Înregistrarea Si Autorizarea Societătii CU Răspundere Limitată CU Obiect Principal DE Activitate Productia Si Desfacerea Produselor DIN Carne

UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE HORTICULTURĂ

SPECIALIZAREA: INGINERIE ȘI MANAGEMENT ÎN ALIMENTAȚIE PUBLICĂ ȘI AGROTURISM

PROIECT DE DIPLOMĂ

Absolvent:

Peter Teddy BARB

Conducători Științifici:

Lector dr. Alexandru TODEA

CLUJ-NAPOCA

2016

FACULTATEA DE HORTICULTURĂ

SPECIALIZAREA: INGINERIE ȘI MANAGEMENT ÎN ALIMENTAȚIE PUBLICĂ ȘI AGROTURISM

PROIECT DE DIPLOMĂ

ÎNREGISTRAREA ȘI AUTORIZAREA SOCIETĂȚII CU RĂSPUNDERE LIMITATĂ CU CT PRINCIPAL DE ACTIVITATE PRODUCȚIA ȘI DESFACEREA PRODUSELOR DIN CARNE

Absolvent:

Peter Teddy BARB

Conducători Științifici:

Lector dr. Alexandru TODEA

CLUJ-NAPOCA

2016

CUPRINS

ÎNREGISTRAREA ȘI AUTORIZAREA SOCIETĂȚII CU RĂSPUNDERE LIMITATĂ CU CT PRINCIPAL DE ACTIVITATE PRODUCȚIA ȘI DESFACEREA PRODUSELOR DIN CARNE

Peter Teddy BARB, Alexandru TODEA

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară, Str. Mănăștur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România, e-mail: [anonimizat]; [anonimizat].

REZUMAT

În urma studiilor și cercetărilor făcute în cadrul prezentei lucrări, s-a încercat să se evidențieze avantajele și dezavantajele Societății cu Răspundere Limitată cât și a Întreprinderii Familiale, iar scopul acesteia a fost de a cunoaște premisele legislative precum și actualizările făcute de la aprobarea legii până în prezent, în domeniul alimentației publice.

Pe lângă cadrul legislativ care face obiectul acestei lucrări sunt cuprinse etapele înființării unei Societăți cu Răspundere Limitată, în special cea Debutantă, precum și normele în alimetație publică care trebuiesc respectate pentru protecția consumatorului și pentru o bună desfășurare a activității economice în acest domeniu.

În urma studiului efectuat Societatea cu Răspundere Limitată Debutantă reprezintă forma ideală de implementare a unei idei de afaceri având ca obiectiv cunoșterea cadrului legal de înființare și înregistrare a Societății cu Răspundere Limitată Debutantă cât și normele legislative în vigoare.

CUVINTE CHEIE

Legislație, Societate cu Răspundere Limitată, alimetație publică

REGISTRATION AND APPROVAL OF THE LIMITED LIABILITY COMPANY PRINCIPAL OBJECT OF ACTIVITY THE PRODUCTION AND SELLING MEAT PRODUCTS

Peter Teddy BARB, Alexandru TODEA

University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St., 400372, Cluj-Napoca, Romania, e-mail: [anonimizat]; [anonimizat].

ABSTRACT

Following studies and researches made ​​in this paper, it tried to highlight the advantages and disadvantages of Limited Liability Company and the family business, its aim was to know the legislative prerequisites and updates made ​​after the approval of the law to date, in catering .

In addition to the legal subject of this work are summarized steps to create a company with limited liability, in particular the onset and public nourishment rules that must be followed to protect the consumer and good economic activity in this area

The study conducted Limited Liability Company debut is the ideal form of implementation of a business idea aimed Understand the legal framework for the establishment and registration of Limited Liability Company debut and the laws in force.

KEYWORDS

Legislation, limited liability company, public nourishment

INTRODUCERE

În ultimii ani atât cererea cât și oferta în domeniul produselor din carne a crescut considerabil, datorită creșterii populației cât și al diversificării preparatelor din carne. Piața produselor din carne înregistrează o creștere constantă atât cantitativ cât si valoric. Această afacere este considerată una dintre cele mai avantajoase ramuri din sectorul alimentației, beneficiind în același timp de o cerere în progres, determinată în primul rând de faptul că produsele oferite sunt apreciate de majoritatea categoriilor de consumatori. Datorită modificărilor apărute în comportamentul consumatorilor care au devenit mai atenți cu ceea ce mănâncă, oferta înregistrează o cerere diversificată iar producătorii produselor din carne s-au adaptat la cerințele pieții.

Principalele preocupări sunt în creșterea calității și a igienei care a condus la importante schimbări în structura liniilor preparatelor din carne. Unele dintre acestea sunt complet noi altele s-au modificat permanent de-a lungul timpului. Un aspect deosebit de important îl reprezintă câștigarea încrederii consumatorilor, care dau atenție din ce în ce mai mare atât gustului și varietății produselor oferite cât și a felului în care se prezintă persoanele care vând produsele. Amplasarea geografică are o importanță deosebită, pentru a câștiga clienții unor firme concurente din alte zone, trebuie atinsă o calitate a produselor care să justifice distanța mai mare care ar trebui parcursă pentru cumpărarea lor. În general prețul produselor din carne sunt foarte asemănătoare; o strategie bazată pe prețuri foarte mici nu garantează succesul pentru că, consumatorii au tendința de a le percepe ca fiind de o calitate mai slabă. Cea mai potrivită modalitate de promovare este prin intermediul propriilor produse. Numele ales pentru magazin trebuie sa fie inspirat și să producă o emoție/un sentiment în rândul consumatorilor dar se mai poate opta și pentru ambalaje personalizate. Se poate face un website prin care să se promoveze produsele. Cel mai important aspect vizează fidelizarea cliențiilor. Atitudinea personalului care deservește clienții va face diferența și va duce la atragerea lor. O scurtă conversație prietenoasă, un zâmbet, un „mulțumesc și va mai așteptam pe la noi” sunt elemente care fac diferența dintre un client care cumpără odată și eventual se va mai întoarce cu alți doi clienți. Pentru o astfel de afacere, cei mai buni promotori sunt clienții mulțumiți.

PARTEA I: STADIUL ACTUAL AL CUNOAȘTERII ÎN DOMENIUL STRICT AL TEMEI ABORDATE

CAP I. CADRUL JURIDIC PRIVIND CONSTITUIREA SOCIETĂȚII CU RĂSPUNDERE LIMITATĂ

CE ÎNSEAMNĂ SRL

Societatea cu răspundere limitată (abreviată curent ca S.R.L sau SRL) este o societate având o formă legală de companie, și o anumită formă de persoană juridică, care are o răspundere limitată în fața legii și față de proprietarii acesteia. Este o formă hibridă de business având caracteristici atât ale unui parteneriat cât și ale unei corporații, fiind mai adaptabil și mai adecvată pentru un număr mic de membrii. (Sursa: http://ro.wikipedia.org/wiki/Societate_cu_r%C4%83spundere_limitat%C4%83, ultima accesare 29.03.2015).

În România, acest tip de societate economică există încă din 1990, având numele titlului articolului ”Societate cu Răspundere Limitată” (abreviată, S.R.L sau SRL). Proprietarul sau proprietarii companiei răspund în fața legii doar cu capitalul de start al companiei, a cărui valoare minimă este de cel puțin de 200 de lei. Din cauza acestei limitări a răspunderii legale, fiecare SRL trebuie să indice clar acest capital de start în orice relație economică cu orice parteneri, pentru ca partenerul sau partenerii de afaceri să știe exact acoperirea maximă a oricărei activități economice. (Sursa: http://ro.wikipedia.org/wiki/Societate_cu_r%C4%83 spundere_limitat%C4%83, ultima accesare 29.03.2015).

ASPECTE LEGISLATIVE ÎN DOMENIUL TEMEI ABORDATE

Posibilitatea prin care cetățenii aveau libertatea de a se organiza și a desfășura activități economice în mod independent sau în diferite forme de asociere a renăscut în anul 1990 când prin Decretul-Lege nr. 54/1990 a fost reglementată organizarea și desfășurarea unor activități economice pe baza liberei inițiative. Potrivit acestui act normativ, după o perioadă îndelungată de timp, peste 65 de ani, cetățenii puteau să realizeze, în sfârșit, acte și fapte de comerț în nume propriu, fapt ce anterior revoluției era recunoscut numai organizațiilor socialiste sub diferitele forme care au existat ( de stat, cooperatiste, meșteșugărești etc.). În același an prin legea 31/1990 legea societăți comerciale prin articolul 294 a abrogat o mare parte din dispozițile Decretului lege 54/1990. Au rămas în vigoare numai prevederile referitoare la organizarea și desfășurarea unor activități economice pe baza liberei inițiative și anume:

asociațiile familiale care se puteau constituii între membri unei familii cu gospodărie comuna.

persoane fizice dar numai cetățeni Români.

În anul 2002 a fost adoptată legea 507 prin care s-a dat o nouă reglementare organizării activităților economice de către persoanele fizice și asociațiile familiale.

În anul 2004 a fost adoptată legea 300 privind autorizarea persoanelor fizice și asociațiilor familiale care desfășoară activități economice în mod independent iar legea 507/2002 a fost abrogată. Legea 300/2004 iar potrivit acestui act normativ li se recunoaște dreptul cetățenilor srăini care provin din statele UE și a spațiului economic European să desfășoare activități economice pe teritoriul României în mod independent sau să constituie asociați familiale.

Dat fiind faptul că membrii întreprinderilor familiale sunt comercianți ei nu pot desfășura activități care sunt reglementate prin legi speciale ci doar activități economice.

ÎNFIINȚAREA UNEI SOCIETĂȚI CU RĂSPUNDERE LIMITATĂ-DEBUTANTE

Pentru majoritatea întreprinzătorilor din România, înființarea unui SRL reprezintă un prim pas în lumea afacerilor, de cele mai multe ori, reprezentând și prima lor societate comercială.

Înființarea unui SRL-D (Societate cu Răspundere Limitată- Debutant) este similară cu înființarea oricărui SRL, fiind recomandată tuturor persoanelor indiferent de vârstă care își propun să-și deschidă prima lor afacere, condiția fiind ca întreprinzătorii să nu mai fi avut niciodată acțiuni/ părți sociale la nicio întreprindere din spațiul economic european).

Actele necesare înființării unui SRL-D sunt:

contract de comodat pentru sediul social

actul constitutiv

rezervarea de nume care se obține de la Registrul Comerțului

chitanța care atestă depunerea capitalului social (minimum 200 lei)

o serie de formulare primite și completate pe loc la Registrul Comerțului

Costurile sau taxele necesare înființării unui SRL-D sunt zero, cu excepția unui timbru fiscal în valoare de 4 lei, necesar a fi adăugat la dosar (cu șină) depus la Registrul Comerțului.

Pașii de urmat pentru înființarea unui SRL-D sunt următorii:

Ziua 1:

rezervarea numelui firmei (cel puțin 5-10 variante de nume) la Oficiul Registrul Comerțului de pe lângă Tribunalul județului în care va avea loc sediul social al firmei.

completarea și încheierea contractului de comodat și actului constitutiv (a nu se uita interzicerea alegerii codurilor CAEN din mai mult de 5 grupe CAEN – cele cu 3 cifre) iar împreună cu rezervarea de nume se depune la orice bancă capitalul social.

cu chitanța care atestă plata capitalului social, actul constitutiv, contractul de comodat, copia dupa actul de proprietate al celui cu care ai încheiat contractul de comodat și cu dovada de proprietate a spațiului pe care s-a făcut contractul de comodat, se merge din nou la Registrul Comerțului, unde se completează formularele necesare dosarului de înființare, primite la biroul de Informații al Registrului comerțului. În orice oficiu al Registrului Comerțului există toate formularele necesare completate sub formă de exemplu, fiind ușor de completat de oricine.

depunerea dosarului completat la ghișeul destinat în acest scop.

Ziua 2:

așteptarea înființarii firmei.

Ziua 3:

dacă nu sunt probleme în dosar, în a 3-a zi actele oficiale ale firmei ar trebui să fie gata, putându-se ridica Certificatul de Înregistrare de la Registrul Comerțului. După obținerea acestuia se poate merge la orice furnizor specializat pentru a realiza prima ștampilă, și alegerea unui contabil pentru primirea informațiilor în legătură cu obligațiile firmei față de ANAF.

Una din obligațiile SRL-D-ului este că în termen de 30 de zile de la înființare, să se înștiințeze Direcția pentru Implementarea Proiectelor și Programelor pentru IMM-uri printr-un email către Oficiul teritorial de care aparține noua firmă. Acest email trebuie să conțină o copie după CI a întreprinzătorului, copie a Certificatului de Înregistrare și o notificare scrisă, de înștiințare, semnată și ștampilată.

În cazul înființarii unui SRL normal, procedura este în mare parte la fel, diferența principală constând în plata unor taxe de înființare. (sursa: http://www.planul-de-afaceri.ro/infiintare-srl-d-acte-si-documente-pasi-costuri/, ultima accesare 10.11.2015)

ATRIBUIREA CODULUI UNIC DE ÎNREGISTRARE

Atribuirea Codului Unic de Înregistrare (CUI) pentru Societățile cu Răspundere Limitată- Debutante se stabilește de Ministerul Finanțelor Publice, Ministerul Muncii, Ministerul Sănătății, Ministerul Administrației și Internelor dar și Ministerul Justiției.

Acest Cod Unic de Înregistrare va fi utilizat de toate sistemele informatice care prelucrează date privind Societățile cu Răspundere Limitată pe toată durata funcționării lor.

După ce s-a făcut înmatricularea societății comerciale în Registrul Comerțului, un extras al încheierii judecătorului delegat se comunică din oficiu spre publicare pe cheltuiala solicitantului în ”Monitorul Oficial”. Acest extras va cuprinde următoarele date: numărul și data încheierii, denumirea, sediul social și forma juridică, numele și adresa fondatorilor, administratorilor, domeniul și activitatea principală, capitalul social și durata de funcționare.

În urma extrasului Oficiul Registrului Comerțului de pe lânga tribunalul care a efectuat înmatricularea va menționa Codul Unic de Înregistrare și numărul de ordine.

Birourile unice ale Registrului Comerțului de pe lângă tribunale efectuează următoarele activități:

verifică și înregistrează cererile de înregistrare și actele depuse în susținerea acestora;

încasează taxe;

au o bază de date având în vedere evidența declarațiilor;

transmit autoritățiilor publice datele de identificare ale persoanelor juridice înregistrate în Registrul Comerțului;

completează și emit certificate constatatoare privind înregistrarea declarațiilor, potrivit legii în vigoare;

urmăresc termenele prevăzute de legea în vigoare și eliberează solicitanților certificate de înregistrare, certificatele de înscriere de mențiuni, încheierile judecătorului delegat, precum și certificatele constatatoare prevăzute de legea în vigoare.

În vederea efectuării controlului, autoritățile competente sunt:

direcțiile de sănătate publică teritoriale din subordinea Ministerului Sănătații sau Ministerele cu rețea proprie de sănătate publică;

Autoritatea Națională Sanitar Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor sau Ministerele cu rețea sanitar veterinară proprie;

Autoritățile publice teritoriale de protecție a mediului din subordinea Ministerului Mediului și Gospodăririi apelor;

Inspectoratele teritoriale de muncă din subordinea Ministerului Muncii.

În cazul în care autoritățile găsesc nereguli legate de funcționare, aceștia acordă un termen de la data primirii notificării și poate fi prelungit la cererea solicitantului, adresată autorității publice competente. Dacă neregulile nu au fost remediate autoritățile notifică Oficiul Registrului Comerțului un act prin care se interzice desfăsurarea activității.

PARTEA A II-A: MATERIALUL ȘI METODA DE CERCETARE

CAP II. MATERIAL ȘI METODĂ

Ca și material de cercetare a fost utilizat studiul bibliografic, acesta reprezentând o acțiune complexă, solicitând atenția și eforturile autorului în cadrul procesului de redactare a lucrării de liceență. Prin studiul bibliografic va fi asigurată aprofundarea cunoștințelor și multitudinea de informații care vor proiecta cauzele, influențând atât extinderea acestor aspecte, cât și caracterizarea teoretică care are la bază experiența. (Cucerzan, 2010).

METODA DE CERCETARE

Cercetarea este o activitate de acumulare a cunoștințelor și rezolvare de probleme, fiind științifică dacă presupune: control, obiectivitate, măsură, repetabilitate, ipoteză, procedee matematice dar și prelucrare a datelor.

Cercetarea științifică este: ”ansamblul de activități și rezultatul acestora, desfășurate cu intenție, deliberat în mod sistematic și ordonat precum acumularea și prelucrarea datelor – informațiilor – într-un anumit domeniu al realității și pentru utilizarea concluziilor în vederea realizării unui progres în cunoașterea și practica acestui domeniu”. (M. Epuran, 2005)

Observația este o activitate a unei ființe inteligente, care simte și dobândește cunoștințe despre un fenomen în propria sa structură de cunoștințe și idei anterioare. Acesta fiind partea externă a procesului de cunoaștere și este util în cunoașterea părții observabile a obiectului de cunoscut. Specificul observației este raționalitatea percepției, cu alte cuvinte observația este percepție structurată de intelect. (structura: https://ro.wikipedia.org/wiki/Observa%C8%9Bie, ultima accesare 10.11.2015)

STUDIUL BIBLIOGRAFIC

Studiul bibliografic se realizează în primul rând prin identificarea tuturor surselor care vor deservi la abordarea și tratarea temei ce formează obiectul unei lucrări. În al doilea rând se va studia și analiza cu mare atenție acele surse în scopul valorificării informațiilor care în final se vor obține prin preluarea acestora.

În cazul prezentei lucrări, identificarea, cercetarea și selectarea surselor informaționale s-a realizat cu ajutorul metodelor clasice.

Studiul bibliografic a presupus patru etape și anume:

identificarea informațiilor care fac referire la tema cercetată;

examinarea sumară a surselor;

cercetarea și investigarea surselor bibliografice;

dezvoltarea informațiilor obținute. (Cucerzan, 2010).

Cu ajutorul studiului bibliografic s-au dezvoltat informațiile obținute prin prelucrarea

surselor informaționale culese și stabilirea unor noi direcții de cercetare cu privire la tema abordată.

Pentru efectuarea prezentei lucrări s-a realizat un studiu bibliografic al literaturii de specialitate în domeniul înregistrării și autorizări Societății cu Răspundere Limitată (în special cea Debutantă), cu obiect principal de activitate producția și desfacerea produselor din carne.

În vederea realizării prezentei lucrări au fost studiate variate cărți și materiale de specialitate din domeniul legislativ, cel al alimentației publice etc. Dintre acestea unele au fost achiziționate din librării online, altele consultate la Biblioteca Centrală Universitară ”Lucian Blaga” Cluj-Napoca, Biblioteca Județeană ”Octavian Goga” Cluj-Napoca, Biblioteca Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară Cluj-Napoca și totodată au fost consultate materiale de pe site-urile online. De asemenea s-a avut în vedere materialele informative despre producția produselor din carne.

PARTEA A III-A: REZULTATE ȘI DISCUȚII

CAP III. PREVEDERI LEGISLATIVE PRIVIND ALIMENTAȚIA PUBLICĂ

DEFINIȚIE

Alimentația publică este un sector al comerțului, specificul activității acestuia fiind transformarea unor materii prime într-o gamă largă de preparate culinare, produse din carne dar și alte mărfuri alimentare. Activitatea de alimentație publică își definește activitatea în două direcții principale, cum ar fi:

activitatea de producție prin care se obțin preparetele culinare dar și produse din carne;

activitatea de desfacere prin care se asigură oferirea și vânzarea către clienți a preparatelor culinare și produselor din carne și a altor preparate sau nepreparate, precum și servirea pe loc a acestora.

Obiectivul principal al activității de alimentație publică constă în extinderea continuă a producției proprii, diversificarea sortimentală, îmbunătățirea permanentă a calității preparatelor astfel încât să poată fi satisfăcute așteptările și dorințele clienților asigurându-se în același timp creșterea volumului.

REGULI PRIVIND SIGURANȚA ȘI IGIENA ALIMENTELOR

Norma sanitar veterinară pentru siguranța alimentelor are la bază supravegherea activităților de obținere și de vânzare directă și cu amănuntul a tuturor produselor alimentare fie de origine animală sau nonanimală, dar și a activităților de producție, procesare, depozitare, transport precum și comercializarea acestor produse.

Întreprinderiele care au principalul domeniu de activitate producerea și desfacerea preparatelor din carne, trebuie să fie prevăzute cu spații pentru depozitare, acestea fiind dotate cu instalații specifice, spații frigorifice pentru recepția materiei prime, loc pentru prelucrarea cărnii și a ingredientelor necesare pentru obținerea tuturor produselor din carne, cum sunt mezelurile, conservate, preparatele din carne etc., precum și spații pentru livrarea sau comercializarea acestor produse.

Normele de igienă se aplică tuturor unităților alimentare care produc, depozitează, prelucrează, servesc, transportă dar și cele care comercializează aceste produse, fiind făcute pe bază de autorizație sanitară.

Întreprinderile alimentare care vor să-și schimbe sau să-și extindă activitatea, trebuie să solicite o nouă autorizație care se va viza anual.

Construcția unității de alimentație se va face cu avizul sanitar al direcției de sănătate publică al județului Alba și al direcției județene de care aparține locul întreprinderii. Nu se poate crea o unitate alimentară într-un spațiu de locuit. Se acceptă doar la parterul blocurilor, în spații comerciale existente, destinate prin proiect. Legislația permite folosirea apei de fântână prin instalații proprii dacă corespunde din punct de vedere igienico sanitară și îndeplinește toate condițiile de potabilitate, acesta fiind asigurată printr-un control periodic al calității apei.

Folosirea apei industriale este permisă doar cu avizul organelor sanitare pentru o anumită gamă de operații tehnologice. Rețeaua de distribuire având o culoare diferită conform normelor legale în vigoare.

Îndepărtarea apei folosite va fi adaptată condițiilor locale în cazul în care nu există rețea de canalizare a apei, asigurându-se amenajarea, valorificarea și întreținerea instalațiilor respective în permanență pentru a evita contaminarea spațiilor alimentare și poluarea mediului. Rezidurile solide rezultate din producție se colectează în recipiente destinate acestui scop, în spații special amenajate, iar evacuarea lor facându-se înaintea descompunerii acestora.

În normele de igienă alimentară stabilite de Ministerul Sănătății sunt prevăzute condițiile în care aceste unități să fie încadrate într-o anumită categorie de sisteme de ventilație, iluminat, zgomot și vibrații.

În aceaste unități, amplasarea utilajelor, echipamentelor și mobilierului tehnologic se va face astfel încât operațiunile de întreținere igienică să fie accesibile în jurul acestora.

Confecționarea utilajelor, echipamentelor și mobilierului tehnologic se va face din materiale rezistente la coroziuni, ușor de întreținut, dar în același timp să nu contamineze produsele alimentare cu care intră în contact iar temperatura din interiorul spațiilor frigorifice trebuie înregistrată.

Igienizarea grupurilor sanitare se va face cu utilaje și ustensile care sunt păstrate separat în spații special amenajate în funcție de profilul unității, care să nu permită accesut insectelor sau al rozătoarelor.

Personalul unității de producție dar și de alimetație publică trebuie să fie calificat în domeniul în care lucrează.

NORME PRIVIND IGIENA PERSONALULUI

În unitățile de alimentație publică cele mai frecvente cazuri de contaminare a preparatelor culinare și îmbolnăvirea consumatorilor apare ca rezultat al contaminării încrucișate, atunci când anumiți factori de risc ajung pe alimente. Produselor alimentare se pot contamina de la o suprafață murdară sau încărcată cu microbi (ustensile, utilaje, echipamente din bucătărie sau spații de prelucrare dar și cele de depozitare), contaminarea de la alt aliment precum și contaminarea cauzată de manipulări incorect facute de personalul muncitor.

Exemplificări concrete de contaminări încrucișate:

amestecarea uner resturi (cantități rămase dintr-un proces precedent) cu produs proaspăt;

manipularea preparatelor care sunt pregătite pentru consum cu mâinile nespălate sau manipularea semifabricatelor cu mâinile murdare, după ce acestea au venit în contact cu materii prime (fiecare materie primă sau semifabricat fiind caracterizat de o microfloră proprie);

folosirea acelorași ustensile pentru diverse tipuri de materii prime sau semifabricate (de exemplu același cuțit utilizat pentru zarzavaturi, carne crudă dar și pâine. Acestă practică este total interzisă, legislația impunând folosirea spațiilor și ustensilelor separate;

folosirea incorectă a spațiilor frigorifice, în acest sens trebuie știut că așezarea materiilor prime (carne proaspătă sau pește) se face pe raftul cel mai de jos iar pe rafturile superioare se vor așeza semifabricatele. Nerespectarea acestor procedeea duce la o posibilă contaminare a semifabricatelor;

uscarea, curățarea cât și ștergerea suprafețelor de lucru cu materiale improprii nu fac altceva decât să accelereze răspândirea microorganismelor.

Un rol important în menținerea igienei și siguranței alimentare îi revine personalului muncitor din unitatea de alimentație publică. Omul este unul dintre purtătorii de microorganisme, acestea aflându-se pe piele, în nas dar și în cavitatea bucală, care dacă ajung pe alimente găsesc un mediu optim pentru dezvoltarea lor. Prin simplul strănut, tuse sau spălarea incorectă a mâinilor după folosirea toaletei, duc la răspândirea a milioane de microorganisme care pot ajunge cu ușurință pe alimente. În acest sens, personalul din conducerea unităților de alimentație publică le revine obligația de a verifica personalul muncitor și dacă este cazul excluderea de la locul de muncă pentru o perioadă scurtă sau trimiterea la medic pentru remedierea bolii.

Regulile cu cea mai mare importanță privind igiena personală a lucrătorilor din alimentația publică:

nu este admis lucrul cu alimentele personalului care prezintă simpomele unor infecții sau boli contagioase;

pentru personalul din unitatea de alimentație publică este obligatoriu efectuarea dușului înaintea începerii lucrului, legislația impune existența vestiarelor filtru;

este obligatorie folosirea echipamentului de protecție curat și acoperirea părului;

pentru bărbați este obligatoriu bărbierirea zilnică sau purtarea măștilor de protecție;

spălarea mâinilor este obligatorie după folosirea toaletei, după tuse, strănut, după ce s-a luat masa cât și după fumat;

în timpul lucrului în spațiul de prelucrare, mâinile nu trebuie să vină în contact cu gura, nasul, ochii sau părul;

se impune tăierea unghiilor scurt, păstrarea lor curată și este strict interzisă folosirea lacului de unghii sau purtarea bijuteriilor;

rănile de pe mâini (tăieturi, zgârieturi) se vor curăța cu soluții dezinfectante și bandajate; dacă rana esteprea adâncă șeful va învoi persoana în cauză de la programul de lucru până la remedierea problemelor;

în spațiile de producție cât și în cele de depozitare este interzis fumează și nu se mestecă gumă;

nu este permisă așezarea sau sprijinirea de mesele de lucru a personalului muncitor.

Utilizarea mănușilor de unică folosință sunt mijloace eficiente de protecție a alimentelor împotriva contaminărilor, dacă aceste reguli de folosire nu sunt respectate contaminarea va avea loc cu siguranță. În legislațiile unor țări este prevăzut clar folosirea mănușilor, claștilor sau a altor ustensile pentru manipularea alimentelor sau semipreparatelor. Înaintea utilizării mănușilor de unică folosință este obligatorie spălarea mâinilor. Nu este permisă folosirea aceleiași perechi de mănuși pentru două tipuri de alimente sau semipreparate.

NORME PRIVIND PRODUCȚIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Unitățile alimentare care au ca obiect prelucrarea, fabricarea, conservarea cât și ambalarea produselor alimentare și a produselor destinate cansumului uman sunt considerate unități de producție sau industrie alimentară. Acestea au obligația de a cere avizul organelor sanitare dacă vor să-și mărească planul de producție iar instalațiile spațiile frigorifice, instalațiile tehnico sanitare de apă potabilă, apă caldă, de canalizare, a rezidurilor lichide, de ventilație și de iluminat dar și aparatura de control trebuie să fie în stare bună de funcționare. Unitățile de alimentație publică cu mediul umed, trebuie să aibe pereții și pardoseala dintr-un material termoizolant.

Pentru întreținerea curățeniei se va ocupa personalul îngrijitor care va avea un echipament de protecție de culoare diferită față de echipamentul de protecșie sanitară.

Depozitarea produselor alimentare se vor face pe sortimente, pe grătare sau rafturi, astfel încât să fie asigurată o bună ventilație și să existe spațiu pentru manipularea acestora. Ambalajele produselor alimentare vor fi depozitate în spații special amenajate, ferite de dăunători sau rozătoare.

Transportul alimentelor se va face doar cu mijloace de transport autorizate sanitar, prevăzute cu spatiu frigorific dotate cu aparatură pentru controlul temperaturii, igienice, care să nu permită degradarea produselor sau a ambalajelor. Pe durata transportului, produsele alimentare vor fi însoțite de documente care să certifice că produsele au fost recepționate conform actelor normative în vigoare. Angajatul care asigură transportul alimentelor trebuie să poarte echipament de protecție sanitară, avănd un carnet de sănătate.

Condiții privind producția, igiena și ambalarea alimentelor

Producătorii de alimente sunt responsabili în totalitate de calitatea produselor comercializate. Aceste produse fiind destinate consumului, și toți producătorii au obligația de a respecta parametrii având în vedere proprietățile organoleptice, fizice, chimice, microbiologice cât și cele toxicologice în conformitate cu reglementările în vigoare. Controlul calității alimentelor, celor fabricate sau manipulate se face numai în laboratoare proprii sau sau în cele autorizate. Reglementările aprobate stabilesc prevederi pentru implementarea, menținerea dar și îmbunătățirea procedurilor, făcându-se prin îmbunătățirea proprie a acestora și îmbunătățirea procedurilor adecvate ale securității alimentare.

Reglementările adoptate de către Ministerul Economiei și Finanțelor cât și Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale sunt abilitate să poată adopta toate reglementările generale a tuturor materialelor care vor veni în contact cu alimentele dar și să indice măsuri și proceduri pentru categoriile diferite. Atât materialele cât și obiectele care vin în contact cu alimentele prin condiții normale, nu trebuie să reacționeze cu alimentele cu care vin în contact, provocând modificări ale caracteristicilor organoleprice, astfel să fie pereclitată sănătatea umană. Etichetarea alimentelor trebuie să conțină informații utile despre produs, fiind necesare și suficiente, astfel încât consumatorul să poată alege produsul corespunzător exigentelor și posibilităților materiale.

Prepararea tututror produselor alimentare oferite spre comercializare se poate face numai în spații special amenajate, în condițiile de igienă adecvată și să fie respectate prevederile legale în vigoare, astfel încât să se încadreze la nivelurile admise de contaminarea fizică, chimică, microbiologică, toxicologică sau radiologică fiind stabilită prin reglementări speciale. Ambalarea, etichetarea și marcarea produselor să fie făcută corespunzător iar inscripționarea lor să fie vizibilă, lizibilă și corectă.

Este interzisă comercializarea alimentelor care nu sunt însoțite de documentele care să le ateste originea, proveniența și securitatea precum și manipularea și comercializarea lor în condiții necorespunzătoare de igienă, protejarea consumatorului împotriva practicilor incorecte fiind reglementată prin lege.

Scopul principal al controlului oficial al alimentelor este de a asigura toate alimentele destinate pieței interne cât și cele pentru export, prezentând sigurantă, fiind salubre și apte pentru consum. Controlul este organizat de inspectorii de stat care verifică materia primă, ingredientele folosite și auxiliarele tehnologice, iar în urma acestui control se pot preleva probe ale alimentelor care vin în contact cu unele materiale precum și cu substanțele folosite pentru curățenie. Analizele pot fi efectuate numai în laboratoarele oficiale ale autorităților competente iar contravaloarea analizelor efectuale pe probele prelevate se taxează conform actelor normative în vigoare. Inspecțiile se efectuează regulat, dar la solicitarea inspectorilor de stat pot fi suplimentate când se suspectează o neconformitate, autoritatea desemnată controlului având dreptul de a interzice funcționarea unitaților care produc, prelucrează, depozitează, transportă sau comercializează alimente. Acești inspectori mai au dreptul de a declara alimentele ca fiind improprii consumului, să retragă autorizația de funcționare a unități și să sesizeze organele de cercetare penală, de asemenea pot aplica amenzi pentru contravenții în conformitate cu prevederile actelor normative în vigoare.

Igienizarea echipamentului și a utilajelor

Este acea operație de îndepărtare a murdăriei și a resturilor iar dezinfecția este realizată cu scopul distrugerii microorganismelor, putând fi realizat în două moduri: cu ajutorul temperaturilor ridicate sau cu agenți de dezinfecție. Nu este recomandată folosirea periilor, a bureților metalici care zgârie suprafețele utilajelor și a echipamentelor deoarece acestea devin zone de risc microbian. Conducătorul locului de muncă va avea sarcina de a stabili un program săptămânal pentru dezinfecția tuturor vaselor, ustensilelor și a echipamentelor de lucru.

CONSTITUIREA SOCIETĂȚII CU RĂSPUNDERE LIMITATĂ

Societatea cu Răspundere Limitată are obligația de a respecta toate condițiile de fond dar și cele de formă și bublicitate, care sunt impuse de legislația în vigoare: Legea 31/1990 privind societățile comerciale și Legea 26/1990 privind Registrul Comerțului. La fel ca și pentru orice alt tip de societate, condițiile și formalitățile generale au aceeași obligativitate, cu excepția câtorva care sunt valabile doar pentru acest tip de societate.

Având în vedere condițiile de fond specifice, legea nu precizează în nici un fel înființarea unei Societăți cu Răspundere Limitată sub aspectul numărului minim de asociați sau a obiectului de activitate, fiind și singura societate care poate funcționa cu un singur asociat, dar numărul maxim limitându-se la 50 de asociați, această limitare s-a făcut deoarece se consideră că la un număr mai mare de membri încrederea reciprocă poate deveni discutabilă.

O altă condiție care este necesară are în vedere valoarea minimă a capitalului social care nu poate fi sub 200 lei, acesta fiind divizat în părți sociale egale care nu pot fi mai mici de 10 lei.

O Societate cu Răspundere Limitată se poate înființa prin încheierea unui contract de societate sau/și prin statut, numit act costitutiv, care se semnează de către toți asociații firmei și supus autentificării de către un notar. Dacă societatea se înființează prin actul de voință a unei singure persoane va fi întocmit doar statutul ca act constitutiv, conținutul căreia este identic cu cel al contractului de societate.

Un act constitutiv trebuie să cuprindă în principal următoarele:

numele, prenumele, data, locul nașterii, domiciliul și cetățenia asociaților persoane fizice.

denumirea, sediul și naționalitatea asociaților persoane juridice.

denumirea firmei care urmează a fi înregistrat și sub care își va desfășura activitatea.

capitalui subscris și cel vărsat cu fiind menționat aportul fiecărui asociat.

domeniile de activitate care a fost propuse de către societate, fiind specificat activitatea principală a acestuia.

locul sediului principal al societății, al sediilor secundare, sucursalele cât și filialele.

denumirea administratorilor, cu indicarea nominală a acestora.

durata de funcționare a societății.

alte clauze stabilite de comun acord de către asociați.

În interval de 15 zile de la autentificarea actului constitutiv, cei care au înființat sau administratorii societății dar și un împuternicit al acestora, va trebui să ceară înmatricularea societății la Registrul Comerțului pe raza căreia societatea își va avea sediul. Pentru acestă procedură va fi necesară înaintarea unei cereri și depunerea actului constitutiv autentificat și evaluat, dar și alte acte și documente care sunt cerute de lege în funcție de obiectul de activitatea propus de societatea.

Toate actele și documentele necesare înființării societății vor fi verificate dacă corespund cu legile în vigoare de către justiție printr-un delegat de tribunalul municipal sau județean. Dacă nu sunt precizate nereguli și se stabilește identitatea actelor și documentelor depuse , judecătorul delegat declară în termen de 5 zile o încheiere prin care îndreptățește înmatricularea societății la Registrul comerțului.

Înmatricularea unei societăți trebuie realizată în termen de 24 de ore de la data la care încheierea judecătorului delegat a rămas definitivă și irevocabilă, iar prin înmatriculare societatea primește personalitate juridică, devenind în condițiile legii subiect colectiv de drept.

Finalizarea dată de către judecătorul delegat se trimite, din oficiu, către Monitorul Oficial al României pentru publicare, fiind făcută pe cheltuiala societății și la Administrația Financiară în a cărei rază teritorială se află sediul principal al societății pentru luarea în evidența fiscală, cu menționarea numărului de înmatriculare din Registrul Comerțului. (sursa: http://www.scritub.com/economie/SOCIETATEA-CU-RASPUNDERE-LIMIT43569.php, ultima accesare 13.11.2015)

Societatea comercială având ca și obiect principal de activitate producția și desfacerea produselor din carne, este compartimentată astfel: încăpere frigorifică pentru depozitarea materiilor prime, loc de desfășurare a fluxului tehnologic, vestiare și grupuri sanitare pentru angajați și zonă de desfacere a produselor din carne. Depozitarea materiilor prime se face pe rafturi, acestea respectând normele de păstrare și posibilitatea unei manipulări ușoare, iar în aceste încăperi se iau măsuri de dezinfecție, deratizare si dezinsecție periodică.

Temperatura și umiditatea din interiorul unității sunt efectuate cu aparatură de specialitate și precizat zilnic într-un tabel de înregistrare. În ajutorul acestor măsuri este bine de reținut faptul că timpul total pe care un aliment îl va petrece în afara zonei de risc a temperaturilor nu trebuie să depășească 4 ore, altfel produsul se consideră compromis.

Efectul temperaturilor asupra dezvoltări microorganismelor:

temperaturile care corespund congelări sunt între 0 și -18˚C respectiv mai mici de – 18˚C. La aceste temperaturi bacteriile nu se dezvoltă dar multe dintre ele nu pot fi distruse.

intervalul cuprins între 0 și 4˚C reprezintă temperaturile de refrigerare iar alimentele se păstrează o perioadă scurtă de timp iar în acest interval de temperaturi dezvoltarea bacterilor este redusă.

zona de risc o reprezintă intervalul dintre 4 și 60˚C, unde multiplicarea bacterilor este una rapidă.

între 60 și 74˚C este intervalul ce corespunde păstrări în stare caldă a alimentelor, bacterile nu se multiplică dar cele mai multe nu sunt distruse.

zona temperaturilor de tratament termic o reprezintă intervalul dintre 75 și 100˚C, la aceste temperatruri microorganismele sunt distruse în totalitate.

Zona de producție a produselor din carne este dotată cu aparatură necesară desfășurări fluxului tehnologic în condiții optime.

Descrierea echipamentelor necesare într-o carmangerie: vitrină frigorifică pentru maturarea cărnii, mașini de tocat, mașini și aparate pentru umplut cârnați, fierăstrău pentru oase, malaxoare pentru carne, mașini de porționat carne, mașini de ambalat, feliatoare de mezeluri, sterilizatoare pentru cuțite și masă cu blat din polietilenă.

Vitrină frigorifică pentru maturarea cărnii

Această vitrină se folosește în special pentru maturarea cărnii datorită sistemului de umidificare care permite păstrarea cărnii pe termen lung, îmbunătățind calitățile și gustul acesteia, având un panou de control electronic al temperaturii și umidității interioare, se decongelează automat, are sistem automat de evaporare a apei cu gaz cald, interior iluminat automat la deschidere, ușa este prevăzută cu geam încălzit, picioare reglabile din inox, fiind prevăzută cu roți.

Fig. 3.1 Vitrină frigorifică pentru maturarea cărnii

(Sursa: http://www.topk.ro/carmangerie/vitrine, ultima accesare 12.11.2015)

Mașină de tocat carne

Mașina de tocat carne este una profesională, electrică, confecționată din inox sau aluminiu, ușor de desfăcut și curățat, având protecție pentru mană în timpul utilizării. Este foarte frecvent utilizată în carmangerii deoarece ușurează mult fluxul tehnologic. Acesta se folosește la tocat carne, tocături de diferite mărimi, specifice diverselor sortimente de salamuri și alte preparate, se mai folosește la tocarea cărnii pentru consumul casnic sau pentru producerea cărnii de mici.

Fig. 3.2 Mașină de tocat carne

(Sursa: http://www.topk.ro/product/5668/masina-tocat-carne-125-kg.html, ultima accesare 12.11.2015)

Aparat pentru umplut cârnați

Structura aparatului pentru făcut cârnați este în întregime din oțel inoxidabil, cuprinzând 5 pâlnii de dimensiuni diferite, acest aparat se poate inclina până la 90 de grade pentru a fi reâncărcat cu ușurință. Are 2 viteze de funcționare (încet și rapid), ușor de instalat și curățit, echipat cu picioare de cauciuc, având cilindrul reversibil, fiind produs în Germania.

Pistonul acestuia este prevăzut cu o garnitură din silicon, care nu permite amestecul de carne să scape înapoi. În placa de presiune există un ventil de aerisire care elimină excesul de aer din cilindru, pentru a evita formarea bulelor de aer în produsul finit.

Fig. 3.3 Aparat pentru umplut cârnați

(Sursa: http://www.discoveryindustry.ro/echipamente-preparare/masina-umplut-carnati-inox-7-litri/, ultima accesare 13.11.2015)

Fierăstrău pentru oase

Fierăstrăul pentru tăiat oase și carne congelată este electric, are un motor puternic pentru a putea tăia produsele dure dar în special cele congelate. Acestei mașini de tăiat oase îi este este atașat un microîntrerupător de siguranță și un întrerupător în caz de urgentă. Structura acestui fierăstrău este în întregime din oțel inoxidabil.

Fig. 3.4 Fierăstrău pentru tăiat oase

(Sursa: http://www.direca.ro/shop/fierastrau-de-oase-1650-mm-otel-inoxidabil/, ultima accesare 14.11.2015)

Malaxor pentru carne

Malaxorul pentru carne are suport mobil, asigurând amestecarea rapidă și uniformă a cărnii tocate, fiind un utilaj important în carmangerii. Structura acestuia fiind din oțel inox ceea ce garantează rezistența în timp. Toate părțile care vin în contact cu amestecul sunt din oțel inox sau din oțel tratat special, în conformitate cu standardele în vigoare.

Fig. 3.5 Malaxor pentru carne

(Sursa: http://www.maxigel.ro/malaxoare-carne-carmagerie-p16f154mlx/, ultima accesare 14.11.2015)

Mașină de porționat carne

Mașina pentru porționat carne este de înaltă productivitate, formată din oțel inox, are sistem automat de alimentare cu carne în vederea porționării acestuia, sistem de reglare a dimensiunilor porționate, lamele de porționare fiind din inox. Se poate conecta cu ușurință într-o linie tehnologică cu alte echipamente de procesare a cărnii, fiind ideal pentru unitățile unde se ambalează carne, unde se procesează carne, etc. Asigură condiții de siguranță și igienă maximă. Această mașină este prevăzută cu 4 roți, 2 dintre ele fiind prevăzute cu frână.

Fig. 3.6 Mașină pentru porționat carne

(Sursa: http://www.utilia.com.ro/echipamente-de-procesare-a-carnii/modul-de-portionat-carnea-tocata/masina-portionat-carne-tocata-pcp-010, ultima accesare 14.11.2015)

Mașină de ambalat

Această mașina de ambalat este prima din gama Evoluzione, având o calitate foarte bună a sigilării produselor fiind asigurată cu rezistențe duble și o presiune de sigilare de aproximativ 8 tone aplicată uniform în jurul a două cavități, are bandă de ieșire automată și bandă de alimentare cu sistem de grupare.

Mașina de ambalat oferă o transformare igienică a produselor, matrițele putând fi schimbate cu ușurință conform nevoilor clientului. Este ușor de folosit și cu dimensiuni ușor de schimbat, fiind recomandată pentru orice fel de societăți de producție.

Fig. 3.7 Mașină de ambalat

(Sursa: http://www.fabricadecarne.ro/ulma-tehnologii-de-ambalare-carne-rosie-carne-alba, ultima accesare 14.11.2015)

Feliator de mezeluri

Acest feliator de mezeluri este confecționat din aluminiu având o putere de 150 W. Grosimea feliilor obținute cu acest feliator de mezeluri este cuprins între 0.2 și 15 mm, diametrul lamei feliatorului de mezeluri este de 250 mm, fiind și grosimea maximă a mezelurilor procesate. Acest aparat are un buton pentru oprire de urgență și u mâner solid, ergonomic pentru o siguranță mai mare, fiind dotat cu sistem de autoascuțire.

Fig. 3.8 Feliator de mezeluri

(Sursa: http://www.lancom.ro/feliator-mezeluri-d-250, ultima accesare 14.11.2015)

Sterilizator pentru cuțite

Acest sterilizator de cuțite folosește razele ultraviolete pentru a putea fi sterilizate toate tipurile de cuțite. Aceste modele de sterilizatoare pot cuprinde între 15 și 20 de cuțite, având forma unui dulăpior din inox ce poate fi fixat pe perete. Sunt eficiente și economice, fiind necesar aproximativ 90 de minute pentru o sterilizare completă. Cuțitele se fixează cu ușurință pe un suport din plastic care este detașabil, pentru o igienizare ușoară.

Fig. 3.9 Sterilizator pentru cuțite

(Sursa: http://www.bizoo.ro/firma/magazinuldecutite/vanzare/3471951/img/sterilizator-cu-raze-uv-pentru-cutite#1, ultima accesare 14.11.2015)

Masă cu blat din polietilenă

Masa cu blat din polietilenă este fabricat din inox rectangular cu excepția blatului care este din polietilenă care conferă stabilitate, ușurință în producția tehnologică și o igienizare optimă.

Fig. 3.10 Masă cu blat din polietilenă

(Sursa: http://www.idealinox.ro/p1817-masa-inox-cu-blat-polietilena-si-polita-inferioara-800-600-850.html, ultima accesare 14.11.2015)

REGLEMENTĂRI PRIVIND PRODUCȚIA, CIRCULAȚIA

ȘI COMERCIALIZAREA ALIMENTELOR

Acest cadru juridic se referă la protejarea calității alimentelor având în vedere producerea, ambalarea, depozitarea, transportul cât și comercializarea alimentelor.

Utilizarea aditivilor și a materialelor de ambalare sau orice alte materiale care vin în contact cu alimetele trebuie să fie avizate de către Ministerul Sănătăți publice împreună cu Ministerul Agriculturi și Dezvoltări Rurale. Transportul, depozitarea și fabricarea alimentelor se face doar cu respectarea normelor impuse de instituțile sanitare și îndeplinirea cerințelor de sănătate publică, igienă alimentară și calitatea alimentelor.

Persoanele care se ocupă de fabricarea, comercializarea, depozitarea și transportul produselor alimentare au obligația de a îndeplini condițiile de sănătate impuse de Ministerul Sănătăți precum să și dețină cunoștințe suficiente în domeniul sănătății publice și al igienei alimentelor și munci.

Compoziția alimentelor trebuie să asigure calitatea acestora și sănătatea consumatorilor îndeplinind condițiile de igienă. Nivelul admis al aditivilor alimentari este stabilit de Ministerul Sănătăți Publice și Ministerul Agriculturi și Dezvoltări Rurale.

Este interzisă utilizarea aditivilor care nu au fost autorizați, fie singuri sau în combinație cu alte substanțe. Nu este permisă utilizarea aditivilor peste limitele maxime admise. (Sursa: ORDONANȚA DE URGENȚĂ nr. 79 din 21 iunie 2001 (*republicată*), ultima accesare 16.05.2014)

COMERȚUL DE MIC DETALIU ȘI AMBULANT

Comerțul de mic detaliu se referă la desfacerea de alimente în cantități și sortimente limitate, pe o perioadă nedeterminată în unele puncte fixe. Aceste puncte fixe pot fi unele chioșcuri în diferite târguri cu specific tradițional dar în deosebi carmangeriile și magazinele care au ca și obiect principal de activitate producția și desfacerea produselor din carne, acestea trebuie să respecte condițiile de igienă corespunzătoare pentru protejarea, păstrarea și servirea produselor alimentare. Aceste puncte care au ca obiect desfacerea produselor alimentare, trebuie să aibă inscripționate vizibil denumirea societăți comerciale, adresa și numărul autorizației de funcționare, având obligația de a îndeplini următoarele condiții și măsuri pentru protecția sanitară a produselor și consumatorilor:

să fie dotate cu vitrine frigorifice închise pentru produsele neambalate sau rafturi dacă nu necesită menținerea lor la o temperatură constantă;

să fie racordate la rețeaua de apă potabilă și canalizare sau să aibă propria lor instalație de apă de colectare și evacuare în condițiile igienice a apei uzate;

să fie prevăzute cu coșuri exterioare pentru aruncarea rezidurilor.

Insectorii sanitari au obligația de a recolta periodic din unitățile de alimentație publică teste de salubritate de pe utilaje, ustensile, ambalaje, suprafețe de lucru, de pe echipamentul personalului, de pe mâinile acestora precum și din aerul din încăperile de lucru. Rezultatele acestor teste trebuie să corespundă normelor microbiologice în vigoare, astfel se previne contaminarea alimentelor și toxinfecților alimentare.

Persoanalul care lucrează în industria alimentară are obligația să se supună condițiilor stabilite de Ministerul Sănătăți să se prezinte la unitatea sanitară dacă prezintă febră, tulburări digestive acute sau infecții ale pieli, activitatea acestuia în unitatea de alimentație poate fi reluată numai după primirea avizului medical iar conducătorii unitățiilor alimentare au obligația de a verifica zilnic starea de sănatate a personalului din unitate.

AVANTAJELE ȘI DEZAVANTAJELE CARE SUNT ÎNTRE SOCIETĂȚILE CU RĂSPUNDERE LIMITATĂ ȘI ÎNTREPRINDERILE FAMILIALE

Orice societate comercială poate să-și desfășoare activitatea în orice domeniu, cu excepția celor interzise prin lege și nu necesită o calificare profesională a asociaților sau a administratorului societății. Poate angaja un număr nelimitat de persoane, în vederea desfășurării activității pentru care este autorizat. În cadrul unei societăți comerciale, se poate asocia atât persoanele fizice, cetățeni români sau străini, indiferent de cetățenie, dar și persoane juridice române sau străine.

Avantajele Societății cu Răspundere Limitată

Societatea cu Răspundere Limitată are o modalitate aproximativ simplă de înființare, unde formalitățile sunt puține, iar cheltuielile relativ reduse, în special la Societatea cu Răspundere Limitată- Debutantă unde unele costurile sunt excluse. Statutul legal bine conturat, în anul 2007 a fost aprobată Legea Republicii Moldova privind societatea cu Răspundere Limitată, care stabilește modul de înființare, funcționare, reorganizare cât și de lichidare a societății. Riscurile financiare sunt în general foarte mici iar conducerea relativ simplă. La acest tip de societate nu există obligația de a publica rapoartele financiare, acestea fiind prezentate doar la Inspectoratul Fiscal de Stat teritorial. Asociații nu răspund pentru obligațiile societății, suportând riscul pierderilor care rezultă din activitatea acestuia în limitele cotei lor în capitalul social. (Sursa: www.antreprenor.su/2013/03/societate-cu-raspundere-limitata.html, ultima accesare 18.11.2015)

Dezavantajele Societății cu Răspundere Limitată

Societatea cu Răspundere Limitată are obligația creări capitalului social, spre deosebire de Întreprinderea Familială. Posibilitatea apariției unor neînțelegeri între asociați, ce poate duce la o posibilă lichidare a societății. Comercianții la înregistrarea societății pot opta în funcție de specificul actiivității sau la plata unui impozit pe venit (3%), sau a unui impozit pe profit (16%) iar câștigul societății după impozitare va rămâne în patrimoniul acestuia. Pentru ca profitul să treacă în patrimoniul asociaților, acesta trebuie să se repartizeze sub formă de dividende, acest lucru atrăgând impozitarea dividendelor.

Societatea comercială necesită o contabilitate dublă, fapt ce, deși legea nu obligă, se presupune că acesta trebuie făcut de către un economist/ expert contabil. Pentru ca o societate comercială să-și înceteze acivitatea este necesară parcurgerea procedurii de dizolvare voluntară care este o procedură de lungă durată și extrem de costisioare iar costurile pe care le impune atât la înregistrarea societății cât și ulterior la desfășurarea activității curente sunt mai mari decât în cazul Întreprinderii Familiale.

Avantajele Întreprinderii Familiale

Un avantaj față de Societatea cu Răspundere Limitată este procedura simplificată de înregistrare și autorizare a acestor forme de desfășurare a activității ecomomice, precum și numărul redus de documente necesare. Regimul fiscal aplicat Întreprinderi Familiale este și el mai avantajos din punct de vedere al impozitării. În funcție de specificul activității de desfășurare se poate opta pentru impozitare la norma de venit (norma fixă/an stabilită de autoritățile locale de la sediu profesional) sau pentru impozitare în regim real (impozit pe profit, în cuantum de 16% aplicabil asupra diferenței dintre venituri și cheltuieli). Câștigul realizat în urma desfășurării activității economice se regăsește direct în patrimoniul membrilor Întreprinderii Familiale, deci un eventual impozit similar cu impozitul pe dividente precum la societatea comerciala este exclus. Evidența contabilă este și ea în favoarea Întreprinderi Familiale, iar conform legislației în vigoare contabilitatea se ține în partidă simplă, și nu este necesară conducerea activității contabile de către un specialist, adică un expert/contabil. Evidența contabilă se ține prin intermediul unui Registu jurnal de încasări și plăți, în ordine cronologică, iar registrul de inventar se folosește numai în cazul în care se achiziționează bunuri de inventar, înregistrându-se tot într-o ordine cronologică. Încetarea activității, în cazul înreprinderi familiale dacă întreprinzătorul dorește, acest lucru se poate realiza prin simpla radiere de la Registrul Comerțului, procedură de scurtă durată și cu costuri reduse.

Dezavantajele Întreprinderii Familiale

Obiectivul principal de activitate al Întreprinderii Familiale este reprezentat de un singur cod CAEN, iar pentru desfășurarea activității este necesar ca titularul întreprinderii individuale sau unul dintre membrii intreprinderii familiale să aibă o calificare în domenil respectiv, calificare ce trebuie dovedită cu un act de studii sau diploma de calificare. Pentru desfășurarea activității nu pot angaja terțe persoane, membrii Întreprinderii Familiale sunt răspunzători față de terțele persoane cu partimoniul de afecțiune (dacă acesta s-a constituit), și în completare cu patrimoniul propriu în cazul în care acesta nu este suficient. Persoana Fizică Autorizată, Întreprindere Individuala și Întreprindere Familială nu au personalitate juridică, acest lucru explicând răspunderea personală a persoanei fizce în cazul persoanei fizice autorizate, titularului întreprinderii individuale în cazul întreprinderi individuale și a membrilor Întreprindeii Familiale în cazul Întreprinderii Familiale. Întreprinderile Familiale, pot avea ca angajați doar membrii familiei pentru desfășurarea activității. Întreprinderile Individuale au dreptul de a angaja persoane pentu desfășurarea activitaților dar acest lucru este limitat. Persoana Fizică Autorizată nu poate atribui unei terțe persone desfașurarea activitații.

CAP IV. PLAN DE AFACERI ȘI FONDUL DE COMERȚ

PLAN DE AFACERI

Planul de afaceri face ca un număr de acțiuni să fie urmărite pentru a ajunge la îndeplinirea unor obiective, ele fiind generate de persoane și resurse care trebuiesc mobilizate. Este documentul care îl ajută pe antreprenor să își atingă obiectivele, pe creditor să își plaseze bani, pe stat să își previzioneze taxele și impozitele pe care le va încasa.

Un plan de afaceri are 3 părți:

Prezentarea istoricului afacerii:

Istoricu afacerii, situația averii afaceri (terenuri, clădiri, utilaje, mijloace de informare);

Situația datoriilor afacerii către bănici, stat sau furnizor;

Se calculează indicatorii de lichidități și solvabilitate;

Se atașează bilanțul și contul de profit și pierderi pe ultimi trei ani;

Experiența managerială a antreprenorilor.

Descrierea investiției:

Amplasarea, cu motivarea alegerii făcute;

descrierea soluțiilor constructive;

instalații aferente construcțiilor;

utilaje și dotări;

devizul general/devizul obiect;

sursa de finanțare;

graficul de realizare fizică și financiară a investiției;

produsele obținute si piața de desfacere preconizată.

Analiza rentabilități investiției:

Previzionarea veniturilor și cheltuielilor pe următorii 5 ani (pe lună);

Previzionarea fluxului de numerar cash-flow;

Calculul unui indicator de eficiență a investiției (programul de rentabilitate, termenul de recuperare a investiției);

Concluzia rentabilității investiției.

FONDUL DE COMERȚ

Potrivit legislației comerciale actuale, ceea ce constituie fondul de comerț este ansamblul bunurilor mobile și imobile, corporale și necorporale (mărci, brevete de invenții, firme, emblema) utilizate de un comerciant în vederea desfășurării activității sale. Fondul de comerț există în toate momentele de existență faptică a întreprinderi ca entitate de sine stătătoare. Cu toate acestea fondul de comerț nu e privit ca un patrimoniu, el rămâne în continuare un element component al patrimoniului alături și împreună cu celelalte elemente ale acestuia. Fondul de comerț este calificat drept mobil incorporal și este supus reglementărilor juridice specifice bunurilor mobile, elementele acesuia fiind atât corporale cât și incorporale.

În categoria elementelor corporale intră materialele, utilajele, echipamentele, imobilele, deci bunuri corporale care servesc comerciantului la exploatarea fondului, aceste elemente sunt socotite elemente ale fondului de comerț numai în măsura în care pot să atragă clientela. Aceasta înseamnă că ele trebuie să fie foarte specializate, să prezinte noutate sau să funcționeze foarte bine sau să aibe alte particularități prin care să atragă clientela.

Elementele necorporale sunt firma, emblema, clientela, dreptul de proprietate industrială, dreptul de autor. Firma este definită ca fiind numele sau denumirea folosită de comerciant în realizarea operațiunilor care fac obiectul comerțului și sub care se semnează. O condiție de validitate a firmei este noutatea firmei, comform căreia firma nouă trebuie să se deosebească de celelalte existente. Dacă o firmă nouă este asemănatoare cu alta trebuie să se adauge o mențiune care să o deosebească de acestea, fie prin desemnarea mai precisă a persoanei sau indicarea felului de comerț.

Emblema este semnul sau denumirea care deosebește un comerciant de altul de același gen iar în alegerea emblemei domină principiul libertății alegerii deoarece fiecare comerciant își va alege emblema potrivită dorinței personale. Comerciantul va putea utiliza mai multe embleme pentru variantele activități care le desfășoară sau pentru diferite categorii de unități de producție și de desfacere. Există și restricții în materie de embleme sau insigne care presupun unicitatea, respectiv originalitatea emblemei. O emblemă trebuie să aibă carcater de noutate, să se deosebească de alte embleme înscrise în Registrul Comerțului, de pe piața unde comerciantul își desfășoară activitatea.

Clientela reprezintă totalitatea persoanelor fizice și juridice care apelează în mod obișnuit la același comerciant, adică la fondul de comerț al acestuia, pentru procurarea unor mărfuri și servicii.

Aptitudinea fondului de comerț de atragere a clientelei constituie rezultatul unor factori multiplii, precum locul unde se află amplasat localul, calitatea mărfurilor și serviciilor oferite, prețurile practicate, comportamentul personalului comerciantului în raporturile cu clienții, abilitatea în realizarea reclamei și publicității comerciale, influențarea modei.

CAP V. CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI

Piața serviciilor este în continuă schimbare, modificările și ideile noi privind serviciile în domeniul alimentației publice vor fi mereu în creștere. Dacă se cunoște bine segmentul de piață căruia se adresează, se cunosc și pretențiile clienților, care nu sunt deloc de neglijat și poți să faci dintr-o idee un scop în sine. Pentru punerea în practică a unei idei de afaceri nu este suficientă doar ideea, este nevoie și de o cunoaștere în domeniu, iar începutul trebuie să fie cu cel al cadrului juridic, pentru a cunoaște drepturile și îndatoririle ce implică punerea în aplicare a acestei idei.

Cu ajutorul cunoașterii în domeniul aplicat se recomandă această formă de început a unei afaceri pentru că nu necesită un capital foarte mare, procedurile de înregistrare sunt reduse, iar taxele și impozitele sunt cele minime prevăzute în legislație. Societatea cu Răspundere Limitată în special cea Debutantă îți asigură o șansă de a începe o afacere cu costuri minime chiar și fără experiență în rândul afacerilor. Ideile de afaceri își găsesc suportul în cadrul societății, atât suportul material cât și cel psihologic. Mai este necesară o cunoaștere a cadrului legislativ, obiectivul acestei lucrări.

Cunoașterea cadrului legislativ și suportul societăți sau al asociaților te ajută să întocmești o strategie a planului de afaceri.

Cu ajutorul prezentării legislației și metodologiei de înființare a unei societăți se recomandă încurajarea tinerilor absolvenți de studii superioare să-și depășească limitele și să își înființeze o Societate cu Răspundere Limitantă Debutantă care este dedicat în special absolvenților în acest domeniu.

CAP VI. BIBLIOGRAFIE

1. ANAMOB, 2007, „Ghid de bune practici pentru Produse culinare”, Editura Uranus, București.

2. Bratu I., Spulber G., Iorga A., 2002, „Controlul Calității si HACCP in industria alimentara”, Ed. Univ. L.Blaga Sibiu.

3. Cucerzan Vasile Mihai, 2010, ”Introducere în sociologie”, Editura AcademicPress, Cluj-Napoca.

4. Tudor Vlad Balogh, 2014, ”Înregistrarea și autorizarea Întreprinderii familiale cu obiect principal de activitate producția și desfacerea produselor de patiserie”, Proiect de diplomă, Cluj-Napoca.

5. www.antreprenor.su/2013/03/societate-cu-raspundere-limitata.html

6. http://www.bizoo.ro/firma/magazinuldecutite/vanzare/3471951/img/sterilizator-cu-raze-uv-pentru-cutite#1

7. http://www.discoveryindustry.ro/echipamente-preparare/masina-umplut-carnati-inox-7-litri/

8. http://www.direca.ro/shop/fierastrau-de-oase-1650-mm-otel-inoxidabil/

9. http://www.fabricadecarne.ro/ulma-tehnologii-de-ambalare-carne-rosie-carne-alba

10. http://www.idealinox.ro/p1817-masa-inox-cu-blat-polietilena-si-polita-inferioara-800-600-850.html

11. www.ideideafaceri.ro

12. LEGEA nr. 31 din 16 noiembrie 1990 (republicată)(actualizată)

13. http://www.lancom.ro/feliator-mezeluri-d-250

14. http://www.legex.ro/Decretul-lege-54-1990-1122.aspx

15. http://www.maxigel.ro/malaxoare-carne-carmagerie-p16f154mlx/

16. ORDONANȚA DE URGENȚĂ nr. 79 din 21 iunie 2001 (*republicată*)

17. http://www.planul-de-afaceri.ro/infiintare-srl-d-acte-si-documente-pasi-costuri/

18. http://ro.wikipedia.org/wiki/Societate_cu_r%C4%83spundere_limitat%C4%83

19. https://ro.wikipedia.org/wiki/Observa%C8%9Bie

20. http://www.scritub.com/economie/SOCIETATEA-CU-RASPUNDERE-LIMIT43569.php

21. http://www.topk.ro/carmangerie/vitrine

22. http://www.topk.ro/product/5668/masina-tocat-carne-125-kg.html

23. http://www.utilia.com.ro/echipamente-de-procesare-a-carnii/modul-de-portionat-carnea-tocata/masina-portionat-carne-tocata-pcp-010