Plan Afaceri Restaurant

Capitolul 1.

PREZENTAREA IDEII DE AFACERE

Ideea de afacere propusă este deschiderea unui restaurant cu profil Indian in Cluj-Napoca, destinat publicului larg. S-a constatat că o structură de acest tip nu există la Cluj-Napoca așadar decizia de a crea un asemenea restaurant s-a dovedit a fi dinamică, atragătoare și inovatoare. Restaurantul se va numi “HINDIGO”, iar motto-ul restaurantului va fi „A mânca diferit este întotdeauna ceea ce căutam când împingem ușa unui restaurant”.

Restaurantul este o unitate de alimentație publică care prepară in bucătăria proprie mancăruri și le desface contra cost, impreună cu băuturi, in săli de mese special amenajate. Restaurantul specializat servește un sortiment specific de preparate culinare și

băuturi care se află permanent in lista de meniu, in condițiile unor amenajări și dotări clasice sau adecvate structurii sortimentale care formează obiectul specializării. Restaurantele specializate- căci în această categorie se încadrează restaurantul “HINDIGO”- au o amplasare privilegiată, în centrul marilor orașe. Prin oferta lor, aceste restaurante reprezintă un concurent serios al unităților de alimentație amplasate în incinta hotelurilor.

Localul va fi situat pe strada Piezisa, una dintre cele mai frecventate străzi ale orasului, deci va dispune de un vad bun, regăsindu-se în apropierea unor importante centre de afaceri, hoteluri prestigioase, clădiri ale administrației publice, obiective turistice culturale renumite, camine studentesti, cartier populat dens.

Noul restaurant va fi deschis, intr-un imobil închiriat. Incinta va cuprinde o sală de mese (18 mese), un spațiu pentru separeuri (3 mese), garderobă, vestiare pentru angajați, grupuri sanitare, bucătărie, depozit și biroul managerului.

Bucătăria proprie va așterne pe masă – ca noutate absolută în domeniu – un nou tip de alimentație care include doar elemente indiene specifice si unice in judet. Ca atare, restaurantul va apela la produse naturale, pure, care pe lângă compușii nutritivi esențiali și elementul energetic vital, oferă capacitatea terapeutică de refacere a întregului organism, fiind caracteristici specifici alimentatiei indiene.

Demararea acestui proiect se sprijină pe colaborarea cu restaurantul HINDIGO din Ungaria de la care vom dobandi “know- how-ul “ tehnic al afacerii, această asociație asigurând atât suportul teoretic (manuale, cărți cu rețete, cursuri de pregătire) cât și practic prin specialiștii în alimentația indiana.

Propunerea acestei idei de afacere, și anume deschiderea unui restaurant cu profil indian, se justifică in baza actualelor tendinte existente pe piață:

– trend ascendent al evoluției economiei naționale;

– odată cu creșterea nivelului de trai a crescut și importanța menținerii unei sănătăți mai bune,oamenii preocupându-se de ceea ce mănâncă;

– creșterea numărului de persoane bolnave datorită unei alimentații nesănătoase, ce devine o problemă majoră pentru sănătate

– marea varietate de restaurante indeamna infiintarea unor restaurante cu traditii specifice ale altor continente

– posibilitate de finanțare prin credit bancar sau prin intermediul fondurilor structurale.

Capitolul 2.

DEFINIREA OBIECTIVELOR AFACERII

Obiectivele pe termen lung (5-10 ani) ale restaurantului “HINDIGO” constau in:

– atingerea unei poziții „de top” pe piața din Cluj-Napoca – pornind de la premisa că cererea pentru astfel de produse va crește substanțial în următorii ani;

– suplimentarea numărului de locuri (vor exista 80 de locuri, pe termen lung se propun 200 locuri);

– diversificarea serviciilor oferite, precum și sporirea efectivului de restaurante prin deschiderea unor alte localuri în orașele mari din țară (Brasov, Iași, Timișoara, București, Constanța).

Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani) se referă la:

– dezvoltarea și consolidarea unei imagini a restaurantului in randul publicului;

– creșterea gradului de notorietate a acestuia;

– amortizarea investiției.

Pe termen scurt (1-3 ani) se dorește:

– Atingerea unui nivel al vanzărilor de 70% în primele 6 luni;

– Atingerea unui nivel al gradului de cunoaștere a restaurantului „HINDIGO” de 40 % în rândul populației în următoarele 6 luni;

– Să se atragă cu 50% mai mulți consumatori a produselor gastronomice indiene în următorul an;

– Determinarea celor care nu consumă preparate culinare indiene să consume (producerea unei modificări în comportamentul consumatorului favorabilă restaurantului);

– Imprimarea în rândul publicului a calității și a efectelor benefice pe care le generează o alimentație indiana;

În acest sens raportul calitate/preț joacă un rol deosebit de important, iar metodele de fidelizare a clientului devin un atuu.

Obiective specifice

Restaurantul “HINDIGO” va avea ca principală preocupare incercarea de eliminare a slăbiciunilor și a obiceiului de “mare gurmand” pe care o manifestă publicul român, prin promovarea produselor indiene care sunt atat naturiste cat si foarte beneficie organismului. Fructificarea oportunitaților prin intermediul forțelor depistate vor fi orientate spre client, care dispunand de timp liber din ce in ce mai mult sunt inclinați să și-l petreacă in locuri cat mai relaxante, cat mai noi si inovatoare, sa incerce mai multe mancăruri cat mai variate și cat mai sănătoase.

Pentru a sublinia ideile afacerii prezentate s-a efectuat un sondaj folosind un chestionar pentru evaluarea atat a necesitatii cat si a beneficiilor aduse de noul restaurant. In acelasi timp s-a dorit analizarea atat a amplasamentului cat si a clientilor tinta.

Pentru analiza s-a folosit un chestionar cuprinzand 23 de intrebari, pe un esantion de 50 de personae cu varsta cuprinsa intre 18- 60 ani. Chestionarul se regasete in anexa nr.1.

Capitolul 3.

DEFINIREA PIEȚEI ȚINTĂ A AFACERII PROPUSE

1. Unde serviți de obicei mâncarea?

 Acasă

 La cantină

 Într-un fast-food

 La restaurant

La aceasta intrebare majoritatea respondentilor afirma ca de obicei servesc masa acasa (18 persoane din 50), 13 persoane au afirmat ca servesc masa la restaurant si doar 8 persoane servesc de obicei masa la fast-food.

2. Cât de importanți sunt în alegerea restaurantului următorii factori?

In analiza intrebarii referitor la factorii care joaca cel mai important rol in alegerea unui restaurant reiese ca amabilitatea respective calitatea serviciilir sunt cei mai important factori precum si rapiditatea serviciilor de servire. Astfel clientii sunt mai interesati de calitate si modul de servire decat de pretul produselor servite. Cel mai putin interesati s-au aratat de ofertele promotiile posibile oferite de restaurant.

4. Care din urmatoarele zone o considerați o locație ideala? (Bifați o singura zona)

*Indicați zona:_________________________

La indicarea zonei preferate majoritatea respondentilor au ales complexul studentesc intr-un procent de 45%, iar 36% ar allege zona centrala pentru amplasarea restaurantului si doar 2% ar allege o alta zona. Aceste rezultate ne ajuta foarte mult in alegerea spatiului preconizat la inceput avand in vedere gradul ridicat de circulatie in zona complexului studentesc.

5. Ce importanța acordați urmatoarelor atribute in legatură cu locația?

Conform graficului analizat putem spune ca dintre toate aspectele parcarea joaca cel mai important rol in atributele locatiei iar fata de amplsarea locatiei in apropierea unei statii de autobuz sau tramvai a reprezentat cea mai mica importanta in cadrul celor chestionati.

Activitatea restaurantului se incadrează în sfera alimentației publice, focalizandu-se pe segmentul consumatorilor cu pretenții, însă nu orice fel de “pretenții”, ci acelea care țin de sănătatea lor dar si ceva unic. Condiția esențială de competitivitate într-un astfel de sector o reprezintă satisfacerea exigențelor clienților printr-un meniu variat, de o calitate ireproșabilă, asigurarea unui ambient plăcut în incinta restaurantului. Obiectivul unității este de a satisface pe deplin exigențele gastronomice ale clienților, avand in vedere cǎ se constată o creștere a interesului consumatorilor față de alimentația sănătoasă bazată pe produse naturale dar si unicitatea acestora.

Restaurantul “HINDIGO” se adresează tuturor consumatorilor, oferind o gamă variată de prețuri și produse alimentare. Restaurantul va oferi produse accesibile fără însă a face sacrificii sub aspectul calității și se adresează clienților care nu plătesc pentru „un nume” ci pentru produs (la adevărata valoare a acestuia).

Din ce in ce mai mulți oameni nu au timp pentru a prepara o masă caldă și sănătoasă in propia casă sau nu au timp să plece de la locul de muncă pentru a lua dejunul într-un restaurant aceștia de obicei alegând să mănance alimente nesănătoase. Referitor la această „teorie” m-am gandit că ar fii o idee foarte bună de a furniza la domiciliu sau la birou mancarea deja preparată.

În sens mai restrâns, restaurantul se va adresa persoanelor cu varsta cuprinsă intre 18 și 50 ani, atat femei cat si bărbați, familiști sau nefamiliști, cu activitate profesională diversă, cu venituri medii spre mari (produsele oferite de restaurant sunt intr-o gamă foarte variată asigurandu-se așadar posibilitatea ca fiecare să poată achiziționa produsul dorit), persoanelor care prezintă anumite probleme de sănătate sau doresc să aibă o alimentație sănătoasă, ponderali sau supraponderali (să nu se înțeleagă astfel că vorbim de produse pentru cura de slăbire, din contra este vorba despre o alimentație echilibrată, sănătoasă care te ajută să-ți menții tonusul, frumusețea corporală).

Publicul țintă il constituie publicul roman, îndeosebi cei rezidenți în municipiul Cluj-Napoca, dar sunt vizați și turiștii străini dornici de a degusta meniurile cu preparate din alimente naturale pregătite în bucătăria stilului indian.

Se consideră că persoanele cu venituri medii sunt mai ușor de satisfăcut, dar prezintă anumite tendințe de parvenire și de copiere a categoriilor clienților de lux, motiv pentru care aceștia pot accepta uneori și produse cu prețuri mai ridicate.

Capitolul 4.

PREZENTAREA PRODUSULUI OFERIT DE CĂTRE AFACERE

6. Ce vă determină să consumați produse de la restaurante?

 Nevoia

 Plăcerea

 Curiozitatea

 Publicitatea la produsul respectiv

 Ambianța

 Altele___________________

La aceasta intrebare majoritatea celor chestionati consuma produse de la restaurant de placere in proportie de 37%, 35% consuma din curiozitate, 15% concuma de nevoie si doar 7% consuma datorita publicitatii produsului respective.

7. Cât de frecvent consumați produse cumparate de la restaurant?

 Zilnic

 O dată pe saptămană

 2-3 ori pe săptămână

 4-5 ori pe lună

 O dată pe lună

 Ocazional (cu ocazia unui eveniment)

8. Ce tip de restaurant preferați? (Acordați o notă de la 1 la 5 pentru fiecare specific; 5- preferat, 1-cel mai puțin preferat ).

* Precizați care:_________________________

9. Precizați restaurantul cel mai frecvent vizitat de dumneavoastră: ______________________

Restaurant Opera Plaza, Restaurant Chicagos, Restaurant Agape, Restaurant Chios sunt cele mai frecventate restaurante de respondentii nostrii. Acesta inseamna ca persoanele chestionate prefera atat restaurantele traditionale romanesti cat si cele de specialitate cum ar fi restaurantul Chicagos cu profil Mexican.

10. Folosiți serviciul de livrări al restaurantelor?

 Da

 Nu

Majoritatea celor chestionati folosesc serviciul de livrari al restaurantelor, in proportie de 72%, ceea ce ne indica ca foarte multe persoane apeleaza la serviciul de livrare fie la serviciu fie acasa datorita lipsei timp pentru a se ocupa de gatit.

11. Precizati care sunt beneficiile serviciului de livrare pentru Dvs.

 Promptitudinea de servire

 Posibilitatea livrare in tot orasul

 Ambalajul de unica folosinta

12. Când folosiți acest serviciu de livrare al restaurantelor?

 La locul de muncă

 Acasă

 Ambele

13. De obicei, ce sumă de bani cheltuiți pentru o masă la restaurant (peerviciul de livrari al restaurantelor, in proportie de 72%, ceea ce ne indica ca foarte multe persoane apeleaza la serviciul de livrare fie la serviciu fie acasa datorita lipsei timp pentru a se ocupa de gatit.

11. Precizati care sunt beneficiile serviciului de livrare pentru Dvs.

 Promptitudinea de servire

 Posibilitatea livrare in tot orasul

 Ambalajul de unica folosinta

12. Când folosiți acest serviciu de livrare al restaurantelor?

 La locul de muncă

 Acasă

 Ambele

13. De obicei, ce sumă de bani cheltuiți pentru o masă la restaurant (pe persoană) ?

 Sub 20 RON

 Între 20-35 RON

 Între 35-45 RON

 Peste 45 RON

La aceasta intrebare majoritate persoanlor cheltuie intre 20-35 ron pentru o masa la restaurant, 32% sub 20 ron si doar 6% peste 45 ron.

14. In ce categorie de varsta va incadrati?

 18 – 25 de ani

 26 – 35 de ani

 36 – 45 de ani

 46 – 54 de ani

 peste 54 de ani

In urma analizarii observam ca 32% dintre personae au varsta intre 18-25 ani, ceea ce reprezinta o clientura potentiala relative tanara, urmat de un procent relative mare a celor intre 26-35 de ani 26% si doar 3% sunt peste 54 de ani.

15. Care este starea dumneavoastră civilă?

 Căsătorit/ă

 Necăsătorit/ă

Procentul este aproape la fel, ceea ce inseamna ca in urma analizei s-au chestionat 57% personae casatorite si 43% personae necasatorite.

16. Care este nivelul de pregătire profesională?

 Studii postuniversitare

 Master

 Facultate

 Școală postliceală

 Liceu

 Școală profesională

 Gimnaziu

 Școală primară

In urma analizei reiese ca cele mai multe personae au studii superioare fie acesta facultate, master sau studii postuniversitare si nici o persoana nu are doar scoala primara ca si studii finalizate. Este important atragerea clientilor cu “scoli” deoarece astfel localul poate fi un loc pentru intruniri, derularea unor afaceri sau discutii.

17. In ce categorie de venituri va incadrati?

 400 RON – 600 RON

 601 RON – 800 RON

 801 RON – 1000 RON

 Peste 1001 RON

Cele mai multe persoana au venit peste 1001 ron 34% si doar 7% au venituri intre 400-600 ron, ceea ce este important in stabilirea maniurilor si a preturilor aferente meniurilor.

Restaurantul “HINDIGO” va oferi o gamă complexă produse având scopul de a ajuta clientul să aibă grijă de sănătatea sa, de a avea optiuni in functie de gusturile sale, de a se simți bine, economisind bani și timp. Alternativa naturală a obținerii preparatelor alimentare nu privează in nici un fel tradiția la nivelul gustului sau al bucuriei servirii mesei, dar ne aduce și aportul de săruri minerale, proteine, glucide, lipide, zaharuri, vitamine și mai ales enzime.

Insăși tehnologia de preparare implică folosirea produselor naturale și proaspete, deci la acest nivel, aprovizionarea unei bucătării este puțin diferită de ceea ce înseamnă imaginea unei bucătării obișnuite. Spre exemplu in bucătăria alimentației naturale se vor găsi: zahăr, carne, untură, oțet de vin, pâine, etc, dar se va găsi si mierea de albine, soia, grâu, grâu integral măcinat, miez de nucă, ulei presat la rece, semințe de susan, făină graham, tărâțe de mai multe cereale, etc, și o foarte mare diversitate de condimente naturale, de arome naturale, iar în locul borcanelor de conserve se vor găsi: verdețuri uscate lent și păstrate în borcănașe, rădăcini de zarzavaturi și alte produse ce se pretează la păstrarea uscată. Tehnologia preparării in stil indian a alimentelor implică procedee care au în vedere păstrarea calității naturale a părților componente, a ingredientelor folosite, nedeteriorarea lor sub nici o formă.

Restaurantul va oferi o alternativă completă la meniul tradițional, preparatele oferind toate beneficiile sănătății, având calitățile naturale ale plantelor care in mod uzual au devenit hrană din alimentație.

Alcătuirea meniurilor are loc după principiul “meniu a la carte” care oferă posibilitatea alegerii dintr-o listă meniu, iar serviciul utilizat de către restaurantul “HINDIGO” va fi serviciul “la farfurie”. De asemenea, restaurantul va apela la o diferențiere, o nuanțare a ofertei prin intermediul unor tipuri diferite de meniuri, cum ar fi: meniu combo, platouri, gastronomie. Meniul va cuprinde salate, produse culinare naturiste, feluri calde, preparate lichide, produse dulci, ceaiuri, băuturi răcoritoare dar și alcoolice.

Lista meniu prezentată este o variantă în limba română, însă vor exista meniu-ri și în alte limbi de circulație internațională, respectiv în limba engleză, franceză și germană.

De asemenea restaurantul „HINDIGO” va propune câteva meniuri „standard”, complete, diferențiate în funcție de specificul indiam acestea fiind incluse cu predilecție în cadrul

ofertei gastronomice ce face obiectul desfășurării activității de catering, oferindu-le, totodată, clienților și posibilitatea alegerii dintre preparatele culinare ce se regăsesc în cadrul listei meniu.

MENIURI

Meniul restaurantului va cuprinde urmatoarele categorii de preparate:

01. Meniul zilei

Meniul zilei va fi servit intre orele 12-17 si clientul va avea posibilitatea de a allege dintre mai multe preparate in functie de gusturile sale.

02. Meniu combo

03. Supe

Supele vor fi in stil Indian si amenimt:

supa de rosii

supa de linte

supa de praz cu cartofi

supa de pui si curry

04. Antreuri

Bhajia din ceapă – Rondele de ceapă prăjită în aluat de masala

Punjabi samosa – Colțunași crocanți umpluți cu un amestec delicios de cartofi și mazăre

Pakora din piept de pui

Pakoras asortate

05. Tandoori

Pui tikka – Bucățele de pui dezosat marinate în sosuri speciale de masala, pregătite la grătar în cuptorul de argilă

Porc Tikka – Bucati delicioase de porc marinate in ierburi indiene, preparate in cuptorul de argila

Paneer shashlik – Brânză paneer aromată, servită cu legume

Kebab de miel à la HindiGo – Specialitatea bucătarului nostru, preparată din kebab de miel

Paneer pudina tikka – Brânză paneer preparată cu mentă sălbatică

Aripioare de pui tandoori – Aripioare de pui aromate la grătar pregătite în cuptor de argilă

06. Vegetarian

Daal maharani – Mâncare din diferite sortimente de linte și fasole roșie, gătită la foc mic și aromată cu condimente indiene

Paneer makhanwalla – Bucățele de brânză paneer fierte în sos de roșii și unt

Bainghan ka bharta – Vinete la grătar, preparate cu ceapă și sortimente speciale de masala

Kadai paneer – Brânză paneer preparată cu ceapă și ardei, servită cu condimente proaspete

Aloo tamatar – Cartofi pregătiți în tigaie, serviți cu sos de roșii și ceapă

Punjabi chole – Naut preparat după o rețetă punjabi autentică

Kadai subzi – Sotè de legume asortate preparat cu ceapă și unt

Tadkewalli daal – Mâncare de linte galbenă preparată în casă – unul dintre cele mai apreciate feluri de mâncare

Saag aloo – Cartofi în sos de spanac aromat cu condimente măcinate

07. Preparate din pui

Pui vindaloo – Delicatese originară din Goa, preparată din pui gătit în sos picant și acrișor

Pui tikka masala – Cubulețe din carne de pui gătite în sos de roșii și ceapă, servite cu legume

Pui în madras de curry – Pui gătit în sos madras cu curry, după o rețetă originară din sudul Indiei

Murg makhanwalla – Bucăți de pui fripte și gătite în sos cremos de roșii și unt

Pui în curry à la HindiGo – Specialitatea bucătarului nostru, preparate din pui cu curry

Pui kaali mirch – Bucăți de pui cu caju și smântână în sos de piper negru

Saagwalla murg – Pui gătit în sos de spanac cu condimente proaspăt măcinate

Pui korma – Pui gătit în sos ispititor de smântână, cu nuci și stafide

Pui în kadai – Bucăți de pui preparate cu verdețuri proaspete și condimente, gătite în kadai

08. Preparate din porc

Porc Masala – Bucati de porc in sos de masala.

Porc Vindaloo – Cubulete de carne din porc gatite in sos picant in stilul specific regiunii Goa.

Porc Madras – Bucati de porc gatite in sos madras.

09. Preparate din miel

Miel korma – Mâncare tradițională din Kashmir, din cubulețe din carne de miel gătite în sos cremos de caju și fructe uscate

Miel în kadai – Bucăți de miel preparate cu verdețuri proaspete și condimente, gătite în kadai

Miel vindaloo – Cubulețe din carne de miel gătite în sos picant și acrișor, pregătite după o rețetă tradițională din Goa

Rogan Josh – O reteta clasica indiana din zona Kashmir.

10. Preparate din pește și fructe de mare

Pește Goa în curry – O rețetă tradițională din regiunea Goa, preparată din pește cu chilli, semințe de muștar și lapte de cocos

Creveți albi Goa în curry – O rețetă tradițională din Goa, preparată din creveți albi cu chilli, semințe de muștar și lapte de cocos

Pește vindaloo – Rețetă tradițională din regiunea Goa, din pește perfect gătit într-un sos picant deosebit

11. Specialități din orez

Orez cu șofran și chimion – Orez înnăbușit, preparat cu chimion și aromat cu șofran

Biryani cu somon – Specialitate din orez și creveți albi copți într-o crustă crocantă, aromată cu condimente indiene

Pilaf de orez – Orez basmati preparat cu legume, mazăre, ciuperci, preparat după o rețetă tradițională din Kashmir

Biryani cu legume – Specialitate din orez și legume coapte într-o crustă crocantă, aromată cu condimente indiene

Biryani cu pui – Specialitate din orez și carne de pui coaptă într-o crustă crocantă, aromată cu condimente indiene

Orez înnăbușit – Orez basmati cu aromă naturală specifică

Biryani cu mile – Specialitate din orez și carne de miel coaptă într-o crustă crocantă, aromată cu condimente indiene

12. Panificație

Naan cu unt – Lipie preparată cu unt

Laccha Paratha – Lipie crescută în straturi

Naan cu chilli și usturoi – Lipie acoperită cu unt aromat cu ustuoi

Coș de pâine asortată – O combinație de diferite sortimente de pâine

Aloo Paratha – Pâine din grâu integral cu umplutură de cartofi aromați cu condimente indiene

Kheema Naan – Lipie umplută cu carne tocată de miel

Tandoori Roti – Pâine necrescută din grâu integral

Kulcha cu ceapă – Pâine pufoasă cu ceapă tocată

Naan – Lipie coaptă în cuptor de argilă

Paneer Kulcha – Pâine pufoasă cu umplutură de brânză paneer aromată

13. Garnituri și salate

Salată HindiGo (din pui la grătar) – Salată proaspătă cu fâșii de pui la grătar

Salată asortată – Salată asortată din legume de sezon

Kachumber – Salată indiană

Raita din legume asortate – Legume asortate servite în iaurt aromat

14. Sosuri

Sos indian dulce

Sos indian cu mentă

Sosuri de curry

15. Desert

Gulab Jamun – Găluște din aluat fierte în lapte, servite fierbinți în sirop dulce

Mango Kufli – Înghețată tradițională preparată în casă din lapte și aromată cu mango

Pista Kufli – Înghețată tradițională preparată în casă din lapte și aromată cu fistic

In primă fază, pentru prepararea meniului indian restaurantul va beneficia de colaborarea cu Reastaurantul HINDIGO din Ungaria prin specialiștii în alimentație tipic indian. În același timp, restaurantul va organiza cursuri de pregătire profesională pentru personalul propriu, urmand ca in 3 luni aceștia să dobândească cunoștințele necesare preparării meniului.

În același timp, restaurantul își va oferi periodic spațiul în vederea organizării unor seminarii de către Restaurantul HINDIGO Ungaria legate de ceea ce înseamnă alimentația indiana la care vor fi invitați clienții fideli și nu numai, cărora li se va pune la dispoziție asistența și materialele informative, beneficiind, totodată, și de posibilitatea achiziționării preparatelor gastronomice naturiste la prețuri reduse.

Dotările necesare unei bucătării care prepară natural alimentele cuprinde:

Utilajele necesare: mixer, amestecător, blender, robot de bucătărie, storcător de fructe, frigider reglat la temperatura de păstrare a fructelor și zarzavaturilor, cuptor cu microunde;

Instrumentar necesar: planșete din lemn obișnuite, de teflon, toată dotarea de ustensile a oricărei bucătării (castroane, vase de sticlă, strecurători, tacâmuri de lucru, borcane, pâlnii, sucitor de lemn, palete de lemn și plastic etc) cu specificarea că se evită folosirea vaselor din metal;

vesela pentru servirea preparatelor.

După cum am mai precizat, restaurantul se va ocupa de livrări la domiciliu pentru a putea fi eficienți și câștiga teren ușor în această piață, motiv pentru care se vor achiziționa 3 autovehicule dorindu-se ca durata maximă de distribuție a comenzii să fie de 40 minute din momentulin care este primită telefonic comanda.

Capitolul 5.

PREZENTAREA CONCURENȚILOR AFACERII

Concurența poate fi apreciată ca fiind foarte intensă în acest domeniu, ținand cont de faptul că pe langă restaurantele consacrate au apărut și o serie de producători mici care oferă produse ieftine si rapide, minimizand timpul de așteptare pentru produsul comandat (ne referim aici la snack-bar, fast-food, pizzeria, kebab de tradiție orientală, insoțiți de cartofi pai și apă gazoasă). Din acest motiv Restaurantul „HINDIGO” încearcă să se diferențieze și vine cu o ofertă cat mai diferită și unică în același timp, la prețuri accesibile, cu o calitate ridicată.

Analizand piața pe care restaurantul dorește sa se lanseze am ajuns la concluzia că deși există multe unități de alimentație publică, nu există foarte multe firme care se ocupă, cu precădere, de acest segment al pieței interesat de produse cu specific indian. Restaurantul nostru se adresează oricărui tip de consumator ce dorește a gusta aceste produse speciale.

Ca atare, pe piața clujeana pot fi distinși concurenți cu o ofertă similară, respectiv restaurantele specializate în preparate japoneze, chinezesti, mexicane.

Concurente pot fi considerate și restaurantele clasice – Valachia, AZADA, Miko, ș.a. care se individualizează prin decoruri, ambianță, servicii rafinate, bucătăria sofisticată și personal înalt calificat. În această categorie a competitorilor restaurantului pot fi incluse și restaurantele cu specific precum: Beijing, Tokyo, ș.a.

De asemenea, restaurantele cu prețuri și ofertă inferioară amplasate în zona țintă, pot fi considerate niște concurenți secundari ai restaurantului. În această categorie pot fi incluse și unitățile de alimentație rapidă, care deși au o mare popularitate, nu sunt considerate concurenți direcți, deoarece se adresează altui segment de piață (mai restrâns, de regulă tineri – studenți, elevi), exercitând, însă, o anumită atracție asupra pieței. În acest sens vorbim despre următoarele tipuri de unități de alimentație publică:

· restaurantele cu autoservire

· Restaurantele fast-food – unitățile cele mai reprezentative sunt Mc’Donalds, KFC, însă piața fiind în creștere au apărut de-alungul timpului, și alte restaurante fast – food pe piața

· Barurile – care se regăsesc în zona de acțiune a restaurantului nostru.

· Pizzeriile –care deși sunt unități specializate in desfacerea sortimentelor de pizza, mai pot desface gustări, minuturi, salate, produse de patiserie, răcoritoare, bere, vin la pahar, sau băuturi slab alcoolizate;

Un alt concurent important îl constituie unitățile de alimentație din cadrul hotelurilor, astăzi aproape toate ofertele incluzând cazare cu demipensiune sau pensiune completă.

Din punct de vedere al serviciilor oferite, o pondere tot mai mare in concurență o au firmele de catering specializate exclusiv pe servicii de livrare a comenzilor la domiciliu sau la birou. Acest tip de activitate a inregistrat in ultimii ani o creștere, la ora actuală existând pe piața clujana numeroase firme care oferă acest tip de serviciu.

Un alt concurent (dacă îl putem numi astfel) al viitorului restaurant îl reprezintă restaurația colectivă care constă într-o alimentație cu caracter social, ce oferă mese cu un aport nutritiv echilibrat, într-un cadru agreabil.

Segmentarea restaurației colective este următoarea :

· restaurante afectate locurilor de muncă (cantine, restaurantele din interiorul intreprinderilor);

· restaurante școlare și universitare (cantine);

· restaurante afectate azilurilor de bătrani

· restaurante afectate altor colectivități (armată, congregații religioase, inchisori, etc.)

Serviciile de alimentație publică au fost și vor fi intotdeauna o afacere permisivă și permeabilă, deci ușor de imitat și deschisă competiției susținute.

Prin urmare și riscul de faliment este destul de mare.

Sintetizând, consider că restaurantele clasice, cu specific și cele specializate constituie principalii concurenți ai restaurantului „HINDIGO”, iar nivelul prețurilor practicate de principalii competitori pe piață tinde să fie în mare parte asemănător.

De altfel, restaurantul „HINDIGO” se va încadra, datorită prețurilor pe care le va practica, între prețurile abordate de restaurante caracterizate prin rafinament, eleganță și cele adoptate de baruri și pizzerii, cele din urmă putând fi incluse în categoria unor concurenți secundari, luând în considerare oferta de produse și servicii și nivelul prețurilor practicate.

Capitolul 6.

ELABORAREA STRATEGIILOR DE MARKETING

Strategia constă în specificarea abordării fundamentale pentru obținerea avantajului competitiv urmărit de restaurant, ce furnizează contextul acțiunilor de întreprins în fiecare domeniu funcțional.

6.1. Strategia de produs

Punctul de plecare în analiza și planificarea unui produs turistic îl reprezintă analiza cererii consumatorului și a ofertei competitorilor în relație cu capacitatea viitorului restaurant de a oferi un produs competitiv.

Cea mai bună metodă de realizare a unui produs turistic este aceea de cercetare și testare intensivă a lui pe piața-țintă. Această procedură a fost realizată prin chestionarul aplicat prin care s-a constatat o creștere a interesului consumatorilor față de specialitățile culinare aparținând bucătăriei indiene, existând un segment de piață puternic interesat de acest tip de alimentatie naturală.

Însă ținand cont de elementul de noutate și de necesitatea unei perioade de adaptare specifică trecerii de la alimentația tradițională, bazată pe produse preparate termic, la o alimentație specifica indiana, o creștere rapidă a cererii din partea clienților nu este de așteptat.

Ca atare, pentru a determina intensitatea cererii pentru noul produs pe care restaurantul „HINDIGO” intenționează să îl lanseze pe piață, acesta va apela la elaborarea unor chestionare (anexa nr.1) prin intermediul cărora va încerca să identifice și alte aspecte, precum cele legate de piața țintă, structura acesteia în funcție de vârstă, venituri, frecvența cu care potențialii consumatori iau masa în oraș, aspecte legate de prețul pe care aceștia l-ar plăti pentru un meniu din preparate naturale, ș.a.

Ca urmare a manifestării unei atitudini pozitive față de produsul propus, a manifestării intenției de cumpărare și stabilirii pieței țintă, a necesităților specifice acestei piețe și având la bază, o poziționare bună în raport cu oferta competitorilor, propunerea deschiderii unui restaurant cu profil de alimentație specific indian pe piața clujana se consideră a fi fezabilă.

În aceste condiții, etapa următoare vizeaza crearea produsului cu tot ceea ce implică el, și anume, costuri mari în investiții și promovare: alegerea locației, închirierea spațiului, amenajarea restaurantului, achiziționarea echipamentelor și dotărilor necesare, contractarea furnizorilor, recrutarea și selecția personalului, alegerea modalităților de comercializare și promovare, stabilirea perioadei de lansare pe piață, ș.a..

Ulterior acestei etape, se regăsește faza de lansare a noului restaurant, etapă prin care acesta va deveni disponibil potențialilor consumatori și care se va caracteriza printrun volum ridicat al cheltuielilor de promovare – deoarece clientela potențială trebuie informată în legătură cu apariția produsului turistic și trebuie atrasă să îl cumpere – comparativ cu un volum al vânzărilor ce înregistrează creșteri lente.

Se observă faptul că, sub aspectul segmentării pieței, restaurantul va adopta o strategie nediferențiată, acesta lansând, practic, un singur produs prin intermediul căruia va încerca să atragă toți cumpărătorii.

Însă, în funcție de modul în care va evolua restaurantul sub aspectul gradului de ocupare a locurilor la masă, a încasărilor, a cash-flow-ului și nu în ultimul rând a cererii și concurenței, restaurantul intenționează să adopte și o strategie de diversificare pe orizontală a gamei de produse, prin dezvoltarea unor meniuri de preparate gastronomice adresate îndeosebi celor care prefera gustul specifc indian. În același timp, restaurantul va încerca să adopte și o strategie de diferențiere, prin crearea unor meniuri standard, cu prețuri fixe, intenționând prin aceasta atragerea unui nou segment de piață, și anume persoanele cu vârsta de peste 35 ani, pensionari,cu venituri mai mici decât cele practicate în mod normal, a căror preocupare este îngrijirea sănătății și care, în acest sens, manifestă un interes ridicat pentru alimentația specific indian.

Mai mult, restaurantul „HINDIGO”, în viitorul „îndepărtat”, va apela la adoptarea unei strategii de extindere a pieței prin abordarea unor piețe localizate în alte arii geografice, cum ar fi cele din Brasov, Iași, Timișoara, București, ș.a.

6.2. Strategia de preț

Stabilirea prețurilor corespunzătoare pentru serviciile și produsele oferite consumatorilor este importantă întrucât prețul este un determinant direct al profitabilitații Restaurantului „HINDIGO”.

Fixarea prețurilor decurge din două etape și atingerea a două obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor și atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizează practicarea unui preț care să corespundă imaginii restaurantului pe care dorim să o promovăm.

Pentru a stabili politica de preț sau tarif favorabilă, restaurantul „HINDIGO” are în vedere următorii factori:

· obiectivul urmărit prin practicarea unui anumit preț;

· piața pe care acționează;

· mărimea cererii;

· evoluția costurilor;

· prețurile, tarifele și oferta concurenței;

· metoda de calcul a prețului.

În raport cu prețurile practicate de concurență restaurantul va opta pentru o strategie de prețuri medii, similare concurenței și totodată diferențiate, tocmai datorită ofertei de produse diferite.Restaurantul va porni de la un preț mediu asociat cu o calitate a produselor ridicată concomitent cu investiții mari în promovare, pentru a încuraja clienții să cumpere, ceea va duce la creșterea vânzărilor și a cotei de piață urmărindu-se, totodată, crearea unei loialități față de marca “HINDIGO”.

6.3. Strategia de distribuție

Distribuția este un element important al mixului de marketing și este definită ca fiind “totalitatea activităților prin care bunurile materiale ajung de la producător la consumator”

Dacă potențialii clienți nu sunt conștienți de existența serviciului sau produsului, nu ĩl vor cumpăra și de aceea alegerea mijloacelor de a intra în contact cu potențialii consumatori reprezintă un aspect foarte important al strategiei restaurantului „HINDIGO”.

Restaurantul „HINDIGO” va opta pentru vânzările directe, respectiv produsul va ajunge direct de la producător (în cazul nostru, bucătăria proprie restaurantului) la consumatorul final, avantajele acestui canal de distribuire fiind următoarele:

1. permite comunicarea directă între restaurant și cumpărător, rezolvând eventualele întrebări și incertitudini;

2. mesajul poate fi transmis în funcție de nevoile personale ale clientului;

3. „vânzătorul” poate cunoaște și poate ajunge cunoscut de clienți dezvoltându-și rețeaua de cunoștințe;

4. facilitează monitorizarea răspunsului/ reacțiilor/ opiniilor clienților.

Restaurantul va acorda o importanță deosebită satisfacerii cu promptitudine a cererilor de livrare la domiciliu sau la birou a preparatelor gastronomice solicitate.Se dorește ca durata maximă de distribuție a comenzii să fie de 20 minute din momentul în care autoturismul pleacă de la restaurant.

În ceea ce privește distribuția fizică, chiar dacă restaurantul oferă un serviciu clienților săi prin desfășurarea activității de catering, acesta poate fii cuantificat și necesită constituirea, depozitarea și chestionarea stocurilor, precum și “ambalarea” preparatelor culinare în scopul livrărilor la domociliu sau firme.

Prin activitatea de catering, considerată ca fiind un serviciu pentru clienți, se urmărește ca produsele restaurantului să fie disponibile clienților săi în proporție de 100% , motiv pentru care restaurantul va include în sistemul său de distribuție și comunicație “forțele de vânzare” proprii (interne).Constituirea unei forțe de vânzare proprii presupune angajarea unor persoane care să desfășoare activități de teren.

6.4. Strategia de promovare

18. Precizați care sunt canale media folosite de dumneavoastră pentru informare a promoțiilor si ofertelor referitioare la restaurante. (Marcați maxim doua variante de raspuns)

 TV

 Radio

 Presa

 Internet

 Pliante

 Altele:______________________________

La aceasta intrebare majoritatea persoanelor folosesc presa in 35% si radioul in tr-un procent de 24% pentru a alfa promotiile si ofertele referitoare la restaurante. Doar 12% folosesc pliantele primate si 6% televizorul din cadrul ofertelor media.

19. Precizați ce cotidiene citiți cel mai des?(Marcați maxim doua variante de raspuns)

 Ziua de Cluj

 Monitorul de Cluj

 Clujeanul

 Făclia

 Altele:______________________________

Cei mai multi citesc Clujeanul in proportie de 41% dintre cotidienele enumerate si foarte putini intr-un procent de 9% citesc Faclia.

20. Precizați ce post de radio ascultați cel mai des in intervalul orar:

* Precizati care:______________________________

conform graficului observam ca in intervalul diminetii cel mai asculatat post de radio este Rock Fm, noaptea insa alte posturi de radio printre care persoanele chestionate au mentionat Europa FM. In schimb in timpul zilei Kiss Fm este cel mai abgreat post radio, seara insa Pro Fm devine favoritul celor intrebati.

21. Precizați care din urmatoarele reviste le citiți cel mai des:

 24 Fun

 Zile si Nopți

 Șapte Seri

 Altele:________________________________

Majoritarea personaelor citesc Zile si nopti si doar 1% citesc alte reviste de aces gen. Acesta ne directioneaza intr-o alegere corecta a revistelor cu reclamele restaurantelor.

22. Sexul dumneavoastră:

 Masculin

 Feminin

23. Unde este domiciliul stabil al dumneavoastră?

 Mediul urban

 Mediul rural

Fără un efort promoțional real, chiar și cele mai bune produse sau servicii cu prețuri atractive, pot întâmpina dificultăți la apariția pe piață. Cumpărătorilor ar trebui să li se ofere motivele pentru care ar trebui să cumpere produsele respective și să fie convinși să acționeze cât mai repede, prin urmare, restaurantul va adopta în acest sens o strategie de tragere, care constă în direcționarea activității promoționale către potențialii clienți, având drept scop să îi facă pe aceștia să solicite preparatele culinare care poartă amprenta “HINDIGO”.

Elementele comunicației de bază reprezintă un factor decisiv în atragerea potențialilor clienți. Firma (semnalizarea locală) servește ca punct de reper pentru client. În cazul restaurantului “HINDIGO” firma va fi luminoasă, iar efectul specific acesteia este amplificat prin iluminatul fațadelor și prin utilizarea tuburilor cu neon colorate.

Conceptul de „alimentație specific indian” fiind inovator este necesar pentru restaurant de a se face cunoscut și de a se putea sprijini pe o imagine performantă, clară și argumentată. În consecință, conceperea unei campanii de promovare devine absolut necesară. Astfel, restaurantul își propune sporirea notorietății într-un timp cât mai scurt printr-o campaniei de marketing agresivă dar bugetul fiind limitat se va exclude incă de la inceput reclama la televizor datorita si faptului ca in urma analizei foarte putine personae urmaresc reclamele prin acest mod.. De asemenea nu se va apela nici la afișaje și reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari, și de asemenea se impune rezervarea cu cel puțin o lună inainte a spațiului publicitar.

Radio și presa cotidiană răman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru. Se va apela la posturile de radio „RockFM”, „ProFM” iar prețurile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului restaurantului alocat politicii de comunicare.

Restaurantul “HINDIGO” apeleaza la presa cotidiană datorită avantajelor pe care le oferă: aria de difuzare, posibilitatea de a stăpâni și dirija expunerea anunțurilor, flexibilitate, prestigiul de care se bucură un anumit cotidian. Printre dezavantajele presei cotidiene se află: durata de viață foarte scurtă și reproducerea tipografică uneori de o calitate mediocră. Printre principalele cotidiene pe care le folosește se regăsesc: Monitorul de Cluj si Clujeanul iar cele mai folosite publicații periodice sunt revistele “Zile și Nopți”, „Șapte seri”, „24 Fun”.

De asemenea, se va apela și la publicitatea outdoor care oferă o mai bună vizibilitate și recunoaștere a restaurantului “HINDIGO”, utilizând ca și suport promoționale baner-ele stradale, fiind considerat un mijloc publicitar ieftin.

Publicitatea prin tipărituri se va realiza prin intermediul pliantelor si broșurilor. Aceste suporturi publicitare oferă avantajul de a permite stimularea vânzărilor sau promovarea restaurantului. Ele cuprind informații referitoare la ceea ce înseamnă alimentația bazată pe produse cu specific indian, prețurile corespunzătoare, descrierea obiectivelor turistice, localizarea acestuia, prezentarea serviciului de livrare la domiciliu și eventual o hartă și se vor distribui în structurile de primire turistică, centrele comerciale, în diferite companii naționale și multinaționale, universități, școli și spitale sau vor fi expediate prin poștă – marketing direct . Această formă de publicitate prin tipărituri se va baza și pe activitatea de distribuire a unor fluturași în centrul orașului și în zonele cu trafic (flux) ridicat de populație.

Consider că intrarea pe piață a restaurantului „HINDIGO” trebuie să fie de impact, motiv pentru care am hotărat ca lansarea să constituie o combinație de sesiune de degustări și discuții legate de ceea ce înseamnă alimentația cu specific indian, la care vor fi invitate reprezentanți ai publicațiilor de specialitate având drept scop a transforma acest eveniment într-un eveniment social spre monden.

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importantă pentru promovarea restaurantului „HINDIGO” avand in vedere faptul că bugetul alocat comunicării este foarte mic. Restaurantul va apela așadar la mijloace de promovare a vânzării precum prima directă (un pahar de suc natural) și promoțiile din interiorul restaurantului (afișele de pe mese care permit evidențierea unor produse, recomandarea din partea bucătarului cu privire la un produs – specialitatea casei).

Pe langă metodele “clasice” de promovare, restaurantul va folosi și o nouă metodă de reclamă în ceea ce privește sistemul de alimentație publică și nu numai, și anume cea a cardului de fidelitate. Acest card se obține în urma unui consum constant (de minim 10 ori într-o lună) și oferă o serie de reduceri și avantaje posesorului. Unul dintre aceste avantaje pe care le oferă cardul este acela de a încerca un meniu absolut gratuit.

Restaurantul va dispune și de un site web www.HindiGorestaurant.ro prin intermediul căruia prezintă și promovează oferta gastronomică și serviciile pe care acesta le oferă, localizarea, descrierea ambientului, recomandarea și sfatul unor persoane avizate în acest

sens și chiar rețete culinare corespunzătoare diferitelor diete, toate acestea și într-o limbă de circulație internațională, respectiv limba engleză.

8.5. Conceperea campaniei promoționale

Conceptul campaniei promoționale “HINDIGO” este situate pe platforma a ceea ce înseamnă alimentația bazată pe produse naturale, efectele benefice pe care aceasta le generează asupra sănătății, o alimentație “altfel” față de cea tradițională.

Campania promoțională va fi una educativă, incitantă, stimulativă adoptând un mesaj publicitar revelator: « Meniu “altfel” pentru un restaurant “altfel”!!!» , slogan ce evidențiază “diferența”, caracteristica esențială a restaurantului fiind însăși unicitatea ofertei de produse și servicii.

Campania publicitară a Restaurantului „HINDIGO” se va desfășura în perioada 26 mai – 30 septembrie 2012 și va utiliza o gamă complexă de mijloace de comunicare:

presa scrisă, internetul, outdoor, materialele publicitare.

Radio – reclama auditiva

Reclama audio va cuprinde un spot de 30 secunde, pe fundal se va auzi o melodie lentă, armonioasă, iar o voce convingătoare va rosti mesajul:

Restaurant „HINDIGO”

– meniu „altfel” pentru un restaurant „altfel”

De ce să mănânci la HINDIGO, când poți servi "garnituri" în altă parte?

Pentru că a mânca diferit este întotdeauna ceea ce căutăm când împingem ușa unui restaurant

Restaurant indian – muzică deosebită – evenimente – toate într-un singur cuvânt – HINDIGO !!!

Noul restaurant „HINDIGO” situat pe strada Piezișă nr. 10 vă așteaptă zilnic începând cu 1 iunie 2012, pe strada Piezișă nr. 10.

Reclama auditiva va fi difuzată pe acele posturi de radiocare asigură audiența de care are nevoie campania publicitară:

RockFM

– Difuzare luni – vineri – ora – 7:00 – 12:00;

– Cost difuzare 630 RON/ saptamana x 4 saptamani = 2520 RON;

– Cost total difuzare 2520 RON

– Difuzare luni – vineri – ora 18:00 – 22:00

– Cost difuzare 504RON/ saptamana x 4 saptamani = 2016 RON

– Cost total difuzare 2016 RON

Coturile totale pentru difuzarea spotului audio pe postul de radio RockFM se estimeaza la 4536 RON.

Radio ProFM

– “Rondul de dimineață”:

– Difuzare luni- vineri – ora 8:00 – 9:00

– Cost difuzare 720RON/ saptamana x 4 saptamani = 2880 RON

– Cost total difuzare 936RON

– “Farsele lui Jugaru ”:

– Difuzare luni – vineri – ora 13:00 – 14:00

– Cost difuzare 540RON/ saptamana x 4 saptamani = 2160 RON

– Cost total difuzare 2160RON

– “The Hit Factory”:

– Difuzare luni – vineri – ora 18:00 – 18:30

– Cost difuzare 288RON/ saptamana x 4 saptamani = 1152 RON

– Cost total difuzare 1152 RON

Costurile totale pentru difuzarea spotului audio pe postul de radio ProFm se estimeaza la 6192 RON.

Radio-ul reprezinta un mijloc de comunicare destul de bun, motiv pentru care HINDIGO aloca acestui mijloc de promovare un buget de 10.728 RON.

Presa scrisă

Reclama în presa scrisă cotidiană sau periodică va fi concepută simplist, ilustrată color, de dimensiuni reduse însă ușor sesizabilă de către cititori. Acest mijloc promoțional va fi utilizat în mod constant de către Restaurantul “HINDIGO” datorită costurilor de difuzare reduse și a avantajelor pe care le generează.

Mesajul promoțional ce va fi transmis prin intermediul reclamei scrise în presa cotidiană, în esență, va avea următorul conținut:

Restaurant „HINDIGO”

Meniu „altfel” pentru restaurant „altfel”

Restaurant „HINDIGO” situat pe strada Piezișă nr. 10, vă așteaptă zilnic începând cu 1 martie 2008 pentru a vă ofeoferi un meniu „altfel” intr-un restaurant „altfel”!!!

Comenzi și rezervări: 0364-142-306

Printre principalele cotidiene la care restaurantul va apela amintesc:

– Cotidianul “Monitorul de Cluj”

– costul aparitiei reclamei pe prima pagină, in format 50×100, pe saptămănă este de 150 RON;

– costul total inserare reclamă 600 RON.

– Clujeanul

– Costul apariției reclamei pe pagina a treia, în colțul din dreapta, sus, format 50×100, este de 100 RON/ săptămână;

– Cost total difuzare reclamă 400 RON.

După cum am mai amintit, restaurantul va apela și la publicații periodice distribuite gratuit și care se bucură de un mare interes din partea publicului, precum: “Șapte seri”, “Zile și nopți”, “24 FUN”, orientându-se, costul difuzării reclamei prin intermediul acestei ridicându-se la 100 RON/ săptămână, respectiv 300 RON/ total campanie.

Presa scrisă reprezintă un mijloc de comunicare destul de bun, motiv pentru care HINDIGO alocă acestui mijloc de promovare un buget de 1300 RON.

Publicitatea outdoor

Publicitatea outdoor, alături de presă și radio, conferă restaurantului o mai bună vizibilitate și se va realiza atât în centrul orașului, cât și pe străzile principale ale orașului astfel.

Reclama stradală va fi concepută simplist, pe un fond de culoare verde

deschis, un ton cald, se va regăsi mesajul:

RESTAURANT HINDIGO

MENIU “ALTFEL” pentru RESTAURANT“ALTFEL”

Str. Piezișă nr. 10, Cluj Napoca

Costul unui panou publicitar este estimat la 1000 RON/ luna, HINDIGO alocând în total acestui tip de publicitate 50.000RON.

Distribuție materiale publicitare – fluturași

Distribuția materialelor publicitare se bazează pe prezența unor promoteri, care vor distribui fluturași ilustrati cu reclama “HINDIGO” în centrul orașului – în Piața Sfatului, pe strada Republicii, în fața magazinului Star. Acest tip de comunicare promotionala se va desfasura in mai multe etape, respectiv in perioadele:

 23 – 24 mai 2012

 28 – 29 mai 2012

 01 – 09 iunie 2012 și va respecta conținutul mesajului promoțional transmis prin mijloacele audio.

In acest sens, restaurantul “HINDIGO” va efectua anumite cheltuieli legate de:

 Remunerarea promoterilor pentru activitatea desfasurată, HINDIGO oferind 35 RON/ zi, pentru 6 ore, fiecarui promoter. Pentru distribuirea fluturasilor vor fi necesari 5 de promoteri, cheltuielile totale pe zi cu remunerarea acestora radicandu-se la 175 RON,

campania desfășurându-se pe o perioadă de 13 zile. Deci costul total cu remunerarea promoterilor va fi de 2275RON.

 Crearea fluturașilor, fiind necesari 800 fluturași/ zi, deci în total 10400 fluturași. Costul unui fluturas este de 0,6 RON, HINDIGO alocand conceperii acestora un buget de 6240 RON.

HINDIGO pentru derularea acestei campanii de distribuire a fluturașilor de către promoteri va trebui să “scoată din buzunar” suma de 8515 RON.

Marketing direct

În cadrul campaniei promoționale pe care o desfășoară, restaurantul “HINDIGO”apelează și la un mijloc de comunicare utilizat în marketingul direct, și anume poșta directă. Această campanie se va derula sub două forme:

Expedierea/ distribuirea unor meniuri prin poștă

Această campanie se va derula în perioada 28 mai – 8 iunie și va include prezența a 20 de “promoteri” care vor distrbui meniurile în blocurile din cartierele țintă. Aceste meniuri vor cuprinde o ușoară descriere a ceea ce înseamnă alimentația cu specific indian, informații cu privire la oferta de preparate gastronomice a restaurantului, prețurile corespunzătoare, localizarea restaurantului, modalități de a efectua comenzi și invitația de a încerca delicioasele și ineditele preparate gastronomice indiene.

Costul conceperii și tipăririi unui meniu va fi de un leu, fiind necesare 10.000 de “meniuri”, HINDIGO alocand conceperii acestora 10.000 RON, iar un promoter va fi remunerat pentru activitatea desfășurată cu 40 Ron/zi, remunerarea totală a acestora ridicandu-se la 8000 RON.

– Expedierea unor invitații

Inaugurarea restaurantului trebuie să fie una de impact, motiv pentru care “HINDIGO” a decis ca lansarea să constituie o combinație de sesiune de degustări și discuții legate de ceea ce înseamnă alimentația cu specific indian, la care vor fi invitate personaje importante ale orasului și reprezentanți ai publicațiilor de specialitate și nu numai având drept scop a transforma acest eveniment într-un eveniment social spre monden.

Derularea acestei acțiuni promoționale implică noi costuri cu editarea invitațiilor, expedierea acestora, costul unei invitații estimându-se la 2 Ron, iar costul plicurilor personalizate la 1 RON, fiind necesare 30 astfel de invitații, costul total fin de 900 RON.

Restaurantul “HINDIGO” va aloca acestei campanii promoționale bazată pe marketingul direct un buget 18900 RON.

Publicitatea prin intermediul cardurilor de fidelitate

În conceperea campaniei promoționale Restaurantul “HINDIGO” va mai apela la o tehnică de promovare a vănzărilor și anume: cardul de fidelitate, tehnică care va fi utilizată în mod constant de către restaurant. Costul realizării unui card se ridică la 3 RON, inițial restaurantul va comanda 1000 de carduri urmănd ca pe parcursul desfășurării activității numărul acestora să se multiplice. In aceste condiții, restaurantul “HINDIGO” va aloca acestui mijloc promoțional 3.000 RON.

Cheltuielile efectuate de Restaurantul “HINDIGO” pentru derularea campaniei de publicitate “HINDIGO” utilizand diferite medii de comunicare pot fi sintetizate astfel:

 Cheltuieli cu difuzarea spoturilor radio – 10728 RON;

 Cheltuieli cu publicitatea scrisa – reviste – 1300 RON;

 Cheltuieli cu publicitatea outdoor –50.000RON;

 Cheltuieli cu distribuirea materialelor publicitare – 8515 RON;

 Cheltuiei cu marketingul direct – 18.900 RON;

 Cheltuieli cu conceperea cardurilor de fideliatate – 3000 RON;

 Cheltuieli cu inregistrarea spotului audio – 1000 RON.

Costul total al derularii campaniei promotionale “HINDIGO” este de 93.443 RON.

Capitolul 7.

ELABORAREA PLANULUI DE IMPLEMENTARE A STRATEGIILOR

În vederea lansării și promovării restaurantului „HINDIGO” pe piață, acesta își propune derularea unor acțiuni împreună cu toți factorii care vor fi implicați în elaborarea acestei afaceri.

Activitatea A: Studiu de piață

Piața, la nivel global, a fost testată prin care s-a constatat o creștere a interesului consumatorilor fată de specialitățile culinare aparținând bucătăriei indiene, existând un segment de piață puternic interesat de acest tip de alimentație, motiv pentru care afacerea se consideră a fi fezabilă.

Studiul pieței potențialului restaurant include următoarele subactivități:

– contractarea firmei care are ca obiect de activitate cercetarea pieței;

– elaborarea chestionarelor;

– cercetarea propriu-zisă;

– interpretarea datelor obținute în urma studiului de piață;

– comunicarea rezultatelor obținute.

Studiul pieței va avea în vedere acțiuni ca: identificarea nevoilor populației, alegerea publicului țintă și definirea concretă a produsului.

Activitatea B: Amenajarea spațiului în care își va desfășura activitatea viitorul restaurant

Această activitate presupune următoarele:

– găsirea spațiului ideal din punct de vedere al amplasării;

– închirierea spațiului necesar funcționării restaurantului;

– contractarea unui antreprenor care să se ocupe de executarea lucrării de renovare;

– amenajarea și igienizarea spațiului (reparații, adaptări de instalații electrice, sanitare, zugrăveli, amenajare podele, etc.);

– recepționarea lucrării de amenajare;

– definitivarea listei cu mobilierul, echipamentele tehnologice, dotările și ustensilelor necesare;

– evaluarea și selectarea ofertelor cu privire la dotările necesare;

– achiziționarea mobilierului, echipamentelor tehnologice și elementelor minime de ambient;

– decorarea localului.

Responsabili cu finalizarea acestor activități în termen de 40 de zile, vor fi Vicopent S.R.L., firma specializată în amenajări interioare și exterioare și proprietarul restaurantului.

Activitatea C: Conceperea campaniei promoționale

Lansarea campaniei de promovare a restaurantului în cadrul publicului țintă trebuie să înceapă cu cel puțin două săptămâni înainte de inaugurarea acestuia.

Responsabil pentru conceperea campaniei promoționale va fi managerul restaurantului împreună cu fima de advertising, firma selectată în urma recomandărilor furnizate de Camera de Comerț și Industrie Cluj și va consta în următoarele subactivități:

– alegerea mijloacelor media și suporturilor promoționale prin care se va realiza campania publicitară

– rezervarea spațiilor publicitare, cu cel puțin o lună înainte de difuzare;

– stabilirea dimensiunilor suporturilor promoționale și durata difuzării sau apariției acestora;

– crearea mesajului publicitar;

– crearea reclamei audio;

– crearea ilustratelor și conceperea fluturașilor, banerelor;

– conceperea reclamelor tipărite.

Activitatea D: Recrutarea si selectarea personalului

În vederea finalizării acestei acțiuni, trebuie avute în vedere următoarele subactivități:

– stabilirea necesarului de personal;

– formularea anunțului privind oferta de muncă în funcție de personalul necesar, calificările și cerințele pe care aceștia trebuie să le întrunească;

– alegerea tipului de media prin care se face anunțul ofertei de locuri de muncă;

– studierea C.V-urilor primite de la potențialii angajați și contactarea celor care întrunesc sau se apropie cel mai mult de caracteristicile postului solicitat;

– intervivarea candidaților și selectarea celor potriviți cerințelor posturilor.

Această acțiune este realizată de către proprietarul restaurantului, întreaga activitate trebuind finalizată în termen de 14 zile.

Activitatea E: Organizarea de cursuri de pregătire profesională

În vederea dobândirii cunoștințelor necesare preparării produselor culinare indiene și posibilitatea furnizării unor informații complexe clienților referitoare la alimentația cu specific indian și efectele sale asupra organismului uman, restaurantul va organiza cursuri de pregătire profesională a celor patru bucătari, doi ajutători de bucătar, patru chelneri, patru agenți livratori.

Cursul de pregătire profesională va dura o lună.

Activitatea F: Alegerea furnizorilor de materii prime și produse non-perisabile

Această activitate este precedată de acțiunea de contactare a furnizorilor și negocierea cu aceștia.

O primă acțiune vizează selectarea furnizorilor de materii prime,și anume:

· pâine din aluat nedospit;

· ouă;

· legume;

· fructe;

· lapte și produse lactate și încheiere de contracte cu aceștia.

O a doua acțiune presupune selectarea furnizorilor de confecții, alegând în acest sens firma Uniformprest S.R.L. și lansarea unei comenzi de uniforme, fețe de masă, prosoape de bucătărie.

Activitatea G: Achiziționarea mijloacelor de transport

O altă acțiune vizată este achiziționarea mijloacelor de transport care vor fi utilizate în desfășurarea activității de livrarea la domiciliu, în acest sens proprietarul a optat pentru achiziționarea a trei mașini Dacia Logan.

Activitatea H: Stabilirea regulamentului intern și de organizare interioară a restaurantului

Stabilirea regulamentului intern și de organizare interioară a restaurantului se va face de către proprietarul restaurantului, acesta având calificare superioară în domeniul managementului.

Activitatea I: Definirea modului de exploatare

Această activitate presupune stabilirea datei de inaugurare restaurantului, luând în considerare intervalul de timp necesar executării eficiente a acțiunilor enumerate.

Activitatea J: Redactarea unor invitații pentru momentul inaugurării restaurantului

Activitatea de redactare a invitațiilor va fi executată de către proprietarul restaurantului în maxim o săptămână și va include la rândul ei o serie de subactivități, printre care:

– Selectarea persoanelor fizice și juridice cărora li se vor expedia aceste invitații și identificarea adreselor corespunzătoare;

– Stabilirea modelului, formatului și conținutului invitației;

– Redactarea invitațiilor.

Activitatea K: Stabilirea ofertei de preparate culinare

Restaurantul HINDIGO Ungaria va asista la pregătirea meniurilor de către bucătari, va degusta și va critica dacă va fi cazul, selectând, după o săptămână de observări și degustări, acele preparate gastronomice care se vor regăsi în lista meniu.

Activitatea L: Selectarea societății de expertiză contabilă și audit

În acest sens, restaurantul „HINDIGO” va apela la serviciile firmei RevialCom, companie specializată servicii complete de contabilitate, servicii financiare precum întocmirea statelor de salarii, întocmirea și depunerea raportărilor aferente salariilor, calcularea obligațiilor fiscale și contribuțiilor la fondurile speciale.

Activitatea M: Stabilirea strategiei de preț

Stabilirea strategiilor de preț se va realiza în conformitate cu obiectivul urmărit prin practicarea unui anumit preț, cu piața turistică pe care acționează, mărimea cererii, evoluția costurilor și în funcție de prețurile, tarifele și oferta concurenței. Strategia de preț va fi adoptată în urma identificării acestor aspecte de către proprietar în colaborare cu InsiTe Marketing.

Activitatea N: Imprimarea meniurilor

În vederea definitivării acestei acțiuni însuși proprietarul restaurantului va concepe designul meniului. Însă, această activitate vizează și alte subactivități, cum ar fi:

– Identificarea ofertanților de coperți pentru meniuri și note de plată și studierea ofertei;

– Selectarea ofertantului și lansarea comenzii.

Activitatea O: Activități care vizează faza de pre-deschidere (14 zile înainte de inaugurare)

– Definirea unei animații de deschidere;

– Alegerea ambianței sonore;

– Achiziționarea accesorilor pentru restaurant și a echipamentelor de telecomunicație necesarea activității de catering;

– Controlarea echipamentului restaurantului;

– Expedierea invitațiilor;

– Curățenia generală;

– Distribuirea uniformelor;

– Instruirea personalului în caz de furt, accidente, vandalism;

– Recepția mărfurilor perisabile;

– Aranjarea meselor și scaunelor;

– Servicii de simulare, exerciții tehnice, cunoașterea meniurilor;

– Decorarea florală.

Estimarea mărimii fondurilor necesare

Pentru implementarea ideii de afacere sau mai concret, pentru realizarea proiectului de investiții, se identifică un necesar de finanțare în valoare de aproximativ 500.000 RON.

Bugetul necesar poate fi argumentat prin următoarele:

– Cheltuieli cu închirierea locației – 5000 €

– Cheltuieli cu renovarea și amenajarea localului – 1500 €

– Cheltuieli cu studiul pieței și stabilirea strategiilor de marketing – 4000 €

– Cheltuieli cu mobilierul – 2300 €

– Cheltuieli cu echipamentele necesare – 1800 €

– Cheltuieli cu achiziționarea autovehiculelor – 15000 €

– Cheltuieli cu combustibilul – 3000 €

– Cheltuieli cu primele de asigurare – 1300 €

– Cheltuieli cu constituirea societății – 2300 €

– Cheltuielile cu promovarea – 27.600 €

– Cheltuieli cu training-ul – 1000 €

– Cheltuieli cu remunerarea personalului – 48.000 €

– Cheltuieli cu materiile prime – 5000 €

– Cheltuieli cu confecțiile – 650 €

– Cheltuieli cu conceperea și expedierea invitaților – 30 €

– Cheltuieli cu energia, apa – 2000 €

– Cheltuieli cu coperțile meniurilor și notele de plată – 470 €

– Cheltuieli cu produsele de menaj – 300 €

– Cheltuieli cu obiectele de birou – 200 €

– Cheltuieli cu întreținere și reparații – 300 €

– Alte cheltuieli – 2000 €

Total cheltuieli previzionate pe un an 133.750 €, echivalentul în lei ( la cursul zilei afișat

de B.N.R. la data de 14 aprilie 2012 de 4.4032 RON) fiind de 588.928 RON.

Evaluare și control

Monitorizarea și evaluarea activității de marketing constituie o etapă necesară pentru orice firmă, avantajul principal al sistemului de evaluare și control fiind acela că firma va ști din timp dacă lucrurile nu merg bine și va putea întreprinde acțiuni corective imediate.

Controlu trebuie efectuat chiar din momentul elaborării ideii de afacere.

Cu alte cuvinte, se urmărește sau se verifică concordanța între obiectivele de marketing și misiunea firmei, dacă strategiile de marketing elaborate sunt fezabile și asigură realizarea obiectivelor de marketing. De asemenea, se monitorizează și modul de implementare a strategiilor de marketing, dacă acestea sunt finalizate la termenele stabilite și/sau dacă sunt depășite sumele alocate definitivării fiecărei acțiuni.

În cazul în care în urma controlului efectuat apar neconcordanțe se vor stabili corecțiile necesare, acestea putând viza fie modificarea strategiilor de marketing sau a resurselor necesare, fie suplimentarea numărului de persoane responsabile cu realizarea acțiunilor sau chiar modificarea obiectivelor de marketing sau a volumului vânzărilor estimate.

Prin evaluarea activităților și rezultatelor obținute se va încerca să se afle dacă s-au atins obiectivele scontate analizând următoarele aspecte:

· analiza cotei de piață;

· analiza cifrei de afaceri;

· analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vânzări;

· analiza profitabilității;

· analiza eficienței campaniei publicitare;

· analiza financiară;

· analiza gradului de satisfacție a clientului;

· analiza nivelului calitativ al produselor.

Cota de piață va indica dacă restaurantul cu profil de alimentație cu specific indian este performant în competiție cu alte restaurante similare. Cota de piață, practic, ajută la orientarea tuturor acțiunilor astfel încât acestea să devină competitive, eficiente.

Volumul vânzărilor pentru un preparat culinar va indica modul în care evolueaza vânzările pentru produsul respectiv, care preparat gastronomic asigură cea mai mare profitabilitate, cum sunt apreciate produsele de către clienți, eventualele îmbunătățiri reclamate. Analiza vânzărilor va trebui sa fie urmată de măsuri concrete în vederea creșterii acestora pe piață, pe fiecare preparat culinar.

În ceea ce privește analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vânzări, măsurarea efectului pe care o campanie de publicitate îl produce asupra vânzărilor este o operațiune dificilă. Pe lângă publicitate, desfacerile sau încercările sunt influențate de numeroși alți factori, cum ar fi : caracteristicile, prețul și disponibiliatea produsului, și modul în care este perceput produsul de către client. În acest sens se va efectua o comparație desfacerilor cu cheltuielile publicitare din trecut.

Controlul profitabilității are ca scop evidențierea celor mai profitabile produse, segmente de piață (luându-se în considerare variabile ca vârsta, veniturile, nivelul de pregătire, ș.a.) și profitabilitatea pieței.

Controlul eficienței acțiunilor de marketing are în vedere în ce măsură campania publicitară a contribuit la creșterea gradului de cunoaștere a restaurantului și a produselor „HINDIGO” sau a influențat nivelul de înțelegere, opiniile, preferințele ori intențiile de cumpărare ale consumatorilor vizavi de marca respectivă. Atitudinea consumatorilor față marca (alimentația bazată pe produse cu specific indian) este identificată după derularea campaniei. Publicitatea de informare permite consumatorilor să afle mai multe lucruri despre avantajele produsului. Dacă reclama este orientată necorespunzător, mesajul său va fi indezirabil sau neconvingător, iar consumatorii vor manifesta antipatie la adresa restaurantului respectiv. Ei nu se vor simți atrași în nici un fel de produsul în

cauză .

Dacă gradul de cunoaștere a mărcii a crescut nesemnificativ trebuie să se afle dacă această situație este rezultatul impactului scăzut al campaniei de comunicare sau al slabei repetări ori a bugetului de publicitate necorespunzător și să se adopte măsurile de corecție necesare: reconceperea reclamei pentru a genera un interes mai mare în rândul consumatorilor a îmbunătăți mesajul astfel încât consumatorii vizați să ințeleagă mai bine avantajele pe care le oferă marca respectivă suplimentarea fondurilor financiare necesare derulării unei companii promoționale eficiente.

Pentru stabilirea gradului de satisfacție a clientului, se va lua în considerație fidelitatea acestuia față de restaurantul „HINDIGO”, analizându-se, în acest sens, numărul celor care repetă actul de cumpărare a produselor „HINDIGO” raportat la numărul consumatorilor restaurantului într-o perioadă de timp.

În cazul în care consumatorul este satisfăcut de produsul achiziționat, el ar urma să repete achiziția cu o altă ocazie . Măsura în care publicitatea determină repetarea achiziționării este greu de apreciat ca urmare a dificultății separării efectelor imediate și pe termen lung ale publicității. Practic se impune observarea reacției din partea consumatorilor, pentru a înțelege mai bine impactul pe care- l produc comunicațiile asupra repetării achiziției. Este posibil ca nu publicitatea să fie cauza nerepetării achizițiilor, ci natura produsului respectiv. De exemplu, consumatorii se plictisesc cu același produs și doresc altul diferit, caz în care publicitatea nu este suficient de puternică pentru a împiedica satisfacerea acelei dorințe.

De asemenea se mai impune și o examinare cuprinzătoare, sistematică și periodică a mediului de marketing, a obiectivelor și strategiilor restaurantului cu scopul de a determina amenințările și oportunitățile și de planifica un plan de acțiune menit să îmbunătațească performanțele restaurantului „HINDIGO”.

Anexa 1.

Chestionar

Prezentul chestionar constituie punctul de plecare al cercetării de piață pentru deschiderea unui restaurant în Cluj Napoca.

2. Unde serviți de obicei mâncarea?

 Acasă

 La cantină

 Într-un fast-food

 La restaurant

3. Cât de importanți sunt în alegerea restaurantului următorii factori?

4. Care din urmatoarele zone o considerați o locație ideala? (Bifați o singura zona)

*Indicați zona:_________________________

5. Ce importanța acordați urmatoarelor atribute in legatură cu locația?

6. Ce vă determină să consumați produse de la restaurante?

 Nevoia

 Plăcerea

 Curiozitatea

 Publicitatea la produsul respectiv

 Ambianța

 Altele___________________

7. Cât de frecvent consumați produse cumparate de la restaurant?

 Zilnic

 O dată pe saptămană

 2-3 ori pe săptămână

 4-5 ori pe lună

 O dată pe lună

 Ocazional (cu ocazia unui eveniment)

8. Ce tip de restaurant preferați? (Acordați o notă de la 1 la 5 pentru fiecare specific; 5- preferat, 1-cel mai puțin preferat ).

* Precizați care:_________________________

9. Precizați restaurantul cel mai frecvent vizitat de dumneavoastră: ______________________

10. Folosiți serviciul de livrări al restaurantelor?

 Da

 Nu

11. Precizati care sunt beneficiile serviciului de livrare pentru Dvs.

 Promptitudinea de servire

 Posibilitatea livrare in tot orasul

 Ambalajul de unica folosinta

12. Când folosiți acest serviciu de livrare al restaurantelor?

 La locul de muncă

 Acasă

 Ambele

13. De obicei, ce sumă de bani cheltuiți pentru o masă la restaurant (pe persoană) ?

 Sub 20 RON

 Între 20-35 RON

 Între 35-45 RON

 Peste 45 RON

14. In ce categorie de varsta va incadrati?

 18 – 25 de ani

 26 – 35 de ani

 36 – 45 de ani

 46 – 54 de ani

 peste 54 de ani

15. Care este starea dumneavoastră civilă?

 Căsătorit/ă

 Necăsătorit/ă

16. Care este nivelul de pregătire profesională?

 Studii postuniversitare

 Master

 Facultate

 Școală postliceală

 Liceu

 Școală profesională

 Gimnaziu

 Școală primară

17. In ce categorie de venituri va incadrati?

 400 RON – 600 RON

 601 RON – 800 RON

 801 RON – 1000 RON

 Peste 1001 RON

18. Precizați care sunt canale media folosite de dumneavoastră pentru informare a promoțiilor si ofertelor referitioare la restaurante. (Marcați maxim doua variante de raspuns)

 TV

 Radio

 Presa

 Internet

 Pliante

 Altele:______________________________

19. Precizați ce cotidiene citiți cel mai des?(Marcați maxim doua variante de raspuns)

 Ziua de Cluj

 Monitorul de Cluj

 Clujeanul

 Făclia

 Altele:______________________________

20. Precizați ce post de radio ascultați cel mai des in intervalul orar:

* Precizati care:______________________________

21. Precizați care din urmatoarele reviste le citiți cel mai des:

 24 Fun

 Zile si Nopți

 Șapte Seri

 Altele:________________________________

22. Sexul dumneavoastră:

 Masculin

 Feminin

23. Unde este domiciliul stabil al dumneavoastră?

 Mediul urban

 Mediul rural

Vă mulțumim pentru timpul acordat.