A Doua Parte De La 3k [616462]

Capitolul 3 Asigurarea și controlul calității în domeniul ceaiurilor

3.1 Metode de asigurarea a calității în Laboratoarele Fares Bio Vital
Asigurarea calității este compusă din “acțiuni planificate și sistematice necesare
pentru a da încrederea ..corespunzatoare că un produs sau serviciu va satisface condițiile de
calitate specificate ,.…
Principalul scop al asigurării calității îl constituie câștigarea încrederii
consumatorilor prin prevenirea eventualelor defecte c e pot ap ărea precum și a
caracteristicilor nedorite de ..consumatori.
Asigurarea calității a evoluat de -a lungul timpului, adaptându -se tendințelor de pe
piață. Astfel și asigurarea calității a trecut prin câteva etape de modificări ..dintre care
amintim:
 asigurarea calității prin control
 asigurarea c alității prin metode statistice
 asigurarea calității ..prin motivarea personalului
 concepte integratoare de asigurare a calității .
3.1.1 Asigurarea calității prin control în Laboratoarele Fares Bio Vital
Această modalitate de a asigura calitatea s -a sincronizat cu teoriile lui Taylor
referitoare la organizarea ș tiințifică a muncii. Asigurarea ..calității prin control s -a suprapus
foarte bine teoriilor de organizare a firmelor și a muncii în firme din perioada accea , fapt
care a dus la aplicarea acestei metode ani la rând.
În cadrul asigurării calității prin control, operațiunea constă în controlul final al
produselor, dar și a componentelor , principala urmare a acestui control fiind identificarea
even tualelor greșe li în respectivul ..produs.Principalul inconvenient al acestei metode este
că se axează doar pe produs, nu și pe procesul de producție prin care a trecut produsul.
Acest lucru face imposibilă descoperirea eventualelor erori de proces care au dus la
produsu l neconform. Pe de altă parte, un alt punct negativ al acestei practici este
imposibilitatea, în unele cazuri, de a repara produsul, conducănd la o producție cu un
numar mare ..de rebuturi și implicit la costuri mai mari.

2
3.1.2 A sigurarea calității prin met ode statistice în cadrul Laboratoarelor Fares Bio
Vital
Asigurarea calității prin metode statistice constituie etapa imediat următoare
asigurării calității prin control. Apariția acestei metode se datorează în primul rând
conștientizării importanței proces ului în fabricar ea unor produse și totodată se observă și
beneficiile economice ale acestuia.
În această etapă principalul obie ctiv era identificarea cauzelor ..defectelor
produselor finite, cauzate de fluxul ..tehnologic. Încercarea identificării erorilor de proces
înaintea celor iremediabile a dus la o atenție sporită asupra tehnologiilor folosite dar mai
ales asupra modului de folosire a acestora.
Acest tip de asigurare a calității mai poartă numele de control, făcând referire în
principal la c ontrolul pr ocesului. Prin acest ..control se face „ urmărirea continuă a stării
procesului, în vederea depistării în timp util a unor posibile perturbații generatoare de
produse neconforme față de specificații .

3.1.3 Promovarea unor concepte integratoare de asigurare a calității
Etapa elaborării și implementării conceptelor integratoare de asigurare a calității
începe de la experții americani Deming, Juran și Feigenbaum care au dezvoltat concepte
noi în domeniul calității. Tot datorită lor a apărut și filozifia TQC (Total Quality Control).
În această etapă se trece la un ni vel superior al conștientizării ..mediului firmei, deci
pe lângă produsul finit, procesul de producț ie și angajații, un rol impor tant în asigurarea
calității ..se atribuie clienților, furnizorilor, a mediului, a concurenților, etc. Angrenarea
tuturor acestor factori de influență necesită un management sp ecial, făcându -se trecerea
TQM ..care acum se utilize ază fără a anula sistemele anterioare.
Aceste practici sunt considerate integratoare datorită faptului că:
 „toate compartimentele întreprinderii sunt implicate în asigurarea și îmbunătățirea
calității produselor și serviciilor. Între ele trebuie promovate relații de tip "client –
furnizor". Prin urmare, fiecare compartiment trebuie să -și elaboreze "produsul", în
condițiile de calitate stabilite de clienții săi

3
 toți lucrătorii din companie participă la asigurarea și îmbunătățirea calității
produselor și serv iciilor. Fiecare es te răspunzător pentru calitatea ..muncii pe care o
desfășoară și trebuie să fie conștient că poate contribui, în felul său, la succesul
întreprinderii;
 toate etapele traiectoriei produsului sunt luate în considerare în vederea asigurării
calității, începând cu evaluarea cerințelor clienților și până la organizarea
activităților de service în utilizarea produsului .
3.1.5 Tendințe actuale ale managementului calității
Pe plan mondial tendința actuală în domeniul calității este îmbunătățirea continuă a
acesteia. Această îmbunătățire cont inuă nu poate exista decât prin ..foarte buna coordonare
a tuturor variabilelor. Cu toate că s -a demostrat că implementarea unui sistem de
managementul calității este benefic, unele întreprinderi nu îl pot imple menta datorită
faptului că întâmpina unele obstacole de ordin tehnologic, economic, de gestiune a
documentațiilor etc.
Implementarea și dezvoltarea unui sistem de management al calității ..se realizează în
mai multe etape :
Tabelul nr. 3.1
Implementarea și dezvoltarea unui sistem de management al calității .
Determinarea necesităților și așteptărilor
clienților și a altor părți interesate Stabilirea metodelor de măsurare a eficienței și
eficacității fiecărui proces;
Stabilirea politicii și obiectivelor organizației
referitoare la calitate; Determinarea mijloacelor de prevenire a
neconformităților și d e eliminare a cauzelor
acestora
Determinarea proceselor și responsabilităților
necesare pentru atingerea obiectivelor
calității; Stabilirea și aplicarea unui proces de
imbunătățire continuă a sistemului de
management al calității
Determinarea și furnizarea resurselor necesare
pentru atingerea obiectivelor calității
Sursa: Prelucrare proprie

4

5
3.2 Ghidul normelor și procedurilor în cadrul producției de ceai din Laboratoarele
Fares Bio Vital
3.2.1 Depozitarea și transportul plantelor
Depozitarea și transportul plantelor medicinale, în stare proaspătă sau uscată
trebuie să se facă în condiții de igienă. Trebui ..să fie în concordanță cu normele de igienă
stabilite de Ministerul Sănătății.
Păstrarea plan telor uscate se face într -un spațiu separat de cele proaspete pentru a
nu intra în contact unele cu celelalte, limitând astfel ..amestecarea lor și urmările acestui
lucru (umezeală, mucegăire etc.).
Plantele trebuie depozitate într -un depozit s eparat de materialele de ambalare sau
de alte obiecte de inventar. Totodată depozitele trebuie să fie protejate de insecte și
rozătoare și să fie dotate cu aparatură de control al temperaturii ..și umidității .
Transportul produselor trebuie să se realizeze în condiții care să prevină
modificarea proprietăților plantelor (ofilire, mucegăire, contaminare cu alte substanțe etc).
3.2.2 Ambalarea ceaiurilor din plante medicinale în Laboratoarele Fares
„Ambalajul este un sistem fizico -chimic cu
funcții complexe, destinat să asigure protecția
temporară a produselor din punct de vedere fizic,
chimic și biologic în scopul menți nerii calității și
integrității ..acestuia pe parcursul mani pulării,
transportului, depozitării și desfacerii până la
consumator sau până la expirarea termenului de
garanție .”1.
Pentru ambalarea ceaiului nu se admit ambalaje făcute din deșeuri, ele trebuie să fie
perfect salubre pentru a nu ..modifica în nici un fel proprietățile ceaiului.

1 A Chiș, M Drăgan, R Frățilă, Studiul Mărfurilor și Asigurarea Calității, 2009, pag 135 .

6
Ceaiurile din plante medicinale pot fi ambalate, conform criteriilor de clasificare a
ambalajelor, astfel:
 după material: din hârtie, carton, metal, materiale plastice, materiale tex tile,
materiale ..complexe
 după sistemul de conf ecționare: ambalaje fixe, pliabile
 după tip: plicuri, pungi
 după destinație: de transport, de prezentare
 după tipul de circulație: ambalaje reciclabile (hârtie, carto n) și nerecuperabile
(plicul )
Tipuri de ambalare folosite în domeniu:
 Ambalarea colectivă: ceaiurile la pungă deoarece sunt pentru mai multe porții. O
altă variantă de ambalare colectivă poate fi considerată ambalarea pliculețelor în
cutie (de obicei 20 de pliculețe), sau ambalarea ..mai multor cutii în baxuri.
 Ambalarea porționată: ceaiul la pl iculeț, el fiind folosit pentru ,,o singură cană de
ceai
 Ambalarea în folii contractile: atât pungile cât și pliculețele sunt formate din folii/
textile termosudabile.
3.2.3 Etichetarea și marcarea ceaiurilor Fares
„Eticheta reprezintă orice material scris,
imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conține
elemente de id entificare a produsului și care ..însoțește
produsul când acesta este prezentat spre vânzare sau
este aderent la ambalajul acestuia”2.
Etichetarea este făcută doar de producător.

2 A Chiș, M Drăgan, R Frățilă, Studiul Mărfurilor și Asigurarea Calității, 2009

7
Eticheta unei cutii de ceai trebuie să conțină:
Denumirea ceaiului
Grupa din care face parte produsul (de exemplu ceai din plante medicinale)
Numele producătorului
Adresa producătorului
Lista ingredientelor în ordinea descrescătoare a cantității lo r din produs
Cantitatea netă
Domenii de utilizare
Termenul de valabilitate
Lotul
Condiții de depozitare (A se păstra la loc uscat și temperatura mediului ambiant)
Restricții privind consumul (A nu se depăși doza zilnică recomandată)
Pe lângă elementele obligatorii ale etichetei, pe cutia de ceai din plante medicinale se mai
pot regăsi:
Fig. 1 Elemente care se pot găsi pe etichete
 Marca firmei producătoare
 Simbolul Linia Ver de
 Simbolul Produs Original Românesc
 Ambalaj ..reciclabil
 Eticheta ecologică ..comunitară
 Etichetă ecologică
(Sursa: Prelucrare proprie după http://www.google.ro)

8
3.2.4 Aspecte verificate în determinarea calității ceaiului Fares
I. Caracteristicile organoleptice ale plantelor
Se cântăresc 10 grame din plantă, care apoi se întind pe o masă cu suprafață albă, și
apoi cu o lupă se observă culoarea, aspectul etc. Pentru a determina gustul, cel care face
analiza gustă o parte din plantă . Determinarea ..mirosului se face prin mirosi rea efectivă a
semifabricatului.
II. Conținutul de corpuri străine
Se cântăresc 10 grame de plantă, se întind pe o supraf ață netedă și albă, iar cu ajutorul
lupei și a pensetei ..se aleg corpurile străine. După această operație, corpurile străine se
cântăresc.
Conținutul de corpuri străine se calculează după formula:

Cstr=
*100 m1= masa de corpuri străine
m= masa totală de plante
III. Pierdere prin uscare
 Se cântăresc 5 grame de plantă proaspătă pe o balanță analitică
 se pune în etuva la 105o C și se păstrează 2 ore
 se scoate și se ține în exicator până la răcire
 se cântarește
 se calculează conținutul de apă pierdut după formula

A=
*100 m1= masa inițială
m2= masa finală A= procentul de apă pierdut
IV. Caracteristicile organoleptice ale infuziei de ceai
Se prepară ceaiul după instrucțiunile de pe ambalaj
se studiată aspectul exterior – acesta trebuie să fie transparent, fără particule de
plante
se analizează culoarea – aceasta trebuie să fie plăcută în funcție de plantele folosite
aroma trebuie să fie plăcută, specifică ..infuziei proaspete
gustul trebuie să fie astringent, bine pronunțat și uneori dulceag, în funcție de
plantele sau fructele folosite
se acordă note pentru fiecare caracteristică care apoi se compa ră cu punctajele
caracteristice ..tipului de ceai

9
V. Determinarea substanțelor extractive în infuzia de ceai uri Fares
Materiale necesare: infuzie de ceai, sursă de că ldură, balanță analitică, fi ole de
cântărire din sticlă sau ..aluminiu cu capac, exicator cu capac și cu substanță
hidroabsorbantă, etuvă termoreglabilă, eprubetă 10 cm3.
Mod de lucru:
 se amestecă infuzia și se lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei
 se strecoară infuzia printr -un tifon, eliminând astfel substanța extractivă.
 se pune în cele ..două fiole câte 10 ml de infuzie
 se țin deasupra sursei de căldură până se evaporă
 se usucă timp de 0,5 ore în etuvă la o temperatură între 100 -150oC
 se răcesc în exicator
 se cântăresc
 se calculează conținutul de substanță extractivă după formula

X=
*100 K= coeficientul de recalculare (5 în cazul infuziei)
M= masa reziduului din fiolă după uscare
m1= cantitatea normativă de ceai uscat dintr -o porție

Capitolul 5 Asigurarea și controlul calității la Laboratoarele Fares Bio Vita l Orăștie
5.1 Măsuri generale
Asigurarea calității în cadrul firmei Laboratoarele Fares Bio Vital este o activitate
de o mare importanță. Pentru a menține calitatea la standarde înalte, firma a făcut de-a
lungul timpului numeroase ..investiții și demersuri pentru înbunătățirea calității produselor.
5.1.1 Standarde implementate în cadrul firmei
Pentru a garanta calitatea produselor fabricate de Laboratoarele Fares Bio Vital, firma a
implementat următoarele standarde:
 Standardul ISO 9001:2008 a fost implementat după apariția lui, firma având
înainte implementat ISO 9001:2001. Certificarea a fost făcută de TÜV Rheinland.
Acest lucru d emonstrează că firma dorește ca ..produsele să corespundă calității
internaționale, lucru care are diverse avantaje.

10
 Sistemul HACCP asigură siguranța produselor din punct de vedere al riscurilor
care pot apărea pe parcursul pro cesului de fabricație. Acesta poate funcționa optim
numai după stabilirea regulilor de buna practică – GMP -privind: construcția,
amplasarea, utila jele, procesul tehnologic, personalul, curățenia și dezinfecția,
combaterea dăunătorilor, materiile prime și auxiliare folosite inclusiv apa,
trasabilitatea produsului, transportul.
 Standardul IFS reprezintă standardul internațional al alimentelor. Acesta este în
curs de certificare.
5.1.2 Documentația care se întocmește în domeniul calității
În domeniul asigurării calității firma întocmește următoarele documente:
Figura nr. 3.1
Documente necesare
 Standardul de firmă  Proceduri operaționale
 Specificațiile tehnice  Proceduri de sistem
 Plan de control  Politica în domeniul calității
 Procedura de control  Obiectivele calității
 Dosar cu metode de analiză
Sursa: Prelucrare proprie
Pe lângă acestea firma dispune de următoarele formulare și înregistrări:
Figura nr.3.2
Formulare și înregistrări
Registrul de STAS -uri Dosare de serie
Registrul de substanțe toxice Rapoarte de audit
Registrul reactivi chimici Repoarte de neconformitate
Buletine de analiză
Sursa: Prelucrare proprie

11
5.1.3 Calitatea materialelor folosite
În producția de ceai, pe lângă materiile prime (plante), se mai folosesc materiale de
ambalare. Materialele de a mbalaj sunt achiziționate de la ..furnizori naționali. În grupul
Fares , având în vedere că există și o tipografie, cutiile și prospectele utilizate sunt realizate
la Orăștie.
Pe lângă cutii și prospecte se mai folosesc : adrezivi, etichete autocolante, folii de
polipropilenă, PVC și de polietilenă.
Materialele de ambalare se primesc în zona de carantină a depozitului de mater iale
de ambalare. Acestea sunt receptionate de o comisie format ă din:
 un reprezentant al departamenutului contabil,
 un reprezentant al producției
 gestionarul depozitului de material de ambalare.
Această comisie verifică sortimentul, cantitatea, acte contabile, și existența
buletinului de analiză și certificatul de calitate al respectivului produs.
Reprezentantul compartimentului Controlul Calității prelevează probe pentru a fi
testată calitatea acestora. Prelevarea se face conform standardului ISO 94 8:2008:
 Dacă sunt 1 -5 loturi se prelevează din toate
 Dacă sunt 5 -50 se iau din 5 loturi
 Dacă sunt 50 -100, probele vor fi luate din 10 loturi
 Dacă sunt mai mult de 100 se prelevează din radical din numărul loturilor
aproximat la numărul întreg cel mai apropiat.
Din fiecare lot de hârtie sau folie se prelevează minim 25 de centimetrii, care se
păstrează în camera de contraprobe. Acestea sunt etichetate cu denumirea, numărul de lot,
data recepției, semnătura celui care a prelevat proba.
Parametr ii care sunt analizați sunt cei din specificația tehnică aferentă: lățime,
greutate ..(pentru foliile și hârtia termosudabilă), aspect, culoarea, nuanțele, inscripțiile,
modul de tipărire (pentru cutii și prospecte).

12
În ceea ce privește adezivii, șnurul p entru pliculețe și etichetele adezive, acestea sunt și
ele testate și păstrate sub formă de probă în camera de contraprobe.
În urma analizelor în conformitate cu specificațiile tehnice și se semnează în registrul
gestionarului daca aceste sunt conforme. Da că lotul de materiale de ambalare are buletin de
analiză sau certificate de calitate și primește aprobarea din partea compartimentului
Controlul Calității, materialele intră în producție.
Dacă lotul este refuzat se anunță în scris compartimentul aprovizion are și directorul
firmei specificând motivul refuzului.
Depozitul de materiale de ambalare este monitor izat din ..punct de vedere al
temperaturii și umidității prin termometre. Valorile sunt citite de două ori pe zi, fiind apoi
notate în fișele specifice ac estui lucru.
Mașinile folosite în cadrul firmei au fost supuse calificării în ceea ce privește
performanța lor . Dintre aceste mașini amintim: Moara Winiker, Moara cu ciocane, Moara
cu valțuri, Uscătorul, mașinile de ambalare, mașini pentru ambalarea colec tivă etc.
5.1.4 Auditul calității
La începutul fiecărui an compartimentul Managementul Calității realizează
programul de audit pentru anul în curs. Acesta cuprinde compartimentele ..auditate,
criteriile de audit și bineînțeles perioada de desfășurare.
Cu o săptămână înaintea desfășurării auditului, compartimentul Managementul
Calității întocmește planul de audit pentru fiecare sector care urmează să fie auditat, apoi îl
transmit șefilor sectoarelor respective.
Acest plan conține:
Compartimentul auditat
Echipa de audit
Responsabilii din partea compartimentului auditat
Ora începerii și de încheiere a auditului
Criterii de audit
Procesele auditate
Cerințele din standarde
Documentația care urmează a fi prezentată

13
Compartimentul Managementul Calității întocmește și chestionarul de audit pe baza
planului și efectuează auditul pe baza acestora. La sfârșitul auditului ..se întocmește
raportul se audit în care sunt consemnate rezultatele obținute la audit, eventualele
neconformități etc.
Acest raport de audit este întocmit în două exemplare: unul rămâne la managementul
Calității și unul se trimite șefului compartimentului auditat.
5.4.5 Personalul și implicarea acestuia în asigurarea calității
Personalul grupului de firme Fares, încă de la angajare, este instruit pentru a face
față condițiilor din firmă. La angajare persoanei nou angajate îi sunt comunicate lucrurile
de care trebuie să țină seama în ceea ce privește asigurarea calității produselor în cadrul
etapei în care sunt angrenați. Pe de altă parte, la sfârșitul fiecărui an, angajații sunt evaluați
de către șeful direct.
Pe baza acestor evaluări ..la începutul anului următor se realizează un program de
instruire a personalului. Înstruirea în ceea ce privește calitatea are la bază documentația
sistemului de management al calității și totodată și siguranța alimentului. Instruirile sunt
consemnate în procese verbale de instruire. Eficacitatea ..instruirilor este testată atât oral cât
și în scris.