului Valahia, în urma căreia să se pregătească dezvoltarea afacerii.

Pentru obținerea unor rezultate bune și pentru punerea în practică a planului de afaceri propus, trebuie avut în vedere:

urmărirea clară a obiectivelor stabilite;

eliminarea barierelor la intrarea pe piață;

atragerea, menținerea și fidelizarea clienților;

micșorarea efectelor amenințărilor mediului extern prin crearea numeroaselor puncte forte;

contracararea concurenței prin atragerea mai multor categorii de clienți (segmente de piață): diabetici, copii, pensionari etc.;

identificarea acțiunilor de promovare, prin utilizarea mai multor canale de comunicare;

atenta monitorizare și motivare a personalului restaurantului;

angajarea de personal suficient pentru îndeplinirea corectă și în timp util a sarcinilor;

responsabilizarea șefilor de sală pentru luarea deciziilor fără a se consulta administratorul ;

angajarea tinerilor absolvenți ai Liceului Economic Ion Ghica din Târgoviște și ai Universității Valahia din Târgoviște, cu pregătire în domeniul hotelier, al alimentației publice și în management.

BIBLIOGRAFIE

Balaure V.(coordonator), Adăscăliței V., Bălan C., Cătoiu I., Olteanu V., Pop Al. N., Teodorescu N., (2000) ,,Marketing”, Editura Uranus, București

Dalotă M D., Donath L. (1997) ”Managementul firmei prin planul de afaceri”, Editura Sedona, Timișoara

Ionescu Gh., (1996) ”Marketing international”Ed. Polirom, Iași

Kotler Ph. Dubois B. (1992) ”Marketing Management” Ed. Publi-Union, Paris

Lendrevie J., Lindon D., (1997) ”Mercator. Theorie et practique du marketing” Ed. Dalloz, Paris

Lupu, N., (2010) ”Hotelul.Economie și management”, Editia a VI-a, Editura CH Beck, Bucuresti

Nastase M., (2007) Lideri, leadership și organizația bazată pe cunoștințe, Editura ASE, București

Negruț C., Prada S., Bota M., Vădineanu Șt. (1997) ”Planul de Afaceri-un atu al firmei tale”, Editura Mirton, Timișoara

Nicolescu, O., (2000) ”Sisteme, metode și tehnici manageriale ale organizației”, Editura Economică, București

Porojan, D., Bișa, C., (2002) ”Planul de afaceri- concepte, metode, tehnici, proceduri”, Editura IRECSON, București

Predișcan M., Bibu N. (2005) ”Startul firmei de succes”, Editura Universității de Vest, Timișoara

Ristea A. L., Ioan-Franc V., Stegaroiu I., Tanasescu D., (2004) ”Crestomație de termeni și concepte, Ed. Expert, București”

Ristea A. L., Ioan-Franc V., Tănăsescu D., Topiță M., (2010) ,,Marketing, concepte-instrumente-acțiune”, Editura Expert, Bucurrești

Sasu C., (2005) ”Marketing internațional” Ed. Polirom, Iași

Săndulescu, I., (2001) ”Planul de afaceri – GHID PRACTIC (Modele dereferință)”, Ediția a II-a, Editura ALLBECK

Tănăsescu D., Petrescu M., Cucui I., (2010) ”Marketing în serviciile publice” Ed. Bibliotheca, Târgoviște

Institutul de Lingvistică Iorgu Iordan (1998) Dicționarul explicativ al limbii române (DEX), București: Editura Univers

Evidențele firmei

http://www.stiucum.com/management/managementul-intreprinderii/Rolul-intermediarilor-in-desfa83926.php

www.dexonline.ro

http://www.calificativ.ro/referate/referat-Oferta_de_bunuri-rid3273.html

www.management.ase.ro

Enciclopedichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Restaurant

http://www.restaurantedelux.ro/tipuri-de-unitati.html

http://ro.wikipedia.org/wiki/Restaurant

www.listafirme.ro/n.b.r-valahia-srl-921455/

www.hotelvalahia.ro

http://www.coduricaen.info/definitie-Restaurante-5610.html