Obtinerea Berii cu Sirop de Brad

[NUME_REDACTAT] C. ș.a., “Tratat de industrie alimentară”, Editura ASAB, București 2009

http://ro.wikipedia.org/wiki/Bere

http://www.bionatura.ro/produse_naturiste_sirop-natural-de-muguri-de-brad.html

http://www.ziare.com/lifeshow/sanatate/01-30-2009/siropul-de-brad-facut-in-casa-este-eficient-contra-tusei-648809

[NUME_REDACTAT] tipului de produs nou

Definirea tipului de produs nou cuprinde trei faze. Prima fază este faza de stabilire a obiectivelor în care se analizează piața din România, se analizaeză strategia, se analizează dacă activitatea companiei corespunde tipului de produs.

A doua fază cuprinde realizarea și investigarea completă și concretă a pieței, se culeg idei și soluții de produse deja existente, se analizează ideile și soluțiile găsite.

Ultima fază reprezintă faza de acțiune ce cuprinde următoarele etape de incubație, inspirație, concretizarea ideii. Aceste etape se realizează prin ordonarea și sistematizarea ideii, detalierea soluției sau soluțiilor de produs nou, analizarea calității soluției, determinarea efectelor tehnice, tehnologice, economice și sociale, evaluarea avantajelor economice obținute prin introducerea produselor pe piață, stabilirea amplorii investițiilor.

Ideile obținute în această etapă sunt triate și selectate de un grup de specialiști de marketing, financiar-contabili în cercetare dezvoltare și în producție.

Scurt istoric al berii

Berea a apărut acum cca. 6000 de ani. Vine cel mai probabil de la pâine care s-a udat și a început să fermenteze, de unde a apărut procesul de fermentare.

Această descoperire a avut loc de mai multe ori în istoria omenirii, astfel că nu se poate ști sigur, unde a fermentat la început berea.

Cele mai vechi urme de bere, care provin din anii 3500-2900 î.Hr., au fost descoperite de curând în Tepe, Mesopotamia (astăzi în Iranul de vest).

In zilele noastre pentru ușurarea procesului semințele se pun la uscat, astfel incât se obține malțul. Malțul se fierbe, se strecoară și se adaugă drojdie. Potrivit rețetei tradiționale, pentru obținerea unei drojdii naturale se prepară un aluat din faină de grau, iar aluatul se punea la copt pană când mijlocul se intărea. După care, bucățile din aluatul copt se puneau intr-un decoct de malț pentru pregătirea berii.

In toată lumea 20000 de feluri de bere sunt îmbuteliate în 180 de feluri, de la normală, slab alcoolizată, pils, amară, cremă de bere și bere neagră.

Chinezii au produs berea numită ‘Kui’ cu aproximativ 5000 de ani in urmă. [NUME_REDACTAT], o tabletă de lut veche de 4000 de ani, indică faptul că meseria de berar era una foarte respectată și că cei mai buni berari erau femei. In vechiul Babilon, femeile berar erau deasemenea si preotese. [NUME_REDACTAT] și Nimkasi erau patroanele berii, iar unele tipuri de bere erau rezervate exclusiv unor ritualuri divine.

Acum 5000 de ani in [NUME_REDACTAT] al faraonilor, berea era un important aliment în dieta zilnică.

Berea este o băutură slab alcoolică nedistilată care se obține prin fermentarea cu ajutorul drojdiilor a unui must de malț și eventual de cereale nemalțificate fiert cu hamei. Principalele materii prime folosite la fabricarea berii sunt apa, drojdia, hameiul și malțul care se obține din orz sau alte cereale.

Scurt istoric al firmei

SABMiller este o companie din industria berii, originară din Africa de Sud, fondată în anul 1895 sub numele de [NUME_REDACTAT] [NUME_REDACTAT]. SABMiller este cel de-al doilea mare producător de bere din lume. Compania care deține brandurile: [NUME_REDACTAT] Azzurro, Grolsch, [NUME_REDACTAT] Draft, [NUME_REDACTAT], [NUME_REDACTAT] și Ursus și este prezentă în peste 60 de țări de pe 6 continente. În noiembrie 2007, SABMiller a cumpărat producătorul olandez de bere Grolsch, contra sumei de 816 milioane de Euro.

În anul 2004, vânzările totale de bere și alte băuturi ale companiei au ajuns la 77 milioane hectolitri.

1996 – compania [NUME_REDACTAT] a intrat in Romania prin achizitia fabricii [NUME_REDACTAT]

1997 – Sab dobandeste [NUME_REDACTAT] si [NUME_REDACTAT]-Napoca

1998 – Ursus, [NUME_REDACTAT] si [NUME_REDACTAT] sunt imbinate sub forma de [NUME_REDACTAT] S.A.

2001 – Ursus devine majoritarul actionar pentru [NUME_REDACTAT]

2004 – compania achizitioneaza [NUME_REDACTAT] si preia brandul berii Ciucas

2009 – compania achizitioneaza [NUME_REDACTAT]

Pe piața din România, compania SAB Miller deține 6 branduri de bere. Acestea sunt următoarele:

[NUME_REDACTAT]

[NUME_REDACTAT]

Redd’s

[NUME_REDACTAT] firmei SABMiller in România sunt următoarele:

URSUS

Gramaj: 0,5 l

Extract primitiv: 11,6oP

Grad alcoolic: 5% volume alcool

Culoare: bere blondă pasteurizată

Ingrediente: apă, ,malț, hamei, drojdie

STEJAR

Gramaj: 0,5 l

Extract primitiv: 12oP

Grad alcoolic: 5,5% volume alcool

Culoare: bere blondă pasteurizată

Ingrediente: apă, ,malț, hamei, drojdie

AZUGA

Gramaj: 0,5 l

Extract primitiv: 12oP

Grad alcoolic: 5,4% volume alcool

Culoare: bere blondă pasteurizată

Ingrediente: apă, ,malț, porumb,

hamei, drojdie

TIMIȘOREANA

Gramaj: 0,5 l

Extract primitiv: 11,3oP

Grad alcoolic: 5% volume alcool

Culoare: bere blondă pasteurizată

Ingrediente: apă, ,malț, porumb, hamei, drojdie

CIUCAȘ

Gramaj: 0,5 l

Extract primitiv: 10,3oP

Grad alcoolic: 4,5% volume alcool

Culoare: bere blondă pasteurizată

Ingrediente: apă, ,malț, porumb, hamei, drojdie

REDD’S

Gramaj: 0,5 l

Extract primitiv: 14,5oP

Grad alcoolic: 4,5% volume alcool

Culoare: bere blondă pasteurizată cu aroma de lămâie

Ingrediente: apă, ,malț, zahar, drojdie, acidifiant: acid

citric, acid lactic, colorant caramel amoniacal și aromă naturală.

Ideea de produs nou

Berea cu sirop de brad este un produs nou pe piața din România. Aceasta este o bere blondă cu aromă de muguri de brad care îmbină apa de izvor a berii cu mugurii de brad din care este realizat siropul conferindu-i acesteia o aromă inconfundabilă. Acest tip de bere este adresat tuturor persoanelor dornice de a experimenta noul.

Necesitatea apariției ideei de bere cu sirop de brad a fost obținerea unui produs cu un gust mai apropiat de ‘munte’ , ceea ce conferă acestuia un grad de prospețime și puritate.

Berea este un calmant extraordinar pentru stomac deoarece îndepărtează durerile. Încă nu există studii concrete dar mai mulți medici au afirmat acest lucru. Conține vitamine precum: complexul B-urilor, magneziu și potasiu. Consumul moderat de bere protejează împotriva atacului de cord sau tahicardia. Scade colesterolul și automat reduce riscul apariției ateroscrelozei. Berea are un efect benefic și asupra oaselor și reduce riscul de apariție a fracturilor. Reduce riscul apariției diabetului. Magneziul din bere protejează împotriva pieterelor la vezica biliară și la rinichi.

Firme concurente

[NUME_REDACTAT] firmele concurente ale produsului nou sunt:

Compania InBev care aduce pe piață o variantă nouă de Beck’s , este vorba de [NUME_REDACTAT].

Gramaj: 0,5 l

Extract primitiv: 9,6%

Grad alcoolic: 2,5% volume alcool

Culoare:amestec de bere și bautură răcoritoare cu gust de lămâie.

Ingrediente: 50% bere ( apă, malț, hamei)

50% bautură răcoritoare cu gust de lămâie sirop de

glucoză și fructoză din grâu, zahăr, acidifiant, acid

citric, aromă naturală și colorant natural din lămâie.

[NUME_REDACTAT] [NUME_REDACTAT] are pe piața din România berea St. Louis.

St. [NUME_REDACTAT]

Gramaj: 0,33 l

Grad alcoolic: 2,6% volume alcool

Culoare: caracteristică piersicilor.

Ingrediente: apă, malț, grâu, sirop de piersici, zahăr, hamei, arome, îndulcitor acesulfam K, antioxidant: acid ascorbic.

St. [NUME_REDACTAT]

Gramaj: 0,33 l

Grad alcoolic: 2,6% volume alcool

Culoare: caracteristică căpșunilor.

Ingrediente: apă, malț, grâu, sirop de căpșune, zahăr, hamei, arome, îndulcitor acesulfam K, antioxidant: acid ascorbic.

St. [NUME_REDACTAT]

Gramaj: 0,33 l

Grad alcoolic: 2,6% volume alcool

Culoare: caracteristică cireșelor.

Ingrediente: apă, malț, grâu, sirop de cireșe, zahăr, hamei, arome, îndulcitor acesulfam K, antioxidant: acid ascorbic.

[NUME_REDACTAT] Union ce aduce pe piața din România berea Zipfer.

Zipfer lemon

Gramaj: 0,33 l

Extract primitiv: 12,8%

Grad alcoolic: 4,9% volume alcool

Culoare:bere blondă pasteurizată

Ingrediente: 90% bere ( apă, malț, hamei)

10% limonadă (sirop zahăr, acid citric, ac. ascorbic, aromă naturală lămâie)

CHESTIONAR

Sunteți consumator de bere?

[NUME_REDACTAT]

[NUME_REDACTAT] produsele firmei [NUME_REDACTAT]?

[NUME_REDACTAT]

Care sunt produsele firmei?

Beck’s

[NUME_REDACTAT]

[NUME_REDACTAT]

Redd’s

Cât de des consumați bere?

[NUME_REDACTAT]

[NUME_REDACTAT] consumator de bere :

Cu alcool

Fără alcool

Ce tip de bere (cu alcool) consumați?

[NUME_REDACTAT]

Cu arome.

Ați consuma bere cu sirop de brad ?

[NUME_REDACTAT]

[NUME_REDACTAT] ce formă doriți să apară pe piață berea cu sirop de brad?

[NUME_REDACTAT]

[NUME_REDACTAT]

În ce categorie de vârstă vă încadrați?

18- 30 de ani

30- 50 de ani

Peste 50 de ani

Sexul:

[NUME_REDACTAT]

Interpretarea chestionarului

Chestionarul a fost realizat pe un eșantion de 15 persoane, dintre care 60% reprezintă femei, iar 40% bărbați.

La întrebarea nr.1 , 90% dintre chestionați au răspuns că sunt consumatori ocazionali, 5% au răspuns afirmativ, iar 5% au răspuns negativ.

La întrebarea nr.2 , 100% dintre chestionați au răspuns afirmativ.

La întrebarea nr.3, chestionații, au cunoscut produsele firmei în proporție de 70%.

La întrebarea nr.4, 100% dintre chestionați au răspuns că consumă bere ocazional.

La întrebarea nr.5.,100% dintre chestionați au răspuns că sunt consumatori de bere cu alcool.

La întrebarea nr.6, 90% dintre chestionați au răspuns că preferă berea blondă, 5% brună, 5% cu arome.

La întrebarea nr.7, 80% dintre chestionați au răspuns afirmativ, 15% poate și restul de 5% au răspuns negativ.

La întrebarea nr.8, 50% dintre chestionați au ales berea la sticlă, iar 50% berea la doză.

La întrebarea nr.9, 70% dintre chestionați au vârste cuprinse între 18- 30 de ani.

590………………………..100

460………………………… X

110………………………… Y

20………………………… Z

Din tabelul de mai sus rezultă că 78% dintre răspunsuri sunt acceptări, 19% sunt neacceptări, iar restul de 3% sunt în dilemă.

Implementarea produsului nou

Dezvoltarea conceptului

Originea produsului: produs de origine vegetală

Gradul de prelucrare tehnologică: materii prime

Compoziția chimică: marfuri alimentare cu preponderență glucidică, lipidică,protidică.

Destinația de consum- pentru consum: uman

Modul de conservare: conservate

Stabilitatea : greu alterabile

Modul de ambalare: ambalate

Criterii metabolice: produse energetice

Produsul nou numit bere cu sirop de brad, are ca produs similar din cadrul firmei berea cu arome denumită Redd’s. Are același conținut de alcool de 4,5%, aceeași culoare, ingrediente care diferă și gust diferit. Ambele produse sunt ambalate la sticlă de 0,5L. Produsul nou față de produsele deja existente pe piață este diferit prin valoarea nutritivă pe care o are datorită adaosului de sirop de brad care este foarte eficient în caz de mâncare exagerată, oboseală intelectuală și migrene.

Se urmărește obținerea în țară și mondial a produselor asemănătoare, analiza tehnologiilor, tehnicilor și utilajelor folosite pentru obținerea produselor asemănătoare, controlul de calitate necesar obținerii acestor produse, nivelul producției în țară și mondial, posibilitatea extinderii piețelor, analiza mărcilor și patentelor.

Rafinarea conceptului

In urma studiului de piata efectuat a rezultat ca pe piata din Romania nu exista un produs care sa contina bere cu sirop de brad, de aceea firma a luat hotararea de a produce si lansa acest produs nou.

În cadrul etapei de rafinare a conceptului are loc desfășurarea etapei de optimizare a produsului nou, prin 10 încercări , în care s-au utilizat diferite cantități de sirop de brad până s-a ajuns la utilizarea unei cantități stabilite de 20 ml/0,5 l . Prima încercare s-a pornit de la cantitatea de 100ml, apoi ajungându-se în final la cantitatea stabilită/ 0,5 l. Utilajele folosite la realizarea produsului nou sunt aceleași cu cele de la fabricarea produsului existent. Diferența este la dozarea siropului de brad, care se dozează cu ajutorul dozatorului apoi amestecat împreună cu acidifiantul.

Descrierea preliminară a produsului

În această subetapă s-au stabilit parametrii finali și modul de lucru de prezentare a produsului nou, alegându-se maniera în care produsul va fi testat și s- a stabilit schema tehnologică.

Malțul este principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este o sursă de substanțe cu rol de substrat și o sursă de enzime hidrolitice, care prin acțiunea lor asupra substratului determină la fabricarea mustului de bere formarea extractului. În industria berii, malțul este analizat din punct de vedere fizic si chimic.

Malțul achiziționat de fabrică este depozitat în silozuri la 10-15oC, dezinsectizate. Înainte de utilizare, malțul trebuie curățat de impurități prin trecere prin separator magnetic și tarar aspirator. Malțul curățat, prelucrat pe șarja este cântărit cu un cântar automat.

Separator magnetic Tarar aspirator

Măcinarea malțului – procesul de solubilizare enzimatică a materiei prime este precedat de măcinarea acesteia. Deși măcinarea este un proces pur mecanic, are o importanță deosebită, deoarece ajută la transformările chimice și biochimice în procesul de plămădire, influențând compoziția mustului precum și randamentul de extracție. Măcinarea trebuie condusă într-o asemenea manieră încât să se obțină mai puține grișuri mari și o proporție cât mai ridicată de grișuri fine și făinuri, cu menținerea într-o măsură cât mai mare a integrității tegumentului.

Pentru măcinare se folosesc mori cu ciocane sau cu valțuri.

Morile cu ciocane realizează o pulverizare fină a malțului, permițând utilizarea lor la procedee de filtrare continuă, cu tambur rotativ sub vid.

Morile cu valțuri permit fracționarea produselor de măciniș prin cernere, respectiv obținerea separată o grișurilor, a făinii și tegumentului.

Măcinarea malțului se poate realiza în două moduri :

pe cale uscată 

pe cale umedă

Moară cu ciocane Moară cu valțuri

Cerealele nemalțificate – în ceea ce privește cerealele nemalțificate folosite la obținerea mustului de bere, acesta se macină separat în mori cu trei perechi de tăvăluci. Porumbul înainte de măcinare este degerminat, operație absolut necesară pentru îndepărtarea lipidelor conținute de germeni, care distrug spuma berii.

Plămădirea și zaharificarea plămezii (brasajul) – prin această operație se urmărește trecerea substanțelor insolubile ale malțului și a cerealelor nemalțificate în forma solubilă cu ajutorul apei și a enzimelor din malț, care transformă substanțele macromoleculare în produse cu masa moleculară mică și medie care alcătuiesc extractul mustului de bere.

Plămădirea și zaharificarea plămezii se realizează în cazane speciale de plămădire și zaharificare de formă rotundă sau paralelipipedică.

Procesul de plămădire-zaharificare începe cu operația de amestecare a măcinișului cu apa de plămădire, această operație purtând denumirea de plămădire.

Procedeele de plămădire-zaharificare urmăresc aducerea amestecului de măciniș și apă de la temperatura de plămădire până la temperatura finală de zaharificare de 75-76°C, printr-un domeniu de temperatură în care sa acționeze toate enzimele din malț.

Procedee de plămădire și zaharificare :

procedee prin infuzie

procedee prin decocție

Cazan plămădire zaharificare

Filtrarea plămezii – are drept scop separarea fracțiunii solubilizate a plămezii de partea insolubilă, respectiv de borhot. Procesul are loc în două faze : scurgerea liberă a mustului și spălarea cu apă fierbinte a borhotului pentru recuperarea extractului reținut. Prima fracțiune de must primar are o concentrație constantă, 4-8% mai mult extract decât mustul obținut prin amestecare cu apele de spălare. Procesul de filtrare este influențat de calitatea malțului și a măcinișului, de procedeul de plămădire, de metoda, de temperatură și durata de filtrare, precum și de modul de spălare a borhotului.

Filtrarea plămezii zaharificate se realizează cu ajutorul cazanului de filtrare sau cu filtre de plămada existent la instalațiile clasice.

Fierberea mustului cu hamei – scopul principal al acestei operații este solubilizarea uleiurilor aromatice și a rășinilor amare din hamei sau produse de hamei prin fierberea împreună cu mustul pentru a conferi gustul și aroma specifică berii. De asemenea au loc o serie de transformări importante pentru stabilitatea și însușirile senzoriale ale produsului finit, precum și coagularea substanțelor proteice, concentrarea pentru a se ajunge la un anumit conținut de extract și sterilizarea mustului, favorizată de compoziția acidă a acestuia. Prin procesul de fierbere se inactiveaza enzimele care altfel ar acționa asupra dextrinelor în continuare. Metodele de fierbere a mustului sunt : fierberea convențională, la presiune joasă și la presiune ridicată.

Operația de fierbere este influențată de modul de adăugare a hameiului, de cantitatea adăugată, numărul porțiunilor și momentul fierberii când se adaugă aceasta. În practică se folosesc pulberii de hamei în combinație cu extract de must. Hameiul se poate adăuga în mai multe porțiuni, preferându-se adaosul în două porțiuni : 80% la începutul fierberii sau o doză mică în separatorul de hamei pentru aromă.

Separarea borhotului de hamei – după terminarea fierberii, mustul este pompat într-un separator de conuri de hamei, de obicei de formă cilindro-conică, având ca element de filtrare o sită de aceiași formă. Aparatul mai este prevăzut și cu un agitator care să asigure o epuizare uniformă a borhotului de hamei în extract. Mustul trece prin sită iar borhotul de hamei este reținut în aparat.

Întrucât 1kg borhot de hamei reține circa 5 litri de must, este necesar spălarea lui cu apă pentru recuperarea extractului continut.

Răcirea și limpezirea mustului – mustul fierbinte fiert cu hamei este supus, înainte de a fi trecut la fermentare, răcirii până la temperatura de 6-7°C în cazul fermentației inferioare și 12-18°C în cazul fermentației superioare ; cât și limpezirii ce se impune datorită formării « trubului la cald », care are loc la fierberea cu hamei, ca urmare a coagulării proteinelor și a polifenolilor macromoleculari din hamei, și a formării « trubului la rece » ce are loc în timpul răcirii mustului fiert cu hamei de la temperatura de 55-70°C până la cea de însămânțare a drojdiilor.

Separarea trubului la cald trebuie sa fie cât mai completă, pentru a se evita impurificarea drojdiilor și înrăutățirea proceselor de depunere ce au loc la fermentare, care au drept urmare obținerea unor beri de culoare mai inchisă, cu gust amar neplăcut de « trub » și spumare insuficientă.

Separarea trubului cald se face în cazane de sedimentare, în care se realizează răcirea până la 60-65°C, în care separarea trubului se face după principiul de lucru al unui hidrociclon, centrifuge cu camere inelare și separatoare centrifugale cu talere.

Răcirea mustului cald limpezit se face de la o temperatură apropiată de cea de fierbere (95-100°C) și până la temperatura de însămânțare cu drojdie, printr-o zonă de temperatură de 20-50°C, favorabil pentru infecția cu diferite microorganisme.

Separarea trubului la rece se poate face prin sedimentare în linuri sau tancuri de sedimentare, prin centrifugare, prin filtrare în filtre aluvionare sau prin flotație într-un tanc de flotație.

Fermentarea mustului de bere

Fermentația mustului are loc în două faze :

Fermentație principală sau primară 

Fermentația secundară sau maturare.

La fermentația primară are loc transformarea celei mai mari părți din zahărul fermentescibil în alcool și dioxid de carbon rezultând berea tânără.În timpul fermentației secundare se continuă fermentația extractului, iar berea se limpezește, se saturează în dioxid de carbon și își finisează gustul și aroma.

Drojdia de bere- drojdia folosită în industria berii aparține genului Saccharomyces și anume ele sunt reprezentate de Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carsbergensis – care este o drojdie de fermentație inferioară.

Fermentația primară – se desfașoară în patru etape :

Faza inițială : ce durează o zi, și se caracterizează prin multiplicarea drojdiilor, mustul din lin acoperindu-se după 12-16 ore de la însămânțare cu un strat alb de spumă. În primele 24 de ore scăderea extractului de 0,3-0,5%, creșterea temperaturii de 0,5-1°C, iar scăderea pH-ului de 0,25-0,3.

Faza de creste joasă : durează între 1-2 zile, în care spuma se dezlipește de la marginea linului și ia o forma ondulată. Datorită dioxidului de carbon care se degajă în cantitate mare se adună în stratul de spumă suspensii care o coloreaza treptat în galben-brun.

Faza de creste înaltă : începe în ziua a patra și durează 2-3 zile, și se caracterizează prin activitatea fermentativă maximă a drojdiei. Crestele se ridică la o înalțime mare de până la 30 cm.

Faza de scădere a crestelor : durează între 2-4 zile și constă în scăderea stratului de spumă și transformarea lui într-o peliculă de culoare brun-murdar, formată din rășini de hamei, proteine și polifenoli antrenați la stratul de spumă.

În urma fermentației primare rezultă un extract de 1,5% fermentescibil numit bere tânără.

În timpul fermentației primare se face un control permanent al aspectului mustului în fermentație, a temperaturii și scăderii extractului.

Fermentația secundară – Principalele transformări care au loc la fermentația secundară sunt următoarele :

Fermentarea principală sau chiar totală a restului de extract fermentescibil pe care îl conține berea tânără ;

Saturarea berii în dioxid de carbon la temperaturi scăzute și sub presiune ;

Limpezirea naturală a berii prin sedimentarea drojdiei și a altor substante care alcătuiesc tulbureala ;

Maturarea propriu-zisă, prin care se înțelege finisarea și înobilarea gustului și aromei berii.

Instalație pentru prelucrarea și înmulțirea drojdiei

Tancuri fermentare cilindro-tronconice

Filtrarea berii – În urma fermentației secundare berea nu ajunge niciodată la limpiditatea necesară în vederea comercializării. Ea este puțin tulbure datorită particolelor în suspensie. Din această cauză berea trebuie limpezită artificial prin filtrare sau centrifugare, prin care se îndepartează atât microorganismele conținute cât și particolele ce formează tulbureala de natură coloidală. În acest fel prin filtrare se îmbunătățește atât stabilitatea biologică cât și cea coloidală a berii.

Filtrarea berii se poate realiza în filtre cu material filtrant fix, cum ar fi :

filtre cu plăci și masă filtrantă ;

filtre cu plăci și cartoane filtrante ;

filtre cu membrană filtrantă sau cu aluvionarea materialului filtrant ;

filtre cu cartoane-suport ;

site metalice sau cu lumânări.

Berea livrată în consum trebuie să își păstreze calitățile senzoriale un timp cât mai îndelungat și de aceea se aplică măsuri speciale de stabilizare a berii prin diferite metode, dintre care pasteurizarea fiind cea mai folosită.

Filtru cu plăci și cartoane filtrante Filtru rotativ cu vid

Filtru cu kieselguhr

Pasteurizarea berii – stabilitatea biologică a berii si astfel prelungirea duratei de folosință se poate asigura prin pasteurizarea berii în :

Instalația de pasteurizare lamelară

Instalație de pasteurizare tip tunel

Îmbutelierea berii – berea se îmbuteliază în sticle, butoaie și PET-uri . Sticlele și butoaiele ce sunt refolosibile se spală în prealabil. Umplerea sticlelor se face după principiul izobarometric cu mașini automate de îmbuteliat. După umplere închiderea se face cu capsule metalice prevăzute cu rondele din plastic pentru etanșare. Etichetarea se face automat . Sticlele se așează în ambalaje de plastic (navete ) și sunt depozitate. Livrarea se face însoțită de certificat de calitate.

Instalația de ambalare completă a berii

CO2

Adăugarea siropului de brad – este operația ce realizează diferențierea berii clasice de produsul nou fiind berea cu sirop de brad. În această etapă are loc îndulcirea berii și obținerea unei arome de muguri de brad prin adăugarea siropului de brad care poate fi preparat cu îndulcitori sintetici , astfel berea putând fi băută și de către persoanele suferinde de diabet.

Adăugare acidifiant -operația are ca scop adăugarea de acid citric in vederea conservării și creșterii acidității, oferindu-i berii un gust dulceag – acrișor plăcut.

Siropul de brad

Excelent antiseptic și tonic pulmonar, combate tusea și este foarte eficient în caz de traheobronșite, viroza respiratorie, faringo-amigdalite, pofta de mâncare exagerată, oboseală intelectuală și migrene.
Datorită conținutului bogat de vitamina C, se recomandă pentru combaterea asteniei și a stărilor de stres. Are proprietăți diuretice și antireumatice. Acesta se poate prepara atât la nivel casnic cât și la nivel industrial.

Introducerea produsului nou în fabricație

Materiile prime utilizate sunt:

hameiul

apa

malțul

drojdia de bere

Materiile auxiliare utilizate sunt:

siropul de brad

cereale nemalțificate

acidifiant

Hameiul este de origine vegetală, fiind o plantă care îi conferă berii aroma necesară și nu numai, acesta având proprietăți antiseptice.

Apa – se utilizează apă cu diferite durități.

Malțul este de origine vegetală, fiind obținut din orz germinat, apoi măcinat.

Drojdia de bere se utilizează drojdie de fermentare inferioară, fiind Saccharomyces uvarum.

Apa și malțul se fierb împreună în operația de Plămădire zaharificare, apoi are loc fierberea cu hamei, iar drojdia se adaugă la operația de fermentare.

Materia auxiliară fiind siropul de brad se adaugă odată cu acidifiantul la operația de amestecare.

CO2

Modul de prezentare optimizat al produsului

[NUME_REDACTAT]

Lansarea propriu-zisă în producție și promovarea efectivă a produsului nou

Pregătirea producției cuprinde realizarea stocurilor de materii prime, auxiliare și ambalaje. Stabilirea liniei tehnologice, instruirea personalului, pregătirea utilajelor, asigurarea lanțului de transport.

CERERE DE ÎNREGISTRARE MARCA

OSIM (semnatura, LS)

Pregătirea lanțului de prezentare și desfacere

În cadrul pregătirii lanțului trebuie să existe lanțuri de magazine pentru desfacerea produsului nou, personal instruit în lanțul comercial, un preț promoțional stabilit și agenți comerciali instruiți.

Produsul va fi comercializat pe piața din România, în hipermarketuri, supermarketuri, magazine.

Reclama

CHESTIONAR

Acest chestionar a fost realizat pentru testarea conceptului unui nou produs:

Stef’s beer ( bere cu sirop de brad)

1. Cât de importante sunt următoarele caracteristici?

2. Ce vă place cel mai mult la acest produs ?

ambalajul

gustul

conținutul în alcool

3. Ce nu vă place la acest produs ?

ambalajul

gustul

conținutul în alcool

4. Cât de interesat ați fi în cumpărarea noului produs ?

foarte interesat

interesat

nu sunt interesat deloc

5. Cât de des beți bere din categoria din care face parte noul produs?

[NUME_REDACTAT]

Nu folosesc

6. Ați recomanda produsul nou Stef’s beer prietenilor dumneavoastră?

[NUME_REDACTAT]

Poate

7. În ce categorie de vârstă vă încadrați?

18- 30 de ani

30- 50 de ani

Peste 50 de ani

8. Sexul:

[NUME_REDACTAT]

Interpretarea chestionarului

Chestionarul a fost realizat pe un eșantion de 15 persoane, dintre care 60% reprezintă femei, iar 40% bărbați.

La întrebarea nr.1, 100% dintre consumatori au punctat ca fiecare caracteristică a fi foarte importantă.

La întrebarea nr. 2, 30% dintre consumatori au răspuns că cel mai important este ambalajul, 50% au răspuns gustul, iar 20% au răspuns conținutul în alcool.

La întrebarea nr.3, toți dintre subiecții chestionați au răspuns afirmativ.

La întrebarea nr.4, 30% dintre consumatori sunt foarte interesați în cumpărarea noului produs, 50% sunt interesați, iar restul de 20% nu sunt interesați deloc.

La întrebarea nr.5, 80% dintre consumatori au răspuns ocazional, iar 20% nu folosesc.

La întrebarea nr.6, 90% au răspuns afirmativ, 5% negativ și 5% poate.

400………………………….100

300…………………………. X

45…………………………. Y

55…………………………. Z

Din tabelul de mai sus rezultă că 75% dintre răspunsuri sunt acceptări, 11% sunt neacceptări, iar restul de 14% sunt în dilemă.

[NUME_REDACTAT] C. ș.a., “Tratat de industrie alimentară”, Editura ASAB, București 2009

http://ro.wikipedia.org/wiki/Bere

http://www.bionatura.ro/produse_naturiste_sirop-natural-de-muguri-de-brad.html

http://www.ziare.com/lifeshow/sanatate/01-30-2009/siropul-de-brad-facut-in-casa-este-eficient-contra-tusei-648809