I.1. Încadrare sistematică [311095]

CUPRINS

INTRODUCERE

CAPITOLUL I. [anonimizat]

I.1. Încadrare sistematică

I.2. Descriere

I.3. Răspândire

I.4. Compoziție chimică

I.5. Utilizări în medicina Ayurveda

I.6. Utilizări în alimentație

I.6.1.Utilizări în conservarea alimentelor și ca și aromatizant

I.6.2. Utilizări în patiserie și panificație

I.6.3. Utilizări în apele minerale și carbogazoase

I.6.4. Utilizări în alte produse alimentare

I.6.5. [anonimizat]

I.7.Oleorezina

I.8. Uleiul de turmeric

I.9. Pudra de curry

I.10. Mod de administrare

I.11. Siguranța în administrare

I.12. Alte utilizări

CAPITOLUL II. CURCUMINOIDE – EFECTE BIOLOGICE

CAPITOLUL III. [anonimizat] I. [anonimizat]

I.1. Încadrare sistematică

Genul Curcuma apartine familiei Zingiberaceae si contine 49 de genuri si 1400 de specii.

Turmericul este o plantă ce face parte din Regnul Plantae (plante), Subregnul Tracheobionta (plante vasculare), Superdiviziune Spermatophyta (plante cu semințe), Diviziune Magnoliophyta (plante cu flori), [anonimizat], Familia Zingiberaceae (familia ghimbirului), [anonimizat].

I.2. Descriere

Turmericul este o planta perena erecta cultivata anual. Tulpinile aeriene sunt inalte si prezinta frunze si flori. Pot exista doua pana la cinci tulpini aeriene pe planta. Inaltimea tulpinii aeriene variaza de la 90 cm la 100 cm in functe de varietate. Frunzele sunt in numar de 7-12, ele formand invelisul tulpinii aeriene. [anonimizat], subtiri cu varf acuminat. Lungimea frunzelor este de aproximativ 30-40 cm iar latimea este de 8-12 cm. [anonimizat], central, de 10-15 [anonimizat], sub forma de bractee. [anonimizat]. Bracteele superioare sunt albe iar cele inferioare sunt verzi. Din axila bracteei se nasc una cate una, 4 flori. Intr-un varf se formeaza aproximativ 30 flori. [anonimizat]. [anonimizat], cu varful galben. [anonimizat]. [anonimizat], si pot fi de la una pana la numeroase capsule adancite in inflorescente in functie de florile fertilizate. [anonimizat], [anonimizat], [anonimizat] o aglomerare compacta. [anonimizat], galben-[anonimizat]. Curcuma longa este predominant triploida cu un numar de 63 de cromosomi somatici.

Mirosul pulberii obtinute din rizomii (de culoare galbenă) [anonimizat], [anonimizat].

Figura 1.Turmeric din gradina medicinala a [anonimizat]. Sursa Kuntal Das.

Figura 2. [anonimizat], India. Sursa Kuntal Das

I.3. Răspândire și soiuri

Planta necesita temperaturi intre 20 si 30 ° C iar o ploaie de aproximativ 1500 mm este optima. [anonimizat], [anonimizat]. Drenarea naturala si irigarea sunt facilitatile cele mai bune pentru cultivarea turmericului. Recolta se desfasoara in perioada ianuarie-martie iar rizomul se matureaza in aproximativ 9 luni. Planta este cultivata in climatul tropical din Indonezia, Malaysia, Singapore, China, Brazil si India. In india, planta este cultivata in regiunile de coasta din Tamil Nadu, Karnataka, Maharashtra, Gujurat, Goa, Kerala, Andhra Pradesh, Assam si Vestul Bengal.Cele mai importante soiuri de turmeric sunt Madras, Duggirala, Tekurpeta, Sugandham, Amalapuram, Alleppey, Moovattupuzha si Lakadong care sunt exportate din India.

Figura 3. Cultivarea turmericului in diferite state din India. Sursa Kuntal Das.

In plus, diferite soiuri indiene au fost eliberate de Institutul Indian de Cercetare a Condimentelor (Tabel 1).

Tabel 1. Soiuri indiene analizate de Institutul Indian de Cercetare a Condimentelor. Sursa Anandaraj 2001.

Specia Curcuma longa este cultivată în Asia tropicală și Africa. Principalii furnizori ai produsului vegetal sunt India (regiunile din zona Golfului Bengal), China, Indonezia, Jamaica și Sri Lanka. Se apreciază că India furnizează aproximativ 80% din producția mondială de curcuma.

I.4. Compoziție chimică

Turmericul prezinta o compozitie chimica diversa, formata din aproximativ 235 componente, in principal componente fenolice si terpenoide. Dintre aceste componente, 22 sunt diarilheptanoide si diarilpentanoide, 8 sunt fenilpropene si alti compusi fenolici, 68 sunt monoterpene, 109 sunt sescviterpene, 5 sunt diterpene, 4 steroli, 2 alcaloizi si 14 alti compusi.

Produsul vegetal utilizat in terapie este constituit din rizomii primari, rizomii secundari sau din amestecul acestora. Produsul vegetal conține 4-7% curcuminoide, 3.5-5.5% ulei volatil, 45-55% amidon gelificat, un arabinogalactan acid denumit ukonan A.(Lal, 2012)

Curcuminoidele sunt pigmenți de culoare galbenă. Au o structură diarilheptanoidă și nu sunt antrenabile cu vapori de apă. Din Curcuma longae rhizoma s-au izolat: curcumina, monodesmetoxicurcumina, bisdesmetoxicurcumina, dihidrocurcumina.

Figura 4. Curcumina

Figura 5. Desmetoxicurcumina

Figura 6. Bisdesmetoxicurcumina

Curcumina [1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxi-fenil)-1,6-heptadiena-3,5-diona], care are formula moleculară C21H20O6, este componentul major, reprezentând 50-60% din totalul curcuminoidelor, si oferă culoarea galbenă turmercului. Uleiul volatil conține bisabolan, guaian și sescviterpene cu structură de tip germacran (turmerona, ar-turmerona, zingiberen, curlona).

P-tolil-metil-carbinolul a fost considerat multă vreme un compus volatil prezent in produsul vegetal. Ulterior s-a constatat că acesta este de fapt un artefact care se formează în timpul distilării materialului vegetal cu vapori de apă.

Uleiul volatil de turmeric se obține prin distilare cu vapori de apă și prin extracția fluidului supercritic din pulberea rizomului.(Gopalan et al, 2000). Câteva studii au urmărit o izolare a uleiului volatil prin hidrodistilare cu ajutorul aparatului Clevenger (Reddi, 2013), dar în acest caz conținutul de ulei volatil variază în funcție de partea de plantă, soiuri și practica culturală.

Planta conține proteine (8.5%), grăsime (8.9%), minerale(3.5%), carbohidrați(69.9%), și umiditate(23.1%). Uleiul volatil obținut prin distilarea cu vapori de apă conține α-felandren(1%), sabinol (0.6%), cineol (1%), borneol(0.5%), zingiberene(25%), sescviterpene(53%). (Rathaur et al, 2012).

În plus, ar-turmerona(49.1%) urmată de curlona(16.8%), α-felandren(5.3%), ar-curcumena (3.5%), eucaliptol(2.6%), β-sescvifelandrena(1.8%), β-cariofilena(0.8%), β-bisabolol(0.6%) și δ-3-carena(0.3%) au fost izolate cu ajutorul gaz-cromatografiei și a analizei spectrului de masă din uleiul volatil obținut din rizomul turmericului. (Singh et al, 2011).

Figura 7. Componente ale turmericului, altele decat curcumina (li, s. Y., yuan, w., deng, g. R., wang, p. Et al., chemical composition and product quality control of turmeric (curcuma longa l.). Pharmaceutical crops 2011, 2, 28–54.)

Figura8. Componentele turmericului, altele decat curcumina

Tabel 2. Compozitia nutritionala a turmericului

Extractul de turmeric se prepara utilizand etanol, metanol, apa si etliacetat.Extractele de turmeric sunt solubile sau insolubile in apa. Fractiunea insolubila in apa consta in uleiul de turmeric si polifenolii, care sunt in primul rand diarilheptanoide, denumite si curcuminoide. Acesta din urma consta in curcumina (80%), desmetoxicurcumina (18%) si bisdesmetoxicurcumina (2%).

In timp ce pentru extractia curcuminoidelor din turmeric se utilizeaza etanol 70% , pentru separarea uleiurilor esentiale din turmeric se utilizeaza hidrodistilarea urmata de extractia cu hexan.

O alta componenta unica a turmericului este ciclocurcumina, gasita doar in Curcuma longa.

(Kiuchi, F., Goto, Y., Sugimoto, N., Akao, N. et al., Nematocidal activity of turmeric: synergistic action of curcuminoids.Chem. Pharm. Bull. (Tokyo) 1993, 41, 1640–1643.)

Din tuberculul radacinii Curcuma longa, au fost izolate 7 sescviterpene: [2-(2’-meti-1’propenil)-4, 6-dimetil-7-hidroxichinolina], [2, 5-dihidroxibisabola-3,10-diena],

[4, 5-dihidroxibisabola-2,10-diena], [ turmeronol A], [bisacuron A], [ bisacuron B],

[dihidrozingerona].( Wang, L. Y., Zhang, M., Zhang, C. F., Wang, Z. T., Alkaloid

and sesquiterpenes from the root tuber of Curcuma longa. (Yao Xue Xue Bao 2008, 43, 724–727.)

Din extractul etanolic au fost identificate urmatoarele componente: [2-methoxi-5-hidroxibisabola-3,10-dien-9-ona] si [2,8-epoxi-5-hidroxibisabola-3,10-dien-9-ona]. (Li, W., Wang, S., Feng, J., Xiao, Y. et al., Structure elucidation and NMR assignments for curcuminoids from the rhizomes of Curcuma longa. Magn. Reson. Chem. 2009, 47, 902–908.)

Turmericul uscat contine deobicei 1.5-5% ulei esential care este predominat de sescviterpene.Un kilogram de radacina de tumeric contine cam 7-8g (0.7-0.8%) ulei de turmeric.

I.5. Utilizări în medicina Ayurvedică

Ayurveda este un sistem medical indigen din practica populara in subcontinentul Indian, inca din epoca prebiblica.( Sharma PV. Delhi, India: Chaukhambia Orientalia; 1994. Caraka Samhita).

Forta centrala a sistemului este abordarea holistica a sanatatii si a bolilor, utilizandu-se remedii naturale derivate din plante medicinale si minerale. Punand accentul pe autodisciplina si trairea modesta cu valori umane inalte, sistemul sustine cu fermitate un set unic de principii si orientari privind dieta si exercitiul fizic in sanatate vietii zilnice.

Sistemul ayurvedic clasic a fost condus, probabil, de intuitie si observatie a comportamentului uman si a naturii. ,,Pamantul este mai important decat semintele”, subliniaza mai multe strategii de tratament ayurvedice. Se spune ca un echilibru delicat intre fortele biofiziologice si constitutia determina sanatatea si boala. Cativa alti jucatori, precum ,,mintea” si ,,Focul metabolic” joaca roluri importante.

Principalul scop terapeutic al Ayurvedei este de a restabili armonios acest echilibru. Omul este privit ca avand o structura care trescende toata materia in univers, animata si neinsufletita. Aceasta comunitate face omul o ,,replica a universului”.

Productia de turmeric a inceput in India inca din cele mai vechi timpuri. Erode ( orasul lui Tamil Nadu, sudul Indiei) este cel mai mare producator din lume si cel mai important centru comercial al Turmericului din Asia. Prin urmare, in istorie, Erode este cunoscut sub numele de ,,Orasul Galben” sau ,,Orasul Turmeric” urmat de cel de al doilea mare stat din India – Maharashra (Sangli, un oras din vestul statului Maharashra). India produce mai mult de 600.000 de tone de turmeric anual, ceea ce reprezinta 80% din productia mondiala, care este, in jur de 800.000 tone. (Kumar si Sakhya, 2013).

Tipul bengal de Curcuma longa este preferat pentru utilizarea in industriile din India ca si colorant. Curcuma longa cat si produsele sale, sunt in cea mai mare parte exportate in tari cum ar fi Emiratele Arabe Unite, Statele Unite ale Americii, Bangladesh, Japonia, Sri Lanka, Malaezia si Regatul Unit pentru interesul consumatorilor si aproximativ 65% pentru piata mondiala (The American Spice Trade Associaton, Inc, 2002).

Turmericul a fost folosit in medicina traditionala si ayurvedica din cele mai vechi timpuri, cu diverse aplicatii biologice, cum ar fi tratamentul multor afectiuni inflamatorii. In India, turmericul a fost folosit in mod traditional in principal pentru tulburarile artritice, musculare, tulburarile biliare, anorexie, tuse, rani diabetice, tulburari hepatice si sinuzita (Shishodia și colab., 2007).

Constituentii activi din Curcuma longa sunt uleiuri volatile de culoare galben-portocalie numite curcuminoide, cunoscute ca si curcumine, care au demonstrat un efect antioxidant, antineoplazic, antiviral, antiinflamator, antibacterian, antifungic, antidiabetic, anticoaguland, actiune de protectie cardiovasculara, hepatoprotectoare si imunostimulante (Bengmark et al., 2009, Martin et al., 2011, Singh și colab., 2011, Behal et al., 2012).

Curcuminoidele inhiba biosinteza leucotrienelor prin calea lipooxigenazei si scaderea formarii de prostaglandine (Bengmark et al., 2009).

Cea mai cunoscuta actiune a turmericului este cea antiinflamatorie, fapt pentru care, de multe ori, a fost comparat cu anumite analgezice (spre deosebire de acestea, turmericul nu prezinta efecte adverse si poate fi utilizat pe termen lung). De asemenea, poate fi de ajutor in starile postoperatorii avand rolul de a diminua durerile si a grabi vindecarea. Un studiu realizat cu ceva timp in urma a demonstrat ca o doza de 1200 mg de curcumin pe zi este mai eficienta in reducerea in reducerea inflamatiei de natura postoperatorie decat medicatia alopata antiinflamatorie prescrisa in mod normal.

Nu sunt deloc putine afectiunile pe care turmericul le poate invinge sau carora le amelioreaza considerabil simptomele. Printre aceste afectiuni se numara: artrita, cancerul, Alzheimerul, diabetul, scleroza multipla, ateroscleroza, HIV/sida, bolile cu transmitere sexuala (Hepatita C, herpesul genital), sindromul de colon iritabil, indigestia, inflamatia, acneea, infectiile tractului urinar, infectiile de la nivelul rinichilor, pietrele la rinichi, anemia, hemoroizii, maladiile hepatice, amenoreea, edemele, bronsita, racela si gripa, migrenele, conjuctivita, parazitozele, febra, diareea, circulatia deficitara, durerile lombare si abdominale, etc. Poate fi utilizat pe post de repelent pentru insectele nedorite; turmericul este eficient pentru vindecarea ranilor si este leacul de moment in cazul intepaturii de scorpion (are control asupra ranii si protejeaza impotriva otravirii). De asemenea, este de mare ajutor pentru sistemul reproducator feminin, favorizand fertilitatea si lactatia. Traditionala medicina Ayurvedica recomanda utilizarea turmericului pentru formele de cancer ale sistemului reproducator feminin, in special pentru canerul de san si cel uterin, dar si in tratamentul tumorilor benigne.

Turmericul este deasemenea utilizat in prepararea uleiurilor, unguentelor si a picaturilor, in produse cosmetice pentru prepararea diferitelor creme naturale din plante, lotiuni pentru vopsirea parului. (Negi et al., 1999).

Uleiul de turmeric exercita o activitate de scadere a trigliceridelor din sange precum si a trigliceridelor hepatice. (Yasni et al., 1994).

Un studiu a aratat efectul antiangiogenic dependent de concentratia pulberii din ceaiul de Curcuma longa, prin reducerea vascularizatiei membranei chorioalantoica a embrionilor de rata in 10 zile. (Maniago et al., 2014).

Actiunea antioxidanta este asemanatoare cu a altor antioxidanti cum ar fi 2,2-difenil-1-picrilhidrazil, captarea radicalilor de anion superoxid, permeabilizarea peroxizilor de hidrogen, puterea de chelatare si reducere a ionilor ferosi. (Ak si Gulcin, 2008).

Abilitatea plantei Curcuma longa si a uleiului de turmeric sa treaca bariera hematoencefalica poate oferi protectie impotriva bolilor neurodegenerative (Safdar, 2011) , si deasemenea imbunatatirea generala a functiei celulelor β, cu efecte adverse minime (Chuengsamarn et al, 2012). Deoarece actioneaza ca un modulator puternic al transglicomului microglial si declanseaza un fenotip, prezinta proprietati neuroprotectoare si antiinflamatorii. (Karlstetter et al., 2011).

I.5. Utilizări în alimentatie

Uleiul esential joaca un rol important in industrie, cum ar fi industria alimentara si a bauturilor, oferind o calitate si o uniformitate aspectului si culorii acestora. In Statele Unite, turmericul este considerat ca un condiment de catre industria alimentara, dar si ca un colorant alimentar. Uleiul esential extras din surse naturale precum uleiul de turmeric prezinta numeroase cereri pe langa pulberea bruta de turmeric, atat in industria alimentara cat si in cea a aromelor si a parfumurilor, datoritata cresterii numarului de cereri de produse naturale, etnice.

Uleiul de turmeric este un lichid vascos de culoare galbena pana la maro deschis, utilizat in mod frecvent ca si ingredient major in bauturile alcoolice si nealcoolice, cola, tonic, bauturi minerale sau carbogazoase, in tarile occidentale, deoarece componentele acestuia (sescviterpene, β si ar-turmerone) sunt extrem de benefice pentru consumul uman.

De-a lungul timpului, in India turmericul a fost utilizat in comert pentru a colora panza in galben. Este inca folosit ca si aditiv alimentar pentru a atinge nuanta galbena a multor feluri de mancare. In diferite tari, industria alimentara foloseste turmericul ca si agent colorant in branza, mirodenii, mustar, cereale, muraturi, fulgi de cartofi, supe, inghetata si iaurt. ( Shishodia et al., 2007).

In bucatariil din India si din Sudul Asiei, precum si in medicina si industrie, Curcuma longa este utilizat pe scara larga ca si condiment de culoare aurie care ofera produselor alimentare si bauturilor aroma si culoare, datorita prezentei undei substante – curcumina- care a fost izolata cu aproximativ doua secole in urma si a carei structura a fost determinata in 1910. (Aggarwal et al., 2007)

Curcuma longa este un agent de indepartare a radicalilor liberi, precum si un donator de hidrogen ce se leaga cu metalele, in special cu fierul si cuprul, actionand ca un puternic antioxidant. (Hatchera et al,. 2012). Mai multe studii din literatura de specialitate au aratat ca turmericulca si planta detine propietati antioxidante atat prin indepartarea directa a oxigenului ca si radical cat si prin inducerea raspunsurilor antioxidante prin factorul nuclear 2 derivat de eritroid.

Prin urmare, uleiul de turmeric este cel mai important ulei esential pentru dezvoltarea produselor farmaceutice, naturiste si a ingredientelor alimentare cu numeroase proprietati benefice.

I.6.1.Utilizări în conservarea alimentelor și ca și aromatizant

Interesul pentru uleiul esential si aplicatiile lui in conservarea alimentelor a fost amplificat de o perceptie a consumatorilor din ce in ce mai rautacioasa fata de conservantii sintetici. Mai mult, mentinerea valorii nutritionale sustinute, a texturii si a aromei este un aspect important al conservarii alimentelor deoarece bolile provocate de alimente reprezinta o problema tot mai mare de sanatate la nivel mondial, care poate fi minimalizate prin strategii eficiente de conservare.

Uleiul esential din curcuma longa contine un procent ridicat de sescviterpene cetonice precum α si β-turmerone, care sunt responsabile pentru gustul si mirosul aromatic (Golding et al., 1982) si prin urmare uleiul esential este utilizat pentru aromatizarea produselor alimentare continentale. Uleriul de turmeric este deasemenea utilizat pentru conservarea alimentelor singur sau in asociere cu alte uleriuri esentiale.

Utilizarea metodei chimice de decapare pentru conservarea alimentelor intr-un lichid antimicrobian comestibil dureaza cateva zile si aceasta metoda este efectuata prin plasarea intr-un lichid comestibil a alimentelor care inhiba sau ucide bacteriile si alte microorganisme, dar din cauza pericolelor pentru sanatate ale substantelor chimice, condeservarea prin diferite tehnici cu ajutorul uleiurilor esentiale este o alternativa mult mai buna pentru protectia alimentelor.

Uleiul esential inhiba cresterea unei varietati de bacterii, paraziti si ciuperci patogene. Este deobicei singur sau asociat cu alte uleiuri pentru a face alimentele cat mai delicioase. Uleiul esential din turmeric actioneaza ca un puternic conservant alimentar antimicrobian. (Apisariyakui et al., 1995; Negi et al., 1999).

Uleiul esential din turmeric este de ajutor in conservarea alimentelor crude precum castravetii, ardeii, carnea de vita.Mai mult, uleiul din Curcuma longa actioneaza ca un bun agent de mascare pentru gustul si mirosul neplacut al alimentelor precum carnea si preparatele din carne.

Uleiul de turmeric contribuie deasemenea la inhibarea deteriorarii oxidative a carnii, datorita activitatii sale antioxidante conferita de turmerone. Pulberea proaspata de Curcuma longa este utilizata ca si condiment pentru a imbunatati aroma alimentelor cu ar fi supele, sosurile etc.

I.6.2. Utilizări în patiserie

Mirosul produselor de panificatie este mai bogat si mai fin prin adaugarea unor lichide proaspat extrase.Aroma confera unicitate produselor de coacere atunci cand este adaugata singura sau in combinatie cu alte uleiuri. Exista un numar de uleiuri esentiale disponibile pentru a oferi aroma produselor coapte intre care uleiul de turmeric joaca un rol esential. Uleiul esential de turmeric este folosit ca ingredient fundamental in coacere si, deasemenea, este adaugat pentru a conferi umiditate si textura produselor cum ar fi prajiturilor, torturilor, budincilor etc.

Componentele antimicrobiene si antifungice utilizate pentru conservarea alimentelor primesc o atentie sporita datorita constientizarii consumatorilor despre produsele alimentare naturale si o preocupare crescand a rezistentei microbiene fata de conservantii conventionali. Prin urmare, uleiul din turmeric se foloseste in unele produse de panificatie, cum ar fi prajiturile si produsele cremoase deoarece inhiba oxidarea unor astfel de preparate care devine rancede dupa depozitarea prelungita datorita oxidarii acizilor grasi polinesaturati, prin actiunea sa antifungica, antioxidanta si antimicrobiana.

Uleiul din turmeric creste in sine durata de valabilitate a produselor de panificatie care sunt pastrate pentru depozitare pe termen indelungat. Produsele pe baza de biscuite sunt cele mai consumate produse alimentare, constituind aproximativ 60-70% din totalul produselor alimentare. Uleiul de turmeric este utilizat pentru a imbunatati aroma si stabilitatea cremelor utilizate la produsele cu biscuite si pe feliile pentru sandwich-uri. Fabrificarea de sadwich-uri preambalate este in prezent o industrie mare, consumand cantitati mari de paine care poate fi pastrata cu ajutorul uleiului din turmeric.

Activitatea antifungica a uleiului din turmeric ajuta la minimizarea fungilor aparuti pe produsele coapte depozitate pe o perioada mai lunga de timp, cum ar fi rolele de crema, prajiturile din fructe, rulourile de paine vegetala etc.

Produsele de cofetarie inclusiv prajiturile, tortul uscat, sunt pastrate cu ajutorul vaporilor de ulei de turmeric sau in combinatie cu alte uleiuri esentiale.

I.6.3. Utilizări în apele minerale și carbogazoase

Uleiul de turmeric joaca, deasemenea un rol esential in conservarea produselor cu solventi precum sifon si apa carbogazoasa. Aceste ape cu arome naturale contin uleiuri esentiale pentru o reimprospatare fara calorii. Se adauga in compozitia acestora in picaturi pentru a spori aroma si pentru a imbunatati depozitarea bauturilor.

Uleiul de turmeric este preferat datorita gustului sau placut, dulce si deoarece actioneaza ca un agent eficient de indepartare a radicalilor liberi. Unul dintre avantajele adaugarii uleiului de turmeric in apele minerale este de a elimina toxinele, reziduurilor de petrol, metale si alte substante nocive, fara efecte secundare, ajutand la energizare si la sporirea sanatatii si a mintii.

Acest ulei, se adauga deasemenea in apa carbogazoasa pentru a creste metabolismul si a calma digestia. Prin urmare, uleiul de turmeric este utilizat in diverse preparate nutritive.

I.6.4. Utilizări în alte produse alimentare

Alte produse, cum ar fi guma de mestecat, toate felurile de produse pentru reimprospatarea cavitatii bucale, toate tipurile de produse mentolate si alte uleiuri de fructe sunt foarte importante pentru consumatorii de ulei esential. Aceste produse contin in general componente de indulcire, componente alimentare acide, agenti de racire si agenti de aromatizare in special

uleiuri esentiale din partile aeriene ale plantelor.

Guma de mestecat este un aliment functional, avand un impact semnificativ asupra igienei orale pe termen scurt. Uleiul esential de turmeric se foloseste in guma de mestecat pentru a spori sanatatea gingiilor si pentru albirea dintilor, avand actiune germicida si antibacteriana. Nu doar ca ofera arome proaspete datorita prezentei sescviterpenelor dar si protejeaza impotriva diverselor afectiuni locale. Produsele care contin ulei esential de turmeric mascheaza mirosurile neplacute ale gurii, ajuta la uciderea bacteriile si a altor germeni si confera prospetime la consum fara efecte secundare.

I.6.5. Utilizări în băuturile alcoolice si non-alcoolice

Cererea de produse ce includ bauturile alcoolice cum ar fi berea, vinurile, whisky-urile, romul, ginul etc., este marita pe piata mondiala. India are una dintre cele mai mari piete pentru bauturile alcoolice din lume. In compozitia unui nou produs alcoolic, uleiurile esentiale trebuie adaugate in picaturi in alcool, dizolvate, si numai atunci pot fi introduse sucurile, siropul si apa; uleiul din turmeric se adauga la gin, vinuri, bere, ca si aroma primara sau suplimentara.

Acesta ulei esential se utilizeaza pentru imbunatatirea aromelor preparatelor alcoolice datorita aromei si mirosului sau. Ulei de turmeric se utilizeaza deasemenea, in bauturile nealcoolice, cum ar fi sucurile de fructe si legme, siropurile si preparatele tonice, inlocuind substantele chimice cu rol igienic.

Deoarece uleiul esential din turmeric prezinta o importanta majora in compozitia numeroaselor preparate, industria bauturilor nealcoolice din India s-a dezvoltat foarte mult. Uleiul din turmeric este folosit pentru prepararea bauturilor racoritoare si pentru a ajuta la conservarea acestora fara a schimba gustul sau aspectul propriu, sau eventul, inducand acestor un gust deosebit; printre aceste produse se numara si cola, bauturile dulci cu fructe, carora le imbunatateste functiile metabolice, ajutand la descompunerea si absorbtia nutrientilor, protejand ficatul, stomacul si intestinele.

In unele preparate nutritive lichide, uleiul de turmeric este utilizat deoarece regleaza secretia endocrina a hormonilor, biosinteza enzimelor si, deasemenea, tonifica sistemul nervos prin stimularea imunitatii pentru a proteja organismul de infectii si boli dure.

India, cea mai mare producatoare de ulei de turmeric asigur cea mai buna calitate a preparatelor alimentare si a bauturilor, datorita acestuia, exportandu-l si in diferite tari indeplinind numeroase cereri.

I.7.Oleorezina

Oleorezina din turmeric este folosita din ce in ce mai mult in industria alimentara datorita culorii si aromei sale. Este un amestec de compusi, si anume, curcumina, ulei volatil si alte grasimi nevolatile si rasinoase. Are culoarea rosie-portocalie, si consta dintr-un strat uleios superior si un strat cristalin inferior. (Krishnamurthy el al., 1976).

Pentru uz comercial, este deobicei amestecata cu un solvent comestibil nevolatil, cumar fi uleiu vegetal, propilenglicolul sau esteri ai acizilor grasi polioxietilen sorbitani, pentru a se putea dispersa si solubiliza. (Purseglove et al., 1981).

Oleorezina se obtine prin extractia cu solventi a condimentelor macinate, cu ajutorul aparatului Soxhlet sau percolare la rece. Curcumina, principala substanta colorata din oleorezina, formeaza aproximativ o treime din aceasta. Randamentul oleorezinei variaza de la 7 la 15%, in functie de tipul si timpul de lucru.

I.8. Uleiul de turmeric

Turmericul contine 3.5-5.5% ulei volatil, care este obtinut prin distilare cu vapori de apa a pulberii de turmeric, timp de aproximativ 8-10ore. Frunzele de turmeric contin deasemenea ulei volatil. Uleiul de turmeric prezinta o culoare galben pai, miros piperat si aromat si gust deasemenea aromat.

Uleiul contine aproximativ 60% turmerona, 25% zingiberene si cantitati mai mici de d-felandren, d-sabinen, cineol si forneol. Uleiul de frunze de turmeric, obtinut prin distilarea frunzelor uscate, prezinta aplicatie in industria aromaterapiei, parfumerie, cosmetologie si in industria sapunurilor. (Sasikumar, 2005).

Dintre diversii constituenti ai uleiului, sesviterpenele, turmerona si ar-turmerona reprezinta aproximativ 50% din procente.

I.9. Pudra de curry

Pudra de turmeric este cea mai importanta componenta ( aproximativ 40-50%) din pudra de curry. Pudra de curry reprezinta un amestec de mirodenii utilizat pentru condimentele care contin legume, carne, oua sau legume si carne, in Orient. In Occident, deasemenea, pudra de curry estte folosita pentru condimentarea numeroaselor feluri de mancare.

India este principalul exportator de pudra de Curry in multe tari cum ar fi Marea Britanie, Australia, Fiji. Pudra de turmeric ofera o culoare si aroma pudre de Curry. Govindarajan (1980) a dat o compozitie pudrei de Curry, standarde de calitate si detalii de ambalare.

Figura 8. Pudra si uleiul de turmeric

I.10. Mod de administrare

Produsul vegetal se poate administra ca atare, sub forma de pulbere, sau sub forma de extracte apoase (decoct, infuzie 6/200). Extractele apoase au un gust neplacut si, din acest motiv, mai ales in tratamentul unor afectiuni gastrointestinale, ,,se imbunatatesc” frecvent cu apa de menta.

Intrucat componentele volatile si curcuminoidele sunt putin extractibile in apa, se recomanda utilizarea de preparate standardizate fie in ulei volatil, fie in curcuminoide.

Extracte din Curcuma longae rhizoma intra in compozitia unor preparate utilizate in tratamentul disfunctiilor biliare: Bilgast, Cholhepan N, Cholagogum N Nattermann.

I.11. Siguranța în administrare

Deși pentru extractul etanolic a fost raportată o acțiune antiulceroasă (studii in vitro), dozele mari de curcuminoide au un efect puternic iritant asupra mucoasei gastrice și pot determina, la administrare îndelungată, apariția de ulcere gastrice.

Este contraindicată administrarea extractelor din Curcuma longae rhizoma în caz de obstrucție a căilor biliare. Se recomandă ca persoanele care suferă de calculoză biliară să utilizeze produsul vegetal numai la recomandarea medicului.

Începând din anul 2010 se semnalează distribuția prin magazinele on-line a unor preparate (Miradin și Fortodol) care condiționează extracte ce conțin curcumină. Acestea sunt comercializate ca analgezice vegetale care se adresează tratamentului afecțiunilor de tip artrotic, dar după cum au dovedit analizele celor două preparate, ele conțin până la 50 mg nimesulid/doză, substanță interzisă în terapeutică în Comunitatea Europeană, din caza hepatotixicității sale extreme.

I.12. Alte utilizări

Alături de scorțișoară, ghimbir, nucșoară, coriandru, cuișoare, ardei iute, Curcumae longae rhizoma intră în compoziția preparatului curry, utilizat drept condiment în alimentație. În regiunile din India în care curry se consumă frecvent, incidența ulcerului gastric este foarte ridicată.

Produsul vegetal, ca atare sau sub formă de extracte hidroalcoolice, se folosește drept colorant în industria alimentară. Curcumina este un colorant autorizat a fi folosit în scop alimentar în Comunitatea Europeană, codul său de identificare fiind E100.

Arucand o privire in istoria turmericului, trebuie sa mentionam ca popoarele antice indo-europene l-au folosit si ele si nu doar pentru proprietatile de conservare a sanatatii ci si pentru calitatile energetice si spirituale. Cultura Arya se axa in jurul unui grup de oameni care venera Soarele ca pe zeitatea suprema. Pentru acest grup, turmericul era sacru, datorita culorii sale galbene inspre portocaliu, intocmai ca cea a soarelui dar si a calitatilor sale protectoare. Reminescente ale acestei credinte mai exista si astazi in sudul Indiei, unde anumiti oameni poarta o radacina uscata de turmeric pe post de talisman, prinsa la un sirag de margele de marimea unor boabe de strugure, fie in jurul gatului, fie in jurul bratului. Ei cred ca acest talisman traditional ii apara de fortele raului si, in acelasi timp, acorda celui care-l poarta vindecare si protectie. Oamenii din India antica erau de parere ca turmericul contine energiile Mamei Divine, ca este de ajutor pentru dobandirea prosperitatii, curatarea chakrelor (centrii energetici ai corpului) si subtila purificare a tuturor canalelor organismului uman. Chiar si azi, populatia Hindu considera ca turmericul are calitati de bun augur si il foloseste in numeroase ceremonii sacre: sub forma de pasta, este aplicat pe frunte (in zona chakrei Ajna – al treilea ochi) in timpul ceremoniilor devotionale (puja) si al nuntilor. In timpul ceremoniilor traditionale de nunta din India, mirele si mireasa isi aplica reciproc, pe frunte, o pasta alcatuita dintr-un amestec de turmeric si pudra de lemn de santal. Unele femei folosesc aceasta pasta pe post de produs cosmetic, denumit „Kappumanjal”, frecandu-si trupurile cu acest amestec minunat. In mod traditional, turmericul era utilizat si pentru vopsirea straielor de nunta. Se spunea ca hainele vopsite cu turmeric ii protejeaza de febra pe cei care le poarta. Daca in tecut hainele erau colorate cu o pasta obtinuta din turmeric, var si apa, azi sunt la moda culorile sintetice magenta, marsala, albastru tropical sau roz casmir.

In urma cu mai bine de 5000 de ani, turmericului i s-a trasat utilitatea de leac natural de catre medicina Ayurvedica, fiind cel mai cunoscut „sistem” de tratament in acele vremuri. In acele vremuri turmericul avea nici mai mult, nici mai putin de 46 de denumiri diferite, printre acestea numarandu-se “pitta” (galben), “gauri” (stralucitor), si toata terminologia care insemna “noapte”. Aceasta din urma are legatura cu traditia conform careia femeile casatorite, isi aplicau noaptea pe obraji o paste de turmeric pregatindu-se pentru vizita lui Lakshmi (zeita prosperitatii). Conform practicilor Ayurvedice, turmericul creeaza echilibrul dintre cele treidosha (cele trei tipuri constitutionale umane): vata, pitta si kapha. De asemenea, era folosit de catre vraci ca leac intern, fiind administrat sub forma de suc proaspat, infuzie, tinctura sau pudra; era administrat si extern, sub forma de crema, lotiune, pasta sau unguent. In medicica Ayurvedica au existat foarte multe formule de utilizare a acestui condiment.

Laptele fiert cu turmeric si zahar era un remediu popular impotriva racelilor, in timp ce sucul de turmeric era utilizat pentru a vindeca ranile, vanataile si muscaturile provocate de lipitori. O pasta preparata din turmeric, lime si sare era aplicata in caz de entorse si dureri articulare. Inhalarea fumului de turmeric ars era utila pentru decongestionarea cailor respiratorii. Tot fumul de turmeric ars era utilizat si pentru ameliorarea acceselor de nervi.

O pasta alcatuita din turmeric in combinatie cu frunze de neem era de folos contra herpesului, mancarimilor, eczemelor si oricare altor probleme aparute la nivelul pielii.

In paginile celebrei lucrari specifice medicinii Ayurvedice – Charaka Samhita – sta scris negru pe alb ca turmericul, alaturi de piperul negru, piperul lung si bila de bou, era un bun remediu contra muscaturilor serpilor veninosi. Tot in Charaka Samhita  este mentionat un remediu traditional contra icterului, care are a baza turmericul, triphala, coaja de neem, planta denumita Sida Cordifolia, lemn dulce fiert in lapte si unt de bivolita. Daca acest remediu nu era suficient si se mai intalneau reziduuri la nivelul intestinului, se recurgea la terapia prin inhalatie. Se realizau trabucuri din pasta de turmeric, scortisoara, radacina de ricin, arsenic rosu, cedru, orpiment galben si toposica (planta din familia gramineelor cu spice lungi), uns apoi cu unt topit si, ulterior, afumat. Inhalarea fumului provenind de la acest trabuc este, de asemenea, utila in caz de icter.