Justificarea Necesitatii Si Oportunitatii Realizarii Elementlui de Proiect

În ultimii ani s-au facut multe progrese importante pe plan mondial în industria berii atât din punct de vedere tehnologic,al dotării cu noi tipuri de utilaje și instalații cât și din punct de vedere al rețetei de fabricație. Din anul 2013 România s-a aflat pe locul 6 în Europa din punct de vedere al consumului de bere astfel încât producătorii au mărit capacitatea de fabricație .În țara noastră de asemenea s-au modernizat numeroase fabrici existente ceea ce a condus la o dezvoltare continuă astfel încât consumul de bere pe cap de locuitor a crește de la an la an. Berea este o băutură alcoolică naturală obținută din patru produse principale:malț,hamei, apă și drojdia de bere.În toată lumea există 20.000 de feluri de bere și îmbuteliată sub 180 de feluri.Berea prin calitățile sale organoleptice/gustative este pe placul multor categorii de consumatori și se gaseste sub diferite sortimente.Din punct de vedere fizico-chimic și însușirilor senzoriale,berea poate fi:bere blondă,bere brună sau bere de specialitate.Acesta este consumată în funcție de împrejurimi,de sex,de vârstă,ambient,educatie,stare psihică,stare de sănătate și mulți alți factori ce influențează un consum mai mare sau mai mic de bere.

Lucrarea de față urmarește studiul rețetei de fabricație a berii hipoglucidice sau berii dietetice destinate în special diabeticilor dar și persoanelor care evită un consum alimentar cu multe calorii.Berea hipoglucidică a debutat în Germania și face parte din categoria berilor cu conținut slab de alcool și conținut zero de zahăr.Obiectivul meu este de a ajuta la cel mai important aspect al vieții și anume sănătatea consumatorilor prin obținerea berii dietetice.Oamenii care sunt diagnosticați cu diabet trebuie sa urmeze o dietă stictă și nu au voie sa consume alimente cu cantități mari de zahăr.Diabetul este o afecțiune gravă care împiedică de a avea o viață normală.Datorită tehnologiei avansate pe sectorul alimentar,e piață există multe tipuri de băuturi dietetice.Majoritatea au în componență multi îndulcitori sintetici care păcălesc organismul,dintre care cel mai întâlnit este aspartamul.Studiile în domeniu au demonstrat că consumul de băuturi dietetice cu conținut de îndulcitori artificiali au o influență negativă asupra metabolismului,afectând modul în care corpul procesează zahărul.Berea hipoglucidică este o bere blondă cu un conținut de 80% mai puține glucide și cu 20% mai puține calorii față de media berilor obișnuite.Berea poate fi consumată în cadrul dietelor hipoglucidice și a celor hipocalorice deci,de către persoanele care sunt atente la sănătatea si formele lor.Nu în ultimul rând poate fi inclusă în regimul persoanelor diabetice într-un mod controlat.

Multe persoane tind să creadă că acestă altrnativă dietetică a berii obișnuite este doar o bere fără alcool,ceea ce nu este de contrazis ,deoarece o bere fără alcool este o bere cu mai puține calorii,dar în același timp este considerată o bombă calorică deși nu are alcool.

Acesta lucrare demonstrează contrariul pentru că scăderea conținutului de carbohidrații și valorii energetice,cu păstrarea gustului și aromei intacte,este posibilă prin realizarea unui proces suplimentar de fermentare.

În fabricarea berii hipoglucidice nu apare nici un alt ingredient nou sau vreun procedeu suplimentar pentru obținerea băuturii,deoarece legea din 1516 numită „Legea Germană a Purității” (Deutsche Reinheitsgebot) , spune clar că ingredientele berii trebuie să fie doar apă, orz și hamei.Din punct de vedere glucidic,2 litri de bere dietetică este echivalent egal cu 250grame lapte(iaurt),sau cu 50grame cartofi,sau cu o felie de pâine.Berea hipoglucidică este o băutură rafinată,naturală, cu arma suplă si delicată ce se mulează ușor pe preferințele consumatorilor pretențioși, dar și în mod special sexului feminin din Romania care oferă atenție aspectului fizic.

Ca si berea obișnuită,conține numeroase substanțe nutritive,cum ar fi vitaminele hidrosolubile:B1,B2,B6, B12, minerale,antioxidanți dar și noi produși rezultați din fermentația alcoolică și anume acizii orcanici: acidul acetic,acidul malic,acidul lactic,aldehide etc.De asemenea berea hipoglucidică nu își pierde rolul în organism: are efecte de stimulare a secrețiilor gastice,ajută la hidratare corespunzătoare,iar siliciul ajută la întărirea oaselor.

Lucrarea prezintă un studiu complex asupra aspectelor tehnologice și celor tehnologico-economice cu privire la obțirea unei beri de calitate superioară,la compoziția produsului,la materiile prime utilizate,precum și metode de analiză și contol al calitătii pe baza planului HACCP.Am ales proiectarea unei fabrici de bere cu o secție de fermentare în tancuri cilindro-conice deoarece cererea este mare atât în sezonul estival cât și restul anului, pentru a ajuta la dezvoltarea acestui concept nou în industria berii dar și de a informa consumatorii beneficiile unei specialități de bere mai puțin cunoscută.

3.ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGICĂ