Concepte fundamentale în sociologie [625658]

Facultatea de Științe Politice
Concepte fundamentale în sociologie

ANALIZA CONSUMULUI DE CIOCOLAT Ă
ÎNTRE ITALIA ȘI ROMÂNIA PE O
PERIOADĂ DE 10 ANI

Student: [anonimizat] 2, anul I

1
Cuprins

1. Generalități ………………………………………………………………………………………………………………………… 2
2. Consumul de ciocolată în România ……………………………………………………………………………………… 4
3. Consumul de ciocolată în Italia ……………………………………………………………………………………………. 9
4. Consumul de ciocolată între România și Italia (concluzie) ………………………………………………….. 12
Bibliografie ……………………………………………………………………………………………………………………………… 14

2
1. Generalități

Istoria ciocolatei începe încă din 250-900 I.H., când maiasii utilizau arborii
de cacao, pe care i-au adus din pădurile tropicale, pentru a –
i cultiva . Prima mașină de
produs ciocolată este pusă în funcțiune în Barcelona in 1870.
Până în 1870, consumul de ciocolată era nesemnificativ în mica Românie.
Cafeaua era singurul deliciu care mai îmbogățea mesele, în afara șerbeturilor,
sarailiilor sau altor „dulcegării“ orientale.
Începând din 1870, s -a introdus în țară ciocolata și cacaua, aduse mai ales din
Elveția și Franța. Anul 1891 a fost punctul de plecare al unei afaceri, care depășea
așteptările unei cofetării cu laborator propriu, infiintandu -se prima fabrica de
ciocolata din Bucuresti, ridicata de catre industriasul francez F. Bresson.
Dezvoltarea pieței de ciocolata a avut un traseu s pectaculos în timp,ajungând
în zilele noastre un produs de consum ce se regăsește în preferințele tuturor
indivizilor. Conținutul și modul ei de preparare face ca acest produs să fie consumat
din plăcere și nu din necesitate.
Ciocolata este un produs alimentar obținut dintr- un amestec de cacao, zahăr,
uneori lapte și unele arome specifice. Ciocolata este servită, de obicei, sub formă de
tabletă, baton, praline, înghețată sau alte produse de cofetărie.
Ciocolata conține o varietate de substanț e:
• Zahăr
• Teobromină, alcaloidul principal in cacao și ciocolată și parțial responsabil
pentru efectul stimulator al ciocolatei
• Triptofan, un aminoacid esențial și un precursor al serotoninei
• Fenetilamină, un alkaloid; este rapid metabolizat de oxidaza monoaminică B deci nu atinge creierul în cantități mari
• Cafeină, prezentă doar în cantitați foarte mici

3
Ciocolata este un ușor stimulant pentru oameni datorită prezenței
teobrominei.
Deși ciocolata este mâncată de plăcere, consumul de ciocolată
cacao/ciocolată amăruie a fost dovedit a afecta benefic sistemul circulator.
Tot mai mulți producători, altădată foarte serioși, fac compromisuri și
apelează la ingrediente de laborator, diminuand cantitatea de cacao organică și
adăug ând aditivi și aromatizanți identic naturali, iar asemenea tehnologii nu sunt nici
pe departe sănătoase, punând în pericol sănătatea publică.
În special vânzările de ciocolată au cunoscut un avans puternic, în pofida
creșterii prețului pentru cacao, în conditiile în care atât consumatorii din țările
dezvoltate, cât și cei din tările emergente considera aceste produse un "răsfăț"
accesibil.
Vânzările de ciocolată și alte dulciuri au atins un nivel record pe plan mondial
în ultimii ani, datorită cererii tot mai mări a consumatorilor din clasa de mijloc din
tări precum India, China și Brazilia.
SUA rămâne cea mai mare piața pentru dulciuri, cu vânzări de 31,6 miliarde
de dolari, dublu față de China, care se află pe locul doi. Următoarele poziții sunt
ocupate de Marea Britanie, Rusia și Germania.
Astfel, patru mari jucători concentrează peste 90% din piața ciocolatei. În
fruntea topului se află subsidiara din România a multinaționalei Kraft Foods, cu
aproximativ 35% din piață. Situată pe locul doi, Kandia Excelent, producător local,
are o cotă de piață de circa 30%, iar podiumul este completat de un alt producator
autohton, Supreme Chocolat, parte a Supreme Group, care deține o cotă de
aproximativ 23%, urmate de Heidi Chocolat Suisse.
Cel mai mare exportator de ciocolată din lume este Germania (4,5 mld.dolari),
urmată de Belgia (2,9 mld.dolari), Olanda (1,8 mld.dolari) și Italia (1,7 mld.dolari).
Elveția ocupă abia locul 10 în clasamentul global potrivit datelor World’s Top
Exports pe 2016.

4

2. Consumul de ciocolată în România

În România, 88% din populația țării mănâncă ciocolată. Românii rămân
conservatori și preferă ciocolată cu lapte în proporție de 84,8% din cazuri. La mare
distanță în preferințele consumatorului roman se află segmentul tabletelor de
ciocolată albă, cu 7,4% din totalul vânzărilor. Ciocolata neagră are la cumpărare o
cotă de 5,7%, în timp ce variantele mix (amestecate) au doar 1,1% din vânzări
Deși o plac, românii consumă puțină ciocolată, în special sub formă de tablete
(aproximativ 60% din piață), considerate energizante (chiar înlocuitor al cafelei).
Batoanele și pralinele se mulțumesc cu cote de piață minore, de 25% și respectiv
12%.
Alegerile pe care le are la dispoziție consumatorul român de tablete de ciocolată sunt așadar destul de limitate în materie de branduri (3- 4 în fiecare
segment). Dar preferințele de consum par să fie influențate în primul rând de ingredientele ciocolatei, domeniu în care opțiunile sunt mult mai numeroase, atât la
nivel de brand cât și la nivel de seg ment de piață. ciocolata albă, ciocolată cu lapte
sau amăruie, ciocolată cu diferite ingrediente (alune, stafide, arahide) sau creme
(cappuccino, caramel, iaurt, căpșuni, brandy, rom, piersici, cireșe).
Apartenența la o anumită clasă socială influențează atât consumul de ciocolată
cât și marca preferată.Grupul de referintă reprezintă o mulțime de oameni cu care un
individ se identifică într- o asemenea măsură încât își însușește multe din valorile,
atitudinile sau comportamentele membrilor grupului. Marea majoritate a oamenilor se încadrează in mai multe grupuri de referință, precum familia, organizațiile civice,
grupurile profesionale. Un grup de referință poate fi un punct de comparare și o sursă
de informații pentru un individ. Comportamentul unui consumator se poate schimba pentru a se alinia mai bine cu acțiunile și convingerile membrilor grupului.
Consumatorul a "dezvoltat" și noi atitudini, altădată de relevanță mult mai
scăzută asupra comportamentu lui de consum: atitudinea de tip "cost control" (de la
cele mai simple declinari ale sale – "știu prețul la un litru de ulei" până la a deveni

5
atent la multe alte detalii pe care înainte nu le analiză) sau cea de "comparare de
prețuri" prin "propria cercet are de piață".
Și pesimismul are propriile sale forme de expresie la nivelul
comportamentului de consum. Una dintre acestea ar fi scăderea frecvenței de consum și implicit a volumului de produse (în special din categoria FMCG), dar nu și a calității.
O altă consecință cât se poate de comună a pesimismului se poate dovedi a fi
switch -ul: glisarea (inițial experimentală) din segmentul premium în segmentul
mass -market atunci când diferența de calitate nu este perceptibilă la diferența de preț.
Din punct de vedere cultural pentru toate popoarele ciocolata constituie un
afrodisiac recunoscut și un desert delicios.

Piața locală a dulciurilor s- a ridicat în anul 2008, conform companiei de
cercetare Nielsen, la 1,17 mld. lei (318 mil. euro), în creștere cu 27,7% raportat la
anul 2007. Principalii cinci producători de pe piață tabletelor de ciocolată sunt Kraft,
Supreme Group, Cadbury, Ferrero și Heidi Chocolat. Volumul general de vânzări al

6
acestor producători a înregistrat creșteri nesimnificative din 2007 până în 2008
(0,3%), acesta prezentând însă variații mult mai semnificative pe segmentele
tipurilor de ciocolată. Cea mai importantă creștere au înregistrat o batoanele de
ciocolată (peste 2%) în intervalul 2007- 2008.

La nivel național vânzările de ciocolată au atins cote impresionante în
intervalul 2005 -2008, apropiindu se chiar de o dublare a valorilor.(589- 983 milioane
lei). Dacă în 2006 față de 2005 evoluția a fost mai timidă, atât în 2007 față de 2006
cât și în 2008 față de 2007 vânzările au crescut spectaculos.
Potrivit unui studiu al companiei Wawel România circa 21% din consumatorii
de ciocolată și -au redus consumul cu până la 50%, în 2009, în timp ce aproximativ
65% din consumatori au rămas la același consum sau l- au crescut.
Potrivit studiului, femeile sunt mai stabile în tendințele de consum față de
bărbați, cele dintâi declarând, în proporție de 72,7 %, faptul că au consumat la fel
sau mai multă ciocolată în 2009, în timp ce numai 47,8 % dintre bărbați au declarat acest lucru.
În ceea ce privește reducerea consumului de ciocolată, femeile au afirmat, în procent de 21,1 %, că au scăzut acest consum cu 25- 50 %, iar bărbații, în procent
de 26 %, pentru același procent al consumului.
Numai 3 % dintre femei au preferat un brand mai ieftin, în timp ce, în cazul
bărbaților, procentajul este considerabil mai mare, de 13 %. În același timp, doar
3,2 % dintre femei au cumpărat mai puțină ciocolată, de calitate superioară.

7
Deci, cei mai fideli cumpărători ai produselor din c iocolată sunt femeile.
Sexul frumos reprezintă aproximativ 60% din totalul consumatorilor români de
ciocolată.

Referitor la rezultatele in funcție de vârsta respondenț ilor: în categoria de
vârstă 18-24 de ani, respondenții au
afirmat, în procent de 71,4 %, că și -au
păstrat regimul de consum al ciocolatei,
au consumat, adică, la fel sau mai mult,
iar 28,5 % au declarat că și -au redus
consumul cu 50 %.
Pentru categoria 25- 34 de ani, 64,2 %
dintre respondenți au afirmat că au
consumat aceeași cantitate sau și-au mărit
consumul. Totodată, 26,1 % și -au redus consumul cu 25- 50 %. În plus 4,7 % au
afirmat că s -au orientat spre un brand mai ieftin, în timp ce 5 % dintre respondenți
au cumpărat mai puțînă ciocolată, dar de o calitate superioară.
Pentru categoria de vârstă 35- 54 de ani, 65,5 % au declarat că nu și -au modificat
regimul de consum al ciocolatei – consumul a rămas la același nivel sau a crescut,
în timp ce 20,6 % dintre respondenți și -au redus consumul cu 25- 50 %. Numai 3,4
% dintre aceștia s- au orientat spre un brand mai ieftin, în timp ce 10,5 % au
cumpărat mai puțînă ciocolată, dar de o calitate superioară.
Ultima categorie de vârstă, cea care cuprinde persoanele de peste 55 de ani , este
mai stabilă. Circa 83,3 % au declarat că au consumat la fel sa u mai multă ciocolată,
iar 16,6 % au declarat că și -au red us consumul cu 25 %.
În ceea ce privește profesia respondenților, Wawel România arată că peste
66 % dintre persoanele cu studii superioare și -au păstrat sau și -au crescut consumul
de ciocolată în anul 2009.
În ceea ce privește mediul academic, jumătate din respondenți au declarat că au păstrat același nivel de consum sau l- au crescut, în timp ce cealaltă jumătate a
declarat că au cumpărat mai puțînă ciocolată, însă de o calitate superioară.
Specialiștii sunt însă de accord în ceea ce privește faptul că gusturile
românilor în materie de ciocolată au devenit mai rafinate în ultimii ani. Tocmai de

8
aceea, companiile producătoare încearcă să aducă pe piață diverse tipuri de
ciocolată, de la tablete la batoane, praline sau prăjituri preambalate.
În funcție de mediu de proveniență, consumul de ciocolată din segmentul
economic are o pondere mai mare în mediul rural. Persoanale incluse în acest segment preferă în proporție de 70% să achiziționeze ciocolat ă de la chioșcuri,
magazine alimentare sau patiserii.
Segmentul mediu este egal repartizat în toate categoriile de vârstă,
consumatorii mainstream sunt în marea lor majoritate căsătoriți, cu venituri și educație medii, cea mai mare parte fiind reprezentată totuși de sectorul feminine
Segmentul premium este reprezentat de persoane (30 -50 de ani) ce locuiesc
mai ales în orașele mari, au venituri mari și educație superioară
Spre deosebire de anul 2009, în care piață autohtonă a ciocolatei a stagnat la
circa 9 00 milioane lei (valoare înregistrată și în anul 2008), potrivit Wall -Street,
piață ciocolatei din România va înregistra în anul următor o creștere de până la
10% pe fondul contextului economic de atunci.

Evolutia vanzarilor pe piata tabletelor de ciocolata
311.002.000 lei
367.957.000 lei
392.000.000 lei
468.000.000 lei
0 lei
100.000.000 lei
200.000.000 lei
300.000.000 lei
400.000.000 lei
500.000.000 lei
600.000.000 lei
2005
2006
2007
2008
ANUL
Valoare vanzari
485.000.000

534.000.000

2009
2010

9
Consumul anual de ciocolată, pe cap de locuitor, în România, este redus
comparativ cu alte state europene, respectiv 2,3 kg în 2016 (conform INS) și de 2,5
kg în 2017 (conform prognozei Statista).
În regiunile Vest, Centru și Nord- Vest consumul de ciocolată este mai ridicat
față de zonele de sud și de est ale țării. Excepție face Bucureștiul, unde consumul
depășește cu 27% consumul mediu pe cap de locuitor la nivel național. Îmbucurător
este faptul că în regiunile din sudul țării s- a remarcat o creștere constantă a
consumului în ultimii doi ani.
În regiunea Centru, consumatorul preferă produsele de top, pentru care este
dispus să aloce sume mai mari, cheltuiala medie lunară pe suta de grame fiind de 2
lei, cea mai ri dicată la nivelul țării.
Pentru primul trimestru al anului 2017 s- a înregistrat o creștere a consumului
de 7,6% față de aceeași perioadă a anului trecut și o creștere valorică de 8,91%.
Creștere mai accentuată s -a consemnat în regiunile Ve st, Nord -Est și Sud -Est.
Estimările Euromonitor privind consumul de ciocolată în România sunt
încurajatoare, vorbind despre o valoare de 620 de milioane de lei la finalul anului
2017, fiind preconizată o rată de creștere de 3,8%, față de anul 2016, în timp ce rata
de creștere la nivel global este apreciată la 3%, conform Statista. Mai mult decât atât,
comparând consumul de ciocolată, bomboane, rahat și produse zaharoase din primul
trimestru 2017 cu aceeași perioadă a anului trecut, observăm o creștere de 8- 9%,
conform INS.

3. Consumul de ciocolată în Italia

Evaluarea de piață indică diferențe considerabile între țările din UE. În
general, piețele par să funcționeze mai bine în statele membre UE15 decât în UE13
(„UE15” se referă la UE în forma sa înainte de anul 2004, în timp ce „UE13” se
referă la statele membre care au aderat la UE după anul 2004).

10
Există o corelație pozitivă modestă între evaluarea de piață la nivel de țară și
condițiile economice generale [astfel cum sunt măsurate prin produsul intern brut (PIB) pe cap de locuitor și încrederea consumatorilor în starea economiei]. De asemenea, perf ormanța piețelor este evaluată mai pozitiv în țările în care mediul
global de consum este mai favorabil. Piețele sunt evaluate în mod diferit de către diferite grupuri socio- demografice. Cea mai mare variație este analizată în funcție
de ocupație, muncitorii, șomerii și persoanele care desfășoară activități independente având o opinie mai puțin pozitivă cu privire la evoluția pieței, în timp ce elevii și studenții acordă cele mai mari punctaje. Bărbații au tendința de a fi mai puțin pozitivi în evaluările l or de piață decât femeile în cazul majorității piețelor, la fel ca
respondenții de vârstă mijlocie, în comparație cu respondenții mai tineri sau mai în vârstă. De asemenea, evaluarea performanței de piață pare să crească proporțional cu nivelul de educație . Evaluarea globală a consumatorilor în ceea ce privește
performanța pieței s- a îmbunătățit ușor între 2012 și 2013 (cu 0,3 puncte). Se
continuă astfel tendința pozitivă înregistrată începând din 2010.

11
Conform graficului de mai sus se poate observa că în 2012 italienii
consumau mult mai puțină ciocolată pe an față de marea majoritate a populației
globului. Se mai poate observa ca România nici măcar nu se află pe grafic, însemnând că românii consumau la acea vreme foarte puțină ciocolată.
În anii următori tendințele au fost în creștere, ajungându- se în urmatorii ani
la o medie de 4kg pe an de persoana, ba chiar depășind valori de 6,5kg pe an de persoana începând cu anul 2017. Acesta era consumul anual de ciocolată pe cap de
locuitor în Italia:de aproximativ 11 grame pe zi. Și dacă locuitorii italieni sunt nebuni după ciocolată, nu se pot descurca fără ciocolată neagră. În Italia „ciocolata adevărată este doar neagră”.
Exportul de ciocolată făcut în Italia a ajuns la 665 milioane de euro, 6,1% din piața
mondială. Materia primă, și anume cacao, provine în principal din Coasta de Fildeș (1,7 milioane tone pe an în 2015) și Ghana (835 mii tone în 2015), care împreună acoperă aproape 60% din piața mondială. Cu cacao lor, acestea sunt produse în principal, acoperind bomboane de ciocolată, în timp ce cele din Venezuela, Ecuador, Columbia și Peru sunt folosite pentru baruri, praline, bomboane de înaltă calitate.
Cele mai mari procesoare din lume sunt olandezii cu o producție anuală de 530.000 de tone. Formatele mai mici, cum ar fi pralinele, sunt preferate tabletei clasice.
Piața de ciocolată este segmentul cu cea mai rapidă creștere din universul
ciocolatei, atât în volum, cât și în valoare. Pentru batoanele de ciocolată – chiar dacă

12
situația italiană este de parte de cea a țărilor precum Belgia, unde sunt considerate
alimente reale – funcția gustării ultra -nutritive dă vitalitate consumului.

4. Consumul de ciocolată între România și Italia (concluzie)

Studiului făcut în acest referat dezvăluie foarte clar faptul că populația italiană
consumă mult mai multă ciocolată față de cetățenii României. România se poate
lăuda cu propria producție, cum ar fi: Poiana, Primola, Kandia, etc., pe când Italia
este renu mită pentru batoanele de ciocolată. În plus, italienii consideră Ciocolata
NOVI numarul 1 în Italia.Tableta de ciocolată italiană este fabricată cu cele mai
bune semințe de cacao selecționate de origine și prăjite în propria fabrică.

Consumul mediu anual pe persoană în 2017
Conform graficului de mai sus se poate observa diferența mai mult decât dublă
între România și Italia.
Astfel că populația italiană consumă în medie aproximativ 6,9kg de ciocolată
pe an, în timp ce românii au un consum mediu de 2,5 kg pe an (2017).

13
În ceea ce privește structura socială și demografică a celor două state
diferențele cantitative rămân vizibile, dar preferințele pe structure sunt
asemănătoare : și în România și în Italia femeile și copiii conduc în topul consumatorilor de ciocolată, veniturile sociale având un rol important în cantitatea
consumată de aceștia. De asemenea populația din mediul urban și cei cu studii
superioare sunt în topul consumatorilor de ciocolată preferințele acestora axându se
pe raportul preț -calitate.

Se poate observă o diferență majoră chiar și în cazul cifrelor de afaceri pe
care țările le fac de pe urmă vânzărilor alimentelor dulci. Așadar în România o valoare de 620 de milioane de lei la finalul anului 2017 este una încurajatoare, pe
când în Italia cifra este de 665 milioane de euro.

În principal diferențele economice și socio- culturale dintre România și Italia
au un rol hotărâtor în evoluția consumului de ciocolată și în aparatia diferențelor
numerice dintre cele două țări. Italia este o țară mult mai dezvoltată economic care
a investit mult mai mult în ceea ce astăzi a devenit o industrie -industria ciocolatei,
iar rezultatele acestor investiții se reflectă în evoluția consumului de ciocolată din ultimii ani și în creșterea producției și a exportului de ciocolată. Italia este de
asemena o țară cu gusturi culinare rafinate, iar asta se reflectă în calitatea și marca ciocolatei consumate,nu doar în cantitate.

În ultimii ani România recuperează cu pași mărunți în această tendinț a de a
crește consumul de ciocolată, iar consumatorul român a devenit mai pretențios și
mai selectiv în ceea ce privește tipul de ciocolată consumată. Din păcate la noi în
țară nu se înregistrează același ritm al investițiilor în domeniul producerii și vân zării
ciocolatei și va fi greu să recupereze diferențele existente la nivel european între țară
noastră și celelalte țări, inclusiv Italia.
Sperăm că într- un interval de timp apropiat cifrele din țară noastră în ceea ce
privește consumul și producția de ci ocolată să crească simțitor și România să urce
în topul clasamentului consumatorului de ciocolată.

14

Bibliografie

Surse web:

• https://artaalba.ro/ciocolata-o-piata -cu-potential/ ;
• https://www.startupcafe.ro/afaceri/ciocolata-top -vanzari -firme.htm ;
• https://www.comunicaffe.it/eurmonitor -cioccolato/ ;
• http://www.massmarket.it/cioccolato.htm ;
• https://www.academia.edu/12883571/Ciocolata ;
• http://www.standard.ro/articol_91073/ciocolata_amaruie__cea_mai_mare_crestere.html ;
• http://www.ciocolaterie.blogspot.com;
• http://www.corporatenews.ro/articol/FMCG/31510/Piata-ciocolatei-din -Romania -isi-va-reveni-
din-2010.html .