CAP 4: SCOP ȘI OBIECTIVE MATERIALE ȘI METODOLOGIA [609214]

CAP 4: SCOP ȘI OBIECTIVE; MATERIALE ȘI METODOLOGIA

4.1 Scopul și obiectivul studiului
Această lucrare a avut drept scop, prezentarea băuturilor de tip lichior, aceste băuturi având o
istorii veche de peste 7 secole și o tradiție în țara noastră importantă, fiind băuturi nelipsite din
casele românilor.
În cadrul acestei lucrări s -a urmărit realizarea următoarelor obiective:
-obținerea unor probe de lichior de fructe de pădure prin metodă experimentală
-realizarea analizelor fizico -chimice a probelor și materiilor prime folosite la obținerea
lichiorurilor.
-intepretarea analizelor probe lor și compararea profilului aromatic ale diferitelor probe de
lichior obținute.

4.2 Materiale folosite
Pentru realizarea lichiorului am dispus de o cantitate de fructe, acestea fiind: zmeură,
afine și merișoare de alcool obținut prin distilarea vinulu i, zahăr și apă osmozată. Fructele
alese sunt culese din flora spontană a Bucovinei. Fructele au fost congelate imediat după ce au
fost culese ceea ce a permis păstrarea proprietăților pe perioada conservării. Fructele de
pădure regrupează un ansamblu de s pecii vegetale de arbuști ce produc fructe comestibile,
majoritatea fiind din flora spontană dar și din culturi. Sunt fructe apreciate de către
consumatori atât in stare prospătă cât și în industria alimentară și chiar farmaceutică.
4.2.1. Zmeura
Sursă m are de vitamina C, de acid folic, fier și potasiu; sunt bogate în bioflavine ce poate
preveni cancerul. Zmeura este bogată în fibre, favorizând o bună igienă a tractului intestinal.
Celuloza ce se găsește în semințe combate problemele digestive, acelerând tranzitul.
Antiocinaii aflați în zmeură dau coloare roșie fructului și posedă proprietăți antioxidante.

Zmeura este slab calorică, 100g de conține 354 de calorii și 25mg de vitamina C fiind peste
20% din aportul cotidian recomandat unui adult. Zmeura are o cantitate superioară de
minerale față de celellate fructe proaspete, posedă cel puțin1300mg de minerale pentru 100 de
kilocalorii.

Fig 4.1. Zmeura; Sursa : proprie

4.2.2. Afine
Sunt bogate în antioxidanți, vitamina C, complexul B, vitamina E, vitamina A.
Afinele conțin cupru care întărește imunitatea, având și rol antibacterian, selenium zinc și fier
care crește concentrația de oxigen în sânge. Afinele stimulează astfel sistemul imunitar și
ajută la prevenirea apariției infecțiilor.

Fig 4.2. Afine; Sursa: proprie

4.2.3. Merișoare
Încă din vechime merișoarele sunt tratamente miraculoase pentru numeroase boli, cu
precădere cele a le tractului urinar.
Dintre toate fructele cunoscute, merișoarele conțin cei mai mulți antioxidanți ,
împiedicând dezvoltarea bolilor cronice și prevind infecțiile.Merișoarele conțin acizi citric și
lactic, vitamine dar și uleiuri și săruri minerale.
Consumul lor zilnic favorizează formarea un ui zid de protecție împotriva bacteriilor
patogene, cum ar fi E.coli, Helicobacter pylori (responsabilă pentru ulcerul gastric),
Streptococcus mutans (principala responsabilă pentru cariile denta re). Principul activ este
reprezentat de proantocianidele din merișoare, aceastea portejează corpul acționând împotriva
diferitelor bacterii evitând fixarea lor la mucoasa anumitor organe. Scăderea numărului de