Analizatorul Gustativ

Analizatorul gustativ

Realizat de către:

Miklos Zoltán

Fábián Loránd- István

Cuprins

1.Scopul și importanța temei

2. Noțiuni anatomice – anatomia limbii

3.Prezentarea mecanismului fiziologice – funcționarea limbi

4.Prezentarea schemei biologice

5.Prezentarea prin analogie a schemei tehnice asociate

6.Concluzii

7.Bibliografie

1.Scopul și importanța temei

Sistemul gustativ permite omului să distingă mâncarea sănătoasă de cea periculoasă. Mâncarea amară și acră sunt percepute ca fiind neplăcute, până când cea sărată și dulce produc senzație plăcută. Cele 5 gusturi specifice percepute de limbă sunt: amar, acru, sărată, dulce și ”umami” (delicios, cuvânt preluat din japoneză).

Conform lui Lindemann ambele mecanisme de detecție a gustului atât sărat cât și acru detectează prezența clorurei de sodiu în cavitatea bucală. Acest lucru este important organismul întrucât HCl are un rol important în hemostaza de apă și ioni. Gustul acru semnalează acizi (H+ ioni) care pot cauza leziuni tisulare grave. Gustul amar este foarte neplăcut oamenilor. Gustul dulce semnalează prezența carbohidraților. Gustul umami face trimitere la prezența amino acidului L- glutamat, care declanșează un răspuns de plăcere în creier care încurajează consumul de peptide și proteine.

2. Noțiuni anatomice – anatomia limbii

Limba umană este un organ musculos,acoperit de mucoasă, foarte mobil, aflat în cavitatea bucală. Este dotat cu chemoreceptor (mugurii gustativi) și este responsabil pentru simțul gusturilor. http://antranik.org/wp-content/uploads/2011/11/taste-buds-fungiform-papillae-vallate-papilla-gustatory-hairs-stratified-squamous-epithelium-of-tongue-taste fibers-of-cranial-nerves.jpg 03.01.2016

http://www.webmd.com/oral-health/picture-of-the-tongue 03.01.2016

Mii de muguri gustativi acoperă surafața unei papile. Acești muguri sunt o adunare de celule nervoase care conduc la creier. Limba este ancorată în gură pe partea posterioară de către fernum iar pe partea din spate în osul hioid.

Zonele limbii care percep gusturile sunt prezentate în figurile următoare.

Gust acru Gust dulce

Gust sărat Gust amar

https://hu.wikipedia.org/wiki/Nyelv_(testr%C3%A9sz) 03.01.2016

Părțile limbii sunt:

Partea dorsală (dorsum linguae)

Partea anterioară (septum linguae)

Frâul limbii (frenulum linguae)

Baza limbii (radix linguae)

3.Prezentarea mecanismului fiziologic

http://biologie.kappa.ro/teaching/PDFs_neuro/Curs_6.pdf 03.01.2016

În regiunea apicală sunt situați receptorii membranari care detectează stimulii gustativi. Aceștia pot fi canale ionice (gustul sărat, gustul acru) sau receptori cuplați cu proteine G (gustul dulce, amar și umami). În regiunea latero-bazală se gasesc canale de Na+, K+ și Ca2+ implicate în inițierea potențialului de receptor și în influxul de Ca2+.

Traducerea stimurilor gustativ functionează conform figurii următoare:

http://biologie.kappa.ro/teaching/PDFs_neuro/Curs_6.pdf 03.01.2016

4.Prezentarea schemei biologice

http://old.netterimages.com/image/21348.htm 03.01.2016

Papilele gustative detectează compoziția chimică a soluților cu, care vine în contact. Când sunt stimulate, celulele trimit signale pe următoarea cale: nervul facial (VII), glasofagian (IX) iar unele de nervul vag (X); în medulla oblongata după care în cortexul celebral.

5.Prezentarea prin analogie a schemei tehnice asociate

Studiind funcționarea analizatorului gustativ sistemul biologic se poate copia în felul următor: Limba cu o multitudine de senzori, calea de transmitere și medulla oblongata cu un sistem de preluare a datelor percepute de senzori, iar cortexul cu un soft de prelucrarea datelor primite.

6.Concluzii

Folosind analogia prezentată anterior, s-au creat mai multe aplicații tehnice, cum ar fi: ”electronic tongue”- instrument care este folosit în diverse industrii (farmaceutic, alimentar, etc.). Acest aparat funcționează pe principiul ecuației lui Cottrell.

7.Bibloigrafie

http://biologie.kappa.ro/teaching/PDFs_neuro/Curs_6.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Electronic_tongue

http://www.alpha-mos.com/analytical-instruments/astree-electronic-tongue.php

https://hu.wikipedia.org/wiki/Nyelv_(testr%C3%A9sz)

http://www.webmd.com/oral-health/picture-of-the-tongue

https://en.wikipedia.org/wiki/Gustatory_system

https://universe-review.ca/R10-16-ANS06.htm

http://www.slideshare.net/jcott5/human-nervous-system-12585643

Chemical Sense: Taste (Gustation)

http://www.wired.co.uk/news/archive/2011-07/29/electronic-wine-tongue

http://www.coolweirdo.com/the-coolelectronic-tonguethat-canidentify-beer.html

http://gumtree4x4.co.uk/q/3ae42fd4c1

http://file.scirp.org/Html/7-2200839_43996.htm

Susan E. Mulroney, Adam K. Myers – Netter's Essential Physiology

Bradbury J (2004) Taste Perception: Cracking the Code. PLoS Biol 2(3): e64. doi:10.1371/journal.pbio.0020064