lichior de portocale( eu nu pun) CREMĂ (rapidă) 500 g finetti 500 g frișcă ( sau o alta crema de ciocolata) SIROP (facultativ) 1 ceașcă apă,… [310322]

TORT „ ALEX”

BLAT

200 g ciocolată

175 g nuci măcinate

50 g coajă portocală

2 lingurițe praf de copt

7 ouă

125 g unt

125 g zahăr

esență de portocale

lichior de portocale( eu nu pun)

CREMĂ (rapidă)

500 g finetti

500 g frișcă

( sau o alta crema de ciocolata)

SIROP (facultativ)

1 ceașcă apă, 2-3-[anonimizat] ( se fierb foarte bine)

[anonimizat], se lasă să se răcorească.

Se amestecă nucile cu coaja de portocală și praf de copt.

Cuptorul se încinge la 175 grade.

Se separă ouăle și se bate albușul.

[anonimizat], urmate de albuș.

Compoziția se coace într-o formă tapetată cu hârtie cca. 50 min. Se lasă să se răcească pe un grătar.

[anonimizat] ( are unt și nu este uscat) și se umple cu cremă.

Pentru cremă se bate frișca bine apoi se încorporează încet finetti.

[anonimizat], fructe, ciocolată rasă etc.

CREMĂ DE CIOCOLATĂ

8 gălbenușuri, zahăr – 200g, lapte – 200 ml, nuci – 200g, unt – 200g, vanilie, rom – 4 [anonimizat], [anonimizat]. [anonimizat]. Vasul se ia de pe foc și compoziția se lasă să se răcească în timp ce se freacă spumă untul. După ce crema s-a răcit, se amestecă cu untul și nucile coapte și trecute prin mașină.

CREMĂ DE VANILIE

INGREDIENTE:

Lapte 1 litru

Zahăr 250 g

Amidon de porumb 100 g

3 ouă

Unt 50 g

Zahăr vanilat 20 g

Răzătura de la o lămâie

MOD DE LUCRU:

[anonimizat], amidonul, sarea, într-o cratiță care nu lipește și se pun la fiert aproximativ 15 min, timp în care se amestecă continuu. După ce s-a [anonimizat], răzătura de lămâie și se amestecă până la omogenizare.

[anonimizat], [anonimizat] „ ELENA”

BLAT

1 pachet de pișcoturi

CREMA

500 g iaurt cu fructe

500ml frișcă

15 g gelatină

100 g zahăr

1 plic zahăr vanilat

fructe din compot sau proaspete

SIROP

Sucul de la un borcan de compot

PENTRU ORNAT

200 ml frișcă

MOD DE PREPARARE

1. Se înmoaie gelatina în apă rece. [anonimizat]. Se dizolvă gelatina și se toarnă în fir subțire în compoziția de iaurt. Se lasă la rece 30 min(sau mai puțin dacă se întărește)

2. Se bate frișca și se înglobează în compoziția de iaurt .

ASAMBLARE

1. Pișcoturile se înmoaie foarte repede în sucul de la compot și se așează pe platou formând blatul. [anonimizat]. [anonimizat] ([anonimizat]).

2. [anonimizat], flori naturale date prin albuș de ou etc.

TORT DIPLOMAT

INGREDIENTE:

6 ouă

300 g zahăr

½ litru lapte

½ litru frișcă

2 și ½ plicuri de gelatină

coaja de la o portocală, vanilie, esență ( după gust și preferință)

fructe ( [anonimizat], portocale, [anonimizat].)

o pungă de pișcoturi

MOD DE PREPARARE

1. [anonimizat]-un ibric de metal cu puțină apă rece ( cât să o acopere).

2. Se freacă gălbenușurile cu 150 g zahăr, până devin spumă.

3. Se adaugă laptele și coaja de portocală peste gălbenușuri și se pun pe foc în baie de abur ( sau în cratița de tuci direct pe foc). Se fierb până la primul clocot după care se lasă să se răcorească.

4. Se bat albușurile cu 150 g zahăr spumă tare.

5. Se bate frișca.

6. Se încălzește gelatina un pic, atât cât să curgă în fir subțire( fără să o fierbi).

7. Se pune gelatina topită peste gălbenușurile răcorite, se adaugă albușurile bătute și frișca. Toate cu mișcări de sus în jos ca să nu se elimine aerul.

8. Se asamblează în cratiță:

– se pune folie de celofan în cratiță

– se înmoaie pișcoturi în suc de compot și se așează pe pereții cratiței

– se pune cremă și fructe în straturi succesive

9. Se dă la frigider 2 – 3 ore

10. Se scoate din cratiță pe platou și se îmbracă în frișcă

PRĂJITURĂ CU MAC

( pentru o tavă mare de cuptor turcesc)

BLAT

10 albușuri

250 zahăr

100 g mac

100 g nucă de cocos

5- 6 linguri făină

1 plic praf de copt Dr. Oetker

CREMĂ

10 gălbenușuri

10 linguri zahăr

2 pachete budincă vanilie

1 l lapte

1 ½ pachet margarină unirea

Pentru asamblare – 4 pachete biscuiți piknik cu cacao

Glazură – 1 cană zahăr (ceașcă mai mare)

– 4 linguri cacao

– ½ pachet margarină unirea

– 4 linguri apă

MOD DE PREPARARE

1. Se bat albușurile spumă cu zahărul, se adaugă macul, nuca de cocos și la sfârșit făina în care am pus praful de copt. Se coace la foc iute .Se lasă să se răcească in tava în care s-a copt.

2. Se pun la fiert gălbenușurile amestecate cu zahărul, praful de budincă, laptele și margarina. Se lasă să se răcorească.

3. Când crema s- a răcorit se pune peste blatul de albuș, se așează biscuiții unul lângă altul peste cremă, apoi se fierbe glazura și se răstoarnă caldă peste prăjitură.

COJI DE ECLER SAU LEBEDE

INGREDIENTE:

¼ l apă, 5 linguri ulei, ½ sare, 1 lingură cu zahăr, 150 g făină, 4 ouă

Din această cantitate ies circa 20 de bucăți potrivite ca mărime.

MOD DE PREPARARE:

Se pune apa cu sarea la fiert, se adaugă uleiul și zahărul. În momentul în care începe să fiarbă se retrage vasul de pe foc și se varsă făina dintr – o mișcare, frecând energic pasta până se desprinde de pe vas. Se continuă frecarea adăugând unul câte unul ouăle întregi în pasta răcorită. Din această pastă:

Pentru ecler:

se pun bastonașe cu punga

se taie cojile în lung ( dar nu de tot) și se umplu cu o cremă de vanilie.

Se acopera cu glazura de ciocolata sau ciocolata topita

Pentru lebede

-se pun cu lingurița mici ovale pe o tavă unsă

– oprim putină pastă, o punem în pungă și coacem separat atâtea doiuri câte coji ovale am făcut. Se coc la foc potrivit și se la să se răcească.

– se taie pe orizontală un capac (de tot), care apoi se taie pe jumătate pentru a forma aripile. Partea de jos a cojii se umple cu cremă, în care se așează cele două jumătăți ale capacului sub formă de aripi. La unul din capete se pune un doi pentru a forma gâtul lebedei. Dacă avem frișcă putem să punem cu punga între aripile lebedei, formând astfel și o codiță.

PRĂJITURĂ DE CIOCOLATĂ

CU BOMBIȚE DE BRÂNZĂ ȘI COCOS

INGREDIENTE:

BILUȚE DE BRÂNZĂ:

250 g brânză dulce

50 g nucă de cocos

50 g zahăr

2 gălbenușuri

3 linguri de amidon

BLAT:

4 ouă

Un praf de sare

60 g zahăr

50 g ciocolată topită

2 linguri făină

2 linguri amidon

3 linguri cacao

½ plic praf de copt

Esență de vanilie

GLAZURA DE CIOCOLATĂ:

120 ml lapte

50 g zahăr

25 g unt

100 g ciocolată

MOD DE PREPARARE:

BILUȚE DE BRÂNZĂ:

Amestecăm toate ingredientele și formăm biluțe de mărimea unei nuci pe care le așezăm într-o tavă.

BLAT:

Mixăm ouăle cu sarea, zahărul și zahărul vanilat până se topește zahărul .

Adăugăm ciocolata topită, făina amestecată cu amidonul, praful de copt și cacao.

La sfârșit adăugăm esența de vanilie.

Blatul se toarnă peste biluțe și dăm la cuptor pentru 25-30 min.

GLAZURA:

Laptele și zahărul le punem într-o crăticioară pe foc și lăsăm până se omogenizează.

Adăugăm untul iar la sfârșit ciocolata ruptă bucăți.

Lăsăm pe foc până se omogenizează bine, după care o turnăm peste prăjitură.

FURSECURI

(Ionela Olteanu)

-3 oua

-2 cesti ulei

-2 cesti zahar

-3 cesti faina

-1 esenta rom

-rahat sau stafide pt decor

Se amesteca foarte bine toate ingredientele.Cu ajutorul unei lingurite se distribuie in tava tapetata cu hartie de copt,la o distanta de cel putin 2 cm intre ele.Se orneaza cu rahat taiat bucatele mici sau cu stafide.

Prajitură cu fanta

INGREDIENTE:

MOD DE PREPARARE:

Pentru blat: Separăm albușele de gălbenușe. Gălbenușele le frecăm cu zahărul până-și dublează volumul apoi adăugăm uleiul puțin câte puțin amestecând în continuu. Punem făina amestecată cu praful de copt, omogenizăm și lăsăm la o parte. Batem albușurile spumă tare și ajutându-ne de o paleta, încorporăm ușor albușul în aluat. Pregătim o tava de 32/24cm, cu hârtie de copt, golim aluatul, îl nivelăm și-l dăm la cuptorul dinainte încălzit, pentru 25 de minute. Se lasă apoi la răcit.

Pentru cremă: Frecăm untul cu zahărul, adăugăm brânza, esența și coaja de lămâie și omogenizăm. Peste blatul răcit, întindem uniform crema de brânză și dăm prăjitura la rece pentru cel puțin 1h. 14

Pentru glazura: Din sucul obținut de la 8 portocale mari, în care adăugăm zahărul și prafurile de budincă, obținem glazura. Se lasă puțin la răcit, apoi o întindem peste prajitură. O dăm din nou la rece pentru 2h, după care o porționăm și o servim.

PAPANAȘI CU SMÂNTÂNĂ ȘI DULCEAȚĂ

Ingrediente:

500 grame brânză grasă de vaci

100 grame zahăr

2ouă

1 linguriță rasă de bicarbonat

1 lingură zeamă de lămâie

1 plic zahăr vanilat

1 linguriță coajă de lămâie rasă

1 vârf de cuțit desare

200 gr făină (plus 1-2 linguri)

300 grame smântână

200 grame dulceață

100 grame zahăr pudră (preferabil vanilat)

500-700 ml ulei pentru prăjit

Preparare:

Cerneți bine făina.

Amestecați manual – dar și mai bine într-un robot de bucătărie sau folosind un mixer de mână – brânza de vaci cu zahărul,ouăle,sarea, zahărul vanilat și bicarbonatul stins cu zeama de lămâie.

Adăugați cele 200 de grame de făina și coaja de lămâie. Amestecați bine. Dacă este necesar, în funcție de densitatea brânzei, adăugați 1-2 linguri de făină suplimentar.

Trebuie să obțineți un aluat moale dar care să se desprindă de pe mână.

Puneți uleiul la încins într-o tigaie sau cratiță adâncă.

Pe o suprafață de lucru, curată și uscată, pudrați făină.

Împărțiți aluatul în 8 linguri de cocă pentru papanași și 8 lingurițe pentru capacul rotund al acestora.

Cu mâna dată prin făină formați 8 discuri și tot atâtea biluțe din aluat.

Treceți degetul arătător prin făină și înfigeți-l în discul de cocă (vezi galeria foto). Rotiți circular degetul pentru a obține un orificiu central în aluat.

În uleiul încins, la temperatură mică, rumeniți câte 2 papanași deodată – în funcție de dimensiunea vasului de prăjire – și tot atâtea biluțe, pe ambele părți.

În mod normal, papanașii se prăjesc cam 5-6 minute fiecare. Acest timp depinde de mărimea papanașilor și de nivelul uleiului din vasul de prăjire. Este foarte important ca focul să fie mic pentru ca papanașii să nu se prăjească doar la suprafață și să rămână cruzi în mijloc.

Scoateți papanașii, pe măsură ce sunt prăjiți, și puneți-i la scurs de excesul de grăsime pe un prosop de hârtie. Mai întâi, veți scoate bilele pentru că, fiind mai mici, se vor face primele.

Papanașii se servesc cu un brâu de smântână asezonat cu dulceață, pudrați cu zahăr pudră.

Cea mai potrivită smântână pentru servirea papanașilor este cea fermentată și grasă, iar cele mai bune dulcețuri sunt cele din fructe de pădure (mure, afine, zmeură, etc), căpșuni, vișine sau cireșe amare.

Papanașii se pot servi și cu sosuri de vanilie sau ciocolată. Cu adevărat excepționali – și păcătoși – sunt papanașii cu caramel dulce de leche.

AMANDINE

MOD DE PREPARARE:

Crema:

Într-o crăticioară se pune ciocolată ruptă bucățele(eu am folosit ciocolată neagră cu 80% cacao)se adaugă zahărul, coaja rasă de portocală și frișca lichidă, se pune la foc mic până se topește complet ciocolata. Se pune apoi la frigider pentru 2 ore. (sau la congelator pentru 30 de minute). Se scoate și se bate cu mixerul la viteza mare până devine o crema spumoasă și tare. 8

Blatul

Se separă gălebenușurile de albuș în 2 vase separate. Gălbenușurile se freacă bine cu zahărul, vanilia și un praf de sare, până își dublează volumul, apoi se adaugă făina, cacao și se amestecă bine, apoi se pun albușurile bătute spuma tare, amestecând ușor de jos în sus. Compoziția se toarnă într-o tavă dreptunghiulară și se bagă la cuptorul încins la 180 grade C pentru 15 – 20 de minute. Se lasă la răcit și se taie în 2 pe lungime.

Siropul:

Se face un sirop clasic din zahăr lăsat să se caramelizeze, se adaugă apa și esența de rom. Se lasă la răcit. În aceiași tavă în care am copt blatul se pune prima foaie se însiropează se adaugă crema, al 2-lea blat și se însiropează. Apoi se mai lasă la frigider până este gata fondantul.

Fondantul:

Într-o cratiță se pune zahărul și apa pe foc să fiarbă până se leagă un sirop mai gros, se amestecă în el și se udă marginile cratiței cu o pensulă cu apă rece să nu se cristalizeze pe margini. Când siropul a scăzut și este mai gros se adaugă mierea și se mai ține pe foc 2-3 minute, se adaugă cacao, și pătrațelele de ciocolată, se amestecă bine și se lasă puțin la răcit, să nu fie foarte fierbinte. Dacă se întărește prea tare se mai înnmoaie la bainmarin. Se scoate prăjitura din frigider și se porționează în pătrate. Eu am luat fiecare prăjitură în parte și am trecut-o prin glazura de ciocolată. Se lasă la răcit să se întărească glazura, iar apoi se ornează în funcție de preferiță.

BATOANE CU NUCĂ

(TĂVĂLITE)

BLAT

3 ouă

300g zahăr

300g făină

1 pachet margarină unirea

esență de vanilie

1 praf de sare

Se bate spumă margarina

Se bat bine ouăle cu zahărul

Se încorporează treptat ouăle în margarină

Se adaugă făina, esența și praful de sare

Se coace în cuptorul bine încălzit

Se lasă să se răcească complet și se taie batoane

GLAZURĂ

1 pachet de margarină

400g zahăr

3 linguri lapte

3-4 linguri cacao

esență de rom după gust

200-300g nucă măcinată

100g nucă de cocos

Pentru glazură se pune margarin, untul, laptele și cacaoa pe foc până dau în clocot și este zahărul dizolvat. Se adaugă esența de rom. Se lasă să se răcorească atât cât să nu ardă la mână. Se trec batoanele pe rând prin glazură, apoi prin nuca amestecată cu nuca de cocos

SALAM DE BISCUIȚI

Ingrediente:

700 grame biscuiți simpli

120 grame unt gras, minim 80% (sau margarină, sau unt de cocos)

250 grame zahăr

300 g rahat

150 g nuca

2 zahar vanilat

1 esenta rom

4 linguri cacao

250 g apa

cocos

Preparare:

Rupeți biscuiții în bucăți neregulate (sfârâmați-i pur și simplu dar nu prea mic pentru a rămâne salamul marmorat).

Puneți zahărul la fiert împreună cu 250 ml de apă.

Fierbeți la foc mic timp de 7-8 minute până se leagă într-un sirop.

Tăiați cubulețe untul sau margarina și adăugați-l în siropul de zahăr.

Omogenizați.

Încorporați pudra de cacao și esența de rom.

Încorporați biscuiții și, opțional, restul ingredientelor (stafide, nuci, rahat, etc.).

Turnați amestecul pe o folie de plastic, formând salamul cu dosul unei linguri.

Rulați folia, strângeți capetele și răsuciți-le până când folia strânge și formează bine salamul.

Introduceți la rece pentru minim 3 ore înainte de servire.

Se servește feliat.

PRĂJITURA MILCH SCHNITTE (FELIE DE LAPTE)

INGREDIENTE

MOD DE PREPARARE:

Pentru foi :

Gălbenușurile le mixăm cu zahărul, miere și zahărul vanilat bine de tot; amestecăm făina cu grișul, praful de copt și cacao și o încorporăm în gălbenușuri, apoi adaugăm laptele și uleiul treptat, până se omogenizează. Batem albușurile spumă tare și le amestecăm în compoziâia de mai sus, amestecând de jos în sus cu o lingură; Împărțim compoziâia în 2 părți și coacem 2 foi – cam 15 minute fiecare – într-o tavă (25*39 cm) unsă cu ulei și tapetată cu hârtie de copt.

Pentru cremă :

Laptele condensat îl amestecăm cu 50 ml lapte. Hidratăm gelatina în 2 lg apă apoi o amestecăm cu 50 ml lapte și o punem pe foc mic până se dizolvă gelatina; o lăsăm puțin să se răcească și o adaugăm peste laptele condensat, apoi mierea și zahărul vanilat .

Batem frișca tare, iar peste ea turnăm crema cu laptele condensat și mixăm până se omogenizează, dăm crema obținută la frigider pentru 20 minute apoi o întindem între cele 2 foi. Se lasă la rece pentru minim 3 ore. Super delicioasă.