Iunie Nutritia In Boala Renala Cronica Cetodieta 176 201 [630478]

1769. INDEXUL GLICEMIC AL UNOR ALIMENTE
(referința la calcul este reprezentată de glucoză)
Categorie (100 g) Produs Index glicemic
Cereale și pasteOrez alb 89
Orez brun 50
Cușcuș 65
Quinoa 53
Fulgi de porumb 93
Mălai (mămăligă) 70
Făină de orez 95
Făină albă de grâu 85
Fulgi de ovăz 55
Porumb dulce 60
Paste cu ouă 40
Spaghete albe (fierte) 58
Spaghete integrale (fierte) 42
Produse de
panificație Pâine albă 70
Pâine integrală 77
Pâine integrală de secară 56
Baghetă albă simplă 95
Croissant 67
Cozonac simplu 46
Covrig alb 72
LegumeMorcovi 47
Morcovi fierți 85
Mazăre verde 48
Dovlecel 75
Cartofi prajiți 75
Cartofi noi 57
Cartof dulce 70
Cartofi fierți 88
Fasole uscată 28
Fasole verde 30
Soia 18
Linte 29
Năut 10
Caju sărat 27
Alune 7
FructeMere 38
Caise 31
Banane 51
Cireșe 22

9. Indexul glicemic al unor alimente177
Categorie (100 g) Produs Index glicemic
Grepfrut 25
Kiwi 53
Mango 51
Portocale 48
Piersici 42
Struguri 46
Pere 38
Ananas 59
Avocado 10
Prune 39
Pepene roșu 72
Pepene galben 65
Stafide 64
Curmale uscate 42
Prune uscate 29
Produse lactateLapte integral 27
Înghețată 61
Lapte degresat 32
Iaurt degresat 33
Băuturi răcoritoare
și băuturi alcoolice Suc de mere 40
Coca-Cola 63
Limonadă 66
Fanta 68
Suc de portocale 52
Bere 66
Șampanie 46
Vin roșu, alb 44
Suc de roșii (conservat) 38
DulciuriCiocolată 44
Miere de albine 55
Fructoză 19
Glucoză 100
Lactoză 46
Nutella 60
AlteleCipsuri din cartofi 51
Cipsuri din porumb, sărate 42
Popcorn la microunde (simplu) 65
Nuggets de pui (KFC) 46
Pizza (diverse combinații) 65
Lasagna 75
Gemuri de fructe 52
Ketchup 55
Sushi 55

178 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
Indexul glicemic al unor alimente
(după Bantle; referința de calcul este reprezentată de pâinea albă)
Aliment (100 g) Index glicemic
Pâine albă 100
Pâine integrală 99
Pâine de secară 58
Orez alb 83
Paste făinoase 66
Cartofi uscați 116
Cartofi noi, fierți 81
Cartofi prăjiți 135
Fasole boabe 60
Mazăre verde 56
Mazăre congelată 74
Linte verde 43
Mere 53
Banane 79
Grepfrut 36
Struguri 62
Portocale 66
Pere 47
Glucoză 138
Zahăr 86
Fructoză 30
Lapte ecremat 46
Iaurt 52
Înghețată 52

17910. Conținutul în nutrienți al
pRINCIp ALELOR GRUpE DE ALIMENTE
LAPTE ȘI DERIVATE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Lapte de vacă 3,5 3,6 4,8 67 50 160 125 90
Lapte smântânit 3,5 0,1 5 38 50 160 110 60
Lapte de
bivoliț ă5,6 6,5 4,9 104 52 178 126 104
Lapte bătut 3,5 3,6 3,9 64 50 160 125 90
Iaurt gras 3,2 3,2 3 55 50 160 125 90
Iaurt slab 3,3 0,1 3,9 30 50 160 125 60
Lapte praf 27 24 40 498 410 1.280 939 790
Brânză grasă de
vacă13 9 4,5 156 30 120 164 180
Brânză slabă de
vacă17 1,2 4 97 30 120 164 150
Urdă 18 4 6 136 30 – 200 –
Brânză de
burduf28 28 0,5 377 1.400 180 922 624
Telemea de oaie 17 20 1 270 2.000 150 388 260
Telemea de
vacă17 17,2 1 243 2.000 150 380 151
Cașcaval 25 19 1 283 1.400 180 708 505
Brânză topită 30 20,8 0,2 317 420 110 720 520
CARNE ȘI DERIVATE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Carne de vacă
slabă21 3,5 – 118 70 350 11 230
Carne de vacă
semigrasă20 8 – 156 70 350 10 205
Carne de vacă
grasă18,3 16,3 – 226 70 350 10 205
Carne de viț el
slabă22 3 – 118 110 360 11 202

180 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Carne de viț el
semigrasă20,5 6,8 – 149 110 360 12 214
Carne de porc
slabă20,4 6,3 – 143 65 330 10 214
Carne de porc
semigrasă16,5 21,5 – 268 65 330 10 172
Carne de porc
grasă15 35 – 388 42 169 8 157
Carne de oaie
slabă20 6,5 – 144 90 350 13 220
Carne de oaie
semigrasă17 28 – 331 84 350 13 220
Carne de miel 18 20 – 260 84 350 9 169
Carne de găină
slabă20 5 – 128 85 350 10 230
Carne de găină
grasă19 9,5 – 267 85 350 10 230
Carne de curcă
slabă24,5 8,5 – 179 66 367 23 180
Carne de curcă
grasă20,6 15,3 – 227 66 367 23 180
Carne de gâscă
semigrasă18,4 20 – 260 85 420 10 180
Carne de gâscă
grasă16 35 – 392 85 420 10 180
Carne de ra ță 19,6 6 – 136 82 185 10 180
Carne de iepure 22 1 – 98 40 390 12 224
Ficat de bovine 20 5 4 146 87 298 12 120
Ficat de porc 19 6 3 146 87 298 10 110
Rinichi 18 5 – 122 246 238 12 250
Inimă de bovine 15 3 0,8 93 85 380 11 240
Salam tip
„Sibiu“26,5 43,4 – 510 1.200 378 8 142
Șuncă presată 18,4 26,7 – 324 1.200 564 22 134
Conserve din
carne de porc
în suc propriu13,5 29,3 – 327 1.500 330 10 170
Conserve din
carne de vită
în suc propriu20 8 – 156 1.500 350 11 130
Pate de ficat 15 25 0,95 295 1.500 298 10 200

10. Conținutul în nutrienți al principalelor grupe de alimente181
PEȘTE ȘI DERIVATE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Crap 18,9 2,8 – 104 80 300 35 250
Hering 17,7 18,5 – 245 130 300 83 228
Morun 17,5 4,7 – 115 130 260 – –
Plătică 16,9 3 – 78 300 80 35 250
Șalău 19,4 0,4 – 83 100 330 21 158
Scrumbie 14,2 25,9 – 299 130 260 21 204
Somn 16,8 18,8 – 244 130 260 30 85
Știucă 19,1 0,4 – 82 100 330 36 210
Icre de crap 25 3 1,5 130 900 400 70 200
Icre de știucă 27 1,5 1,5 125 900 400 62 202
Icre negre 26 15 1,5 246 900 420 137 178
Icre de
Manciuria35 12 1,5 255 900 420 90 490
OUĂ
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Ou de găină
integral14 12 0,6 171 130 140 52 220
Gălbenuș 16 32 0,3 364 50 120 145 500
Albuș 13 0,2 0,5 57 180 150 5 35
LEGUME PROASPETE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Andive 1,9 0,1 3,2 22 18 400 104 38
Anghinare 1,7 0,1 7,5 38 43 430 40 90
Ardei gras verde 1,1 0,2 4,6 25 10 186 8 25
Ardei gras roșu 1,3 0,4 7,3 39 4 186 7 26
Cartofi noi 1,7 0,2 17,4 80 13 550 10 62
Cartofi maturi 2,1 0,2 19,1 89 20 510 9 45
Castrave ți 1,3 0,2 2,9 19 15 170 23 27

182 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Ceapă verde 1 0,2 8,5 20 20 270 40 45
Ceapă uscată 1,5 0,2 10,5 51 25 130 34 45
Ciuperci 5 0,5 2,5 35 12 470 3 135
Conopidă 2,8 0,3 3,9 30 10 420 25 60
Dovlecei 0,9 0,1 3,2 18 15 300 40 20
Fasole verde 2 0,2 5,7 33 10 275 40 60
Gulii 1,8 0,1 6 33 55 340 70 35
Hrean 2,2 0,2 17,2 81 45 400 50 50
Lobodă 2,9 0,2 1,4 19 30 311 – –
Mazăre verde
boabe8,4 0,5 14 96 15 340 25 100
Mărar (frunze) 1,8 0,7 5,6 30 61 738 208 66
Morcov 1,5 0,3 8,8 45 100 220 50 40
Păstârnac 1,4 0,5 15 72 20 380 57 70
Pătrunjel
(frunze)3,6 0,7 6,6 48 56 554 138 58
Pătrunjel
(rădăcină)1,1 0,8 10 53 35 900 300 120
Praz 2,3 0,4 9,9 54 7 200 60 57
Roșii 1,1 0,3 4,3 25 25 310 15 30
Ridichi de lună 0,6 0,1 3,8 19 60 120 35 25
Ridichi de iarnă 1,3 0,1 4,9 26 152 280 40 35
Salată verde 1,9 0,3 2,9 22 31 320 55 50
Sfeclă roșie 1,3 0,1 9 43 80 100 28 30
Spanac 3,5 0,3 2 25 70 700 75 55
Sparanghel 2 0,2 2,6 21 17 160 13 35
Ștevie 4,6 0,7 3,2 22 60 320 44 63
Țelină
(rădăcină)1,4 0,3 5,9 33 130 340 56 35
Urzici 7,9 0,7 7,1 68 – – – –
Usturoi 7,2 0,2 26 137 20 250 181 153
Varză albă 1,8 0,2 5,8 33 30 400 72 60
Varză de
Bruxelles4 0,5 7 50 32 400 30 78
Varză roșie 1,9 0,2 5,6 33 32 250 55 32

10. Conținutul în nutrienți al principalelor grupe de alimente183
LEGUME CONSERVATE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Conopidă în apă 0,9 0,3 1,5 10 5 35 300 60
Dovlecei în apă 1,8 0,5 2,5 21 240 120 30 20
Fasole verde în
apă1,5 0,4 2,4 20 50 340 37 28
Mazăre în apă 2,4 0,5 8,1 48 60 900 16 53
Sparanghel în
apă0,8 0,1 2,7 15 17 160 21 32
Pastă de tomate 4,7 0,1 17,6 92 70 193 78 68
Castrave ți
mura ți în oț et0,33 0,2 3,6 15 1208 23 25 20
Varză acră 1,2 0,2 3,3 25 1.300 350 51 34
FRUCTE PROASPETE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Afine 0,7 0,6 13,9 66 2 120 20 8,4
Ananas 0,4 0,2 11,9 52 1 162 32 17
Banane 1,3 0,6 13,4 66 3 380 8 30
Caise 1,1 0,1 12,9 58 1 320 17 25
Căpșuni 0,8 0,6 8,2 43 2 160 25 30
Cireșe amare 1 0,4 17,8 80 3 173 16 15
Cireșe 1,1 0,3 18,3 82 3 280 18 20
Coacăze roșii 1,5 0,6 10,2 54 3 275 36 38
Coacăze negre 1 0,07 13,7 65 4 290 14 30
Corcodușe 0,6 0,1 10,2 45 3 290 20 46
Dude 1,3 0,6 14,5 81 3 300 39 38
Fragi de pădure 1,3 1 9,8 57 2 160 83 38
Grepfrut 0,5 0,2 6,5 38 2 230 20 10
Gutui 0,5 0,5 14,2 66 4 200 15 28
Lămâi 0,9 0,7 6,2 30 3 170 40 20
Mandarine 0,8 0,1 8,7 40 2,2 110 33 23
Măceșe 4,1 1,2 21,8 127 5 220 60 25
Mere 0,3 0,4 16,9 74 3 120 8 10
Mure 1,5 1,4 14,1 77 2 260 36 50

184 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
Nectarine 0,6 0,1 13,8 56 2 201 6 26
Pepene galben 0,5 0,1 5 23 14 320 20 30
Pepene verde 0,5 0,1 5,4 29 8 270 9 15
Pere 0,6 0,5 0,014 2,4 3 130 12 12
Piersici 0,9 0,1 12,4 56 3 260 10 20
Portocale 0,8 0,2 10,1 47 4 200 50 23
Prune 0,6 0,1 17,2 74 3 300 20 32
Struguri 2,1 1,7 18,5 100 2 300 16 24
Vișine 1,2 0,5 13,6 65 3 290 27 30
Zmeură 1,4 0,6 13,6 67 3 220 40 29
FRUCTE USCATE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Caise (fără
sâmburi)5,2 0,4 68 304 13 1850 156 139
Curmale (cu
sâmburi)1,9 0,6 3,8 282 2 656 71 64
Măceșe cu
semin țe2,2 0,7 62,2 270 5 220 50 108
Mere 1,4 1 72 310 124 640 24 61
Pere 2,4 0,4 70 300 6 533 30 150
Piersici (fără
sâmburi)3 0,6 69,4 304 10 1351 44 126
Prune cu
sâmburi2,5 0,5 71 306 12 800 54 85
Smochine 4,3 1,3 58 267 34 780 186 111
Stafide 2,5 0,5 71,2 317 31 708 78 129
SUCURI DE FRUCTE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Afine 0,08 0,33 15 62 2 120 5 10
Gutui 0,09 0,1 14,2 58 4 200 11 17
Mere 0,09 0,1 17,4 72 1 120 8 9
Mure 1,31 0,14 8,7 36 3 260 21 14
Pere 0,02 0,7 14,1 57 3 220 9,3 10

10. Conținutul în nutrienți al principalelor grupe de alimente185
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Prune 0,09 0,2 13,7 56 23 852 31 72
Struguri 0,13 0,2 20 83 2 300 27 30
Nectar de caise 0,81 0,2 17 73 1 320 17 25
Nectar de gutui 0,18 0,1 10,6 44 4 200 15 28
Nectar de
piersici0,71 0,1 17,4 74 3 260 10 20
Nectar de vișine 0,81 0,1 14,7 63 3 290 27 30
Zmeură 0,16 0,1 12,3 51 3 220 22 12
COMPOTURI
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Afine 0,08 0,33 28 115 2 120 5 10
Caise 0,5 0,4 23,7 99 1 320 15 16
Cireșe 0,2 0,2 26,5 109 2 280 11 20
Gutui 0,5 0,5 25 102 4 200 15 28
Mere 0,09 0,1 24 98 1 120 4 6
Pere 0,24 0,07 21,5 89 3 220 9 7
Piersici 0,25 0,1 25,8 107 16 256 8 20
Prune 0,25 0,1 29,5 122 12 800 15 11
Vișine 0,2 0,1 24,7 102 3 290 10 17
Zmeură 0,1 0,1 23,5 97 3 220 40 29
LEGUMINOASE USCATE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Fasole 23 1,7 47 303 60 1.500 180 309
Mazăre boabe 21,5 1,9 53 323 35 1.000 61 303

186 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
PRODUSE DERIVATE DIN CEREALE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Pâine de grâu
albă10,3 2 54 282 360 120 18 87
Pâine de grâu
intermediară8,3 0,8 52,2 255 400 190 20 98
Pâine de grâu
neagră8,4 1,2 48,5 245 400 190 28 164
Pâine de secară 7,8 1,3 47,5 239 400 200 35 256
Pâine graham 9,1 1 51 256 400 200 50 218
Cornuri, chifle 10,5 0,6 53,5 269 360 120 15 61
Făină de grâu
(extracție 30%)10,8 0,9 73,6 354 40 350 22 92
Făină de grâu
(extracție 75%)11 1,1 72,9 354 30 200 29 132
Făină de grâu
(extracție 85%)11,5 1,4 71,3 352 30 200 33 221
Făină de secară 8,9 1,2 74,6 353 30 200 40 146
Făină de
porumb9,6 1,7 72,1 351 10 300 22 250
Griș 11,2 0,8 73,3 354 25 180 41 101
Fulgi de ovăz 13,6 6,3 65,3 382 35 30 77 353
Paste făinoase 5,6 1 75,9 360 200 140 34 97
Biscuiți 8,2 9,5 74 337 300 90 17 150
FRUCTE ȘI SEMINȚE OLEAGINOASE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Alune în coajă 8,7 33,8 11,7 408 4 690 240 460
Arahide 25,8 44,5 15,7 584 7 680 69 400
Castane 10,7 7 69,5 400 7 410 34 92
Fistic 22,3 54 13,8 650 1 1.025 105 490
Măsline grecești 2 35 7,2 372 2.300 100 70 92
Măsline verzi 24 10 8,1 136 100 100 78 85
Migdale dulci 24 55 13,2 664 3 690 239 465
Nuci de cocos 8,4 48,8 26,9 598 15 263 58 156
Dovleac
(semințe)28 47,4 5,1 572 18 807 140 800

10. Conținutul în nutrienți al principalelor grupe de alimente187
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Floarea-soarelui
(semințe)14,7 32,3 14,5 420 3 850 70 1.155
Mac (semințe) 19,5 40,8 18,7 536 – – – –
PRODUSE ZAHAROASE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Zahăr – – 99,9 410 0,3 0,5 – –
Glucoză – – 77,7 319 – – – –
Lactoză 0,2 – 99 407 – – – –
Miere de albine 0,4 – 81,3 335 5 10 6 33
Amidon – – 83 340 – – – –
Caramele cu
lapte0,08 0,2 96 398 23 8 3 3
Caramele cu
fructe0,08 0,2 92,2 381 23 8 3 3
Dropsuri 0,08 0,2 98,8 405 23 8 3 3
Drajeuri 0,08 0,2 98,8 405 23 8 3 3
Bomboane
fondante3,1 9,1 78,7 420 23 8 189 208
Bomboane de
ciocolată7 33,8 56,3 574 23 8 189 208
Praline 3 15 73 450 23 8 189 208
Sirop de fructe 0,09 0,02 70 288 30 54 7 15
Gem de caise 0,65 0,02 73 302 30 54 7 15
Gem de piersici 0,64 0,02 74,5 308 30 54 7 15
Gem de prune 0,62 0,02 72,5 300 30 54 7 15
Gem de zmeură 0,62 0,02 74,3 304 30 54 7 15
Gem de vișine 0,88 0,02 69,5 299 30 54 7 15
Gem de căpșuni 0,34 0,02 74 304 30 54 7 10
Gem de gutui 0,35 0,02 75 308 30 54 7 12
Dulcea ță de
nuci verzi0,35 0,07 76,1 312 32 77 20 19
Dulcea ță de
trandafiri0,35 0,07 80,3 328 32 77 20 19
Jeleu de afine 0,6 0,02 76 314 32 77 20 19
Jeleu de mure 0,5 0,02 65 269 32 77 20 19

188 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Marmeladă
amestec0,46 – 72,5 289 56 37 38 12
Marmeladă
extra0,42 – 71 292 56 37 38 10
Magiun de
prune1,5 – 55 245 56 37 38 17
Cacao praf 23,4 20,2 40,2 449 60 900 420 619
Ciocolată de
menaj6,5 27,5 61,6 536 10 442 107 445
Ciocolată cu
lapte6,9 29,9 49,8 603 86 420 58 215
Ciocolată cu
vanilie5,1 33,1 58,9 570 10 442 420 225
Marțipan 9,3 28,5 46,7 495 – – – –
Nuga 9 35 53 575 330 284 61 130
Halva din
floarea-soarelui18,8 31,5 43 546 195 187 33 607
Halva din susan 13,9 32,9 47,4 554 195 187 33 607

GRĂSIMI
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Smântână 20%
grăsime3,5 20 31 213 35 126 10 70
Smântână 30%
grăsime2,5 30 2,3 299 30 95 5 60
Unt 8 80 2,5 806 10 14 1 25
Untură de porc 0,2 99,6 – 928 urme urme urme –
Untură de gâscă 0,5 99 – 923 – – – –
Ulei de floarea-
soarelui– 99,9 – 929 – – – –
Ulei de soia – 29,8 – 928 – – – –
Margarină 0,5 82 – 766 – – – 12

10. Conținutul în nutrienți al principalelor grupe de alimente189
BĂUTURI ALCOOLICE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Bere 0,6 4,4 4 50 8 46 8 70
Țuică – 40 – 50 – – – –
Rom – 43,9 – 312 – – – –
Vin (medie) 0,07 7,5 0,1 53 7 104 7 10
Whisky – 42,2 – 301 – – – –
DIVERSE
Aliment
(100 g)Prot.
(g)Lip.
(g)Gluc.
(g)Energ.
(Kcal)Na
(mg)K
(mg)Ca
(mg)P
(mg)
Gelatină uscată 85,6 0,1 – 343 27 22 – –
Drojdie de bere 46,1 1,6 – 348 180 1.900 – 1.893
INDICELE GLICEMIC AL ALIMENTELOR
LEGUME
IG foarte scăzut IG scăzut IG mediu IG ridicat
Sparanghel Morcovi Sfeclă Cartofi
Avocado Vânătă Porumb
Sfeclă verde Usturoi Praz
Ardei gras Mazăre verde Cartofi dulci
Varză Ceapă
BroccoliSuc din fructe de
iarnă
Varză Fasole neagră
Conopidă Mazăre uscată
Țelină Fasole garbanzo
Castrave ți Boabe de fasole
Chimen dulce Linte
Fasole verde Fasole albă
Nap Fasole navy
Ciuperci Fasole pinto

190 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
IG foarte scăzut IG scăzut IG mediu IG ridicat
Muștar
Măsline
Ulei de măsline
Salată
Spanac
Suc din fructe de
vară
Sfeclă
Roșii
Soia
Tofu
FRUCTE
IG foarte scăzut IG scăzut IG mediu IG ridicat
Mere Caise
Banane Pepene galben
Coacăze Smochine
Afine Kiwi
Grepfrut Papaya
Struguri Ananas
Lămâi Stafide
Portocale Pepene roșu
Pere
Prune
Prune uscate
Zmeură
Căpșuni
FRUCTE DE MARE
IG foarte scăzut IG scăzut IG mediu IG ridicat
Cod Scoici
Somon
Sardine
Creveți
Ton

10. Conținutul în nutrienți al principalelor grupe de alimente191
CARNE
IG foarte scăzut IG scăzut IG mediu IG ridicat
Carne de vită
(animale hrănite cu iarbă verde)
Pui crescuți la pășune
Oi crescute cu iarbă verde
Curcani crescuți la pășune
LACT ATE
IG foarte scăzut IG scăzut IG mediu IG ridicat
Brânză
Ouă de la găini crescute la pășune
Lapte de vacă
Iaurt
NUCI ȘI SEMINȚE
IG foarte scăzut IG scăzut IG mediu IG ridicat
Semințe de in Migdale
Semințe de susan Caju
Arahide
Semințe de dovleac
Semințe de floarea-soarelui
Nuci
CEREALE
IG foarte scăzut IG scăzut IG mediu IG ridicat
Orz Mei
Orez brun
Hrișcă
Ovăz
Quinoa
Secară
Grâu integral

192 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
CONDIMENTE
IG foarte scăzut IG scăzut IG mediu IG ridicat
Piper
Ardei iute
Coriandru și semințe
de coriandru
Scorțișoară
Cuișoare
Semințe de chimen
Mărar
Ghimbir
Semințe de muștar
Oregano
Pătrunjel
Mentă
Rozmarin
Salvie
Cimbru
Turmeric
inDiCele GliCeMiC al aliMentelor Și în FunCție
De Cantitatea Ser VitĂ
PRODUSE DE PANIFICAȚIE ȘI PÂINE
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Tort de banană (cu zahăr) 47 60 14
Tort de banană (fără zahar) 55 60 12
Cozonac simplu 46 63 17
Tort de vanilie 42 111 24
Măr (cu zahăr adăugat) 44 60 13
Măr (fără zahăr adăugat) 48 60 9
Vafe 76 35 10
Covrig alb 72 70 25
Baghetă albă simplă 95 30 15
Pâine de orz (75-80%) 34 30 7

10. Conținutul în nutrienți al principalelor grupe de alimente193
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Chiflă hamburger 61 30 9
Rulou de kaiser 73 30 12
Pâine integrală de secară 56 30 7
Pâine din făină albă de grâu 71 30 10
Pâine de grâu integrală 71 30 9
Pâine 100% din cereale 51 30 7
Pâine albă 68 30 10
Tortilla de porumb 52 50 12
Tortilla de grâu 30 50 8
BĂUTURI
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Coca-Cola 63 250 16
Fanta (băutură răcoritoare) 68 250 23
Suc de mere (fără îndulcitor) 44 250 30
Gatorade 78 250 12
Suc de portocale (fără îndulcitor) 50 250 12
Suc de roșii (conservat) 38 250 4
FURSECURI ȘI BISCUIȚI
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Fursecuri graham 74 25 14
Napolitane de vanilie 77 25 14
Prăjitură de orez 82 25 17
Chipsuri de secară 64 25 11
Biscuiți cu sare 74 25 12

194 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
PRODUSE LACT ATE ȘI DERIVATE
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Înghe țată 57 50 6
Lapte cu grăsime 41 250 ml 5
Lapte degresat 32 250 ml 4
Iaurt cu fructe și cantitate de
grăsime redusă33 200 ml 11
FASOLE ȘI NUCI
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Iahnie de fasole 40 150 6
Fasole neagră 30 150 7
Năut 10 150 3
Năut conservat în saramură 38 150 9
Fasole navy 31 150 9
Boabe de fasole 29 150 7
Linte 29 150 5
Soia 15 150 1
Caju sărat 27 50 3
Alune 7 50 0
CEREALE PENTRU MIC DEJUN ȘI PRODUSE DERIVATE
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Fulgi de porumb, mediu 93 30 23
Cremă de grâu (Nabisco) 66 250 17
Cremă de grâu, instant
(Nabisco)74 250 22
Musli 66 30 16
Fulgi de ovăz, mediu 55 250 13
Fulgi de ovăz instant 83 250 30
Grâu umflat 80 30 17
Porumb dulce 60 150 20

10. Conținutul în nutrienți al principalelor grupe de alimente195
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Cușcuș 65 150 9
Quinoa 53 150 13
Orez alb 89 150 43
Orez brun 50 150 16
Orez alb converted
(Uncle Ben’s)38 150 14
Boabe integrale de grâu 30 50 11
Bulgur 48 150 12
PASTE ȘI T ĂIȚEI
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Fettucini 32 180 15
Macaroane 47 180 23
Macaroane cu brânză (kraft) 64 180 32
Spaghete albe, fierte 58 180 26
Spaghete integrale, fierte 42 180 17
LEGUME
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Mazăre verde 51 80 4
Morcovi 35 80 2
Păstârnac 52 80 4
Cartof roșu copt 111 150 33
Cartof alb fiert 82 150 21
Cartof dulce 70 150 22

196 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
FRUCTE
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Măr 39 120 6
Banană coaptă 62 120 16
Curmale uscate 42 60 18
Grepfrut 25 120 3
Struguri 59 120 11
Portocale 40 120 4
Piersici 42 120 5
Piersici conservate în sirop 40 120 5
Pere 38 120 4
Pere conservate în suc 43 120 5
Prune fără sâmburi 29 60 10
Stafide 64 60 28
Pepene 72 120 4
GUST ĂRI
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Chipsuri de porumb, simple,
sărate42 50 11
Popcorn la microunde, simplu 55 20 6
Chipsuri de cartofi 51 50 12
Covrigi 83 30 16
DIVERSE
AlimentIndex glicemic
glucoză = 100Cantitate
(g)Greutatea glicemică
per servire
Humus 6 30 0
Nuggets de pui 46 100 7
Pizza, aluat simplu, copt, servit
cu parmezan și sos de roșii80 100 22
Miere 61 25 12

19711. ANEXE
ANEXA 1
Cea mai frecvent utilizată este formula CKD-EPI (The Chronic Kidney
Disease Epidemiology Collaboration). Se utilizează însă și formula
MDRD, validată în urma unui studiu binecunoscut de către specialiștii
din domeniu, desfășurat în SUA și denumit „Modifications of Diet in Re-
nal Diseases“ (http//www.nkdep.nih.gov). Cei doi parametri (mar-
keri) menționați permit diagnosticarea, clasificarea unitară și stabilirea unui prognostic de evoluție al bolii (Figura 1). Categoria A2 definește
ceea ce este cunoscut curent sub denumirea de microalbuminurie, iar
categoria A3 definește proteinuria, aici fiind inclusă și proteinuria de rang nefrotic (excreție urinară de albumină >2.200 mg/24 de ore sau
RAC urinar de >2.200 mg/g creatinină).
Categorii de albuminurie persistentă
Descriere și interval
A1 A2 A3
Normal până la
ușor crescutModerat
crescutFoarte crescut
<30 mg/g
sau <3 mg/
mmol30-300 mg/g
sau 3-30 mg/
mmol>300 mg/g
sau >30 mg/
mmolCategorii RFG (ml/min/1,73m2)
Descriere și intervalG1Normal sau
crescut≥90
G2 Ușor scăzut 60-89
G3aUșor până la
moderat scăzut45-59
G3bModerat până la
foarte scăzut30-44
G4 Foarte scăzut 15-29
G5Insuficiență
renală<15
Figura 1. Stadializarea și prognosticul BCR (riscul renal și cardiovascular) în funcție de
RFG și albuminurie (după KDIGO 2012): = risc scăzut; = risc moderat crescut;
= risc crescut; = risc foarte crescut.

198 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
ANEXA 2
Greutatea ideală se obține cu formula Societății Americane de Asigu-
rări de Sănătate:
G = 50 + 0,75 (T – 150) + (V – 20) / 4
unde:
G = greutatea exprimată în kilograme
T = înălțimea exprimată în centimetri
V = vârsta exprimată în ani
Pentru femei, rezultatul se înmulțește cu 0,9.
Un calcul rapid al greutății ideale în cazul adulților se poate face uti-
lizând formula Broca:
G = T – 100
unde G și T au aceeași semnificație.
ANEXA 3
Formula elaborată de Academy of Sciences/Institute of Medicine din
2006 este:
Pentru bărbați:
NC = 1.086 – (10,1 x V) + AF x (13,7 x G) + (416 x T)
Pentru femei:
NC = 448 – (7,95 x V) + AF x (11,4 x G) + (619 x T)
unde:NC = necesarul exprimat în caloriiV = vârsta (ani)
AF = activitatea fizică (pentru obezi se aplică coeficientul 1 până la 1,16
în funcție de intensitatea crescătoare a efortului desfășurat)T = înălțimea (m)
G = greutatea (kg)

11. Anexe199
Se poate calcula rata metabolismului bazal (RMB) folosind ecuația
Harris-Benedict, în repaus total:
–RMB (femei) = 655 + (9,56 x G) + (1,85 x H) – (4,68 x V)
–RMB (bărbați) = 66,5 + (13,75 x G) + (5 x H) – (6,76 x V)
unde:
G = greutatea în kilograme
H = înălțimea (în centimetri)V = vârsta (în ani).
Abia după calcularea RMB, se poate determina necesarul caloric, în
funcție de activitatea fizică zilnică:
–Sedentar (fără efort fizic, muncă de birou) – RMB x 1,1
–Activitate ușoară – RMB x 1,11
–Activitate moderată (mers pe jos) – RMB x 1,25
–Persoane foarte active (alergări ușoare sau antrenamente 3-5 zile pe săptămână) – RMB x 1,48
–Activitate intensă (efort de intensitate mare sau antrenamente 6-7 zile pe săptămână) – RMB x 1,725
–Activitate foarte intensă (efort de intensitate foarte mare, muncă
fizică grea sau antrenamente 6-7 zile pe săptămână, uneori de 2
ori pe zi) – RMB x 1,9

200 NUTRIȚIA ÎN BOALA RENALĂ CRONICĂ – CETODIETA
ANEXA 4
Tabelul 1. Date comparative ale necesarului zilnic de aminoacizi,
cetoacizi și calciu recomandat de către World Health Organisation
(WHO) și ale aportului zilnic realizat prin suplimentarea cu cetoanalogi
(1 tabletă/5 kg corp).
Ceto-/aminoaciziNecesar la adulți Cetoanalog%
WHO mg/kg/zimg/60
kg/zi(mg/tabl.)60 kg
(12 tabl./zi)
Izoleucină 10 600 58 696 116
Leucină 14 840 87,4 1.049 125
Valină 10 600 73,2 878 146
Fenilalanină + Tirozină 14 840 90,5 1.086 129
Ornitină – – – – –
Histidină 8-12 480-720 38 456 76
Lizină 12 720 75 900 125
Metionină + Cistină 13 780 52 Met 624 80
Treonină 7 420 53 636 151
Triptofan 3,5 210 23 276 131
Calciu 800-1.200 50 600 60 60
Tabelul 2. Compoziția unei tablete de supliment cu cetoanalogi
Sarea calcică a alfa-cetoanalogului izoleucinei …………………………………. 67 mg
(calcium acid DL-3 metil-2 oxovaleric)
Sarea calcică a alfa-cetoanalogului leucinei ……………………………………. 101 mg
(calcium acid 4 metil-2 oxovalerianic)Sarea calcică a cetoanalogului fenil-alaninei …………………………………….. 68 mg
(calcium acid 2 oxo-3 fenilpropionic)
Sarea calcică a cetoanalogului valinei …………………………………………………. 86 mg
(calcium acid 3 metil-2 oxobutiric)

11. Anexe201
Sarea calcică a cetoanalogului metioninei …………………………………………. 59 mg
(calcium acid DL-2 hidroxi-4 metiltio-butiric)
Acetat de L-lizină ……………………………………………………………………………………. 105 mg
L-treonină …………………………………………………………………………………………………… 53 mg
L-triptofan ………………………………………………………………………………………………….. 23 mg
L-histidină ………………………………………………………………………………………………….. 38 mg
L-tirozină …………………………………………………………………………………………………….. 30 mg
Conținut total de azot ………………………………………………………………………………. 36 mg
Conținut total de calciu ………………………………………………….. 1,25 mmol = 50 mg