Sporirea competitivității S.C. Aqua -Oltex prin diversificarea [621486]

1
MINISTERUL EDUCAȚIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA
UNIVERSITATEA DE STAT „B.P. HASDEU” DIN CAHUL
FACULTATEA DE ECONOMIE, INGINERIE ȘI ȘTIINȚE APLICATE
DEPARTAMENTUL DE ȘTIINȚE ECONOMICE

Proiect
la
„Managementul producției”, „Metode și Teh nici de Management” și
”Marketing„
Pe tema:
Sporirea competitivității S.C. „Aqua -Oltex” prin diversificarea
producției

Elaborat:
Braga Cristina – BA1801
Grosu Mirela – BA1801
Marin Ana – BA1801
Puls Marina – BA1801
Verificat:
Gîrneț Slavic, asist.univ er.
Popa Andrei, dr.hab, prof.univer.
Roșca -Sadurschi Ludmila, dr., conf.univer .

Cahul 2019

2
Cuprins:

Introducere
Capitolul I. Descrierea întreprinderii S.C. „Aqua -Oltex” S.R.L.
1.1 Analiza economico -financiară a întreprinderii… ……………………. ………………………………….. 5-11
1.2 Procesul tehnologic general…………………………………………………………………………………… 11-14
Capitolul II. Cercetarea de marketing
2.1 Definirea problemei………………. …………………………………………………………………………….. …..17
2.2 Alegerea tipului de cercetare……………………………………………………………………………….. …….17
2.3 Conceperea procesulu i cercetării
2.3.1 Definirea obiectivelor…………………………………….. …………………………………………….. …..17
2.3.2 Determinarea eșantionului………………………………………………………. ………………………….18
2.3.3 Conturarea calendarului cercetarii………………………………………… ………………………. .18-19
2.4 Elaborarea chestionarului…………………………………………………………… …………………………19 -22
2.5 Culegerea informațiilor ………………………………………………………………………………………………23
2.6 Prelucrarea și analiza informațiilor ………………………………………………………………….. ……23-24
2.7 Raportul Final
2.7.1. Rezumatul managerial…………………………………… …………………………….. …37-38
2.7.2 Introducere……………………………………………………… ……………………………..38
2.7.3 Obiectivele cercetării…………………………………………… ……………………………..38
2.7.4 Prezentarea întreprinderii și a mediului……………………… …………………………………39
2.7.5 Metodologia de cercetare utilizată……………………… ………………………….. ……. 39-40
2.7.6. Rezul tatele cercetării……………………………………….. ……………………………..40 -44
2.7.7. Limitele raportului…………………………………………….. ………………………………45
2.7.8 Concluzii și recomandări………………………………… ………………………………….. …45
Capitolul III. Descrierea produsului nou – covrigii
3.1 Procesul Tehnologic.. …………………………………………………………………………………………… 46-53
3.2 Costurile …………… ………………………………………………………. ………………………. …………….. .53-54
3.2 Volumul producției anuale a noului produs……………….. …………………………………………….. …54
Capitolul IV. Identificarea problemelor la lansarea noului produs
4.1 Problema c heie……………………………………………………………………… …………………………. …….55
Capitolul V. Propuneri și metode de soluționare ……………. …………………….. …………………….. .56
Capitolul VI. Concluzii și recomandări …………………………………………. …………………………… .57
Bibliografie…………………………… ……………………………………… ………………. ….58
Anexe………………………………… ……………………………………………………. ……..59

3
Introducere
Importanța și actualitatea te mei. Pentru întreprinderile autohtone a fi astăzi competitiv
nu înseamnă doar găsirea de parteneri, ci, în primul rând, îmbunătățirea performanțelor și a
imaginii întreprinderii, astfel, încât să aibă suficiente capacități de a rezista la presiunea
concure nțială de pe piața locală. Mai mult decât atât, creșterea competitivității unei întreprinderi
are influență asupra profitabilității prin combinarea optimă a costurilor și resurselor, planificarea
strategică și monitorizarea regulată a pieței și beneficiere a de oportunitățile existente.
Competitivitatea este capacitatea de a produce bunuri/servicii care, în condiții de
concurență, aduce venituri înalte și stabile, ea este importantă pentru creșterea și succesul
afacerii și depinde de avantajele competitive, pe care afacerea le are față de concurenți, care pot
fi create în temeiul factorilor de bază și a celor strategice.
Problematica abordată în cadrul proiectului ține de analiza sporirii competitivității prin
diversificarea producției ca necesitate în cadru l funcționării întreprinderii. Scopul cercetării este
concretizat în realizarea cercetării de marketing și analizei SWOT, determinarea procesului de
producție și analiza indicatorilor economico -financiari în cadrul S.C. „Aqua -Oltex” SRL cu
condiția introdu cerii unui nou produs. Corelarea aspectelor teoretice cu cele practice prin
utilizarea analizei calitative.
Obiectul cercetării îl constitue condițiile introducerii unui nou produs pe piața regională
de către S.C.”Oltex -Aqua„ S.R.L. din perspectivele ridic ări profitabilitații și marirea aptitudinilor
competitive, în vederea creșterei contribuției sale în succesul întreprinderii.
Suportul metodologic și teoretico -științific a cercetării l -au constituit rapoartele
financiare ale întreprinderii pentru anii 201 4-2018. În vederea atingerii obiectivului de mai sus,
lucrarea este structurată în 6 capitole, introducere, încheiere, bibliografie, anexe.
În prezenta lucrare, în Capitolul I Descrierea întreprinderii S.C. “Aqua -Oltex” S.R.L.
cuprinde organizarea societă ții (structura personalului, or ganigramă, conducere, atribuții ), precum,
analiza profitului și pierderii, pasivele, activele, metodele și tehnicile de management. În Capitolul II
Realizarea cercetării de marketing se prezintă un proces sistematic, obiecti v, generator de
informații necesar adoptării deciziilor de marketing. Rezultatele cercetării vor permite evaluarea
planificării strategice a dezvoltării potențialului întreprinderii în dependență de așteptările
consumatorului. În Capitolul III Descrierea p rodusului nou – covrigii ne-am axat pe utilajul,
modul de producție, necesarul de muncitori, costurile pe care dorim să le implimentăm, pentru
creșterea profitului și ca să corespundă cu cerințele consumatorilor. În Capitolul IV
Identificarea Problemelor am menționat faptul că pe piața regională există mulți concurenți din
domeniul panificației, care într -o oarecare măsură stopează din activitatea S.C. ”Oltex -Aqua„
S.R.L. În Capitolele V și VI am propus metode de soluționare a problemelor.

4
Capitolul I. De scrierea întreprinderii S.C. „Aqua -Oltex” S.R.L.
S.C. „Aqua -Oltex” din satul Crihana Veche este o Societate cu Răspundere Limitată,
înregistrată pe data de 02.08.2006, sub numărul de identificare de stat -10066003004051, are ca
administrator pe Olteanu Alex ei, IDNP 02992506158931 cu Capitalul social 5400 lei, ce
constituie 100%. Ea își are sediul pe adresa: MD -3901, str. Sanatoriului, 10, ap.(of.) 14,
mun.Cahul, raionul Cahul, Republica Moldova.
Obiectul principal de activitate:
 Piscicultura, activitatea cre scătorilor de pește și a fermelor de pește;
 Comerțul cu amănuntul a peștelui, crustaceelor și moluștelor;
 Baruri;
 Fabricarea pâinei și a produselor de patiserie proaspătă;
 Comerțul cu amănuntul în magazine nespecializate, cu vânzare predominată de produsel e
alimentare, băuturi și produse de tutun. (Anexa 1)
Potrivit Certificatului de Conformitate (Anexa 2), emis la data de 15 decembrie 2018 și
valabil până la 15 decembrie 2019, stabilește faptul că produsele identificate în cadrul
întreprinderii sunt u rmătoarele:
1. Pâine din făină de grâu calitate superioară, întâi;
2. Pâine „Împletită” din amestec de făină de grâu de calitate superioară și calitatea întâi;
3. Pâine „ Cu Tărâță” din făină de grâu calitatea întâi cu adaos de tărâță de grâu;
4. Pâinea din amestec de făină de grâu calitatea superioară și făină de grâu calitatea întâi;
5. Franzelă, colaci împletiți, împletitură „Hala” din făină de grâu calitatea superioară, întâi;
6. Produse din aluat foitaj cu drojdie: croissante din făină de grâu calitate cu diferite
împlu turi.
7. Produse fabricate în serie conform cerințelor HG nr.775 din 03.07.2007.
1.1 Analiza economico -financiară a întreprinderii
Analiza economico -financiara a întreprinderii reprezintă un studiu metodologic al
situației și al evoluției ei sub aspectul stru cturii financiare și al rentabilității. Documentele de
bază care servesc la efectuarea diagnosticului financiar sunt bilanțul contabil pentru anii 2014 –
2018 și contul de profit și pierdere. Un instrument important al analizei financiare îl constituie
anali za indicatorilor care reprezintă raportul dintre două posturi sau grupe de bilanț, fie din
contul de profit și pierdere. Pentru determinarea unitară a valorii indicatorilor și în vederea
elaborării unei concluzii reale privind evoluția acestora, se procede ază la o serie de regrupări ale
datelor din bilanțul economic, obținându -se bilanțul financiar.

5
Conform definiției dată de Standardele Internaționale de Raportare Financiară, un activ
reprezintă o resursă controlată de întreprindere ca rezultat a unor ev enimente trecute și de la care
se așteaptă să genereze beneficii economice viitoare pentru întreprindere. Nu este necesar, pentru
controlul la respectivul activ să fie întărit prin documente legale, având în vedere că unitatea
poate să îl controleze prin a lte mijloace. Ratele de structură ale activului evidențiază destinația
economică a capitalului investit, gradul de lichiditate și capacitatea întreprinderii de a -și
modifica structura activului sub incidența factorilor conjuncturali.
Tabelul 1
Analiza st ructurii și dinamicii a activelor în perioada anilor 2014 -2018, lei
Sursa: Elaborat de autor în baza datelor din Anexa 3
Analiza mijloacelor fixe: Din anul 2014 până în 2016, întreprinderea a în registrat,
mijloacele fixe în valoare de 39801 lei. În anul 2017, acestea scad cu 6661 lei, rămânând
constant până în 2018. Analiza materialelor : Întreprinderea a avut cea mai mare cantitate de
materiale în anul 2014 – 57900 lei și cea mai mică cantitate î n 2018 de 11002 lei. Analiza
obiectelor de mică valoare și scurtă durată : Conform datelor din tabelul de mai sus, obiectele de
mică valoare și scurtă durată sunt în continuă descreștere, de aproximativ 3407 lei. Analiza
mărfurilor: Nivelul cel mai ridicat al mărfurilor a fost înregistrat în 2016, de aproape 51634 lei,
iar cel mai mic anul trecut de 39257 lei. Analiza creanțelor ale bugetului și comerciale : În anul
2014, întreprinderea a avut creanțele comerciale de 41905 lei, apoi urmează o descreștere de
aproximativ 2447lei. Cea mai înaltă valoare a fost în anul 2018 de 107956 lei.
Perioada
2014 2015 2016 2017 2018 Abaterea
2015/2014 2016/2015 2017/2016 2018/2017
Indicatori ∑ % ∑ % ∑ % ∑ %
Mijloace fixe ∑ 39801 39801 39801 3314 0 33140 0 100 0 100 –
6661 83,26 0 100
Materiale ∑ 57900 29300 19267 – 11002 –
2860
0 67,87 -10033 65,75 – – – –
Obiecte de
mică valoare și
scurtă durată ∑ 11275 11275 22913 7868 7868 0 100 11638 203,21 –
1501
4 34,33 0 100
Mărfuri ∑ 45218 41534 51634 47835 39257 –
3684 91,85 10100 124,31 –
3799 92,64 -8578 82,06
Creanțe
comerciale ∑ 41905 30079 39458 45669 10795
6 –
1182
6 71,77 9379 131,18 6211 115,74 62287 236,38
Creanțe ale
bugetului ∑ 20760 27004 3738 8129 10357 6244 130,07 -23266 13,84 4391 217,46 2228 127,40
Numerar în
caserie și la
conturi curente ∑ 59458 30849 36156 19820 12796 –
2860
9 51,88 5307 117,20 –
1633
6 54,81 -7024 64,56

6
Analiza numerarului în caserie și la conturi curente: În anul 2014, S.C. „Oltex -Aqua”
S.R.L. a avut numerarul în caserie și la conturi curente în valoare de 59458 lei. În 2015, a cestea
scad cu 28609 lei, având valoarea de 30849 lei. În 2016, observăm o descreștere relativă de
23360 lei.

Diagrama 1. Evoluția structurii activului
Sursa: Elaborat de autor în baza datelor din tabelul 1

Tabelul 2
Analiza structurii și dinamicii a pasivelor în perioada anilor 2014 -2018, lei

Perioada
2014 2015 2016 2017 2018 Abaterea
2015/2014 2016/2015 2017/2016 2018/2017
Indicatori ∑ % ∑ % ∑ % ∑ %
Capital social ∑ 5400 5400 5400 5400 5400 0 100 0 100 0 100 0 100
Profit
nerepartizat al
anilor
precedenți ∑ –
17298
2 –
16316
3 –
16316
3 –
15102
5 –
15102
5 –
33614
5 -94,32 0 100 -314188 -92,56 0 100
Profit net al
perioadei de
gestiune ∑ – 9819 25655 25655 27624 9819 0 15836 261,27 0 100 1969 107,67
Datorii
comerciale ∑ 19331 7179 43949 66094 89317 –
12152 37,13 36770 612,18 22145 150,38 23223 135,13
Datorii față de
personal ∑ 31560
3 27973
3 21728
8 21547
8 – –
35870 88,63 -62445 77,67 -1810 99,16 – –
Datorii față de
buget ∑ 199 347 4900 3331 1615 148 174,37 4553 1412,1 -1569 67,97 -1716 48,48
Sursa: Elaborat de autor în baza datelor din Anexa 3
020000400006000080000100000120000
Mijloace
fixeMateriale Obiecte de
mică
valoare și
scurtă
duratăMărfuri Creanțe
comercialeCreanțe ale
bugetuluiNumerar în
caserie și la
conturi
curente2014
2015
2016
2017
2018

7
Analiza capitalului social: Pe parcursul perioadei 2014 -2018, în cadrul S.C. „Oltex -Aqua”
S.R.L., capitalul este de 5400 lei, ce constituie 10 0%, aparținându -i lui Olteanu Alexei, administratorul
întreprinderii. Analiz a profitului nerepartizat al an ilor precedenți: În 2014, valoarea profitului
nerepartizat era de -172982 lei. În următorii ani 2015 și 2016 valoarea acestora este egală și reprezin tă –
163163 lei. În 2017, 2018 scade cu -12138 lei. Analiza datoriei față de personal: În 2014 valoarea
acestuia constituie 315603 lei, în perioada următorilor ani se remarcă o scădere bruscă de 100125 lei.

Diagrama 2. Evoluția st ructurii pasivului
Sursa: Elaborat de autor în baza datelor din tabelul 2

Analiza profitului și a pierderii reprezintă un interes primordial atât pentru proprietarii și
investitorii reali și potențiali ai întreprinderii cât și pentru alți utilizatori ai i nformației din
rapoartele financiare. Astfel, proprietarii și investitorii sunt interesați să maximizeze mărimea
profitului creat de o anumită sumă investită. Mărimea profitului (pierderilor) în mare măsură
depinde de rezulatele obținute de întreprindere d in activitățile neoperaționale, adică din
activitățile de investiții, financiară și evenimentele excepționale. Rezultatele analizei profitului
(pierderii) sunt necesare atât pentru elaborarea stategiei de dezvoltare și organizare a activității
curente a în treprinderii, cât și pentru prognozarea mărimii profitului pe viitor.

-200000-1000000100000200000300000400000
Capital social Profit
nerepartizat
al anilor
precedențiProfit net al
perioadei de
gestiuneDatorii
comercialeDatorii față
de personalDatorii față
de buget2014
2015
2016
2017
2018

8

Tabelul 3
Analiza structurii și dinamicii profitului și pierderii în perioada anilor 2014 -2018, mii. lei

Perioada U.
2014 2015 2016 2017 2018 Abaterea
m. 2015/2014 2016/2015 2017/2016 2018/2017
Indicatori ∑ % ∑ % ∑ % ∑ %
Venituri vânzări mii
lei 1.303 1,246 1,388 1,447 1,559 -0,057 95,6 +0,142 113,39 +0,059 104,25 +0,112 107,74
Costul vânzărilor mii
lei 1,124 1,039 1,147 1,051 1,023 -0,085 92,43 +0,108 110,39 -0,096 91,63 -0,028 97,33
Nr. de muncitori pers 15 15 15 15 15 0 100 1 111 5 150 0 100
Fondul de
remunerare a
muncitorilor mii
lei 0,26 0,34 0,325 0,320 0,374 0,081 130,91 -0,018 94,75 -0,005 98,46 0,054 116,87
Nr.de persona l
administrativ pers 3 3 3 3 3 0 100 0 100 0 100 0 100
Fondul de
remunerare
a personalului
administrativ mii
lei – 0,44 0,44 0,61 0,68 – – 0 100 0,17 138,63 0,07 111,47
Profit brut
(pierderea
brută) B=VV –
C 0,179 0,085 0,241 0,396 0,536 -0,024 47,48 +0,156 283,5 +0,155 164,31 +0,14 138,06
Rentabilitatea R=𝑽𝑽
𝑪 1,159 1,199 1,210 1,376 1,523 +0,04 103,45 +0,011 100,91 +0,165 113,63 +0,147 110,68
Productivitatea Q=𝑽𝑽
𝑳 86887,6 83079 92551,33 6529,46 103949 ,5 -3808,54 95,61 9472,2 111,4 3978,1 104,29 7420,04 107,68
Sursa: elaborat de autor în baza datelor din Anexa 3

Analiza veniturilor din vânzări . În anul 2014 valoare veniturilor din vânzări au co nstituit
1,303 mii lei, în 2015 această valoare a scăzut cu -0,057 mii lei, adică cu o abatere de
aproximativ 5% față de anul precedent valoarea sa ajungând la 1,246 mii lei. Apoi în anul 2016
valoarea veniturilor din vânzăr începe să crească, în 2016 aces ta fiind 1,388 mii lei, ce constitue
o majorare cu 0,142 mii lei, adică cu 14 % mai mult decât anul precedent. Până în 2018 această
valoare a cresctut constant, ajungând pâna la 1,559 mii lei .
Analiza costurilor vânzărilor. Anul 2014 a înregistrat o valo area de 1,142 mii lei, iar în
2015, la fel ca și veniturile din vânzări, valoarea acesteia a scăzut cu -0,085, cu o 8% mai puțin
decât în anul 2014. În 2016 valoarea acesteia a crescut cu 0,108 mii lei, cu 10,39 % mai mult
decât anul precedent, constituind 1,147 mii lei. În 2017 acesta începe să scadă, astfel
înregistrânduse o valoare de 1,051 mii lei, o micsorare cu -0,096 mii lei. În anii 2017 -2018
costul vânzărilor deasemenea scade în anul 2018 cu -0,028 mii lei.
Analiza profitului/pierderei brute. În anul 2014 s -a înregistrat un profit de 0,179 mii lei.
Iar în anul 2015 ca și în celelalte cazuri, se înregistrează o scădere -0,024 mii lei, aproximativ
52% mai muțin decât anul precedent, ajungând la valoarea de 0,085 mii lei. În ceilalți ani se
înregistre ază o creștere constantă. În 2016 aceasta era de 0,241, adică o majoarea de 183,5% față

9
de anul 2015. Până în 2017 aceasta iarăși crește,dar nu așa semnificativ ca în anul precedent, în
valoarea de 0,396 mii lei, adică cu 64,3 % față de anul precedent, în 2018 aceasta ajunge la
valoarea de 0,536 mii lei.
Productivitatea angajaților. Productivitatea s -a calc ulat ca raport între veniturile din
vânzări și numărul de muncitori care exercită acț iune directă asupra procesului de producție. În
anul 2014 unui mu ncitor ia revenit din veniturile din vânzări 86887,6 lei, în 2015 această și -a
pierdut din valoarea sa 3808,54 lei ajungând la suma d e 83079,06 lei, mai puțin decât î n 2014 cu
4,4%. În următori ani această valoare crește, în 2016 aceasta a crecut cu 9472, 2 lei, ajungând la
92551,33 lei. Până în 2018 aceasta ajunge până la valoare de 103949,5 lei/om .

Diagrama 3. Analiza profitului și pierderii pe perioada 2014 -2018
Sursa: Elaborat de autor în baza tabelului 3

Analiza financiară este importantă, deoarece arată modul cum este format profitul
întreprinderii și eventualele dificultăți financiare la nivelul entității și motivele care au stat la
baza apariției lor. De asemenea, analiza de mai sus dorește să evidențieze, pe de o parte,
modalitățile de realizare a echilibrului financiar pe termen lung și pe termen scurt (obiectiv al
analiyei pe bază de bilanț) și, pe de altă parte treptele de acumulare bănească, de rentabilitate ale
activității întreprinderii (obiectiv al analizei pe baza contului de profit și pie rderi). Bilanțul
sintetizează starea patrimonială a întreprinderii la un moment dat, în timp ce contul de rezultate
sintetizează rezultatul fluxurilor economice și financiare de intrare, de prelucrare și de ieșire, pe
perioada 2014 -2018. Informația comună, care se întâlnește în cele două documente de sinteză,
este rezultatul net (profitul sau pierderea), ca o reflectare a rentabilității întreprinderii (intrări,
prelucrări, ieșiri) și a noii stări patrimoniale a acesteia. 1.303
1.246
1.388
1.447
1.5591.124
1.039
1.147
1.051
1.0230.179
0.085
0.241
0.396
0.5361.159
1.199
1.210
1.376
1.523
2014 2015 2016 2017 2018ANALIZA STRUCTURII SITUAȚIEI FINACIARE
Venituri vânzări Costul vânzărilor profit ,pierdere rentabilitate

10

1.2 Procesul tehnologic general
La întreprinderea analizată produsul de bază este pâinea, iar în continuare va fi prezentat
întregul proces de producere.

Frământarea
aluatului Fermentarea
aluatului Prelucrarea
aluatului Divizarea
aluatului
Modelarea
aluatului Predospirea și
dospirea finală Coacerea
Figura 1. Schema tehnologică pentru fabricarea pâinii
Sursa: Elaborat de autor

1. Prepararea aluatului
Faza tehnologică de preparare a aluatului cuprinde următoarele operații principale:
 dozarea materiilor prime și auxiliare, pregătite în prealabil corespunzător;
 frământarea aluatului;
 fermentația aluatului.
Aluatul se prepară după anumite metode ale căror etape se execută în mod obișnuit
discontinuu, folosind utilaje și instalații cu funcționare periodică, principalele fiind
frământătoarele, numite și malaxoare.
2. Fermentația aluatului
Una din fazele principale ale procesului de fabricare a produselor de panificație este
fermentația. Modul în care aceasta este realizată, determină calitatea produselor coapte.
Fermentația se face cu scopul de a se obține aluat bine afânat, din care să rezulte produse crescute.
În aceste condiții, produsele sunt ușor asimilate de către organismul omenesc . Tot în timpul
fermentației, în aluat se acumulează diferite substanțe care condiționează gustul și aroma specifice
produselor de panificație.
În mod schematic, fermentația alcoolică poate fi reprezentată prin următoarea ecuație
chimică:
C6H12O6 + drojdie zimază 2CO 2 + 2C 2H5-OH + 24cal

11
3. Divizarea:
Operațiile tehnologice care se execută în cadrul fazei de prelucrare sunt:
– divizarea aluatului, prin împărțirea acestuia în bucăți de masă egală, prestabilită;
– modelarea aluatului, prin care se obține forma caracteristică a produselor (rotundă,
alungită, împletită etc);
– dospirea finală, care reprezintă ultima etapă a fermentației aluatului, în timpu l căreia
se definește structura porozității pe care o va avea produsul finit. În unele cazuri,
înainte de modelare se intercalează o scurtă predospire a bucăților de aluat .
4. Modelarea
Operația de modelare permite să se obțină atât forma elastic ă a produsului, cât și p structură
uniformă a miezului, prin eliminarea golurilor mari formate în timpul fermentației. Totodată, forma
regulată (simetrică) ce se dă aluatului prin modelare ajută ca, în timpul coacerii produsele să se dezvolte
uniform.
5. Pred ospirea și dospirea finală
Predospirea și dospirea finală reprezintă etape ale fermentației aluatului proces care de data
aceasta are loc în bucățile divizate și premodelate, respectiv în cele modelate în formă finală. Predospirea
reprezintă f ermentația intermediară, iar dospirea fermentația finală.
6. Coacerea produselor
După ce bucățile de aluat au dospit corespunzător sunt supuse coacerii în timpul căreia, datorită
căldurii cuptorului, aluatul se transformă în produs finit. În proc esul tehnologic, coacerea reprezintă cea
mia importantă fază, întrucât aceasta produce schimbarea materiilor utilizate la prepararea aluatului, în
produs alimentar comestibil.
Procesele care au loc în aluatul supus coacerii:
Încălzirea aluatului. Datorită temperaturii ridicate din camera de coacere a cuptorului se produce
schimbul de căldură între bucățile de aluat și elementele încălzite ale cuptorului. Se realizează, astfel,
încălzirea aluatului, proces care reprezintă principala cauză a tuturor celorlalt e procese și modificări care
au loc la coacerea pâinii. Bucata de aluat se încălzește treptat, mai puternic straturile exterioare și, în
măsură din ce în ce mai mică, cele dinspre centrul bucății.
În faza inițială, datorită condensării vaporilo r de apă din zona de aburire a cuptorului, suprafața
superioară a aluatului preia căldura vaporilor condensați, ridicându -și astfel temperatura până la circa
80oC și alcătuind o pojghiță subțire, elastică. Aportul căldurii prin radiație și convecție din ca mera de
coacere este neînsemnată. Suprafața interioară (de vatră) a aluatului, însă, preia căldura prin contact direct
de la vatra cuptorului, încălzindu -se aproape similar cu suprafața superioară.
În faza a doua, datorită căldurii transmise în cea mai ma re parte prin radiație și numai o mică
parte prin convecție, temperatura suprafeței superioare a aluatului ajunge la circa 100oC ceea ce
corespunde cu momentul formării cojii, întrucât stratul periferic al bucății de aluat se deshidratează prin
evaporarea unei mari cantități de apă.

12
Suprafața inferioară se încălzește și ea în continuare de la vatra cuptorului, iar căldura pătrunde
treptat în interiorul bucății de aluat, ridicându -i temperatura până la 50 -60oC. În faza finală, încălzirea
bucății de aluat s e face mai lent. Căldura pătrunsă treptat în interior creează o zonă de evacuare a apei. O
parte din vaporii formați aici se deplasează spre coajă datorită diferenței de umiditate între zonele
respective (fenomen numit difuziune de concentrație); o altă pa rte a vaporilor, însă, datorită diferenței de
temperatură, se deplasează în zona cu temperatură mai scăzută (fenomen numit termodifuziune).
Vaporii de apă care migrează spre coajă trec prin porii fini ai cojii în camera de coacere, iar cei
ce migrează în interior se condensează mărind astfel umiditatea zonei de miez învecinate. Pe măsură ce
temperatura în bucata de aluat crește zona de condensare se deplasează înspre centru. Această modificare
a umidității, care reprezintă mecanismul coacerii, se repetă pâ nă când întreaga masă de aluat ce se află
sub coajă se transformă în miez.
Timpul de lucru pe faze al procesului
1. În cadrul operației de pregătire a materiilor prime sunt incluse următoarele faze:
 amestecarea făinii se realizează în 20 -25 minute.
 cernere a în 10 minute.
 pregătirea (obținerea) substanțelor proteice durează 2 ore.
 pregătirea sării durează 5 minute.
2. Dozarea materiilor prime se face în 20 de minute.
3. Operația de frământare durează 15 minute.
4. Fermentația durează 40 minute.
5. Operația d e modelare durează 10minute.
6. Predospirea se realizează în 6 -7 minute.
7. Dospirea finală d urează 20 minute.
8. Coacerea pâ inilor se face la 180oC, timp de 40 minute.
9. Răcirea produselor de panificație obținute se face timp de 2 ore.
Coacere a produselor de panificație se realizează cu ajutorul cuptoarelor – utilaje care
dispun de o cameră în care s -au creat condiții de temperatură și umiditate necesare desfășurării
optime a acestui proces.
Depozitarea
Se realizează în depozite spe ciale situate în vecinatatea sălii cuptoarelor și cu acces direct
spre rampa de încărcare. Temperatura depozitului trebuie să nu depășească 18 -20oC fără ca
acesta să fie influențat din interior sau din exterior. Depozitul trebuie să prezinte o ventilație
suficienta – naturală sau condiționată – umiditatea aerului să nu depășească 65 -70 %. Depozitul
trebuie să fie prevăzut cu lumină artificială, iar condițiile de igienă se fie perfecte.

13
Răcirea produselor
În depozit, a cărui temperatură se recoma ndă să fie de aproximativ 20oC, produsele de
panificație încep să se răcească repede. Coaja având grosimea redusă se răcească într -un timp
mai scurt decât miezul, astfel încât în prima parte a intervalului de răcire, la circa 1 h de la
scoaterea din cuptor , temperatura ei scade de la 120 -160oC, la aproximativ 38oC. În acest timp
miezul ajunge de la 95 -98oC, cât a avut la scoaterea din cuptor, la aproximativ 35oC.

14
S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L.
satul Crihana Veche, Raionul Cahul
IDNO: 10066 03004051

Cercetarea
de
Marketing

Elaborat de:
Braga Cristina -BA1801
Grosu Mirela -BA1801
Marin Ana -BA1801
Puls Marina -BA1801

Beneficiar:
S.C. “Aqua -Oltex” S.R.L.

Cahul 2019

15
Planul cercetării de marketing:

pag.
2.1 Definirea problemei………………………………………..…………….. …………………………17
2.2 Alegerea tipului de cercetare……………………………..……………… …………………………17
2.3 Conceperea procesului cercetării:
2.3.1 Definirea obiectivelor……………………………………………………………… …………………………17
2.3.2 Determinarea eșantionului……………………………………………………………………… ………….18
2.3.3 Contur area calendarului cercetării… ………………………………….. …………………………18 -19
2.4 Elaborarea chestionarului……………………………………………. …………………………19 -22
2.5 Culegerea informațiilor…………… …………………..…………………. …………………………23
2.6 Prelucrarea și analiza informațiilor……..……………………… ……………………… ………23-34
2.7 Raportul final…………………………………………………………… …………………….33 -45

16
2.1. Definirea problem ei.
Pornind de la faptul că S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. a acumulat experiență în domeniul
panificației, pe parcursul perioadei 2006 -până în prezent, dar totuți încă rămâne o întreprindere
nu prea cunoscută pe întreaga piață regională, intenționăm să se efectu eze o cercetare de
marketing a pieței în raza raionului Cahul pentru a depista concurențiilor reali și pentru a
determina piața sa de desfacere. Rezultatele cercetării vor permite evaluarea planificării
strategice a dezvoltării potențialului întreprinderii în dependență de așteptările consumatorului.
2.2. Alegerea tipului de cercetare.
Cercetarea de marketing este definită ca ansamblul mijloacelor care permit colectarea,
analiza, prezentarea și cuantificarea tuturor informațiilor utile demersului de market ing. Astfel,
cercetarea de marketing reprezintă:
 un mijloc prin care se definesc noile produse sau se redefinesc cele deja existente,
în scopul adoptării acestora la cerințele consumatorului ;
 o modalitate prin intermediul căreia este aleasă cea mai bună s trategie sau tactică
de marketing.
Acesta poate lua următoarele forme ca: cercetarea de probă, cauzală, exploratorie și
explicativă. Ținând cont de problematica cercetării de marketing ce trebuie să se realizeze în
cadrul întreprinderii, cea mai bună for mă va fi cea descriptivă, deoarece urmărește amploarea
diferențelor dintre diferitele segmente sau grupuri de consumatori, din punctul de vedere al
nevoilor, atitudinilor, comportamentelor de cumpărare și de consumare, sau al opiniilor lor. De
asemenea, of eră posibilități multiple de aprofundare a analizei, fiind din acest punct de vedere
cea mai indicată pentru cercetările cantitative, complexe și de anvergură.
2.3. Etapa de concepere a cercetării de marketing.
Pentru realizarea cercetării de marketing c u rezultate bune, echipa de cercetare trebuie să
parcurgă următoarele etape. Acest mod de concepere permite obținerea informațiilor primare de
la eșantioane probabilistice în condițiile în care măsurarea datelor furnizate de subiecți se
realizează cu un si stem complex de scale. Astfel, etapa de cercetare în cadrul S.C. ”Oltex -Aqua”
S.R.L. va cuprinde următoarele etape:
2.3.1. Definirea obiectivelor – prin intermediul anchetei ce urmează a fi elaborată vom deduce
următoarele obiective:
 Poziționarea întrepri nderii pe piața regională;
 Determinarea concurențiilor principali;
 Identificarea preferințelor consumatorului.

17
2.3.2. Determinarea eșantionului de cercetare – pentru efectuarea cercetării, populația țintă va
fi totalitatea persoanelor cu vârste cuprinse în tre 18 -70 ani, bărbați și femei cu domiciliul în
regiunea de sud a Republicii Moldova, ce corespunde sferelor de interes ale întreprinderii, care
posibil sunt potențiali beneficiari a produselor întreprinderii în ultimele luni de activitate ale
anului de g estiune 2019.
Ca metodă de estimare a eșantionului pentru cercetare se va utiliza eșantionarea aleatore
simplă, deoarece este cea mai eficientă metodă de limitare a erorii de eșantionare. Selecția
aleatorie se referă la o procedură care să excludă în mod a bsolut subiectivitatea umană, în același
timp să acorde fiecărei unități șansa de a fi sau nu inclus în eșantion. Condiția este foarte
restrictivă. Ținând cont de aceste criterii, dar și din obiectivitatea cheltuielilor suportate pe
parcursul cercetării, d imensiunea eșantionului va fi de circa 50 persoane.
Tabelul 4
Intervalele de vârstă pentru persoanele chestionate

Sursa: Elaborat de autor
2.3.3. Conturarea calendarului cercetării – elaborarea lui va permite stabilirea perioadelor
efective de lucru pentru realizarea etapelor cercetării, ceea ce are ca efe ct creșterea eficienței
efectuării cercetării din punct de vedere organizatoric. Se va ține cont de perioada efectivă ce
este alocată pentru realizarea cercetării precum și de etapele necesare de realizat, de
complexitatea activitățiilor fiecăruia dintre e le. În urma analizei criteriilor respective calendarul
cercetării se prezintă în felul următor:

Intervalul Vârsta
ani Ponderea Nr.
persoane
I 18-25 20 10
II 26-30 10 5
III 31-40 10 5
IV 41-45 20 10
V 46-55 20 10
VI 56-70 20 10
Total 100 50

18
Tabelul 5
Calendarul cercetării de Marketing
16.09 –
27-09 28.09 –
4-10 07.10 —
25.10 28.10 –
01.11 04.11 –
15.11 18.11 –
29.11 02.12 –
09.12 13.12 –
16.12
Stabilirea
obiectivelor
Elaborarea
chestionarului
Culegerea
informațiilor
Prelucrarea
informațiilor
Raportul final
Sursa: Elaborat de autor

2.4. Elaborarea che stionarului.
Pe parcursul perioadei 28.09 -25.10 s -a lucrat asupra elaborării chestionarului, element
primordial în înregistrarea răspunsurilor de la consumatori. Chestionarul este formulat în
concordanță cu respectarea anumitor reguli stricte, f iind compus dintr -un ansamblu de întrebări
scrise de tip (închise, de opinie, deschise, de filtru,etc.), ordonate logic și totodată psihologic ce
permit obținerea unor informații obiective și subiective (vârstă, venit, sex, consum, opinii,
atitudini, moti vații, propuneri, sugestii ș.a). De asemenea, este important dimensiunile
chestionarului, apreciate în funcție de numărul de întrebări, deoarece se știe că există o influență
direct față de gradul de oboseală a interlocutorului și obiectivitatea răspunsur ilor.
Chestionarul nu reprezintă o simplă listă de întrebări. El este un instrument ce trebuie
elaborat într -o manieră logică și coerentă pentru a trezi și menține interesul subiecților. Dinamica
chestionarului sau ordinea de dispunere a întrebăr ilor joacă, din acest punct de vedere, un rol
esențial. Primele întrebări dau tonul cercetării, ele trebuie să fie simple, ușoare și atractive, cu
scopul dezvoltării interesului de a răspunde. Chestionarul trebuie să fie ușor de completat.

Etape Intervale

19
Chestionarul anchetei:
S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L.
Cu ajutorul chestionarului dat vom identifica rolul și importanța S.C. „Oltex -Aqua” S.R.L. în cadrul pieței
regionale și care sunt principalii săi concurenți.
1) De obicei, sunteți beneficiar al produselor de panificație?
a. Da
b. Nu., dacă nu treceți la întrebarea Nr.6
2) De la ce întreprindere preferați să cumpărați produse de panificație ?
a. Milina
b. Universalcoop
c. Oltex -Aqua
d. CahulPan
e. Alte specificații ____________________________________________________
3) După părerea dumneavoast ră care dintre întreprinderile sus menționate se bucură de o
apreciere mai mare cu privire la următoarele caracteristici? (bifați varianta aleasă)
Gradul de apreciere
Întreprinderea Foarte
favorabil Favorabil Satisfăcut Nefavorabil Foarte
nefavor abil
Universalcoop
Rapiditate
Calitate
Preț
CahulPan Rapiditate
Calitate
Preț
Milina Rapiditate
Calitate
Preț
Oltex -Aqua
Rapiditate
Calitate
Preț

4) După ce criterii vă conduceți în achiziționarea unui produs?________________________
5) Ordonați, pe locul I, II, III,IV, următoarele categorii de servicii în dependență de
necesitatea lor pentru populația din raionul Cahul?
a) Comercializarea produselor alimentare
b) Fabricarea produselor de panificație
c) Fabricarea produselor de cofetărie
d) Comercializare a altor produse decât cele alimentare

20
6) Cunoașteți întreprinderea Oltex -Aqua din Crihana Veche?
a. Da
b. Nu., dacă nu treceți la întrebarea Nr.17.
7) Din ce surse de informare ați luat cunoștință de existența sa?
a. Publicitate televizată, radiou
b. Rude și prieten i
c. Reviste și catalog
d. Internet
e. Pliante
f. Alte surse (specificați)_________________________________________________
8) Sunteți client al întreprinderii Oltex -Aqua ?
a) Da
b) Nu, dacă nu treceți la întrebarea Nr.12
9) Sunteți de acord cu următoarele afirmații despre întreprinderea S.C.„Oltex -Aqua”
S.R.L. ? (bifați varianta aleasă)
Gradul de apreciere
Afirmații Acord
total Acord Indiferent Dezacord Dezacord
total
Asortiment bogat în domeniul
panificației
Piața de desfacere mare
Amplas area geografică favorabilă

10) Ce produse vă place să cumpărați de la S.C.”Oltex -Aqua” ?
a. Pâine
b. Chifle
c. Colaci
d. Croissante
e. Alte produse (specificați)_____________________________________________

11) Care a fost mărimea (valoarea) medie a unei singure cum părături de la S.C.”Oltex –
Aqua” S.R.L. ?
a. 10-100 lei
b. 100-150 lei
c. Mai mult de 150 lei
12) Preferați să consumați covrigi ?
a. Da b. Nu., dacă nu treceți la întrebarea Nr.17

21

13) De obicei, de la ce producător preferați să cumpărați covrigi?______________________
14) Repartizați 100 puncte după importanța caracteristicilor după care vă ghidați atunci când
procurați covrigi?
a. Preț____
b. Calitate____
c. Gust _____
d. Ambalaj _____
15) Care di ntre caracteristicile menționate privind covrigii se bucură de o apreciere mai mare ?
(bifați varianta aleasă)
Caracteristici Criterii de apreciere
Gust Dulce
Sărat
Condimentat
Ambalajul Hârtie
Plastic
Material biodegradabil
Cantitate a 250g
450g

16) După părerea dumneavoastră ce alte produse noi ar fi binevenite să fie introduse de S.C.
„Oltex -Aqua” ?________________________________________________________
17) Vârsta dvs. este de ?
a. până la 20 de ani c. 30 -50 de ani
b. 20-30 de ani d. peste 50 de ani
18) Statutul social ?
a. Profesor c. Șomer e. Fermier
b. Student d. Antreprenor f. Alte profesii (specificați)__
19) Mediul de trai este ?
a. Urban b. Rural
20) Genul ?
a) Feminin b) Masculin
21) Starea civilă ?
a. Căsătorit b. Necă sătorit
Vă mulțumim !

22
2.5. Culegerea informațiilor.
După etapa de elaborare a chestionarului, urmează etapa de culegere a informațiilor ce s –
a realizat pe parcursul intervalului dintre 07.10 -01.11, conform calendarului cercetării.
Informații le necesare au fost obținute din sursele de pe internet, colaborarea cu administrația
întreprinderii, prin completarea chestionarului în etapa precedentă. Datorită faptului că prin
utilizarea surselor interne (rapoarte financiare și statistice) se obțin in formații cu privire la
poziționarea acestei întreprinderi pe piața regională și care sunt concurenții principali.
Pentru o analiză mai obiectivă, concretă și detaliată s -a apelat mai mult la sursele externe
care sunt reprezentate de niște date reale de la purtătorii de informații. Culegerea din exterior a
lor s -a realizat prin intermediul a două metode principale: observarea personală și ancheta
cantitativă, care are la bază complementarea chestionarului elaborat.
2.6. Prelucrarea și analiza in formațiilor.
Prelucrarea și analiza informațiilor s -a realizat în perioada 04.11 -29.11. În această etapă
a cercetării am încercat să realizăm o sinteză și totodată o centralizare a datelor obținute prin
intermediul chestionarului. Presupune c orectitudine, deoarece are o influență directă asupra
rezultatelor raportului de marketing precum și de luare a deciziilor cu privire la realizarea
obiectivelor propuse.
Este un proces prin care datele înregistrate sunt sistematizate și trata te statistic în vederea
obținerii sistemului de indicatori statistici. Obținerea indicatorilor statistici este necesară pentru
caracterizarea în expresii numerice generalizatoare , a ceea ce este esențial pentru un grup de
unități sau pentru întreaga colec tivitate , studiate în condiții de timp și spațiu. Cuprinde 2 etape
principale: etapa de centralizare a datelor și de prelucrare a datelor.

2.6.1. Etapa de centralizare a datelor, presupune totalizarea unităților statistice sau a valorilor
unei caracteris tici la nivelul grupelor tipice sau al colectivității observate. Permite utilizatorului
de informații să aibă acces la o informație și mai detaliată, ceea ce oferă posibilitatea de a realiza
o analiză eficientă a datelor obținute pe parcursul anchetei. Eta pa de centralizare are ca obiectiv
gruparea răspunsurilor, date de purtătorii de informații, pe categorii de răspunsuri și afirmații în
dependență de conținutul întrebărilor care au fost adresate în chestionar. Din acest motiv
centralizarea se va realiza î n conformitate cu structura chestionarului.

23
Structură, mod de centralizare a informației anchetei
1. De obicei, sunteți beneficiar al produselor de panificație?
a. Da- 38 persoane (76%)
b. Nu- 15 persoane (24%)
2. De la ce întreprindere preferați să cumpărați prod use de panificație?
a. Milina – 15 persoane (39,47%)
b. Universalcoop – 3 persoane (7,89%)
c. Oltex -Aqua – 2 persoane (5,26%)
d. CahulPan – 15 persoane (39,47%)
e. Alte specificații – 2 persoane (5,26%)
3. După părerea dumneavoastră care dint re întreprinderile sus menționate se bucură de o
apreciere mai mare cu privire la următoarele caracteristici?
Tabelul 6
Centralizarea aprecierilor
Gradul de apreciere
Întreprinderea Foarte
favorabil Favorabil Satisfăcut Nefavorabil Foarte
nefavo rabil
Universalcoop
Rapiditate 1 5 18 10 4

Calitate 1 4 16 10 7

Preț 1 8 15 11 3
CahulPan Rapiditate 15 13 7 3 1

Calitate 12 14 9 4 0

Preț 11 16 10 1 0
Milina Rapiditate 13 18 5 2 0

Calitate 15 18 3 2 0

Preț 12 17 7 2 0
Oltex -Aqua
Rapiditate 5 13 17 2 1

Calitate 3 16 14 2 3

Preț 3 15 16 0 4
Sursa: Elaborat de autor

24
4. După ce criterii vă conduceți în achiziționarea unui produs?
a. Calitate – 15 persoane ( 39, 47%)
b. Preț- 8 persoane ( 21,05%)
c. Termen de vala bilitate – 4 persoane ( 10,52%)
d. Gust – 8 persoane ( 21,05%)

5. Ordonați, pe locul I, II, III,IV, următoarele categorii de servicii în dependență de necesitatea
lor pentru populația din raionul Cahul?
Tabelul 7
Comercializarea serviciilor după necesitate
Indicator
Categoria serviciului Locul I Locul II Locul III Locul IV
Comercializarea produselor
alimentare 21 14 1 2
Fabricarea produselor de panificație 14 17 1 0
Fabricarea produselor de cofetărie 0 4 27 7
Comercializarea altor produse decât
cele alimentare 1 5 5 27
Sursa: Elaborat de autor

6. Cunoașteți întreprinderea S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. din Crihana Veche ?
a. Da- 32 persoane (64%)
b. Nu- 18 persoane (36%)
7. Din ce surse d e informare ați luat cunoștință de existența sa?
a. Publicitate televizată, radiou – 1 persoane (3,12%)
b. Rude și prieteni – 28 persoane (87,5%)
c. Reviste și catalog – 0 persoane (0%)
d. Internet – 1 persoane (3,12%)
e. Pliante – 1 persoane (3,12%)
f. Alte surse (specificați) – 1 persoane (3,12%)
8. Sunteți client al întreprinderii S.C.”Oltex -Aqua” ?
a. Da- 23 persoane (71,85%)
b. Nu- 9 persoane (28,12%)

9. Sunteți de acord cu următoarele afirmații despre întreprinderea S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. ?

25
Tabelul 8
Centralizarea afirmațiilor
Gradul de apreciere
Afirmații Acord
total Acord Indiferent Dezacord Dezacord
total
Asortiment bogat în domeniul
cofetăriei 4 10 7 2 0
Piața de desfacere mare 2 8 5 8 0
Amplasarea geografică favorabilă 1 7 10 5 0
Sursa: Elaborat de autor

10. Ce produse vă place să cumpărați de la S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. ?
a. Pâine – 9 persoane (39,13%)
b. Chifl e- 9 persoane (39,13%)
c. Colaci – 6 persoane (26,08%)
d. Croissante – 0 persoane (0%)
e. Alte produse (specificați) – 0 persoane (0%)

11. Care a fost mărimea (valoarea) med ie a unei singure cumpărături de la S.C.”Oltex -Aqua”
S.R.L. ?
a. 10-100 lei – 19 persoane (82,60%)
b. 100-150 lei – 3 persoane (13,04%)
c. Mai mult de 150 lei – 2 persoane (4,36%)
12. Preferați să consumați covrigi ?
a. Da – 30 persoane (60%) b. Nu – 20 persoane (40%)
13. De obicei, de la ce producător preferați să cumpărați covrigi?
a. CahulPan – 11 persoane (36,66%)
b. SRL Ideea -Prim – 6 persoane (20%)
c. Franzeluța 7 p ersoane (23,33%)
d. Milina 6 persoane (20%)

26
14. Repartizați 100 puncte după importanța caracteristicilor după care vă ghidați atunci când
procurați covrigi?
Tabelul 9
Centralizarea punctajului referitor la motive
Calificativ
Caracteristici 80 60 50 40 35 30 25 20 15 10 5 0
Preț 0 0 0 12 0 8 0 3 1 6 0 0
Calitate 0 0 10 0 0 2 8 4 0 2 4 0
Gust 0 1 4 1 9 1 3 2 0 5 0 6
Ambalaj 0 2 0 4 0 1 2 2 3 4 10 0
Sursa: Elaborat de autor

15. Care dintre caracteristicile menț ionate privind covrigii se bucură de o apreciere mai mare ?
Tabelul 10
Preferințele consumatorilor cu privire la caracteristicile privind covrigii
Caracteristici Criterii de apreciere
Gust Dulce 8
Sărat 16
Condimentat 5
Ambalajul Hârtie 14
Plastic 3
Material biodegradabil 13
Cantitatea 250g 19
450g 11
Sursa: Elaborat de autor
16. După părerea dumneavoastră ce alte produse noi ar fi binevenite să fie introduse de
S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. ?
a. Pesmeți – 1 perso ane (3, 33%)
b. Covrigi – 3 persoane (10%)
c. Biscuiți – 10 persoane ( 33,33%)
d. Plăcinte – 6 persoane (20%)
e. Cornuri – 7 persoane (23,33%)
17. Vârsta dvs. este de ?
a. până la 20 de ani – 18 persoane ( 36%) c. 30 -50 de ani – 8 persoane (16%)
b. 20-30 de ani – 18 persoa ne ( 36%) d. peste 50 de ani – 6 persoane (12%)

27
18. Statutul social ?
a. Profesor – 13 persoane (26%)
b. Student – 26 persoane (52%)
c. Șomer – 0 persoane (0 %)
d. Antreprenor – 3 persoane (6%)
e. Fermier – 1 persoană (2%)
f. Alte profesii – 7 persoane (24%), ca (vânz ătoare, croitoreasă, frizer, electric,
bibliotecară, militar)
19. Mediul de trai este ?
a. Urban – 23 persoane (46%) b. Rural – 27 persoane (54%)
20. Genul ?
a. Feminin – 32 persoane (64%) b. Masculin – 18 persoane (36%)
21. Starea civilă ?
a. Căsătorit – 20 persoan e
(40%)
b. Necăsătorit – 30 persoane
(60%)

28
2.6.2. Etapa de prelucrare a datelor, o etapă de interpretare, prelucrare a informațiilor obținute
în faza de centralizare a datelor, cu ajutorul unor metode de scalare ale marketingului ca: scara
lui Likert, diferen țiala semantică, metoda cu o sumă constantă, metoda ordonării rangurilor etc.
Aceste metode de scalare ne va permite să determinăm aprecierile, opiniile și atitudinile
consumatorilor cu privire la produsele prestate de întreprinderea S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L ., în
ultimele perioade de gestiune.
Diferențiala semantică – ne oferă posibilitatea de a determina preferințele consumatorului
față de anumite caracteristici ale produsului, întreprinderii care sunt supuse cercetării. Astfel, în
urma centralizăr ii datelor din chestionarele realizate pe parcursul cercetării s -au obținut
următoarele date cu privire la trei caracteristici definitorii (rapiditate, calitate, preț) ale serviciilor
oferite de patru concurenți pe piața Cahulului.
Tabelul 11
Centralizarea aprecierilor consumatorilor
Coeficienți de indexare 5 4 3 2 1
Gradul de apreciere
Întreprinderea Foarte
favorabil Favorabil Satisfăcut Nefavorabil Foarte
nefavorabil
Universalcoop
Rapiditate 1 5 18 10 4

Calitate 1 4 16 10 7

Preț 1 8 15 11 3
CahulPan Rapiditate 15 13 7 3 1

Calitate 12 14 9 4 0

Preț 11 16 10 1 0
Milina Rapiditate 13 18 5 2 0

Calitate 15 18 3 2 0

Preț 12 17 7 2 0
Oltex -Aqua
Rapiditate 5 13 17 2 1

Calitate 3 16 14 2 3

Preț 3 15 15 0 4
Sursa: Elaborat de autor
1. Aflăm coeficientul de apreciere ( 𝐾𝐴) a preferințelor c onsumatorului pentru serviciile
oferite de Cooperativa de Consum Universalcoop:
𝑲𝑨/(𝑼𝒏𝒊𝒗𝒆𝒓𝒔𝒂𝒍𝒄𝒐𝒐𝒑 )= [ 𝑲𝑨/(𝑹𝒂𝒑𝒊𝒅𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )+𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )+𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț) ] /3

29
Pentru a determina 𝐊𝐀/(𝐔𝐧𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐚𝐥𝐜𝐨𝐨𝐩 ) este necesar de a afla coeficienții de apeiere a preferințelor
pentru toate cele trei caracterisitici:
a. 𝑲𝑨/(𝑹𝒂𝒑𝒊𝒅𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )= [(1*5)+(5*4)+(18*3)+(10*2)+(4*1)] / 38 = 103/38=2,71
b. 𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )= [(1*5)+(4*4)+(16*3)+(10*2)+(7*1)] / 3 8 = 96/38= 2,52
c. 𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț)=[(1*5)+(8*4)+(15*3)+(11*2)+(3*1)] / 38= 107/38= 2,81
Aflăm 𝐊𝐀/(𝐔𝐧𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐚𝐥𝐜𝐨𝐨𝐩 )=?
𝐊𝐀/(𝐔𝐧𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐚𝐥𝐜𝐨𝐨𝐩 )= [2,71+2,52+2,81 ] /3= 8,04/3= 2,68
2. Aflăm coeficientul de apreciere ( 𝐾𝐴) a preferințelor consumatorului pentru serviciile oferite
de CahulPan ?
𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒉𝒖𝒍𝑷𝒂𝒏 )= [ 𝑲𝑨/(𝑹𝒂𝒑𝒊𝒅𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )+𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )+𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț) ] /3
Pentru a determina 𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒉𝒖𝒍𝑷𝒂𝒏 ) este necesar de a afla coeficienții de apreciere a preferințelor
pentru toate cele trei caracteristici:
d. 𝑲𝑨/(𝑹𝒂𝒑𝒊𝒅𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )= [(15*5)+(13*4)+(7*3)+(3*2)+(1*1)] / 38 = 4,07
e. 𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )= [(12*5)+(14*4)+(9*3)+(4*2)+(0*1)] / 38= 3,97
f. 𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț)=[(11*5)+(16*4)+(10*3)+(1*2)+(0*1)] / 38= 3,97
Aflăm 𝐊𝐀/(𝐂𝐚𝐡𝐮𝐥𝐏𝐚𝐧 )=?
𝐊𝐀/(𝐂𝐚𝐡𝐮𝐥𝐏𝐚𝐧 )= [4,07+3,97+3,97] /3= 4,003
3. Aflăm coeficientul de apreciere ( 𝐾𝐴) a preferințelor consumatorului pentru serviciile oferite
de Milina?
𝑲𝑨/(𝑴𝒊𝒍𝒊𝒏𝒂 )= [ 𝑲𝑨/(𝑹𝒂𝒑𝒊𝒅𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )+𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )+𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț) ] /3
Pentru a determina 𝑲𝑨/(𝑴𝒊𝒍𝒊𝒏𝒂 ) este necesar de a af la coeficienții de apreciere a preferințelor
pentru toate cele trei caracteristici:
g. 𝑲𝑨/(𝑹𝒂𝒑𝒊𝒅𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )= [(13*5)+(18*4)+(5*3)+(2*2)+(0*1)] / 38 = 4,10
h. 𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )= [(15*5)+(18*4)+(3*3)+(2*2)+(0*1)] / 38= 4,28
i. 𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț)=[(12*5)+(17*4)+(7*3)+(2*2)+(0*1)] / 38= 4,02
Aflăm 𝐊𝐀/(𝐌𝐢𝐥𝐢𝐧𝐚 )=?
𝐊𝐀/(𝐌𝐢𝐥𝐢𝐧𝐚 )= [ 4,10+4,28+4,02 ] /3= 4,13

30
4. Aflăm coeficientul de apreciere ( 𝐾𝐴) a preferințelor consumatorului pentru serviciile oferite
de Ol tex-Aqua ?
𝑲𝑨/(𝑶𝒍𝒕𝒆𝒙 −𝑨𝒒𝒖𝒂 )= [ 𝑲𝑨/(𝑹𝒂𝒑𝒊𝒅𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )+𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )+𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț) ] /3
Pentru a determina 𝑲𝑨/(𝑶𝒍𝒕𝒆𝒙 −𝑨𝒒𝒖𝒂 ) este necesar de a afla coeficienții de apreciere a preferințelor
pentru toate cele trei caracteristici:
j. 𝑲𝑨/(𝑹𝒂𝒑𝒊𝒅𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )= [(5*5)+(13*4)+(17*3)+(2*2)+(1*1)] / 38 = 3,50
k. 𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )= [(3*5)+(16*4)+(14*3)+(2*2)+(3*1)] / 38= 3,36
l. 𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț)=[(3*5)+(15*4)+(16*3)+(0*2)+(4*1)] / 38= 3.34
Aflăm 𝐊𝐀/(𝐎𝐥𝐭𝐞𝐱 −𝐀𝐪𝐮𝐚 )=?
𝐊𝐀/(𝐎𝐥𝐭𝐞𝐱 −𝐀𝐪𝐮𝐚 )= [ 3,50+3,36+3,34 ] /3= 3,40
Rezultat final: I- 𝑲𝑨/(𝑴𝒊𝒍𝒊𝒏𝒂 )= 4,13
II- 𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒉𝒖𝒍𝑷𝒂𝒏 )= 4,003
III- 𝑲𝑨/(𝑶𝒍𝒕𝒆𝒙 −𝑨𝒒𝒖𝒂 )= 3,40
IV- 𝐊𝐀/(𝐔𝐧𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐚𝐥𝐜𝐨𝐨𝐩 )= 2, 68
Scara lui Likert: – permite de a identifica în timpul cercetării accesibilitatea unor caracteristici
ale produselor, întreprinderii analizate în fața consuma torilor potențiali. Astfel, în urma derulării
unui test de accesibilitate, în cadrul chestionării purtătorilor de informații, s -au obținut
următoarele rezultate:
Tabelul 12
Centralizarea afirmațiilor consumatorilor
Coefiecienți de indexare +2 +1 0 -1 -2
Gradul de apreciere
Afirmații Acord
total Acord Indiferent Dezacord Dezacord
total
Asortiment bogat în domeniul
panificației 4 10 7 2 0
Piața de desfacere mare 2 8 6 8 0
Amplasarea geografică favorabilă 1 7 10 5 0
Sursa: Elabo rat de autor

31
1) Aflăm scorul de accesibilitate ( 𝑆𝑎𝑓𝑖𝑟𝑚𝑎 ț𝑖𝑒𝑖) a afirmațiilor date cu privire la caracteristicile
S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. ?
𝑺(𝑨𝒔𝒐𝒓𝒕𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕 𝒃𝒐𝒈𝒂𝒕 î𝒏 𝒅𝒐𝒎𝒆𝒏𝒊𝒖𝒍 𝒑𝒂𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂 ț𝒊𝒆𝒊)= [ (4*2)+(10*1)+(7*0)+( 2*(-1))+(0*( -2)) ] /23 =10/23
= 0,43
𝑺(𝑷𝒊𝒂 ț𝒂 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒇𝒂𝒄𝒆𝒓𝒆 𝒎𝒂𝒓𝒆 )= [ (2*2)+(8*1)+(6*0)+(8*( -1))+(0*( -2)) ] /23 = 12/23 =0,52
𝑺(𝑨𝒎𝒑𝒍𝒂𝒔𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒈𝒆𝒐𝒈𝒓𝒂𝒇𝒊𝒄 ă 𝒇𝒂𝒗𝒐𝒓𝒂𝒃𝒊𝒍 ă)= [ (1*2)+(7*1)+(10*0)+(5*( -1))+(0*( -2)) ] /23 = 14/23=
0,608
2) Aflăm scorul de accesibilitate total ( 𝑆𝑎𝑓𝑖𝑟𝑚𝑎 ț𝑖𝑒𝑖)/total a afirmațiilor date cu privire la
caracteristicile S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. : ?
(𝑆𝑎𝑓𝑖𝑟𝑚𝑎 ț𝑖𝑒𝑖)/𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 =
[ 𝑺(𝑨𝒔𝒐𝒓𝒕𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕 𝒃𝒐𝒈𝒂𝒕 î𝒏 𝒅𝒐𝒎𝒆𝒏𝒊𝒖𝒍 𝒑𝒂𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂 ț𝒊𝒆𝒊)+𝑺(𝑷𝒊𝒂 ț𝒂 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒇𝒂𝒄𝒆𝒓𝒆 𝒎𝒂𝒓𝒆 )+
𝑺(𝑨𝒎𝒑𝒍𝒂𝒔𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒈𝒆𝒐𝒈𝒓𝒂𝒇𝒊𝒄 ă 𝒇𝒂𝒗𝒐𝒓𝒂𝒃𝒊𝒍 ă) ] /3
(𝑆𝑎𝑓𝑖𝑟𝑚𝑎 ț𝑖𝑒𝑖)/𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = [ 0,43+0,52+0,608 ] /3= 0,519
Rezultat final: I- 𝑺(𝑨𝒎𝒑𝒍𝒂𝒔𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒈𝒆𝒐𝒈𝒓𝒂𝒇𝒊𝒄 ă 𝒇𝒂𝒗𝒐𝒓𝒂𝒃𝒊𝒍 ă)= 0,608
II- 𝑺(𝑷𝒊𝒂 ț𝒂 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒇𝒂𝒄𝒆𝒓𝒆 𝒎𝒂𝒓𝒆 )= 0,52
III- 𝑺(𝑨𝒔𝒐𝒓𝒕𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕 𝒃𝒐𝒈𝒂𝒕 î𝒏 𝒅𝒐𝒎𝒆𝒏𝒊𝒖𝒍 𝒑𝒂𝒏 𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂 ț𝒊𝒆𝒊)= 0,43
Metoda cu o sumă constantă: – în cercetarea dată, metoda, s -a utilizat în scopul identificării
importanței motivelor, beneficiarului de produse, ce se află la baza procesului deciziei de
cumpărare. Astfel, în urma centralizării date lor s-a obținut următoarea repartizare a punctajului
cu privire la importanța motivelor:
Tabelul 13
Repartizarea punctajului referitor la motive
Persoane
Caracteristici 80 60 50 40 35 30 25 20 15 10 5 0
Preț 0 0 0 12 0 8 0 3 1 6 0 0
Calitate 0 0 10 0 0 2 8 4 0 2 4 0
Gust 0 1 4 1 9 1 3 2 0 5 0 6
Ambalaj 0 2 0 4 0 1 2 2 3 4 10 0
Sursa: Elaborat de autor
Aflăm coeficientul de apreciere a importanței motivelor (𝐾𝐴), pentru solicitarea produselor
S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. : ?
𝑲𝑨/𝒎𝒐𝒕𝒊𝒗 = [ 𝜺𝑵𝒓 𝒊*𝑷𝒊 ] /m, unde

32
𝑵𝒓 𝒊- numărul de persoane ce au atribuit același punctaj.
𝑷𝒊- punctaj pentru categoria dată de persoane.
i- este egal de la 1 până la n.
m- nr. eșantion
a) 𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț)=[(80*0)+(60*0)+(50*0)+ (40*12)+(35*0)+(30*8)+(25*0)+(20*3)+(15*1)+(10
*6)+(5*0)*(0*0) 855/370 = 2,31
b) 𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )=[(80*0)+(60*0)+(50*10)+(40*0)+(35*0)+(30*2)+(25*8)+(20*4)+(15*0)+(
10*2)+(5*4)+(0*0) /370 = 2,37
c) 𝑲𝑨/(𝑮𝒖𝒔𝒕 )=[(80*0)+(60*1)+(50*4)+(40*1)+(35*9)+( 30*1)+(25*3)+(20*2)+(15*0)+(10*
5)+(5*0)*(0*6) /370= 810/370= 2,18
d) 𝑲𝑨/(𝑨𝒎𝒃𝒂𝒍𝒂𝒋 )=[(80*0)+(60*2)+(50*0)+(40*4)+(35*0)+(30*1)+(25*2)+(20*2)+(15*3)+(
10*4)+(5*10)+(0*0) /370 = 535/370= 1,44
Rezultat final: I- 𝑲𝑨/(𝑪𝒂𝒍𝒊𝒕𝒂𝒕𝒆 )= 2,37
II- 𝑲𝑨/(𝑷𝒓𝒆 ț)= 2,31
III- 𝑲𝑨/(𝑮𝒖𝒔𝒕 )= 2,18
IV- 𝑲𝑨/(𝑨𝒎𝒃𝒂𝒍𝒂𝒋 )= 1,44
Metoda ordonării rangurilor: – metodă dată ne permite să identificăm aprecierile
consumatorilor privin d categoriile de servicii și necesitățile lor în consum, ordonându -le în
dependență de gradul lor de necesitate. Răspunsurile subiecților sunt centralizate în tabelul ce
urmează:
Tabelul 14
Centralizarea datelor ordonate de subiecți
Coeficienți de indexare 4 3 2 1
Indicator
Categoria serviciului Locul I Locul II Locul III Locul IV
Comercializarea produselor
alimentare 21 14 1 2
Fabricarea produselor de panificație 14 17 6 1
Fabricarea produselor de cofetărie 0 4 27 7
Comercializar ea altor produse decât
cele alimentare 1 5 5 27
Sursa: Elaborat de autor

33
Astfel, opțiunile subiecților chestionați privind ierarhia caracteristicilor se ponderează în modul
următor: locul I cu 4 puncte, locul II cu 3 puncte, locul III cu 2 puncte și locul IV cu un punct,
obținându -se următoarele punctaje medii:
a) 𝑷(𝑪𝒐𝒎𝒆𝒓𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒛𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒔𝒆𝒍𝒐𝒓 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒓𝒆 )= [ (4*21)+(3*14)+(2*1)+(1*2) ] /38 = 142/38=
3,73
b) 𝑷(𝑭𝒂𝒃𝒓𝒊𝒄𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒔𝒆𝒍 𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂 ț𝒊𝒆)= [ (4*14)+(3*17)+(2*6)+(1*1) ] /38 = 120/38=
3,15
c) 𝑷(𝑭𝒂𝒃𝒓𝒊𝒄𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒔𝒆𝒍𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒇𝒆𝒕 ă𝒓𝒊𝒆)= [ (4*0)+(3*4)+(2*27)+(1*7) ] /38 = 73/38= 1,92
d) 𝑷(𝑪𝒐𝒎𝒆𝒓𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒛𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒂𝒍𝒕𝒐𝒓 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒔𝒆 𝒅𝒆𝒄 â𝒕 𝒄𝒆𝒍𝒆 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒓𝒆 )= [ (4*1)+(3*5)+(2*5)+(1*27) ] /38 =
56/38= 1,47
Rezultat final: I- 𝑷(𝑪𝒐𝒎𝒆𝒓𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒛𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒔𝒆𝒍𝒐𝒓 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒓𝒆 )= 3,73
II- 𝑷(𝑭𝒂𝒃𝒓𝒊𝒄𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒔𝒆𝒍𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂 ț𝒊𝒆)= 3,15
III- 𝑷(𝑪𝒐𝒎𝒆𝒓𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒛𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒂𝒍𝒕𝒐𝒓 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒔𝒆 𝒅𝒆𝒄 â𝒕 𝒄𝒆𝒍𝒆 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒓𝒆 )= 1,92
IV- 𝑷(𝑭𝒂𝒃𝒓𝒊𝒄𝒂𝒓𝒆𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒔𝒆𝒍𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒇𝒆𝒕ă𝒓𝒊𝒆)= 1,47
2.7. Raportul final al cercetării de marketing
Rezultatele cercetării de marketing sunt incluse într -un raport final cu o structură
specifică. Un raport innobililează o cercetare mediocră iar un raport slab compromite o cer cetare
bună indiferent de amploarea sa, în toate cazurile la raportul de cercetare are nevoie de obună
prezentare. El trebuie să fie complet, concis, pertenent și cât mai obiectiv cu putință. Complet
este în măsura în care cuprinde toate datele relevante, colectate, interpretate de -a lungul
procesului de cercetare. Complet nu înseamnă neaparat lung, tot așa cum lung nu înseamnă
neaparat cmplet. Cantitatea de informații din raport depinde de sfera de interes al destinatarului
său, de componentele sale și de mărimea bugetului alocat.
Cercetarea de piață, privită ca proces de culegere, tratare și interpretare și prezentarea
informațiilor de marketing, trebuie să satisfacă condițiile impuse și să respecte anumite criterii
ștințifice care conferă util itate, practică în faza de exploatare.
Descrierea metodelor de cercetare este importantă prin faptul că poate conderi
credibilitate concluziilor și recmandărilor formulate în urma cercetării. În principiu această
secțiune atinge următoarele asp ecte: cadrul de dimensionare a eșantionului de cercetare;
selectarea și formarea eșantionului, gradul de profunzime al cercetării, numărul de interviuri și
proporția răspunsurilor la chestionare. Datele prezentate și comentate de mai sus vor fi regăsite
ca atare, în mod obligatoriu în anexe. (Anexa 7) Dimensiunile lui și modul de întocmire variază,
dar totuși se poate identifica o anumită structură pe care o prezentăm în continuare:

34
S.C. „Otex -Aqua” S.R.L.
satul Crihana Veche, or. Cahul

( Raport final a l Cercetării de Marketing, 16 septembrie – 10 decembrie )
Tema: Cercetarea caracteristicilor pieții țintă a
S.C.„Otex -Aqua” S.R.L.

Elaborat de:
Braga Cristina -BA1801
Grosu Mirela -BA1801
Marin Ana -BA1801
Puls Marina -BA1801

Elaborat în concordanță Destinatar
cu comanda de realizarea pentru consultarea și a
a cercetărilor de marketing analiza cercetării de
din 03 septembrie 2019 marketing

Realizat în cadrul Universităț ii „B.P. HASDEU”, din Cahul
Facultatea de Economie, Inginerie și Științe Aplicate
Departamentul de Științe Economice
Grupa Business și Administrare

Cahul 2019

35
Cuprinsul
raportului final al cercetării de marketing:

pag.
2.7.1. Rezumatul managerial……………… …………………………….. …………………………37 -38
2.7.2 Introducere…………………………………………………………………………… ……………38
2.7.3 Obiectivele cercetării…………………………………………………. ……………….………….38
2.7.4 Prezentarea întreprinder ii și a mediului……………………………… …………………………39
2.7.5 Metodologia de cercetare utilizată……………………………….. …………………………39 -40
2.7.6. Rezultatele cercetării………………………………………………. …………………………40 -44
2.7.7 . Limitele raportului……………………………………………………. …………………………45
2.7.8 Concluzii și recomandări………………………………………………. …………………………45

36
2.7.1. Rezumat managerial
În anul de gestiune 2019, în perioada lunil or septembrie și decembrie, am realizat o
cercetare de marketing asupra S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. , anume care este piața de desfacere a
produselor sale.
Acțiunea dată a fost reglementată de prezența mai multor factori cum ar fi:
a. Creșterea procesului concuren țial pe piață;
b. Diversificarea motivațiilor și necesităților consumatorului;
c. Mărirea sortimentului de produse și servicii prezente pe piață;
d. Acumularea unei anumite experiențe în domeniu a întreprinderii, etc.
Fiind restricționată în activitatea sa de evolu ția acestor factori, conducerea întreprinderii,
reducerea incertitudinii activității, prin intermediul cercetării date, a urmărit să obțină un anumit
grad de cunoaștere a evoluției factorilor respectivi. Din acest motiv, principalele obiective pe
care am p ropus, au avut drept scop:
 Poziționarea întreprinderii pe piața regională;
 Determinarea concurențiilor principali;
 Identificarea preferințelor consumatorului.
Ca rezultat al procesului de obținere a informațiilor, a centralizării datelor culese și a
anali zei lor, obiectivele sus numite practic au fost realizate. Atfel, se poate de afirmat, că în
prezent S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. deține o cotă de piață de 5,26% ceea ce nu o califică ca lider pe
piața regională în comercializarea produselor în magazinele mixte , având ca concurenți
principali Milina cu 39,47%, CahulPan cu 39,47% și Universalcoop de 7,89%.
Este un punct nu prea bun pentru activitatea întreprinderii deoarece comportamentul său
cu privire la preț și calitatea prestării produselor nu poate să infl uențeze și activitatea
concurenților de piață. Un rol important joacă două întreprinderi: Milina și CahulPan, deoarece
oamenii preferă să cumpere produsele de panificație de acolo. Ca pe viitor să nu existe o astfel
de situație e binevenit diversificarea p roduselor pentru procesul vânzare -cumpărare.
Cu toate că produsele au sortiment foarte variat pe piață, totuși se constată faptul că sunt
beneficiari a unor astfel de produse 76% iar 24% nu. Aceasta se datorează faptului că, oamenii
preferă ca produsele de panificație să fie de diverse aspecte, de exemplu, ambalaj. Analizând
necesitățile consumatorilor în raport cu piața cercetată, am reușit să identificăm, că în prezent, pe
piața regională, există o necesitate relativ mare pentru produsele de panificație. Nesatisfacerea
nevoilor respective are la bază nu atât raritatea lor pe piață, cât din cauza dorinței consumatorului
de a vedea ceva mult mai nou, bun și gustos ce va capta atenția. Dacă întreprinderea S.C.”Oltex –
Aqua” S.R.L. va reuși șă identifice o moda litate de captare atenției consumatorului pentru

37
produsele lor, fără ca să -și afecteze calitatea și rezultatul activității, atunci aceasta ar avea ca
efect creșterea accesibilității consumatorilor către produsele date și creșterea cifrei de afaceri a
întreprinderii.
Pentru îmbunătățirea rezultatelor activității, soluționarea problemelor identificate în
rezultatul cercetării de marketing, considerăm că este benevenită dezvoltarea în cadrul
întreprinderii a unei secții de marketing, sau prezența unor special iști în domeniu care ar
identifica modalitățile optime de combinare a elementelor mixului de marketing, astfel ca în
viitor S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. să devină leader pe piața raionului Cahul.
2.7.2. Introducere
Fiind cunoscut faptul că structura economiei în regiunea de sud a înregistrat anumite
modificări după perioada anilor 1990 -1991, odată cu declarea independenței și tranzitiei
economiei spre un sistem economic de piață, în societatea economică și socială s -a schimbat
ordinea priorităților pentru desf ășurarea anumitor categorii de activități economice. Astfel,
practic s -a înlocuit cu activitățile specifice sectorului terțiar, spre exemplu:
 comercializarea produselor alimentare;
 comercializarea articolelor de îmbrăcăminte și de uz casnic;
 comercializare a materialelor de construcție,etc.
Luând în considerare că necesitățile populației sunt în continuă creștere, am optat ca
întreprinderea S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. în raza regiunii de sud, să continue să diversifice
fabricarea produselor de panificație, fabri carea produselor de cofetărie și comercializarea și altor
produse alimentare. Activând deja de 13 de ani, întreprinderea a înregistrat anumite succese,
deținând o poziție bună pe piața regională. Cu toate acestea, totuși întreprinderea nu deține o
informat ivă amplă cu privire la situația obiectivă a atitudinilor, motivelor ce influențează puterea
de decizie a consumatorului, precum și a preferințelor acestuia referitor la posibelele produse noi
necesare a fi prezente pe piață.
În acest context, i nformații referitoare la aceste situații, pot fi obținute prin intermediul
realizării unei cercetări de marketing. Din acest motiv, în perioada 2019, am intenționat să
realizăm o cercetare de marketing pentru identificarea rolului și importanței S.C.”Oltex -Aqua”
S.R.L. în cadrul pieței regionale și care sunt principalii săi concurenți.
2.7.3. Obiectivele cercetării
Realizarea acestei cercetări de marketing a avut drept scop atingerea următoarelor obiective:
 Poziționarea întreprinderii pe piața regională.
 Determinarea concurențiilor principali.
 Identificarea preferințelor consumatorului.

38
2.7.4. Prezentarea întreprinderii și a mediului
Fiecare început este o consecință – fiecare început încheie ceva.
Paul Valery
Un bun început poate fi considerat și fondare a la data de 02 august 2006 în satul Crihana
Veche a întreprinderii S.C.”Oltex -Aqua”. Întreprinderea a fost creată ca Societate cu Răspundere
Limitată.
Ea își are sediul pe adresa: MD -3901, str. Sanatoriului, 10, ap.(of.) 14, mun.Cahul, raionul
Cahul, Rep ublica Moldova. Pentru a -și realiza sarcinile, întreprinderea practică diverse genuri de
activități nelicențiate, ca de exemplu:
 Piscicultura, activitatea crescătorilor de pește și a fermelor de pește;
 Comerțul cu amănuntul a peștelui, crustaceelor și molu ștelor;
 Baruri;
 Fabricarea pâinei și a produselor de patiserie proaspătă;
 Comerțul cu amănuntul în magazine nespecializate, cu vânzare predominată de
produsele alimentare, băuturi și produse de tutun .
S.C.”Oltex -Aqua” activează pe piață de desfacere concen trându -și atenția asupra
consumatorului și sigur da, asupra necesităților, dorințele acestuia. Asfel în cea mai mare parte
din populația din regiunea de sud se află în postura de beneficiar al rezultatelor obținute de
întreprindere, constituind unul din fa ctorii formative ai cererii, dar și în postura de creatoare a
acestora, deci ca sursă de muncă. Nivelul, dinamica, structura populației, repartizarea ei
teritorială.
2.7.5. Metodologia
La baza desfășurării cercetării, am utilizat o metodologie specifică ce a avut drept scop și
suport mai multe etape. În primul rând s -a identificat eșantionul pentru cercetare, prin apelarea la
utilizarea eșantionări aleatore simplă , deoarece este cea mai eficientă metodă de limitare a erorii
de eșantionare. În urma respec tării calendarului cercetării, s -a realizat obținerea de informații de
la purtătorul lor direct prin complementarea chestionarului elaborate.
O etapă decisive pentru succesu cercetării de marketing efectuate, a prezentat -o etapa de
centralizare a datelor. În baza datelor centralizate s -a realizat analiza și prelucrarea lor prin
utilizarea metodelor de marketing specific, spre exemplu:
 metoda ordonării rangurilor;
 metoda cu o sumă constantă;
 Scara lui Likert.

39
Am apelat la utilizarea metodelor respective, de oarece ne permite obținerea unor aprecieri și
atitudini mai obiective și reale despre comportamentul consumatorului pe piața regională.
2.7.6. Rezultatele cercetării
Cercetare de marketing realizată în perioada anului 2019, a avut drept bază un eșantion d e
50 de persoane care au fost chestionate pe parcursul cercetării. Dintre acestea aproximativ 46%
aparțin mediului urban, iar 54% -mediul rural . Acest raport ne demonstrează că populația rurală
apelează mai frecvent la categoriile de produse cercetate. Unul dintre motive ar fi faptul ca
această întreprinderea este localizată în Crihana Veche.
Am constatat, că deși ponderea persoanelor cu opinie negativă este relativ mare, totuși o parte
din ele acceptă să procure produse de panificație, asfel obținem că 76% au beneficiat de
produsele în cauză. Dintre acestea, în perioada ultimilor ani, se observă o solicitare diversificată
a sortimentului de produse, ponderea majoră deținând -o produsele de panificație. Structura
consumului din acest domeniu poate fi prez entat în diagrama următoare:

Diagrama 4. Structura produselor consumate
Sursa: Elaborat de autor
Analizând centrele de comercializare a produselor de panificație, putem constata că peste
94,74% din produsele menționate au fost procurate de la întreprind erile cu dimensiuni relativ
mari și cu o anumită imagine și experiență pe piața raionului Cahul, de exemplu Milina,
CahulPan, Universalcoop. Repartiția lor în dependență de cota de piață deținută cu privire la
produsele comercializate poate fi prezentate a stfel:
37%
38%25%Structura produselor
consumate
Pâine
Chifle
Colaci

40

Diagrama 5. Repartiția cotelor de piață a vânzării produselor
Sursa: Elaborat de autor în baza datelor din tabelul 11

Cercetând diagrama dată se poate de afirmat că Milina deține o cotă de piață de circa
39,47%, ceea ce o califică drept leader pe piața regională. Întâlnind o anumită concurență
destoinică din partea CahulPan care deține o cotă de piață de 39% fiind urmată de Universalcoop
cu 7,89%. Cea mai mică fiind cota de piață a Oltex -Aqua de 7,89%, dar care pe viitor ar putea
crea o anumită co ncurență pentru întreprinderile sus menționate.
Dacă ne vom referi la preferințele consumatorilor de piața raionului Cahul cu privire la
rapiditate, calitate, preț a serviciilor oferite de acești agenți economici concurenți, putem
menționa că Milina înregi strează un coeficient de apreciere maxim egal cu 4,13 puncte pentru
produsele de panicație, fiind urmată de CahulPan – 4,003 puncte, Oltex -Aqua – 3,40 și
Universalcoop – 2,68.
Dacă pe viitor S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. nu-și va modifica politica de preț a mixul ui de
marketing a întreprinderii, atunci există riscul ca actualii consumatori potențiali ai întreprinderii
respective să prefere produsele de la Milina.
Prezența fenomenului existenței unei frecvențe înalte a cumpărăturii pe o perioadă
îndelungată este un lucru pozitiv, deoarece frecvența ne demonstrează necesitatea produselor
date în viața consumatorului, ca are ca efect crearea unei cereri constante pe piața dată. Existând
un anumit grad de certitudini în determinarea dimensiunilor pieței, întreprinder ea are
posibilitatea să -și previzioneze structura și volumul vânzărilor pe viitor.
Dacă frecvența de beneficiere a produselor are un grad de concentrare doar pe 2 perioade,
atunci valoarea unei singure cumpărături a persoanelor achetate are o structură div ersificată,
ponderea majoritară deținând -o achizițiile ce au depăși suma de 150 lei. Repartizarea ponderilor
cu privire la valoarea unei singure cumpărături este evidențiată în următoarea diagramă: 39.47%
7.89%5.26%39%
5%
Milina Universalcoop Oltex-Aqua CahulPan Alte
specificații

41

Diagrama 6. Structura valorii unei achiziții
Sursa: Elab orat de autor
Situația dată ne demonstrează că orice consumator are o valoare mare pentru
întreprindere, pierderea căruia poate avea efecte sau consecințe negative pentru activitatea
agentului economic. Din acest motiv, întreprinderea trebuie să -și planifi ce cât mai eficient
propria politică de promovare, distribuție precum și să -și modifice atitudinea față de consumator.
Cunoscând faptul că piața este un factor decisiv pentru activitatea de success a întreprinderii,
caracterizând consumatorii reali ai prod uselor întreprinderii, se observă că ponderea lor din
totalul eșantionului cercetat este de circa 71,85% pentru întreprinderea S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. ,
restu de 28,12% revenindu -le celorlalte întreprinderi concurente de pe piață.
Faptul că majoritatea ben eficiarilor au aflat de existent întreprinderii de la rude și prieteni
(87,50%), ne permite să concluzionăm că calitatea produselor și relațiile cu publicul a
personalului S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. în procesul de deservire poate fi apreciat la un nivel înalt .
Ponderea mai mica a celorlalte surse de informare ( Internet (3,12%), Pliante (3,12%)) ne arată că
nu acordă o atenție deosebită formelor tradiționale de promovare.
Dacă pe viitor întreprinderea va opta pentru o diversificare a sortimentului de produse
precum și creșterea cotei de piață, atunci ea trebuie să acorde o atenție mai mare formelor date de
promovare, deoarece în practică este demonstrat că în cazul unei concurențe mari imaginea
pozitivă a întreprinderii este creată anume prin publicitate, târgu ri și expoziții.
Luând în considerare că opinia consumatorului în prezent pe piață este un factor
determinant al succesului întreprinderii, am propus ca prin această cercetare să identificăm
corespunderea opiniilor proprii cu privire la întreprindere și se rviciile prestate cu cele ale
consumatorilor.
Astfel, în urma derulării unui asemenea test de acceptabilitate a opiniilor manageriilor
întreprinderii, în cadrul chestionarului, putem menționa că există o corespundere între părerea
consumatorului și conduc erii de circa 64%. Acesta este un scor bun de acceptabilitate relative
bun pentru întreprindere, deoarece cedează scorului de accesibilitate maxim posibil (100%) doar
83%13%4%10-100 lei 100-150 lei mai mult de 150 de lei

42
cu 36%. Totuși analiza pe elemente a acceptabilității afirmațiilor ne reflectă o informaț ie
diversificată cu privire la următoarele opinii:
a. Asortiment bogat în domeniul panificației – 0,43
b. Piața de desfacere mare – 0,52
c. Amplasarea geografică favorabilă – 0,608
Constatăm că pe viitor este binevenită să se realizeze în continuare un asortiment boga t în
cofetărie și panificație. Pe viitor ca să devină leader, este recomdabil ca conducerea întreprinderii
să-și revizuiască atitudinea cu privire la elementele de mai sus.
Deși motivele și necesitățile populației au un caracter subiectiv, ele putând fi an alizate în
totalitate, totuși prin cercetarea de marketing realizată a fost posibil de obținut niște date
centralizate cu privire la produsele prestate în întreprindere. Repartizarea comportamentului
consumatorului în funcție de aceste două variabile poate fi prezentată astfel:

Diagrama 7. Structura motivelor consumatorului
Sursa: Elaborat de autor în baza datelor din tabelul 9
43%
23%11%23%Structura motivelor
Calitate Preț Termen de valabilitate Gust

43

Diagrama 8. Comercializarea serviciilor după necesitate
Sursa: Elaborat de autor în baza datelor din tabelul 7

Analiza diagr amelor ne permite să evaluăm următoarea situație, și anume că decizia de
cumpărare a beneficiarului de produse este influențată în mod diferit de motivele analizate,
ponderea cea mai mare revenindu -i calității (39,47%), fiind urmată de preț cu o apreciere totală
de (21,05%), termen de valabilitate (10,52%), gust (21,05%). Ca necesitate primordială ce
trebuie realizată în întreprindere trebuie fabricarea produselor de panificație.
Din acest motiv S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. trebuie să acorde o importanță deose bită
mixului de marketing (preț, produs, promovare și plasament) pentru aceste grupe, astfel o
planificare nerațională a acestor componente poate avea ca efect reducerea cotei de piață,
reducerea vânzărilor, profitului, precum și a imaginii întreprinderii .
Din cercetările anterioare, s -a demonstrat că covrigii reprezintă produsele consumate de oameni
în raza regiunii Cahul. Deoarece pe piață nu există o concurență puternică, s -a urmărit în
cercetarea dată identificarea pozițiilor consumatorului față de an umite caracteristici ale acestora.
Un rol deosebit pentr consumator îl deține gustul, ambalajul, cantatitatea , însă în cazul
când caracteristicile de mai sus corespund așteptărilor clienților, valoarea produsului are un rol
nu atât de important în luarea deciziei de cumpărare. Deși sortimentul de produse este destul de
diversificat, totuși se observă apariția unor dorințe a consumatorului care ar fi binevenite să se
realizeze pe viitor. Covrigii este situația pe care întreprinderea ar trebui să o analizeze , să
identifice oportunitatea prestării lor pe piață, și dacă rezultatele analizei sunt acceptabile pentru
managerii întreprinderii să se introducă în activitate. Din totalitatea persoanelor chestionate, circa
au familii 40% și sunt de gen feminine (64%) ș i masculin (36%).

36%
31%19%14%Structura pe necesități
Comercializarea
produselor alimentare
Fabricarea produselor de
panificație
Comercializarea altor
produse decât cele
alimentare
Fabricarea produselor de
cofetărie

44
2.7.7. Limitele raportului
Orice activitate se desfășoară în anumite condiții de incertitudine, ceea ce nu permite
analiza și cunoașterea evoluției fenomenelor cercetate în totalitate. Situația dată este proprie și
pentru cercetarea de marketing realizată. Deși prin procesul cercetării s -a dorit obținerea unor
informații cât mai reale și ample, totuși am identificat unele lacune ale cercetării, momente care
reprezintă ca punct de plecare pentru realizarea unor noi cercetări de markeing pe viitor, care ar
permite o analiză mai detaliată. Atfel, din cauza apriției unor factori subiectivi și obiectivi,
cercetarea de marketing are următoarele limite:
a. reformularea viziunii asupra corelației calitate -preț;
b. identificarea motivelor consumatorilo r referitoare la aprecierea concurenților;
c. determinarea unei noi metode de distribuție.
2.7.8. Concluzii și recomandări
Timp de 13 de ani, întreprinderea S.C.”Oltex -Aqua” S.R.L. a reușit să implimenteze pe
piață diverse produse, scopul rămînd a fi acoper irea intereselor și necesarului de consum a
membrilor cooperatori, îmbunătățirea stărilor economice și sociale din contul surselor financiare
acumulate. Deși deține o imagine bună, totuși în urma cercetării s -a identificat unele puncte
slabe, ele referindu se la modul de promovare a produselor. Din acest motiv, dorim să menționăm
că ar fi binevenit ca întreprinderea dată să -și revizuiască comportamentul în acest domeniu și să
identifice modalități de soluționare ca:
 să se dezvolte în cadru întreprinderii o secție de marketing, care ar identifica
modalitățile de combinare a elementelor mixului de marketing, astfel ca pe viitor
să devină leader.
 să se realizeze cercetări cât mai frecvente în cadrul întreprinderii S.C.”Oltex –
Aqua” S.R.L.

45
Capitolul III. Descrierea produsului nou –
covrigii
În prezent, se simte nevoia unei diversificări a
sortimentelor de covrigi, nu neapărat în ceea ce privește
forma, cât a conținutului. Se știe că tot ceea ce este nou
atrage. Dar covrigii clasici în prezent nu mai au ac ea
atractivitate ca în ani trecuți, de aceea ca să ne bucurăm
permanent de consumul acestui produs am decis ca să propunem întreprinderii S.C.„Oltex -Aqua”
S.R.L. să introducă covrigi cu adaos.
Unul dintre punctele tari ale acestui produs ar fi că nu conți ne conservanți, amelioratori
sau alte substanțe sintetice, acest lucru facându -l din ce în ce mai căutat, piața devenind din ce în
ce mai exigentă în acestă privință. Prețul scazut îi confera un avantaj în raport cu alte produse
complementare pentru catego riile sociale cu venituri relativ mici, știut fiind faptul că aceste
categorii dețin o pondere semnificativă în piață, mai ales în orașele mai puțin dezvoltate
economic.
3.1 Procesului Tehnologic
Procesul tehnologic reprezintă ansamblul de operații mecani ce, fizice, chimice, care prin
acțiune simultană sau succesivă tranformă materiile prime în bunuri sau realizează asamblarea ,
repararea sau întreținerea unui sistem tehnic. Considerând procesul tehnologic de prelucrare prin
așchiere ca sistem, elementele de intrare sunt: fluxul materialelor, fluxul de energie și fluxul
informațiilor utilizate în procesul tehnologic, iar elementele de ieșire: piesele finite și informații
la ieșire.
Covrigii reprezintă pruduse de panificație cu conservare îndelungată, având în vedere
umeditatea lor redusă ( sub 25% ). Procesul tehnologic pentru fabricarea covrigilor este
intructivă diferit de al pâinii sau produselor de franzelărie numai în ceea ce privește execuția
unor operații , cum ar fi modelarea , opărirea și coacerea. Deoarece o parte din fazele tehnologice
de fabricare a covrigilor se execută asemănător celor deschise la fabricarea pâinii, nu se va
insista decât asupra fazelor care diferă esențial .

46

Figura 2. Schema tehnologică pentru fabricarea covrigilor
Sursa: Elaborat de autor
Susan,
Mac
Coacere Făină Drojdie Apă Sare
Cernere Emulsionare Încălzire Dizolvare Dozare
Dozare
Frământarea a luatului
Fermentare
Divizare
Modelare
Dospirea
finală
Opărire
Presare
Coacere
Ambalare

47

I. Pregătirea materiilor prime
Pregatirea materiilor prime și auxiliare reprezintă faza prealabilă al procesului tehnologic,
având drept scop aducerea materiilor într -o stare fizică potrivită pentru prepararea aluatului și
desfașurarea fabricației. Astfel, unele materii se dizolvă , se amestecă pentru omogenizare sau
temperare , altele se separă de eventualele impurități și așa mai departe. Se va descrie modul în
care se execută pregatirea materiilor prime și auxiliare mai importante , insistându -se asupra
unor procedee și utilaje moderne folosite în acest scop.
a) Pregătirea făinii
În principal , pentru pregătirea făinii se efectuează următoarele operații tehnologice :
– amestecarea loturilor de făină având calități diferite , spre a se obține o masă de calitate
omogenă pentru o perioadă cât mai lungă de timp , astfel încat produsele fabricate să aibă calitate
superioară și cât mai consistentă , iar procesul tehnologic să se desfășoare permanent la
parametrii stabiliți ;
– cernerea , pentru îndepărtarea eventualelor impurități care au pătruns în făina după macinare și
pentru afanarea prin aerisire , în vederea impurității condițiilor de fermentație a aluatului.
Dupa pregatire se recomandă trecerea făinii printr -o instalație cu magneți, pentru
separarea eventualelor impurități metalice care nu au putut fi eliminate prin cernere sau a celor
care au mai pătruns în făina pe parcusul operațiilor de pregătire.
b) Amestecarea făinii
Făinurile primite în unitățile de panificație și produse fainoase au, de obicei, proprietăți
fizico –chimice și de panificație care variază de la un lot la altul, expediat de aceeași moară sau
chiar de mai multe. Pe baza analizelor de laborator și eventual al p robelor de coacere se trece la
folosirea făinurilor în amestec, de obicei format din două loturi , unul avand calitate mai bună și
altul mai slabă.
c) Cernerea făinii
După amestecarea corespunzătoare făina se cerne în mod obligatoriu, prin trecerea ei
printr -o sită având 7 –8 ochiuri / cm. Prin aceasta cernere de control se îndepărtează eventualele
impurități( sfori, came, așchii etc. ) , asigurându -se puritatea făinii. Concomitent, ea se afânează,
prin înglobarea aerului între particule și , devine mai aptă pe ntru prelucrare. Se utilizează mai
multe tipuri de cernatoare , în funcție de nivelul tehnic al unităților de producție , și anume :
vibrator, vertical, centrifugal.

48

d) Pregătirea Afanatorilor
Înainte de folosire , drojdia comprimată se desface în apă caldă ( la 30 -35°C ) , formându –
se suspensie, cu scopul de a se realiza o distribuire uniformă a celulelor bacteriene în masa
semifabricatului supus fermentației și , în acest mod, o afânare uniformă a aluatului, respectiv a
produselor. Suspensia se prepară în proporție de 1 kg drojdie la 5 l de apă. Pentru aceasta se
folosește agitatorul mecanic simplu , sau instalația de pregătire centralizată.
e) Pregătirea sării
Sarea se folosește dizolvată , atât cu scopul de a se repartiza uniform în masa aluatului,
cât și pe ntru eliminarea impurităților minerale pe care le conține uneori. De obicei, se prepară
soluție săturată de sare (concentrația circa 30g / 100 ml, corespunzând la densitatea de 1,2 g
/ cm³ ) , care se filtrează înainte de utilizare. Pregătirea sării se fac e cu ajutorul dizolvatorului cu
agitator, sau utilizând o instalație continuă de dizolvat.
f) Pregătirea apei tehnologice
Apa tehnologică trebuie încălzită până la o anumită temperatură care variază de obicei
între 25 C și 35 C, în funcție de temperatura nece sară pentru aluat, temperatura făinii și
anotimpul de lucru ( care determină pierderile de caldură în mediul înconjurator).
II. Dozarea materiilor prime
III. Prepararea și prelucrarea aluatului
Aluatul pentru covrigi se poate prepara atât prin metoda directă, cât și prin metoda
indirectă, ultima fiind cea mai indicată , întrucat garantează calitatea produsului. Practicarea
medodei directe se recomandă atunci când făina este de slabă calitate sau când se fabrică covrigi
mari ( până la 150 g ) . Aluatul se prepara de consisteanță mare, respectiv se folosește o cantitate
de l apa la 100 kg faina. Framântarea maielei și a aluatului – se realizează cu ajutorul unui
malaxor puternic , special pentru aluat tare, cu brațe orizontale și cuva fixă.
Brațele de framântar e ( unele malaxoare au numai un singur braț) pot avea diferite forme
( în Z, de ex. cu palete etc. ) și au turatii diferențiate ( de exemplu , 37rot / min unul și 31
celălalt). Framântarea durează 15 – 30 min , în funcție de calitatea făinii, și se execută cu mare
grijă, întrucât prelungirea duratei de framântare este cea prescrisă degradează brusc calitatea
aluatului , care fiind de consistență mare se încălzește repede provocând coagularea glutenului.
Prepararea unui aluat moale conduce la obținerea covri gilor aplatizați, cu porozitate mare,
neuniformă și care formează repede zbârcituri la suprafață. În cazul când aluatul are temperatura

49
prea mare, miezul covrigilor prezinta crapături inelare, iar când aluatul este prea rece, covrigii nu
au coaja lucioasă, iar gustul este slab, aciditatea lor fiind necorespunzătoare. Fermentarea maielei
și a aluatului are loc în cuve mobile ( care se acoperă cu pânze curate ) , la temp. de 26 – 30 ◦C și
durează 240 – 260 min în cazul maielei și 60 – 90 min în cazul aluatulu i.
Maiaua bine fermentată are volumul mare ( este crescută ), stratul de faină care s -a
presarat pe suprafață se desface în mai multe direcții, maiaua are miros puternic de alcool și
structură sponcioasă ( foarte poroasă ), iar în ruptura aspect de uscat. Aciditatea maielei trebuie
să fie de 3 – 4 grade. Aluatul bine fermentat este neted , se întinde în fibre paralele , este elastic ,
nelipicios , în masa apar pori și are miros plăcut de alcool. Structura lui în ruptura este poroasă,
uniformă și cu aspect de uscat. Aluatul nefermentat este dens și se rupe greu, iar covrigii rezultați
au miezul compact, pete arse și basici la suprafața. Aluatul pre fermentat se rupe ușor, din el
rezultând covrigi palizi, duri , lipsiți de fragezime și cu gust acru.
Prelucrar ea aluatului fermentat – cuprinde următoarele operații: divizarea în bucăți,
modelarea fititului de aluat, formarea covrigilor, dospirea finală. Aceste operații se execută
manual sau cu mașini de construcție specială. La prelucrarea manuală se procedează î n două
moduri. În primul caz din masa de aluat se taie bucăți de 1 –2 kg și , prin modelarea cu palmele
pe masa de lucru ( întindere și răsucire ) , se formează un suc gros din care, începând cu unul din
capete, se modelează un sul mai subțire (fitil ), car e trebuie să aibă grosimea uniformă, stabilită
în funcție de forma și greutatea covrigului. Din acesta se formează covrigii , prin înfășurarea
fitilului pe un deget sau mai multe, în funcție de mărimea covrigului , după care mărimea se
rupe, capetele lui s e petrec unul peste altul și se rulează încheietura până se obține o sudare bună
și de grosime uniformă cu restul covrigului.
În al doilea caz se rup din sulul gros de aluat bucați corespunzătoare masei pe care trebuie
să o aibă covrigul, se modelează în f itiluri, din care apoi se obțin covrigii în forma de inel simplu
sau împleit în formă de opt. O mare atenție la modelarea covrigilor trebuie acordată încheieturii,
care trebuie să fie bine sudată, întrucât o încheietură sudată incorect duce la defacerea co vrigilor
în faza de opărire și coacere. De asemenea, executarea unor operații de modelare în mod
necorespunzător reprezintă cauza obținerii de covrigi cu defecte, ca spre exemplu : comprimarea
insuficientă a fitilului conduce la covrigi cu umflături locale , crapături și basici arse;
neregularitatea întinderii fitilului, covrigi deformați și cu goluri inelare în mieji; uscarea fitilului
la suprafața – covrigi zbârciți, cu suprafața mată și crăpături transversale; modelarea fitilului timp
prea îndelungat – covrigi cu suprafața palidă și neuniformă dezvoltați; folosirea unei cantități
prea mari de făină – covrigi cu suprafașa aspră.

50
Dupa modelare , covrigii se lasă pentru dospirea finală, în utilaje specializate dospirii,
timp de 10 -15 minute, durata ce variază cu calitatea, consistența și compoziția aluatului, precum
și cu temperatura spariului de dospire, care trebuie sa fie de 30 – 35 ◦C.

IV. Coacerea si depozitarea covrigilor
Înainte de a se trece la cuptor, covrigii dospiți sunt supuși unui tratament de opărire, care
se face în cazane cu apa fierbinte conținând zahar sau glucoză în proportie de 3 -4,5%. Aceasta
operarație are drept scop formarea unui strat subțire de amidon gelifiat la suprafata covrigilor,
strat care, în timpul coacerii,se dextrinizează ș i caramelizează, ceea ce dă o culoare frumoasă
galben -aurie și un luciu plăcut produsului. Zaharul sau glucoza din apă de opărire contribuie la
formarea culorii produsului. Totodată, prin opărire se coagulează substanțele proteice din stratul
periferic și covrigii devin “cartilaginoși”, cu forma mai stabilă, iar procesul de fermentație se
oprește, astfel încât se evită formarea găurilor în miezul produsului.
Opărirea durează 2 -3 min, ea determinându -se atunci când covrigii încep să plutească la
suprafața so luței de opărire (întrucat prin încalzire s -a intensificat fermentația, ducând la
creșterea volumului) iar la apăsarea cu degetul nu se deformează fiind elastici (cartilaginoși).
Prelungirea duratei de opărire face ca produsele sa capete o culoare albăstru ie, iar oparirea
insuficientă, sa devina zbârciți. Introducerea covrigilor în vasul pentru opărire se face în serii, cu
multa atenție, pentru a nu se produce aglomerarea și lipirea lor.
Dupa opărire covrigii se scot din cazan, se lasă să se scurgă pe o tav a perforată, după care
se presară cu mac, susan sau cu orice alt adaos și apoi se așează dinstantat pe tava de coacere.
Introducerea sau scoaterea neglijentă a covrigilor din cazanul de opărire provoacă deformarea
lor, desprinderea la incheietură sau aglom erarea între ei.
Coacerea covrigilor se execută, de obicei, în cuptoare specializate pentru coacerea
produselor de panificație, acestea având gura de acces largă, spre a permite manipulările ce se
fac cu covrigii în timpul coacerii.
Procesle care au loc în aluatul supus coacerii:
Procesele esențiale care au loc în aluatul supus coacerii sunt: încălzirea, modificarea
amidonului și modificarea proteinelor. Aceste procese stau la baza transformării aluatului în
produse bune de consum.
 Incălzirea aluatului
Datorita temperaturii ridicate din camera de coacere a cuptorului se produce schimbul de
caldură între bucățile de aluat și elementele încălzite ale cuptorului. Se realizează astfel

51
încălzirea aluatului, proces care reprezintă principala cauză a tuturor celo rlalte procese și
modificări care au loc la coacerea pâinii. Bucata de aluat se încalzește treptat, mai puternic
straturile exterioare și în măsura din ce în ce mai mică cele dinspre centrul bucății. Datorită
încălzirii se modifică și umeditatea bucății de aluat, astfel ca, după 2 -5 min de la introducerea în
cuptor, stratul periferic al bucății de aluat își pierde toată umeditatea, pe care o degajă sub forma
de v.apori în camera de coacere și astfel ia naștere coaja pâinii.
 Modificarea amidonului
În procesu l de coacere, amidonul din aluat suferă cele mai mari transformări, concretizate
în principal prin degradarea termică (gelifierea) și degradarea enzimatică. Degradarea termică se
produce datorită temperaturii la care este supus aluatul în timpul coacerii, ceea ce face ca
granulele de amidon în prezența apei să se gelifice. Acest fenomen reprezintă procesul coloidal
de bază pentru formarea miezului pâinii.
Degradarea enzimatică este influențată de temperatura la care este supus aluatul în timpul
coacerii, de oarece exercită asupra procesului amiolitic o dublă influență, modificând simultan
starea fizică a amidonului și condițiile de acțiune a amilozelor. În acest mod, degradarea
enzimatică a amidonului ajunge la o intensitate maximă, după care procesul este op rit ca urmare
a distrugerii termice a amilazelor.
Pentru coacere covrigii se așează împreună lângă sursa de căldură, unde se mențin circa 2
min, timp în care suprafața lor se zvântă și capată un luciu gălbui, caracteristic, apoi se răstoarnă
pe partea ce alaltă, în vederea coacerii. Din 2 în 2 min, cu o lopațică îngustă și subțire (cociorva),
se deplasează covrigii din fața înspre interior și dinspre partea injectorului înspre partea opusă,
pe toată lațimea cuptorului, pentru coacerea lor cât mai uniformă. Covrigii copți se scot din
cuptor cu lopățica îngustă și subțire, cu care se culege fiecare rând de covrigi, pe măsura ce se
coc. Coacerea se face la temperatura de 180 -250 C, timp de 10 -20 min, în functie de mărimea
covrigilor și compoziția aluatului.
Introducerea necorespunzătoare a covrigilor în cuptor, folosirea tavei neșterse coacerea
insuficientă sau exagerată reprezintă cauze principale pentru obținerea covrigilor cu defecte
(deformați, lipiți, murdari, insuficient rumeniți sau cu suprafața arsă, mi ez întunecat și roșcat).
Pentru coacerea covrigilor se pot folosi și alte cuptoare, similare cu cele pentru pâine, în cazul
cuptoarelor cu funcționare continuă operațiile efectuându -se pe cale mecanizată. Astfel,
încărcarea se face cu o bandă transportoare , care culege covrigii ce plutesc în vasul pentru
opărire și îi transport pe banda -vatră a cuptorului, iar presărarea se execută cu ajutorul unui
dispozitiv vibrator montat deasupra benzii de alimentare. Covrigii copți în acest mod nu se ridică
însă la niv elul de calitate al celor copți în cuptoarele “cu iluminare”.

52
Depozitarea și păstrarea covrigilor se face în încăpere uscate, curate, ferite de
umezeală, de mirosuri străine, la o temperatură a mediului de circa 18 oC. Pentru depozitare,
covrigii copți, du pa ce au fost sortați pentru îndepărtarea celor deformați, arși, rupți, se insiră pe
sfoară ori se așează în coșuri sau lădițe. Șirurile de covrigi se atârnă pe stelaje speciale, spre a se
evita lovirea și deformarea lor, iar coșurile se așează astfel încâ t să fie bine aerisite. Covrigii se
ambalează în pungi de ceolofan sau hârtie pergaminată. În aceste condiții, produsele se pot păstra
timp de cateva zile, fără degradarea calității.
Tabelul 15
Parametrii tehnologici de realizare a covrigilor
Nr. Parametr i tehnologici U.M. Condiții de
admisibilitate
1 Timp de frământare min 15-30
2 Timp de fermentare min 60-90
3 Timp de dospire min 10-15
4 Timp de opărire min 2-3
5 Timp de coacere min 10-20
6. Temperatura de fermentare grade C 26-30
7. Temperatur a de coacere grade C 180-250
8. Aciditatea aluatului grade 2
Aciditatea maielei 3-4
Sursa: Elaborat de autor
3.2 Costurile
Costul de producț ie reprezintă totalitatea cheltuielilor, corespunzătoare consumului de
factori de productie, pe care agentul economic le e fectueaza pentru producerea și vanzarea de
bunuri materiale sau prestatoare de servicii. De aici rezultă urmatoarele: – costul de productie
este forma banească de exprimare a consumului de factori materiali și umani în producția de
bunuri; – costul de prod ucție include în sine tot ceea ce înseamna cheltuială (consum de factori
de productie) suportata de către producție, atât pentru producerea cât și pentru desfacerea lor; –
costul de producție asigură exprimarea bănească a cheltuielilor, independent de mări mea si
imporțanta lor, permite aducerea la un numitor comun a consumurilor de factori de productie
diferiți si pe aceasta baza, devin posibi le masurarea și compararea lor.

53
Tabelul 16
Planul costului unitar
Nr. Indicatori Lei
1. Materiale și materii prime (inclusiv cheltuielile de transport – aprovizioanare și
energie în scopuri te hnologice 4,9
2. Deșeuri recuperabile ( p1 – p2) 0.00
3. Retribuții directe
 Dozarea 0.05
 Divizarea , modelarea, 0.025
 Coacerea 0.069
 Ambalarea 0.041 0.19
4. Contribuții la asigurări sociale 0,04
5. Cheltuieli generale:
Cheltuieli cu întreținere și funcționare a utilajelor 1.00
Cheltueli generale ale secției (p1 -p2+p3+p4) 0.50 1.50
6. Costul secției (p1 + ( -p2) + p3 + p4 + p5) 4.15
7. Cheltuieli generale gospodărești ale întreprinderii (CGI) 1.05
8. Cost pe uzină (p6 + p7) 5.2
9. Cheltuieli de desfacere 0.2
10. Cost complet (p8 +p9) 5.7
Sursa: Elaborat de autor
3.3 Volumul producției anuale a noului produs
În cadrul întreprind eri se lucrează în 3 schimburi, a câte 4 oameni în echipă , luând în
considerare acest lucru nu va fi necesar angaja rea altor persoane su plimentare . În funcție de
nivelul de diversifica re a producției, salariul muncitorilor va crește . Zilnic se vor produce 225
bucăți de covrigi care vor fi realizate în 15 magazine din regiunea raionul ui Cahul. Cantitatea
anuală a acestui produs v a fi de 3975 covrigi , pentru care va fi nevoie cantități suplimentarea de
materie prim ă.
Tabelul 17
Materii le prime necesare pentru producerea covrigilor
Materia primă Catitatea anuală Preț
Făină 198,75 kg x 9 lei 1788,75 lei
Zahar 19,875 kg x 15 lei 298 lei
Ouă 400 bucă ți x 18 lei 7200 lei
Lapte 91,42 litri x 10 lei 914,2 lei
Miere 91,42 litri x 100 lei 9142 lei
Drojdie uscată 2,78 kg x 100 lei 278 lei
Total 19620,95 lei
Sursa: Elaborat de autor

54
IV. Identificarea problemelor la lansarea produsului nou
Consumul diverselor produse de panificație nu poartă un caracter sezonier c i
este stabil pe tot parcursul anului. Acestea sunt indispensabile pentru om, fiind și
în viitor solicitate în permanență. În cazul în care întreprinderea S.C. „Oltex -Aqua”
S.R.L. va introduce pe piață sa de desfacere covrigi, va întimpina unele probleme,
ca de exemplu :
1. Comportamentul nedefinit al pieții
Aceasta poate veni atât din partea consumatorilor (adesea este greu să se
schimbe obișnuințele de consum), cât și din partea firmelor concurente, deja
prezente pe piață, care pot utiliza diferite strategii.
2. Dificultă ți de finanțare
Întreprinderii S.C. „ Otex -Aqua” S.R.L. i -a fost acordat credit de la bancă
pentru procurarea acumulatoarelor de soare, de aceea poate întâmpina dificultăți în
finanțare.
3. Timp de lansare lung
Întreprinzătorul are nevoie de timp nu numai pentru îndeplinirea
formalităților legale, dar și pentru stabilirea relații lor cu partenerii de afaceri, etc.
Ca urmare, perioada de timp de la luarea deciziei de lansare a covrigilor și
începerea nemijlocită a activității poate fi destul de lungă.
4. Riscur i majore
Lansarea produsului nou presupune asumarea de riscuri din partea
personalului și administrației întreprinderii și o multitudine de decizii.
4.1 Problema cheie
În condițiile actuale ale dinamismului economico -social, prezența cu succes a
întrepri nderii pe piață este din ce în ce mai difici lă. Concurența este foarte puternică în marea
majoritate a domeniilor de activitate, astfel încât pentru a supraviețui și a se dezvolta, firma
trebuie să -și cunoască bine piața pe care acționează. Pentru a realiz a lucrul dat, trebuie să
comunice cu piața , trebuie să -și informeze potențialii clienți despre existența ei, despre
modalitățile în care produsele pe care le oferă pot intr a în posesia acestora. După părerea noastră,
o problemă cheie ar fi lipsa politicii promoționale a pieții.

55
Capitolul V. Propuneri și metode de soluționare
Politica promoțională a unei întreprinderi reprezintă ansamblul acțiunilor întreprinse de
aceasta, urmărind informarea cumpărăto rilor potențiali și atragerea lor către produsele oferite ,
scopul final fiind satisfacerea trebuințelor și dorințelor consumatorilor, în paralel cu sporirea
eficienței economice a activității de comercializare.
Dezvoltarea unor mijloace de comunicare eficiente reprezin tă un proces care se
desfășoară în câteva etape:
1. Identificarea publicului țintă;
2. Consultarea s pecialistului de marketing;
3. Alegerea canalelor de comuni care;
4. Alegerea mesajului, care constă într -o imagine adecvată;
5. Culegerea feedback -ului.
Acțiu nea de promovare a vânzărilor cuprinde totalitatea acțiunilor întreprinse de firmă, de
la oferte de reduceri de prețuri, p ână la acordarea unor anumite avantaje, scopul acestora fiind de
a crește nivelul vânzărilor. Deciziile de cumpărare devin deosebit de importante și se
impulsionează procesul decizional.
Lansarea covrigilor este necesară pentru atragerea și încurajarea clienți lor existenți deja și
a altor noi. Acțiunile promoționale comerciale se utiliz ează în următoarele scopuri:
 Pentru a crește volumul vânzărilor generale;
 Pentru a câștiga un spațiu de expunere mai mare;
 Pentru a crește puterea de concurență , frecvența și valoarea consumatorilor ;
 Pentru a crește fidelitatea față de întrep rindere ;
 Pentru a introduce propria marcă;
 Pentru a nivela perioadele aglomerate ;
 Pentru a crește valoarea achiziției.
În perioada lansării covrigilor, trecerea cliențil or din faza ignorării produsului la cea de
cunoaștere a ei se a flă în mare măsură în sarcina reclamei . Pentru început, trebuie de captat
atenția consumatoril or și să stimuleze interesul fa ță de produs. După ce publicul – țintă (elevi,
studenți , muncitori etc.) devine conștient de produs urmează etapa de cucerire a încrederii
consumatorilor. Preferința pentru produs presupune compararea sa cu alte mărci, ca atare fiind
legat de poziționare. Această implică o bună cunoaștere a avantajelo r și dezvantajelo r altor
mărci , în acest proces un rol important este cel al agentului de vânzări. Convingerea poate să
apară numai după câteva încercări ale produselor sau după consul tarea specialistului în
marketing. Adoptarea prodului prezintă etapa finală a procesu lui, consumatorul integrându -l în
existența sa .

56
Capitolul V I. Concluzii și recomandări
În cadru l bunurilor de consum din țara noa stră, industria panificației ocupă un loc
însemnat , pâinea constituind alim entul ce se consumă zilnic . Am ef ectuat o serie de acțiuni
pentru a determina situația actuală a întreprinderii S.C.„Oltex -Aqua” S.R.L. pe piața regională.
Prin proiectu l dat, s-a urmărit realizarea cercetări de marketing, determinarea procesului de
producție și analiza indicatorilor economico -finaciari. Ca suport am utilizat rapoartele fi nanciare
pentru perioada de gestiune 2014 -2018. Am încercat să aflăm metodele de creștere a
competitivități întreprinderi, prin plani ficarea strategică și benefici erea de oportunită ților
existente. Cercetarea de marketing a servit la analiza poziționării întreprinderii și alarea
preferințelo r consumatorilor pentru lamsarea produsului nou.
Covrigii polonezi sunt produse unicate pe piața raionului Cahul . După părerea noastră
aceasta va fi un produs binevenit pe pi ață în cazul în care se va efectua o politică promoțională
bine dezvoltată, ce va pune în evidență avantajele și benefi icile a cestora.