Conducerea Calitatii In Industria Alimentara
CONDUCEREA CALITĂȚII ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Acest material de învățare este conceput pentru modulul ,, CONDUCEREA CALITĂȚII ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ” modul care face parte din curriculum-ul pentru clasa a XII-a prin care se asigură formarea profesională în calificările de nivel 3.
Modulul are alocat 2 credite și se desfășoară prin parcurgerea a 78 de ore din care:
48 ore pentru teorie
30 ore pentru laborator.
Acest material de învățare se adresează profesorilor și elevilor. Scopul acestui material de învățare este de a vă ajuta să vă îmbunătățiți experiența în clasă, să profitați la maximum de momentele lecției pe care o oferiți și care va permite tânărului din clasa dumneavoastră să-și realizeze întregul potențial.
Auxiliarul este constituit din Materiale de învățare pentru elevi și Materiale pentru profesori și sperăm să stimuleze creativitatea formatorilor în demersul didactic centrat pe elev, cât și în abordarea stilurilor și strategiilor de învățare, care să încurajeze elevii să învețe cât mai eficient.
Materialele realizate, activitățile propuse urmăresc formarea la elevi a abilităților tehnice specializate, după absolvirea modulului. Astfel fișele de documentare, informațiile privind curriculumul școlar, fișele de descriere a activității, de urmărire a progresului școlar, de feed-back, glosarul, activitățile propuse pentru elevi, individuale, de grup, interactive, practice, îndemnul la investigație și informare, se constituie în instrumente de lucru eficiente. Toate acestea, pe care sperăm să le descoperiți prin parcurgerea auxiliarului curricular, credem că vor contribui la formarea competențelor elevilor, necesare certificării și practicării meseriei lor.
Elevii sunt astfel antrenați să lucreze independent și în echipă, stimulați să folosească bibliografia și paginile de web, să întocmească referate, eseuri, proiecte, să rezolve probleme, să execute „jocuri de rol“, să-și împartă sarcinile, dar să și coopereze să-și prezinte produsele în fața evaluatorului, îndrumați și monitorizați permanent de profesor.
Elevii își întocmesc portofolii din lucrările realizate, învață să se autoevalueze și astfel se responsabilizează. Ei pot atinge performanțele stabilite în standare prin reprogramarea unor activități, în acord cu profesorul.
Auxiliarul curricular ajută profesorii să implemeteze curriculumul și manualele școlare, dar nu acoperă în totalitate cerințele Standardului de Pregătire Profesională
Având în vedere că acest modulul ,,Conducerea calității în industria alimentară” este un modul care poate fi ales de către elevi pentru susținerea probei de specialitate la bacalaureat, considerăm că aceste materiale de învățare vin atât în sprijinul elevului cât și al profesorului și vor contribui la reușita unei bune pregătirii în vederea susținerii și promovării examenului.
Deoarece pentru acest modul nu există manual, am considerat oportună introducerea unui număr considerabil de fișe de documentare care să acopere o mare parte a conținutului tematic.
Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Elaborarea în echipă a politicii calității în industria alimentară
Stabilirea funcțiilor managementului calității în industria alimentară
Implementarea conceptului de calitate totală în industria alimentară
Colaborează la elaborarea documentației sistemului calității în industria alimentară
Identificarea elementelor sistemului calității în industria alimentară
Elaborarea în echipă a documentelor sistemelor calității
Înregistrarea datelor referitoare la calitate în industria alimentară
Colaborează la evaluarea managementului calității în industria alimentară
Stabilirea tipurilor de audit, instrument de evaluare a managementului calității în industria alimentară
Aplicarea etapelor metodologiei de realizare a auditului
Parcurgerea etapelor auditului sistemului de management de mediu
Analizează costurile referitoare la calitate în industria alimentară
Identificarea costurilor referitoare la calitate în industria alimentară
Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate în industria alimentară
Realizarea obiectivelor analizei costurilor referitoare la calitate
După parcurgerea unității de competență U12- CONDUCEREA CALITĂȚII ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ, elevii vor fi capabili să:
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 1
Competența : Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: politica calității
Punctul de plecare în managementul calității îl reprezintă elaborarea politicii calității, care cuprinde orientările generale ale întreprinderii în acest domeniu.
FIȘĂ DE LUCRU NR.1
Tema: Politica calității
Sarcini de lucru :
citește cu atenție textul de mai jos care reprezintă un fragment
dintr-un document “Politica în domeniul calității” al unei firme din industria alimentară;
identifică fraza implicită care descrie politica principală;
enumeră trei principii de bază pe care politica mai sus menționată le abordează;
Timp de lucru: 15 min
FIȘĂ DE LUCRU NR 2
LUCREAZĂ ÎN GRUP!!!!!
Obiectiv : Elaborează în echipă politica calității în industria alimentară
Sarcini de lucru:
alegeți încă 2-3 colegi cu care să faceți echipa
stabiliți liderul echipei
elaborați politica calității unei firme cu obiect de activitate la alegere,dar din domeniul industriei alimentare
liderul echipei va prezenta politica elaborată de grupul vostru în fața clasei
stabiliți punctele tari și punctele slabe ale politicii elaborate de voi față de celelalte politici prezentate de restul echipelor
Timp de lucru : 30 min
Adaugă politica calității elaborată de tine și echipa ta la portofoliul tău
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.2
Competența : Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: Funcțiile managementului calității
DEFINIȚIE: Managementul calității reprezintă ansamblul activităților coordonate prin care se orientează și se ține sub control o organizație în ceea ce privește calitatea
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 3
Competența: Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: funcțiile managementului calității- planificarea calității
Planificarea calității presupune parcurgerea următoarelor etape:
diagnosticul calității
analiza previzională
stabilirea obiectivelor referitoare la calitate
determinarea resurselor necesare pentru realizarea obiectivelor
stabilirea acțiunilor optime de întreprins, prin planul calității
Diagnosticul calității- reprezintă o examinare metodică a tuturor proceselor întreprinderii , cu implicații asupra calității produselor pe care le realizează.
Analiza previzională- este o analiză efectuată pentru evaluarea evoluției probabile a performanțelor întreprinderii în domeniul calității, în condițiile modificărilor de mediu preconizate.
În această analiză se iau în considerare:
apariția/dispariția în perspectivă a unui nou concurent
apariția/dispariția unui nou furnizor de materii prime sau materiale cu care se aprovizioneaza întreprinderea
perfectarea în perspectivă a unor noi contracte cu clienții sau apariția unor clienți noi
lansarea iminentă pe piață a unui produs nou de către concurenți asemănător sau identic cu cel realizat de întreprindere
Punctul de plecare în efectuarea acestei analize îl reprezintă identificarea cerințelor clienților prin studii de marketing , cerințe care trebuie transpuse cât mai exact în caracteristici de calitate a produselor, cuprinse în specificațiile tehnice.
După stabilirea obiectivelor calității , sunt elaborate planurile calității.
Planul calității este un document care prevede practicile , resursele, activitățiile și responsabilitățiile stabilite pentru realizarea obiectivelor calității.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 4
Competența : Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: funcțiile managementului calității- organizarea activităților referitoare la calitate
In prezent există 2 tendinte în ceea ce privește structura organizatorică a funcțiunii calitate a intreprinderii.: centralizarea și descentralizarea calității.
Centralizarea funcțiunii calitate presupune regruparea în cadrul aceluiași compartiment , a persoanelor care desfășoară activitățile corespunzătoare acestei funcțiuni.
Avantaje:
• facilitează comunicarea;
• reduce necesitatea unor activități de integrare și coordonare.
Dezavantaje:
• persoanele din compartimentul de calitate nefiind direct implicate în desfășurarea activităților curente, pot rezulta decizii și acțiuni inadecvate.
Descentralizarea funcțiunii „calitate": responsabilitatea planificării, organizării, ținerii sub control și asigurării calității este încredințată fiecărui sector (compartiment) al întreprinderii.
Avantaje:
• persoanele fiind direct implicate în desfășurarea activităților curente, deciziile și acțiunile referitoare la calitate pot fi mai bine fundamentate;
• pot fi luate cu mai multă operativitate măsurile necesare pentru rezolvarea problemelor identificate.
Dezavantaje:
• presupune eforturi mari de integrare și coordonare a activităților referitoare la calitate. Integrarea și coordonarea se pot realiza în moduri diferite: prin grupe de lucru, coordonatori etc.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 5
Competența : Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: funcțiile managementului calității- organizarea activităților referitoare la calitate
Organigrama funcțiunii calitate a unei organizații-structura centralizată:
Organigrama funcțiunii calitate a unei organizații-structura descentralizată:
Compartimentul de asigurarea a calității are următoarele atribuții:
implementarea politicii calității declarate de conducere
coordonarea activităților de ținere sub control a documentelor sistemului de management al calității (manualul calității și procedurile)
coordonarea analizei efectuate de management
coordonarea activitățiilor de analiză a neconformităților
pregătirea produselor/serviciilor sistemului calității, în vederea certificării
coordonarea auditurilor interne ale calității
supravegherea menșinerii condiților de certificare
coordonarea activităților de instruire în domeniul calității
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 6
Competența : Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: funcțiile managementului calității- organizarea activităților referitoare la calitate
Decidentul D – este singurul căruia îi revine responsabilitatea deciziei referitoare la activitatea în cauza.
Participanții P – au obligația de a-și exprima opiniile decidentului. Acesta trebuie să ia în considerare opiniile respective sau să se justifice dacă nu o face.
Consultanții C – își prezintă punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat să îl ia în considerare
Cei informați I- nu participă la procesul de luare a deciziilor.
FIȘĂ DE LUCRU NR.3
TEMA: MATRICEA RESPONSABILITĂȚILOR
Sarcini de lucru:
Elaborează o matrice a responsabilităților pentru activitățile care se desfășoară la tine acasă.
Completează tabelul de mai jos și cu alte activități identificate de tine.
Stabilește cine decide, cine participă, cine este consultat și cine este informat din familia ta în diferite activități.
Discută împreună cu familia ta matricea pe care ai elaborat-o și după ce asculți și părerea lor, modific-o dacă este cazul.
Adaugă matricea elaborată de tine în portofoliul personal!
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 7
Competența : Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: funcțiile managementului calității-coordonarea activităților referitoare la calitate, antrenarea personalului.
Coordonarea eficientă nu este posibilă fără existența unei comunicări adecvate în toate procesele corespunzătoare managementului calități.
Eficiența comunicării depinde de calitatea managerilor și a persoanelor implicate în desfășurarea activităților referitoare la calitate.
Antrenarea personalului se poate realiza prin motivarea acestuia.
Elementul comun în analizele efectuate de către specialiști, a motivelor angajaților îl reprezintă nevoile acestora:
Auto – realizarea – – Autodepă sirea
• Stima de sine /'considerația acordată de către alții, respectul atribuit
• Sociale: apartenența la un grup social, recunoașterea de către ceilalți angajați a cuprinderii individului în cadrul echipei
• De securitate și siguranță: perspec
tiva existenței retribuției, a certitudinii
locului de muncă
' Fiziologice: supraviețuirea angajaților (hrană și locuință)
Piramida lui Maslow privind nevoile angajaților
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.8
Competența: Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema- funcțiile managementului calității- ținerea sub control a calității
DEF. Ținerea sub control a calității se referă la ansamblul activităților de
supraveghere a desfășurării proceselor și de evaluare a rezultatelor în domeniul
calității, în fiecare din etapele traiectoriei produsului, în raport cu obiectivele și
standardele prestabilite, în scopul eliminării deficiențelor și prevenirii apariției lor în
procesele ulterioare.
NUME:
CLASA:
DATA
TEMA: FUNCȚIILE MANAGEMENTULUI
FIȘĂ DE LUCRU NR. 4
Această activitate te va ajuta să-ți fixezi noțiuni generale referitoare la funcțiile managementului.
Citește cu atenție defințiile de mai jos iar apoi completează cuvintele corespunzătoare în căsutele libere
Ansamblul proceselor prin intermediul cărora se determină principalele obiective în domeniul calității, resursele și mijloacele necesare realizării lor
Reprezentarea grafică a structurii organizatorice formale a unie întreprinderi
Ansamblul proceselor prin care se armonizează deciziile și acțiunile organizației și ale subsistemelor sale referitoare la calitate
Totalitatea proceselor prin care personalul întreprinderii e atras și determinat să participe la realizarea obiectivelor calității luând în considerare factorii motivaționali
Ultima funcție a managementului calității
Persoană căreia îi revine responsabilitatea luării deciziilor
Examinarea sistematică efectuată pentru a determina în ce măsură o entitate este capabilă să satisfacă cerințele specificate
Confirmarea conformității cu cerințele specificate
Timp de lucru: 15 min
FIȘĂ DE LUCRU NR 4
LUCREAZĂ ÎN GRUP!!!!!
Tema: Stabilirea funcțiilor managementului calității în industria alimentară
Sarcina de lucru:
Elaborați organigrama (în structură descentralizată) unei întreprinderi de prelucrare a cărnii alcătuită din următoarele compartimente funcționale și operaționale: conducerea , cercetare/dezvoltare, marketing, aprovizionare, producție și propuneți atribuții specifice în domeniul calității, pentru fiecare dintre ele.
Fișă de observare
Adaugă organigrama elaborată de tine și grupa ta în portofoliul personal!
FIȘĂ DE LUCRU NR 5
Tema: Funcțiile managementului calității
Sarcini de lucru :
Definește managementul calității
Completează spațiile libere din următoarea schemă referitoare la funcțiile managementului calității.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.9
Competența : Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema- funcțiile managementului calității- asigurarea calității
Activitățile de asigurare externă a calității pot fi efectuate:
de întreprinderea în cauză,
de clientul acesteia,
de o terță parte, în numele clientului, pentru a-l asigura pe acesta din urmă că produsul comandat va fi realizat și livrat în condițiile de calitate cerute.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.10
Competența: Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema- funcțiile managementului calității- îmbunătățirea calității
Scopul final al activităților de îmbunătățire îl reprezintă obținerea unui nivel al calității, superior celui planificat, respectiv celui prevăzut în standarde sau specificații.
Realizarea unui asemenea deziderat este condiționată de desfășurarea corespunzătoare a activităților de:
planificare
organizare
antrenare
ținere sub control
asigurare a calității.
Îmbunătățirea continuă a produselor și serviciilor oferite de o organizație este posibilă numai prin îmbunătățirea continuă a proceselor organizației, din fiecare etapă a ciclului de viață al produsului, începând cu studiile de marketing pentru identificarea cerințelor clienților și până la asigurarea utilizării corespunzătoare a produselor. Rolul esențial revine în acest sens angajaților, care trebuie să fie în permanență preocupați de îmbunătățirea activităților pe care le desfășoară.
FIȘĂ DE LUCRU NR 6
TEMA: Îmbunătățirea calității
Sarcini de lucru:
În imaginea de mai sus sunt prezentate angajatele unei secții de panificație.
Identifică ce măsuri ar putea lua fiecare angajat la locul de muncă astfel încât să contribuie la îmbunătățirea continuă a activității la nivelul întreprinderii în care lucrează.
Presupune că ești managerul unei întreprinderi de industrie alimentară. Ce activități ai efectua pentru a realiza îmbunătățirea continuă a proceselor organizației?
Adaugă fișa de lucru în portofoliul personal.
TEST DE EVALUARE 1
Nume elev:………………….
Clasa:……………………
Data: ……………………
Citește cu atenție și completează următoarele spații libere: 4 puncte
Managementul calității reprezintă ansamblul activităților coordonate prin care……………………………………………………………………………………………………………… o organizație în ceea ce privește calitatea.
Diagnosticul calității reprezintă o …………………………………………….., cu implicații asupra calității produselor pe care le realizează.
3. Asigurarea calității reprezintă …………………………………………………………. desfășurate în cadrul sistemului calității și demonstrate, atât cât este necesar, pentru a da încredere corespunzătoare că o entitate va satisface …………………………………………………..
Încercuiește varianta corectă de răspuns: 3 puncte
Prin planificarea calității se determină:
materiile prime și auxiliare necesare în procesul de producție
obiectivele și resursele
structura organizatorică
2. Eficiența comunicării depinde :
de calitatea managerilor și a persoanelor implicate
de gradul de implicare al personalului
de gradul de motivare al personalului
Verificarea calității reprezintă :
a. confirmarea neconformității cu cerințele specificate
b. confirmarea conformității cu cerințele specificate
c. examinarea sistematică, efectuată pentru a determina în ce măsură o entitate este capabilă să satisfacă cerințele specificate.
III. Precizează 2 atribuții ale compartimentul de asigurarea a calității 2 puncte
Timp de lucru : 20 min
Se acordă un punct din oficiu
TEST DE EVALUARE 2
Nume elev:………………….
Clasa:……………………
Data: ……………………
I. Citește cu atenție și completează următoarele spații libere: 4 puncte
Coordonarea se referă la ansamblul proceselor prin care se armonizează
…………………………………………………………………………………………………………………, referitoare la calitate , în scopul realizării obiectivelor stabilite în acest domeniu.
Ținerea sub control a calității se referă la ansamblul activităților de ………………
……………………………………………………………………………………………………. în domeniul calității, în fiecare din etapele traiectoriei produsului, în raport cu obiectivele și standardele prestabilite, în scopul ……………………………………………………………………………………………………
3. Organigrama este reprezentarea grafică ………………………………………………………….. a întreprinderii.
II. Încercuiește varianta corectă de răspuns: 3 puncte
1. Persoanele care își prezintă punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat să îl ia în considerare sunt:
a. persoanele informate
b. persoanele consultate
c. persoanele participante
2. Asigurarea internă a calității dă încredere că va fi obținută calitatea propusă:
a. clienților
b. conducerii întreprinderii
c. furnizorilor
3. Prin inspecția calității se înțelege:
a. evaluarea implementării dispoziților referitoare la calitate
b. verificarea continuă a stării unei entități
c. măsurarea, examinarea sau încercarea caracteristicilor unor entități
III. Precizează 2 avantaje ale descentralizării funcțiunii calitate. 2 puncte
Timp de lucru : 20 min
Se acordă un punct din oficiu
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR 11
Competența: Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: studiu de marketing
MARKETING = satisfacerea clienților + mai bine decât concurența + realizarea obiectivelor întreprinderii
Cercetarea de marketing reprezintă culegerea, înregistrarea, prelucrarea, analiza și interpretarea informațiilor necesare pentru elaborarea deciziilor de marketing.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 12
Competența: Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: etapele cercetării de marketing
Cronologia etapelor cercetării de marketing reprezintă succesiunea în timp a etapelor ce trebuie parcurse și care formează, împreună, procesul cercetării de marketing.
Informațiile sunt date prelucrate care au o valoare superioară acestora, reflectă și aspecte calitative ale fenomenelor și prezintă interes pentru utilizatori, în special datorită avantajelor oferite în elaborarea deciziilor.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 13
Competența : Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: chestionarul
Instrumentul folosit pentru culegerea datelor prin anchetă – cu excepția cazurilor când se realizează o intervievare liberă (la focus grup) – este chestionarul.
Chestionarul conține o succesiune de întrebări
la care subiectul intervievat urmează să răspundă.
În funcție de răspuns, se obțin informațiile
urmărite prin cercetare.
De modul în care este structurat chestionarul
și în care sunt formulate întrebările depinde
acuratețea rezultatelor obținute. Atunci când se
întocmește un chestionar trebuie avute următoarele
aspecte:
caracteristicile subiecților care vor fi intervievați, avându-se în vedere redactarea chestionarului într-un limbaj adecvat celor cărora li se adresează;
stabilirea exactă și clară a obiectivelor cercetării, a datelor ce trebuie obținute și a proprietăților cercetării;
tipul întrebărilor care vor fi utilizate: întrebări deschise, închise sau mixte; întrebări generale, specifice, introductive, filtru, de control etc; întrebări explicative, repetitive, să fie alese cu grija. Este esențial ca întrebările, indiferent de tipul lor, să fie clar formulate, fără ambiguități și într-un limbaj simplu, accesibil tuturor subiecților intervievați.
Principalele tipuri de întrebări, respective, întrebările deschise, întrebările dihotomice (cu două posibilitați de raspuns) și întrebările cu opțiuni multiple, sunt exemplificate în cele ce urmează:
Întrebare deschise: Ce părere aveți despre iaurtul cu fructe?
Întrebare dihotomica: În prezent, consumați iaurt cu fructe?
Da
Nu
Întrebare cu optiuni multiple: Cărui grup de vârstă îi aparțineți?
Sub 18 ani
18-24
25-34
35-44
45-54
Peste 55
ordinea întrebărilor să fie stabilită în funcție de obiectivele cercetării care se realizează. Întrebările pot avea două variante de succesiune: de la generale la cele specifice, pe principiul “pâlniei”, sau invers, pe principiul “pâlniei inversate”, adică de la cele specifice, particulare la general;
dimensionarea chestionarului să fie astfel realizată încât să cuprindă toate întrebările necesare pentru recoltarea înformațiilor cerute de obiectivele urmărite prin cercetare, dar nu prea lung pentru a nu plictisi subiecții;
modul de redactare a întrebărilor să permită codificarea răspunsurilor și prelucrarea lor ușoară.
Dacă nu se respectă cerințele elaborarii unui chestionar bun, care să răspundă exigențelor de mai sus, rezultatele cercetării pot fi influențate foarte puternic de o formulare defectuoasă a chestionarului.
NUME
CLASA
DATA
FIȘĂ DE LUCRU NR. 7
Întrebări și probleme
Ce este cercetarea de marketing?
Care sunt aria și conținutul cercetării de marketing?
Enumerați etapele cercetării de marketing și ce probleme principale trebuie rezolvate în fiecare etapa?
Ce sunt datele secundare externe? Dați exemple.
Care sunt metodele utilizate pentru culegerea informațiilor în cercetările de marketing?
Ce se ințelege prin cercetare selective și care sunt metodele utilizate în acest tip de cercetare?
Efectuați o analiză comparativă a metodelor de anchetă.
Care sunt aspectele ce trebuie avute în vedere atunci când se elaborează un chestionar?
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 14
Competența: Aplică conceptul de management al calității în industria alimentară
Tema: Implemantarea conceptului de calitate totală în industria alimentară
calitatea totală este o politică sau o strategie a întreprinderii în domeniul calității;
calitatea totală este o filozofie;
conceptul de calitate totală și managementul total al calității sunt echivalente;
calitatea totală reprezintă satisfacerea integrală a nevoilor clientului (scopul), iar managementul total al calității — mijlocul pentru realizarea ei.
Logica TQM
• nimic nu este perfect, deci totul poate fi îmbunătățit, cu participarea întreglui personal;
• toate compartimentele, toți lucrătorii din întreprindere au importanță egală în realizarea calității totale, fiecare reprezentând câte un "inel" care poate întări sau slăbi "lanțul calității".
Principiile de bază ale TQM
orientare spre client;
Identificarea și satisfacerea cerințelor clienților reprezintă, în cazulTQM punctul de plecare al tuturor activităților din întreprindere
internalizarea relației client-furnizor;
In TQM procesele din întreprindere sunt abordate ca o succesiune de relații dintre clienți și furnizori.
calitatea pe primul plan;
Scopul întreprinderii în TQM îl reprezintă satisfacerea cerințelor clienților externi, prin produse și servicii de calitate, în condițiile unor costuri avantajoase.
Principiului "calitatea pe primul plan" i s-a asociat conceptul de "excelență ", abordat și în mod distinct ca strategie în managementul calității.
DEFINIȚIE Excelența înseamnă asigurarea succesului în competiție prin realizarea unor produse de calitate superioară , în condiții de eficiență , care să fie oferite clienților într-un timp cât mai scurt.
"zero defecte " și îmbunătățire continuă;
Desfășurarea fără erori și îmbunătățirea continuă a tuturor proceselor și activităților din întreprindere, ca premisă pentru realizarea de produse conforme cerințelor clienților.
în aprovizionare obiectivul urmărit trebuie să fie ,, zero stocuri ”
în producție ,, zero întreruperi”
în marketing ,, zero clienți pierduți”
viziune sistemică;
TQM cuprinde toate elementele de sistem și procesele unei organizați
argumentare cu date.
In cazul TQM datele sunt necesare începând cu etapa identificării clienților și a cerințelor acestora și până la evaluarea satisfacerii lor în utilizare. Aceste date trebuie preluate și prelucrate în compartimentele corespunzătoare ale întreprinderii și reactualizate în mod continuu
TEST DE EVALUARE NR .3
I.Notați în dreptul fiecărui enunț litera A dacă apreciați că enunțul este adevărat sau litera F dacă apreciați că enunțul este fals: 2 puncte
a. Conceptul de calitate totală și managementul total al calității sunt echivalente.
b. Calitatea totală nu este o filozofie.
c. Calitatea este problema și responsabilitatea tuturor.
d.Pentru atingerea excelenței, rolul primordial revine personalului intreprinderii.
II. Explicați semnificațiile termenilor QVTLCRA din definiția calității totale. 7 puncte
Timp de lucru: 20 min
Se acordă un punct din oficiu
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR 15
Competența: Colaborează la elaborarea documentației sistemului calității în industria alimentară
Tema: elementele sistemului calității
Elementele sistemului calității se împart în :
elemente de conducere a sistemului calității
elemente de desfășurare a sistemului calității
Elemente de conducere a sistemului de management al calității
Elementele de conducere a sistemului de management al calității reprezintă sarcinile care revin în mod direct managementului organizației în asigurarea calității.
Elemente de desfășurare a sistemului de management al calității
.
Elementele de desfășurare a sistemului de management al calității, prevăzute de standardul ISO 9001:2000, grupate pe cele 4 secțiuni sunt:
Elementele referitoare la sistemul de management al calității
Cerințe generale (manualul calității)
Cerințe referitoare la documentație
– aspecte generale
ținerea sub control a documentelor
ținerea sub control a înregistrărilor
Elemente referitoare la managementul resurselor
Asigurarea resurselor
Resurse umane( aspecte generale; competențe, conștientizare, instruire)
Infrastructură
Mediu de lucru
Elemente referitoare la realizarea produsului
Planificarea realizării produsului
Procese referitoare la relația cu clienții
determinarea cerințelor referitoare la produs
analiza cerințelor referitoare la produs
comunicarea cu clientul
proiectare și dezvoltare
planificarea proiectării și dezvoltării
date de intrare ale planificării-dezvoltării
date de ieșire ale planificării-dezvoltării
analiza proiectării și dezvoltării
verificarea proiectării și dezvoltării
validarea proiectării și dezvoltării
ținerea sub control a modificărilor în proiectare și dezvoltare
aprovizionare
procesul de aprovizionare
informații referitoare la aprovizionare
verificarea produselor achiziționate
producție și furnizare de servicii
ținerea sub control a produselor/furnizarea serviciilor
validarea proceselor de producție și de furnizare de servicii
identificarea și trasabilitatea
proprietatea clientului
păstrarea produsului
ținerea sub control a dispozitivelor de măsurare și monitorizare
Elemente referitoare la măsurare, analiză și îmbunătățire
Aspecte generale
Monitorizare și analiză
satisfacția clientului
auditul intern
monitorizarea și evaluarea proceselor
monitorizarea și evaluarea produsului
ținerea sub control a produsului neconform
Analiza datelor
Îmbunătățire
îmbunătățirea continuă
acțiuni corective
acțiuni preventive
FIȘĂ DE LUCRU nr.7
Nume
Data
Clasa
Tema: Elementele sistemului calității
I.Completează spațiile libere din textul următor: 5 puncte
Elementele sistemului calității se împart în: elemente de …………1………………… și elemente de ……………2……………
Planificarea si organizarea sunt elemente de …………3……………… a sistemului de management al calității.
Organizarea se definește prin: responsabilitate și autoritate ,……4………………….. conducerii și ………………………………5……………………
II..Realizează corespondența dintre elementele de desfășurare și componentele lor: 4 puncte
Elemente de desfășurare Componente
1. elemente referitoare la sistemul de management a.infrastructura.
2.elemente referitoare la realizarea produsului b.aprovizionare
3. elemente referitoare la managementul resurselor c.ținerea sub control
a documentelor
4 .elemente referitoare la măsurare, analiză și d.îmbunătățire
îmbunătățire e.proiectare si
dezvoltare
3.Definește elementele referitoare la măsurare, analiză și îmbunătățire.
Timp de lucru – 20 minute.
Se acordă un punct din oficiu.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 16
Competența : Colaborează la elaborarea documentației sistemului calității în industria alimentară
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calității
Documentele sistemului de asigurarea calității pot fi structurate ierarhic pe trei niveluri principale conform standardului ISO 10013 – “Ghid pentru documentația sistemului de management al calității”.
Nivelul A
Manualul
Calității
Nivelul B
Procedurile
Sistemului Calității
Nivelul C
Documentele Calității
(formulare, rapoarte,
instrucțiuni de lucru)
A- MANUALUL CALITĂȚII – descrie sistemul calității în concordanță cu politica stabilită în domeniul calității, obiectivele adoptate și cu standardul aplicabil.
B- PROCEDURILE SISTEMULUI CALITĂȚII – descriu activitățile unităților funcționale individuale, necesare pentru implementarea elementelor sistemului calității.
C- DOCUMENTELE CALITĂȚII – reprezintă documente de lucru detaliate
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR 17
Competența: Colaborează la elaborarea documentației sistemului calității în industria alimentară
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calității- manualul calității
O întreprindere are de obicei un singur manual al calității. Dacă organizația este mare pot exista mai multe manuale: un manual la nivelul întreprinderii, manuale ale calității pentru fiecare unitate funcțională (marketing, producție, comercial, manuale ale calității specializate (pentru instrucțiuni de lucru).
Întreprinderile pot elabora:
un manual al calității pntru uz intern – numit manual de management al calității
un manual al calității pntru uz extern – numit manual de asigurare a calității sau manual de prezentare
Gradul de detaliere și forma de prezentare a manualului diferă în funcție de nevoile specifice ale întreprinderi
Pentru elaborarea manualului, cât și pentru actualizările ulterioare ale acestuia, trebuie consultate toate departamentele/ compartimentele firmei sau persoanele implicate în activitatea de asigurarea calității din cadrul firmei
Manualul Calității trebuie să țină cont de condițiile concrete și reale ale firmei pentru care se elaborează, bazându-se pe practicile deja existente în domeniul asigurării calității.
Responsabilitatea redactării și administrării manualului calității revine de regulă, șefului compartimentului calitate.
Administrarea manualului calității se realizează de compartimentul calitate prin revizii anuale și periodice.
Copiile manualului calității sunt difuzate într-un număr de exemplare strict controlat compartimentelor interesate. Fiecare din aceste copii este identificată printr-un cod stabilit pe compartimente.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR 18
Competența : Colaborează la elaborarea documentației sistemului calității în industria alimentară
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calității- manualul calității
Manualul calității are următoarea structură:
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 19
Competența: Colaborează la elaborarea documentației sistemului calității în industria alimentară
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calității- procedurile sistemului calității
Procedurile prezentate în scris se numesc proceduri documentate.
Procedurile sistemului calității descriu fără a intra în detalii tehnice, obiectivele și modul de desfășurare a diferitelor activități cu incidență asupra calității, precum și responsabilitățile, autoritatea și relațiile dintre persoanele care coordonează, efectuează, verifică sau analizează activitățile respective.
Structura generală a unei proceduri este:
scopul procedurii
domeniu de aplicare
definiții, prescurtări
documente de referință
descrierea procedurii
responsabilități
înregistrări
anexe
Standardul ISO 9001/2000 prevede obligativitatea elaborării a 6 proceduri documentate
( proceduri de sistem ) cu privire la următoarele activități:
Forma de prezentare a procedurilor documentate, numărul și volumul acestora diferă în funcție de :
mărimea firmei,
specificul activității,
domeniul de aplicare
structura prevăzută în Manualul Calității
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 20
Competența: Colaborează la elaborarea documentației sistemului calității în industria alimentară
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calității- documentele calității
Procedurile sistemului calității pot fi detaliate prin următoarele documente ale calității:
proceduri operaționale
fișe tehnologice
desene
specificații
DEFINIȚIE: Procedurile operaționale detaliază procedurile sistemului calității precizând obiectivele și rezultatele așteptate ale diferitelor activități cu incidența asupra calității.
Procedurile operaționale reprezintă:
proceduri și instrucțiuni de inspecție
proceduri de încercare
instrucțiuni de lucru
Procedurile operaționale sunt astfel elaborate și administrate, încât să permită ținerea sub control a tuturor activităților desfășurate în întreprindere.
Instrucțiunile sunt documente care cuprind modalitățile de operare, de acțiune pentru fiecare activitate desfășurată în timpul procesului de producție.
Ex : instrucțiuni de lucru, instrucțiuni de operare, instrucțiuni de inspecție
Specificații- documente care stabilesc cerințe.
Ex: specificații de produs, specificații de proces
Fișă tehnologică- formular care conține totalitatea indicațiilor referitoare la fazele unui anumit proces de producție.
TEST DE EVALUARE NR.4
I.Alegeți varianta corectă:
1.Filozofia de management care se bazează pe o anumită logică și presupune utilizarea unor metode și tehnici specifice, reprezintă: 1 punct
a. politica în domeniul calității;
b. ținerea sub control a calității;
c. managementul total al calității;
d. coordonarea activităților referitoare la calitate.
2.Documentația sistemului calității este structurată pe: 1 punct
a. cinci niveluri;
b. două niveluri;
c. trei niveluri;
d. un nivel.
3.Într-o fișă a postului nu se regăsesc: 1 punct
a. standardele de stat;
b. sarcinile de serviciu;
c. managerul ierarhic superior;
d. competența minimă necesară.
4.Procedura documentată este: 1 punct
a. un manual al calității;
b. un document scris;
c. o înregistrare video;
d. o formă de audit.
II. Notați în dreptul fiecărui enunț litera A dacă enunțul este adevărat sau litera F dacă apreciați că enunțul este fals: 5 puncte
Nota de recepție este o înregistrare din perioada de garanție.
Normele interne sunt documente de promovare a produselor.
Calitatea totală nu este o filozofie.
Față de standardele de calitate, normele interne au o arie de aplicare mai întinsă.
e. Specificații sunt documente care stabilesc cerințe.
Se acordă un punct din oficiu.
Timp de lucru 20 min
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR 21
Competența: Colaborează la elaborarea documentației sistemului calității în industria alimentară
Tema: înregistrările referitoare la calitate
Dovezile obiective privind desfășurarea unei activități pot fi obținute prin,:
Înregistrările pot fi generale sau specifice.
Înregistrări generale se referă la aspecte ale asigurării calității la nivelul întreprinderii ( de exemplu la instruirea personalului )
Înregistrările specifice diferitelor activități referitoare la calitate se regăsesc în fiecare dintre etapele realizării produsului.
Exemple de înregistrări referitoare la calitate:
FIȘĂ DE LUCRU nr.8
LUCREAZĂ ÎN GRUP
Se împarte clasa în grupe de câte 4 elevi.
Fiecare grupă își alege un lider
Fiecărei grupe i se repartizează câte o schemă tehnologică de obținere a poduselor din industria alimentară .
Fiecare grupă trebuie să își stabilească înregistrările de calitate pentru operațiile tehnologice cunoscute.
Liderul fiecarei grupe afișează rezultatele pe flip-chart
Rezultatele afișate vor fi discutate și completate cu toată clasa.
Adaugă fișa de lucru în portofoliul personal
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR. 22
Competența: Colaborează la evaluarea managementului calității în industria alimentară
Tema: Conceptul de audit al calității
Auditurile calității reprezintă evaluări:
,, sistematice ” ale activităților și rezultatelor acestora referitoare la calitate, fiind planificate și programate în funcție de natura și importanța activităților respective.
,,independente”, în sensul că trebuie efectuate de persoane care nu au responsabilități directe în domeniile auditate.
Această evaluare se realizează în raport cu criteriile de audit, pentru a stabili în ce măsură ele sunt respectate.
Criteriile de audit reprezintă politicile, practicile, procedurile sau cerințele cu care auditorul compară dovezile de audit colectate cu privire la obiectul analizat.
Exememple de criterii de audit: procedurile aplicabile, cerințele specificate ( în standarde, specificații tehnice etc.)
Dovezile de audit reprezintă informații relevante pentru criteriile de audit stabilite și care sunt verificabile.
Dovezile de audit se obțin de regulă:
Pe bază de interviuri cu persoanele implicate în domeniul auditat;
Prin examinarea documentelor referitoare la calitatea produselor sau proceselor;
Prin observarea directă a activităților;
Luând în considerare rezultatele unor inspecții;
Eficacitatea auditurilor calității depinde în mare măsură de competența și experiența auditorilor.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.23
Competența: Colaborează la evaluarea managementului calității în industria alimentară
Tema: Tipuri de audit
1. Tipuri de audituri ale calității în funcție de scopul lor
Auditul extern de secundă parte se efectuează la cererea întreprinderii care dorește auditarea sistemului calității sau la cererea unei alte părți interesate- beneficiar al întreprinderii sau un organism independent.
Ținând seama de scopul în care sunt efectuate, unele audituri au denumiri specifice:
audit de certificare- auditul sistemului calității efectuat de o terță parte în scopul certificării.
audit de preevaluare (preaudit)- audit efectuat înaintea auditului de certificare.
audit de supraveghere – audit efectuat după certificarea sistemului calității pentru a verifica dacă se asigură respectarea cerințelor stabilite.
2. Tipuri de audituri ale calității în funcție de obiectul lor:
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.24
Competența: Colaborează la evaluarea managementului calității în industria alimentară
Tema: metodologia de realizare a auditului calității produsului
Efectuarea unui audit al calității produsului decurge după următoarele etape:
programarea auditorilor pe tipuri de produse trebuie să fie făcută de compartimentul de calitate din întreprindere.
necesitatea și frecvanța auditurilor calității produselor trebuie să fie menționată în planul calității.
raportul întocmit la finalizarea auditului trebuie să conțină toate rezultatele inspecțiilor și încercărilor efectuate , identificându-se neconformitățile și cauzele acestora, pentru a se putea stabili cele mai potrivite măsuri corective sau de îmbunătățire a calității produsului.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.25
Competența: Colaborează la evaluarea managementului calității în industria alimentară
Tema: metodologia de realizare a auditului calității procesului
Efectuarea unui audit al calității produsului decurge după următoarele etape:
Concluziile raportului de audit se aduc la cunoștința șefilor compartimentelor ale căror procese au fost auditate, pentru a aplicarea măsurilor corective sau de îmbunătățire.
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.26
Competența: Colaborează la evaluarea managementului calității în industria alimentară.
Tema: metodologia de realizare a auditului sistemelor de management al calității și de mediu.
Efectuarea auditului sistemelor calității decurge după următoarele etape:
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.27
Competența: Colaborează la evaluarea managementului calității în industria alimentară
Tema: metodologia de realizare a auditului sistemului calității
Inițierea auditului (declanșarea auditului) – presupune:
stabilirea obiectului auditului- este stabilit de către client
frecvența auditurilor- este stabilită de către client
examinarea preliminară (auditul de preevaluare)-constă în analiza documentație referitoare la metodele utilizate de cel auditat pentru satisfacerea cerințelor sistemului calității. Principalul document analizat este manualul calității sau un document echivalent cu acesta
Pregătirea auditului – presupune:
elaborarea planului de audit,
organizarea echipei de audit
stabilirea documentelor de lucru, care vor fi utilizate pe parcursul desfășurării auditului.
Planul audit trebuie aprobat de client și comunicat auditorilor și întreprinderii auditate. Acest plan poate cuprinde elementele menționate mai jos:
Conținutul planului de audit
Organizarea echipei de audit Responsabilitatea generală a auditului revine conducătorului echipei de audit.
Stabilirea documentelor de lucru: liste de verificare pentru evaluarea fiecărui element al sistemului calității, formulare pentru raportarea observațiilor auditorului, formulare pentru documentarea dovezilor care vor servi la fundamentarea concluziilor finale ale auditorilor
Efectuarea auditului – presupune parcurgerea următoarelor etape:
Reuniunea de deschidere – are loc în următoarele scopuri: prezentarea membrilor echipei de audit conducerii întreprinderii auditate, discutarea obiectivelor și domeniului de aplicare a auditului, prezentarea succintă a metodelor și procedurilor care vor fi utilizate pentru efectuarea auditului, determinarea sistemului oficial de comunicare între echipa de audit și cel auditat, clarificarea detaliilor planului de audit.
Examinarea sistemului de management – presupune culegerea dovezilor, formularea observațiilor auditorilor și pregătirea concluziilor auditului;
culegerea dovezilor: se realizează prin analiza documentelor, chestioanarea personalului, observare directă
observațiile auditorilor se formulează după auditarea tuturor activitățior și sunt analizate de echipa de audit pentru a stabili care din ele vor fi raportate ca neconformități.
Neconformitățile se clasifică în funcție de gravitatea lor, în două categorii: majore și minore:
Exemple :
– definirea și documentarea necorespunzătoare a politicii organizației referitoare la calitate sau a procedurilor sistemului calității;
– cerințele prevăzute în procedurile sistemului calității nu au fost documente, într-o măsură semnificativă;
– o cerință specificată de standardul de referință, relevantă pentru o anumit
activitate, nu a fost menționată;
– înregistrările referitoare la calitate nu demonstrează funcționarea eficientă sistemului calității.
În cazul constatării unor neconformități majore, echipa de audit nu recomandă aprobarea/certificarea sistemului calității organizației auditate.
Exemple :
– existența unor abateri minore în implementarea procedurilor documentate ale sistemului calității;
– unele înregistrări referitoare la calitate sunt incomplete, astfel încât nu pot servi la demonstrarea funcționării corespunzătoare a sistemului;
-stadiul confirmării metrologice a unor echipamente de încercări nu este identificat;
– unele documente referitoare la sistemul calității nu sunt semnate sau nu există
alte dovezi privind aprobarea lor.
În cazul constatării unor neconformități minore, echipa de audit recomandă aprobarea/certificarea sistemului calității organizației auditate, urmând ca verificarea implementării acțiunilor corective necesare să se facă, de regulă, cu prilejul auditului de supraveghere.
Reuniunea de încheiere cu conducerea întreprinderii – are loc înainte de elaborarea raportului de audit. La această reuniune participă și responsabilii domeniilor auditate. Conducătorul echipei de audit prezintă constatările echipei și concluziile acesteia privind eficacitatea sistemului de management al calității în realizarea obiectivelor.
Elaborarea și gestionarea documentelor auditului. Principalul document cu care se finalizează auditul sistemului de management al calității este raportul de audit.
Elaborarea raportului de audit se realizează sub coordonarea conducătorului echipei de audit.
Raportul de audit se aprobă și se distribuie destinatarilor desemnați de clientul auditului.
Păstrarea documentelor auditului se realizează potrivit celor stabilite de comun acord de către cel care a solicitat auditul, organismul auditor și întreprinderea auditată.
5. Finalizarea auditului
Auditul se consideră încheiat atunci când raportul de audit a fost predat celui care a solicitat efectuarea auditului.
Conținutul raportului de audit
Responsabilitatea stabilirii acțiunilor corective pentru eliminarea neconformităților identificate cu prilejul auditului sau a cuzelor acestora revine întreprinderii auditate. Responsabilitatea auditorului se limitează la identificarea neconformităților.
6. Efectuarea auditului de urmărire are ca scop verificarea finalizării acțiunilor corective stabilite cu prilejul auditului inițial.
TEST DE AUTOEVALUARE
Completează următoarea schemă referitoare la etapele de efectuare a auditului calității produsului.
Verifică apoi răspunsurile date de tine cu fișa de documntare nr. 24. Pentru fiecare răspuns corect notează un punct, iar apoi adaugă un punct din oficiu. Trece în căsuță nota pe care ai luat-o.
FIȘĂ DE LUCRU NR. 9
LUCREAZĂ ÎN GRUP
Sarcini de lucru:
Se împarte clasa pe grupe de 3-4 elevi
Fiecare grupă își alege un lider
Fiecare grup primește un set de cartonașe pe care sunt trecute etapele desfășurării auditului sistemelor de management al calității
Timp de 15 minute fiecare grup aranjează în ordinea logică a desfășurării auditului, cartonașele primite
Liderul grupului lipește pe flip-chart cartonașele, în ordinea stabilită la nivelul grupului
Se dezbate frontal ordinea corectă a etapelor de desfășurarea a auditului.
FIȘĂ DE LUCRU NR. 10
Consideră că ești managerul unei întreprinderi din industria alimentară care dorește să-și implementeze sistemul de management al calității.
Stabilește :
care sunt etapele pe care trebuie să le parcurgi,
ce măsuri trebuie să iei pentru implementare,
ce documente trebuie să întocmești.
Adaugă fișa de lucru în portofoliul personal!
FIȘĂ DE LUCRU NR. 11
Consideră că ești șeful unei echipe de audit și trebuie să faci un audit de certificare la o firmă de panificație.
Stabilește:
care sunt principalele atribuții ale tale;
care sunt principalele atribuții ale auditorilor din echipa ta;
ce trebuie să faci în fiecare dintre etapele auditului;
ce documente ceri pentru analiză;
care sunt metodele pe care le folosești pentru culegerea dovezilor;
care sunt elementele pe care trebuie să le conțină raportul de audit.
Adaugă fișa de lucru în portofoliul tău!
TEST DE EVALUARE NR.5
NUME
PRENUME
CLASA
I. Încercuiește varianta corectă de răspuns: 3 puncte
1. Obținerea unei dovezi privind capacitatea organizației de a asigura calitatea cerută reprezintă scopul:
a. auditului calității produsului
b. auditului intern
c. auditului extern
2. Evaluarea conformității unui proces cu cerințele clientului sau cu cele specificate în documentele de referință reprezintă scopul:
a. auditului calității procesului
b. auditului calității produsului
c. auditului sistemului de management
3. Auditul intern se desfășoară pe baza
a. raportului de audit
b. planului de audit
c. planului anual aprobat de conducerea întreprinderii
II. Stabilește dacă următoarele afirmații sunt adevărate sau false: 4 puncte
A F Dovezile de audit reprezintă informații relevante pentru criteriile de audit
A F Auditul de preevaluare se efectuează înaintea auditului intern
A F Planul de audit nu trebuie aprobat de clienți
A F Auditul intern se mai numește și audit de primă parte
III. Stabilitește corespondența dintre documentele din coloana A și elementele acestora din coloana B 2 puncte
A B
1. plan de audit a. liste de verificare
2. raport de audit b. limba utilizată în timpul auditului
c. neconformitățile constatate
Se acordă un punct din oficiu
Timp de lucru 20 min
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.28
Competența: Analizează costurile referitoare la calitate în industria alimentară
Tema: Costurile calității- identificare , definții
Costurile referitoare la calitate reprezintă un important instrument de valorizare a calității, o sursă potențială de maximizare a profitului întreprinderii. Ele sunt utilizate de tot mai multe întreprinderi ca instrument de optimizare a proceselor și activităților relevante pentru calitate.
În anul 1957, Maaser a propus delimitarea următoarelor trei categorii de costuri ale calității:
Costuri de prevenire
Costuri de evaluare
Costuri de defectare
Considerand că trebuie făcută distincție între costurile “defectare internă “ și cele de “defectare externă “, Feigenbaum propune utilizarea a patru categorii de costuri
Costuri de prevenire
Costuri de evaluare și control
Costuri de defectare internă
Costuri de defectare externă
Costurile referitoare la calitate reprezintă costurile pe care le implică măsurile întreprinse pentru prevenirea defectărilor, evaluarea calității, ca și cele datorate defectărilor interne si externe.
Costurile de prevenire reprezintă costurile eforturilor de preîntampinare a apariției defectărilor (definirea produselor si proceselor; elaborarea documentelor referitoare la sistemul calității; programul de îmbunătățire a calității; sensibilizarea, motivarea și instruirea personalului în domeniul calității; evaluarea furnizorilor; analiza comparativă a calității cu cea a firmelor concurente; auditul calității; ținerea sub control a proceselor; etalonarea echipamentului de inspecție).
Costurile de evaluare sunt considerate ca reprezentând costurile încercărilor, inspecțiilor și examinărilor pentru a stabili dacă cerințele specificate sunt satisfăcute (inspecțiile și încercările materialelor, produselor achiziționate; inspecțiile și încercările pe fluxul de fabricație; recepția produselor finite; achiziționarea și întreținerea echipamentelor de inspecție; teste de laborator; documentația referitoare la inspecții, încercări; analiza datelor obținute prin inspecții și încercări; materiale și produse distruse cu prilejul încercărilor; salariile personalului care efectuează inspecțiile și încercările).
Costurile defectărilor interne reprezintă costurile pe care le implică corectarea tuturor neconformităților descoperite înainte de livrarea produsului către beneficiar (rebuturi; remedieri, recondiționari și reparații; reprocesare, retratare, repetarea încercărilor; produse declasate; analiza defectărilor pentru stabilirea cauzelor; pierderile de timp și sortarea componentelor).
Costurile defectărilor externe reprezintă costurile pe care le implică corectarea neconformităților descoperite după livrarea produselor la beneficiari (reclamațiile clienților; produse returnate; primele de asigurare pentru a acoperi răspunderea juridică a întreprinderii față de produs; despăgubiri pentru daune; penalizări pentru întârzierea livrării; asigurarea service-ului în perioada de garanție și postgaranție; înlocuirea produselor în perioada de garanție).
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.29
Competența: Analizează costurile referitoare la calitate în industria alimentară
Tema: determinarea costurilor referitoare la calitate
Sunt dificil de determinat datorită:
sistemelor contabile care nu au fost concepute astfel încât să permită evidențierea acestor costuri
o serie de costuri referitoare la calitate nu sunt cuantificabile, deci pot fi numai estimate și de multe ori această estimare este subiectivă
există un decalaj important între momentul apariției și cel al identificării deficiențelor
un decalaj important poate să apară între momentul acțiunii preventive și cel în care pot fi puse în evidență efectele acestor acțiuni asupra costurilor referitoare la calitate.
Datorită acestor aspecte se consideră preferabil ca analiza și interpretarea costurilor referitore la calitatea să se facă pe termen lung și nu pe termen scurt.
Determinarea costurilor referitoare la calitate se realizează pe baza datelor existente în întreprinderi sau a celor provenite de la clienți. Aceste date pot fi colectate din urmatoarele surse:
contabilitatea generală și analitică
documente administrative, tehnice sau comerciale
sondaje efectuate la clienți
chestionare completate de persoanele din întreprindere, care dispun de informații valorificabile pentru determinarea costurilor referitoare la calitate.
Condiții ce trebuie satisfăcute pentru analiza costurilor referitoare la calitate:
să corespundă perioadei analizate
să reprezinte informații corect identificabile și utilizabile, fie la nivelul întreprinderii în ansamblu, fie la nivelul diferitelor sectoare.
Pentru prezentarea costurilor referitoare la calitate, pe total și pe categorii, se utilizează „Bilanțul costurilor calității” care redă:
analiza comparativă a categoriilor de costuri ale calității, a ponderii acestora în costurile totale referitoare la calitate (analiza pe orizontală)
analiza evoluției costurilor referitoare la calitate, pe total și pe categorii (analiza pe verticală ).
BILANȚUL COSTURILOR REFERITOARE LA CALITATE
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.30
Competența: Analizează costurile referitoare la calitate în industria alimentară
Tema: Modelul PEVA
FIȘĂ DE DOCUMENTARE NR.31
Competența: Analizează costurile referitoare la calitate în industria alimentară
Tema: importanța analizei costurilor calității
Analiza structurii costurilor referitoare la calitate, la un moment dat permite evidențierea interdependențelor dintre categoriile de costuri, respectiv dintre acestea și costurile totale. Se recomandă utilizarea graficului în coloane și bare sau graficului liniar.
În condițiile unei creșteri relativ mici a investițiilor pentru măsurile de prevenire, rezultă o reducere sensibilă a costurilor defectărilor, astfel încât pe total, costurile referitoare la calitate scad.
În cazul neglijării componentei preventive a costurilor referitoare la calitate se poate ajunge la creșteri semnificative ale celorlalte categorii de costuri pe seama multiplicării defectărilor interne și externe.
Apare efectul de “levier“ al costurilor de prevenire asupra celorlalte categorii de costuri ce poate fi pus în evidență printr-o serie de exemple din practica economică:
Un rezistor defect costa 2 cenți dacă este depistat înainte de utilizare în fabricație, 10 dolari dacă este depistat în montaj și 100 de dolari dacă este depistat la client (potrivit unui raport al întreprinderii Hewlett Packard )
Dacă defectele unui calculator sunt identificate și corectate în etapa proiectării, costurile sunt neglijabile. Considerând că în etapa de montaj a subansamblelor aceste costuri sunt egale cu 1, dacă defectele respective sunt depistate în etapele ulterioare, costurile care le implică corectarea lor cresc exponential și anume de 10 ori în etapa testării și de 50 de ori în etapa utilizării calculatorului (potrivit unui raport al întreprinderii IBM).
FIȘĂ DE LUCRU NR 12
Tema: Costurile referitoare la calitate
Sarcini de lucru :
Determină ponderea costurilor defectărilor în costurile totale ale unei înteprinderi de industrializare a laptelui completând testul de mai jos:
Utilizați formula:
Pd = ∑Cd / ∑Ct * %
În care:
Pd = ponderea costurilor defectărilor
Cd = costurile defectărilor pe sector
Ct = costurile totale pe sector.
Adaugă fișa de lucru în portofoliul tău !
FIȘĂ DE LUCRU NR.13
Tema: Costurile referitoare la calitate
Sarcini de lucru :
Determină indicatorii „analiza costurilor rebuturilor„ cunoscând:
costul total al rebuturilor Ctr = 30
cantitatea de produse rebutate Qr = 10
costul de producție pe unitate de produs c = 3
costurile totale de producție Ct = 3000
costul materialelor recuperabile din produse rebutate rec = 8
Ctr = ?
Pr = ?
Ptr = ?
Pptr = ?
Utilizați formulele:
Ctr = Qr * c
Pr = Ctr / Ct * %
Ptr = Ctr – rec
Ptr = Ptr / Ct * %
Adaugă fișa de lucru în portofoliul tău
TEST DE EVALUARE NR .6
Tema: Costurile referitoare la calitate
I.A. Alegeți varianta corectă 4p
1. Din categoria costurilor de revenire fac parte:
a. rebuturile;
b. reclamațiile;
c. elaborarea documentelor referitoare la sistemul calității;
d. teste de laborator;
e. prime de asigurare.
2. Din categoria costurilor de evaluare fac parte:
a. salariile personalului ce efectuează inspecțiile de calitate;
b. produsele returnate;
c. produsele declasate;
d. evaluarea furnizorilor;
e. etalonarea echipamentelor de inspecție.
3. Pentru a permite o analiză pertinentă a costurilor referitoare la calitate datele culese trebuie să satisfacă următoarele cerințe:
a. să corespundă unei perioade de un an de zile;
b. să corespundă perioadei analizate;
c. să corespundă perioadei de o luna calendaristică;
d. să corespundă perioadei unui schimb de lucru;
e. să reprezinte informații utilizabile la nivel național.
4. Ponderea costurilor reclamațiilor clienților reprezintă:
raportul dintre costul total al rebuturilor și costurile totale de producție;
produsul dintre cantitatea de produse rebutate și costul de producție pe unitatea de produs;
raportul dintre costurile defectărilor pe sectoare și costurile toatele pe sector;
raportul dintre costurile pentru rezolvarea reclamațiilor și valoarea totală a produselor reclamate;
raportul dintre ponderea pierderilor totale efective datorate rebuturilor și costurile totale de producție.
Costurile de evaluare reprezintă:
costurile încercărilor, inspecțiilor și examinărilor;
costurile eforturilor de preîntâmpinare a defectelor;
costurile pentru corectarea neconformităților;
costurile pentru corectarea neconformităților după livrare;
costurile pentru corectarea neconformităților înainte de livrare.
B. Apreciați dacă afirmațiile de mai jos sunt adevărate (A) sau false (F):
Costurile de prevenire reprezintă costurile eforturilor de preîntâmpinare a apariției defectelor.
Costurile referitoare la calitate reprezintă costurile pe care le implică producerea unui bun.
Analiza costurilor are ca obiectiv principal coordonarea și ținerea sub control a aspectelor economice ale activităților de asigurare a calității, astfel încât să fie mai bine satisfăcute cerințele clienților.
II. A. Arătați corespondența dintre elementele coloanei A și cele din coloana B pentru a clasifica categoriile de costuri referitoare la calitate: 2p
a. Costuri de evaluare
1. Costurile conformității b. Costurile defectărilor interne
2. Costurile neconformității c. Costuri de prevenire
d. Costurile defectărilor externe
B. Completează spațiile libere din textul de mai jos pentru a analiza evoluția structurii costurilor:
În condițiile unei creșteri relativ mici a investițiilor pentru măsurile de prevenire se observă ………………………………………..(1) a costurilor defectărilor astfel încât, pe total, costurile referitoare la calitate ………..(2).
În cazul ………………………(3) componenței preventive a costurilor referitoare la calitate se poate ajunge la creșteri semnificative ale celorlalte categorii de costuri pe seama ……………………………..(4) defectărilor interne și externe.
III. Se dă următoarea structură a costurilor referitoare la calitate într-o întreprindere de panificație în perioada 2004-2007. 3p
Se cere:
1- completarea tabelului cu valorile lipsă
2- întocmirea unei analize a evoluției structurii costurilor referitoare la calitate
3- întocmirea unui grafic a unui tip de cost de calitate.
Notă-se acordă 1 punct din oficiu.
TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV NR. 1
Încercuiți răspunsul corect:
1.Procedurile generale se detaliază prin:
a.manualul calității;
b.procedurile operaționale;
c.înregistrările calității;
d.politica în domeniul calității.
2.Satisfacerea integrală a nevoilor clientului la un preț cât mai mic, reprezintă:
a.eficacitatea activităților;
b.eficiența activităților;
c.trasabilitatea produselor;
d.calitatea totală.
3.Buletinul de verificare metrologică se încadrează în:
a.înregistrări referitoare la recepție
b.manualul calității;
c.înregistrări din perioada de garanție;
d.înregistrări referitoare la inspecții.
4.Analiza efectuată de conducere reprezintă un element:
a.referitor la managementul resurselor;
b.referitor la realizarea produselor;
c.de conducere a sistemului de management a calității;
d.de măsurare, analiză și îmbunătățire.
5.Examinarea metodică a tuturor proceselor întreprinderii cu implicații asupra calității produselor realizate, reprezintă:
a.supravegherea calității;
b.evaluarea calității;
c.diagnosticul calității;
d.inspecția calității.
6.Gestionarul întocmește:
a.nota de recepție;
b.planificarea și evidența lucrărilor;
c.buletinul de verificare metrologică;
d.nota contabilă.
7.Politica în domeniul calității trebuie să asigure:
a.caracteristicile tehnice ale produselor;
b.compatibilitatea cu celelalte politici sectoriale;
c.disponibilitatea produselor;
d.elaborarea raportului de audit.
8.Toate procesele organizației se desfășoară pe baza unor proceduri:
a.scrise;
b.orale;
c.virtuale;
d.economice.
9.Eficiența activităților referitoare la calitate reprezintă:
a. raportul dintre rezultatele obținute și resursele utilizate;
b. calitatea managerilor și a celorlalte persoane implicate în proces;
c. măsura în care activitățile planificate sunt realizate și sunt obținute rezultatele planificate;
d. posibilitatea de a regăsi istoricul realizării produselor;
Timp de lucru : 20 min
Fiecare răspuns corect se notează cu un punct.
Se acordă un punct din oficiu.
TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV NR.2
I.Încercuiți răspunsul corect:
1.Satisfacția clientului reprezintă un element referitor la:
a.managementul resurselor;
b.realizarea produselor;
c.sistemul de management al calității;
d.măsurare analiză și îmbunătățire a produselor.
2.Orientarea către client reprezintă un element de:
a.conducere a sistemului de audit al calității;
b.conducere a sistemului de management al calității;
c.de desfășurare a sistemului de audit;
d.de desfășurare a sistemului de management.
3.Pentru produsele nestandardizate, se folosesc, potrivit legislației în vigoare:
a.standarde de calitate;
b.norme interne;
c.fișe ale postului;
d.planuri ale calității.
4.Modalitatea specifică de desfășurare a unei activități este:
a.inspecția calității;
b.teoria X;
c.teoria Y;
d.procedura.
II. Notați în dreptul propozițiilor următoare litera A dacă enunțul este corect,sau litera F dacă enunțul este fals:
a.Politica în domeniul calității este aprobată de compartimentul producție.
b.Punctul de plecare într-o planificare eficientă a calității, îl constituie identificarea cerințelor clienților, prin studii de marketing.
c.Structura organizatorică formală a întreprinderii se reprezintă grafic printr-o matrice a responsabilităților.
d.Planul calității poate să facă parte din planul general al întreprinderii.
e. Raportul de audit conține neconformitățile constatate.
Timp de lucru : 20 min.
Fiecare răspuns corect se notează cu un punct.
Se acordă un punct din oficiu.
FIȘĂ DE LUCRU NR 14.
Ești managerul unei firme de industrie alimentară și dorești să afli părerea clienților despre produsele firmei tale.
Elaborează un chestionar pentru a identifica satisfacția clienților
Propune alte măsuri prin care ai putea afla părerea clienților tăi despre produsele pe care le fabrici
Termenii utilizați sunt conform standardului SR EN ISO 9000/ 2000
Observație
Elevii pot completa glosarul și cu alții termeni întâlniți în procesul de predare – învățare.
Modulul ,, CONDUCEREA CALITĂȚII ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ” face parte din curriculum-ul pentru clasa a XII-a prin care se asigură formarea profesională în calificările de nivel 3.
Modulul are alocat 2 credite și se desfășoară prin parcurgerea a 78 de ore din care:
48 ore pentru teorie
30 ore pentru laborator.
Pentru sarcinile ce urmează a fi realizate de elevi, s-au avut în vedere atât competențele subordonate unității de competență “CONDUCEREA CALITĂȚII ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ”, dar și competențe specifice abilităților cheie. S-au avut în vedere, de asemenea, și stilurile de învățare ale elevilor (auditiv, vizual, practic).
Profesorul trebuie să cunoască particularitățile colectivului de elevi și stilurile de învățare ale acestora pentru reușita centrării pe elev a procesului instructiv educativ; el poate adapta materialele în raport cu cerințele clasei și cu specificul calificării, utilizând activități variate de învățare și, în special, cu caracter aplicativ.
Materialele de învățare propuse sunt ușor de citit și de înțeles, informațiile și cerințele sunt formulate într-un limbaj adecvat nivelului elevilor, accesibil și susținut prin exemple sugestive și prin imagini.
Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activă a acestora în procesul de învățare au rolul să genereze contexte în care se manifestă diferențe ca și în activitatea reală și dau posibilitatea participării active la experiențe de viață și lucrul în grup.
Elevilor li se va permite să aplice propriul lor mod de înțelegere a conținutului realizând proiecte, portofolii, discuții în grup.
Se pot realiza, individual sau în grup, teme de proiecte specifice modulului.
Elevul poate fi integrat în evaluarea activităților sale, consolidând astfel, capacitatea de a se autoevalua și mărind gradul de transparență a acordării notelor.
Procesul de evaluare pe parcursul anului și evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de dobândire a competențelor și nu nivelul de cunoștințe acumulate. Cunoștințele științifice nu reprezintă decât cadrul în care se dezvoltă competențele.
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea competențelor) va avea în vedere progresul realizat de acesta.
Evaluarea trebuie să fie un proces continuu și sumativ referindu-se în mod explicit la criteriile de performanță și la condițiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat în Standardul de Pregătire Profesională pentru fiecare competență.
Pe parcursul derulării modulului profesorii vor avea următoarele sarcini:
îndrumarea activității de învățare
oferirea de alternative în rezolvarea problemelor
oferirea de informații referitoare la resurse, timp, etc.
observarea activității elevilor, a abilităților dobândite, comunicarea în cadrul grupului
evaluarea secvențială
evaluarea finală – dobândirea competențelor, etc.
Formarea profesională pentru elevii cu cerințe educaționale speciale se va realiza prin aplicarea de :
programe individualizate pe grupe de nivel
programe care facilitează comunicarea și relaționarea în activitățile de la clasă și instruire practică
programe suplimentare de instruire pentru atingerea competențelor
dotarea suplimentară a atelierelor de lucru (instruire practică, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecărui tip de deficiență
folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunoștințelor pentru elevii cu deficiențe vizuale sau auditive
Recomandări:
Pe baza fișelor de documentare prezentate s-au elaborat modele de fișe de lucru, fișe de evaluare, studii de caz, fișe de autoevaluare etc, pe care le găsiți la Activități de învățare. Folosind aceste modele, puteți crea propriile fișe de lucru și pentru conținuturile ce nu au putut fi atinse în acest material.
Fișele se vor introduce în portofoliul elevilor.
ATENȚIE
Prezentul Auxiliar Didactic nu acoperă toate cerințele cuprinse în Standardul de Pregătire Profesională al calificărilor pentru care a fost realizat.
Auxiliarul Didactic poate fi folosit în procesul de predare – învățare – evaluare al elevilor.
Evaluarea elevilor trebuie însă efectuată prin validarea integrală a competențelor din Standardul de Pregătire Profesională prin probe de evaluare conform celor prevăzute în standardul respectiv
În atenția profesorului !!!
Materialul auxiliar este destinat tuturor categoriilor de elevi, însă menționăm că în conținutul materialului vor apărea simboluri de diferențiere a gradului de dificultate* .
Elevul va avea la sfârșitul modulului un portofoliu alcătuit din fișele de lucru, fișe de autoevaluare și evaluare rezolvate.
* Fișele de lucru care vor conține acest simbol vor avea un grad sporit de dificultate
*Materialele care vor conține acest simbol vor fi puse în portofoliul elevului
Fișele de rezumat ale modulului oferă cadrelor didactice și elevilor mijloace de înregistrare a progresului.
Elevii ar trebui de asemenea să fie încurajați să își asume răspunderea pentru procesul de învățare. Elevul care își asumă responsabilitatea pentru aspecte ce țin de înregistrare pot contribui la acest obiectiv.
Fișă de rezumat
FIȘĂ DE REZUMAT DE ACTIVITATE
Înregistrările exacte reprezintă un aspect important al administrării procesului de învățare și poate de asemenea ajuta la informarea și motivarea elevilor. Elevii ar trebui să fie încurajați să-și evalueze propriul proces de învățare comentând cu privire la arii care le-au plăcut sau nu la un anumit subiect. Aceste comentarii pot oferi cadrelor didactice informații valoroase referitoare la arii care cauzează dificultăți elevilor.
Elevii ar trebui de asemenea să fie încurajați să își asume răspunderea pentru procesul de învățare. Elevul care își asumă responsabilitatea pentru aspecte ce țin de înregistrare pot contribui la acest obiectiv.
Fișa de rezumat ajută la motivarea elevilor oferindu-le o indicație vizuală clară a progresului pe care l-au făcut.
FIȘĂ DE LUCRU NR 1- soluție
b) identifică fraza implicită care descrie politica principală;
Țelul nostru îl reprezintă performanța și renumele câștigate prin calitate.
c) enumeră trei principii de bază pe care politica mai sus menționată le abordează
– implicarea tuturor angajaților noștri în realizarea calității;
– ocuparea locului de lider pe piața internă a produselor fabricate de noi;
– verificarea riguroasă a tuturor disfuncționalităților în procesul de producție și remedierea acestora.
FIȘĂ DE LUCRU NR.3 – soluție
Ansamblul proceselor prin intermediul cărora se determină principalele obiective în domeniul calității, resursele și mijloacele necesare realizării lor.
Reprezentarea grafică a structurii organizatorice formale a unie întreprinderi.
Ansamblul proceselor prin care se armonizează deciziile și acțiunile organizației și ale subsistemelor sale referitoare la calitate.
Totalitatea proceselor prin care personalul întreprinderii e atras și determinat să participe la realizarea obiectivelor calității luând în considerare factorii motivaționali.
Ultima funcție a managementului calității.
Persoană căreia îi revine responsabilitatea luării deciziilor.
Examinarea sistematică efectuată pentru a determina în ce măsură o entitate este capabilă să satisfacă cerințele specificate.
Confirmarea conformității cu cerințele specificate.
FIȘĂ DE LUCRU NR 4- soluție
Tema: Funcțiile managementului calității
TEST DE EVALUARE 1-soluție
I.
1. Managementul calității reprezintă ansamblul activităților coordonate prin care se orientează și se ține sub control o organizație în ceea ce privește calitatea.
2. Diagnosticul calității reprezintă o examinare metodică a tututror proceselor întreprinderii cu implicații asupra calității produselor pe care le realizează.
3. Asigurarea calității reprezintă ansamblul activităților prestabilite și sistematice , desfășurate în cadrul sistemului calității și demonstrate , atât căt este necesar , pentru a da încredere corespunzătoare că o entitate va satisface cerințele referitoare la calitate.
II.
1. b
2. a
3. b
III. Atribuții ale compartimentul de asigurarea a calității:
implementarea politicii calității declarate de conducere;
coordonarea activităților de ținere sub control a documentelor sistemului de management al calității ( manualul calității și procedurile);
coordonarea analizei efectuate de management;
coordonarea activitățiilor de analiză a neconformităților;
pregătirea produselor/serviciilor sistemului calității, în vederea certificării;
coordonarea auditurilor interne ale calității;
supravegherea menșinerii condiților de certificare;
coordonarea activităților de instruire în domeniul calității.
TEST DE EVALUARE 2- soluție
I.
Coordonarea se referă la ansamblul proceselor prin care se armonizează
deciziile și acțiunile organizației și ale subsistemelor sale referitoare la calitate , în scopul realizării obiectivelor stabilite în acest domeniu.
2. Ținerea sub control a calității se referă la ansamblul activităților de supraveghere a desfășurării proceselor și de evaluare a rezultatelor în domeniul calității, în fiecare din etapele traiectoriei produsului, în raport cu obiectivele și standardele prestabilite, în scopul eliminării deficiențelor și prevenirii apariției lor în procesele ulterioare.
3. Organigrama este reprezentarea grafică a structurii organizatorice a întreprinderii.
II.
1. b
2. b
3. c
III. Avantaje ale descentralizării funcțiunii calitate.
• persoanele fiind direct implicate în desfășurarea activităților curente, deciziile și acțiunile referitoare la calitate pot fi mai bine fundamentate;
• pot fi luate cu mai multă operativitate măsurile necesare pentru rezolvarea problemelor identificate.
TEST DE EVALUARE NR .3-soluție
I.a.A; b.F; c.A;
II.Q-calitatea produsului sau serviciului
V- livrarea cantității cerute
T- momentul
L- locul
C- cost
R-relații
A-sistem administrativ
FISA DE LUCRU NR 7.- soluție
I. 1-conducere
2-desfasurare
3-conducere
4-responsabilitatea
5-comunicare interna.
II. 1 – c
2 – b, e
3 – a
4 – d.
III. Elemente referitoare la măsurare, analiză și îmbunătățire
Aspecte generale
Monitorizare și analiză
satisfacția clientului
auditul intern
monitorizarea și evaluarea proceselor
monitorizarea și evaluarea produsului
ținerea sub control a produsului neconform
Analiza datelor
Îmbunătățire
îmbunătățirea continuă
acțiuni corective
acțiuni preventive
TEST DE EVALUARE NR.4-soluție
I.1.c; 2.c; 3.a; 4.b.
II.a.F; b.F; c.F; d.F. e. A
FIȘĂ DE LUCRU NR.8- soluție
Înregistrări referitoare la calitate în cazul obținerii laptelui de consum
RECEPȚIE: -nota de recepție, registru intrări, raport de respingere, fișe de urmărire a
furnizorilor
CURĂȚIRE, RĂCIRE- -registru evidență analize ,% impurități, buletin de verificare
metrologică, termogramă temperatura de răcire
DEPOZITARE, PREÂNCĂLZIRE, NORMALIZARE- buletin de verficare metrologică,
termogramă
OMOGENIZARE –buletin de analiză, registru evidențe analize
PASTEURIZARE ,RĂCIRE, DEPOZITARE –buletin de verificare metrologică , termograme
diagrame, buletin de analize
AMBALARE, LIVRARE -buletine de analiză, registru evidență reclamații clienți,
declarații de conformitate, rapoarte de respingere
TEST DE EVALUARE NR .5- soluție
I. 1-c, 2-a, 3-c
II. A, F, F, A
III.1.-b,2.-c
TEST DE EVALUARE NR .6- soluție
I.A. 1-c; 2-a; 3-b; 4-d; 5-a 5*0,5p=2,5p
B. 1-A; 2-F; 3-A; 3*0,5p=1,5p
TOTAL I. 2,5p+1,5p=4p
II.A. 1-c; 1-a; 2-b; 2-d 4*0,25p=1p
B. 1 – o reducere sensibila; 2 – scad; 3 – neglijării; 4 – multiplicării 4*0,25p=1p
TOTAL II. 1p+1p=2p
III.A. 1p
B. exemplu:Se observă că o creștere a costurilor de prevenire și evaluare determină scăderea costurilor defectărilor interne și externe. 1p
C. exemplu: 1p
TOTAL III. 1p+1p+1p=3p
TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV 1-soluție
1.b; 2.d; 3.d; 4.c; 5.c; 6.a; 7.b; 8.a., 9 a
TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV 2-soluție
I.1.c; 2.b; 3.b; 4.d.
II.a-F; b-A; c-F; d-A. e. A
FT1
Utilizarea standardelor internaționale ISO 9000
Standardele internaționale ISO 9000 sunt standarde care conțin cerințe referitoare la sistemul de management al calității organizațiilor și recomandări privind îmbunătățirea performanțelor acestora.
Sistemul de management al calității reprezintă acel sistem de management prin care se orientează și se ține sub control o organizație în ceea ce privește calitatea.
Standardele ISO 9000 au fost dezvoltate, în principal în scopul facilitării relațiilor comerciale, mai ales la nivel regional și internațional și pentru a da mai multă încredere clienților privind capacitatea unui anumit furnizor de a satisface în mod constant cerințele referitoare la calitatea produselor și serviciilor pe care le oferă.
Standardele ISO 9000 pot fi utilizate în următoarele scopuri:
FT 2
Evoluția standardelor internaționale ISO 9000
Standardele internaționale ISO 9000 referitoare la sistemele de management al calității reprezintă rezultatul unui îndelungat proces de evoluție care a debutat în anii 1960 în SUA. Pentru asigurarea securității echipamentelor, NASA în calitate de organism coordonator al programelor spațiale a inițiat o serie de proceduri și specificații referitoare la calitate, acestea devenind obligatorii pentru toți furnizorii și distribuitorii echipamentelor respective.
În anul 1980, GATT (în prezent Organizația Mondială a Comerțului) adoptă “Acordul privind barierele tehnice în comerț” denumit și “Codul standardelor”, pentru a evita transformarea sistemelor internaționale de certificare în adevărate obstacole în calea comerțului mondial, documentul respectiv recomanda, pentru prima dată, ca aceste sisteme să se bazeze pe standarde internaționale
În anul 1987 Comitetul Tehnic al Organizației Internaționale de Standardizare ISO/ TC 176 “ Managementul calității și asigurarea calității”, elaborează Standardele din familia ISO. Tot în același an standardele ISO au fost preluate ca standarde europene și, întro perioadă relativ scurtă, au fost adoptate ca standarde naționale în 100 de țări
Standardele ISO 9000 au făcut obiectul a două revizuiri în anul 1994 și 2000, tocmai pentru lărgirea domeniului lor de aplicare și în vederea eliminării nejunsurilor lor constatate de utilizatori
În România aceste standarde au fost adoptate ca standarde naționale în anul 1991 sub forma seriei SR ISO 9000
FT3
PRINCIPIILE SISTEMELOR DE MANAGEMENTUL AL CALITĂȚII
SISTEM DE MANAGEMENT AL CALITĂȚII – sistem de management prin care se orientează și se controlează o organizație în ceea ce privește calitatea
Principiile Sistemelor de Management ale calității sunt:
Focalizarea către client – organizația depinde de clienții săi și din acest motiv trebuie identificate cerințele prezente și viitoare ale clienților, asigurându-se satisfacerea lor integrală
Leadership – liderii stabilesc legătura dintre scopul organizație, obiectivele acesteia și direcția organizației ( mediul intern). Leaderii crează și mențin mediul intern în care personalul se implică tatal pentru îndeplinirea obiectivelor organizației.
Implicarea personalului – lucrătorii de la toate nivelurile reprezintă elementul central al unei organizații și implicarea lor totală permite ca abilitățile lor să fie valorificate prin maximizarea rezultatelor organizației.
Abordarea procesuală – un rezultat dorit este obținut mai eficient atunci când resursele și actvitățile corespunzătoare sunt abordate ca un proces
Abordarea sistemică –Constă în identificarea , înțelegerea și conducerea sistemului de procese intercorelate în scopul atingeri unui anumit obiectiv.
Îmbunătățirea continuă – organizația trebuie să urmărească îmbunătățirea continuă a tuturor proceselor sale, din fiecare etapă a realizării produsului, începând cu studiile de marketing pentru identificarea cerințelor și până în etapa utilizării – procesul îmbunătățirii continue trebuie abordat prin prisma ciclului PEVA (planifică, execută, verifică, acționeză)
Luarea deciziilor pe baza faptelor – deciziile trebuie să se bazeze pe analiza datelor Datele trebuie verificate riguros înainte de a fi utilizate pentru rezolvarea problemelor și luarea unor decizii
Relatiile cu furnizorii, reciproc avantajoase – asemenea relații au un impact favorabil asupra capacității organizației și a furnizorilor săi de a obține rezultatele așteptate
FT4
ISO 9000- SISTEM DE MANAGEMENTUL AL CALITĂȚII BAZAT PE PROCES
ISO 9000 este un sistem de management al calității orientat pe procese. Cele 4 procese esențiale sunt:
Responsabilitatea managementului
Managementul resurselor
Realizarea produsului
Măsurare, analiză și îmbunătățire
Responsabilitatea managementului- se stabilesc cerințele , adică CE PRODUS TREBUIE SĂ OBȚINEM ( în prealabil se face o analiză a pieței pentru a identifica nevoile consumatorilor)
Managementul resurselor- se identifică resursele, adică DE CE AVEM NEVOIE CA SĂ OBȚINEM PRODUSUL ( materii prime, utilaje, resurse financiare, resurse umane etc)
Realizarea produsului – SE OBȚINE PRODUSUL
Măsurare , analiză, îmbunătățire- SE VERIFICĂ PRODUSUL, SE MĂSOARĂ, SE PROPUN METODE DE IMBUNĂTĂȚIRE
După parcurgerea acestui ciclu bucla revine la responsabilitatea managementului care autorizează și inițiază schimbarea , îmbunătățirea produsului în funcție gradul de satisfacție manifestat de client.
Din figură se observă că clienții au un rol important la intrarea în proces prin cerințele exprimate de aceștia, procesele sunt apoi puse în practică în vederea satisfacerii acestor cerințe, iar satisfacția clienților este evaluată la ieșirea din proces.
Datele de ieșire sunt utilizate pentru a îmbunățăți datele de intrare.
FT5
MODEL POLITICA DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ
DECLARAȚIE
PRIVIND POLITICA ÎN DOMENIUL SIGURANȚEI ALIMENTARE
SC dorește să reprezinte un etalon în industria de panificație iar satisfacerea integrală a cerințelor clienților constituie obiectivul principal al politicii în domeniul siguranței alimentare.
Prin îmbunătățirea continuă a proceselor tehnologice, a calității produselor fabricate, S.C………………………………. este hotărâtă să mențină și să îmbunătățească permanent încrederea furnizorilor, clienților, angajaților și acționarilor, în performanțele și în prestigiul dobândit în domeniul fabricării pâinii și produselor de panificației.
Politica economică a organizației impune ținerea sub control a tuturor proceselor, în scopul realizării performanței și eficienței maxime în domeniul de activitate. Pentru îmbunătățirea continuă a activității, promovăm implicarea tuturor angajaților și conștientizarea lor permanentă, cu privire la responsabilitățile ce le revin în realizarea calității și a siguranței alimentare a produselor fabricate.
Aplicare și respectarea principiilor HACCP în cadrul proceselor tehnologice de
fabricare a pâinii și produselor de panificație sunt obiective care reprezintă pentru
SC ………garanția succesului.
Obiectivele ce trebuie atinse de unitatea de panificație prin politica stabilită, sunt:
• menținerea și consolidarea prestigiului dobândit în domeniul
fabricării pâinii și produselor de panificație, prin extinderea cu…….% anual a pieței de desfacere a produselor fabricate de S.C.
angajarea în mod responsabil, eficient și profitabil în domeniile de
activitate declarate prin politică, concretizată prin creșterea cifrei de
afaceri cu minim….. % anual;
reducerea cu ….. % a reclamațiilor clienților, prin creșterea nivelului calitativ al produselor fabricate și asigurarea siguranței alimentare a acestora;
• conștientizarea prin instruiri periodice, a personalului implicat în
desfășurarea proceselor tehnologice de fabricare a pâinii și
produselor de panificație, cu privire la rolul determinant pe care îl
deține în realizarea calității și asigurarea siguranței alimentare a
produselor fabricate.
Pentru succesul și realizarea obiectivelor propuse, ne angajăm să respectăm legislația în vigoare, principiile HACCP și aplicarea acestora și să asigurăm mijloacele necesare menținerii și creșterii încrederii în S.C a partenerilor de afaceri, angajaților și acționarilor.
Conducerea unității de panificație are responsabilitatea să asigure resursele necesare și condițiile optime pentru motivarea și conștientizarea tuturor angajaților privind responsabilitățile ce le revin în realizarea obiectivelor stabilite.
Data CONDUCĂTOR SC
FT6
OBIECTIVELE CALITĂȚII
Pe baza principilor enunțate, în cadrul politicii calității, sunt stabilite obiectivele fundamentale ale întreprinderii. Acestea trebuie detailiate stabilindu-se obiectivele generale, derivate, specifice, secundare, corespunzătoare domenilor de activitate ale organizației și cele individuale ale lucrătorilor.
La elaborarea obiectivelor este necesar să se țină seama de următoarele cerințe:
FT 7
DOCUMENTELE CALITĂȚII
1. Formulare
Formularele trebuie să conțină :
titlul,
numărul de identificare,
revizia și data reviziei.
Formularele trebuie să fie menționate sau atașate la manualul calității, la procedurile documentate și / sau la instrucțiunile de lucru.
Exemple: formulare de înregistrare a parametrilor la depozitare, formulare de monitorizare și verificare a activităților referitoare la igienizarea secțiilor de producție, formular de monitorizare a stării de sănătate a personalului, formulare de monitorizare pentru întreținerea/repararea utilajelor etc.
2. Instrucțiuni
Instrucțiunile trebuie scrise într-o formă scurtă, concisă.
Instrucțiunile pot fi :
instrucțiuni de lucru- sunt instrucțiuni pentru realizarea unei operații, etape, faze tehnologice în condițiile respectării regimului tehnologic
instrucțiuni de operare- sunt instrucțiuni pentru operarea , reglarea utilajelor, instalațiilor echipamentelor
instrucțiuni de control – sunt instrucțiuni pentru efectuarea unui control, test, inspecții
O instrucțiune trebuie să cuprindă :
– scop și domeniu de aplicare
– definiții
– materiale și instrumente
– responsabilități
– metodologii de lucru
– formulare de înregistrare
– referințe pe baza cărora s-a elaborat instrucțiunea
Exemple : instrucțiuni pentru desfășurarea operației de tranșare, instrucțiuni pentru desfășurarea operației de coacere, instrucțiuni pentru igienizarea cuterului, instrucțiuni pentru igienizarea secție de producție, instrucțiuni pentru controlul parametrilor la depozitare
3. Specificații tehnice
Specificațiile sunt unice pentru fiecare produs/ organizatie, de aceea standardul de referință nu le detaliază.
Caietul de sarcini poate fi considerat o specificație.
Specificațiile de produs sunt documente care se întocmesc pentru toate materiile prime , auxiliare, materiale, ingrediente , aditivi, ambalaje, produse finite care cuprind caracteristicile , cerințele referitoare la produsul respectiv.
Exemple: specificație tehnică de produs pentru: carne de porc, lapte integral , lapte de consum , butelii de plastic, apă, aer, făină , folii de plastic, etc.
Specificația cuprinde :
descrierea produsului;
caracteristici organoleptice;
caracteristici fizico-chimice;
caracteristici microbiologice;
mod de ambalare;
condiții de depozitare;
condiții de transport;
termen de valabilitate.
4. Proceduri
Procedurile se clasifică astfel :
proceduri de sistem – proceduri generale, obligatorii, care se referă la controlul documentelor, controlul înregistărilor, audit intren, controlul produsului neconform, acțiuni corective, acțiuni preventive.
proceduri operaționale- sunt proceduri specifice pentru diferite activități tehnice sau administrative.
Exemple : procedură de selectare a furnizorilor, procedură de combatere a dăunătorilor, procedură de mentenanță, procedură de instruire a personalului.
O procedură trebuie să conțină :
– scopul și domeniul de aplicare;
– prezentarea termenilor folosiți , abrevieri;
– stabilirea reponsabilităților asupra acțiunii;
– metodologia de lucru;
– formulare folosite, înregistrări;
– lista de difuzare.
Procedurile trebuie să răspundă la cele 6 întrebări ale implementării sistemelor de siguranță a alimentelor: cine?; ce?; de ce?; când?; unde ?; cum?
MODEL SPECIFICAȚIE TEHNICĂ
1. Descriere produs
Produsul este obținut dintr-un aluat sfărâmicios, imprimat în formă de semisferă. În compoziția lui intră: făină , grăsime vegetală, zahăr, lapte praf, amidon de porumb, ouă praf , emulsificator lecitină naturală din soia (E 322), agenți de afânare, bicarbonat de amoniu (E503), bicarbonat de sodiu (E 500), praf de copt (E450) sare, arome natural identice, vanilina. Proporția de glazură de cacao este de minim 15%.
Dimensiuni și caracteristici ponderale.
2. Caracteristici organoleptice
3. Caracteristici fizico-chimice
Continut de metale grele:
4. Caracteristici microbiologice
5. Ambalare
Produsul este ambalat în pachete de 125 g. Cutia colectoare este de dimensiuni:
384 x 254 x 214 mm și conține 26 pachete.
6. Condiții de depozitare
Produsul se păstrează în ambalajul original, bine închis , în locuri răcoroase, uscate și curate, umiditatea aerului de 55-65 %.
7. Condiții de transport
Transportul se realizează cu camioane acoperite, uscate fără mirosuri străine.
8. Termen de valabilitate
9 luni de la data producției, în ambalajul original.
METODOLOGIA DE REALIZARE A AUDITULUI
Procesul de audit se desfășoară după următoarele etape:
ÎNREGISTRĂRI ALE AUDITULUI
PLANUL DE AUDIT
Planul de audit conține:
Obiectivele auditului
Criteriile de audit și orice documente de referință
Domeniul de aplicare al auditului – identificarea organizației, procese
Datele și locațiile unde se desfășoară activitățile de audit
Perioada și durata apreciate pentru desfășurarea activităților de audit,
inclusiv întâlnirile cu managementul auditatului și cele ale echipei de audit
Rolurile și responsabilitățile membrilor echipei de audit și a persoanelor care
îi însoțesc
Alocarea resurselor corespunzătoare pentru zonele critice ale auditului
După caz:
Identificarea reprezentanților auditatului pentru audit
Limba în care lucrează și cea în care se raportează auditul atunci când
este diferită de limba auditorului
Formatul și structura, data estimată pentru editare și distribuirea
raportului de audit
Aranjamente logistice (transport, facilități la fața locului)
Aspectele referitoare la confidențialitate
PREGĂTIREA DOCUMENTELOR DE LUCRU PENTRU AUDIT
Liste de verificare;
Planuri de eșantionare a auditului;
Formulare pentru înregistrarea informațiilor, cum sunt dovezile
obiective, constatările de audit și înregistrările ședințelor.
LISTĂ DE VERIFICARE
Procedura
Audit nr. Data: fila din
*NA – neaplicabil
CHESTIONAR DE EVALUARE A SATISFACȚIEI CLIENȚILOR PRIVIND CALITATEA PRODUSULUI
Stimați clienți,
În conformitatea cu politica firmei noaste privind îmbunătățirea calității și satisfacerea pe deplin a solicitărilor și așteptărilor d-voastră, dorim să identificăm în timp util necesitățile sau nemulțumirile d-voastră pentru a putea întreprinde acțiunile corective și preventiive necesare.
Vă rugăm să ne acordați puțin din timpul d-voastră și să completați prezentul formular. În acest fel ne ajutați la creșterea calității produselor oferite de noi.
Vă mulțumim.
1. Sunteți mulțumit de calitatea produselor noastre?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
2.Sunteți mulțumit de raportul calitate/preț?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
3. Sunteți mulțumit de modul de prezentare al produsului nostru ?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
4. Sunteți mulțumit de modul în care se face reclamă acestui produs?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Sunteți mulțumit de ambalajul produsului ?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Sunteți mulțumit de calitățile nutritive ale produsului ?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Sunteți mulțumit de informațiile referitoare la produs care se găsesc pe etichetă?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Sunteți mulțumit de calitatea produsului după cumpărare?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Ați cumpărat și alte produse de la firma noastră?
da nu
O O
9. Ați avut probleme referitoare la siguranța alimentului cumpărat?
da nu
O O
10. Aveți reclamații privind calitatea produsului ?
da nu
O O
Data………………..
MOD DE EVALUARE
Pentru întrebările 1- 7
FM-10 PUNCTE,
M-8 PUNCTE,
S-6 PUNCTE.
N-3 PUNCTE,
FN- 0 PUNCTE
Pentru întrebările 8-10
DA-10 PUNCTE
NU- 0 PUNCTE
Se face suma punctajului realizat pentru întrebările aplicabile.
Se face suma punctajului maxim pentru întrebările aplicabile ( 100 puncte).
Se calculează raportul procentual între punctajul realizat și cel maxim.
Rezultatul indică gradul mediu de satisfacere al clienților pentru criteriile stabilite, de care se va ține seama la acțiunile manageriale viitoare în domeniul calității.
DECLARAȚIE DE CONFORMITATE
Noi, SC ,, LACTOPAN” SRL , cu sediul în ……………………………..cu nr. de îregistrare la Registrul Comerțului, declarăm pe propria răspundere că,
(serviciul, produsul)
( denumirea, tipul sau modelul, numărul șarjei sau al serviciului ) la care se referă
această declarație este în conformitate cu
titlul și (sau) numărul și data publicării documentelor tehnice.
(locul și data emiterii) LABORATOR ÎNTREPRINDERE
(numele și prenumele) SEMNĂTURA
1. Leonte M. – Cerințe de igienă- HACCP și de calitate – ISO 9001-2000 în unitățile de
industrie alimentară conform normelor Uniunii Europene, Editura Milenium,
Piatra Neamț, 2006
2. Olaru M.- Managementul calității, manual clasa a-X-a filiera tehnologică, Profil –Resurse
Naturale și protecția mediului , Editura Economică Preuniversitaria ,
București, 2000
3. Paraschivescu A.- Managementul calității mărfurilor alimentare, Editura Tehnopress, Iași
2004
1. Leonte M. – Cerințe de igienă- HACCP și de calitate – ISO 9001-2000 în unitățile de
industrie alimentară conform normelor Uniunii Europene, Editura Milenium,
Piatra Neamț, 2006
2. Olaru M.- Managementul calității, manual clasa a-X-a filiera tehnologică, Profil –Resurse
Naturale și protecția mediului , Editura Economică Preuniversitaria ,
București, 2000
3. Paraschivescu A.- Managementul calității mărfurilor alimentare, Editura Tehnopress, Iași
2004
FT1
Utilizarea standardelor internaționale ISO 9000
Standardele internaționale ISO 9000 sunt standarde care conțin cerințe referitoare la sistemul de management al calității organizațiilor și recomandări privind îmbunătățirea performanțelor acestora.
Sistemul de management al calității reprezintă acel sistem de management prin care se orientează și se ține sub control o organizație în ceea ce privește calitatea.
Standardele ISO 9000 au fost dezvoltate, în principal în scopul facilitării relațiilor comerciale, mai ales la nivel regional și internațional și pentru a da mai multă încredere clienților privind capacitatea unui anumit furnizor de a satisface în mod constant cerințele referitoare la calitatea produselor și serviciilor pe care le oferă.
Standardele ISO 9000 pot fi utilizate în următoarele scopuri:
FT 2
Evoluția standardelor internaționale ISO 9000
Standardele internaționale ISO 9000 referitoare la sistemele de management al calității reprezintă rezultatul unui îndelungat proces de evoluție care a debutat în anii 1960 în SUA. Pentru asigurarea securității echipamentelor, NASA în calitate de organism coordonator al programelor spațiale a inițiat o serie de proceduri și specificații referitoare la calitate, acestea devenind obligatorii pentru toți furnizorii și distribuitorii echipamentelor respective.
În anul 1980, GATT (în prezent Organizația Mondială a Comerțului) adoptă “Acordul privind barierele tehnice în comerț” denumit și “Codul standardelor”, pentru a evita transformarea sistemelor internaționale de certificare în adevărate obstacole în calea comerțului mondial, documentul respectiv recomanda, pentru prima dată, ca aceste sisteme să se bazeze pe standarde internaționale
În anul 1987 Comitetul Tehnic al Organizației Internaționale de Standardizare ISO/ TC 176 “ Managementul calității și asigurarea calității”, elaborează Standardele din familia ISO. Tot în același an standardele ISO au fost preluate ca standarde europene și, întro perioadă relativ scurtă, au fost adoptate ca standarde naționale în 100 de țări
Standardele ISO 9000 au făcut obiectul a două revizuiri în anul 1994 și 2000, tocmai pentru lărgirea domeniului lor de aplicare și în vederea eliminării nejunsurilor lor constatate de utilizatori
În România aceste standarde au fost adoptate ca standarde naționale în anul 1991 sub forma seriei SR ISO 9000
FT3
PRINCIPIILE SISTEMELOR DE MANAGEMENTUL AL CALITĂȚII
SISTEM DE MANAGEMENT AL CALITĂȚII – sistem de management prin care se orientează și se controlează o organizație în ceea ce privește calitatea
Principiile Sistemelor de Management ale calității sunt:
Focalizarea către client – organizația depinde de clienții săi și din acest motiv trebuie identificate cerințele prezente și viitoare ale clienților, asigurându-se satisfacerea lor integrală
Leadership – liderii stabilesc legătura dintre scopul organizație, obiectivele acesteia și direcția organizației ( mediul intern). Leaderii crează și mențin mediul intern în care personalul se implică tatal pentru îndeplinirea obiectivelor organizației.
Implicarea personalului – lucrătorii de la toate nivelurile reprezintă elementul central al unei organizații și implicarea lor totală permite ca abilitățile lor să fie valorificate prin maximizarea rezultatelor organizației.
Abordarea procesuală – un rezultat dorit este obținut mai eficient atunci când resursele și actvitățile corespunzătoare sunt abordate ca un proces
Abordarea sistemică –Constă în identificarea , înțelegerea și conducerea sistemului de procese intercorelate în scopul atingeri unui anumit obiectiv.
Îmbunătățirea continuă – organizația trebuie să urmărească îmbunătățirea continuă a tuturor proceselor sale, din fiecare etapă a realizării produsului, începând cu studiile de marketing pentru identificarea cerințelor și până în etapa utilizării – procesul îmbunătățirii continue trebuie abordat prin prisma ciclului PEVA (planifică, execută, verifică, acționeză)
Luarea deciziilor pe baza faptelor – deciziile trebuie să se bazeze pe analiza datelor Datele trebuie verificate riguros înainte de a fi utilizate pentru rezolvarea problemelor și luarea unor decizii
Relatiile cu furnizorii, reciproc avantajoase – asemenea relații au un impact favorabil asupra capacității organizației și a furnizorilor săi de a obține rezultatele așteptate
FT4
ISO 9000- SISTEM DE MANAGEMENTUL AL CALITĂȚII BAZAT PE PROCES
ISO 9000 este un sistem de management al calității orientat pe procese. Cele 4 procese esențiale sunt:
Responsabilitatea managementului
Managementul resurselor
Realizarea produsului
Măsurare, analiză și îmbunătățire
Responsabilitatea managementului- se stabilesc cerințele , adică CE PRODUS TREBUIE SĂ OBȚINEM ( în prealabil se face o analiză a pieței pentru a identifica nevoile consumatorilor)
Managementul resurselor- se identifică resursele, adică DE CE AVEM NEVOIE CA SĂ OBȚINEM PRODUSUL ( materii prime, utilaje, resurse financiare, resurse umane etc)
Realizarea produsului – SE OBȚINE PRODUSUL
Măsurare , analiză, îmbunătățire- SE VERIFICĂ PRODUSUL, SE MĂSOARĂ, SE PROPUN METODE DE IMBUNĂTĂȚIRE
După parcurgerea acestui ciclu bucla revine la responsabilitatea managementului care autorizează și inițiază schimbarea , îmbunătățirea produsului în funcție gradul de satisfacție manifestat de client.
Din figură se observă că clienții au un rol important la intrarea în proces prin cerințele exprimate de aceștia, procesele sunt apoi puse în practică în vederea satisfacerii acestor cerințe, iar satisfacția clienților este evaluată la ieșirea din proces.
Datele de ieșire sunt utilizate pentru a îmbunățăți datele de intrare.
FT5
MODEL POLITICA DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ
DECLARAȚIE
PRIVIND POLITICA ÎN DOMENIUL SIGURANȚEI ALIMENTARE
SC dorește să reprezinte un etalon în industria de panificație iar satisfacerea integrală a cerințelor clienților constituie obiectivul principal al politicii în domeniul siguranței alimentare.
Prin îmbunătățirea continuă a proceselor tehnologice, a calității produselor fabricate, S.C………………………………. este hotărâtă să mențină și să îmbunătățească permanent încrederea furnizorilor, clienților, angajaților și acționarilor, în performanțele și în prestigiul dobândit în domeniul fabricării pâinii și produselor de panificației.
Politica economică a organizației impune ținerea sub control a tuturor proceselor, în scopul realizării performanței și eficienței maxime în domeniul de activitate. Pentru îmbunătățirea continuă a activității, promovăm implicarea tuturor angajaților și conștientizarea lor permanentă, cu privire la responsabilitățile ce le revin în realizarea calității și a siguranței alimentare a produselor fabricate.
Aplicare și respectarea principiilor HACCP în cadrul proceselor tehnologice de
fabricare a pâinii și produselor de panificație sunt obiective care reprezintă pentru
SC ………garanția succesului.
Obiectivele ce trebuie atinse de unitatea de panificație prin politica stabilită, sunt:
• menținerea și consolidarea prestigiului dobândit în domeniul
fabricării pâinii și produselor de panificație, prin extinderea cu…….% anual a pieței de desfacere a produselor fabricate de S.C.
angajarea în mod responsabil, eficient și profitabil în domeniile de
activitate declarate prin politică, concretizată prin creșterea cifrei de
afaceri cu minim….. % anual;
reducerea cu ….. % a reclamațiilor clienților, prin creșterea nivelului calitativ al produselor fabricate și asigurarea siguranței alimentare a acestora;
• conștientizarea prin instruiri periodice, a personalului implicat în
desfășurarea proceselor tehnologice de fabricare a pâinii și
produselor de panificație, cu privire la rolul determinant pe care îl
deține în realizarea calității și asigurarea siguranței alimentare a
produselor fabricate.
Pentru succesul și realizarea obiectivelor propuse, ne angajăm să respectăm legislația în vigoare, principiile HACCP și aplicarea acestora și să asigurăm mijloacele necesare menținerii și creșterii încrederii în S.C a partenerilor de afaceri, angajaților și acționarilor.
Conducerea unității de panificație are responsabilitatea să asigure resursele necesare și condițiile optime pentru motivarea și conștientizarea tuturor angajaților privind responsabilitățile ce le revin în realizarea obiectivelor stabilite.
Data CONDUCĂTOR SC
FT6
OBIECTIVELE CALITĂȚII
Pe baza principilor enunțate, în cadrul politicii calității, sunt stabilite obiectivele fundamentale ale întreprinderii. Acestea trebuie detailiate stabilindu-se obiectivele generale, derivate, specifice, secundare, corespunzătoare domenilor de activitate ale organizației și cele individuale ale lucrătorilor.
La elaborarea obiectivelor este necesar să se țină seama de următoarele cerințe:
FT 7
DOCUMENTELE CALITĂȚII
1. Formulare
Formularele trebuie să conțină :
titlul,
numărul de identificare,
revizia și data reviziei.
Formularele trebuie să fie menționate sau atașate la manualul calității, la procedurile documentate și / sau la instrucțiunile de lucru.
Exemple: formulare de înregistrare a parametrilor la depozitare, formulare de monitorizare și verificare a activităților referitoare la igienizarea secțiilor de producție, formular de monitorizare a stării de sănătate a personalului, formulare de monitorizare pentru întreținerea/repararea utilajelor etc.
2. Instrucțiuni
Instrucțiunile trebuie scrise într-o formă scurtă, concisă.
Instrucțiunile pot fi :
instrucțiuni de lucru- sunt instrucțiuni pentru realizarea unei operații, etape, faze tehnologice în condițiile respectării regimului tehnologic
instrucțiuni de operare- sunt instrucțiuni pentru operarea , reglarea utilajelor, instalațiilor echipamentelor
instrucțiuni de control – sunt instrucțiuni pentru efectuarea unui control, test, inspecții
O instrucțiune trebuie să cuprindă :
– scop și domeniu de aplicare
– definiții
– materiale și instrumente
– responsabilități
– metodologii de lucru
– formulare de înregistrare
– referințe pe baza cărora s-a elaborat instrucțiunea
Exemple : instrucțiuni pentru desfășurarea operației de tranșare, instrucțiuni pentru desfășurarea operației de coacere, instrucțiuni pentru igienizarea cuterului, instrucțiuni pentru igienizarea secție de producție, instrucțiuni pentru controlul parametrilor la depozitare
3. Specificații tehnice
Specificațiile sunt unice pentru fiecare produs/ organizatie, de aceea standardul de referință nu le detaliază.
Caietul de sarcini poate fi considerat o specificație.
Specificațiile de produs sunt documente care se întocmesc pentru toate materiile prime , auxiliare, materiale, ingrediente , aditivi, ambalaje, produse finite care cuprind caracteristicile , cerințele referitoare la produsul respectiv.
Exemple: specificație tehnică de produs pentru: carne de porc, lapte integral , lapte de consum , butelii de plastic, apă, aer, făină , folii de plastic, etc.
Specificația cuprinde :
descrierea produsului;
caracteristici organoleptice;
caracteristici fizico-chimice;
caracteristici microbiologice;
mod de ambalare;
condiții de depozitare;
condiții de transport;
termen de valabilitate.
4. Proceduri
Procedurile se clasifică astfel :
proceduri de sistem – proceduri generale, obligatorii, care se referă la controlul documentelor, controlul înregistărilor, audit intren, controlul produsului neconform, acțiuni corective, acțiuni preventive.
proceduri operaționale- sunt proceduri specifice pentru diferite activități tehnice sau administrative.
Exemple : procedură de selectare a furnizorilor, procedură de combatere a dăunătorilor, procedură de mentenanță, procedură de instruire a personalului.
O procedură trebuie să conțină :
– scopul și domeniul de aplicare;
– prezentarea termenilor folosiți , abrevieri;
– stabilirea reponsabilităților asupra acțiunii;
– metodologia de lucru;
– formulare folosite, înregistrări;
– lista de difuzare.
Procedurile trebuie să răspundă la cele 6 întrebări ale implementării sistemelor de siguranță a alimentelor: cine?; ce?; de ce?; când?; unde ?; cum?
MODEL SPECIFICAȚIE TEHNICĂ
1. Descriere produs
Produsul este obținut dintr-un aluat sfărâmicios, imprimat în formă de semisferă. În compoziția lui intră: făină , grăsime vegetală, zahăr, lapte praf, amidon de porumb, ouă praf , emulsificator lecitină naturală din soia (E 322), agenți de afânare, bicarbonat de amoniu (E503), bicarbonat de sodiu (E 500), praf de copt (E450) sare, arome natural identice, vanilina. Proporția de glazură de cacao este de minim 15%.
Dimensiuni și caracteristici ponderale.
2. Caracteristici organoleptice
3. Caracteristici fizico-chimice
Continut de metale grele:
4. Caracteristici microbiologice
5. Ambalare
Produsul este ambalat în pachete de 125 g. Cutia colectoare este de dimensiuni:
384 x 254 x 214 mm și conține 26 pachete.
6. Condiții de depozitare
Produsul se păstrează în ambalajul original, bine închis , în locuri răcoroase, uscate și curate, umiditatea aerului de 55-65 %.
7. Condiții de transport
Transportul se realizează cu camioane acoperite, uscate fără mirosuri străine.
8. Termen de valabilitate
9 luni de la data producției, în ambalajul original.
METODOLOGIA DE REALIZARE A AUDITULUI
Procesul de audit se desfășoară după următoarele etape:
ÎNREGISTRĂRI ALE AUDITULUI
PLANUL DE AUDIT
Planul de audit conține:
Obiectivele auditului
Criteriile de audit și orice documente de referință
Domeniul de aplicare al auditului – identificarea organizației, procese
Datele și locațiile unde se desfășoară activitățile de audit
Perioada și durata apreciate pentru desfășurarea activităților de audit,
inclusiv întâlnirile cu managementul auditatului și cele ale echipei de audit
Rolurile și responsabilitățile membrilor echipei de audit și a persoanelor care
îi însoțesc
Alocarea resurselor corespunzătoare pentru zonele critice ale auditului
După caz:
Identificarea reprezentanților auditatului pentru audit
Limba în care lucrează și cea în care se raportează auditul atunci când
este diferită de limba auditorului
Formatul și structura, data estimată pentru editare și distribuirea
raportului de audit
Aranjamente logistice (transport, facilități la fața locului)
Aspectele referitoare la confidențialitate
PREGĂTIREA DOCUMENTELOR DE LUCRU PENTRU AUDIT
Liste de verificare;
Planuri de eșantionare a auditului;
Formulare pentru înregistrarea informațiilor, cum sunt dovezile
obiective, constatările de audit și înregistrările ședințelor.
LISTĂ DE VERIFICARE
Procedura
Audit nr. Data: fila din
*NA – neaplicabil
CHESTIONAR DE EVALUARE A SATISFACȚIEI CLIENȚILOR PRIVIND CALITATEA PRODUSULUI
Stimați clienți,
În conformitatea cu politica firmei noaste privind îmbunătățirea calității și satisfacerea pe deplin a solicitărilor și așteptărilor d-voastră, dorim să identificăm în timp util necesitățile sau nemulțumirile d-voastră pentru a putea întreprinde acțiunile corective și preventiive necesare.
Vă rugăm să ne acordați puțin din timpul d-voastră și să completați prezentul formular. În acest fel ne ajutați la creșterea calității produselor oferite de noi.
Vă mulțumim.
1. Sunteți mulțumit de calitatea produselor noastre?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
2.Sunteți mulțumit de raportul calitate/preț?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
3. Sunteți mulțumit de modul de prezentare al produsului nostru ?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
4. Sunteți mulțumit de modul în care se face reclamă acestui produs?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Sunteți mulțumit de ambalajul produsului ?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Sunteți mulțumit de calitățile nutritive ale produsului ?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Sunteți mulțumit de informațiile referitoare la produs care se găsesc pe etichetă?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Sunteți mulțumit de calitatea produsului după cumpărare?
foarte mulțumit mulțumit satisfăcut nemulțumit foarte nemulțumit
O O O O O
Ați cumpărat și alte produse de la firma noastră?
da nu
O O
9. Ați avut probleme referitoare la siguranța alimentului cumpărat?
da nu
O O
10. Aveți reclamații privind calitatea produsului ?
da nu
O O
Data………………..
MOD DE EVALUARE
Pentru întrebările 1- 7
FM-10 PUNCTE,
M-8 PUNCTE,
S-6 PUNCTE.
N-3 PUNCTE,
FN- 0 PUNCTE
Pentru întrebările 8-10
DA-10 PUNCTE
NU- 0 PUNCTE
Se face suma punctajului realizat pentru întrebările aplicabile.
Se face suma punctajului maxim pentru întrebările aplicabile ( 100 puncte).
Se calculează raportul procentual între punctajul realizat și cel maxim.
Rezultatul indică gradul mediu de satisfacere al clienților pentru criteriile stabilite, de care se va ține seama la acțiunile manageriale viitoare în domeniul calității.
DECLARAȚIE DE CONFORMITATE
Noi, SC ,, LACTOPAN” SRL , cu sediul în ……………………………..cu nr. de îregistrare la Registrul Comerțului, declarăm pe propria răspundere că,
(serviciul, produsul)
( denumirea, tipul sau modelul, numărul șarjei sau al serviciului ) la care se referă
această declarație este în conformitate cu
titlul și (sau) numărul și data publicării documentelor tehnice.
(locul și data emiterii) LABORATOR ÎNTREPRINDERE
(numele și prenumele) SEMNĂTURA
Copyright Notice
© Licențiada.org respectă drepturile de proprietate intelectuală și așteaptă ca toți utilizatorii să facă același lucru. Dacă consideri că un conținut de pe site încalcă drepturile tale de autor, te rugăm să trimiți o notificare DMCA.
Acest articol: Conducerea Calitatii In Industria Alimentara (ID: 112188)
Dacă considerați că acest conținut vă încalcă drepturile de autor, vă rugăm să depuneți o cerere pe pagina noastră Copyright Takedown.