FACULTAETA DE TEHNOLOGIE A PRODUSELOR ALIMENTARE AN -1- IFR Disciplina Chimie anorganica si analitica Generalitati si iportanata chimieie analitice… [601541]

UNIVERSITATEA DE STINTE AGRICOLE SI
MEDICINA VETERINARA
A BANATULUI

FACULTAETA DE TEHNOLOGIE A PRODUSELOR
ALIMENTARE

AN -1- IFR
Disciplina Chimie anorganica si analitica

Generalitati si iportanata chimieie analitice in industria
alimenatara

Nume: Banuti
Prenume: Ioan -Alin
Coordonator Prof. Dr.Gergen Iosif

Chimie analitica , generalitai si importanta sa in industria
alimentara

Definitie : Chimia analitica este o stiinta de granita
care utilizeaza legile chimiei , fizicii, matematicii , stiintei
informatiei si biologiei , scopul ei fiind acela de a descifra , fara
sa denatureze , informatia continuta in proba supusa analizei .
Notiunea fundamentala care
defineste aceasta parte a chimiei este
aceea de analiza (cercetarea intregului
prin examinarea partilor
constituente ; analusis inseamna , in
greceste , descompunere ).

Asadar , utilizand strategii , metode si instrumente
specifice , analiza chimica realizeaza determinarea
calitativa si/sau cantitativa a compozitiei
si/sau structurii substantelor sau amestecurilor .
Analiza Calitativa Analia Cantitativa
 Prin analiza
calitativa se
determina ionii,
atomii sau moleculele din
compozitia materialului de
analizat . Chimia analitica
calitativa se ocupa deci cu
studiul metodelor de
identificare (detectie , decelare ,
recunoastere ) a speciilor
chimice .
Analiza cantitativa ofera
informatii referitoare la
cantitatea in care acestea
sunt prezente in materialul
analizat . Asadar , chimia
analitica cantitativa
studiaza metodele de dozare
(de determinare a
concentratiei ) ale speciilor
chimice .

Aparate folosite in deterinarea
analizelor analitice
Densimetru folosit
la determinarea
concentratiei
lichidelor Balanta tehnica si
de precizie

Speciile chimice din proba care este supusa analizei ,
calitative sau cantitative , se numesc analiti.
Intotdeauna analiza cantitativa
succede analizei calitative deoarece
optiunea analistului asupra
metodelor de dozare pe care le
poate utiliza depinde de natura
speciilor chimice identificate .

Analiza calitativa si cantitativa trebuie sa permita analistului concluzii
precise asupra materialului analizat . Acestea sunt diferite in functie de
scopul in care se efectueaza determinarile , in scop stiintific (analiza
structurala ) sau in scop tehnic (analiza de rutina ). Prin analiza structurala
se determina speciile chimice prezente intr-o entitate chimica , Analiza
calitativa si cantitativa trebuie sa permita analistului concluzii precise
asupra materialului analizat . Acestea sunt diferite in functie de scopul in
care se efectueaza determinarile , in scop stiintific (analiza
structurala ) sau in scop tehnic (analiza de rutina ). Prin analiza structurala
se determina speciile chimice prezente intr-o entitate chimica ,

Proprietăți chimice
Proprietățile chimice exprimă compoziția și
structura chimică a mărfurilor precum și
comportarea acestora la acțiunea diferiților
agenți chimici. Cele mai importante
aspecte vizează compoziția chimică și
stabilitatea față de acțiunea agenților
chimici .

DE EXEMPLU :
Compozitia chiica a laptelui

Compoziția chimică este o proprietate de bază a
produselor alimentare. Studierea compoziției chimice
presupune determinarea proporțiilor principalelor
categorii de substanțe ce intră în alcătuirea unui
produs : substanțe de bază, substanțe adăugate,
impurități și corpuri străine . Proporțiile acestora
determină destinația produsului și modul de comportare
față de anumiți factori ce acționează asupra acestuia în
timpul transportului, utilizării sau păstrării.

Datele referitoare la compoziția chimică sunt prezentate de
regulă pe etichetele ambalajelor.

Proprietățile chimice se determină pe baza standardelor, prin
metode de laborator.
Stabilitatea la acțiunea agenților chimici este proprietatea
mărfurilor de a rezista sau nu la contactul cu diferite
substanțe (acizi, săruri, oxigenul din aer etc.).

Un exemplu în acest
sens îl
constituie oxidarea, care
apare în urma reacției
chimice de combinare a oxigenului cu un element
sau o substanță din
compoziția produsului,
sau prin legarea
oxigenului de molecula acelei substanțe .

Concluzii persoanale
Cu ajutorl determinari
analizei chimice , ne
putem da seama de
contintul chimic al
produsului pe care
urmeaza sa-l consumam .
Un rol important il au
aparatele si tehnologia ,
fara de care analazia ar fi
durat mai mult timp si
probabil ar fi fost mai
ptin precisa . Chimia analitica are o
mare importanta in
industria alimentara cat
si in cea farmaceutica .

Bibliografie :
www.creaza.com
www.critub.com
www.destepti.ro
www.referate.ro
Wikipedia
www.acard.ro
www.tvet.ro