Determinarea vitaminei C [628094]

Determinarea vitaminei C
Manea Robbi
Horticultura IV
USAMV Cluj Napoca

Generalități
•Vitamina C, acidul ascorbic, este un acid organic cu proprietăți antioxidante,
implicat într -o serie de procese care se desfășoară în celulele vii. În organismul
uman vitamina C deține un rol complex și important; protejează compușii biologic
activi de degradări oxidative, întărește sistemul imunitar, stimulează procesele de
biosinteză a colagenului, hormonilor steroidici și a unor neurotransmițători. Doza
de 10 mg/zi previne avitaminoza C, însă rația zilnică recomandată pentru un adult
este de 60 mg. Lipsa vitaminei C din organism conduce la scorbut, denumită și
boala marinarilor, caracterizată prin gingivite (gingii cavernoase și inflamate),
paradontoze, pierderea dinților, vase de sânge fragile, neelastice, inflamarea
articulațiilor și anemie

Principiul metodei
•Metodele chimice de dozare a vitaminei C se bazează pe proprietățile sale
reducătoare. Acidul ascorbic se transformă prin oxidare în acid
dehidroascorbic. Se pot utiliza diverși agenți oxidanți. Erorile care pot
interveni în determinare de datoreaza faptului că în produsele vegetale se
găsesc și alte substanțe oxidabile (agenți reducători). Un alt neajuns este
oxidarea rapida a vitaminei C, care poate avea loc chiar în decursul pregătirii
materialului pentru analiză. De aceea dozarea trebuie să se facă rapid.

Metoda iodometrică
are la bază oxidarea acidului ascorbic cu iod în exces, conform reacției:
CCO
HO
C HO
CH
C HO H
H2COHO CCO
O
CO
CH
C HO H
H2COHO
Acid ascorbic Acid dehidroascorbic+ 2HI+ I2
Casioxidant poate fiutilizat iodul generat insituprin reactia iodatului cuiodura deKconform reactiei :
KIO3 + 6 HCl + 5 KI 6 KCl + 3 I2 + 3 H2O

PARTEA EXPERIMENTALA
•PARTEA EXPERIMENTALA
•Reactivi:
•acid clorhidric soluție apoasă 2%
•soluție apoasă KIO3 de concentrație 0,0008 M
•soluție apoasă de amidon 0,2 % ca indicator
•soluție apoasă 1 % KI

Mod de lucru pentru determinarea vitaminei C in
fructe si legume
• Se cântăresc 15 g de material de analizat (de exemplu ceapă, ardei gras, măr, portocală, lamaie, kiwi etc.) cu o precizie de 0,01 g.
• Materialul de analizat cântărit se mojarează energic cu circa 10 cm3soluție HCl 2% și 2,5 g nisip de cuarț sau praf de sticlă, timp de 10 minute.
• Se trece cantitativ amestecul obtinut într -un balon cotat de 50 ml și se aduce la semn cu HCl 2 %.
• Se filtrează printr -un filtru creț într -un într -un vas uscat sau se centrifughează suspensia.
• Se pipetează 10 cm3filtrat într -un balon Erlenmeyer de 100 ml, se adaugă 30 ml apă distilată, 5 ml KI, 5 ml HCl și 1,5 ml solutie de amidon.
• Se titrează cu o soluție de KIO3până la culoarea albastră. La adăugarea iodatului de potasiu peste amestecul care conține și iodură de
potasiu, se generează iod care oxidează vitamina C prezentă. După ce vitamina C a fost complet oxidată, iodul generat va form a cu amidonul
prezent un complex de incluziune colorat albastru intens. Culoarea trebuie să persiste 30 secunde.
• Analiza se repetă de 2 ori, se calculează valoarea medie a titrărilor (V in ml)

Calculul rezultatelor
• Pe baza ecuatiilor reactiilor chimice, se observa ca un mol de iodat de potasiu genereaza 3 moli de iod, care oxideaza 3 moli devitamina C.
• Numarul de moli de iodat de potasiu este: V*0.0008/1000
• Numarul de moli de acid ascorbic oxidat in proba analizata prin titrare este atunci 3*V*0.0008/1000
• Deoarece la titrare au fost introdusi doar 10 ml (din cei 50 ml suspensie din balonul cotat), acesta trebuie multiplicata cu 5
• Cu masa moleculara a vitaminei C, de 176, se obtine prin multiplicare cantitatea de vitamina C din materialul analizat (G g m aterial cantarit initial pentru a fi folosit la
extractia vitaminei C prin mojarare): V*0.0008/1000*5*176
• Continutul in vitamina C se calculeaza in general in mg/100 g material, adica:
• Vitamina C mg%= V*0.0008/1000*5*176/G*100*1000
• Vitamina C mg%=V*0.0008*5*176/G*100= V*70.4/G
unde :
• V = nr. ml KIO30.0008 M folosiți la titrare;
• G = Masa in g de material luat în analiză.

CONCLUZII
•Metoda iodometrica permite
determinarea vitaminei C dintr -o serie de
alimente, cu complexitati diferite. Singura
conditie este ca procedeul de extractie
utilizat sa se realizeze cu randament mare
si un timp cat mai scurt, pentru a evita
degradarea acesteia.

Vă mulțumesc!