Etica Alimentelor Organice

INTRODUCERE

Am ales această temă deoarece alimentele biologice sunt din ce în ce mai cautate datorită proprietățiilor lor naturale, acestea fiid benefice pentru organism.Eu sunt adeptul acestor alimente, iar ceea ce trebuie să știți este că acestea sunt mai scumpe la preț decât cele obișnuite, deoarece cultivarea și recoltarea lor presupune existența unui spațiu mai extins și o muncă intensivă. În ultimul timp au aparut cercetări care arată că alimentele organice sunt mult mai bune decât cele convenționale atât din punct de vedere al gustului cât și al calității.

Mai doresc să precizez faptul că și în alimentele organice este permisă existența pesticidelor, dar numai dacaacestea se afla la un nivel foarte scazut, sub 5%.

Produsul bio etse acel produs natural, organic, care, pe mine mă duce cu gândul la copilarie, la camăra bunicii… brânza, telemea proaspată…pâine abia scoasă de la cuptor.

Bio, organic sau ecologic sunt cuvinte pe care le auzim din ce în ce mai des în ultimii ani, au devenit un deziderat în ceea ce privește stilul de viață al omului modern.

Produsele bio sunt alimente:

– fără conservanți chimici

– fără coloranți sintetici

– fără pesticide

– fără hormone de creștere

– fără radiații ionice în procesul de fabricare și păstrare.

Există sociologi care au afirmat că’’istoria umanității ar putea fi divizată în epoci corespunzătoare modului de utilizare a resurselorr naturale alimentare, toate acestea în strânsă corelație cu tradițiile și convingeriile religioase.’’

Pastrarea obiceiurilor culinare, a tradiționalismului culinary se practică cu religiozitate în pensiuniile agroturistice din satele sibiene oferindule turiștiilor alimente biologice.

Sibiul își atrage turiști nu numai prin farmecul său medieval sau prin șarmul irezistibil al vieți sale culturale ci mai ales prin arta gastronomiei rafinate ale produselor tradiționale din această regiune geografică.

CUPRINS

INTRODUCERE 2

1. Alimentele organice 5

1.1 Originea cuvântului organic 5

1.2 Definiția legală 6

1.3Opinia publică 6

1.4Gustul 7

1.5 Compoziția chimică 7

1.5.1 Nutrienți 7

1.5.2 Anti-nutrienți 8

1.5.3Reziduri de pesticide 8

1.5.4 Contaminarea cu bacterii 8

2 Economie 8

3 Producția 8

4 Trasabilitatea 9

5 Diferența 9

6 Răspândire 10

Bibliografie 10

Alimentele organice 

Alimentele organice sunt fructele și legumele rezultate în urma procesului de agricultură organică. Deși definiția alimentelor organice diferă de la țară la țară, agricultura organică are drept trăsături generale practicile culturale, biologice, mecanice care încurajează reciclarea resurselor, promovează echilibrul ecologic și conservă biodiversitatea. Folosirea pesticidelor și a fertilizatorilor chimici nu este permisă, deși în anumite cazuri rare se pot folosi pesticide organice. În general, alimentele organice nu sunt sterilizate prin iradiere, solvenți industriali și nu conțin aditivi sintetici.În prezent, [NUME_REDACTAT], [NUME_REDACTAT], Canada, Japonia și multe alte țări cer producătorilor o certificare specială pentru a-și putea vinde produsele sub eticheta de produse organice.

Deși pot exista unele diferențe în conținutul de nutrienți și anti-nutrienți al produselor organice sau convenționale, natura variabilă a producției de alimente face dificilă generalizarea rezultatelor. Nu există dovezi suficiente pentru a susține revendicările conform cărora alimentele organice sunt mai sigure sau mai sănătoase decât alimentele convenționale.(1)

1.1 Originea cuvântului organic

Istoria agriculturii, în ansamblul său, poate fi descrisă ca fiind organică; abia în secolul 20 au fost introduse produsele chimice în lanțul alimentar. Mișcarea bio a început în 1940 ca răspuns la industrializarea agriculturii, supranumită [NUME_REDACTAT].

În 1939, [NUME_REDACTAT] a împământenit termenul de agricultură organică, în lucrarea lui Look to the Land (1940). Oamenii de știință din acele vremuri, au descris diferențele din compoziția solului ca fiind organice, atunci când au fost folosite dejecții animale deoarece conțineau compuși de carbon, față de procesul industrial Haber care conținea nitrogen si superfosfați. Folosirea celor doua metode descrise anterior, afectează conținutul de humus din sol. (2,3)

Folosirea termenului de "organic" diferă de cea din chimie unde are ca înțeles o clasă de molecule ce conțin carbon. Această clasă de molecule cuprinde orice poate fi considerat comestibil, incluzând majoritatea pesticidelor și toxinelor. Termenul de organic folosit în contextul agricol, se refera la metodele de creștere și procesare și nu la compoziția chimică a alimentelor.

Ideea că mâncarea organică poate fi mai sănătoasă și mai bună atât pentru oameni cât și mediul înconjurător a apărut încă din primele zile ale mișcării organice, ca rezultat a publicațiilor cum ar fi [NUME_REDACTAT] Soil. (4,5)

1.2 Definiția legală

Producția de alimente bio este o industrie auto reglementată, supravegheată în anumite țări de instituții guvernamentale. În prezent [NUME_REDACTAT], [NUME_REDACTAT], Canada, Japonia și multe alte țări, cer producătorilor să obțină o certificare specială bazată pe standarde definite de guvern, pentru ca aceștia să poată comercializa alimentele folosind eticheta de alimente organice/bio.

Există patru încadrări pentru etichetarea produselor organice: 1) '100% Organic': Asta înseamnă că toate ingredientele sunt produse organic. 2) 'Organic' : Cel puțin 95% sau mai mult din ingrediente sunt organice. 3) 'Făcut cu ingrediente organice': Conține cel puțin 70% ingrediente organice 4) 'Mai puțin de 70% ingrediente organice': cel puțin trei dintre ingredientele produsului sunt organice.

Pentru ca un produs să fie certificat ca fiind organic, în Europa, el trebuie să fie crescut și produs într-un mod care aderă la standardele [NUME_REDACTAT]

1.3Opinia publică

Opinia publică, influențată și de către industria alimentelor bio, spune că mâncarea organică este mai sigură, mai plină de nutriente și are un gust mai bun decât alimentele produse convențional(6)(7)(8). Aceste păreri au alimentat cererea de produse bio, în ciuda preturilor mai mari și a dificultății dovedirii acestor beneficii în mod științific(9)(10)(11)(12)(13).Efectele psihologice, cum ar fi efectul “halo” , sunt factori importanți în decizia de cumpărare a alimentelor bio. Un exemplu al acestui efect a fost demonstrat de Schuldt and Schwarz(14). Studiul arată că oamenii testați au presupus că prăjiturile organice au mai puține calorii și pot fi mâncate mai des decât cele convenționale. Rezultatele au rămas nemodificate chiar și atunci când etichetele celor două feluri de prăjituri, arătau același conținut caloric. Efectul a fost mai pronunțat la participanții testului care erau suporteri bio. Percepția că produsele bio au un conținut caloric mai mic este una generală(14)(15).

1.4Gustul

O concluzie a studiilor științifice din 2002 este că deși există studii care indică că între fructele clasice și cele bio există diferențe de gust, ele sunt inconsistente(16). Există dovezi că anumite fructe bio sunt puțin mai uscate astfel încât gustul lor poate fi mai concentrat decât cel al fructelor convenționale(15)

Anumite fructe, cum ar fi bananele, sunt culese înainte de maturitate și ținute la rece în drumul lor spre piața de desfacere, apoi coacerea este indusă prin expunerea lor la propenă sau etenă, substanțe produse chiar de către plante pentru a porni procesul de coacere. Întrucât gustul și textura se schimbă în procesul de coacere, acest proces poate afecta calitățile fructului(17)(18).

1.5 Compoziția chimică

Studiile au analizat diferențele dintre nutrienți, anti-nutrienți, și pesticide. Aceste studii sunt dificil de generalizat din cauza felului cum sunt făcute studiile, modului de testare, variațiilor sezoniere. Tratamentul alimentelor după culegere, durata de timp dintre cules și analiză, condițiile de transport și stocare afectează compoziția chimică produselor testate(9)(11).

1.5.1 Nutrienți

O analiză din 2014 a 343 de studii(9), ], a arătat cum culturile organice au un conținut cu 17% mai mare de polifenol (antioxidanți). Concentrațiile de acizi fenolici, flavonoide, difeniletilene , flavone, flavonoli, și antocianine au fost crescute, flavonoidele fiind cu 69% mai multe. Autorii studiului au analizat conținutul de acid ascorbic (Vitamina C) (31 de studii), beta caroten ( precursorul vitaminei A) (12 studii) și alpha-tocopherol (o forma de vitamina E) (5 studii) și alți 11 nutrienți dar doar la doi au găsit valori semnificativ mai mari în alimentele organice și anume la fosfor și polifenoli (antioxidanți))(9). Găinile organice au avut cantități mai mari de acizi esențiali omega-3 însă autorii studiului nu au gasit diferențe în nivelul de proteine sau cantitatea de grăsime a laptelui bio (19)(20).

1.5.2 Anti-nutrienți

Cantitatea totală de nitrogen din anumite legume, în special cele verzi a fost mai mică în culturile organice(10). Același lucru a fost observat și în studiile care au cercetat cantitatea de toxine și metale grele din găinile crescute bio (10).

1.5.3Reziduri de pesticide

Un studiu din 2012 a determinat o cantitate de 7% reziduri de pesticide în alimentele organice și una de 38% în cele produse convențional. O analiză a studiilor din 2014 arată că o cultură convențională are de patru ori mai multe șanse de a conține pesticide decât una organică(9).

1.5.4 Contaminarea cu bacterii

O analiză din 2012 arată că nu există o contaminare semnificativ mai mare cu E. coli în cazul culturilor organice (7% în cazul celor organice și 6% în cazul celor produse convențional). Contaminarea cu bacterii este comună atât în cazul produselor convenționale cât și în cazul celor organice dar studiile arată că ea nu diferă semnificativ (11).

2 [NUME_REDACTAT] de produse organice are ca motor principal grija pentru sanatatea personala și mediu(21). Vânzârile organice la nivel global au crescut cu peste 170% din 2002, ajungând la 63 miliarde de dolari în 2012(22),ele totalizează doar 2% din producția totală alimente, ajungănd la 35% în țările din comunitatea europeană.

3 [NUME_REDACTAT] certificate ecologic, bio/ecologic sau organic sunt termeni sinonimi. Folosirea lor depinde de termenul impus într-o anumită zonă geografică – de exemplu in spațiul anglo-saxon se folosește termenul de organic (inclusiv în S.U.A. și Canada), în spațiul german se folosește oficial termenul ökologisch („ecologic”), în timp ce în acelasi spațiu termenul bio se folosește în context de marketing pentru a desemna un produs ecologic certificat, iar în spațiul italian termenul folosit este cel de bio. Aceste produse pot fi caracterizate și sunt individualizate prin intermediul unor norme de producție și procesare codificate legislativ la nivel național sau, în cazul [NUME_REDACTAT] și S.U.A., la nivel comunitar.

4 [NUME_REDACTAT] dintre aspectele definitorii ale acestei clase de produse (fie ele alimente, cosmetice, textile sau altele) este trasabilitatea(35). Trasabilitatea presupune respectarea unor reguli stricte în ceea ce privește înregistrarea și păstrarea unor evidențe clare și verificabile pe tot lanțul de producție: de la producerea materiei prime, la procesare, la transport și comerț până la ajungerea produsului la consumator. În acest fel se oferă consumatorului un grad ridicat de siguranță și transparență la achiziționarea unui produs ecologic certificat, iar în cazul constatării unei iregularități se poate reface ușor filiera de procesare și producție și se poate identifica modul în care a fost corupt sau infestat produsul certificat ecologic și se pot lua măsuri pentru înlăturarea factorului negativ, respectiv factorii de control se pot îndrepta împotriva celui care este responsabil de iregularitatea identificată. Astfel de cazuri sunt rare datorită controlului și inspecției la care este supus fiecare operator din sistemul ecologic certificat, dar spre deosebire de industria alimentară convențional, domeniul ecologic este cunoscut pentru intransigența cu care rezolvă astfel de probleme și lipsa de toleranță în eliminarea din sistem a celor responsabili. Explicația se găsește în caracteristicile deosebite ale acestui domeniu (vezi istoria mișcării bio) precum și în faptul că trasabilitatea și puritatea produselor certificate ecologic este cel mai puternic argument de marketing al branșei, iar tolerarea unor abateri de la regulile asumate ar constitui o lovitură de imagine majoră pentru întreg sectorul.

5 [NUME_REDACTAT] produsele naturale și produsele bio-organice, diferența o reprezintă tocmai acesti pași menționați în producție. Produsele denumite generic naturale sunt bazate pe plante. Ele nu au fost cultivate pe terenuri organice și nici nu au fost supuse procedeelor naturale, fără substanțe chimice pentru obținerea produsului final.

Produsele certificate BIO au minim 95% ingrediente naturale, din care minim 95% ingrediente BIO din totalul celor vegetale si minim 10% din totalul ingredientelor.

Produsele certificate ECO au minim 95% ingrediente naturale, din care minim 50% ingrediente BIO din totalul celor vegetale si minim 5% din totalul ingredientelor.

Organismele de certificare bio-organică sunt numeroase, unele dintre cele mai cunoscute la nivel european în domeniul industriei cosmetice fiind BDIH (Germania), [NUME_REDACTAT] (Franța), [NUME_REDACTAT] (UK), ICEA (Italia) și Cosmebio (Franța) care au pus bazele Cosmos-Standard AISBL, [NUME_REDACTAT].

6 Răspândire

A apărut o adevărată modă legată de folosirea principiilor active ce se regăsesc în plante și de evitare a tehnicilor intrusive sau a folosirii substanțelor chimice „străine” de corpul nostru. Ca urmare, dacă acum câțiva ani (nu mulți) produsele bio erau legate mai degrabă de mici magazine specializate și destinate unui segment restrâns de populație, în prezent piața de desfacere a acestor produse s-a lărgit foarte mult datorită creșterii numărului de consumatori care aleg cu mult mai multă atenție produsele destinate îngrijirii corpului și a sănătății.

[NUME_REDACTAT] magazinele alimentare bio sunt în dezvoltare, fiind căutate tot mai des. Industria agricolă bio se supune unei legislații speciale pentru certificare. Motivul este conștientizarea efectelor nocive pe care îl au îngrășămintele chimice și insecticidele asupra organismului uman dealungul anilor. [NUME_REDACTAT], industria bio-organică este foarte dezvoltată, existând lanțuri de magazine-supermarket în care se pot procura astfel de produse eficiente pentru sănătate

CONCLUZIE

Alimentele ecologice oferă o varietate de avantaje. Unele studii arata că acestea au un continut mai ridicat de antioxidanți decat cele care sunt crescute în mod convențional. În plus, persoanele care au alergii la unele produse alimentare, chimicale sau conservanți, au constatat ca simptomele lor s-au diminuat sau chiar au disparut atunci cand au consumat doar hrana organica. 
– Alimentele ecologice contin mai putine pesticide. Pesticidele sunt substante chimice (fungicide, erbicide, insecticide) utilizate pe scara largă, pentru cresterea acestora, in agricultura conventională. Reziduuri de pesticide rămân pe produsele alimentare din comert, care ajung la consumatorul final. 

În concluzie daca am consuma mai multe alimente biologice am fi cu mult mai sanătoși.