Distilarea alcoolurilor [306316]

DISTILATE

Un alcool este un distilat produs din fermentarea unei bauturi(wash). Cea mai comuna baza de ingrediente ale unui alcool baubil sunt: fructe, cereale, melase sau plante(vegetale). Distilarea concentreaza intensitatea si aromele bauturii eliminand apa.

Distilarea alcoolurilor

Sunt doua tipuri de distilare folosite pentru a produce alcooluri: distilare alambic(pot still) sau distilare continua(continuous still). Distilarea continua se mai numeste si Patent Stii sau Coffey Still fiind inventata de Aeneas Coffey in 1832.

Distilarea tip Alambic

O [anonimizat]. Alcoolul fierbe la 780C si se va evapora inaintea apei. Vaporii vor trece printr-o [anonimizat]. [anonimizat]. Acest alcool va contine o [anonimizat]-a lungul trecerii prin conducta. Gazele si uleiurile impart caractere particulare si arome cu alcoolul. Primii vapori care ies se numesc “fruntea”, “capul” sau “prima parte a distilarii” si se da la o parte, adica nu se mai foloseste(un alcool slab sau alcoolul metilic). Rezidurile ramase in distilator se numesc “tails” adica coada si nu se folosesc. Prin tehnicile moderne de distilare se poate obtine alcool pur care nu are caracter si aroma. Procesul de distilare este mai lent decat metoda continua si produc arome mai complexe. Distilarea de tip alambic este folosita pentru a produce alcooluri de calitate(distilate fine) [anonimizat]-[anonimizat], acestea fiind distilate de 2 sau chiar de 3 ori.

METODELE DE DISTILARE

Distilare Continua

Dupa cum ii spune si numele este un proces continuu si ca si distilarea anterioara produce alcool pur care contine cateva impuritati.

Distilatorul este format din 2 [anonimizat] o [anonimizat]. [anonimizat]. Distilarea continua este conceputa special pentru distilarea alcoolurilor individuala.

Taria alcoolica

Taria alcoolica a unei bauturi incepe de la 200C(alcool pe volum), aceasta unitate de masura fiind standardizata de Organisation Internationale de Metrologie Lagale (OIML). Sistemul Americam “Proof” incepe la acelasi nivel dar unitatea de masura este dublata(40apv va fi etichetat 800American Proof(AP)).

Vinurile de masa au undeva taria alcoolica intre 9-13% apv si vinurile fortificate intre 16-26% apv. Alcoolurile sunt de obicei vanute la 40% apv(80% AP), cu votca 37,5% apv(75% AP). Cateva alcooluri au taria mult mai ridicata. Caracteristicile aromelor din alcool provin de la lichidul de baza(bautura fermentata) care este distilat. Acestea sunt adaugate alcoolului in timpul distilarii sau dupa ce distilarea s-a [anonimizat].

Gin

Cel mai scump Gin din lume este WATENSHI produs in Japonia de catre englezul Will Lowe si care costa 2000 pounds.

Gin-[anonimizat](uscat si macinat), porumb si secara. Gin-ul este aromat cu ajutorul plantelor botanice prin trecerea vaporilor prin plantele care trebuie sa dea arome alcoolului sau prin adaugarea lor in alcool si distilarea intr-o sesiune separata. Distilatul este apoi folosit pentru a da aroma alcoolului initial. Cate o data aromele sunt adaugate la pasta din cereale fermentata si distilata apoi intr-un singur proces. Aromele folosite sunt fructe de ienupar, coriandru, radacina angelica, coaja de portocala, coaja de lamaie, lemn dulce, radacina orris, coaja de cassia, seminte de cardamon, radacina de calamus, fenicul si migdale. Cea mai importanta aroma sunt fructele de ienupar. Gin-ul este aromat si colorat dupa cum se doreste si este adus la taria alcoolica ceruta prin adaugarea de apa distilata. Nu necesita maturare asa cum se procedeaza in cazul whisky-urilor sau brandy-urilor.

London Dry Gin

London Dry Gin este sec. Este Gin-ul standard si este cel mai recomandat pentru majoritatea cocktail-urilor pe baza de Gin.

Plymouth Gin

Este total neindulcit, obtinandu-si dulceata din 7 plante botanice folosite in producerea sa. Este mult mai aromat decat London Dry Gin, iar taria alcoolica este 41,2% apv (82,4 AP), pentru piata Americana sau Englezeasca este Gin-ul corect care se foloseste la Pink Gin, cu o mica paret amestecata de Angostura bitters si Plymouth Gin, servit cu apa cu gheata. Plymouth Gin este produs de catre Coates&Co la Black Friars Distillery Plymouth UK.

Sloe Gin

Este produs prin amestecarea porumbelor(fructe de marimea unei alune de culoare neagra-vinetie cu gust acru-astringent) in Gin si adaugat putin zahar. Este originar din partea de vest a UK si este clasificat ca si liqueur.

Old Tom Gin

Acest tip de Gin nu se mai produce acum dar a fost un Gin indulcit.

Dutch Gin sau Genever Gin

Isi are originea din Genever si este vandut sub numele de Genever, Hollands and Schiedam. Genever-ul maturat este produs din orz, grau, porumb si secara si este maturat inainte de a fi pus spre vanzare. Genever-ul tanar este produs in principal din cereale si este recomandat a fi servit curat(fara nici un fel de adaos). Duch Gin are un nivel de alcool situat intre 36-40% apv (72-80% AP).

Votca

Designed by luxury Leon Verres BILLIONAIRE este cea mai scumpa vodka din lume si costa 3,7 milioane$ si are peste 3000 de Diamante si Cristale Swarovski, metoda de distilare fiind confidentiala.

Original provine din Rusia si Polonia dar acum este produsa in toata lumea. Este distilata continuu si produce un alcool neutru fara culoare cu un volum alcoolic de 96% apv. Este redistilata sau filtrata printr-un filtru de carbune pentru a purifica aroma si de a reduce taria alcoolica, pana la cea legala, prin adaugarea de apa distilata. Cea mai buna este produsa din secara, melasa, un amestec din cele 2, sau din alte cereale. Votca Ruseasca originala este distilata din grau. Votca nu are gust sau miros si este ideala pentru amestecuri in cocktail-uri. Votca este acum produsa de catre companii Americane si Englezesti si ale companii din vest. Votca este diluata si vandula apoi la un nivel de alcool cuprins intre 35-45% apv (70-900 AP). Votcile cu arome acum au vanzarile mai mari decat cale standard, iar cele mai populare Votci au aromele de: lamaie, portocala, fragi si vanilie. Aromele sunt fie adaugate prin adaugarea fructului inainte de ultima distilare folosind distilarea tip alambic, sau prin adaugarea aromelor sintetice sau naturale dupa ce s-a terminat complet procesul de distilare.

Whisky

Whisky si produsele inrudite cu el cum ar fi whiskey, whiskey din secara(rye) si bourbon sunt produse prin distilarea unei bauturi fermentate, care este produsa din cereale neincoltite, cereale incoltine, porumb sau secara si apa.

Scotch Whisky

Acest whisky este produs in Scotia, este aromat, calitativ si distinctiv prin tipul de cereale folosit, procesul de incoltire, tipul de turba folosit, apa, echipamentele de distilare, butoaiele folosite pentru maturare, iscusinta si talentul distilatorilor cat si amestecurile. Procesul este inrudit cu producerea unuor vinuri de calitate superioara.

Sunt 4 tipuri de Scotch: single malt, vatted malt, blended si single grain. Single malt este produs din cereale incoltite si dublu distilat in alambic. Vatted malt este un amestec de cereale incoltite din una sau mai multe distilerii. Whisky blend sunt whisky-urile care sunt produse prin amestecul de cereale incoltite cu cereale. Cele mai ieftine contin 70% cereale, iar cele mai bune in jur de 30%. Single grain whisky provine dintr-o singura distilerie si este produs din orz, grau si porumb si distilat continuu. Cameron Brig si Invergordon sunt 2 exemple de Single Grain Scotch Whisky.

Whisky-urile produse din cereale incoltite pot proveni din 3 regiuni.

Highlands

80% din toate distileriile de Scotch Whisky sunt in aceasta regiune si aici sunt produse whisky-uri faimoase ca Glenlivet, Glenfiddich, Glen Grant si alte whisky-uri faimoase. Neoficial este imparita in subregiuni ca: Perthshire, Speyside si Northern Highlands si de catre altii este impartita in Nothern, Western, Eastern, Central si Southern. Cel mai important district este Speyside unde peste jumatate din distileriile din Scotia sunt situate si este casa unor distilerii ca Glenfidich, Glen Grand, The Glenlivet, The Macallan, Cardhu si Knockando. Whisky-urile Highlands sunt considerate a fi usoare si rafinate, multe sunt usor florale, altele usor afumate cu o atingere de condimente si foarte pline de arome.

Islands

Islands acopera insulele Arran, Jura, Mull, Orkney si Skye si cate odata este luata ca si o subregiune a lui Highlands. Sunt un total de 6 distilerii. Cele mai cunoscute sunt Highland Park din Orkney si Talisker din Skye. Aceste whisky-uri au un miros puternic de turba si impreuna cu Islay sunt cele mai picante si cele mai mari whisky-uri, cu o aroma de alge sarate. Arran este mai delicat si are un stil floral.

Campbeltown

Este cea mai mica regiune si este situata in Kintyre Peninsula in Argyllshire. In 1880 era considerat Centrul Industriei Scotiene de Whisky, dar distileriile s-au inchis usor si a devenit o parte a regiunii Highland. In 2004 a fost reinstalata ca regiune de Scotch Whisky Association. Glen Scotia, Spingbank si Glengyle sunt singurele distilerii curente operationale. Whisky-ul care apartine lui Glengyle este Kilkerran si este un vatted malt. Whisky-urile au arome de pamant, fum si sunt sarate datorita maturarii lor in apropierea apelor.

Islay

Este cel mai importanta insula Scotiana pentru Whisky si are 8 distilerii si este recunoscuta ca zona de productie. Aceste whisky-uri care include: Bowmore, Bruichladich, Isabella, Laphroaig si Lagavulin au o aroma puternica de turba si fum.

Lowlands

Auchentoshan si Rosebank vand o mica cantitate de single malt iar restul este folosit pentru amestecuri. Sunt usoare si placute decat celelalte whisky-uri si au un gust usor dulce. Ambele distilarii folosesc distilarea tip alambic de cate 3 ori fiecare.

Malt whisky production

Malt whisky este produs astfel: Cerealele incoltesc prin introducerea lor in apa, apoi sunt scoase afara si imprastiate pe o podea la o temperature calduta. Cerealele incoltesc acoperind amidonul cu zahar. Incoltirea este oprita prin incalzirea cerealelor deasupra unui foc din turba, iar fumul de turba este adaugat ca o aroma la Scotch. Cerealele sunt sparte si adaugate apoi intr-un vas mare de inox unde continutul se amesteca, iar zaharul si aromele sunt extrase. Lichidul(wort) obtinut este scos si fermentat cu ajutorul adaosurilor de drojdii. Aceasta bautura fermentata(wash) este apoi distilata de 2 ori in alambic.

Scotch-uriele trebuiesc maturate in Scotia in butoaie pentru o perioada minima de 3 ani conform legii. Prin maturarea in butoaie pe o perioada de 10 ani rezulta un whisky de calitate, dar in 10 ani 25% din productie se pierde prin evaporare. Cele mai bune butoaie pentru maturare sunt cele de Bourbon sau Old Sherry. Malt whisky se matureaza acum in butoaie folosite de Madeira, Port, Cognac, Bordeaux si alte regiuni. Au caractere diferite si asta depinde de zona si de ingrediente, dar si de stilul si de priceperea vinificatorilor. Malt whisky-urile din Speyside sunt considerate cele mai bune, iar cele din Islay sunt considerate cele mai distinctive.

Irish whiskey

Este produs in Irlanda dintr-o bautura fermentata din cereale incoltite si neincoltite si alte cereale diferite. Incoltirea semintelor petrecuta in acest proces este oprita prin incalzirea cerealelor intr-un cuptor inchis. Connemara este exceptional si este un Irish single malt whiskey.

Cand este produs prin metoda alambic este distilatde 3 ori, dar marea majoritate este produs acum prin metoda distilarii pe coloane. Cand este produs prin metoda alambic este distilat de 3 ori, dar marea majoritate este produs acum prin metoda distilarii pe coloane. Timpul de maturare este de minim 7 ani conform legislatiei. “Whiskey” este scierea Irlandeza, dar este folosita si pentru cele Americane.

American rye whiskey

Este distilat in principal dintr-o bautura fermentata(wash) care contine minim 51% secara prin ditilare continua si maturate pentru o perioada minima de 2 ani(de obicei 4) in butoaie noi arse(prajite) pe interior. Majoritatea American rye whiskey este produs in Maryland si Pennsylvania, dar este produs si in alte parti in America de Nord.

Canadian rye whiskey

Toate whiskey-urile in Canada se numesc rye whiskey dar nu este precizat in legislatie ca trebuie sa contina secara, dar marea majoritate contin. Trebuie sa fie maturate minim 3 ani inainte de a fi puse spre vanzare.

Bourbon whiskey

Bourbon este un whiskey American care este produs din porumb, secara si cereale incoltite. Bourbon isi are numele de origine de la Bourbon County din Kentuchy. Trebuie sa contina minim 51% alcool din porum, grau sau cereale incoltite. Este distilat continuu si este maturat in butoaie noi arse(prajite) pe interior pentru un minim de 4 ani. Kentucky Bourbon trebuie distilat si maturat in Kentrucky pentru un minim 1 an din cei 4 ceruti de lege.

Corn whiskey

Acest tip de whisky American este produs din minim 80% porumb.

Sour Mash

Sour Mash este produs prin folosirea unei parti mici de amestec de cereale cu apa(mash) pentru pornirea fermentatiei urmatorului produs. Vor continua cu aceealeasi arome si still prin consistenta fermentarii ulterioare distilarii, Maker’s Mark fiind un astfel de exemplu.

Tennessee whiskey

Este un whiskey sour mash produs din minim 51% porumb, maturat in butoaie noi de stejar arse(prajire pe interior) filtrate printr-un filtru de carbune de artar.

Japanese whisky

Japanese whisky este produs din porumb, mei si orez. Single malt si blended whisky sunt produse si ambele metode de distillare sunt folosite metoda alambic cat si metoda continua. Cate o data scotch whisky original este adaugat.

Indian whisky

Multe din distilatele Indiene etichetate drept “whisky” sunt produse din bauturi fermentate ce sunt distillate din melasa(sirop de trestie de zahar) cu o mica proportie de malt whisky in jur de 10-12%. Foarte putine whisky-uri Indiene se califica pentru piata din Europa. India produce si versiunea single malt, unul din aceste branduri numindu-se Amrut, produs in 2004 si fiind primul whisky Indian de acest gen lansat pe piata.

Romanian whisky

Whisky-ul Romanesc single malt a fost distilat de catre grupul Alexandrion pentru prima data in 11 septembrie 2017, iar undeva dupa o perioada minima de maturare de 3 ani va fi imbuteliata prima sticla undeva in jurul sfasitului anului 2020. Distilatul este un produs 100% Romanesc cu materie prima autohtona si distilat de 2 ori. Produsul se afla in prezent in perioada de matura in butoaie la crama Bucov din Plesa(Dealu Mare), iar sticla nu a fost inca confectionata.

Rum(Rom)

Sunt doua mari stiluri de producere a rom-ului: rom-ul deschis la culoare(alb sau light) si rom-ul inchis la culoare(dark). Este un alcool distilat din melasa fermentata sau sirop din trestie de zahar. Melasa este un sirop produs de catre industria fabricarii zaharului, unde cristalele de zahar nu pot fi obtinute asa de usor de catre o viitoare rafinare. Tipurile de drojdii folosite in fermentare au un mare impact in rezultatul final al rom-ului. Un alt factor important este metoda de distilare, tipul si cantiatatea de caramel folosit pentru reglarea culorii si deasemenea maturarea. Rom-ul poate fi maturat in butoaie arse pe interior sau nearse, iar rom-urile usoare pot fi filtrate pentru a reduce culoarea.

White or silver rum

Light, white or silver rom a fost original din Cuba, dar acum este deasemenea produs in Puerto Rico si Jamaica. Este distilat continuu si maturat doar 1 an in sticla, sau in tanc de otel inoxidabil, sau traditional in butoaie arse pe interior. Rom-ul are un corp usor, aroma si miros. Exista rom-uri aromate care sunt produse in Martinique, Puerto Rico, Trinidad, Barbados, Haiti si Guyana. J Wray and Nephew Rum este cel mai scum rom din lume fiin distilat cu 70 ani inainte de a fi pus pe piata si costa 54000$.

Demerara rum

Clasificat ca si un rom usor provine din Guyana si isi are originea numelui de la Raul Demerara. Este maturat in lemn pentru 3 ani si ajustat cu caramel pentru a da mai multa culoare sau filtrat pentru a deveni mai deschis la culoare si mai usor.

Dark or black rum

Este un rom corpolent(full-bodied) produs in Jamaica si cunosct ca Jamaican Rum. Fermentarea incepe cu dunder care sunt drojdiile si sedimentele din productia anterioara, este maturat apoi in butoaie de lemn arse(prajite) pe interior intre 5 si 7 ani si ajustate cu caramel.

Golden rum si spiced rum

Golden rum iti capata culoare de la maturarea in butoi si spiced rum sunt aromate cu condimente sau fructe.

Brandy

Brandy este distilarea unui suc fermentat de struguri sau a unui suc proaspat de struguri fara adaosul de alcool, asa ca poate fi produs oriunde se produce si vinul. Legea Comunitatii Europene spune ca eau de vie de vin, care este alcoolul obtinut, nu trebuie sa fie distilat mai mult de 86% apv, in timp ce un produs etichetat brandy trebuie sa fie distilat mai mult decat 94,8 % apv si trebuie sa fie maturat minim 6 luni in butoaie de stejar.

Cognac

Cognac-ul este produs intr-o zona delimitata(1909) regiunea Cognac. Calitatea brandy-ului final produs depinde foarte mult de solul unde strugurii cresc, tipul de distilare, maturarea si tipurile de amestecuri. Cu cat solurile contin mai mult calcar cu ata sunt mai bune pentru Cognac. Cel mai mare continut de calciu se gaseste in zona Grand Champagne care este considerata fiind cea mai buna, urmata de Petite Champagne si Borderies. Apelatiunea AOC permite 8 varietati de struguri in producerea de Cognac. Dar 90% din orice Cognac trebuie sa aiba in compozitie urmatoarele 3 varietati de struguri: St-Emilion(Ugni Blanc), Colombard si Folle Blanche. St-Emilion(Ugni Blanc) este plantat in regiunea Cognac in proportie de 90%. Numele districtelor(zonelor) din regiunea Cognac in ordinea importantei sunt urmatoarele:

Grand Champagne, Petite Champagne, Borderiees, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinare/Bois a Terroir.

Cuvantul “Champagne” folosit in clasificarea regionala nu are legatura cu vinul spumant produs in regiunea cu acelais nume, ci este cuvantul folosit in Fanceza veche pentru campie sau tara, a fost si este folosit original pentru clasificarea regionala, deoarece solul din Cognac este similar cu solul folosit in regiunea Champagne.

Podgoria este culeasa toata, strugurii sunt presati si mustul este fermentat intre 7-10 zile. Vinul produs este acidic si aspru si are intre 8-10% apv, dar cu cat este mai neplacut cu atat se produc cele mai bune Cognac-uri.

Numai Charentais stills, care este un alambic numai din cupru, sunt folosite pentru distilare, care prin lege trebuie terminata pana la 31 Martie al anului urmator al anului de recolta. Distilarea este facuta sun supravegherea French Excise. Vinul este incalzit usor pentru 2 ore in alambic la o flacara deschisa din carbune sau gaz. La 780C(1720F), alcoolul se evapora si traverseaza printr-o conducta in tancul de racire si se condenseaza in brouillis. Acesta contine alcoool si apa plus alte arome si urme de alte elemente. Brouillis este la aproape 30% apv si este aproximativ o treime din cantitatea de vin pusa initial in alambic. Rezidurile care raman deobicei in alambic sunt in special cele de apa plata. Alambicul este curatat si apoi procesul se repeta din nou, dar plin cu vin.

Sunt 3 loturi de brouillis care sunt puse impreuna intr-un alambic curat si se redistileaza. Cea de a doua distilare se desfasoara intr-un timp de 10 ore. Numai portiunea din mijloc a acestei distilari care se numeste bonne chauffe (corp) este folosita. Partea de inceput a distilarii poarta denumirea de cap si ultima parte a distilarii(coada) nu sunt folosite la Cognac.

Bonne chauffe este transferat in butoaie de stejar de tip Limousin sau Troncais pentru maturare. In acest moment alcoolul proaspat este incolor si 72 % apv, un nivel de alcool care nu trebuie sa fie mai ridicat daca se doreste ca produsul final sa poata fi numit Cognac. Din 9 butoaie de vin se poate produce un butoi de bonne chauffe.

In timpul perioadei de maturare (minim 3 ani dupa lege), Cognac-ul absoarbe tanini si culoare din butoi si isi pierde din asprime si din gustul picant. Daca Cognac-ul este maturat in butoaie de stejar noi, atunci gustul de vanilie si de tanini va fi mai intens si va rezulta un stil mai intens de Cognac, iar daca sunt folosite butoaie de stejar folosite anterior, va rezulta un stil mai usor. Cognac-ul se evapora 2-3% pe an iar acest lucru se numeste “angels share”(partea ingerilor). Brandy-urile sunt amestecate de catre Maestrul Distilator pentru a produce stiluri de calitate inferioara si superioara. Inainte de a fi vanut Cognac-ul este adus la un nivel de alcool de 40-45% apv prin adaugarea de apa distilata, iar culoarea este ajustata cu un adaos mic de caramel. Cognac-ul isi poate imbunatati proprietatile numai prin maturarea in butoaie de stejar si nu mai evolueaza odata ce a ajuns in sticla.

Grande Champagne si Grande Fine Champagne sunt cele mai bune Cognac-uri. Sunt produse 100% din struguri proveniti din regiunea Grand Champagne. Petite Champane si Petite Fine Champagne sunt produse 100% din struguri proveniti din regiunea Petite Champagne.

Fine Champagne este produsa din brandy-uri provenite de la strugurii din Grand Champagne minim 50% si Petite Champagne restul de brandy.

Regulile de maturare pentru Cognac sunt calculate de la 1 Aprilie anului urmator celui de recolta. Termenii indicati pe eticheta sunt guvernati de catre Bureau National Interprofessionel du Cognac(BNIC). Cognac-ul odata ce este imbuteliat in sticla nu isi mai imbunatateste proprietatile. Indicatiile de pe sticla pot fi urmatoarele:

3 stele (***) si VS Cognac – o maturare de minim 2 ani in butoaie de stejar (3 ani in UK sau in alte tari), dar in practica ele sunt maturate 5 ani. Aceste tipuri de Cognac pot fi servite simple, amestecate cu o bautura nealcoolica, sau folosite in cocktails.

VSOP si Reserve Cognac – VSOP semnifica Very Special(Superior) Old Pale. Conform legii aceste tipuri de Cognac trebuiesc maturate pe o perioada de minim 4 ani si jumatate dar in practica acest timp de maturare este mai mare.

Napoleon – minimum de maturare este de 6 ani si jumatate in butoaie de stejar

Extra si XO – incepand cu 1 August 2018 perioada de maturare a acestor tipuri de Cognac este minim 10 ani. Cognac-ul care este pe piata cu inscriptiile pe etichete Extra sau XO si produs pana in 2018 si maturat sub 10 ani poate fi comercializat pana la sfarsitul anului 2019.

VSOP si alte Cognac-uri care sunt inscriptionate cu termenul de “liqueur brandies” trebuie baute asa cum sunt adica simple fara a adauga nimica in ele. Perioada de matura se calculeaza intotdeauna pentru cel mai tanar cognac care se afla in amestec.

Dupa legea Franceza scoate in afara legii Cognac-ele cu anii trecuti pe eticheta in Franta din 1963, iar in UK din 1973, dar in 1989 aceasta legislatie a fost reintrodusa si anul trecut pe eticheta sticlelor de Cognac este inca o data permis, dar exista unele exceptii.

Armagnac

Acest brandy este produs intr-o zona delimitata din 1909 numita regiunea Armagnac, majoritatea fiind situata in departamentul Gers in sud vestul Frantei si este situat la 150 km sud de Charente, unde este produs Cognac. Sunt 3 subregiuni delimitate ale regiunii Armagnac: Haut-Armagnac, Bas-Armagnac care este cea mai buna zona si are un sol nisipos si Tenareze. Sunt 4 apelatiuni AOC: Armagnac, Armagnac-Tenareze, Bas-Armagnac si Haut-Armagnac.

Sunt 11 varietati admise de struguri plantati in zona dar varietatile de struguri importante sunt aceleasi ca si pentru Cognac: St-Emilion(Ugni Blanc), Folle Blanche(Picpoul) si Colombard. Baco Blanc(Baco 22A un hibrid) a fost scos din productie si inlocuit si nu mai este permis incepand cu anul 2010. Strugurii sunt culesi multi dintre ei de catre aparate mecanizate si transformati intr-un vin sec acidic. Distilarea trebuie sa fi terminata prin lege pana la 1 Aprilie al anului urmator anului de recolta.

Metoda traditionala de producere a Armagnac-ului este distilarea continua. Acest tip de distilare continua este diferita de stilul de producere al altor alcooluri, are un rectificator cu coloane mult mai scurte cu mai putine site, sau nivele inauntru. Pentru ca rectificatorul este mic rezultatul distilitarii este producerea unui alcool asemanator unui gin, votca sau grain whisky. Alcoolul Armagnac-ului este distilat la 58% apv comparativ cu cel de la Cognac care este la 72% apv, ceea ce va rezulta ca Armagnac-ul va fi mai aromat. Cei mai mari producatori de Armagnac au propriile distilerii, dar zona este aranjata in asa fel incat micii producatori pot folosi un centru special de distilare coordonata de catre un specialist.

Incepand cu anul 1973 distilatorul de tip alambic folosit la Cognac a inceput sa fie folosit de catre Armagnac, la fel si metoda veche(traditionala) de distilare continua. Deasemenea se poate folosi pentru distilarea Armagnac-ului procedeul alambic cu dubla distilare. Rezultatul bonne chauffe(alambic cu dubla distilare) este aproximativ 70% apv. Unii producatori folosesc o combinatie de amestecuri intre cele doua tipuri de distilari.

Dupa distilare alcoolul este transferat in butoaie negre de stejar, aceste butoaie fiind numite asa datorita frunzelor sale care sunt negre vara, acest tip de stejar numindu-se Monlezun a carui aroma este foarte siropoasa, face ca Armagnac-ul sa se matureze mai bine repede decat Cognac-ul. Butoaiele nu sunt umplute complet deoarece este necesara o mica oxidare sa aiba loc pentru un Armagnac adevarat. De abia dupa 8-10 ani de maturare in butoaie de stejar Armagnac-ul isi va dezvolta carcteristicle gustative. Dupa 20 de ani de maturare Armagnac-ul se va matura bine, dar in unele cazuri isi va putea imbunatati calitatile in viitor. Caramelul sau zaharul nu sunt adaugate in Armagnac si este cazulla multe dintre Cognac-e. Isi pot obtine culoarea si aromele din procesul de distilare si maturare.

Gradele de maturare sunt urmatoarele:

Three Star – minim 2 ani in lemn.

VO – minim 5 ani in lemn.

VSOP – minim 6 ani in lemn.

XO, Vieille Relique, Tres Vieille Reserve si Napoleon – minim 6 ani in lemn si de multe ori cu numarul de ani referitor la maturare, trecuti pe eticheta.

Hors d’Age – cel putin 10 ani in lemn.

Este permis ca pe eticheta lui Armagnac sa fie trecuti anii de maturare ca 10, 15 si 20 ani. Toti ani trecuti pe eticheta se refera la cel mai tanar Armagnac din amestecul petrecut in butoaie de stejar. Vintage Armanac este produs si este comun comparativ cu Cognac. Armagnac poate fi produs si vandut sub numele unei singure varietati de strugure ca Folle Blanche.

Alte brandy-uri din struguri

Brandy-urile din struguri cunoscute ca si Eau-de-Vie de Vin, pot fi produse orinde vinurile sunt produse. Tari ca Germania importa vinuri pentru a produce brandy-uri, dar calitatea acestora variaza, iar cu cateva exceptii sunt considerate mai joase in calitate decat Cognac si Armagnac. O exceptie este Asbach, care este produs in Germania dar cu vinuri importate din Franta.

California brandy

Acest brandy trebuie sa fie produs din varietati de struguri 100% proveniti din California si trebuie sa nu fie distilat peste 85% apv si sa fie maturat in butoaie de stejar pentru minim 2ani.

Marc brandy

Este produs prin distilarea bauturii fermentate obtinute prin cufunadarea pielitelor, semintelor ramase dupa ce au fost presati strugurii(Marc sau Pomace) dupa productia de vin. Aceste brandy-uri sunt mai putin parfumate si sunt mai putin delicate decat Cognac sau Armagnac. Marc de Bourgogne este produs in Burgundy si un procentaj mic este vandut la licitatia Hospice de Beaune si este trecut pe eticheta acest lucru.

Marc de Champagne

Acesta este un distilat produs de o singura companie, apoi este maturat in butoaie de stejar si este vandut apoi de cele mai prestigioase case de Champagne. Regulile Comunitatii Europene spun ca Marc poate fi produs numai din struguri care au fost presati(pomace) cu sau fara apa si nu poate fi distilat mai mult de 86% apv.

Grappa

Acest Marc Italian sub legislatia Comunitatii Europene poate fi produs numai in Italia. In acest proces de distilare se folosesc aburii in loc de apa clocotita. Cele mai bune Grappa sunt produse din variatate simpla de struguri si pastrate in sticla(cele mai bune calitativ) si nu in butoi de stejar. Invecchiata insemna maturata si Stravecchia insemna extra maturare. Acesti 2 termeni se refera la maturarea in butoi.

Fruit Spirit(Eau-de-Vie de Fruits)

Eau-de-Vie sunt bauturi alcoolice distilate din fructe in afara de struguri, asa ca ele sunt brandy-uri din fructe. Au arome foarte concentrate de fruct bineinteles care sta la baza respectivului distilat. France in particilar Alsace produce Eau-de-Vie de Fruits excelente.

Calvados – este produs in districtul Calvados(Normandia) este distilat din suc de mere fermentat(cider) si suc de pere fermentat(perry). Este sec cu arome de mere si de o culoare maronie. Sunt 3 apelatiuni(AOC) delimitate: Calvados, Calvados Pays d’Auge(cea mai buna apelatiune) si Calvados Domfrontais. Calvados AOC distilat pe coloane. Calvados Pays d’Auge este dublu distilat pot, trebuie maturat minim 2 ani in butoaie de lemn si un nivel de alcool intre 40-450apv. AOC Domfrontains trebuie sa contina minim 30% pere si este distilat pe coloane.

Pommeau – este un amestec intre doua treimi suc de mere si o treime Calvados si maturat in butoaie de stejar. Are propia apelatiune AOC of Pomeau de Normandie.

Apricot/Abricot – este distilat din caise fermentate si este incolor. Este produs in Franta, Germania sau Elvetia.

Fraise – este distilat din capsuni fermentate si este incolor. Este produs in Franta, Germania sau Elvetia.

Framboise – este distilat din fragi fermentati si este incolor. Este produs in Franta, Germania sau Elvetia.

Kirsch – este distilat din cirese fermentate si este incolor. Este produs in Franta, Germania sau Elvetia.

Mirabelle – este distilat din Mirabelle fermentate, care sunt prune mici si galbene si este incolor.

Poire William – distilat din pere fermentate, incolor este produs in Franta, Germania sau Elvetia.

Slivovitz – este distilat din prune fermentate, incolor produs in majoritatea tarilor Balcanice.

Quetsch – este distilat din prune rosii fermentate, este incolor si este produs in Alsacia, Franta.

Eau-de-Vie – este distilat din multe fructe(ca smochine, prune). Toate aceste distilate cu exceptia lui Calvados sunt maturate in sticle nu in lemn si de aceea este incolor si fac parte din categoria alcooluri albe.

Aniseed-based spirit – Pernod este un distilat cu aroma de anason incolor. Pastis, Ricard sunt distillate cu aroma de anason si lemn dulce dar sunt galbene la culoare. Ouzo este un distilat grecesc cu aroma de anason. Absinthe este un distilat de culoare usor verzui, cu un nivel de alcool ridicat, cu aroma de anason si plante. Yeni Raki este un distilat turcesc cu aroma de anason incolor.

Bitters

Angostura Bitters este produs in Trinidad din rom, condimente si colorat cu o infuzie de plante. Are o culoare maroniu-roscata si un nivel de alcool de 44,7%.

Amer Picon este de provenienta Franceza, cu o culoare rosu deschis si aroma de portocale. Este servit de obicei ca aperitiv.

Aperol este distilat din portocale dulci si amarui, ierburi si radacini. Este un biter Italian cu o culoare rosu-portocalie cu un gust amarui si un nivel de alcool de 11%. Este produs de catre firma Campari.

Campari este un bine cunoscut biter Italian de culoare rosie si este distilat din ierburi, fructe si condimente. Culoarea rosie este data incepand cu anul 2006 de o infuzie de plante.

Fernet Branca este un biter Italian distilat din 40 de ierburi, fructe si condimente, cu o aroma foarte puternica. Este maturat in butoaie de stejar cel putin 1 an, are o culoare maro inchis, un nivel de alcool de 28,5% si poate fi servit ca digestiv sau ca bautura alcoolica in orice moment al zilei chiar si inainte de masa(pick-me-up).

Jagermeister este strict un liqueur dar de obicei este listat ca un biter. Este distilat din 56 de ierburi, fructe, radacini, fructe de ienupar, coji de portocale si condimente. Este maturat in butoaie in jur de 1 an de zile apoi este indulcit si ajustat cu alcool.

Orange bitters este un distilat din coji de portocale amare din Sevilia, cu aroma de portocala si este utilizat in cocktail-uri si alte amestecuri de bauturi.

Peach bitters este distilat din piersici si este utilizat in cocktail-uri si alte amestecuri de bauturi.

Underberg este un biter produs in Germania si este distilat din plante naturale provenite din 43 de tari. Este servit ca un digestive

Becherovka fosta Karlsbader Becherbitter, este un biter din plante, de multe ori servit ca un digestiv, care este produs in Karlovy Vary, Republica Ceha de catre compania Jan Becher, fiind proprietatea lui Pernod Ricard. Becherovka are o aroma de ghimbir sau scortisoara, iar reteta este secreta bazata pe o mare varietate de ierburi si condimente. Are 38% abv si este de obicei servit rece.

Home made Italian Liqueur

Limoncello este un liqueur Italian originar din Sorento si care se produce prin macerarea cojilor de lamaie sin alcool(grapa sau votca) pana cand uleiul din cojile de lamaie este absorbit de alcool rezultatul fiind un liqueur galben.

Schnapps

Schnapps este un distilat din cereale fermentate cu arome de fructe sau alte arome. Acest termen este un sinonim pentru distilatele din fructe incolore. Cuvantul provine din limba germana.

Aquavit este un schnapps cu origine din Danemarca, care contine 51% alcool si este bautura traditionala din peninsula Scandinavia. Este distilat din ierburi si chimen arome ce se regasesc si in miros. Este maturat in butoaie de stejar de unde isi si obtine culoarea galben-maroniu deschisa, caramelul fiind permis pentru reglarea culorii. Aquavit este recomandat a fi servit rece si cu pahar rece.

Mezcal este produs in Mexic din peste 10 tipuri de agave (cunoscute ca si maguey). Statul Oaxaca produce mezcaluri deosebite prin metoda traditionala. Miezul plantei maguey este copt cu ajutorul unor pietre foarte incinse si acoperite cu pamant pentru 2-3 zile. Miezul cactusului(maguey) copt este maruntit pana ajunge ca o pasta, amestecat cu apa si fermentat usor in butoaie de lemn inainte de a fi distilat de 2 ori. Mezcalul este maturat 6 luni in sticla, 1 an sau 3 ani.

Tequila

Productia de Tequila si maturarea este guvernata de Consejo Regulador del Tequila(CRT). Toate tequila sunt mezcal, dar nu toate mezcal sunt tequila. Sunt cinci regiuni de productie Jalisco(cea mai mare), Guanajuato, Michoacan, Nayarit si Tamaulipas. Tequila este produsa dintr-o singura specie de agave. Agave tequilana, este cunoscuta local ca si maguey azul sau blue maguey si este singura varietate permisa si cresc in jurul orasului Tequila si Tepatitlan. Blue maguey are o varsta minima de 6-8 ani, spinii sunt rupti si mijlocul este numit pina(pineapple), avand o greutate de 40-80kg, sunt taiati si apoi incalziti la aburi. Cand este gatit pina este dat prin razatoare si presat pentru sucul sau, apoi zaharul si drojdiile sunt adaugate. Legea Mexicana Federala permite un maxim de 49% de alte zaharuri(sirop de trestie de zahar sau melase) sa fie adaugate dar aceasta este cunoscuta ca Tequila Mixto. Este produsa din 100% Agave si acest lucru trebuie trecut pe eticheta. Fermentatia are loc in tancuri de otel inoxidabil cateva zile inainte de a fi distilata de 2 ori in alambic din otel inoxidabil intre 52-53% apv.

Este apoi filtrata printr-un filtru de carbune si maturata in butoaie de lemn alb intre 8 luni si 7 ani. Cu cat tequila sta mai mult in butoaie cu atat culoarea sa devine mai galbena. Productia de Tequila este supusa unor reguli controlate de catre Guvernul Mexican.

Clasificare:

Blanco sau Silver Tequila este incolora si nematurata sau maturata pana la 60 zile.

Joven Abocado sau Golden Tequila este de obicei o Tequila Mixto cu adaos de colorant, caramelul fiind cel mai des utilizat.

Reposado este maturata in butoaie de lemn intre 60 de zile si 1 an.

Anejo este maturata in butoaie de stejar nu mai mari de 600 litri pentru minim 1 an.

Extra anejo sau Ultra aged este maturata in butoaie de lemn nu mai mari de 600 litri pentru minim 3 ani.

Tequila Ley 925 are 443 Diamente Ley si este cea mai scumpa din lume ajung la suma de 3,5 milioane $.

Sake

Nu este un vin sau un alcool, dupa cum este fermentat, dar este mai mult asemanator cu un vin, fata de bere sau alcool. Are un volum de alcool continut intre 15-18% si este produs in Japonia din orez fermentat. Numele companiei care produce sake este Kura si poate apare pe eticheta. Puritatea orezului este foarte importanta si aceasta se poate face prin macinare sau razuire(pilire) a orezului pentru a-i scoate straturile exterioare si cu cat sunt indepartate mai multe straturi cu atat calitatea orezului este mai buna. Koji este agentul care rupe si converteste faina din orez in zahar si care fermenteaza pentru a produce alcool. Orezul pilit, apa, koji si drojdiile sunt amestecate impreuna si fermentate. Fermentatia se numeste Shikomi si are loc in tancuri mari si largi intre 18-32 zile. Compozitia este presata printr-o panza de sac, filtrata si pasteurizata(nu stilul Namazake) inainte ca procesul final de amestecare sa aiba loc. Sake-ul finisat este maturat apoi intre 9-12 luni de zile.

Sunt 4 mari tipuri de Sake:

Junmai-shu este un Sake produs numai din orez apa si koji. Procentajul de orez ramas(seimaibuai) dupa pilire este de 70% din marimea originala. Acest still nu necesita pilirea pana la 70% a orezului dar marimea acestuia trebuie trecuta pe eticheta.

Honjozo-shu este produs din orez pilit(seimaibuai) are un mic procentaj de alcool din bere adaugat. Apa distilata este adaugata astfel incat procentul de alcool continut sa ramana la fel, dar face ca Sake-ul sa fie mai usor. Sake-urile slab calitative au mai mult alcool adaugat.

Ginjo-shu este produs din orez care a fost pilit pana la 60% din volumul original. Este fermentat pentru o perioada lunga de timp la temperatura joasa si este considerat a avea o mai mare complexitate de arome. Poate fi produs Junmai Ginjo sau Honjozo Ginjo.

Daiginjo-shu este produs din orez pilit intre 35-50% din bobul de orez si deci este de cea mai inalta calitate.

Urmatoarele stiluri de Sake sunt cunoscute ca tokutei meishoshu sau special designation sake care sunt Premium Sake:

Futsu-shu este cea mai joasa calitate de Sake, dar care este si cea mai mare cantitate produsa.

Genshu insemna ca Sake-ul este nediluat si poate atinge un nivel de alcool de 22% apv.

Kimoto este Sake-ul produs cu ajutorul drojdiilor salbatice si are o aroma de pamant.

Koshu este un Sake maturat.

Namazake este un Sake nepasteurizat si trebuie tinut la temperaturi joase pentru a evita deteriorarea sa. Traditional Sake-ul se serveste caldut intr-o ceasca de portelan, dar acum se serveste intr-un pahar de vin. Temperatura de servire poate varia de la servit cu gheata la 500C in functie de preferinte. Daiginjo si Junmai nu sunt recomandate la temperaturi inalte.

Nigorizake este un Sake nefiltrat. Acest lucru face ca in produs sa se gaseasca niste parti mici solide care fac ca produsul sa fie ca un lapte sau innourat.

Shizuku inseamna ca Sake-ul a fost obtinut prin curgere libera din panza de sac in loc de presare a acestei panze. Aceste tipuri de Sake sunt mai usoare si mult mai delicate.

Teruzake indica ca Sake-ul a fost maturat in butoi de chiparos.

Baijiu sau Bai Jiu – Distilat Chinezesc incolor

Baijiu este cel mai vandut alcool din lume si are o lunga istorie in China. Este o industrie enorma producand locuri de munca ata pentru cei ce lucreaza in fabricile de distilare cat si pentru muncitorii care cresc red shorgum(o cereala rosie provenita din lumea veche) si alte cereale. Nordul provinciilor din China folosesc in principal shorgum impreuna cu alte cereale in timp ce alte provincii folosesc in principal orez.

Moutai, care este cel mai faimos Baijiu este prous din cerealele red shorgum, produs de Kweichow Company care are 17000 de angajati si o cifra de afaceri de 35 de miliarde de dolari anual! Moutai este produs in orasul Moutai, Renhuai City in Guizhou Province si apa pentru producerea acestui distilat provine din Raul Chishui. Al doilea cel mai faimos Baijiu este Luzou Laojiao produs in orasul Luzou pe Raul Yangtze in Sichuan Province. Gropile din argila locala in care cerealele sunt fermentate dau lui Luzou Laojiao o aroma unica. Moutai si Luzou Laojiao sunt produse din cerealele de tip red shorgum.

Wuliangye este produs din 5 tipuri de cereale si este un alt producator de top din Sichuan Province. Baijiu este aproape incolor cu un nivel de alcool de 51-53% apv.

Liqueurs

Liqueur-urile sunt alcooluri cu arome dulci. Aromele sunt extrase din fructe, seminte, plante, ierburi si condimente prin trei mari metode: infuzie/macerare, filtrare si distilare. Cateva liqueur-uri comerciale sunt produse prin amestecul de esente aromate cu alcool si zahar.

Liqueur-uri de portocale

Cointreau este un distilat din coji de portocale dulci(Haiti) si amarui(Spania) amestecat cu alcool, zahar si apa. Are o culoare cristalina si este fabricat in Angers, Franta, numele provenind de la familia pe care il produce. Cointreau este produs in diferite forme: original, limited edition, blood orange, noir orange liqueur and cognac.

Curacao este un distilat din coji de portocale fabricat de catre olandezi distilat din coji de portocale provenite din insula Curacao, dar acum este produs industrial din orice coji de portocale. Este fabricat in diferite culori: chihlimbar, rosu, albastru, verde, negru si incolor.

Grand Marnier este un liqueur din coji de portocale, condimente si vanilie cu o baza alcoolica de Cognac si maturat in butoaie de stejar frantuzesc. Cordon Rouge este brand-ul standard, Louise Alexander are o proportie de Cognac mai mare si este usor mai sec, Cuvee du Centenaire are o baza de Petite si Grand Champagne Cognac , Cuvee du Cent Cinquanteniare are o baza de Grand Champagne Cognac. Grand Marnier este produs sub urmatoarele forme:

Mandarine Napoleon este produs din coji de mandarine din Sicilia si 21 de plante si este triplu distilat. Este produs in 3 variante: original, grand cuvee, grand reserve.

Triple Sec un liqueur incolor din coji de portocale produs in toata lumea. Cativa producatori:

Van der Hum este un liqueur de culoare chihlimbarie cu aroma de Cape Tangerine(Natje=un soi de portocale mai mici), ierburi, condimente si alte plante. Este amestecat cu brandy, zahar si apa si provine din Africa de Sud. Producatori:

Alte liqueur-uri din fructe

Apricot brandy este un liqueur din caise si brandy de culoare galbuie, cel mai bun avand aroma de samburi de caisa.

Cherry Brandy este un liqueur din cirese produs in multe tari si are o culoare maronie-rosiatica. De Kuyper este cel mai bun brand si este distilat din cirese negre, samburi de cirese sfaramate, scortisoara, cuisoare si alte condiment macerate in alcool.

Maraschino este un liqueur incolor din cirese produs in Italia si este fabricat din cirese maraschino distillate sau fermentate, reteta originala fiind create de calugarii din Republica Dominicana.

Midori este un liqueur cu aroma de pepene verde de culoare verzuie produs in Mexico si originar din Japonia. Se produc acum si alte versiuni moderne ale liqueur-ului ca: burst, ilusion, splice.

Cherry Heering este numele unui brand de liqueur-uri original din Danemarca este produs din cirese, samburi de cirese sparti si condimente, macerate in alcool si maturat apoi pentru 3 ani in butoaie lemn. Heering produce si o versiune de Coffee Liqueur.

Dubonnet este un aperitiv dulce, aromatizate pe baza de vin, cu 15% alcool, este un amestec de vin alcoolizat, ierburi si condimente, inclusiv o cantitate mica de chinina, fermentarea fiind oprita de adaos de alcool. Brandul este in prezent produs in Franta de catre Pernod Ricard si in Statele Unite ale Americii de Heaven Hill Distilleries din Bardstown, Kentucky.

Tatratea este un lichior de plante pe baza de ceai, facut de Karloff si provine din Muntii Tatra din Slovacia. Cea mai populara bautura este Liqueur-ul Original Tatratea 52%, este o gama de lichioruri compusa din ceaiuri negre si albe, ierburi si extracte naturale de fructe. Familia de produse liqueur Tatratea ofera 11 arome, toate diferite in volumul de alcool si se imparte in doua serii: seria 1 cea originala pe baza de ceai, seria a 2-a cea noua pe baza de fructe si cea de a 3-a bazata pe plante.

Prima serie este bazata pe ceai si este formata din 6 produse:

Liqueur Tatratea 22% cu aroma de nuca de cocos este unul dintre cele mai slabe volume de alcool din intreaga gama de lichior liqueur Tatratea si este produs din extracte naturale de nuca de cocos, ceai alb deschis cu un aspect luminos, de culoare aurie.

Liqueur Tatratea 32% cu aroma decitrice este produs din lamaie si arome de lamaie intr-un ceai negru-lichior de fructe si are un aspect chihlimbariu luminos, intens si stralucitor.

Liqueur Tatratea 42% cu aroma de piersica si ceai alb este, probabil, cel mai dulce lichior de gama liqueur Tatratea si este folosit frecvent în cocktail-urile de fructe. Este produs din ceai alb si extracte naturale de piersici cu un aspect luminos, de culoare aurie.

Liqueur Tatratea 52% original este expresia originala de brand si este produs din concentrat de la ierburi, ceai negru Premium si esente de fructe zmeura cu un aspect chihlimbar bogat, cald si cu o nuanță de mahon.

Liqueur Tatratea 62% cu aroma de fructe dde padure este o reteta mai puternica de liqueur Tatratea 52% original. Este produs din concentrat fortificate cu ceai negru Premium si arome de fructe de padure cu o nuanta calda de chihlimbar si cu o stralucire rosie profunda.

Liqueur Tatratea 72% haiduc este aceeași compoziție ca Liqueur Tatratea 52%, dar cu mai putin zahar si mai mult alcool.Este produs cu extracte din Cinchona si are un aspect de chihlimbar bogat si cald, cu o nuanta de mahon.

Cea de a 2-a serie este bazata pe fructe si este formata din 3 produse:

Liqueur Tatratea 17% lapte & ceai este fabricat din smantana si Liqueur Tatratea 52% original.

Liqueur Tatratea 27% Acai & Aronia este imbogatit cu extracte de Aronia si Acai. Acai este un fruct(similar celor de padure) care creste in palmieri in regiunea padurii Amazoniene, cu un gust similar cu cel de fructe de padure si ciocolata. Aronia este un fruct cu o aroma usor astringenta.

Liqueur Tatratea 37% Hibiscus & Red Tea este imbogatit cu ceai rosu, Hibiscus si extracte de cirese acre. Hibiscus este o planta nativa a partilor tropicale din Asia. Are flori bogate comestibile si este potrivit pentru prepararea de ceai cu un gust usor acrisor si o frumoasa culoare rubinie.

Cea de a 3-a serie este bazata pe plante si este formata din 2 produse:

Liqueur Tatratea 35% ceai de plante digestiv cu nici un adaos de zahar, indulcit cu extracte din stafide, smochine si Stevie(o palnta din America de Sud cunoscuta ca si frunza de miere). Acesta contine extrase din mai mult de 30 de plante aromatice, in primul rand Milk Thistle(o planta cu o floare vilolet deschia), flori de soc si Yarrow(o planta cu flori albe sau galbene).

Liqueur Tatratea 35% ceai pe baza de plante amare, cu nici un adaos de zahar, indulcit cu extracte din stafide, smochine si Stevie(o palnta din America de Sud cunoscuta ca si frunza de miere). Acesta este produs din extracte de mai mult de 30 de plante aromatice, in special pelin, Gentian(o planta scunda cu flori mari albastra) si Motherwort(o planta din familia Mentei).

Stroh Austria GmbH este un producator Austriac de rom puternic condimentat, brandul de rom Stroh fiind unul dintre cele mai cunoscute din Austria si numit dupa fondatorul Sebastian Stroh. Deoarece Statul Austro-Ungar nu a avut acces la colonii in regiunile tropicale, producatorii de rom au incercat initial sa inlocuiasca aroma melasei de trestie de zahar printr-un amestec de arome si coloranți adaugati la o baza de etanol diluata, denumita "Rom Domestic",un substitut care a lungul anilor a devenit o specialitate. Astazi, Romul Austriac este produs din trestie de zahar in conformitate cu reglementarile Comunitare Europene, in timp ce aroma tipica a "Romului Domestic" este asigurata de esentele traditionale. Stroh Rum este disponibil in cinci variante: Stroh 38, Stroh 40, Stroh 54, Stroh 60 si Stroh 80, numarul reprezentand procentul de alcool pe volum.

Cachaca este un distilat produs din sirop de trestie de zahar fermentat, cunoscut si sub numele de aguardente, pinga, caninha si alte nume, este cel mai popular spirit printre bauturile alcoolice distilate in Brazilia. In afara Braziliei, Cachaca este folosit aproape exclusiv ca ingredient in bauturile tropicale, cu Caipirinha fiind cel mai faimos cocktail.

Pimm’s este un brand de cupe de fructe, dar considerat un liqueur. Acesta a fost produs pentru prima data in 1823 de catre James Pimm si este detinut de Diageo din 1997. Produsul sau cel mai popular este Pimm’s No.1 Cup. Au fost produse 7 versiuni Pimm, toate cupe de fructe, diferite doar de alcoolul lor de baza. Se produc doar No. 1, 6 si o versiune"Winter Cup" cu baza de alcool a lui No.3.

Pimm's No.1 Cup este cea mai populara versiune. Are o baza de Gin, avand un nivel de 25% alcool. Poate fi achizitionat ca o limonada pre-mixt fortificata Pimm's & Lemonade, la 250 ml cutii sau 1 litru la sticle, la 5,4 % volum alcoolic. Pimm's No.1, este vandut cu arome de capsuni, mure si soc.

Pimm’s No.2 Cup avea o baza de Scotch Whisky. In prezent nu se mai fabrica.

Pimm's No.3 Cup are o baza de Brandy.A fost eliminat treptat, dar o versiune infuzat cu condimente si coaja de portocala se comercializeaza ca Pimm’s Winter Cup si este acum disponibila.

Pimm's No.4 Cup avea o baza de Rom. In prezent nu se mai fabrica..

Pimm's No.5 Cup avea o baza de Whisky de Secara. In prezent nu se mai fabrica.

Pimm's No.6 Cup are o baza de Votca. Este inca produsa, dar in cantitati mici.

Pimm's No.7 Cup avea o baza de Tequila. In prezent nu se mai fabrica.

Liqueur de ciocolata

Crème de cacao este un liqueur cu arome de ciocolata si de vanilie, de culoare maronie sau incolora produs in mai multe tari. Producatori:

Royal Mint chocolate liqueur este de culoare verde pal cu aroma de menta si ciocolata. Liqueur de cafea

Kahlua este un un liqueur de culoare maro din Mexic fabric din amestecul de rom si cafea. Este produs in Danemarca sub licenta. Sunt cateva tipuri de Kahlua: original, midnight, mudslide, salted caramel, spiced holiday, hazelnut, mocha, cinnamon spice, french vanilla, especial, pepermint mocha, gingerbread.

Tia Maria este un liqueur de culoare maro-inchisa cu aroma de cafea produs din rom, boabe de cafea Blue Mountain, vanilie, condimente si zahar. Vine in 3 versiuni: originala, orange si cream.

Creme de Liqueur

Amarula este cremos, un liqueur produs dintr-un fruct provenit din arborele de Marula sau arborele Elefant, cu o aroma dulce de fructe si caramel. Este produs in 2 versiuni cream si gold.

Baileys Original cream liqueur este un amestec din Wiskey Irlandez si crema Irlandeza. Baileys este prous in diferite forme: original, crème caramel, mint chocolate, coffee, hazelnut, chocolate cherry, chocolate lux, pumpkin spice, salted caramel.

Devonshire Royal cream liqueur este un amestec de whisky, brandy si Devonshire cream.

Sheridans este un liqueur Irlandez compus din doua zone diferite divizate in sticla, una alba si una maro-inchisa. Partea alba este un amestec de crema, lapte alb, ciocolata si alcool, iar partea maro-inchisa este whiskey si cafea.

Liqueur-uri din ierburi, flori si nuci

Amaretto este un liqueur din samburi de caise si condimente de origine Italiana si are arome de migdale si marzipan. Amaretto Disaronno este fabricat in diferite forme: Originale, Etro, Missoni, Moschino, Roberto Cavalli, Versace.

Anise aroma provine din Aniseed sau Anise Star cu aroma de lemn dulce.

Anisette este incolor si este distilat din Anise plant. Este mai dulce decat alte liqueur-uri cu aroma de anason. Producatori:

Benedectine este un liqueur din 27 de plante, seminte, condimente(reteta este inca secreta) si brandy de culoare galbuie de catre calugarii Francezi, distilat de tip pot si maturat in butoaie de lemn pe o perioada minim 4 ani. Literele DOM de pe eticheta insemna Deo Optimo Maximo(to God most good most great). B&B, Brandy si Benedectine este un amestec intre Cognac si Benedictine.

Chartreuse este un liqueur cu o reteta secreta de origine Franceza cu aproximativ 130 de ierburi, radacini, condiment si alte plante macerate in alcool. Ingredientele sunt preparate de calugarii Carthusiani ai Ordinului Chatreuse al La Grand Chartreuse Monastery, macerate in alcool si distillate in Voiron langa Grenoble, Franta. Este indulcit cu zahar si miere si maturat in butoaie de stejar. Exista doua nivele de alcool: Chartreuse verde cu 55% alcool si Chartreuse galben(amarillo) cu 40% alcool. Exista si un al treilea un Chartreuse premium care are o maturare mai indelungata in butoaie de stejar si vandut sub numele de V.E.P. Chartreuse(Viellissement Exceptionnellement Prolonge).

Creme de menthe este un liqueur cu aroma de menta de culoare verde sau incolor. Freezomint este numele dat la Crème de Menthe produs de Cusenier.

Frangelico este un liqueur cu arome de alune de padure, cafea, ciocolata, vanilie, fructe de padure, ierburi si flori, de culoare galbui-deschis de origine Italiana.

Fior d’Alpe este un liqueur Italian din Flori Alpine si condiment de culoare galbena, portocalie sau rosie.

Galliano este un liqueur Italian cu arome de vanilie si lamaie castigandu-si popularitatea prin cocktail-ul Harvey Walhenberg unde este ingredient major. La randul sau vine in cinci forme diferite: L’Autentico, Vanilla, L’Aperitivo, Amaretto, Ristretto.

Izzara este produs in Franta si se gaseste in doua culori galbena si verde, ambele distillate din ierburi, prune si coji de nuci macerate in Armagnac si miere. Distilatul de culoare galbena o obtine dintr-o infuzie cu sofran si are o aroma de migdale, distilatul de culoare verde obtine culoarea din plante avand o aroma de menta. Ambele tipuri de distillate sunt maturate 6 luni in butoaie de stejar. In afara de cele 2 versiuni clasice se mai produc si vesiunile Izarra 54 si Izarra Manzana Verde.

Kummel originar din Olanda este un liqueur incolor produs din chimen.

Licor 43 (Cuarenta y tres) este un liqueur din Spania ce contine 43 de ingrediente de culoare galbena, cu arome de portocala, vanilie si ierburi. Vine in 2 versiuni original si orochata.

Malibu este un liqueur incolor cu o baza de rom provenit din Jamaica si liqueur de nuca de cocos cu un grad alcoolic scazut. Este produs in 5 forme: tropical banana, mango, coconut, pineapple si pasion fruit.

Millefiori este un liqueur Italian cu arome de portocale si angelica. Este produs in 2 versiuni cea originala si cristallizzato.

Sambuca este un liqueur Italian, incolor, cu arome de lemn dulce, Frunze de ienupar si anason. Vine in 8 forme diferite: passione negra(neagra), chilli and spices, pear, alba(originala), cola, raspberry, spiced apple, mint.

Strega este un liqueur Italian din aproximativ 70 de ierburi si condiment, de culoare galbena obtinuta prin adaugare de sofran. Este produsa in versiunile originala si riserva.

Whisky-based liqueurs

Drambuie, Glayva si Glen Mist sunt toate liqueur-uri de culoare galbuie produse in Scotia dintr-o baza de Scotch Whisky indulcite si aromatizate cu ierburi si miere incalzita.

Irish Mist este produs dintr-o baza de whiskey Irlandez indulcita si aromatizata cu ierburi si miere incalzita.

Southern Comfort este un alt wisky liqueur de culoare galbuie produs dintr-o baza de whiskey American(bourbon) amestecat cu piersici, portocale si condimente. Acest produs a nu se confunda cu “whisky liqueur ” care sunt whisky-uri maturate. Este produs in urmatoarele forme: 100, original, cherry, lime, caramel, gingerbread, 80, hurricane, lemonade, sweet tea.

Liqueur-uri neclasificate

Advocaat este un distilat cu un grad alcoholic scazut, de culoare galbena produs din galbenus de ou, zahar, ierburi aromatice, vanilie si brandy. Cel mai bun este produs in Olanda si nu este catalogat ca si liqueur.

Alcopops

Acestea sunt alcoholic soft – drink – flavoured si de obicei sunt dulci.

Berea: Lagers, Ales si Stouts.

Toate berile sunt fermentate. Culorile si aromele se obtin prin folosirea diferitelor culori de malt, hamei si drojdii. Incoltirea cerealelor se face prin cufundarea lor in apa pentru 48-72 ore pana cand incep sa germineze, iar cand aceasta are loc amidonul din cereale se converteste in zahar. Cerealele sunt uscate, dar nu uscate de catre aer, ci intr-un cuptor care opresc orice alta crestere a lor. Cerealele sunt apoi prajite la culoarea si aroma necesara. Incoltirea usoara si incoltirea cristalina sunt folosite pentru berea de tip usoara Ales, Bitters si Lager si cerealele incoltite bine prajite(ciocolatii) si cerealele incoltite negre pentru berile placute Ales si Stouts.

Urmatorul pas cerealele incoltite sunt sparte intr-o moara producand gris. Acesta este amestecat cu apa fierbinte la 65-660C pentru 2 ore. Aroma si culoarea au fost acum scoase din cerealele incoltite, iar bautura(wort) este transferata intr-un tanc de fierbere. Aici bautura(wort) este fiarta pentru 13 ore impreuna cu sirop si zahar. Bautura(wort) este transferata apoi intr-un tanc de otel inoxidabil unde va sta acolo pana va fi supusa unui schimb de caldura, care o raceste pana la temperatura de 15-160C. Bautura(wort) este transferata apoi intr-un vas de fermentare. Drojdiile(Saccharomyces cerevisae) sunt adaugate si fermentarea incepe si continua in jur de 7 zile.

Berea acum este mutata intr-un tanc de pastrare pentru 3-21 zile asteptand pasteurizarea, imbutelierea in sticla sau imbutelierea in butoaie. Dupa 2-3 zile poate fi pusa intr-un intr-un butoi nepasteirizata si va fi vanduta ca bere de tip draft. In toate aceste momente hameii uscat este adaugat pentru arome si pentru a face clar modul in care se va ambala produsul final.

Pentru producerea berilor de tip Lager drojdiile folosite se numesc Saccharomyces Carlsbergensis. Acestea sunt drojdii pentru fermentare joasa si fermenteaza in partea de jos a tancului de fermentare. Fermentarea dureaza mai mult decat cea pentru celelalte beri deoarece temperatura este mai joasa. Berea este apoi transferata intr-un tanc numit layering vassels pentru 10-24 saptamani, unde berea este pastrata la temperatura de 1-30C. Berea va fi pastrata la temperaturi joase fara ca aceasta sa se tulbure.

Majoritatea berilor sunt pasteurizate si deaceea sunt fara sedimente. Anumite tipuri de bere au sedimente in bere, care de fapt sunt drojdii moarte in urma fermentatiei si se mai numesc si beri traditionale. William Worthington’s White Shield este un exemplu, dar sunt mult mai multe produse de catre micro-berariile artizanale. Acest beri trebuiesc pastrate si servite cu mare atentie. Varietatea de hamei folosita poate afecta aromele berilor si acest lucru este in crestere si a fost trecut pe eticheta de catre micro-berarii.

Nivelul de alcool al unei beri este in jur de 4% dar poate fi si 10% la berile puternice numite deseori vin din cereale sau stong ale. Aceste beri puternice se vand deobicei in sticle mici de 180 ml.

Exista o crestere a micro-berariilor artizanale unde sunt in crestere aromele si tipurile de bere.

Lagers beer sau berea blonda.

Ales beer sau berea rosiatica-maronie.

Stout beer sau berea neagra.

Ice beer este acum stabilizata pe piata ca o alternativa la berea pasteurizata. Berea trece printr-o filtrare la rece sterilizata rezultand un nivel de alcool ridicat.

Lite beer inseamna ca este redusa in calorii.

Malt Liquor este ridicata in alcool 7,5% apv si mai sus si este o bere Americana. Marea majoritate a berilor Americane sunt lagers.

Nail Brewing Antarctic Nail Ale 800$ – 1815$/500ml, alcool 10%

Este fabricata de Nail Brewing in Perth, Australia, iar 100% din veniturile fabricii merg la societatea Sea Shepherd care protejeaza balenele. Singurul ingredient care o transforma intr-o bere speciala este ca apa din care este produsa provine dintr-un ghetar din Antarctica, bucati din acesta fiind aduse cu elicopterul in Tasmania, care urmeza sa fie topite si transformate in bere. Au fost fabricate doar 30 de sticle, iar prima dintre acestea s-a vandut cu 800$ la licitatie, iar a doua cu 1815$, fiind cea mai scumpa bere din lume.

2. Brewdog The End Of History 765$/330ml, alcool 55%

Berea Brewdog The End Of History este de departe cea mai neobisnuita bere fabricata. Scotienii de la Brewdog lanseaza periodic beri care sa se “bata la titlu”. The End of History este una dintre aceste beri, avand un ABV de 55% si fiind vanduta cu 765$. Berea contine urzici si boabe de ienupar din Scotia. Ea este distilata prin inghet de mai multe ori. Exista doar 12 sticle in lume si fiecare dintre acestea este pusa într-un animalut impaiat.

3. Carlsberg Jacobsen Vintage 400$/375ml, alcool 10,5%

Compania daneza a lansat in 2008 “trilogia vintage” pentru a concura pe piata vinurilor de lux. Jacobsen Vintage este de fapt un vin din orz care a fost maturat in butoaie de stejar din Suedia si Franta timp de 6 luni si care ar trebui sa aiba un gust de vanilie si nuca de cocos. Din 2008 până în 2010, au fost făcute 600 de sticle, in fiecare an, care au fost comercializate in restaurantele de lux din Copenhaga.

5. Schorschbräu Shorschbock 57 275$/330ml, alcool 57,5%

Berea germana, Schorschbock 57 respecta Legea Puritatii Berii din 1517. Au fost fabricate doar 36 de sticle, fiecare vânduta pentru 200$. Cei care au gustat-o spun ca gustul este unul afumat cu urme de alune, stafide si un continut ridicat de alcool.

6.Sam Adam’s Utopia 150$/750ml, alcool 28%

Berea Utopia a fost produsa folosind principalele ingrediente tradiționale gasite in bere, impreuna cu patru tipuri diferite de hamei nobil pentru a da un pic de aroma de plante. Dupa procesul de producere, berea a fost pusa in butoaie tipice utilizate pentru maturarea vinurilor fine si in cele din urma aroma este descrisa ca un pic "picanta." Aceasta este o bere care se produce pentru a o sorbi, ca un coniac, datorita aromei sale distincte si rare si a sticlei superbe, doar 3000 au fost produse, berea se vinde pentru 150$ fiecare, fiind una dintre cele mai scumpe sticle de bere.

Cidru si Perry

Cidrul este o bautura alcoolica obtinuta prin fermentarea sucului de mere, sau un amestec de mere si un maximum 25% suc de pere. Perry este o bautura alcoolica obtinuta prin fermentarea sucului de pere, sau un amestec de pere si un maximum 25% suc de mere.

Dupa ce merele destinate distilarii sunt culese in Octombrie-Noiembrie, ele sunt taiate felii sau date prin razatoare inainte de presare. Sucul este apoi fermentat la temperature de 18-240C intre 4-6 saptamani. Cate o data cidrul are injectat dioxid de carbon, sau se face o a doua fermentare prin adaos de zahar si drojdii. Perry este produs prin injectarea dioxidului de carbon la sfarsit(carbonation method) sau prin cea de a doua fermentare. Cidrul are un nivel de alcool intre 4-8 % dar 7% este nivel bun, iar limitele legale sunt intre 1,14%-8,5%. Franta si Anglia sunt cei mai buni producatori de cidru.

Apel Minerale Naturale

Apele minerale destinate consumului uman trebuie sa fi extrase din pamant prin sonda, fantana(put) sau izvor. Apele minerale la sticla pot fi plate sau cu bule(minerale). Sticle de apa trebuie imbuteliate la origini fata adaosuri, sau tratamente, in afara de filtrare pentru a indeparta fierul sau sulf si se poate adauga dioxide de carbon. Apele minerale naturale contin sare minerala naturala si s-a demonstrat ca aceasta este benefica pentru organism. Ape minerale plate sau cu bule(minerale) sunt disponibile si in varianta cu arome de fructe. Apele minerale ar trebui sa contina sub 500ml/l de “reziduu sec” altfel acesta se depune si poate cauza piatra la rinichi. Cele trei elemente principale care sunt continute in apele minerale sunt Calciu, Magneziu si Sodiu.

Cateva ape minerale Internationale:

1. Beverly Hills 90H20 Luxy Colection Diamond Edition 100000$

Topul de lista ale celor mai scumpe ape din 2018 Beverly Hills 90H20 Luxy Colection Diamond Edition. Apa provine din izvoarele Muntilor din California de Nord. Compania s-a intrecut pe sine de data aceasta pentru a fi "The Ultimate in Water", apa provenind din Muntii Sierra Nevada si a fost imbunatatita cu minerale, potasiu, calciu, minerale si pentru a spori gustul sau cat si nutrientii.

Sticla Beverly Hills 90H20 Luxy Colection Diamond Edition a fost proiectata de bijutierul Mario Padilla si vine cu un capac de aur alb incrustat cu aur galben de 14 carate, cuprinzand peste 250 de diamante negre si 600 diamante albe. Doar 9 sticle au fost produse vreodata iar achizitionarea unei astfel de stricle costa 100000$. In acest moment Beverly Hills 90H20 Luxy Colection Diamond Edition este cea mai scumpa sticla de pa din lume.

2. Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani

Cu Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani puteti obtine un gust atat de apa cat si de aur. Sticla artizanala este realizata din aur de 24 de carate cu 5 mg de praf de aur de 23 K in sticla si s-a bazat pe ilustratia artistului italian Amedeo Clemente Modigliani. Continutul din interiorul acestei sticle extravagante de 1250 ml este o combinatie de apa glaciara din Islanda si apele naturale de izvor din Franta si Insulele Fiji. Sticla Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani a fost vandut la o licitatie pentru suma de 60000$ in 2010.

3. Bling H2O The Ten Thousand

Bling H2O a fost destul de literal in numirea The Ten Thousand deoarece sticla vine impodobita cu 10000 de Cristale Swarovski. Aceasta sticla este disponibila la pretul de 2700$.

5. Filico

Sofisticata si cu un concept unic al unei sticle impodobite cu o multitudine de Cristale Swarovski, Filico ofera mestesugul Japonez la cel mai inalt nivel, in timp ce va puteti revigora cu o apa minerala naturala de inalta calitate provenita din orasul Kobe, Japonia. Filico ofera diferite sticle de apa care au un design de inger si o expresivitate regala. Compania afirma ca este un cadou perfect pentru cei dragi deoarece sticle simbolizeaza luminozitatea puritatii si inocenta. Pretul unei astfel de sticle este in jur de 240$.

Bauturi carbogazoase nealcoolice si mixuri

Aceste bauturi carbogazoase nealcoolice contin arome ca de exemplu, limonada, oranjada, ginger beer, cherryade si cola. Toate acestea sunt recomanate a fi servite reci. Se pot servi asa cum sunt produse sau in amestecuri cu bauturi alcoolice sau nealcoolice.

Mixurile sunt produse la fel ca si bauturile carbogazoase nealcoolice dar sunt considerate mai mult bune de folosit ca “mix drink”, dar se pot consuma si asa cum sunt preparate ele initial. Cele mai populare mixuri sunt:

Apa Tonica care contine chinina si este incolora.

Sifonul , incolor.

Lamaita(bitter lemon) contine lamiae si chinina.

Gingel Ale American si Canadian, cu aroma de ginger si de culoare galben-maronie.

Russchian are aroma de piersici si culoare roz.

Juices, Syrups and Cordials

Sucuri din fructe

Ele se pot extrage din fructe proaspete la bar sau se pot gasi in diferite cutii sau containere. Cele mai populare sucuri sunt: portocale, lamaie, grapefruit, ananas, fructul pasiunii, amestecuri de fructe, coacaze negre si cranberry.

Siropurile pot fi diluate pentru a se prepara long-drink-uri sau pentru a prepara mix-drink-uri sau cocktail-uri. Cateva din cele mai intalnite siropuri sunt:

cassis

citron

framboise

gomme

grenadine

orgeat

Cordials pot fi alcoolice sau non-alcoolice.

Lime juice cordial este cel mai cunoscut exemplu. Alcoolic cordials se servesc in combinatie cu una sau mai multe bauturi. Se folosesc de obicei cu alcolurile ca de exemplu rom sau peppermint sau se folosesc in retele de cocktail-uri.

Anissed, aroma provine de la semintele plantei anason. Este preferat a se servi in amestec cu un alcool.

Green peppermint, white peppermint(4,5% alcool) produs din menta crescuta in Micham in Surrey cunoscuta ca si Mitcham Mint este folosita sa obtina aroma acestor cordials. Este recomandat a se servi pe stomacul gol in cazul in care ai dureri de stomac.

Grenadine(3,5% alcool) este un cordial de culoare rosie ca si siropul cu acelasi nume si are o aroma de pomegranade. Este folosit in multe retete de cocktail.

Shrub(5,3% alcool) are aroma de ierburi si condiment. Este original din Cornwall si recomandat a se servi in amestec cu rom.

Lovage(5,3% alcool) acest cordial are arome de telina, ierburi si condiment si este considerat un pick-me-up.

Pink cloves(5,3% alcool) este produs din cuisoare roz din Zanzibar. Este recomandat a se folosi in retele cu cuisoare, iar in amestec cu vodca sau gin-ul nu le va influenta aroma dar va da o tenta de culoare rozalie.

Champagne si Methode Champagnoise

Numele de Champagne si cel al Methode Champagnoise sunt protejate prin lege in toate tarile din Comunitatea Europeana, Australia si Noua Zeelanda si in marea majoritate a celorlalte tari. Este singura apelatiune AOC din Franta care nu trebuie sa scrie explicit pe eticheta “Appellation Controlee”, iar termenul Champagne este suficient. Nici metoda nici numele nu sunt protejate in USA, iar acest lucru face ca produse de calitate inferioara sa fie mascate prin aplicarea acestor nume de calitate exceptionala. In USA vinurile spumante de calitate superioara etichetate ca “Sparkling Wine” sunt vandute pe merit si nu au nevoie sa foloseasca termenul de Champagne.

Regiunea Champagne este cea mai nordica situata aproximativ la 145 km de nord este de Paris si are un subsol de belemnite chalk si micraster chalk in regiunile principale si kimmeridgian clay in Cote de Bars(Aube) cu un mic strat de sol deasupra. Baza solurilor chalk(de creta) face ca acestea sa produca o scurgere a apei foarte buna si sa retita exact suficienta umiditate atat cat le este necesar vitelor de vie. Baza solului de creta este motivul principal pentru care regiunea este excelenta pentru producerea de Champagne, dar si datorita expunerii nordice ce face ca in acest caz productia de struguri sa fie una cu o aciditate ridicata si un nivel de alcool mediu al produsului final. Sunt aproximat 19000 de crescatori de struguri, iar suprafata plantata este de 31000 hectare, iar zona este impartita in alte 5 zone: Montage de Reims, Vallee de la Marne, Cote des Blancs, Cote de Sezanne si Cote des Bars(Aube).

Principala zona unde sunt situate casele producatoare de Champagne este situata intre Reims, Epernay si Ay. Raul Marne se varsa in mijlocul regiunii si a fost traseul prin care Champagne a fost transportanta in afara tarii spre restul lumii pana nu demult cand Ay a fost portul fluvial ar regiunii Champagne.

Comite Interprofessionel du Vin de Champagne(CIVC) este forul de conducere al zonei Champagne si implica toate apelatiunile AOC. A fost fondat in 1941 si cuprinde: crescatori de struguri, producatori, cooperative si reprezentanti ai Guvernului. Toate stocurile din Regiunea Champagne si mutarile de sticle sunt trecute in evidentele CIVC. Acest for de conducere CIVC promoveaza vinurile regiunii si stabileste productia la hectar in fiecare an si pana in 1990 fixa pretul pentru vanzare al strugurilor. Din 1991 toate casele ce pot presa strugurii din Champagne trebuie sa fie inregistrate la CIVC. Champagne este probabil cea mai controlata apelatiune din lume, facand ca standardul de calitate inalta sa se mentina.

Strugurii folositi la producerea Champagne trebuie sa provina din zona delimitata. Sunt 3 varietati de struguri permise si acelea sunt: Pinot Noir(rosu), Pinot Meunier(rosu) si Chardonnay(alb). Appellation Controlee permite alte 4 varietati de struguri cum ar fi: Arbane(alb), Petit Meslier(alb ce are capacitatea de a retine aciditatea chiar si in anii foarte calzi), Pinot Blanc(alb) si Pinot Gris(alb), dar care impreuna reprezinta doar 0,3% din suprafata totala plantata adiaca ceva nesemnificativ. Strugurii rosii cresc mai mult in Montage de Reims si Vallee de la Marne, in timp ce marea majoritate a Chardonnay creste in Cote des Blancs si Cote de Sezanne. Doar 4 metode de tipuri de crestere(training system) a vitelor de vie sunt permise: Guyot simplu si dublu, Chablis, Cordon de Royat si Vallee de la Marne, acesta din urma fiind permis numai pentru Pinot Meuniere. Satete din regiunea Champagne sunt clasificate de la 100% la 80% intr-un sistem numit l’Echelle-des-crus Champagne. Aceasta clasificare este bazata pe soluri, microclimat, altitudine, aspect, varietati de struguri si alte criterii si a fost introdusa de catre crescatorii de struguri si casele producatoare de Champagne ca sa poata fi stabilit pretul de vanzare al strugurilor pentru fiecare an in parte. Satele cotate cu 100% sunt cunoscute ca si Grand Cru Classe si vor primi 100% din pretul stabilit. Cele cotate cu 90-99% vor primi 90-99% din pretul stabilit, iar cele cotate cu 80-89% vor primi 80-89% din pretul stabilit.

In 1990 legislatia a fost schimbata de catre Guvern care a considerat-o nedreapta si a lasat crescatorii de struguri si casele producatoare de Champagne sa isi stabileasca singuri pretul. Acest lucru nu a avut succes iar CIVC a creat un comitet de stabilirea preturilor pentru struguri format din 6 crescatori de struguri si 6 negociati, dar care nu tocmai legal folosesc ca puct de referinta sistemul de clasificare al satelor din regiunea Champagne. Sunt 298 de sate clasificate sub sistemul l’Echelle-des-crus Champagne unde 17 sate sunt catalogate 100% fiind Grand Cru Classe, 44 sate catalogate 90-99% fiind Premier Cru Classe si 237 sate catalogate 80-89% fiind Cru Classe.

Urmatoarele litere codate gasite pe etichetele sticlelor de Champagne sunt niste coduri profesionale de inregistrare ale CVIC:

CM – Cooperative de Manipulant, inseamna ca Champagne a fost produsa de cooperative.

NM- Negociant-Manipulant, insemna ca Champagne a fost vanduta sub numele casei care il produce.

RM – Recoltant-Manipulant, inseamna ca Champagne a fost produsa de crescatori din struguri proprii.

RC – Recoltant-Cooperateur, insemna ca Champagne a fost vanduta de catre crescatori din struguri proprii, dar produsa de catre cooperative.

MA – Marque d’Acheteur, insemna ca Champagne a fost cumparata de la un producator si vanduta sub un alt nume. Un exemplu este cand este vanduta sub numele unui lant de magazine cumparator ar propriului brand.

SR – Societe de Recoltant, insemna ca Champagne este vanduta sub numele unei societati creata de catre crescatorii care sunt din aceeasi familie.

NR – Negociant-Distributeur, companii care cumpara Champagne le rebrand-uiesc si apoi le distribuie.

Methode Champagnoise

Aceasta terminologie este permisa pentru a fi aplicata productiei de Champagne. Este o metoda de proucere a vinului spumant ce face ca cea de a doua fermentare sa aibe loc in sticle. Este folosita pentru a produce Champagne si alte vinuri spumante si este singura metoda permisa de CIVC pentru producerea de jumatati de sticla, sticla, magnum si Jeroboam. Incepand cu anul 1994, vinurile spumante care nu sunt produse in Champagne nu au voie sa inscriptioneze pe eticheta Methode Champegnoise. Marea majoritate a acestor vinuri spumante sunt etichetate ca methode traditionnelle, methode classique, metodo clasicco, traditional method si classic method. USA si alte tari nu sunt restrictionate de legislatie, dar daca vor sa exporte acest produs in Comunitatea Europeana trebuie sa respecte legislatia.

Strugurii nu trebuie sa fie deteriorati in timpul culesului si trebuie sa fie presati cat de repede posibil pentru a fi siguri ca pielitele strugurilor rosii nu coloreaza mustul si implicit vinul. Cantitatea de must permisa pentru a fi extrasa din struguri este limitata la 2550 litri din 4000 kg de struguri sau 100 litri la 157 kg de struguri. Presa standard din regiunea Champagne este de 4000kg. Sunt doua mari parti ale operatiunii de presare iar prima parte cei 2050 litri este numit vin de cuvee, iar cei 500 litri de la final este numit premier taille sau vin de taille. Mustul se odihneste in tancuri de otel inoxidabil pana la 48 de ore dupa care este transferat in tancurile de fermentare din otel inoxidabil sau tancurile de sticla sau in unele cazuri(Krug, Bollinger, Alfred Gratien, Vilmart si altele cateva) butoaie de stejar pentru prima fermentare. Dupa prima fermentare o mare parte din vinul destinat producerii de Champagne este lasat sa fermenteze malolactic.

Spre sfarsitul lui Februarie inceputul lui Martie incepe asamblarea amestecurilor. Aceste amestecuri sunt marca sau stilul fiecarei case de producere a Champagne. Amestecurile pentru Champagne-iile Non Vintage contin in medie 40-50 vinuri din aproximativ 10 ani diferiti(reservoire), majoritatea fiind din ultima productie. Champagne Vintage sunt produse prin amestecuri de vinuri aproape in totalitate din acelasi an, doar o mica cantitate de vin din alti ani este permis in amestec. Amestecul este amestecat cu atentie cu un sirop lichid din zahar, drojdii, putin tanini si substante ce au rolul de a clarefia Champagne. Lichidul aditional adaugat se numeste liqueur de tirage si produce cea de a doua fermentare in sticla. Daca prea mult zahar este introdus in sticla atunci sticla poate exploda de la prea mult dioxid de carbon produs.

Sticlele sunt apoi sigilate cu o capsa similara a celei de bere iar dedesubt se adauga inainte un dop mic de plastic care are rolul de a nu deforma capsa de bere adaugata si de a colecta drojdiile moarte rezultate in urma terminarii fermentatiei sub forma de sedimente. Sticlele sunt pastrate orizontal pentru o perioada de 3-4 saptamani unde cea de a doua fermentare are loc producand dioxid de carbon si sedimente. Aici apare procesul de autoliza care are rolul de integrare a aromelor in vin si de a adauga complexitate si arome vinurilor in timpul celei de a doua fermentatie. Imbutelierea nu este permisa pana pe 1 Ianuarie al anului urmator anului de recolta.

Sticlele sunt stocate culcate si lasate a se matura impreuna cu sedimentele pe o perioada de 15 luni de la data imbutelierii pentru Non Vintage si 3 ani de la data imbutelierii pentru Vintage. Champagne de calitate sunt maturate pentru o perioada mai mare in medie 3 ani pentru Non Vintage. Krug Grand Cuvee este maturata 6 ani. In timpul perioadei de maturare dioxidul de carbon produs este absorbit in vin iar bulele devin parte integrala a Champagne.

Vinul este acum gata de procesul remuage. Acest proces are loc prin scoaterea sedimentelor si a drojdiilor moarte rezultate in urma fermentarii impreuna cu dopul de plastic(bidule) si a capsei de metal situata deasupra, gata de a fi scoasa. Metoda traditionala remuage se face prin agitarea sticlei astfel incat se vor desprinde toate sedimentele din pozitia orizontal si asezarea sticlei in pupitres, cu gatul in jos, unde dupa o perioada de 12-20 saptamani sticlele sunt foarte usor scuturate si rotite aduse aproape in pozitia inversa. Un remuer de top poate invarti pana la 40000 de sticle pe zi.

Sedimentele sunt acum in dopul de plastic aproape de capsa de metal. Un sistem mecanic de remuage numit gyropalette, girosol sau o masina foarte larga (VLM) este folosita de marea majoritate a producatorilor. Fiecare gyropalette gazduieste cate 42 de duzine sau 504 sticle. Sistemul mecanic este mult mai rapid decat metoda traditionala si reduce astfel costurile, dar este consideral egal cu metoda traditionala. Remuage-ul pentru Prestige Cuvee este facut numai prin metoda traditionala. Cand sticle sunt in pozitia cu susul in jos se trece fie la desgorgement sau sunt lasate cu susul in jos(mise sur pointe) pentru un numar de ani. Desgorgement-uri tarzii ale unui brand reprezinta o marca si sunt produse in acest mod. Casa Bollinger produce o marca numita Bollinger RD(Recemment Degorge) care este pastrata 10 ani inainte ca degorgement(degorjare) sa aiba loc. Alte case folosesc litere LD ce indica Late Disgorged.

Sunt 2 metode folosite pentru degorgement: metoda traditionala a la volee si metoda comuna a la glace. Metoda traditionala se face prin scoaterea capsei de metal in timp ce se intoarce sticla cu gatul in sus si astfel datorita presiunii sa iasa o mica cantitate de vin impreuna cu sedimentele, aceasta metoda fiind folosita doar de micii producatori pentru care este mai economic sa nu cumpere o masinarie deoarece ei produc doar o mica cantitate. Metoda a la glace se face prin punerea gaturilor sticlelor intr-un jgheab continand un lichid de inghetare, care va ingheta o mica portiune de vin sub forma unor granule impreuna cu sedimentele. Capsulele de metal ale sticlelor sunt scoase fie manual fie cu ajutorul unor masini, dand voie astfel presiunii sa forteze scoaterea granulelor inghetate si a sedimentelor afara din sticla(degorgement). Vinul care se pierde prin acest proces este inlocuit cu un alt vin indulcit(dosage). Dupa degorgement Champagne este foarte seaca deoarece tot zaharul folosit la cea de a doua fermentare a fost convertit in alcool. Procentajul de sirop de zahar in dosage determina stilul de champagne:

Brut Naturelle, Brut Nature, Non-dosage bone dry – foarte foarte sec 0 – 3 g/l

Extra Brut very dry – foarte sec 0 – 6 g/l

Brut dry – sec 0 – 12 g/l

Extra Sec off dry – demisec 12 – 17 g/l

Sec medium – demidulce 17 – 32 g/l

Demisec dulce 32 – 50 g/l

Doux foarte dulce peste 50 g/l

Dosage se refera la liqueur d’expedition.

Dopul traditional se insereaza si se ataseaza acea cusca de metal si acel inel de metal este invartit de 6 ori pentru protejarea dopului, se ataseaza folia protectoare de tip capison si apoi Champagne-iile sunt gata de vanzare nu inainte de a fi pastrate 6 luni inainte de a fi trimise spre vanzare.

Sticlele de Champagne au niste dimensiuni standard precum:

Quarter-bottle 187ml

Half-bottle 375ml

Bottle 750ml

Magnum 1,5l (2 sticle)

Jeroboam 3l (4 sticle)

Methuselah 6l (8 sticle)

Salmanazar 9l (12 sticle)

Balthazar 12l (16 sticle)

Nebuchadnezzar 15l (20 sticle)

Solomom 18l (24 sticle)

Primat 27l (36 sticle)

Rehoboam si Imperial au fost scoase din aceste standarde incepand cu 1989 ca sa poata fi respectata legislatia Europeana deoarece toate sticlele peste Magnum trebuie sa fie multipli de 1 litru.

Sticlele Quarter-bottle sau cele incepand cu 3 litri sunt produse prin metoda celei de a doua fermentare in sticle normale sau magnum, apoi filtrate si transferate sub presiune in sticle mai mici sau mai mari. Aceasta metoda se numeste transfer method. Non-vintage Champagne sunt cele mai produse si reflecta stilul casei care o produce mult mai mult decat Vintage Champagne care este influentata de anul respectiv.

Prima metoda Champegnoise rudimentara, iar produsul cunoscut si sub numele de Champaign numita de Sir George Etherege in 1676, a fost inventata de catre Christopher Merret(fizician si om de stiinta) in 17.12.1662 atestata si documentata la Londra si descrisa in 8 pagini. Francezii nu o puteau inventa inainte deoarece nu aveau tehnologia, sticlele erau foarte slabe iar dopul a aparut in Franta din 1685. In din timpul lui Shakespeare(secolul 16) Englezii obisnuiau sa importe vinuri din Franta in butoaie de lemn pe care le transferau apoi in sticle si le sigilau cu un dop de pluta. Deoarece solul din regiunea Champagne se continua pe dedesubt pana in Dover in Anglia 2 americani au cumparat un teren aici in 1990 si in ciuda tuturor contra indicatiilor oferite ca aceasta zona nu are potential au produs un vin spumant de exceptie pe care l-au numit Merret.

Dom Perignon a fost responsabilul pivnitelor la Abbey Hautvilles(1668 este creditat a fi ajuns pentru prima data) din 1670-1715 si a facut vinul spumant alb din struguri rosii(1690). Acest loc este acum proprietatea lui Moet & Chandon iar in 1921 a fost creata Champagne Prestige Cuvee Moet & Chandon Dom Perignon si lansata in 1936.

Prima Champagne Prestige Cuvee a fost produsa in 1876 pentru Tarul Alexandru al 2-lea al Rusie imbuteliata in sticle albe de Cristal pentru a fi rezistente deoarece aceasata sticla nu are acea gaura in partea de jos a sticle denumita si punt pentru a distribui egal presiunea pe peretii sticlei de Champagne, alba pentru a se vedea prin sticla si fara acea gaura pentru a nu se putea ascunde o bomba. Aceasta Champagne a fost produsa pentru marea aristocratie a Rusiei de catre casa Roeder si a fost denumita Cristal. In 2006 Managerul Frederic Rouzaud a spus intr-un interviu ca nu asociaza Champagne Cristal cu muzica hip-hop iar ca alte case de Champagne si-ar dori acest lucru, asa ca rapper-ul Jay-Z a facut o oferta de nerefuzat importatorului in America a lui Armand de Brignac (Asul de Pica) si de atunci a promovat aceasta Champagne ajungand mai scumpa decat Cristal.

Metoda remuage de extragere a sedimentelor din gatul sticlei de Champagne a fost inventata si perfectionata in 1818 de catre casa Veuve Clicquot iar meritul este atribuit lui Madame Nicole-Barbe Clicquot-Ponsardin. In cinstea acesteia a fost lasata varianta Prestige Cuvee La Grande Dame.

Stiluri de Champagne:

Blanc de Blanc este produsa in intregime din Chardonnay si este alba. Aceasta Champagne are un buchet puternic de Chardonnay si un stil mai usor decat amestecul normal, marea majoritate provenind din Cotes des Blancs.

Blanc de Noir este produsa in intregime din struguri rosii. Are o aroma puternica si o culoare transparenta mai inchisa decat blanc de blanc.

Rose Champagne a inceput sa fie luata in serios de catre producatori, iar productia ei este in crestere fiind un produs excelent cu un buchet puternic de capsuni. Champagne Rose este produsa in general dintr-un amestec de vin alb si 8-9% Coteaux Champegnoise Rouge vin rosu inainte de imbuteliere, iar in cateva cazuri se face acea macerare peliculara pentru o scurta perioada de timp in timpul fermentatiei. Coteaux Champegnoise Rouge este singura apelatiune care permite amestecul de vin alb cu vin rosu iar cele mai bune vinuri roze de aici sunt considerate a proveni din Bouzy.

Cuve de Prestige acest termen nu este definit clar si exista case de Champagne de prestigiu care produc Champagne Non-Vintage dar care se refera la Multi-Vintage:

Bilecart – Salmon Grand Cuvee si Cuvee Elizabeth Salmon Rose

Bollinger La Grand Annee

Duval – Leroy Femme de Champagne

Krug Collection

Krug Grand Cuvee(multi-vintage)

Laurent Perrier Grand Siecle La Cuvee(multi-vintage)

Louis Roederer Cristal Brut

Moet&Chandon Dom Perignon

G.H. Mumm Cuvee R Lalou

Perrier – Jouet Belle Epoque

Perrier – Jouet Rose Fleur de Champagne

Philipponnat Clos des Goisses

Pol Roger Winston Churchill

Pommery Cuvee Louise

Ruinart Dom Ruinart

Taittinger Comtes de Champagne si Taittinger Prelude

Veuve Clicquot La Grande Dame

Vilmart Coeur de Cuvee

Single vineyard si single village cuvees. Aceste Champagne sunt exceptia de la regula si modelate spre a nu fi un amestec. Krug produce Clos de Mesnil 100% Chardonnay si Clos d’Ambonnay 100% Pinot Noir, Salon-Delamotte produce Salon 100% Chardonnay din Le Mesnil-sur-Oger, Philipponnat Clos de Goisses, Leclerc Briant produce Les Chevres Pierreuses, Les Crayeres si La Croisette.

Coteaux Champegnoise. Aceasta este apelatiunea AOC pentru vinurile linistite din Champagne. In fiecare an CIVC indica cantitatea de struguri permisa la hectar pe un an de zile si ca exemplu daca cantitatea permisa este de 9500 kg de struguri pentru Coteaux Champegnoise AOC atunci 8500 Kg sunt permisi pentru Champagne.

Marc de Champagne este un brandy produs din distilarea struguriilor presati(pielite, seminte si ciorchini) folositi la producerea Champagne.

Ratafia de Champagne. Acesta este un Vin de Liqueur(VDL) produs prin adaugarea de alcool(produs din strugurii presati folositi la Champagne) la must nefermentat(produs din strugurii din zona Champagne).

Blocage Acest sistem este folosit de a pune vinuri in rezerva in anii buni pentru a a fi folositi in anii slabi sau in cazul unor ocazii speciale. Vinurile sunt pastrate in tancuri din otel inoxidabil si pot fi folosite numai cu acordul CIVC. Punerea lor spre intrebuintare se numeste deblocage.

Cremant Aceasta Appellation Controlee de producere a vinurilor spumante seci este folosita in zone din Franta altele decat in Champagne si care sunt produse prin Methode Traditionelle. Sunt restrictionate din 1994 la presare putin diferite de Champagne la 2666 litri din 4000 kg de struguri sau 100 litri la 150 kg de struguri. Cateva exemple de aceste produse sunt:

Aude Cremant de Limoux, from Carcassonne

Loire Cremant de Loire din Anjou si Touraine

Alsace Cremant d’Alsace

Rhone Cremant de Die

Burgundy Cremant de Bourgogne

Methode Traditionelle din alte tari

California Multe regiuni produc vinuri spumante mai ales in Napa si Sonoma.

Codorniu Ars Collecta 456 Gran Reserva Brut 2007 – 200$ este cea mai scumpa Cava

Spain Vinurile spumante Spaniole sunt produse in zone delimitate produse prin metoda traditionala si se numesc Cava. Daca sunt produse prin metoda cuve close, carbonation sau transfer method atunci poarta numele de Vino Espumosos.

Prosecco Casanova 1290 pounds are 3370 cristale Swarowski

Italy Sunt multe vinuri produse in Italia dar nu toate sunt produse prin metoda traditionala. Franciacorta din Lombardia este produsa prin aceasta metoda cunoscuta ca Metoda Classimo sau Talento. Muscato d’Asti si Prosecco cele 2 bine cunoscute vinuri spumante sunt produse printr-o metoda adaptata Cuve Close.

Cuve Close sau Charmat Process

Aceste nume pot apare pe eticheta vinurilor spumante daca au fost produse prin metoda tancurilor sub presiune. Vinul linistit este pompat in tancuri largi impreuna cu o cantitate masurata si calculata de zahar si drojdii. Temperatura este controlata si vinul circula in tancuri inchise cu ajutorul unor elice. Fermentarea este incheiata in cateva zile, apoi vinul este trecut prin filtre sub presiune si imbuteliat. Aceasta metoda este mai ieftina si mai rapida dar nu este permisa pentru AOC Champagne. Este permisa in Germania si Italia unde bulele formate sunt un pic mai largi decat cele de la metoda Champegnoise. In ultimii ani metoda a fost asa de bine perfectionata ca este greu sa se faca aceasta distingere. Henkell Trocken Sekt din Germania si Asti din Italia sunt produse prin aceasta metoda.

Transversage Method

In aceasta metoda cea de a doua fermentare cat si degorgement au loc in sticla, dar apoi vinul este racit si turnat din sticle intr-un tanc. Dosage-ul este apoi adaugat in tanc, apoi filtrate si imbuteliate sub presiune in sticle curate. Aceasta metoda este folosita pentru sticle de tip quarter si cele mari incepand cu cele de 3 litri.

Methode Dioise Ancestrale

Acesata metoda de producere a vinului spumant este de a imbutelia vinul inainte ca fermentatia sa se incheie(o singura fermentatie, nu exista cea de a doua). Vinul continua sa fermenteze producand dioxid de carbon, sticla nu va mai primi liqueur d’expedition, dar va ramane dulce datorita zaharului natural din vin. Dupa terminarea fermentatie dojdiile moarte si sedimentele nu vor fi scoase din sticla, astfel ca spumantele produse prin acesta metoda sunt un pic innourate si au un strat fin de sedimente si necesita decantare.

Carbonation

Aceasta este cea mai rapida si mai ieftina metoda de producere a vinului spumant si considerata cea mai slaba calitativ. Vinul este racit in tancuri mari si apoi este pompat dioxid de carbon, iar apoi vinul este imbuteliat sub presiune. Rezultatul este un vin spumant unde bulele produse nu dureaza mult.

Alti termeni pentru vinurile spumante

Vin mousseux Termen Francez pentru vinurile spumante, in Vouvray se refera la o particularitate AOC.

Petillant Termen Francez folosit deseori ce insemna usor spumant, in Vouvray se refera la o particularitate AOC.

Perlant Termen Francez ce insemna foarte usor spumant.

Spritzing Termen German ce se refera la usor spumant.

Schaumwein Termen German ce se refera la un vin spumant de calitate foarte slaba.

Perlwein Termen German ce se refera la un vin ce a fost creat sa fie usor spumant, de obicei prin metoda carbonation.

Sekt Termen German pentru vinurile spumante.

Spumante Termen Italian pentru vinurile spumante.

Espumante Termen Portughez pentru vinurile spumante.

Espumosos Termen Spaniol pentru vinurile spumante.

"Goût de Diamant" sau Close de Marisule Champagne

Gustul diamantelor, aparuta in 2013 este un amestec de Grand Cru Chardonnay, Pinot Noir si Pinot Meunier evaluata la 2,07 milioane $. In afara de Champagne in sine, sticla are o multime de a face cu pretul: logo-ul sau este realizat manual din aur de 18 carate si accentuat de un diamant alb de 19 carate. Brand-ul englezesc "Goût de Diamant" a vrut sa creeze o sticla remarcabila dedicata unei clientele private si privilegiate.

2013 Taste of Diamonds – $2,07 million

2013 Armand de Brignac Rose 30-Liter Midas – $275,000

2011 Armand de Brignac 15-Liter – $90,000

1996 Dom Perignon Rose Gold Methuselah – $49,000

1820 Juglar Cuvee – $43,500

1959 Dom Perignon – $42,350

1841 Veuve Clicquot – $34,000

1928 Krug – $21,200

Louis Roederer, Cristal Brut 1990 Millennium Cuvee Methuselah – $18,800

Shipwrecked Champagne – average of $14,181.81 per bottle

Sherry

Numele de Sherry este derivat din Sherish, numele Arabic al lui Jerez de la Frontera care este inima districtului Sherry. Districtul Sherry este in Andaluzia in sud estul coltului Spaniei, imediat in jurul lui Cadiz. Are o suprafata de aproximativ 50 km2 si este cunoscut ca si triunghiul Sherry, situat intre Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria si Sanlucar de Barrameda si sunt plantate aproximativ 7000 hectare de vita de vie.

Cele 3 varietati permise sunt Palomino Fino, Pedro Ximenez si Moscatel Fino. Palomino de Jerez este deasemenea permis dar este foarte rar utilizat.

In tarile din Comunitatea Europeana insemna ca vinul este originar din Spania dintr-o zona delimitata si nu poate fi folosit de nici un alt vin ce produce un stil similar chiar daca se precizeaza tara de origine. Nu se poate folosi scrierea “Sherry-Style from Cyprus” si atunci se foloseste terminologia “Cypriot fortified wine” si “British fortified wine” in Anglia. In America, Sherry este un nume protejat cu exceptia acelor vinuri ce foloseau termenul Sherry inainte de intelegerea din 2005 dintre USA si EU. Este permisa folosirea acestor nume, dar trebuie etichetate cu numele districtului de origine, California Sherry.

Caracteristicile speciale ale lui Sherry sunt date de climat, sol si procesul de vinificare. Vinul este produs si vandut de catre Bodegas de Crianza y Expedicion in loc sa fie facut acest lucru de crescatorii de struguri individuali. Acum cei care se ocupa de comercializarea vinurilor Sherry detin propriile podgorii destul de mari. Producatorii mici nu fac decat sa preseze strugurii, iar apoi cei care se ocupa de comercializare au grija de restul etapelor.

Zona beneficiaza de vantul calduros din est (levante) care usuca strugurii in perioada de coacere si vantul vestic racoros (poniente) care face ca flor sa se dezvolte.

Vinificarea lui Sherry

Pasii de vinificare sunt urmatorii:

Culegerea

Presarea

Clasificarea musturilor

Fermentarea

Fortificarea

Clasificarea

Amestecarea prin sistemul Solera.

Flor va fi prezent in toate vinurile cu un procentaj mai mare sau mai mic. Vinurile acum sunt fortificate cu alcool din struguri, dar cantitatea folosita variaza in functie de clasificare.

In cele clasificate ca Oloroso nu se asteapta a creste flor si va fi fortificat la 17-18% apv. La acest nivel de alcool nu va creste flor si atunci vinurile vor dezvolta un caracter oxidativ. Acest lucru este cunoscut ca si maturare oxidativa traditionala.

Aceste vinuri vor fi seci sau dulci. Acele vinuri pentru care flor apare si se dezvolta va fi folosit pentru Manzanillas, Finos si Amontillaos. Flor cuprinde 4 drojdii: sacchromyces beticus, sacchromyces montuliensis, sacchromyces cheresiensis si sacchromyces rouxii. Flor formeaza o vela(vela de flor) ca o spuma a vinului, facand astfe ca aerul sa intre in contact cu vinul si sa il oxideze(maturare biologica). Flor traieste pe nutrientii si alcoolul din vin si imparte caracteristicile de miros si arome. Acestea clasificate ca Fino vor fi fortificate la 15,0/15,5% apv si astfel flor se va dezvolta. Vinurile se tranfera apoi in butoaie de 600 litri botas de lemn care sunt de obicei din lemn American sau Canadian, deoarece acestea dau posibilitatea ca putin mai mult aer sa treaca prin ele. Vor fi umplute cu 500 litri de vin si tinute intre 6-12 luni de zile timp in care flor va fi foarte puternic primavara si toamna. Acest proces este cunoscut ca maturare biologica.

Sistemul Solera

Acest sistem de amestecare al lui Sherry este cunoscut ca sitemul de amestecare fractionar, unde vinul vechi este improspatat prin adaugarea unui vin mai tanar din acelasi stil si este format dintr-un numar de criaderas sau scala.

Aceasta proceura este folosita deoarece vinurile variaza ata de mult de la an la an si de la butoi la butoi. Vinurile sunt amestecate pentru a produce un vin Sherry cu arome din cele mai bune formand astfel un produs standard pe piata. Cate o data ca 1872 este gasita scrisa pe eticheta unui vin Sherry sau in lista de vin, ceea ce insemna ca sistemul Solera a inceput in acel an si nu ca vinul a fost imbuteliat in acel an.

Numarul de criaderas sau scala din solera va varia de la producator la producator si de la stil la stil cu un minim legal de 2 criaderas si o Solera.

Cand Sherry este scos afara din Solera spre vanzare(saca), acest butoi va fi reumplut din criadera numarul 1. Acesta la randul sau este umplut din criadera numarul 2, care la randul sau este umplut din criadera numarul 3 si asa mai departe pana cand ultimul rand este umplut cu vin nou. Vinul nou sobretabla (vinul din anul respectiv) este adaugat la reimprospatarea Solerei. Butoaiele sunt pastrate unul peste celalalt in bodegas, dar criaderas nu trebuie pastrate unul peste celalat, ci cel mai mult conteaza ordinea de reumplere, nu inaltimea. Atentia sporita trebuie sa fie mai ales la vinurile care au flor, atunci cand ele sunt transferate dintr-un stadiu in altul. Cand vinul este vandut din Solera cantitatea maxima care se poate scoate din butoi reglementata prin legislatie este de o treime.

Venencia este o mica cupa cu un maner lung folosit pentru a gusta Sherry din cupa de deasupra capului. Original a fost creata din os de balena cu o cupa de metal fixata jos. Copita este paharul traditional al lui Sherry.

Stilul final de Sherry depinde mult de stilul unde a fost maturat.

Sunt 3 mari orase unde bodegas sunt situate. Doua treimi sunt maturate in Jerez de la Frontera care este aproximativ 20 km in interior fata de coasta. Sanluca de Barrameda este cea mai nordica si cea mai afectata de Oceanul Atlantic, caracterictice fiind vanturile reci si umede din vest(poniente) si cu umiditate mare, care sunt bune pentru cresterea si dezvolatarea lui flor. Puerto de Santa Maria, care insemna o mica cantitate de Sherry este situata in Cadiz. Vom enumera stiluri de Sherry de la sec la dulce.

Stilurile Sherry:

Manzanilla, Fino, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Natural Sweet Wines, Pale Cream, Medium Cream, Cream, East India, Almanceista, PX, VOS, VORS.

Port

Numele de Port este protejat in tarile din Comunitatea Europeana si poate fi aplicat doar vinurilor fortificate produse din struguri autorizati care cresc in zona delimitata Porto din regiunea Duriense. Port poate fi dulce, demisec, sec sau foarte sec si se produce intr-un numar de stiluri. Calitatea vinurilor Port este controlata de catre Instituto Do Vinho Do Porto printr-o degustare profesionista de vinuri numita Camara de Provadores.

Apelatiunea Port DOP este situata in susul raului Douro, in nord estul Portugaliei intre Regua si granita cu Spania. Apelatiunea este divizata in 3 subregiuni: Baixo Corgo este cea mai racoroasa si cea mai vestica si este considerata in a produce struguri de calitate slaba comparativ cu celelalte 2 subregiuni, Cima Corgo situata in jurului micului oras Pinhao care este cea mai buna subregiune de productie a strugurilor pentru Port si Douro Superiore cea mai seaca si mai calda subregiune situata de la Cima Corgo la granita cu Spania, subregiune ce a fost plantata recent.

O varietate mare de struguri este permisa pentru producerea de Port. Cele mai importante varietati de struguri rosii sunt: Touriga Nacional, Tinta Baroca, Tinta Cao, Tinta Rorris(Aragon), Touriga Franca, Trincaera(Tanta Amarela) si Bastardo. Pentru vinurile albe varietatile de struguri sunt: Arinto, Donzelino Branca, Gouveio(Verdelho), Malvasio Fino, Rabigato si Viosinho. Cele mai bune vinuri de tip Port sunt produse din vite de vie cu productie mica la hectar.

Primavara vinul este pus in butoaie numite pipes cu o capacitate de 550 litri. Acest lucru face ca vinul Port sa poata fi produs si de catre producatori mici, iar unii producatori matureaza mici cantitati de Port la vinariile(quintas) lor. Foarte confuz este faptul ca butoiul(pipes) al vinului Port are doua volume: 550 litri este volumul folosit in zona Port la productie si maturare, iar in momentul in care este vandut este de 534.24 litri.

Stiluri de Port:

Ruby Port, Ruby Reserve Port, Late-bottled Vintage(LBV), Crusted Port, Vintage Port, Single Quinta, Tawny Port, Fine Old Tawny sau Aged Tawny Ports, Colheita Ports, White Port, Rose Port.

Desfacerea Vinului de Porto se poate face in mod traditional cu ajutorul unui cleste care poarta numele de “Port Tong”, sau in cazul in care vinul are vechime mare, iar scoaterea dopului poate produce faramitarea acestuia in bucati mici si implicit deteriorarea produsului din sticla. Vinul se desface astfel:

Madeira

Madeira este probabil cel mai longeviv vin din absolut toate care exista. Acest fapt se datoreaza fortificarii si metodei de maturare care implica incalzirea vinului.

Varietatile clasice de struguri sunt Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia Fina, Terrantez, Malvasia Candida rosu, Bastardo si Tinta Negra(Mole) care este plantat in proportie de 80 %. Sercial creste la altitudine mare, iar Malvasia la altitudine joasa. Majoritatea vinurilor Madeira sunt amestecuri, dar stilurile principale de vinuri care sunt baute in afara Madeira sunt numite dupa strugurii Sercial, Verdelho, Boal si Malvasia. O cantitate foarte mica de vinuri sunt produse din Terrantez si Bastardo. Sercial produce cele mai seci vinuri, Verdelho demiseci, Bual sau Boal demidulci si Malvasia vinuri dulci. Daca nici unul dintre aceste nume nu apare pe eticheta atunci vinul este produs din Tinta Negra(Mole), cuvantul “Mole” fiind dat la o parte din numele intreg al varietatii de strugure de mai multe institutii.

Sunt 4 stiluri, sec, demi-sec, demi-dulce si dulce. Acestea sunt vandute sub cateva standarde de numere conform anilor de maturare: 3, 5 si 10. Toate vinurile Madeira sunt fortificate cu brandy de 96 % abv provenit din Franta si Spania.

Strugurii sunt culesi si presati, iar macerarea completa are loc in tancuri de fermentare pentru a produce vinuri dulci si demidulci, dar nu exista macerare peliculara(contact cu pielitele) pentru vinurile seci. In timpul fermentatiei temperatura si nivelul de zahar sunt verificate la fiecare ora, fermentatia fiind oprita la 5-6 % apv pentru vinurile dulci si putin mai sus pentru vinurile seci. Apoi sunt fortificate pana la 17 % apv, iar vinurile de calitate joasa sunt transferate in estufas. Acestea sunt tancuri largi care au bobine destinate incalzirii vinului. Temperatura este ridicata la 45-500C, apoi se va da voie sa se raceasca, ridicata din nou la aceeasi temperatura si apoi se va da voie sa se raceasca din nou pe o perioada de 90 de zile. Acest proces este o replica a fenomenului de incalzire si racire a vinului cand acesta era folosit ca si balast al corabiilor care treceau si retreceau ecuatorul. In timpul acestui proces vinul preia caracterul oxidativ si cel de caramel. Vinul este amestecat, de obicei maturat in tanc si apoi imbuteliat. Vinurile de calitate superioara sunt puse in butoaie de lemn la streasina caselor, sub acoperis, intr-o camera special amenanjata pentru pastrare a butoaielor, pe o perioada de 18 luni de zile, unde razele soarelui incalzesc vinul in cel mai elegant mod, iar dupa ce acestea dispar vinul se raceste usor. Acest sistem poarta numele de Canteiro. Vinurile sunt muate apoi spre partea racoroasa a cladirii, iar in fiecare an sunt umplute exact cu acelasi vin. Cu ani in urma vinurile Madeira altele decat cele Vintage Madeira erau amestecate prin sistemul Solera dar acest proces nu mai este folosit acum. Multi producatori adauga caramel pentru culoare si aroma. Un vin vandut sub numele varietatii de strugure trebuie sa contina minim 85 % din acea varietate de strugure.

Stiluri principale de Madeira: Sercial, Verdelho, Boal sau Bual, Malmsey, Rainwater.

Alte stiluri de Madeira sunt: Vintage sau Frasqueira Madeiras, Colheita, Extra Reserve,Special sau Old Reserve, Reserve, Finest.

Vinurile comerciale Madeira sunt produse in special din strugurii Tinta Negra(Mole) indulcite si colorate cu caramel si vandute simplu ca “Madeira”.

Malaga

Acesta este un vin dulce de culoare maronie dintr-o regiune demarcata numita Malaga situata pe coasta Spaniei la 160 km de Gibraltar, iar strugurele principal folosit este Pedro Ximenez. Acest vin era foarte popular inainte de phylloxera in secolul 19, dar acum se produce doar o mica cantitate. Multe dintre acestea sunt amestecuri folosind sitemul Solera.

Marsala

Este o apelatiune DOC pentru vinurile albe dulci produse in Sicilia si pot fi seci sau dulci. Poate fi adaugat in vinul natural pentru a-l indulci o mixura intre vin si alcool din struguri numita sifone, sau un must usor incalzit numit cotto. Vinul Marsala sec este potrivit ca aperitiv, iar vinul dulce este folosit mai mult la gatit decat ca vin de desert. Marsala Superiore este sec sau dulce, este de calitate superioara si este maturat 2 ani in butoaie de lemn. Marsala Superiore Riserva este maturat 4 ani in butoaie de lemn. Marsala Vergine sau Solera este sec sau foarte sec si maturat 5 ani in butoaie de lemn, nefiind permisa folosirea indulcitorului. Stravecchio sau Riserva este maturat 10 ani in butoaie de lemn.

Vinuri aromatizate

Vermouth este un vin aromatizat si isi are origininea numelui de la unul din ingredientele sale wormwood(wermut in limba Germana). Este produs dintr-o baza de vinuri aromatizate albe (cu exceptia vinurilor roze) si cu o adaugare de extracte din ierburi, condimente si alte arome plus o fortificare obtinuta printr-un adaos de alcool din struguri.

Vermouth-urile seci sunt numite si ”French”, iar Vermouth-urile dulci se refera la cele “Italian” in total fiind 2 stiluri ambele produse in Italia si Franta. Vermouth-ul Italian rosso este colorat cu caramel. Vermouth-ul Noilly Prat isi are culoarea galbena de la maturarea in butoaie de stejar pentru 2 ani in loc deschis(in exterior). Chambery, un orasel mic in Savoie, produce un Vermouth excelent deschis la culoare, usor si sec.

Lillet este sec alb si rose si este produs in Bordeaux. Punt-e-Mers este aromatizat cu chinina si portocala si este un Vermouth Italian. Sunt 4 stiluri de Vermouth: Sec de culoare galben pai spre galben si este sec, Dulce de culoare rosiatica-maronie, dulce si corpolent, Bianco de culoare pai deschis, dulce si cu o aroma de vanilie, Rose un amestec de vinuri rose ce formeaza baza sa, demi-sec si usor.

Ceai

Ceaiul este preparat din mugurii frunzelor al arbustului tropical mereu verde numit Camellia Sinesis si produce ceea ce se numeste o bautura sanatoasa continand aproximativ numai jumatate din cafeina continuta de cafea si in acealasi timp relaxeaza muschii si stimuleaza sistemul nervos central. Ceaiul este considerat o bautura profitabila servindu-se 10 miliarde de cesti de ceai pe an, iar productia la nivel mondial este de 3,15 milioane de tone. Ceaiul se clasifica in 5 categorii:

Ceaiul Alb nevestejit si neoxidat

Ceaiul Verde vestejit si neoxidat

Ceaiul Oolong vestejit, usor zdrobit si partial oxidat

Ceaiul Negru vestejit, zdrobit si complet oxidat

Ceaiul Pu-erh vestejit si partial sau complet oxidat

Originea Ceaiului din tarile principale care il produc:

China: Este cea mai veche regiune de crestere a ceaiului si cea mai cunoscuta pentru ceaiul sau delicat si parfumat, unde Lapsang Souchong este unul din cele mai cunoscute.

Celyon(Sri Lanka): Ceaiurile originale de aici au inclinatia sa aibe o aroma delicata de lamaie. Sunt cunoscute ca fiind excelente pentru ceaiul de dupa amiaza si pot fi servite si reci.

India: Este cel mai mare mare producator de ceai din lume, iar cel mai cunoscut este ceaiul Darjeeling care este delicat,usor, dulce si foarte placut si ceaiul Assam care este mult mai aromat si corpolent.

Kenya: Produce ceaiuri consistente cu arome mediii care sunt rotunde, placute si echilibrate.

Ceaiurile Jasmine si Earl Grey

Aceste ceaiuri fac parte din familia ceaiurilor parfumate care sunt aromatizate cu “Bergamot”(Earl Grey) sau cu lotus, trandafir, iasomie si asa mai departe.

Bergamot

Este un copac citric care are o inaltime de 4 metri cunoscut ca si Citrus Bergamia si care creste in sudul Italiei si produce fructe ca niste portocale amare. Fructele nu sunt bune la gust pentru a fi mancate proaspete, dar pot fi transformate usor in marmelade sau liqueur-uri. Uleiul de Bergamot este cheia aromei ceaiului Earl Grey.

Charles Grey(1764-1845), 2nd Earl Grey, a fost Primul Ministru al Marii Britanii intre 1830 si 1834, un mare reformator, dar cel mai bine cunoscut pentru amestecul de ceai care il poarta numele si astazi. Amestecul de ceai a fost un dar din partea vanzatorilor de ceai Chinese Mandarin, iar cand ceaiul s-a terminat Earl Grey a cerut vanzatorilor sa il re-creeze pentru el.

Ceaiurile din fructe sau Tisanes

Acestea sunt ceaiuri aromatizate din fructe cu o infuzie de ierburi si sunt foarte populare pe piata in zile noastre, datorita tendintei moderne de a manca si a bea sanatos.

Sunt folosite deseori in scopuri medicale si nu contin cafeina(cofeina), care este un stimulent. Trebuiesc servite numai in ceainicuri de portelan pentru conservarea aromelor. Pot fi servite cu lapte sau orice altceva traditional.

Avantajele ceaiurilor din plante

Tilleul(ceai din lamaie verde): bun pentru calmarea durerilor.

Mint: stimulator si bun pentru digestie.

Camomille: bun pentru digestie.

Orange: bun pentru relaxare.

Green Tea

Este un tip de ceai unde frunzele sunt ofilite, rulate si incalzite la foc direct asezate intr-un vas.

Green Tea nu este lasat procesului de oxidare sau fermentare din motive religioase(de gust) in comparatie cu ceaiul Black sau ceaiul Oolong.

Green Tea este excelent in momentul in care se amesteca cu menta proaspata si este aromat cu iasomie.

Green Tea este originar din China, se asociaza foarte bine cu mancarurile chinezesti si este foarte apreciat si consumat de catre Japonezi deoarece nu este amar.

Principale varietati in care Green Tea poate fi comercializat sunt:

Gunpowder

Chun-Mee

Natural Leaf

Matcha

In momentul servirii trebuie sa ne asiguram ca apa fierbinte nu este prea multa in cazul infuziilor de ceai sau cantiatatea de ceai folosita nu este prea putina deoarece dorim sa avem un echilibru in realizarea produslui final(a bauturi ceai).

Unele persoane prefera ceaiul mai slab, altele potrivit si altele foarte puternic asa ca trebuie cunoscut foarte bine timpul de infuzie corespunzator tipului de ceai folosit. De obicei producatorul ofera toate aceste informatii scrise pe etichetele pachetelor sau pachetelelor de ceai, tocmai in a preveni aceste erori. In pungile sau in cutiile cu ceai varsat, producatorul confectioneaza o lingura speciala si indica apoi pe eticheta cantitatea optima de apa fierbinte recomandata pentru infuzie cat si timpul necesar, iar in cazul pliculetelor este mai simplu deoarece cantitatea de ceai este deja portionata in aceste pliculete pentru un ceainic cu o capacitate standard(1 cana si jumatate) diferind doar timpul de infuzie al ceaiului. In cazul in care ceaiul este foarte puternic sau amarui din cauza neatentiei sau a necunosterii corespunzatoare a timpului de infuzie, Laptele este singurul ingredient ajutator care face ca ceaiul sa aibe un gust placut dupa adaugarea acestuia.

Da Hong Pao – cel mai scump ceai din lume

Da Hong Pao (roba mare roie) este un ceai Wuyi de roca cultivat in Muții Wuyi, un ceai puternic oxidat, negru de tip Oolong bogat in polifenoli care sunt un puternic antioxidant natural ce ajuta la digestie, ajuta la piererea din greutate, intareste inima, este revigorant pe parcursul zilei in care te face sa fii concentrat la ceea ce faci si ajuta la sanatatea mentala , este benefic pentru piele si intareste sistemul imunitar.

Potrivit legendei, mama unui imparat al dinastiei Ming a fost vindecata de o boala de un anumit ceai si ca imparatul a trimis robe mari rosii pentru a imbraca cele patru tufisuri de la care lotul de ceai provenea. Sase din tufisurile originale, sunt in crestere pe o stanca de pe Muntii Wuyi si sunt mentionate din timpul dinastiei Song, care inca supravietuiesc astazi si sunt foarte venerate. Celebru dar si scump, Da Hong Pao poate ajunge putin peste 1 milion de dolari(1025000$) pentru kilogram, sau pentru 20g de ceai Da Hong Pao 35436$ suma pentru care a fost vandut ceaiul provenind de la una dintre plantele mama.

2. PG Diamond Tea

Motivul pentru care ceaiul PG este scump ar putea fi usor de descoperit. Pachetele de ceai sunt facute din diamante, acesta fiind produs in principal pentru a colecta bani pentru caritate si apoi ideea a parut atragatoare pentru producatori, care au mers spre vanzare pentru 13000$ un pliculet.

3. Panda Dung Tea

Spre deosebire de ceai Poo Poo Pu-erh, acest ceai de aălegar Panda nu este de fapt balegar, sau facut pentru a fi baut. Balegararul sau este folosit ca ingrasamint pentru cultivarea unui anumit tip de ceai care a primit numele sau. Ceaiul este foarte scump si costa 3500$ pentru numai 50g si provine din Sichuan China.

6. Yellow Gold Buds

Cultivat in principal in Singapore, Yellow Buds(mugurii galbeni) sunt culesi in doar o singura zi din an si este vandut numai in interiorul lui Singapore. Ceaiul a luat culoarea galbena, deoarece este pictat cu aur de 24K, asa ca 50g de muguri galbeni costa 529$.

7. Poo Poo Pu-erh

Numele acestui ceai nu este o coincidenta sau chiar o gluma, numele spune totul. Ceaiul nu este produs din frunzele unei plante specifice ci este fabricat din "excremente" de la diferite insecte. Insectele se presupune ca toata viata lor s-au hranit cu ceai si apoi oamenii mananca rezidurile lor. Se presupune ca excrementele sunt facute din componente de ceai si, in plus, le gasesc si sunt delicioase. Acest ceai se produce in Hunan China are o aroma unica si este vandut pentru 1000$ pe kilogram.

Cafea

Este un produs natural 100% care creste in centura tropicala si subtropicala a Americii Centrale si de Sud in Asia si in Africa. Clima in aceste zone poate varia enorm, la fel si solurile, altitudinea si alti factori, dar factorul comun este vremea calda care face ca plantele de Cafea sa creasca si sa produca boabele de Cafea. Etimologia cuvantului Cafea provine de la regiunea Koffe situata in Etiopia unde a fost descoperita pentru prima data planta de Cafea si introdusa ulterior in tarile arabe.

Productia arborelui de Cafea apartine familiei Rubiaceae si este din genul Coffea. Sunt peste 50 de specii diferite dar 2 dintre cele mai importante sunt Coffea Arabica si Coffea Canephora(cunoscuta ca si Robusta). Coffea Arabica este produsa in proportie de 70-75 %.

Arborii de cafea trebuie aibe o varsta cuprinsa intre 3-5 ani ca sa poata incepe sa produca cafea si pot continua sa produca cafea pana la 15 ani.

Coffee Arabica

Este cunoscuta prin a fi numita doar Arabica si este cea mai delicata si cea mai parfumata, iar plantatiile sunt situate la o altitudine cuprinsa intre 900 si 2000 metri. Continutul de cafeina este intre 1 si 1,7 %. Exista diferite varietati de Arabica cum ar fi: Bourbon, Typica, Mundo Novo, Catuai, Kent, Maragogype si Moka.

Canephora Coffee

Cunoscuta si sub numele de Robusta este mult mai puternica si amaruie, iar plantatiile sunt situate intre 200-300 metri altitudine. Continutul de cafeina este intre 2 si 4,5 %. Exista o varietate diferita de Robusta care este Conillon.

Liberica Coffee si Excelsa Coffee

Alte tipuri de cafea au un rol minor in productia de cafea.

Tarile importante care produc cafea

Brazilia este cel mai mare producator de cafea la nivel mondial cu o medie de 20-30 milioane de saci pe an(1 sac cantareste 70 kg), iar majoritatea productiei este cafeaua Arabica.

Cele mai importante varietati plantate:

Arabica: Bourbon, Typica, Mundo Novo, Catuai si Maragogype.

Robusta: Conillon.

Columbia este cea de 2-a mare tara producatoare de cafea cu o medie de 15 milioane de saci pe an. Cafeaua produsa este aproape in totalitate Arabica.

Cele mai importante varietati plantate:

Arabica: Excelso, Supremo.

Guatemala are o medie de productie de 2,5 milioane de saci pe an si aproximativ 240000 hectare plantate si este cunoscuta pentru calitatea excelenta a boabelor sale. Cafeaua produsa este aproape in totalitate Arabica.

Cele mai importante varietati plantate:

Arabica: Bourbon, Typica si Maragogype.

Kenya descrisa deseori ca “African Swiss” este cunoscuta pentru calitatea boabelor sale de cafea.

Cele mai importante varietati plantate:

Arabica: Bourbon si Kent.

Diferite tipuri de cafele:

Hawaii – Kona

Jamaica – Blue Mountain

Guadalupe – Bonifieur

Mexic – Liquidambar

Guatemala – Antigua, Coban, Huehuetenago

Salvador – Pacamara

Nicaragua – Maragogype

Costa Rica: Tarrazu, Tournon, Tres Rios

Puerto Rico – Yauco Selecto

Columbia – Armenia, Bogota, Medelin, Narino

Brazilia – Bahia, Dos Santos, Sul de Minas

Etiopia – Djimah, Harrar, Lekempti, Limu, Sidamo, Yrgacheffe

Yemen – Sanadi

India – Malabar, Mysore

Indonezia – Java

Papa Noua Guinee – Sigri

Australia – Skybury

Sulawesi(insula in Indonezia) – Kalossi

Cantitatea de cafea consumata:

Statele Unite ale Americii 12 kg de persoana pe an.

Franta 6 kg de persoana pe an.

Uniunea Europeana

Brazilia

Cafeaua Arabica este sensibila la o ciuperca numita Hemileia Vastatrix(infecteaza frunzele plantei de cafea) care a distrus plantatiile din Ceylan din Guatemala. De aceea plantatiile cu cafea Arabica sunt situate incepand cu 900 metri deoarece aceasta ciuperca ofera o rezistenta scazuta la pesticide la aceasta altitudine.

Simbolul AA insemna ca boabele de Cafea sunt disponibile in marimea cea mai mare.

Moka este numele unui oras din Yemen si produce Cafea de tip Arabica.

Amestecurile

Fiecare casa de producere a cafelei are stilul propriu de cafea si angajeaza degustatori profesionisti care amesteca diferite tipuri de cafea astfel incat sa produca stilul propriu. Cafeau verde este prajita astfel incat sa se poata atinge un nivel al cafelei prajite. Marea majoritate a amestecurilor sunt facute din mai mult de un tip de amestec sau tip de cafea. Cafeaua verde nu are miros sau gust asa ca aceasta este amestecata tocmai pentru a avea mai multa aroma si miros. Gradul diferit de prajire al cafelei face ca aceasta sa se poata amesteca si de a avea ca rezultat diferite amestecuri. Cu cat cafeaua este prajita mai mult aciditatea scade, iar gustul amarui se amplifica.

Amestecurile principale sunt impartite in 4 categorii:

Light sau Pale Roasting recomandat pentru boabele de cafea delicate pentru a le putea mentine aroma delicata.

Medium Roasting au o aroma puternica de cafea si sunt recomandate a fi folosite pentru cafelele cu un caracter original de cafea.

Full Roasting acestea au o aroma amaruie si sunt preferate a se servi in Europa.

High Roasted Coffee acestea reproduc aroma accentuata amaruie, dar multe din aromele originale se pierd.

Macinarea cafelei

Boabele de cafea trebuiesc macinate inainte ca poata fi produsa o cafea. Sunt folosite diferite grade de macinare a cafelei si deasemenea diferite metode de producere.

Caracteristicile unei cafele bune sunt date de metoda de infuzie a cafelei si este foarte important ca aceasta sa respecte standardul locatiei si modul de servire. Modul de servire trebuie sa fie proaspat si plin de arome.

Elementele cheie ale unei cafele bune:

Miros bun

Gust bun

Culoare Buna

Corp bun(nu foarte slaba si nici foarte groasa)

Boabele de cafea pot fi cumparate prajite sau neprajite si macinate dupa cum se doreste sa fie standardul. Nu este bine ca boabele de cafea sa fie macinate inainte, deoarece in acest caz nu mai pot ajunge spre a oferi maximum de arome(mirosuri si gusturi). Cand boabele de cafea sunt deja macinate atunci este se gasesc intr-un borcan inchis si sigilat astfel incat prospetimea aromelor sa se pastreze.

Stocarea cafelei

Cafeaua este scumpa asa ca trebuie mare atentie la modul de stocare a acesteia. Cateva puncte de reper pentru a avea un minim de pastrare corecta a cafelei:

Camera trebuie sa fie bine ventilata.

Containerele de pastrare trebuie foarte bine inchise, astfel incat acestea sa nu intre in contact cu aerul deoarece uleiurile care dau aroma cafelei sa nu se evapore.

Trebuie sa fie ferita de umezeala.

Trebuie sa fie tinuta departe de mancaruri cu mirosuri puternice deoarece cafeaua va absorbi aceste mirosuri.

Producerea unei cesti de cafea

Folositi boabe de cafea proaspat prajite si proaspat macinate.

Folositi cea mai apropiata rasnita pentru a macina cafeaua.

Asigurativa ca toate echipamentele sunt curate.

Asigurativa ca masura setata de cafea este folosita impreuna cu masura setata de apa.

Adaugati apa fierbinte si lasati cafeaua sa se infuzeze.

Timpul de infuzie trebuie controlat cu grija depinzand de tipul de cafea folosit si de metoda de utilizare pentru a o prepara.

Nu incalziti cafeaua excesiv deoarece isi va pierde aroma si va deveni amara.

Cea mai buna temperatura de servire a cafelei este de 820C.

Motivul pentru care cafeaua proasta este produsa:

Cafeaua Slaba

Apa nu a atins punctul de fierbere.

Cafeaua a fost insuficienta.

Cafeaua folosita a fost statuta sau neutilizata.

A fost folosit un tip de macinare incorect pentru tipul de echipament folosit.

Cafeaua plata

Cafeaua a stau in vasul de pastrare prea mult.

Echipamentele au fost murdare sau folosite.

Apa folosita nu a fost proaspata sau a fiert prea mult.

Cafeaua a fost reincalzita.

Cafeaua amara

Prea multa cafea a fost folosita.

Timpul de infuzie a fost prea lung.

Cafeaua nu a fost prajita corect.

Au ramasa sedimente in vasul de pastrare.

Infuzia a fost facuta la o temperatura foarte inalta.

Cafele uzuale

Espresso este o cafea Italiana clasica ce consta intr-un shot(masura) de cafea la aproximativ 45-50 ml de apa.

Macchiato este un Espresso standard cu o lingurita de lapte rece adaugata la suprafata.

Americano este un Espresso standard la care se adauga apa fierbinte, la 1 shot(masura) de cafea se adauga 100-120 ml de apa fierbinte.

Latte cunoscuta ca si “Flat” este o cafea alba cu un strat de spuma la 1 shot de cafea. Proportiile sunt 1/4 cafea, 3/4 lapte incalzit cu un strat de spuma(spuma de 2 degete, depinzand de tipul de ceasca in care se serveste).

Ristretto este un Espresso scurt, care are la 1 shot de cafea aproximativ 30 ml de apa.

Espresso Doppio sau Dublu Espresso insemna 2 shot-uri de cafea la aproximativ 90-100 ml apa.

Cappuccino este o cafea clasica Italiana numita si “Fronthy” care este prepata folosind 1 shot de cafea si lapte. Proportiile sunt 1/3 cafea, 1/3 lapte incalzit, 1/3 spuma de lapte.

Mocha este o cafea care se adauga ciocolata la 1 shot de cafea. Proportiile sunt 1/3 cafea, 1 shot de sirop de ciocolata si 2/3 lapte incalzit.

1. Black Ivory

Aceasta cafea este fabricata din boabe Arabica de catre Black Ivory Coffee Company din Thailanda. Similar cu pisica care mananca Kopi Luwak, acesta este pregatita de elefanti, care consuma cafea arabica boabe si le proceseaza in timpul digestiei. Acidul lor gastric descompune proteinele boabelor de cafea si ofera o aroma caracteristica robusta pentru a o bea. Aceasta cafea este rara si costisitoare, deoarece doar o cantitate mica de boabe de cafea este disponibila. O astfel de cafea Black Ivory costa 50$ ceea ce face ca aceasta cafea sa fie cea mai scumpa cafea din lume(1100$ kilogramul).

2. Finca El Injerto

Finca El Injerto este destul de scumpa in jur de 700$ kilogramul, deoarece este fabricata din boabe rare de cafea mic si bogate. Calitatea boabelor de cafea este imbunatatita prin spalarea lor intr-un singur canal si de rupere a boabelor de cafea de doua ori. In ciuda pretului mare este o bautura populara preferata de amatorii de cafea exotica din intreaga lume.

3. Hacienda La Esmeralda

Aceasta cafea a castigat numeroase premii ca primul loc in concursuri de cafea la nivel mondial in ultimii ani. Acesta este cultivata pe laturile Muntelui Baru in Panama, la umbra copacilor de guava. Aceasta delicatesa rara de cafea ofera o experienta unica in viata pentru cunoscatori printr-o aroma bogata si un gust fantastic. Aceasta cafea costa in jur de 500$ kilogramul.

4. Kopi Luwak

Aceasta cafea este fabricata in Indonezia de catre Pisicile Asiatice de Palmier Civets. Aceste animale consuma boabe de cafea si fermenteaza in stomacul animalutelor in timpul digestiei. Producatorii aduna boabele de cafea din fecale lor de unde sunt apoi prelucrate. Gustul unic. delicios al acestei cafele este din cauza enzimelor secretate de Civets in timpul digestiei. Ca rezultat, Kopi Luwak Coffee este una din cele mai scumpe cafele din lume la pretul de 225$ kilogramul.

Cigar

Un trabuc cu un tub de depozitare semi-etans si un cutter dublu stil ghilotina.

Un trabuc este un pachet rulat de frunze de tutun uscate si fermentate si facut sa fie fumat. Ele sunt produse intr-o mare varietate de marimi si forme. Din secolul 20, cele mai multe trabucuri sunt realizate din trei componente distincte: primul fiind tutunul in sine care umple centrul(umplutura), al doilea este o frunza de liant care tine umplerea impreuna(stratul de mijloc). In cele din urma exista un invelis exterior(stratul exterior), care este rulat in jurul liantului(stratul de mijloc) pentru a finaliza trabucul, iar acest lucru este adesea imprimat cu logo-ul companiilor de trabuc . Aceste componente alcatuiesc trabucul si permit fumatorilor sa se bucure de tutun cu usurinta.

Tutun de trabuc este cultivat in cantitati semnificative in primul rand in America Centrala si Insulele din Caraibe inclusiv in Cuba, Republica Dominicana, Haiti, Honduras, Mexic, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Panama si Puerto Rico. De asemenea, este produs in estul Statelor Unite ale Americii tarile Mediteraneene din Italia si Spania (in Insulele Canare), in Indonezia si Filipine din Asia de Sud-est.

Originile fumatului sunt inca necunoscute. In Guatemala s-a descoperit un ghiveci din lut datand din secolul al 10-lea caracteristic civilizatiei Maya si frunze de tutun legate impreuna cu un snur fiind denumit Sikar, termenul Maya pentru fumat, care ar fi putut inspira numele de Cigar. Aceast Trabuc avea in momentul descoperirii peste 600 de ani vechime si a fost descoperit in anul 2012 in Guatemala, trabucul pastrandu-se in conditii excelente putand fi fumat si astazi, apoi a fost vandut la licititatie cu suma de 507000$ denumit Mayan Sicars.

Etimologie

Cuvantul cigar(trabuc) provine initial din Sikar al civilizatiei Maya "a fuma frunze de tabaco rulate". Cuvantul Spaniol "cigarro" acopera decalajul dintre Maya si utilizarea moderna. Cuvantul englezesc a intrat in uz general in 1730.

Istorie

Exploratorul Christopher Columbus este in general creditat cu introducerea tutunului in Europa. Trei dintre membrii echipajului lui Columb in timpul calatoriei sale din 1492, Rodrigo de Jerez, Hector Fuentes si Luis de Torres, spun ca au intalnit tutun pentru prima data pe insula Hispaniola, in ceea ce este prezent Haiti si Republica Dominicana, atunci cand nativii le-au prezentat frunze uscate, care au raspandit un parfum aparte. Tutunul a fost raspandit pe scara larga intre toate insulele Caraibelor si, prin urmare, l-au intalnit in Cuba, unde Columb si oamenii sai s-au stabilit. Marinarii lui au raportat ca Tainos(poporul bastinas) pe insula Cuba a fumat o forma primitiva de trabuc, din frunze rulate de tutun uscate si rulate in alte frunze, cum ar fi Palmier sau Patlagina.

In timp, Spaniolii si alti marinari Europeni au adoptat practica fumatului din frunze rulate, la fel ca si Conquistadorii, care au fumat trabucuri primitive raspandite in Spania si Portugalia si, eventual, Franta, cel mai probabil prin Jean Nicot, ambasadorul Francez in Portugalia, care a dat numele sau Nicotinei. Mai tarziu, consumul de tutun s-a raspandit in Italia, iar dupa calatoriile lui Sir Walter Raleigh in America si in Marea Britanie. Fumatul a devenit familiar in toata Europa, in pipe in Marea Britanie de la mijlocul secolului al XVI-lea. In 1542, tutunul a inceput sa fie cultivat comercial in America de Nord, cand Spaniolii au infiintat prima fabrica de trabucuri pe insula Cuba. Tutunul a fost initial considerat a avea calitati medicinale, dar unii au considerat ca este rau.

In jurul 1592, San Clemente a adus 50 kilograme de seminte de tutun in Filipine folosind ruta de comert Acapulco-Manila. Acesta a fost distribuit printre misionarii Romano-Catolici, care au gasit un climat excelent si soluri pentru cultivarea tutunului de inalta calitate acolo. Utilizarea de trabuc nu a inceput sa fie populara pana la mijlocul secolului al XVIII-lea, desi nu exista multe desene din aceasta epoca, exista unele rapoarte. In secolul 19, fumatul de trabuc a fost comun, in timp ce tigarile erau relativ rare. Industria de trabuc era importanta si fabricile angajau multi oameni inainte de fabricarea mecanizata de trabucuri, care a devenit practica.

In 1869, producatorul de trabuc Spaniol Vicente Martinez Ybor a mutat operatiunile Principe de Gales (Prince of Wales) de la centrul important de fabricare a trabucurilor din Havana, Cuba in Key West Florida pentru a scapa de turbulentele de razboi de 10 ani. Alti producatori au urmat, iar Key West a devenit un alt important centru de fabricare al trabucurilor. In 1885, Ybor s-a mutat din nou, cumparand terenuri in apropierea orasului de atunci, Tampa Florida si construind cea mai mare fabrica de trabucuri din lume la momentul respectiv in noul oras al companiei Ybor City. Prietenul rival si Flor de Sanchez y Haya proprietar Ignacio Haya a construit propria sa fabrica in apropiere, in acelasi an si multi alti producatori de trabucuri au urmat curand, mai ales dupa un incendiul 1886 care a pustiit mult din Key West. Mii de Cubanezi si Spanioli tabaqueros au venit in zona de la Key West, Cuba si New York pentru a produce sute de milioane de trabucuri anual. Apogeul a fost atins in 1929 atunci cand lucratorii din Ybor City si West Tampa au produs peste 500 milioane "Clear Havana " de trabucuri, castigand orasului porecla de "Capitala Trabucurilor din Lume ".

Majoritatea trabucurilor sunt facute acum de catre masini, iar unele, ca o chestiune de prestigiu si de calitate, sunt inca rulate de mana in special in America Centrala si Cuba, precum si in orase considerabile din Statele Unite. Cutiile de trabucuri rulate manual poarta numele de “Totalmente a Mano” (in totalitate de mana) sau “Hecho a Mano” (facute de mana). Aceste trabucuri Premium rulate de mana sunt semnificativ diferite cele fabricate de masinile de trabucuri vandute in ambalaje la farmacii sau benzinarii. Din anul 1990 a existat o disputa severa intre producatori si pasionatii de trabucuri Premium lucrate manual si companiile producatoare de tigari, care creeaza tigari facute de masini.

Modul de producere

Frunzele de tutun sunt recoltate maturate folosind un proces de uscare care combina caldura si umbra, pentru a reduce continutul de zahar si apa, fara a provoca putezirea frunzele mari. Acest lucru dureaza intre 25 si 45 de zile in functie de conditiile climatice si natura grajdurilor sau hambarelor utilizate pentru a stoca tutun recoltat. Urmeaza o fermentare lenta, in cazul in care temperatura si umiditatea sunt controlate pentru a spori aroma si caracteristicile de ardere si de a preveni putezirea si dezintegrarea.

Frunza va continua sa fie asezata in baloti, inspectata, scoasa din baloti, re-inspectata si asezata in baloti din nou, in timpul ciclului de maturare. Cand a ajuns la scadenta specificatiilor producatorului este sortata pentru aspectul si calitatea generala si utilizate ca umplutura sau invelis. In timpul acestui proces, frunzele sunt continuu pastrate umede pentru a preveni deteriorarea.

Trabucurile de calitate sunt inca lucrate manual. O persoana cu experienta in trabucuri poate produce(rula) sute de trabucuri foarte bune, aproape identice intr-o singura zi. Persoana care ruleaza trabucurile le pastraza umede si foloseste cutite special concepute in forma de semiluna, numite chavetas, pentru a umplere invelisul cu frunze rapid si cu acuratete. Odata rulate, trabucurile sunt depozitate in forme de lemn, iar pe masura ce se usuca capetele lor neuniforme sunt taiate la o dimensiune uniforma. Din aceasta etapa, trabucul este un produs complet care poate fi "pus jos" si maturat decenii, daca este tinut cat mai aproape de 21°C si 70 % umiditate relativa. Odata achizitionat spatiul de depozitare corespunzatoar este de obicei un Umidor de lemn specializat.

Vanzator de trabucuri rulate la Eyipantla Falls in San Andres Tuxtla, Mexic.

Unele trabucuri in special brand-uri Premium, utilizeaza diferite soiuri de tutun pentru umplere si invelis. Trabucurile lungi de umplere sunt de o calitate mult mai mare decat trabucurile normale, folosind frunze lungi intregi. Aceste trabucuri folosesc, deasemenea, o treime din varietatea de frunze de tutun, numite "Binder"(stratul de mijloc) intre umplutura si stratul exterior. Acest lucru permite ca producatorii sa utilizeze frunze mai delicate si atractive ca un invelis. Aceste trabucuri de inalta calitate aproape intotdeauna amesteca soiurile de tutun. Chiar si trabucurile Cubaneze Long-Filler vor combina tutun din diferite parti ale insulei pentru a incorpora mai multe arome diferite.

Pentru low-grad si pentru masina de facut trabucuri frunzele de tutun sunt tocate si folosite pentru umplutura, iar frunzele lungi sau un tip de "hartie" sunt folosite pentru stratul exterior. Ele modifica caracteristicile de ardere ale trabucului in raport cu trabucuri lucrate manual.

Un lector sau un cititor a fost intotdeauna angajat pentru a distra muncitorii in fabrica de trabucuri. Aceasta practica a devenit invechita odata ce cartile auditive pentru play-erele muzicale portabile au devenit disponibile, dar distratul muncitorilor inca este practicat in unele fabrici Cubaneze. Numele pentru brand-ul de trabuc Montecristo este posibil sa fi aparut din aceasta practica.

Producatori dominanti

Patru trabucuri de diferite branduri (incepand de sus: H. Upmann, Montecristo, Macanudo, Romeo y Julieta.

Doua firme domina industria trabucurilor: Altadis care produce trabucuri in Statele Unite ale Americii, Republica Dominicana si Honduras si are un pachet de 50% in Corporacion Habanos in Cuba si produce si tigari. Scandinavian Tabacco Group produce trabucuri in Republica Dominicana, Honduras, Nicaragua, Indonezia, Olanda, Belgia, Danemarca si Statele Unite ale Americii, deasemenea produce tutun de pipa si tutun taiat fin. Grupul include General Cigar Co.

Familiile in industria de trabuc

Exporturile de trabucuri pe tari (2014).

Aproape toate trabucurile moderne Premium, sunt membri vechi ai familii producatoare de trabucuri, sau pretind sa fie. Arta si priceperea de trabucuri Premium produse cu mana a fost transmisa din generatie in generatie, iar familiile sunt adesea prezentate in multe reclame pentru trabucuri si ambalaje.

Trabuc din Toscana

In 1992, revista Cigar Aficionado a creat "Cigar Hall of Fame" si a recunoscut urmatoarele persoane individuale in lumea trabucurilor:

Edgar M. Cullman, Chairman, General Cigar Company, New York, United States.

Zino Davidoff, Founder, Davidoff et Cie., Geneva, Switzerland.

Carlos Fuente, Sr., Chairman, Tabacalera A. Fuente y Cia., Santiago de los Caballeros, Dominican Republic.

Frank Llaneza, Chairman, Villazon & Co., Tampa, Florida, United States.

Stanford J. Newman, Chairman, J.C. Newman Cigar Company, Tampa, Florida, United States.

Angel Oliva, Sr. (founder); Oliva Tobacco Co., Tampa, Florida, United States.

Alte familii din industria trabucurilor: (2015)

Manuel Quesada (MATASA Current CEO) Fonseca, Casa Magna, Quesada Cigars, Dominican Republic.

Don Jose "Pepin" Garcia, Chairman, El Rey de Los Habanos, Miami, Florida, United States.

Aray Family – Daniel Aray Jr, Grandson of Founder (1952) Jose Aray, ACC Cigars, Guayaquil Ecuador, San Francisco, CA, Miami Florida, Macau SAR, Shanghai China.

EPC – Ernesto Perez-Carillo, Founder EPC Cigar Company (2009), Miami, Florida, United States.

Nestor Miranda – Founder, Miami Cigar Company (1989) Miami, FL, United States.

Hermann Dietrich Upmann creator of the H.Upmann brand 1844 in Cuba.

Marketing si distributie

Cutii de trabuc de la Te Amo si producatorii Sihuapan in Mexic.

Trabucurile originale rulate manual sunt comercializate prin intermediul reclamelor, plasarea de produse in filme si alte canale mass-media, evenimente sportive, reviste prietenoase despre trabucuri, cum ar fi de Cigar Aficionado si mesele de seara dedicate trabucurilor. Deoarece trabucurile lucrate manual sunt un produs Premium cu un pret mare, reclamele includ adesea reprezentari influente, imagini senzuale explicite sau implicite de aprobare a celebritatii.

Cigar Aficionado lansat in 1992, prezinta trabucurile ca simboluri ale unui stil de viata de succes, si este un canal major de reclame care nu sunt conforme cu restricțiile din industria tutunului de publicitate voluntara, deoarece din 1965 ar fi existat o restrictie de a nu se asocia fumatul cu farmecul. Revista prezinta, de asemenea, argumente pro-fumat si sustine ca trabucurile sunt mai sigure decat tigarile, deoarece acestea nu au mii de aditivi chimici adaugati la tutunil marunrit folosit ca umplutura de tigara. Publicatia prezinta argumente ca riscurile sunt o parte din viata de zi cu zi si ca (spre deosebire de dovezile discutate despre efectele asupra sanatatii) trabucul fumat are beneficii de sanatate, ca fumatul moderat elimina cele mai multe sau toate riscurile de sanatate si ca fumatorii de trabuc pot trai pana la adanci batranete, iar cercetarile ca trabucurile ar fi nesanatoase sunt eronate si ca mai multe rezultate de cercetare in sanatate sustin siguranta trabucurilor. Cigar Aficionado spune ca sunt diferente de comercializare si de utilizate pentru alte produse din tutun in sensul ca aceasta face ca trabucurile sa se concentreze asupra intregii reviste creand o simbioza intre produs si stilul de viata.

In SUA, trabucurile sunt scutite de multe din reglementarile de marketing care reglementeaza tigarile. De exemplu, Public Health Cigarette Smoking Act din 1970 scuteste trabucurile de la interdictia de publicitate si in anunturile despre trabucuri, spre deosebire de anunturile despre tigari, nu trebuie sa mentionam riscurile de sanatate. Din 2007 trabucurile au fost impozitate mult mai putin decat tigarile, atat de mult, astfel incat in multe state din SUA, un pachet de trabucuri mici costa mai putin de jumatate comparativ cu un pachet de tigari. Este ilegal ca minorii sa achizitioneze trabucuri si alte produse din tutun in SUA, dar legile sunt impuse in mod neuniform: un studiu din 2000 a constatat că trei sferturi din site-urile de trabucuri online au permis minorilor sa le achizitioneze.

Trabucurile ieftine sunt vandute in magazine mixte, benzinarii, magazine alimentare si farmacii, mai ales ca elemente de autoservire. Trabucurile Premium sunt vandute in magazine de trabucuri, baruri de trabucuri si alte unitati specializate, unele magazine de trabucuri facand parte din lanturi de magazine care au variat in marime: in SUA, United Cigar Store a fost unul dintre doar 3 exemple remarcabile de lanturi de magazine nationale la inceputul anilor 1920, ceilalti fiind vanzatori nu ai unor magazine specializate de tigari ci hoteluri, restaurante, masini automate de vanzari de trabucuri.

Compozitia Trabucului

Trabucurile sunt compuse din trei tipuri de frunze de tutun, ale caror variatii determina caracteristicile de fumat si aromele.

Stratul exterior(Wrapper)

Stratul exterior al unui trabuc rulat, este componenta cea mai scumpa a unui trabuc. Invelisul determina o mare parte din caracterul si aroma trabucului si ca atare culoarea sa este adesea utilizata pentru a descrie trabucul ca un intreg. Stratul exterior este frecvent cultivat sub panze uriase realizate din tifon, astfel incat aceasta imprastie lumina directa a soarelui, iar frunzele obtinute sunt fermentate separat de alte componente mai dure ale unui trabuc, cu intentia de a produce o frunza cu insertii subtiri, neteda si supla.

Stratul exterior de tutun produs fara panza de tifon “sub umbra careia erau cultivate frunzele" este mai aspru in textura si mai puternic in aroma si este cunoscut sub numele de "crescut la soare". Diferite tari sunt utilizate pentru productia de strat exterior, inclusiv Cuba, Ecuador, Indonezia, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Brazilia, Mexic, Camerun si Statele Unite ale Americii.

In timp ce zeci de nuante minore de straturi exterioare au fost incercate de catre producatori, cele sapte clasificari cele mai comune sunt dupa urmeaza, variind de la cel mai deschis la cel mai intunecat:

Alti producatori folosesc alte clasificari diferite:

In general, stratul exterior de culoare inchisa adauga un pic de dulceata, in timp ce stratul exterior deschis la culoare adauga un indiciu de uscaciune la gust.

Stratul de mijloc(Binder)

Sub stratul exterior este un buchet mic de "Umplutura(filler)" din frunze legate impreuna in interiorul unei frunze numita "Stratul de mijloc(Binder)". Stratul de mijloc(frunza liant) este de obicei frunza saturata de soare din partea de sus a unei plante de tutun si este selectata pentru elasticitatea si durabilitatea acesteia in procesul de rulare. Spre deosebire de stratul exterior(frunza invelis) care trebuie sa fie uniforma in aparenta si neteda in textura, stratul de mijloc(frunza liant) poate arata dovezi de vatamari fizice sau lipsa uniforma de culoare. Stratul de mijloc este considerabil mai gros si mai tare decat stratul exterior care il inconjoara.

Umplutura(Filler)

"Umplutura lunga" in interiorul unui trabuc (usor prabusit in timpul taierii).

Cea mai mare parte a unui trabuc este "Umplutura(filler)" un buchet legat de frunze de tutun. Aceste frunze sunt indoite de mana pentru a permite trecerea pasajelor de aer in josul lungimii trabucului, prin care fumul trece dupa ce trabucul este aprins. Un trabuc rulat cu un pasaj de aer insuficient este mentionat de un fumator ca "prea stramt", unul cu un pasaj excesiv creaza un exces de aer rapid, arderea fierbinte este considerata ca "prea pierdut". Indemanare considerabila si dexteritate pe partea de a rula un trabuc este necesara pentru a evita aceste capcane opuse, fiind un factor principal in superioritatea trabucurilor rulate de mana peste a celor facuta de omologii sai masinile.

Prin amestecarea diferitelor soiuri de tutun de umplere, factorii de decizie creaza trabucuri distinctive, puternice si profiluri de arome pentru produsele lor diferite de marca. In general, trabucurile mai groase detin frunze de umplere mai multe, permitand un potențial mai mare pentru crearea de arome complexe. In plus fata de varietatea de tutun folosita tara de origine poate fi un factor determinant important de gust, cu medii de crestere diferite si producatoare de arome distinctive.

“Umplutura scurta” in interiorul unui trabuc.

Procesul de fermentare si maturare se adauga la acest tip, la fel ca si partea speciala a plantei de tutun recoltata, folosindu-se frunzele de jos(volado) avand o aroma usoara si o ardere cu usurinta, frunzele din mijloc(seco) cu un gust oarecum mai puternic, frunzele din partea de sus(ligero) puternice si picante luate din partea de sus a platei cu cea mai mare expunere la soare. Cand este utilizat, ligero este intotdeauna pliat in mijlocul buchetului de umplere, datorita caracteristicilor sale de ardere lenta.

In cazul in care frunzele complete sunt folosite ca umplere, trabucul este declarat ca fiind "Long Filler", iar trabucurile realizate din parti mai mici de frunze, inclusiv multe trabucuri produse de masina, se spune ca umplutura este "Short Filler".

Cel mai mare trabuc din lume la Tobacco and Matchstick Museum in Skansen, Stockholm, Sweden.

In cazul in care un trabuc este complet construit (umplutura, liant(stratul de mijloc) si invelis(stratul exterior)) din tutun produs intr-o singura tara, este mentionat in industria de trabuc ca un "Puro", din cuvantul Spaniol pentru "pur".

Dimensiune si forma

Trabucurile sunt de obicei clasificate dupa marime si forma, care impreuna sunt cunoscute ca vitola.

Dimensiunea unui trabuc este masurata prin doua dimensiuni: ecartamentul inelului (diametrul sau cuprins in 64 de masuri dintr-un inch(2,54 cm)) si lungimea sa (in inches sau centimetri). In Cuba, langa Havana, exista o expozitie a celor mai lungi trabucuri rulate din lume.

Parejo

Forma cea mai comuna este Parejo, uneori mentionata ca pur si simplu "Coronas", care au fost in mod traditional masura de referinta, iar toate celelalte formate de trabuc sunt masurate dupa aceasta masura. Ele au un corp cilindric, laturi drepte, un capat deschis si un “capac” rotund din frunze de tutun la celalalt capat, care trebuie sa fie taiat, cu o crestatura in forma de V facuta in el cu un cutit special, sau perforate prin ele inainte de a fi fumate.

Parejos sunt desemnate de urmatorii termeni:

Aceste dimensiuni sunt in cel mai bun caz, idealizate. Dimensiunile reale pot varia considerabil.

Figurado(Trabucuri cu forme neregulate)

Tigarile in forma neregulata sunt cunoscute ca Figurados si sunt uneori considerate de calitate superioara, deoarece acestea sunt mai dificile in a se produce.

Din punct de vedere istoric, mai ales in secolul al XIX-lea, Figurados au fost cele mai populare forme, dar pana in anii 1930 dupa care au disparut. Recent au renascut in popularitate si exista in prezent multe branduri(producatori) care produc Figurados, alaturi de mai simplele Parejos. Brand-ul de trabucuri Cubaneze Cuaba produce in gama lor doar Figurados.

Figurados includ urmatoarele:

Arturo Fuente, un mare producator de trabucuri cu sediul in Republica Dominicana, a fabricat, de asemenea, Figurados in forme exotice variind de la ardei iute la lilieci de baseball si mingi de Fotbal American. Ele sunt extrem de colectate si extrem de scumpe, atunci cand sunt disponibile pentru public. In practica, termenii Torpedo si Pyramid sunt adesea folositi interschimbabili, chiar si printre fumatorii de trabuc foarte bine informati. Min Ron Nee expertul de trabucuri din Hong Kong a carui lucrare An Illustrated Encyclopaedia of Post-Revolution Havana Cigars este considerata a fi o lucrare majora si definitiv bazata pe studiul trabucurilor si termenilor despre trabucuri defineste Torpedo ca un "jargon". Nee crede ca majoritatea au dreaptate (deoarece jargon-ul este definit de majoritatea utilizatorilor) si Torpedos sunt Pyramids dupa alt nume.

Cigarillo

Doua Cigarillos, Cohiba Mini si Dannemann Moods

Cigarillo este o masina de produs trabucuri, care este mai scurta si mai restransa decat un trabuc traditional, dar mai mare decat trabucurile mici, trabucuri cu filtru si tigari, astfel similare in marime si compozitia ca micile trabucuri Panatela, Cheroots, si traditionalele Bluts. Cigarillos nu sunt de obicei cu filtru, unele au un mic suport din plastic sau lemn si nu sunt facute sa fie inhalate. Ele sunt vandute in diferite cantitati: 1 pachet, 2 pachete, 3 pachete si 5 pachete. Cigarillos sunt foarte ieftine: in Statele Unite, de obicei sunt vandute pentru mai putin de 1 dolar. Uneori, acestea sunt numite informal trabucuri mici, trabucuri mini, sau trabucuri Club. Unele branduri celebre de trabuc, cum ar fi Cohiba sau Davidoff, produc Cigarillos Cohiba Mini si Davidoff Club Cigarillos. Exista brand-uri pure de Cigarillo cum ar fi Cafe Creme, Dannemann Moods, Mehari’s, Al Capone si Swisher Sweets. Cigarillos au o utilizare secundara: ele sunt adesea folosite pentru efectuarea de trabucuri din marijuana.

Trabucuri mici

Trabucurile mici (uneori numite trabucuri mici, sau miniaturi in Marea Britanie) difera foarte mult de la trabucurile regulate. Acestea cantaresc mai putin decat trabucurile mari si Cigarillos, dar, mai important, ele seamana cu tigarile in marime, forma, ambalare si filtre. Vanzarile de trabucuri mici au fost cvadrupled in SUA din 1971 si pana in 1973, ca raspuns la Public Health Cigarette Smoking Act, a interzis difuzarea de reclame la tigari si a necesitat scrierea pe pachetele de tigari a avertismentelor de sanatate. Trabucurile au fost scutite de interdicti si au fost impozitate la o rata mult mai mica. Trabucurile mici sunt uneori numite "tigari deghizate" si incercari nereusite au fost facute pentru a le reclasifica ca tigari. In Statele Unite, vanzarile de trabucuri mici au ajuns la un apogeu in 2006, alimentat in mare parte de impozitare favorabila. In unele state din America trabucurile mici au fost impozitate cu succes la rata tigaretelor, cum ar fi Illinois precum si multe alte state. Acest lucru a cauzat inca o portita de scapare, in care producatorii clasifica produsele lor ca "trabucuri cu filtru" pentru a evita rata de impozitare mai mare. Cu toate acestea, multi continua sa sustina ca exista o distinctie intre trabucuri mici si trabucuri cu filtru. Trabucurile mici ofera o remiza similara in general cu ce simtim la tigari, dar are procesele sale de maturarea si fermentare ale tutunului, in timp ce trabucurile filtrate se spune ca sunt mai aproape de trabucuri traditionale si nu sunt facute sa fie inhalate.

Fumatul Trabucului

Pentru a fuma un trabuc, un fumator taie capatul inchis sau "capacul", aprinde celalalt capat, apoi pune capatul neaprins in gura si trag fumul in gura. Unii fumatori inhaleaza fumul in plamani, in special cei care fumeaza trabucuri mici, dar acest lucru este neobisnuit dealtfel. Un fumator poate invarti fumul in gura inainte de a expira fumul pe gura si poate expira o parte din fum prin nas, in scopul de a “mirosi trabucul” mai bine, precum si sa-l “guste”.

Taierea Trabucului

Desi unele trabucuri sunt taiate la ambele capete, sau invartite la ambele capete, marea majoritate vor veni cu un capat taiat drept si un capat cu un "capac". Cele mai multe trabucuri de calitate sunt lucrate manual, indiferent de forma, vor avea un capac, care este una sau mai multe bucati mici de invelis lipit pe un capat al trabucului, fie cu o pasta de tutun naturala sau cu un amestec de faina si apa. Capacul de la capatul unui trabuc trebuie sa fie taiat pentru a fi fumat in mod corespunzator. Acesta este capatul rotunjit fara tutun expus al trabucului, capat care trebuie sa fie taiat intotdeauna. In cazul in care capacul este crestat sau taiat fara grija, la sfarsit trabucul nu va arde uniform si tutunul care trebuie fumat va fi pierdut. Unii producatori de trabuc pun intentionat diferite tipuri de tutun de la un capat la altul pentru a da fumatorilor de trabuc o varietate de gusturi, corp si putere de la inceput pana la sfarsit.

Exista 3 tipuri de baza de cutite de taiere a trabucurilor:

Ghilotina (taietura dreapta)

Taiere cu pumnul(Punch Cut)

V-cut (Cat's Eye, Wedge Cut, English Cut)

Aprinderea Trabucului

"Capul" trabucului este, de obicei, cel mai apropiat de sfarsitul bandei de trabuc. Capatul opus al trabucului este numit "Picior". Banda identifica tipul de trabuc si poate fi scoasa sau lasata pe trabuc. Fumatorul taie capacul de la capul trabucul si aprinde piciorul de trabuc. Fumatorul trage fumul de la capatul trabucului cu gura si buzele, de obicei, nu se inhaleaza in plamani ci doar prin pufaituri usoare si repetate.

Trabucurile ambalate in cutii sau tuburi metalice pot contine un ambalaj subtire de cedru, care poate fi folosit pentru a aprinde un trabuc, minimizand problema brichetelor sau a altor surse de aprindere care afecteaza gustul. Betele lungi din lemn de cedru, chibriturile si brichetele sunt disponibile in comert.

Aroma Trabucului

Fiecare marca si tip de trabuc au gusturi diferite. In timp ce invelisul nu determina in intregime aroma de trabuc, stratul exterior mai inchis la culoare tinde sa produca o dulceata, in timp ce stratul exterior mai deschis la culoare are un gust "sec(uscat)". Daca un trabuc este slab, mediu sau corpolent acestea nu se coreleaza cu calitatea. Unele cuvinte folosite pentru a descrie aroma de trabuc si textura includ: picant, piper(rosu sau negru), dulce, aspru, ars, verde, pamantiu, lemnos, cacao, castan, prajit, maturat, nuci, cremos, cedru, stejar, mestecat, fructat si piele(animala).

Fumul trabucului, care nu este de obicei inhalat, are gusturi de tutun cu diferite nuante de gusturi. Multe lucruri diferite afecteaza mirosul fumului de trabuc: tipul de tutun, calitatea trabucului, aromele adaugate, varsta si umiditatea, metoda de productie (manual versus masia de facut trabucuri) si alti factori. Un trabuc fin poate gusta complet diferit de fumul de tigara inhalat. Cand fumul este inhalat, care se intampla de obicei cu tigarile, aroma de tutun este mai putin vizibila decat senzatia de fum. Unii entuziasti descriu trabucul folosi un vocabular similar cu cel al somelierilor de vinuri pentru a descrie aromele primare si secundare observate, in timp ce fumeaza un trabuc. Jurnalele sunt disponibile pentru inregistrarea ratingurilor personale, descrierea de arome observate, dimensiuni, branduri si altele. Fumatul de trabuc este in astfel de privinte similar cu degustarea de vin.

Umidorul pentru Trabucuri

Nivelul de umiditate in care trabucurile sunt pastrate are un efect semnificativ asupra gustului lor. Se crede ca aroma de trabuc cel mai bine evolueaza atunci cand este depozitat la o umiditate relativa de aproximativ 65-70% si o temperatură de 180C, o rata ideala de umiditate permite o ardere egala a trabucului. Trabucurile uscate devin fragile si ard mai repede in timp ce trabucurile umede ard neuniform si au o aroma grea de acid. Umidorul impreuna cu componentele sale(in special umidificatorul) sunt folosite pentru a servi in acest scop. Fara un Umidor, in timp de 2-3 zile, trabucurile isi vor pierde rapid din umiditate si apoi umiditatea generala in jurul lor. Un Umidor cu captuseala in interior este de obicei construit din trei tipuri de lemn: Cedrul Spaniol, Cedrul American(sau Canadian) Cedrul Rosu si Mahonul de Honduras. Fabricarea captuselii unui Umidor poate fi acrilica, staniu(in principal observate la Umidoarele timpurii) si cuprul, utilizate pe scara larga in anii 1920-1950.

Cele mai multe Umidoare au o carcasa de plastic sau metal in care se afla un burete care functioneaza ca umidificator, desi versiunile noi sunt din polimer acril. Acestea sunt umplute numai cu apa distilata. Cele mai vechi pot folosi o solutie de propilen glicol si apa distilata. Umidificatoarele pot deveni contaminate cu bacterii, daca acestea sunt pastrate prea umede. Exista dispozitive noi si metode pentru umidificare care pastreaza umiditatea relativ constanta. Aceste dispozitive vin in pachete mici, medii si mari, iar in containerul in care sunt ambalate sunt puse margele, iar in momentul in care apa este adaugata absorb umezeala. Umidoarele sunt prevazute cu higrometre (aparate de masurare a umiditatii) analoage sau digitale. Exista 3 sisteme de higrometre analogice: higrometre analogice cu un arc de metal, higrometre analogice cu par natural si higrometre analogice cu par sintetic.

Un Umidor nou necesita condimentare si odata condimentat trebuie ca umiditatea sa fie mentinuta. Interiorul unui Umidor ar trebui sa fie captusit in interior cu lemn de Cedru Spaniol uscat. Captuseala mai groasa va oferi cel mai bun mediu pentru trabucuri. Lemnul intern al unui Umidor nou nu va contine multa umiditate. Interiorul trebuie sa fie condimentat permitandu-i sa absoarba umezeala, astfel incat sa poata mentine nivelul de umiditate dorit. Exista mai multe metode de a condimenta un Umidor, dar cel mai frecvent este de a umple un pahar cu apa distilata, puneti-l in Umidor, inchideti-l si lasati-l sa stea timp de doua saptamani si faceti verificarea paharului la fiecare doua zile. Orice metoda pe care o utilizati, care consta in utilizarea apei, ar trebui sa utilizati apa distilata, astfel incat sa utilizati ceva cu o cantitate de impuritati cat mai mica. Exista pachete de condimente pe care le puteti utiliza de la companii ca Boveda, puteti sa faceti asa in loc de a folosi apa.

Accesorii

Exista o mare varietate de accesorii de trabuc pe piata, preturile lor putand varia in functie de materialele utilizate si de calitatea finisarii.

Tabacherele de calatorie cu trabucuri

Tabacherele sunt menite sa protejeze trabucurile de la elementele de mediu si sa evite posibilitatea ca trabucurile sa fie zdrobite. Cele mai multe tabachere vin in piele extensibila sau robusta. Acestea ar trebui sa fie suficient de groase pentru a proteja trabucurile, iar interiorul nu ar trebui sa aibe un miros puternic de piele, care ar putea afecta gustul trabucului. Unele dintre aceste cazuri, vin cu fie cu suporturi sau tuburi metalice care adauga protectie trabucurilor si de a preveni ca trabucurile sa patrunda in piele. Tabacherele de calatorii sunt disponibile din argint si metal precum si din lemn. Acesta din urma pot varia de la cazuri accesibile la cele lucrate de mana, in timp ce acesta din urma tind sa fie destul de scumpe.

Tuburi pentru trabucuri

Tuburile pentru trabucuri sunt folosite pentru a transporta un numar mic de trabucuri, de obicei, unul sau cinci. Ultimul tip de tub poate fi numit tub de 5-degete, iar cel mai vechi tub de 1-deget. Ele sunt de obicei fabricate din otel inoxidabil. Tuburile de trabuc sunt utilizate in mod normal, atunci cand trabucul este in afara Umidorului pentru cateva ore, dar daca este necesar ca trabucul sa petreaca perioade mai lungi de timp, exista tuburi care vin din constructie cu umidificator si higrometru.

Suporturi pentru trabucuri sau pipe drepte

Suporturile pentru trabuc sunt cunoscute sub numele de stand-uri de trabuc si sunt folosite pentru a pastra trabucurile afara din scrumiere. Suporturile pentru trabuc se pot referi la un tub in care trabucul este tinut in timp ce este fumat. Acestea sunt utilizate mai ales de catre femei si rareori de catre barbati.

Trabucuri Cubaneze

Plantatie de tutun stuata la Pinar del Rio, Cuba.

Trabucurile Cubaneze sunt produse din frunzele de tutun gasite in intreaga tara Cuba. Umplutura, stratul de mijloc si stratul exterior pot proveni din diferite portiuni ale insulei. Toata productia de trabucuri din Cuba este controlata de Guvernul Cubanez si fiecare brand poate fi rulat in mai multe fabrici diferite în Cuba.

Torcedores(experti in rularea de trabucuri de diferite forme si marimi, pot fi barbati sau femei si au diferite nivele de cunoastere a acestei arte de rulare) sunt foarte respectati in societatea si in cultura Cubaneza, iar prin calatoriile lor din intreaga lume isi afiseaza arta lor de indemnare in rularea de trabucuri.

Sezonul de crestere al tutunului de la plantare pana la crestere este de 16 saptamani si se datoreaza in special expunerii plantelor ce produc tutunul la soare.

Aporque este procedura de a aduna solul la baza plantei ca o movilita pentru a dezvolta radacini puternice.

Deshije este procedura de indepartare a mugurilor din varful plantei si a lastarilor laterali in timpul sezonului de crestere pentru controlarea calitatii.

Culesul se realizeaza in total pe o perioada de pana la 45 zile:

Mananita – Prima zi

Libre de Pie – 7 zile

Uno y Medio – 3 zile

Centro Fino – 3 zile

Cassas de tabaco – Hambare de uscare .

Empresa de Acopio y Beneficio del Tabaco – Organizatia de colectare si imbunatatire a tutunului.

Gavillas – Manunchiuri de 40-50 de frunze uscate legate.

Escogida – Casa de sortare.

Fermentatia – Impuritatile dulci din frunze Tar(este un rezid al arderii fruzelor de tutun care este toxic si poate produce reactii nedorite fumatorilor) si Nicotina se reduc intre 10-90 %. Carbohidratii solubili se elimina si este o reducere considerabila a compuslui nitrogen al carui rezultat este evident gazul amoniac. PH-ul(cu cat este mai mare cu atat aciditatea este mai mica) devine alcalin in timpul fermetatiei si rotunjeste(le face mai placute) aromele trabucului si egalizeaza culoarea exterioara a trabucului.

Tercios – Baloti pregatiti cu frunze de impaturit la Royal Palm Tree pentru maturarea frunzelor.

Despalillo – Casa de separare.

Moja – Umezire(a se pastra umed, a nu se usca).

Despalilladoras – Muncitori care indeparteaza nervurile

Pacas –Baloti pentru frunzele din straturile din interior(de umplutura) si frunzele liant.

Totalmente a Mano Tripa Larga – In totalitate produs manual cu filtru lung.

Totalmente a Mano Tripa Corta – In totalitate produs manual cu filtru scurt care este produs dintr-un filtru lung combinat cu tutun selectat si ciopartit. O carcasa flexibila este folosita pentru a ajuta la rulare apoi infasurarea este facuta manual.

Zafado –Procesul de scoatere si separare a frunzelor folosite la impaturire din baloti.

Rezagado – Clasificarea.

Ligador – Maestru al amestecurilor de tutun.

La Barajita – Departamentul de amestecuri.

Tabla – Masa de lemn.

Chavata – Lama de cutit plata.

Casquillo –Un disc mic folosit la taiat.

Guillotine – Ghilotina.

Goma – Guma vegetala.

Cepo – Sablon pentru masurare.

Torcedor – Gradul 4 de indemanare – numai celor cu gradele cele mai mari li se permite sa produca cele mai mari trabucuri si cele mai complicate. Intr-o zi buna un astfel de Torcedor(4) poate produce intre 60-150 Habanos(trabucuri).

Flag – Sectiune taiata dintr-un invelis de rezerva de trabuc pentru Cap(capat).

Mecanizado Habano – Masina produsa inca din anul 1950 capabila sa produca trabucuri lungi si scurte. Tot tutunul provine din Vegas de Primera din regiunile Vuelta Abajo si Vuelta Arriba.

El Jefe de Galera – Manager de Magazin de Trabucuri.

Media ruedas – Un manunchi de 50 de trabucuri finite.

Catadores – Degustator de Trabucuri.

Machine Deaw test – Introdusa in 2001 pentru reducerea costurilor de testare inainte de a infasura ambalajul exterior, apare la 30 minute dupa infasurarea straturilor, iar liantul este turnat inainte ca ambalajul sa fie asezat.

Escaparate – Camera cu aer conditionat cu cabinete din lemn pentru trabucuri pentru a scoate excesul de umiditate.

Escogedores – Gradatia culorilor: Claro, Colorado Claro, Colorado, Colorado Maduro, Maduro.

Don Gustavo Bock – A introdus brand-urile de tigari in 1860 prin lipirea etichetelor.

Anilladora – Eticheta ce arata ca o banda.

Habilitaciones – Hartie extravaganta de trabucuri din tutun ciopartit.

1889 – Introducerea sigiulului ca si garantie.

1912 – Aparitia noilor forme similare cu cele din ziua de astazi.

1930 – Tuburi de aluminiu au fost create pentru companiile de cale ferata.

1931 – Modificarea sigiliului.

1960 – A fost introdusa stampila calda Made in Cuba.

1985-1999 – Introducerea noilor coduri prin stampile a fabricilor si manufacturilor.

1989 – Introducerea stampilei calde Totalmente a Mano pentru Tripa Larga.

1989 – Introducerea stampilei calde Totalmente a Mano pentru Tripa Corta. Din 2002 doar TC.

Mecanizato – Introducerea stampilei calde cu Habanos S.A. & Hecho en Cuba.

1985 – 1994 – Cubatabaco isi schimba numele in Habanos S.A..

1994 – Introducerea stampilei calde Habanos Seal si Habanos S.A..

1999 – Sigiliul de garantie a fost modificat si numarul de serie este scris cu rosu, iar elementele de siguranta ale emblemei de identificare se poate vedea doar sub lumina ultravioleta.

Habanos SA si Cubatabaco fac toate lucrarile referitoare la Trabucurile Cubaneze, inclusiv fabricarea, controlul calitatii, promovarea, distributia si exportul. Cuba produce trabucuri atat manual cat si de catre masinile de facut trabucuri. Toate casetele si etichetele sunt marcate cu Hecho en Cuba (Made in Cuba). Trabucurile produse de catre masini dar terminate manual au adaugat pe ele Hecho un Mano, in timp ce trabucuri complet lucrate manual se numesc Totalmente a Mano. Din cauza statutului perceput de Trabucurile Cubaneze, falsificarile sunt oarecum banale.

Embargoul Statelor Unite impotriva Cubei

La 7 februarie 1962, presedintele Statelor Unite ale Americii, John F. Kennedy, a impus un embargo comercial in Cuba pentru a sanctiona guvernul comunist al lui Fidel Castro. Potrivit lui Pierre Salinger secretarul de presa al lui Kennedy, Presedintele i-a ordonat in seara de 6 februarie sa obtina 1200 H. Upmann al brand-ului Petit Upmann de trabucuri Cubaneze. Dupa sosirea lui Salinger cu trabucurile, in dimineata urmatoare, Kennedy a semnat ordinul executiv care a pus embargoul in vigoare. Richard Goodwin, un asistent la Casa Alba al Presedintilor Kennedy si Johnson, a dezvaluit intr-un articol in anul 2000 publicat in New York Times ca la inceputul lui 1962, JFK i-a spus "am incercat sa exceptez trabucurile de la embargo, dar producatorii de trabucuri din Tampa au obiectat".

Marea majoritate a trabucurilor Cubaneze pe piata Americana au fost, in toti acesti ani, contrafacute in proportie de 95 %, cele originale putand fi achizitionate cu ajutorul internetului in ultimii ani dar cu etichetele taiate.

Slabirea embargoului in ianuarie 2015 a inclus o prevedere care a permis importul in SUA de pana la $100 valoare alcool sau tutun pe calator, permitand importul legal pentru prima data de la interdictie. In octombrie 2016, administratia Obama a ridicat restrictiile cu privire la numarul de trabucuri pe care un american il poate aduce inapoi in SUA pentru uz personal, fara a trebui sa plateasca impozite vamale.

In ciuda sanctiunilor comerciale Americane impotriva produselor Cubaneze, trabucurile raman una dintre cele mai importante exporturi ale tarii. Cuba a exportat 77 milioane de trabucuri in 1991, 67 milioane de trabucuri in 1992 si 57 milioane de trabucuri in 1993, declinul fiind atribuit unei pierderi mari de culturi intr-un uragan. In 2016 Cuba a exportat trabucuri in intreaga lume in valoare de 445 milioane de dolari.

Pahare

In secolul al 19-lea si inceputul secolului 20 paharele traditionale de vin au evoluat dar aceste forme erau in special create pentru ca pahare sa poata fi recunoscute, la fel cum si forma sticlelor de vin incepuse sa apara si sa fie numite dupa anumite regiuni(Bordeaux, Burgundy, Rhine).

Primul care a inceput sa dezvolte pahare create dupa aromele si textura vinurilor a fost Riedel in anul 1920 fabrica existand din 1756 si care a creat o ordine mondiala incepand cu anul 1973 prin colectia Sommeliers care incorpora 10 tipuri de pahare. Riedel a atras atentia presei incepand cu crearea paharului Burgundy Grand Cru in 1958 si a lui Bordeaux Grand Cru in 1961, capabile toate sa aibe o capacitate de peste o sticla si care au facut parte din Sommelier Collection. Forma, precizia si design-ul celorlalte 8 pahare a atras atentia 15 ani mai tarziu.

Proportia paharului si in special finetea acestuia la buza paharului(rim) joaca un rol important in aprecierea vinului. Un vin de masa poate fi transformat in aproape un Grand Cru depinzand foarte mult de paharul din care il bei.

Paharele de vin de calitate aduc o extra dimensiune vinurilor. Sunt si alti factori implicati cum ar fi marimea, forma, care sunt esentiale pentru eliberarea eficienta a aromelor, dar este foarte greu ca 2 pahare sa fie la fel unde Riedel totdeauna castiga prin finete.

Lobmeyer

Aceast producator de pahare din Viena a luat fiinta in 1823 si este cunoscut mai mult pentru articolele de iluminat din sticla decat pentru paharele sale. Paharele recomandate sunt: 276 Champagne B si 276 Champagne Flute.

Mikasa

O companie Americana, dar care a fost preluata de o companie Franceza, Arc International, Mikasa este cunoscuta pentru inventia lui Kwarx un material de sticla senzationala, care deseori este descris ca incasabil. Paharele Kwarx nu sunt indistructibile dar sunt aproape imposibil de spart. Singurul punct unde se sparg aproape intotdeauna este piciorul paharului la o distanta la 1 centimetru de baza. Paharele recomandate sunt: Oenology Champagne Flute si Oenology 550 ml Red.

Orrefors

Este o companie Suedeza unde arta suflarii sticlei si prelucrarea ei manuala dateaza din 1742 si produce pahare de calitate buna pentru zona Scandinava. Paharele recomandate sunt: Difference Crisp Wine si Difference Primeur Wine.

Riedel

Infiintata in Boemia in 1756 Riedel produce cele mai bune pahare din lume. Riedel creeaza paharele astfel incat trimit vinul intr-o anumita parte a limbii unde cred ei ca lipsesc receptorii delicati de pe limba ai gusturilor dulce, sarat, acru si amar si vor putea astfel manipula vinul in asa fel incat perceptia noastra despre vin sa fie in cel mai fundamental mod. S-a demonstrat ca cele 4 gusturi exista dar zonele de perceptie ale gusturilor nu sunt tocmai cele stiute de noi, ci doar o parte din receptori exista cu adevarat in acele zone, drept urmare in urma colectiei lansata in 1973 a fost acceptata harta gusturilor de perceptie a limbii. Paharele sunt absolut senzationale pentru finetea, forma, terminatia si pentru experienta pe care o ai dupa ce ai gustat vinul din aceste pahare. De curand Riedel a creat un pahar universal 001 care are aproape 1 litru, un pahar universal in care toate vinurile isi imbunatatesc calitatile cu excetia strugurelui Pinot Noir. Riedel este proprietarul lui Spiegelau. Toate paharele sunt recomandate dar in Particular: Sommelier Hermitage, Sommelier Loire, Sommelier Vintage Champagne, Sommelier Champagne.

Rosenthal

A fost infiintata la Selb in Germania in 1879 si produce pahare de calitate doar din gama Studio Line. Ramura Fuga din aceasta linie de productie include paharele de top Bordeaux Grand Cru si Burgundy Grand Cru, dar sunt un pic cam largi, dar cele destinate vinurilor albe Robust sunt perfect rotunde. Aceste pahare sunt asemanatoare cu cele produse de Mikasa Oenology, dar atentie la aceste pahare de vin Rosu si de Champagne, care nu sunt fabricate din Kwarx, ca trebuie sa fiti atenti cand le ciocniti deoarece puteti avea neplaceri. Paharele recomandate sunt: Fuga Red Wine Robust, TAC 02 Red Wine si TAC 02 Champagne.

Schott Sweisel

Fabrica de pahare a fost infiintata in 1872. Paharele The First sunt cele mai bune si design-ul a fost creat in colaborare cu Campionul Mondial al trofeului “Cel mai Sommelier din Lume” din 2004 Enrico Bernardo, care a combinat inspiratia performantei cu eleganta si stralucirea ilustrata de acest stil de pahare. Paharele recomandate sunt: The First Rioja, The First Riesling, The First Champagne.

Spiegeleau

Istoria companiei dateaza din 1521 atunci cand compania producatoare de sticla din Germania a fost mentionata. Compania a fost preluata de Nachtmann in 1990 si acum face parte din grupul Riedel inca din 2004 cand a fost cumparata de la Nachtmann. Perceptia paharelor este ca este sunt mana a doua a lui Riedel, dar Riedel produce gama ei de pahare ieftine si a cumparat Spiegeleau pentru calitate si pentru ca Nachtmann era cel mai mare competitor al sau. Chiar si sub Riedel, Spiegeleau produce pahare de calitate superioara. Paharele recomandate sunt: Vino Vino Bordeaux, Vino Vino Burgundy, Grand Palais Champagne.

Steger

Somelierul Peter Steger care locuieste in Berlin a conceput si produce pahare excelente raport calitate pret cu ajutorul masinilor de suflat fara nici un continut de plumb. Paharele recomandate sunt: OneForAll Red.

Stolze

Infiintata in Germania in 1433 fabricantul de pahare Stolze produce excelente pahare cu ajutorul masinilor de suflat. Una din gamele sale de top este Grandezza Bordeaux, unde paharele produse sunt excelente pentru vinurile Rosii. O alta gama Grandezza Red Wine sunt excelente pentru vinurile Albe. De curand, a inceput sa produca o alta gama de pahare QI care sunt un pic mai curbate decat paharele Mikasa’s Oenology. Paharele recomandate sunt: Grandezza Bordeaux, Grandezza Red Wine, Qi Burgundy, Exquisit Royal Champagne.

Zalto

Austriacul Zalto Denk’Art a fost invitat la un show de catre revista Stern magazine’s in 2009 sa guste vinuri din 10 tipuri de pahare diferite. Succeasul paharelor produse de el dupa acest show este ca acestea se rezuma in a fi produse la unghiurile pantelor de 240,480 sau 720 fiind aceleasi coordonate unde Pamantul atinge Axele, asa ca ele poseda aproape niste calitati magice. Aceste pahare sunt concepute special pentru a capta aromele. Unii considera curburiile mai mult eficiente decat elegante, dar nu este nici un secret ca aceste curburi au luat nastere in urma studiilor tehnice avansate. Paharele recomandate sunt: White Wine, Bordeaux si Champagne.

Paharul de Champagne(Flute)

Paharul Highball Paharul Old-Fashion Paharul Shot

Paharul de Martini Paharul de Cocktail

Paharul de Whisky Paharul de degustare de Whisky Glencairin

Paharul Paris Goblet Paharul de Margarita Paharul de Tequila

Paharul Tumbler Paharul de Apa Paharul de Apa

Paharul de Vin tip Bordeaux Paharul de Vin tip Burgundy

Paharul de Vin de Desert Paharul de Vin de Porto Paharul de Vin Sherry(Copita)

Paharul de Cognac/Brandy

Decantoare

Decantor Black Tie Decantor Black Tie “Face to Face”

Decantor Swan Decantor Black Swan

Decantor Duck Decantor Amedeo

Decantor Boa Decantor Black Mamba

Decantor Bliss Decantor Cornetto

Decantor Escargot Decantor Flirt

Decantor Occhio Decantor Curly

Decantor Dragon Decantor Paloma

Decantor Spy Decantor Ultra

Cele mai importante Cocktail-uri

Cocktail-urile sunt combinatii de ingrediente care sunt amestecate impreuna in cantitati predeterminate in functie de reteta stabilita. Rezultatul consta intr-un amestec de gusturi fara ca unul dintre ingrediente sa fie predominant.

Cocktail-urile de obicei sunt acceptate ca fiind bauturi scurte de 50-120ml, unde majoritatea sunt recomandate a fi servite ca si aperitive. Sunt si Cocktail-uri care sunt facute special in a fi After Dinner Drinks. Sunt multe bauturi Long Drinks care sunt acum la moda si se refera de obicei la Mix Drinks, dar se pot face si Cocktail-uri in marime mai mare.

Prin metoda de preparare Cocktail-urile se impart in 4 categorii:

Cele preparate prin Shaking a ingredinetelor impreuna cu gheata, intr-un Cocktail Shaker, apoi strecurarea produsului intr-un pahar.

Cele preparate prin Stirring a ingredientelor intr-un pahar de mixare a bauturii impreuna cu gheata si apoi strecurarea bauturii intr-un alt pahar.

Cele preparate prin Building(Pouring) a ingredientelor intr-un pahar fara a le amesteca.

Cele preparate prin Blending a ingredientelor intr-un blender electric.

Sunt Cocktail-uri care sunt preparate din 2 ingrediente dar marea majoritate sunt preparate din 3 ingrediente, iar cele 3 parti uzuale ale unui Cocktail sunt:

Baza de obicei din alcool.

Un indulcitor care poate fi de obicei un sirop, zahar sau liqueur.

Un sour care este in multe cazuri un suc din fructe proaspete, amar sau alte ingrediente.

Cocktail-urile alcolice si nealcoolice pot fi preparate prin Shaking sau Stirring. Alte Mix Drink sunt preparate impreuna din combinatii variate si ingenioase.

sau

Americano

1 masura de Campari, 1 masura de Sweet Vermouth, Apa Minerala.

Americano este preparat Building in cantitati egale Campari si Sweet Vermouth intr-un pahar Highball sau Old-Fashion umplut cu gheta si adaugata apa minerala. Ca si garnitura se folosesc o jumatate de feliuta de portocala taiata rotund, o felie wedge de portocala sau twist of lemon zest.

Black Velvet

Cantitati egale de Champagne si Guiness Build intr-un pahar Highball sau pahar de Bere.

Bloody Mary

1 masura de Votca, aproximativ 150 ml Suc de Rosii, 2-3 picaturi de Worcestreshire, 1 Picatura de Suc de lamaie.

Unele retete includ Sare, Tabasco sau Piper adaugate dupa gust.

Metodele de preparare sunt Shaking, Stirring sau o combinatie a ingredientelor direct in paharul in care este servit. Cea mai buna metoda este cea de Stirring in paharul de mixare al bauturii. Paharele sunt Highball sau Old-Fashion. Sunt persoane care prefera Tabasco sauce, piper cayenne, piper negru sau alb, sare si telina incorporate in bautura. Bautura Virgin Bloody Mary este preparata fara a adauga votca.

Blue Lagoon

O masura de Votca, o masura de Blue Curacao, Limonada.

Building peste gheta intr-un pahar Highball si ultima data limonada. Garnitura este o cireasa confiata si o feliuta rotunda de portocala.

sau

B52

1/3 Kahlua, 1/3 Baileys, 1/3 Grand Mariner, Curacao sau Cointreau.

Build intr-un pahar shot prima data Kahlua, apoi folosind o lingurita adaugam Baileys-ul si apoi Liqueur-ul de portocale peste Baileys.

Urmatoarele bauturi sunt preparate in pahar de Champagne prin metoda Build:

Belini

1/3 Suc de Piersici si 2/3 Champagne.

Buck’s Fizz

1/3 Fresh de Portocale, 2/3 Champagne.

Mimosa

1/3 Fresh de Portocale, 2/3 Champagne, o lingurita de Blue Curacao.

Kir Royale

2 picaturi de Creme de Cassis intr-un pahar de Champagne si turnata apoi Champagne.

Champagne Coktail

1 pahar de Dry Champagne, 1 lingurita de Cognac, 1 Cub de Zahar, 5 picaturi de Angostura Bitter.

Se pune cubul de zahar in paharul de Champagne si apoi se adauga Angostura Bitter. Se adauga Champagne si apoi o lingurita de Cognac. Ca si garnitura se pune o feliuta de portocala sau un wedge de portocala. O versiune foarte putin mai dulce se poate prepara inlocuid Cognac cu Grand Marnier.

Black Russian

2 masuri Votca, 1 masura Kahlua.

Shake Votca si Kahlua care se adauga apoi intr-un pahar Old-Fashion plin cu gheata. Se poate adauga si un stirer.

Bramble

60 ml Gin Bombay Sapphire, Sucul de la 3 feliute wedge de Lamaie, 15 ml Chambord, 15 ml Sirop Gomme.

Se toarna Ginul Bombay Sapphire, Siropul Gomme si se storc cele 3 Feliute wedge de Lamaie in shaker si se Shake bine impreuna cu gheata. Se strecoara continutul intr-un pahar Old Fashion plin jumatate cu gheata si apoi se toarna Chambord. Garnitura este o feliuta wedge de Lamaie.

Brandy Alexander

1/3 Brandy, 1/3 Crema de Cacao Maronie, 1/3 Frisca Lichida.

Shake, strecurat si servit intr-un pahar de cocktail cu un praf de Nucsoara adaugata deasupra.

Caipirinha

2 masuri de cachaca, 25 grame zahar brun, 1 lime.

Se taie lime-ul in felii groase intr-un pahar Old-Fashion, se adauga apoi zaharul si se zdrobeste cu echipamentul de bar pana se dizolva zaharul in sucul de lime. Se adauga apoi gheata si cachaca si se Stir pana se omogenizeaza. Garnitura este o felie de lime.

Cape Cod sau Cape Codder

2 masuri de Votca, 150 ml Suc de Cranberry, Suc Proaspat de la o jumatate de Lime.

Build intr-un pahar Highball jumatate plin cu gheata si amestecat cu lingurita de bar si o garnitura de felie wedge de lime.

Carribean Cooler

30 ml Coconut Rum, 15 ml Liqueur de Banane, 15 ml Liqueur de Pepene Galben, 45 ml de Suc de Ananas, 45 ml Sweet&Sour.

Shake toate ingredinetele impreuna cu gheata pana cand apare spuma, iar continul Se strecoara apoi intr-un pahar de Cocktail, iar garnitura este ananas si cireasa maraschino.

Cherry Sunrise

20 ml Baijiu(Luzhou Laojiao), 20 ml Cherry Brandy, 10 ml Ginger Syrup, 10 ml Fresh Lemon Juice, 10 ml Grenadine.

Shake si strecurat intr-un pahar Martini, iar ca si garnitura se foloseste ciressa maraschino si o frunza de menta.

sau

Cosmopolitan

1 masura de Votca, 1 masura de Suc de Cranberry, 1/2 masura de Cointreau/Triple Sec, suc proaspat de la o jumatate de Lime.

Build ingredientele intr-un pahar Highball umplut jumatate cu gheata, servit cu un pai.

Cuba Libre

1 masura de Rom, suc proaspat de la o jumatate de Lime, Coca-Cola.

Build Rom-ul si sucul de Lime intr-un pahar Highball jmatate umplut cu gheata si apoi se adauga Coca-Cola. Se amesteca cu o lingurita lunga de bar, se decoreaza cu o felie wedge de lime si se serveste cu un pai.

Daiquiri

3/4 Rom Alb, 1/4 suc proaspat de Lime, 3 picaturi de Sirop Gomme.

Shake si strecurat intr-un pahar de tip Martini. Garnitura este o feliuta wedge de Lamaie Verde.

F 16 Shot Exclusiv Club “DOORS” Constanta

15 ml Butterscotch Liqueur, 15 ml Coffee Liqueur, 15 ml Yogurt Liqueur.

Build intr-un pahar Shot Coffee Liqueur, Butterscotch Liqueur si apoi se aduga usor Yogurt Liqueur.

Flaming Gorilla

15 ml Peppermint Liqueur, 15 ml Kahlua, 15 ml Rom Alb.

Build usor Peppermint Liqueur, apoi Kahlua in mijloc si foarte usor Romul Alb deasupra. Se aprinde Romul Alb si se stinge dupa 15 secunde. Apoi se bea.

Flaming Lamborghini

1 masura Kahlua, 1 masura Sambuca, 1 masura Blue Curacao, 1 masura Bailey’s.

Build usor intr-un pahar de Martini Kahlua si Sambuca, apoi intr-un shot separat Blue Curacao si Bailey’s. Se flambeaza primul pahar si se bea cu paiul, iar in timp ce se bea primul peste harul in flacari pahar se toarna al doilea pahar, bautura trebuind fi bauta cu paiul dintr-o singura sorbitura.

French Martini

45 ml Votca Skyy, 30 ml Chambord, 45 ml Suc de Ananas.

Shake impreuna cu gheata in shaker pana apare spuma si apoi continutul se strecoara intr-un pahar Martini.

Godfather

2 masuri Scotch Whisky, 1 masura Amaretto.

Build in paharul Old-Fashion jumatate plin cu gheta, unde se adauga intai Scotch-ul si la final Amaretto.

Godmother

2 masuri Votca, 1 masura Amaretto.

Build in paharul Old-Fashion jumatate plin cu gheta, unde se adauga intai Votca si la final Amaretto.

Harvey Wallbanger

2 masuri de Votca, 150 ml Suc de Portocale, 1/2 masura de Galliano.

Build in paharul Highball jumatate plin cu gheata cu votca, apoi se toarna sucul de portocale si o jumatate de masura de Galliano este adaugata la sfarsit dreasupra, iar bautura se serveste cu paiul.

Hawaii Five “O”

45 ml Coconut Rum, 15 ml Rum Bacardi, 30 ml Passion Fruit Piure, 45 ml Suc de Ananas, 15 ml Sirop Gomme.

Se toarna toate ingredientele intr-un shaker si se Shake pana cand apare spuma. Se strecoara apoi continutul intr-un pahar Highball plin cu gheata iar garnitura este 2 feliute rotunde de Lamaie.

Highland Cooler

2 masuri de Scotch Whisky, sucul de la o Jumatate de Lamaie, o lingurita de sirop Gomme, Ginger Ale.

Se prepara intr-un pahar Highball jumatate plin cu gheata turnanadu-se primele 3 ingrediente. Stir usor si apoi se compleateaza cu Ginger Ale. Garnitura folosita este o feliuta de portocala.

Hugo

200 ml Prosecco, 50 ml Apa Minerala, 2-3 lingurite de Sirop din Flori de Soc, 1-2 felii de Lime, 2-3 frunze de Menta.

Build in paharul Highball jumatate plin cu gheata, se adauga Prosecco, apoi se toarna apa minerala, siropoul de soc, iar la final se auga feliile de lime si frunzele de menta si se serveste cu paiul.

Illusion

30 ml Melon Liqueur, 15 ml Votca Skyy, 15 ml Cointreau, 90 ml Suc de Ananas, 15 ml Sweet&Sour.

Se toarna toate ingredientele intr-un shaker si se Shake pana cand apare spuma. Se strecoara continutul apoi intr-un pahar Highball plin cu gheata, iar garnitura este 1 cireasa maraschino.

John sau Tom Collins

1 masura de London Dry Gin, suc proaspat de la 1 Lamaie, 1 linguriata(folosind lingurita de bar) de Sirop Gomme, Apa Minerala.

Build in paharul Highball jumatate cu gheata, se adauga Ginul, Sucul de Lamaie, apoi Siropul Gomme si apoi se dauga Apa Minerala. Se amesteca cu o lingurita de bar, iar ca decoratie se foloseste o felie rotunda de lamaie si se serveste cu paiul.

Jolly Roger

30 ml Pernod, 15 ml Liqueur de Banane, 15 ml Chambord, 30 ml Suc de Ananas, 30 ml suc de Cranberry, 30 ml Sweet&Sour.

Se toarna toate ingredientele intr-un shaker si se Shake pana cand apare spuma. Se toarna apoi intr-un pahar Highball plin cu gheata iar garnitura este o feliuta mica de portocala si cireasa maraschino.

Kamikaze

1/3 Votca, 1/3 Cointreau/Triple Sec, 1/3 Suc de Lime.

Shake si strecurat intr-un pahar de cocktail, garnitura folosita fiind o felie wedge de Lamaie Verde.

Key Lime Pie Martini

45 ml Votca Absolut Vanilla, 15 ml Coconut Rum, 30 ml Suc de Ananas, 15 ml Crema de Lapte lichida, 3 feliute wedge de Lamaie Verde, 15 ml de Sirop Gomme.

Se adauga toate ingredinetele intr-un shaker, se storc cele 3 feliute de Lamaie Verde, Shake bine si apoi se strecoara continutul intr-un pahar Martini pregatit cu un strat de zahar pe marginea paharului. Garnitura este o feliuta rotunda de Lamaie Verde.

Kiwi Margarita

45 ml Patron Silver, 60 ml Pineapple Juice, 90 ml Margarita Mix, 2 fructe Kiwi proaspat decojite, 15 ml Cointreau.

Se toarna toate ingredeintele intr-un blender si se Blend impreuna cu gheata. Se toarna continutul apoi intr-un pahar Margarita, iar garnitura este o felie rotunda de Lamaie Verde.

Long Island Iced Tea

1 parte Vodca, 1 parte Tequila, 1 parte Rom Alb, 1 parte Gin, 1 parte Cointreau sau Liqueur de Portocale, 1 parte suc de Lime sau Sour Mix, o atingere de Coca-Cola.

Shake si se strecoara intr-un pahar Highball, se dauga atingerea de Coca-Cola si o garnitura de wedge de Lamaie Verde.

sau

Mai Tai

1 masura de Rom Alb, 1 masura de Rom Galben, 1/2 masura de Curacao, 1/4 masura de Orgeat, sucul proaspar de la 1 Lamaie.

Build ingredientele intr-un pahar Highball sau Old-Fashion umplut cu gheata. Garnitura este o felie rotunda de lamaie proaspata, o felie de ananas proaspat, o cireasa maraschino si o atingere de menta, servit cu un pai.

Mohito

2/3 Rom Alb, 1/3 Suc de Lamaie Verde, o lingurita de Zahar Brun si Frunze de Menta, Apa Minerala.

Se strivesc frunzele de menta cu zaharul brun cu ajutorul unui pisator de bar, se adauga rom-ul si apoi Sucul de Lamaie Verde. Build in paharul Highball peste cuburile de gheata pisata si apoi se adauga Apa Minerala.

Manhattan

Sunt 3 tipuri de Manhattan: Dulce, Medium si Sec. Toate sunt preparate prin amestecul de Rye sau Bourbon Whiskey si Vermouth.

Sweet Manhattan

1+1/2 masura de Rye Whiskey, 3/4 masura Sweet Vermouth, 1 picatura de Angostura Bitter.

Stir si strecurat intr-un pahar mic de cocktail la care se adauga 1 cireasa maraschino.

Medium sau Perfect Manhattan

1+1/2 masura de Rye Whiskey, 1/2 masura Sweet Vermouth, 1/2 masura Dry Vermouth.

Stir strecurat intr-un pahar mic de cocktail, se adauga 1 cireasa maraschino sau twist de lamaie.

Dry Manhattan

2 masuri de Rye Whiskey, ½ masura Dry Vermouth.

Stir si strecurat intr-un pahar mic de cocktail si se adauga maraschino sau twist de lamaie.

Martini

Sunt 3 tipuri de Cocktail-uri Martini care sunt: dulci, medium si seci. Retele variaza de la bar la bar, dar aici veti avea doar un ghid de lucru. In zile noastre Martini se poate prepara cu mai multe baze de alcool cum ar fi: Votca, Tequila si Sake, baza de alcool initiala fiind Gin.

Sweet Martini

2 masuri de Gin, 1 masura de Sweet Vermouth.

Stir si strecurat intr-un pahar mic de cocktail la care se adauga masline.

Medium sau Perfect Martini

2 masuri de Gin, 1/2 masura de Sweet Vermouth, 1/2 masura de Dry Vermouth.

Stir si strecurat intr-un pahar mic de cocktail la care se adauga maslina.

Dry Martini

2 masuri de Gin, 1/2 masura de Dry Vermouth.

Stir si strecurat intr-un pahar mic de cocktail la care se adauga maslina sau twist de lamaie.

O versiune mai seaca de Martini se refera la American Dry Martini si se refera la amestecul a la 2 masuri de Gin cu 2 spalsh de Dry Vermoth. Martini a devenit la moda sa fie servit foarte sec, iar daca se serveste cu arpagic murat(o ceapa mica murata) in loc de twist de Lamaie sau Lemon Zest se numeste Gibson.

Mango & Melon Margarita

45 ml Tequila Gold, 90 ml Nectar de Mango, 45 ml Margarita Mix, 30 ml Liqueur de Pepene Galben.

Se poate prepara Shake sau Blend apoi continutul se toarna intr-un pahar Margarita pregatit cu un strat de zahar pe marginea paharului. Garnitura este o feliuta de Lamaie Verde.

Molokini Mai Tai

20 ml Rom Bacardi, 20 ml Rom Appleton, 15 ml Amaretto, 30 Suc de Ananas, 30 ml Sweet&Sour, 30 ml Suc de Portocale, 15 ml Grenadine.

Se toarna toate ingredientele intr-un shaker si se Shake foarte bine. Se amesteca continutul apoi intr-un pahar Old Fashion plin cu gheata iar garnitura este o feliuta de ananas, o feliuta mica de portocala si o cireasa maraschino.

Negroni

1/3 Gin, 1/3 Sweet Vermouth, 1/3 Campari, Apa Minerala obtional.

Build intr-un pahar Highball jumatate plin cu gheata, se adauga Gin-ul, Vermouth-ul si Campari-ul, se adauga daca se doreste apa minerala si se serveste o garnitura din jumatate de feliuta rotunda de portocala.

North Shore

45 ml Rom Bacardi, 15 ml Blue Curacao, 30 ml Lapte de Cocos, 60 ml Suc de Ananas, 15 ml Sirop Gomme

Se toarna toate ingredeintele intr-un blender si se Blend impreuna cu gheata. Se toarna continutul apoi intr-un pahar de Cocktail, iar garnitura este ananas si o cireasa maraschino.

Old Fashion

2 masuri de Rye Whiskey, Angostura Bitter, 1 Cub de Zahar, putina Apa.

Un mic cub de zahar este pus intr-un pahar Old-Fashion si saturat cu Angostura Bitter, apoi putina apa este adaugata pentru a dizolva zaharul care este spart apoi cu lingurita lunga de bar. Se umple paharul jumatate cu gheata si se adauga Rye Whiskey produsul final fiind Build. Garnitura acestui produs este o jumate de feliuta rotunda sau un wedge de Portocala si se serveste un pai.

Orgasm

1 masura Amareto, 1 masura Kahlua, 1 masura Bailey’s, crema de frisca.

Se toata toate ingredeintele intr-un blender impreuna cu gheta se mesteca cateva secunde Blend, apoi se toarna continutul intr-un pahar Old-Fashion. Se serveste cu paiul.

Palm Beach

1 masura Gin, 1 masura Campari, 100 ml suc de Ananas.

Build ingredientele intr-un pahar HighBall jumatate plin cu gheata, garnitura fiind o feliota subtire de ananas.

Peanut Butter Cup

45 ml Kahlua, 20 ml, Rom Negru, 60 ml sirop de Ciocolata, 2 lingurite de Unt de Arahide, 60 ml Crema de Lapte lichida.

Se toarna toate ingredeintele intr-un blender si se Blend impreuna cu gheata. Se toarna continutul apoi intr-un pahar Highball, iar garnitura este sirop de ciocolata pregatit pe peretii paharului sau frisca.

Pina Colada

2 masuri de Rom, 100 ml suc de Ananas, 1 masura de Suc de Cocos sau mai putin de o masura Rom Malibu.

Ingredientele sunt Blend cu gheta si se serveste in pahar Highball sau Paris Goblet. Bautura este decorata cu ananas proaspat si cireasa maraschino si servit cu un pai scurt.

Pink Lady

2 masuri de Dry Gin, 1/2 masura de Grenadine, 1 albus de ou.

Toate ingredientele sunt Shake si strecurate intr-un pahar mic de cocktail.

Pommegranate Martini

45 ml Votca Skyy, 30 ml Sirop Pommegranate, 60 ml Suc de Cranberry.

Se adauga toate ingredientele intr-un shaker impreuna cu gheata si se Shake bine, apoi se strecoara continutul intr-un pahar Martini. Garnitura este Twist de Lamaie Verde.

Pumpkin Pie

15 ml Kahlua, 15 ml Bailey’s Irish Cream, 15 ml Tequila, o atingere de Pudra de Scortisoara.

Build usor Kahlua, apoi Bailey’s in mijloc si foarte usor Tequila deasupra. Se aprinde Tequila si se adauga un praf de Scortisoara Pudra. Apoi se bea.

Raspberry Creme Brulee Martini

30 ml Raspberry Piure, 15 ml Frangelico, 45 ml Votca Absolut Vanilla, 15 ml Crema de Lapte lichida, 15 ml Sirop Gomme.

Se amesteca toate ingredientele in shaker impreuna cu gheata pisata si se Shake bine, apoi se strecoara continutul intr-un pahar Martini pregatit cu un strat de zahar pe marginea paharului.

Raspberry Shortcake

15 ml de Votca Absolut Raspberry, 45 ml Amaretto, 45 ml Creama de Lapte lichida, 60 ml de Raspberry Piure, 15 ml de Sirop Gomme.

Blend toate ingredientele impreuna cu gheata si se toarna continutul intr-un pahar Highball, garnitura fiind Frisca si cateva Raspberry proaspete.

Rob Roy

1+1/2 masura de Scotch Whisky, 3/4 Sweet Vermouth, 1 picatura de Angostura Bitter.

Stir si strecurat intr-un pahar mic de cocktail la care se adauga 1 cireasa maraschino.

Rusty Nail

2 masuri de Scotch Whisky, 1 parte Drambuie.

Build intr-un pahar Old-Fashion cu sau fara gheta si servit cu o garnitura de twist de Lamaie.

Screwdriver

2 masuri de Votca, 150 ml Suc de Portocale.

Build intr-un pahar Highball jumatate plin cu gheata si amestecat cu lingurita de bar.

Sex on the Beach

1+1/2 Votca, 1+1/2 Snaps de Piersici, Suc de Portocale, Suc de Ananas, Suc de Cranberry.

Shake toate ingredientele impreuna si apoi se toata intr-un pahar Highball umplut jumatate cu gheata. Se serveste cu o garnitura din cireasa si feliuta de portocala.

sau

Sidecar

2 masuri Cognac, 1 masura Crème de Menthe.

Build peste gheta intr-un pahar Old-Fashion sau Shake si strecurat intr-un pahar de Cocktail.

Strawberry Daiquiri

2 masuri de Rom alb Bacardi, 3-4 Capsuni intregi, 10-15 ml de suc de Lamaie Verde, 10-15 ml de Sirop Gomme, 25 ml Lichior de Capsuni.

Blend toate ingredientele intr-un blender cu gheta, iar compozitia se toarna apoi intr-un pahar Highball, iar garnitura este o feliuta de Lamaie Verde.

Tequila Boom Boom

25ml Tequila, 20 ml Apa Minerala.

Build in paharul Shot intai Tequila si Apa Minerala apoi apucati paharul Shot in podul palmei astfel incat continutul sau sa nu poata iesi afara din pahar si loviti-l de 2 ori de bar, aceasta se va amesteca si va face spuma deasupra. Se serveste obtional cu sare si lamaie pe o farfuriuta separat.

Tequila Sunrise

2 masuri de Tequila, 150 ml Suc de Portocale.

Build Tequila si Sucul de Portocale intr-un pahar Highball jumatate plin cu gheata la care se adauga putin Grenadine, garnitura fiind jumatate de felie de lamaie verde sau portocala si o cireasa maraschino si se serveste cu un pai.

Waikiki Chi Chi

45 ml Votca Skyy, 30 ml Lapte de Cocos, 60 ml Suc de Ananas, 15 ml Sirop Gomme.

Se toarna toate ingredeintele intr-un blender si se Blend impreuna cu gheata. Se toarna continutul apoi intr-un pahar Highball, iar garnitura este ananas si o cireasa maraschino.

Whisky Sour

2 masuri de Scotch Whisky, sucul de la o jumatate de lamaie, 1/2 Sirop Gomme, o jumatate de albus de ou este obtional.

Shake si turnat apoi intr-un pahar Old-Fashion plin jumatate cu gheata.

White Russian

2 masuri Votca, 1 masura Kahlua.

Shake Votca si Kahlua care se adauga apoi intr-un pahar Old-Fashion plin cu gheata, iar deasupra se adauga frisca lichida care este lasata sa pluteasca sau se poate adauga si un stirrer.

White Lady

2 parti de London Dry Gin, 1 parte Cointreau, 1 parte suc proaspat de Lamaie.

Shake si strecurat intr-u pahar de cocktail.

57 T-Bird Shot

15 ml Votca Ketle One, 15 ml Grand Marnier Liqueur, 15 ml Amaretto Disaronno.

Shake bine impreuna cu gheata in shaker, apoi continutul se strecoara intr-un pahar Shot.

Cocktail-uri Non Alcoolice

Arnold Palmer

100 ml Limonada, 100 ml Iced Tea.

Build intr-un pahar Highball jumatate plin cu gheata se toarna prima data Iced Tea si apoi se toarna Limonada. Garnitura este o feliuta rotunda de Lamaie Verde.

Choco Banana

120 ml Lapte de Cocos, 45 ml Sirop de Ciocolata, 15 ml Sirop de Zahar, o jumate de Banana proaspata.

Blend toate ingrediedientele impreuna cu gheta si se toarna continutul intr-un pahar Highball, iar garnitura este compusa din cateva feliute subtiri de Banana si cipsuri de Ciocolata.

Fresh de Grapefruit

Fresh de Portocale

Fruit Punch

75 ml Suc de Portocale, 75 ml Suc de Ananas, 75 ml suc de Mango.

Se toarna intr-un pahar Highball plin cu gheata toate cele 3 sucuri si se Stir cu lingurita de bar. Garnitura este o jumatate de feliuta de portocala si o cireasa maraschino. Exista si o versiune de Fruit Punch in care bucatele mici de fructe sunt macerate in prealabil in amestecul de sucuri si se servesc in pahar Highball.

Fruity Rita

60 ml Suc de Ananas, 30 ml Suc dde Portocale, 60 ml Suc de Grapefruit, 15 ml Sirop Gomme, Sucul proaspat de la o jumatate de Lamaie Verde.

Paharul se pregateste cu un strat subtire de zahar pe margine apoi Shake toate ingredientele impreuna si se toarna apoi peste un pahar Margarita jumatate umplut cu gheata. Garnitura este o feliuta de wedge de Lamaie Verde.

Key West Cooler

15 ml de Sirop de Pepene Rosu, 45 ml Passion Fruit Piuere, 90 ml Suc de Cranberry, Sprite.

Se pun toate ingredientele intr-un shaker impreuna cu gheta si se Shake bine, apoi continutul se strecoara intr-un pahar Highball umplut jumatate cu gheata la care se adauga Sprite.

Limonada

Lamaii sau Lime proaspete, Zahar sau Miere, Apa Plata sau Minerala.

Se storc lamaile(lime) proaspete, sa adauga zaharul(mierea) si apoi apa si se amesteca pana cand zaharul sau mierea se topesc si se toarna peste gheata in diferite tipuri de pahare. Obtional se poate adauga si menta.

Light Boat

100 ml Suc de Morcovi, 40 ml Suc de Portocale, 40 g Iaurt cu aroma de Capsuni, 50 g Mar taiat in bucatele mici, 50 g Apa Evian.

Blend primele 4 ingrediente si se ameste ca la viteza mica timp de 25-30 secunde, dupa care se toarna compozitia intr-un pahar Goblet si se completeaza cu Apa Evian. Garnitura este o feliuta de mar si o capsuna.

No-Jito

2 Lamai Verzi taiate cuburi, 2 Lamaii taiate cuburi, 30 ml Suc de Grapefruit, 10 Frunzulite de Menta, 30 ml Sirop Gomme, Apa Minerala.

Se strivesc usor Lamaile, Lamaile Verzi, Frunzulitele de Menta impreuna cu Siropul Gomme intr-un pahar, se aduga gheata si Sucul de Grapefruit is se Shake foarte bine, apoi continutul se toarna intr-un pahar Highball si se umple cu Apa Minerala. Garnitura este frunzulita de menta sau lamaie verde.

Peninsula

90 ml Suc de Portocale, 30 ml Piure de Fragi, 30 ml Passion Fruit Piure, 1 feliuta de Lamaie Verde, 30 ml de Sirop Gomme, Sprite.

Adauga toate ingredientele intr-un shaker impreuna cu gheata, se stoarce feliuta de Lamaie Verde, se Shake impreuna cu gheata si se strecoara in paharul plin jumatate cu gheata avand marginea paharului pregatita cu zahar si se adauga Sprite. Garnitura este o feliuta wedge de Lamaie.

Roy Rogers

200 ml Coca Cola, 10 ml Grenadine.

Build Coca Cola intr-un pahar jumatate plin cu gheata, iar la sfarsit se adauga Grenadine. Se decoreaza cu o cireasa rosie sau cireasa maraschino.

Saint Clements

125 ml Suc de Portocale, 125 ml Schweppes Bitter Lemon.

Stir impreuna cu gheata, se strecoara si se serveste intr-un pahar Highball.

Shirley Temple

200 ml Ginger Ale, 10 ml Grenadine.

Build Ginger Ale intr-un pahar jumatate plin cu gheata, iar la sfarsit se adauga Grenadine. Se decoreaza cu o cireasa rosie sau maraschino.

Sunshine Daiquiri

3-4 Capsuni taiate cubulete, O jumatate de Lamaie taiata cubulete, O jumatate de Lamaie Verde taiata cubulete, 60 ml Nectar e Mango, 15 ml Sirop Gomme.

Se incepe pisarea cubuletelor de Capsuni, cubuletelor de Lamaie, cubuletelor de Lamaie Verde, se adauga apoi Nectarul de Mango si a Siropului Gomme, se adauga apoi gheta si se Shake foarte bine, apoi continul se strecoara printr-o sita intr-un pahar de Cocktail jumatate plin cu gheata. Garnitura este o jumatate de Capsuna.

Tropical Blend

O jumatate de Banana propaspata, 60 ml Passion Fruit Piure, 30 ml Sirop Gomme, 60 ml Suc de Portocale.

Blend toate ingredientele impreuna cu gheata si toarna apoi intr-un pahar Highball, garnitura fiind o cireasa maraschino.

Virgin Pina Colada

100 ml suc de Ananas, 100 ml Suc de Cocos.

Ingredientele sunt Blend cu gheata si se serveste in pahar Highball sau Paris Goblet. Bautura este decorata cu ananas proaspat si cireasa maraschino si servit cu un pai scurt.

Virgin Strawbwrry Daiquiri

3-4 Capsuni intregi, 10-15 ml de suc de Lamaie Verde, 10-15 ml de Sirop Gomme, 125 ml Sirop de Capsuni.

Blend toate ingredientele intr-un blender cu gheata, iar compozitia se toarna apoi in pahar Highball, iar garnitura este o feliuta de Lamaie Verde..

Cafele Speciale

Cafelele Speciale sunt facute prin amestecarea unei masuri de alcool(sau liqueur) intr-un pahar special de cafea cald(Coffee Mug) sau un pahar Paris Goblet si adaugarea de zahar brun dupa gust. Cafeaua fierbinete este adaugata intr-un pahar deasupra zaharului brun si se amesteca usor pentru a-l dizolva. Frisca solida se adauga deasupra Cafei astfel incat aceasta efectiv pluteste. Paharul Special de Cafea este servit pe o farfuriuta la care se adauga si o lingurita. Aceste Cafele Speciale se pregatesc de obicei pe un gheridon in fata clientului.

Cateva exemple de Cafele Speciale:

Cafeaua Vieneza este un amestec de cafea neagra si ciocolata neagra si zahar dupa gust. Nu are alcool sau liqueur adaugat, dar se serveste in acelasi mod cu frisca solida plutind deasupra si se adauga ciocolata rasa la final. Exista si o versiune cu alcool si atunci se foloseste Creme de Cacao.

Iced Coffee se prepara printr-o ceasca de cafea facuta proaspata espresso la care se adauga zahar si  alte arome cat este calda, dupa care se toarna peste lapte rece, sau lapte rece cu gheta si se amesteca cu lingurita de bar si se serveste intr-un pahar sau un pahar ca si celelalte Cafele Speciale.

Frappe Coffee a fost inventata de un reprezentant al lui Nescafe pe nume Dimitris Vakondios in 1957 si care se prepara din Cafeau Instant cu apa rece si gheata intr-un shaker, lapte si zahar dupa gust dupa care se amesteca si se toarna intr-un pahar inalt. Alte variante de Frappe se fac cu Liqueur turnat intr-un pahar cald peste care se adauga cafea si gheta si se amesteca cu o lingurita de bar. Cele mai populare 3 astfel e cafele sunt: Creme de Menthe Frappe, Cointreau Frappe si Bailey’s Frappe.

Irish Coffee

1.Ruby Rose-The White Barn Inn, Kennebunk, Maine cel mai scump cocktail din lume

Acest cocktail consta intr-un shot de Hanger One Vodka, St. Germain Elderflower Cordial, Grapefruit proaspat stoarsa si Suc de Rodie si o lingurita de Apa de Trandafiri, acest cocktail este si singurul care a fost servit in anul 2013 pe parcursul unei aniversari a 40 de ani de casatorie, la care s-a adaugat un Rubin de 4 carate, iar acest cocktail a costat suma de 40000$.

Ruby Red Drink este complementul perfect pentru o piatra pretioasa care simbolizeaza o aniversare de 40 de ani de casatorie si de alte preocupari.

2. Diamonds are Forever Martini, The Ritz-Carlton, Tokyo

Forever Martini este servit complet cu 1 diamant garnitura de 1 carat cu o latime de 6,5 mm. Cocktail-ul este alcatuit din Grey Goose Vodka cu Twist de Lamaie, iar in momentul in care este adus la masa acest cocktail va canta piesa Shirley Bassie Classic Diamonds are Forever. Doar pentru acea atingere in plus de clasa orasul Tokyo este uneori numit cel mai scump oras din lume si se pare ca lista de cocktail-uri traieste pana la numele sau, acest cocktail fiind servit pentru suma de 18000$.

3. The Winston, Club 23, Melbourne

Numit dupa Winston Churchill acest cocktail este servit la un club detinut de Shane Warne. Acest cocktail special a luat 2 zile pentru a fi facut doarece pretul mare al acestui cocktail vine de la includerea in reteta a unui Cognac Croizet din 1858, o sticla care costa 157000$, unde shot-ul se vinde la 6000$. Acesta include si Grand Marnier Quintessence, Chartreuse Vieillissement Exceptionnellement Prolonge, o lingurita de Bitter Angostura si este decorat cu un praf de nucsoara. Acest cocktail este servit pentru suma de 12000$.

4. Diamond is Forever Martini, Uncorked, New York

Pentru acest cocktail comada de bautura trebuie plasata cu 72 de ore in avans, deoarece nu multe cocktail-uri vin completate cu un inel de logodna cu diamant personalizat. Inelul cu diamant este facut dupa o consultare cu bijutierul Elvetian Andy Goetz care este si co-proprietar al localului Uncorked din New York si care va executa personal inelul de logodna. Cocktail-ul este un Vodka Martini preparat din ingredinte Premium, iar suma pentru care este servit acest cocktail este de 10000$.

7. Salvatore’s Legacy, The Playboy Club, London

40ml 1778 Clos de Griffier Vieux Cognac, 20ml 1770 Kummel Liqueur, 20ml 1860 Dubb Orange Curacao, 4 picaturi 1900 Angostura Bitter.

Pregatit de catre Barmanul Londonez Salvatore Calabria, acesta a fost cel mai scump cocktail din lume la un moment dat de timp. Se prepara cu 1788 Clos de Griffier Vieux Cognac, 1770 Kummel Liqueur, 1860 Dubbing Orange Curacao si Angostura Bitter de la inceputul secolului 20. Toate ingredientele sunt foate foarte vechi si foarte scumpe, iar in anul 2012 pretul acestui Cocktail Salvatore’s Legacy era de 6700$, fiind omologat de catre Guiness Book ca Cel mai Scump Cocktail din Lume. Salvatore’s Legacy este considerat a fi cel mai vechi cocktail din lume, cu ingredientele sale care au o varsta combinata de 730 ani. "Cabinetul Muzeu" al Barului contine o colectie de Cognac-uri Vintage cu o valoare de mai mult de 1,2 milioane dolari.