Micotoxine din Alimente Aflatoxine din Alunedocx

=== Micotoxine din alimente – aflatoxine din alune ===

UNIVERSITATEA “POLITEHNICA” DIN BUCURESTI

Facultatea de Chimie Aplicata si Stiinta Materialelor

MICOTOXINE DIN ALIMENTE

AFLATOXINE DIN ALUNE

Profesor coordonator: Alina Simion

Student: Maria Manta

Specializare: Chimie Alimentara si Tehnologii Biochimice

An: IV

2015-2016

1.DEFINITE AFLATOXINE

Aflatoxinele sunt metaboliti toxici produsi de anumite ciuperci din / de pe produsele alimentare si furaje.

Au fost asociate cu numeroase boli, printre care aflatoxicoza – manifestata clinic prin semne generale incerte, uneori icter, iar histopatologic mai ales prin leziuni hepatice.

Producerea aflatoxinelor este influentata de anumiti factori de mediu (temperatura umiditate, luminozitate, etc).

2.CONDITII CARE CONDUC LA PRODUCEREA DE AFLATOXINE

Conditii de mediu: – Temperatura ridicata

– Stres hidric

Pentru producerea aflatoxinelor, temperaturile ridicate sunt mai importante decat umiditatea sau

precipitatile din acea perioada

Sistemul de cultivare: – Monocultura

– Densitate mare la semanat

– Soluri nisipoase (cu continut ridicat de nisip)

– Semanat intarziat

– Controlul buruienilor nepotrivit

Perioada de recoltare: – Maturarea semintelor este in jurul 30-32% umiditate

– Recoltarea la 26-28% umiditate reduce denaturarea boabelor (graunte)

– Boabele contaminate reprezinta principala contributie la contaminarea cu aflatoxine la depozitare.

Contaminarea este cumulativa, iar intarzierile la recoltare pot influenta negativ problema contaminarii.

Gradul de contaminare poate varia in functie de localizarea geografica, practicile agricole si agronomice, susceptibilitatea produselor alimentare fata de dezvoltarea mucegaiurilor in timpul recoltarii, depozitarii, procesarii. In prezent este acordata o importanta sporita acestei clase de micotoxine din cauza puternicelor efecte carcinogene demonstrate in cazul animalelor de laborator.

3. TIPURI DE AFLATOXINE

Aflatoxinele sunt produse in principal de unele tulpini de A. Flavus si de cele mai multe tulpini de A. parasiticus, plus specii inrudite, A. si A. niger nomius. Studiile au aratat ca exista patru aflatoxine majore: B1, B2, G1, G2, plus doua produse suplimentare metabolice, M1 si M2, care au fost izolate in laptele femelelor hranite cu furaje care contin aflatoxina(aceste tipuri de aflatoxine indica o contaminare directa a alimentelor si furajelor.

Aflatoxina B1 se regaseste cel mai frecvent in produsele alimentare, ea fiind si una dintre cele mai genotoxice si cancerigene micotoxine.

In prezent este acordata o importanta sporita acestei clase de micotoxine din cauza puternicelor efecte cancerigene demonstrate in cazul animalelor de laborator.

4. APARITIA AFLATOXINELOR IN ALIMENTE

4.1 In produse agricole neprocesate

Aflatoxinele apar de multe ori in culturi inainte de recoltare. Post-recoltare contaminarea se poate produce in cazul in care uscarea culturilor este intârziata si in timpul depozitarii recoltei in cazul in care apa depaseste valorile critice pentru dezvoltarea mucegaiului.

Aflatoxine sunt detectate ocazional in lapte, branza, porumb, alune, seminte de bumbac, nuci, migdale, smochine, condimente, precum si o varietate de alte alimente si furaje. Laptele, ouale si carnea sunt uneori contaminate din cauza consumului animal de furaje contamainate cu aflatoxina. Produsele cu cel mai mare risc de contaminare cu aflatoxine sunt porumbul, alunele si semintele de bumbac.

4.2 In alimentele procesate

Porumbul este marfa cu cea mai mare probabilitate de contaminare la nivel mondial. Cu toate acestea, procedurile utilizate in prelucrarea porumbului ajuta la reducerea contaminarii produsului alimentar rezultat. Porumbul si semintele de bumbac contaminate produc contaminarea cu aflatoxina M1 a produselor lactate.

5. AFLATOXINELE SI IMPACTUL ASUPRA SANATATII

Oamenii sunt expusi la aflatoxine prin consumul de alimente contaminate. O astfel de expunere este dificil de evitat, deoarece cresterea ciupercilor in alimente nu este usor de prevenit. Chiar daca aprovizionarea cu alimente puternic contaminate nu este permisa in tarile dezvoltate, preocuparea ramâne pentru posibilele efecte adverse rezultate din expunerea pe termen lung la niveluri scazute de aflatoxine.

Sindromul este caracterizat prin varsaturi, dureri abdominale, edem pulmonar, convulsii si coma, moartea prin edem cerebral.

Deoarece aflatoxinele, in special aflatoxina B1, sunt puternic cancerigene in unele animale, exista un interes in efectele expunerii pe termen lung la niveluri scazute ale acestor micotoxine. In 1988 IARC a pus aflatoxina B1 pe lista de carcinogeni.

US Food and Drug Administration (FDA) le permite, la un nivel scazut, in nuci, seminte si leguminoase deoarece acestea sunt considerate “contaminanti inevitabili.” FDA considera ca uneori consumul de cantitati mici de aflatoxina prezinta un risc scazut de-a lungul vietii si nu este practic sa se incerce scoaterea completa de aflatoxine din produsele alimentare, in scopul de a le face mai sigure.

Pentru a reduce riscurile, FDA testeaza produsele alimentare care ar putea contine aflatoxina. arahidele si untul de arahide sunt unele dintre produsele cel mai riguros testate de catre FDA, deoarece acestea contin frecvent aflatoxine.

6. CONCLUZII

Consider ca, toxicitatea aflatoxinelor din alimente (in special alunele,nucile), trebuie mediatizata mai mult , pentru a informa oamenii, riscul la care sunt expusi daca consuma in cantitate excesiva aceste alimente.

In special,oamenii sa se fereasca de alimentele invechite sau rancede ca alune, seminte de floarea soarelui, porumb, cereal, etc.

7. BIBLIOGRAFIE

http://medlive.hotnews.ro/ce-sunt-aflatoxinele-si-cat-de-periculoase-sunt-pentru-sanatate-ce-produse-sunt-cel-mai-des-contaminate.html

http://www.sanatateata.com/expert/aflatoxina-ce-este-si-de-unde-provine.html

http://www.sanatateata.com/expert/aflatoxina-ce-este-si-de-unde-provine.html

http://www.forum.santamia.ro/247-aflatoxina-un-compus-cancerigen-din-alimentatia-noastr.html

https://www.revistagalenus.ro/nutritie-si-farmacie/19947-aflatoxinele-%E2%80%93-toxinele-din-alimente.html