Analiza Empirică a Cererii Pentru Serviciile de Catering

UNIVERSITATEA DIN ORADEA

FACULTATEA DE ȘTIINȚE ECONOMICE

SPECIALIZAREA: ADMINISTRAREA AFACERILOR REGIONALE

Analiza empirică a cererii pentru serviciile de catering

PROF. COORDONATOR

Conf.univ.dr. Ioana MEȘTER

STUDENȚI

Rezeda Baranka

Ana Nagy

Liana Bărar

ORADEA

2016

CUPRINS

INTRODUCERE

Lucrarea de față, intitulată „Analiza empirică a cererii pentru serviciile de catering” își propune, pe parcursul a trei capitole, urmărirea comportamentului consumatorilor privind serviciile de catering.

Cuvântul catering provine de la ,,cate’’=substantiv cu sensul de cumpăratură,aprovizionare, și ulterior de mâncăruri cumpărate. La ora actuală ne aflam într-un stadiu avansat al evoluției în care cosumatorul de alimente se detașează tot mai mult de producătorul industrial. Acest decalaj se datorează implicării femeii în activitățile social-economice, a lipsei de timp a consumatorului contemporan și a creșterii interesului individului pentru eficiență și eficacitate. Din aceste motive în domeniul alimentației a apărut necesitatea dezvoltarii unei noi industrii care să obțină produse superior prelucrate care să vină atât în întâmpinarea consumatorului modern cât și a unităților de alimentație care efectuează servicii alimentare menite să-i satisfacă consumatorului și cele mai exigente pretenții.Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic în restaurante,cantine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, grădinițe, cazări etc.

Ajuns în România după 1989, cateringul a avut ca model practicile din exterior, adaptate la piața autohtonă. Cunoscând mai întâi o evoluție lentă, în ultimii ani fenomenul a luat amploare, astăzi firmele încearcă să se alinieze la standardele europene. 

Fiind un domeniu destul de vast, cateringul a oferit mai multe nișe, mai multe domenii de activitate, fiecare firmă alegând unul anume sau, uneori, împletind chiar câte două. Cel mai vast, mai mare ca număr de persoane care trebuie servite este cateringul industrial, care presupune livrarea de produse gastronomice la scară largă: în unități militare, spitale, mari șantiere etc.

Este un fapt binecunoscut și, totodată, foarte trist că în România cateringul este insuficient exploatat, deși potențialul este unul extrem de generos. De aceea, ne-am propus să realizăm un studiu bazat pe utilizarea chestionarului, cu privire la cererea serviciilor de catering.

Folosindu-ne de răspunsurile pe care le-am obținut în urma implementării chestionarului, am procedat la analiza descriptivă a răspunsurilor și am validat ipotezele de cercetare.

CAPITOLUL I. ANALIZA LITERATURII DE SPECIALITATE

În urma căutării unui suport bibliografic relevant, am optat pentru materialele de mai jos,considerand că acestea se apropie cel mai mult de obiectivele proiectului nostru.

Primul articol este “Adoption of the euro and catering industry prices: The case of Slovenia”.

Acest studiu s-a realizat din dorința de a descoperi influența pe care o are adoptarea monedei euro din Slovenia, în modificarea prețurilor din industria de catering. Abordarea empirică utilizează trei metodologii diferite: analiza componentelor principale, analiza factorilor și analiza de regresie pe baza datelor statistice lunare colectate în perioada cuprinsă între 2000 și 2007.

Ca si instrument de cercetare folosit în cadrul acestui studiu a fost analiza datelor statistice. Prin urmare s-au format 3 ipoteze (H), primele două ipoteze H1 si H2 sunt legate de factorii determinanți ai ofertei, iar H3 reprezintă factorii determinanți la nivelul cererii. Ipoteza H1 reprezintă posibili factori de creștere a prețurilor serviciilor de catering, H2 reprezintă acei factori care determină creșterea prețurilor în industria alimentară care ar putea influența și creșterile de preț a serviciilor de catering, iar ipoteza H3 cuprinde factorii de creștere a cererii de servicii turistice.

Analizele realizate confirmă faptul că prețurile din industria de catering sunt influențate semnificativ de salarii, de indicele prețurilor de consum, dar și de către serviciile din turism. În urma adoptării monedei euro, prețurile din industria de catering au crescut, însă aceelași rezultat reiese și din cea de-a treia ipoteza H3.

Următorul articol este “Food Waste în School Catering: An Italian Case Study”. Această lucrare investighează pierderile de alimente ale serviciilor de catering din 6 școli situate în Verona. Scopul studiului este de a cuantifica deșeurile alimentare risipite, de a identifica care sunt principalele cauze și posibilele soluții de prevenire și reducere a alimentelor.

Acest sondaj a fost realizat în trei ani, din 2008 pana in 2011. Metoda de cercetare folosită a fost chestionarul, iar eșantionul a fost format din 120 de persoane. Dintre cei întrebați, 37% au fost persoane de sex masculin și 63% au fost de sex femnin.

În urma studiului s-a ajuns la concluzia că în aceste școli s-a identificat un nivel ridicat de ineficiență în prestarea serviciilor de catering, deoarece s-a dovedit că aproximativ 15,3%(6523,35 kg, 64 de mese complete si 62 de mese incomplete) din total serviciilor de catering erau irosite în fiecare zi. Cauzele care au condus la aceste pierderi sunt porțiile excesive pentru copii, obiceiurile alimentare, gustările dulci și sărate, dar și băuturile spumoase, acestea reprezintă principalele motive pentru care elevii refuză mesele. În final, studiul a sugerat necesitatea unor investigații suplimentare academice pentru soluționarea problemelor.

Articolul al treilea studiat de noi a fost “The examination of time awareness in the preference of catering at places of work”. Studiul de față se bazează pe un chestionar aplicat la 240 de persoane, marea majoritate fiind angajați cu studii superioare. Obiectivul principal al acestei lucrări a fost acela de a afla cât de mulțumiți sunt angajatii de serviciile de catering prestate la locul lor de muncă.

Sistemul de valori al unui individ are o mare influență asupra motivației lor în alegerea produselor alimentare pe care le vor consuma, precum și față de produsele care le vor cumpăra. Spre deosebire de metodele tradiționale de consum, în momentul de față există noi metode care satisfac cererea pentru confort.

Serviciile de catering la locul de muncă sunt importante pentru eficiența salariaților și pentru a crește loialitatea față de locul de munca. Din pacăte în Ungaria cateringul la locul de munca nu se prea practică datorită prețurilor prea mari în comparație cu salariile existente. Însă concluzia studiului este că atât sistemul de valori a unui individ cât și confortul personal influențează semnificativ creșterea serviciilor de catering la locul de muncă.

Penultimul articol “Concept of Assessment of Demand on the Products of the Catering Industry Companies” Chorna Maryna V. and Chatchenko Olga E. . Acest studiu a fost publicat în octombrie 2013. Ca și instrument de cercetare folosit în cadrul acestui studiu a fost chestionarul. În total 87 de respondenți au participat la sondaj.

Obiectivul principal al acestei lucrări a fost acela de a urmări preferințele consumatorilor, comportamentul lor de cumpărare și factorii care influențează alegerea companiilor din industria de catering.

O trasătură specifica a acestui studiu este viziunea de apreciere a cererii consumatorilor de produsele companiilor din industria de catering în condițiile moderne de dezvoltare a economiei naționale, luand în considerare caracteristicile specifice ale cererii de pe piața internă a produselor culinare.

Ultimul articol studiat a fost “THE CLASSIFICATION AND THE CHARACTER OF THE CATERINGS OF TOURISTIC SERVICES” realizat de Daniela Emilia Rosca în anul 2013.

În această lucrare sunt prezentate cele mai importante criterii de clasificare a serviciilor turistice și legatura care există între acestea și serviciile de catering.

Clasificarea serviciilor turistice este influențată de cererea de pe piața țintă, de momentul în care se manifestă cererea, de structura produselor oferite și de timpul în care acestea sunt comercializate și consumate.

Odată cu evoluția societății, turismul a devenit o ramură din ce în ce mai importantă pentru economia unei țări. O mare contribuție în dezvoltarea turismului o are prestarea serviciilor de catering

CAPITOLUL II. ANALIZA DESCRIPTIVĂ A REZULTATELOR

Studiul de față a fost realizat în perioada februarie-mai 2016, în mai multe etape: în luna februarie 2016 s-a construit instrumentul de cercetare, respectiv chestionarul pe baza căruia s-au adunat datele, în luna martie a avut loc colectarea datelor, în luna aprilie s-a efectuat analiza răspunsurilor, iar în luna mai s-a redactat raportul de cercetare. Sondajul a fost efectuat pe un eșantion de 51 de personae (21 de femei și 30 de bărbați)

Tabel nr. 2.1. Structura esantionului în funcție de vârstă

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.1. Structura eșantionului în funcție de vârstă

Sursă: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Din cei 51 de respondenți 35 au vârsta cuprinsă între 18-25 de ani, 12 persoane au vârsta cuprinsă între 25-35 de ani, 2 persoane au vârsta cuprinsă între 35-45 de ani, iar 2 persoane au peste 45 de ani.Majoritatea persoanelor care apelează la serviciile de catering au vârsta cuprinsă între 18-25 de ani, în schimb cei care apelează foarte rar la serviile de catering sunt cei cu vârsta peste 45 de ani, ceea ce înseamnă că cei care nu au mult timp pentru gătit, sau nu știu să gătească sunt cei cu vârsta cuprinsă între 18-25 de ani.

Tabel nr. 2.2. Structura eșantionului în funcție de sex

Sursă: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.2. Structura eșantionului în funcție de sex

Sursă: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Conform structurii eșantionului în funcție de sex au fost interogați 21 bărbați și 30 de femei. Astfel, dintre persoanele chestionate care apelează cel mai mult la catering sunt de sex feminin.

Tabel nr. 2.3. Structura eșantionului în funcție de categoria de venit

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.3. Structura eșantionului în funcție de categoria de venit Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Analizând situația din punct de vedere al venitului, se constată că ce mai mulți dintre cei care apelează la serviciile de catering au venitul peste 1000 de lei,fiind cei sunt la muncă, au un program încărcat și nu iși permit să gătească, în schimb cei care utilizează cel mai puțin aceste servicii sunt cei cu veniturile între 500-800 lei.

Tabel nr. 2.4. Structura eșantionului după starea civilă

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.4. Graficul eșantionului in funcție de starea civilă

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

În ceea ce privește starea civilă a eșantionului, se observă faptul că dintre cei care apelează la serviciile de catering în proporție de 80,4% sunt cei necăsătoriți, acest fapt se datorează lipsei de timp pentru bucătărie, lipsei stabilității în ceea ce privește luarea mesei.

Tabel nr. 2.4. Structura eșantionului după numărul de copii

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.5. Structura eșantionului după numărul de copii

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

După cum se poate observa pe baza graficului, 86,3% din populația eșantionului nu are copii ‚ în timp ce 5% are doar un copil, 2% au doi copii, lucru ce arată faptul ca numărul de copii influențează serviciile de catering.

Tabel nr. 2.6. Structura eșantionului după proveniență eșantionului

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.6. Structura eșantionului după proveniență

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

După cum se poate observa populația din mediul urban utilizează mai des serviciile de catering, dar și cei din mediul rural au o pondere reprezentativă la nivelul eșantionul, acest fapt datorându-se firmelor de catering care se au pătruns în piața rurală cu servicii ieftine, la evenimente precum: boteze, înmormântări, nunți, etc.

Tabel nr. 2.7. Structura eșantionului după ocupație

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.7. Structura eșantionului după ocupație

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Analizând situația din punct de vedere al ocupație se observă faptul că 51% din populația studiată este angajată, în timp ce 45,1% este studentă.

Tabel nr. 2.8. Structura eșantionului cu privire la utilizarea serviciilor de catering

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.8. Structura eșantionului

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Pe baza răspunsurilor date se observă faptul că 68,6% din eșantion au apelat la serviciile de catering, în timp ce 33,3% nu au apelat la aceste servicii.

Tabel nr. 2.9. Structura eșantionului după frecvența utilizării serviciilor de catering

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.9. Structura eșantionului

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

În ceea ce privește frecvența utilizării serviciilor de catering se observă faptul că serviciile de catering sunt foarte utilizate pentru evenimente precum nunți,boteze,onomastici, mormântări, parastase.

Tabel nr. 2.10. Structura eșantionului privind suma cheltuită

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.10. Structura eșantionului privind suma cheltuită

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Pe baza analizei se poate observa faptul că din 51 de persoane chestionate 17 persoane cheltuiesc pentru serviciile de catering între 50-100 de lei, într-o competiție strânsă cu cei care cheltuiesc peste 200 de lei.

Tabel nr. 2.11. Structura eșantionului privind numărul de persoane

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Potrivit eșantionului cei mai multi dintre cei care care apelează la serviciile de catering o fac pentru ei, urmând comenzile pentru 10 persoane, apoi cele de peste 20 de persoane.

Tabel nr. 2.12. Structura eșantionului privind recomadarea firmei de catering

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.12. Structura eșantionului privind recomandarea firmei de catering

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

După cum se observă pe baza graficului , în proporție de 79,1% cei care au apelat la serviciile firmei de catering ar recomanda firma, fapt ce denotă mulțumirea eșantionului cu privire la serviile firmei.

Tabel nr. 2.13. Structura eșantionului privind calitatea și profesionalismul serviciilor

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

13. Cat sunteti de multumit in legatura cu urmatoarele aspecte privind servicii de catering. (Calitatea si profesionalismul serviciilor

Graficul nr. 2.13. Structura eșantionului privind calitatea serviciilor

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

În ceea ce privește calitatea serviciilor de catering ceea mai mare parte a eșantionului este foarte multimită, fapt ce arată că serviciile satisfac nevoile și preferințele consumatorilor.

Tabel nr. 2.14. Structura eșantionului privind calitatea modalitatea de alegere

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.14. Structura eșantionului privind recomandarea firmei de catering

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Pe baza răspunsurilor primite se poate observa că cea mai bună metodă de promovare si cea mai credibilă în recomandare serviciilor de catering este recomandarea.

Tabel nr. 2.15. Structura eșantionului privind tipurile de servicii

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Graficul nr. 2.15. Structura eșantionului privind tipurile de servicii

Sursa: realizat de autor pe baza datelor furnizate de aplicația Google Drive la data de 22.05.2016

Serviciile de catering sunt utilizate în special la evenimente, urmate de zilele de naștere, iar apoi de locul de muncă.

CAPITOLUL III. VALIDAREA IPOTEZELOR DE CERCETARE

În cele ce urmează vom decide dacă cele 3 ipoteze formulate se vor valida sau nu. Pentru validarea ipotezelor de cercetare vom folosi metoda HIPATRAT

a) Prima ipoteză de cercetare este: venitul mediu lunar va influența suma pe care clienții sunt dispuși să o aloce pentru servicii de catering:

– 3.Care este venitul dumneavoastra?

sub 500 lei

între 500 – 800 lei

între 800 – 1000 lei

peste 1000 le

– 10. Ce suma ați cheltuit pentru serviciile de catering ?

Sub 50 de lei

Între 50 -100 de lei

Între 100- 200 de lei

Peste 200 de lei

Următorul pas constă în determinarea frecvențelor recalculate:

Pentru a analiza legătura dintre: venitul mediu lunar și suma cheltuilelior de catering vom folosi metoda HIPATRAT.

În urma calcului efectuat am obținut valorarea lui Hipătrat calculat este egală cu 5,19. Această valoare, fiind diferită de 0, ne arată existența legăturii între cele două variabile la nivel de eșantion.

Pentru generalizarea acestui răspuns la nivelul populației totale vom emite două ipoteze:

H0: X cal < X tab → nu există legătură.

H1: X cal > X tab → există legătura.

În cazul nostru:

pentru 9 grade de libertate = 3,32

În concluzie putem afirma că și la nivelul populației totale există legătură, deci venitul mediu lunar va influența suma pe care clientii sunt dispuși să o aloce pentru serviciile de catering, garantând cu o probabilitate de 95%.

b) A doua ipoteză de cercetare este: analizarea relației dintre frecvența cu care respondenții apelează la serviciile de catering și tipurile de servicii de catering pe care le-ar lege. Întrebările folosite pentru această ipoteză sunt:

– 15. La ce tip de servicii de catering ați apelat ?

– 9. Cât de des apelați la servicii de catering ?

Următorul pas constă în determinarea frecvențelor recalculate:

Pentru a analiza legătura dintre: frecvența cu care respondenții apelează la serviciile de catering și tipurile de servicii de catering pe care le-ar lege: vom folosi metoda HIPATRAT. În urma calcului efectuat am obținut valorarea lui Hipatrat calculat egală cu 16,83. Această valoare, fiind diferită de 0, ne arată existența legăturii între cele două variabile la nivel de eșantion. Pentru generalizarea acestui răspuns la nivelul populației totale vom emite două ipoteze:

H0: X cal < X tab → nu există legătură.

H1: X cal > X tab → există legătura.

În cazul nostru:

pentru 6 grade de libertate = 1,23

În concluzie putem afirma că și la nivelul populației totale există legătură, dintre frecvența cu care respondentii apelează la serviciile de catering și tipurile de servicii de catering pe care le-ar alege.

c) A treia ipoteză de cercetare este: Venitul mediu lunar va influența frecvența cu care respondenții vor apela la serviciile de catering.

Întrebările folosite pentru această ipoteză sunt:

– 9. Cât de des apelați la servicii de catering ?

– 3.Care este venitul dumneavoastra?

Următorul pas constă în determinarea frecvențelor recalculate:

Pentru a analiza legătura dintre: Venitul mediu lunar /și influența cu care respondenții vor apela la serviciile de catering, vom folosi metoda HIPATRAT. În urma calcului efectuat am obținut valorarea lui Hipatrat calculat egală cu 5,033. Această valoare, fiind diferită de 0, ne arată existența legăturii între cele două variabile la nivel de eșantion. Pentru generalizarea acestui răspuns la nivelul populației totale vom emite două ipoteze:

H0: X cal < X tab → nu există legătură.

H1: X cal > X tab → există legătura.

În cazul nostru:

pentru 9 grade de libertate = 3,32

În concluzie putem afirma că și la nivelul populației totale există legătură, deci venitul mediu lunar va influența frecvența cu care respondenții vor apela la serviciile de catering.

Concluzie

În concluzie putem afirma că între venit și cererea serviciilor de catering există legătura.

În urma analizei descriptive a răspunsurilor putem contura clientul care apelează la serviciile de catering, care este:

cu vârsta cuprinsă între 18 și 25 de ani,

din mediul urban,

cu un venit de peste 1000 lei,

necăsătorit,făra copii, fiind angajat

consumă în medie în valoare 50-100 de lei

principala formă de publicitate este recomandare

cele mai utilizate servicii sunt cele destinate evenimentelor