PARTEA I – STUDIU EXPERIMENTALĂ 4

CUPRINS

INTRODUCERE 3

PARTEA I – STUDIU EXPERIMENTALĂ 4

CAPITOLUL I MIEREA ȘI PRODUSELE APICOLE 4

I.1.Importanța mierii și a produselor apicole ȋn alimentația umană 4

I.2. Sortimentele de miere 4

I.3. Tehnologia de obtinere a mierii 5

I.4. Compoziția chimica a mierii 6

CAPITOLUL II CONTROLUL DE CALITATE AL MIERII DE ALBINE 10

II.1. Controlul de calitate al mierii de albine 10

II.2 Rolul HMF și al indicelui diastazic din miere în analizele de evaluare a calității 11

II.2.1 Hydroxymethyfurfural 12

II.2.2 Diastaza 16

CAPITOLUL III METODE INSTRUMENTALE UTILIZATE ȊN CONTROLUL ALIMENTELOR 17

III.1.Tipuri de metode instrumentale – aplicații la control alimente 17

III.2. Metodele optice – spectrofotometria moleculară 19

III.3 Determinări calitative și cantitative ȋn spectrofotometria moleculară 21

PARTEA A II-A EXPERIMENTALǍ 28

CAPITOLUL IV SCOPUL LUCRǍRII 28

CAPITOLUL V MATERIALE ANALIZATE 30

CAPITOLUL VI METODE DE ANALIZĂ 32

VI.1.Examenul organoleptic 32

VI.2. Determinări fizico-chimice 32

VI.2.1.Determinarea conținutului în apă 33

VI.2.2 Determinarea acidității 33

VI.2.3 Determinarea pH-ului 34

VI.3 – Determinarea indicilor de prospețime 35

VI3.1 Determinarea HMF 35

VI.3.2 Determinarea indicelui diastazic – metoda Gothe 39

CAPITOLUL VII – REZULTATELE DETERMINĂRILOR PRACTICE 47

VII. 1 Rezultatele controlului organoleptic 47

VII.2 Rezultatele controlului fizico-chimic 47

VII.3 Rezultatele determinǎrii parametrilor de prospețime 50

VII.3.1 Determinarea HMF 50

VII.3.1 Determinarea Indicelui diastazic – ID 55

CONCLUZII 61

BIBLIOGRAFIE 64

BIBLIOGRAFIE

Bogdanov S., 1999, Harmonised methods of the International Honey Commission, pages. 1–54

Chiș Adriana – Noțiuni fundamentale de CHIMIE ANALITICĂ calitativă, cantitativă și instrumentală – Editura Universității din Oradea, 2010, ISBN 978-606-10-0077-7

Chiș Adriana, Notițe de curs – Metode optice și cromatografice ȋn industria alimentară, 2013

European Union Directive (EU), 2002, European Union Directive 2001/110/EC relating to honey

Fallico, B., M. Zappal, , E. Arena & Verzera, A. 2004, Effects of heating process on chemical composition and HMF levels in Sicilian monofloral honeys. Food Chemistry, 85, pages 305–313.

Mărghitaș L., 2005 – Albinele și produsele lor, Editura Ceres.

Neacșu C., 2002 -Compendiu de Apiterapie , Editura tehnică, București

Neacșu H. și Janstschi L., Chimie analiticǎ și instrumentalǎ, 2006, Editura Academic Pres & AcademicDirect Cluj-Napoca

, Schweitzer P, Boussim J. and Rasolodimby J. M., 2010, Impacts of storage conditions on physicochemical characteristics of honey samples from , African Journal of Food Science Vol. 4(7), pp. 458 – 463

Purcărea Cornelia – Transformări biochimice importante în produsele agroalimentare în timpul procesării și depozitării , Editura Universității Oradea, 2008

Tosi E., Martinet R., Ortega M., Lucero H., Re E., 2008, Honey diastase activity modified by heating, Food Chemistry 106, pages 883–887.

Tosi E.A., Ré E,. Lucero H, Bulacio L., 2004, Effect of honey high-temperature short-time heating on parameters related to quality, crystallisation phenomena and fungal inhibition, Lebensm.-Wiss. u- Technol. 37, pages 669–678

Tosi E., M. Ciappini, and H. Lucero, 2002, Honey thermal treatment effects on hydroxymethylfurfural content, Food Chemistry 77, pages. 71–74.

Turhan I., N. Tetik, M. Karhan, F. Gurel and H. Reyhan Tavukcuoglu , 2008, Quality of honeys influenced by thermal treatment LWT – Food Science and Technology, Volume 41, Issue 8, November 2008, pages 1396-1399

Voldřich M., Rajch A., Čížková H. and P. Cuhra, 2009, Detection of Foreign Enzyme Addition into the Adulterated Honey, Czech J. Food Sci. Vol. 27, 2009, Special Issue S280-S 282

White J. 1994, The role of HMF and diastase assays in honey quality evaluation, Bee World, 75(3), pages 104-117

White, J., 1979, Spectrophotometric method for hydroxymethyl furfural in honey, Journal of the Association of Official Analytical Chemists, 62, pages 509–514.

Zappala, M., Fallico, B., Arena, E. and Verzera, A., 2005, Method for the determination of HMF in honey: a comparison, Food Control; Vol 16, pages 273-277.