Cercetări Privind Metodele de Determinare a Indicatorilor de Calitate a Soiurilor de Vinuri Alese

Cercetări privind metodele de determinare a indicatorilor de calitate a soiurilor de vinuri alese.

În acest studiu de cercetare am analizat calitatea soiurilor de vin alese pentru a face vinul spumant prin metoda “Charmat”.

Vinul se definește ca fiind o băutură alcoolică nedistilată care se obține numai din fructul viței de vie strugurii, prin fermentație (Tița, O.,vol I., 2001)

Am ales vinuri seci din soiuri de struguri albi, cum ar fi:Feteasca Alba,Feteasca Regala si Chardonnay.

Feteasca Alba: Este un soi tradițional, cu istorie, Feteasca Albă este cultivată în toate podgoriile din România și este soiul românesc cu cea mai mare răspândire la nivel internațional.Perioada scurtă de vegetație, de aproximativ 150-160 de zile, și capacitatea mare de a acumula zaharuri sunt principalele caracteristici ale soiului.Când este tânăr, vinul obținut din acest soi dezvoltă o aromă secundară de fermentație foarte plăcută, care amintește de parfumul florilor de viță de vie.De obicei, vinurile de Fetească Albă sunt seci, acide și pline de prospețime, dar pot fi și demiseci sau demidulci, acestea din urmă având o aromă caracteristică ce se aseamănă cu gustul fagurilor de miere.

( http://www.jidvei.ro/ro/soiuri/feteasca-alba )

Feteasca Regala: Soiul a fost identificat pentru prima dată în anii 1920, chiar pe podgoria Târnave. Pe atunci, viticultorii au presupus că este rezultatul hibridării naturale între Feteasca Albă și Grasă. Aici este patria acestui soi, ce se întinde pe o suprafață de 500 ha.După anul 1920, soiul a fost înmulțit de către pepineristul Gaspari în localitatea Daneș, lângă Sighișoara, iar în 1928 a primit denumirea de Fetească Regală. De-a lungul timpului, acesta s-a mai numit Fetească de Ardeal, Dănășană sau Dăneșană.Un soi care se adaptează foarte ușor, acesta este autofertil și foarte productiv. Feteasca Regală acumulează cantități moderate de zaharuri, din acest soi obținându-se vinuri foarte plăcute. De obicei, se obțin vinuri seci și demiseci, neutrale, caracterizate prin prospețime și echilibru.

( http://www.jidvei.ro/ro/soiuri/feteasca-regala )

Chardonnay: Apărut în Burgundia, Chardonnay-ul este rezultatul hibridării unui soi vechi numit Gouais Blanc cu unul dintre soiurile aparținând sortogrupului Pinot. Este un soi delicat, ai cărui struguri au o pieliță subțire, foarte fragilă, sunt vulnerabili la variațiile de temperatură și greu de cultivat.Soiul este un adevărat “cameleon al aromelor”. Vinurile Chardonnay reflectă în personalitatea lor atât talentul oenologului, cât mai ales vocația arealului viticol. Ele sunt de obicei seci sau demiseci, echilibrate, cu o aromă fină de citrice și măr.

(http://www.jidvei.ro/ro/soiuri/chardonnay )

Am folosit urmatoarele metode de determinare a indicatorilor de calitate a soiurilor de vin alese:

Analiza senzoriala

Analizatorul “Alcolyzer wine”

DMA-35 densimetru electronic portabil

Metoda refractometrica

Aciditatea volatila

Aciditatea totala

Aparatul “Sulfotech”

Analiza senzoriala.

Pentru a analiza sensorial vinul,ne-am folosit de propriile organele de simt.

Degustare:este e o atitudine profesionala in analiza fizico-chimica a vinului folosind ca instrument de analiza propriile organe de simt.

Ochiul:se foloseste pentru aprecierea culorii vinurilor,a limpiditatii dar si a degradarilor care pot aparea.

Nasul:poate fi apreciat mirosul si aroma.

Gura:se foloseste pentru a determina gustul,aroma si pentru a determina temperatura vinului.

Simtul tactil:contribuie la determinarea temperaturii.

DMA-35 densimetrul electronic portabil

Cu acest aparat am determinat densitatea vinurilor.

Analizatorul “Alcolyzer Wine”

Metoda refractometrica

Cu ajutorul acestei metode vom determina extractul sec total si cu ajutorul tabelelor anexate la sfarsitul capitelor vom determina continutul de zahar din soiurile de vin.

Su-substanta uscata

Continutul de extract sec total=10*Su

Aciditatea totala

Pentru a afla aciditatea totala se va titra vinul in prezenta rosului de fenol cu o solutie de Hidroxid de Sodiu 0,1 N .Determinarile se vor face pe o placa de portelan resspectandu-se urmatoarea ordine pentru fiecare vin in parte:

1.acid+indicator

2.baza+indicator

3.vin+indicator

4.vin titrat+indicator

Aciditatea volatila

Aparatul “Sulfotech”

Cu ajutorul acestui aparat am determinat:SO2 liber si SO2 legat.

După ce am facut determinările pe vinurile alese voi realiza cupajarea acestora.

Pentru vinul Fetească Albă am luat 15%,pentru Fetească Regală 60% iar pentru Chardonnay 25%.

Pentru a obține 500 ml cupaj pentru determinări am folosit:75 ml Feteasca Alba,300 ml Feteasca Regala si 125 ml Chardonnay.

1.DMA-35

2.Alcoolyzer

3.Metoda refractometrica

Continutul de extract sec total este de 1,9g/l ,continutul de zahar nu se poate determina

4.Aciditatea totala

Am folosit la titrare 10 ml de solutie NaOH 0,1N

5.Aciditatea volatila

6.Aparatul Sulfotech