Marius Gabriel SALVAN CAPITOLUL 1. INTRODUCERE [620595]

Marius Gabriel SALVAN CAPITOLUL 1. INTRODUCERE
9

CAPITOLUL 1. INTRODUCERE

Alimentația joacă un rol semnificativ în viața omului întrucât reprezintă unul dintre
factorii de care depinde sănătatea biologică a acestuia. De aceea, e important un regim alimentar
moderat și bogat în nutrienți pentru a evita eventualele tulburări sau a fecțiuni în organism. E de
preferat adoptarea și urmarea unei alimentații sănătoase provenite din alimente naturale care
asigură în mod corespunzător nevoia de hrană prin conținutul structurii bio -chimice al acestora.
Convergența dintre alimentele de orig ine vegetală și cea de origine animală în decursul
unei săptămâni pun bazele unui regim de viață echilibrat, optim pentru pH -ul din sânge. Grosso
modo, lipidele derivate energizează organismul în decursul activităților intelectuale, fizice, în
cadrul proce selor legate de metabolism și sunt semnificative în cadrul dezvoltării sistemului
nervos. După procesul de digerare, acestea devin acizi grași și glicerină. Cei dintâi conțin grăsimi
saturate, polinesaturate și monosaturate. Grăsimile animale sunt mai boga te în grăsimi saturate față
de cele vegetale, care dețin un procentaj mai mare de grăsimi nesaturate.
În ceea ce privește grăsimile de origine animală, pentru un regim sănătos de viață este
recomandată o grijă deosebită a modalității în care sunt alimenta te animalele. Pe această cale, cele
hrănite cu iarbă au grăsimi mai sănătoase comparativ cu animalele alimentate cu cereale. Poate din
această cauză sunt predilecte alimente ca peștele, gălbenușul de ou și carnea gătită la o temperatură
cât mai redusă (i.e . cuptor) și lactatele fermentate. Efectele benefice variază în funcție de proporția
de acizi grași saturați consumați. În cazul acizilor grași polinesaturați, aceștia sunt adjuvanți
oxidării acizilor grași saturați, îmbunătățesc elasticitatea vaselor de s ânge și rezistența lor în fața
colesterolului, sunt favorabili proceselor regenerative tegumentare, fiind considerați substanțe
esențiale datorită nesintetizării lor în organism. Acizii grași polinesaturați de tip Omega (regăsiți
în mare parte în peștele g ras, dar și în semințele de in) cresc energia și reduc senzația de extenuare,
sporesc starea de bine la nivel psihic și fizic, diminuează starea de anxietate și depresie prin mărirea
măsurii de colesterol seric neoxidat, susțin o memorie optimă și previn a fecțiunile cardiovasculare.
Grăsimile de origine vegetală se împart (dealtfel ca și cele de origine animală) în două
categorii, după maniera în care sunt procesate: grăsimi lichide (i.e. uleiul de măsline, floarea –
soarelui, germe ni de dovleac, porumb), grăsimi solide (i.e. grăsimea de palmier, untul de cacao).
Acestea optimizează sistemul circulator, sănătatea inimii, ridică gradul de colesterol bun.
Totodată, însănătoșesc pielea și mucoasele, duc la o nutriție optimă la nivel de celule prin
beneficiul asup ra membranelor, energizează, facilitează procesul de digestie pentru tranzitul

Marius Gabriel SALVAN CAPITOLUL 1. INTRODUCERE
10

intestinal ș.a. Tind să fie preferate în fața grăsimilor de origine animală prin faptul că sunt lipsite
de colesterol și dețin o cantitate infimă de acizi grași saturați, îmbu nătățind considerabil nivelul de
trai prin hrana sanogenică furnizată, benefică unei funcționări optime a organismului.
Grăsimile lichide sau uleiurile derivă, la rândul lor, din plante oleaginoase care au fructe
sau semințe bogate în lipide, fapt pentru c are și sunt cultivate. Câteva dintre aceste plante cu
grăsimi focalizate în semințe sunt floarea -soarelui (pe pământul românesc, rusesc și argentinian),
rapița (în regiunea poloneză, canadiană, chineză și indiană), inul, soia, susanul, ricinul, muștarul
negru. Cele care produc fructe oleaginoase sunt măslinul, palmierul, cocotierul (în regiunea
tropicală și cea subtropicală). Arahidele, migdalele sunt produse de tuberculi oleaginoși. De
asemenea, porumbul și b umbacul dețin germeni oleiferi . Alte surse veget ale fitotehnice sunt nucul,
macul, dovleacul, vița -de-vie. Din plante medicinale ca afinul, arganul se poate extrage ulei cu
proprietăți vindecătoare ș.a.m.d.
Acestea sunt obținute prin diferite metode de obținere a uleiului, ca cel extras pe cale
chimică sau mecanică din care po ate deriva ulei rafinat sau nerafinat, virgin sau extravirgin, pur,
organic, bio/ecologic sau convențional. Dintre toate acestea, cea mai recomandată modalitate de
extragere este indubitabil cea mecanică, care are în vedere presare a la rece sau presarea
propriu -zisă. Acest l ucru se datorează însușirilor nutritive care sunt menținute prin mediul presării,
fapt care este benefic organismului și sporește un stil de viață sănătos. Uleiul astfel extras nu
conține chimicale. În ca zul presării la rece, temperatura e menținută la un nivel scăzut datorită
condițiilor de control, ceea ce e foarte indicat în prelucrarea unor uleiuri vegetale delicate, ca cel
de măsline. Ace asta rămâne metoda predilectă de prelucrare a uleiului vegetal î ntrucât păstrează
în chipul cel mai fidel proprietățile inițiale ale materiei prime folosite și este indicat î n tratarea
unor uleiuri fragile de acest tip , ținâ nd cont de sursa de proveniență – după caz.
Rezumativ, alimentația joacă un rol important în vi ața omului întrucât reprezintă unul
dintre factorii esențiali ai prezervării unei vieți funcționale și sănătoase. Un echilibru între
alimentele de origină animală și vegetală e ideal, evitând excesele într -o parte sau alta. Și unele, și
celelalte sunt semn ificative în alimentație datorită substanțelor nutritive și a grăsimilor conținute,
menite să întărească și să întrețină organismul uman. Grăsimile vegetale sunt predilecte celor de
origine animală, cel mai adesea, prin lipsa colesterolului și existența di minuată a acizilor grași
saturați și sunt prelucrate și concentrate în uleiurile vegetale existente. În acest caz, metoda presării
ca tehnologie generală de obținere a uleiurilor este favorabilă pentru faptul că menține calitatea
proprietăților nutritive i nițiale, fără a le modifica în mod considerabil.
Având în vedere aceste elemente, în lucrarea de licență ne -am propus proiectarea unei
prese de ulei la rece cu o capacitate de trei tone pe zi.