Bucataria Franceza

Bucătăria franceză se numără printre cele mai populare bucătării din lume datorită specificității, sofisticării și diversității. Rețetele din bucătăria franceză se transmit din generație în generație păstrându-și secretele.

Specialități franțuzești

Bucătăria franceză este considerată una dintre cele mai bune din gastronomia lumii. Felurile de mâncare franțuzești sunt cunoscute multora, iar rețetele din bucătăria franceză sunt transmise din generație în generație de secole, începând din Evul Mediu. Nici o altă bucătărie a lumii nu se poate mândri cu o carte de bucate scrisă în secolul al XVII-lea. Chiar și pe vremea aceea, nu era neobișnuit să se organizeze banchete la care se serveau capodopere condimentate și rafinate, iar bucătăria franceză se servea de regulă cu mâncăruri grase și sosuri.

Această tradiție a trecut în stilul modern de nutriție al francezilor. Astăzi, aceștia folosesc legume ca supliment la mesele principale, cât și pentru a sublinia atributele felului principal.

În zilele noastre, unele dintre cele mai reputate instituții din întreaga lume oferă clienților preparate din bucătăria franceză. În ciuda faptului că mâncarea pare grasă, francezii nu suferă nici de colesterol crescut nici de obezitate. Conform cercetărilor, acest lucru se datorează vinului, care face parte din orice fel de mâncare.

Câteva specialități franțuzești cunoscute în lumea întreagă sunt:

croissantele,

eclerele,

mousse-ul de ciocolată,

baghetele,

peste 300 de tipuri de brânză (ca Roquefort și Camembert),

supele de pește,

fricasse de vițel,

fiertură de vită în vin

Nu există artă culinară ca aceea din bucătăria franceză. Delectați-vă imaginația citind despre cele mai elaborate gusturi și delicatese din arsenalul bucătarilor francezi.

Bucataria franceza

Se spune că preparatele din bucataria franceza sunt cele mai bune din lume. Descoperă acum din secretele și rețetele francezilor.

Mâncarea se mănâncă mai întâi cu ochii, pare să spună bucataria franceza, unde aranjarea farfuriilor și discernerea celor mai elaborate gusturi sunt forme de artă.

Mai mult, această bucătărie vă poate învăța ce înseamnă rafinamentul absolut în forme dintre cele mai surprinzătoare, permițându-vă, pe această cale, să urmați diete destul de stricte și să vă bucurați, în același timp de un potpuriu de gusturi exotice spectaculoase.

Bucataria franceza, inseparabilă de cultura poporului, este leagănul artei culinare și un paradis pentru bucătari. Faima sa, cunoscută în întreaga lume, face ca aproape orice francez, indiferent de educație sau de mediul social să poată discuta pe teme culinare. Bucătăria este un element nelipsit al vieții cotidiene pentru orice francez de rând, și nu este doar o coincidență faptul că francezii au creat arta de a ști să trăiești.

Ratatouille – tocană de legume

Acesta este un fel de mâncare direct din Provence, mai precis din Nisa. Ingredientul principal aratatouille-ului îl reprezintă amestecul de legume – și anume: roșii, ceapă, vinete, dovlecei șiardei. Această gustoasă tocană este bună și ca felul principal dar și ca o garnitură la alte mâncăruri.

rei curiozități à la français

1. Masa de prânz durează două ore. Francezii consideră că mâncarea trebuie consumată cu aceaași grijă cu care este preparată. În orașele mari, pauza de prânz durează două ore, în timp ce în orașele mai mici se poate prelungi. Aperitivele sunt servite împreună cu…aperitivele. Aperitivul (băutura alcoolica), de obicei martini sau gin, este servit alături de aperitive precum tartă cu somon sau foie gras.

2. Vinul este la fel de important ca orice alt fel. În timpul mesei francezii pun două pahare în dreptul fiecărei persoane, unul fiind pentru apă, celălalt fiind pentru vin. Francezii au un respect deosebit pentru vin, considerându-l parte esențială a unei mese, astfel că nu abdică deloc de la regula conform căreia vinul alb este pentru fructe de mare și pui, iar vinul roșu este pentru carne roșie.

3. Francezii sunt cei mai mari consumatori de brânză din lume, cu 25 kilograme de persoană pe an. De asemenea, ei produc peste 300 de feluri diferite de brânză. Ei mai consumă în cantități mari și foie gras. Originile acestei delicatese se regăsesc în Egiptul Antic acum peste 4500. De acolo acesta s-a răspândit în Grecia și apoi în Imperiul Roman de unde a fost ulterior preluat de către francezi.

Delicatesele franțuzești

La fel ca alte bucătării naționale, bucataria franceza este renumită prin specialitățile sale, a căror simpla lor enumerare te face să salivezi. În schimb există și specialități, asupra cărora trebuie să te convingi, de exemplu cârnații franțuzești preparați din măruntaie.

Dacă totuși te vei încumeta să alegi specialitatea caracteristică a bucătăriei franceze, aceasta este fără îndoială, bagheta. La popularitatea ei contribuie raportul specific al francezilor față de produsele de patiserie. Aceasta este un element însoțitor la fiecare fel de mâncare.

Melcii

Melcii își datorează popularitatea în bucataria franceza lui Marie-Antoine Carême – creatorul cărții de bucate „Arta bucătăriei franceze”. Acești mici melci, preparați cu unt, usturoi și pătrunjel, au devenit așa de populari, încât au fost create farfurii speciale cu adâncituri pentru melci și clești cu ajutorul cărora se ține cochilia fierbinte, făcând posibilă înfigerea furculiței cu doi dinți în melc.

Amatorii acestor melci câteodată nu își dau seama prin ce proces complicat de preparare trec melcii, înainte să ajungă în farfurie. Pentru ca organismul lor să fie curățat de resturile de mâncare, sunt supuși unei lipse de hrană timp de 10 zile. În continuare aceștia sunt spălați de mai multe ori, sunt fierți, răciți și din nou fierți de trei ori. Odată răciți sunt introduși în cochiliile sterilizate, care unse cu unt de usturoi pot fi servite pe farfurie.

Bogăția de brânzeturi

Incredibila diversitate regională a Franței, precum și climatul schimbător, peisajul, varietatea raselor de animale domestice sunt reflectate în numeroasele tipuri de brânză, în număr de circa 370. În funcție de mijloacele de producție, pot fi diferențiate următoarele tipuri: brânzeturi proaspete, brânzeturi moi acoperite cu mucegai alb, brânzeturi cu coajă, brânzeturi cu mucegai albastru natural, brânzeturi din lapte de capră, presate la cald sau la rece. Brânza constituie un element caracteristic al mesei franceze, poate fi servită la prânz și la cină pe tavă de lemn.

Vinul

Francezii beau vin în loc de apă, lapte, ceai sau bere. Le-ar fi dificil să trăiască fără cel puțin un pahar în timpul unei mese delicioase.

Zilnic, se bea un vin mai puțin cunoscut, adesea provenit din mici podgorii locale, în schimb la sărbătorile mai importante, se consuma vinuri de marcă și cunoscute. Se estimează, că francezul de rând consumă 100 de litri pe an din această băutură alcoolică nobilă.

Meniul zilei

Francezii aleg foarte atent produsele pentru fiecare masă, meniul este dependent de sărbătoarea din calendar,  în funcție de importanța sa, de momentul zilei sau pur și simplu capriciul sau imaginația bucătarului. Ora meselor se schimbă în funcție de regiune, însă putem să admitem, că micul dejun, format din cafea, ceai sau ciocolată fierbinte servite împreună cu un corn cu gem, este consumat între orele șapte și zece dimineața. Prânzul este servit la amiază, iar cina, care începe cu o supă – în jurul orei douăzeci.

Rețetele din bucataria franceza

Maioneză

Cuisses de grenouilles

Baghetă franțuzească

Ratatouille

GUSTOS, SPECTACULOS ȘI SĂNĂTOS

Franța este, fără îndoială, un paradis pentru gurmanzi, iar bucătăria franceză este considerată de mulți specialiști drept cea mai bună, rafinată și sănătoasă bucătărie din lume.

Pentru francezi arta culinară face parte din cultura proprie, ei privind gătitul cu multă seriozitate. Rămân constanți mâncărurilor tradiționale, orelor de luat masa și, mai ales, băuturilor care însoțesc mâncarea.

Fiecare provincie a Franței are o bucătărie specifică. Spre ex., în nord-vest se folosesc untul, crème fraiche și merele. În sud-est sunt la mare căutare uleiul de măsline, roșiile. Partea de nord-est are influențe germane și folosește cârnații, berea și slănina. Oricum, sosurile și aluaturile constituie baza celor mai multe rețete.

Bucătăria franceză se împarte în 3 categorii:

Cuisine bourgeoise, se bazează pe tehnici complexe de gătit, este asociată mai mult cu gusturile claselor superioare și include tipuri clasice de mâncare

Cuisine du terroir, reprezintă specialitățile regionale

Cuisine nouvelle, se caracterizează printr-un timp scurt pentru gătit, sosuri mai ușoare și porții mai mici.

Nelipsite de pe mesele francezilor sunt diferitele sortimente de brânză și vin. Există o legătură foarte puternică între tipul de vin și felul de mâncare. La fiecare masă se bea vin, dar destul de rar neînsoțit de mâncare. Nu este o coincidență faptul că cea mai bună bucătărie franceză există în regiunile cu cel mai bun vin.

Brânza este o altă parte integrantă a bucătăriei franceze. Datorită diversității raselor de animale crescute și tipurile de brânză sunt numeroase, peste 300. Diferențierea lor se face în funcție de modul de producție: cu coaja acoperită de mucegai alb, proaspete, moi, cu coaja spălată, cu mucegai albastru natural, presate la cald sau rece, etc.

Dintre produsele de patiserie, bagheta însoțește fiecare tip de mâncare, fiind o specialitate caracteristică bucătăriei franceze.

Clima destul de caldă permite folosirea legumelor, a salatelor proaspete, a alimentelor sănătoase în general. Foarte utilizate sunt fasolea verde, uleiul de măsline, fructele de mare, tartele cu fructe, melcii, picioarele de broască sau scoicile. Datorită bucătarilor francezi putem și noi savura escalopul, sufleurile, maioneza, savarina sau șarlotele.

Având în vedere că speranța de viață în Franța este cu 15 ani mai ridicată comparativ cu alte țări, sau că accidentele cardio-vasculare au un risc aproape zero, ne gândim serios la avantajele bucătăriei franceze. Poate adoptăm și noi câteva specialități culinare mai ușoare!