Organizarea Productiei Culinare

CUPRINS

Argument

Capitolul I: Organizarea Activitatii in cadrul Restaurantului

Mcdonald’s

Prezentarea Firmei

Organizarea Firmei

Capitolul II: Organizarea Resurselor Umane

Organigrama

Politica de Recrutare

Analiza si Evaluarea Posturilor

Evaluarea Performantelor Profesionale

Capitolul III: Oferta Culinara a Restaurantului Mcdonald’s

Sandwish-uri

Salate

Dulciuri

Capitolul IV: Promovarea Preparatelor Culinare din Cadrul

Restaurantului Mcdonald’s

Bibliografie

30 pag

=== organizarea productiei culinare ===

CUPRINS

Argument

Capitolul I: Organizarea Activitatii in cadrul Restaurantului

Mcdonald’s

Prezentarea Firmei

Organizarea Firmei

Capitolul II: Organizarea Resurselor Umane

Organigrama

Politica de Recrutare

Analiza si Evaluarea Posturilor

Evaluarea Performantelor Profesionale

Capitolul III: Oferta Culinara a Restaurantului Mcdonald’s

Sandwish-uri

Salate

Dulciuri

Capitolul IV: Promovarea Preparatelor Culinare din Cadrul

Restaurantului Mcdonald’s

Bibliografie

Argument

Povestea a inceput in anul 1940, cu un restaurant deschis de fratii Dic si Mac Mcdonald in San Bernadino, California,care avea la baza o linie de asamblare a produselor .

Servirea era rapida , meniul era limitat, 9 articole,scopul fiind acela de a vinde cat mai multi hamburgeri de 15 centi, milkshake-uri si cartofi prajiti, succesul lor la atras pe Ray Kroc, un vanzator care a fost uimit de cererea enorma a baietilor de aparate de milkshake-uri.

In timp ce fratii Mecdonald, erau multumiti de succesul lor, Kroc avea planuri mai mari pentru aceasta afacere.El a semnat un accord de franciza cu cei doi frati in 1954, si pana la sfarsitul deceniului respectiv a deschis numai putin de 100 de restaurante.

Anii ’60 au insemnat o rapida expansiune pentru Mecdonald’s.Publicitatea era raspandita peste tot, pe panouri stradale ,in reviste,la televizor.Asa ca au mai deschis restaurante peste tot in Canada,Puerto Rico, extinzand spatiul interior al acestora,pentru a oferi locuri de servit.Au introdus logo-uri si reclame, mascota fiind Ronald Mecdonald.

Kroc a cumparat afacerea fratiilor Mecdonald, si-a sarbatorit cea de-a 10-a aniversare a companiei printr-o oferta publica de actiuni, pana in 1969 deschisese 1500 de restaurante, iar la nivelul intregii companii, se vindeau 3,5 milioane de hamburgeri zilnic.

Mecdonald a democratizat stilul de a manca in oras,oferind locatii neintimidante si in acelasi timp accesibile.

De-a lungul anilor ’70 langa Mecdonald’s au fost construite locuri de joaca pentru copii si parcari,astfel incat acesta a devenit destinatia perfecta pentru familiile ocupate, mai ales pentru gustarile ‘’pe fuga’’.

De asemenea, a fost extins meniul cu o linie completa pentru dejun introdus in anul 1977 si cu ‘’ Happy Meals’’.

In 1979 anul in care Mecdonald’s a vandut hanburgeru-l cu numarul 30.000.000.000.

Pana in 1985 puteai intalni restaurante in 43 de tari.a sfarsitul Razboiului Rece, Mcdonald’s a deschis un restaurant in Moscova(1990) devenind astfel primul ambasador al valorilor SUA in Rusia.

Avand venituri anuale de peste 20 de miliarde de dolari si peste 30.000 de restaurante in 119 tari si una din marcile cel mai usor de recunoscut, Mcdonald’s a devenit un simbol al culture americane.

Capitolul I

Organizarea Activitatii in Cadrul Restaurantului

Mcdonald’s

1.1 Prezentarea Firmei

Mcdonald’s Unirea 1 face parte din corporatia restaurantelor Mcdonald’s, unele dintre cele mai bune restaurante de servicii rapide din lume. Restaurantul este proprietatea Mcdonald’s Corporations, fiind de tipul’’McOpCo’’. Este primul restaurant Mcdonald’s care si-a deschis portile in tara noastra, in data de 16 iunie 1995 la parterul Complexului Comercial Unirea .Astfel, restaurantul are urmatoarea adresa:Piata Unirii, nr.1 , sector 3, Bucuresti.

Dispune de o camera spatioasa pentru sarbatorirea zilei de nastere.ocul de joaca pentru copii este amplasat in interiorul restaurantului si este construit dintr-un ansamblu modern:trepte,tobogan cilindric si covor din bile colorate.

In acest restaurant se pot achizitiona articole vestimentare si accesorii imprimate cu sigla Mcdonald’s.

Pentru cei interesati sa vada ce se intampla’’dincolo de tejghea’’ se pot organiza tururi de restaurant ce vor fi programate si realizate de catre serviciul de hostessing pus la dispozitie de catre restaurant.Fiind amplasat intr-o zona cu multe sedii de firme si birouri restaurantul poate onora la cerere comenzi mari de produse Mcdonald’s, in termene stabilite de comun accord intre restaurant si client.

1.2 Organizarea Firmei

Programul de functionare a restaurantului este de luni pana duminica de la ora 06:00 la 24:00.Astfel ca cei 110 angajati ai Mcdonald’s Unirea 1 lucreaza in trei schimburi .

Angajatii’’crew’’ sunt tineri intre 18-25 de ani, studenti, cu studii medii sau chiar fara studii liceale.Motivul pentru care pentru aceasta pozitie nu sunt candidate personae mai varstnice este ritmul activitatii foarte intens si foarte dinamic .

In ceea ce priveste structura pe sexe a angajatilor, aceasta este reprezentata de 57% barbati si 43% femei.

In restaurant exista un angajat pe postul de director de restaurant, un manager asistent I,doi manageri asistenti II , doi manageri asistenti III, sase manageri de zona, restul angajatilor facand parte din celalalte nivele ierarhice.

Capitolul II

Organizarea Resurselor Umane

2.1 Organigrama

2.2 Politica de Recrutare

Ca la orice companie multinationala care se respecta , si la Mcdonald’s exista niste proceduri standard care se aplica la angajare.

Pentru ‘’crew’’(lucratorii comerciali) se face o preselectie a CV-urilor, la nivelul restaurantului si in colaborare cu Departamentul de Resurse Umane al companiei.Cu cei selectionati urmeaza apoi un interviu si o perioada de testare practica (‘’ on job experience’’-OJE) in restaurant, perioada care dureaza 3 zile.Acestia primesc uniforme,li se explica ce au de facut si sunt supravegheati de personal specializat, care realizeaza apoi o evaluare a muncii lor.Evaluarea finala tine cont de prestatia candidatului in toate aceste etape.Nu se pun conditii de studii superioare.

Pentru pozitia de manager se urmeaza in mare aceleasi proceduri: preselectia de CV-uri,primul interviu care este insa structurat pe un formular mai complet pentru o detaliere a activitatilor anterioare, a abilitatilor personale respective.Urmeaza cele trei zile obligatorii de OJE, apoi al doilea interviu in care participa sefi de departamente si evaluarea finala cu raspunsul corespunzator.

In ceea ce priveste recrutarea , pentru posturile mai inalte, aceasta se realizeaza prin intermediul anunturilor in presa, pe internet sau prin apelarea la o agentie de recrutare.

2.3 Analiza si Evaluarea Posturilor

Descrierea postului de Floor Manager (Manager de zona)

Competente Tehnice

1.Caseta video ‘MDP*Orentation’

2.Caseta video ‘MDP Floor Control 2’

3.MDP 1-Modulul 5

4.OC**-Deschiderea-Proceduri pentru manageri

5.OCL-Predarea/preluarea schimbului

6.OCL-Inchiderea –proceduri pentru manageri

7.OCL-Manager de service

8.OCL-Manager de bucatarie

9.OTM***-Open,Transition and Close

10.OTM-Receiving Deliveries & Storage

11.OTM-Food Safety

12.OTM-salads

13.DTM-Human Resources:International

14.DTM-Marketing Your Restaurant

15.OTM-Security

16.Safety

Mdp=Management Development Programe

**OCL=test folosit pentru a ajuta la instruirea si verificarea performantei pe fiecare statie de lucru.

***OTM=operations and Training Manual

Oameni:

1.Cunoaste si urmareste in permanenta standardele si procedurile curente ;comunica si implementeaza noile politici in restaurant

2.Ofera instructiuni /indrumari clare in momentul delegarii;foloseste delegarea in mod correct, efficient si corespunzator pozitiei si nivelului de autoritate.

3.Rezolva conflictele din interiorul echipei fara ajutorul superiorului imediat;informeaza prompt superiorul.

4.Identifica necesitatile de instruire ale echipei din restaurant si le semnaleaza superiorului direct.

5.Cunoaste sistemul de instruire al companiei in restaurant

6.Efectueaza follow up prin verificari directe pentru a se asigura de indeplinirea sarcinilor.

7.Foloseste in mod correct si efficient follow up-ul si feedback-ul.

8.Coreleaza activitatile restaurantului cu propriul plan de dezvoltare personala alocand timp sufficient si importanta corespunzatoare amdoura.

9.Contribuie la desfasurarea activitatii de evaluare la baza OCL-urilor pentru lucratori.

10.Introduce pontajele angajatilor in SMS

11.Completeaza floor planul lucratorilor.

12.Sustine sedintele de instruire a lucratorilor.

13.Contribuie cu idei la planul lunar sau tremestrial se motivare a angajatilor:activitati recreative, recompense, concursuri etc.

QSC(Quality Service And Cleanliness):

1.Contribuie la asigurarea permanenta a calitatii materiilor prime si a

Produselor finite din restaurant.

2.Observa si comunica problemele functionarii echipamentelor pentru

A se asigura de corecta derulare a procesului productiei.

3.Observa si comunica problemele produselor pentru a se asigura de

Corecta derulare a procesului productiei.

4.Observa si comunica problemele procedurilor operationale pe statiile/

Zone de productie.

5.Coordoneaza si inbunatateste activitatea de control al productiei.

6.Verifica in mod constant calitatea muncii angajatilor aflati in subordine,

Prin intermediul follow up-ului.

7.Identifica filtrele/barierele de orice natura care duc la scaderi de QSC in

Zona de lucru;propune solutii si contribuie a derularea planului de actiune

8.Verifica si coreleaza procedurile de servire a clientului.

9.Completeaza DPSC

10.Cunoaste continutul si relevanta certificatelor de calitate ale materiilor

Prime receptionate de restaurant.

11.Completeaza si asista la completarea fiselor de acceptare a produselor

Livrate de Romdis.

12.Pregateste si receptioneaza livrarile de materii prime.

13.Respecta procedurile de livrare si depozitare a materiilor prime;verifica

Temperaturile materiei prime.

14.Verifica termenele de garantie principale si secundare ale materiilor

Prime si produselor finite.

15.Completeaza fisele de rotatie a produselor.

16.Determina daca produsele finite pot fi acceptate spre a fi vandute

Clientului.

17.Planifica oamenii, produsele si echipamentele pentru a asigura

Servirea clientului (coordonarea zonei).

18.Verifica permanent tinuta si igiena lucratorilor, calitatea si curatenia

Uniformelor.

19.Asigura corecta pozitionare a lucratorilor pe zona/statii.

20.Ajuta la implementarea corecta a practicilor de igiena la nivel de

Restaurant.

21.Ajuta si asista la efectuarea raportului de curatenie (Cleanliness

Report).

22.Efectueaza timpii de grilo.

23.Efectueaza timpii de service si drive thru.

24.Se achita de sarcinile delegate din ‘Calendarul de Intretinere a Cladirii’.

25.Asista/ajuta a coordonarea eventualelor reparatii necesare cladirii sau

Lucrari la spatiul verde.

26.Inventariaza stocul de piese de schimb si ustensile.

27.Respecta orarele’fire up’ si ‘close down’.

28.Verifica efectuarea curateniei/sanitarizarii echipamentelor si a zonelor

De lucru.

29.Verifica starea de curatenie si organizarea spatiilor de depozitare.

30.Verifica efectuarea intreruperii ciclului bacterial.

31.Verifica procedurile de operare/manuire a materiei prime si a

Produselor finite.

32.Verifica si monitorizeaza temperaturile spatiilor de depozitare si ale

Produselor.

33.Verifica respectarea timpilor de pastrare in zona de productie.

34.Comunica superiorului detalii necesare completarii ‘reclamatiilor de

Calitate ‘ pentru produse.

Vanzari si Profit:

1.Cunoaste toate rapoartele de vanzari.

2.Propune activitati LSM.

3.Contribuie cu idei la si respecta planul LSM;Calendarul Local

De Marketing.

4. Cunoaste si completeaza MTX3.

5.Acorda importanta clientilor, initiind comunicarea cu acestia.

6.Ia decizii in privinta rezolvarii plangerilor clientilor in functie de

Complexitatea acestora.

7.Anticipeaza necestitatile clientilor si propune solutii pentru atingerea

Unui nivel inalt al satisfactiei acestora.

8.Interactioneaza cu clientii intr-o maniera placuta si prietenoasa.

9.Asigura o servire rapida si corecta a clientului.

10.Asculta active plangerile sau dorintele clientilor.

11.Preia responsabilitatea rezolvarii plangerilor clientilor.

12.Cunoaste si urmareste constant proiectiile de vanzari si tranzactii.

13.Ajuta a verificarea vizibilitatii restaurantului;semnalele luminoase,

Pilon, etc.

14.Calculeaza crew labor-ul(incluzand taxele aferente) si TPMH-ul.

15.Mentine controlul mesei angajatilor.

16.Asista/ajuta a efectuarea comenzilor de materii prime ale

Restaurantului Build To/1000.

17.Compara yield real vs yield theoretic;raporteaza.

18.Cunoaste si verifica respectarea yieldurilor la nivel de restaurant;

Propune solutii.

19.Mentine controlul pierderilor din restaurant

20.Efectueaza inventarele zilnice

21.Completeaza fisele de inventar.

22.Verificarea calcului monetoarelor de sertar si a introducerii corecte

A acestora in SMS.

23.Urmareste achitarea minusurilor de pe casele de marcat de catre

Lucratori.

24.Urmareste permanent procedurile de securitate in privinta activitatii

Casieriei si a lucrului pe casele de marcat.

25.Urmareste consumurile optime de materiale de intretinere/zi.

26.Cunoaste procedurile de lucru cu substante chimice si materiale

De curatenie in randul angajatilor restaurantului.

27.Cunoaste bugetul,tintele,obiectivele si realizarile restaurantului.

28.Verificarea completarii corecte si prompte a DSR si MSR.

29.Isi intocmeste zilnic ‘’TO DO LIST’’.

30.Isi intocmeste si duce la bun sfarsit planuri de actiune pentru

Obiectivele trasate.

2.4 Evaluarea Performantei Profesionale

Evaluarea personalului , la Mcdonald’s , se realizeaza prin intermediul unor OCL-uri.Aceste OCL-uri sunt teste folosite atat pentru a verifica performanta angajatilor pe fiecare statie de lucru, cat si pentru instruirea personalului.

De exemplu, un membru al echipei manageriale observa un lucrator si verifica daca pasii unei proceduri sunt respectati, cu un procent minim de 90%.

Aceste teste se realizeaza o data la 6 luni de zile pentru tot personalul restaurantului .Numarul testelor variaza intre 10 si 15, depinzand de pozitia pe care o ocupa angajatul in ierarhia personalului.

Capitolul III

3.1 Sandwich-uri

Hamburger

Ingrediente:

100% carne de vita:.Fara aditivi , conservanti sau ameliatori de aroma .

Ketchup: pasta de tomate,sirop de glucoza,apa,sare,aroma naturala,otet.

Castraveti murati:castraveti,otet,sare,arome naturale,conservanti E211,acid benzoic,

Regulator de aciditate,lactate de calciu.

Ceapa(hidratata):100% ceapa alba deshidratata.

Tehnica Prepararii:

-Se pun 2 chifle quarter in toster pana suna toster-ul.

-cand se scot chiflele se da comanda la grill pt prajirea carnei de vita.

-Cei de la dressing fac dressing pentru sandwhich astfel:

-7ml mustar

-10ml ketchup

-10gr ceapa deshidratata

-2 felii castraveti

– dupa ce s-au ridicat platanele de la grill se pune carne ape sandwich si se preia mai departe catre transfer unde este inpachetat si dat mai departe catre client.

Big Tasty

Ingrediente:

100% carne de vita: fara aditivi,conservanti sau ameliatori de aroma.

Chifla:faina de griu,apa,zahar,grasime vegetala,drojdie,sare,ameliator de panificatie

E300,acid ascorbic,seminte susan.

Branza Emmental feliata :cheddar,apa,unt,lapte praf degresat,saruri emusifiante (E331,E339),proteina din lapte,sare,fara conservanti.

Sos Big Tasty : ulei vegetal,smantana,apa,otet,arome(contin grau),amidon din porumb modificat,galbenus de ou,sare,zahar,condimente,stabilizator E415/E440,extract de drojdie, acid lactic (E270).

100% ceapa alba proaspata taiata marunt.

Rosie proaspata taiata felii.

Salata eisberg taiata.

Tehnica Prepararii:

-Se pun chiflele in toster pana suna tosterul

– cand a sunat tosterul se da comanda la grill pentru prajirea carnii de vita

– Cei de la dressing realizeaza dressingul pentru Sandwich:

– 30 ml sos big tasty

– 20 gr salata eisberg

– 2 felii de rosii proaspete

– o felie de branza alba emmental

– cand sa ridicat platanul de la grill este pusa carnea pe sandwich si este ambalat si dat mai departe catre transfer de unde este preluat mai departe catre client.

Cheesburger

Ingrediente:

100% carne de vitafara aditivi ,conservanti sau ameliatori de aroma.

Chifla regular: faina de grau,apa zahar,grasime vegetala,drojdie,sare,ameliator de panificatie,E300 acid ascorbic.

Branza chedarr feliata:apa,unt,lapte praf degresat, saruri emulsifiante (E331, E452),proteina din lapte ,arome naturale,lactoza,sare,colorant E160 a, E160 e.

Ketchup:pasta de tomate,sirop de glucoza,apa ,sare,aroma naturala,otet.

Mustar:otet,apa,faina de mustar,sare,condimente.

Castraveti murati:otet,sare,arome naturale,conservant E211,acid benzoic,

Regulator de aciditate,lactate de calciu.

Ceapa(hidratata) 100% ceapa alba deshidratata.

Tehnica prepararii:

-Se pun 2 chifle regular in toster pana suna tosterul.

-dupa ce a sunat tosterul se da comanda catre grill pentru prajirea carnii de vita.

– cei de la dressing realizeaza dressingul pentru sandwich:

-7ml mustar

-10 ml ketchup

-10 gr ceapa deshidratata

-o felie castravete murat

-o felie de branza galbena cheddar

-dupa ce sa ridicat platanul de la grill este pusa carne ape sandwhich si este dat mai departe catre transfer unde este inpachetat si dat mai departe catre client.

Double Cheesburger

Tehnica prapararii:

-se iau 2 chifle se pun in toster pana cand suna tosterul

-Dupa ce a sunat tosterul se da comanda catre grill pentru prajirea carnii

-cei de la dressing organizeaza dressingul pentru sandwich:

-7ml mustar

-10 ml ketchup

– 10 gr ecapa deshidratata

– 2 felii castraveti murati

-dupa ce sa ridicat platanul de la grill este pusa carne ape sandwich si cea de a 2 felie de branza , si este dat mai departe catre transfer unde este inpachetat si dat mai departe catre client.

Big Mac

Ingrediente:

-100% carne de vita fara aditivi,conservanti sau ameliatori de aroma.

-chifla big mac:faina de griu,apa,zahar,grasime vegetala,drojdie,sare,ameliator

De panificatie E300,acid ascorbic,seminte de susan.

-brinza chedarr feliata:apa,unt,lapte praf degresat,saruri emulsifiante(E331,E452)

Protein din lapte,arome naturale,lactoza,sare,colorant E160a,E160e.

-sos big mac:ulei vegetal,apa,bucatele castraveti murati,otet,sirop de glucoza,

Mustar,galbenus de ou,amidon alimentar modificat,zahar,sare,condimente,

Stabilizator E415,arome naturale.

.

-Salata Eisberg taiata.

-Castraveti murati:otet,sare,arome naturale,conservant E211,acid benzoic,regulator de aciditate lactate de calciu.

Ceapa alba deshidratata.

Tehnica prepararii:

– Sunt puse chiflele Big Mac in toster pana cand suna tosteru

– Dup ace a sunat tosterul se da comanda catre grill pentru prajirea carni de vita.

-Cei de la dressing organizeaza dressingu pentru sandwich :

-3 inpuscaturi de sos Big Mac

-10 gr ceapa deshidratata

-20 gr salata Eisberg

-2 felii de castraveti murati

-o felie de branza galbena chedarr

-dupa ce s-au ridicat platanele de la grill este pusa carnea pe sandwich ,este inpachetat si dat mai departe catre transfer de unde este preluat catre client.

McChicken

Ingrediente:

-100% carne din piept si pulpa de pui,piele pui,invelis pane(faina griu,condimente,

Sare,pesmet,agenti de coacere E300,E450,E500,drojdie),ulei vegetal,produs

Tratat termic.

-Salata Eisberg taiata.

– chifla quarter:faina de griu,apa,zahar,grasime vegetala,drojdie,sare,ameliorator de panificatie ,E300 acid ascorbic,seminte de susan.

Tehnica Prepararii:

-sunt bagate chifle quarter in toster pana cand suna tosterul.

– dupa ce a sunat tosterul se face dressingul:

-3 inpuscaturi sos McChicken

-20 gr salata Eisberg

– se pune carnea de pui luata din cabinetul de pastrare la cald ,este inpachetat si dat mai departe catre transfer de unde este preluat catre client.

Chicken Premiere

Ingrediente:

– carne din piept de pui(55%),invelis pane(faina de griu,faina de porumb,ulei

Vegetal,amidon din porumb,albus de ou,sare,drojdie,agenti de crestere E450,E500,

Pante aromate,agent de ingrosare (E461),extract de condimente,ulei vegetal

Hidrogenat,apa,maltodextrin,arome.

-chifla Foccacia : faina de grau,apa,zahar,drojdie,ulei masline,sare,ameliorator( E472 e,acid ascorbic, enzyme );topping patrunjel si rozmarin,faina de soia.

– sos salsa :pasta de tomate,zahar,otet,sirop de glucoza,sare,amidon din porumb modificat,condimente,sirop de zahar ars.

-Sos Sour Cream & Chieve Sauce : ulei vegetal, apa,smantana (17%),galbenus de ou,acidifiant E270,ceapa verde, sare,otet,agenti de ingrosare E415/E440, conservant E202.

Tehnica prepararii :

– se pun chiflele foccacia in toster pana cand suna tosterul

– se face dressingul:

– 3 inpuscaturi de sos sour Cream &chieve Sauce

– 10ml sos salsa

– 20gr salata Eisberg

-Se pune carnea de pui din cabinetul de pastrare la cald, se ambaleaza si se da mai departe catre transfer de unde este preluat catre client.

Royal Deluxe

Ingrediente:

-carne de vita fara aditivi,conservanti sau amelioratori de aroma.

-chifla quarter:faina de griu,apa,zahar,grasime vegetala,drojdie,sare,ameliorator de panificatie,E300 acid ascorbic,seminte susan.

-Sos McChicken :apa,ulei vegetal,dextroza,amidon din porumb modificat,galbenus de ou,sare,zahar,mustar,extract de condimente,stabilizator E415.

-Salata Eisberg taiata.

– brinza chedarr feliata:apa,unt,lapte praf degresat,saruri emulsifiante(E331,E452),

Proteina din lapte,arome naturale,lactoza,sare,colorant E160a,E160e.

-Rosie proaspata taiata felii.

-Castravete proaspat taiat felii.

-ceapa proaspata alba taiata marunt.

Tehnica Prepararii:

-sunt puse chifle quarter in toster pana cand suna tosterul

-dupa ce au iesit chiflele se da comanda catre grill pentru prajirea carnei de vita .

-cei de la dressing realizeaza dressingu:

-3 inpuscaturi de sos McChicken

-7gr ceapa alba proaspata taiata marunt

-20 gr salata eisberg

-2 felii de castravete

-o felie rosie proaspata

– dupa ce sa ridicat platanul de la grill este pusa carnea pe sandwich ,este inpachetat si dat mai departe catre transfer de unde este preluat catre client.

Filet-o-Fish

Ingrediente:

-Filet peste ‘’pane’’: cod filet (75%),apa ,faina de grau si porumb,amidon modificat din griu,sare,stabilizator E466.

-Chifla regular:faina de griu,apa,zahar,grasime vegetala,drojdie,sare, ameliorator de panificatie,E300 acid ascorbic.

-Sos Filet o’Fish: ulei vegetal,castraveti,ceapa,apa,otet,sirop de glucoza,,amidon din porumb modificat,galbenus de ou,sare,zahar,condimente,stabilizator E415,arome naturale.

-brinza chedarr feliata:apa,unt,lapte praf degresat,saruri emulsifiante (E331,E452),

Proteina din lapte,arome naturale,lactoza,sare,colorant E160a,E160e.

Tehnica Prepararii:

-Sunt bagate chifle regular in toster pana cand suna tosterul

– dupa ce a suant tosterul se face dressingul:

-3 inpuscaturi sos filet-o-fish

-Este pusa felia de carne de peste ‘’pane’’ luata din cabinetul de pastrare la cald.

– este pusa o felie de branza galbena cheddar

– este inpachetat si dat mai departe catre transfer unde este preluat mai departe catre client.

McToast

Ingrediente:

-chifla regular : faina de grau,apa,zahar,grasime vegetala,drojdie,sare,ameliorator de panificatie ,E300 acid ascorbic.

-Sunca feliata : carne de porc,sare,dextroza,polifosfat de sodium E450,gutamat de sodiu,acid ascorbic E300,condimente

-branza alba cheddar (64%),apa,unt,proteine din lapte,saruri emulsifiante (citrate de sodiu E331,fosfat de sodium E 339 ),lapte praf degresat,sare.

-Tehnica prepararii:

-se iau 2 chifle regular se pune o felie de branza alba cheddar

-o felie de sunca

-o felie de branza alba cheddar desupra la sunca

-se pune in toster pana cand suna tosterul

– duap ce a sunat tosterul se da la transfer, unde este inpachetat si dat mai departe catre client.

McPuisor

Ingrediente:

-Carne din piept si pulpa de pui,piele pui, invelis pane (faina de griu,condimente ,sare,pesmet,agetnti de coacere E300,E450,E500,drojdie ), ulei vegetal.Produs tratat termic.

-Chifla regular:faina de griu,apa,zahar,grasime vegetala,drojdie,sare,ameliorator de panificatie,E300 acid ascorbic.

-Sos McChicken:apa,ulei vegetal, dextroza,amidon din porumb modificat,otet ,galbenus de ou, sare, zahar,mustar,extract de condimente, stabilizator E415.

-Castraveti murati: otet, sare,arome naturale,conservant E211 acid benzoic,regulator de aciditate lactat de calciu.

-Tehnica Prepararii:

-se ia chifle regular se pun in toster pana cand suna tosterul

-se face dressingul:

-3 inpuscaturi sos McChicken

-2 felii de castraveti muratii

-se ai carnea din piept si pulpa de pui din cabinetele de pastrare la cald cu un cleste si este pus pe sandwhich .

-Se inpacheteaza sadwhich-ul si se da mai departe catre transfer de unde este preluat mai departe catre client.

3.2 Salate

Salata mini cruditati

Ingrediente:

-amestec salata cruditati

-varza

-morcov ras

– marar

-2 felii de rosii

Salata midi mediteraneana

Ingrediente:

-Amestec salata mixta:

-salata Eisberg

-morcov ras

-Varza rosie

-masline negre

-castraveti proaspeti

-ceapa proaspata

-2 felii rosi

-branza feta

Salata Maxi cu pui

Ingrediente :

-Amestec salata mixta:

-salata Eisberg

-moroc ras

-varza rosie

-4 felii de rosii

-branza Edam si cheddar

-crotoane

-carne pui

Salata maxi Mozzarella

Ingrediente:

-Amestec salata mixta:

-slata iceberg

-morcov

-varza rosie

-mozzarella

-rosii felii

– crotoane

Salata midi Parisienne

Ingrediente:

-Amestec salaat mixta:

-salata iceberg

-morcov

-varza rosie

-sunca

-branza ranch

-ou fiert

– o felie rosie

– o felie castravete

– crotoane

Salata Maxi cu ton

Ingrediente:

-Amestec salata mixta:

-salata eisberg

-morcov ras

-varza rosie

– rosii felii

-crotoane

-ou fiert

-masline negre

-porum dulce

-lamaie

-ton

Salatele se servesc cu :

Sos Vinaigrette

Ingrediente:

-apa

-ulei vegetal

-otet din vin alb

-mustar

-zahar

-sare

-condimente

-stabilizator E415

-ardei iute

-plante aromate

-arome naturale

-colorant-caroten.

Sos Blue Cheese

Ingrediente:

-apa

-ulei vegetal

-brinza fermentata (13%)

-otet

-zahar

-galbenus de ou

-amidon alimentar modificat

-mustar

-condimente

-sare

-stabilizatori E412,E410,E415

-arome naturale

Sos Iaurt

Ingrediente:

-ulei vegetal

-crema iaurt (29%)

-apa

– castraveti murati

-otet

-zahar

-galbenus de ou

-sare

-agent ingrosare E415,E440

-acid lactic E270

-condimente (contin mustar,telina)

-amidon din porumb modificat

-conservant E202

-aroma.

Sos Caesar

Ingrediente:

-apa

-ulei vegetal

-otet distilat

-brinza italiana (7%)

-zahar

-amidon de porumb modificat

– sare

-galbenus de ou

-ulei masline

-condimente (contine telina)

-proteina de lapte

-dextroza

-acid lactic E270

-agent de ingrosare E415

-aroma naturala

Sos Balsamico

Ingrediente:

-apa

-30% otet aceto balsamic (otet din vin,must de struguri, antioxidant E224, colorant E 150d.

-ulei de masline

-ulei vegetal

-zahar

-sare

-arome naturale .

Cartofi Prajiti

-Cartofi prajiti in ulei vegetal 100% ,fara adaousuri aromatizanti.Dextroza se adauga numai la inceputul sezonului.Sarea se adauga dupa prajire.

Cartofi Wedges

– Cartofi condimentati prajiti in ulei vegetal 100%.Dextroza se adauga la inceputul sezonului.Nu se sareaza suplimentar.

Chicken McNuggets

-Ingrediente:

-carne din piept de pui, invelis pane(faina de griu si porumb,condiment,sare,pesmet,

Amidon,agenti coacere:E450,E500,E503),ulei vegetal.

-Tehnica prepararii:

-sunt luate bucati de carne McNuggets si sunt prajite la statiile de prajire la 165 grade, timp de 3 minute.

-Dupa ce sau prajit sunt date catre cabinetele de pastrare la cald

– sunt inpachetate si date catre transfer unde sunt preluate mai departe catre client.

Aripioare pui

Ingrediente:

-Aripioare de pui,invelis pane (faina de griu,faina porumb,faina din orez,gluten din griu,amidon midificat E1422,sare, extract de drojdie,albumina,ou,bullion vegetal,arome,

Carbonat de sodiumE500,acid citric E330,carboxi metal celuloza E466,ulei vegetal),apa

Sare,amidon din porumb,stabilizator E451,sirop de glucoza,condiment,dextroza,

Guma guar E412,arome.

-Tehnica Prepararii:

-sunt luate aripi de pui din congelator puse in friptoza si puse la prajit in statia de prajire la 170 de grade.

-dupa ce sau prajit sunt date catre statia de pastrare la cald, unde sunt inpachetate si date mai departe catre transfer ,unde sunt preluate mai departe catre client.

3.3Dulciuri

Briosa de ciocolata

Ingrediente :

-zahar

– faina griu albita (inbogatit cu niacin, fier redus,tiamina, riboflavina,acid folic)

– amidon alimentar modificat

-cacao (procesata cu alcaliu)

-ulei soia

-zer

-gluten de griu

-sare

-colorant de caramel

-praf de copt ( E541,E500i,E520)

-emulgatori E471,E477,E481,E150B,E129

-ou intreg

-ciocolata

-apa

Briosa Portocale

Igrediente:

-crema de vanile

-ou intreg

-apa

-bucati portocale cuburi

-ulei

-faina

-coaja de portocala

-ciocolata

-praf de copt (E541,E500i,E520)

-emulgatori(E471,E477,E481,E150B).

Briosa Afine

Ingrediente:

-zahar

-faina de griu albita(inbogatit cu niacin,fier redus,tiamina,revoflavina,acid folic.

-amidon alimentar modificat

-ulei soia

-zer

-gluten de griu

-sare

-ou intreg

-apa

-praf de copt (E541,E500i,E520)

-emulgatori E471,E477,E481,E150B,E129.

Placinta Visine

Ingrediente:

-visine

-apa

-zahar

-faina de griu

-amidon modificat E1422

-ulei vegetal

-dextroza

-pudra de zer

-sare

-emulsificator E472e

-colorant pnceau E124

-aroma naturala de visine

-acid citric E330

-solizi de suc de lamaie

-ulei lamaie.

Placinta mere

Ingrediente:

-mere (21,5%)

-zahar

-apa

-sare

-faina

-ulei vegetal

-amidon E1442

-sirop de glucoza

-acid citric E330

-suc de lamaie

-carbonat de sodium E500

-emulsificator E472

-cisteina E920

-fosfat de diamidon E1412

-condimente de placinta mere (dextroza,condimente:scortisoara,urme nuci).

Capitolul IV

Promovarea Produselor culinare in cadrul

Restaurantului Mcdonald’s

Publicitatea este o parte foarte importanta a marketingului, ea inglobeaza cercetarea pietii,dezvoltarea reclamelor tv si radio,a materialelor tiparite , dar si cumpararea spatiilor de difuzare a spoturilor.

Publicitatea Mcdonald’s se imparte in :

-Promovarea brand-ului;presupune atat comunicarea personalitatii brand-uluicat si realizarea unei stranse relatii cu clientii.

Publicitatea brand-ului nu vinde doar mancarea.Ea reflecta modul in care diferiti clienti percep experienta unei vizite la Mcdonald’s.

-Promovarea campaniilor;campaniile ofera clientiilor un motiv in plus de a veni pentru prima oara ,sau de a reveni la Mcdonald’s,cauta,planifica,dezvolta si implementeaza oferte noi si attractive precum: sandwich-uri noi,jocuri,happy meal, etc.

Promotiile de brand si campanile, sunt concepute astfel incat sa se completeze sis a mentina Mcdonald’s pe primul loc in preferinta consumatorilor.

Programele de relatii publice sunt concepute , pentru a informa in permanenta clientii,despre actiunile Mcdonald’s.Colaborand cu toate tipurile de media,reusind sa transmita clientilor informatii despre, angajari,mediu,alimentatie,educatie si pregatire.De asemenea,colaborand cu media, educa oamenii, despre ceea ce reprezinta Mcdonald’s (de la deschiderea unui restaurant, la construirea unui nou loc de joaca si decernarea unui premiu unui nou angajat ).

Relatiile publice permit dezvoltarea legaturilor pe care le are Mcdonald’s cu scolile, gruparile de comunitate, centrele de afceri si cele de recreere,si toate tipurile de grupuri de interes special.

Clientii descopera lumea Mcdonald’s prin intermediul:

-publicitatii

-promotiilor

-marketingului la nivelul fiecarui restaurant

-sponsorizarilor

-ambalajelor

-relatiilor publice

-reclamelor

-experientei vizitelor in restaurantul Mcdonald’s

Bibliografie :

http://www.mcdonalds.ro/