Master Grafică Inginerească și Design [308133]

Universitatea Politehnică din București

Facultatea de Inginerie Aerospațială

Master Grafică Inginerească și Design

Ergonomia la locul de muncă

al unui brutar

Profesor: Mioara Duca

Student: [anonimizat]: 951 GID

-București 2019-

Introducere

Treapta actuală în evoluția organizării muncii este organizarea ergonomică a muncii,[anonimizat]-mașină-ambianță.[anonimizat],măsuri,[anonimizat] a [anonimizat],îmbunătățirea calității vieții. [1]

Fondatorul este F.Taylor, care a studiat principiile organizării locurilor de muncă din punct de vedere științific. Noțiunea de ergonomie se traduce din limba greacă ca „ergos” – muncă și „nomos” – legea naturală.

[anonimizat], rolul de a [anonimizat] ([anonimizat]) [anonimizat].

[anonimizat], [anonimizat], [anonimizat]. [2]

Organizarea ergonomică a locului de muncă impune parcurgerea unor etape succesive:

[anonimizat] a fi analizat.

Înregistrarea datelor necesare studiului constă în obținerea de informații privind organizarea locului de muncă (suprafața, [anonimizat], obiectul muncii și condițiile de mediu).

Examinarea critică a situației existente se face cu ajutorul metodei interogative. Se urmărește eliminarea deficiențelor constatate și stabilirea soluțiilor îmbunătățite.

Proiectarea organizării ergonomice a [anonimizat]. [2]

[anonimizat]. Meseria presupune o [anonimizat] a [anonimizat] a tehnologiilor specifice fiecărui sortiment în parte. [anonimizat]. [anonimizat], mediul plin de pulberi și lucrul cu grăsimi. [3]

Activitatea brutarului:

tratează și procesează materiile prime și ingredientele (făina, grăsimile, zahărul, drojdia, apa etc);

face diferite aluaturi și mixturi conform rețetei de producție;

[anonimizat];

[anonimizat];

produce și aplică decorațiuni pe produsele de panificație;

curăță, întreține și face reparații simple la mașinile și echipamentul folosit în patiserie;

stochează sau vinde produsele;

reglează comenzile de temperatură ale cuptoarelor sau altor echipamente de încălzire;

încărcarea produselor de panificație în echipamentele de producție;

setează comenzile de timp și de viteză pentru mașinile de amestecare sau fierbătoroarelor astfel încât ingredientele să fie amestecate sau fierte în conformitate cu instrucțiunile;

măsoară sau cântăresc făina sau alte ingrediente pentru a pregăti aluaturile, umpluturile , folosind cântare sau recipiente gradate;

verifică echipamentul pentru a se asigura că acesta respectă normele de sănătate și siguranță și efectuează întreținerea sau curățarea, după caz;

operarea mașinilor de feliere si ambalare;

preiau si coordonează comenzile de panificație. [4]

Competențele specifice ale unui brutar:

Să lucreze cu mașini si echipament de fabricat produse de panificație;

Inclusiv cu cuptoare mari, mixere;

Mașini de tăiat si de tragere în forme;

Linii de fabricație automate pentru produse de patiserie;

Să știe să lucreze cu benziile transportoare;

Noțiuni de cântărire pentru produsele de panificație. [3]

Procesul pentru protejarea lucrătorilor

În prima parte am realizat niște poze la brutările din orașul meu natal, am analizat cu atenție condițiile în care angajații acestor brutări lucrează.

Identificarea problemelor la locul de muncă

Evaluarea riscului asupra dispozitivului de tăiere manuală a pâinii

Identificarea riscurilor

Mașina de feliere manuală a pâinii prezintă lamele ascuțite , când mașina funcționează , aceste lamele se află în mișcare . Datorită unei neglijențe destul de mică a angajatului, acesta își poate tăia sau amputa mâinile .

Riscul este acela că în timpul golirii tăvii de pâine , operatorul si ceilalti angajați a-i brutării au acces la partea ascuțită a lamelor. Deci reprezintă un pericol grav asupra mâinilor operatorului mașinării. [5]

Este recomandat ca feliatorul de pâine să nu funcționeze în timp ce se golește de pâine.

Praful de la făină sau de la alte ingrediente

Identificarea riscurilor :

iritație a ochilor (conjunctivită), ducând la lăcrimarea acestora, durere;

iritație a nasului (rinită), având ca rezultat inflamarea nasului;

dermatită având ca rezultat înroșirea, mâncărimea și bulversarea pielii.

astm dacă muncitorul continuă să respire praful de făină / făină și devine sensibilizat, ducând la atacuri de respirație, senzație de strângere în piept sau respirație șuierătoare.[5]

Evaluarea nivelurilor de praf de panificație și a riscurilor :

folosirea unei lămpi de praf care direcționează un fascicul îngust de lumină către un nor de praf, permițând ochiului liber să identifice sursele de praf ;

măsurarea nivelului de praf

Acțiuni necesare pentru a evita riscul :

Utilizarea unui aspirator

Praful poate fi controlat fie prin efectuarea de modificări ale instalațiilor și echipamentelor (controlul tehnic), fie prin schimbarea modului de lucru.

Manipularea cu atenție a făinii și a produsele sub formă de pudră. Căderea făinii de la o înălțime sau aruncarea cu forța va face ca praful să fie aruncat în sus.

Evitarea aruncării făinii cu mâna , ci cu ajutorul unor cupe

Purtarea unor echipamente și haine de protecție (mască de protecție facială și capilară ,măștile de unică folosință, măști pentru jumate de față sau pentru toată fața )

Evitarea contactului direct cu produsul alimentar, de exemplu prin purtarea mănușilor .

Manipularea manuală

Ridicarea și transportul în industria de cofetărie a pâinii și a făinii provoacă un sfert din toate leziunile . Majoritatea acestor leziuni (66%) apar datorită greutății încărcăturii ridicate. Multe leziuni sunt cauzate de metode incorecte de ridicare, forma incomodă a încărcăturii sau lipsa mânerelor (în cazul în care acestea pot fi furnizate). Multe leziuni sunt de asemenea cauzate de marginile ascuțite ale obiectului care se ridică.

Pe lângă leziunile acute, leziunile cronice ale spatelui, membrelor inferioare și ale gâtului pot apărea din perioade îndelungate de ridicare a încărcăturilor grele, peste luni sau ani. Tehnicile incorecte de ridicare, starea proastă, frecvența și durata ridicării tuturor contribuie la dezvoltarea problemelor musculoscheletale pe termen lung. Accidentările pot fi dureroase, de exemplu în cazul în care are loc vătămarea coloanei vertebrale. [6]

Identificarea riscurilor și acțiuni pentru remedierea acestora:

Etajera fără roți , angajații trebuie să transporte această etajera, unde se pune pâinea la dospit, dintr-un loc în altul, în funcție de necesități , ceea ce cauzează dureri grave de spate. Soluția acestei probleme este proiectarea unei etajere cu roti, în felul acesta nu este necesară cărarea acesteia.

Cuptorul

Angajații primei brutării sunt nevoiți să intre în spațiul din podea , pentru a introduce pâinea la copt și pentru a o scoate când este gata, iar cei din cea de a doua brutărie trebuie să se aplece. Pentru acest lucru am analizat alt tip de cuptoare , unde nu este necesară aplecarea pentru a pune pâinea la copt, iar cuptorul este construit astfel încăt sa fie la aceeași înălțime cu mijlocul angajatului.

Transportarea saciilor

Transportul, ridicarea și împingerea de saci, ingrediente, cutii cu o greutate între 9-15 kg:

-Utilizarea camioanelor și paleților;

-Utilizarea cărucioarelor cu saci / tambur (cu roți speciale dacă sunt implicate borduri);

-Solicitați producătorilor să reducă dimensiunea și greutatea pachetelor;

-Utilizarea a două persoane pentru încărcături mai mari de 32 kg;

Pentru a deplasa obiecte grele, cum ar fi oalele de aluat sau pungi de făină (diferite ingrediente) este recomandat să se utilizeze cărucioarele, să se reducă cantitatea amestecului. [7]

Utilizarea unui scaun (sau a unui raft mecanic) pentru a ajunge la obiectele de pe rafturile înalte. [8]

Frământarea aluatului manual (mai ales a unei cantității mari) este o altă modalitatea care cauzează diverse dureri de spate, de mâini, de articulații:

Pentru a evita aceste neplăceri este recomandată utilizarea mixerului.

Sportul – este necesar ca angajații să facă întinderi de 2-3 ori pe zi.

Muncă repetitivă

Lucrările repetitive , mișcările repetitive ale umărului, brațului, încheieturii mâinii pot provoca tulburări ale membrelor superioare legate de locul de muncă. Aceste tulburări sunt agravate de necesitatea unei viteze excesive, a unei forțe sau a unei poziții proaste.

Ori de câte ori este posibil, operațiunile de manipulare manuală periculoase și munca repetitivă ar trebui evitate, dar unde acest lucru nu este posibil, este necesar să se identifice ce trebuie făcut pentru a face lucrurile sigure.

Decorarea torturilor include mișcări repetitive

Evitarea riscurilor prin proiectarea unor scaune (cu spătar și cu suport pentru picioare). De asemenea, utilizarea unui suport rotativ care ridică prăjiturile la 10 cm . Poziționați suportului pentru decorarea tortului , trebuie făcută , astfel încât tortul să fie la înălțimea cotului pentru o poziție de lucru mai confortabilă. Mesele de înălțime reglabile sunt o soluție. [6]

Depozitarea tăvilor cu produse de panificație

Această operațiune a fost văzută ca una dintre cele mai grave sarcini , constă în sarcini repetitivite și, de asemenea, greutatea cutii metalice este destul de mare. Operatorii suferă de asemenea și de arsuri atunci când iau tăvile fierbinți. [6]

Alunecări

Prevenirea alunecărilor este deosebit de importantă în industria de panificație și brutărie,deoarece acestea provoacă:
-37% din accidentele majore, rezultând oase rupte, spitalizare etc;

-24% din leziunile de absență de peste 3 zile;

-pierderi semnificative pentru industrie prin pierderea personalului cheie și a răspunderii (compensații, costuri juridice, prime de asigurare și măsuri de executare).

Alunecările reprezintă aproximativ 72% din totalul rănilor din industria de panificație și de patiserie. Cele mai multe dintre aceste accidente au loc deoarece podeaua este umedă sau contaminată cu produse alimentare.

Utilizați echipament de aspirare a prafului aplicat local pentru a evita ca acesta să se așeze pe podea, de exemplu în jurul mixerelor.

Dacă suprafața pardoselii este prea alunecoasă în anumite zone, se pot utiliza benzi anti-alunecare sau covorașe pot fi adesea folosite pentru a reduce riscul de alunecare.

BIBLIOGRAFIE

[1] http://www.creeaza.com/tehnologie/tehnica-mecanica/Organizarea-ergonomica-a-locul887.php

[2] https://conspecte.com/Management/organizarea-ergonomica-a-locurilor-de-munca.html

[3] http://sp2chisinau.md/?page_id=703

[4] https://www.myplan.com/careers/bakers/description-51-3011.00.html

[5]

[6] http://www.hse.gov.uk/pubns/priced/hsg196.pdf

[7] https://www.osha.gov/ergonomics/guidelines/retailgrocery/retailgrocery.html

[8] http://slideplayer.com/slide/6181400/