Instalație de afumare și fierbere

=== Anexa10 ===

Instalație de afumare și fierbere

1 – celula de fierbere – afumare; 2 – generator de fum; 3 – cărucior pentru produse; 4 – ventilator; 5 – schimbător de căldură; 6 – canale pentru aer; 7 – canal pentru fum; 8 – gură de evacuare a aerului; 9 – clapete; 10 – conductă de evacuare a apei de spălare.

=== Anexa3 ===

Tranșarea sfertului anterior și posterior al carcasei de vită

=== Anexa2 ===

Tranșarea și dezosarea carcaselor de vită

Fig. XXI – 3. Fazele dezosării spetii și alegerii cărnii:

a – separarea celor două porțiuni (spată cu musculatura de acoperire și osul radius și ulna cu musculatura de acoperire);

b – scoaterea osului; 1 – spata ; 2 – humerus ; 3 – radius.

Fig. XXI – 4. Fazele dezosării gâtului și alegerii cărnii:

a – scoaterea vertebrelor I; b – alegerea cărnii; musculatura (carnea de pe apofizele vertebrelor – calitatea a II – a).

Fig. XXI – 5. Fazele dezosării capului de piept și alegerea cărnii:

a – dezosarea osului stern și scoaterea cărnii dintre capetele cartilagiilor;

b – alegerea cărnii; musculatura – calitatea I (carnea dintre capetele cartilagiilor – calitatea a II – a).

Fig. XXI – 6. Fazele separării antricotului

a – separarea antricotului din sfertul anterior; calitatea superioară;

b – livrarea către populație.

Fig. XXI – 7. Fazele dezosării greabănului și alegerii cărnii:

a – scoaterea vertebrelor dorsale 1 și a coastelor 2;

b – alegerea cărnii; carnea aleasă – calitatea I.

Fig. XXI – 8. Fazele dezosării pieptului și alegerea cărnii:

a – detașarea țesutului conjunctiv și separarea cărnii prin prin tragerea oaselor;

b – alegerea cărnii; carnea aleasă – calitatea a II – a.

Fig. XXI – 9. Fazele separării mușchiului:

a – separarea mușchiului din sfertul posterior;

b – livrarea în sectorul alimentației publice.

Fig. XXI – 10. Fazele separării vrăbioarei:

a – separarea vrăbioarei din sfertul posterior;

b – livrarea în sectorul alimentației sau către populație.

Fig. XXI – 11. Fazele dezosării pulpei, fleicii, rasolului și alegera cărnii:

a – separarea cărnii de pe oase;

b – alegerea cărnii; carnea aleasă calitatea I și superioară.

=== Anexa9 ===

Șprițul tip “ Tehnofrig ”

manuală (secțiune):

1 – pâlnie de alimentare; 2 – melcul de alimentare;

3 – țeava de evacuare a compoziției; 4 – carcasă;

5 – vacuumetru.

=== Anexa6 ===

Fazele de lucru la volf

1 – montarea sistemului de tăiere; 2 – încărcarea volfului și pornirea mașinii;

3 – tocarea cărnii; 4 – oprirea mașinii, demontarea sistemului de tăiere și

spălarea mașinii.

=== Anexa1 ===

Tipuri de înverziri de natură microbiologică

întâlnite la preparatele din carne:

a – înverzire superficiala:

1 – produs netăiat în stadiul de înverzire;

2 – produs netăiat în stadiul final de înverzire;

3 – secțiune transversală prin produs în stadiul final de înverzire;

b – înverzire superficiala după secționarea produsului:

1 – secțiune transversală în stadiul incipient de înverzire;

2 – secțiune transversală în stadiul final de înverzire;

3 – secțiune longitudinală în stadiul final de înverzire;

c – înverzirea pe mijlocul secțiunii tăiate:

1,2 – stadiul inițial de înverzire;

3 – stadiul final de înverzire;

4 – stadiul final de înverzire în secțiune longitudinală;

d – înverzire sub forma de inel în interiorul produsului, după secționarea

acestuia:

1 – înverzire în secțiune transversală;

2 – înverzire în secțiune longitudinală;

=== Anexa4 ===

Tipuri de cutere

=== Anexa7 ===

Microcuterul

1 – motor electric

2 – automat de pornire

3 – maneta de blocare

4 – carcasă

5 – sită

6 – cilindru de alimentare

7 –pâlnie de alimentare

8 – piuliță pentru strângerea cuțitului

9 – cuțit rotativ cu trei aripi

10 – inel de ghidare

11 – aruncător de pastă

12 – țeavă pentru evacuarea pastei

13 – piuliță pentru fixarea țevii (12)

=== Anexa11 ===

Linia tehnologică de fabricare a

cremvuștilor cu carne de vită

1 – cuter; 2 – volf; 3 – șpriț; 4 – celulă de afumare.

=== Anexa8 ===

Malaxorul sub vid

Fig.76 Malaxorul pentru carne sub vid și cu deschidere frontală Macavid – 325

Fig. 77 Schemă cinematică a malaxorului Macavid – 325:

1 – electromotor; 2, 3, 5 – roți dințate; 4 – axuri; 6 – șnecuri

1 – postament

2 – cuvă detașabilă

3 – capac rabatabil pentru alimentare

4 – capac pentru golire

5 – ventil de vidare

6 – panou electric

7 – ventil pentru descărcarea vidului

=== Anexa5 ===

Montarea sistemului de tăiere la volf

a – pentru tocarea cea mai fină; 1 – forșnaider; 2 – cuțit dublu cu ochiuri mici; 3-

sită cu ochiuri mari; 4 – cuțit dublu; 5 – sită; 6 – șaibă;

b – pentru tocare fină; 1 – cuțit simplu; 2 – sită cu ochiuri mari; 3 – cuțit dublu; 4 –

sită cu ochiuri mici; 5 – șaibă;

c – pentru tocare mai groasă; 1 – forșnaider; 2 – cuțit dublu; 3 – sită cu diametru

mijlociu al ochiurilor; 4 – șaibă;

d – pentru tocare grosieră; 1 – cuțit simplu; 2 – sită cu ochiuri mari; 3 – șaibă.