Infiintarea Unei Microintreprinderi cu Capital Privat

INTRODUCERE

Fondurile structurale sunt instrumente administrare de către Comisia Europeană, al căror scop este să ofere României posibilitatea unei dezvoltări echilibrate a regiunilor precum și a mediului rural. Oferă posibilitatea modernizării infrastructurii de transporturi și de mediu, creării de noi oportunități de ocupare a forței de muncă și promovării unor politici sociale, care să ducă la standarde de viață de o calitate superioară.

Motivul alegerii temei este acela de a avea o viziune mai clară și de a întelege, în principiu mecanismul de acordare a acestor fondurilor europene prin programele operaționale existente. Dorința de a beneficia de o astfel de finanțare este cel de-al doilea motiv pentru care am ales să redactez acesta lucrare ce are drept obiectiv înființarea unei microîntreprinderi cu capital privat, în domeniul alimentației. Mai precis, din pasiunea pentru dulciuri și din dorința de a strânge informații cu privire la activitățile de catering și cadrul lor de desfăsurare, s-a născut ideea de încerca accesarea fondurilor, prin Programul Operațional Regional în vederea înființări unui laborator de cofetărie-patiserie.

Lucrarea este structurată pe cinci capitole, astfel primul cuprinde elementele rezultate în urma realizării unei analize a domeniului, pentru investiția propusă. Analiza s-a realizat la nivelul micro și macroeconomic al afacerii, prin descrierea competențelor funcționale și prin aplicarea analizei STEEP și respectiv a modelului Porter pentru a determina gradul în care afacerea poate genera un nivel înalt de profitabilitate pentru investitor.

Capitolul doi cuprinde teoria referitoare la Programul Operațional Regional, sunt definite urmatoarele elemente cu carater important: definiția programului, delimitarea regiunilor, obiectivelele strategice și specifice, axele prioritare cu accent pe prioritizarea obiectivelor Axei Prioritare 4.

Capitolul trei descrie măsura 4.3. – „Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor”, masură ce se regăsește în Axa Prioritara 4 –„Sprijinirea dezvoltării mediului de afaceri regional și local”. Sunt prezentate aspecte ce țin de respectarea criteriilor de eligibilitate, atât din partea solicitantului cât și din partea proiectului, tipurile de investiții și cheltuieli eligibile/neeligibile, sursele de finanțare, precum și criteriile de selecție a proiectului.

Capitolul patru cuprinde cererea de finanțare, completată dupa modelul ce se regăsește pe site-ul: www.fonduri-structurale.ro. În cadrul acesteia sunt stipulate atât date generale și tehnice privind proiectul, precum și prognoze financiare pentru înca trei ani de activitate.

Lucrarea se încheie cu capitolul cinci în care sunt prezentate concluziile și recomandările.

Sinteza Lucrării de licență

Cap.1. ANALIZA DOMENIULUI

DESCRIEREA AFACERII

Obiectivele ce se urmăresc a fi atinse prin derularea activității sunt:

Înființarea unei afaceri cu capital privat pentru fabricarea și vânzarea produselor de cofetărie-patiserie;

Crearea de noi locuri de muncă în județul Brașov;

Dezvoltarea mediului de afaceri;

Înregistrarea unei valori pozitive a cash-flow-ului (recuperarea costurilor invesției și obținerea profitului, creșterea cifrei de afaceri de la an, la an)

Recunoașterea firmei prin accentul pus asupra calității produselor și serviciilor.

„Sweet Candy” este o societate comercială ce are drept obiect de activitate fabricarea produselor din cacao, a ciocolatei și a produselor făinoase. Gama de produse este realtiv îngustă, se urmarește satisfacerea cerințelor clienților cu venituri medii și mari prin realizarea pe comandă a unor produse personalizate, înglobând în același spațiu un laborator pentru prepararea produselor și o cofetărie pentru vânzarea si servirea prăjiturilor. Cele mai mari vânzări se urmaresc a fi obținute din activitațile de catering pentru diferite evenimente, puse la dispoziție de către firmă. Un plus al acestor activități de catering sau de vânzare pe baza comenzilor este dat de consilierea clienților indeciși, ce doresc achiziționarea unor produse personalizate. Cofetarul-șef este persoana responsabilă pentru consilierea clienților cu privire la designul, gustul, produselor și a semipreparatelor din care sunt realizate.

ANALIZA DOMENIULUI FIRMEI

Analiza domeniului firmei cuprinde analiza mediului intern și extern al acesteia, sintetizate prin efectuarea, în final a unei analize SWOT, ce va avea un rol determinant în luarea deciziei de a investii sau nu în proiectul propus.

1.1. ANALIZA MACROMEDIULUI FIRMEI

Indiferent de mărimea sa sau alte caracteristici proprii, orice organizație, nou înființată sau cu experiență pe piață este afectată într-o oarecare masură, de modificarile ce se produc în mediul extern (înconjurator) al acesteia.

Un prim pas important ce trebuie atins, anterior derulării activității propriu-zise de înființare a unui laborator de cofetărie, reprezintă realizarea analizei domeniului extern ce poate avea efecte mai mult sau mai puțin plăcute asupra afacerii. Astfel analiza mediului înconjurator al firmei se va axa pe două direcții principale: Analiza mediului înconjurator general și Analiza mediului înconjurator competițional.

1.1.1. Analiza mediului înconjurator general – Analiza STEEP

Având în vedere faptul că firma activează în domeniul alimentației, mai exact se referă la fabricarea de produse de cofetărie-patiserie, se confruntă cu o piață în care concurența este acerbă. Soluția adpotată pentru a face față concurenței este reprezentată de orientarea desfacerii produselor către clienții cu venituri medii spre mari, ale căror preferințe în materie de gust și modalități de servire sunt într-o continuă expansiune

Gama de produse comercializate va fi relativ îngustă, se pune accentul pe fabricarea produselor dulci „cu persoanlitate” iar desfacerea acestora se va realiza atât în spațiul propriu de servire dar mai ales prin activitățile de catering pentru diferite evenimente. Astfel se poate concluziona că, deși aria de interes a firmei este reprezentată doar de județul Brașov, apar două niveluri probabile de analiză cu impact asupra afacerii: nivelul local și nivelul național. În sinteză, analiza mediului înconjurator general se focalizează pe factorii de influență percepuți de organizație în funcție de nivelul și aria sa de interes.

Conform analizei STEEP se diferențiază cinci posibile subsisteme de factorii de influență:

Politico-legal

Economic

Sociocultural

Tehnologic

Ecologic

Selectarea factorilor cheie pentru fiecare subsistem în parte, dintre cele mai sus menționate reprezintă urmatorul pas al analizei. Se urmarește selectarea factorilor ce au cea mai mare influență asupra activității de fabricare a produselor de cofetărie, si divizarea acestora pe cele două niveluri probabile de analiza identificate anterior: nivelul local și nivelul național.

a. Prezentarea factorilor de influență, aferenți fiecărui subsistem în parte, identificați la nivel național:

Factorii politico-legali, ce fomează mediul politico-legal:

Legislația muncii;

Legislația privind autorizațiile necesare și licența de fabricare a produselor;

Politica privind investițiile.

Factorii economici, ce formează mediul economic:

Prețurile utilităților și a carburantului;

Fluctuațiile prețului.

Factorii socio-culturali, ce formază mediul socio-cultural:

Creșterea valorică a consumului în domeniu;

Stilul de viață.

Factorii tehnologici, ce formează mediul tehnologic:

Utilaje necesare dotării laboratorului

Factorii ecologici, ce formează mediul ecologic:

Legislația privind protecția mediului.

Măsurile ce vor fi luate în sensul protejării mediului privesc: încheierea unui contract cu firma de salubrizare pentru colectarea selectivă a deșeurilor alimentare/nealimentare; colectarea selectivă a uleiurilor și grăsimilor alimentare rezultate în urma procesului de fabicație. Se va contracta o firmă specializată în domeniu pentru a se încheia un contract de ridicare a uleiului și grăsimilor vegetale uzate. În urma acestui contract firma îsi v-a pune la dispoziție recipienții standardizați de care noi avem nevoie în procesul de colectare. Nu în ultimul rând se va ține seama de respectarea normelor în vigoare cu privire la distrugerea startului de ozon, prin utilizarea mijlocului de transport.

b. Prezentarea factorilor de influență, aferenți fiecărui subsistem în parte, identificați la nivel local:

Factorii politico-legali, ce fomează mediul politico-legal:

Sistemul de taxe și impozite.

Factorii economici, ce formează mediul economic

Venitul disponibil al familiei.

Factorii socio-culturali, ce formază mediul socio-cultural

Atitudinea populației față de afaceri;

Gradul de calificare în munca al populației;

Structura populației stabile pe grupe de vârstă;

Factorii tehnologici, ce formează mediul tehnologic:

Calitatea infrastructurii (clădire – fundamentul, structura de rezistență; transportul-

asigurarea transportului produselor pentru activitățile de catering – rețele rutiere)

În cele ce urmează se va face o apreciere calitativă a impactului pe care factorii menționați anterior îl au asupra proiectului de investiții, astfel primul mediu analizat este cel politico-legal. Posibilitatea accesului liber la finanțare europeană prin fondurile structurale ale Programului Operațional Regional – Axa 4.3, privind înființarea unei microîntreprinderi crează un climat favorabil pentru derularea afacerii urmărite. Se ține cont deasemenea de faptul că anterior începerii activității propriu-zise de realizare și comercializare a produselor de cofetărie-patiserie, avându-se în vedere cadrul legal de desfășurare al activității, este obligatorie respectarea normelor în vigoare pentru obținerea unor serii de autorizații și obținerea licenței de fabricație pentru produsele realizate. Aplicarea legislației muncii se va face cu strictețe, în cadrul laboratorului, prin prisma respectării principiului egalității de șanse.

Mediul economic la nivel național are atât efecte pozitive cât și negative asupra afacerii.

Stabilindu-se o corelație între factorii economici și cei socio-culturali la nivel național, se poate afirma că în ciuda faptului că în ultimii ani s-a înregistrat un consum scazut al alimentelor, piața produselor de cofetărie înregistrează o creștere constantă, atât din punct de vedere cantitativ cât și valoric. Este considerată ca fiind una dintre cele mai puțin costisitoare ramuri din domeniul alimentar. În ciuda faptului că pentru desfacerea produselor, grupul țintă urmărit este cel al clienților cu venituri medii și ridicate, cu un stil de viață activ, ce nu au timp să își prepare singuri desertul, gama de produse cuprinde și preparate cu prețuri accesibile tuturor categoriilor de cumparători; produse a căror desfacere se realizează prin magazinul propriu. Urmărind modificarile aparute în comportamentul consumatorilor, ce au devenit mai atenți la ceea ce mănâncă și au gusturi mai sofisticate și rafinate în ceea ce privesc produsele de cofetărie, firma dorește să se diferențieze pe piață prin adaptarea la cerințele acesteia privind preocuparea permanentă pentru calitate și igienă printr-o linie de producție complet nouă și modernă.

Pe lângă factorii ce au efecte pozitive asupra organizației, există și factorii ce pot perturba activitatea acesteia. Creșterea bruscă a prețurilor utilităților și carburanților va fi imediat resimțită în creșterea prețurilor produselor. Având în vedere că obținerea celor mai mari venituri ale firmei se doresc a fi cele înregistrate din activitățile de catering, trasportul produselor se va face gratuit în județul Brașov. Pe lângă aceste activități se dorește și semnarea de contracte pe termen lung cu diferite unități județene de alimentație. Fluctuațiile prețului materiilor prime reprezintă deasemena un factor negativ, o asemenea creștere atrage după sine o scadere a vânzărilor firmei.

Realizând sinteza analizei STEEP, prezentată în tabelul de mai jos (Tabelu 1: Sinteza analizei STEEP) se poate concluziona că factorii aferenți fiecăriu subsistem, din cele 5, au o infuență predominant pozitivă asupra activității de fabricare a produselor personalizate de cofetărie.

Tabel 1.1. Sinteza analizei STEEP

S-a ales înființarea afaceri și distribuirea produselor fabricate la nivelul județului Brașov dintr-o serie de motive: Într-un clasament național al județelor României, realizat de ANOFM, județul Brașov ocupa locul 8 după câștigul salarial mediu net, astfel grupul țintă către care firma îsi îndreapă activitatea, și anume clienții cu venituri medii și mari poate fi identificat cu usurință iar firma se poate dezvolta în acest sens. În corelație cu acest lucru intra și rata de urbanizare la nivelul județului (73,5% în 2010), mediul urban reprezentând, în principal locul de desfacere a produselor de cofetărie-patiserie.

Fig. 1.1 .Evoluția câștigului salarial mediu nominal brut în perioada decembrie 2012 – decembrie 2013

Firma dorește colaborarea cu furnizori locali pentru aprovizionarea cu materii prime, astfel contribuie, înca o dată, la dezvoltarea mediului de afaceri din Brașov (Covalact, Olympus, Fabrica de Zahar Bod). În ceea ce privește forța de munca necesară, selecția se va face la nivel județean. O oportunitate oferită, în acest sens de Zona Centru este reprezentată de înregistrarea continuă a unei creșterii a nivelului de pregătire al forței de muncă astfel se identifica un alt avantaj oferit firmei, și anume existența de personal calificat în domeniu. Deasemena prin selecția la nivel județean se urmărește contribuția, relativ mică dar importantă la scăderea ratei somajului, ce era de 4,71%, calculată în raport cu populația activă totală, la finele lui 2013, conform declarațiilor ANOFM.

Având în vedere că mediul înconjurator nu poate fi prognozat decât pe termen scurt, rămâne ca organizațiile să fie pregatite pentru o reacție rapidă de adaptare la modificările mediului. Acesta reacție poate fi posibilă și în cadrul noii afaceri pe care urmaresc să o demarez, astfel se urmărește cultivarea, înca de la început a flexibilității necesare afacerii, de a se adapta la schimbările externe.

1.1.2. Analiza mediului înconjurător competițional – Modelul Porter

Modelul este centrat pe firme aflate în competiție pe un segment de piață. Competiția se desfășoară în interiorul unei industrii, definită ca fiind un „grup de firme ce realizează produse similare ce se pot substitutii reciproc” (Porter, 1980). Astfel industria în care firma își va desfășura activitiatea, este reprezentată de industria alimentară, mai exact de producția și comercializarea produselor de cofetărie-patiserie, ca și ramură desprinsă din acestă industrie.

O particularitate a acestui tip de afacere – microîntrepindere, este faptul că dimensiunea îi permite să fie flexibilă, deci să raspundă mai rapid la orice modificare a mediului. Prin natura lor, acest tip de organizații se află în structuri concurențiale apropiate de modelul perfect, deci prețul produselor va fi privit drept o constantă iar lupta cu concurența se va da pentru a se realiza o diferențiere prin alte mijloace, cum ar fi: imagine, calitate, design, servicii auxiliare.

Dezavantajul, în ceea ce privește dimensiunea firmei, este dat de sensibilitatea acesteia la orice variație dată de creșterea presiunii exercitate de forțe.

Cele 5 forțe ce constituie modelul Porter, cu aplicabilitate pe proiectul de investiții demarat, sunt:

a) Amenințarea noilor intrați

Noii intrați sunt reprezentați de firme ce pot intra în competiție cu firmele deja existente pe piața produselor de cofetărie-patiserie. Astfel, în acest domeniu amenințarea poate veni fie prin apariția pe piață a unor producatori artizani care își desfășoară activitatea cu un numar relativ mic de angajați (2-4 angajați) și au ca obiect de activitate doar comercializarea produselor, fie prin apariția unor unități industriale moderne, dotate cu linii automatizate.

Barierele cu care se confruntă noii-intrați, în momentul în care decid ca își înființeze un laborator de cofetărie:

– Capitalul necesar pentru înființarea unei astfel de afaceri este mare. Investiția prezintă un grad ridicat de risc, dat de competiția acerba de pe piață.

– Lipsa informațiilor cu privire la modul de realizare a activitații (amenajare, dotare, utilare, materii prime, personal etc.)

– Lipsa unei imagini de marcă pentru firmă și produse la care se adaugă cheltuielile aferente acestora.
– Politicile guvernamentale. Guvernul poate limita sau interzice accesul pe piață prin acordarea de autorizații/licențe și impunerea standardelor de calitate.

Tinând cont de barierele noilor intrați, identificate anterior se poate preciza faptul că aceasta piață poate reprezenta o atracție doar în randul investitorilor ce dețin un numar semnificativ de resurse financiare și sunt dispuși să își asume un risc foarte mare.

Amenințarea noilor intrați pentru firma este la un nivel mediu, ea poate veni din aparițita pe piață a unor structuri de dimensiuni mari, axate pe producția și distribuția de prăjituri și mai puțin din partea producătorilor artizani. Punctul forte al organizației este gama de produse, o gamă personalizată ce se adresează unei anumite categorii de clienți ce sunt convinși de calitatea produselor și serviciilor, atinsă prin linia de producție complet nouă și modernă din cadrul laboratorului. Amenințarea noilor intrați este redusă prin crearea și lărgirea segmentului de clienții fideli ai fimei.

b) Amenințarea produselor de substituție

Produsele de substituție sunt reprezentate atât de produsele de cofetărie-patiserie fabricate de firme concurente de pe piață cât și de totalitatea produselor ce pot fi utilizate în locul acestora: dulciuri, înghețată etc. Prin dobândirea unei poziții ferme pe piață, mai ales în ceea ce privesc activitățile de catering pentru diferite evenimente, firma va resimți o amenințare cu grad redus din partea produselor de substituție ale firmelor din domeniu.

c) Puterea de negociere a furnizorilor

Furnizorii afacerii sunt reprezentați pentru început de furnizorii de consultanță și furnizorii de utilaje necesare dotării laboratorului a caror influență asupra organizației este relativ mare, având în vedere că se vrea dezvoltarea rapidă a afacerii ce momentan se află într-un stadiu incipient.

Pentru realizarea obiectivului general de fabricare a produselor de cofetărie-patiserie, firma va încheia contracte ferme cu furnizorii de materii prime și materiale necesare, furnizori locali dar și naționali, dacă este cazul. Astfel, pe parcursul duratei de viață a organizației, puterea de negociere a furnizorilor se va reduce seminificativ deoarece resursele furnizate sunt întradevar importante pentru firma dar și numărul furnizorilor este realtiv mare, astfel firma nu poate fi constrânsă să lucreze în parteneriat cu furnizori ce urmăresc majorarea continuă a prețurilor mărfii sau diminuarea calității acesteia.

d) Puterea de negociere a consumatorilor

Cosumatorii sunt reprezentați în proporție de 90% de populația județului Brașov dar și de turistii dornici să își încânte papilele gustative cu prajituri și produse de cofetărie, care pe lânga gust oferă și un strop de personalitate.

Determinanți ai puterii consumatorilor:

– Volumul achiziționat.

Un cumparător are o putere mai mare de negociere în momentul în care achizitionează un volum mare de produse, pe o perioadă de timp determinată. Se aplică în momentul când firma încheie contracte cu diferite unități de alimentație sau diferiți clienți pentru a le furniza produsele de care au nevoie. Astfel se realizează parteneriate avatajoase pentru ambele părți implicate.

– Nivelul venitului consumatorilor.

Cu cât acest nivel al venitului consumatorilor crește, vânzările vor înregistra deasemenea o creștere, procesul inves însă poate avea repercursiuni grave asupra activitații firmei.

– Diferențierea produselor

Pentru a-și spori atractivitatea față de clienți, firma vine pe piață cu o gamă de produse personalizate, menite să stârnească curiozitatea și în final să îi uimescă pe clienți. Printre produsele ce pot stârnii astfel de reacții din partea consumatorilor, menționăm: prajiturile cu ravaș, ce pot conține diferite mesaje personalizate la cererea clienților, torturile realizate pe comandă pentru diferite evenimente, dulciurile și figurinele personalizate, jeleuri naturale, mesaje personalizate din zahăr, ciocolată, marțipan.

e) Nivelul rivalitații de pe piață este ridicat.

Lupa pentru acest segment este aprigă dar având în vedere faptul că cererea pentru astfel de produse, împreuna cu serviciile conexe ce le însoțesc este într-o continuă creștere, fac ca acest segment de piață sa fie înca accesibil dezvoltări unei noi afaceri.

Putem face o ierarhizarea a forțelor, în funcție de gradul de influență pe care îl au asupra afacerii, astfel identificam:

Nivel ridicat: nivelul de rivalitate, amenințarea produselor de substituție, puterea de negociere a consumatorilor;

Nivel scăzut: amenințarea nou-intraților, puterea de negociere a furnizorilor.

Se poate concluziona ca o astfel de afacere atrage după sine un grad mare de risc deoarece piața este deja aglomerată, produsele pot fi ușor substituibile iar clienții ușor de pierdut. Pe lângă investițiile de început ale afacerii se identifică și investițiile mari ce trebuiesc făcute cu publicitatea, cu crearea unei imagini favorabile pe piață, cu crearea și lărgirea segmentului de clienți fideli. Diferențierea produselor, asigură organizației supraviețuirea pe piață și creșterea nivelului vînzărilor de la an, la an.

Fig. 1.2. Ierarhizarea forțelor modelului Porter

1.2. ANALIZA MEDIULUI INTERN

În cadrul acestui subpunct se pune accentul pe descrierea modului de funcționare a unui laborator de cofetărie, respectând normele aplicabile domeniului. Având în vedere faptul că spațiul deținut este divizat în funcție de domeniile de activitate ale firmei, se va face referire atât la descrierea modului de fabricare a produselor, în cadrul laboratorului cât și la descrierea modului de comercializare a acestora. Comercializarea se face în spațiul propriu de desfacere sau pe baza comezilor asigurate prin trasportul produselor cu autoutilitara proprie.

Un prim punct major se referă la organizarea și dotarea laboratorului de cofetărie, unde se vor include: cerințele constructive privind unitatea de alimentație, compartimentarea acesteia, organizarea spațiilor pe activități și dotarea laboratorului. Tot aici sunt incluse și activitățile specifice procesului de producție (fluxul tehnologic de obținere a preparatelor de cofetărie și patiserie) și organizarea muncii personalului.

Al doilea punct, cu o importanță majoră asupra funcționării laboratorului include informații despre materiile prime și auxiliare folosite în procesul de producție (compoziția chimică și clasificarea acestora). Compoziția chimică a alimentelor se referă la: substanțele nutritive din alimente (glucide, lipide, proteine, vitamine, săruri minerale, apă) și la valoarea nutritivă și energetică a alimentelor. În clasificarea materiilor prime se regăsesc: produsele rezultate din prelucrarea cerealelor, laptele și produsele lactate, ouăle, grasimile alimentare (unt, margarină, ulei), produsele de îndulcire, produse zaharoase (rahatul, ciocolata menaj), fructele, gelifianți, afânători, arome, coloranți alimentari etc.

Igiena, sănatatea, securitatea în muncă și protecția mediul reprezintă deasemena o importanță majoră pentru funcționarea afacerii. Se face trimitere la: calitatea și siguranța alimentelor, proceduri și metode de mentenanță, igiena personalului, igiena produselor la transport, depozitare și comercializare, și la elementele fundamentale despre protecția mediului.

Comunicarea și lucrul în echipă este ultimul pas ce trebuie atins în vederea desfășurării în condiții optime a activității de fabricare și comercializare a produselor de cofetărie-patiserie. Organizarea muncii personalului va fi dirijată de pe postul de cofetar-sef, astfel fiecare angajat, conform structurii organizatorice își va cunoste rolul deținut în firmă, va cunoște care îi sunt atribuțiile și responsabilitățile specifice. Tot aici se va pune accentul pe eficientizarea utilizării timpului de muncă, pentru reducerea întreruperilor, în vederea finalizării și distribuției comenzilor în timpul alocat.

1.3. ANALIZA SWOT

Puse în paralel, analiza mediului extern și analiza mediului intern generează o serie de avantaje si dezavantaje ale dezvoltării unui laborator de cofetărie-patiserie. Peste acestea se adaugă oportunitățile și amenințările externe, astfel rezultă o analiză SWOT ce va oferii o imagine clară asupra gradului în care proiectul investițional poate fi sau nu un succes.

Corelând punctele tari ale afacerii cu oportunitățile apărute în mediul extern se poate afirma că înființarea unei astfel de afaceri se poate finaliza cu succes generând un nivel înalt de profitabilitate pentru investitor. Partea mai puțin placută se referă la faptul că o asemenea afacere nu este flexibilă oricui, antreprenorii cu o aversiune redusă față de risc și cu resurse financiare substanțiale pot obține profituri vizibile prin demararea unei astfel de investiții.

Cap.2. REGIO, PROGRAMUL OPERATIONAL REGIONAL

Regio – Programul Operațional Regional (POR) – este documentul strategic care implementează elemente ale Strategiei Naționale de Dezvoltare Regională din cadrul Planului Național de Dezvoltare (PND) și contribuie, la realizarea obiectivului Strategiei Naționale de Dezvoltare Regională, respectiv diminuarea disparităților de dezvoltare economică și socială dintre România și media statelor membre ale Uniunii Europene, alături de celelalte programe operaționale (e.g. Programul Operațional Sectorial Infrastructura de Transport, Programul Operațional Sectorial Creșterea Competitivității Economice). Regio se adresează celor 8 regiuni de dezvoltare ale României, stabilite cu respectarea Regulamentului CE Nr. 1059/2003, referitoare la stabilirea unui sistem comun de clasificare statistică a unităților teritoriale:

Regiunea 1: Nord-Est include 6 județe: Bacău, Botoșani, Iași, Neamț, Suceava, Vaslui

Regiunea 2: Sud-Est include 6 județe: Brăila, Buzău, Constanța, Galați, Tulcea, Vrancea

Regiunea 3: Sud include 7 județe: Argeș, Călărași, Dâmbovița, Giurgiu, Ialomița, Prahova, Teleorman

Regiunea 4: Sud-Vest include 5 județe: Dolj, Gorj, Mehedinți, Olt, Vâlcea

Regiunea 5: Vest include 6 județe: Arad, Caraș Severin, Hunedoara, Timiș

Regiunea 6: Nord-Vest include 6 județe; Bihor, Bistrița-Năsăud, Cluj, Maramureș, Satu Mare, Sălaj

Regiunea 7: Centru include 6 județe: Alba, Brașov, Covasna, Harghita, Mureș, Sibiu

Regiunea 8: București – Ilfov include capitala țării București și Județul Ilfov

Regio a fost elaborat în concordanță cu principiul european al subsidiarității, având la bază strategiile de dezvoltare a regiunilor, elaborate la nivel regional, în largi grupuri de lucru parteneriale.

Obiectivul strategic al Regio constă în sprijinirea unei dezvoltări economice, sociale, durabile și echilibrate teritorial, a tuturor regiunilor României, potrivit nevoilor și resurselor specifice, cu accent pe sprijinirea dezvoltării durabile a polilor urbani de creștere, îmbunătățirea mediului de afaceri și a infrastructurii de bază, pentru a face din regiunile României, în special cele mai slab dezvoltate, locuri atractive pentru investiții.

Obiectivul strategic al programului se va realiza printr-o alocare a fondurilor diferențiată pe regiuni, în funcție de gradul de dezvoltare a acestora și printr-o strânsă coordonare cu acțiunile realizate în cadrul celorlalte Programe Operaționale.

Pentru atingerea obiectivului general al dezvoltării regionale, strategia vizează atingerea următoarelor obiective specifice:

– Îmbunătățirea accesibilității regiunilor și în special a accesibilității centrelor urbane și a legăturilor lor cu ariile înconjurătoare

– Creșterea rolului economic și social al centrelor urbane, printr-o abordare policentrică, pentru a stimula o dezvoltare mai echilibrată a regiunilor

– Creșterea competitivității regiunilor prin sprijinirea mediului de afaceri

– Creșterea calității infrastructurii sociale a regiunilor

– Creșterea contribuției turismului la dezvoltarea regiunilor.

Dezvoltarea echilibrată a tuturor regiunilor țării se va realiza printr-o abordare integrată, bazată pe o combinare a investițiilor publice în infrastructura locală, politici active de stimulare a activităților de afaceri și sprijinirea valorificării resurselor locale, pe următoarele axe prioritare tematice:

– Axa prioritară 1 – Sprijinirea dezvoltării durabile a orașelor – potențiali poli de creștere

– Axa prioritară 2 – Îmbunătățirea infrastructurii de transport regionale și locale

– Axa prioritară 3 – Îmbunătățirea infrastructurii sociale

– Axa prioritară 4 – Sprijinirea dezvoltării mediului de afaceri regional și local

– Axa prioritară 5 – Dezvoltarea durabilă și promovarea turismului

– Axa prioritară 6 – Asistență tehnică

Aceste axe prioritare sunt în concordanță cu politicile comunitare privind creșterea economică și crearea de noi locuri de muncă promovate de Uniunea Europeană prin Noile Orientări ale Politicii de Coeziune 2007-2013.

2.1. AXA PRIORITARĂ 4 – „SPRIJINIREA DEZVOLTĂRII MEDIULUI DE AFACERI REGIONAL ȘI LOCAL”

Această axă prioritară vizează crearea și dezvoltarea structurilor de sprijinire a afacerilor, de importanță regională și locală, reabilitarea siturilor industriale și sprijinirea inițiativelor antreprenoriale regionale și locale, care să faciliteze crearea de noi locuri de muncă și creșterea economică durabilă.

Regio se va concentra pe dezvoltarea de structuri de sprijinire a afacerilor specifice fiecărei regiuni, care să atragă investiții și să creeze locuri de muncă.

Regio va sprijini și reabilitarea siturilor industriale, acestea urmând să devină un factor economic important pentru dezvoltarea locală și regională.

Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor va avea totodată un rol important în dezvoltarea economică regională și locală și crearea de noi locuri de muncă.

Domeniile de intervenție în cadrul acestei axe prioritare sunt:

– 4.1. Dezvoltarea durabilă a structurilor de sprijinire a afacerilor, de importanță regională și locală

– 4.2. Reabilitarea siturilor industriale poluate și neutilizate și pregătirea pentru noi activități

– 4.3. Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor

Cap.3. DOMENIUL DE INTERVENTIE 4.3. – „SPRIJINIREA DEZVOLTARII MICROINTREPRINDERILOR”

Regio sprijină dezvoltarea microîntreprinderilor productive și microintreprinderilor prestatoare de servicii care utilizează potențialul endogen al regiunilor (resurse umane, resurse naturale, materii prime, etc). Mai mult, se pune accentul pe incurajarea microintreprinderilor să utilizeze noi tehnologii, echipamente IT, ce au un rol primordial în creșterea competitivității și productivității acestora.

Obiectivul axei 4.3.: Se urmareste finantarea microintreprinderilor cu scopul sprijinirii continuarii procesului de restructurare si redresare a zonelor aflate in declin, in special a oraselor mici si mijlocii, pentru crearea de noi locuri de munca si deasemenea pentru ca acestea au flexibilitatea necesară să se adapteze cerințelor unei economii de piață dinamice.

3.1. CRITERII DE ELIGIBILITATE

Eligibilitatea solicitantului

Solicitantul eligibil al proiectului reprezintă entitatea care îndeplinește urmatoarele criterii:

1) Solicitantul este societate comercială sau societate cooperativă, care se încadrează în categoria microîntreprinderilor.

Sucursalele, agențiile, reprezentanțele sau alte unități fără personalitate juridică nu sunt eligibile.

Microîntreprinderi = întreprinderi care au până la 9 salariați și realizează o cifră de afaceri anuală netă sau dețin active totale de până la 2 milioane de euro, echivalent în lei, conform Legii 346/2004 privind stimularea înființării și dezvoltării IMM, cu modificările și completările ulterioare.

2) Domeniul de activitate în care se realizează investiția

Regio finanțează investiții numai în anumite domenii de activitate.

Lista domeniilor de activitate eligibile:

INDUSTRIA PRELUCRĂTOARE

DISTRIBUȚIA APEI; SALUBRITATE, GESTIONAREA DEȘEURILOR, ACTIVITĂȚI DE DECONTAMINARE

CONSTRUCȚII

COMERȚ CU RIDICATA ȘI CU AMĂNUNTUL;

TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

ACTIVITAȚI DE ALIMENTAȚIE (HOTELURI ȘI RESTAURANTE)

ACTIVITĂȚI DE SERVICII ADMINISTRATIVE ȘI DE SERVICII SUPORT

SĂNĂTATE ȘI ASISTENȚĂ SOCIALĂ

ACTIVITĂȚI DE SPECTACOLE, CULTURALE ȘI RECREATIVE

ALTE ACTIVITĂȚI DE SERVICII

La momentul depunerii cererii de finanțare, solicitantul trebuie să aibă deja înscris în actul constitutiv domeniul de activitate eligibil în care dorește să realizeze investiția/proiectul pentru care solicită finanțare, indiferent dacă acesta reprezintă activitatea principală sau secundară a întreprinderii.

Acest domeniu va fi clar identificat în formularul cererii de finanțare, la pct. 4.2. „Locul de implementare a proiectului și domeniul de activitate în care se realizează investiția”.

3) Solicitantul nu se încadrează într-una din situațiile de mai jos:

a) se află în stare de faliment/ insolvență sau face obiectul unei proceduri de lichidare sau de administrare judiciară, a încheiat acorduri cu creditorii, și-a suspendat activitatea economică sau face obiectul unei proceduri în urma acestor situații sau se află în situații similare în urma unei proceduri de aceeași natură prevăzute de legislația sau de reglementările naționale;

b) reprezentantul legal a suferit condamnări definitive ca urmare a încălcării conduitei profesionale, decizie formulată de o autoritate de judecată și având forță de res judicata;

c) reprezentantul legal a fost subiectul unei judecăți de tip res judicata pentru fraudă, corupție, implicarea în organizații criminale sau în alte activități ilegale, în detrimentul intereselor financiare ale Uniunii Europene;

d) în urma unei proceduri de acordare a unei finanțări nerambursabile, din fonduri publice comunitare și/sau naționale, a fost găsit vinovat, printr-o hotărâre judecătorească definitivă și irevocabilă, de încălcarea contractului din cauza nerespectării obligațiilor contractuale;

4) Solicitantul are capacitatea financiară de a implementa proiectul

Solicitantul are capacitatea de a asigura:

contribuția proprie la valoarea eligibilă a proiectului,

finanțarea cheltuielilor neeligibile ale proiectului, unde este cazul,

resursele financiare necesare implementării optime a proiectului în condițiile rambursării ulterioare a cheltuielilor eligibile din instrumente structurale.

5) Solicitantul deține dreptul de utilizare a spațiului destinat implementării proiectului, în scopul desfășurării activității pentru care sunt achiziționate bunurile.

Eligibilitatea proiectului

Proiectul propus prin cererea de finanțare poate fi considerat eligibil în cadrul POR, adică poate fi co-finanțat din Fondul European de Dezvoltare Regională (FEDR), dacă îndeplinește cumulativ următoarele criterii:

1) Proiectul include activități eligibile:

– Achiziționarea de echipamente și tehnologii noi, moderne (cu sau fără montaj) pentru activitatea economică a microîntreprinderii;

– Achiziționarea de sisteme IT (hardware și/sau software);

– Construirea/ extinderea/ modernizarea spațiilor de producție și de prestări servicii ale microîntreprinderilor.

Categorii de cheltuieli eligibile

– Cheltuieli pentru investiția de bază;

– Cheltuieli pentru consultanță și asistență tehnică pentru obiectivele de investiții;

– Cheltuieli diverse și neprevăzute;

– Cheltuieli aferente activităților de audit pentru proiect;

– Cheltuieli de comunicare, informare și publicitate pentru proiect, care rezultă din obligația beneficiarului.

2) Activitățile propuse în proiect (investiția) trebuie să vizeze exclusiv domeniul de activitate eligibil al solicitantului, ce face obiectul proiectului (așa cum este identificat la pct. 2.2 „Locul de implementare a proiectului și domeniul de activitate în care se realizează investiția” din formularul cererii de finanțare).

3) Valoarea totală a proiectului (suma cheltuielilor eligibile și neeligibile) trebuie să fie cuprinsă între 100.000 lei și 3.000.000 lei. Condiția se va menține pe toată durata de implementare a proiectului.

4) Proiectul respectă legislația în domeniul egalității de șanse, protecției mediului, eficienței energetice (teme orizontale) și al achizițiilor.

Solicitantul trebuie să asigure egalitatea de șanse și de tratament între angajați, femei și bărbați, în cadrul relațiilor de muncă de orice fel, inclusiv prin introducerea de dispoziții pentru interzicerea discriminărilor bazate pe criterii de sex, apartenență la grupuri minoritare, rasă, religie, dizabilități etc. Solicitantul se va asigura că principiul egalității de șanse este respectat și în cazul implementării contractelor de servicii/ furnizare pe care le va încheia în vederea realizării obiectivelor proiectului propus spre finanțare. Dezvoltarea durabilă reprezintă dezvoltarea care corespunde necesităților prezentului, fără a compromite posibilitatea generațiilor viitoare de a-și satisface propriile necesități. Creșterea eficienței energetice reprezintă îmbunătățirea eficienței utilizării energiei datorită schimbărilor tehnologice, de comportament și/sau economice. Măsurile de creștere a eficienței sunt toate acele acțiuni care, în mod normal, conduc la o creștere a eficienței energetice ce poate fi verificată, măsurată sau estimată.

5) Perioada de implementare a proiectului nu depășește data de 31.12.2015.

6) Locul de implementare a proiectului (investiției). Proiectul (investiția) se va realiza în mediul urban, în regiunea de dezvoltare în care se depune cererea de finanțare. În acest sens, solicitantul va specifica locul de implementare a proiectului la pct. 2.2. din formularul cererii de finanțare.

3.2. SURSELE DE FINANȚARE ALE PROIECTULUI

Dimensiunea finanțării acordate

Contribuția proprie a solicitantului reprezintă diferența dintre valoarea totală a proiectului și valoarea finanțării nerambursabile acordate.

Valoarea totală a proiectului reprezintă suma dintre cheltuielile eligibile și neeligibile.

Valoarea totală a proiectului trebuie să fie cuprinsă între 100.000 lei și 3.000.000 lei.

Valoarea finanțării nerambursabile poate reprezenta 100% din totalul cheltuielilor eligibile, dar nu mai mult de 200.000 euro (și de 100.000 euro în cazul întreprinderilor din domeniul transportului rutier – transportul de marfă și transportul de călători pe cale rutieră). În cazul în care valoarea eligibilă a proiectului este mai mare decât cuantumul maxim al finanțării nerambursabile, atunci diferența va constitui contribuția proprie a solicitantului la valoarea eligibilă a proiectului. Pe lângă contribuția la valoarea eligibilă, solicitantul va suporta cheltuielile neeligibile ale proiectului, rezultând contribuția proprie totală a solicitantului la valoarea totală a proiectului.

3.3. AJUTORUL DE MINIMIS

Proiectele finanțate în cadrul acestui domeniu de intervenție se supun regulilor ajutorului de minimis și prevederilor Ordinului ministrului dezvoltării regionale și locuinței nr. 155/2008 privind aprobarea Schemei de ajutor de minimis pentru sprijinirea microîntreprinderilor pentru domeniul major de intervenție „Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor” în cadrul axei prioritare „Sprijinirea dezvoltării mediului de afaceri regional și local” din cadrul Programului Operațional Regional 2007-20131, cu modificările și completările ulterioare.

Valoarea maximă a ajutorului, în regim de minimis, ce poate fi acordat unei întreprinderi, din fonduri publice, într-o perioadă de până la 3 ani fiscali (ultimii 2 ani fiscali înainte de data depunerii cererii de finanțare și anul curent depunerii cererii de finanțare) este de 200.000 de euro, în conformitate cu reglementările comunitare privind concurența și ajutorul de stat.

În cazul întreprinderilor din domeniul transportului rutier (transportul de marfă și transportul de călători pe cale rutieră), valoarea maximă a ajutorului ce poate fi acordat în regim de minimis este de 100.000 de euro.

În cazul acestui domeniu de intervenție, ajutorul de minimis se acordă sub formă de finanțare nerambursabilă.

Plafonul de minimis se aplică indiferent de sursa finanțării publice (de la bugetul de stat sau din fonduri comunitare) ori de forma acesteia (e.g. finanțare nerambursabilă, scutiri de la plata unor taxe, garanții, facilități privind creditele primite, dobânzi subvenționate, garanții bancare). Plafonul este exprimat în numerar, ca valoare brută, adică înainte de deducerea impozitelor directe.

Solicitantul va completa și semna Declarația de eligibilitate, pe propria răspundere, în care va menționa și informații referitoare la alte ajutoare de minimis primite în ultimii 2 ani fiscali precum și în anul curent datei la care depune cererea de finanțare, pentru a se putea verifica încadrarea în limita de 200.000 euro (respectiv 100.000 euro). În cazul în care solicitantul a mai beneficiat de ajutoare de minimis, valoarea maximă a ajutorului în regim de minimis pe care îl poate solicita (finanțarea nerambursabilă), de 200.000 euro (respectiv 100.000 euro) se va reduce corespunzător.

3.4. PROCESUL DE EVALUARE SI SELECTIE A PROIECTELOR

Procesul se va derula în 2 etape:

1) Verificarea preliminară a cererii de finanțare (pentru determinarea admisibilității cererii de finanțare). După depunerea cererii de finanțare, organismul intermediar (OI) va efectua o verificare preliminară a cererii de finanțare, în ordinea înregistrării la organismul intermediar. În această etapă, Organismul intermediar poate transmite cel mult o solicitare de clarificări privind cererea de finanțare. Solicitantul va trebui să transmită clarificările în condițiile și termenul limită (maximum 3 zile lucrătoare) specificate în solicitarea de clarificări.

2) Evaluarea tehnică și financiară a proiectului propus.

Evaluarea tehnică și financiară este realizată de o echipă de experți evaluatori independenți. Evaluarea tehnică și financiară va permite aprecierea gradului în care proiectul răspunde obiectivelor POR în domeniul dezvoltării microîntreprinderilor, a coerenței și clarității metodologiei propuse, a fezabilității și eficienței financiare, a sustenabilității și durabilității proiectului.

Experții evaluatori (prin secretariatul asigurat de Organismul intermediar) pot transmite cel mult o solicitare de clarificări solicitantului.

Punctajul obținut la fiecare din cele 2 criterii reprezintă media aritmetică a punctajelor obținute la subcriteriile aferente. Pentru fiecare subcriteriu, punctajul maxim este 6, iar punctajul minim este 0.

Punctajul final obținut de proiect reprezintă media aritmetică a punctajelor obținute de cele 2 criterii.

Punctarea a cel puțin unui subcriteriu cu 0 conduce automat la respingerea proiectului. Proiectul trebuie să obțină minimum 3,5 puncte pentru a fi acceptat pentru finanțare.

Criterii de evaluare/selecție

Calitatea, maturitatea și sustenabilitatea proiectului;

Contribuția proiectului la realizarea obiectivelor POR

Analiza programului de finanțare Regio și respectiv a axei prioritare 4.3., aferentă acestui program s-a realizat în scopul înțelegerii mecanismelor de obținere a acestor fonduri nerambursabile, cu aplicabilitate pe proiectul de invesții ce se dorește a fi demarat, și care va fi descris în capitolul ce urmează. Proiectul presupune înființarea unui laborator de cofetărie-patiserie, în orașul Brașov; fabricarea, comercializarea acestor produse și realizarea activitatilor de catering.

Programul Operațional Regional

Axa prioritară 4 „Sprijinirea dezvoltării mediului de afaceri regional și local”

Domeniul de intervenție 4.3. „Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor”

Cap. 4. CERERE DE FINANȚARE

Titlul proiectului

Înființarea unui laborator de cofetărie-patiserie

Solicitant

S.C. Sweet Candy S.R.L

4.0. TIPUL ASISTENȚEI FINANCIARE NERAMBURSABILE SOLICITATE

Fondul European de Dezvoltare Regională (FEDR)

4.1. INFORMAȚII PRIVIND SOLICITANTUL

4.1.1. Solicitantul

Completați următoarele date, acolo unde este cazul.

*) n = anul fiscal pentru care au fost depuse situațiile financiare la cererea de finanțare

4.1.1.* Reprezentantul legal al Solicitantului

Reprezentantul legal al solicitantului este persoana care are dreptul, conform actelor de constituire, să reprezinte organizația și să semneze în numele acesteia.

4.1.2. Persoana de contact

Completați doar dacă persoana de contact este diferită de reprezentantul legal.

4.1.3. Banca

Datele insituției bancare prin care întreprinderea intenționează derularea operațiunilor financiare aferente proiectului.

4.1.4. Sprijin primit în prezent sau anterior din fonduri publice și/sau împrumuturi din partea instituțiilor financiare internaționale (IFI)

Da.

X Nu.

4.2. PROIECTUL

Axa prioritară și domeniul de intervenție POR

Prin prezenta Cerere de finanțare se solicită co-finanțarea proiectului propus, în cadrul Programului Operațional Regional 2007-2013 – Axa prioritară 4 „Sprijinirea dezvoltării mediului de afaceri regional și local”, Domeniul de intervenție 4.3 „Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor”.

Locul de implementare a proiectului și domeniul de activitate în care se realizează investiția

Locul de implementare a proiectului: Strada Toamnei, nr 10, oraș Brașov.

Domeniul de activitate economică (Descriere clasă CAEN):

1584 Fabricarea produselor din cacao, a ciocolatei și a produselor făinoase.

Activități secundare:

5621 Activități de alimentație (catering) pentru evenimente.

4724 Comerț cu amănuntul al pâinii, produselor de patiserie și produselor zaharoase în magazine specializate;

*La momentul depunerii cererii de finanțare, domeniul de activitate este deja înscris în actul constitutiv iar spațiul în care urmează să se desfașoare activitatea este în proprietatea privată a solicitantului.

Descrierea proiectului

4.2.1. Obiectivele proiectului

Obiectivul general al proiectului constă în sprijinirea dezvoltării economice a Regiunii Centru cu accent pe îmbunătățirea mediului de afaceri și a infrastructurii de bază. Investiția are ca obiectiv principal dezvoltarea unui laborator pentru produse personalizate de cofetărie – patiserie care să pună la dispoziția clienților săi produse la cele mai înalte standarde și cu un gust deosebit. Se urmărește ca vânzarea produselor să se facă la nivel local și regional, în mare parte pe baza comenzilor de la clienți, persoane fizice sau juridice. Produsele vor fi deasemenea vândute prin magazinul propriu de desfacere, aflat la aceiași locație ca și laboratorul. Prin defacerea produselor în cadrul magazinului propriu se urmărește acoperirea cererii locale pentru produsele de cofetărie și patiserie.

Pentru a face față concurenței de pe piața din România, cea mai mare cantitate de produse se urmărește a fi vândută prin activitățile de catering pentru diferite evenimente: nunți, botezuri, zile onomatice, petreceri fime etc. Se urmărește deasemenea, în timp încheierea unor contracte pe termen lung cu diferite structuri de alimentație (restaurante, cafenele, hoteluri).

Obiectivele proiectului sunt în concordanță cu obiectivele promovate în cadrul Axei prioritare 4.3. din Programul Operațional Regional, conform cărora se urmarește dezvoltarea unei microîntrprinderi ce utilizează potențialul endogen al regiunii Centru, mai exact se referă la crearea de noi locuri de muncă, la folosirea resurselor și materiilor prime locale, contribuind astfel la dezvoltarea mediului de afaceri al regiunii.

Prin implementarea proiectului va fi creat un numar de 9 locuri de muncă, recrutarea și selectarea personalului se va face la nivel județean, pe baza calificării, respectându-se normele privind principul egalității de șanse în muncă.

Trecând la cel de-al doilea punct referitor folosirea potențialului endogen al regiunii, și anume resursele materiale, de precizat este că se urmărește încheierea de contracte cu furnizori locali și regionali, începand de la contractarea privind consultanță proiectului, amenajarea spațiului, achizționarea de utilaje, echipamente și până la închierea contractelor pentru furnizarea de materii prime și materiale necesare desfășurării activității de fabricare și comercializare a produselor de cofetărie-patiserie.

Profilul secțiilor de cofetărie-patiserie, indiferent de structura funcțională, trebuie asigurat prin fluxuri tehnologice și o dotare corespunzătoare, pentru realizarea unor produse de calitate, respectând în acest sens normele igienico-sanitare și de securitate.

Având în vedere schimbările ce au loc la nivelul populației în ceea ce privesc normele de calitate și respectarea acestora în procesul de fabricarea a produselor, proiectul de investiții urmărește utilizarea de noi tehnologii și echipamente, ce vor avea un rol primordial în creșterea competitivității și a productivității, în timp a afacerii. În ciuda faptului că produsele fabricate de adresează unui public țintă, cu venituri relativ mari, prin punerea pe un loc fruntaș a calității tuturor activităților desfășurate, se urmărește realizarea unui protofoliu de clienți fideli și extinderea continuă a acestuia.

4.2.2. Potențialii beneficiari ai proiectului

Noii angajați. În urma implementării proiectului de investiții va fi angajat un numar de 9 persoane, astfel vor fi create 9 posturi permanente în cadrul firmei. 7 posturi vor fi ocupate de personalul direct productiv, unul va corespunde managerului iar pentru serviciile de contabilitate, ce vor fi externalizate către o firmă prestatoare de astfel de servicii, va fi atribuit un post.

Personalul va fi angajat cu contract de muncă pe perioada nedeterminată. Nu se vor face investiții ulterioare în ceea ce privește calificarea personalului, astfel la acest nivel cheltuielile vor fi direcționate către procesele de recrutare, selecție și angajare a personalului. Selecția se va face în funcție de gradul de calificare și experiența din domeniu pentru fiecare post în parte.

Se pune accentul pe dezvoltarea locală, pe creșterea numarului de locuri de muncă în orașul Brașov. Având în vedere faptul că selecția se va face în funcție de anumite norme clar specificate, procesul de recrutare va fi extins, dacă este necesar și la nivel județean. Recrutarea forței de muncă la nivel local/județean reprezintă atât un punct forte pentru firmă cât și pentru creșterea numărului de locuri de muncă în județul Brașov.

b) Clienții. Unul dintre avantajele afacerilor cu cofetării este numarul mare de potențiali clienți. În categoria clienților laboratorului de cofetărie-patiserie se înscriu atât persoane fizice cât și persoane juridice. Produsele comercializate vor fi puse la dispoziția acestora prin magazinul propriu de desfacere dar și prin metoda comenzilor.

Ținând cont de faptul ca atât preferințele cât și gusturile românilor, în materie de produse și modalități de servire sunt într-o continuă expansiune, firma dorește sa țină pasul cu acesta tendință. Segmentul țintă vizat pentru desfacerea produselor este alcătuit din locuitorii județului Brașov, ce fac parte din categoria middle class. Aceștia apreciază serviciile de calitate și prezintă avantajul că pot devenii clienți fideli ai produselor noastre dacă sunt convinși că avem puterea de a le satisface nevoile punând seriozitatea și calitatea pe primul loc.

Cofetăria va oferi pieței o gamă suficient de largă de produse, atât prin spațiul propriu de desafacere dar mai ales prin activitațile de alimentație pentru diferite evenimente, pentru a satisface gusturile cât mai pretențioase ale clienților săi. Se pune accentul pe dezvoltarea unei game de produse personalizate dar și vânzarea de acadelele, bomboane, figurine de zahar ce vor face deliciul celor mai mici dintre clienții noștri.

Prin finanțarea solicitată se urmărește dotarea laboratorului cu utilaje și echipamente moderne, deasemenea accentul se va pune pe designul interior al spațiului destinat servirii clienților și pe serviciile conexe ce au un impact simțitor în procesul de alegere a unei cofetării.

c) Furnizorii. Cea de-a 3-a categorie de potențiali beneficiari ai proiectului este reprezentată de furnizori. Se vor identifica astfel două categorii de furnizori pentru proiectul investițional.

În prima categorie întâlnim furnizorii de utilaje și echipamente necesare desfășurării procesului de producție în cadrul laboratorului de cofetărie-patiserie. Deasemenea aceștia vor asigura și training-ul salariaților privind utilizarea aparatelor dar și modalitatea de servire a produselor.

Potențialii furnizori de utilaje, echipamente și mobilier vizați sunt: NOVA PAN, Saga Proffesional, Dublino Horeca, Mobexpert.

Furnizorii de materii prime și materiale. În alegerea acestui tip de furnizori se va tine cont de două elemente: de recunoșterea pe plan local/național a acestora pentru calitatea mărfurilor oferite și de prețul practicat pentru mărfurile necesare, cu asigurarea că aceste prețuri nu vor înregistra fluctuații mari de la o perioadă la alta. Aceste creșterii mari ale prețului mărfurilor se doresc a fi evitate deoarece atrag după ele creșteri ale prețului produselor de cofetărie- patiserie și astfel se vor înregistra scăderi ale vânzărilor.

În special, pentru partea de aprovizionare cu materii prime și materiale se urmărește semnarea de contracte pe termen lung cu furnizorii locali. Acesta decizie este luată în concordanță cu normele impuse prin Programul Operațional Regional ce sprijină dezvoltarea microîntreprinderilor productive care utilizează potențialul endogen al regiunii din care fac parte.

d) Comunitățile locale. Beneficiile comunităților locale în urma implementării proiectului sunt concretizate în contribuțiile majore la bugetul local, sub forma taxelor și impozitelor plătite de firma S.C. Sweet Candy S.R.L.

e) Mediul de afaceri (regiunea Centru). Prezentul proiect de investiții poate avea o contribuție relativ substanțială la dezvoltarea regiunii Centru, cu accent pe dezvoltarea economică la nivelul județului Brașov. Potențialul acestei regiuni este variat, dipunând de resurse naturale, umane, sociale și economice, favorabile desfășurării activității urmărite.

4.2.3. Durata de implementare a proiectului

Durata de 10 luni de implementare a proiectului, de la semnarea contractului de finanțare și până la data finalizării ultimei activități prevazute în cadrul proiectului, este redată în Anexa.1 Calendarul activităților și a fost stabilită în concordanță cu activitațile proiectului prezentate la punctul următor.

4.2.4. Activitățile proiectului

Anterior începerii activității propriu-zise de realizare și comercializare a produselor de cofetărie-patiserie, au fost identificate 10 activități principale a căror finalitate va determina gradul în care obiectivele propuse, au fost atinse.

Pentru început, avându-se în vedere cadrul legal de desfașurare al activității este obligatoriu obținerea unor serii de autorizații: Autorizația de funcționare din punct de vedere sanitar-veterinar; Autorizația sanitară de funcționare; Autorizația de mediu; Autorizația de funcționare din punct de vedere al protecției muncii; Autorizația de funcționare din punct de vedere al prevenirii și stingerii incendiilor. Autorizațiile se vor obține de la Biroul Unic de pe lângă Camera de Comerț si Industrie Brașov. În plus, este necesară licența de fabricație pentru produsele de cofetărie ce se va obține de la Direcția Generală Resurse și Politici Agroalimentare din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentației și Pădurilor sau Direcția Generală pentru Agricultură și Industrie Alimentară din județul Brașov. Durata de obținere a tuturor autorizațiilor de funcționare este de aproximativ 3 luni.

Activitățile de promovare a proiectului vor începe imediat după obținerea autorizațiilor și vor continua pe toată durata de implementare a proiectului. În acestă perioadă costurile aferente promovării se referă în general la: achizițiile publice, la articolul postat în ziar ce va anunța finalizarea și rezultatelele proiectului, la articolele din ziarele locale pentru anunțarea deschiderii unei noi afaceri, la articolul ce va anunța marea deschidere a laboratorului, la flyere, afișe ce vor fi distribuite în zilele dinaintea marii deschideri.

Pasul imediat următor, după semnarea contractului de finanțare îl reprezintă contractarea prin achiziție directă a unei firme de amenajări interioare. Costurile contractului de amenajare și utilare, conform devizului calculat la Anexa 5, au fost stabilite în funcție de informațiile adunate de la firme ce activeză atât în domeniul produselor de cofetărie cât și în cel al construcțiilor. Data finalizării activitații de amenajare a spațiului este luna a 7-a, de la semnarea contractului de finanțare.

În procesul de achiziționarea a utilajelor și echipamentelor necesare va fi nevoie, deasemena de asistență pentru achiziții publice. Consultanța joacă un rol primordial în implementarea proiectului, acesta este și explicația pentru care, încă din luna a 4-a de la semnarea contractului de finanțare se contractează o firmă specializată în consultanță pentru managementul invesției. Obiectivele principale ale acestei firme sunt: asistență tehnică oferită la întocmirea documentației de achiziții publice, asistență tehnică privind procesele de recrutare și selecție a personalului, precum și activitățile anterioare acestora (anunt angajare- Agenția Județeană pentru Ocuparea Forței de Muncă Brașov) în conculzie firma va furniza servicii de consultanță în ceea ce privește managementul proiectului până la finalizarea acestuia.

Anterior începerii procesului de angajare a personalului vor fi urmați anumiți pași pentru asigurarea desfășurării în condiții normale și legale a activității. Astfel se vor fi stabilite: obiectivele urmărite prin angajarea personalului (sarcini, program de lucru, salariu, rolul în firmă), elaborarea profilului angajatului pe fiecare post în parte (nivel de calificare, educație, aptitudini), stabilirea în detaliu a sarcinilor ce îi vor reveni fiecărui angajat în parte prin redactarea Fișei Postului, elaborarea unui draft al Contractului de Muncă ce ulterior va fi negociat cu angajatul în cauză, elaborarea și publicarea anunțului de angajare, on-line și în presa scrisă. Pasul următor este reprezentat de preselecția CV-urilor, postate on-line, se realizează o analiză a acestora în urma căreia vor fi selectate persoanele pentru derularea interviului și în final angajarea candidaților potriviți posturilor.

În urma finalizării activitaților de achiziție publică, firma selectată pentru furnizarea de utilaje și echipamente necesare dotării laboratorului se va ocupa deasemenea de utilarea spațiului, conform planului. Sunt evidențiate activitațile de recepție și punere în funcțiune a utilajelor precum și instruirea finală a personalului cu privire la modul de utilizare și funcționare a dotărilor spațiului de producție.

4.2.5. Resursele materiale implicate în realizarea proiectului

Firma S.C. Sweet Candy S.R.L. își va desfășura activitatea la locația preciază la pct. 4.1.„INFORMAȚII PRIVIND SOLICITANTUL”, pe o suprafață de 100 mp, aflată în proprietatea privată a solicitantului. Asupra spațiului se va intervenii după semnarea contractului de finanțare și astfel acestuia îi vor fi aduse îmbunătățiri, în sensul că se vor face modificări în delimitarea spațiilor, conform normelor specifice pentru desfășurarea activității de realizare și comercializarea a produselor de cofetărie-patiserie. Clădirea în care este amenajată unitatea de alimentație trebuie sa fie sănătoasă, să nu aibă igrasie, să nu permită infiltrarea apei și să fie în bune condiții.

Se precizează faptul că locația are acces la toate utilitățile necesare și contracte deja semnate cu furnizorii de utilități. Însă pentru funcționarea optimă a acesteia, primul pas al activității de amenajare a spațiului este reprezentat de modificarile ce trebuiesc făcute la instalațiile tehnice necesare; instalația electrică, de încălzire, sanitară, de ventilație și instalația telefonică.

Instalația electrică – asigură alimentarea cu energie electrică a corpurilor de iluminat și a unor utilaje, ceea ce presupune stabilirea locurilor pentru lămpi, prize sau utilaje conform planului de amenajare și utilare a spațiului. Este obligatoriu și iluminatul natural al laboratorului, suprafața ferestrelor va avea minimum 1/5 din suprafața totală a pardoselilor.

Pardoseala secției de producție va fi realizată din materiale rezistente și care să se preteze la o cât mai ușoară curățenie (mozaic). Ea va fi ușor înclinată spre sifonul de scurgere, astfel ca în momentul curățeniei apa să se poată scurgă în canalul colector.

Pereții vor fi placați cu faianță până la înălțimea de minim 1,80 m, iar de la această înălțime în sus pereții, precum și plafonul, vor fi impermeabilizați cu soluții lavabile (vopsea hidrofugă, care nu permite trecerea vaporilor în pereți și ușurează spălarea acestora). Vopsirea pereților se va face cu culori deschise (preponderent culoare albă). Accesul în unitatea de producție se va face separat față de accesul clienților în magazinul de desfacere.

Unitatea de producție va fi organizată astfel încât să respecte condițiile de amenjare impuse unităților de alimentație, deci să asigure condițiile corespunzatoare pentru depozitarea materiilor prime, prepararea, păstrarea și desfacerea produselor.

Spațiul este delimitat astfel: cea mai mare parte este destinată laboratorului și spațiilor conexe (80 mp) iar un spațiu de 20 mp este destinat primirii și servirii consumatorilor. Delimitarea spațiului se referă în principal la partea destinată laboratorului astfel depozitele și anexele secției se vor afla în imediata apropiere a acesteia pentru a nu îngreuna procesul, coridoarele ce leagă secțiile între ele vor avea o lățime de minim 1,5 mp iar amplasarea utilajelor în cadrul secției de producție se va face în raport cu fluxul tehnologic.

Fluxul tehnologic de obținere a preparatelor de cofetărie-patiserie

Tehnologia produselor de cofetărie-patiserie are drept scop prelucrarea materiilor prime alimentare, în vederea transformării acestora în semipreparate (blaturi, foi de rulada, piscoturi, coji pentru savarine, foile din aluat foietaj, glazuri, creme etc.) sau produse finite. Pentru obținerea produselor de cofetărie-patiserie, fluxul tehnologic este reprezentat schematic în Anexa 2. Schema tehnologică generală de obținere a produselor de cofetărie-patiserie.

În funcție de grupa de preparate și de sortiment, succesiunea operațiilor, în cadul fluxului tehnologic poate fi diferită astfel se va face o detaliere a pașilor importanți din cadrul schemei tehnologice de obținere a produselor de cofetărie si patiserie.

Aprovizionarea. Cofetarul-șef stabilește necesarul de marfă pornind de la planificarea producției. El va ține cont de tehnologiile utilizate, precum și de rețetele corespunzătoare pentru preparate. Pentru stabilirea cantităților necesare, se analizează stocul de marfă existent, luându-se în considerare păstrarea unui stoc de siguranță în magazie, astfel încât să poată fi asigurată pregătirea ritmică a preparatelor.

Recepția mărfurilor în unitate se face în cadrul secției destinate depozitării, mai exact în spațiul expre delimitat pentru efectuarea operațiilor necesare preluării mărfurilor. Cofetarul-șef are responsabilitatea de a verifica documentele care însoțesc marfa (factură, aviz de însoțire a mărfii, documente care atestă calitatea) și de a verifica integritatea ambalajelor. Se face o preluare atât calitativă cât și cantitativă a marfurilor caracterizate prin operații de numărare, cântărire, verificare organoleptică etc.

Depozitarea mărfurilor alimentare se face în conformitate cu natura și gradul de perisabilitate a acestora, în încăperea special amenajată. Pentru fiecare produs alimentar în parte se vor respecta indicațiile privind depozitarea (așezare, temperatură, umiditate), se va avea în vedere compatibilitatea acestora, durata de depozitare și rotația stocurilor. Prin aplicarea metodei FIFO (First In, First Out) se dorește reducerea pierderilor prin degradarea sau expirarea produselor depozitate, precum și reducerea riscului producerii de toxiinfecții sau intoxicații alimentare.

Astfel, pentru depozitarea produselor neperisabile trebuie asigurate temperaturi între 7 și 20° C și umiditate redusă conform condițiilor de depozitare înscrise pe ambalaje. În cazul fructelor și legumelor, depozitarea se va face în spații răcoroase, cu umiditate între 85-95% iar în ceea ce privește depozitarea alimentelor persabile, acestea se patrează în condiții de refrigerare și respectiv, congelare.

La scoaterea mărfurilor din depozite în scopul introducerii acestora în procesul de preparare, se efectuează o nouă verificare a calității alimentelor, pentru depistarea eventualelor degradări calitative care se pot produce pe perioada depozitării.

Dozarea materiilor prime și auxiliare se execută prin operații de cântărire, măsurare volumetrică si numărare în conformitate cu rețetele de fabricație ale produselor și planul activității din ziua respectivă.

Prelucrările primare se referă la operațiile specifice pentru pregătirea materiilor prime în vederea introducerii lor în procesul de preparare propriu-zisă. Se efectuează în spațiile de preparare și se referă în special la prelucrările primare ale fructelor: sortarea prin îndepartarea fructelor alterate, spălare, curățire, tăiere dar și în cazul ouălelor.

Obținerea semipreparatelor pentru cofetărie și patiserie se face prin două procedee de prelucrare: termică sau la rece.

Frământarea aluaturilor, amestecare, batere sau marunțire sunt operații specifice ce se desfășoară prin prelucrare la rece, în cadrul secției de preparare.

Prelucrarea termică a produselor se realizează prin aducerea și menținerea acestora la temperatură necesară, într-un anumit interval de timp. Principalele avantaje ale prelucrărilor termice asupra produselor sunt: îmbunătățirea caracteristicilor organoleptice ale acestora; distrugerea echipamentului enzimatic și a microflorei epifite și patogene; creșterea digestibilității și a gradului de asimilare a substanțelor nutritive. Neglijate însă, nu trebuie să fie nici dezavantajele acestui procedeu ce se pot materializa în pierderi de substanțe nutritive (vitamine) sau în formarea de compuși toxici, de exemplu prin prăjirea la temperaturi înalte.

Prelucrarea termică a produselor, în cadrul laboratorului se realizează în sala de coacere dotată corespunzator cu utilaje ce asigură transferul de caldură.

Principalele metode de prelucrare termică folosite în producția de cofetarie si patiserie sunt: coacerea (aplicată la prelucrarea aluaturilor la temperaturi între 180-250° C), fierberea și prăjirea. Fierberea este un procedeu de prelucrare termică a alimentelor într-un lichid, la punctul de fierbere al acestuia (lichidul poate fi apă, lapte, sucuri de fructe). Durata fierberii depinde de tipul produsului și scopul urmărit. Se utilizează la obținerea unor semipreparate ca: siropuri, creme, umpluturi. Același procedeu este urmat și în obținerea fuctelor confiate, prin fierberea repetată într-un sirop de zahar, a diferitelor parți ale fructelor (coji de citrice, căpșuni, cirese, vișine), sirop a cărui concentrație zaharoasă crește la fiecare firbere, până la suprasaturarea frunctelor. Siropul de zahăr concentrat se combină cu glucoza, folosită ca anticristalizator ce împiedică recristalizarea zaharozei. Concentrația crescută a siropului contribuie la menținerea structurii, formei și culorii fructelor. Confierea fructelor cuprinde două etape: prelucrarea primară (diferă de la un fruct la altul) și prelucrarca termică (comună tuturor fructelor). Această variantă a firberii este caracterizată prin multitudinea produselor se pot fi obținute, înafara cele menționate anterior, regăsim deasemena și producția jelurilor naturale și a jeleurilor din fucte cu gelatină.

O altă variantă a fierberii este opărirea, un proces de scurtă durată, folosind apă la temperaturi relativ scăzute, 80-90°C, maxim 100°C. Se utilizează la prelucrarea fructelor prin ținerea lor în apă clocotită timp de 30 de secunde, în vederea distrugerii parțiale a microorganismelor, înmuierea texturii, îndepărtarea membranei exterioare (piersici, migdale), scoaterea în evidență a culorii și accentuarea aromei.

Înainte sau după prelucrarea termică sunt efectuate operațiile de asamblare și porționare ce au drept scop asocierea semipreparatelor și a altor ingrediente conform rețetelor, respectând proporțiile indicate, respectiv aducerea preparatelor la gramajul, forma și dimensiunile prevăzute în rețetar.

Prin finisarea preparatelor are loc individualizare sortimentelelor urmărindu-se stimularea apetitului clienților prin îmbunătățirea aspectului estetic al acestora (armonizarea formelor, culorilor, elementelor de decor). Procesul se execută în mod diferit în funcție de preparatul respectiv (pudrarea suprafeței, acoperire cu glazuri, aplicarea de elemente de decor din creme, frișcă, fructe, ciocolată etc.).

Prin păstrarea produselor de patiserie și cofetărie în spațiul destinat depozitării, în funcție de caracteristicile acestora, se urmărește asigurarea menținerii calității preparatelor din punct de vedere igienico-sanitar și organoleptic. Păstrarea la rece, în dulapurile frigorifice se face între 24 – 72 de ore de la preparare, la 0-4°C.

Eliberarea produselor în vederea expedierii lor se realizează numai după controlul final și în prezența cofetarului-șef. Șoferului îi revine sarcina preluării produselor ce urmează a fi expediate din camera de depozitare și încărcarea lor în autoturism, în condiții optime. Transportul produselor este asigurat de firmă, în vederea desfășurării activităților de catering pentru diferite evenimente. Dacă este necesar, cofetarul-șef însoțește marfa, alături de șofer, la locul de livrare.

Ambalajele au un rol hotărâtor în desfacerea produselor și preparatelor de cofetărie, astfel:

torturile vor fi așezate pe dantele, apoi pe cartoane și după se împachetează în cutii de carton speciale; pentru torturile de dimensiuni mari, firma asigură închirierea de suporturi.

prăjiturile, produsele de bombonerie, specialitățile de ciocolată, produsele de cofetărie vor fi puse pe tavițe sau în cutii și/sau vor fi ambalate în hârtie pentru servirea clienților cofetăriei. Pentru expediția acestora la diverite evenimente, se așează pe tăvi, platouri, suporturi împreună cu elementele de decor specifice (lumânari, printuri cu denumirea produselor, rame foto, față de masă, ghirlande, decorațiuni din zahăr, hârtie) iar pentru expunerea în vitrina de prezentare așezarea se realizează în același mod, pe tăvi și platouri.

Organizarea spațiului de producție în laboratorul de cofetărie-patiserie

Spațiile ce alcătuiesc unitatea de alimentație publică vor fi organizate astfel încat să se asigure un circuit al mărfurilor în linie dreaptă, fără încrucișări. Asigurarea unui astfel de circuit prezintă avantajul reducerii timpului petrecut de angajați în manipularea materialelor, ceea ce se poate traduce în reducerea costurilor. Deasemenea prin evitarea încrucisării circuitelor salubre cu cele insalubre se reduce riscul contaminării alimentelor. (Anexa 3. Schița punctului de lucru)

În funcție de destinatia lor, spațiile unității se împart pe trei categorii distincte:

1. Spațiile pentru primirea și servirea consumatorilor

Activitatea de primire și servire a consumatorului se va desfăsura într-un spațiu realtiv mic. Capacitatea de servire este de doar 3 persoane, mobilierul este executat la gabarite mici (scaune de tip bar, blat) iar ca și utilare găsim: casa de macat, cântarul electric, vitrina frigorifică, raftul de prezentare și elementele de design interior. În funcție de caracteristicile și condițiile de păstrare, preparatele sunt prezentate în vitrine modulate, frigorifice, iar în spatele liniei este amplasat raftul-bar pentru expunerea diferitelor produse de patiserie, a figurinelor, bomboanelor etc. Sistemul de servire adoptat este cel de autoservire asistată (prin vânzător). Informarea consumatorilor, în interiorul cofetariei se face prin etichete cu denumirea, gramajul și prețul produsului.

2. Spații de producție, anexe și depozitarea mărfurilor

– Sala de preparare. Având în vedere faptul că activitatea principală ce se desfașoară în cadrul acestei săli este obținerea de semipreparate (blaturi, coji pentru tarte, fursecuri, biscuiți, brioșe) utilarea se va face în funcție de acest lucru. Este dotată cu robot universal, mixer, malaxor, masă de inox, dulapuri pentru ustensile, rafturi fixe și mobile, vase și ustensile specifice, cântar de masă și spalator cu două cuve.

– Sala de coacare este amplasată separat de celelalte spații pentru a evita patrunderea căldurii în interiorul laboratorului. Este dotată cu: mașini de gătit, cuptoare electrice, masă de lucru, rafturi mobile și fixe, vase și ustensile specifice (tăvi, forme, termometre)

– Sala de asamblare și finisare este amplasată în imediata apropiere a sălii de preparare și este dotată cu: spațiu frigorific pentru păstrarea materiilor prime necesare și a semipreparatelor (creme, frișcă, siropuri, fondant, figurine), mașină de tablat fondant, masă lucru din inox, rafturi fixe și mobile, dulapuri, ustensile și vase specifice, spălator.

Deasemenea aici se sortează produsele după comenzi, se ambalează după natura lor, după care sunt trimise spre a fi depozitate, daca este cazul și în final expediate.

– Spațiul de depozitare pentru materii prime și produse finite este delimitat astfel:

Spațiul propriu-zis destinat depozitării ce cuprinde: dulap frigorific pentru depozitarea produselor perisabile (lapte, unt, brânzeturi etc.), dulap frigorific pentru depozitarea produselor finite, spațiu pentru depozitarea produselor neperisabile (făină, zahăr, ulei, conserve etc) – spațiu uscat, aerisit, ferit de soare și îngheț, prevăzut cu rafturi, dulapuri, grătare de lemn pentru așezarea produselor si spații pentru depozitarea obiectelor de inventar (ambalaje)

Spațiu pentru recepția materiilor prime;

Spațiu de expediție;

Suprafața destinată procesului depozitării este amplasată în imediata apropiere a sălii de producție și este delimitată în funcție de natura activităților mai sus menționate. Astfel cea mai mare parte a acesteia este atribuită spațiului pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite iar restul este destinat atât camerei de recepție, ce va fi utilată cu cântar și cărucior pentru transportul mărfurilor în sala de depozitare sau direct în spațiul de producție, cât și spațiului de expediție. Accesul din exterior este permis furnizorilor de materii prime și materiale, recepția și expediția mărfurilor făcându-se numai cu acceptul cofetarului-șef sau al managerului unității, pe baza documentelor de însoțire/expediție a mărfii.

3. Spații sociale, pentru activități manageriale și administrativ-gospodărești

– Spațiu destinat pentru amplasare: birou manager, birou cofetar-șef. Se vor face investiții pentru achiziționarea unui calculator și a unei imprimante și deasmenea pentru achiziționarea mobilierului necesar.

Prin alăturarea celor două spații, respectiv a spațiului pentru birouri și a spațiului destinat depozitării s-a urmarit optimizarea proceselor de recepție și expediție întrucât cofetarul-șef sau/și managerul este responsabil pentru derularea acestor procese în condiții optime.

– Vestiarele și grupurile sanitare sociale pentru personal (toalete și dușuri) sunt așezate astfel încât să fie aproape de secții, aproape de locul de intrare în clădire, iar folosirea lor să nu întretaie fluxul circulației dintre secțiile laboratorului.

– Spațiu pentru servirea mesei personalului, amplasat în imediata apropiere a vestiarelor, mobilat corespunzator și utilat cu: chiuveta, mini frigider și cuptor cu microunde.

– Spațiu dotat cu rafturi pentru păstrarea materialelor de întreținere și curățenie.

Dotarea laboratorului de cofetarie

1. Dotarea cu utilaje pentru realizarea produselor de cofetărie și patiserie

2. Mobilarea spatiului de producție al laboratorului

3. Instumente de masura și control

În categoria acestor instrumente regăsim: casa de marcat și cântarul electronic, cântar de masă, cântar decimal, vase gradate, termometre etc.

4. Vase și ustensile specifice

Dotarea spațiului de servire al clienților

Se realizează prin achiziționarea echipamentelor specifice pentru expunerea produselor, prin achiziționarea mobilierului destinat servirii (scaune de tip bar și balt) și prin decorarea corespunzatoare a spațiului.

Achziționare mijloc de transport

În vederea realizării activităților de catering, proiectul de investiții presupune achiziționarea unei autoutilitare frigorifice Renault Kangoo Expres, ce va furniza clienților produsele dorite în timp util și în stare proaspată.

4.2.6. Managementul proiectului

Managementul proiectului va fi asigurat în parteneriat cu o firmă specializată în domeniul consultanței privind managementul investițiilor. Asa cum a fost precizat și anterior la punctul 4.2.4. Activitățile proiectului, se urmărește obținerea de consultanță economică și juridică înca de la început, pentru elaborarea cererii de finanțare, pentru procedurile de achiziții, raportări, informări, întocmire cereri de ramburasare a plăților etc. și până la încheierea ultimei etape în vederea implementării proiectului.

Parteneriatul cu firma de consultanță vizează deasemenea și procesul de angajare a personalului necesar desfașurării activității urmărite – fabricarea și comercializarea de produse de cofetărie-patiserie. În urma finalizării proiectului va rezulta crearea de noi locuri de muncă, 9 posturi cu contract de muncă pe perioadă nedeterminată va genera investiția, locuri de muncă ce vor fi ocupate în funcție de calificare, experiență în domeniu, studii etc.

Astfel conducerea laboratorului va fi asigurată de un manager ce se va implica atât în procesele privind gestionarea implementării proiectului cât și în toate activitățile decizionale ce urmează a fi luate după semnarea contractului de finanțare. Acesta va ține evidența veniturilor și a cheltuielilor, a comenzilor și se va ocupa de susținerea și coordonarea activitaților firmei. Activitățiile sale inculd deasemenea și evaluarea performanțelor personalului. Având și funcția de administrator, acesta va beneficia și de toate resursele necesare pentru a reprezenta societatea în fața autorităților de stat și în fața terților. Anterior luării deciziei de a realiza investiția, managerul se angajează în realizarea unei calificări temeinice în industria alimentară.

Conform structurii organizaționale, pe lângă cele două posturi aferente activităților administrative, manager și contabil-proces externalizat, restul de 7 posturi, nou create, vor fi atribuite personalului direct productiv. Se pune accentul pe selectarea și respectiv angajarea, în primul rând a persoanei ce va ocupa funcția de cofetar-șef, în interiorul organizației. Din punct de vedere al formării profesionale acesta trebuie sa dețină pe lângă studiile medii de baza și studii de specializate: calificare în meseria de cofetar-patiser, absolvent curs de perfecționare cofetar-șef dar și o experiență de minimum 5 ani în domeniu, pentru acumularea cunoștințelor privind tehnologia produselor, evidența operativă, cerințele pieței. Principalele atribuții ce vor fi incluse în Fișa Postului sunt: planificarea și organizarea muncii în laborator, responsabilități privind recepționarea materiilor prime și auxiliare, întocmirea necesarului de aprovizionare, reposabilități privind livrarea produselor finite, întocmirea documentelor, întocmirea planului de producție al zilei (sortiment, cantitate), asigură gestionarea patrimoniului (inventar), asigură starea de igienă a locului de muncă, a angajaților și a produselor. Deasemenea cofetarul-șef participă la procesele de fabricare, din cadrul laboratorului, proiectul de investiții presupunând realizarea unei microîntreprinderi, în care activitățile principale ale acestuia, enumerate anterior, nu îi ocupă întreaga zi de muncă, astfel ele pot fi corelate cu cele de participare la procesul de producție.

În directa subordonare a cofetarului-șef, conform Anexei 4, se vor afla cele două posturi de cofetar-patiser cu atribuții privind fabricarea produselor din rețetarul unității, asigurarea condițiilor de igienă la locul de muncă și respectarea principiului securității în muncă, sunt deasemenea responsabili pentru menținerea standardelor de depozitare și păstrare a semipreparatelor și produselor finite.

Astfel, prin implementarea proiectului se urmărește satisfacerea cerințelor clienților pentru produse de cofetărie-patiserie. Acest lucru va fi posibil, în primul rând prin desfășurarea procesului de fabricare a produselor de către un personal calificat în domeniu, cu experiența și abilititățile necesare. Secretul unei bune relații de munca stă în comunicare, în cunoașterea rolurilor în firmă, a atribuțiilor și responsabilitaților individuale sau de grup.

4.2.7. Indicatori de rezultat

4.2.8. Taxa pe valoarea adăugată

Organizația este înregistrată în scopuri de TVA?

X Da

Nu

4.2.9. Durabilitatea proiectului

Pentru a demonstra durabilitatea proiectului în timp, după încetarea finanțării nerambursabile solicitate prin prezenta cerere de finanțare, s-a realizat o analiză financiară previzionată, pe o durată de 3 ani. Scopul acesteia este de a asigura continuitatea activității economice aferente investiției, precum și menținerea numărului de locuri de muncă permanente, nou create. Numarul de locuri de muncă și salariile nu vor înregistra schimbări pe durata celor 3 ani previzionați.

Analiza finanaciară joacă un rol important în adoptarea deciziei de finanțare a unui proiect de investiții. Prezența unui nivel ridicat de risc, în rândul noilor afaceri ridică multe semne de întrebare în randul viitorilor antreprenori. Astfel analiza financiară are rolul de a veni în sprijinul decidenților prin relevarea unor elemente argumentative care susțin decizia propusă. Elementele pe care le regăsim în general în analiza financiară a unei afaceri noi sunt următoarele:

Previziunea cheltuielilor și veniturilor

Bilanțul

Contul de profit și pierdere

Fluxul de numerar

Analiza punctului critic

Pasul 1. Prognoza cheltuielilor

Pentru realizarea acestei prognoze s-au avut în vedere urmatoarele cheltuieli, clasificate în cheltuieli variabile și fixe. Diferențierea acestora fost făcută pentru a avea o viziune mai clară asupra lor și în al doilea rând pentru ca această divizarea este necesară deasemenea pentru analiza punctului critic (Pasul 6.).

Cheltuieli variabile:

Cheltuieli cu salariile muncitorilor direct productivi și alte elemente similare (C.A.S., cont pentru constituirea fondului de șomaj, cheltuieli cu angajarea personalului etc.), estimate pe baza numarului și structurii de personal și a salariilor anuale;

Cheltuielile cu materii prime și materiale consumabile;

Cheltuieli cu transportul.

Cheltuielile fixe:

Cheltuieli cu amortizarea;

Cheltuieli întretinere, administrare (cheltuielile ocazionate cu întretinerea și repararea mijloacelor fixe, energia, gaz, apă și alte cheltuieli globale efectuate pentru exploatare, pe feluri de activitați)

Cheltuieli cu impozitele și taxele. Taxele și impozitele vor fi suportate de întreprindere indiferent de rezultatul exercițiului (impozitul pe clădiri/teren, cheltuielile pentru mijlocul de transport);

Cheltuieli privind prestațiile externe (cheltuielile cu primele de asig, reclama și publicitate);

Cheltuieli cu salariile administrative.

Determinarea cheltuielilor:

Pentru estimarea cheltuielilor cu salariile s-au luat în considerare următoarele aspecte: Numărul total de angajați este de 9 persoane. Salariul lunar brut pentru cofetarul-șef este de 2000 lei, al unui cofetar-patiser este de 1500 lei/lună, al unui ajutor de cofetar 1100lei/lună iar al unui șofer, cu calificările necesare de 1100 lei/lună, 900 lei/lună/persoană vor primii lucrătorii comerciali. La cheltuielile cu salariile brute ale muncitorilor direct productivi, se mai adaugă: costurile serviciilor de contabilitate (2000 lei/lună), salariul managerului (1500 lei/lună) și contribuțiile sociale la stat pentru fiecare angajat. Salariul mediu lunar brut este de aproximativ 1388 lei/persoană iar în plus se adaugă cheltuielile asimilate salariilor (30%).

Suma aproximativă, aferentă cheltuielilor cu salariile totale este de 195.000 lei/an, din care, o proporție de 28% este atribuită salariilor administrative iar restul este destinată salariilor pentru muncitorii direct productivi.

Cheltuieli cu amortizarea:

*În vederea determinării cheltuielilor totale cu amortizarea a fost folosită metoda liniară, aplicată pentru fiecare element în parte. Astfel se realizează includerea uniformă în cheltuielile de exploatare a unor sume fixe, proporțional cu durata normală de utilizare a imobilizărilor corporale respective.

Tabel 4.1. Estimarea cheltuielilor din exploatare, pe o perioadă de 3 ani, de la data începerii desfășurării activității de producție.

*Unde: VA-valori absolute

VR-valori relative

Reprezentarea categoriilor de cheltuieli, în funcție de ponderea ce o au în totalul cheltuielilor, s-a realizat tabelar. Concluziile ce se desprind în urma evaluării vizează faptul că pe parcursul celor trei ani previzionati, modificarile înregistrate în structură au o pondere relativ mică. Cheltuielile cu salariile direct productive s-au preconizat a ramane constante, a nu întregistra o evoluție pe durata analizată, ele având cea mai mare pondere în totalul cheltuielilor, în ciuda faptului că înregistreaza scăderi procentuale relativ minore, de la un an, la altul. Acest fenomen se produce și în cazul cheltuilelilor cu salariile administrative. Imediat după aceste două categorii de cheltuieli se situează cheltuielile cu materiile prime, ce întregistrează cea mai semnificativă evoluție, o evoluție ascendentă, direct proporțională cu creșterea cantității de prăjituri produse și vândute, pe parcursul fiecarui an. Aceste creșterii sunt cauzele pentru care cheluielile cu salariile înregistrează o pondere mai scazută de-a lungul anilor, în totalul cheltuilelilor.

Pasul 2. Prognoza veniturilor

Punctul de plecare al realizării previziunii financiare a activității firmei, a fost reprezentat de previziunea cheltuielilor. În baza determinării veniturilor din exploatare, respectiv suma totală a veniturilor din operațiunile comerciale efectuate de firmă sau vânzarea de produse pe parcursul unui exercitiu fiscal vom ști dacă veniturile vor fi suficient de mari încat să se acopere cheltuielile previzionate și dacă rezultatul final va fi de tipul profit sau pierdere. Aceste venituri previzionate fac obiectul cifrei de afaceri.

Gradul de diversificare al producției obligă gruparea produselor pe categorii în funcție de de gramaj și de modul de comercializare. Se urmărește determinarea cantității totale, anuale de produse, în kilograme, ce va fi vândută, prin însumarea cantităților pe fiecare categorie de produse în parte.

Gruparea produselor pe categorii:

– mini prăjituri, porționate, comercializate la kilogram;

– produse de patiserie: produse porționate proaspete, cu gramaj și dimensiuni mici, comercializate la kilogram (Gama de produse de patiserie cuprinde: fursecuri cu ciocolată, migdale, nuci, portocale; biscuiți cu unt; mini tarte; croissant; prăjituri cu ravaș; brioșe ciocolată/vanilie; faguri)

– prăjituri turnate, cu gramaje cuprinse între 50-120 grame, comercializate la bucată;

– torturi (personalizate pentru diferite evenimente, neporționate, comercializate la kilogram doar prin comandă);

– bomboane și figurine din marțipan, ciocolată, zahar etc. (acadele, praline)

Pentru fiecare din categoriile de produse, mai sus menționate, s-a calculat un preț mediu, pentru anul 1, astfel:

Produse de patiserie – preț mediu 30 lei/kg;

Mini prăjituri de cofetărie – preț mediu 40 lei/kg;

Bomboane și figurine – preț mediu 35 lei/kg;

Prăjituri turnate – preț mediu 50 lei/kg. Având în vedere faptul că desfacerea acestor produse se face la bucată, prețul pe kilogram a fost determinat ținând cont de prețul mediu pe bucată (5 lei) și de gramajul aproximativ al unei prăjituri (100 grame);

Torturi personalizate – preț mediu 50 lei/kg.

Tabel 4.2. Estimarea veniturilor din exploatare ale afacerii, pe categorii de produse,

pe o perioadă de 3 ani de la începerea desfășurării activității.

*Unde: VA-valori absolute

VR-valori relative

*Variațiile înregistrate ale cifrei de afaceri, pe parcursul celor 3 ani, se datorează atât modificării volumului de vânzări căt și modificării prețului, ce va întegistra o creștere cu 10 lei/fiecare categorie de produs în parte, în cei trei ani previzionati.

Din datele prezentate anterior reiese faptul că, veniturile din vânzarea de torturi și mini prăjituri reprezintă cea mai mare pondere, în veniturile totale ale laboratorului, acest lucru se datorează, în special activităților de catering demarate și respectiv vânzarea pe bază de comandă. Cresteri ale vânzărilor sunt înregistrate și în categoria prăjiturilor turnate, comercializate în special prin spațiul propriu de desfacere, astfel pe parcursul anilor se urmărește acumularea de experiența, consolidarea afacerii și a unei imaginii favorabile a firmei pe piața.

*Prețurile și cantitățile produselor luate în considerare, în determinarea cifei de afaceri și cheltuielile specifice sunt în concordanță cu cele înregistrate/practicate de firmele ce activeazî deja în domeniul produselor de cofetărie-patiserie.

Pasul 3. Bilanțul previzionat

Activul patrimonial se referă la activele imobilizate ce se au în vedere în realizarea investiției și sunt corelate cu amortizarea calculată anual. Deasemenea, legat de activele circulante, în considerare vor fi luate stocuri și creante.

În pasivul patrimonial nu s-au estimat datorii comerciale și nici datorii ce trebuiesc achitate într-o perioadă mai mică sau mai mare de 1 an, deoarece firma nu aplează la contractarea de credit bancar, suma totală aferentă investiției fiind acoperită, în totalitate, prin fonduri nerambursabile.

Pasul 4. Contul de profit si pierdere previzionat

Determinarea rezultatului net conform contului de profit și pierdere se va face cu ajutorul veniturilor și cheltuielilor din exploatare, previzionate anterior. Deasemenea în calcul a fost luat și procentul de 16% aferent impozitului pe profitul brut.

Având în vedere faptul că investiția sa va finanța integral prin Programul Operațional Regional, și astfel nu va fi nevoie de contractarea unui credit, nu se vor înregistra cheltuieli finanaciare.

În ceea ce privesc cheltuielile și veniturile extraordinare, acestea vor fi neglijate deoarece nu fac parte din obiectivul general al organizației.

Tabel 4.3. Contul de exploatare previzonală a laboratorului de cofetărie-patiserie, pe o perioadă de 3 ani.

Rentabilitatea investiției pe cei 3 ani previzionați este demonstrată cu ajutorul datelor prezentate în tabelul de mai sus, calculate pe baza estimărilor veniturilor și cheltuielilor din exploatare. Se poate observa ca în fiecare an, din cei 3 previzionati, se va obține un profit net în creștere, dat de acumularea de experiență pe piață, formarea unui renume și a unui portofoliu semnificativ de clienți. Cea mai mare contribuție, la formarea profitului o au activitățile de catering pentru diferite evenimente și vânzarea pe bază de comandă, din partea clienților.

Pasul 5. Situația fluxurilor de numerar previzionate

Fluxul de numerar total nu poate fi previzionat numeric, decât după ce afacerea își începe activitatea la parametrii normali. Apoi aceste fluxuri pot fi urmărite la scală anuală, trimestrială, lunară sau chiar săptămânală.

Fluxurile de numerar din activitatea de exploatare vor fi înregistrate din momentul implementării proiectului, respectiv din momentul în care firma va începe să-și desfășoare activitatea și vor fi reprezentate de: încasările de la clienți a contravalorii mărfurilor vândute, de plățile către furnizori, de plata impozitelor și taxelor aferente etc.

Fluxuri de numerar din investiții: N/A

Fluxurile de numerar din activități de finanțare sunt reprezentate de finanțarea nerambursabilă ce urmează a fi obținută prin prezenta cerere de finanțare.

Pasul 6. Analiza punctului critic

Ultimul pas al analizei financiare presupune determinarea pragului de rentabilitate și a riscului de exploatare aferente proiectului de investiții. Pentru previzionarea punctului mort al afacerii, adică producția fizică produsă și vândută care acoperă toate costurile afacerii, se va ține seamă de previziunea veniturilor și cheltuielilor realizată anterior. Se caută să se determine cât mai exact punctul de la care se începe realizarea de profit, din activitațile de exploatare.

Cheltuielile variabile ce intra în alcatuirea formulei pragului de rentabilitate vor fi determinate tinându-se seamă de cantitățile aproximative, previzionate a se realiza pe parcursul fiecărui an. Astfel pentru anul 1 s-a previzionat fabricarea și vanzarea unei cantități de 8000 kg de prajituri, pentru anul doi o cantitate de 8700 kg iar pentru anul trei – 9500 kg.

Determinarea prețului mediu, având in vedere ca investiția presupune realizarea unei producții diversificate se va face ca medie aritmetică simplă a prețurilor categoriilor de produse fabricate.

Pr an1 = 193400/(41-11,8) = 6623 kg

Pr an 2 = 198375/(46-11,0) = 5668 kg

Pr an 3 = 204275/(51-10,2) = 5007 kg

*Unde Pr=pragul de rentabilitate

Astfel din determinarea pragului de rentabilitate pe cei 3 ani previzionați putem spune că este necesară fabricarea și vânzarea unei cantități de 6623 kg de produse pentru acoperirea cheltuielilor din anul 1, fabricarea și vânzarea unei cantități de 5668 kg de produse pentru acoperirea cheltuielilor din anul 2, iar previziunile pentru anul 3 reflect necesitatea fabricării și vânzării unei cantități de 5007 kg de produse în vederea acoperirii cheltuielilor anului 3.

Punând în paralel previziunile realizate anterior și concluziile rezultate în urma calculării pragului de rentabilitate, putem preciza faptul că estimarile realizate cu privire la activitatea firmei sunt în concordanță cu realitatea, nu s-a urmărit supraîncarcarea veniturilor prin prognoze false privind realizarea unei cantități foarte mare de produse sau subaprecierea cheltuielilor aferente. Deasemenea din punctul de vedere al riscului de exploatare determinat prin metoda intervalului de siguranță (Is), firma se situează într-o poziție stabilă în primul an, urmând ca în următorii doi, firma să înregistreze o situație confortabilă. dată de Is ≥ 20%.

Is an 1 = 338500-271543/338500=0,19

20% ≥Is≥ 10% – Situație stabilă pentru firma din punctul de vedere al riscului de exploatare.

Is an 2 = 413600-260728/413600=0,36

Is≥ 20% – Situație confortabilă pentru firma din punctul de vedere al riscului de exploatare.

Is an 3 = 499500-255357/499500=0,48

Is≥ 20% – Situație confortabilă pentru firma din punctul de vedere al riscului de exploatare.

4.2.10. Informare și publicitate

Implementarea proiectului va determina întreprinderea unor noi și diversificate acțiuni de promovarea a noii afaceri, ca de exemplu: realizarea de acțiuni promoționale în prima saptamană de la deschidere – degustare de prajituri, prețuri scăzute, pachete promoționale, fidelizarea clienților, elemente de atracție pentru cei mai mici dintre clienți etc. Realizarea unei pagini web dedicate afacerii, precum și un blog ce va cuprinde atât informații despre laborator, rețete, precum și modul de desfășurare al activității în cadrul spațiului de producție-transparența pentru client. Deasemenea, pe lângă flyerele și afisele deja cunoscute, odată cu livrarea produselor către clienți, se vor împarți pliante cu informații generale despre produse, servicii, prețuri, contact etc.

4.3. CONCORDANȚA CU POLITICILE UE ȘI LEGISLAȚIA NAȚIONALĂ

4.3.1. Egalitatea de șanse

Proiectul de investiții are în vedere respectarea normelor atât prin promovarea principiului egalității de șanse pentru barbați și femei în raporturile de munca cât și prin tratamentul egal al persoanelor în funcție de rasă sau origine etnică, religie, orientare sexuală și vârstă, la locul de muncă. Investiția urmărește aplicarea principiului egalității de șanse în: procesele de recrutare și selecție a personalului, în vederea plații egale pentru munca egală, în relațiile dintre angajați și în relațiile cu clienții. Deasemenea se referă la: tratamentul egal al angajaților cu privire la sistemul de securitate socială; la protecția maternității; concediu parental și organizarea timpului de lucru. Schimbarea ulterioară a condițiilor și sarcinilor de muncă, stabilite prin fișa postului se vor face doar prin informarea preliminară a angajatului.

Egalitatea de sanse în selectarea personalului: principiile promovate, în vederea realizării selecției sunt cel al calificării și experienței în domeniu. Chiar dacă un punct forte pentru firmă cât și pentru mediu de afaceri din județul Brașov, îl reprezintă recrutarea forței de muncă la nivel local, respectiv județean, nu se vor face discriminari în acest sens. Astfel se dorește angajarea atât a persoanelor de gen feminin cât și masculin, indiferent de vârstă, remunerarea acestora în funcție de postul pe care il vor ocupa în firmă, pe baza calificării și intesificarea relațiilor de muncă și a relațiilor cu clienții.

Există totuși un principiu al egalității de șanse ce nu poate fi respectat în realizarea produselor de cofetărie-patiserie, și anume angajarea persoanelor cu dezabilități. Din cauza efortului relativ mare pe care această meserie îl solicită, angajații trebuie sa aibă o construcție robustă, sa fie sanatoși, capabili să satisfacă cerințele de ordin fizic ale meseriei. Capacitatea de coordonare manuală, care condiționează îndemânarea și dexteritatea, este o cerință obligatorie. Desemenea simțurile trebuie să fie normal dezvoltate: pentru aprecierea culorilor, dimensiunilor, formelor si recunoașterea obiectelor; mirosul și gustul facilitaeaza percepția organoleptică a materiilor prime și a preparatelor; funcționarea normală a auzului este necesară pentru perceperea zgomotelor, semnalelor acustice etc.

4.3.2. Protecția mediului și eficiența energetică

Prin proiectul de investiții prezentat se urmarește respectarea principiului de protecție a mediului înconjurător, diminuarea la maxim a eventualelor elemente/procese ce pot periclita într-un fel sau altul mediul și componenții acestuia, de la angajații laboratorului, clienți, parteneri și chiar persoanele ce nu prezintă niciun fel de interes/legatură cu afacerea în cauză.

În urma demarării activităților de amenajare a spațiului de producție și dotarea acestuia cu instalațiile specifice necesare, se urmărește reducerea efectelor negative pe care afacerea le poate avea asupra mediului, se face referire în primul rând la instalațiile sanitare ce cuprind alimentarea cu apă potabilă și instalația de canalizare pentru evacuarea apei menajere, instalarea acesteia va fi facută astfel încat sa fie ușor accesibilă în caz de intervenții și se va evita trecerea ei prin zone de circulație intensă sau prin spațiile de producție, depozitare sau servire. O importanță deosebită o au și instalațiile de ventilație și caldură ce vor respecta normele privind evitarea atingerii unui grad înalt de poluare a aerului.

Colectarea selectivă a uleiurilor și grăsimilor vegetale, rezultate în urma procesului de fabricare a produselor de cofetărie-patiserie se va face în recipienți standardizați, puși la dispoziția noastră de catre o firma specializată în domeniu, cu care se urmărețte încheierea unui contract. Deasemenea colectarea selectivă a deșeurilor alimentare și nealimentare se va face prin contractarea firmei de salubizare locale.

În vederea respectării principiului de eficiență economică se are în vedere desfășurarea procesului de producție prin utilizarea de echipamente și utilaje de ultimă generație, amplasate într-un spațiu asupra căruia se va intervenii inițial, prin desfășurarea unor activități de restaurare. Astfel în categoria activităților generatoare de eficiență energetică se includ: izolarea termică a cladirii și instalarea unui sistem de ventilație ce vor duce la semnificative reduceri ale pierderilor de căldură și la stabilirea unor condiții optime a climatului de muncă. Deasemenea tot în categoria acestor activități se includ: achiziționarea de utilaje moderne eficiente, cu durată mare de funcționare dar și proiectarea spațiului astfel încat să se reducă costul aferent energiei electrice, prin asigurarea ilumitalui natural al laboratorului; suprafața ferestrelor va avea minimum 1/5 din suprafața pardoselilor.

Pentru implementarea unui astfel de sistem, de eficiență economică, costurile ințiale privind amenjarea și dotarea spațiului vor creste, însă beneficiile pe termen lung vor fi resimțite în reducerea costurilor privind energia, căldura, eficiența utilajelor etc., cheltuieli cu o pondere semnificativă în totalul cheltuielilor.

4.3.3. Societatea informațională și noile tehnologii

Prin prezentul proiect introducerea de noi tehnologii reprezintă baza desfașurării obiectivului activitații – fabricarea de produse de cofetărie-patiserie. Astfel se pune accentul pe achiziționarea de utilaje și echipamente de ultimă generație, respectiv pe creșterea gradului de utilizare a noilor tehnologii din domeniul vizat.

Noile tehnologii atât în materie de utilaje cât și în materie de cunoștințe – tehnici actuale de preparare, asamblare, design vor duce la o dezvoltare a produselor oferite de firmă. Acest lucru îi va perimte organizației să se diferențieze de concurență prin fabricarea și comercializarea unei game persoanalizate de produse (incluse fiind și serviciile de consultanță oferite clienților în privința aspectului, gustului, formei produsului) și devoltarea serviciilor auxiliare specifice, având la bază principiul calitații totale.

4.3.4. Planul de achiziții

Achiziții demarate/ efectuate până la depunerea cererii de finanțare

Achiziții preconizate după depunerea cererii de finanțare

Planul de achizitii este realizat în concordanță cu modul de derulare al activităților proiectului și cu devizele aferente acestuia (Anexa 5, 6, 7). În functie de valoarea achiziției demarate aceasta poate fi catalogată drept: achiziție directă dacă suma nu depășește 15.000 Euro, achiziție prin cerere de oferte dacă suma este cuprinsă între 15.000 – 30.000 Euro iar daca suma depășește cei 30.000 Euro, achiziția se va derula pe baza licitației, conform normelor în vigoare.

Conform cheltuielilor aferente achizițiillor demarate până și respectiv dupa depunerea cererii de finanțare, la care se adaugă cheltuielile aferente publicității și cele afernte procesului de angajare a personalului, valoarea totală a investiției este de 93.000 Euro, astfel suma solicitată prin finanțare europeană se încadrează în condițiile stipulate în cadrul Ghidului Solicitantului – Axa 4.3. „Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor” din cadrul Programului Operațional Regional.

Având în vedere faptul ca suma solicitată nu depășește valoarea de 200.000 Euro, valoarea finanțării nerambursabile reprezintă 100% din totalul cheltuielilor eligibile (71.000 Euro). Cheltuielile neeligibile sunt date de tva-ul aferent investiției – 22.000 Euro.

4.4. CERTIFICAREA CERERII DE FINANȚARE

Confirm că informațiile incluse în această cerere și detaliile prezentate în documentele anexate sunt corecte și asistența financiară pentru care am aplicat este necesară proiectului pentru a se derula conform descrierii.

De asemenea, confirm că nu am la cunoștință niciun motiv pentru care proiectul ar putea să nu se deruleze sau ar putea fi întârziat.

Înțeleg că dacă cererea de finanțare nu este completă cu privire la toate detaliile și aspectele solicitate, inclusiv această secțiune, ar putea fi respinsă.

Prezenta cerere a fost completată având cunoștință de prevederile din Codul Penal.

CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI

Prezenta lucrare are drept scop evidențierea rentabilității aferente unei afaceri din domeniul alimentației, mai exact din domeniul fabricării și comercializării produselor de cofetărie-patiserie. Un prim pas, în vederea demonstrării acestui fapt, este conturat prin efectuarea unei amanunțite analize a domeniului ce va servi drept cadru pentru desfășurarea activității principale a afacerii. Capitolul unu al lucrării sintetizează atăt fenomenele externe cât și pe cele intene ale firmei într-o analiză SWOT al carei scop este punerea în balanță a punctelor forte și slabe, respectiv a oportunitățior și amenințărilor în vederea promovării afacerii drept o activitate ce poate genera un nivel înalt de profitabilitate pentru investitor, pe termen lung; se poate vorbi despre un investitor cu un grad redus de aversiune față de risc și cu substanțiale resurse financiare și cunoștințe în domeniu.

În vederea implementării unui astfel de proiect putem beneficia de sprijin financiar, substanțial, de până la 200.000 Euro, prin accesarea fondurilor europene din cadrul Programului Operațional Regional, Axa Prioritară 4 – „Sprijinirea dezvoltării mediului de afaceri regional și local”, Domeniul de intervenție 4.3. – „Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor” ce cuprinde în lista domeniilor de activitate eligibile și activitățile de comerț, respectiv alimentație (catering) publică. Acesta este motivul pentru care s-a ales ca urmatoarele două capitole sa fie dedicate, în totalitate descrierii și înțelegerii cât mai profunde a tuturor detaliilor, pașilor și condițiilor ce trebuiesc îndeplinite pentru ca proiectul de investiții propus cât și beneficiarul acestuia să se încadreze în categoria de „eligibil”.

Ponderea cea mai mare, din totalul lucrării o are capitolul 4 dedicat „Cererii de finanțare” aferente proiectului urmărit. Sunt cuprinse detalii amănunțite despre modul de desfășurare a activității în concordanță cu fluxul tehnologic de obținere a preparatelor de cofetărie-patiserie, sunt cuprinse deasemenea detalii despre modul de organizare, dotare și funcționare a spațiului de producție și a spațiilor aferente acestuia. Deținerea acestui amalgam de cunoștințe reprezintă puncul de plecare și probabil elementul cheie ce poate asigura succesul pe piață al unei astfel de afaceri.

Având în vedere faptul că obiectivul acestei lucrări este reprezentat de înființarea unei noi afaceri, s-a încercat realizarea unei previziuni pe o durată de 3 ani, de la finalizarea implementarii proiectului, în vederea demonstrării sustenabilității afacerii și creșterea atractivității sale prin generarea unei cantități substanțiale de venituri pentru acoperirea cheltuielior și realizarea de profit.

Deasemenea proiectul de investiții demarat este în concordanță cu polticile Uniunii Europene și Legislația națională privind egalitatea de șanse la locul de muncă, protecția mediului și eficiența energetică, societatea informațională și noile tehnologii, principii a căror aplicabilitate a fost demostrată prin analiza amanunțită a fiecarui element determinat, rezultat din activitatea desfășurată, pus în paralel cu condițiile necesare ce trebuiesc îndeplinite pentru fiecare dintre principiile mai sus menționate.

Ca și recomandare, în urma analizelor efectuate, încurajăm implementarea și dezvoltarea unei astfel de afaceri, însa avertizăm și în legatură cu posibilele riscuri atașate acesteia. Cel mai mare grad de atractie al acestei idei îl constituie profitul ce înregistreaza o evoluție ascendentă pe parcursul celor 3 ani previzionați, un alt rol hotarator de a investii într-un asemenea proiect îl are creșterea constantă, înregistrată în ultimii ani, pe piața produselor de cofetărie-patiserie, modificările aparute în comportamentul consumatorilor, ce au devenit din ce în ce mai atenți la ceea ce cumpară și au gusturi tot mai rafinate și diversificate în ceea ce privesc produsele dar și faptul că acest tip de afacere este considerată a fi una dintre cele mai puțin costisitoare din domeniul alimentar, reprezintă elementele cheie în obținerea succesului.

Aceste elemente prezintă avantajele afacerii pentru beneficiar, însă prezente avem și avantajele aferente zonei Centru, pentru care deschiderea unei noi afaceri reprezintă dezvoltarea mediului de afaceri, a infrastructurii aferente, a creșterii gradului de satisfacție a clienților, a creșterii numarului de locuri de muncă, a sporirii activităților de alimentație prin creșterea numărului de unități de alimentație ce duc la creșterea atractivității zonei pentru turism.

Seria de avantaje va fi puternic corelată cu o serie de dezavantaje, în general în ceea ce-l privesc pe beneficiar. Pentru a putea da startul unei astfel de afaceri, în primul rând trebuie să se dețină informațiile necesare privind domeniul de activitate, dar și informații clare cu privire la modul în care se pot obține fonduri, pentru susținerea unui astfel de proiect. De un avataj puternic ar putea beneficia persoanele cu experiență și pregătire temeinică în domeniu, și cu resurse financiare substanțiale.

În concluzie, această afacere poate reprezenta un succes pentru persoana disponibilă să investeasca, pe lângă resurse financiare și o cantitate mare de informații dar și mult timp. Mediul este unul favorabil iar dacă toată atenția firmei va fi îndreptată spre diferențierea afacerii, spre consolidarea unei imaginii favorabile a firmei pe piața, pe delimitarea și mărirea portofoliului de clienți, atunci proiectul de investiții va reprezenta un succes pentru beneficiar.

BIBLIOGRAFIE

1. Bogdan Băcanu-Practici de management strategic – Metode si studii de caz, POLIROM, 2006

2. Băcanu Bogdan – Management strategic, Teora ,1997

3. Maria Popescu, Anca Foriș, Tiberiu Foriș – Management: proiecte economice, Editura Universității Transilvania din Brașov, 1996

4. Petrișor Mandu – Managementul crizelor, Editura Universității Transilvania, 2007

5. Ghidul solicitantului – Măsura 4.3.

6. http://www.brasovcity.ro/file-zone/primar/Raport%20de%20activitate%202013.pdf

7. http://www.adrcentru.ro/Document_Files/ADStudiiRegionale/00001264/dgcji_Profil%20 judetul%20Brasov_actualizat%2002.10.20121.pdf

8. http://www.fonduri-structurale.ro/

9. http://www.fonduri-structurale.ro/Document_Files/Regional/00000026/xv71c_dci_ februarie2012.pdf

10. http://www.scribd.com/doc/57433520/Analiza-Diagnostic-a-Societatii-SC-Morarit-Panificatie-Baneasa-SA

11. http://www.scritub.com/management/marketing/Proiect-la-marketing-Cofetaria63831.php

12. http://www.magnadevelopment.ro/mmvi/ro/home/?consultanta_investitii

13. http://www.scribd.com/doc/172678688/Suport-Curs-Cofetar-Patiser

14. http://www.think-business.ro/afacere-cu-produse-de-cofetarie-patiserie/

15. http://www.cofetarulistet.ro/ustensile-cofetarie

BIBLIOGRAFIE

1. Bogdan Băcanu-Practici de management strategic – Metode si studii de caz, POLIROM, 2006

2. Băcanu Bogdan – Management strategic, Teora ,1997

3. Maria Popescu, Anca Foriș, Tiberiu Foriș – Management: proiecte economice, Editura Universității Transilvania din Brașov, 1996

4. Petrișor Mandu – Managementul crizelor, Editura Universității Transilvania, 2007

5. Ghidul solicitantului – Măsura 4.3.

6. http://www.brasovcity.ro/file-zone/primar/Raport%20de%20activitate%202013.pdf

7. http://www.adrcentru.ro/Document_Files/ADStudiiRegionale/00001264/dgcji_Profil%20 judetul%20Brasov_actualizat%2002.10.20121.pdf

8. http://www.fonduri-structurale.ro/

9. http://www.fonduri-structurale.ro/Document_Files/Regional/00000026/xv71c_dci_ februarie2012.pdf

10. http://www.scribd.com/doc/57433520/Analiza-Diagnostic-a-Societatii-SC-Morarit-Panificatie-Baneasa-SA

11. http://www.scritub.com/management/marketing/Proiect-la-marketing-Cofetaria63831.php

12. http://www.magnadevelopment.ro/mmvi/ro/home/?consultanta_investitii

13. http://www.scribd.com/doc/172678688/Suport-Curs-Cofetar-Patiser

14. http://www.think-business.ro/afacere-cu-produse-de-cofetarie-patiserie/

15. http://www.cofetarulistet.ro/ustensile-cofetarie