Ceaiul este o băutură care se obține prin infuzarea frunzel or uscate ale unei plante [612835]

Ceaiul este o băutură care se obține prin infuzarea frunzel or uscate ale unei plante
numită , Camellia sinensis .
Deoarece majoritatea studiilor de cercetare convin asupra influenței pozitive a unei diete
bogate în polifenoli asupra sănătății umane, consumul de alime nte bogate în astfel de compuși (în
principal fructe și legume) a crescut semnificativ .
Dieta bogată în compuși antioxidanți ar putea include pe lângă alimente și băuturi, cum ar
fi ceaiul din plante, ceaiurile specifice și vinul.
Se pre supune că orig inea ceaiului se află undeva în China, în perioada împăratului Shen
Nung (pronunțat „Shay -Nung'). Tot de cătr e acest împărat se consideră că a fost descop erit
ceaiul printr -o întâmplare . El era consumator de apă fiartă , iar într -o zi s-a așezat sub un copac și
a constatat că în apă căzuseră frunze care aromatizaseră apa. Astfel a ordonat ca acele frunze să
fie adunate și păstrate, iar apoi a emis un decret cu privire la utilizarea lor în toată țara. O altă
legendă spune că ceaiul a apărut în perioada de crearea a Pământulu i și a Cerului .
Filosofii di n China, spuneau că ceaiul este mai bun dec ât vinul , deoarece întărește și
înviorează, nu provoacă stări de ebrietate, și e mai bun decât apa , pentru că nu transmite infecția .
La sfârșitul se colului al XVI -lea apar mențiuni cum că ceaiul a fost introdus și la
europeni prin intermediul olandezilor. Prima ladă cu ceai care a fost înregistrată în Europa a fost
în anul 1606 . Pentru olandezii bogați, această băutură a devenit la modă , iar acest ” obicei” de a
consuma ceai s -a răspândit repede și în vestul Europei.
În funcție de cât de oxidate sunt frunzele , rezultă cele patr u tipuri principale de ceai :
ceaiul alb, ceaiul verde, ceaiul oolong și ceaiul negru. Ceaiul variază în funcție de compoziția
chimică , condiții climatice, de recoltă, de metoda de recoltare, etc. Se estimează faptul că, pe
plan Mondial, se produce 3,15 milioane de tone de ceai/ an.
Acest termen de ”ceai” se referă și la infuzia altor plante, ca de exemplu: mentă ( Mentha
piperi ta), mușețel ( Matricaria chamomilla ), fructe uscate, Aspalathus linearis (ceaiul Rooibos).
Camellia sinensis este o plantă destul de rezistentă care crește spontan în special în zonele
tropicale și sub -tropicale , ca de exemplu: Asia, Africa , America de Sud , etc.

Ceaiurile din plante au fost mult timp considerate o sursă esențială de produse
fitofarmaceutice de mare importanță în medicina tradițională pentru sănătatea umană . Ceaiul
Rooibos poate apărea sub form ă de fermentat sau nefermentat (Ceaiul verde ), este consumat ca o
băutură sănătoasă, care recent a devenit din ce în ce mai popular în toată lumea , la studiile de
cercetare care raportează proprietățile sale biologice și beneficii.
Compoziția ceaiului Rooibos este dif erită de ceaiul verde / negru, deo arece, nu este
produs din Camellia sinensis . Conținutul ridicat de compuși cu structură polifenolică este luat în
considerare pentru a contribui în principal la activitatea ridicată antioxidantă a ceaiului Rooibos.
Testele in vitro și in vivo au arătat potențialul acestui ceai din plante pentru a proteja
celulele de deteriorarea oxidantă . Datorită bioactivității extractelor Rooibos, există un mare
potențial pentru cercetare privind extracția anumitor compuși valoroși, mecanismul de acțiune și
pentru găsirea de noi aplicații, cum ar fi cosmeticele, suplimentele ali mentare, alimentele
funcționale și băuturi.
Ceaiul conține numeroși compuși chimici: aminoacizi, teină, polizaharide și vitamine (C,
E, K) , taninuri, flavonoide, stilbenoizi, lignani , macro – și micronutrienți și este lipsită de cofeină
și din acest motiv s -a constat că prezintă numeroase beneficii asupra sănătății. Cercetătotii au
fost interesați să studieze ceaiurile, deoarece, au constat o incidență scăzută a unor boli la
persoanele care consumau această băutură.
Totodată, ceaiurile prezintă și efecte negative asupra sănătății noastre: pot inhiba
absorbția fierului în organism datorită compușilor fenolici din ceai; frunzele plantei de Camellia
sinensis conțin fluor, iar dacă plantele din care se obține ceaiul sunt plantate în zonele poluate,
acesta își reduce proprietățile anti -cancerigene, poate produce tulburări neurologice, osteoporoză,
artrită, etc. ( S. Oancea et al., 2014).

Ceaiul Rooibos ( numit și Ceai Roșu) este o bținut dintr -o plantă leguminoasă ( Aspalathus
linearis ) din familia Fabaceae care crește în Africa de Sud. Utilizarea ceaiului Rooibos a
înregistrat o creștere extraordinară pe piețele internaționale încă din anii 1990 . La începutul
anilor 1930 au avut lo c primele experimente cu cultivarea rooibosului. Prin cel de -al doilea
Război Mondial, cererea de ceai R ooibos a crescut din cauza unui deficit de ceai oriental.
Cu toate acest ea, după război, piața de ceai R ooibos s -a prăbușit. Cererea mondială de
ceai rooibos a cr escut de la 524 de tone în 1955 la 10.600 de tone în 2003, cu exporturi de 6.400
de tone . (Frunzele acestei plante sunt folosite în obținerea ceaiului. În general, frunzele sunt
oxidate . Acest proces duce la obținerea culorii distinctive roșu -brun a ceaiului Rooibos și -i
îmbunătățește aroma. Neoxidat se produce ceaiul verde Rooibos, dar procesul de producție este
mai scump decât ceaiurile Rooibos tradiționale. Cel verde are un gust de malț și este ușor ierbos
oarecum diferit de omologul său , ceaiul roșu. (Joubert, E. 1996).
Aspalathus linearis sunt arbori erecți care pot crește până la 2 m înălțime, cu flori galbene
și frunze asemănătoare acului. ( Wikipedia)
Morton, J. F. ,1983).

Regn: Plantae
Ordin: Fabales
Familie: Fabaceae
Subfamilie:Faboideae
Trib: Crotalarieae
Gen: Aspalathus
Specie: A. linearis

1.3 ASPALATHUS LINEARIS -CULTIVARE

Cultivarea comercială a rooibosului de tip Nortier apare în principal în regiunea muntoasă
Cederberg. Plantele cresc în sol adânc, bine drenat, nisipos, acid. Fiind o plantă leguminoasă,
planta are un sistem radicular bine nodulat pentru fixarea azotului e lementar din apa solului.
A.linearis a reușit cu succes să treacă de la o plantă sălbatică la o plantă foarte importantă din
punct de vedere agricol. ( Maitre, D.,2014).
Înmulțirea in vitro a fost investigată pentru producerea unui număr mare de plante
omogene, dar datorită supraviețuirii slabe când a fost plantată, plantele sunt încă propagate din
semințe. ( Marnewick JL., 2014).
Au fost, de asemenea, încercări recente de propagare a A. Line aris din butași fără succes.
Răsadurile, de 100 până la 150 de mm înălțime, sunt plantate între luna iunie și august la
aproximativ 8.000 până la 10.000 de plante pe hectar.
Prima recoltare are loc după 18 luni în timpul verii, dar producția completă se re alizează
numai după 3 ani.
S-a demonstrat că cea mai bună recoltă are loc în al patrulea și al cincilea an după
plantare și că unele dintre tufișuri încep să moară după a șaptea recoltă. Cu toate acestea, situația
actuală s -a schimbat drastic, cu tufișuri deja murind după a doua recoltă. Această problemă este
cauzată, printre altele, de cele două specii de ciuperci: Diaporthe phaseolorum (Fig.4) și
Neocosmospora vasinfecta .
Insecte care ar putea provoca daune considerabile plantelor, dacă nu sunt controlate
efectiv sunt: Sesiidae (Fig.5) , Isturgia exerraria (Fig.6).
Pentru producția de R ooibos tradițional ("fermentat" ), recoltarea are loc în vară, din
decemb rie, până la începutul toamnei. Nu trebuie să fie prezente flori sau flori mici deoarece
acestea of eră o aromă neplăcută ceaiului R ooibos . (E. Joubert, H. Schulz 2006).

1.4 ASPALATHUS LINEARIS -OBȚINEREA CEAIULUI ROOIBOS

Prelucrarea ceaiului rooibos tradițional implică mai multe etape. Lăstarii de ceai sunt
mărunțiți în lungimi de 3 până la 4 mm. Pla sat într -o grămadă de "fermentație" și lăsat până
după -amiază târziu, urmată de adăugarea de apă,ulterior de zdrobire și de amestecare.
Maturarea și adăugarea de apă sunt necesare pentru a accelera "fermentația" care este
inițiată în timpul mărunțirii. Apa servește de asemenea la extragerea polifenolilor, care
acționează pentru a colora tulpinile atunci când sunt absorbite.
Fermentarea are loc în timpul nopții iar mormanul este împrăștiat pentru a se usca la
soare în dimineața următoare.
Fermentația poate d ura între 8 și 24 de ore, cu un timp mediu de fermentație de la 12
până la 14 ore, în funcție de condițiile climatice, de compoziția materialului vegetal și condițiile
de prelucrare.
În timpul fermentației, aroma ceaiului umed se schimbă de la rășinoase, a semănătoare
fânului și ierbii la dulce, cel de mere , caramel, miere, la acru în funcție de stadiul de fermentație.
De îndată ce aroma caracteristică dulce, de miere și culoarea roșu -maronie a ceaiului este
complet dezvoltată, produsul se întinde într -un strat subțire (15 -20 mm) pentru a se usca la soare.
Dezvoltarea unei arome acide indică o supra -fermentare.
Curățarea se face pentru a zdrobi orice bucăți și pentru a accelera uscarea. Înainte de
ambalare, ceaiul este cernut pentru a obține tăietura fină necesară care este apoi pasteurizată cu
abur pentru a se asigura că ceaiul îndeplinește standardele microbiene necesare. (E. Joubert, H.
Schulz, 2006).

1.5 CEAI ROOIBOS -COMPOZIȚIE CHIMICĂ

Ceaiul Rooibos este fără cofeină, cu un conținut scăzut de tan in, comparativ cu ceaiul
negru. Extracția exhaustivă a extractului de apă cu un solvent organic a arătat că conține cca.
50% substanțe tanginoase complexe. ( Bramati, L. et al., 2002)
1.5.1 TANINURI

Tanina izolată ( Fig.7) s -a dovedit a fi un heteropoli mer neregulat de tip procianidina cu
(+) – catechină și ( -) – epicatechină ca unități de extindere a lanțului și numai catechină ca
flavanol terminal.
Sunt și alți compuși de tip tanin condensați ( Fig. 8) procianidina B3 și triflavanoidul
profisinidinic bis-fisetinidol – (4p, 6: 4bB, 8) catechină care este prezentă numai la o concentrație
foarte scăzută . (Hagerman, A. E et al., 1998)
1.5.2 FLAVONOIDE

În afară de cele două mari dihidrochaline, aspalatina și notofaginul, flavone, izorientina,
vitexinul, izo vitexina, chrisoeriol și luteolin au fost detectate în Rooibos, precum și rutina
flavonolilor, isoquercitrinul, quercetinul, hiperosidul și flavanol (+) – catechină au fost găsite în
materialul vegetal.
Un studiu biomimetic din procesul de fermentație a pr ezentat oxidare conversia
aspalatinei în flavanone, (S) – și (R) -eriodictilol -6-C-p-D-glucopiranozid. S -a constatat prezența
flavonoidelor dihidroortentină și dihidro -izo-resentină în Rooibosul fermentat.
Prezența noului compus, 5,7 -dihidroxi -6-C-p-D-glucopiranozilcromonă sugerează
conversia oxidativă a dihidro -izoentientinei în timpul fermentării . (Andersen, O. M., &
Markham, K. R. ,2005).

1.5.3 FENOLI

De asemenea s -a constata și prezența fenolilor ( Fig. 10) în ceaiul Rooibos. Acizii
fenolici, izolate din Rooibos fermentat cuprind acizii benzoici, acid p -hidroxibenzoic, acid
protocatechic, acidul vanilic și acidul siringic, și acizii cinamic, acid p -cumaric, acid ferulic și
acidul cafeic.

În timp ce majoritatea flavonoidelor apar în mod omniprezent în regatul plantelor, până
acum aspalatina a fost detectată doar în Rooibos, contribuind la valoarea sa de noutate. (Zubik,
L. et al.,1998).
Analiza a 97 de probe de R ooibos, recoltate din diferiți arbuști localizați în 24 de plantații
de peste zona de producție în timpul iernii, a arătat variații mari în aspalatină și conținutul de
notofagin. Au fost observate și variații mari în conținutul de aspalatină din tufișuri de 3 ani,
plantate pe aceeași fermă.
Acest lucru este atribuit în principal în genetică variația plantelor individuale. Ceaiul
procesat păstrează cantități relativ scăzute de aspalatină și nothofagin ,dar totuși aspalatina,
împreună cu rutina, s -a dovedit a fi una dintre principalele flavonoide ale unei infuzii preparate
din Rooibos fermentat.
Quercetinul, luteolina și chrysoeriolul sunt adesea prezente în cantități foarte mici într -o
ceașcă de ceai. Compușii principali din pulberile de ceai preparate din Rooibos fermentat cu un
procent mare de tulpini cuprind aspalatina, nothofagina , orientina, vitexina, izoquercitrinul și
rutina .( E. Joubert, H. Schulz 2006).

1.6 CEAI ROOIBOS -BENEFICII TERAPEUTICE

Ceaiul roșu aduce o mulțime de beneficii sănătății: încetinește procesul de îmbătrânire,
protejează sistemul imunitar, co nține substanțe care sunt importante pentru sănătatea pielii și a
sistemului nervos și are efect benefic asupra sistemului digestive și sistemului circulator. Nu
conține cofeină și de aceea ceaiul roșu nu e supus niciunui proces tehnologic de înlaturare a
cofeinei. Oricine poate bea ceai roșu, inclusiv copiii si femeile însărcinate, și poate fi băut în
cantități nelimitate. ( Macharia, M. et al., 2011)
 Conține antioxidanți puternici ; Rooibos -ul conține o gama largă de antioxidanți, care
aduce nenumărate beneficii corpului ; Antioxidanții conținuți de ceaiul roșu protejează
corpul luptând împotriva radicalilor liberi, au proprietăți antiinflamatorii și previn
diverse boli ale inimii.
 Are un conținut ridicat de minerale ; Ceaiul roșu conține multe minerale care sunt vitale
sănătății noastre: magneziu – este esențial pentru sistemul nervos, calciu si mangan care
sunt foarte importante pentru dinți și oase, zinc – are un rol important în metabolism și
fier, esențial pentru distribuirea oxigenului în sânge si mușchi.
 Îmbunătățește circulația sângelui, reduce tensiunea arterială și colesterolul.
 Facilitează problemele sistemului digestiv. Conținutul ridicat de flavonoizi alină
problemele stomacului: crampele, diareea, indigestia. Flavonoizii ajută la reducerea
spasmelor stomacului, inflamației și alergiilor. Ceaiul roșu este recomandat și în
reducerea colicilor la bebeluși.
 Facilitează absorbția fierului în organism. Datorită conținutului redus de tanine, ceaiul
roșu ajută organismul în absorbția fierului.
 Previn e diverse tipuri de cancer. Există studii medicale care demonstrează legătura
dintre consumul de ceai roșu și reducerea unor tipuri de cancer produse de substanțe
chimice.
 Rooibos -ul conține antioxidanți care protejează celulele și ADN -ul uman împotriva
distrugerii si previne dezvoltarea celulelor cancerigene.
 Are efect benefic asupra pielii. Ceaiul roșu te ajută să ai o piele mai frumoasă deoarece
conține un acid care contribuie la reducerea acneei, psoriasis -ului și eczemei. Poți aplica

un plic de ceai roșu utilizat pe zona afectată și acesta va calma și vindeca orice tip de
inflamație.
 Poate proteja organismul împotriva bolilor Parkinson si Alzheimer. Consumul regulat de
ceai de Rooibos poate proteja organismul de procesul prin care radicalii liberi a taca
celulele nervoase și țesutul nervos și care, în timp, duc la apariția bolilor mai sus
menționate.
 Ajută la un somn adânc si liniștit. Ceaiul Rooibos poate fi băut în cantități nelimitate.
Mulți oameni beau ceai înainte de a merge la culcare pentru a p reveni insomnia. Datorită
conținutului ridicat de minerale si absenței cofeinei, consumul de ceai roșu te face să te
simți calm și relaxat; ( Erickson, L. 2003).

Valori terapeutice:

Indicarea faptului că aplicarea topică a extractului de Rooibos apoasă aj ută la
probleme de piele, cum ar fi eczemă și erupție cutanată, a dus la dezvoltarea de creme
speciale de piele pentru copii și alte produse cosmetice naturale.
Statutul oxidativ predomină într -o celulă ar determina, prin urmare, dacă
răspunsul biologic ar fi benefic sau dăunător. În prezent, este în curs de desfășurare un
studiu pentru a investiga biodisponibilitatea aspalatinei.
Cunoașterea suficientă a absorbției și biotransformării sale în corpul uman ar fi necesar
să se evalueze semnificația biologică a acestui compus.( Neam țiu, D., & Oancea, S.
2018 )

1.7 AROMELE CEAIULUI ROOIBOS

Aroma ceaiului verde rooibos este cel de iarbă, asemănătoare fânului, în timp ce ceaiul
fermentat are o notă de dulceață și uneori plăcută de caramel. Aroma tipică a ceaiului Rooibos
fermentat este influențată de numeroși constituenți volatili ai diferitelor grupări chimice cum ar fi
hidrocarburile, alcoolii, aldehidele, cetonele, lactonele, acizii, esterii, imidele, fenolii și furanii
dar și de tempera tura la care a avut loc fermentarea. ( Joubert, E., & De Villiers, O. T., 1997).
Modelele aplică experimentele – extracție cu diclormetan și simultan distilarea cu abur și
extracție (SDE) au fost efectuate și substanțele volatile au fost identificate provizoriu de către
GC-MS.
În timp ce extractele de ceai din diclormetan au fost găsite că conțin mai multe tipuri de
lactone, cum ar fi 4 -butanol și dihidroactindiolid, extractele SDE nu aveau aceste substanțe
aromatice.
În ciuda faptului că au fost ident ificate mai mult de 120 de substanțe volatile în extractele
de ceai rooibos, nu au fost efectuate studii olfactive pentru identificarea substanțelor aromatice
responsabil pentru aroma infuziilor de ceai rooibos.
Aromele prezente din ceaiul rooibos se limit ează în principal la tipurile de aromă
"vanilie" și "lamaie". Referitor la cea mai recentă tendință de wellness, sunt oferite și amestecuri
cu câteva plante, cum ar fi rozmarinul sau ghimbirul. În afară de aceasta, ceaiul rooibos aromat
cu aromă de miere e ste consumat în Africa de Sud. ( E. Joubert, H. Schulz 2006).