Editura Universitatii “Lucian Blaga’’ din Sibiu 2008 CARMEN NARCISA NATEA NUTRITIE SI DIETETICA ASPECTE TEORETICE SI PRACTICE Editura Universitatii… [617622]

CARMEN NARCISA NATEA

NUTRITIE SI DIETETICA
Editura Universitatii “Lucian Blaga’’ din Sibiu

2008
CARMEN NARCISA NATEA

NUTRITIE SI DIETETICA
ASPECTE TEORETICE SI PRACTICE
Editura Universitatii “Lucian Blaga’’ din Sibiu
2

2008
CUPRINS
Introducere…………………………………………………..3
Capitolul I………………………………………………………….5
1.1. Alimentatia – factor de sanogeneza…………………5
1.2. Produse alimentare de protectie…………………….5
1.3. Notiuni de conservare a alimentelor………………10
Capitolul II………………………………………………….11
2.1. Metabolismul energetic al organismului………….11
Capitolul III…………………………………………………19
3.1. Principiile nutritive…………………………………19
3.2. Aditivii alimentari si contaminantii nutritionali…37
Capitolul IV…………………………………………………38
4.1. Aprecierea starii de nutritie………………………38
4.2. Particularitati ale dietei la diferite grupe
populationale ……………………………………………….50
Capitolul V………………………………………………….56
5.1. Regimul alimentar in diferite afectiuni……………56
5.1.1. Regimul in diabetul zaharat……………………56
5.1.2. Regimul in obezitate……………………………61
5.1.3. Regimul in hiperuricemii………………………65
5.1.4. Regimul in denutritie…………………………..75
5.1.5. Regimul in bolile de stomac…………………… 86
5.1.6. Regimul in bolile intestinale…………………..132
5.1.7. Regimul in bolile hepatice…………………….171
5.1.8. Regimul in bolile cailor biliare……………….189
5.1.9. Regimul in bolile pancreasului……………….198
5.1.10.Regimul in bolile cardiovasculare……………201
5.1.11. Regimul in bolile renale…………………….. 211
5.1.12. Regimul in bolile alergice……………………232
Capitolul VI………………………………………………..236
6.1. Scheme de regimuri in diferite boli…………….236
Anexa I : Compozitia alimentelor………………………..253
3

Bibliografie selectiva………………………………………267
INTRODUCERE

Nutritia ( de la latinescul nutritio) se defineste ca
totalitatea proceselor fiziologice prin care organismele isi
procura hrana ( nutrientii) necesara cresterii, dezvoltarii,
obtinerii energiei pentru desfasurarea proceselor vitale,
refecerea tesuturilor, etc.
Nutritia are o deosebita importanta in mentinerea starii de
sanatate, in dezvoltarea armonioasa a organismului uman, in
preventia unor boli, iar terapia medicala nutritionala este parte
importanta in vindecarea diferitelor boli.
Cultura sanatatii este de neconceput fara nutritie, tot asa
cum nutritia, ca o componenta esentiala a stilului de viata
optim, este de neconceput fara o
activitate fizica cel putin moderata.( 1)
„Bolile cronice corelate cu nutritia au cel mai mare impact
pentru sanatatea publica, atat in termenii costului direct pentru
societate si guvern, cat si in termenii anilor de disabilitate pe
care ii produc. Acestea includ obezitatea, diabetul, bolile
cardiovasculare, cancerul, osteoporoza si bolile dentare.”( 1)
Dieta urmareste, pe de o parte, compensarea unor
deficiente metabolice cu ajutorul controlului sistemului
alimentar, iar pe de alta parte, printr-o tehnologie alimentara
adecvata, posibilitatea administrarii alimentului necesar
organismului bolnav.
4

Medicul practician, asistentul dietetician, vor trebui sa aiba
in vedere aceste cunostinte si sa respecte cateva principii
generale(Wohl).
Fiecare dieta trebuie modelata in functie de obiceiurile
bolnavului, adaptandu-se in limitele terapeuticii, preferintelor
bolnavului.
In prescrierea unei diete trebuie sa se aiba in vedere intreg
comportamentul bolnavului ( emotional, economic, social, in
procesul de munca, in familie, etc.); orice dieta prelungita mult
timp poate fi urmeta de schimbari in personalitatea bolnavului-
mai ales in cazul dietelor restrictive- sau nu poate fi respectata
datorita conditiilor familiale, de munca sau economice.
Cu cat boala acuta sau cronica este mai grava si prelungita, cu
atat duce la un consum mai mare din proteinele proprii
organismului. Bolile metabolice dezechilibrante, bolile cronice
comsumptive, febrele prelungite creeaza, de asemenea un
bilant azotat negativ; stresul este insotit de pierdere de azot si
potasiu. Toate acestea trebuie cunoscute de nutritionist, care,
prin administrare ratoinala de proteine poate ajuta pozitivarea
mai rapida a bilantului azotat.
Orice boala care este insotita de tulburari nutritionale ( pierderi
de lichide, electroliti, azot) trebuie astfel tratata incat,
concomitent sau chiar inaintea vindecarii cauzei, sa fie
echilibrata tulburarea metabolica. (1)
Nutritia, dietoterapia pot interveni pozitiv datorita a doua
insusiri de baza ale organismului: variabilitatea ( datorita
zestrei genetice a omului) si adaptabilitatea ( modificarea
sistemelor enzimatice care intervin in procesul digestiei in
functie de schimbarea treptata a obiceiurilor alimentare).
Recunoasterea importantei acestor doua principii biologice ne
poate face sa intelegem rolul alimentatiei rationale in
preschimbarea treptata a unor obiceiuri alimentare
5

necorespunzatoare, precum si rolul dietoterapiei in tratamentul
unor boli.

CAPITOLUL I
1.1. ALIMENTATIA – FACTOR DE SANOGENEZA
1.1.1 OBIECTIVELE ALIMENTATIEI FIZIOLOGICE
(1)
Alimentatia fiziologica trebuie sa indeplineasca
urmatoarele trei conditii:
1.Alimentatia trebuie sa asigure o crestere si o dezvoltare
corespunzatoare.
In acest sens un rol major il are alimentatia din primii
ani de viata, deoarece o alimentatie insuficienta in
primii ani de viata inseamna o dezvoltare fizica
necorespunzatoare, in timp ce o alimentatie excesiva
poate determina o multiplicare exagerata a celulelor
adipoase, realizand obezitatea la copil sau germenele
obezitatii adultului.
2.Sa asigure o activitate fizica si intelectuala normala.
O alimentatie insuficienta scade randamentul fizic si
intelectual.
3. Sa asigure o stare de sanatate buna.
O alimentatie rationala trebuie sa evite dezechilibrele
nutritionale majore ( obezitatea, dislipidemiile, HTA,
avitaminozele), dar si pe cele minore (avitaminozele fruste,
colonul iritabil, diverticuloza intestinala, etc.).
1. 2. PRODUSE ALIMENTARE DE PROTECTIE
6

Sunt alimente bogate in substante biologic active, in
special proteine, vitamine, bioioni, si chiar in produsi cu efect
terapeutic, urmand sa fie folosite ca adjuvanti in tratamentul
unor maladii sau produse de baza in profilaxia persoanelor sau
grupelor de indivizi cu coeficient ridicat de risc pentru anumite
maladii.
Spre deosebire de alimentatia dietetica cu un rol pasiv,
alimentele de protectie au un spectru mult mai larg, prin
caracterul profilactic al anumitor boli.
Caracteristicile alimentelor de protectie sunt urmatoarele:
-realizarea unei game de produse intermediare intre
medicament si aliment care sa completeze
disponibilitatile terapeutice ale medicinii, sa poata fi
utilizate indelung fara efecte secundare, sa fie bine
agreate de catre bolnavi, fara reactii psihologice
adverse existente fata de medicamentul clasic;
-in bolile de nutritie cu o frecventa alarmant de
crescuta, alimentele de protectie pot avea rol deosebit
in echilibrarea metabolismelor decompensate;
-pot fi utilizate in alimentatia unor grupe de populatie
care solicita un aport suplimentar in trofine: copii,
gravide, batrani, sportive, muncitori care lucreaza in
mediu toxic, pentru care se pot realize produse
specifice;
-prin continutul ridicat in vitamine, unele alimente de
protectie ( germeni de grau si porumb, cereale
germinate, drojdie de bere, produse din catina si
macese) pot reprezenta o sursa importanta in aceste
substante nutritive;ele cresc imunitatea naturala a
organismului si au efecte roborante si fortifiante
-unele alimente de protectie pot fi fabricate din
produse secundare ale industriei alimentare in care se
concentreaza o cantitate mare de substante biologic
active ( germeni de grau si de porumb, tarate, drojdie
7

de bere, etc.), cat si din materii prime noi, neintroduse
in circuitul alimentar ( paducel, catina, etc.) sau mai
putin utilizate ( sfecla rosie).
Pestele oceanic ca aliment de protectie
Populatiile consumatoare de peste oceanic au o
incidenta mica a patologiei cardiovasculare, datorita
acizilor grasi polinesaturati eicosopentaenoic si
docosahexaenoic.
Administrarea uleiului de peste la bolnavii cu
hipertrigliceridemie determina o reducere a continutului
de cholesterol, de trigliceride si a lipoproteinelor cu
denstate foarte mica.
Acizii grasi polinesaturati au rol important in imunitate,
participand la secretia de anticorpi de catre celulele
splenice. Grasimile de peste au rol de protectie a
organismului fata de diferiti promotori cancerigeni,
micsoreaza viteza de dezvoltare a transplantului de cancer
mamar, reduce numarul si marimea tumorilor mamare.
Produsele din cereale germinate
Germinarea reprezinta singurul proces de prelucrare a
produselor agroalimentare, prin care se realizeaza o
crestere importanta a valorii nutritive, prin marirea
biodisponibilitatii compusilor nutritivi, a continutului in
vitamine si altor substante biologic active.
Cresterile cele mai importante le inregistreaza
vitaminele B1, B2 si B6 a caror cantitate se mareste de 5-
50 ori, ca urmare a biosintezei determinate de procesele
enzimatice foarte active, care au loc in timpul germinarii.
Componentele se gasesc intr-o stare predigerata, sunt
usor asimilabile de catre organism, substantele biologic
8

active sunt prezente intr-o stare natural echilibrata, ceea
ce potenteaza efectul de protectie.
Produsele din cereale germinate se recomanda in dieta
bolnavilor de ateroscleroza, diabet, stari de subnutritie in
pediatrie, geriatrie,etc.
Produse din germeni de cereale
Germenii de cereale sunt adevarate concentrate de
proteine si polivitamine naturale; proteinele din germeni
sunt bine echilibrate in aminoacizi esentiali.
De asemenea, germenii de cereale sunt foarte bogati in
vitamina E, care are efecte benefice in numeroase
patologii, prin faptul ca are in componenta o serie de
antioxidanti si complexul de vitamine B, care ii mareste
eficienta nutritionala si terapeutica. Fainurile obtinute din
germenii de grau si porumb sunt considerate ca fiind
produse de protectie complexe datorita continutului in
aminoacizi esentiali, lipide biologic active si datorita
prezentei complexului vitaminic; in acest fel se explica
rezultatele bune obtinute in afectiuni diverse precum cele
cardiovasculare, digestive, diabet, etc.
Drojdia de bere este considerata produs de protectie,
prin continutul ridicat in proteine, vitamine din grupul B,
ergosterol si alte substante biologic active.
In cazul unor maladii de nutritie, al aterosclerozei,
diabetului, obezitatii, al unor afectiuni ale ficatului si
sistemului nervos, utilizarea unor diete cu drojdie a
condus la ameliorari evidente.
Produsele fermentate lactic
Produsele lactate fermentate au capatat o larga
importanta in dietoterapie datorita aportului de microflora
lactica si a faptului ca, in timpul fermentarii se produce o
9

predigerare a proteinelor, lipidelor si glucidelor, care
conduce la cresterea gradului lor de asimilare.
Produsele lactate acide, indeosebi iaurtul, au proprietati
hipocolesterolemiante si activitate antitumorala.
Importanta dietetica prezinta sucurile de legume
fermentate lactic, din morcovi, sfecla rosie, telina, varza,
ardei.
Produsele alimentare de protectie imbogatite in
celuloza
Celulozele si susbtantele inrudite au efecte fiziologice
complexe: creeaza o actiune “detergenta, micsorand
timpul de golire al stomacului prin cresterea vitezei de
tranzit intestinal; maresc cantitatea de apa retinuta,
formand un bol alimentar gelatinos, permitand absorbtia
si eliminarea substantelor nocive; reduc totalul
postprandial de trigliceride plasmatice, de trigliceride si
colesterol hepatic; influenteaza favorabil metabolismul
proteinelor; intensifica excretia acizilor biliari;
micsoreaza toxicitatea diferitelor substante, inclusiv a
celor cancerigene; modifica functia secretorie
pancreatica si procesele digestive intraluminale.
Datorita acestor efecte, fibrele au un rol profilactic
important in prevenirea dislipidemiilor, a cardiopatiei
ischemice, a diabetului, a litiazei biliare, a constipatiei
cornice, colonului iritabil, apendicitei, bolii diverticulare
si cancerului de colon. Fibrele sunt prezente in
polizaharidele din plante: celuloza, hemiceluloza, pectine,
mucilagii, gume si lignina.
Efectul de scadere al colesterolului este mai mare atunci
cand se adauga fibre la o dieta deja hipolipidica.
Cantitatea de fibre in dietele cu rol de scadere a lipidelor
serice trebuie sa fie de cel putin 3 g/MJ (Megajouli), care
corespunde la aproximativ 30 g fibre pe zi. Prin studii
10

efectuate (2), s-a demonstrat efectul metabolic al dietelor
cu continut crescut in hidrati de carbon si in fibre in
diabetul zaharat de tip 1, aratand efectul pozitiv al
dietelor cu continut bogat in fibre( 70 g) fata de dietele
sarace in fibre (10 g).
Produsele alimentare imbogatite in substante pectice
Pectina este bine tolerate de persoanele sensibilesau cu
afectiuni ale tractului gastrointestinal, avand actiune
emolienta, nu influenteaza functiile intestinului subtire,
nu afecteaza asimilarea proteinelor si nu reduce
activitatea enzimelor gastrice.
1. 3. NOTIUNI DE CONSERVARE A ALIMENTELOR
Conservarea – este modalitatea prin care se intervine asupra
alimentelor pentru a le feri de procesul de alterare,
decinpentru a le mentine proprietatile organoleptice si
nutritive un timp mai indelungat.
Alimentele se impart din punct de vedere al rezistentei lor la
diversi factori de mediu in: alimente perisabile (lapte, carne,
peste, fructe, legume); alimente semiperisabile( malai, unt,
oua, branza, cartofi, fructe uscate, nuci cojite, etc.), alimente
neperisabile ( faina, paste fainoase, leguminoase uscate,
zahar, untdelemn, conserve apertizate, etc.).
Alimentele perisabile sunt cele care impun luarea de masuri
speciale in privinta transportului si conservabilitatii lor.
Alimentele neperisabile sau unele din cele semiperisabile, pot
fi pastrate in camere speciale, in pivnite bine aerisite, silozuri
sau ingropate in nisip ori pamant.
Metodele de conservare a alimentelor perisabile sunt:
a)metode fizice
b)metode chimice
c)metode fiziochimice
11

d)metode biochimice
a)Metodele fizice : folosesc temperaturi scazute
(refrigerare, congelare), temperaturi ridicate
(pasteurizare, tindalizare, sterilizare, blansizare, fierbere),
reducerea proportiei de apa ( uscarea, deshidratarea,
liofilizarea sau criodesicarea), si coservare prin iradiere.
b)Metodele chimice : folosesc fie modificarea presiunii
osmotice( sararea), fie substante izolatoare ( grasime), fie
substante chimice conservante .
c)Metodele fizicochimice : cuprind afumarea, conservarea
prin expunerea alimentelor sarate in prealabil la actiunea
fumului rezultat din arderea rumegusului de lemn de o
anumita esenta, intr-un spatiu inchis. Substantele reduse
in cursul afumarii au actiune conservanta asupra
alimentelor, determinand si modificarea calitatilor lor
organoleptice.
d)Metodele biochimice : cuprind murarea ( se bazeaza pe
actiunea combinata a sarii si a fermentatiei lactice
produse de microorganismele de fermentatie asupra
glucidelor cu molecula mica din produsele vegetale) si
marinarea ( prin acidifierea mediului cu otet- acid acetic-
se incetineste dezvoltarea microorganismelor sau chiar se
distrug); metoda se foloseste atat la produsele animale
cat si la cele vegetale.

CAPITOLUL II
2.1. METABOLISMUL ENERGETIC AL
ORGANISMULUI
Componentele consumului energetic (5):
Sunt reprezentate de:
12

1)Consumul energetic de repaus(CER) – exprimat
prin rata metabolica bazala( RMB)- care reprezinta
cea mai mare parte a consumului
energetic,aproximativ 60% -75%;
2)Efectul termogenetic al alimentelor(ETA) sau
termogeneza indusa de dieta;
3)Energia cheltuita pentru activitati voluntare.
A.Rata metabolica bazala( 1) – in conditii bazale, energia
este utilizata in activitatile mecanice necesare
mentinerii vietii, cum ar fi respiratia sau circulatia
sanguina, sinteza constituientilor organici, mentinerea
temperaturii corpului, pompele ionice
transmembranare.
Tabelul 1: Consumul energetic aproximativ al
diferitelor organe la om (1)

Organ Procentul din CER
Ficat 29
Sistem nervos
central 19
Inima 10
Rinichi 7
Muschi scheletici ( in
repaus) 18
Restul organelor 17
Total 100
Masurarea RMB presupune repaus complet, fizic si psihic,
relaxat, dar nu in timul somnului, ci la cateva ore dupa o
activitate obositoare, intr-o atmosfera confortabila. RMB este
masurat dimineata, dupa trezirea subiectului si la 10-12 ore de
la ultima masa; RMB este relativ constanta si reprezinta 60-
70% din totalul energetic.
13

Factorii care influenteaza rata metabolica bazala( RMB) sunt:
-aria suprafetei corporale – datorita caldurii pierdute
prin evaporarea apei de la nivelul pielii;
-masa corporala- este legata de rata metabolica de
repaus;
-greutatea corporala;
-sexul;
-varsta;
-dezvoltarea musculaturii – la atleti, RMB este cu 5%
mai mare fata de cei care nu practica sportul, iar
femeile cu o proportie mai mare de tesut adipos decat
masa musculara, fata de barbati, au o RMB cu 5-10%
mai redus ca acestia;
-cresterea- RMB este mai intens in perioada de
crestere accelerata( primii doi ani de viata) si se
diminueaza progresiv in timpul pubertatii si
adolescentei;
-glandele endocrine – tiroxina si noradrenalina sunt
principalii reglatori ai metabolismului; cand exista
deficit de tiroxina, metabolismul bazal scade cu 30-
50%, iar in hipertiroidie RMB creste aproape de doua
ori peste valorile normale; stimularea
SNS( sistemului nervos simpatic), de exemplu in
stres creste activitatea celulara cu eliberare de
adrenalina care stimuleaza glicogenoliza;
– alti hormoni influenteaza RMB- cortizolul, insulina,
STH, etc., iar la femei exista variatii in functie de
ciclul menstrual si in sarcina;
-somnul- in timpul somnului, metabolismul scade cu
aproape 10% cel realizat in timpul starii de veghe,
datorita relaxarii musculare si inhibarii sistemului
nervos simpatic;
-febra- creste rata metabolismului bazal cu 13%
pentru fiecare grad peste temperatura normala;
14

-temperatura mediului ambiant – cea de la tropice
creste RMB cu 5-20% fata de zona temperata;
-ciclul menstrual
-graviditatea.
B.Efectul termogenetic al alimentelor:
Reprezinta aproximativ 10% din totalul consumului
energetic. Se mai numeste termogeneza indusa de
dieta/alimentatie.
Are doua componente:
-termogeneza obligatorie- este energia necesara pentru
digestia, absorbtia si metabolizarea substantelor
nutritive;
-termogeneza facultativa- este o crestere a ratei
metabolice stimulata de ingerarea de alimente, pentru
transformarea caloriilor in exces in caldura; ea creste
de aproape doua ori in conditii de efort fizic; este
stimulata si de frig, cofeina si nicotina.
Termogeneza alimentelor este mai mare dimineata, dupa
micul dejun, decat dupa pranz sau cina, fiind mai mare
dupa consumul de carbohidrati si proteine fata de lipide.
De aceea, arderea lenta a grasimilor poate duce la aparitia
obezitatii.(1)
C.Activitatea fizica
Consumul energetic variaza in limite foarte mari in functie
de activitatea fizica – 10% la persoanele imobilizate la pat
si pana la 50% la persoanele foarte active, sportivii.
2.1.2.Calcularea energiei provenite din alimente (5):
Arderea unui gram din diferite principii alimentare
furnizeaza calorii, dupa cum urmeaza:
-proteine – 4 kcal/g
-lipide – 9 kcal/g
– carbohidrati – 4 kcal/g
-alcool – 7 kcal/g
15

-fibre alimentare ( sunt glucide rezistente la
digestie) – 2 kcal/g
Necesarul de energie se obtine adunand necesarul energetic
in repaus, in activitate fizica si efectul termic al alimentelor.
Pe baza valorilor energetice se poate calcula aportul de calorii
recomandat pe categorii de persoane(sugari, copii, barbati,
femei), folosind tabele de referinta in care sunt precizate varsta
(ani), greutatea (kg), talia( cm).
Tabelul 2 : Principalele clase de nutrienti si ratia zilnica
recomandata
16

RDA (recommended daily allowance) = rația zilnică
recomandata
1. Nutrienti ce furnizeaza energie
a. Glucide – 1 g furnizează 4,1kcal.
b. Proteine – 1 g furnizează 4,1 kcal.
c. Lipide – 1 g furnizează 9,3 kcal.
2.Nutrienți fără energie
d. Minerale – în total 22 de minerale, din care:
– 7 Macronutrienți: Ca, Cl, Mg, P, K, Na, S
Arseniu, Bor, Cobalt, Cupru, Crom,Fluor, Fier,
-15 Micronutrienți: Mangan, Molibden, Nichel, Seleniu, Siliciu,
Vanadiu, Zinc
e. Vitamine – Liposolubile: – Vit.A – RDA: 5000 UI
– Vit.D – RDA: 400 UI
– Vit.E – RDA: 30 UI
– Vit.K*
– Hidrosolubile: – Vit.C – RDA: 60 mg
– Vit.B1 – RDA: 1,5 mg
– Vit.B2 – RDA: 1,7 mg
– Vit.B3 (Niacina)– RDA: 19 mg
– Vit.B6 – RDA: 2 mg
– Vit.B12 – RDA: 6 µg
– Acid folic – RDA: 400 µg
17

* RDA nu este necesară;
Cu excepția primelor zile de viață, la indivizii sănătoși nu
există carență de vitamina K.
Pentru a menține constantă greutate corporală, cheltuielile
energetice trebuie să fie egale cu aporturile de energie. Pentru a
simplifica, echilibrul energetic corespunde acelui aport
energetic care permite menținerea unei greutăți corporale
stabile. Insuficiența aportului energetic se traduce prin scăderea
ponderală, iar excesul acestuia produce creșterea greutății
corporale.
Necesarul energetic total zilnic trebuie să acopere:
– cheltuielile metabolismului bazal;
– acțiunea dinamic specifică a alimentelor;
– cheltuielile energetice determinate de activitatea fizică
depusă;
– cheltuielile energetice ca răspuns la modificarea
temperaturii mediului înconjurător.
. Calculul necesarului caloric

Factorii utili calculării necesarului caloric sunt: greutatea,
înălțimea, vârsta, profesia, activitatea fizică, starea fiziologică
(sarcină, alăptare, pubertate).
Calculul metabolismului bazal (2)
Estimarea cheltuielilor energetice bazale se poate face cu
ajutorul ecuației Harris – Benedict, care ia în calcul 4 variabile:
vârsta, înălțimea, greutatea și sexul.
BEE(basal energy expenditure) reprezintă cheltuiala
energetică bazală și se exprimă în Kcal/zi.
♂ BEE = 66 + (13,7xG) + (5xH) – (6,8xV)
♀ BEE = 65,5 + (9,5xG) + (1,8xH) – (4,7xV)
G = greutate corporală exprimată în kg;
H = înălțimea exprimată în cm;
18

V = vârsta exprimată în ani.
Prin multiplicarea BEE cu 1,2 se obțin nevoile energetice
necesare menținerii unei stări optime de nutriție la persoanele
sănătoase. În unele situații patologice ( ca de exemplu
pneumonii, cancere, peritonite sau în timpul recuperării după
majoritatea tipurilor de operații) nevoile energetice sunt mai
mari (în medie BEE x 1,5).
Principalele surse de energie pentru organismul uman sunt
reprezentate de glucide și lipide. Proteinele sunt mai puțin
utilizate drept sursă de energie. În tabelul 4 sunt prezentate
căldura de combustie și energia disponibilă în organism
corespunzătoare proteinelor, lipidelor, glucidelor și alcoolului.
Consumul de alcool poate aduce o proporție importantă din
necesarul energetic.

Calculul greutății ideale

Pentru calcularea greutății ideale cele mai utilizate formule
sunt: formula Broca, formula Lorentz, formula „Metropplitan
Life Insurance” și indicele masei corporale.
-Indicele masei corpului (IMC) sau „Bodz Mass Index”
(BMI): G(kg)/Î(m)².

Tabelul 3 : Definirea greutății corporale în funcție de
IMC

IMC(kg/m²) Greutate corporală
18,5 – 24,9 kg/m²
25,0 – 29,9 kg/m²
30,0 – 34,9 kg/m²
35,0 – 39,9 kg/m²
peste 40 kg/m²Normală
Supraponderal
Obezitate gradul I
Obezitate gradul II
Obezitate gradul III
19

Nevoile energetice sunt mai mari în perioadele de creștere.
Astfel, nou-născuții necesită 115 kcal/kg; sugarii ≈ 105
kcal/kg; copii între 1 și 10 ani ≈ 80 kcal/kg. De asemenea,
adolescenții au un necesar caloric crescut (pentru fete 38
kcal/kg și pentru băieți 45 kcal/kg).

CAPITOLUL III
3.1. PRINCIPIILE NUTRITIVE
Proteinele
Aproape 75% din substanțele solide ale organismului sunt
proteine, aceste incluzând proteinele structurale, enzime,
proteinele care transportă oxigenul, proteinele musculare etc.
Proteinele sunt macromolecule alcătuite din lanțuri lungi de
aminoacizi. Dintre aminoacizi, 20 sunt prezenți în organism
în cantități semnificative. Țesuturile necesită acești 20 de
aminoacizi pentru a sintetiza proteine și alți compuși azotați
(2) .
Din acești aminoacizi, 9 sunt esențiali (nu pot fi sintetizați în
organism):
– histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina,
treonina, tripofanul, valina. Alți doi aminoacizi, cisteina și
tirozina, se pot sintetiza din metionină și respectiv
fenilalanină. În cazul în care alimentația furnizează cantități
suficiente din acești doi aminoacizi, sunt economisiți ceilalți
doi. Proteinele au rol plastic, fiind necesare bunei
funcționări a celulelor, cât și pentru asigurarea reînnoirii
tisulare, pentru creștere, sinteză de enzime și anticorpi,
asigurarea echilibrului hidroelectrolitic. Pentru a menține o
stare de echilibru metabolic, proteinele din alimentație
trebuie să înlocuiască aminoacizii esențiali pierduți din
20

organism în cadrul proceselor metabolice. Organismul adult
elimină zilnic produse azotate prin urină, fecale, salivă,
descuamare tegumentară, păr și unghii. Pentru menținerea
echilibrului azotat pierderile de substanțe azotate (în special
proteine) trebuie să fie acoperite printr-un aport proteic
corespunzător în rația alimentară. Balanța azotată este
pozitivă când aportul de azot este mai mare decât cantitatea
excretată, așa cum se constată în timpul perioadei de creștere,
în sarcină și în convalescență după traumatisme sau
intervenții chirurgicale. O balanță azotată negativă implică o
cantitate de azot excretată mai mare decât cea consumată și
se întâlnește în cursul diferitelor boli, stări febrile sau la
pacienții care au suferit arsuri întinse. Pentru calculul
necesarului zilnic de proteine se ține cont de greutatea
corporală. Anumite condiții particulare necesită
suplimentarea cantității de proteine. În cele mai multe situații
este recomandată o cantitate de proteine care să acopere 12
-15% din aportul caloric total. Rația de proteine recomandată
depinde de trei factori majori:
– calitatea proteinelor
– aportul energetic (caloric) total
– activitatea fizică
Calitatea proteinelor
Cantitățile de aminoacizi esențiali din rații și proporțiile
dintre ei trebuie să fie foarte apropiate de necesarul
organismului. Proteinele se clasifică în:
– proteine complete (cu valoare biologică înaltă).
Acestea au o compoziție corespunzătoare în aminoacizi
esențiali ce pot fi complet folosiți pentru a sintetiza proteine în
celulele umane. Astfel de proteine sunt cele de origine animală
din ou, lapte și carne;
– proteine incomplete (cu valoare biologică scăzută).
Aceste conține un număr mic de aminoacizi esențiali și
21

neesențiali și procură organismului materialul necesar pentru
refacerea țesuturilor proprii.
Proteinele vegetale sunt proteine incomplete, ca de exemplu
triptofanul în zeina din porumb, lizina în proteina din grâu,
metionina în proteina din leguminoase uscate (fasole,
mazăre).Totuși deficitul unor aminoacizi dintr-o proteină poate
fi compensat prin abundența acelorași aminoacizi într-o altă
proteină dacă ambele proteine sunt furnizate prin alimentație.
Aceste proteine se numesc complementare.
Aportul energetic
Un alt factor care modulează utilizare proteinelor este
raportul dintre aportul caloric total și cantitate de proteine din
rație. Menținerea echilibrului azotat necesită un aport adecvat
atât de proteine cât și de componente energetice. Atunci când
energia furnizată de glucide și lipide este suficientă, se evită
folosirea proteinelor drept sursă de energie.
Activitatea fizică (2)
Activitatea fizică desfășurată determină creșterea retenției
azotate din proteinele alimentare. Aportul insuficient de
proteine și/sau calorii (energie) duce la apariția malnutriției.
Cele două forme sever sunt: marasmul care apare prin deficit
de aport protein – caloric și, respectiv, kwashiorkor ce apare
ca urmare a aportului insuficient de proteine, atât sub aspect
cantitativ cât și calitativ. Aportul proteic considerat „de
securitate” (aportul minim necesar) recomandat de OMS/FAO
este de 0,5 g/kg corp la femei și de 0,52 g/kg corp pentru
bărbați, exprimat în proteine cu valoare biologică înaltă.
Alimentele furnizoare de proteine sunt:
– carne 15 – 22 g/100 g
– mezeluri 10 – 20 g/100 g
– brânzeturi 15 – 30 g/100 g
– lapte de vacă 3,5 g/100
– ouă 14 g/100
22

– pâine 7 – 8 g/100 g
– paste făinoase,griș,orez 9 – 12 g/100 g
– fasole, linte, mazăre, soia 20 – 34 g/100 g
– nuci 17 g/100g
Tabelul 4 : Necesarul in aminoacizi esentiali pe grupe de
varsta ( mg/kgc)
Rația zilnică de protein e pe grupe de vârstă (g/kgc/zi): –
la adulți → 1,2 – 1,5 g/kgc/zi, copii 1 – 6 ani → 3 – 4
g/kgc/zi, copii 7 – 12 ani → 2 – 3 g/kgc/zi, copii,
adolescenți, femei gravide, convalescență → 3 – 4 g/kgc/zi.
Necesar Sugari(4-6
luni)Copii (10
luni-2ani)Adulți
1.Histidina 29 – –
2.Izoleucina 88 28 10
3.Leucina 150 44 14
4.Lizina 99 49 12
5.Metionona, cistina 72 24 13
6.Fenilalanina,
tirozina 120 24 14
7.Treonina 74 30 7
8.Triptofan 19 4 3
9.Valina 23 28 13
Total AAE (fără
histidină) 715 231 86
23

Lipidele
Necesarul de lipide
Se recomandă ca lipidele să reprezinte 30% din valoarea
calorică a diatei, ceea ce reprezintă aproximativ 1 – 2
g/kgc/zi. Proporția optimă ar fi: grăsimi saturate 10%,
mononesaturate 10% și polinesaturate 10%, iar grăsimile
vegetale să constituie 1/3 sau maxim ½ din cantitatea totală
de lipide (2). Grăsimile saturate au în compoziția lor acizi
grași saturați (care au numai legături simple). Cele nesaturate
conțin acizi grași cu una sau mai multe legături duble.
Subliniem astfel necesitatea aportului de acizi grași esențiali.
Lipidele se împart în trei grupe mari: – lipide simple,
– lipide complexe,
– derivați lipidici.
a) Lipidele simple- Trigliceridele sau grăsimile neutre sunt
esteri ai glicerolului cu acizi grași. O trigliceridă simplă are
toți cei trei acizi grași asemănători. Trigliceridele compuse au
cel puțin doi din acizii grași diferiți.
Calitatea lipidelor depinde în mare măsură de acizii grași
care intră în structura trigliceridelor. Diversitatea acizilor
grași este determinată de lungimea lanțului de carbon și de
gradul de saturare (în hidrogen) al moleculei (2). Numărul
atomilor de carbon variază între 4 (acidul butiric – C4:0) și
18 (acidul stearic – C18:0). Numărul legăturilor duble variază
între 0 și 6: când toate legăturile sunt de tip –CH2-CH2-,
acizii grași se numesc saturați; când moleculele apar duble
legăturile de tip –CH=CH-, ei se numesc mononesaturați; se
numesc polinesaturați acizii grași care au două sau mai multe
duble legături.
Acizii grași saturați au ca principali reprezentanți acidul
palmitic (C16:0) și acidul stearic (C18:0). Întrucât aceste
molecule sunt foarte hidrofobe, au o rigiditate crescută și un
punct de topire înalt între+63 și +17°C.
24

Acizii grași mononesaturați au ca reprezentant important
acidul oleic, care are o dublă legătură la carbonul 9, care face
molecula mai puțin rigidă, iar punctul de fuziune – trece în
stare lichidă- mult mai jos (la +16°C). Se găsește abundent în
grăsimile vegetale.
Acizii grași polinesaturați conțin între 2 și 6 duble
legături pe moleculă și au ca reprezentanți importanți acidul
linolenic – două duble legături-și acidul α-linolenic – trei
duble legături.
b)Lipidele complexe- sunt lipide care pe lângă acizii grași și
glicerol au și alte molecule, cum ar fi azotul sau acidul
fosforic. Din acestea amintim: lecitina, cefalina,
sfingomielina, cerebrozidele, care conțin o moleculă de
glucoză sau galactoză și lipoproteinele.
c)Derivații lipidici – cuprind, pe lângă acizi grași, unii alcooli
(glicerolul și sterolul), carotenoizi și vitamine liposolubile
(A, D, E și K). Colesterolul este un alcool policiclic complex,
care se găsește numai în țesuturile animale, îndeosebi în
lipoproteinele membranelor celulare. Raportul ideal
colesterol/fosfolipide este 1, raport care prezintă interes
deosebit în menținerea unui echilibru lipidic satisfăcător.
Recomandările internaționale presupun în primul rând
scăderea aportului de acizi grași saturați la mai puțin de 10%
din grăsimile consumate (grăsimile saturate cresc
concentrația serică a LDL-colesterolului, cunoscut a fi
extrem de aterogen).
Colesterolul și bolile cardiovasculare (2)
În prezent un rol important în bolile cardiovasculare îl are
factorul genetic, relația ateroscleroză colesterolul rămâne
încă de mare actualitate. Într-adevăr, numeroase studii
epidemiologice, clinice și terapeutice au permis punerea în
evidență a rolul lipidelor alimentare în explicarea incidenței
25

bolilor cardiovasculare într-o populație dată. Problema este
complexă, întrucât în prezent se cunoaște relația colesterol
trigliceride plasmatice, colesterol acizi grași saturași,
colesterol acizi grași mono- și polinesaturați. Se știe în plus,
de exemplu, că nu toți acizii grași saturați au același efect
asupra colesterolului LDL și a colesterolului HDL. Acizii
lauric, miristic și palmitic sunt cei mai
hipercolesteroleminați, în timp ce acidul stearic nu are efect.
Efectul colesterolului alimentar asupra colesterolului LDL
este variabil, întrucât numai unele persoane prezintă o
creștere a colesterolului LDL odată cu creșterea
colesterolului alimentar. În plus, efectul colesterolului
alimentar este mai important dacă aportul de acizi grași
saturați este simultan crescut ori dacă persoanele au deja
hipercolesterolemie. De remarcat că înlocuirea izocalorică a
grăsimilor saturate prin grăsimi polinesaturate (echivalent a
5% din aportul zilnic) conduce la o scădere a colesterolemiei
cu 0,13 mmol/l și a colesterolului LDL cu 0,11 mmol/l.
Scăderea colesterolului alimentar cu 200 mg conduce la o
scădere suplimentară a colesterolemiei total cu 0,13 mmol/l și
a colesterolului LDL cu 0,10 mmol/l.
În ultimii ani se vorbește tot mai mult de rolul aterogenic
al trigliceridelor plasmatice, ca factor independent de risc
cardiovascular. Acest lucru este important nu numai pentru
persoanele diabetice, dar și pentru persoanele obeze sau chiar
normoponderale.
Glucidele
Necesarul de glucide
Glucidele vor reprezenta 55-60-65% din valoarea calorică
globală a dietei, adică aproximativ 4-7 g/kg/zi (300-500 g/zi),
proporțional cu activitatea fizică depusă (2).
Clasificare:
26

Monozaharide:- pentozele (arabinoza și xiloza)
– hexozele (glucoza, fructoza,
galactoza)
Glucoza se găsește în miere, fructe dulci, struguri,
coacăze, morcovii.
Fructoza se găsește în miere 80%, în fructele coapte și în
unele vegetale.
Galactoza se obține prin hidroliza lactozei din lapte.
Dizaharidele:- zaharoza(cea mai răspândită) provine
din trestie de zahăr, sfeclă. Prin hidroliză se scindează
într-o moleculă de glucoză și alta de fructoză.
– maltoza prin hidroliză se scindează în 2
molecule de glucoză.
– lactoza este zahărul din lapte,
favorizează absorbția calciului. Prin hidroliza enzimatică se
formează o moleculă de glucoză și una de galactoză.
Polizaharide:- amidonul constituit din amilază și
amilopectină, constituie componenta energetică cea
mai importantă în hrana zilnică.

Fibrele alimentare
Fibrele alimentare sunt principii nutritive de natură
vegetală ce nu pot fi digerate de enzimele organismului și se
pot grupa în trei mari categorii (2):
– fibre structurale (celuloza, lignina, unele hemiceluloze,
pectine, care intră în structura pereților celulei ai plantelor);
– gume și mucilagii cu rol în reconstituirea zonelor lezate ale
plantelor;
– polizaharide de depozit care reprezintă rezervele nutritive ale
plantelor.
Celuloza este un polimer liniar al glucozei format din
circa 3000 de unități, este insolubilă în apă și nu este scindată
de enzimele tubului digestiv.
27

Hemicelulozele sunt polimeri polizaharidici ce au
proprietatea de a reține apa la nivelul intestinului și de a fixa
cationi. Deși enzimele florei bacteriene saprofite din intestin
hidrolizează aproximativ 85% din hemiceluloza, produși
rezultați nu sunt absorbiți.
Pectinele sunt polimeri ai acidului galacturonic care pot
lega unii cationi sau acizi (biliari) din intestin. Pectinele sunt
scindate aproape în întregime de către flora intestinală la acid
galacturonic dar acesta nu se poate absorbi.
Lignina este un copolimer aromatic și reprezintă
principalul vegetal cel mai puțin digerabil. La nivel intestinal
lignina fixează sărurile biliare dar poate fixa și alte principii
nutritive, putând duce la scăderea absorbției acestora.
În funcție de solubilitatea în acizi și baze fibrele se
clasifică în:- insolubile

– solubile
Fibrele insolubile celuloza și lignina sunt necesare unei bune
funcționări a colonului, în timp ce fibrele mai solubile din
legume și fructe – pectina, scad colesterolemia. Fibrele
solubile încetinesc evacuarea stomacului și contribuie la
atenuarea creșterii postprandiale a nivelului glicemiei.
Alte roluri ale fibrelor alimentare sunt: absorbția apei prin
reținerea în ochiurile rețelei de fibre; favorizarea tranzitului
intestinal; absorbția unor substanțe organice toxice sau cu
potențial carcinogenetic; acțiune hipolipemiantă.
Cantitatea optimă necesară de fibre alimentare este de 30
g/zi. Aportul de fibre nu trebuie să depășească 50 g/zi
deoarece se pot produce pierderi de principii nutritive,
minerale sau tulburări în utilizarea unor vitamine. Un aport
insuficient de fibre alimentare, pe perioade lungi de timp poate
contribui la apariția unor afecțiuni ca de exemplu:
diverticulită, colon iritabil, constipație, cancer de colon,
cardiopatie ischemică, diabet, obezitate, dislipidemii. O dată
28

cu aport de fibre alimentare, alimentele de origine vegetală vor
asigura și un aport de substanțe alimentare bioactive
importante pentru numeroase procese biochimice, în special
legate de neutralizarea radicalilor oxizi care apar în organism,
proces important pentru prevenirea bolilor degenerative
cronice.

Vitaminele
Vitaminele sunt un grup compuși organici strict necesari
organismului uman și care nu pot fi sintetizați de către acesta.
De aceea vitaminele trebuie procurate prin alimentație. Nu
prezintă materiale structurale precum proteinele, glucidele sau
lipidele și nu au valoare energetică, dar îndeplinesc importante
funcții biochimice (2). Din punct de vedere al solubilității,
vitaminele se clasifică în: vitamine hidrosolubile (cu molecule
polare, solubile în apă) și vitamine liposolubile (cu molecule
apolare, solubile în grăsimi). Din prima categorie fac parte
vitaminele complexului B (B1, B2, B6, PP, B12, acidul folic,
biotina, acidul pantotenic) și vitamina C. După ingerarea și
trecerea în tractul gastrointestinal a alimentelor ce conțin
vitamine hidrosolubile, aceste din urmă sunt absorbite direct în
vena portă iar surplusul este excretat prin urină. Datorită
acestor procese, depozitele de vitamine hidrosolubile sunt
foarte mici și este necesar un aport alimentar continuu.
Totodată riscul de toxicitate al acestor vitamine este mai
scăzut, iar aportul lor excesiv este de obicei bine tolerat (cu
excepția unor cantități foarte mari de niacină sub formă de
acid nicotinic, acid ascorbic sau piridoxina). Totuși, la nivel
hepatic se stochează mici cantități de acid folic, foarte puțin
acid ascorbic și ceva mai mult vitamina B12.
Categoria vitaminelor liposolubile cuprinde vitaminele A,
D, E și K. Acestea se găsesc în alimente de origine animală și
vegetală, sunt digerate odată cu lipidele și absorbite la nivel
29

intestinal. Apoi sunt încorporate în chilomicroni și transportate
la nivel hepatic. La acest nivel se află și cel mai important
depozit al vitaminelor A, D și K. Pentru vitamina E,cel mai
important depozit îl reprezintă țesutul adipos. Vitaminele
liposolubile sunt excretate prin urină. Aportul excesiv al
vitaminelor din această categorie duce la acumularea lor în
organism, putând atinge nivele toxice, ca de exemplu în cazul
supradozelor de vitamină A, D, E. În general, cu excepția
indicații terapeutice exprese, administrarea supradozelor sin
aceste vitamine este periculoasă și trebuie evitată.
Vitaminele hidrosolubile :
•vitamina C – se găsește în legume și
fructe(spanac, tomate, brocoli, cartofi, căpșuni,
citrice)
– rol antioxidant; esențială în creșterea
cartilajului, oaselor și dinților; crește rezistența la infecții și
grăbește vindecarea tisulară.
– carența vit.C duce la gingivoragii,
scorbut.
•vitamina B1 – se găsește în carne de porc, ficat,
legume, cereale, nuci.
– rol: coenzimă în reacțiile metabolismului
glucidic, contribuie la buna funcționare a sistemului nervos.
– în carență: încetinirea creșterii, confuzie
mentală, edeme, Beri-beri.
•vitamina B2 – este prezentă în ficat, carne ,lapte
și produse lactate.
– în organism se combină cu acidul fosforic
și formează două coenzime (flavin mononucleotid și flavin-
adenin dinucleotid) care acționează ca transportori de oxigen în
câteva sisteme oxidative importante din organism. Rol în
funcționalitatea SNC, a aparatului vizual, tegumentelor.
– în carența de vit.B2 apar leziuni corneene
cheiloză (inflamația și crăparea comisurilor bucale).
30

•acidul folic – prezent în ficat, legume
– important în creștere, maturarea
eritrocitară.
•vitamina B6 – surse alimentare sunt carne, pește,
legume, cereale
– simptomele carenței vitaminice sunt: iritabilitate,
dermatită în jurul ochilor, vărsături, convulsii, litiază renală.
•vitamina B12 – este în carne, pește, ouă, lapte.
-biotina și acidul pantotenic sunt prezente în ficat, rinichi,
gălbenuș de ou, legume.
Vitaminele liposolubile:
vitamina A – retinol: ficat, unt, lapte integral,
brânză, gălbenuș
– provitamina A: morcovi, legume, dovleac,
cartofi, caise.
– simptomele carenței vitaminice:
hemeralopie, descuamare tegumentară, acnee, diaree,
xeroftalmie.
– simptome datorate aportului excesiv de
vitamină: greață, iritabilitate, vedere încețoșată și în cazuri
severe hepato- și splenomegalie, alopecie, creșterea presiunii
intracraniene, modificări tegumentare.
vitamina D – se găsește în untură de pește,
gălbenuși. Sintetizată la nivelul tegumentului
sub acțiunea luminii solare.
vitamina E – prezentă în ulei vegetal, margarină,
legume, spanac, salată, boabe de cereale,
gălbenuși, unt, ficat.
vitamina K – sursă importantă este: spanac,
varză, brocoli, margarină, uleiuri vegetale.
31

– ca rol intervine în procesul de coagulare a
sângelui. Sinteza factorilor II, VII, IX, X la nivel hepatic este
dependentă de vitamina K.

Mineralele
Deși substanțele minerale din organism reprezintă numai 4
-5% din greutatea corporală, acestea sunt indispensabile pentru
menținerea stării de sănătate. În organism, substanțele minerale
îndeplinesc importante funcții biochimice și fiziologice (2).
Astfel, sunt implicate în menținerea echilibrului acido-bazic, a
presiunii osmotice și a nivelului normal de hemoglobină; intră
în compoziția enzimelor și hormonilor; cu rol în contracția
musculară, în funcționalitatea sistemului nervos, în dezvoltarea
și menținerea scheletului osos.
După cantitatea în care se găsesc în organism, mineralele
se clasifică în:
– macromineralele care sunt prezente în cantități mari în
organism și necesită un aport zilnic mai mare de 100 mg. Din
această categorie fac parte: calciu, clorul fosforul, magneziu,
potasiu și sodiul;
– microminerale care sunt prezente în organism în concentrații
mult mai mici.
Pentru organismul uman sunt esențiale următoarele
microminerale: crom, cobalt, cupru, iod, fier, mangan,
molibden, seleniu, zinc și fluor. În general se consideră că
pentru nutriția omului sănătos sunt absolut necesare 16
substanțe minerale ale căror principalele caracteristici sunt
prezente în tabelul 5.

Tabelul 5: Principalele caracteristici ale mineralelor
esențiale (2)
ElementuSurseMetabolismFuncții Boli/simptome
32

l mineral datorate
deficitului
CalciuProduse
lactate,
fasole,
frunzele
vegetalelorAbsorbția
necesită
proteine care
leagă calciul.
Reglarea prin
vit.D,
parathormon,
calcitonină.Constituient al
oaselor, dinților.
Reglarea funcției
nervoase și
musculare.Rahitism,osteom
alacie.
Poate contribui
la osteoporoză.
FosforFasole,
mazăre,
cartofi,
carne, ouă,
pește,
morcoviControlul
absorbției este
necunoscut(vit.
D). Nivelurile
serice sunt
reglate de
reabsorbția
renală.Constituient al
oaselor, dinților,
intermediarilor
metabolici
fosforilați, ATP,
acizi nucleici.Rahitism,osteo-
malacie
SodiuSare(clorur
a de sodiu)Metabolismul
său este reglat
de aldosteron.Cationul principal
al fluidului
extracelular.
Reglează volumul
plasmatic,
echilibrul acido-
bazic , funcția
nervoasă și cea
musculară. Deficiența apare
după diverse boli
sau
traumatisme.
PotasiuLegume, Metabolismul
lui este reglat Cationul principal
în fluidul
intracelular, Deficitul de
potasiu apare
după
traumatisme,
33

fructe, nucide aldosteron.implicat în funcția
nervoasă și
musculară.terapie cu
diuretice.
Carența produce
scăderea
tonusului
muscular,
paralizii,
confuzie
mentală.
ClorSareImplicat în
echilibrul
hidroelectrolitic.C
omponent al
sucului gastric.Deficitul apare
la sugarii
alimentați cu
formule de lapte
desodate. La
adulți deficitul
apare după
vărsături
abundente; în
caz de tratament
diuretic în doze
mari.
MagneziuLegumeConstituient al
oaselor și dinților,
cofactor enzimaticDeficitul apare
în sindroame de
malabsorbție;
diaree sau
alcoolism.
CromCarne,ficat,
cereale,
nuci,
drojdie de
bere,
brânză.Cr³+ este
constituent al
factorului de
toleranță al
glucozei.Scade toleranța
la glucoză.
Deficitul apare
la pacienții
hrăniți
parenteral.
Elementu
l mineralSurseMetabolismFuncții Boli/simptome
datorate
34

deficitului
CobaltAlimente
de origine
animală.Necesar
formării
moleculei de
vit.B12.Necesar doar
drept constituient
al vit.B12.Deficiență de
vit.B12.
CupruFicat,
carne,
crustacee.Transportat de
albumine;
legat la
ceruloplasmină
.Constituient al
oxidazelor.Anemie
hipocromă,
microcitară.
Deficitul apare
în malnutriție.
Sindromul lui
Menke.
IodSare
iodată,
fructe de
mare.Înmagazinat în
tiroidă.Constituient al
tiroxinei și
triiodotironinei.La copii
cretinism.
La adulți: gușă,
hipotiroidism,
mixedem.
FierCarene
roșie, ficat,
ouă,
legume(păt
runjel,
spanac,
salată
verde,
varză),
fructe(caise
, nuci).Transport prin
legare de
transferină.
Forme de
depozit:
feritina și
hemosiderina.
Se pierde prin
sângerări,
celule
descuamate.Constituient al
hemoglobinei și al
enzimelor care
conțin
hemocitrocromi.Anemie
hipocromă,
microcitară.
ManganLegume,
cereale,
carne,
pește, ceai,
lapte și Cofactor pentru
hidrolaze,
decarboxilaze,
transferaze.
Participă la
sinteza de Deficitul nu
apare la om.
35

produse
lactate.glicoproteine și
proteoglicani.
MolibdenLegume,
unele
cereale,
carne,
rinichi.Deficiența este
secundară, la
pacienții hrăniți
parenteral.
SeleniuVegetale,
carneAcțiune
antioxidantă
sinergică cu
cea a vit.EConstituent al
glutation
peroxidazei.Deficitul poate
apare când solul
este sărac în
seleniu. Carența
secundară
survine la
pacienții hrăniți
parenteral și în
malnutriția
proteincalorică.
ZincCarne,
ficat, ouă,
lapte,
cereale,
drojdie de
bere.Cofactor pentru
multe enzime:
LDH, fosfataza
alcalină, ahidraza
carbonică.Hipogonadism,
întârzierea
creșterii și a
vindecării
tisulare,
scăderea
simțurilor
gustului și
mirosului.
Carența apare
secundar
nutriției
parenterale.
FluorApă
potabilăMărește rezistența
oaselor și dințilorCarii dentare,
osteoporoză.
Apa
36

Cantitatea totală de apă din organism reprezintă 2/3 din
greutatea corpului. Apa asigură în organism desfășurarea
normală a metabolismului tuturor celorlalte principii nutritive.
(2) Aproximativ 2/3 (1500 ml) din aportul nostru zilnic de apă
este sub formă de apă ca atare sau alte băuturi; restul se află în
alimente ingerate (700 ml). O cantitate mică de apă (între 150
și 300 ml/zi) este sintetizată în organism ca rezultat al
metabolismului intermediar.
La o temperatură a aerului de aproximativ 20°C, un adult
pierde zilnic circa 2300 ml de apă din care 1400 mi se pierd
prin urină, 200 ml prin fecale și 700 ml prin evaporarea la
nivelul tractului respirator sau difuziune la nivelul pielii.
Ingestia de apă trebuie să fie egală cu suma pierderilor pentru a
evita deshidratarea.
Aportul normal de lichid pentru adulți este de
aproximativ 35 – 40 ml de apă pe kg corp sau de 1ml apă/kcal
de energie.
Grupele a limentare
Principalele grupe de alimentare sunt: carnea, peștele și
derivatele lor, laptele și derivatele lor, ouăle, grăsimi
alimentare(animală, vegetală), cereale și derivatele, legumele și
leguminoasele, fructele, zahărul și produsele zaharoase, mierea,
condimentele, băuturile alcoolice și nealcoolice (1).
Aportul substantelor alimentare trebuie sa asigure
organismului o serie de principii nutritive esentiale.
In alimentatia fiziologica, principiile nutritive fundamentale
sunt asigurate atat de alimente de origine vegetala, care trebuie
sa joace rolul cel mai important, cat si cele de origine animala,
foarte importante in animite perioade ale vietii.
Necesarul caloric al organismului va fi asigurat de proteine
12-13%, lipide 28-32% si glucide 56-60%. Paralel vor fi
acoperite si nevoile fiziologice in toate celelalte principii
nutritive( vitamine, minerale, fibre alimentare,etc.).
37

Aportul procentual in alimentatia fiziologica a diferitelor grupe
de alimente este redata astfel :
35% cereale si derivate
18% grasimi
17% legume si fructe
12% lapte si derivate
8 % carne si derivate
8% zahar si derivate
2% oua
3.2. ADITIVII ALIMENTARI ȘI CONTAMINANȚII
NUTRIȚIONALI
Aditivii alimentari (2) sunt substanțe de origine naturală
sau sintetice, sau chiar microorganisme adăugate intenționat în
produsele alimentare și care au următoarele roluri:-
prelungește durata de păstrare;
– ameliorează aspectul, gustul, mirosul, consistența;
– îmbunătățesc calitățile tehnologiei.
Aditivul poate fi o substanță cu/fără valoare nutritivă și
care este adăugată intenționat în procesul de fabricație cu scop
tehnologic și organoleptic pentru îmbunătățirea caracteristicilor
alimentului. Sunt autorizați numai acei aditivi alimentari care
s-au dovedit siguri la niveluri precizate de acțiune, în urma
unor teste riguroase de laborator. Concentrațiile admise variază
între 100 – 1000 mg/kg. Conform manualului editat de
FAO/OMS, Codex alimentarius a elaborat norme de utilizare a
aditivilor alimentari, în concordanță cu normele Comunități
Europene. Specificațiile numerice se însoțesc obligatoriu de
litera E.
Există 8 categorii de aditivi alimentari, notați cu litere
de la A la H. Utilizarea acestor aditivi reduce irosirea de
alimente și asigură populației o varietate de alimente atractive.
Avantajele trebuie cântărite în raport cu riscurile cunoscute,
38

însă problema este complexă și dificil de soluționat. Un
exemplu sugestiv ce revine în susținerea acestei idei îl
reprezintă utilizarea nitriților în carnea conservată. Nitritul
inhibă creșterea de Clostridium Botulinum și conferă o aromă
agreabilă. Acestea reprezintă avantajele nitriților.
Dezavantajele sunt reprezentate de dovezile conform cărora
nitritul ajuns în organism este transformat până la nitrozamine,
ce sunt carcinogenice, fapt demonstrat în teste pe animale.
Totuși, cantitatea de nitrit adăugată cărnii este mică în
comparație cu nitriții alimentari obișnuiți din celelalte alimente
ce sunt convertiți în nitriți de către glandele salivare. În plus,
vit.C din dietă poate reduce formarea nitriților din tractul
gastrointestinal.
Este important cantitatea de aditivi alimentari. Astfel,
un număr mare de „E”-uri pe ambalajele alimentelor înseamnă
mai mulți aditivi alimentari, care, chiar aprobați de legislație, în
această situație pot avea un impact negativ asupra stării de
sănătate.
O altă categorie de substanțe, diferit ă de cea aditivilor
alimentari, o reprezintă poluanții toxici (contaminați,ex.
rezidurile de pesticide) ce trebuie strict supravegheați și a căror
eliminare completă din anumite produse alimentare nu se poate
realiza fără a le altera. Astfel au fost determinate niveluri
considerate sigure ale acestor poluanți pentru o varietate de
alimente. Exemplu: aflatoxina (prezentă în arahide, în special
daca nu sunt proaspete) este cunoscută ca agent carcinogen
hepatic la animale și are un nivel de toleranță de 20 părți per
milion (ppm) pentru arahide dar de 0,5 ppm pentru lapte.
Nivelul de toleranță pentru plumb în laptele evaporat
este de 0,5 ppm, pentru mercur în pește, crustacee, scoici, grâu
este de 1,0 ppm. Aceste niveluri nu determină îmbolnăviri sau
reacții adverse la om.
39

CAPITOLUL IV
4.1. APRECIEREA STĂRII DE NUTRIȚIE
Principiile nutritive asigură energia și materiale necesare
pentru menținerea vieții, îndeplinirea activităților zilnice,
procesele de creștere și dezvoltare, reparare tisulară și
cicatrizare, menținerea integrității și bunei funcționalități a
tuturor organelor și sistemelor organismului. (2) Stările de
nutriție exprimă gradul în care sunt satisfăcute nevoile nutritive
fiziologice ale organismului.
Aprecierea stării de nutriție reprezintă evaluarea statusului
nutrițional al unei persoane precum și evaluarea necesarului de
nutriți ale acestuia și se bazează pe informațiile obținute prin
anamneză, anchetă alimentară, examen clinic, măsurători
antropometrice și teste de laborator. Scopurile aprecierii stării
de nutriție sunt: evaluarea cu acuratețe a statusului nutrițional
al persoanei, determinarea nivelului suportului nutrițional
necesitat de acea persoană, monitorizarea schimbărilor
survenite în statusul nutrițional și efectul intervențiilor
nutriționale (2).
Anamneza (2)
Trebuie să cuprindă atât informații generale cât și
informații care se referă la:
– comportamentul alimentar, atitudinea față de alimente și
preferințele alimentare;
– obiceiurile alimentare tradiționale și/sau religioase;
– regimuri alimentare particulare
– utilizarea de suplimente vitaminice sau minerale (cu
precizarea tipului și cantității);
– numărul și orarul meselor;
– posibilitățile financiare;
– nivelul de activitate fizică și capacitatea de efort;
– modificările apetitului;
40

– modificările recente ale greutății corporale;
– probleme dentare, tulburări gastrointesinale;
– alergii alimentare;
– intoleranță la lapte(lactoză)
– antecedente personale patologice și eventuala lor legătură cu
nevoile nutriționale ale pacientului.
Datele referitoare la modificările recente ale greutății
corporale sunt foarte importante pentru informațiile prețioase
aduse. Astfel o scădere rapidă și importantă în greutate poate
sugereaza prezența unei neoplazii, malfuncția glandei tiroide
sau înfometarea voluntară. Dacă există fluctuații ale greutății
poate fi vorba despre bulimie. Scăderea masei musculare este
un semn important de malnutriție.
Ancheta alimentară
Ancheta alimentară (2) este metoda curentă de determinare
a aportului caloric și are ca principal avantaj larga accesibilitate
iar ca dezavantaj, relativitatea informației furnizate.
Obiective: – determinarea ingestiei medii de alimente
într-o zi;
– determinarea conținutului energetic și în
principii nutritive ale alimentelor
consumate;
– aprecierea modului de prelucrare culinară a
alimentelor din care vor rezulta eventual și pierderile suferite
în procesul de pregătire;
Cel mai frecvent, informațiile privind consumul alimentar
sunt culese cu ajutorul chestionarelor care cuprind atât
întrebări standard cât și întrebări „cheie” prin care se verifică
exactitatea răspunsurilor. Întrebările trebuie sa fie de așa
natură încât să elimine cât mai mult din subiectivismul
aprecierilor individuale.
Există mai multe metode de realizare a anchetei
alimentare:
41

– pacientul este rugat să enumere alimentele și lichidele
consumate în cursul unei anumite zile, de obicei în cursul
ultimelor 24 ore;
– pentru aprecierea consumului alimentar se realizează
ancheta alimentară pentru mai multe zile diferite incluzând și
zilele de la sfârșitul săptămânii sau cele în care, eventual,
individul s-a aflat în deplasare, urmărindu-se alcătuirea unui
tipar al alimentației pe durata unei săptămâni;
– pacientul este întrebat despre frecvența cu care consumă
diferite alimente într-o anumită perioadă de timp. De obicei
pacientului în este pusă la dispoziție o listă de alimente din
care să aleagă. Chestionarul organizează alimentele în grupe
alimentare caracterizate prin nutrienți comuni.
Dacă se consideră că informațiile furnizate prin
ancheta alimentară sunt veridice, se trece la calculul caloric și
în principii nutritive pe baza tabelelor privind compoziția
alimentelor. Aportul astfel estimat se compară apoi cu
recomandările existente. Dacă modul de alimentație a
pacientului a suferit recent modificări semnificative, este
recomandat să se investigheze obiceiurile alimentare anterioare
acestei modificări. O altă metodă folosită este aceea de a
înregistra alimentele ingerate. Se ține evidența alimentelor
consumate fie numai sub aspect calitativ, adică pacientul își
notează ce alimente a mâncat, sau atât sub aspect calitativ cât și
cantitativ, adică pacientul își notează alimentele și cantitatea
consumată din fiecare. Cantitățile se vor exprima aproximativ
(cu ”unități de măsură” ca lingura sau cana ) sau, mai exact,
prin cântărirea efectivă a alimentelor în stare preparată. Într-un
mod și mai riguros se pot nota exact toate ingredientele folosite
și cantitățile respective. Se înțelege că o astfel de metodă nu
poate fi folosită pe o perioadă de timp prea îndelungată.

Examenul clinic (2)
42

Examenul clinic trebuie să fie complet și să insiste
pentru a detecta eventualele scăderi ale țesutului adipos
subcutanat sau ale masei musculare sau prezența edemelor
pretibiale, sacrate sau a ascitei. O atenție deosebită trebuie
acordată inspecției tegumentelor (paloare, descuamare,
ulcerații superficiale, calitatea vindecării leziunilor), stării de
hidratare, precum și inspecției părului, dinților și gingiilor,
limbii ți buzelor.
Tabel 6 : Semne clinice cu implicații nutriționale și
semnificația lor (2)
Tegumente: – paloare (deficit de fier, acid folic,
B12)
– echimoze (deficit de vit.K)
– ulcere de decubit; întârzierea
cicatrizării (malnutriție proteică)
– acanthosis nigricans (obezitate,
diabet zaharat)
– hiperkeratoză ( deficit de vit. A )
– peteșii (deficit de vit. A, C sau K )
– purpură ( deficit de vit. C sau K )
– rash psoriaziform (deficit de zinc )
– descuamare eczematoasă (deficit de
zinc )
modificări ale pigmentației (deficit
de niacină, malnutriție protein-calorică)

– dermatoză scrotală sau vulvară fără
semne de inflamație (deficit de riboflavină )

– subțierea și uscarea tegumentelor
43

(deficit de acid linoleic )
Cap: – atrofia mușchiului temporal ( malnutriție
protein-calorică )
– întârzierea închiderii fontanelelor (malnutriție,
deficit vit.D)
Ochi: -hemeralopie, xerosis, puncte Bitot, keratomalacie
(deficit de vit.A)
– fotofobie, vedere încețoșată, inflamație conjunctivală
(deficit de riboflavină, vit. A )
Cavitate bucală: – aprecierea stării dinților și gingiilor
– glosită (deficit de riboflavină, niacină, acid folic,
vit.B12 sau vit.
B 6 )
– sângerări gingivale (deficit de vit. C , riboflavină)
– cheiloză (deficit de riboflavină )
– stomatită angulară (deficit de riboflavină, fier)
– hipogenezie (deficit de zinc)
– atrofia limbii (deficit de riboflavină, niacină, fier)
– fisuri linguale (deficit de niacină)
– seboree nasolabială (deficit de vit. B 6 )
Gât: – gușă (deficit de iod)
– mărirea parotidei (deficit proteic)
Torace: – mătănii costale (deficit de vit. D)
Cord: – tahicardie (deficit de vit. D)
Abdomen: – diaree (deficit de niacină, folat, vit. B 12 )
– distensie abdominală ( malnutriție protein-
calorică)
– hepatomegalie (malnutriție protein-calorică)
Genital/urinar: – pubertate întârziată (malnutriție protein-
calorică)
Extremități: – edem (deficit proteic)
– atrofie musculară și slăbiciune (malnutriție
protein-calorică)
44

– hiporeflexie (deficit de tiamină)
– ataxie (deficit de vit. B 12 )
– dureri osoase și articulare (deficit de vit. C )
– deformări osoase (deficit de vit. D, calciu și
fosfor)
Fanere – depigmentarea și fragilitatea părului, alopecie
(malnutriție proteică)
– koilonichie (deficit de fier)
– striuri transverse la nivelul unghiilor (deficit proteic)
Neurologic – tetanie (deficit de calciu și magneziu)
– parestezii (deficit de tiamină, vit.B 12)
– abolirea reflexelor (deficit de tiamină )
– demență, dezorientare (deficit de niacină )

Măsurători antropometrice (2)
Măsurătorile antropometrice dau informații despre starea
actuală de nutriție și despre compoziția organismului.
Interpretarea statusului nutrițional prin aceste măsurători
implică compararea datelor pacientului cu date de referință care
sunt de obicei bazate pe studiul unui număr mare de indivizi
din populația generală. Interpretarea acestor măsurători variază
în funcție de vârsta pacientului și necesită metode
standardizate. Cea mai folosită metodă de investigare a stării
de nutriție este determinarea greutății corporale și de obicei se
utilizează împreună cu măsurarea înălțimii, pentru a stabili
dacă o persoană este normo-, sub- sau supraponderală.
G relativă = G actuală / G ideală x 100
O greutate relativ mai mare de 120% este considerată
obezitate.
Măsurarea greutății corporale are o reală valoare dacă se
face periodic.
Calculul indicelui de masă corporală (IMC) este util din
punct de vedere clinic pentru diagnosticul obezității pentru că
45

are mai multă acuratețe în măsurarea țesutului adipos decât
greutatea corporală. IMC reprezintă cel mai rapid și mai
acceptabil mod de apreciere a obezității. Totuși există câteva
limite: IMC supraestimează țesutul adipos la persoane cu o
masă musculară foarte dezvoltată (sportivi de performanță) și
subestimează țesutul adipos la persoane subponderale care au
pierdut în greutate din alte țesuturi decât cel adipos, așa cum se
întâmplă la vârstnici. Procentul de modificare a greutății se
folosește dacă anamneza a decelat o pierdere ponderală
recentă.
Procentul de modificare a greutății = (G uzuală – G
actuală) / G uzuală x 100

Tabel 7: Interpretarea procentului de modificare
a greutății

Perioada de timp
în care s-a produs
scăderea ponderalăScăderea ponderală
semnificativăScăderea
ponderală severă
1 săptămână 1-2% > 2%
1 lună 5% > 5%
3 luni 7,5% > 7,5%
6 luni 10% > 10%
1 an 20% > 20%
Măsurarea grosimii pliului cutanat este de obicei greu de
realizat și supusă erorilor atunci când este folosită la pacienții
obezi. Aceasta evaluează grosimea totală a organismului
întrucât mai mult de 50% din aceasta este situată subcutanat.
Deși grosimea pliului cutanat se poate măsura la nivel bicipital,
tricipital, subscapular și suprailiac, cea mai folosită în practică
este măsurarea pliului cutanat tricipital.
46

Măsurarea circumferințelor brațului, taliei și șoldului
aduce date mai obiective decât măsurarea grosimii pliului
cutanat. Zona musculară a jumătății superioare a brațului este
folosită pentru estimarea masei musculare slabe a corpului.
Este derivată din grosimea pliului cutanat la nivel tricipital
(TSF) și din circumferința brațului măsurat în același loc ca și
TSF. Media circumferinței brațului este de 32 ± 5 la bărbați și
28 ± 6 la femei.
Aria musculaturii din ½ superioară a brațului
(cm2)=[circumferința1/2braț(cm)-(π×TSF(cm)]2/4π-10 –
pentru bărbați
=[circumferința1/2braț(cm)- π×TSF(cm)]2/4π-6,5 – pentru
femei
Această formă corectează aria brațului superior la
grăsime și conținutul osos. Valorile medii sunt de 54 ± 11 cm2
pentru bărbați și 30 ± 7 cm2 pentru femei. Valoarea cu 35% sub
aceste standarde indică o depleție a masei slabe. Pentru
evaluarea compartimentului proteic somatic, alcătuit în
principal de țesutul muscular striat se folosește circumferința
brațului. Prin utilizarea atât pliului tricipital cât și a
circumferinței brațului se estimează destul de bine masa
musculară și cantitatea de țesut adipos.
Un alt indice util de calcul este raportul talie/șold, care
este indicatorul obezității de tip abdominal (android). Valorile
normale ale raportului talie / șold sunt mai mici de 0,8 la femei
și mai mici de 0,9 la bărbați. În general, obezitatea abdominală
este considerată la raport talie/șold mai mare de 0,9 la femei și
mai mare de 1 la bărbați.
Alte metode prin care se evaluează țesutul adipos al
organismului sunt: densitometria prin cântărire sub apă,
impedanța bioelectrică și, dintre cele mai moderne, tomografia
computerizată și rezonanța magnetică nucleară. Evident că
aceste ultime două investigații nu sunt utilizate în mod curent
datorită costurilor foarte mari, dar aduc importante informații
47

despre proporția de grăsimi situată intra-abdominal și,
respectiv, subcutanat.
Teste de laborator
Testele de laborator includ determinări care vizează
compoziția organismului (indicele creatinină – înălțime,
excreția 3 metilhistidinei, azotul și potasiul total, apa din
organism); nivelul diferitelor proteine (albumină, prealbumină,
transferină, proteina care leagă tiroxina, proteina care leagă
retinolul), teste imunologice (hipersensibilitatea cutanată
întârziată) și numărul total al limfocitelor.
În interpretarea rezultatelor analizelor biochimice trebuie
avute în vedere variația acestora în diferite stări patologice sau
în legătură cu administrarea unor medicamente. De exemplu,
hipoalbuminemia se poate datora atât malnutriției protein-
calorice dar și pierderilor proteice la nivel renal, în tractul
gastro-intestinal sau în al treilea spațiu și efectului citokinelor
care scad sinteza hepatică de albumine. În cazul anemiei
feriprive se investighează sideremia, feritina, capacitatea totală
de legare a fierului (CTLF), saturația transferinei; iar în cazul
anemiei macrocitare se investighează nivelul folatului
eritrocitar, nivelul seric al vitaminei B 12, testul Schilling.
Deficiențele de vitamine sau minerale se pot determina
prin măsurarea nivelului lor în sânge, salivă și alte țesuturi sau
prin măsurarea reacțiilor chimice specifice unui anumit nutrit.
4.1.5. Etapele întocmirii unei diete fiziologice
Întocmirea unui regim alimentar, atât pentru persoanele
bolnave dar și pentru persoanele sănătoase, trebuie să se
respecte o serie de etape comune care se bazează pe
cunoașterea unor date antropometrice, fiziologice (activitate
profesională și extraprofesională) și fiziopatologice
(caracteristicile afecțiunii prezente), fără de care calculul
pentru întocmirea meniului într-o zi anume este imposibil.
Prima etapă: Stabilirea necesarului caloric care este
exprimat în kcal/kg pe corp. Acest necesar poate varia, în
48

general, între 5 kcal/kg corp/zi și 45kcal/kg corp/zi. Calculul se
face pentru greutatea ideală, adică greutatea pe care persoana
respectivă ar trebui să o aibă și care este fie calculată, fie citită
în tabele speciale. Pentru o persoană cu greutatea ideală de 70
kg 5 kcal/kg corp/zi înseamnă 350 kcal, în timp ce 54 kcal/kg
corp/zi înseamnă 3150 kcal/kg corp/zi.
La persoanele normale, numărul de calorii se acordă în
funcție de vârstă, sex și în special de gradul de activitate fizică.
Fiecare nivel de activitate fizică presupune o cheltuială
energetică dată de travaliul muscular care se adaugă la
metabolismul bazal în funcție de numărul de ore în care se
efectuează acest travaliu.
A doua etapă : Caracterizarea generală a dietei și
distribuirea necesarului caloric pe cele 3 principii nutritive:
glucide, proteine și lipide . La o persoană normală, de exemplu,
distribuția celor 3 principii energetice pot fi: 60%, 13% și
respectiv 27%.
Menționăm că aceleași procente de proteine, glucide și
lipide pot să corespundă unor aporturi calorice diferite. În
această etapă a întocmirii dietei este obligatorie și
caracterizarea generală a dietei în raport de necesarul caloric și
de principiile nutritive care rezultă din analiza tuturor
elementelor menționate. De exemplu, dieta poate fi
hipocalorică, hipoproteică, normolipidică, hiperglucidică și
ușor hiposodată, săracă în purine, bogată în fibre etc.
Caracterizarea dietei decurge din nevoia corectării unor
tulburări sau afecțiuni existente și care urmează a fi parțial
corectate prin dietă.
Într-un exemplu teoretic, se va acorda unui pacient 30
kcal/kg corp/zi, 64% glucide, 13% proteine și 23% lipide, 6 g
NaCl (4 g de sodiu) și 32 g fibre alimentare. Tot în această
etapă , în funcție de caracteristicile dietei ce decurg din
diagnosticul clinic al afecțiunilor prezente se vor face și
recomandările privind și proveniența proteinelor și lipidelor,
49

precizând cât la sută vor fi animale și cât la sută vegetale. Se
poate, de asemenea, menționa câte grame de acizi grași vor fi
polinesaturați, mononesaturați sau saturați.
A treia etapă: Precizarea cantităților de principii
nutritive în grame (pentru proteine, glucide și lipide) sau
miligrame (pentru minerale) sau micrograme (pentru
vitamine sau oligominerale)
Din calculul făcut pe baza etapelor preliminare va rezulta,
de exemplu, că pacientul va primi 350 g glucide, 82 g lipide
(50% animale și 50% vegetale) și 90 g proteine (2/3 animale și
1/3 vegetale), 7 g NaCl și 32 g de fibre alimentare.
A patra etapă: Traducerea cantităților de principii
nutritive în cantitățile de alimente necesare întocmirii dietei.
Această etapă se realizează consultând tabelul 8 ,
rezultând în final un tabel după modelul de mai jos.
AlimentCantitate
(g) Proteine (g)
Animale
VegetaleLipide (g)
Animale
VegetaleGlucide
(g)Na
(mg)
A cincea etapă: Realizarea meniului zilnic, pe mese.
Exemplu de dietă:
-dimineața, ora 8: lapte 250ml, 30 g pâine, 10 g unt, 30 g
brânză;
-gustarea de la ora 11: un măr de 150 g
-prânzul de la ora 13: supă cremă de legume, pește fiert cu
garnitură de cartofi, salată de varză, 100 g pâine, 1 măr de
100g;
-gustarea de la ora 17: 100 g orez cu lapte, 30 g pâine, 20 g
parizer;
-cina de la ora 21: 4 g budincă de conopidă cu brânză, un
ou fiert, 150 g roșii.
A șasea etapă: Menționarea elementelor de
gastrotehnie.
50

Se va explica modul de realizare a unor preparate
alimentare recomandate în dietă, de exemplu modul de
realizare a supei-cremă de legume.
4.2. Particularități ale dietei la diferite grupe populaționale
Alimentația sportivilor (2)
Aprecierea nevoilor energetice (măsurate în watt) se face în
funcție de tipul de activitate sportivă efectuată:
1.fotbal, rugby, handbal, rame, tenis, maraton, cros, ski
fond, squash, natație de competiție, marș atletic, ciclism –
500 watt pentru bărbați și 450 watt pentru femei;
2.cicloturism, footing, natație amatori, patinaj, ski, box,
scrimă, polo pe apă, basket, tenis de masă, volei, caiac-
canoe, marș rapid, judo, karate – 350-500 watt pentru
bărbați și 250- 450 watt pentru femei;
3.golf, echitație de agrement, grădinărit, ping-pong, mers
pe jos – 175-350 watt pentru bărbați și 140-180 watt
pentru femei;
4.sedentar 175 watt pentru bărbați și 140 watt pentru femei.
Cheltuiala energetică (în watt), se înmulțește cu
durata (în secunde) și se obține astfel energia în jouli, în funcție
de durata activității sportive efectuate. La sportivi apar câteva
particularități ale metabolismului hidroelectrolitic: din cauza
efortului, procesul de transpirație se intensifică, pierzându-se
până la 3 litri/zi (lichide și săruri). Necesarul de Na este de 1
-1,5 g la litrul de apă (băuturi). Se pierde și alte minerale, dar în
cantitate mai mică.
Întrucât sportivii au o dietă cu multe vegetale și fibre
poate apărea carența de fier. Aportul de fier se va realiza prin
suplimentarea dietei; iar la anemici se va administra 100 mg Fe
51

feros/zi. Dacă se suplimentează sistemic există unele riscuri, ca
de exemplu: cardiopatie, cancere, creșterea producției de
radicali liberi, accidente la cei cu hemocromatoză. Vitaminele
se vor suplimenta în funcție de tipul de activitate sportivă și de
pierderile sudorale. La sportivii de rezistență sunt necesare
antioxidantele; la cei de forță, antioxidantele asociate cu vit.B 6;
la cei cu necesar mic de energie(gimnastică, dans, călărie) nu
este necesară suplimentarea.
În ceea ce privește macronutrienții, regimul este mai
sărac în lipide și bogat în glucide (glucide: aprox.12g/kg/zi). În
timpul exercițiului fizic se recomandă aportul de băuturi cu
minerale, glucide și vitamine (glucide 1g/kg/zi) . În cursul
exercițiului fizic se recomandă glucide cu index glicemic mare.
Dacă efortul se va prelungi în timp (cros, maraton), se vor da
alimente cu indice glicemic din ce în ce mai mic. Sportivii nu
par să aibă mai multă nevoie de lipide decât populația
obișnuită. Se poate scăderea procentului de lipide din dietă
până la 15% (la un consum >4000 kcal/zi). Aportul de proteine
este cel din dietele obișnuite. Sportivii de rezistență au un
necesar proteic de 1,5-1,7 ori mai mare față de populația
normală. La sportivii de forță aportul de proteine poate fi
crescut până la 2g/kg/zi, dar cu prudență, urmărind funcția
renală, hepatică și metabolică. Limita maximă este de 3g/kg/zi,
pe o perioadă de timp și necesită supraveghere medicală atentă.
Alimentația femeii însărcinate sau care alăptează (2)
Creșterea în greutate recomandată în timpul sarcinii este de
11,5-16kg la femei cu IMC între19,8-26 kg/m2; la adolescente
se recomandă aceeași creștere în greutate indiferent de IMC; la
femeile mici de înălțime se recomandă o creștere mai mică
ponderală; iar în cazul unei sarcini gemelare se recomandă
creșterea ponderală mai mare (16-20 kg); dacă nu vor alăpta,
femeile vor fi sfătuite sa-și monitorizeze greutatea astfel încât
să crească ponderal mai puțin de 16 kg – nu au fost stabilite
52

limite stricte. Gravida va fi pregătită ca după naștere să-și
recapete greutatea normală.
Nevoile energetice încep să crească din săptămâna 24, sunt
cu 20% mai mari în săptămâna 36. Gravidele au un necesar
de aprox. 2500 kcal/zi, iar cele care alăptează necesită circa
2700 kcal/zi.
Gravida necesită, față de restul populației de sex feminin, la
aportul zilnic, o suplimentare de 1,3 g proteine/zi în primul
trimestru, de 6,1 g proteine în al doilea trimestru și de 10,7
g proteine/zi în ultimul trimestru . Laptele matern conține
180-190 mg proteine la 100ml. Aportul proteic minim este de
47 g de proteine/zi în primul trimestru, de 52 g de proteine/zi în
al doilea trimestru, de 61 g/zi î ultimul trimestru, iar în
perioada de alăptare de 60g/zi. Necesarul proteic în mod
normal la o gravidă sau în timpul alăptării este de aprox. 80
g/zi. Glucidele reprezintă 50-55% din totalul energetic, iar
lipidele 30% din totalul energetic.
Pentru minerale și vitamine sunt recomandate
următoarele rații zilnice: Ca 1000 μg, P 800 mg, Mg 400-390
mg, Fe 30-10 mg, Zn 14-19 mg, Cu 2-2 mg, iod 200μg, fluor 2
mg, Se 60 μg, crom 60-55 μg, vit.A 700-950 μg, D 10-10 μg, E
12-13 mg, C 120-130 mg, B 1 1,8 mg, B2 1,6-1,8 mg, B3 16-15
mg, B5 5-7 mg, B6 2 mg, B8 (biotina) 50-55 mg, acid folic 400-
300 μg, B12 2,6-2,8 mg.
Carențele în anumite minerale sau vitamine pot afecta
atât femeia gravidă cât și fătul. Astfel, carența de iod poate
determina gușă, hipotiroidie, reversibile la femeia gravidă, iar
la făt hipotiroidie du deficit intelectual, tulburări neurologice.
La femeia gravidă absorbția fierului este crescută față de
normal de 5-9 ori. Anemia feriprivă anterioară sarcinii crește
riscul prematurității de 2,6 ori, riscul de greutate mică la
naștere de 3 ori, precum și riscul mortalității perinatale. În
țările dezvoltate, anemia megaloblastică poate apărea la 2,5-5%
dintre femeile gravide. Riscurile anemiei megaloblastică
53

implică: avort spontan, greutate mică la naștere, retard de
creștere intrauterină, iar dacă apare precoce, în timpul
embriogenezei, poate duce la malformații fetale: defecte de
închidere a tubului neural, encefalocel, anencefalie. La femeia
gravidă crește absorbția calciului intestinal; scade excreția;
crește reabsorbția calciului indiferent de aport (chiar dacă se
suplimentează).
Alimentația vârstnicului (2)
La vârstnici apar următoarele particularități ale
metabolismelor:
1.Glucidic – întârzie secreția postprandială de insulină,
crește rezistența periferică la insulină, se pierde vârful
insulinic la încărcare cu glucoză, vârful secundar
insulinic este întârziat, se modifică transportul
muscular de glucoză (GLUT-4), rezultând astfel o
scădere a captării glucozei în mușchi și a stocurilor de
glicogen. Modificările enumerate sunt mai frecvente la
cei cu obezitate abdominală decât la normoponderali.
2.Lipidic – crește colesterolemia cu 0,1 mmoli/l/decadă,
scade HDL-colesterolul, crește masa grăsimii
abdominale, scade funcția δ5 și δ6 desaturazelor la
subiecții de peste 80 ani ceea ce duce la o scădere a
metabolizării lipidelor de origine vegetală.
3.Proteic – scade anabolismul proteic postprandial (din
cauza devierii în circulația splahnică a aminoacizilor
ingerați), scade vârful seric al aminoacizilor, scade
stimularea anabolismului muscular proteic. Acest
anabolism poate fi crescut cu o rație proteică mai
mare. Catabolismul proteic nocturn poate fi micșorat
diminuând conținutul în proteine al mesei de seară.
4.Energetic – nu este foarte modificat: energia necesară
alimentării nu este modificată; cea necesară efortului
fizic suferă însă o creștere minimă (cu aprox. 20% la
75 ani mai mult decât la 20 ani). Vârstnicii sunt
54

predispuși la malnutriție pentru că același efort
necesită mai multă energie, iar aportul alimentar scade
prin diminuarea apetitului, gustului și mirosului.
La vârstnic nevoia energetică este de 30 kcal/kg din care 50-
55% glucide, 30-35% lipide și 12-15% proteine. Cantitatea de
fibre recomandată este de 20-25 g/zi. Rațiile zilnice
recomandate pentru vitamine sunt de: 70 μg vit.K, 700 μg Eq
de retinol, 100 mg vit.C, 15-20 mg vit.E, vit.B 1 – 1,5 mg/zi, B2
– 1,7 mg/zi, B5 – 10 mg/zi, B6 – 2 mg/zi, B12 – 6 μg/zi. Pentru
minerale sunt recomandate următoarele rații zilnice: Na 4 g, K
3 g, Ca 1200 mg, fosfor 800 mg, Mg 240 mg, Zn 15 mg, Fe 10
mg, Cu 2 mg, Iod 150 μg, Cr 125 μg, Se 80 μg. Aportul
lichidian este de minim 2litri/zi, din care cel puțin jumătate ca
băuturi.
Alimentația vegetariană (2)
Vegetarianism implică excluderea din alimentație a cărnii,
laptelui și ouălor; lacto-ovo-vegetarianism implică excluderea
doar a cărnii; iar lactovegetarianism implică și excluderea și a
ouălor.
O caracteristică a acestui tip de alimentație o reprezintă
aportul crescut de fibre, fructe, ceea ce scade riscul de
morbiditate cardio-vasculară, și de neoplazii. O dietă
vegetariană implică mai multe efecte benefice asupra sănătății.
Astfel fracțiunile lipidice sunt influențate favorabil: LDL
scade, HDL crește moderat; TA este mai scăzută la vegetarieni
și există un risc mai redus de boli cardiovasculare. Proteinele
din soia scad LDL, cresc HDL prin creșterea numărului de
receptori LDL disponibili ceea ce face să crească degradarea
LDL de 8 ori. Dintre acestea, genisteina este o izoflavonă cu
efect asemănător estrogenilor prin mecanisme similare.
Scăzând concentrația de colesterol, formarea plăcii de aterom
(scade activitatea factorilor de creștere, inhibă proliferarea
celulară), inhibă formarea trombinei și activare plachetară,
scade producția de inhibitori de activator de plasminogen.
55

Dieta vegetariană realizează un aport crescut de antioxidanți:
vitaminele A, C, E, izoflavonoidele. Din punct de vedere al
aportului lipidic, grăsimile animale cresc LDL, scad HDL,
invers decât cele vegetariene, iar soia reprezintă o sursă de
acizi grași polinesaturați ω3 cu efecte specifice pe sinteza de
eicosanoide cu rol antiagregant plachetar. Raportul acizi grași
saturați/nesaturați scăzut are efect antiagregant plachetar.
Alimentația vegetariană implică și unele riscuri:
1.Aportul de proteine: la lacto-vegetarieni și lacto-ovo-
vegetarieni nu există riscuri; dacă se consumă soia nu
există risc de deficit de aport de aminoacizi esențiali,
deoarece există un aport optim al acestora.
2.Aportul de vitamine și minerale: la copiii vegetarieni
poate apărea carența de vitamina B 12. Vitamina D nu
trebuie suplimentată deoarece se sintetizează în piele în
prezența energiei luminoase solare. Trebuie consumate
legume și fructe bogate în calciu (nuci, mazăre). Există
risc crescut de deficit de fier deoarece dietele vegetariene
au un conținut scăzut în fier, care, în plus, nu este fier
heminic (ca în carne) și se leagă de fitați, polifenoli, acid
oxalic; vitamina C îi ameliorează biodisponibilitatea.
Riscul de anemie feriprivă este mai mare la copiii hrăniți
la sân de mame vegetariene, care au depozite mici de fier.
O rezervă scăzută de fier în primul trimestru de sarcină
determină un risc crescut de prematuritate și necesită
încărcare cu fier. Zincul se găsește în cantități scăzute în
vegetale iar biodisponibilitatea sa este afectată de legarea
de fitați, polifenoli, acid oxolic.
3.Aportul de lipide: acizii grași esențiali n-3
eicosapentanoic – EPA sidocosahexaenoic – DHA se
găsesc în pește, alge marine și soia. Poate apărea deficit la
copii.
Creșterea și dezvoltarea copiilor lacto-ovo-
vegetarieni este normală; doar la vegetarieni pot apărea
56

tulburări de creștere (greutate, înălțime, perimetrul cranian). La
gravide pot apare perturbări determinate de aportul scăzut de
vitamina D, B12, fier, acizi grași ω3.

CAPITOLUL V
5.1. REGIMURI ALIMENTARE IN DIFERITE
AFECTIUNI
5.1.1. REGIMUL ALIMENTAR IN DIABETUL
ZAHARAT (3)
Diabetul zaharat este o boala cu evolutie cronica, aparuta
prin deficit relativ sau absolut de insulina. Insulina este un
hormone secretat de pancreas si care, in conditii de carenta,
perturba metabolismul glucidelor, proteinelor, lipidelor, al apei
si al sarurilor minerale.
In functie de necesitatea administrarii insulinei, DZ se
clasifica in: diabet zaharat ( DZ) tip 1, insulinodependent si
diabet zaharat tip 2, insulinoindependent.
DZ tip 1 ( insulinodependent) – afecteaza predominant
subiectii tineri, pana la 40 – 45 ani, putand insa aparea la orice
varsta. In aparitia lui sunt invocate: predispozitia ereditara si
factorii de mediu ( unele viroze si substante chimice, factori
alergogeni, lipsa alimentatiei la san, temperaturile scazute
prelungite, etc).
Manifestarile bolii apar brusc: poliurie, sete accentuate,
pierdere in greutate, iritabilitate, astenie, crampe musculare,
constipatie, tulburari de vedere, infectii cutanate ( predominant
genitale), etc. Intervalul scurs intre aparitia primelor simptome
si diagnostic este, de regula, in medie de 20 zile. Daca
diagnosticul nu a fost pus, acuzele bolnavilor se modifica,
57

aparand dureri abdominale, mimand abdomenul acut, greata,
varsaturi, astenie, respiratie de tip acidotic cu miros de acetona,
semne de deshidratare, obnubilare si chiar coma.
DZ tip 2 ( insulinoindependent) – afecteaza persoanele
trecute de 40 -45 ani, indeosebi cele care sunt sau au fost
obeze; ele intereseaza cel mai mare numar de diabetici( 80%).
Aparitia acestei forme de diabet zaharat s-ar datora interventiei
unei predispozitii ereditare, obezitatii, sedentarismului,
stresului psihic, nutritiei inadecvate, prezentei unor boli
endocrine, folosirii unor medicamente hiperglicemiante ( ex.
cortizonul, estrogenii sintetici, diureticele tiazidice, etc.).
Manifestarile clinice includ: caracterul insidios al bolii, in
aprox. 53% cazuri apar: astenia, infectiile cutanate, cresterea
consumului de lichide si a diurezei, scaderea ponderala. In 29%
din cazuri descoperirea bolii poate fi intamplatoare, cu ocazia
unui examen de urina ce evidentiaza glicozurie sau a unuia de
sange care indica cresterea anorrmala a glicemiei
( hiperglicemie). In anumite situatii, DZ tip 2 se descopera cu
ocazia unei complicatii, respectiv, infarct miocardic, accident
vascular cerebral, arteriopatie cronica obliteranta, hipertensiune
arteriala, fara ca pacientul sa se stie suferind de DZ.
Confirmarea diagnosticului de DZ se face pe baza
examenelor de laborator.
Prezenta bolii este sustinuta cand glicemia pe nemancate din
sangele integral venos este mai mare de 110 mg% , din sangele
capilar mai mare de 110 mg% sau din plasma venoasa mai
mare de 126 mg% si /sau la 2 ore dupa incarcarea cu 75 g
glucoza ( TTGO), glicemia din sangele integral venos este mai
mare de 180 mg%, din sangele capilar mai mare de 200 mg%
sau din plasma venoasa mai mare de 200 mg%.
Regimul alimentar in DZ urmareste:
– cunoasterea necesarului caloric, glucidic, lipidic, proteic si
hidroelectrolitic;
– asigurarea necesarului caloric si nutritional;
58

– mentinerea ritmului normal de crestere;
– individualizarea planului de dieta ( functie de tratamentul
insulinic sau oral, de obiceiurile alimentare, de conditia
socio-economica);
-implementarea sistemului de calculare a HC( hidratilor de
carbon) si a echivalentelor;
-atingerea si mentinerea greutatii ideale;
-atingerea si mentinerea in limite normale a lipidelor serice,
a glicemiei, a proteinuriei si a presiunii arteriale.
Principiile nutritive sunt reprezentate de :
1.Glucidele – ofera prin ardere 4 Kcal/g glucide; proportia de
glucide trebuie sa prezinte 50-60 % din totalul caloric.
-sunt responsabile de cresterile glicemice post prandiale prin
cantitate, tip de zahar, mod de preparare si grad de
digestibilitate dat de natura fibrelor.
Exista surse multiple de glucide:
-zaharul- 100%,
-produsele zaharoase- 60…80%,
-painea-50%,
-cartofii cruzi sau fierti- 20%,
-orez, gris, paste fainoase(cantarite nefierte)- 70…75%,
-leguminoase uscate(50-60%),
-fructe, legume…5-20%.
Acestea sunt alimentele pe care diabeticul trebuie sa le
manance cantarit,iar interzise total sunt, pe langa zahar(care va
fi inlocuit cu zaharina) urmatoarele:prajituri, bomboane,
ciocolata, inghetata, halva, cozonac, miere de albine, sucuri cu
zahar, vin, bere, etc.
Glucidele reprezinta 50-55% din ratia calorica.
2.Proteinele – reprezinta 10-20% din ratia calorica.
-arderea unui gram de proteine ofera 4 kcal.
59

3.Lipidele – prin ardere furnizeaza 9 kcal/g lipide, in
proportie de 25-35% din totalul caloric.
-lipidele saturate sunt de origine animala( se gasesc in carne,
smantana , ou, untura, branzeturi grase, preparate de
carne);predispun la imbolnaviri cardiovasculare;
-lipidele nesaturate se gasesc in uleiuri vegetale( floarea
soarelui, soia, masline, germene de porumb); lipidele
nesaturate din uleiul de peste si cele mononesaturate din
masline, rapita, susan au rol protector impotriva bolii
cardiovasculare.
4. Fibrele alimentare trebuie sa atinga cca. 30- 40 g/zi,
continute in legume, zarzavaturi, cereale integrale,etc.
! Diabeticul are risc mare pentru boli cardiovasculare, mai ales
in situatii de dezechilibru metabolic si de asociere a altor
factori de risc( obezitate, HTA, fumat).
a.Regimul alimentar al pacientilor cu DZ tip 1:
-trebuie sa se asigure 3 mese principale si 2 gustari, mai ales
in cazul injectiilor multiple cu insulina(4 sau 5/zi), pentru a
se evita hipoglicemiile;
-sa contina toate principiile nutritive(proteine, lipide,
glucide,acestea din urma in functie de greutatea corporala,
valorile glicemiei, varsta,etc);
-micul dejun trebuie sa contina 20% HC, 15% HC la cele 2
gustari de la orele 10 si 16, 20% HC la pranz, 20% la cina
si 10% la cina;
b.Regimul alimentar al pacientilor cu DZ de tip 2:
– la pacientii obezi regimul va fi hipocaloric, obiectivul fiind
acela al scaderii ponderale, prin aport caloric adecvat si
exercitiu fizic.
-regimul alimentar trebuie sa determine atingerea si
mentinerea echilibrului glicemic, alaturi de scaderea
factorilor de risc cardiovasculari( ameliorarea nivelelor
sanguine lipidice); se va obtine totodata cresterea
60

sensibilitatii la insulina proprie, ca si ameliorarea starii de
sanatate , in general.
61

Important! Niciodata tratamentul medicamentos nu-l exclude
pe cel dietetic, si va avea o eficienta minima sau nula, in
afara acestuia!
Regimul alimentar in diabetul zaharat al copilului
62

Nevoile nutriționale ale copiilor cu diabet nu sunt cu
nimic diferite decât cele ale copiilor sănătoși, excepție
făcând scoaterea zahărului din alimentație. Copiii suferind
de diabet nu au nevoie de hrană sau suplimente speciale.
Ei au nevoie de suficiente calorii pentru a compensa
pierderea zilnică de energie și pentru a satisface nevoie de
creștere și dezvoltare. Spre deosebire de copiii sănătoși a
căror insulină este secretată ca răspuns la ingestia
alimentelor, insulina injectată subcutanat are o relativă
acțiune în funcție de durata acțiunii și rata de absorbție
care depinde de tipul de insulină folosit. Orarul după care
se consumă hrana trebuie să fie reglat pentru a corespunde
cu timpul de administrare și acțiunea insulinei prescrise.
Mesele de prânz și gustările trebuie să fie în concordanță
cu cantitatea maximă de insulină și numărul total de calorii
necesare; trebuie să fie corelate cu alimentele de bază care
trebuie sa fie consumate zi de zi. Copilul diabetic trebuie
sa consume trei mese principale si doua- trei gustari.
Distribuția caloriilor trebuie calculată în funcție de
activitatea fiecărui copil. De exemplu un copil care e mai
activ după amiază va avea nevoie de o gustare mai
consistentă în acel timp. Această gustare poate fi împărțită
de asemenea pentru a permite anumite feluri de mâncare la
școală și anumite feluri de mâncare acasă. Alternanța
dintre alimentele ingerate ar trebui făcută în așa fel încât
această hrană, insulina și exercițiul să fie echilibrate.
Hrana în plus este pentru a permite mai multă activitate.
Alimentele ingerate pot fi împărțite în mai multe feluri dar
este bazată pe o dietă echilibrată care include 6 elemente :
lapte, carne, legume, grăsimi, fructe și amidon. Alimentele
precum, fructele, laptele, cartofii, orezul, grisul, pastele
fainoase, fasolea boaba, mazarea, soia si painea sunt
consumate cu restrictie, ele trebuie cantarite, intrucat
contin variate cantitati de glucide la suta de grame( intre
63

5%- 10% -20% si 50%(ex., painea). Carnea, branzaturile,
unele legume si zarzavaturi( mai putin morcov, sfecla
rosie, telina, mazarea verde, porumbul fiert,etc.) sunt
consumate fara restrictie; carnea si branzeturile trebuie sa
fie cu continut redus de lipide. La persoanele cu diabet,
grăsimile sunt reduse la 30% sau mai puțin din totalul de
calorii cerut. Fibrele dietetice au devenit tot mai
importante in alimentatie,datorită influenței lo asupra
digestiei, absorției și metabolismului glucidelor. Folosită
în mod corect dieta permite flexibilitate în ingerarea hranei
în cele mai multe cazuri. Pentru copilul în creștere
restricționarea hranei nu ar trebui folosită niciodată deși
restricțiile calorice ar putea fi impuse pentru controlul
greutății dacă copilul este supraponderal. În general
apetitul copilului ar trebui sa fie ghidul cantității caloriilor
de care are nevoie cu totalul hranei ingerate adăugate
apetitului și activității.
5.1.2. REGIMUL ALIMENTAR IN OBEZITATE (1)
Obezitatea se caracterizeaza prin cresterea masei de tesut
adipos a organismului, avand drept consecinta crearea unui
surplus ponderal de peste 20% din greutatea ideala, cu
implicatii asupra conditiei estetice, psihosociale si biologice a
bolnavului.
Valorile greutatii ideale pot fi calculate cu ajutorul
formulei Lorenz:
Gi = 50 + 0,75 ( I – 150) + _V-_20_ pentru barbati; la femei se
inmulteste cu 0,9;
4
Gi = greutatea ideala( kg); I= inaltimea ( m) V= varsta
( ani)
64

O alta formula mai putin folosita in prezent este cea a lui
Broca:
Gi = T( cm) – 100
Gi = greutatea ideala ( kg); T( cm) = talia ( inaltimea) ( cm)
Clasificarea obezitatii :
1. Obezitate primara: – familiala;
cu comportament alimentar abuziv;
cu sedentarism;
cu mecanisme asociate;
– nonfamiliala;
2. Obezitate secundara:
-endocrina: – sindrom Cushing, ovare polichistice;
-hipotalamica- tumorala, inflamatorie, sindrom
adipozogenital, posttraumatic;
3. Dupa criterii anatomice:
-androida;
-ginoida;
-mixta;
4.Dupa criterii clinice:
-statica;
-dinamica;
5.Dupa criterii histologice:
-hipertrofica;
-hiperplazica;
-mixta.
Etiopatogenia obezitatii: – obezitatea apare in conditiile unui
bilant energetic pozitiv; ea se instaleaza prin dezechilibrul creat
in cadrul mecanismelor adaptative ce intervin in controlul
65

greutatii corporale. Sunt alterate, in special componentele ce
intervin in consumul caloric al organismului ( metabolismul
bazal, efectul termic al alimentelor, termogeneza adaptativa si
efectul termic al alimentelor).
Complicatiile obezitatii:
ateroscleroza sistemica;
diabetul zaharat;
boala varicoasa;
manifestari dermatologice;
litiaza renala;
hiperuricemia;
hipertensiunea arteriala;
litiaza biliara;
intertrigo;
complicatii ginecologice si obstetricale;
tulburari psihosociale, etc.
Obiectivele dietei in obezitate :
1.sa asigure principiile nutritive necesare mentinerii starii
de sanatate;
2.sa fie variata;
3.sa tina seama de preferintele culinare ale obezului, de
statutul sau financiar, religios, modul sau de viata;
4.consumul alimentar hipocaloric sa fie prezentat
bolnavului ca fiind necesar unei perioade lungi de timp;
Valoarea calorica a dietei : reducerea aportului energetic
se face treptat, cu cate 200-300 cal/zi, la 2-3 saptamani,
pana se ajunge la o valoare calorica totala de 1000 calorii,
pentru o perioada lunga de timp, in conditii de ambulator.
Continutul dietei in principii nutritive :
a)ratia glucidica: dezechilibrul alimentar- in sensul unui
consum exagerat de glucide sub forma de zahar,
66

dulciuri, fainoase, paine, etc. – este considerat factorul
principal in constituirea obezitatii comune
generalizate.
Ratia glucidica reprezinta aprox. 120-140 g glucide,
care provin din salate, fructe, paine ( in cantitate
redusa). Ratia minima de glucide este in jur de 100 g.
b)ratia protidica: proteinele au in organism rol
structural deosebit; ele au rol de satietate deosebit,
combat stare de astenie, cresc rezistenta organismului
la infectii, toxice, mentin tonusul normal al
organismului. De aceea, nu este indicate absenta lor
intr-un regim de durata. Ratia proteica in dieta obezilor
trebuie sa fie superioara ratiei minime azotate
fiziologice de 1 g/kgcorp, si anume pana la 1,5
g/kgcorp. Exemplu, intr-un regim cu 600 calorii sunt
incluse 50 g proteine zilnic. In regimurile hipocalorice
de lunga durata, pentru evitarea folosirii proteinelor in
scopuri energetice, este nevoie de o ratie minima de
glucide ( cel putin 2 g glucide pentru 1 g proteine).
c)ratia lipidica: sunt premise lipide in proportie de 0,7-
0,8 g/kg greutate ideala, in medie 40-50 g lipide.
Aceasta ratie trebuie sa include in masura egala, lipide
animale si vegetale, pentru a se asigura vitaminele
liposolubile si acizii grasi esentiali.
d)vitaminele: se recomanda adaos de vitamine din
grupul B, si anume: riboflavina, tiamina, niacina, acid
pantotenic si piridoxina.
e)mineralele si apa: se recomanda scaderea consumului
de sare pentru scaderea apetitului si scaderea retentiei
hidrice; potasiul se indica atunci cand se administreaza
diuretice tiazidice la hipertensivii aflati in tratament.
Consumul de apa se va face intre mese.
f)alcoolul: este contraindicat din cauza aportului caloric
mare, 7 cal/g si pentru ca alcoolul stimuleaza apetitul
67

alimentar si reduce mibilizarea grasimilor din depozite,
favorizand depozitarea acestora.
g)fibrele alimentare: au o importanta deosebita in dieta
obezului, cresc timpul de masticatie, scad absorbtia
intestinala a principiilor nutritive calorigene cu 2-4% ,
reducand astfel, aportul caloric al obezului.
5.1.3. REGIMUL ALIMENTAR ÎN HIPERURICEMII
Noțiuni etiopatogen ice și clinice despre hiperuricemii (1)
Hiperuricemiile sunt afecțiuni metabolice caracterizate prin
creșterea concentrației sanguine a acidului uric (produs final al degradării
purinelor) peste limitele normalului. Deși datele privind nivelul uricemiei
variază după autori, un consens comun fixează limita superioară a
normalului la bărbați la 6 mg % și la femei la 5 mg%. Se consideră că este
vorba de hiperuricemie, când nivelul acidului uric depășește 7 mg% la
bărbați și 6 mg% la femei. Această situație apare fie prin creșterea de acid
uric (purinosinteza de novo, catabolism intens al acizilor nucleici celulari
sau alimentari), fie prin diminuarea excreției acestuia (eliminarea renală și
intestinală insuficientă a acidului uric, distrugerea sa la nivel tisular), fie
prin combinarea unei hiperproducții cu diminuarea excreției uratice (70%
din bolnavi).
Cauzele care duc la apariția hiperuricemiei sunt prezentate mai jos:
ETIOLOGIA HIPERURICEMIILOR :
1.Hiperuricemia primară:
a)simplă
b)asociată unor defecte proteice specifice:
-boala von Gierke (guta juvenilă);
-sindromul Lesch – Nyhan;
-tofogeneza cu hiperuricemie minimă.
68

2.Hiperuricemia secundară:
a)boli hematologice:
-boala mieloproliferativă;
-anemia hemolitică cronică;
c)terapia citotoxică;
d)insuficiență renală;
e)medicamente:
-diuretice;
-salicilați;
-antituberculoase.
f)consumul exagerat de alcool;
g)hipertensiunea arterială;
h)hiperlipidemii;
i)inaniție;
j)catoacidoză;
k)toxemie gravidică,
l)hiperalimentație purinică;
m)hiperparatiroidism;
n)psoriazis;
o)efortul muscular intens;
p)hipoxia;
q)metastaze osoase;
r)traumatisme întinse;
s)intervenții chirurgicale întinse.
Formele primare (1) se întâlnesc la adulții de sex masculin în procent
de aproape 3% din populația generală. La femei sunt mult mai rare și apar
îndeosebi după instalarea menopauzei.
Hiperuricemiile simple se datoresc hiperproducției de acid uric,
asociată sau nu reducerii capacității de eliminare renală (valorile
fiziologice ale uricuriei pe 24 de ore sunt de 250 – 750 mg). Când se
constată hiperuricurie (25% din cazuri), este incriminată exclusiv sinteza
exagerată de acid uric. Când uricuria este normală (75% din cazuri),
69

tulburarea metabolică este dată de reducerea capacității de eliminare renală
a uraților, asociată unei producții exagerate a acestora.
Se pare că aceste perturbări metabolice se datoresc unor anomalii
genetice.
Hiperuricemiile asociate unor defecte specifice apar fie prin sinteza
exagerată a acidului uric (sindromul Lesch – Nyhan), fie prin reducerea
legării uraților de proteinele plasmatice (tofogeneza cu hiperuricemie
minimă).
Forma primară a maladiei este cel mai frecvent întâlnită, cuprinzând
aproape 90 -95% din totalul bolnavilor. Forma secundară este mai rară,
reprezentând doar 5 – 10% din totalul cazurilor. În schimb ea cuprinde o
gamă largă de situații în care poate apare creșterea secundară a uricemiei.
Bolile mieloproliferative și anemiile hemolitice cronice se însoțesc de
creșterea turnoverului acizilor nucleici (în structura cărora intră purinele)
și, în consecință, de o producție excesivă a acidului uric. Pacienții supuși
terapiei citotoxice (medicamentoase sau raze X), pentru afecțiuni ca
leucemiile sau limpoamele, eliberează mari cantități de acizi nucleici prin
liza celulelor maligne, ceea ce oferă substratul necesar generării unei
supraproducții urice. În astfel de situații se poate ajunge la uricemii de
până la 30 – 60 mg %.
Prezența insuficienței renale constituie, de asemenea, un factor în
apariția secundară a hiperuricemiei, datorită reducerii filtrării glomerulare.
Diureticele pot interveni în instalarea hiperuricemiei prin reducerea
hipovolemiei, însoțită de creșterea reabsorbției sodiului și, în mod
proporțional, a acidului uric. Prin contrast expansiunea de volum
extracelular duce la accentuarea uricozuriei, datorită scăderii reabsorbției
renale a uraților. Salicilații, chiar în doze mici, și unele medicamente
antituberculoase (etambutolul, pirazinamida) produc o semnificativă
reducere a clearence-ului uraților.
Acidul acetilsalicilic are efect paradoxal. În doze mici (1-2 g/zi) este
ușor hiperuricemiant – prin micșorarea uricosecreției tubulare renale; în
doze moderate (4-5g/zi) aspirina este uricozurică și hipouricemiantă. În
cazul pirazinamidei s-a demonstrat blocarea aproape completă a secreției
tubulare.
70

Alcoolul consumat în cantități exagerate scade capacitatea de
eliminare renală a acidului uric, ca urmare a metaboliților acizi pe care îi
generează în organism și care se opun eliminării uraților.
Asupra reducerii secreției tubulare a acestora intervine, după unii
autori, și hipertensiunea arterială.
Hiperlipemiile diminuează clearence-ul uraților. Inaniția prin
favorizarea cetogenezei și a lipolizei periferice, împiedică eliminarea
normală a acidului uric. Corpii cetonici, ca și lactații, atunci când se
găsesc în concentrații mai ridicate, acționează competitiv cu acidul uric
asupra secreției sale tubulare.
O explicație similară este dată și în toxemia gravidică, unde
hiperuricemia apare ca un semn precoce. Aportul alimentelor bogate în
nucleoproteine contribuie într-o măsură mică la creșterea persistentă a
uricemiei. Dacă se asociază consumul de alcool și lipide în cantitate mare
riscul apariției hiperuricemiei devine mai pregnant.
Dintre afecțiunile endocrine, hiperparatiroidismul induce creșterea
uircemiei prin depozitarea de calciu în tubii renali, cu reducerea
consecutivă a excreției renale a uraților.
Psoriazisul, în special cel intens, se asociază hiperuricemiei, datorită
prezenței unui proces catabolic accelerat al acizilor nucleici, rezultat din
reînnoirea rapidă a celulelor epidermice la nivelul leziunilor cutanate.
Deficitul de glucozo-6-fosfatază, observat la bolnavii cu psoriazis, duce la
un surplus de fosforibozilpirofosfat, substrat de la care pleacă sinteză „de
novo” a purinelor.
Hipoxia, indiferent de etiogeneza sa, duce la descompunerea
compușilor macroergici fosforilați (ATP, ADP și AMP), furnizând astfel
un aport suplimentar de adenină (bază purinică), care, în condtițiile
carenței de oxigen, nemaiputând fi utilizată la sinteza compușilor
macroergici, difuzează în lichidul extracelular, de unde este transformată
în acid uric la nivelul ficatului.
Mestastazele osoase atât prin intensificarea metabolismului
nucleoproteic, cât și prin hipercalciuria care le generează (diminuează
excreția renală a uraților) produc hiperuricemie. La același rezultat se
ajunge și în cazul traumatismelor întinse și a intervențiilor chirurgicale
71

extinse, când citoliza consecutivă este responsabilă de eliberarea unor mari
cantități de nucleoproteine.
Evoluția naturală a hiperuricemiilor se desfășoară în trei faze:
1.Hiperuricemia latentă;
2.Stadiul de artrită gutoasă acută;
3.Stadiul de artropatie gutoasă cronică.
Prima etapă este perioada în care se instalează creșterea uricemiei.
Debutul ei are loc în preajma pubertății la bărbat și după menopauză la
femei. Numai un număr dintre cei atinși de această afecțiune ajung să aibă
manifestări articulare sau complicații ale hiperuricemiei. Peste un anumit
nivel al uricemiei serul plasmatic devine suprasaturat în urați și se
favorizează precipitarea acestora. Atunci când fenomenul are loc la nivel
articular se declanșează atacul de gută. Menționăm că articulațiile și
formațiunile periarticulare sunt sediul de elecție al depunerilor urice,
datorită faptului că sinoviala, cartilajele și tecile sunt bogate în
mucopolizaharide ce facilitează cristalizarea uraților. În plus, țesuturile
cartilaginoase sunt slab irigate, o mare parte din energia necesară
provenind din glicoliza anaerobă care se însoțesc de formarea acidului
lactic. Scăderea pH-ului local favorizează precipitarea acidului uric. Faptul
că cele mai frecvente atacuri de gută au loc la nivelul degetelor picioarelor
se datorează temperaturii locale mai scăzute, care constituie un factor în
plus pentru reducerea solubilității uraților.
Procesul de cristalizare se perpetuează, în timp, ducând la formarea
unor leziuni tipice pentru stadiul cronic al gutei numite tofi. Ei sunt
constituiți din depozite de urați, înconjurate de o reacție inflamatorie de
tipul celei față de corpii străini. În mod obișnuit tofii se găsesc la nivelul
pavilionului urechii, burselor olecraniene și rotuliene și la nivelul
tendoanelor.
Dacă uricemia nu depășește 8 mg%, constituirea lor are loc doar la
10% din bolnavi.
În afara tofilor, în stadiul cronic la gutei se constată prezența
artropatiei gutoase, căreia i se pot asocia litiază urică și nefropatia gutoasă
(poate duce la insuficiența renală cronică). În afara complicațiilor
menționate, hiperuricemia pare a fi implicată și în accentuarea procesului
72

de aterogeneză prin stimularea agregării plachetare și a proliferării
celulelor musculare netede de la nivelul leziunilor intimei arteriale.
Dată fiind severitatea repercursiunilor pe care le au hiperuricemiile
asupra stării de sănătate, măsurile terapeutice trebuie să fie foarte energice
cât și mai precoce instituite.
De felul cum se poate răspunde acestor deziderate depinde menținerea
unui cât mai bun echilibru biologic al individului.
Măsuri dietoterapice
Indiferent de stadiul de evoluție al hiperuricemiei, regimului dietetic îi
revine un rol esențial în terapia acestei boli de metabolism. El trebuie
respectat toată viața și adaptat în permanență particularităților pe care le
prezintă fiecare pacient.
Măsurile care se întreprind au următoarele obiective: creșterea diurezei
și alcalinizarea urinii; reducerea greutății corporale; scăderea aportului de
purine sau de alimente susceptibile a se transforma în acid uric;
suprimarea produselor nutritive ce declanșează în mod specific atacul de
gută; interzicerea produselor ce îngreunează excreția acidului uric.
Creșterea diurezei este una dintre măsurile terapeutice fundamentale
prin care se diminuează atât nivelul uricemiei, cât și riscul instalării
complicațiilor renale. O diureză abundentă crește clearence-ul acidului
uric, care la 75% dintre bolnavi este mai redus decât la persoanele
sănătoase. În felul acesta se antrenează o cantitate mai mare de urați prin
urină, scăzându-se astfel uricemia. Pe de altă parte, asigurarea unui aport
hidric ridicat reduce atât litogeneza urinară, cât și depozitările
parenchimatoase renale. Ingerarea de-a lungul zilei a unui volum de
lichide care să asigure o diureză de peste 2,5 l pe zi scade gradul de
suprasaturare a cristaloizilor urinari. În felul acesta, daca are loc o
eliminare în exces de acid uric (întâlnit la 25% dintre bolnavi) sau dacă
densitatea urinară este prea crescută secundar pierderilor lichidiene
(transpirație, etc.) se produce o diluare a sărurilor din urină. Acest
fenomen limitează procesul de agregare în concrețiuni cristaliniene,
reducând riscul formării litiazei renale. Mai mult, eventualele
73

microprecipitări ale uraților în căile urinare sunt preluate de fluxul diuretic
și eliminate din organism. Cu cât volumul urinar este mai mare, cu atât
capacitatea de diluție a sărurilor minerale este mai crescută.
În cazul în care litiaza renală este deja formată, fără a bloca însă
complet căile urinare, cura hidrică antrenează particulele stagnate
deasupra obstacolului împiedicând astfel creșterea acestuia în dimensiuni.
Dacă se asociază și o infecție urinară (la rândul ei favorizează
litogeneza), mărirea diurezei elimină o parte din germenii microbieni,
îngreunând astfel procesul de precipitare a substanțelor minerale și, în
consecință formarea de calculi.
PH-ul urinar este de asemenea influențat de cura hidrică. Cu cât urina
bolnavilor cu hiperuricurie este mai concentrată, cu atât pH-ul ei este mai
mic și, deci, posibilitatea formării de calculi uratici mai mare. Crescând
volumul urinar, pe lângă celelalte efecte benefice deja menționate, pH-ul
urinar se mărește. Măsura terapeutică este mai eficientă la cei cu
hiperuricurii (peste 750mg/zi).
Pentru ca efectul diuretic să fie maxim, cantitatea de lichide ingerate
trebuie repartizată în 6-8 prize pe zi, a câte 300-450 ml. În general sunt
luate 5-6 prize în cursul zilei și una seara, la culcare. Ultima este necesară
pentru a combate hiperconcentrația nocturnă. Se urmărește ca concentrația
urinelor să fie sub 1010.
Creșterea volumului urinar este obținută în principal prin consumarea
unor cantități mari de ceaiuri diuretice (din cozi de cireșe, Betula alba,
etc.), a apei potabile sau a apelor oligominerale alcaline, ultimele au și
proprietatea de a ridica pH-ul urinar, reducând astfel cristalizarea acidului
uric. Tot în același scop se administrează și bicarbonatul de sodiu sau de
potasiu în doză de 5-6 mg/zi.
Menționăm că alcalinizarea nocturnă este cel mai greu de obținut,
întrucât noaptea urinile sunt, în general, mai concentrate.
Un al doila obiectiv important al măsurilor igienico-dietetice este
limitarea globală a rației calorice la persoanele supraponderale. S-a
constatat că prin slăbirea treptată a bolnavului se obține o ameliorare a
suferinței litiazice. De asemenea normalizarea greutății poate scădea cu
până la 2 mg% hiperuricemia. Subliniem necesitatea ca reducerea în
74

greutate să se facă progresiv, întrucât în caz contrar crește catabolismul
proteic și, implicit, producția de acid uric, iar pe de altă parte se
accentuează cetogeneza și lipoliza periferică, care reduc prin mecanisme
competitive secreția acidului uric la nivelul tubilor renali. În general,
aportul caloric la cei cu exces ponderal se limitează 1500-1600 calorii pe
zi.
Proteinele se restrâng la 0,8-1,0 g/kg corp. Acest lucru este dictat de
faptul că unii aminoacizi sunt purinogeni, iar pe de altă parte, consumul
excesiv de carne aduce valențe acide, care pot contribui la reducerea
secreției renale a acidului uric. De asemenea creșterea consumului de
proteine animale menține pH urinar scăzut, favorizând astfel litogeneza
urică. Lipide se dau în jur de 60 g pe zi.
Reducerea consumului de purine este un alt obiectiv dietetic. Aportul
lor exogen nu trebuie să depășească 200mg/zi. În următorul tabel este
redat conținutul în purine al celor mai importante alimente. Se interzic
produsele cu un conținut mai mare de 100 mg de purine, la 100 g aliment
și se restrâng cele care conțin 50-100 mg purine la 100 g aliment. Se
exclud viscerele (rinichi, creier, ficat, momițe, etc.), peștele gras (sardele,
heringi, scrumbi, anșoa), cărnurile provenite de la animale foarte tinere
(vițel, miel), supele de carne (chiar dacă carnea nu e consumată, în
procesul de fierbere, 50% din purinele conținute trec în apa de fierbere),
ciupercile. Se recomandă, de asemenea, a nu fi consumate mezelurile
bogate în gelatine (măresc sinteza acidului uric), picioarele de porc,
căpățâna de vită, piftia, intestinele, toba. Cafeaua și ceaiul pot fi
consumate, întrucât deși conțin metilpurine, ele nu se transformă în
organism în acid uric.
CONȚINUTUL ÎN PURINE AL UNOR ALIMENTE (MG%)
După I. Mincu, 1980 (1)
A. Alimente cu conținut ridicat în purine Mg %
Cacao 1900
75

Momițe 990
Scrumbii, heringi 790
Ciocolată 620
Creier 195
Sardele în ulei 118
B. Alimente cu conținut moderat în purine Mg%
Ficat de vită 93
Pește afumat 82
Rinichi de vacă 80
Carne de proc 70
Linte 70
Spanac 70
Limbă de vită 55
Crap 54
Ciuperci 50
Carne de vițel 48
Mazăre 45
Fasole uscată 44
Carne de vacă 40
Carne de gâscă 33
Carne de găină 29
Varză de Bruxelles, conopidă 23
Cârnați 20
Sparanghel 14
Din dietă trebuie eliminate alimentele care precipită apariția
atacului de gută. Ele sunt reprezentate de moluște, crustacee, pateurile din
carne, cârnați, etc. De asemenea, se exclud băuturile alcoolice și se
limitează aportul lipidic , întrucât acestea îngreunează excreția renală a
acidului uric. Deoarece acidul oxalic agravează efectele hiperuricemiei, se
recomandă evitarea alimentelor bogate în această substanță (măceșe,
76

spanac, sparanghel, smochine uscate, concentrate industriale de tomate,
sfecla roșie, afinele, castraveții, țelina, fasolea albă etc.).
Din același motiv nu se recomandă consumul de dulciuri
concentrate, întrucât prin fermentație, dau naștere, la nivel intestinal,
acidului oxalic.
Compoziția dietei la bolnavii cu hiperuricemie este lacto-
fructo-vegetariană. Prin acestea, în afara conținutului redus de proteine și,
mai ales, de purine, se asigură un regim alimentar cu proprietăți
alcalinizante, benefice în scăderea uricemiei (acidoza crește uricemia) și
prevenirea cristalizării acidului uric la nivel renal.
Regimul alimentar este alcătuit din următoarele produse: lapte
dulce sau bătut, iaurt, brânzeturi nesărate și slabe; carne de vacă, de găină
și de pește în cantitate redusă (100g fiartă, ca rasol), numai de 3 ori pe
săptămână; ouă în cantitate redusă (1-3 pe săptămână) și numai în
preparate; grăsimi puține, permise numai cât este necesar pentru a da gust
mâncărurilor (adăugate crude la mâncare, în cantitate de aproximativ 15 g
unt, ulei – totalul grăsimilor consumate zilnic, incluzând și pe cele din
compoziția alimentelor, nu trebuie să depășeacă 60 g); pâinea albă, veche
de o zi (cea neagră trebuie evitată); făinoase (orez, fidea, griș, macaroane);
mămăligă; legume verzi consumate sub forma supei; cremă de legume,
pireuri fierte fără grăsimi, cartofi, sucuri de legume; fructe; dulciuri
(miere, gelatine de fructe, aluaturi preparate fără grăsime).
Condimentarea alimentelor se face cu oțet, lămâie, pătrunjel,
dafin, mărar, tarhon, leuștean, interzicându-se produsele picante.
Cantitatea de sodiu admisă zilnic este de 1-2 g.
Sosurile permise sunt numai cele preparate dietetic din legume,
fără grăsime sau cu grăsime foarte puțină. Nu se consumă supele de carne,
ci doar cele de făinoase, supele limpezi de legume, supele-creme de
legume.
În esență, dieta rămâne destul de variată cu condiția cumpătării,
în special, a evitării purinelor, alcoolului și a prea multor lipide. Meniurile
trebuie să fie echilibrate caloric și variate în componența lor, dar
predominant lacto-fructo-vegetariene.
77

5.1.4. REGIMUL ALIMENTAR ÎN DENUTRIȚIE
Noțiuni etiopatogenice despre denutriție
Denutriția (4) este o stare patologică instalată în condițiile în
care necesarul caloric și/sau proteic al organismului nu pot fi satisfăcute
prin alimentație. Deficitul caloric și proteic apar de regulă împreună, dar
uneori unul dintre ele este pregnant (de exemplu în sindromul
Kwashiorkor predomină deficitul proteic, iar în marasm deficitul
energetic).
Instalarea denutriției se instalează fie în condițiile lipsei
cantitative și calitative a hranei (denutriția primară), fie ăîn condițiile
existenței unei abundențe de hrană de care organismul nu poate dispune,
datorită unor tulburări ale ingestiei, digestiei ți metabolizării principiilor
alimentare (denutriție secundară).
Denutriția primară rezultă prin lipsa disponibilității de alimente
sau prin ingestia de alimente sărace din punct de vedere proteic și caloric..
acest raport inadecavt este aproape întotdeauna legat de situații ca sărăcia,
ignoranța (concepții greșite asupra utilizării unor alimente, distribuția
inadecvată a hranei la membrii familiei, alimentația insufiecientă la sân a
sugarilor asociată necompensării nutritive cu alte produse), abandonul
persoanelor vârstnice, catastrofe naturale, războaie, migrații forțate,
disponibilități scăzute de hrană (secundare distrugerii recoltelor sau
condițiilor necorespunzătoare de stocare), diete cu concentrații scăzute în
proteine și calorii (lapte diluat la sugari sau consum predominant de
vegetale voluminoase la copii, la care capacitatea gastrică nu permite
ingestia unor cantități mari de hrană).
Denutriția secundară se instalează în condițiile reducerii
aportului alimentar, tulburărilor de digestie și absorției intestinale,
modificării utilizării și stocării energiei de aport, creșterii pierderilor
calorico-proteice, creșterii consumului caloric. De obicei, acești factori se
asociază în diverse modalități, ducând la deficite nutriționale mai mult sau
mai puțin severe. Depistarea lor reprezintă o etapă esențială în terapia
eficace a denutriției.
78

Principii generale ale dietoterapiei în denutriție
Dietoterapia ocupă un rol esențial în denutriție, dovedindu-se, însă, pe
cât de laborioasă, pe atât de greu de aplicat în anumite cazuri. Dificultățile
derivă fie din cauza unor factori subiectivi (anorexii nervoase, psihoze cu
refuzul categoric pentru orice tentativă de alimentare), fie din cauza unor
factori obiectivi care țin de modificările funcționale și anatomice induse în
denutriție (capacitatea digestivă redusă, atrofierea mucoasei gastrice,
scăderea secrețiilor digestive, atonia musculaturii tubului digestiv,
diminuarea posibilităților de eliminare a surplusului de sare provenit din
alimentație). Modalitățile de răspuns ale denutritului la tentativele de
hrănire sunt diverse și sunt mult diferite față de persoanele sănătoase.
Astfel, la o încărcare sodică bine tolerată de un subiect normal, denutriții,
datorită eliminării reduse a natriului, riscă să prezinte fenomene de
insuficiență cardiacă congestivă (în stadiile avansate la acest proces
participă și alterarea miocardului prin lipsa principiilor nutritive), mergând
până la stadiul de edem pulmonar acut.
De asemenea, în cazul realiment ării bruște, deși organismul are nevoie
de o cantitate sporită de principii alimentare, prin lipsa adaptativă a
aparatului digestiv, apar vărsături, diaree, depleție potasică. Totodată,
aportul caloric ridicat și instituit sporește nevoia de coenzime vitaminice,
care neputând fi uneori satisfăcută corespunzător, duce la instalarea așa-
numitei „boli de realimentare”. Ea se caracterizează prin semne de
avitaminoză (îndeosebi din complexul B), dintre care cele mai
caracteristice sunt: limba roșie depapilată și dureroasă, gingivită, senzația
de arsuri ale mucoasei bucale. Datorită acestor modalități diverse de
reacție se impune luarea unor măsuri de precauție în hrănirea denutriților.
Principiile generale ale dietoterapiei în denutriție implică următoarele
aspecte(4) :
orealimentarea să fie progresivă, fracționată, acceptabilă ca
gust și adaptată fiecărui bolnav;
79

ocantitatea inițială de alimente trebuie să fie puțin mai mare
decât cea consumată de bolnav, mărindu-se apoi treptat valoarea calorico-
protidică a rației;
ose preferă alimentarea pe cale bucală, în realimentarea
denutriților anorexici sau dispeptici, administrarea de proteine se face din
surse cât mai agreabile, sapide și stimulante pentru apetit – se preferă
carnea, peștele, brânza și ouăle, care prezintă în plus un aport caloric și
proteic important într-un volum mic (laptele simplu, în general nu este
bine tolerat, preferându-se laptele bine îndulcit cu 25-50 g zahăr la 500 ml
lapte, sau laptele acidulat);
ose recomandă variația meniului și a surselor de proteine;
olipidele, deși au valoare calorică ridicată, nu se dau în exces,
și se servesc proaspete sau fierte, pentru a evita tulburările biliare;
ose evită atât alimentele bogate în celuloză și apă sau cele cu
digestie laborioasă (legume verzi, fructe, băuturi, grăsimi prăjite, legume
uscate), cât și zaharurile concentrate;
oamestecurile de alimente cel mai bine tolerate sunt cele care
aduc un mililitru de apă pentru o calorie.
Alimentația orală
Se face ținând cont de principiile gen erale ale realimentării în denutriție.
Înainte de instituirea ei, din discuțiile purtate cu bolnavul, se caută să se
afle durata perioadei de subalimentație, cantitatea și calitatea diverselor
principii nutritive consumate, obiceiurile alimentare, gusturile și
preferințele pacientului. În felul acesta, pe lângă datele căpătate în
stabilirea conduitei de realimentare, se realizează o apropiere de bolnav,
care se dovedește deosebit de benefică asupra psihicului acestuia, care este
de cele mai multe ori afectat (6).
Se începe cu un regim lichid, semilichid sau solid, în funcție de
severitatea denutriției, de posibilitățile de masticație, deglutiție și digestie
a pacientului.
Mesele se administrează în mai multe prize zilnice (5-7 pe zi), pentru a
evita vomismentele, diareea, instalarea hipoglicemiilor. La copii este
80

preferabilă în prima fază a realimentării, forma lichidă sau semilichidă a
conținutului alimentar. Creșterea valorii proteice și calorice a alimentației
la copiii cu denutriție severă, în special la cei cu proteinemie sub 3g/dl sau
cu serioase tulburări metabolice, se realizează la 2-3 zile. Pentru copiii mai
mari și aldulții cu apetit păstrat, hrana semilichidă poate fi parțial
substituită cu produse solide care într-un volum mic înglobează o valoarea
calorică și proteică considerabilă, de bună calitate și ușor digerabilă.
*Cantitățile din afara parantezelor sunt reprezentate d e lapte lichid cu
3% grăsimi. Cantitățile din paranteze sunt lapte-praf.
**Când se folosește lapte-praf din lapte smântânit, se adaugă uleiuri
vegetale indicate în paranteze.
În mod practic, la persoanele mature cu toleranță digestivă
păstrată, realimentarea orală se pornește de la cantitățile consumate
spontan de bolnav și se crește progresiv rația calorică cu 500 de calorii la
3-4 zile, iar cea proteică cu 5 g proteine la 2 zile, apoi la 4 zile, iar ulterior
la 8 zile, până se ajunge la o rație de 2500-3500 de calorii, cu 120-150 g
proteine pe zi (2-2,5 g/kg corp/zi). În cazul in care aportul alimentar
anterior instruirii dietoterapiei era nul (de exemplu greva foamei), se tinde
a se realiza rapid un minimum de 500 calorii zilnic, cu 30-40 g proteine,
pentru a aduce catabolismul azotat și a se evita acidoza. În nici un caz nu
se încearcă salturi bruște în alimentație, întrucât acestea pot avea efecte
catastrofale.
Proteinele recomandate sunt cele cu valoare biologică mare,
care provin din lapte, ouă, carne slabă, pește, extracte din soia, lapte praf
(înglobat în pireuri de legume). Dieta trebuie suplimentată cu substanțe
minerale și vitamine. Se prescriu astfel 8-10 mEq/kg corp/zi de potasiu, 3-Zile de la începutul
tratamentuluiProteine
(g)Energie
(Kcal) Lapte*
(g) Zahăr
(g)Uleiuri**
(g)
1
3
5
70,8 – 1
1,5 – 2
2,5 – 3
3,5 – 4,570 – 90
105 – 115
125 – 135
145 – 160 28 (3)
57 (6)
85 (9)
4,5 (14) 15
20
20
20 –
– (1)
– (2)
– (3)
81

5 mEq/kg corp/zi de sodiu, 5-8 mEq/kg corp/zi de calciu, 1-2 mEq/kg
corp/zi de magneziu.
De asemenea, este necesară adăugarea în rația zilnică a 60-120
mg de fier, 10 mg de zinc, 0,3 de acid folic, 5000 UI de vitamina A,
vitamina B1 10-15 mg, vitamina C 200 mg, cât și o serie de alte
oligominerale și vitamine conținute în diverse preparate comerciale (de
exemplu „Cobidec”).
Alimentele administrate sunt reduse ca volum, se servesc ușor
acidulate, pentru a stimula apetitul și într-o formă care să nu necesite o
masticație îndelungată . Felurile de mâncare trebuie să fie cât mai variate,
apetisante și prezentate pe rând, pentru a-i crea bolnavului, adesea
inapetent și astenic, plăcerea și posibilitatea de a consuma rația prescrisă.
Răspunsul organismului denutrit la dietoterapie este inițial fără
un câștig evident în greutate sau chiar, din contră, se constată o scădere
ponderală datorită instalării unei diureze abundente, cu dispariția
consecutivă a edemelor. În cazul neavizării acestei modalități de răspuns,
există pericolul tentației de a crește rația calorico-proteică, ceea ce s-ar
însoți de reacții secundare nedorite (6).
După 7-15 zile apare o perioadă rapidă de creștere în greutate.
La copii rata inițială de creștere ponderală este de 10-15 ori mai mare
decât la copiii normali de aceeași vârstă și poate atinge un nivel de 20-25
de ori mai ridicat. Unii pacienți prezintă o creștere în greutate doar de 4-5
ori mai mare, fapt datorat aportului caloric insuficient sau prezenței unei
infecții manisfeste sau asimptomatice (infecții urinare, tuberculoză etc.).
La adulți după un câștig ponderal de 7 kg, curba ponderală ascesionează
mai lent. Când bolnavul își recapătă forța și greutatea, se poate trece
treptat la un regim normal. Valoarea calorică a acestuia se crește prin
consumul, îndeosebi, a făinoaselor, untului, zahărului și laptelui
(preferabil în diverse preparate).
Alimentația prin sonda nazogastrică
În cazul în care starea generală a bolnavului este alterată, cu astenie și
anorexie pregnantă, ce împiedică orice tentativă de hrănire, se recurge la
82

alimentația prin sondă nazală. La aceeași soluție se apelează și la cei cu
afecțiuni bucofaringiene (1). Este preferabilă realimentarea prin sondă
nazală celei parenterale, întrucât ea evită supraîncărcarea volemică cu
lichidele de perfuzie. Totodată, digestia și absorbția principiilor nutritive
se realizează în mod progresiv, fără a forța anumite căi metabolice.
Se întrebuințează sonde flexibile, neabrazive care să nu provoace
ulcerații ale mucoasei gastrice. Cele realizate din PVC tind să devină
rigide, iar partea aflată în contact cu sucul gastric, sfărâmicioasă. De aceea
ele nu se întrebuințează mai mult de 10 zile. În schimb cele de poliuretan
pot fi folosite o lungă perioadă de timp (până la 6 luni).
Introducerea tubului se face după o prealabilă pregătire a pacientului
căruia i se explică în ce constă procedura și scopul acesteia.
Împingerea tubului prin nară se face după verificarea prealabilă a
curățeniei acesteia. Adâncimea până la care se introduce sonda se
apreciază prin însumarea distanței dintre vârful nasului și lobul urechii, și
apoi de la lobul urechii la apendicele xifoid. La lungimea obținută se
adaugă 50 cm. Se lubrefiază vârful sondei și se împinge posterior cerând
pacientului să înghită mici înghițituri de apă pe măsură ce tubul trece. O
dată ce tubul a ajuns dincolo de nasofaringe se permite pacientului să se
odihnească scurt timp. Se cere apoi bolnavului să înghită cu gâtul flectat.
Pe măsură ce sonda avansează, dacă apare tusea sau pacientul se
cianozează, se retrage tubul în nasofarinx și se încearcă din nou. Pentru a
se confirma dacă tubul este în stomac, se aspiră suc gastric, sau se
introduce aer prin sondă și se ascultă cu stetoscopul deasupra stomacului,
ori se face un control radiologic. După introducerea corectă a sondei, se
începe administrarea produselor nutritive. Acestea au o compoziție
complexă, bogată în proteine, hidrați de carbon, lipide, vitamine și
minerale.
Proteinele sunt îndeosebi de origine lactată, iar cei care nu tolerează
laptele din extracte de soia. Întrucât nu provoacă tulburări dispeptice, se
preferă preparatele proteice cu lanțuri scurte de peptide care au o
osmolaritate scăzută și sunt mai ușor acceptate din punct de vedere
fiziologic.
83

Glucidele recomandate în alimentația prin sondă nasogastrică sunt
polimerii de glucoză. Preparat ele comerciale „Caloreen”, „Polycose” și
„Polycal” sunt hidrolizate de amidon cu conținut foarte scăzut în molecule
de glucoză, dar bogate în polimeri ai acesteia (de câte 5 molecule de
glucoză). Ele au avantajul de a avea o osmolaritate de 1/5 din cea a
soluțiilor glucozate. Folosirea monomerilor de glucoză ca sursă
hidrocarbonată este dezavantajoasă, întrucât precipită instalarea diareei.
Lactoza din lapte are reputația de a induce, de asemenea, diaree, datorită
unui deficit anterior de lactoză sau căpătat în urma subnutriției.
Grăsimile sunt procurate din diverse preparate lipidice: „Colagen”
(50% emulsie de ulei de arahide și apă) sau „Duocal” (mixtură de
trigliceride cu lanț mediu, cu lanț lung și polimeri de glucoză). Dacă apare
malabsorbția grăsimilor, steatoreea poate fi evitată, substituind
trigliceridele cu lanț mediu prin cele cu lanț lung. Datorită acestui
inconvenient, trigliceridele cu lanț mediu se introduc în dietă în mod
gradat. Ele au însă alte avantaje. Având o lungime mai mică, pot fi parțial
solubile în apă și pot fi mai ușor absorbite decât cele cu lanț lung, chiar în
absența bilei sau lipazei. În plus trigliceridele cu lanț mediu-scurt
circuitează absorbția limfatică, trecând direct în circulația portală.
Dintre preparatele lipidice care conțin predominant trigliceride
menționăm: „Triosorbon” și „Supranutril MCT”.
Vitaminele și mineralele trebuie să completeze aportul nutritiv asigurat
în condiții de alimentație prin sonda nasogastrică. Se folosesc diverse
produse multivitaminice și multiminerale.
Deosebit de eficace este preparatul „Seravit”, care raportat la 100 gr.,
contine urmatoarele
elemente: magneziu 1250 mg, fier 83,2 mg, zinc 83,2 mg, iod uri 0,67 mg,
mangan 12,4 mg, cupru 8,2 mg, molibden 666 µg, crom 90 µg, fosfor
1600 mg, vitamina A 6,5 mg, vitamina E 166 mg, vitamina C 566 mg,
vitamina B1 11,6 mg, vitamina B2 11,6 mg, piridoxină 15 mg,
nicotinamidă 83,2 mg, acid pantotenic 36,64 mg, inozitol 184 mg,
vitamina D 38 µg, vitamina B12 36 µg, acid folic biotină 1160 µg,
vitamina K1 3920 µg.
84

Osmolaritatea amestecului alimentar are o importanță deosebită în
obținerea unei bune stări de nutriție. Acest lucru este datorat faptului că în
condițiile unei osmolarități prea ridicate comparativ cu cea a plasmei se
atrage apa în lumenul intestinal și se produce diareea (implicit se pierde o
mare parte din principiile nutritive asigurate prin hrană). Pentru a se atinge
o osmolaritate de 280-300 mosm/l, amestecul alimentar trebuie compus
dintr-o gamă largă de proteine, polimeri de glucoză cu greutate moleculară
mare și trigliceride cu lanțuri lungi de carbon.
Unii autori sunt de părere că mult mai importantă este osmolaritatea pe
unitatea de timp decât cea pe unitate de volum. Astfel, dacă preparatul
nutritiv are o osmolaritate mai ridicată decât a plasmei. el poate fi utilizat
cu rezultate foarte bune, dacă se încetinește ritmul său de infuzie.
Realimentarea se face progresiv, începând cu 500 calorii pe zi și 30 g
proteine, adăugându-se la 2 zile câte 300-500 calorii până la atingerea a
2500-3000 calorii și 120-150 g proteine. Amestecul nutritiv standard
conține 1 calorie/ml. Trebuie avut grijă să nu se depășească 300 ml/oră,
după care realimentarea se poate relua la 3-4 ore. După instilație, pe sondă
se introduce ser fiziologic pentru a o spăla. Ea nu trebuie menținută mai
mult de 15 zile, căutându-se ca în acest interval să se recapete potențialul
de alimentare orală.
Alimentația parenterală
După unii autori întrebuințarea ei este justificată doar în rare situații,
datorită numeroaselor inconveniente ce duc la creșterea mortalității (1). Ea
reprezintă o soluție de realimentare complementară și tranzitorie.
Instituirea sa se realizează în condițiile în care alterarea stării generale a
bolnavului este deosebit de severă, necesitând reechilibrarea bolnavului în
secțiile de terapie intensivă. Calea de abord venoasă este reprezentată de
venele periferice, vena jugulară, subclavie, femurală, iliacă și safenă, poate
fi întrebuințat și un cateter, introdus direct în atriul drept. Condițiile de
sterilitate din camera bolnavului, de la nivelul insecției cutanate a
cateterului, ale soluțiilor mânuite pentru perfuzie și heparinizarea
85

periodică a cateterului sunt aspecte fundamnetale pentru a împiedica
infecțiile locale, generale și trombozele.
Concomitent cu echilibrarea hidroelectrolitică, care constituie primul
obiectiv al alimentației parenterale (vezi tratamentul fiziopatologic), se
asigură un aport caloric substanțial și o gamă largă de principii nutritive.
Necesarul caloric, estimat la cel puțin 2000 de calorii/zi este asigurat
predominant din glucide și lipide.
Dintre glucide, cel mai frecvent utilizată este glucoza care se
administrează în soluții de 20%.
Lipidele se administrează sub formă de emulsii comercializate sub
diferite denumiri: „Lipofundin”, „Intralipid”, „Travamulsion”, etc.
Un accent deosebit se pune în prezent pe includerea în componența
soluțiilor lipidice a trigliceridelor cu lanț mediu (MCT), în defavoarea
celor cu lanț carbonic lung (LCT). Explicația este dată de oxidarea mai
rapidă a MCT în ficat, posibilitatea utilizării lor în țesuturile extrahepatice
și a faptului că nu necesită prezența carnitinei pentru a traversa membrana
mitocondriilor din țesuturile extrahepatice.
Aportul proteic este furnizat prin perfuzii cu plasmă, sânge, hidrolizate
proteice și soluții de aminoacizi. Plasma și sângele total restabilesc masa
sanguină și corectează anemia, ele neconstituind o veritabilă alimentație
proteică. Aminoacizii din proteinele plasmatice sunt eliberați abia după
câteva zile și, atunci în mod incomplet. Iată de ce în practica clinică se
utilizează cel mai frecvent soluțiile de aminoacizi și hidrolizatele de
proteine.
Compoziția soluțiilor de aminoacizi trebuie să se apropie cât mai mult
de concentrația aminoacizilor intracelulari, a căror proporție optimă
asigură sinteza adecvată a proteinelor.
În alimentația denutriților se recurge la diverse preparate comerciale,
dintre care cele mai întrebuințate sunt: „Aminofusin”, „FreAmine”,
„Azonutril”, „Aminoplasmal”, „Totamine”, „Synthamin”, „Travasol”,
„Vitamin”.
Ritmul de administrare al acestor surse de aminoacizi se face cu 2
ml/kg corp/oră sau chiar mai lent. Trebuie menționat că „Azonutrilul”,
„FreAmine” și „Aminofusinul” în perioada de trecere spre alimentația
86

orală scad apetitul și reduc aportul nutritiv cu 30%, aspecte care nu se
întâlnește în cazul folosirii soluției de „Vamin”.
Hidrolizatele proteice se folosesc în cantități de 50-100 g/zi.
Vitaminele se pot administra pe cale intravenoasă în amestecuri a căror
compoziție a fost stabilită în mod diferențiat pentru copii și adulți.
O parte din aceste vitamine se alterează în condițiile în care sunt
introduse în amestecuri de aminoacizi lipide și hidrați de carbon sau când
viteza de perfuzare este prea lentă (de exemplu vitamina A).
Oligomineralele prescrise în alimentația parenterală sunt necesare
refacerii unei părți din potențialul enzimatic al organismului.
COMPOZIȚIA FORMULEI VITAMINICE PARE NTERALE(1)
ADULȚI COPII
Vitamina A mg (UI) 0,99 (3300) 0,7 (2300)
Vitamina D2 (UI) 5 (200) 10 (400)
Vitamina E mg (UI) 10 (10) 7 (7)
Vitamina K1 mg 0 0,2
Tiamină g 3 1,2
Riboflavină mg 3,6 1,4
Niacină mg 40 17
Piridoxină mg 4 1
Pantotenat mg 15 5
Biotină 60 20
Acid folic 400 140
Ciancobalamină 5 1
Acid ascorbic mg 100 80

CONSTITUENȚII UNOR SOLUȚII LIPIDICE PERFUZABILE (1)
„Lipofundin” MCT/LGT
(Raportare g la litru)„Lipofundin”
(MCT/LCT 10%)„Lipofundin”
(MCT/LCT 20%)
Ulei de boabe de soia
Trigliceride cu lanț mediu50
50100
100
87

Lecitină din ouă
Glicerol 12
1212
25
Valoare calorică (Kcal) 1058 1910
„Lipofundin S” (g la litru) „Lipofundin” (S 10%) „Lipofundin” (20%)
Ulei de soia
Lecitină din boabe de soia
Glicerol 100
7,5
25200
15
15
Valoare calorică (Kcal) 1068 2035
„Travamulsion” (g la litru) „Tramavulsion” (10%) „Tramavulsion” (20%)
Ulei de boabe de soia
Fosfatide din ou
Glicerină 100
12
22,5200
12
22,5
Valoare calorică (Kcal) 1100 2000
CONSTITUENȚII UNOR SOLUȚII DE AMINOACIZI
PERFUZABILE(1)
Pr PreparatulAzot
(g/l)Val. calorică
(KJ/L)Electroliți (mmol)
K Mg2+ Na ClAlți componenți/litru
„AAminofusin
10 1000
”17m6420030 5 40 14Sorbitol vitamin
„ „Aminoplasmal L10
L116.06170025 2,5 48 62H2PO¯4 – 9 mmol
7m5 mmol
„A”Aminoplex”14 24,9260030 2,5 35 67Acid malic
„F „FreeAmine” 10% 15,31650 – – 10 2HPO²¯ 10 mmol
„S”Synthamin” 9 9,1 100060 5 73
70H2PO²¯ 30mmol
„V”Vamin” 9 9,4 100020 1,5 50
55Ca 2+ 2,5 mmol
88

5.1.5. REGIMUL ALIMENTAR ÎN BOLILE DE STOMAC
REGIMUL ALIMENTAR ÎN DISPEPSIILE GASTRICE
Noțiuni etiopatogenice despre dispepsiile gastrice
Dispesiile gastrice nu sunt încă bine individualizate (1). Ele au fost
împărțite, la început, în forme primitive, datorită unei alimentații
nepotrivite și forme secundare datorită altor boli (diabet, insuficiență
renală, ateroscleroză). Ele se împart, de asemenea, în organice (suferința
gastrică este reflexul unei afecțiuni organice din altă parte a organismului)
și funcționale. Acestea din urmă sunt cele mai frecvente.
Dispepsii organice întâlnim ca o consecință a apendicitei cronice, a
unei calciloze renale, în intoxicațiile cu plumb, hernii etc. și se
caracterizează prin dureri, pirozis, eructații, scăderea apetitului. Toate
acestea duc la tulburări de nutriție, cu pierdere în greut ate. Tot acest fel de
dispepsii întâlnim în unele boli sistemice ca: hipertensiunea arterială,
ateroscleroza, diabetul, insuficiența renală, tumori cerebrale etc.
Dispepsia funcțională, de cauză nervoasă sau hiponevrotică, este mult
mai frecventă, este cornică, se însoțește de constipație, insomnii, scăderea
apetitului. Bolnavii aceștia suferă, în general, de neurastenie, isterie, au un
colon iritabil. Ei sunt bolnavi ce trebuie înțeleși, reeducați și tratați.
Măsuri dietoterapice
Dietoterapia dispepsiilor este dificilă și necesită încrederea bolnavului,
dar și tratamentul bolilor de bază, în formlele organice.
Ca regulă generală, se va avea în vedere suprimarea fumatului,
alcoolului, condimentelor. Bolnavul va mânca la ore regulate, nu se va
grăbi la masă, va rămâne în repaus după masă circa o oră, cu o compresă
călduță pe abdomen.
Dintre alimentele permise, menționăm; carnea de vacă, de vițel, de
pasăre bine fiartă sau bine friptă, supele de carne (acestea din urmă fiind
excitosecretorii vor fi indicate numai în formele hipoacide sau
89

hipostenice); ouăle fierte moi, peștele slab (știucă, șalău, biban etc);
laptele preparat cu fidea, cu tăiței, cu griș, brânză de vaci, brânză telemea
desărată, pâinea albă veche de o zi (sau chiar prăjită în forme de
hiposecreție); legumele se dau gătite „a la grecque” sau sub formă de
pireuri; fructele coapte la cuptor (mere, pere) sau sub formă de pireuri și
compot neîndulcit; untul și uleiul (în cantitate obișnuită, nu însă sub formă
de alimente prăjite în unt sau ulei), ceaiul după fiecare masă,
Se vor evita alimentele preparate nedietetic (rântaș, sosuri, ceapă
prăjită, cartofi prăjiți, maioneză etc.), legumele tari (ceapa, usturoiul,
castraveții), legumele boabe (mazărea, lintea, fasolea), carnea grasă de
porc sau de vânat, mezelurile untura, conservele nedietetice, brânzeturile
nefermentate, ouăle tari, zarzavaturile și fructele crude, dulciurile
concentrate.
REGIMUL ALIMENTAR ÎN GASTRITE
Noțiuni etiopatogenice și clinice despre gastrite
Gastritele sunt afecțiuni inflamatorii difuze ale mucoasei gastrice (1).
Ele pot avea un caracter acut sau cronic. Cele acute apar în contextul unor
agresiuni ocazinale, uneori recurențiale asupra mucoasei gastrice, pecând
cele cronice se instalează fir în continuarea celor acute (dacă acestea nu au
fost vindecate), fie în mod insidios în condițiile unei predispoziții
ereditare, dacă se instalează agresiuni gastrice repetate sau prelungite.
Gastritele acute
Gastritele acute survin îndeosebi după (2):
•agresiuni alimentare (prin masticație incompletă, abuz de
vegetale cu conținut de fibre groase, ingestia exagerată de alcool,
consumul de produse prea reci sau prea fierbinți, abuzuri ocazionale de
condimente sau grăsimi prăjite la cei cu o sensibilitate gastrică particulară
etc.);
90

•infecțioase (în contextul unei viroze respiratorii, hepatitei
epidemice, virozelor herpetice, zona zoster, toxiinfecțiilor alimentare,
infecțiilor generale, infecțiilor bucodentare, supurațiilor bronhopulmonare
etc. – agresiunea asupra mucoasei gastrice se face fie prin acțiunea locală
a agenților infecțioși sau toxinelor acestora, fie prin antrenarea lor de
circulația sanguină de la focarul infectat și transportul la peretele gastric
unde își exercită efectele nocive);
•chimice (medicamente, substanțe toxice, acidocetoze, reflux
duodenogastric etc.)
•alergice (sensibilizare la unele alimente sau medicamente).
Acțiunea iritativă a factorilor menționați duce la congestia mucoasei
gastrice. Uneori se pot asocia hemoragii difuze (gastrită hemoragică) sau
eroziuni superficiale.
Aceste modificări structurale au un caracter relativ rapid reversibil,
regenerarea mucoasei făcându-se în câteva zile sau cel mult 4-6
săptămâni. Riscul evoluției prelungite crește proporțional cu repetarea
puseelor acute. Boala se instalează brusc, cu grețuri și vărsături, dureri în
etajul abdominal superior, eructații, gust neplăcut și senzație de
plenitudine. Se asociază adesea dureri de cap, starea de rău general,
indispoziție, eventual manifestări infecțioase. Manifestările clinice pot fi
uneori estompate reducându-se la inapetență, repulsii față de alimente și
disconfort abdominal sau, dimpotrivă, extrem de severe cu intoleranță
digestivă totală. În absența unui tratament adecvat boala evoluează spre
deshidratări importante ale organismului (secundare vărsăturilor repetate)
sau hemoragii digestive masive (în gastrite erozive). După depășirea
episodului acut, unii bolnavi rămân cu o sensibilitate gastrică de durată
care impune un program dietetic riguros.
Gastritele cronice
91

Procesul inflamator are un car acter parcelar fiind localizat la o
extremitate sau alta a stomacului. Rareori are caracter difuz. Instalarea
gastritelor cronice se face de cele mai multe ori insidios în urma acțiunii
conjugate a predispoziției ereditare cu factorii de mediu. Predispoziția
ereditară poate fi suspicionată la bărbații de grup sanguin A, cu ochii
albaștri, cu încărunțire precoce și care prezintă în familie și alți membri cu
gastrită cronică (1).
În ceea ce privește factorii de mediu, aceștia sunt fie endogeni
(secundari unor suferințe ale organismului), fie exogeni (din mediul
ambiant).
Influențele endogene apar în contextul existenței insuficienței renale (o
parte din ureea aflată excesiv în sânge se elimină la nivelul mucoasei
gastrice, iritând-o), infecțiilor cronice pulmonare (prin înghițirea repetată
de spută infectată), gutei, bolilor endocrine, afecțiunilor autoimune,
insuficienței cardiace, cirozei hepatice, afecțiunilor biliare, pancreatitelor
etc.
Dintre influențele exogene, cel mai frecvent implicate în apariția
gastritelor cronice sunt infecțiile gastrointestinale, agresiunile alimentare
(exces de alcool, condimente, grăsimi prăjite, deficit proteic, vitaminic și
mineral, nerespectarea normelor de igienă alimentară etc.), stresul, unele
medicamente (îndeosebi antiinflamatorii) (7).
Consecința agresiunii repetate asupra mucoasei gastrice se reflectă în
modificările sale structurale. Ele sunt de severități diferite. Cele mai
ușoare forme sunt gastritele superficiale. Mai alterate structural sunt
gastrita atrofică și atrofia gastrică.
Gastrita superficială este cea mai precoce formă a gastritei cronice.
Ea constă în alterarea mucoasei de acoperire fără interesarea glandelor
secretorii din profunzime. Aceasta este și explicația pentru care scăderea
secreției acide a stomacului este puțin afectată în gastrita superficială.
Grosimea mucoasei nu este modificată.
Gastrita atrofică se caracterizează prin alterarea severă a celulelor
epiteliale și reducerea grosimii mucoasei. Glandele din structura peretelui
gastric sunt diminuate numeric și de dimensiuni mici. Celulele secretante
de acid clorhidric și pepsinogen (enzimă ce intervine în digestia
92

proteinelor) sunt reduse până la dispariție, ceea ce reflectă proporțional și
în volumul secreției gastrice.
Atrofia gastrică se caracterizează prin reducerea importantă a grosimii
mucoasei gastrice și prin absența formațiunilor glandulare. Secreția acidă
este practic absentă. Leziunile gastrice sunt de regulă ireversibile, cu
tendință spre alterarea progresivă a mucoasei. Gastrita superficială
evoluează spre gastrita atrofică într-un interval lung, de mai mulți ani.
Instituirea în timp a tratamentului duce la ameliorarea suferinței
digestive și la îmbunătățirea secreției gastrice.
Din punct de vedere clinic majoritatea gastritelor cronice au o
simptomatologie redusă. Bolnavii acuză cel mai adesea lipsa poftei de
mâncare, balonări postprandiale, senzație de sațietate prelungită,
disconfort după consumul de produse greu digestibile, dureri postprandiale
în etajul abdominal superios cu caracter continuu sau intermitent și având
o localizare difuză. Mai rar survin și vărsături însoțite de grețuri
persistente. Intoleranța digestivă este mai promptă după alimente reci,
produse iritante și consumul alimentar rapid. Treptat bolnavii își restrâng
rația alimentară și slăbesc, prezentând concomitent stări de indispoziție,
stări depresive și neurastenie. Dureri abdominale intense se observă mai
rar, apărând doar dacă se instalează fenomene de perigastrită. Instalarea
anemiei perniciose (prin deficit de vitamina B12) reflectă severitatea
leziunilor mucoasei gastrice, întrucât secreția factorului „intrinsec”
răspunzător de absorția vitaminei B12, scade proprțional cu atrofia
mucoasei gastrice. Acuzele bolnavilor apar la intervale neregulate,
declanșate de intervenția diferiților factori exogeni. Cu timpul pot deveni
însă permanente. În stadiul în care se instalează lipsa totală a secreției
gastrice apar tulburări severe de digestie cu malabsorbție și denutriție
secundară. De asemenea, prezența unei vechimi a leziunilor atrofice de
peste 10-15 ani constituie un risc considerabil pentru cancerul gastric.
Tratarea corectă și din timp a gastritelor acute și cronice reprezintă
singura modalitate de prevenire a complicațiilor bolii și de asigurare a
unui confort de viață pacienților. În cazul gastritelor cronice cu
Helicobacter pylory, eradicarea medicamentoasă a infecției prin prisma
relației beneficiu-cost nu este obligatorie. Ea se impune numai la bolnavi
93

cu risc crescut de cancer gastric, copiii asimptomatici cu gastrite H. Pylori
pozitive și bolnavi cu gastrită simptomatică și leziuni histologice active.
Concomitent cu tratamentul medicamentos, în gastrită trebuie luată o
anumită conduită dietoterapică pentru a se ameliora sau vindeca suferința
gastrică.
Princ ipii dietetice în terapia gastritelor(1)
Concepțiile dietoterapice moderne privind gastritele acute și cronice
recomand evitarea regimurilor prea restrictive și dezechilibrate în principii
alimentare ce se dovedesc dăunătoare nutriției generale a bolnavului, mai
ales în condițiile unei suferințe de lungă durată stomacului. De aceea în
prescrierea dietei se urmărește pe deoparte readaptarea treptată a
pacientului la o alimentație cât mai apropiată de normal, iar pe de altă
parte evitarea a tot ce este dăunător gastritei, atât prin alimentul ca atare,
cât și prin modul de preparare culinară a acestuia.
Un regim monoton, fără gust, prezentat necorespunzător preferințelor
bolnavului impune reținerea din partea acestuia și duce în final la
nerespectarea dietei prescrise. Recomandarea unui regim mai larg,
apropiat de obiceiurile alimentare ale pacientului, preparat dietetic și servit
într-o formă cât mai apetisantă face ca el să fie acceptat și urmat fără
greutate de majoritatea bolnavilor. Aceștia trebuie să cunoască în detaliu
fiecare aliment și băutură permisă, volumul de produse nutritive pe care au
dreptul să le mănânce la fiecare masă, modul de preparare al alimentelor,
temperatuta optimă de consum. Mesele se recomandă a fi luate totdeauna
la aceeași oră, să fie puțin mai abundente și mai frecvente (4-5 mese pe
zi).
Evitându-se unui volum mare de alimente la mese, se protejează
stomacul de un efort digestiv suplimentar, care ar favoriza în timp
decompensarea sa secretorie și motorie. Trebuie, de asemenea, atrasă
atenția asupra respectării anumitor norme elementare de alimentare.
Astfel, masticația insuficientă, datorată fie îngurgitării rapide dictate de
senzația de foame, fie unei danturi insuficiente sau neîngrijite crește
travaliul gastric și, implicit accentuează suferința bolnavlui. Se recomandă
menținerea unei stări de liniște și calm în timpul mesei, evitarea lecturii
94

sau privirea la televizor (prin neatenție se poate consuma un volum mai
mare de alimente decât cel necesar strict sațietății), cât și discuțiile în
contradictoriu care ar putea să modifice reflexele secretorii. Se interzice
fumatul (în cazul în care nu este cu putință se va reduce cât mai mult),
băuturile alcoolice, condimentele deosebit de iritante pentru stomac (piper,
ardei iute, muștar etc.), alimentele tari bogate în celuloză grosolană
(ridichi, fasole boabe, mazăre boabe, ceapă uscată, usturoi, fructe cu coajă
și sâmburi, pâine neagră etc), sau carnea provenită de la animale bătrâne și
insuficient de fiartă sau friptă, cât și carnea bogată în cartilaje, tendoane și
aponevroze. Vegetalele cu celuloză dură, cât și cărnurile menționate
agresionează mecanic mucoasa gastrică și impun totodată un efect digestiv
crescut. Alimentele prea concentrate în sare și zahăr sunt, de asemenea,
irtante pentru mucoasa gastrică. Consumul produselor prea fierbinți sau
prea reci este proscris. O temperatură peste 50 grade Celsius
congestionează mucoasa gastrică iar cele prea scăzute modifică circulația
locală. Temperatura optimă de consum al unor alimente este dată redată în
următorul tabel:
TEMPERATURA OPTIMĂ DE CONSUM (ÎN GRADE CELSIUS)
A DIVERSELOR PRODUSE ALIMENTARE (după Uffelman) (1)
Apă Între 12 și 15;
Sifon Între 10 și 12
Vin alb 10
Vin roșu Între 17 și 18
Bere Între 12 și 15
Ceai, cafea Sub 40-43
Supe de carne sau cu făinoase Sub 37-43
Lapte dulce Sub 33-40
Pireuri Sub 30-42
Mâncăruri cu sos Sub 37-42
Fripturi Sub 40
Pâine Sub 30
Pentru a diminua travaliul stomacului în condițiile existenței
inflamației mucoasei acestuia, este necesar ca produsele alimentare să
95

stagneze cât mai puțin în cavitatea gastrică. Ținând con t de acest lucru,
dar și de necesitățile nutritive ale organismului, în selecția alimentelor
se ține cont de următoarele aspecte: alimentele solide părăsesc
stomacul cel mai greu (staționeză vreme îndelungată sâmburii,
celuloza, cojile rău mestecate, fragmentele alimentare mari, produsele
bogate în țesut conjunctiv); asocierea alimentelor lichide cu cele solide
face ca evacuarea prioritară să o aibă lichidele care accelerează prin
fluidifiere și tranzitul pentru cele solide: grăsimile prelungesc durata
de stagnare a alimentelor în stomac; amestecul grăsimi-proteine are o
acțiune mai pronunțată de încetinire a tranzitului decât amestecul
grăsimi-glucide; zahărul întârzie evacuarea gastrică, mai ales când este
administrat la sfârșitul mesei (la fel acționează și alimentele bogate în
glucide de tipul amidonului – conținut în cereale, fâinoase –
administrate după grăsimi și proteine); durata evacuării gastrice a
alimentelor din stomac este mai scurtă pt fiecare aliment luat în parte
decât, dacă se continuă două sau mai multe alimente; soluțiile
izotonice (cu o concentrație osmolară asemănătoare cu a serului
sanguin) excită mai puțin mobilitatea gastrică decât cele hipertone și
de aceea sunt evacuate mai încet din stomac; cu cât alimentele ingerate
au o temperatură mai apropiată de cea a corpului cu atât evacuarea
stomacului decurge mai rapid; evacuarea gastrică este mai rapidă în
repaus fizic decât în timpul unui efort; poziția optimă pentru golirea
rapidă a stomacului este decubitul lateral drept.
ÎMPĂRȚIREA ALIMENTELOR ÎN FUNCȚIE DE TIPUL DE
EVACUARE GASTRICĂ
(după Pentzoldt)(1)
1. Alimente care părăsesc stomacul în 1-2 ore:
Apă 100-200ml
Apă carbogazoasă 220 ml
Ceai rusesc 200 ml
Cafea, cacao 200 ml
96

Bere 200 ml
Vin roșu 200 ml
Lapte fier 100-200 ml
Bulion de carne 200 ml
Ouă fierte moi 100g
2. Alimente ce părăsesc stomacul în 2-3 ore:
Cafea cu frișcă 200 ml
Cacao cu lapte 200 ml
Vin dulce 200 ml
Vin de malaga 200 ml
Lapte fiert 300-500 ml
Apă 300-500 ml
Ouă crude, tari, jumări sau omletă 100g
Cârnați din carne de vită, cruzi100 g
Creier de vițel fript 100g
Carne vițel fript 250 g
Carne vițel – rasol 250 g
Stridii crude 72 g
Crap fiert 200 g
Batog fiert 200 g
Conopidă fiartă 150 g
Sparanghel fiert 150 g
Piure de cartofi 150 g
Compot de cireșe 150 g
Cireșe crude 150 g
Pâine albă 70 g
Pesmet 70 g
Covrigi 70 g
Biscuiți 50 g
3. Alimente ce părăsesc stomacul în 3-4 ore:
97

Carne fiartă de găină, pui 250 g
Carne potârnichie friptă 250 g
Porumbel fiert 220-260 g
Porumbel fript 195 g
Picioare de vițel fierte 250 g
Șuncă fiartă 100 g
Friptură slabă de vițel (caldă sau rece) 100 g
Rinichi prăjiți 100 g
Somn fier 200 g
Icre negre 75 g
Mreană în oțet 200 g
Scrumbie afumată 200 g
Pâine neagră 150 g
Biscuiți 100-150 g
Orez fiert 150 g
Salată de castraveți 150 g
Mere 150 g
Gulii, cartofi, morcovi sau spanac fiert 150 g
4. Alimente ce părăsesc stomacul în 4-5 ore:
Fileu de vacă fript 250 g
Limbă afumată 250 g
Felii de pește afumat 100g
Iepure fript 250 g
Gâscă friptă 250 g
Rață friptă 280 g
Heringi 200 g
Piure de mazăre 150 g
Fasole verde fiartă 150 g
Nu toate produsele prezentate în tabelul de mai sus sunt permise în
gastrite, selecția lor făcându-se conform recomandărilor dietoterapice
98

specifice. În prescripția regimului alimentar la bolnavii cu gastrită
trebuie ținut cont și de acțiunea alimentelor asupra secreției gastrice. În
timp ce unele se dovedesc a fi excitanți foarte puternici, altele sunt
excitanți slabi. Dintre excitanții slabi menționăm apa, apa alcalină
(fără bioxid de carbon), laptele, pâinea veche de o zi, grăsimile, carnea
fiartă, fructele dulci (opărite în apă și bine fărâmițate), legumele cu
unt, supele de legume îngroșate cu făină albă, orezul, grișul, orezul
fiert. Dintre excitanții puternici menționăm carnea friptă, extractele de
carne, pâinea albă veche sau prăjită, sucul de lămâie sau de legume
verzi, condimente slabe, neiritante (pătrunjelul, mărarul, leușteanul,
tarhonul, vanilia), iaurtul, chefirul. Întrucât meniurile sunt formate din
produse cu influență diversă asupra secreției gastrice acestea vor fi
modicate în funcție de ponderea alimentelor și a principiilor nutritive
existente în dietă.
Alcătuirea dietei în gastrite se face ținând cont de anumite
particularități ale acestei suferințe digestive, cât și de caracteristicile
individuale ale bolnavului. Se are în vedere forma clinică a gastritei,
implicațiile existente preferințele culinare, gradul de solicitare fizică și
intelectuală, posibilitățile de procurare a alimentelor (legate de factori
financiari sau disponibilități de sezon). Prin măsurile adoptate se
urmărește protejarea maximă a mucoasei gastrice inflamate atât în
etapa acută, cât și în cea cronică a bolii. Prin aceasta se favorizează
vindecarea bolii (formele acute) sau ameliorarea suferinței digestive
(formele cronice). Restricțiile alimentare sunt mai mari în plin puseu
gastric eludându-se în formele cronice ale maladiei. Administrarea
eșalonată și în cantități mici a produselor nutritive permise, reduc
efectul digestiv creând astfel condiții propice evoluției favorabile a
bolii. Se va avea în vedere evitarea regimurilor prea restrictive
responsabile de apariția denutriției terapeutice. Acest lucru este valabil
îndeosebi pentru gastritele cronice, unde există bolnavi cu un apetit
diminuat, cu serose carențe proteice și cărora restricțiile inutile le
accelerează alterarea stării de sănătate.
În alcătuirea dietei se vor îndepărta alimentele iritante pentru
mucoasa gastrică și se va întocmi un program de alimentație care să
99

restabilească starea de confort digestiv și general a bolnavului. Diverse
studii au arătat că multe alimente considerate iritante au fost, în realitate
bine tolerate, de asemenea există mari variații individuale în tolerarea
digestivă a unui produs nutritiv considerat a fi acceptat în normele
dietoterapice ale gastritelor. Plecând de la aceste observații în prezent se
tinde ca regimul alimentar de cruțare gastrică să țină seama de
caracteristicile individuale ale bolnavului. Este deosebit de important a se
ține seama de preferințele culinare ale pacientului. A se forța introducerea
unui produs nutritiv în condițiile repulsiei pentru acesta nu face decât să
înrăutățească evoluția gastritei pe de o parte, dat fiind starea de încordare
psihică pe care o creează ideea de a consuma produse total incompatibile
cu preferințele bolnavlui, iar pe de altă parte datorită neaderării la
recomandările dietoterapice prin pierderea încrederii în acestea. De aceea
regimul alimentar se alcătuiește ținând cont de înclinațiile culinare ale
bolnavului, care astfel devine mai atașabil prescripțiilor dietetice. Dacă
toleranța individuală pentru unele produse este dificilă se pot încerca, în
limita posibilităților, modificări culinare care să permită consumul
alimentului respectiv, mai ales dacă acesta se dovedește necesar procesului
de vindecare.
Selecția alimentelor pentru b olnavii de gastrită se face în primul rând
în funcție de conținutul lor în fibre alimentare și de calitatea acestora, fără
să fie definitiv eliminate, dar pregătite dietetic cât mai accesibil (piureruri,
budinci, sufleuri de legume verzi). Se urmărește totodată asigurarea unei
rații proteice care să mențină o stare de nutriție cât mai bună a bolnavului
și care să fie administrată sub o formă ușor de digerat (brânză, carnea fiind
tocată și fiartă, albuș de ou, pește alb fiert). În general caracteristicile
dietei sunt aceleași ca cele prezentate în boala ulceroasă.
În gastritele cronice cu atrofia mucoasei stomacale, datorită diminuării
secreției factorului intrinsec și scăderii consecutive a absorbției vitaminei
B12 se recomandă administrarea injectabilă a acestei vitamine.
În stabilirea conduitei dietoterapice trebuie ținut cont și de necesitățile
calorice ale bolnavului. Dacă în formele acute ale maladiei aportul
energetic este în prima perioadă a realimentării mai scăzut, iar ulterior,
după vindecare, adus la valorile anterioare îmbolnăvirii, în formele cronice
100

se are de la început în vedere acoperirea corespunzătoare a cheltuielilor
energetice în condițiile desfășurării în bune condițiuni a activității
socioprofesionale. Stabilirea necesarului caloric raportat la greutatea
corporală și la gradul de activitate depus este similar cu cel prezentat în
capitolul despre boala ulceroasă. Valorile obținute sunt valabile și pentru
alte suferințe digestive diferențele provenind doar din proporția de
principii nutritive și sursele alimentare. Menționăm că în capitolul de față,
cât și în următoarele valoarea calorică a meniurilor prezentate este redată
cu aproximație pentru a se putea discerne mai ușor în alegerea acestora.
Dieta în gastritele acute
În primele 24-48 de ore de la declanșarea bolii se suspendă
alimentația orală pentru a pune stomacul în repaus. Se permite doar
consumul de apă fiartă și răcită, infuzii de mușețel, mentă, sunătoare, în
cantități limitate, întrucât chiar și acestea pot stimula ușor secreția gastrică.
Dacă toleranța diegstivă nu o permite, se întrerupe administrarea orală a
lichidelor recurgându-se la hidratarea pe cale parenterală (în scopul
acoperirii pierderilor lichidiene obișnuite, cât și pe cele provenite din
vărsături). După 1-2 zile, în eventualitatea în care a dispărut senzația de
greață și vărsăturile, se reia treptat alimentația orală. Preparatele nutritive
se servesc la temperatura camerei. Se începe cu supe de zarzavat limpezi
sau cu puțin orez, administrate în doze mici (100ml/oră), care se cresc
ulterior progresiv. Se adaugă, treptat, brânza de vaci sau caș proaspăt,
făinoase cu apă și lapte, pâine albă veche, gelatină de iaurt sau suc de
fructe, budinci, sufleuri cu brânză de vaci, carne tocată și fiartă (pornind
de la apă clocotită). După masă bolnavul se va culca în pat preferabil
lateral dreapta cu o compresă călduță pe abdomen. Se recomandă ca după
fiecare masă bolnavul să bea un ceai de mentă sau de mușețel. Acest regim
se ține maximum 8-10 zile, după care se trece treptat la o alimentație
normală evitându-se în continuare alimentele iritante și greu digerabile. Se
va avea în vedere particularitățile nutritive ale fiecărui individ, preferințele
culinare și starea de igienă a alimentelor.
Dieta în gastritele cronice
101

Dietoterapia gastritelor cronice se adaptează condițiilor create
de secreția hipoacidă a stomacului. Trebuie ținut cont că glucidele
fermenteză cu ușurință, că proteinele se digeră cu întârziere și că grăsimile
sunt greu tolerate. Alimentația va fi cât mai variată și se va adapta
obiceiurilor culinare ale bolnavului. În selecția produselor nutritive trebuie
ținut cont de următoarele interziceri și permisiuni alimentare.
Din categoria celor interzise menționăm: carnea grasă sa u
carnea de vânat, mezelurile grase și condimentele, conservele nedietetice,
moluștele, slănina, legume tari, bogate în celuloză (ceapa, castraveții,
țelina, ridichiile, lintea, fasolea, mazărea, bamele), alimentele prăjite în
grăsime, sosurile cu rântașuri, dulciurile (în special bomboanele,
prăjiturile de cofetărie, dulceața, siropurile concentrate), condimentele
(ardei, usturoi, piper, muștar), băuturile iritante (ceaiul tare, cafeaua,
alcoolul), alimentele prea sărate.
Din categoria produselor nutritive permise menționăm: supele
de carne, borșurile, supele-creme (sunt ușor digerabile și stimulează
secreția acidă a stomacului), carnea de vacă, pasăre sau vițel (fiartă sau
friptă, dar numai tocată), peștele slab (fiert, fript sau copt în pergament).
Întrucât glucidele concentrate fermentează cu ușurință, se
preferă ca sursă de hidrați de carbon îndeosebi orezul, grișul, pastele
făinoase. Fulgii de ovăz sunt de asemenea, bine tolerați. Pâinea prospătă
este greu suportată, întrucât sucurile gastrice reduse catitativ și calitativ o
pătrund cu dificultate. Acest lucru duce la senzația de plenitudine,
disconfort abdominal, balonare, ceea ce diminueză apetitul bolnavului și
așa destul de scăzut. Se contraindică de asemenea, pâinea integrală din
cauza conținutului crescut de celuloză. Se recomandă pâinea albă veche de
o zi. Laptele dulce este greu suportat de bolnav. Asocierea făinoaselor îl
face tolerabil digestiv. Se pot da, însă derivate ca iaurt, lapte acidulat,
chefir care nu au lactoză, nu provoacă fermentații intestinale și diaree și nu
inhibă secreția gastrică. Brânza de vaci este, de asemenea, bine suportată.
Dintre grăsimi untul proaspăt este cel mai bine tolerat când se
administrează ca atare sau adăugat la servirea alimentelor. Se dă în
cantități mici la fel ca și untdelemnul. Smântâna este greu tolerată.
102

Ouăle sunt greu suportate ca atare ( atât fierte moi sau tari). Se
pot da numai în preparate sau consomitent cu alte alimente: budinci,
ochiuri fierte moi în apă cu spanac etc. Legumele se permit în raport cu
bogăția lor în celuloză. Se administreză numai fierte sub formă de pireuri
sau în budinci și sufleuri (spanac, urzici, lobodă, dovlecei, morcovi,
cartofi). Se permit ciorbele și supele-cremă de legume. Pentru a suplini
pierderile de vitamine rezultate din fierberea legumelor (înafara folosirii
apei de fierbere), ca și în scopul excitării secreției gastrice se recomandă
adăugarea la supe sau la mâncăruri a sucurilor de legume crude (morcovi,
sfeclă rosie, roșii) sau a verdețurilor fiind tocate (mărar, pătrunjel,
leuștean). Sucul de varză și de castraveți (mai excitante) nu sunt suportate
de toți bolnavii.
Fructele bine coapte sunt permise fără coajă și sâmburi sau sub
formă de suc de fructe, gelatină de suc de fructe, pasate sau ca compoturi
nu prea îndulcite. Fructele uscate și cele cleaginoase (nuci, alune, migdale)
sunt interzise, din cauza conținutului crescut de fibre și de grăsimi.
Dulciurile sunt greu suportabile, glucoza și fructoza
concentrată producând arsuri. Se pot da prăjituri cu mere și brânză, mere
coapte, biscuiți.
Sarea se admite în condiții moderate pentru proprietățile sale
excitosecretorii asupra secreției gastrice.
Lichidele se administrează, de preferință între mese, în cantități mici și
la temperatura camerei.
În scopul activizării evacuării stomacului, se recomandă ca,
concomintent cu asigurarea unei sieste (dacă condițiile o permit) culcat pe
partea dreaptă, să se ia la 1-2 ore după masă o soluție carminativă călduță
de mușețel, mentă, coajă de lămâie sau portocală. La personale aparent
sănătoase se recomandă o ceșcuță de cafea după masă. Fumatul este cu
desăvârșire interzis.
În funcție de starea clinică a bolnavului se poate trece spre o
alimentație cât mai apropiată de normal, eventual trecând printr-o etapă de
alterare a zilelor de regim cu cele de alimentație normală.
103

REGIMUL ALIMENTAR IN BOALA ULCEROASĂ
Notiuni de etiopatogenie și clinice în boala ulceroasă
Boala ulceroasă este o afectiune caracterizată prin apariția de
eroziuni de dimensiuni limitate ce interesează în mod variabil-dinspre
interior spre exterior- structura pereților gastrici și/sau duodenali (2).
Constituirea leziunilor ulceroase este un fenomen complex, care
implică pe de o parte scăderea capacitatii de apărare a mucoasei gastro-
duodenale, iar pe de altă parte cresterea ponderii factorilor de agresiune
asupra acesteia (hiperaciditatea gastrică, hipersecreție pepsinica-enzimă cu
proprietați proteolitice-medicamentele antiinflamatorii, refluxul duodeno-
gastric care, prin acizii biliari, dizolvă grasimile din structura pereților
celulari, permițând astfel secreției acide a stomacului si enzimelor
proteolitice să digere mucoasa gastrică).
În ultimul timp, în patogenia ulcerului gastric si duodenal este
din ce în ce mai mult implicată infecția bacteriană cu Helicobacter pylori .
Se estimează că aproximativ 58-81% din bolnavii cu ulcer gastric și 72-
93% din cei cu ulcer duodenal sunt infectați cu Helicobacter pylori. Acest
lucru a deschis noi perspective terapeutice, ajungându-se ca boala
ulceroasă să fie tratată în afara medicatiei antisecretorii cu antibiotice (de
exemplu: ”Omeprazol” + ”Amoxicilina” + ”Clarithromycin” +
”Omeprazol”+”Amoxicilina”+”Metronidazol”, etc). Terapia
antiinfecțioasă nu este folosită la cazurile cu Helicobacter pylori negativ,
la cei cu sindrom Zollinger-Ellison sau la bolnavii la care ulcerul gastric
apare secundar cirozei hepatice, bronhopneumoniei cornice obstructive.
(1)
Apariția leziunilor ulceroase este însoțită de manifestari clinice de
gravitate variabilă, a căror evoluție este recidivantă. Boala evoluează
in pusee acute, între care se instalează perioade de acalmie. Cu timpul,
în absența unei conduite terapeutice adecvate, apar complicații care pot
pune adesea în pericol viața pacientului.
Boala ulceroasă este foarte raspandită în țarile occidentale, fiind
mai frecventă in zonele aflate în dezvoltare rapidă, unde cumulul factorilor
104

de stres (inițiază și agravează leziunile ulceroase) este cel mai mare.
Fenomenul este universal valabil, existând zone ca Hong Kong, unde
frecvența maladiei atinge 21% (în Europa de Vest și America de Nord
numărul celor atinși de maladie ajunge la 12-24%). În schimb, în
localitațile în care fazele de urbanizare si industrializare rapidă au fost
depașite, se constată o reducere evidentă a numarului de cazuri
înregistrate.( 1,5)
Ulcerul gastric și duodenal nu apare cu aceeași frecvența în
randul populației, lezarea duodenală fiind de 4-5 ori mai des întâlnită.
Excepție face Japonia, unde predomină forma gastrică. De asemenea,
ulcerul duodenal interesează mai ales sexul masculin, iar complicațiile
maladiei sunt proporțional mai frecvente. Instalarea manifestărilor bolii
este mai rapidă la femei decât la barbați.
În general, debutul suferinței ulceroase este insidios. Cel mai
adesea se remarcă prezența unei senzații de presiune, de balonare sau de
jenă în jumatatea superioară și mijlocie a abdomenului. Tot la acest nivel
se pot constata senzații de arsură care survin după mese sau în cursul
nopții. Bolnavii prezintă grețuri la debutul manifestărilor clinice.
Tulburările menționate se instalează mai ales dupa stări de încordare
psihică prelungită, excese alimentare, abuz de băuturi alcoolice sau
tabagism exagerat ( 5).
Manifestarea principală a maladiei ulceroase este reprezentată de
durere. Ea este resimțita sub forma unor crampe însoțite sau nu de
senzație de arsură a abdomenului superior (epigastru) sau de senzația de
foame dureroasă. Uneori ea are caracterul unei distensii dureroase, a unei
tensiuni sau a unei simple apăsări în regiunea epigastrică. Intensitatea ei
este variabilă de la un bolnav la altul, fiind determinată de mai mulți
factori: dimensiunile și sediul ulcerului, gradul de sensibilitate a
bolnavului, cointeresarea mai multor straturi din structura peretelui
digestiv, etc.
Uneori ulcerele pot evolua fără durere, daca nu sunt profunde.
Ulcerele mari, cu caracter penetrant, evoluează aproape
întotdeauna cu durere de intensitate mare, care nu cedează la medicația
convențională. La bolnavii cu sensibilitate dureroasă asemanatoare,
105

leziunile de aceeași dimensiune și profunzime dezvoltă o durere mai
intensă dacă sunt localizate spre extremitațile stomacului față de cele
situate la nivelul corpului acestuia. În general, ulcerul gastric necomplicat
este mai puțin dureros decât cel duodenal. Cu cât profunzimea ulcerului
este mai mare, cu atât intensitatea fenomenelor algice este mai puternică.
Când au fost afectate toate straturile peretelui gastric sau
duodenal, durerea devine constantă, continuă, permanentă. În majoritatea
cazurilor durerea este localizată in etajul abdominal superior. Instalarea sa
se face cu o anumită ritmicitate legată de umplerea și golirea stomacului.
Puseul dureros survine mai ales primăvara și toamna, iar perioada de
acalmie vara și iarna. Unii bolnavi au mai multe perioade de activitate
peptică într-un an, alții numai o dată la 1-5 ani. În general, durata
perioadei dureroase este de 2 săptămâni. Când fenomenele dureroase
depășesc 6-8 săptamani, deși s-a aplicat un tratament adecvat, se consideră
că leziunile au căpătat un caracter perforant. După depășirea primului
episod acut, maladia recidivează la jumătate din subiecți în primii trei ani
de la debut.
În cazul evoluției nefavorabile (tratament nerespectat, încalcarea
prescripțiilor dietetice, severitatea leziunii si rapiditatea instalării ei etc.)
apar complicațiile bolii ulceroase (5). Acestea sunt hemoragia digestivă
superioară (produsă prin erodarea unui vas din zona ulcerului), perforația
acuta cu peritonită generalizată sau localizată (poate duce ca și prima
complicație, dar într-o proporție mai mare, la moartea bolnavului),
penetrația (reprezintă traversarea relativă lentă a peretelui gastric sau
duodenal de către leziunile ulceroase), stenoza pilorica (constă în
reducerea calibrului canalului piloric-creeaza comunicarea între stomac și
duoden-prin procese de fibroză cicatriceale repetate, ca urmare a
recidivarii ulcerului la acest nivel sau în imediata vecinătate), malignizarea
(se întâlnește în cazul ulcerului gastric recidivant) și prin periviscerita
(complicație a bolii ulceroase instalată prin repetarea frecventă a puseelor
evolutive și caracterizată prin leziuni care străbat cea mai mare parte din
grosimea peretelui digestiv).
Dat fiind numărul mare de ulceroși deja existenți, cât și apariția
altora noi, boala creeaza, prin incapacitatea temporară de muncă pe care o
106

generează, cît și prin tratamentul pe care îl presupune, costuri sociale
deosebit de importante.
Eficiența regimului alimentar în tratamentul bolii ulceroase (5)
Tratamentul ulcerului gastric sau duodenal este în majoritatea
cazurilor de natură medicală. Numai într-un număr restrâns de situații se
intervine chirurgical, pentru a rezolva complicațiile acute sau cronice ale
bolii (penetrație, perforație, hemoragie digestivă superioară, stenoză
pilorică, mailgnizare).
Terapia medicală are ca principal obiectiv reducerea secreției
clorhidropeptice (concentrația de acid clorhidric și pepsină din sucul
gastric) și protejarea mucoasei împotriva agresiunilor de natura mecanică,
chimică și termică. Acest lucru se poate realiza cu ajutorul regimului
alimentar și al medicației antiulceroase.
Indiferent de progresele terapiei medicamentoase, sunt o serie de
aspecte care nu pot fi ameliorate fără a se asigura o protectie nutritivă a
stomacului si a duodenului. Trebuie ținut seama că în boala ulceroasa
există particularități funcționale reactive specifice, care nu pot fi corect
influențate decât printr-un regim alimentar adecvat. Deși organismul
dispune de un potențial de refacere impresionant, reușind să împiedice
până la un anumit punct apariția de leziuni ale mucoasei gastrice si
duodenale, totuși, în condițiile de agresiune alimentara repetată (produse
prea fierbinți sau prea reci, cu gust acru, conținând multe elemente
vegetale insuficient mestecate etc.), se depășește capacitatea de apărare
locală și se facilitează instalarea leziunilor ulceroase.
Bolnavul ulceros trebuie să învețe ce, când, cât și cum să
mănânce. În acest fel contribuie la reducerea riscului de reactivare a
maladiei, mai ales în condițiile în care sunt prezente condiții ulcerogene
(stări de încordare psihică și fizică, abuzul de băuturi alcoolice, fumatul
excesiv, alimentația neregulată și presărată cu condimente, rântașuri,
cărnuri fibroase etc.). Nutriția deficitară facilitează acțiunea altor agenți cu
potențial nociv asupra mucoasei intestinale.
107

S-a constatat că o serie de alimente ca laptele, ouăle, painea albă,
carnea posedă capacitatea de tamponare a aciditatii gastrice (proteinele în
mediul gastric se comportă ca substanțele alcaline). Acest efect este
favorabil pentru protejarea leziunii ulceroase de acțiunea corozivă a
acidului clorhidric.
Nu trebuie însă căzut nici în extrema utilizarii alimentației
predominant proteice, întrucât, dupa 30-60 de minute de la ingerarea
hranei, urmează o hipersecreție puternică.
În ceea ce privește laptele, produs alimentar considerat a avea
efecte terapeutice speciale în boala ulceroasa și larg utilizat în tratamentul
acestei maladii, s-a observat că proprietațile sale antiacide nu durează mai
mult de 20 de minute. După acest interval, prin concentrația mare de
calciu pe care o conține, începe să stimuleze secreția gastrică acidă, care
atinge niveluri ce depașesc capacitatea de tamponare a laptelui. Din aceste
considerente, multiple studii susțin lipsa beneficiului terapeutic a dietei
lactate.
Efectul excitosecretor poate fi însa compensat prin multiple
administrări, la intervale scurte de timp, a laptelui. Monotonia dietei și
carența nutrițională pe care o antrenează alimentația predominant lactată
face ca în condițiile terapiei moderne cu antisecretorii să se renunțe la
acest tip de dietă.
Dieta își exercită efectele sale benefice nu numai prin folosirea
unor alimente cu rol de protecție, reparator, ci și prin excluderea acelor
produse care se fac nocive mucoasei deja lezionate. În pofida autorilor
care susțin că în ulcerul gastroduodenal se poate consuma aproape fără
restricție orice aliment, întrucât medicația prezentă este suficientă pentru
vindecarea ulcerului, experienta a arătat că bolnavul de ulcer are o
sensibilitate particulară pentru unele alimente care-i agravează suferința.
De aceea, regimul alimentar trebuie să excludă orice produs cu proprietăți
excitosecretorii puternice. Dintre acestea menționăm: supele și ciorbele de
carne (proteinele extrase din zeama de supă sau ciorbă stimulează secreția
gastrică , pe când proteinele conținute în carnea propriu-zisă tamponează
parțial acidul clorhidric), dulciurile concentrate, sarea de bucătărie,
alimentele prajite în grăsime, pâinea neagră, conservele de carne și pește,
108

apele minerale carbogazoase, condimentele iritante (piper, boiaua, muștar,
ardei iute).
Părea firească întrebarea oportunitații restricțiilor alimentelor
excitosecretorii puternice, când dispunem în prezent de un antisecretor
extrem de eficient și larg întrebuințat ca “Omeprazolul” (inhibitor al
pompei de protoni care scade energic secreția gastrică acidă, radicând pH-
ul gastric la peste 3, nivelul considerat ca necesar cicatrizarii leziunilor
ulceroase).
În condițiile utilizării “Omeprazolului” de-a lungul celor 4
săptamani cât durează cura la bolnavii cu Helicobacter pylori prezent (60-
90% din pacienti), după unele situații se constată însă o accelerare a
îmbatranirii stomacului și un risc crescut pentru instalarea gastritei atrofice
( factor predispozant pentru cancerul gastric). Modificările gastrice sunt
prezente chiar și la 2 ani după întreruperea curei cu “Omeprazol”.
Fenomenele se pot accentua în condițiile repetarii curiei farmacologice, cu
ocazia unor noi acutizari ale ulcerului.
În condițiile menționate, cel puțin teoretic dietei slab
excitosecretorii i-ar reveni un rol mai important în terapia ulcerului
concomitent cu restrângerea duratei de utilizare a “Omeprazolului”
(vindecarea nișei durează cel puțin 28 de zile).
Nu trebuie uitat însă că leziunea ulceroasă trebuie protejată nu
numai împotriva agresiunii chimice (acide), dar și împotriva agresiunilor
mecanice (alimente insuficient mestecate, cu foarte multa celuloză dură,
etc) și termice (alimente prea fierbinți sau prea reci).
Pe de altă parte, trebuie avut în vedere că ulcerul este o boală de
lungă durată și că nerespectarea unei diete între crize duce la îndesirea
acestora, la accentuarea intensitații lor și la cedarea mai dificila la
tratament.
Totodata, s-a observat că apariția unor complicații ale ulcerului
(hemoragii, stenoze, etc) sunt mai frecvente în timp la bolnavii fără un
regim și o igienă alimentară decât la cei care respectă aceste indicatii.
De asemenea, asigurarea unei protecții gastrice prin alimentație,
concomitent cu cea farmacologică nu ar face decât să grabească procesul
109

de cicatrizare al nișei comparativ doar cu utilizarea unilaterală a medicației
antiulceroase.
După ieșirea din puseul acut, nutriția se apropie tot mai mult de
deprinderile alimentare anterioare. Se fac totuși anumite corective, în
sensul eliminarii sau limitării consumului anumitor produse culinare.
Aceste recomandari se referă la alimentele condimentate, dure, acide,
gazoase, cât și la grasimi și prăjeli. Prin nerespectarea acestor indicații,
dieta propriu-zisă contribuie la cicatrizarea leziunilor ulceroase, într-un
numar impresionant de cazuri și, deseori, previne reinstalarea puseelor
evolutive.
Principii dietetice în tratamentul bolii ulceroase
Regimul alimentar al bolnavilor ulceroși a cunoscut de-a lungul
timpului o serie de transformări, uneori radicale, în funcție de gradul de
cunoaștere a mecanismelor de producere a bolii, de modul său de evoluție
și de noțiunile de nutriție căpătate. Prin prisma bagajului informațional cu
privire la maladia ulceroasă și la posibilitațile sale de terapie dietetică,
multe din încercarile anterioare par nejustificate sau chiar periculoase.
Amintim spre exemplu, regimul elaborat de Coleman, care nu administra
bolnavului aflat în plin episod dureros nici un aliment , pacientul primind
timp de 2-3 zile doar perfuzii cu glucoză. De asemenea, Kalk recomanda
în puseul acut o dietă de flămanzire timp de câteva zile, după care
administra un regim constând dintr-o soluție glucozată de 5%, la care se
adăuga treptat lapte, mucilagii, terciuri. Aceste doua regimuri nu
corespund exigentelor științifice, întrucat autorii au plecat de la premisa
greșită că foamea pune stomacul in repaus. Astazi este demonstrată însa
concluzia că foamea accentuează contracțiile stomacului și crește durerea,
care nu este calmată decât prin ingestia anumitor alimente sau produse
farmaceutice antiulceroase (5).
Indiferent de medicația folosită, cel putin în perioada acută a
bolii, consumul de alimente care agresionează mucoasa digestivă din
punct de vedere mecanic, termic sau chimic este daunător și nu poate fi
indiferent bolnavului ce produse nutritive ingeră.De altfel, o parte din
110

pacienți refuză în mod categoric o serie de alimente cu proprietați
acidifiante, întrucât simt că le fac rău.
Plecând de la observația că alimentete stimulează în mod variabil
secreția gastrică, s-a selectat, în vedera alegerii produselor necesare
întocmirii dietei antiulceroase pe acelea care sunt excitante slabe ale
secreției clorhidropeptice. Dintre acestea menționăm: laptele integral,
branza de vaci, albușul de ou, soluțiile slab zaharate, amidonul, faina albă,
piureul de legume, supele mucilaginoase , apa, apele minerale alcaline. La
polul opus se situează excitanții puternici ai secreției gastrice, care
trebuiesc evitați cel puțin în timpul puseului ulceros acut,alimentele prajite
în grasime, bauturile alcoolice, cafeaua, dulciurile concentrate, supele și
ciorbele de carne, preparatele pe bază de carne insuficient prelucrată
termic, pâinea neagră cât și unele condimente (boia, ardei iute, usturoi,
ceapă, piper).
Această delimitare netă a produselor alimentare nu corespunde,
însă întotdeauna realitații. Chiar dacă într-o primă etapă unele produse
nutritive se dovedesc excitanți slabi ai secreției stomacale, într-o fază
imediat urmatoare ele măresc elaborarea de acid clorhidric, putând deveni
nocive.
Prin prisma concepțiilor actuale (5), efectul asupra stimulării
gastrice trebuie să aiba în vedere nu numai influența directă asupra
secreției clorhidropeptice, ci și influențele indirecte asupra aceleiași
secreții, dar cu punct de plecare în afara stomacului (secreția la gandul
ingestiei unui anumit aliment, secreția din timpul mestecării produsului
nutritiv, secreția nervoasă cu punct de plecare în alte segmente ale tubului
digestiv). Menționăm în acest sens cazul unor condimente care, chiar dacă
nu au o acțiune direct excitantă asupra secreției gastrice, prin stimularea
receptorilor gustativi provoacă o secreție gastrică intensă.
Un alt aspect al dietei bolii ulceroase îl reprezintă influența
grăsimilor neprăjite asupra secreției sucului gastric. Numeroase studii
efectuate în acest sens au demonstrat reducerea acidității gastrice în
condițiile consumului de lipide naturale . Efectul lor hiposecretor este
direct, dar și indirect prin refluxul duodenal pe care pot să-l antreneze,
aducând în stomac secreția biliopancreatică cu reacție alalină. Inhibiția
111

este însă trecatoare, întrucât după câteva ore grăsimile se transformă în
săpunuri, mărind producția clorhidropeptică prin acțiunea reflexă cu punct
de plecare duodenal. Această acțiune a grasimilor depinde de cantitatea
ingerată, de calitatea alor și de toleranța individuală. Oricum excesul de
grăsimi indicat de vechea școală germană pentru bolnavii cu ulcer gastric
nu-și mai găsește suportul necesar. În plus, dieta bogată în lipide este
aterogenă, creând complicații reductibile: cardiopatie ischemică,
arteriopatie aterosclerotică a membrelor inferioare, accidente vasculare
cerebrale, etc. Pe de altă parte, s-a demonstrat că administrarea laptelui
ecremat are aproape acelați rezultat asupra secreției gastrice ca și laptele
integral.
Prin prisma celor menționate, cantitatea și calitatea lipidelor
administrate trebuie individualizată, ținând seama de obiceiurile culinare
ale bolnavilor, de starea fiziologică, de afecțiunile asociate.
Proteinele alimentare sunt și ele susceptibile, prin prisma
cercetărilor recente, la unele discuții privind influența lor asupra secreției
clorhidropeptice. S-a constatat că în condițiile în care carnea este pusă la
fiert pornind de la apa rece, în mediul ambient se eliberează o serie de
fracțiuni proteice cu rol stimulativ asupra producției de suc gastric. Dacă
introducerea cărnii în apă se face după ce acesta a început să fiarbă, se
formează la suprafata ei o manta proteică care împiedică ieșirea din
interiorul cărnii a elementelor componente gastrosecretorii. În cea de-a
doua situație, produsul culinar preparat poate fi administrat ulceroșilor,
ceea ce nu se poate face și în prima eventualitate. Carnea propriu-zisă
poate să tamponeze o parte din aciditatea sucului stomacal, intervenind pe
această cale la protecția mucoasei digestive. În plus, prin rolul lor
structural, proteinele favorizează repararea țesuturilor ulcerate. Cu toate
acestea, excesul de carne presupune un efort digestiv mare, stimulând
totodată contracțiile gastrice și duodenale, ceea ce înrautațește suferința
bolnavului.
Un rol deosebit în dietoterapia bolii ulceroase îl are laptele.
Considerat mult timp ca panaceu universal al acestei maladii, cercetări
recente au scos la iveală aspecte interesante legate de intrebuințarea sa.
Deși încadrat printre excitanții slabi ai secreției digestive, după
112

transformarea sa la nivel intestinal în fracțiuni proteice se constată o
reactivare a producției de acid clorhidric , la care participă și calciul
conținut în lapte. Acest din urmă fenomen îl situează printre excitanții
puternici ai secreției clorhidropeptice. Din aceste considerente consumul
său se recomandă a fi repetat la 2 ore în timpul zilei și la 4 ore în timpul
nopții. În felul acesta se tamponează hipersecreșia acidă secundară și se
asigură în permanență o protecție antiacidă a mucoasei gastrice și
duodenale.
Studii recente invocă intervenția unor fracțiuni proteice (peptide)
rezultate din digestia laptelui în stimularea receptorilor antialgici din
mucoasa digestiva. Astfel, se explică, în parte calmarea durerii după
ingestia laptelui (Spiro 1981) (1).
Efecte similare cu ale laptelui în ceea ce privește influența
acestuia asupra secreției gastrice, exercită și albușul de ou, cotat printre
excitanții slabi.
Glucidele dețin și ele o influența asupra producției
clorhidropeptice. Felul diferit de acțiune se datorează concentrației
acestora, modului de preparare, asocierii cu alte principii nutritive. De
aceea, utilizarea lor în boala ulceroasă necesită unele precizări. Atunci
când se dau în concentrații ridicate, soluțiile zaharoase, deși scad inițial
secreția gastrică (fenomen diluțional), ulterior, după absorbția intestinală,
prin creșterea bruscă a glicemiei, stimulează puternic eliberarea de
insulină (hormon hipoglicemiant, dar și cu proprietăți excitosecretorii) și
implicit producția clorhidropeptică.
Toate aceste nuanțe privind efectele alimentelor în diferite etape
ale secreției gastrice, trebuie avute în vedere, când se pune în discuție
cruțarea chimică a mucoasei afectate de leziunile ulceroase. Cum, de
obicei, se manancă produse compuse din amestecuri de principii nutritive
(proteine + lipide sau proteine + glucide), efectele excitosecretorii se
modifică.
Pentru a predomina protecția fată de agresiunea clorhidropeptică,
un rol important îl deține și prepararea culinară a alimentelor. Astfel, în
timp ce pâinea prăjită stimulează secreția gastrică, cea veche de o zi este
mai puțin excitosecretorie, și, de aceea, preferabilă în terapia ulcerului.
113

Un alt factor de care trebuie să se țină seama în alcatuirea
regimului este numărul de mese consumate zilnic și volumul acestora. Cu
cât cantitatea produselor nutritive este mai mare, supraîncărcând stomacul,
cu atât răspunsul secretor și dinamic al acestuia este mai violent. Mesele
reduse cantitativ nu mai destind puternic pereții gastrici, și, implicit, nu
mai antrenează o elaborare abundentă de acid clorhidric. Pe de altă parte,
ele nu mai solicită atât de mult funcția contractilă a stomacului,
contribuind la instalarea unor perioade de repaus mai prelungite, atât de
necesare procesului de vindecare a ulcerului.
Refacerea integritații mucoasei gastrice sau duodenale presupune
o cruțare mecanică din partea alimentelor consumate. Astfel, unele
produse crude, bogate în celuloză, pot avea efect iritant sau abraziv pentru
peretele digestiv în general și pentru zona ulceroasă în special. Este cazul
legumelor și fructelor consummate cu coajă și samburi, a pâinii negre, sau
a alimentelor bogate în tesut fibros, cum ar fi carnea de vita bătrână, sau
carnea cu tendoane, cartilaje și aponevroze. Subliniem că nu toate fibrele
vegetale alimentare au proprietăți ulcerogene. Cele fine (naturale sau
obținute prin preparare termică) au calitați protectorii, întrucât absorb
pepsina și acidul clorhidric, împiedicând exercitarea acțiunii lor corozive.
Efectul iritant al alimentelor se poate exercita prin simplul
consum în cantități mari a produselor nutritive la o singură masă. Prin
contactul dintre mucoasa digestivă, aflată într-o permanentă contracție și
conținutul gastric, pot apărea mici eroziuni care, în lipsa unei refaceri
eficiente în timp a mucoasei, constituie punctul de plecare al leziunilor
ulceroase.
Un alt factor de care trebuie să se țină seama în alcătuirea dietei
bolii ulceroase este evitarea consumului de soluții zaharoase sau sărate
concentrate. Ele irită pereții cavitații gastrice și determină producerea de
secreții abundente, în scopul diluării cât mai marcante a soluțiilor digerate.
Acest mecanism compensator are însă și efecte corozive, prin cantitatea
mare de acid clorhidric eliminată odata cu sucul gastric.
Un alt principiu al dieto-terapiei ulcerului gastric și duodenal îl
reprezintă administrarea alimentelor la temperaturi cât mai apropiate de
cele de confort digestiv. Produsele prea reci sau prea fierbinți influențeaza
114

și ele funcția secretorie și contractila a stomacului. Când ajung în
cavitatea gastrică la temperaturi mai mari de 50 ș, irită mucoasa
stomacului pe care o congestionează. Acest fenomen poate fi punctul de
plecare al instalării primelor eroziuni ulceratile. Pe de altă parte,
alimentele prea reci, accelerează peristaltismul gastric și provoacă
tulburări circulatorii locale (scade capacitatea de apărare împotriva
factorilor ulcerogeni).
Alcatuirea dietei în boala ulceroasă
În afară de condimentele iuți, conservele de carne și de pește,
alimentele pregătite cu grasime prăjită și cele care conțin celuloză greu
digerabilă, în boala ulceroasă-exceptând crizele acute și perioadele lungi
de acalmie-se pot folosi majoritatea alimentelor, cu condiția ca acestea să
fie pregatite corespunzător, pentru a nu irita mucoasa gastroduodenală.
Fiecare aliment sau grup de produse nutritive trebuie supus unor
modificări termice, mecanice, chimice, etc., astfel încat să devină cât mai
ușor digerabile, să reducă la minimum efortul secretor și contractil al
stomacului și duodenului, să diminueze producția clorhidropeptică și să o
neutralizeze într-o cât mai mare măsură.
Laptele este unul dintre produsele utilizate de către ulceroși.El nu
se administrează acidulat ci numai sub formă de lapte dulce. În situația în
care nu este tolerat, alimentul poate fi mai bine acceptat și digerat, dacă se
amestecă cu ceai de plante sau apă minerală alcalină, dacă se adaugă 5g de
citrat de sodiu sau o linguriță de carbonat de calciu la 1000 ml de lapte.
Toleranța cea mai bună poate fi căpătată când se adaugă la fierturile de
cereale (griș cu lapte, orez cu lapte) sau împreună cu ouăle, la prepararea
diverselor creme. Nu lipsit de importanță este și faptul că baut în cantități
mici și repetate, laptele simplu (nediluat sau amestecat cu alte substante
chimice) este mai bine tolerat decât în cazul ingestiei rapide a unor volume
mari.
Carnea și derivatele ei ocupă, de asemenea, o poziție însemnată
în dieta bolii ulceroase. Fierberea ei implică respectarea anumitor reguli.
Ea se introduce numai în apa deja clocotită, pentru că astfel se formează la
suprafața sa coagularea proteinelor ce împiedică trecerea substanțelor
115

solubile din carne în lichidul de fierbere. Aceste substanțe, reprezentate de
săruri minerale (sodiu, potasiu, clor, fosfați, etc.) și fracțiuni proteice,
exercită puternice efecte excitosecretorii-fenomen împiedicat prin
fierberea cărnii în condițiile amintite. În cadrul acestui proces termic se
degradează o parte din fibrele conjunctive constituente, făcând carnea mai
ușor digerabilă și, implicit, efortul secretor și contractil al stomacului- mai
mic.
În afara acestui procedeu, fragmentarea mecanică a cărnii are
efecte benefice asupra leziunilor ulceroase. Se evită astfel iritația mucoasei
și se mărește suprafața de contact a alimentelor cu sucul gastric. Acest
ultim aspect este important, întrucât-ținând seama de capacitatea
proteinelor animale de a neutraliza o parte a acidului clorhidric-prin
fragmentarea cărnii crește posibilitatea tamponării secreției
clorhidropeptice.
Așadar, în boala ulceroasă carnea va fi tocată, fiartă și apoi
servită sub formă de perișoare dietetice, musaca dietetică, etc. Evident că
apa de fierbere, bogată în substanțe extractive, nu trebuie consumată. În
felul acesta « tocătura «, care în mod obișnuit este greu suportabilă de
către bolnavii de stomac- din cauza adausului de ceapă și condimente
(sare, piper) și datorită substanțelor extractive din apa de fierbere-, devine
un aliment dietetic, dacă se prepară fără adausul componentelor
excitosecretorii.
Tot în mod tradițional, în dieta bolnavului ulceros erau folosite
supele de zarzavat și pâinea prăjită. Ulterior s-a constatat însă acțiunea
puternică excitosecretorie pentru stomac a supei de zarzavat, datorită
sărurilor minerale și a esențelor vegetale pe care le conține. De asemenea,
conform concepțiilor mai vechi, pâinea recomandată în ulcerul
gastroduodenal trebuie servită prăjită. S-a demonstrat însă, că aceasta
stimulează secreția clorhidropeptică.
În locul acestor practici eronate, gastrotehnica actuala propune
folosirea supelor de cereale obținute prin fierberea boabelor în apă (orez,
grâu, griș, fulgi de ovăz) sau strecurate. Totodată se recomandă pastele
făinoase care dau un decoct mucilaginos cu rol protector pentru mucoasa
gastrică. Pâinea prăjită va fi înlocuită cu cea veche de o zi sau cu pesmet.
116

Pot fi folosiți și biscuiții, care, prin compoziția lor, fac ca dezagregarea să
fie ușoară, asigurând o digestie rapidă, fără prelungirea exagerată a
timpului de ședere în stomac.
Tot în cadrul alimentelor ușor digerabile intră și aluatul fiert. El
este rapid trecut în duoden, deoarece în timpul fierberii, el înglobează mult
aer sub formă de ochiuri caracteristice, ceea ce ușurează pătrunderea
sucului digestiv și, implicit, digestibilitatea acestuia. Aluatul este o masă
de amidon a cărui pregătire s-a obtinut prin coagularea la căldură a
albuminei din albușul de ou bătut spumă și încorporat făinii. Rețeaua de
albumină este rapid digerată în stomac și elimină granule de amidon care,
în acest fel, nu se aglomerează într-o masă compactă ingestă, cum se
întamplă în cazul aluaturilor dospite.
Un alt preparat culiar folosit în dietetica bolii ulceroase este
gelatina-proteină care se digeră în stomac sub acțiunea acidului clorhidric
și pepsinei. Ea are doua proprietați esențiale : efect antiacid prin legarea
acidului clorhidric liber și eliberarea treptată a alimentelor încorporate, ca
de exemplu laptele, cărora le faciliteaza astfel digestia.
În ceea ce privește legumele, fragmentarea și fierberea lor la
aburi protejează stomacul de efectul lor iritant mecanic, fără a lipsi însă
organismul de aportul de vitamine și minerale necesare. Fructele sunt
folosite coapte la cuptor sau sub formă de suc natural (când se consumă se
elimină coaja și sâmburii).
Prin tehnicile culinare folosite, se caută ca, în afara unei cât mai
bune digestibilităti a hranei, să se creeze o diversificare a meniului, pentru
a evita monotonia și, implicit, refuzul bolnavului de a se alimenta
corespunzator.
Prin procedeele întrebuințate nu trebuie să se modifice aspectul
calitativ și cantitativ al alimentației, pentru a nu se altera starea de nutriție
a pacientului care, uneori, este destul de precară.
În alcatuirea dietei bolii ulceroase trebuie să ținem seama de o
serie de criterii care fac adaptabil regimul alimentar la particularitățile
individuale ale subiectului. Atenția este concentrată îndeosebi asupra
stadializarii maladiei, complicațiilor sale, preferintelor culinare, gradul de
117

solicitare fizică și/sau intelectuală, situația financiară, disponibilitățile
legate de sezon.
Foarte multe scheme de tratament indică un regim în etape, în
funcție de nivelul evolutiv al bolii care are la bază principiul protejării
maxime a mucoasei lezionate în perioada acuta, cu lărgirea ulterioară, în
mod progresiv, a dietei prin introducerea de noi alimente. Ideea de baza
este punerea pe cât posibil în repaus a stomacului și duodenului, ceea ce
permite refacerea mai rapidă a zonelor afectate. Prin administrarea
eșalonată și în cantități mici a produselor nutritive permise, se reduce
efortul digestiv, creâidu-se astfel condițiile cicatrizarii optime.
Se începe prin consumul de lapte, supe mucilaginoase, ouă fierte
moi, gelatină de fructe, etc. și se ajunge, după câteva săptamani, la o
alimentație apropiată de cea a persoanelor sănătoase (exceptând
condimentele iuți, conservele de carne și pește, etc).
În stadializarea dietetică a bolii ulceroase nu este atât de esențială
includerea cu rigurozitate a unui aliment într-o etapă sau alta. De o mare
imoprtanța este introducerea treptată a produselor nutritive, menținerea
unui ritm frecvent de mese mici, cruțarea chimică și mecanică
permanentă, adapatarea regimului , individualizarea sa în funcție de etapa
evolutivă a bolii, de toleranța individuală și de starea de nutriție a
bolnavului (1).
Scurtarea sau prelungirea unui stadiu dietetic rămâne la
aprecierea medicului nutriționist, ca și introducerea mai timpurie sau mai
tardivă a unui aliment sau altul.
Probleme deosebite apar când se instalează complicațiile bolii.
Prezența acestora rămâne o parte din principiile de realimentare
întrebuințate în forma simplă a ulcerului. Dieta trebuie adaptată fiecarui
caz în parte, ținând seama de natura complicației, de severitatea ei și de
implicația pe care o are asupra organismului (prezența vărsăturilor
alimentare sau lichidiene, denutriția, deshidratarea pacientului).
Un alt factor de care se va ține seama în alcatuirea regimului
alimentar este preferința culinară. A forța introducerea unui aliment în
condițiile repulsiei totale pentru acesta nu face decât să înrăutățească
evoluția leziunii ulceroase, dată fiind starea de încordare psihică pe care o
118

creează ideea de a consuma produse total incompatibile cu ‘gusturile’
pacientului. Regimul alimentar trebuie instituit în concordanță cu
preferințele bolnavului care, în felul acesta, devine mai atașabil
prescripțiilor dietetice. De asemenea, se are în vedere combaterea
monotoniei regimului. Uneori, când toleranța individuală pentru unele
produse este dificilă, se pot încerca, în limita posibilităților, modificări
culinare care să permită consumul alimentului respectiv, mai ales dacă
acesta se dovedește necesar procesului de vindecare.
Exemplul cel mai simplu îl constituie utilizarea laptelui, care nu
este bine tolerat la bolnavi. În asemenea situații nu se renunță la
întrbuințarea sa, cel putin în faza acută a bolii, dar prin amestecul de
fainoase, prin diluarea în ceai sau adaus de carbonat de calciu sau citrat de
sodiu, acest aliment devine suportabil.
Nu lipsit de importanță pentru alegerea meniului este și
disponibilitatea sezonieră a unor alimente. În practica nutrițională, mai
ales pentru fazele cronice ale bolii, folosirea unei game cât mai largi de
produse (din cele permise) permite o diversificare a hranei. Lipsa anumitor
alimente sau dificultățile de procurare din motive financiare reprezintă
aspecte de care trebuie să se țină seama în eleborarea regimului bolnavului
ulceros.
Un alt factor esențial în conduita dietetică este stabilirea
necesarului caloric. Acesta este mai scăzut în faza acută a bolii, când se
impune repausul la pat al bolnavului, crescând însă în mod evident în
fazele cronice ale maladiei, când este necesară desfașurarea în bune
condițiuni a activităților socio-profesionale. Raportat la greutatea ideală,
măsurată în kilograme, și la efortul depus, nevoile calorice sunt evaluate
după cum urmează: 20-25 cal/kg corp/zi repaus la pat; 30-35 cal/kg
corp/zi pentru exercițiile ușoare; 35-40 cal/kg corp/zi pentru exerciții
moderate; 40-45 cal/kg corp/zi pentru exerciții intense; 50-60 cal/kg
corp/zi pentru exerciții foarte intense.
În cele ce urmează, redăm principalele profesii care implică
grade variate de activitate.
Consumul caloric în diverse meserii (cal/24 ore )(1)
119

Activități ușoare Cal/24 ore
Dactilografă 2100-2600
Contabil 2100-2600
Ceasornicar 2100-2600
Optician 2200-2700
Casnică 2300-2800
Desenator 2300-2800
Farmacist 2300-2800
Laborant 2400-2900
Legător 2500-3000
Croitor 2500-3000
Coafor 2800-3000
Dentist 2800-3000
Tractorist 2600-3100
Medic 2600-3100
Activități medii
Sudor 2700-3200
Instalator 2700-3200
Depanator radio 2700-3200
Cizmar 2700-3200
Cofetar 2700-3200
Mecanic locomotivă 2700-3200
Excavatorist 2800-3300
Strungar 2800-3300
Conducător troleibuz 2800-3300
Mecanic uzinal 2900-3400
Topitor (cuptor electric) 2900-3400
Activități grele
Cărăuș 3000-3500
120

Șlefuitor marmură 3000-3500
Tăbăcar 3000-3500
Zidar 3000-3500
Pavator 3000-3500
Mecanic auto 3000-3500
Factor postal 3000-3500
Balerină 3100-3600
Tâmplar 3100-3600
Activități foarte grele
Săpător grădină 3500-4000
Vagonetar 3500-4000
Tăietor lemne 3600-4100
Dulgher binale 3600-4100
Miner 3800-4300
Tăietor lemne 3800-4400
Sobar 3800-4300
Valoarea calorică a unor alimente folosite în ulcerul gastro-
duodenal(1)
Denumirea alimentului Necesarul pt 100 g produs
Comestibil (g)Calorii
Lapte 100 67
Griș 100 354
Fulgi de ovăz 100 382
Paste făinoase obișnuite 100 382
Biscuiți 100 337
Brânză de vaci grasă 100 156
Brânză de vaci slabă 100 97
Urdă 100 136
Unt 100 806
Ou de găină integral 100 171
121

Carne slabă de vacă 143 118
Carne slabă de vițel 154 118
Calcan 250 88
Știucă 182 82
Șalău 167 83
Pâine albă 100 282
Zahăr 100 410
Ulei 100 929
Smântână 20% 100 213
Smântână 30% 100 299
Glucoză 100 319
Mere 100 402
Morcovi 100 45
Dovlecei 118 18
Conopidă 162 30
Pătlăgele roșii 103 35
În cazul în care apar complicații cronice ale bolii ulceroase,
necesarul caloric anterior al pacientului se modifică.
Dietoterapia ulcerului acut necomplicat
Scopul dietei în faza acută a bolii este de a reduce secreția
gastrică (aspect aproape lipsit de importanță în condițiile utilizării
inhibitorilor secreției de protoni), de a diminua inflamația mucoasei
lezionate, de a stimula procesele reparatorii locale și de a scădea
sensibilitatea dureroasă în zonele afectate (1). Pentru a răspunde acestor
deziderate, s-au conceput mai multe scheme de regim alimentar. Se are în
vedere introducerea treptată a produselor nutritive de-a lungul a trei etape.
În primul stadiu evolutiv a bolii se recomandă consumul unei
game limitate de alimente. Laptele se administrează în funcție de
preferințele pacientului, la temperatura camerei sau călduț, cu sau fără
frișcă, ușor îndulcit (15-20 g zahăr la un litru de lapte) . I se poate adăuga
122

puțină vanilie sau ceai. În caz de intoleranță digestivă, se poate adăuga la
fiecare cană de lapte o lingurță de carbonat de calciu sau 5 g de citrat de
sodiu. Laptele se bea neecremat. Uneori se poate adăuga puțină smântână
proaspătă sau frișcă. Laptele poate fi administrat și încorporat în gelatină.
Aceasta din urmă are avantajul tamponării unei părti din aciditatea gastrică
și al eliminării trep tate a alimentului înglobat.
Menționăm că în condițiile utilizării medicației antisecretorii
moderne, folosirea laptelui în perioada puseului acut se face doar prin
prisma calităților sale de a stimula procesele reparatorii locale și de a
diminua sensibilitatea dureroasă la nivelul nișei (prin intermediul unor
peptide ce interferează cu receptorii antialgici). Doar în condițiile în care
nu se recurge la medicația antisecretorie, laptele se administrează în doze
fracționate la interval de 2 ore și noaptea în cazul persistenței durerilor.
În afară de lapte se pot folosi supe mucilaginoase preparate cu
unt desărat, ouă moi sau sub formă de omletă preparată în baie de apă,
gelatină de lapte, creme de lapre și ou, infuzie de mușețel, ceai slab de
plante, ușor îndulcit.
Acest regim alimentar se ține câteva zile, uneori chiar mai puțin,
în funcție de gravitatea bolii. Datorită duratei primului stadiu al bolii
ulceroase și a faptului că organismul nu dispune de posibilitatea vegetală,
există riscul instalării carenței vitaminice. De asemenea, întrucât nu se
asigură necesarul zilnic de fier, apare spolierea depozitelor acestui
mineral. De aceea, se impune administrarea injectabilă a acestora. Un alt
inconvenient al dietei primului stadiu evolutiv îl reprezintă constipația. La
instalarea acesteia contribuie și repausul la pat la care este supus bolnavul.
Ea se combate prin creșterea dozei de magnesia usta din prafurile alcaline
sau prin folosirea uleiului de parafină sau a semințelor de in.
În stadiul al doilea al regimului dietetic din puseul acut, în
funcție de evoluția clinică și de starea de nutriție a bolnavului, alimentația
se diversifică introducându-se supe de orez strecurate, griș cu lapte, fulgi
de ovăz, pâine albă veche de o zi, piureuri de legume cu foarte puțin unt.
Acest regim se ține 7-10 zile și se asigură în jur de 1700-1800 calorii pe zi.
În a treia etapă a dietei din faza acută a ulcerului se adaugă
perișoare dietetice, preparate din carne sau pește și legate cu ou, supe de
123

cereale pasate, brânză telemea desărată sau brânză de vaci, făinoase fierte,
caș proaspăt, sufleuri de carne, supe de zarzavat fierte cu fainoase și
strecurate prin sita, prăjituri de casă (ecleruri, biscuiți). Carnea trebuie
bine fiartă și se adaugă treptat. Se evită cărnurile grase sau bogate în
elemente fibroase. Sarea se folosește în cantitate mică. Mesele se dau în
cantități mici și repetate (5-6 mese pe zi). Prin mese mici și repetate se
reduce și efortul contractil al stomacului, care, fiind pus astfel mai mult
timp în repaus, înlesnește cicatrizarea leziunilor ulceroase.
În stadializarea dietetică din puseul acut, subliniem încă o dată
faptul că cel mai important lucru este introducerea treptată a alimentelor și
nu includerea cu rigurozitate a unui produs nutritiv într-o etapă sau alta.
De asemenea, menționăm că durata fiecarei etape se stabilește de la caz la
caz de către medicul nutriționist, în funcție de particularitățile individuale
ale bolii.
Dietoterapia ulcerului cronic necomplicat
După depașirea episodului ulceros acut și instalarea acalmiei,
scopul regimului dietetic este de a proteja în continuare mucoasa gastrică
și duodenală, asigurând totodată necesarul de calorii și principii nutritive
care să facă subiectul apt pentru a-si desfășura activitatea socio-
profesională. Eforturile dietetice trebuie cuplate cu evitarea celorlalți
factori de risc (fumat, consum de băuturi alcoolice, stări de stres) în caz
contrar, riscul de recidivă a puseelor evolutive se menține crescut. De
asemenea, individualizarea regimului alimentar este singura modalitate
susceptibilă să amelioreze starea de sănătate a bolnavului, putând pune în
valoare efectele benefice ale dietei, când este corect aplicată (2).
Adaptarea nutriției la fiecare bolanv în parte se face însă ținând
seama de alimentele permise sau interzise în maladia ulceroasă. Dintre
cele permise menționăm : laptele dulce (simplu sau îndulcit), asociat sau
nu cu ceai ; făinoase (fulgi de ovăz, griș, fidea, tăiței, orez, spaghete),
crema de lapte, brânzeturi proaspete (de vacă, caș, urdă), unt proaspat și
nesărat, ouă (fierte moi sau ochiuri în apă), lapte de pasăre ; supele
mucilaginoase, preparate din lapte, făinoase și puțin unt ; supă-cremă de
124

cartofi ; carne de pasăre, vacă, vițel-bine fiartă sau înăbușită în cuptor ;
carnea de pește slab (șalău, știucă, lin, pastrăv, calcan) ; zarzavaturile și
legumele fierte (carote, morcovi, dovlecei, conopidă) pregatite cu unt sau
untdelemn crud; biscuiții, pâinea albă veche de o zi, prâjiturile de casă
(gelatină, sufleuri, creme, tarte), compoturile nu prea dulci și trecute prin
sita, fructele coapte în cuptor sau sucurile naturale de fructe.
Dieta bolnavului cu ulcer necomplicat nu tebuie să cuprindă
unele produse nutritive care prin proprietățile lor chimice, mecanice,
osmotice irită mucoasa gastrică sau duodenală facilitând instalarea
puseurilor evolutive. Din această categorie de alimente fac parte : laptele
bătut, iaurtul, chefirul, brânzeturile fermentate, ouăle tari, maioneza,
peștele gras (morun, nisetru, somn, cegă), peștele conservat, sardelele,
racii, icrele, carnea de porc, slănina, untura, supede de carne în care carnea
a fost pusă la fiert cu apa rece, ciorbele grase, carnea conservată (mezeluri,
afumături, cârnați), zarzavaturile crude tari (andive, gogoșari, ridichi,
varză, castraveți, ardei), legumele uscate (fasole bob, linte, mazăre),
ciupercile, țelina, prazul, ceapa, usturoi, condimentele (muștar, hrean,
piper, boia), muraturile, fructele crude, oleaginoasele (migdale, alune,
nuci), ciocolata, cafeaua, marmelada, dulcețurile, gemurile, înghețata,
pâinea neagră. Trebuie evitate preparatele culinare nedietetice de genul
prăjelilor, rântașurilor, sosurilor, alimentelor prea fierbinți sau prea reci,
apele carbogazoase.
Bolnavul va lua 5-6 mese pe zi, consumând cantități mici de
alimente la fiecare masă. Prelungirea acestui gen de regim este indicată
cel puțin 2-3 ani de la ultimul puseu evolutiv, rămânând ca și după acest
interval majoritatea alimentelor interzise să nu fie consumate. De doua ori
pe an, în special primavara și toamna, când recrudescența ulcerului este
mai frecventă, bolnavul trebuie să respecte o dietă mai severă, prelungită
câteva săptămâni.

Dietoterapia în complicatiile bolii ulceroase
Dieta își găsește utilitatea numai la o parte din complicațiile bolii
ulceroase. Instalarea penetrației sau perforarea peretelui gastric sau
125

duodenal impune cu prioritate intervenția chirurgicală, regimului alimentar
revenindu-i un loc important de abia în perioada postoperatorie. În cazul
celorlalte complicații ca- hemoragia digestivă superioară, stenoza pilorică
și cancerul gastric-, dieta suferă modificări radicale față de etapa din
perioada premergatoare instalării acestora. Nutriția se concentrează în
direcția asigurării necesarului caloric, dată fiind situația precară a
bolnavului, în facilitarea degestibilității alimentelor consumate cât și
asupra adapatrii la toleranța individuală a pacienților.
Prescrierea regimului în complicațiile cronice amintite necestiă
cunoștințe dietetice de specialitate, precum și o fantezie culinară, care să
facă cât mai acceptată nutriția modificată de asemenea situații.
De tratamentul dietetic beneficiază doar complicațiile cronice
care nu necesită însă intervenție chirurgicală (ex. stenoza pilorică largă).
Când evoluția devine nefavorabilă și se impune intervenția chirurgicală,
alimentația capătă alte dimensiuni, adaptate situației postoperatorii.
Dieta în cancerul gastric
Una din posibilitățile mai rare ale ulcerului gastric este cancerul
gastric. Diagnosticul se pune de multe ori tardiv, ceea ce reduce speranța
de viată a acestor bolnavi. În aceste condiții se caută, ca un corolar al
celorlalte măsuri terapeutice să se asigure o nutriție cât mai bună care să
compenseze diminuarea apetitului și eventual o scădere ponderală (1). Se
ține cont de caracterul stenozat sau nu al neoplasmului. Când se îngustează
comunicarea eso-gastrică sau gastro-duodenală, se impune un regim
semilichid care să permită alimentelor să pătrundă în spațiile amintite.
Dieta se alcătuieste în aceste cazuri din: ouă fierte moi, carne
bine fiartă și tocată de 2-3 ori prin mașină, legume fierte sau coapte sub
formă de piureuri cu consistența fluidă, sucuri de fructe și legume
proaspete, laptele ca atare se consumă după adausul carbonatului de calciu
(o linguriță la 255 ml de lapte pentru a împiedica coagularea proteinelor
componente și formarea unui cheag care să împiedice evacuarea prin zona
stenozată). De asemenea laptele poate fi folosit și în preparate semilichide
cu ouă, semifăinoase sau frișcă.
126

Când stenoza este destul de strânsă, nu se pot asigura prin
alimentația orala mai mult de 1500-1600 calorii pe zi. În cazul localizării
neoplasmului gastric în altă zona decât cele amintite, care nu crează
probleme de evacuare, regimul este mult mai larg, evitându-se restricțiile
prea severe, care sunt inutile și pot duce chiar la accentuarea anorexiei. Se
dau în jur de 2000-2500 calorii/zi. Întrucât apetitul acestor bolnavi este
foarte capricios, se va încerca stimularea lui printr-un mod de pregătire și
de prezentare a alimentelor cât mai atrăgător.
Se interzic alimentele iritante, prea fierbinți sau prea reci, cât și
condimentele iuți. Se evită mesele prea voluminoase. Dintre produsele
nutritive permise acestei categorii de pacienți menționăm: laptele și
derivatele de lapte ca atare sau în preparatele făinoase cu ouă ; ouăle fierte
moi sau în diferite preparate (gălbenușul foarte proaspăt se poate da crud,
amestecat cu lapte și zahăr) ; carnea de pasăre, vițel, fiartă și tocată fin,
sub formă de perișoare sau chiftele preparate la aburi ; pește alb slab, sub
formă de perișoare fierte în aburi ; creierul și ficatul tocate fin sub formă
de pastă ; legumele cu celuloză fină și servite numai bine fierte, sub formă
de piureuri sau ca salate fierte ; fructe, sub formă de compoturi pasate,
marmelade, sucuri, piureuri, coapte, iar în cazul fructelor bine pârguite se
poate da chiar pulpa ca atare (caise, piersici).
Atunci când cancerul gastric a fost descoperit precoce se
intervine chirurgical. Postoperator, alimentația se îmbogațește treptat pe
masura vindecării cicatricii, aceasta constând în produse nutritive
netraumatizante și neiritante, administrate sub formă de mese de volum
mediu, în funcție de capacitatea stomacului restant. Se are în vedere să se
asigure aportul de calorii și principii nutritive corespunzător cu starea
clinica a bolnavului pentru a preîntâmpina sau corecta eventuala denutriție
a bolnavului.
Dietoterapia stomacului operat
În condițiile în care se decide intervenția chirurgicală în boala
ulceroasă, actul operator împune o mare responsabilitate, date fiind
consecințele asupra funcționalității ulterioare a stomacului. Se va avea în
127

vedere că boala ulceroasă se tratează cu mult succes pe cale dietetică și
medicamentoasă, la intervenția chirurgicalș apelându-se doar în cazul
existenței formelor particulare ale complicațiilor cronice. De asemenea
pacientul nu trebuie să forțeze recurgerea la operație, în speranța că
aceasta îi va vindeca ulcerul.
Decizia chirurgical trebuie să aibă strict o motivație medicală și
nu una opțională, în funcție de preferințele bolnavului. Se vor avea în
permanența în vedere consecințele imediate sau tardive ale rezecției
gastrice. Astfel în 70% din cazuri se constată dispariția totală sau parțială a
secreției de acid clorhidric, ceea ce are drept consecință scăderea
capacității digestive a stomacului. Drept urmare, proteinele rămân după
pasajul gastric aproape intacte, iar transformarea unor elemente minerale
ca fierul și calciul în forme absorbabile este incompletă. De asemenea, se
perturbă absorbția intestinală a vitaminelor B 12, C si D.
Tot ca o consecință a rezecției gastrice este și accelerarea
progresiei produselor nutritive prin tubul digestiv și anume apariția
scaunelor diareice bogate în grasimi și proteine nedigerare. Funcția de
rezervor a stomacului este, de asemenea, mult perturbată. Alimentele sunt
evacuate rapid și nu ritmic și lent, cum se face în mod fiziologic, ceea ce
lezează segmentele intestinale imediat urmatoare.
Printre alte consecințe ale rezecției gastrice menționăm
tulburările metabolismului glucidic, lipidic și protidic, de care trebuie să se
țina seama în alcătuirea regimului alimentar. Astfel zaharurile se absorb
masiv și repede în intestin, ducând la creșterea glicemiei, urmată însă la 3-
4 ore după masă de reducera sa severă (consecințele clinice asupra
bolnavului), datorită intervenției unor mecanisme hormonale. Grăsimile se
digeră cu mare dificultate din cauza scăderii producției pancreatice a
enzimelor implicate în acest proces. Așa se explică (alături de accelerarea
tranzitului intestinal) prezența scaunelor bogate în grăsimi și deficitul în
vitamine liposolubile (vitaminele A, E, P). Proteinele, rănânând în mare
parte nedigerate, implicit, greu absorbabile, reduc stocurile existente la
nivelul masei musculare. În consecință pacienții slabesc și prezintă o
astenie fizică importantă.
128

Ca urmare a modificărilor menționate, bolanvii operați pierd în
greutate după intervenția chirurgicală pâna la 20-30% din valoarea avută
anterior. Se estimează ăa unul din trei cazuri rămâne mai slab cu 5-10 kg
sub greutatea ideală. Chiar în condițiile în care există o bună supraveghere
medicală bolnavii nu-și mai recapătă greutatea preoperatorie.
Improbabilitatea de a atinge și a menține greutatea normală la cei cu
rezecție gastrică se datorează mai multor factori. Dintre aceștia
menționăm : greșelile de tehnică chirurgicală, aportul caloric sub necesarul
energetic datorită tulburărilor de digestie create, accelerarea pasajului
intestinal al alimentelor cu instalarea diareei, tulburările de secreție biliară
și pancreatică. În afara celor menționate în procesul de slăbire îl are teama
de a mânca a acestor pacienți. Unii din ei își amintesc în mod inconștient
de durerile provocate de mâncare înainte de operație refuzând o perioadă
de timp să se hrănească. Nu trebuie uitat că apar și intoleranțe alimentare
de care trebuie să se țină seama în alcatuirea dietei. În caz contrar
bolanvul refuză să consume anumite feluri de mâncare, reducându-se
astfel aportul energetic. Din aceste cosiderente pacienții cu stomac rezecat
trebuie alimentați extrem de riguros, ținând seama de starea lor de nutriție,
de preferințele alimentare și de intoleranțele pentru unele produse
nutritive. Numai în acest fel se pot evita complicațiile postoperatorii.
Pentru a reduce riscul denutriției secundare este necesară
hrănirea adecvată bolnavilor în perioada preoperatorie. Se recomandă o
dietă bogată în calorii (2500-3000 cal/zi) și proteine (129 g proteine din
care 60-70% de origine animală). Se pornește de la valoarea calorică cu
care bolnavul este obișnuit și se crește în medie de 2 zile cu 200 calorii
pentru a evita eventualele tulburări de adaptare gastrică în condițiile
existenței ulcerului.
Rația proteică reprezintă cam 20% din cea calorică. Selectarea
alimentelor cu conținut bogat în aceste principii nutritive se face în raport
cu preferințele pacientului. Se recomandă carne tocată (fără țesut
ligamentar), pește slab, ouă, lapte ecremat, brânzeturi nefermentate,
cereale fine. Laptele și derivatele sale prin conținutul lor bogat de calciu,
contribuie totodată la asigurarea necesarului acestui element mineral, al
carui metabolism este afectat în rezecțiile gastrice.
129

Grăsimile se dau în proporție de 35% din rația calorică. Se
preferă untul proaspăt și uleiul (adăugat crud în alimente). Dacă sub
această formă lipidele sunt greu tolerate, se încearcă creșterea grăsimilor
prin alimentele care se dau pacientului (brânzeturi grase, frișcă, smântână).
Zaharurile se administrează sub forma celor lent absorbabile
pentru a împiedica creșterile glicemiei rapide. Se prescriu cereale fine,
creme și budinci de cereale, pâine veche, fructe coapte sau fierte în
compoturi neindulcite. La această rație se adaugă preparate de fier,
vitaminele B12, D si acid folic.
Mesele se fracționează în număr de 6/zi, astfel încat să nu se
depășeasă 50-60% glucide la o masă. Dacă pacientul nu poate consuma
întreaga rație indicată, se apelează la hranirea prin perfuzii cu glucoză,
aminoacizi esențiali etc. Când s-a ajuns la o stare de nutriție bună,
bolnavul poate fi operat. Neglijarea acestui aspect (exceptând cazurile care
necesita intervenție operatorie de urgență) poate avea consecințe negative
ulterioare asupra nivelului curbei ponderale.
După operație, dieta se stabilește in funcție de amploarea
rezecției gastrice (parțială sau totală).
Dieta în rezecția gastrică parțială (1)
Bolnavul se realimentează căutându-se să se ajungă cât mai rapid la o
valoare calorică suficientă pentru a evita denutriția. Această perioadă a
fost împarțită de unii nutriționiști în 5 stadii și are o durată de aproximativ
16 zile.
Stadiul 0 este cel de dinaintea reluării alimentației și se ține
câteva zile. Bolnavul se perfuzează cu cantități variabile de ser fiziologic,
soluții glucozate și de aminoacizi (componente de bază ale proteinelor).
Este preferabil ca prin terapia aplicată să se asigure în jur de 2000 cal și 80
g de proteine zilnic. Se poate începe să se dea pacientului și de baut : apă
+ dextroză + sucuri de fructe (500 ml în prima și 1500 ml în zilele
urmatoare).
130

Stadiul I al alimentației începe o data cu apariția primului scaun
după operație. Cel mai adesea acest lucru se întamplă în ziua a treia de la
intervenția chirurgicală. Alimentele se dau sub o consistența cât mai
scazută. Glucidele consumate este preferabil să fie din categoria celor cu
absorbție lentă (fugi de ovăz, terci de cereale). Proteinele se dau din lapte
praf cu ou cât și din șuncă. Aportul lor se crește cu 10-20 g pe zi. Numărul
de mese se menține la 5-6 pe zi. Creșterea calorică se face treptat cu 150-
200 cal/zi, începând de la 800-900 cal/zi.
Stadiul II începe din a 5-a zi de la operație, când se ajunge deja
la 1200 calorii. Se introduc treptat iaurtul, ouăle, grișul, jeleurile de fructe,
untul, cât și fructele coapte, compoturile pasate, cartofii și biscuiții în
cantități mici. Spre sfârșitul acestei perioade de realimentare se pot da
legume cu glucoză fină (anghinare, morcovi, sfecle și dovlecei). În caz de
intoleranța, introducerea acestora din urmă se face în stadiul următor.
Stadiul III începe din ziua a 8-a de la intervenție și durează 3
zile. Începând din această perioadă bolnavul poate consuma carne de vițel,
tocată și friptă, și fasole verde. Rația zilnică calorică se crește treptat de la
1850 cal/zi (proteine 67 g, glucide 120 g si lipide 75 g).
In stadiul al IV- lea se ajunge la 2400 cal/zi, din care proteine
110 g, glucide 270 g și grăsimi 90 g. În această etapă carnea poate fi
consumată tocată sau fiartă indiferent de proveniență. Se vor evita
grasimile din preparate sau alimentele prea grase în cantitate mare. Același
lucru se impune pentru glucidele ușor absorbabile (zahăr, dulciuri,
compoturi îndulcite cu zahăr sau prăjituri de cofetărie) și pentru fructele
crude.
Din cele prezentate rezultă că nutriția bolnavilor cu rezecție
gastrică parțială trebuie facută energetic, cu o creștere calorică progresivă
și rapidă, bine aleasă cantitativ și calitativ.
Dieta în rezecția gastrică totală
Realimentarea orală se reia odată cu apariția primului scaun. Ea
are un caracter progresiv, dar energic, căutând a se ajunge cât mai repede
la necesarul caloric (în funcție de toleranța individuală) doar prin nutriția
131

orală. În primele 3 etape postoperatorii asigurarea nevoilor energetice se
completează cu perfuzii de glucoză și soluții de amonoacizi. Pe masură ce
posibilitățile digestive cresc, se renunță la alimentarea palenterală.
În gastrectomia totală toleranța digestivă este mai dificilă motiv
pentru care se începe de la o valoare calorică mică (400-500 cal în prima
zi) care se crește treptat până la atingerea a cel puțin 2500 cal/zi. Se
urmărește ca greutatea pacientului să fie readusă cât mai aproape de
normal, ceea ce întampină adesea dificultăți mari. De felul în care se
reușește restabilirea cât mai completă a nutriției pacientului depinde starea
sa de sănătate ulterioară.
Dieta în rezecția gastrică (la externarea din spital)
După externare, bolnavilor cu stomacul operat pentru ulcer
gastric, li se prescrie o dietă care să le permită întoarcerea treptată, dar
rapidă la nutriția normală, ținând cont de toleranța individuală pentru
diferite alimente (3). Dieta este bogată caloric (în jur de 2500 calorii pe zi)
în proteine (mai ales cele animale, cu valoare biologică mare) și grăsimi.
Rația se împarte în 5-6 mese pe zi, fiecare având un volum mic, pentru a
nu crea tulburări digestive. Se recomandă o mestecare adecvată, evitându-
se regurgitarea rapidă.
Regimul alimentar se compune din urmatoarele grupe de produse
de bază : lapte și branză de vaci, carne (fără țesut aponevrotic și tendoane)
și pește (fiert sau fript), ouă fierte moi, sau preparate, pâine – permisă în
cantitate mică și veche de o zi, făinoase (spaghete, fidea, tăiței, orez), în
cantitate mică, legume cu celuloză fină (morcovi, dovlecei, conopidă) sub
formă de piureuri, sufleuri, fructe, sub formă de compot pasat, dulciuri,
sub formă de aluaturi fierte, creme de ou, gelatine, chisel și spume (se
evită consumul glucidelor rafinate), grăsimi – preferabil sub formă
emulsionată (friscă, smântână sau unt).
Bolnavul trebuie să evite din alimentația sa urmatoarele
produse : brânzeturile fermentate, cărnurile grase, peștele gras, carnea
afumată conservată, mezelurile , cărnurile de vânat, cărnurile fripte în
sânge, sosurile, rântașurile, conservele de orice fel, fasolea și mazărea
132

uscată, pâinea neagră, pâinea proaspătă, patiseriile din comerț, înghețatele,
prăjiturile, legumele crude, fructele crude, varza, ardeii grași, roșiile,
ciupercile, ceapa, usturoiul, băuturile gazoase, alcoolul sucurile de fructe.
Este preferabil ca întocmirea regimului alimentar să se facă de către un
dietetician care să țină seama de particularitățile pacientului și
posibilitățile sale de nutriție.
Lărgirea dietei se face după 3 luni, la cei cu rezecție partială, și
după 6 luni, la cei cu rezecție totală. În principiu, la 6 luni de la operație,
în prima situație, și la 12 luni, în cea de-a doua, se poate reveni la o
alimentație normală (exceptând condimentele, dulciurile concentrate,
alcoolul). Evoluția pacienților este bună, când starea de sănatate, apetitul,
greutatea și puterea de muncă se restabilesc.
Dieta în complicațiile stomacului operat
În urma unora dintre intervențiile chirurgicale făcute pentru
ulcerul gastric, apar complicații care altereaza starea de sănătate a
pacientului prin tulburările de nutriție pe care le crează și prin
manifestările caracteristice fiecarei complicații în parte.
Frecvent întalnite sunt : gastrita bontului gastric, sindromul
stomacului mic, sindromul de ansă aferentă, ulcerul peptic, sindromul
potprandial precoce și sindromul postprandial tardiv.
Ulcerul peptic se caracterizează prin apariția de leziuni ulceroase
la nivelul zonei de legătura între segmentele digestive reunite după
înlaturarea ulcerului gastric. Se manifestă prin dureri abdominale,
vărsături, hemoragii, etc care nu cedează la terapia dietetică și
medicamentoasă ci numai la intervenția chirurgicală.
Sindromul de stomac mic apare prin limitarea capacității de
distensie a cavitătii gastrice, postoperator. Bolnavii acuză balonări după
mese, senzație de tensiune abdominală dureroasă, teamă de alimentație,
nervozitate, etc. Singura modalitate de a se înlătura aceste manifestari este
fracționarea dietei prescrise în 6 mese pe zi de volum mic.
Sindromul de ansă aferentă apare adesea la bolnavii
nesupravegheati postoperator. Tulburările debutează cam la 45-60 minute
133

după masă, printr-o senzație dureroasă de apăsare și distensie abdominală
care crește progresiv, menținându-se între 2-4 ore. Uneori îmbracă
aspectul unor colici biliare. La 2-3 ore survin vărsături în cantitate de 100-
400 ml, urmate imediat de ameliorarea evidentă a stării clinice. Aceste
crize se instalează la 3-4 zile, uneori și la intervale mai mari. Soluția
terapeutică o reprezintă cel mai adesea corecția chirurgicală a primei
intervenții operatorii. Dietei îi revine un rol secundar.
Sindromul postprandial precoce se instalează ca rezultat al
invaziei brutale a alimentelor din stomacul rezecat în segmentul intestinal
cu care s-a facut anastomoza. Apare îndeosebi după consumul de glucide
rafinate (bomboane, prăjituri, miere). Prin concentrația osmotică idicată pe
care o dețin, aceste alimente atrag în vasele sanguine, ale peretelui
intestinal o mare parte din lichidul circulant. Se produce astfel distensia
tubului digestiv și diaree consecutivă. Faptul că o parte din apa plasmatică
părăsește în mod brutal sistemul vascular generează hipotensiunea
arterială, palpitații, scăredea irigației coronariene și cerebrale (risc de
accident trombotic), stare de slăbiciune și tanspirații.
La reducerea valorilor presionale contribuie și stimularea
eliberării intestinale a unor substanțe cu proprietăți vasodialatatorii.
Sindromul postprandial precoce răspunde foarte bine la
tratamentul dietetic. Primele măsuri care trebuiesc luate sunt : repartiția
aportului caloric pe mai multe mese (de volum mic) ; ingestie lentă a
alimentelor și mestecarea lor adecvată pentru a nu irita peretele intestinal ;
suprimarea produselor cunoscute ca declanșatoare ale instalării
sindromului : dulciuri concentrate, lapte ca atare, mezeluri, alimente reci ;
interzicerea alcoolului ; asigurarea necesarului de lipide și proteine.
Meniurile se alcatuiesc în funcție de preferințele și disponibilitățile
bolnavului cât și de gradul său de nutriție.
Sindromul postprandial tardiv se instalează, ca și în cazul
formei precoce, prin lipsa controlului sfincterian (înlaturat operator) dintre
stomac și duoden. Se permite pătrunderea bruscă și în cantitate mare a
soluțiilor glucozate sau a dulciurilor concentrate în intestin. Ele se absorb
rapid crescând mult glicemia. Fenomenul nu se produce în cazul
134

glucidelor provenite din surse vegetale (pâine, cartofi, făinoase) care
absorb lent, exceptând situațiile meselor abundente în aceste produse.
Mărirea inadecvată a glicemiei are drept răspuns din partea
organismului secreția masivă de insulină (hormon ce scade concentrația
sanguină a glucidelor). La 2-3 ore după masă prezența unor concentrații
ridicate ale insulinei sânge scade glicemia sub limitele fiziologice
(hipoglicemie). Bolnavul resimte în aceste momente senzația de gol în
abdomenul superior, neliniște, palpiații, transpirații, tremurături, scăderea
facultătilor nervoase superioare, până la pierderea stării de conștiență.
Aceste manifestări apar sub forma unor crize hipoglicemice care nu se
calmează decât prin ingestia de zahăr, cu riscul însă de reapariție a
efectului hipoglicemiant. Soluția terapeutică este de ordin dietetic. Ea
implică repartiția glucidelor de-a lungul a 6 mese pe zi și suprimarea
zaharurilor cu absorbție rapidă.
5.1.6. REGIMUL ALIMENTAR ÎN BOLILE INTESTINALE
Noțiuni de anatomie și fiziologie a intestinului
Absorbția produșilor alimentari prin mucoasa intestinului subțire
este timpul esențial al digestiei. Pentru a înțelege datele legate de
dietoterapia acestei porțiuni importante a tubului digestiv, trebuie să
reținem câteva date de anatomie și fiziologie (1).
Segmentul tubului digestiv cuprins între pilor (stomac) și anus
se poate împărți în 2 mari porțiuni: intestinul subțire și intestinul gros.
Intestinul subțire se subîmparte în duoden, jejun și ileon.
Duodenul este un organ fix, retroperitoneal, situat între stomac –
zona de început a procesului de digestie – și intestin – zona unde are loc
procesul principal al digestiei și absorbției (proces pregătit în bună măsură
de prelucrările alimentelor în duoden). Duodenul este locul unde se
colectează și toate secrețiile hepatice și pancreatice, precum și propria sa
secretie. De aceea, el este centrul fermenților digestive exocrine și
endocrine (secretina, colecistokinina-pancreozimina, enteroglucagonul,
135

serotonina, kininele). La funcția duodenală, participă și motilitatea
duodenală, prin mișcările sale peristaltice și antiperistaltice.
Intestinul subțire este un organ flotant, mobil, lung de 5-6 m,
(măsurat pe cadavru, la omul viu mai scurt datorită tonusului musculaturii
intestinale). Peretele intestinului este format din 3 straturi: o parte externă,
o parte medie, formată din straturi musculare longitudinale, superficiale, și
profunde, și o parte internă – mucoasa. Mucoasa are o suprafată enormă, și
este dispusă sub formă de viloziăati. Numărul de vilozități este în jur de 1
000 000, iar suprafața totală depașește 40-50m2. Suprafața de absorbție
este de 1,3 m2 pentru duoden, 31 m2 pentru jejun și 6 m2 pentru ileon (5).
Unitatea de absorbție intestinală este vilozitatea. Glucidele, fierul, calciul
se absorb în partea superioară a intestinului, apoi sodiul, vitamina B 12 și
grăsimile se absorb preferențial în ileon. Proteinele se absorb, de
asemenea, în ansele proximale.
In timpul digestiei, produsul alimentar traversează diversele
segmente ale intestinului subțire. Duodenul este traversat foarte rapid.
Înaintarea prin intestin se încetinește pe masura apropierii de valvula
cecală. Stagnarea ileala este uneori foarte prelungită. Evacuarea totală a
intestinului subțire dureaza între 6 și 9 ore.
Excitantul fiziologic al translației conținutului intestinal este
distensia. La duoden există mișcări peristaltice. La nivelul jejunului există
mișcări de brasaj și ondulații peristaltice foarte frecvente, ceea ce face ca
transportul bolului să fie destul de rapid; la nivelul ileonului există mișcări
de brasaj, însa contracțiile peristaltice și antiperistaltice sunt foarte rare.
Viteza de tranzit este aici foarte mică.
Colonul primește conținutul intestinului subțire. Anatomic, el
poate fi împarțit în mai multe segmente: cecul, unde are loc și ambusura
ileonului, continuat cu colonul ascendent, ce merge până la unghiul
hepatic și se continuă cu colonul transvers, care, de fapt, traversează
abdomenul către partea stângă până la unghiul splenic și se continuă în jos
cu colonul descendent, care se va continua până la sigmoid spre canalul
anal.
Colonul are o dublă funcție: digeră reziduurile amilacee nedigerate
în intestin prin flora microbiană existentă aici și deshidratează chimul
136

lichid format în intestinul subțire. Digestia grăsimilor este foarte slabă în
colon.Mai mare este digestia proteinelor și glucidelor. În colon are loc
resorbția apei și a sodiului, precum și concentrarea potasiului în fecale. De
asemenea, se mai resorb și unele minerale: calciul, magneziul.
Colonul are și el mișcări de doua tipuri: mișcări propulsive sau
mișcări de masă și contracții nepropulsive, care segmentează. Motilitatea
colonului este influentată de numeroși factori de natură umorală și
nervoasă.
În materiile fecale din ileon există de 4 ori mai multă celuloză
decât cantitatea normală din scaun. De asemenea, există mai multe
amilacee provenite din cartofi, din mălai sau chiar din grâu.
Digestia în colon are loc prin intermediul bacteriilor intestinale.
Pentru a întelege rolul pe care îl joacă intestinul gros în digestia
normală, este suficient să se compare conținutul scaunului normal cu cel
recoltat din ileonul terminal, așa cum se întampla când, dintr-o cauza
oarecare, se suprimă fiziologic sau chirurgical funcția intestinului gros.
Chimul pe care ileonul îl devarsă în colonul drept conține înca o
mare cantitate de apă (aproximativ 1000 ml) cu maximul 10% substanța
uscată, electroliți, pigmenți biliari sub formă de bilirubină. Aproape toate
alimentele sunt digerate sub influența enzimelor și sunt absorbite la nivelul
intestinului subțire, rămân numai unele proteine și grăsimi (sub formă de
acizi grași) și mai ales glucide.(5) Acestea sunt descompuse în întestinul
gros in urmatoarele:
Elemente nedigerabile, care joacă în colon un rol de balast:
lignina care învelește cerealele, fibrele celulozice dure și nedigerabile ale
legumelor verzi și ale celor uscate.
Pierderile fecale medii în 24 de ore(1)
Scaun normal Materii fecale din
ileonul terminal
Apa100-200 ml 500-1500 ml
Substanțe uscate 20-22% 7-10%
137

Sodiu -5 mEq 50-200 mEq
Potasiu 10-12 mEq 8-12 mEq
Clor 3-5 mEq 20-40 mEq
Azot total (proteine) 1-1,5 g 1-4 g
Grăsimi 2-5 g 5-10 g
Glucide (fără celuloză) 0-50 g 3-20 g
Celuloza digerabilă, care nu poate fi atacată decât de către
enzimele de origine bacteriană, celuloza mai fină a unor legume și
proteine sau hemiceluloza unor fructe;
Glucidele neabsorbite în intestinul subțire, în cantitate
variabilă: amidonul a cărui digerabilitate este inegală; amidonul din orez
este bine digerat și absorbit în întestinul subțire; amidonul din grâu și, mai
ales, din cartof și porumb ajunge într-o cantitate mai mare în colonul
drept.
Două fenomene antrenează colonul în formarea scaunelor normale:
Absorbția de apă, sodiu, clor, mai ales la nivelul
colonului drept; ușoara secreție de K;
Fermentația și putrefacția bacteriană, care trebuie să
se echilibreze în mod normal. În colonul drept, flora digeră resturile de
amidon și de celuloză, producând acizi grași și CO 2 . În colonul stâng,
fenomenul de fermentație este înlocuit cu cel de putrefacție a resturilor
proteice nedigerate și, mai ales, a proteinelor secretate de către colon. Ele
duc la formarea de indol, scatol, amoniac. Paralel și bilirubina este
transformata (Quintrec). (1)
Microflora este abundentă. A fost botezată “saprofită”. Aceasta
înseamnă că “se hrănește cu materii organice inerte, producând
fermentația și putrefacția lor”. În condiții normale, germenii saprofiți sunt
nu numai inofensivi, ci și utili. Cantitatea lor în colon ajunge între 80-300
ml din conținutul intestinului gros. Peste 90% din microflora bacteriană
este moartă în materiile fecale. În timp ce în partea cecală bacteriile sunt
foarte active, în colonul terminal ele sunt inactive. Flora microbiană este
de mai multe feluri: iodofilă, obisnuită în cec, floră de fermentație, floră
de putrefacție etc.
138

Flora se adaptează la alimentație. Intestinul nou-născutului este
steril la naștere. Când bea lapte de mamă, apare flora microbiană de tip
Corynebacterium; dacă bea lapte de vacă crește Lactacidus bifidus. Când
alimentația devine mixtă, se dezvoltă și Echerichia coli.
Intestinul absoarbe din substanțle introdus pentru alimentațe
cam: 99% din apă 95% din grăimi, 99,5% din glucide, 99% din sodiu,
90% din potasiu ș 99% din clor. Din acestea, 90% se resorb la nivelul
intestinului subțre ș 10% la nivelul intestinului gros.
Bolile intestinului subțire și gros sunt numeroase; dintre
acestea vom menționa pe cele mai importante.
Sindromul diareic
Sindromul diareic se caracterizează prin eliminarea frecventă
de scaune neformate, cu resturi alimentare nedigerate sau incomplet
digerate. Caracterul de diaree rezultă mai ales din consistența materiilor
fecale și din insuficiența digestiei. Poate fi vorba de diaree și la 1-2 scaune
pe zi, dar neformate, semilichide sau lichide cu resturi alimentare. Nu vom
vorbi de diaree, chiar dacă emisiile de scaun sunt frecvente, atunci când
consistența materiilor fecale este normală și scaunele formate.
Cauza imediată a diareilor este accelerarea tranzitului prin
intestinul subțire sau gros (de obicei pe întregul intestin). De obicei
accelerarea tranzitului începe în intestinul subțire. Prin accelerarea
tranzitului se aduce în segmentele inferioare un conținut intestinal
neobișnuit, iritant, a cărui prezentă duce la fenomene de reacție, la
hipersecreție. Aceasta favorizează și dezvoltarea unei flore microbiene
patologice.
Diareile pot fi cauzate de o inflamație a mucoasei (enterocolite)
fie prin prezența în intestin a unor factori care alterează mucoasa (diarei
dispeptice) sau a unor paraziti, fie datorită unor toxine bacteriene sau a
unor infecții, fie ca o complicație a unei boli (insuficiența cardiacă,
insuficiența renală) sau chiar ca o consecința a suprimării funcției
stomacului (rezecție gastrică). Cauzele diareilor sunt multiple, noi
mentionând numai o mică parte dintre ele.
139

În general, diareile pot fi împartite în 3 mari categorii:
Diaree de origine gastrică, hepatobiliară sau
pancreatică;
Diaree provocată de suferințele intestinului subțire;
Diaree rezultată din suferințele intestinului gros.
Diareile de origine gastrică se datorează absenței posibilităților
de funcție normală a stomacului prin scăderea secreției acidului clorhidric
sau prin rezecția gastrică. Tratamentul lor înseamnă compensarea
terapeutică a funcției digestive absente
Regimul alimentar în enterită
Enteritele reprezintă inflamații ale intestinului subțire. Ele pot
fi acute sau cronice. Intrucât interesează, în general, și funcția intestinului
gros, sunt cunoscute sub numele de enterocolite acute sau cronice.
Enterocolita acută apare ca rezultat al unei infecții, intoxicații,
parazitoze intestinale. Pot fi insoțite pe langă scaunele frecvente diareice,
și de febră, astenie, amețeli, somnolență, durei abdominale.
Alimentația bolnavului diferă în funcție de stadiul evolutiv al
bolii.
În zilele 1 și 2 se administrează o dietă hidrică, alcatuită după
cum arată și numele, numai din lichide. Dacă bolnavul prezintă și vărsături
concomitente, se administrează apă fiartă și răcită (din 5 în 5 minute) cu
lingurița, cca 2-3 l/zi, în funcție de gradul de deshidratare a bolnavului.
Dacă bolnavul nu varsă, lichidele se pot da fracționat, din ora în ora, sub
formă de ceaiuri de mentă, mușețel, tei, fără zahăr sau ușor îndulcite,
sucuri de fructe diluate (mai ales din cele cu efect astringent: afine, coarne,
mere). Lichidele vor fi ușor călduțe, întrucât cele reci accelerează
peristaltismul.
Din a 3-a zi se suplimentează alimentația cu supe de legume
limpezi cu sare, supe mucilaginoase, mucilagii cu orez, chiseluri preparate
cu sucuri de fructe astringente, orez pasat, supă de morcov cu morcovul
pasat.
140

Dacă evoluția bolnavului este favorabilă, se va îmbogați
regimul cu făinoase fierte în apă, supe-crème de legume (fără cartofi), apoi
se pot încerca alimentele bogate în proteine ca: brânza de vaci stoarsă,
brânza telemea desărată, urda, adăugate în făinoase (orez).
În continuare, se vor adăuga mere rase, mere coapte, apoi
carnea slabă, fiartă ca rasol și tocată (sub formă de perișoare dietetice),
peștele slab fiert. Apoi se vor introduce budincile de făinoase preparate cu
brânză sau carne, bulionul de carne degresat, pâinea albă veche de o zi,
albușul de ou în preparate (sufleuri, budinci) și, mai tarziu, legumele date
prin sita (cartoful se introduce mai tarziu întrucât produce fermentație). La
urmă, se adaugă gălbenușul de ou, laptele (la început în preparate cu
făinoase sau diluat cu ceai).
Răman excluse pentru mai multă vreme: alimentele bogate în
celuloză grosolană, cele cu efect excitant pentru tubul digestiv, cele prea
sărate, afumăturile, condimentele iuți, conservele.
Un preparat din comerț folosit cu mult succes în faza de
realimentare după dieta hidrică este “Humana H”.
Enterocolitele cronice. Pe langă diaree, acești bolnavi pot
prezenta o stare de denutriție avansată, concomitent cu tulburări dispeptice
mari, ce împiedică alimentația. Datorită evoluției cornice ei prezintă un
deficit de calciu, fier, magneziu și unele vitamine (C, complex B,
vitaminele E, K, D).
De aceea, alimentația bolnavului, în aceste situații, va urmari,
pe langă restabilirea unui tranzit normal, și asigurarea unui aport de factori
nutritivi echilibrat pentru refacerea stării de nutriție.
Alimentele permise acestor bolnavi sunt:
oCarnea slabă cu țesut conjunctiv în cantitate redusă
(vițel, vită, pasăre), pește de apă dulce slab, șuncă presată , mușchiul
țigănesc, pateul dietetic;
o branza de vaci stoarsa,branzeturi nefermentate,frisca
proaspata,
o ouale fierte tari sau in preparate(mai ales albusul),
opaine alba prajita,in cantitate limitate ;
141

ofainoasele sunt permise in cantitate limitata (ca
sufleuri, budinci, aluaturi nedospite, aluat de biscuiti) ,
olegumele se vor da sub forama
de :piureuri,soteuri,sufleuri,numai cele cu glucoza fina,excluzandu-se
leguminoasele uscate.Cartofii se vor da in cantitate mica cu putin unt de
arahide ;
ofructele se vor da ca sucuri diluate, piureuri fierte in
compot, gelatine, mussli cu albus de ou ;
odulciurile se vor da sub forma de
gelatine,biscuiti,aluat,ecler,aluat de pandispan,peltea de
gutui,afine,chiseluri ;
ograsimile vor fi permise sub foram de unt(30g) si ulei
fiert adaugat in preparatele de legume ;
osupele-creme de legume,borsul de legume,supele slabe
de carne,borsul de carne ;
ososurile se vor da in cantitate limitate si numai cele
dietetice.
Mesele vor fi de volum redus și mai frecvente.Alimentele se vor servi
la temperetură optimă .
Bolnavul va evita orice emoții în timpul mesei, va manca încet,
efectuând o masticație constiincioasă.Va păstra repaus după masă,circa o
ora.
Vor fi evitate urmatoarele alimente :laptele, branzeturile fermentate
sarate și grase; carne de oaie, porc, gasca, rata, vanatul, pestele gras,
pestele prajit, mezelurile, conseervele de carne; ouale prajite; painea
neagra, painea proaspata; legumele bogate in celuloza grosolana,
leguminoasele uscate; fructele oleaginoase, fructele crude cu coaja si
samburi ;untura, salnina, grasimile prajite; aluaturile cu unt, aluaturile
dospite; mierea dulceata, marmelada, inghetata ;apele alcaline, alcoolul,
bauturile fierbinți ; condimentele: piper, muștar, hrean,ceapă, usturoi, boia,
muraturi; sosuri cu rantaș, maioneză.
Se vor evita, in general, toate alimentele care stimuleaza peristaltismul,
alimentele greu absorbabile, alimentele iritante, alimentele reci.
Exemple de meniuri pentru enterita cronica : (1)
142

Ziua I
Ora Meniul
6 Ceai de menta, 5 g zahar, 20 g paine prajita.
10 Piure de orez pasat 40 g, unt 5 g,sare.
13B Bulion de carne degresat 150g,cu perisoare.
Sufleu de branzade vaci 100g si telemea 50g,albus,unt 5 g,zahar
5 zahar 5 g.
16 Chisel de afine 159 g,amidon 10 g,zahar 10 g.
19-20 Casa de gris dextrinizat 30 g,unt 10 g,200 ml ceai slab de
menta si 100 g paine alba prajita pentru toata ziua.
Aliment Cantitate Proteine Glucide Lipide Calorii
Orez40 g330-
Zahar20 g-20-
Unt20 g2-16
Carne150 g30-12
Gris30 g322-
Branza de
vaci100 g1741
Telemea50 g8-8
Afine150 g1211
Amidon 10 g-8-
Paine 100 g10542
Bulion
de oase 300 ml6-3
Albusuri 2 buc8–
Total-881591431375
Ziua II
Ora Meniul
143

6Chisel cald de zeama de gutui 200g, amidon 1
10g, zaharina
10Salam dietetic din pasta de carne 100g si orez 2
Pasat 20g, unt 5g
13Peste alb dezosat in aspic 200g, papanasi din
Branza de vaci 100g si gris 20g, unt si
Zahar 10g
16Gelatina din vin rosu 100g,cu frisca de albus
1buc.
19-20Musli din orez 30g cu sos de cacao 10g,
zaharina ,100g paine alba prajita pentru
toata ziua.
Aliment Cantitate
(g) Proteine
(g) Glucide
(g) Lipide(g) Calorii
Amidon10-8-
Gutui200-28-
Zahar10-10-
Carne10020-8
, Orez50438-
Unt15–12
Branza de
vaci1001741
Gris20215-
Salau20038-1
Vin rosu100–
Ou1 buc7-6
Cacao10241
Paine10010542
Total-100161311368
Ziua III
Ora Meniul
144

6 Spuma de gris dextrinizat 30g cu
suc de afine 150g,zahar 10 g.
10 Decoct de tarate de grau cu telemea
rasa 50g,unt 5g,sare
13 Bulion de carne cu fulgi de albus.
Budinca de orez 30g cu piept de
pasare 150g,unt 5g.
16Sarlota sau crema de cacao 10g cu
apa,zaharina
19-20 Chiftele de carne la abur 100g,
gelatina in piure de mere coapte
200g, zahar 10g,100g paine alba
prajita pentru toata ziua.
Aliment Cantitate Proteine Glucide Lipide Calorii
Gris30322-
Orez30223-
Afine150121-
Unt101-8
Telemea508-8
Carne25050-20
Ou10014-12
Mere200-34-
Cacao10242
Zahar20-20-
Paine100850-
Bulion de
carne
degresat3004-1
Total-93174511 527

145

Noțiuni etiologice și clinice despre diareea de origine colonica

Diareile cronice si uneori cele acute pot fi consecinte directe ale
unor suferinte izolate ale intestinului gros,ale colonului
(inflamatorii,motorii,modificari ale florei intestinale etc.) sau pot
reprezenta participarea colonului la o suferinta localizata la nivel
superior,asa cum am si aratat ( intestin subtire,stomac
etc.).Uneori,suferintele colonului pot fi rasunetul colic al altor afectiuni.
Se deosebesc doua tipuri de manifestari colitice :
a) colopatii : tulburari functionale pure,fara tingere anatomica decelabila,a
caror expresie poate fi si diareea si constipatia.
In cadrul acestor tulburari functionale se includ :
-diareaa nervoasa sau emotionala
-colonul iritabil ;
-constipatia simpla ;
-colopatiile functionale de tip fermentativ sau de putrefactie.
b) colitele :atingerea organica inflamatorie a colonului.Cand este vorba de
o colita granulomatoasa,ulceroasa sau hemoragica,diagnosticul de
organicitate este confirmat radioscopic,prin emisia de sange in scaun si de
asemenea prin examenul macroscopic sau microscopic al scaunului.
Intre aceste doua se interpune o forma de colita in care diagnosticul
se bazeaza numai pe analiza scaunului unde se gasesc reactii pentru
colagen si mucina dizolvata si proteic degradata,ceea ce arata prezenta
unei inflamatii.Examenul radiologic este negativ,dintre acestea face parte
clasica colita muco-membranoasa,care astazi este cunoscuta sub numele
de colon iritabil si pe care o consideram ca pe o colopatie functionala si nu
o colita.In trecut,pentru formele fara mucus se introdusese si termenul de
«colon spastic « sau «colita spastica ».(6)

R egimul alimentar în colite

Dieto-terapia se adreseaza unor boli organice grave ca rectocolitele
hemoragice,colitele ulcerohemoragice specifice,cu evolutiae acuta sau
cronica (toxice,dezenterice,parazitare),colitele granulomatoase (boala
146

Crohn).In general regimul,cel putin in fazele acute ale acestor boli,este
initiat in spital si se va continua acasa in faza de convalescenta sau dintre
puseuri.Tratamentul dietetic este putin diferit in aceste situatii in cursul
puseului acut fata de evolutia cronica a bolii.
In faza evolutiva acuta,regimul alimentar trebuie sa se axeze pe
doua scopuri distincte (Quintrec ) : (1)
a) punerea colonului in repaus,ceea ce necesita :
-sa se suprime toate rezidurile iritante,mai ales lignina si celuloza
nedigerabila,dar si celuloza digerabila,a carei degradare de catre bacteriile
de fermentatie va produce acizi iritanti. Un exces de amidon poate avea
acelasi efect daunator.
-incetinirea la maximum a tranzitului intestinului subtire,suprimand
grasimile prajite, alimentele acide si piperate ,bauturile gazoase,produsele
zaharoase concentrate.
– se va tine seama,deasemenea,si de unele intolerante asociate,mai
ales de intoleranta la lactoza,frecvente in aceste afectiuni.Acestea
antreneaza,uneori,accelerarea tranzitului si un aport exagerat de glucide in
colonul drept.
Trebuie evitate mesele prea abundente si alimentele in bucati care
exagereaza peristaltismul intestinal.
b) asigurarea,pe de alta parte,a unei alimentatii suficiente din punct de
vedere caloric,cu un aport corespunzator protidic si hidroelectrolitic.
Acest lucru poate fi foarte dificil de realizat daca consideram
importanta pierderilor in cursul marilor diarei si al colitelor
ulcerohemoragice.Pierderile de apa pot atinge,in aceste cazuri,1000-2000
ml pe zi,cele de sodiu 100-250mEq (6-12g),de potasiu 25-40mEq (2-
4g),de clor 50mEq. Cand pierderile azotate sunt realizate prin evacuari
sangvinolente si purulente,ele sunt de ordinul a 3-8g pe zi din azotul total
sau 35-40g proteine sau echivalentul a 125-250g carne pe zi ; denutritia
proteica poate fi agravata si prin catabolism azotat crescut datorita febrei.
Anorexia constituie adesea un obstacol important in alimentarea
acestor bolnavi ; din aceasta cauza,medicul trebuie sa dea dovada de
intelegere,dar in acekasi timp sa convinga bolnavul de necesitatea
dietoterapiei.
147

Redam ( modificat dupa Quintrec ), indicatiile practice de regim (1) :
1) chiar in formele de gravitate medie ,regimul initial va fi un regim destul
de sever,de crutare intestinala,care va fi largit mai mult sau mai putin rapid
in functie de evolutie.
Vor fi interzise :
-toate legumele verzi,fierte sau crude si toate fructele fierte sau crude ;
-legumele uscate,fructele uscate ;
-painea integrala,painea proaspata ;
-carnea fripta,carnea
grasa,grasimileprajite,mezelurile,conservele,afumaturile,slanina,sunca;
-patiseria si biscuiti din comert;
-produsele zaharoase concentrate;
-toate condimentele;
-bauturile gazoase,sucurile de fructe acide;
-in caz de intoleranta la lactoza se vor suprima toate produsele lactate.
Vor fi permise :
-carnea de vaca,vitel,pasare fiarta ,tocata,fara aponevroze si fara
zgarciuri,sunca presata slaba ;
-pestele slab ( salau,stiuca,biban,crap de primavara) fiert sau fript ;
-ouale bine fierte ;
-pastele fainoase ( fideluta,taitei,orez ) ;
-cartofii,numai daca sunt tolerati si in cantitate mica sub forma de
piureuri ;
-painea prajita,biscuitii de casa ;
-branza telemea desarata,emmenthal sa u gruyere ( daca sunt suportate);
-untul crud,uleiul crud;-sucurile de fructe neacide;
-bulionul de legume;
-apa,ceaiul de tei,sunatoare,menta moderat indulcit.
Toate aceste alimente vor fi preparate cat mai simplu-fierte bine,fierte
inabusit,fierte la cuptor,fin tocate. Mesele vor fi mai frecvente ( 5-6 mese
pe zi ),putin abundente.Un asfel de regim nu aduce decat 500-1800
cal /zi ; el este monoton si nu stimuleaza apetitul afectiv al bolnavului.Este
carentat in vitaminele B,C , Ca si Fe.
148

2) in formele grave, se pot folosi regimurile lichide,adesea bine acceptate
de bolnavul anorexic ;sunt regimuri nedispeptice,care maresc putin
peristaltismul.
Ele se compun din :
– un amestec sarat :supe /ciorbe de legume la care se poate adauga putin
orez si putina sunca de Praga,slaba,tocata (25g la 100ml supa ).Amestecul este
pasat prin sita.Poate fi imbunatatit cu putin unt crud sau cu un galbenus de
ou.Se poate inlocui sunca cu piure de carne care are un gust mai agreabil ;
– un amestec zaharat ;la 500 ml apa se pot adauga 25g hiperproteina ( sau
caseolact ),90g dextrosol si cand este posibil 10ml lapte ecremat pudra.Se
trece amestecul prin strecuratoare si se amortizeaza cu nescafe,cacao sau
vanilie.Acest amestec sarat este relativ bogat in proteine ( 7g/100ml ),dar
destul de sarac in calorii(55 cal /100ml).
– bauturi :apa,ceaiuri de plante,ceai veritabil,sucuri de fructe
neacide,indulcite cu ciclamat sau zaharina.
Regimul pur hidric recomandat de unii autori nu este justificat decat in
unele cazuri de diaree acuta, pasagera (1). Prelungit mai mult de 2-3
zile,expune la denutritie proteica.
Indiferent de regimul administrat ,trebuie ca aportul hidric si electrolitic
sa fie adecvat. Pierderile zilnice se evalueaza cam la 10 g NaCl si 3 gKCl
pentru 1 l de diaree.
In unele cazuri,regimul singur ne este suficient pentru acoperirea
nevoilor.
Se recurge atunci la instalarea unei sonde digestive,prin care se introduc
constant apa si electroliti,in cantitati ssuficiente,o alimentatie lichida.Ratia
calorica si proteica se creste progresiv.
Se pot asocia perfuzile i.v. de masa eritrocitara,albumina umana.solutii de
aminoacizi,de electroliti etc.,care completeaza regimul.
O data cu ameliorarea clinica sau in perioada de covalescenta,regimul se
va imbogati treptat.Trebuie actionat cu mare prudenta sub stricta
supraveghere medicala,pentru ca in caz de nereusita sa se revina imediat la
regimul anterior. Daca bolnavul a fost supus la un regim lichid,se va trece
treptat la regimul de crutare intestinala. Plecand de la regimul de crutare
149

intestinala,se va trece prin etape succesive si se vor reintroduce in
alimentatie(Quintrec)( 1) :
In primul timp :-legume putin bogate in celuloza (caroten tinere , sfecla
rosie, anghinare, dovlecei), servite in piureuri sau taiate in bucati mici in
farfurie si zdrobite cu furculita ;
– fructe neacide, bine coapte, fara coaja si fara samburi,mai intai fierte
in compoturi, apoi taiate in bucati ;
– branza in cantitate mai mare (telemea,branza de vaci) .
In al doilea timp :legume mai bogate in celuloza dar intotdeauna
fierte(salate fierte,vinete,fasole verde tanara,andive). Numai rosiile (fara
coaja si seminte) par a fi tolerate crude.(1)
-fructe bine coapte s bine acide ;
-unt topit,fara a fi supraincalzit in preparate(cartofi,soteuri).
Daca bolnavul a fost supus unui regim fara lactoza ,se reintroduc treptat
produsele din lapte.Mai intai iaurturi, apoi laptele ecremat in preparate
si,numai apoi, laptele fiert integral (daca este suportat).
Se va realiza astfel un regim mai largit,prin care se vor exclude, insa,
permanent :
– legumele crude, legumele uscate, pepenele galben ;
– legumele boabe;
– legumele cu celuloza dura si gust puternic(varza si
conapida,sfecla,usturoi,ceapa);
– ciupercile, macrisul, papadia, rubarba;
– cerealele sau faina integrala de cereale,painea proaspata;
– merele, prunele;
– prajelile si sosurile nedietetice si rantasurile;
– alimente prea grase,carnea fezandata,vanatul,conserve
nedietetice,mezelurile;
– condimente iritante (ardei iute, boiaua, mustarul, piperul).
Se va tine seama si de toleranta individuala pentru un aliment sau
altu.
In rectocolita hemoragica pe langa regimul mentionat,unii
autori,considerand boala ca rezultanta unei intolerante alimentare la unele
glucide,merg pe excluderea acestora din alimentatie.Astfel,se exclud timp
150

de o saptamana glutenul,laptele,cartofii si fainoasele.Se dau
orez,tapioca,unele fructe coapte sau in compot. Alimentele se reintroduc
treptat,urmarindu-se depistarea reactiei de intoleranta.
In colectomie,principiul regimului ramane acelasi. Colectomia este mai
bine tolerata decat ceea totala si chiar decat cea dreapta.
In toate formele organice de colite, obiectivul este de a ne apropia cat mai
mult de regimul normal. Acest lucru este posibil cu mare rabdare, atentie
si prin colaborarea medicului cu bolnavul.(5) Alaturi de regim este necesar
si tratamentul simptomatic si medicamentos adecvat.

Regimul alimentar în colopatiile funcționale
La acest grup de boli vom lua in considerare,in primul rand,diareile
cu fermentatie predominanta si diareile cu putrefactie predominante.
Mentionam ca din acelasi grup fac parte colonul iritabil si constipatiile.(5)
Diareea de fermentatie apare ca o tulburare a florei iodofile si se
caracterizeaza prin scaune-pastoase sau lichide omogene,uneori cu putin
mucus. Examenul coprologic arata o crestere a acizilor organici ; exista,in
general,si o flora iodofila importanta,celuloza digerabila si amidon din
abundenta,martori ai accelerarii tranzitului intestinal (colic).
Prescriptia dietetica esentiala este eliminarea alimentelor
fermentescibile,bogate in celuloza si amidon.
In cazurile cu direi frecvente,se va incepe tratamentul cu o dieta
hidrica de 1-2 zile,alcatuita de ceaiuri caldute de menta,mustel,indulcite cu
zaharina,bullion de carne degresat,supa limpede de morcovi.
Dupa aceasta perioada,se vor adauga alimente cu continut protei
crescut ca :branza de vaci stoarsa de zer,telemeaua desarata,perisoarele
fierte la aburi,peste slab de rau,pestele in aspic,supele
mucilanginoase,supe-creme de orez,chisel de cacao,chisel de fructe bogate
in tanin,iar dintre legume morcovii si dovlecei fierti ca supe limpezi,ca
adaos de fainoase.Deasemenea se poate incerca si pelteaua de gutui,de
afine,de carne.Painea se va da in cantitate redusa si numai cea alba prajita
ca pesmet uscat.
151

Cand diareea a incetat dupaa cca 3-4 saptamanai se vor putea
introduce pireuri de fructe bine coapte,piureuri de legume cu celuloza
fina,untul in cantitate mica fainoasele cul apte,iaurtul proaspat.Cartofii se
vor introduce mai tarziu si in cantitate foarte mica.
Vor fi interzise : (1)
-laptele dulce si derivatele sale acide(kefirul,laptele acru) ;
-carnurile grase,conservele,afumaturile ;
-painea neagra si cea intermediara ;
-legumele crude,cele cu celuloza grosolana,leguminoasele
uscate,varza,castravetii,guliile,ceapa etc. ;
-fructele crude,cele cu coaja si samburi,cele oleaginoase ;
-excesul de fainoase ;
-grasimile in cantitate crescuta ;
-condimente iritante :piper.boia,ardei,ceapa,usturoi,otet,hrean ;
-bauturile reci,cele alcoolice ;
-supele grase de carne,cele preparate cu rantas
prajit,maioneza,sosurile,condimentele ;
-aluaturile dospite,proaspete,cele preparate cu multa grasime,cele
preparate cu nuci,alune,migdale.
Pentru a se combate constipatia,care s-ar putea instala ca urmare a
acestui regim sarac in reziduri,se va administra samanta de in.Aportul de
vitamine si saruri minerale se va realiza prin administrarea sucurilor de
legume si fructe crude(citrice).
In tabelele de mai jos sunt date exemple de meniuri in diareea de
fermentatie pentru o perioada de 6 zile (1) :
Ziua I
Ora Meniul
6 Ceai de menta cu zahar 10 g, paine alba prajita 50 g,
unt 5g g, telemea desarata 50 g.
11 Paine alba prajita 50 g,pateu din pasta de carne fiarta 50 g
si unt 5 g.
15Supa de oase cu fulgi de ou ½ buc.
Carne fripta 150 g, piure de morcovi 250 g,unt 5 g,
paine 50g.
152

Gelatina 4 g de cacao 20 g, zahar 20 g.
21Budinca de orez 75 g,cu carne tocata 50 g, unt 10 g,
biscuiti fara crema 50 g, peltea 30 g,
ceai de musetel cu zahar 10g.
Aliment Cantitate(g) Proteine Glucide Lipide Calorii
Paine1501275-
Unt252-20
Telemea508-8
Carne25050-20
Ou507-6
Morcovi250222-
Cacao20584
Zahar30-30-
Orez75657-
Peltea30-22-
Biscuiti504374
Total 96251621946
Ziua II
Ora Meniul
6 Cacao 1 g cu apa, paine alba prajita
50g, carne rece 50 g,unt 5 g,
Za zahar 10 g.
11 Paine alba prajita 50 g,branza de
vaci 100 g.
15 Supa « a la grecque »cu galbenus 1
1 1 buc.si orez 25 g,friptura
inabusita dietetica 150 g,
piure asortat
153

(morcovi, dovlecei, cartofi) 250 g,
Unt 10 g, paine 25g.Tarta
(faina 50 g) cu spuma de albus
(1 buc),zahar 10 g.
21
Aliment Cantitate(g) Proteine GlucideLipide Calorii
Cacao10242
Paine1501275-
Carne20040-16
Unt151-12
Branza de
vaci1001741
Orez25219-
Legume250225-
Faina50536-
Zahar30-30-
Ou1 buc7-6
Sunca509-13
Peltea50-37-
Biscuiti504374
Cascaval5012-12
Total 113267662114
Ziua III
Ora Meniul
6Ceai de musetel(10 g zahar),paine
alba prajita 25 g,unt 5 g,telemea
desarata 50 g.
11 Paine alba prajita 50 g,pateu din
carne fiarta 50 g,unt 5 g.
15 Supa de pasare(50 g pasare sau vita)
degresata cu galusti de gris 25 g.
Pi pilaf dietetic(75 g orez) de pasare
154

(150 g),unt 10 g, paine 50 g.
21 Sufleu de branza de vaci 100 g cu
piureu de morcovi 100 g,unt 10 g.
Cacao 10 g cu apa,biscuti 50 g,
petea 50 g,paine 25g.
Alimente Cantitate
(g) Proteine GlucideLipideCalorii
Paine1501275-
Unt302-24
Carne de
pasare25050-12
Gris25313-
Orez75657-
Ou2 buc14-12
Mere250-42-
Branza de
vaci1001741
Morcovi10019-
Legume
supa100 ml110-
Cacao10242
Biscuiti504374
Peltea25-19-
Telemea5017117
Total 129271722 248
Ziua IV
Ora Meniul
6Ceai de macese cu zahar 10 g,
155

Paine prajita 50 g,unt 5 g,
telemea 50 g.
11 Paine prajita alba 50 g,
sunca slaba 50 g.
15 Bulion de carne cu crutoane 20 g,
M paine 50 g.
Budinca de taietei 75 g
cu carne 100g, unt 10 g,ou 1 buc.
Papanas de gris 75 g,unt 5 g,
branza de vaci 100 g.
21 Omleta la aburi 1 buc,dovlecei
Sote 200 g,unt 10 g,paine 25 g.
Trufe de cacao 20 g cu biscuiti
25 g sau crema de cacao,zahar
15 g,unt 5 g.
La culcare:ceai de musetel
cu zahar 5 g.
Aliment Cantitate
(g) Proteine GlucideLipideCalorii
Paine1751487-
Zahar30-30-
Telemea5017117
Unt353-28
Legume100110-
Taitei75450-
Carne10020-8
Branza de
vaci1001741
Ou10014-12
Gris75850-
Sunca5012-12
Dovlecei200-10-
156

Cacao20264
Biscuiti255205
Total 117280872 371
Ziua V
Ora Meniul
6 Ceai de menta cu zahar 10 g,paine
alba prajita 25 g,branza telemea
40 g.
11 Paine alba prajita 50 g ,unt 5 g,
rasol 50 g.
15 Crema de legume 200 g cu
cascaval ras 10 g,unt 20 g.
Friptura dietetica 150g,
cu garnitura :orez 75 g cu
unt 5 g,paine 25 g.
Sarlota de vanilie,lapte 200 ml,
ou 1 buc,zahar 20 g.
21Chifla umpluta cu branza de vaci
100 g,
unt 10 g,paine 75 g.
Gratar 100 g.
Mar copt 200 g.
La culcare ceai de sunatoare.
Aliment Cantitate
(g) Proteine GlucideLipideCalorii
Telemea
plus
cascaval5010-10
Paine1751494-
157

Unt403-30
Legume200220-
Carne30060-24
Orez756657-
Lapte200ml884
Ou1 buc7-6
Zahar30-30-
Mere200-34-
Branza de
vaci1001741
Total 127247752 171
Ziua VI
Ora Meniul
6Cacao 10 g cu apa,zahar 10 g,
paine alba prajita 50 g,unt 5 g,
peltea de gutui 25 g.
11 Salam dietetic,paine 50 g,
carne 50 g,orez 20 g,unt 5 g.
15 Supa « a la grecque (bulion de
carne), legume 100 g,orez 10 g ,
peste alb rasol 150 g,
legume fierte, lamaie ulei 20 ml,
paine 25 g.
Sufleu de gris cu spuma de fructe,
Gris 50 g,un ou,10 g unt,
200 g piure de fructe,20 g zahar.
21 Mititei dietetici 100 g carne,suc
de usturoi, salata de sfecla coapta
rasa 100 g, paine 50 g.
Papanasi fierti,branza de vaci
100 g, gris 20 g,unt 5 g,
158

zahar 10 g.
Alimente Cantitate
(g) Proteine GlucideLipideCalorii
Peste15030-4
Cacao10242
Paine1751494-
Zahar40-40-
Peltea25-19-
Legume100-10-
Carne15030-12
Gris plus
orez100875-
Ulei20 ml–20
Oua507-6
Fructe200-20-
Sflecla10019-
Branza de
vaci751331
Unt252-20
Total 107275652 113
Diareea de putrefactie apare ca urmare a insuficientei de digestie a
proteinelor in intestinul subtire.Ajunse astfel in colon,acestea irita peretele
colic prin procesul de putrefactie crescut si produc diaree.
Clinic(1), bolnavul cu diaree de putrefactie are o stare generala
alterata,darstarii de intoxicatie pe care o provoaca substantele toxice care
iau nastere in procesul de putrefactie si traverseaza cu usurinta peretele
intestinal iritat si congestionat. Numarul scaunelor variaza intre 1-5,in 24
ore,si sunt precedate de dureri abdominale. Au un miros fetid si o reactie
alcalina.La examenul microscopic al scaunului,se gasesc fibre musculare
nedigerate,blocuri albuminoase si elastice din tesutul muscular.Lipsesc
flora iodofila si amidonul.
159

Regimul va fii alcatuit din alimente sarace in proteine si bogate in
glucide.
In cazurile cu diarei frecvente,se va incepe alimentatia printr-o
dieta hidrica de 1-2 zile,alcatuita din ceaiuri de menta,de musetel,de
tei,indulcite cu moderatie.
In continuare,alimentatia se va imbogatii cu supe de legume
limpezi,cu adaos de fainoase,supe mucilaginoase,de cocturi de cereale.
Se vor adauga,apoi,legume sub forma de
piureuri(carote,spanac,fasole verde,salata verde,si chiar cartofi),fructele
sub forma de mere coapte fara coaja si samburi,piureuri de fructe,cmpot
cu fructe pasate.
Excesul de legume si fructe va realiza transformarea putrefactiei
in fermentatie,etapa necesara intrucat usureaza introducerea in continuare
a alimentelor cu continut proteic,crescand toleranta pentru acestea.
O data realizata aceasta transformare se vor putea introduce in
continuare cantitati mici de alimente,cu continut proteic,cartoful
fiert,moale sau in preparate,pestele de rau slab,proaspat fiert ca
rasol,gelatinele,iaurtul si ,apoi,laptele in preparate cu fainuase(gris sau
orez).La urma ,se adauga carnea,mai intai tocata si fiarta,ca de exemplu
perisoarele dietetice si ,mai tarziu,fripta.
Vor fi evitate in continuare alimentele iritante pentru colon:
carnurile grase, legumele bogate in celuloza, fructele cu coaja si samburi.
Sunt interzise alimente ca :
-branzeturile fermentate,afumate,sarat ; laptele ;
-carnurile grase,viscerele,conservele de carne,mezelurile ;
-legumele crude bogate in celuloza,leguminoasele
uscate(fasole,mazare,linte,bob) ;
-fructele crude cu coaja si samburi,bogate in celuloza;
-condimente iritane iuti :hrean,piper,boia,ardei .
Alimentatia mixta,care include si crudiattile,nu va fi reluata inainte
de 5 saptamani.
Exemple de meniuri distribuite pe 6 zile,indicate in diareea de
putrefactie(1):

160

Ziua I
Ora Meniul
6 Ceai de macese 10 g, paine alba
prajita 250 g pe zi,unt 10 g,
peltea 30 g, zahar 10 g.
11 Tartina cu branza de vaci 50 g,
unt 10 g.
15 Supa de legume 200 ml,cu orez
20 g. Gulas dietetic (faina 10 g) cu
carne 50 g si sos de rosii 100g,
ulei 10 ml. Crema de zeamil
20 g,zahar 10 g.
21 Mamaliguta pripita 250 g
cu branza de vaci 50 g si unt 10 g.
Sarlota cu frisca cu 1 ou ,zahar
20 g, frisca 50 g.
Alimente Cantitate
(g) Proteine GlucideLipideCalorii
Paine25025135-
Unt302-24
Branza de
vaci1001741
Legume200-20-
Orez20215-
Faina40429-
Rosii10014-
Carne5010-4
Zahar40-40-
Malai707501
Frisca50–20
Ou1 buc7-6
Ulei10ml–10
Total 75297662 082
161

Ziua II
Ora Meniul
6 Cacao 10 g cu apa ,biscuiti 50 g,
peltea 25 g,zahar 10 g,paine 25 g
pe zi.
11 Iaurt 200 g
15 Supa crema de franzela 75 g,
smantana 20 g.
Budinca de taitei 75 g cu carne
50 g si unt 10 g.
Gelatina din piure de mere coapte
250 g, zahar 15 g.
21 Aspic cald de peste alb 100 g cu
legume 15 g sote.
Supa de gris 15 g cu suc
de fructe 150 ml.
Alimente Cantitate
(g) Proteine Glucide LipideCalorii
Cacao10242
Biscuiti504374
Peltea25-19-
Iaurt200884
Paine25020125-
Smantana20–6
Unt101-8
Taitei75840-
Carne5010-4
Mere250-42-
Zahar25-25-
Peste10020-3
Ulei20 ml–20
Total 73300511 951
162

Ziua III
Ora Meniul
6 Ceai de macese,paine alba prajita
250 g pe zi,unt 10 g,zahar 10 g,
urda 50 g.
11 Lapte batut 200 ml.
15 Dovlecei gratinati 250 g,cu sos de
smantana 20 g.
Rasol 100 g cu sos de vin ros
50 ml,garnitura cu orez 50 g,
ulei 15 ml.
21 Chisel,faina 20 g,cacao 20 g,zahar
10 g. Budinca de franzela 75 g cu
branza de vaci 50 g,unt 10 g.
Ceai 10 g,zahar cu biscuiti 50 g,
peltea 25g.
Alimente Cantitate
(g) Proteine GlucideLipideCalorii
Paine25020125-
Urda50932
Dovlecei25027-
Smantana20–6
Carne10020-8
Vin rosu50–
Faina20215-
Cacao20584
Orez50438-
Ulei15–15
Branza de
vaci5082-
Biscuiti504374
163

Peltea25-19-
Zahar30-30-
Unt202-16
Lapte
batut200 ml884
Total 84292592 035
Ziua IV
Ora Meniul
6 Cacao 10 g cu apa,paine prajita
250 g pe zi, unt 5 g,zahar 10 g,
peltea 25 g gutui.
11
Tartina cu svaiter 30 g,unt 5 g.
15Supa de legume 200 g cu carne de
pasare 100 g cu galuste
de gris 20 g. Pilaf 50 g orez
cu sos de rosii 150 g, unt 10 g.
Sarlota cu vanilie 1 ou, lapte
200 ml, zahar 10 g.
21 Sufleu de fasole verde 250 g cu
smantana 50 g,1 ou.
Spuma de gris 30 g cu sos de
afi afine 50 g,zahar 10 g,unt 10g.
Aliment Cantitate
(g) Proteine Glucide LipideCalorii
Cacao10242
Paine25020125-
Unt302-24
Svaiter308-8
Peltea25-19-
Carne de
pasare10020-5
164

Gris50536-
Legume200-20-
Orez50438-
Rosii15016-
Ou1 buc7-6
Lapte200884
Zahar30-30-
Fasole250515-
Smantana501115
Afine50-7-
Total 83309642 144
Ziua V
Ora Meniul
6 Ceai,zahar 10g,paine alba prajita
250g/zi,unt 10g,branza de vaci
30g.
11 Iaurt 200g.
13 Supa de rosii 200g cu zdrente
de ou 1 buc. Ardei umpluti
cu carne 50g dietetici,
smantana 20g, ulei 20ml,
orez 20g.
Tarta, faina 40g, cu peltea 50g.
21 Taitei 50g cu sunca 50g si unt 10g.
Cacao 10g cu apa, piscoturi de
sampanie 25g, zahar 10g.
Alimente Cantitate Proteine Glucide LipideCalorii
Paine250g20125-
Unt25g2-20
Branza de30g51-
165

vaci
Iaurt200g884
Rosii200g28-
Ou50g7-6
Carne50g10-4
Smantana20g–6
Orez20g115-
Faina40g429-
Peltea50g-37-
Taitei50g338-
Sunca50g9-13
Cacao10g242
Piscoturi25G5205
Zahar20g-20-
Total 78305602072
Ziua VI
Ora Meniul
6 Ceai,zahar 10g,paine alba prajita
250g/zi,unt 10g,miere 25g.
11 Lapte batut 200ml,chifle.
15 Supa-crema de legume 150g cu crutoane,
faina 30g, si unt 10g.
Musaca dietetica cu carne 50g,
sos de rosii,piure de cartofi 250g,
ulei 20ml.
Coltunasi,faina 30g,cu branza de
Vaci 50g si smanatana 25g,zahar 5g.
21Carne fripta 100g cu garnitura de
orez 50g, unt 10g. Tarta, faina 300g, cu
peltea 25g,zahar 5g.
166

Aliment Cantitate Proteine GlucideLipideCalorii
Paine250g20125-
Unt30g2-24
Miere25g-20-
Lapte
batut200ml884
Legume150g-15-
Carne150g30-12
Cartofi250g557-
Faina80g958-
Branza de
vaci50g82-
Smantana25g–7
Zahar20g-20-
Orez50g438-
Peltea25g-19-
Ulei20ml–20
Total 86360672387
Colonul iritabil (1) reprezinta un sindrom realizat prin tulburari
motorii si mucosecretorii ale intestinului gros,in absenta oricarei leziuni
organice. Nu este vorba propriu-zis de o boala,ci de o manifestare
nespecifica,produsa din cauze variate.Acestea au fost cunoscute mai
demult sub denumirea de « colita mucomembranoasa »,din cauza ca in
scaun se elimina mult mucus,uneori conglomerat sub forma de
pseudomembrane.Formelor lipsite de elementul secretor li se atribuia si
numele de « colita spastica » si chiar acela de « nevroza a colonului ».
Clinic,se caracterizeaza prin dureri abdominale,constipatie sau falsa
diaree si inconstant,eliminarea de mucozitati.Tabloul clinic reprezentativ
consta dintr-o constipatie tenace insotita de o balonare suparatoare,crampe
cu topografie dominanta in zona sigmoidului,uneori barborisme.Pe fondul
acestora ,survin,la intervale neregulate colici abdominale
violente,terminate prin eliminarea de scaune neomogene cu o masa
importanta de mucus.Mai rar,intregul scaun este lichid.
167

Din cauza apetitului redus si a restrictiilor alimentare
autoimpuse,se ajunge la pierderi in greutate.
Tratamentul dietetic depinde de cauza producatoare. In formele
datorate alergiei alimentare,se exclud alimentele netolerate. In formele de
natura infectioasa,se trateaza factorii cauzali. Colonul iritabil, dezvoltat in
urma constipatiei habituale,solicita tratamentul dietetic obisnuit al
constipatiei.se vor evita,insa,celulozele dure (leguminoasele,gulii,paine
neagra).Se va creste ratia hidrica.
Tratamentul medical are un rol adjuvant important.
Regimul alimentar trebiue sa asigure marirea volumului
continutului intestinal,evitand insa orice iritatie a intestinului.Se vor
administra alimente cu celuloza fina care,fara sa intretina spasmul,se
acumuleaza in intestin,il destind si ii stimuleaza peristaltismul.
Se vor recomanda :
-legume cu celuloza fina: carote, spanac, conopida, sparanghel,
fasole verde, fierte sau sub forma de piure ;
-cartofi fierti sau piure ;
-carne slaba de vaca ,vitel, pasare, peste slab,fierte,tocate sau
rasol ;
-lapte dulce,batut,lapte cu fainoase, iaurt cu zahar,branza
proaspata ;
-unt,undelemn ;
-paine alba,paste fainoase,orez ;
-suc de fructe si de legume, miere, sirop, peltea de fructe;
-fructe bine coapte, sub forma de piure, compot pasat, fructe bine
coapte fara coaja si samburi, fructe coapte la cuptor.
Daca starea evolutiva permite,se pot da chiar prune coapte si caise.
Unii autori recomanda chiar taitei de grau care nu se digera,se umfla si se
actioneaza prin masa lor ca un usor laxativ.Altii recomanda apa de
tarate,care ar avea un rol laxativ si se prepara astfel :50g tarate la un litru
apa calda (50 grade celsius) timp de 30min,dupa care se strecoara si se
adauga o lingurita de acid lactic si doua linguri de zahar pudra.
CONSTIPATIA
168

Notiuni etiologice si clinice
Prin constipatie se intelege eliminarea intarziata a continutului
intestinului gros,datorita intarzierii tranzitului sau insuficientei de
evacuare a materiilor fecale.In general se vorbeste de constipatie cand
tranzitul pana la evacuarea materiilor fecale dureaza mai mult de 40-48 de
ore.Acest lucru se poate pune usor in evidenta prin explorarea radilogica
cu bariu.Constipatia poate exista si cu evacuari zilnice atunci cand
eliminarea este fractionala si insuficienta.Cantitatea zilnica a scunului este
in rasport cu durata tranzitului.Asa cum se vede in tabelul 38,preluat dupa
Burkitt si colaboratorii (1974),raportul este :
Greutatea medie a sca
unscaunului(g/zi) 3050100200300500
Durata
tranzitului
intestinal (ore)97,373,149,633,626,820,1
Fenomenele clinice locale si generale de insotire nu sunt prezentate in
toate cazurile de constipatie .
Se deosebesc constipatii simptomatice,datorate unor tulburari ca
deshidratarea (varsaturi,starile febrile) sau unor tulburari organice (stenoze
cicatriceale, afectiuni genitale la femei,dolico-si megacolon etc.).
Regim alimentar in constipatie
Dieta se stabileste in functie de predominanta spasmului sau
atoniei.
Cand predomina spasmul,vom administra alimente abundente,bogate in
celuloza si susceptibile sa favorizeze fermentatia : painea neagra (lignina
continuta in cereale creste volumul fecal) ;zarzavaturile,salata
verde,legumele verzi(fierte sau crude,mai ales rase sunt foarte
indicate) ;fructele proaspete sau uscate si apoi
169

inmuiate(prunele,smochinele) sunt eficace prin bogatia lor in
pectine,hemiceluloza foarte hidrofila,care se umfla cu apa si mareste
efectul de balast ;pastele fainoase,zaharul,mierea.
Alimentele grase ,de asemenea, au actiune laxativa,provocand o
descarcare biliara ;uleiul de masline este utilizat pur de catre unii autori(1-
2 linguri de supa , pe nemancate) ; frisca,
smantana ( proaspata ), galbenusul de ou au actiune analoga,dar mai putin
intensa.
Nu exista o diatetica univoca a constipatiei ;medicul nu trebuie numai sa
precizeze ori de cate ori este posibil mecanismul acesteia,dar ,in acelasi
timp trebuie sa studieze obiceiurile alimentare ale bolnavului,sa depisteze
erorile comise frecvent,sa le corijeze,sa reechilibreze regimul,tinand cont
de acest ansamblu de date.Dietetica aplicata fara nuantari,regimurile
excesive si dogmatice nu sunt de recomandat.
Cand constipatia se complica cu o colita cronica,tratamentul este
dificil,avnd in vedere faptul ca regimul de colita este opus celui de
constipatie.
Se va da in general un regim de crutare ca :
-iaurt,branza de vaci,cas,urda,telemea desarata ;
-carne slaba de vaca,vitel,pui-preparata ca perisoare dietetice,fierte la
aburi ;
-peste slab de rau,fiert,rasol sau in aspic ;
-ou preparat ca omleta dietetica,spuma de albus de ou cu zahar sau alte
preparate ( sufleuri,
budinci ) ;
-grasimi sub forma de unt,margarina,ulei,frisca ;
-paine alba prajita ;
-fainoase cu lapte ( gris cu lapte,orez cul apte,fulgi de ovaz ),
mamaliguta pripita, bine fiarta
-legume cu celuloza fina (morcovi, cartofi, sfecla coapta ) sub forma
de piureuri, soteuri ,
sufleuri, salate ;
-fructe ca sucuri de fructe sau piureuri de fructe coapte fara
samburi,budinci de fainoase
170

chiseluri cu sucuri de fructe,spume de albus batut ;
-sosuri preparate dietetic ;
-supe de carne slabe,supe de oase strecurate cu adaos de
fainoase,supe cu zdrente de ou,
supe limpezi de legume sau supe creme de legume,acrite cu suc de
lamaie ;
-condimentele numai sub forma de arome foarte fin
tocate,vanilie,suc de lamaie.
Constipatiile atone provin dintr-o deficienta a tonusului
muscular,intestinul lasandu-se destins anormal de catre bolul alimentar.In
aceste situatii, indicatiile dietetice sunt diferite,uneori,cu totul opuse celor
din constipatia spastica.Sediul de preferinta al acestei constipatii este pe
partea dreapta ( ceco-ascendenta ).
In aceste conditii nu poate fi vorba de a mari volumul continutului
colic,care ar destinde colonul cu peretii deja relaxati, ci de a stimula
peristaltismul deficient.Volumul alimentelor va fi moderat,se vor evita
vegetalele bogate in celuloza in favoarea celor cu celuloza fina (mor-
covi,dovlecei.sfecla ) ; legumele se vor da fierte pentru a lasa putin
reziduu in intestinul gros.
Se vor da de asemenea,alimente grase ( galbenus,frisca,ulei de masline ) si
alte substante cu efect bun : cafeaua,laptele,apa rece,dimineata, pe
nemancate.
In afara de regim se recomanda bai,masaje,gimnastica
abdominbala,combaterea sedentarismului,practicarea sportului.
Rolul alimentatiei bogate in fibre ( celuloza ,s.a.) in prevenirea unor boli
ale colonului ( intestinul gros).Sunt zeci de ani de cand alimentele bogate
in celuloza au fost considerate substante de lest sau de balast,necesare in
prevenirea si tratamentul constipatiei,ele actionand in mod esential prin
masa lor.Astazi se intelege,prin tratamentul de « fibre »,tot acel ansamblu
de reziduuri alimentare susceptibile de a fi transformate in parte,la nivelul
intestinului,si care nu au numai rol de balast,ci si de acela de a influenta si
de a actiona asupra mediului din jur.
Fibrele sunt de origine vegetala,iar din punct de vedere chimic se pot
clasifica in :
171

A. Fibre de origine glucidica ( polizaharide sau poliozide ) care se
impart in :
1.Celuloza
2. Hemiceluloza ;
3. Pectine ( substante amorfe ).
B. Fibre nepoliozidice , reprezentate in mod special prin lignina,dura si
nedigestibila.
Se considera,in general,un consum mediu de fibre la populatile obisnuite
si care mananca multe cereale si vegetale,variaza intre 16-28g/zi. Se
estimeaza ca in Marea Britanie acest consum nu depaseste 4-8g/zi,iar in
S.U.A. 8-11g.(1)
Sunt doua cauze majore care par a avea un rol important: cantitatea de
fibre( resturi celulozice ) din alimentatie si cantitatea de grasimi.
Una dintre diferentele cele mai marcante intre regimurile alimentare
occidentale,unde cancerul de colon este foarte rar,este bogatia alimentatiei
populatiilor respective in fibre alimentare.In tarile cu nivel crescut de
trai,scade in mod special cantitatea de alimente provenite din cereale.
Consumul de fructe si legume nu este suficient pentru a suplini absenta
caliatativa a hemicelulozelor si pentozanilor proveniti din cereale.Aceste
fibre au roluri multiple :
1) maresc volumul si greutatea materiilor fecale,diminuand astfel
stagnarea in intestin a fecalelor prin accelerarea tranzitului ; scurtand
durata de tranzit intestinal reduce posibilitatea productiei de toxine si de
substante cancerigene de catre microorganismele existente la nivelul
colonului.Contactul fecalelor cu mucoasa intestinala este mai mic,actiune
bacteriilor pe saru-
rile biliar e este limitata,iar formarea de substante cu efect carcinogen din
acestea este scazuta.
Astfel, in regimul sarac in fibra este accentuata degradarea,sub influenta
bacteriilor anaerobe,a steroizilor biliari ( acidul colic ) acidul
dezoxicolic,acidul litocolic ) si a esteroizilor in corpi asemanatori
hidrocarburilor policiclice carcinogene (cum ar fi 20 metil colantrenul,
s.a.).
172

Acesti produsi de degradare induc accelerarea formatiunilor
tumorale.
2) fibrele functioneaza ca fizatori de toxine,ele avand o putere
absorbanta ideala.sarurile si acizi biliari sunt fixati de lignina ,
3) fibrele au si rol nutritiv. Chiar si moleculele nedigerate au un
rol pozitiv,prin faptul ca stimuleaza formarea unei microflore
saprofite necesare si impiedica cresterea organismelor
patogene.
Prin actiunea lor multipla,fibrele ofera o protectie asupra
anumitor afectiuni ale colonului,cum ar fi cancerul de
colon,diverticuloza,constipatia atona,si
,deasemenea,ameliorarea unor tulburari metabolice,cum ar fi
cele din diabet,obezitatea,dislipemii.S-a observat ca exista un
paralelism intre regimurile bogate in « fibrele » ,scaderea
colesterolemiei si scaderea incidentei mortalitatii prin infarct
miocardic.Occidentalizarea regimului alimentar la populatia
africana este intovarasita ,o data cu scaderea fibrelor alimentare
provenite din cereale,fructe si legume,de cresterea bolilor
mentionate mai sus.
Exista si alte ipoteze in legatura cu frecventa acestor boli grave
ale colonului la populatia occidentala,printre altele,cresterea
grasimilor animale in alimentatie.
S-a observat ca frecventa cancerului de colon este intim legata de
cresterea grasimilor in alimentatie.Cantitatea de grasimi alimentare
determina concentratia de steroizi biliari in bolul fecal.
Regimul alimentar influenteaza compozitia florei bacteriene a colonului
si determina conditii fiziologice in intestin. Bacteriile pot produce materii
cancerigene plecand de la steroizii biliari.
In raport cu cantitatea de grasimi se dezvolta si microflora
intestinala,care actioneaza asupra substratului formand substante
cancerigene ;asa se explica frecventa cancerului de colon in paralel cu
cresterea grasimilor alimentare in regim.

173

5.1.7. REGIMUL ALIMENTAR IN BOLILE HEPATICE
Ficatul este unul din organele cele mai importante din organism,cu rol
deosebit in digestie si metabolism.Dupa ce s-a efectuat digestia la nivelul
stomacului si intestinului,factorii nutritivi sunt dirijati spre ficat spre calea
venei porte,aici avand loc desfasurarea unor procese metabolice
importante de transformare ( degradare sau sinteza ) si stocare a acestora.
(1,5)
Intre alte functii importante,ficatul o are si pe aceea de a fabrica
bila,care este apoi transportata pa caile biliare intra si extrahepatice la
nivelul intestinului subtire sau este stocata si concentrata la vezicula
biliara.La nivelul intestinului,bila isi va indeplini functia sa importanta in
procesul de digestia a lipidelor.
Oranismul nu poate trai fara ficat,si orice suferinta a acestui organ se va
repercuta asupra nutritiei si starii de sanatate a individului.
Asa cum am mentionat ,ficatul detine un rol important in transformarile
factorilor nutritivi proveniti din alimentatie,dar in acelasi timp trebuie
mentionat ca dezechilibrele produse in alimentatie se pot repercuta
nefavorabil asupra acestui organ,corelatia acestora fiind mai stransa decat
in cazul altor organe.Se cunoaste astazi ca se pot produce leziuni hepatice
ca rezultat al dezechilibrelor din dieta.Astfel,amintim afectarea ficatului in
cursul unor boli ca pelagra,malnutritia proteino-calorica din cursul
excesului ponderal sau din unele tezaurismoze
Din multitudinea de afectiuni hepatice,ne vom referi in continuare la
acelea-acute sau cronice-asupra carora dieta are o influenta deosebita in
cadrul tratamentului.
Dintre suferintele acute vom cita hepatita acuta virala,iar dinre cele
cronice hepatita cronica ( persistenta si agresiva ) si ciroza hepatica.

Noțiuni introductive privind hepatita virală acută
Hepatita acuta reprezinta o boala contagioasa,care poate fi transmis
ape cale digestiva sau sanguina ( in cursul unor tratamente parenterale
efectuate in conditii incorecte de asepsie ). Boala poate evolua in mai
174

multe faze,care se succed la anumite intervale,dar,uneori ,poate fi
inaparenta clinic,descoperindu-se numai prin probele bilogice alteratesau
poate prezenta o simptomatologie foarte atenuata,care ar putea trece
neobservata multa vreme. (1)
Dupa perioada de incubatie ( mai lunga in cazul hepatitei serice,mai
scurta in cazul celei transmise pe cale digestiva ),care de obicei este
asimptomatica,urmeaza perioada preicterica,
care dureaza aproximativ 7 zile si se caracterizeza prin dureri musculare si
articulare,dureri de cap ( cefalee ),somnolenta,stare
subfebrila,astenie,scaderea apetitului,greata,balonari,consti-
patie.Concomitent,bolnavul prezinta dureri in zona ficatului,in dreapta,sub
marginea costelor (hipocondrul drept).Dupa aceasta perioada
prodomala,urmeaza perioada de stare,in care bolnavul prezinta coloratia
galbena a tegumentelor si mucoaselor (icter) : urinile se coloreza intens,
iar scaunele se decoloreaza.Icterul apare ca urmare a afectarii functiei
hepatice de fabricare si eliminare a bilei,care nu mai este transportata pe
cale normala in intestin, ci trece in sange,infiltrandu-se in tegumente si
mucoase si eliminandu-se prin urina.In faza icterica ,
tulburarile dispeptice din faza precedenta se atenueaza si dispar,apetitul
bolnavului revine treptat,greata,dipare,ca si varsaturile.Ficatul se mareste
si devine mai consistent.Dupa aceasta perioada ,urmeaza faza de declin in
care starea generala se amelioreaza treptat,icterul incepe sa
paleasca,urinile incep sa se decoloreze si scaunul sa se recoloreze,pe
masura ce se reia functia de evacuare a bilei pe cale intestinala
normala,bolnavul intra in convalescenta.In acesta faza are loc regenerarea
treptata,cu reluarea functiilorficatului.refacerea definitiva se produce
lent,in decurs de cateva luni pana la un an,timp in care bolnavul trebuie
tinut sub supraveghere continua sub aspect nutritional.
Intrucat un proces important de hepatite acute virale pot determina
aparitia unor leziuni cronice ale ficatului,este necesara supravegherea
indeaproape a bolii pe toata durata desfasurarii ei.
Regimul alimentar în hepatita virală acută
175

Cunoscand corelatia stransa dintre alimentatie si ficat,se intelege de ce
regimului alimentar ii revine un rol important in cadrul tratamentului
acestei boli.
Principiul general valabil este asigurarea unui aport nutritiv
optim,concordant cu starea de nutritie a individului,pentru a nu complica
leziunile existente cu altele rezultate din dezechilibrele nutritive ale dietei.
(1)
Aportul caloric se va aprecia in functie de starea de nutritie a
individului,pentru a nu accentua dezechilibrele nutritionale ale
organismului.In general,se va da o ratie suficienta din punct de vedere
energetic,40-45 cal/kg corp,care sa impiedice eventala utilizare a
propriilor tesuturi ale organismului in scopul producerii de energie.
Proteinele se vor da in cantitate normala,stiindu-se ca denutritia
proteica se insoteste de alterari hepatice.Totodata insa,are importanta
calitatea acestora,apreciata in functie de valoarea lor biologica ,adica de
continutul si proportia aminoacizilor esentiali.
Aportul de proteine va fi limitat sau exclus numai in formele cu
evolutie grava,cum este cazul comei hepatice.Chiar in aceste situatii
,reintroducerea proteinelor se va face indata ce situatia bolnavului o
permite,desigur sub stricta supraveghere medicala .
Lipidele se vor da in proportie normala,dar foarte proaspete si corect
pregatite.In perioada icterica se poate inregistra o reducere a tolerantei fata
de lipide.In aceste conditii,aportul lor va fi restrans temporar,revenindu-se
apoi la calitatea normala,o data cu ameliorarea tolerantei,intrucat ele ajuta
la realizarea ratiei normo sau hipercalorice necesare bolnavului.
Glucidele vor completa aportul caloric al ratiei zilnice
,recomandandu-se in proportii normale,concordante cu starea
individului.Acestea nu vor fi date insa in exces,cunoscandu-se ca de
obicei exista si o toleranta scazuta in glucide,care ar putea duce la aparitia
unui diabet zaharat prin suprasolicitarea pancreasului.Se vor prefera
glucidele din legume,fructe,cereale ,celor din dulciurile concentrate,care
duc la o crestere brutala a glicemiei,greu tolerata de bolnavi.
Vitaminele.Cand dieta este echilibrata,realizata din alimente
proaspete,corect pregatite,care satisfac necesarul de vitamine a
176

individului,nu este indispensabila suplimentarea vitaminica.In cazurile
cand prin dieta se pot reliza ratii suficiente de vitamine, se recomanda
suplimentarea lor pana la realizarea aportului optim,concordant cu starea
individului.In perioadele cu dieta hipolipidica,poate fi utila adaugarea
vitaminelor liposolubile in doze fiziologice.In orice caz abuzul de
vitamine nu este indicat.
In ceea ce priveste aportul de sare ,acesta nu se va restrange decat in
cazurile in care apar
dezechilibre ale metabolismului hidroelectrolitic,cu retentie de
sodiu.Modul in care trebuie efectuata aceasta restrictie va fi indicat strict
de catre medicul specialist.
Regumul bolnavului va fi individualizat in functie de starea de nutritie
a acestuia si de stadiul evolutiv al bolii,ca si de simptomatologia clinica.
In fazele evolutive,bolnavul va respecta un repaus la pat strict.Pentru
aceasta perioada,se interneaza obligatoriu in spital,unde poate fi
supravegheat.
In perioada preicterica in care predomina tulburarile dispeptice,se va
recomanda un regim care sa realizeze crutarea maxima a funcriilor
digestive. Se vor administra compoturi,ceaiuri,
sucuri de fructe sau de legume,servite la temperatura
camerei,jeleuri,gelatine,miere de albine.
Se mai dau supe de legume limpezi,supe-creme de
fainoase,muci lagii,lapte (daca este tolerat ca stare sau inclus in
preparate.),piureuri de legume ( cartofi,morcovi ) preparate cu putin iaurt
sau cu lapte.Pentru ameliorarea gustului preparatelor, pot fi utilizate
condimente aromate.
Mesele vor fi servite in cantitati reduse ,pentru a nu incarca stomacul, si
mai frecvent,pentru a realiza ,in final,aportul cloric necesar.
In perioada de stare ,cand icterul este evident,apetitul bolnavului
revine de obicei partial sa total ;este posibila o mai mare varietate a
regimului.Intrucat secretia biliara este tulburata , se va suprveghea
toleranta la grasimi a individului.Cand aceasta este scazuta, aportul de
lipide va fi limitat,relizandu-se pe seama grasimilor fin
emulsionate,proaspete si in cantitate strict dependenta de toleranta
177

bolnavului. SE VOR INTERZICE GRASIMILE supuse tratamentului
termic. Aportul caloric va fi completat prin glucide si proteine.Astfel se
vor da : lapte si iaurt proaspete,branzeturi slabe
proaspete,cas,orez,fidea,gris,paine,pesmeti,legume sarace in celuloza,
fierte ca piureuri sau coapte, sucuri de legume si de fructe, fructe coapte
sau compoturi.Se va mentine in aceasta faza indicatia de a consuma mese
de volum redus si in numar mai mare pe zi.
In periada de declin,se va imbogati treptat alimentatia,fapt favorizat si
de reluarea apetitului,de disparitia icterului,cu recolorarea scaunului si
decolorarea urinii.In aceste conditii,se va adauga carnea proaspata
fiarta :rasolul de pui,pestele slab sau carnea de vita slaba si frageda.
Alimentatia va fi imbogatita in continuare in perioada de
convalescenta,luand aspectul de alimentatie hepatica,pe care o prezentam
in continuare.
Vor fi permise urmatoarele alimente :
-carnea proaspata si slaba de pui,gaina,curcan ,vit el,vita sau peste
alb,pregatite:
rasol, inabusita,fripta ca tocatura dietetica.
Precizam cu aceasta ocazie, ca notiunea de
« tocatura »se refera doar la faptul ca este vorba despre o carne tocata
prin masina,fragmentata,condimentata sau condimente permise, de
obicei aromate,preparata dupa tehnici de gastrotehnie
corecte,recomandate in alimentatia rationala,foarte bine tolerata de
bolnavi,usor de digerat,si nu ceea ce se numeste in bucataria
traditionala <tocatura > (amestecul carnii tocate cu ceapa prajita,
condimente iritante,preparata prin tehnica prajirii prescrisa in
alimentatia rationala),despre care se stie ca este netolerata de bolnav
-laptele dulce,batut,iaurtul proaspat,ca atare in preparate,branza de
vaci foarte proaspata, eventual preparata in casa ,casul,urda ;
-albusul de ou in preparate (preferabil tratate termic),galbenusul
foarte proaspat,de doua ori pe saptamana in preparate dietetice ;
-grasimile foarte proaspete ,preferabil cele din
lactate,frisca,smantana sau ulei crud, adaugat la preparatele de
legume;
178

-painea alba veche de o zi,fainoasele
(gris,orez,fidea,taitei,macaroane), preparatele din budinci, cu lapte sau
cu branza si ou sau cu carne ;
-legumele cu continut redus de celuloza ca
piureuri,soteuri,sufleuri,salate coapte sau crude bine maruntite sau cu
sucuri de legume,consumate ca atare sau incluse in preparate -fructele
pot fi consumate ca atare,daca sunt bine parguite,fara coaja si
samburi,ca piureuri de fructe,ca sucuri
proaspete,compoturi,jeleuri,gemuri ;
-deserturile se vor prepara din lapte cu fainoase,creme cu lapte si ou,
gelatine cu lapte sau suc de fructe,aluaturi dietetice preparate cu fructe sau
branza de vaci,biscuiti de albus,mereng sau bezele ;
-condimentarea de va face cu condimente aromate
(patrunjel,marar,leustean,cimbru, tarhon,maghiran,suc de lamaie).
Vor fi interzise urmatoarele alimente :
-carnea grasa de porc,oaie,rata,gasca,toate sorturile bogate in tesut
conjunctiv,vanatul,
molustele,pestele gras,conservele de carne si de peste de orice fel,icrele ;
-branzeturile grase,fermentate,branza topita
-ouale in exces si cele pregatite nedietetic(ochiuri prajite,omleta
nedietetica,incluse in sosuri reci,nedietetice)
-grasimile prajite in orice fel,untura,seul,slanina,grasimile,mai putin
proaspete.Se va controla cu atentie durata de conservabilitate de pe
eticheta de pe ambalaj la cele cumparate din comert-mai ales in cazul
uleiurilor bogate in acizi grasi polinesaturati-soia,germene de porumb ;
– legumele bogate in celuloza grosolana:
castraveti,ridichi,gulii,varza,leguminoase uscate ;
– fructe bogate in celuloza dura (alune,nuci);
– deserturile preparate cu multa grasime(creme cu unt)sau cu mult
ou, patiseriile, aluaturile nedietetice,ciocolata,cacaoa, cele preparate cu
nuci ,alune ;
– bauturile prea reci,bauturile excitante(cafeaua,cacaoa)si alcoolul
sub nici o forma ;
179

– sosurile preparate nedietetic (rantasurile),cele pregatite cu multa
grasime si ou(maioneza si toate sosurile pe baza de maioneza)
– condimentele iuti: piper,boia,hrean,ceapa,usturoi,mustar .
Se vor interzice mesele voluminoase si unice. Se vor prefera cele de
volum redus si frecvente. Bolnavul va avea in vedere masticatia,care va
trebui efectuata in cat mai bune conditii, eventual se va repara dantura
deficitara.
O deosebita importanta o are modul de preparare si de prezentare a
alimentatiei.
Se vor evita preparatele obtinute foarte laborios,cu expunere
indelungata la tratament termic sau excesiv condimentate.
Nu se vor folosi prajirea ca tehinica de gastronomie pentru nici un
fel de preparat.Obtinerea preparatelor prin tratament termic se va realiza
prin fierbere,inabusire,frigere sau coacere.
Preparatele trebuie sa fie gustoase si frumos prezentate bolnavului
pentru a se asigura consumarea lor in cantitati stabilite conform
necesitatilor nutritive ale indivudului aflat in aceasta situatie-fapt
indispensabil evolutiei favorabile catre o vindecare a bolii.
Alimentatia de crutare hepatica va fi respectata aproximativ un an,
dupa debutul bolii, in conditiile in care boala isi urmeaza cursul normal de
evolutie catre vindecare. Dupa aceasta perioada, in conditiile in care are
loc vindecarea completa, se poate relua alimentatia normala rationala
recomandata omului sanatos.
In unele situatii,hepatita virala acuta imbraca un aspect deosebit de
grav,care implica modificarea tratamentului dietetic.
Astfel,greata si varsaturile pot fi extrem de severe,impiedicand
alimentarea fiziologica pe cale bucala.In aceste situatii se pot recurge la
alimentatia pe sonda nazogastrica cu preparate fluide,usor absorbabile sau
la alimentatia intravenoasa,calculata sub aspect caloric si al factorilor
nutritivi dupa nevoile bolnavului ,avand in vedere ca starea de nutritie
ocupa un loc important in tratamentul bolii.
Alta complicatie este reprezentata de progresiunea catre o
insuficienta hepatica celulara severa, cu instalarea precomei sau a comei
hepatice.Tratamentul ,in aceasta situatie ,este complex, urmarind, pe de o
180

parte,tulburarile nutritionale si pe de alta parte, alterarile metabolice
profunde existente. Aplicarea lui se realizeaza in bune conditii numai in
spital, sub supravegherea stricta a medicului specialist.
Dintre complicatiile cronice ale bolilor ficatului,se vor referi in
continuare la hepatitele cronice si cirozele hepatice.

Noțiuni introductive privind hepatitele cronice
Afectiunile recunoscute tot mai frecvent in ultimul timp,epatitele
cronice reprezinta adesea o continuare a hepatitei acute virale,cu evolutie
nefavorabila sau incorect tratata.In afara acestora insa,se intalnesc frecvent
afectari cronice ale ficatului corelate cu alte cauze, cum ar fi: dezechilibre
nutritionale, intoxicatii cu diverse substante toxice sau
medicamente.Uneori insa,aceste afectiuni se descopera la bolnavi in
diverse stadii evolutive, fara a putea preciza o cauza in producerea lor.
Existenta polimorfismului etiologic concomitent cu cel clinico-evolutiv a
incitat la incercari numeroase de sistematizare s acestor entitati,in mai
multe grupe (tipuri). Se recunosc deci trei forme clinico-evolutive de
hepatite cronice: persistenta(stabilizata ),agresiva (activa,evolutiva) si
necrotica(subacuta ). Delimitarea neta se face dupa examinarea
anatomopatologica a materialului obtinut prin punctie biopsica hepatica.
(1)
Hepatita cronica persistenta se caracterizeaza de obicei prin
manifestari clinice discrete sau chiar prin absenta acestora.Astfel,poate
exista o usoara jena in hipocondrul drept,o diminuare a
apetitului,oboseala,concomitent cu probe biologice usor
modificate.Examenul anatomopatologic al biopunctiei hepatice
evidentiaza limitarea leziunilor inflamatorii la periferia lobului hepatic,cu
tendinta de stabilizare a procesului patologic.Este forma cu pronosticul cel
mai bun.
Hepatita cronica agresiva (activa sau evolutiva)se caracterizeaza
prin manifestari clinice evidente ca :tulburari dispeptice,balonari
postprandiale,dureri in hipocondrul drept,scaderea apetitului,pierdere in
greutate,oboseala la eforturi minime.Uneori,simptomatologia imbraca un
181

aspect mai sever,cu o evolutie rapida a leziunilor ficatului.Se remarca
astfel :astenie accentuata,marirea in volum a ficatului,pierderea ponderla
accentuata,fenomene care merg paralel cu alterarea importanta a probelor
biologice hepatice.Examenul anatomopatologic evidentiaza la punctia
biopsica tendinta spre evolutie a leziunilor,cu patrunderea lor
intralobulara.Aceasta este o forma mai greu de stapanit si tratat dar nu
imposibil se cere insa o cooperare stransa intre medic si bolnav,pentru
supravegherea corecta a bolii pe o perioada indelungata.
Hepatita cronica necrotica (subacuta) reprezinta forma cea mai
severa de hepatita cronica.Se caracterizeaza prin alterarea marcata a
probelor biologice hepatice,mai ales a celor care indica lezarea celulelor
hepatice(transaminazele),concomitent cu o stare clinica profund alterata.
Examenul anatomopatologic al biopunctiei hepatice arata necroze celulare
intinse(deci distructii ale celulelor hepatice),pe langa fenomenele
inflamatorii caracteristice hepatitei.Aceasta forma de hepatita prezinta
potentialul cel mai ridicat de trecere catre ciroza hepatica.(5)

R egimul alimentar în hepatitele cronice

Alimentatia acestor bolnavi trebuie corect supravegheata intrucat
are un rol important in contextul mijloacelor terapeutice.
Ca principiu general ramane valabila si pentru formele cronice de
hepatita asigurarea unui aport optim de energie si factori nutritivi,care sa
contribuie la ameliorarea sau vindecarea proceselor patologice sau,cel
putin sa impiedice agravarea leziunilor hepatice existente.
Astfel,daca starea de nutritie a bolnavului nu a fost afectata ,se va
da un regim normocaloric daca bolnavul prezinta o denutritie concomitent
cu afectarea ficatului,aceasta se va corecta printr-un aport hipocaloric de
diverse grade,concordant cu deficitul bolnavului. (1)

Concomitent ,bolnavul trebuie sa primeasca un aport optim de
proteine, care contribuie la regenerarea si mentinerea tesutului
182

hepatic,structural si functional.Deasemenea,asigurarea unui aport suficient
de calori faciliteaza utilizarea maxima a proteinelor.Desigur ca are
importanta aspectul calitativ al aportului de proteine.Aceste vor fi dintre
cele cu valoare biologica mare,cu continut complet in aminoacizi esentiali
si in proportii optime pentru sinteza proteinelor proprii organismului.
Aportul de lipide va fi normal sau moderat ,cu respectarea
proportiei optime intre grasimilebogate in acizi grasi saturati si cele bogate
in acizi grasi nesaturai,in sensul preponderentei primilor. Acest fapt este
important ,cunoscandu-se consecintele nefaste asupra ficatului ale
consumului in exces al grasimilor bogate in acizi grasi polinesaturati
(aparitia de hepatoze, hepatoame). (1,5)
Ratia de glucide va completa necesarul caloric. Acestea se vor
consuma din alimente ca :
legume,fructe, cereale si mai putin sub forma dulciurilor concentrate care
produc modificari brutale ale glicemiei, cunoscand faptul ca,de cele mai
multe ori,exista concomitent si scaderi ale curbei de toleranta la glucide.
Suplimentele vitaminice sunt recomandate in cazurile in care nu
se realizeaza un aport corespunzator cu nevoile individului pein dieta.De
obicei,se considera ca o dieta alcatuita din alimente proaspete,corect
pregatite,are un aport satisfacator de vitamine si minerale.Oricum, aceasa
indicatie ramane sa fie stabilita de catre medic.
Hepatita cronica persistentă
Alimentatia va fi normocalorica (sau hipercalorica la cei cu denutritie
concomitenta),
normoprotidica, normoglucidica, cu un aport normal de vitamine si saruri
minerale.
Vor fi permise urmatoarele alimente :
-carne de vita , pasare, peste, proaspata si slaba, sunca de manzat,
conserve de carne si de peste dietetice,la care se face mentiunea pe
eticheta de ambalaj ca sunt indicate in aceasta afectiune ;
-lapte dulce sau batut ,iaurt,branza de vaci
proaspata,cas,urda,branzeturi dietetice din comert,hiposodate ;
183

-oua proaspete,fierte moi,ochiuri romanesti,omleta dietetica sau in
preparate (budinci, sufleuri),un ou la 2-3 zile ;
-grasimi foarte proaspete :unt,frisca,smantana,uleiuri veget ale in
cantitatile recomandate in cadrul alimentatiei rationale;
-paine alba sau intermediara,veche de o zi;
-fainoase rafinate :gris,orez,fidea,spaghete,macaroane,taitei s.a. ;
-legumele proaspete cu continut celulozic redus,pregatite ca salate
crude(cele cu celuloza fina) sau coapte in mancaruri de legume sau cu
carne,ca budinci,piureuri,soteuri,sufleuri ;
-fructele sunt in general permise toate,proaspete,sucuri de
fructe,compoturi,salate de fructe sau in preparate (gelatine,cu aluaturi
dietetice,sufleuri) ;
-deserturile se vor pregati din fructe,branza de vaci,ou,lapte si
fainoase ;
-sosurile se vor pregati cu faina diluata in apa rece si adaugata in
preparatul care fier be pe foc impreuna cu grasimea;
-dintre condimente sunt permise numai cele aromate,utilizate in
cantitate suficienta pentru asezonarea preparatelor,care trebuie sa fie
prezentate cat mai aspectuos si sa fie cat mai gustoase,pentru a se asigura
consumrea lor in cantitatile necesare pentru acoperirea nevoilor nutritive
ale bolnavului.
Mesele vor fi de volum moderat si mai dese,5-6 pe zi,servite la ore
regulate,intr-o ambianta cat mai buna buna asigurarii unei digestii optime.
Vor fi interzise urmatoarele alimente :
-la toate sorturile de carne grasa, cele bogate in tesut
conjuctiv,vanatul,mezelurile nedietetice,conservele de carne sau de peste
nedietetice,carnurile prajite (snitele,paneuri) tocatura nedietetica(prajita
cu ceapa si condimentata cu condimente interzise) ;
-branzeturile foarte sarate sau foarte grase ;
-ouale prajite sau incluse in preparate nedietetice ;
-grasimile prajite de orice fel,untura,slanina,seul;
-painea neagra,painea prea proaspata,fainoasele nerafinate ;
-legumele cu celuloza dura,crude,cele prajite sau cele pregatite cu
foarte multa grasime
184

-fructele oleaginoase(masline,nuci,alune) ;
-deserturile preparate cu multa grasime sau cu mult
ou,ciocolata,cacaoa si toate derivatele lor ;
-bauturile excitante(cafeaua,cacaoa,ceaiul),bauturile alcoolice de
orice fel ;
-condimentele iritante iuti ca :boia iute,ardei
iute,piper,mustar,hrean,usturoi s.a.
Se vor evita ,in general,mesele excesive, preparatele laborios
realizate,cele condimentate excesiv si cu condimente interzise,mesele
unice de volum mare,mesele la ore neregulate,cele abundente,servite seara
inainte de culcare.

Hepatita cronic ă agresivă
Alimentatia va fi normocalorica sau hipercalorica in caz ul
coexistentei denutritiei,normoproteica,alcatuita mai ales din proteine cu
valoare biologica mare,cu un aport de lipide la limita inferioara a
normalului,normoglucidica cu un aport suficient de vitamine si
minerale(1,5). Vor fi permise urmatorele alimente:
-carne de pasare,vitel,vita,peste,proaspata si slaba,sunca dietetica
proaspata,pregatita fiarta,fripta inabusita,ca tocatura dietetica:
-laptele dulce,batut ,iaurt,branza de vaci proaspata,casul dulce;
-albusul de ou,galbenusul numai in preperate dietetice,2 pe saptamana
-grasimile foarte proaspete,untul,frisca,smantana dulce,uleiul,adaugate
proaspetesau fierte in preparate;
-paine alba veche de o zi,fainoase
rafinate(orez,gris,fidea,taietei,macaroane);
-legumele verzicu celuloza fina,pregatite cu
sufleuri,budinci,piureuri,soteuri sau salate cu sucuride lamaie sau ulei,rase
marunt;
-fructele sunt permise ca atare,fara caja si samburi,dar bine parguite,sub
forma de piureuri,compoturi,ca sucuri de fructe,coapte sau in preparate;
-deserturile se vor pregatidin fructe,branza de vaci,fainoase,lapte,aluaturi
dietetice;
185

-condimentarea se va face cu condimente aromate:patrunjel marar, cimbru,
tarhon, dafin;
-sosurile se vor pregatinumai dietetic,cu faina (diluata separat in apa
rece)si grasime adaugata la preparatul care clocoteste pe foc.
Mesele se vor servi la temperatura optima,pentru asigurarea unei bune
utilizari digestive, in 5-6 prize de volum redus,la ore regulate,masa de
seara se va servi cu cel putin 2ore inainte de culcare pentru asigurarea unei
digestiibune si a unui somn odihnitor.Nu se va omite grija pentru ambianta
in care se serveste masa,care influenteaza apetitul bolnavului si,sin ultima
instanta,utilizarea optima a hranei.
Vor fi interzise urmatoarele alimente:
-carne de oaie,porc,de gasca,vanatul,viscerele,pestele gras,conservele de
carne si peste,afumaturile,mezeluri nedietetice;
-branzeturile grase,fermentate,sarate;
-ouale in cantitate excesiva si preparatele prin prajeli,fierte tari sau in
preparate nedietetice;
-paine neagra,paine prea proaspata,fainoase nerafinate;
-legume cu celuloza dura,crude,mancaruri sau preparate din legume
nedietetice;
-fructe bogate in celuloza dura,cele oleaginoase;
-deserturile preparate cu multa grasime sau mult ou ,ciocolata,cacaua si
toate derivatele lor;
-bauturile acoolice de orice fel(inclusiv berea vinul),bauturile excitante
(cafeaua, cacaua, ceaiul);
-condimente iuti iritante,ca boia,ceapa,ardei
iute,piper,mustar,hrean,usturoi.
Se vor evita mesele cu incarcate,cu preparate laborioase
pregatite,unice,servite seara inainte de culcare sau la ore neregulate.De
asemene ,se va evita consumul de lichide in timpul mesei ,fapt pentru care
face dificila digestia alimentelor prin diluara sucurilor digestive.
Hepatita postnecrotica se trateaza numai in spital,fiind deosebit de grava.
Noțiuni introductive privind cirozele hepatice (1)
186

Cirozele hepatice sunt afectiuni ale ficatului,cu evolutie severa,
produse fie ca urmare cu evolutie severa, fie prin tulburari nutritionale
severe,prin alcoolism sau prin sufernte ale cailor biliare cu obstruarea
cronica a acestora ,care in final duc la o modificare profunda a
arhitectonicii hepatice,sclerozarea sau fibrozarea de diverse grade.Are loc
o distructie importanta de celule hepatice cu regenerari haotice care
afecteaza multe functii hepatice normale.In aceasta situatie,se produce o
perturbare a circulatiei intrahepatice cu impiedicarea oxigenarii corecte si
hranirii celulelor hepatice,care cand ajunge intrun stadiu avansat, duce la
moartea bolnavului prin coma hepatica.
Bolnavi cu aceasta afectiune se plang se scaderea apetitului,de o pierdere
ponderala marcata si de greata ,balonari postprandiale,oboseala.Frecvent
apar sangerari din nas (epistaxis) sau din gura (hematemreza),sau prin
scaun (melena).Uneori,datorita tulburarilor circulatiei hepatice ,apar
dilatatii venoase la nivelul portiunii inferioare a esofagului,varicele
esofagiene.Prin ruperea lor, se poate produce hemoragii foarte grave,care
adesea duc la moartea bolnavului.alteori,tulburarile circulatiei alaturi de
alterari grave ale metabolismului proteic,ducand la modificari ale
repartitieipaei intre sectoarele intravascular si extravascular, cu aparitai
acumulari de lichid in cavitatea peritoneala (ascita),cu marirea volumului a
abdomenului ,care intro faza avansata poate duce la edem
generalizat(anasarca).Aparitia acestor modificari se insotesc de alterarea
profunda a starii generale a bolnavului.
Fiind vorba de o afectiune crronica,grava,trebuie,acordata mare atentie
modului de tratament,pentru a intarzia cat mai mult evolutia catre stadiile
grave de decompensare majora.
Regimul alimentar în cirozele hepatice
In cadrul masurilor terapeutice generale ,alimentatiei ii revin o importanta
deosebita.
In majoritatea cazurilor, ciroticii sunt bolnavi care prezinta concomitent o
denutritie de diverse grade, care trebuie corectata. De aceea se va da o
alimentatie hipercalorica,concordata cu gradul denutritiei. Dat fiind
faptul ca de obicei bolnavii prezinta un deficit proteic de diverse grade , se
187

va da o alimentatie hiperprotidica, realizata mai ales din proteine cu
valoare biologica mare.
In cazurile in care exista pericolul imediat al unei come hepatice, se va
restrange aportul de proteine. Aceasta se va face insa sub indrumarea
medicului.
Lipidele se vor da in cantitate moderata,la limita inferioara sau puti sub
cantitatea normala . In aceste cazuri ,este necesara scaderea lor la valoarea
tolerata.
Compensator, glucidele vor completa aportul caloric care trebuie sa fie
suficient ptr a impiedica utilizarea propilor tesuturi in scopul producerii de
energie.
Aportul de vitamine va fi asigurat prin dieta, iar daca nu este satisfacator
se va completa cu preparate medicamentoase vitaminice.
Aportul de sodiu va fi moderat restrans,in cazurile compensate.Cand
ciroza se decompenseaza,restrictia de sodiu va fi mai mare,in jur de 500
mg/zi.
In ciroza compensata fara ascita si fara icter ,vor fi permise
urmatoarele alimente: (1)
-carnea slaba de pui ,vitel, gaina, curcan,vita,proaspata sau pestele
alb,slab,proaspat,preparate ca rasol,friptura,inabusite,gratar sau ca tocatura
dietetica aromatizata cu condimente permise;
-laptele dulce ,batut iaurtul ,branza de vaci proaspata ,urda,casul dulce;
-ouale:albusul in preparate,galbenusul in cantitate moderata 1/4 sau 1/2 pe
zi ,in preparatele dietetice;
-grasimile foarte proaspete ca: untul, smantana, frisca si uleiul se vor da in
cantitate limitata ,in functie de toleranta bolnavului;
-paine alba veche de o zi , fainoasele rafinate date cu moderatie pentru a
nu accentua tulburarile diseptice;
-legumele proaspete cu celuloza fina, pregatite ca salate, soteuri, sufleuri,
piureuri, budinci;
-fructele cu celuloza redusa,consumate ca atare, fara coaja, si samburi sau
ca sucuri de fructe, piureuri, fructe coapte, compoturi, gelatine cu sucuri
de fructe;
-deserturile se vor pregati cu fructe sau branza de vaci ,cu lapte, fainoase;
188

-condimentele vor fi folosite pentru obtinerea unor preparate cat mai
atragatoare si mai gustoase. Se vor folosi numai cele aromate: cimbru,
patrunjel, marar, leustean, dafin
Aportul de sodiu va fi in jur de 2 g/zi
Se vor respecta ore regulate de masa .Volumul meselor va fi redus ,ratia
globala realizandu-se in mia multe pranzuri.Masa de seara se va sevi mai
devreme pentru a nu impiedica odihna din timpul noptii. Se va tine cont,
de asemenea de ambianta in care se serveste masa, pentru stimularea
apetitului bolnavului,carer de obicei este redus. Este important ca bolnavul
sa consume ratia se care are nevoie pentru a nu agrava starea ficatului prin
accentuarea denutritiei.
Vor fi interzise:
-toate sorturile de carne grasa ,vanatul carnurile bogate in tesut
conjunctiv,carnurile fezandate ,conservele de carne
nedietetice,mezelurile ,pestele gras,conservele de peste ,icrele;
-branzeturi fermentate ,grase,branzeturile topite;
-ouale in exces,cele preparate nedietetic;
-grasimile in exces, cele prajite, untura, slanina, seul, untul topit;
-painea neagra, painea prea proaspata, fainoasele nerafinate, excesul de
fainoase;
-legumele bogate in celuloza grosolana, crude,care produc balonari
postprandiale greu suportate de bolnav, leguminoasele uscate;
-fructele oleaginoase, fructe bogate in celuloza grosolana, cu coaja si
samburi;
-deserturile pregatite cu mult unt sau grasime ,preparatele de patiserie,cele
prajite cu nuci, alune,ciocolata si toate derivatele sale ,cacaua, prajiturile
pregatite cu mult ou, cozonacul;
-condimentele iuti, picante;
-supele grase ciorbele cu rantas;
-sosurile pregatite nedietetic cu ceapa, prajite in grasime incinsa.
vor fi evitate mesele prea voluminoase ,excesiv condimentate,unice,cele
servite inainte de culcare ,si orele neregulate de masa. Va fi evitat
consumarea de lichide in timpul mesei.Alcoolul sub orice forma este strict
contraindicat. Mentionam ca se poate produce alterari profunde hepatice
189

in urma unei prize de alcool la acesti bolnavi ,uneori cu consecinte
deosebit de grave.
In cazul cirozei decompensate cu ascita si edem ,(1) este vorba de un
stadiu avansat al cirozei, in care se combina tulburari metabolice
complexe hidroelectrolitice, hormonale.De obicei bolnavul prezinta o
marcanta denutritie proteica ,care concura la producerea edemelor.
In aceasta situatie ,alimentatia trebuie sa se realizeze cu un aport caloric
suficient, bogat in proteine si glucide si moderat in lipide.Concomitent
insa, aportul de sodiu trebuie restrans in jur de 500 mg/zi.aceasta
presupune nu numai excluderea starii de prepararea alimentelor, ci si
inlaturarea din regim a alimentelor cu continut mai bogat in sodiu.
Se va suplimenta ratia cu vitamine sau saruri minerale,care nu sunt
acoperite suficient prin dieta .
Vor fi permise urmatoarele alimente:
– carnea slaba de pasare sau vita ,in cantitate limitata in functie de aportul
total de sodiu;
– branza desodata sau laptele desodat;
– ouale numai in preparate,dar in cantitate limitata incat au un continut
ridicat de sodiu;
– grasimile limitate cantitativ sub forma de unt degresat sau ulei proaspat,
adaugat la preparate ;
– paine fara sare,alba veche de o zi;
– fainoasele fara ou 9orezul are un continut redus de sodiu ); desigur se vor
da numai cele rafinate;
– dintre legume se vor alege numai cele cu celuloza fina (dovlecei, rosii,
ardei, fasole verde tanara ), dar in functie de continutul lor de sodiu,
pregatite ca soteuri, piureuri, mancaruri de legume, supe-creme sau ca
salate rase marunte,asezonate cu sucuri de lamaie;
– fructele sunt permise in general toate cu exceptia celor cu continut ridicat
de celuloza. Se vor da coapte ,cu sosuri de fructe,piureuri,in preparate sau
crude daca sunt bine pregatite;
– deserturile se vor pregati cu fructe, gemuri preparate in casa fara
conservant,aluaturile fara bicarbonat sau praf de copt;
– intrucat regimul hiposodat este lipsit de gust,se vor folosi condimente
190

aromate cat mai mult pentru a realiza in final preparate gustose, pe care
bolnavul sa le acepte , avand in vedere ca apetitul acestuia este foarte
capricios.
Mesele vor fi frecvente si de volum redus ,pentru a incarca stomacul,
frumos prezentate proaspat pregatite,servite la ore regulate.
Vor fi interzise urmatoarele alimente:
– toate sorturile de carne grasa ,carnurile fezandate, mezelurile de orice fel
(chiar si cele dietetice, care aduc un important aport de sodiu), pestele gras
de orice fel,conservele de peste sau carne ,icrele,viscerele, afumaturile;
– laptele si toate derivatele sale ne desodate,care au dezavantajul furnizarii
uniu aport important de sodiu, branzeturile fermentate si
framantate,branzeturile topite, cascavalurile;
– ouale ,in general, cele pregatite nedietetic;
– grasimile cu sre, untura, margarina, slanina;
– painea sarata de orice fel, fainoasele cu ou;
– legumele bogate in sodiu: telina, varza, sfecla, spanacul , ridichile;
– fructele oleaginoase,fructele cu continut celulozic ridicat;
– deserturile pregatite cu multa grasime,cu ou, cele pregatite cu
bicarbonat,sau praf de copt,cele preparate cu nuci, alune, dulceturi
preparate cu conservant;
– bauturile cu continut ridicat de sodiu, apele minerale clorosodice,cele
bicarbonate;
– sosurile pregatite nedietetic,sosurile preparate cu sare sau cu ou,cele
pregatite cu multa grasime;
-condimente iuti, picante;
– supe sau ciorbe in cantitate mare (intrucat incarca stomacul dand senzatia
de satietate fara a realiza un aport nutritiv suficient).
Prepararea alimentelor se va face fara adaos de sare. Condimentarea va fi
facuta cu condimente permise. Durata acestui regim hiposodat va fi in
functie de prezenta edemelor siu a ascitei. Cand se obtine compensarea
cirozei, se va reveni la regimul prezent anterior.
In iminenta aparitiei unei insuficiente celulare hepatice, evidentiata prin
tulburari de comportament, stare de euforie, alterand cu stare de apatie si
somnolenta, tremuraturi ale membrelor superioare, tulburari de orientare
191

in timp si spatiu, se va reduce aportul de proteine care predispune la
cresterea derivatilor amoniacali si a altor compusi toxici in organism.
( 1,5) Aceste substante neputand fi indepartate din circulatie datorita
ficatului bolnav(care in mod normal indeplineste aceasta functie antitoxica
),vor duce la intoxicarea organismului si la aparitia unei stari grave,coma
hepatica.Tratamentul acesteia se va face sub supravegherea intensiva.
5.1.8. REGIMUL ALIMENTAR IN BOLILE CAILOR BILIARE
Noțiuni introductive privind afecțiunile biliare
Ficatul indeplineste intre altele, functia de producere a bilei. Dupa ce este
secretata la nivelul ficatului, bila trece prin caile biliare in intestinul
subtire, unde indeplineste functia sa importanta in digestia lipidelor. ( 1,5)
Caile biliare din interiorul ficatului poarta numele de cai intrahepatice
,cele care se formeaza in afara ficatului se numaesc cai
extrabiliare.Surplusul de bila care nu se utilizeaza imediat se adauga intr-
un rezervor unde se concentreaza(vezicula biliara) de unde se va folosi la
nevoie.
Caile biliare pot prezenta unele suferinte.Inflamatia veziculei biliare
,colecistita,poate fi acuta sau cronica.Alteori la nivelul veziculei se pot
produce calculi(pietre)in cursul calculozei sau litiazei biliare.Uneori se pot
asocia cele doua entitati ,fiind vorba de colecistita calculoasa.
In grosimea peretilor cailor biliare, se gasesc fibre musculare care asigura
miscarile ritmice ale acestora, favorizand propulsia si evacuarea bilei.
Acest sistem bogat inervat se poate deregla, ducand la aparitia asa
numitor diskinezii biliare. Dereglarea poate fi atat in sensul unei
accentuari a activitaii acestora (hipertonie, hiperkinezie), cat si in sensul
unei scaderi (hipotonie, hipokinezie).
Colecistita reprezinta o tulburare a functiei veziculei biliare, insotita de
inflamatia acesteia.(1)
De cele mai multe ori ,aceasta se datoreste colibacilului,care populeaza
intestinul,dar poate fi produsa si de alti germeni. Boala se poate manifesta
192

dramatic ,cu febra mare ,cu alterarea starii generale,frisoane, tulburari
diseptice (greata,varsaturi alimentare si biloase ) insotite de dureri intens
localizate in partea dreapta a abdomenului(zona colecistica)sub forma de
colica biliara; este vorba despre colecistita acuta.
In unele cazuri puseul acut poate ceda, starea generala se amelioreaza ,dar
fenomenele se pot repeta intro forma atenuanta , in legatura cu mnesele
necorespunzatoare sau diferita eforturi ale veziculei biliare .Si alte cauze
pot duce la suferinta cronica a acestui organ. Este vorba de colecistita
cronica ,in care pefondul unei inflamatii sau a unor leziuni provocate de
alte cauze ,se inregistreaza o suferinta cronica a colecistului,periodic
accentuata de stari de acutizare. bolnavul prezinta tulburari diseptice
,greata varsaturi biliare ,gust amar in gura , anorexie ca si modificari ale
tranzitului intestinal (alterarea de constipatie cu diareea ).De obicei ,se
intalneste la persoanele hiperponderale, cu abuzuri alimentare.(1)
Litiaza biliara se caracterizeaza prin existenta calculilor in vezicula biliara
sau in caile biliare . Prezenta acestora in vezicula biliara poate fi perfect
tolerata ,fara ca bolnavul sa prezinte vreo simptomatologie evidenta,
uneori se descopera chiar intamplator. Mobilizarea lor insa de-a lungul
cailor biliare este resimtita de bolnav prin crize dureroase, insotite de
greata, varsaturi alimentare si bilioase, febra. In aceste situatii, se indica
eliminarea lor, de obicei, pe cale chirurgicala. Afectiunea se intalneste in
special la persoanele cu exces ponderal, cu abuzuri alimentare in
antecedente, mai ales produsele de origine animala .
Diskineziile biliare hipertone se caracterizeaza printr-o accentuare a
functiilor motorii ale musculaturii veziculei biliare ,traducandu-se prin
spasme la nivelul, acesteia, cu cresterea concomitenta a efortului
musculaturii veziculei biliare de a realiza golirea acesteia impotriva
obstacolului reprezentat de spasm. Bolnavi se plang de dureri aparute dupa
mese sau dupa suparari, in regiunea colecistului, insotite de tulburari de
tranzit, varsaturi bilioase . Dupa varsaturi de multe ori bolnavul simte o
ameliorare neta a suferintelor.Examenul radiologic al veziculei biliare
(colecistografie ) pune in evidenta tulburarea functionala a acestuia.(1,5)
Diskineziile biliare hipotone se caracterizeaza prin pierderea sau
scaderea funciilor motorii a diferitelor parti ale cailor biliare; in cazul in
193

care boala intereseaza numai vezicula biliara, afectiunile se cunosc sub
numele de colecistatonie (atonie veziculara )si se caracterizeaza prin lipsa
contractilor peretelui veziculei biliare cu impiedicarea eliminarii bilei si
stagnarea sa in vezicula cu distensia peretilor acesteia.Vezicula biliara
creste astfel considerabil in volum . Bolnavul simte permanent o jena in
regiunea colecistica . Tubajul duodenal efectuat la acesti bolnavi duce de
multe ori la ameliorarea simptomatologiei, fiind indicat uneori in scop
terapeutic . Frecvent afectiunea se intalneste la persoane cu denutritie
concomitenta, hipotonie musculara, ptoze viscerale. (1)
Principii dietoterapice în afecțiunile biliare
Ca principii generale, alimentatia suferinzilor de cai biliare, in general,
trebuie sa realizeze un aport caloric corespunzator starii de nutritie a
bolnavului. Astfel va fi hipocalorica la cei supraponderali, normocalorica
la cei normoponderali sau chiar hipercalorica la cei cu denutritii
concomitente.
Aportul de proteine este in general crescut sau normal, la fel ca de glucide.
Cantitatea de lipide va fi scazuta, in proportie mai mare in perioadele
acute,crescandu-se treptat pe masura atenuarii simptomatologiei ,dar
ramanand in continuare mai redusa la acesti bolnavi. In unele cazuri
(hipotonii) se recomanda administrarea unei cantitati mai importante de
lipide pentru efectuarea stimulant asupra veziculei biliare.
Regimul hipolipidic nu realizeaza in unele cazuri aportul optim de
vitamine liposolubile, care trebuie administrate pe cale medicamentoasa .
Dieta în colecistita acută
In colecistita acuta , in primele 24 de ore bolnavul stand la pat, va
consuma un regim hidrozaharat alcatuit din limonade, ceaiuri indulcite
(medicinale),sucuri de fructe diluate ,supe limpezi de legume. Se vor
consuma 2-3 litri de lichide administrate la interval de 1-2 ore ,in functie
si de pierderi. Concomitent, bolnavul primeste o medicamentatie calmanta
pentru durere si, eventual, antibiotice, (la stricta indrumare a medicului).
194

(1)
Dupa 48 ore, alimentatia se va imbogati treptat cu mucilagii din fainoase,
supe de cereale, piureuri de legume pregatite cu iaurt sau lapte degresat,
fainoase cu lapte degresat. Pe masura ce faza acuta se atenueaza,
alimentatia se va imbogati mai mult cu branzeturi proaspete de vaci, lapte,
iaurt, paste fainoase, peste alb slab, fiert ca rasol, carne slaba de pasare
fiarta, sufleuri de legume sau fainoase, apoi paine alba prajita.Treptat, se
va largi alimentatia mentinandu-se in continuare un regim de crutare
colecistica.
Dieta in colecistita cronică
In colecoistita cronica, bolnavul va pastra un regim de crutare
colecistica, realizat in felul urmator:(1)
Alimente permise:
– carne slaba si proaspata de pasare (pui ,curcan),vitel, vita, fiarta ca
rasol,fripta imbunatatita sau ca tocatura dietetica aromatizata cu
condimente permise;
– peste slab proaspat fiert ca rasol,fript sau copt in pergament;
– albus de ou in preparate sau oul,intreg in preparate dietetice (fiert
moale,ochi romanesc,omleta dietetica)dupa toleranta individuala;
– paine alba veche de o zi ,fainoase rafinate bine fierte preparate cu
branza de vaci,carne sau lapte
– grasimile in cantitate redusa foarte proaspete (cca 10 g unt si cca
20-30ml ulei ) in preparatele fierte sau adaugate la sfarsitul tratamentului
termic;
– dintre legume sunt permise cele cu celuloza fina,preparate fierte ca
piureuri, soteuri sufleuri,budinci sau salate;
– dintre fructe sunt permise in general cele bine pregatite ,cu continut
celulozic redus ,sub forma de piureuri de fructe coapte , compoturi sucuri,
sau in preparate;
– deserturile se vor pregati cu gem, fructe, branza de vaci, albus de
ou, miere, sucuri de fructe;
– condimentele permise vor fi cele aromate: tarhon, leustean, marar ,
patrunjel, dafin, cimbru;
– supe creme de legume, supe slabe de carne, supe limpezi de
195

legume, borsurile;
– sosurile se vor pregati numai dietetic.
Alimentele vor fi pregatite cat mai simplu ,se vor asezona cu condimente
permise si vor fi servite la temperatura optima.
Alimente interzise:
-carne de porc ,de oaie, de gasca , mezeluri, pestele gras de orice
fel,conservele de peste sau carne pestele gras de orice fel, nedietetice
-branzeturile grase, branzeturi fermentate, branzeturi framantate;
-ouale fierte tari,omleta nedietetica,ouale prajite, galbenusul de ou in
cantitate mare
-grasimile prajite de orice fel,excesul de grasimi de orice fel,untura,
slanina, seul;
-paine neagra, paine foarte proaspata, excesul de fainoase;
-legume cu celuloza dura, legume crude, leguminoase uscate;
-fructe crude cu celuloza dura, fructe oleaginoase;
-deserturi preparate cu multa grasime si mult unt, cele preparate cu
nuci, alune, ciocolata cacao;
-condimente iuti, iritante;
-supele grase de carne, borsuri drese cu smantana, ciorbe grase, cele
de leguminoase;
-sosuri preparate nedietetic cu rantas sau cele preparate cu grasime
multa;
Se vor evita mesele voluminoase ,preparate laborios obtinute, alimente
prea reci sau prea calde. Se interzic alcoolul sub orice forma, alimentele
prajite.
D ieta în litiaza biliară
Litiaza biliara necesita in general un regim de curatare
colecistica identic cu cel descri s mai sus.(1) In fazele acute manifestate
prin colici biliare,se va administra pentru perioada dureroasa, o
alimentatie lichida si semilichida asemanatoare cu cea descrisa la
colecistita acuta .
196

Intrucat, de multe ori, calculii biliari sunt de origine colesterolica,
prezenta acestora insotindu-se de cresterea colesterolului sanguin, regimul
alimentar va implica si reducerea alimentelor bogate in colesterol
(creier,rinichi, ficat, oua, carne de porc,unt, branzeturi grase, icre,slanina,
etc.)
In afara perioadelor dureroase de regula se pot indica acestor bolnavi cure
de apa minerala in statiunile: Olanesti, Slanic -Moldova, Bodoc, Covasna,
Malnas, Borsec,Valcele.
D ieta in diskinezia biliara hipertonă
Diskinezia biliara hipertona beneficiaza de o alimentare de
crutare colecistica asemanatoare celei descrise la colecistite
cronice.Totodata, avand in vedere ca un rol important in producerea
acestei suferinte il are componenta nervoasa, este necesara corectarea sa
prin asocierea unor medicamente, sedative,antispastice,concomitent cu
respectarea unui repaus obligatoriu pentru bolnav, evitarea emotiilor
negative, a oboselii fizice si intelectuale, a meselor neregulate, a
discutiilor in timpul mesei etc..
Uneori, este nevoie chiar de schimbarea mediului de viata sau de munca,
daca acesta sta la originea tulburarilor bolnavului.(1,3,5)
D ieta in biliara hipotonă
Diskinezia biliara hipotona se caracterizeaza prin pierderea sau
scderea functiei motorii a diferitelor parti ale cailor biliare. (1)
Afectiunea apare adesea la bolnavii cu denutritie concomitenta, care
trebuie corectata printr-o alimentatie corespunzatoare cu scop de avea un
aport optim energetic si in factori nutritivi.
In acelasi timp, alimentatia va trebui sa asigure stimularea musculaturii
veziculei biliare cu favorizarea evacuari sale. In acest scop se vor
administra cu efect colagog,adica de stimulare a contractiilor a veziculei
biliare,urmatoarelor alimente: unt, ulei de masline, galbenus de ou,
smantana, margarina. Se pot recomanda chiar cure cu astfel de alimente,
administrate dimineata pe stomacul gol, realizandu-se un adevarat drenaj
al cailor biliare.(1,3)
197

Concomitent bolnavul primeste un regim de crutare colecistica alcatuite
din alimente preparate cat mai simplu prin metode de gastrotehnie corecte.
Astfel, se recomanda: carne slaba de pasare sau de vita fiarta, fripta sau
inabusita, iaurt, branza de vaci proaspata, cas, urda, oua in preparate
dietetice, unt, ulei, smantana proaspata, adaugate peste preparate sau la
ultimul clocot, paine veche de o zi sau pesmet, legume cu celuloza fina ca
piureuri, soteuri, sufleuri, fructe bine parguite( ca sucuri, piureuri, coapte,
gelatine, deserturi de fructe si branza de vaci).
Se vor evita alimentele prajite in grasime, sosuri nedietetice ,conservele
de carne si de peste, toate sorturile de carne grasa si de peste gras, fripturi
prajite, branzeturi fermentate, alimentele bogate in celuloza grosolana,
fainoasele nerafinate fructele oleaginoase, produsele de patiserie,
alimentele laborioase pregatite,condimentele iuti, alcoolul.
Se vor efectua cu rezultate bune, tubaje evacuatoare la 6-7 zile, care
realizeaza o adevarata gimnastica a cailor biliare.
Se vor respecta regulile privind orele regulate de masa, repausul
postprandial, atmosfera de calm din timpul mesei. Se vor realiza cat mai
rapid posibil greutatea ideala si starea de nutritie optima. (1)
D ieta bolnavilor operati de vezicula biliara
In cazul in care a fost necesar interventia chirurgicala cu
indepartarea veziculei biliare (colecistectomie), functia acesteia este
preluata de caile biliare, care se vor adapta la noua situatie (1,3,5). Astfel,
canalul coledoc se va dilata mult,permitand acumularea bilei in interiorul
sau. Aceasta adaptare se va face in timp mai mult sau mai putin
indelungat. Bolnavul poate prezenta o serie de tulburari ca urmare a
indepartarii rezervorului biliar, si anume durerii in hipocondrul drept dupa
consumul unor alimente care implica interventia bilei in digestia lor sau
tulburari de scaun ca urmare a evacuarii modificate a bilei la nivelul
intestinului. Aceasta ii poate determina, in unele cazuri sa evite , consumul
de alimente, fapt ce poate sa duca la denutritii consecutive actului
operator.
Pentru a preantampina aparitia acestuia ,bolnavul trebuie supravegheat
permanent printr-o alimentatie corespunzatoare nevoilor sale nutritive, dar
198

care sa fie adaptata noii modalitati de functionare a cailor biliare. (1)
Bolnavii trebuie sa consume mese de volum redus si mai frecv ent ,care sa
poata fi digerat usor,colerat cu modul nou de secretie si evacuare a bilei.
Grasimile , in special, si alimentele care contin grasimi trebuie repartizate
la toate mesele pentru a fi transformate pe masura ce se secreta bila, care
ne mai fiind adunata intrun rezervor incearca sa indeplineasca functia
veziculei biliare. Pe masura ce aceasr’ta se formeaza, digestia lipidelor se
va face in conditii mai bune si tulburarile resimtite de bolnav se vor atenua
.
Alimentatia acestor bolnavi va implica o crutare apropiata de cea indicata
in colecistite sau in litiazele biliare .
Vor fi permise urmatoarele alimente:
-carne de pasare , vita, peste proaspat, si in general,sorturile slabe.
Aceasta se va pregatii fiarta ca rasol ,fripta,coapta in pergament
,inabusita , sau ca tocatura dietetica;
-iaurt, branza de vaci proaspata, eventual laptele diluat sau in
preparate cand este tolerat;
-albusul de ou in pereparate (sufleuri), galbenusul in cantitate
moderata inclus in preparate dietetice;
-grasimile foarte proaspete sub forma de unt si ulei adaugate la
sfarsitul tratamentului termic;
-painea alba,vechie de o zi, fainoasele rafinate in cantitate moderat,
preparate cu braza de vaci,cu lapte sau cu carne;
-legumele vor fi proaspete, cu celuloza fina, in preparate fierte sau
copte, piureuri, budinci, sufleuri, salate,s.a.
-fructele trebuie sa fie de asemenea, proaspete, bine parguite,ca
piureuri ,ca sucuri de fructe, coapte sau compoturi pasate nu prea dulci;
-deserturile se vor da sub forma de aluaturi dietetice cu fructe sau
branza de vaci, gelatine din sucuri de fructe ,miere,(cand nu ex ista tendinta
la diaree),peltea, jeleuri, bezele, mereng;
-sosurile pregatite cu grasime putina cu faina diluata separat si
adaugata in preparatul care clocoteste;
-condimentarea se va face cu condimente aromate fin tocate.
Vor fi evitate urmatoarele alimente:
199

-toate sosurile de carne grasa sau cele bogate in tesut conjunctiv:
vanatul, pestele gras, viscerele,conservele de carne si de peste nedietetice,
pestele gras, icrele;
-branzeturile fermentate , grase, cele topite;
-ouale proapete in preparate nedietetice galbenus in exces;
-untura, slanina, seul, smantana si orice fel de grasimi prajite;
-aluaturile dospite prea proaspete paine neagra, fainoasele nerafinate;
-legumele bogate in celuloza dura care produc meteorisme si jena
postprandiala,leguminoasele uscate;
-fructele bogate in celuloza ,fructele oleaginoase;
-prajituri pregatite cu multa grasime,cu mult ou din aluat dospit;
ciocolata ,cacaua,cele cu nuci si alune.
-condimene iuti, picante;
-alcoolul sub orice forma;
-bauturile prea reci, mai ales servite pe stomacul gol.
Trebuie acordata o atentie deosebita modului de pregatire a alimentelor,
care va fi cat mai simplu realizat prin tehnicile de gastronomie
recomandate in alimentatia dietetica.(1)
Bolnavul va respecta cu strictete orele de masa, pentru a se crea sau
reeduca reflexele secretorii digestive .
Se va evita consumul de lichide in timpul mesei. Se va pastra repausul
dupa masa, iar masa de seara va fi servita mai devreme, pentru a se
asigura somnul in conditii bune si o digestie satisfacatoare.
Bolnavul poate consuma intre mese ceaiuri de plante medicinale caldute.
Pe masura ce se realizeaza functia de rezervor la nivelul coledocului,
toleranta la grasimi devine mai buna, simptomatologia atenuandu-se pana
la disparitie in conditiile respectarii recomandarilor prezentate.
De respecarea indicatiilor prezentate depinde in foarte multe cazuri
evolutia favorabila a bolnavului dupa colecistectomie.
5.1.9. REGIMUL ALIMENTAR IN BOLILE PANCREASULUI
Noțiuni introductive privind afecțiunile pancreatice
200

Explorarea clinica a pancreasului , conditiile necesare pentru precizarea
afectarii si a tipului de leziune se lovesc inca de numeroase piedici. (1)
Aceasta face ca adesea diagnosticul sa fie stabilit doar in fazele tardive ale
bolilor pancreatice , in plina insuficienta pancreatica sau cu prilejul unei
interventii chirurgicale de urgenta. Datorita acestei situatii ,profilaxia
dietetica a acestor boli abea daca se schiteaza in momentul de fata, iar
dietoterapia bolilor constituite ramane multe privinte insuficienta si
tributara tratamentului medical.(1,5)
Se stie ca pancreasul joaca un rol deosebit in nutritie prin productia de
enzime ,putand provoca tulburari grave de nutritie .
Pancreasul secreta amilaza (necesara metabolizarii glucidelor), lipaza
(necesara metabolizarii grasimilor), tripsina si chimopsina (necesarii
metabolizarii proteinelor), si bicarbonat de sodiu , care permite
mentinerea in duoden a mediului alcalin necesar activitatii enzimatice.(1)
Consecintele majore ale insuficientei pancreatice exocrine vor fi scderea
digestiei si resorbtiei proteinelor, dar in mod special a grasimilor.
Asimilarea glucidelor va ramane nealterata int ruct amilaza, enzima
necesara digestiei lor se produce si in duoden si in glandele salivare. Chiar
dupa pancreatectomie chirurgicala resorbtia de glucide continua desi
grasimile si proteinele scad enorm de mult.
Steatoreea va conduce la slabire intensa. Deficiente in resorbtia
vitaminelor liposolubile se produce rar (deficientele resorbtiei de vitamine
K,D,A, E raman nesesizabile, explicatia consta in aceea ca absortia de
vitamine este dependenta mai degraba de prezenta bilei, decat de
enzimele pancreatice). In pancreatitele cronice, mucoasa intestinala este
intacta. De aceea, in general, bolnavii au un apetit bun si tulburari de
resorbtie vitaminice putin marcate. Acelasi lucru se poate spune , spre
exemplu, si de vitamina B 12 acidul folic, factorul vitaminic, vitaminele
din grupa B. Aceste deficiente vitaminice trebuie numai rareori corectate
si in special atunci cand se observa o scadere a calciului si a fosforului.
(1,5)
Pancreatitele se prezinta din punct de vedere evolutiv sub doua forme:
acute si cronice . In general, pancreatitele cronice sunt primitive (la marii
obezi su la bautorii de alcool precum si la cei cu carente mari de
201

proteine)sau secundare (unei litiaze biliare unei litiaze in canalul Wirsung
, unei stenoze inflamatorii a canaliculilor, unei scleroze papilare).
Semnele clinice ale unei pancreatite cronice sunt durerile abdominale
,diareea si slabirea (90 % din cazuri). Scopul tratamentului
medicamentos si dietetic este ameliorarea acestei simptomatologii.
Dieta în pancreatita cronică
Regimul alimentar indicat in pancreatita cronica desi trebuie
adaptat la fiecare caz in parte va respecta in linii mari urmatoarele
indicatii:
-sa fie hipercaloric (variaza de la 2500-6000 calorii in raport cu starea de
slabire);
-sa fie bogat in proteine ; cantitatea de proteine variaza intre 100-150 g
zilnic. Dintre aceste , cel putin 65-75 % trebuie sa fie proteine de origine
animala . Regimul hiperproteinic stimuleaza apetitul , nu produce
fermentatii, furnizeaza organismului aminoacizii esentiali necesari pentru
regenerarea tisulara si are un efect tonifiant general;
-sa fie hiperglucidic (medie in jur de 400 g glucide, uneori chiar mai mult
atunci cand exista o stare de denutritie ). Aportul de glucide este prsibil,
neexistand alterari ale functiei amilazei si este necesar pentru a aduce un
surplus de elemente calorice. In caz de diabet concomitent ,se va elibera
acesta dar la o cantitate mai mare de glucide;
-sa fie mai sarac in grasimi (hipolipidic) . Se stie ca in orice boala
pancreatica absenta enzimei pancreatice (lipaza ) scade digestia grasimilor
si resorbtia lor, fapt ce duce la eliminarea acestor in scaun, fenomen
cunoscut sub numele de steatoree (diaree cu grasimi). In general cam 40
% din garsimi se resorb totusi din intestin si numai in insuficienta foarte
grave grasimile reasorbite scad mai mult. Cand apare steatoreea in scaun
se gasesc 15 g grasime din 60 g administrate . De aceea, se recomanda
grasimi in cantitate mai mare in alimentatia bolnavului cu insuficienta
pancreatica, pentru a evita scaderea in greutate a acestora . (1)
Administrarea orala, concomitent cu masa, a unor enzime pancreatice
cum ar fi ,,nutrizimul “ ,,pancreolipaza “,,trifementul “,,festalul” s.a. ,
202

amelioreaza mult digestia grasimilor, ceea ce va da posibilitatea de a
creste lipidele intre 60-140g (si chiar mai mult)in raport cu scderea in
greutate (fapt care va permite sa se ajunga la valoarea calorica necesara ).
Totusi, o dieta crescuta in proteine si glucide si mai saraca in lipide pare
cea mai avantajoasa pentru tratamentul indelungat al pancreatitelor
cronice,cu insuficienta pancreatica. Corectarea digestiei prin terapie
medicamentoasa este adesea o necesitate care completeaza si ajuta regimul
alimentar in mentinerea greutatii si a starii de bine general.
In principiu, regimul trebuie sa mai re specte cateva indicatii generale:
alimentele capabile sa mareasca apetitul usor digestibile si
care sunt recomandabile si prin valoarea lor proteica, sunt :carnea,
pestele ,branzeturile slabe;
carnea cea mai usoara digerabila es te cea de vaca, vitel ,de
oaie, eventual de porc slab, de pasare, ficatul. Carnea fripta are
avantajul ca la un volum mic aduce o cantitate de proteine egala cu cea
dintr-un volum mai mare de carne fiarta. Din cand in cand se vor
inlocui 100 g carne cu 2 oua moi sau ochiuri in apa.
dintre grasimi, sunt foarte bine tolerate untul proaspat de vaca
(30 g in medie pe zi), branzeturi care contin mai putin de 50 %
grasimi; laptele se va da ecremat sau semiecremat,poate fi adaugat
crud la mancare ; uleiul de floarea soarelui de porumb sau soia (30-60
g dupa necesitatile starii de nutritie si numai cu tratamenta daca sunt
adminstrate in cantitate mica);
se pot prescrie 4-5 mese p e zi aproximativ egale ca volum,
ceea ce va permite, pe de o parte, o solicitare mai mica a tubului
digestiv si a organelor anexe (inclusiv a pancreasului), iar, pe de alta
parte un aport alimentar mai abundent decat in sistemul de 3 mese pe
zi.
In caz de aparitie a diabetului zaharat regimul va avea caracteristicile
regimului de diabet,cu singura mentiune ca nu se vor scadea niciodata
glucidele sub 240-250 g /zi, iar lipidele se vor creste cu prudenta astfel
incat starea de nutritie a bolnavului sa nu fie degradata .
203

5.1.10. REGIMUL ALIMENTAR IN AFECȚIUNILE
CARDIOVASCULARE
Aspecte epidemiologice privind afecțiunile cardiovasculare
Importanta mereu crescanda pe care o are in epoca noastra
problema bolilor cardiovasculare decurge din faptul ca ele reprezinta
principala cauza de deces a epocii contemporane : 50- 55 % din cazurile
de mortalitate. In Romania, ocup a tot primul loc, cu 46% din cazurile de
mortalitate. Printre bolile cardiace si vasculare care contribuie la aceasta
mortalitate mentionam. infarctul miocardic, hemoragia cerebrala,
arteriopatiile cu gangrena ale membrelor imferioare, insuficienta cardiaca,
s.a. (1,5)
Astazi, infarctul miocardic este de 3 ori mai frecvent sub varsta de 40 ani
decat era in urma cu 30 -40 ani, iar hemoragia cerebrala de 4 ori mai
frecventa la cei sub varsta de 50-55 ani. De asemenea este demn de retinut
ca femeile intre 20-64 ani fac infarct intr-o frecventa de o femeie la trei
barbati iar nr. cazurilor de boala la femeile de peste 50 ani a ajuns aproape
la egalitate cu cel al barbatilor. Acesta se datoreaza alimentatiei, stresului,
fumatului, bolii hipertensive si alti factori de risc, care se intalnesc din ce
in ce mai des si la femeia zilelor noastre.(1)
Alimentatia iration ala, care poate conduce la exces de greutate,
dislipidemii si diabet zaharat, constituie unul din factorii cei mai
importanti ai mortalitatii, indiferent daca este vorba de atacuri cerebrale
sau cardiace, cancer sau ciroza a ficatului.
Ca factori curativi regimul alimentar intervine in ceea ce am putea denumi
urgentele cardiace (infarctul miocardic si insuficientele cardiace de orice
fel). Poate avea insa un rol deosebit si in hipertensiunea arteriala sau in
tratamentul unor maladii valvulare, cu scopul sa previna instalarea
insuficientei cardiace.(1,3)
Regimul alimentar în infarctul miocardic
In cazul instalarii unui infarct miocardic, bolnavul trebuie sa pastreze
204

obligatoriu un repaus la pat, care variaza, dupa forma clinica, de la 3 la 4-5
saptamani . In primele 14-16 zile , repausul la pat va fi obligatoriu .
Regimul alimentar va avea ca obiectiv restabilirea progresiva a unei
circulatii normale si furnizarea elementelor nutritive necesare pentru
corectarea tulburarilor metabolice generale si locale. (1,3)
In primele 24-28 de ore ,se va administra acestor bolnavi cu lingurita un
regim hidric , alcatuit numai din ceaiuri , apa .sucuri de fructe in cantitate
de 1000 -1500 ml in 24 de ore .
In urmatoarele zile ,se va administra un regim hipocaloric ,sarac in lipide
si continand sare putina. Astfel se recoman da un recim cu 300-500 mg
sodiu, cantitate care va fi crescuta treptat, la 750 mg. In primele 7-8 zile
(sau chiar mai mult) regimul va fi lichid sau semilichid (pentru a evita
efortul de masticatie). Alimentele vor fi repartizate in 4-6 mese zilnic.
Pacientul nu va fi lasat sa se hraneasca singur pentru a evita eforturi
suplimentare care pot influenta negativ boala. Regimul va fi alcatuit din:
-lapte , cereale fierte, biscuiti de buna calitate inmuiati in (lapte sau ceai),
supe – creme de legume, piureuri de legume preparate cu lapte, budinci,
cartofi fierti sau bine copti, ceaiuri slabe, gelatine, lamai. Se vor da 800-
1000 calorii obtinute din 120-150 g glucide, 50-60 g proteine, 20-30 g
grasimi.
In urmatoarele 5-6 zile , incepand din a 9-10 zi de la instalarea infarctului,
regimul va fi crescut caloric, mentinandu-se usor hipocaloric, hipolipidic,
hipoprotidic, normoglucidic si hiposodat (400-500 mg Na).
Regimul va fi alcatui t din urmatoarele alimente : – supe -creme de
legume , supe limpezi de legume, iaurt, chisel din sucuri de fructe
,gelatine, budinci , terciuri de fainoase cu lapte ,piureu de legume preparat
cu lapte, soteuri de legume cu ulei, (fierte ’a la grecque’).
Se vor introduce trepta t carnea tocata fiarta sau tocaturi , fripte, salatele de
legume rase marunt, (sfecla ,morcovi, salata verde, asezonate cu ulei si
zeama de lamaie ).
Din saptamana a 3-a, se poate trece la un regim care practic, va fi
continuat de bolnav tot restul vietii, format din 50-55 % glucide, 15-20 %
proteine 30 % lipide , la un aport caloric normal in raportul de varsta,
sexul si munca daca bolnavul va mai putea munci. Daca bolnavul va avea
205

tendinta de ingrasare se scad cantitatea calorica si cantitatea de glucide la
45-50 % , crescandu – se proteinele.
Glucidele vor fi date mai ales din paine intermediara sau integrala
maximum 200-250 g in 24 de ore. Preparatele din gris, fulgi de ovaz ,
orez, paste fainoase vor fi consumate cu moderatie din cauza pericolului
de ingrasare. Se vor prepara fara adaus de zahar. Cozonaci si alte aluaturi
vor fi consumate numai ocazional si numai preparate la domiciliu. Se vor
evita torturile si prajiturile cu crema. Cartofii vor fi dati in cantitate de
150- 200 g in 24 de ore, fierti sau copti, piureuri, evitand modurile de
preparare care cer folosirea unor cantitati mare de grasime (de ex. cartofii
prajiti). Se vor prescrie din abundenta legumele de preferinta ca salate
proaspete, nesupuse actiunii termice (deoarece astfel se distrug o parte din
vitamine), care au avantajul substantelor de balast, favorizand un tranzit
intestinal normal . Se vor evita leguminoasele (fasolea, lintea, mazarea
uscata , bobul ), ca si legumele cu continut celulozic crescut (varza, gulia),
care produc meteorism. Fructele pot fi consumate la discretie , proaspete ,
in compoturi sau piureuri, eventual marmelade, evitandu- le pe cele
oleaginoase (nuci,alune, arahide).
Proteinele date vor fi de origine animala (40-50%) si restul vegetale. Se
va folosi carnea slaba de vaca , vitel , eventual, oaie,carnea de pasare,
gaina , curcan. Dintre viscere, singurul admis este plamanul, iar dinte
preparatele de carne, crenvustii, sunca foarte slaba fiarta , mai rar
parizerul. La prepararea carnii inainte de prelucrarea termica, se va
indeparta orice grasime vizibila. Vom da preferinta rasolului, gratarului,
fripturilor inabusite. se vor evita sosurile nedietetice, precum si impanarea
carnii cu slanina.
Dintre pesti sunt contraindicate speciile grase, crap, hering, tipar . De
asemenea, nu se recomanda afumaturile marinate conservele preparate cu
grasime animala scrumbile sarate etc..Ouale vor fi in cantitate redusa , 3-4
pe saptamana. Dintre produsele lactate se recomanda laptele ecremat sau
iaurtul , interzicandu-se frisca, smantana, crema. Dintre branzeturi,
prescriem pe acele cu continut lipidic sub 30 % in substanta uscata
(telemea desarata , branza de vaci ).
Vor fi evitate ciocolata , cacaua , cafeaua , bauturile alcoolice si mai ale
206

vinurile si lichiorurile.
Se recomanda sucurile de fructe si legume, amestecurile de lapte cu sucuri
de legume sau de fructe,lapte batut, iaurt degresat, ceaiurile.
In ce priveste continutul in grasimi se recomanda ca aceasta sa nu
depaseasca 70-80 g in 24 ore (valoare in care intra si garsime invizibila
din alimentele de origine animala, lapte ,carne,branzeturi, oua, peste etc.,
astfel ca grasimile invizibile se va reduce la cca.40-50g).
Din punct de vedere cantitativ vom da prioritate grasimilor de origine
vegetala fara a exclude grasimila animale, ca untul (15-20g ). Dintre
uleiurile vegetale , prescriem uleiurile din in, de soia, adaugate la
mancare pentru a-si pastra calitatea. (1)
Dintre condimente se recomanda plantele aromate ( marar ,patrumjel,
arbagic, romanita, tarhon,). In cantitate mica, se poate folosi si piperul
pentru acrire se utilizeaza otetul sau lamaia.
Regimul alimentar în insuficienta cardiacă
Insuficienta cardiaca (1,11) reprezinta un stadiu avansat al majoritatii
bolilor cardiovasculare, caracterizate prin incapacitatea cordului de a-si
indeplini functia sa normala de alimentare a tesuturilor si viscerelor
organismului cu sange; este vorba de o scadere a fortei de contractie a
miocardului (muschiul inimii), urmata de hipertrofia si dilatarea acestuia.
La originea sa, stau o serie de afectiuni ca: hipertensiunea arteriala, bolile
valvulelor care inchid orificiile inimii (stenoza mitrala, stenoza aortica,
insuficienta aortica etc.), inflamatiile miocardului, tulburari de irigatie
sanguina a miocardului, sau bolile coronariene.
Se deosebesc urmatoarele tipuri de insuficienta cardiaca: insuficienta
cardiaca stanga, insuficienta cardiaca dreapta, insuficienta cardiaca
globala.
Insuficienta cardiaca stanga – se caractizeaza prin aceea ca bolnavul
prezinta dispnee, (sete de aer) la eforturi sau chiar la repaus, dispnee care
se poate accentua in cursul noptii, prin pozitie culcata.
207

Insuficienta cardiaca dreapta – apare ca urmare a unor tulburari in mica
circulatie datorita unor afectiuni pulmonare. Se caracterizeaza prin
cresterea in volum a ficatului care devine dureroasa umflarea picioarelor
(edeme), invinetirea tegumentelor si mucoaselor (cianoza) datorita
insuficientei oxigenarii la nivelul plamanilor.
Insuficienta cardiaca globala reprezinta o asociere a celor doua tipuri de
insuficienta cardiaca dreapta si stanga, caracterizandu-se prin combinarea
simptaomatolohiei ambelor forme de insuficienta cardiaca .
Alimentatia, in aceste cazuri, poate avea fie un rol profilactic de
impiedicare a aparitiei insuficientei cardiace, in cazul existentei unei
leziuni cardiace, fie curative, in cazul cand insuficienta cardiaca este
constituita.
La bolnavii cu insuficienta cardia ca, trebuie sa avem in vedere , pe de o
parte asigurarea necesarului in calorii si factori nurtritivi in functie de
nevoile organismului si, pe de alta parte , favorizarea eliminarii edemelor
prin mobilizarea lichidelor retinute in organism printr-o diureza crescuta.
Regimul va trebui sa solicite minimul de efort din partea inimii de acea, se
vor evita mesele abundente preferandu-se mesele de volum redus si mai
frecvente. Se vor evita, de asemenea, alimente greu digerabile ca si acelea
care au fost supues unor pregatiri mai laborioase.
Regimul va fi sarac in sare (hiposodat), iar in formele severe chiar
desodat. Cantitatea de sare permisa va fi apreciata in functie de gradul de
infiltrare a tesuturilor, deci de edeme.
Intrucat reginul hiposodat este greu de suportat de cate bolnav , se va evita
monotonia , prezentandu-se o gama cat mai larga de produse asezonate
bogat, cu condimente permise pentru a evita sau a masca lipsa sarii .
In general , un regim bogat in proteine c ontine o mare cantitate de sare, de
aceea regimul hiposodat va fi in general hipoproteic, mai ales cand este
afectata si functia renala. Ratia de proteine va fi fixata intre 60 – 80g/zi.
Sunt permise urmatoarele alimente :
– laptele (numai in limita cantitatii de sodiu permis ), branzeturile
proaspete nesarate (cas, urda, branza de vaci), branza desodata atunci cand
situatia clinica o impune;
– carne de vaca, pasare, in cantitate limitata la 100-150 g /zi;
208

– oul, galbenusul in cantitate limitata daca exista hipercolesterolemie,
albusul de ou, datorita continutului mare de sodiu 180mg % se va exclude
in cazul regimului hiposodat;
– grasimile, untul nesarat, smantana , frisca, uleiu vegetal margarina
nesarata;
– paine alba fara sare;
– fructe sunt permise toate fierte in compoturi coape ca piureuri, gelatine,
rase pe razatoare ca sucuri de fructe;
– legumele sunt permise ca salate, soteuri,mancaruri de legume, evitand pe
cele care produc balonari, ca si pe cele bogate in sodiu (varza ,telina,
spanacul, leguminoasele uscate, ridichile de iarna, sfecla);
– fainoasele sunt permise fierte, fara sare (gris ,orez, paste fainoase ,
fulgi de ovaz , mamaliga pripita);
– dulciurile sunt permise numai cele preparate fara sar, bicarbonat sau praf
de copt , aluat de tarta, de ecler, de biscuiti, cu fructe sau cu branza de
vaci, budincile de fainoase, gelatinele, mierea, dulceata preparata in casa,
pelteaua;
– bauturile in limita lichidelor permise, sub forma de ceaiuri de plante,
sucuri de fructe, chisele de lapte (cand este permis ), sifon,
– condimentele permise sunt cele aromate , patrunjel ,marar ,tarhon,
leustean chimen cimbru , mustar fara sare ,varza murata fara sare ,
– sosurile permise sunt numai cele preparate dietetic,din legume,sos
alb,sos de smantana, sos caramel s.a.,
– supele,din legume permise ,supe creme, ingrosate cu fainoase, supe de
cereale, supe de fructe (in general se vor da in cantitate limitata)
Alimente interzise sunt :
-branzeturile grase, fermentate sarate , (cascaval branza telemea ,
branzeturi topite );
-carne grasa de porc ,gasca , rata, vanatul ,viscerele, mezelurile,
afumaturile si carnurile conservate cu sare, conserve de carne , pestele
sarat, afumat , pestele gras (de mare);
-painea cu sare sau fainoasele p reparate cu bicarbonat sau sare;
-laptele integral, branzeturi sarate grase;
-carne grasa, viscere, vanat , peste gras,mezeluri;
209

-grasimile prajite sau in cantitati mari ;
-painea neagra;
-legumele care contin sodiu (telina , spanac, varza acra, muraturi
etc.)legume bogate in celuloza grosolana ;
-fructele oleaginoase ;
-dulciurile preparate cu bicarbo nat, cu alune dospite, cu unt, si cu galbenus
de ou in cantitate crescuta;
-bauturile alcoolice sub orice forma cafeaua , ceaiul tare, apele minerale
clorurosodice;
-condimente iuti , piperul boiaua ,sarea, ceapa, hreanul, usturoiul;
-supele de carne;
– sosurile preparate cu mustar , cele preparate nedietetic (cu cu grasime
prajita ), maioneza.s.a..
Bolnavul va manca 4-5 mese zilnice, de volum redus.Va evita lichidele in
cantitate abundenta in general, consumul de lichide in timpul mesei. Masa
de seara se va servi cu cel putin 2-3 ore inainte de culcare.
Din cand in cand, eventual o zi pe saptamana , bolnavul poate urma un asa-
zis regim de descarcare, alcatuita din fructe si legume in exclusivitate .
Pentru bolnavii supraponderali , aceste zile pot fi chiar mai frecvente.
Regimul alimentar in hipertensiunea arteriala ( HTA )
210

♥ HIPERTENSIUNEA ARTERIALA (HTA) – este
afectiunea cu prevalenta cea mai mare in populatia adulta
din toate tarile civilizate, crescand odata cu inaintarea in
varsta, astfel, peste 50% din populatia adulta de peste 60
ani, fiind hipertensiva. HTA reprezinta cea mai comuna
problema de sanatate in tarile dezvoltate, deoarece in
absenta tratamentului, genereaza multe afectiuni
degenerative, incluzand insuficienta cardiaca congestiva,
insuficienta renala cronica si bolile vasculare periferice.
Definitie: HTA este cresterea tensiunii arteriale(TA) peste
130/85 mmHg, aceste limite superioare fiind adoptate
pentru definirea „normalului”; valorile intre 131-140 si 86-
90 mmHg sunt considerate „high normal”, iar valorile <
120/80 mmHg, „ optimale” sau lipsite de risc.
Clasificarea HTA:
GRADUL 1: valorile TA intre 149/90 si 160/100 mmHg,
este situatia cea mai frecventa la adulti.
GRADUL 2: valorile TA > 160/100 mmHg, cu modificari
viscerale ( cord, cerebro-vascular, periferic, renal,
retinopatic).
Preventia primara a HTA consta intr-o dieta echilibrata, fara
excese. Scaderea sarii din alimentatie este o conditie
obligatorie pentru o dieta antihipertensiva. Un regim cu
1,5- 2,5 – 3 grame de sare max. in 24ore este relative bine
acceptat.
Alimentele permise : – laptele degresat, branza de vaci, cas
slab, nesarat, urda dulce;
211

-carnea ( de vita, pui, gaina, fiarta ca rasol sau fripta),
pestele slab ( stiuca, salau, etc.), in cantitate limitata
( 150-200 g) si numai de 3-4 ori/saptamana;
-oua in cantitate limitata ( 1-2/ saptamana);
-grasimi: unt, 10-15 g/zi, ulei de floarea- soarelui, soia,
porumb, adaugate crude la mancare;
-painea alba sau intermediara, fara sare, veche de o zi
sau prajita;
-fainoase in cantitate redusa ( gris, orez, fidea, fierte fara
sare);
-legume sarace in sodiu si celuloza ( morcovi, dovlecei,
fasole verde, salata verde, rosii, ardei, vinete);
-fructe crude, coapte, ca piureuri de fructe, compoturi;
-dulciurile preparate fara bicarbonate sau sare, din aluat
fiert, uscat, aluat de biscuiti cu branza de vaci, gelatine
de fructe, de lapte, de iaurt, peltea;
-bauturi: lapte simplu degresat, lapte amestecat cu cafea,
lapte batut, iaurt, ceaiuri de fructe, sucuri de fructe;
-condimente: patrunjel, tarhon, marar, leustean, dafin,
cimbru, zeama de lamiae;
-supe de legume, supe de rosii;
-sosuri dietetice, de legume, rosii, sosul alb;
Alimentele interzise: – laptele integral;
-branzeturile grase si sarate;
-carnea grasa, viscerele, vanatul, mezeluri, peste gras;
-grasimile prajite;
-painea neagra;
-legume care contin sodiu (telina, spanac, varza acra,
muraturi);
-fructe oleaginoase;
-dulciurile preparate cu bicarbonate si aluat dospit, cu
unt si galbenus de ou;
-bauturile alcoolice sub orice fel, cafeaua, ceaiul tare,
apele minerale clorurosodice;
212

-condimentele iuti: piper, boia, sare, ceapa, hrean,
usturoi;
-supele de carne;
-sosuri preparate cu mustar, cele preparate nedietetice;
-maioneza, etc.
Bolnavul va manca 4-5 mese zilnic, in cantitati reduse. Va
evita lichidele in cantitate mare si-n timpul mesei. Se evita
discutiile in timpul mesei, se asigura la masa o atmosfera
calma, cu repaus dupa aceasta. Masa de seara se va servi cu cel
putin 2-3 ore inainte de culcare.
Regimul alimentar in valvulopatiile compensate
Regimul nu va fi restrictiv decat in cazul indivizilor cu exces
ponderal.Daca este vorba de o denutritie, vom cauta sa o corectam
printrun aport alimentar adecvat. In aceste cazuri , aportul proteic va putea
fi crescut pana la 1,5 -2 g pe kg/corp (si chiar mai mult), cantitatea de
glucide si lichide mentinandu-se in limitele normalului.
Se va avea in vedere ,in general, chiar in cazul indivizilor cu echilibru
ponderal , ca inima sa nu fie supusa unor eforturi suplimentare.Vom
elimina greu de digerat.Aportul de sare va fi limitat la 3-4 g /24 ore pe
timp indelungat .Aportul de lichide va fi relativ scazut (se contreindica
bauturile carbogazoase ,care, pe langa aportul de lichide , favorizeaza
metabolismul abdominal , ingreunand activitatea inimii). Se exclud
ridichile ,fasolea uscat, castravetii, excesul de cartofi, castanele,iar uneori
chiar laptele , pentru a se evita meteorismul abdominal.
Prezentam un model de regim in cursul unei valvulopatii cu tendinta de
cedare cardiaca.
Dimineata-ceai cu lapte sau lapte fara ceai , paine intermediara veche, cu
unt sau cu branza de vaci sau cu marmelada , peltea, miere de albine,
Ora 10- iarna sau primavara , paine cu unt sau branza de vaci ,cas
dulce,urda, vara si toamna fructe
Dejun-carne de vitel,pasare,vita,peste ( gratar,rasol,friptura inabusita,
rulada cu sos dietetic)
-garnitura de morcovi fierti, piure de cartofi, cartofi copti,
213

-budinca de paste fainoase (gris ,orez) fructe,legume,
-paine prajita sau veche , in cantitate bine precizata,eventual fara
sare
-fructe-mere coapte ,piureuri de fructe,,gelatine ,tarte de fructe
Ora 17-ceai ,iaurt, paine prajita cu unt ,biscuiti cu dulceata, fructe
Cina -paine cu unt sau branza de vaci sau sunca, ou fiert moale,ochiuri in
apa,chiftele de zarzavat, fructe.
5.1.11. REGIMUL ALIMENTAR IN BOLILE RENALE
Noțiuni introductive despre nefropatii (1)
Rinichii indeplinesc in organism functia de excretie a
substantelor toxice si a deseurilor rezultate din diverse metabolisme . Ei
sunt formati din o multime de unitati structurale (anatomo-functionale),
numite nefroni. Acestia, la randul lor, sunt alcatuiti din glomeruli , in
constructia carora se gasesc un ghem de capilare sanguine , care realizeaza
o suprafata foarte mare , de cca. 2m patrati , favorabila pentru filtrarea
plasmei si formarea urinii(in 24 de ore sangele trece de 300 de ori prin
rinichi),si din tubi care reprezinta continuarea glomerurilor si care,
unindu-se din ce in ce mai mari, vor forma caile urinare (uretere,
vezica,uretra), prin care se elimina urina formata. (1,3,5)
Distingem astazi mai multe tipuri de boli renale bilaterale, dupa tipul
predominant de leziune morfologica: cand glomerulul este cel bolnav
,vorbim de nefropatii glomerulare ( glomerulonefritele acute si cronice ),
care ocupa un rol important in patologia renala; cand leziunile morfologice
predomina la nivelul sistemului tubular al nefronului, cu modificari
functionale ale acestuia, vorbim de nefropatii tubulare , acute sau
cronice;cand fenomenul inflamator se situeaza in interstitiu renal,atunci
este vorba de un grup de boli , variate cu simptomatologie,dar unite intre
ele prin leziunea morfologica, si anume nefropatiile interstitiale , dintre
care mentionam pe cele mai cunoscute: pielonefrite acute si cronice cu
diversele lor forme clinice. Exista un al patrulea grup de nefropatii, si
anume nefropatiile vasculare (nefroangiosclerozele, trombozele venelor
214

renale, ,, rinichiul de soc ").
Regimul alimentar în glomerulonefrita acută
Glomerulonefrita acuta poate fi difuza, cand afecteaza toti
glomerulii, sau in focar, cand afecteaza un numar restrans de glomeruli;
forma difuza poate aparea ca o consecinta a unei infectii streptococice
(consecinta unei scarlatine), virale , lupice s.a. , iar formele in focar pot fi
consecinta fie a unei infectii , fie a unei manifestari imunologice etc.
In general, debutul glomerulonefritei acute difuze se face la 5-20 de zile
dupa o infectie faringoamigdaliana. El poate fi brusc, caracterizandu-se
prin hipertermie, greturi, varsaturi, dureri lombare, urina de culoare
inchisa si in cantitate mica.
Dupa un timp , apar simptomele care caracterizeaza boala: edeme,
hipertensiune arteriala si oligurie (scaderea cantitati de urina ) la care se
mai adauga prezenta de hematii si albumina in urina.
Boala necesita un tratament foarte corect condus, imediat ce a fost
diagnosticata, intrucat poate evolua spre o forma cronica cu imposibilitate
de vindecare. De aceea, este preferabil ca tratamentul sa fie facut in spital.
In cadrul tratamentului, dietetica ocupa un loc important. Bolnavul aflat in
repaus absolut la pat ( acest repaus trebuie respectat in medie 4-6
saptamani) va primi in primele 24-48 de ore un regim complet fara sare.
Unii autori recomanda(1), in aceasta prima perioada chiar un regim de
foame si de sete in care bolnavul nu ingera nimic .De obicei, regimul in
aceasta perioada este un regim hidric, in care bolnavul va consuma, ceai
diuretic, siropuri, apa indulcita cu zahar. Cantitatea de lichide va fi in
medie de 800 ml sau a doua zi egala cu diureza. Dupa 48 de ore, daca
evolutia bolii este favorabila va manca alimente bogate in glucide , orez,
zahar, paste fainoase si fructe (cand diureza este buna, peste 1000 ml/zi).
Aceste alimente pot fi repartizate astfel in cursul zilei (1,5):
Dimineata: 60-90 g orez fiert indulcit cu zahar sau miere , un mar copt,
un pahar cu suc de fructe:
Ora 10 : 1/2 pahar cu suc de fructe
Ora 13 : 60-90 g orez fiert cu zahar 1/2 pahar cu suc de fructe ( mere ,
215

portocale), un mar (fara coaja fara samburi) , o portocala, o banana sau un
cartof copr:
Ora 16: un cartof fiert sau copt un mar, o piersica sau prune uscate 1/2
pahar cu suc de fructe:
Cina: 60-90 g orez cu fructe (caise, grepfut , prune, smochine), 1/2 pahar
cu suc de fructe
La culcare : 1/2 pahar cu suc de pructe
Prezentat astfel acest regim modificat dupa Kempner (1), aduce cca.2000
cal 20 g proteine, 5 g lipide, 420-570 g glucide 150m g sodiu si 200 mg
clor.Acest regim monoton insipid, nu trebuie sa fie prelungit mai mult de
5-7 zile.
Sa mai recomandat, in aceasta perioada , si regimul baza pe fructe, care
are avantajul , lipsei de proteine si saraciei in sodiu , aceata nu poate fi
indicat in cazul bolnavului, care urineaza putin intrucat , este bogat in
potasiu, substamta care, neputandu-se elimina prin urina duce la
intoxicarea organismului, uneori cu consecinte grave pentru bolnav.
Indata ce diureza bolnavului revine satisfacatoare , peste 1000/zi regimul
va fi imbogatit cu supe de zarzavat ( din legume sarace in sodiu ) cartofi,
paine fara sare, galbenus de ou , marmelada, sos alb, sos caramel. Treptat,
se vor introduce si alimentele cu continut proteic mai crescut: lapte
desodat, branza de vaci, casul, urda ( in limita proteinelor si sodiului
permis).
Apoi se vor introduce :
– pestele de rau fiert sau fript sau copt in pergament, carnea fiarta , fripta
(in limita proteinelor permise);
– fainoasele sub forma de budinci cu lapte sau cu nuci si zahar ;
– legumele sub forma de salate de cruditati pregatite cu ulei ca piureul ,
soteuri cu unt, budinci;
– fructele crude ca salate coapte sau fierte in compoturi;
-dulciurile: tarta de fructe , ecler, clatite cu dulceata, aluaturi fara sare sau
bicarbonat;
– grasimile : unt desarat , ulei, smantana , frisca;
– bauturile: sucurile de fructe ceaiurile de plante
– condimentele :vanilie, coaja de lamaie:
216

– supele de legume, de fainoase, de fructe
– sosurile: numai cele dietetice fara sare, asezonate cu condimente
permise :
Sarea se va da astfel : in primele 24-48 ore , regimul va fi complet
desodat, apoi se va permite 300 mg sodiu, crescandu-se treptat in functie
de starea clinica a bolnavului, dar numai la indicatia medicului se poate
ajunge la o cantitate in jur de 3-4 g pe zi . (in cazurile severe nu se va trece
insa de 1 gr. de sare pe zi)
Mesele vor fi repartizate in 5-6 pranzuri pe zi.
Regimul alimentar în glomerulonefrita cronică
In unele cazuri cand forma acuta a fost tratata incorect sau a fost mai
severa, se poate ajunge la cronicizare. Circa 20 % dintre formele acute
evolueaza progresiv si sistematic spre glomerulonefrita cronica(1).
Persistenta focarelor de infectie si exacerbarea lor joaca un rol important
in cronicizarea procesului real.
Momentul precis in care o glomerulonefrita acuta difuza trece in faza
cronica nu poate fi cunoscuta. Bolnavii care nu se vindeca dupa puseul
acut intra intr-un stadiu latent al glomerulonefritei cronice in care nu pot fi
urmariti si depistati din cauza perioadei asimptomatice indelungate ce
separa procesul glomerulonefritic acut de cel cronic.(1, 5)
In raport cu evolutia se deosebesc doua forme clinice de glomerulonefrita
acuta difuza: forma hipertensiva in care predomina tensiunea arteriala si
forma nefrotica in care predomina pierderea masiva de albunine prin
urina, concomitent cu aparitia unor edeme mari
Glomerulonefritele cronice evolueaza treptat cate insuficienta renala
cronica, in care rinichii nu mai sunt capabili sa indeplineasca functia lor
de eliminare a deseurilor din organism. In acest fel substantele toxice se
vor acumula in sange. Dintre aceste cele rezultate din metabolismul
proteinelor au rol deosebit in primul rand ureea a carei acumulare in
organism poarta numele de azotemie sau uremie.
In afara de formele cu evolutie progresiva glomerulonefritele cronice pot
deveni si neevolutive (stationare ) sau chaiar se pot vindeca, cu sechele..
217

Pentru a preintampina evolutia bolii catre insuficienta renala cronica,
bolnavul trebuie sa ia o serie de masuri ca: pastrarea unui repaus fizic
zilnic recent ( 3-4 ore odihna la pat dupa fiecare masa ; munca va fi
permisa numai daca functile renale sunt normale si nu exista edeme
sau hipertensiune)., evitarea frigului a oricarei infectii , evitarea
aglomeratiilor unde este posibila contaminarea cu diverse boli
contagioase, controlul medical de specialitate periodic s.a. .
La bolnavi cu glomerlonefrita cronica care evolueaza cu hipertensiune
arteriala, regimul alimentar va consta din :
– branza de vaci (eventual desodata cand hipertensiunea este foarte mare )
casi slab , urda dulce: laptele se va da numai degresat si in cantitate mica
daca tensiunea este foarte mare
– carne in cantitate limitata si numai de 3 ori pe saptamana se admite carne
de vita, gaina , pui, (fiert ca rasol , fripta ), pestele slab de rau ( lin , salau,
stiuca, crap. ) fiert ca rasol, fript sau copt in pergament;
– ou in cantitate limitata ( 3 -4 pe saptamana), si numai in preparate;
– grasimile de origine animala in cantitate limitata (unt 10 15 g ),
preferandu-se cele din origine vegetala (ulei de floarea soarelui , de
porumb , ulei de soia ), adaugate crude la mancaruri sau la salate pana la
50 -60 ml zlnic;
– paine alba intermediara , preparata fara sare , veche de o zi, sau prajita;
– fainoase in cantitate mica (gris , orez , fulgi de ovaz , fidea, ) fierte fara
sare;
– legume sarace in sodiu si celuloza :morcovi , dovlegei, fasole verde
tanara , salata verde , rosile ardei, vinetele rase marunt ca salata , fierte ca
soteuri, piureuri, budinci de legume fierte a la grecque;
– fierte sub orice forma, crude, coapte , ca piureuri si compoturi
– dulcuri preparate fara bicarbonat si fara sare, din aluat fiert, aluat uscat,
aluat de biscuiti cu branza de vaci, cu fructe, gelatina de fructe, lapte de
iaurt, peltea;
– bauturi: lapte simplu degresat, lapte amestecat cu cafea de orz,sau cu
ceai, lapte batut, iaurt, ceaiul de macese sau de alte plante, sucuri de fructe
si de legume;
– condimente aromate:patrunjel, tarhonul, mararul, leustean, dafinul,
218

cimbrul, zeama de lamaie,s.a.. Sarea se va da in cantitate de maxim 1-2 g
zilnic(fiind adaptate dupa diureza zilnica).
La bolnavii cu glomerulonefita cronica, care evolueaza cu sindrom
nefrotic, regimul administrat va fi normocaloric, bogat in proteine,
normo sau hiperglucidic , sarac in lipide si sarac in sare.
Alimentele permise :
– carne slaba de vaca,pui, peste de rau (salau, stiuca, lin, crap) preparate
fierte ca rasol sau fripte la cuptor;
– branza de vaci sau urda, desodata, lapte desodat;
– ou in cantitate limitata si numai in preparate;
– paine alba fara sare;
– fainoase in budinci cu zahar si nuci,cu unt, cu foarte putin lapte;
– legume cu exceptia leguminoaselor uscate, a spanacului, a telinei,a
steviei, se vor prepara ca salate, piureuri, soteuri, mancaruri cu sos
dietetic:
– fructe crude, ca salate de fructe, coapte, cu gelatine de fructe, sub forma
de compoturi, jeleuri;
– dulciuri din aluat fara sare sau bicarbonate, cu grasime putina, cu fructe,
cu branza de vaci;
– grasime in cantitate mica (5g unt,15 g ulei);
– bauturile: sucurile de fructe, ceaiurile diuretice, lapte desodat, compotul,
limonadele;
-supele de legume, de fainoase de fructe, borsul de legume;
– se vor da 5-6 mese pe zi de volum redus.
Sarea se va permite in cantitate de 2-3 g zilnic,in functie de prezenta
edemelor si sub directa indicatie a medicului.
Se poate recomanda, o data pe saptamana, o zi de cruditati, in care
bolnavul consuma numai fructe si legume. In aceste zile bolnavul va
pastra repaus strict la pat.
Din alimentele interzise mentionam :
– carne si peste gras, conserve de carne si de peste , mezelurile afumaturile
;
– branzeturi sarate, branzeturi grase:
– ouale in cantitate mare;
219

– grasimile sarate, slanina, untul sarat, untura, seul;
– legumele bogate in sodiu: spanacul, stevia, telina, leguminoasele uscate,
usturoiul, conservele de legume,:
– dulciurile preparate cu bicarbonate, albusurile preparate cu sare, cele
preparate cu unt , sau cu grasimi in cantitate mare;
– supele de carne sau de oase;
– sosurile preparate din zeama de carne sau de oase, maioneza, sosuri cu
mustar, sosurile nepreparate dietetic cu multa grasime;
– condimente iuti: piper,boia, mustar cu sare, masline, usturoi, ceapa.
Regimul alimentar in nefropatiile tubulare
In nefropatiile tulburare acute, indiferent de forma clinica si de
cauza lor (mecanica, infectioasa, toxica, hemodinamica,) intereseaza in
mod deosebit atitudinea terapeutica in faza oligo-anurica.(1)
Daca bolnavul este capabil sa se alimenteze pe cale orala, dieta va
trebui sa tina seama de situatia metabolica in care se gaseste. In cazul
bolnavilor apiretici, cu insuficienta renala acuta , cu catabolism azotat mic,
productia de apa endogena nu este mai mare de 400 ml /zi . Daca
dimpotriva, starea este mai grava, productia de apa endogena este de 800-
1000ml/zi . Indicii care trebuiesc luati in considerare sunt: greutatea
zilnica a bolnavului (un anuric pierde 200-300g/zi), hematocritul si
valoarea sodiului in sange. Se va tine seama de toate acestea pentru a evita
hiperhidratarea intracelulara print-un aport de apa exogena prea mare. De
aceea, primul punct asupra caruia se va veghea va fi restrictia hidrica.
Aportul hidric in anuria totala nu va depasi 400 ml/zi . Regimul va trebui
sa contina cat mai putine proteine , pentru a evita instalarea unei acidoze
metabolice, el fiind deci glicolipidic si complet lipsit de sare.
Daca bolnavul nu se poate alimenta pe cale orala, se va recurge la calea
parenterala pentru a combate pierderile extrarenale si a corecta lipsa
vitaminelor din alimentatie.
In faza de reluare a diurezei, adica atunci cand bolnavul elimina cca
1000ml/zi , aportul de lichide nu mai trebuie sa fie atat de restrictiv.(1,5)
220

Regimul alimentar in nefropatiile interstitiale
In stadiile initiale sindromul umoral este cel al nefritei cu
pierdere de sare.
In aceaste perioada, regimul fara sare este contraindicat fiind
indicat un regim sarat, la care se adauga cantitati mari de potasiu.
Cresterea ureei la inceputul acestei boli nu este decat consecinta faptului
ca bolnavul de rinichi a mancat fara sare. De aceea este obligatorie
precizarea de catre medic a formei clinice de boala.(1)
Intr-un stadiu mai avansat poate sa apara o uree crescuta
datorita inceputului unei insuficientei renale cronice. Aceasta difera insa
de forma din glomerulonefritele cronice prin aceea ca se retine in sange
clorul si nu sodiul. Consecinta este faptul ca, fata de formele cronice de
insuficienta renala, aici va trebui ca regimul hipoproteic putin sarat sa aiba
totusi o tendinta de alcalinizare; de aceea, se pot asocia cantitati moderate
de bicarbonat de sodiu. Bineinteles, regimul va fi stabilit dupa ce in
prealabil s-a diagnosticat boala.(1,5)
Regimul va consta din:
– lapte dulce, batut, iaurt, branzetui slabe;
– carne maxim 100g si numai de 3-4 ori pe saptamana ( vaca,
gaina, pui, peste slab de rau fiert ca rasol fript sau inabusit la cuptor);
– oua in cantitate redusa ( de 3 ori pe saptamana ) si numai in
preparate;
– grasimi in cantitate redusa, permise atat cat este necesar
pentru gustul mancarilor, adaugate crude la mancare ( 10-15g unt; 15-25g
ulei). Grasimile, inclusiv cele inglobate in alimente, trebuie sa fie pana la
60g zilnic;
– paine alba veche de o zi, pana la 150-200g zilnic; se vor
exclude fainoasele din alimentatie, permitandu-se putin orez;
– legume verzi, fierte ca supe, supe-creme, piureuri fierte fara
grasimi, cartofi, sucuri de legume;
– fructe crude sau fierte in compoturi;
– dulciuri: mierea, dulceata, gelatinele din fructe;
221

– bauturi: apele alcaline, laptele degresat, supele strecurate de
legume, se va asigura in medie un consum de 2-2 l/2 litri pe zi;
– condimente: otetul, lamaia, patranjelul, dafinul, mararul,
tarhonul, leusteanul;
– supe: supe – creme de legume, supe limpezi de legume, acrite
cu lamaie;
– sosuri preparate dietetic din legume, fara grasime sau cu
grasime foarte putina.
La acest regim se poate permite o cantitate limitata de bicarbonat de
sodiu ( 1-2 lingurite/ zi ).
Regimul alimentar in insuficienta renala cronica
In cazul in care bolnavul a ajuns in stadiul de insuficienta
renala cronica, asistam la aparitia unor tulburari de metabolism
hidroelectrolitic, la alterarea starii generale, la acumularea in sange a
produsilor toxici care rezulta din metabolismul protidic si care nu mai pot
fi eliminati de rinichiul bolnav ( cresterea ureei sanguine ). (10,11)
Regimul bolnavului va fi deci adaptat in functie de starea
acestuia, si anume, va fi hipercaloric (pentru a impiedica folosirea
tesuturilor proprii, in scopul obtinerii caloriilor necesare, care ar duce la
cresterea deseurilor metabolice, deci si a azotemiei), hipoprotidic
(intrucat proteinele reprezinta substratul formarii unor compusi de tipul
ureei, care nu se pot elimina prin rinichiul bolnav si se acumuleaza in
sange), hiperglucidic si normo sau hiperlipidic moderat pentru a
asigura aportul crescut de calorii, necesar.
Dintre alimentele permise acestor bolnavi mentionam:
– carnea si pestele (numai in limita proteinelor permise)
indicate de catre medic; se vor prepara fierte, fripte, uneori chiar prajite
sau sub forma de mancaruri cu carne si legume;
– laptele si derivatele (numai in limita proteinelor admise),
branza de vaci, casul, urda, iaurtul;
– ouale, mai ales galbenusul (albusul numai in limita
proteinelor admise)
222

– grasimile: unt, smantana, frisca, ulei, margarina:
– paine alba/intermediara fara sare;
– fainoase: orez, griș, fidea, toate preparatele cu unt, zahar,
nuci;
– leguminoasele ca salate de cruditati sau ca pireuri, soteuri,
mancaruri cu sos, budinci;
– fructe crude sau preparate cu zahar, frisca, coapte, in
compoturi;
– dulciuri: miere, frisca, marmelade, nuci, fainoase, cu zahar si
nuci;
– sodiul nu se da in cantitate mai mare de 2-3g/zi;
– bauturile se vor da in raport cu diureza, evitandu-se toate
bauturile alcoolice;
– condimente aromate, fiind interzise cele picante;
– supele – in limita lichidelor permise (supe de
legume,fainoase);
– sosurile preparate dietetic, aromatizate cu condimentele
permise.
Se vor da mese frecvente, de volum redus, prezentate cat mai variat si
mai apetisant, avand in vedere apetitul scazut al bolnavului.
In ceea ce priveste aportul de proteine, acesta poate fii de 60-80g/zi, in
cazul cand ureea sanguina se afla sub valoarea de 80mg%. Cand aceasta
tinde sa creasca, cantitatea de proteine din ratie se va reduce la 60-40g/zi,
acoperindu-se mai ales din lactate, care au avantajul unei bune
digestibilitati si metabolizari.
Daca ureea sanguina creste mult peste valorile normale, proteinele din
alimentatie se vor restrange chiar la 20-25g/zi. In cazul acestui regim
hipoproteic foarte sever, se vor elimina din alimentatie carnea, ouale, se va
folosi o paine saraca in proteine, ca si toate alimentele care contin proteine
in proportie crescuta. Acest regim nu se va putea prelungi prea mult timp
intrucat favorizeaza accentuarea catabolismului proteic endogen
(consumul proteinelor proprii organismului cu cresterea deseurilor
metabolice-ureea).
223

Prezentam in continuare clasificarea alimentelor in functie de continutul
lor in proteine.(1)
Categoria A: alimente cu continut proteic sub 3%
Legume: anghinare, sparanghel, vinete, morcovi, telina, manatarci,
dovleci, castraveti, ciuperci proaspete, varza, conopida, varza de
Bruxelles, varza rosie, spanac, marar, fasole verde, napi, macris, salata,
cicoare, masline, gulii, pastarnac, praz, mazare verde, cartofi, ardei,
ridichi, hrean, papadie, rosii.
Fructe: caise proaspete si uscate, ananas, migdale verzi, banane,
piersici, cirese, lamai, gutui, curmale, smochine verzi si uscate, fragi,
zmeura, coacaze, mandarine, castane, pepene, mure, portocale, pere, mere,
prune, struguri, stafide.
Dulciuri: zahar, miere, dulceturi, tapioca.
Grasimi: unt, ulei, untura, margarina, frisca.
Categoria B: alimente cu continut proteic intre 3-10%
Paine de secara si de grau, turta dulce, briosele, biscuitii, prajiturile
cu frisca.
Grisul, faina de castane, orezul, porumbul, secara, orzul, graul si
toate cerealele.
Pastele fainoase, fasolea boabe, mazarea, ciocolata, laptele, iaurtul .
Categoria C: alimente cu continut proteic intre 10-15%
Creier, rinichi, cotlet de porc, jambon (sunca), piept de porc sarat,
carne de gasca.
Tipari, scoici, midii, stridii.
Lapte condensat, ou (albus 12,6% si galbenus 15,8%).
Branzeturi: branza topita, crema de copii, branza grasa de vaci,
crema Bucegi.
Nuci verzi, nuci uscate, alune, migdale .
224

Categoria D: alimente cu continut proteic peste 15%
Leguminoase uscate: fasole, linte, mazare.
Faina de leguminoase uscate.
Ciuperci uscate.
Carnea de vita, berbec, vitel, miel, cal, porc, mezeluri, ficat, timus
de vitel, pasare, vanat, peste, melci, crustacee.
Lactate: branza de vaci slaba, branza Camembert, Rocquefort,
laptele praf, parmezanul .
Alimente care pot fi consumate la la discretie in regimurile
hipoproteice, fiind sarace in proteine: sfecla, varza, morcovii, telina,
castravetii laptucile, dovleceii, ceapa, spanacul, rosiile, vinetele, ridichiile,
prazul, fasolea verde, ciuperciile, sparanghelul, merele, perele, bananele,
curmalele, strugurii, lamaile, portocale, mandarine, piersici, prune, caise,
ananas, pepene, sucul de fructe, dulceata, serbetul, untul, zaharul,
amidonul, mierea, untura, uleiul de masline, tapioca, ceaiul, cafeaua,
ardeiul iute, bomboanele .
Alimente care contin 5g proteine:
-paine fara sare 60 g (sau 5 biscuiti)
-paste fainoase 40 g
-faina 40-60 g
-orez 75 g
-lapte 150 g
-iaurt 200 g
-smantana 200 g
-ou 50 g
-carne 25 g
-peste 25 g
-ciocolata sau cacao 75 g
-migdale 25 g
-alune 35 g
-smochine uscate 130 g
-cartofi 200 g
225

-castane 150 g
-fasole uscata 25 g
-linte 20 g
-mazare uscata 20 g
-mazare verde 75 g
In continuare prezentam cateva exemple de regimuri hipoproteice :
Regim cu 5 g proteine:
-zahar 150 g
-paine hipoproteica 50 g
-dulceata 100 g
-unt 60 g
-miere 100 g
-compot de mere 200 g
Regim cu 25 g proteine:
Dimineata:
-lapte 100 mg
-cafea 200 mg
-zahar 15 g
-paine 50 g
-unt 20 g
-miere (dulceata) 100 g
Dejun:
-salata 50 g
-ulei 15 ml
-cartofi 300 g
-legume verzi 200 g
-unt (margarina) 20 g
-fructe 100 g
-dulceata 75 g
-paine 25 g
Cina:
226

-salata 50 g
-ulei 15 ml
-paste fainoase (orez crud) 75 g
-unt (margarina) 20 g
-paine 25 g
-dulceata sau sirop de fructe 75 g
– suc de fructe 200 ml cu 15 g
zahar
Regim cu 30 g proteine:
Dimineata:
-fructe 100 g
-cafea cu lapte 100 ml
-zahar 10 g
-prajitura (foitaj) cu faina 50 g
– unt 50 g
– galbenus 15 g
Ora 10:
-suc de fructe 200 ml
-dextroza 90 g
Dejun:
-cartofi 250 g
-unt 30 g
-lapte 100 ml
-legume verzi 150 g
-ulei 50 ml
-galbenus 15 g
-fructe 200 g
Cina:
-bulion fara sare
-tapioca 20 g
-lapte 100 ml
-unt 20 g
-legume verzi 150 g
227

-ulei 15 ml
-salata verde 50 g
-fructe 200 g
Notiuni introductive despre litiaza renala
Exista mai multe tipuri de litiaza in raport direct cu componenta chimica a
pietrei. Astfel, deosebim: litiza urica, litiaza oxalica, litiaza fosfatica,
litiaza calcica s.a. tratamentul dietetic atat pentru prevenirea, cat si pentru
terapia acestora difera de la o forma clinica la alta, avand insa si unele
indicatii generale comune:
-Urina, fiind solutia suprasaturata din care se depun precipitatiile
care vor genera viitorul calcul, va trebui crescuta cantitativ, astfel incat sa
depaseasca 2000 ml in 24 ore. Aceasta se poate obtine consumand lichide
obijnuite (ceaiuri, compoturi) sau printr-un tratament cu ape minerale. Ora
cand sunt ingerate are o mare importanta. Este preferabil ca ele sa fie
baute in afara meselor sau seara (pentru a evita hiperconcentratia
nocturna) si dimineata sau dimineata pe nemancate (pentru a realiza o
cantitate mare de urina si a elimina microsedimentele formate in timpul
noptii).
-Se va evita supraalimentatia, preferandu-se un regim
hipocaloric, care sa duca la pierderea in greutate a bolnavilor
supraponderali.
-Se recomanda reducerea aportului de calciu, avand in vedere
rolul acestuia in formarea litiazei renale.
Regimul alimentar in litiaza urica (1)
Litiaza urica poate sa apara si in cazul unei gute, dar poate sa
survina si sa evolueze independent. De asemenea, hiperuricemia poate sa
apara si ca o complicatie a unor boli, cum ar fi leucemiile acute si cronice,
policitemiile, sau ca o consecinta a unui tratament prelungit cu cortizon,
tiazide.
228

Litiaza urica are reputatia de a fi cea mai benigna dintre
litiazele urinare, fiind bine tolerata, foarte rar hemoragica sau dureroasa,
rar infectata. Bolnavii cu litiaza renala sunt de obicei obezi sau au o
ereditate incarcata.
Litiaza urica se caracterizeaza printr-o eliminare de
microcristale de acid uric in urina si o aciditate anormala a urinii, pH-ul
urinar mentinandu-se in permanenta in jur de 5 si uneori sub 5.
Tratamentul medicamentos si regimul alimentar urmaresc, in
primul rand, alcalinizarea urinilor. Se stie ca acidul uric este insolubil in
mediul acid. Solubilitatea lui creste cu cresterea pH-ului urinar. Cu cat
pH-ul urinar se ridica, cu atat acidul uric de dizolva mai mult, iar sansa de
a face litiaza scade. Trebuie totusi aratat ca si o alcalinizare prea puternica
este daunatoare, intrucat favorizeaza aparitia litiazei fosfatice. De aceea
consideram ca fiind cea mai indicata mentinerea unui pH urinar in jur de
7.
Alcalinizarea se obtine medicamentos, cu bicarbonat de sodiu
(5 g in 24 de ore) sau citrat de sodiu, citrat de potasiu, piperazina.
Regimul alimentar urmareste, pe de o parte, alcalinizarea
urinilor, iar pe de alta parte, reducerea alimentelor care se gasesc la
originea cresterii acidului uric. Regimul clasic recomandat este asa-
numitul regim lacto-fructo-vegeteranian, alcatuit din lapte si produse
lactate, fructe ca atare si sucuri de fructe, sucuri de legume sau legume
proaspete, sub diverse forme (cu exceptia spanacului, ciupercilor,
leguminoaselor), paste fainoase, paine, mamaliga. Proteinele vor fi date in
cantitate limitata din: carne de vaca, gaina, oaie; peste (fiert sau fript
inabusit); branzeturi nesarate, nefermentate. Se vor interzice viscerele,
carnea de vitel, pui, miel, conservele de carne si peste, branzeturile sarate
fermentate, supele de carne si de oase, sosurile de carne. Carnea este
recomandabil sa fie servita numai la pranz, cu garnitura de legume.
Grasimile sunt permise in cantitati moderate, in raport de
greutatea bolnavului.
Ca deserturi, se permit cremele cu lapte, fainoasele cu lapte,
tartele cu fructe sau cu branza de vaci, aluatul fiert.
229

Sarea se va da in cantitate limitata. Sunt interzise alcoolul,
cafeaua, drojdia de bere.
Bolnavii supraponderali vor primi o alimentatie hipocalorica si
se va urmari scaderea in greutate.
Acest regim nu poate singur sa ridice pH-ul urinar peste 6,
motiv pentru care se impune asocierea cu medicamente alcalinizate.

Regimul alimentar in litiaza oxalica
Litiaza oxalica detine o mare frecventa printre formele de
litiaza renala. Intr-o ststistica, Lenieux gaseste litiaze cu calciu in 90 % din
cazuri si cu fosfat aminiamagnezian in 10 %. Cele combinate cu calciu
sunt formate din fosfat (20%), oxalat (15%) si mixte, oxalat+fosfat (55%);
cele pe baza de fosfat amoniacomagnezan sunt din acid uric (8%) si alte
litiaze (2%).
Prezenta unei litiaze oxalice (oxalat de calciu) impune cautarea
unuia sau a mai multora din urmatorii factori: pierderi hidrice, climat cald,
un episod oliguric, consum excesiv de alimente bogate in oxilati, cresterea
calciului si acidului oxalic, eliminati prin urina.
Aportul exogen de acid oxalic este asigurat fie de alimente
oxalofore, care contin cantitati mai mari sau mai mici de acid oxalic, fie de
alimentele oxaligene, care prin descompunerea lor pot da nastere acestui
acid. Sursele alimentare de acid oxalic sunt mai ales de origine vegetala.
Nu contin acid oxalic: dintre fructe – mere, lamai, grephurile, iar dintre
legume – castraveti, conopida, mazare, ridichi. Unele alimente, cum ar fi:
cartofi, leguminoase boabe, dulciuri concentrate, paste fainoase, pot da
nastere la acid oxalic, prin descompunerea microbiana (fermentatie) la
nivelul intestinului. De altfel, alimentele bogate in glucide sunt formatoare
de acid oxalic. Pentru acestea, unii autori recomanda reducerea cantitatii
de glucide la maximum 200-250g/24 ore.
Acidul oxalic mai poate lua nastere din descompunerea
glicogenului (provenit din carne), datorita unor paraziti intestinali
(ascarizi, tenie).
230

Absorbit prin mucoasa intestinala, acidul oxalic este putin
distrus in ficat, iar restul trece in bila, de unde este eliminat prin fecale sau
trece in circulatia sanguina si va fi eliminat prin urina.
Pe langa pericolul precipitarii in caile urinare, acidul oxalic
influenteaza si metabolismul calciului: pe de o parte, oxalatul de calciu
este prezent in apa si deci precipita la nivelul rinichiului, iar pe de alta
parte acidul oxalic formeaza cu calciul, la nivelul intestinului, oxalat de
calciu insolubil. Administrarea in exces a spanacului si, mai ales, a
rubarbei produce chiar intoxicarea cu acid oxalic. Precipitarea acidului
oxalic in caile urinare nu este proportionala cu abundenta lui in urina,
intrucat precipitarea depinde si de alti factori, dintre care pe unii i-am
aratat.
Tratamentul dietetic al litiazei oxalice, desi nu intotdeauna eficace, este
totusi o necesitate.
De la inceput trebuie sa indicam bolnavului o cantitate mai mare de
lichide: 1,5-2 l zilnic, evitand apele alcaline si bogate in calciu, precum si
sucurile de fructe. Regimul va fi acidifiant si se vor reduce alimentele
bogate in calciu.
Se vor exclude din dieta bolnavilor cu litiaza oxalica alimentele care
dau nastere la oxalati in cantitate mare (oxalofore), cum ar fi: ceaiul,
cacao, cicolata, macris, rubarba, smochine, sparanghel, spanac, cartofi,
sfecla, agris, prune, dulciuri concentrate. Se va reduce cantitatea
alimentelor cu continut moderat de oxalati. (5, 8)
Bolnavii care au tendinta la oxalurie vor primi un regim sarac
in glicide, pentru a evita fermentatiile cecale generatoare de oxalati. Este
vorba in primul rand de alimentele care contin celuloza digestibila (cartofi,
paine neagra, leguminoase). Continutul proteic al ratiei va fi crescut
(carnea, pestele), la fel si cantitatea de cereale, alimente care acidifica
urinile si impiedica intr0o oarecare masura precipitarea oxalatilor.
Cresterea cantitatii de proteine are si avantajul de a jugula
dezvoltarea excesiva a fermentatiilor intestinale (la nivelul cecului).
Daca cumva bolnavul sufera de un ulcer gastric cu
hiperaciditate, se va trata hiperaciditatea, care marind solubilitatea
231

oxalatilor alimentari, favorizeaza resorbtia intestinala si, deci, eliminarea
urinara in cantitate mare.
Grasimile se vor da in cantitate limitata. De asemenea, sarea nu
va depasi cantitatea de 4-5 g zilnic.
Se vor trata verminozele intestinale.
Alimentele permise vor fi :
– laptele in cantitati mici (250-500 ml/zi), branzeturile nefermentate pana
la 100 g zilnic;
– carnea de vita slaba, de pasare, de vitel, de peste slab, sunca slaba;
– ouale sub forma de preparate si nu mai mult de 3-4 oua saptamanal;
– grasimile-reduse: unt (15-20 g), frisca (max.20-30 g), ulei (max.30-35
ml), adaugate crud la mancare;
– painea in cantitate limitata (pana la 200g zilnic) si numai veche;
fainoasele (orez, griș, fulgi de ovaz), de asemenea, in cantitate redusa
(pana la 200-250 g zilnic, cantarite, fierte);
– dintre legume: conopida, varza alba, ciuperci, salata verde, mazare,
ridichi, telina;
– dintre fructe: mere, pere, piersici, caise, struguri, gutui;
– dulciuri: cele cu albus, siropurile, zahar (max.30-50 g zilnic) in toate
preparatele;
– bauturi: ceai de plante (menta, musetel, matase de porumb), sucuri de
fructe si legume;
– sarea in cantitate de 1-2 g zilnic;
– supele de carne;
– sosuri preparate dietetic.
Se vor da 5-6 mese zilnic in volum redus si se vor urmari ca bolnavul sa
nu creasca in greutate.
Se vor evita urmatoarele alimente :
– carne grasa, conserve de carne;
– ouale peste numarul permis saptamanal;
– legume: spanac, sparanghel, rubarbura, cartofi si sfecla se dau in
cantitate limitata;
– fructe: prune, agrise, coacaze, fragi, smochine, banane;
– dulciuri: ciocolata, cacao, miere, marmelada, dulceata, gelatina;
232

– condimente: piper, mustar, hrean;
– supe de legume;
– sosuri preparate nedietetic.
Alimente cu continut crescut de acid oxalic (in mg/100g) (1)
Cacao 1000
Spanac 890
Macris 835
Ceai 800
Piper 660
Telina 720
Rubarba 500
Ciocolata amaruie 350
Sfecla 338
Alimente cu continut moderat in acid oxalic (in mg/100g)
Smochine 200
Patrunjel 190
Coacaze 88
Ciocolata cu lapte 60
Frunze de telina 50
Prune uscate 40
Portocale 24
Ceapa 23
Fragi, mure 18
Afine, caise 14
Prune verzi 10
Tomate 7,5
Salata de varza 7,4
Banane, ananas 6,4
Varza de Bruxelles 5,9
Sparanghel 5,2
Pere 3
233

Caise uscate, piersici
Alimente care nu contin acid oxalic
Carnea, pestele, branzeturile, laptele, oul, grasimile, cerealele, fainoasele,
zaharul, castravetii, ridichiile, conopida, mazarea, pepenele, strugurii,
merele, ciresele, sucurile de fructe.
Regimul alimentar in litiaza fosfatica (1)
Litiaza fosfatica se pune in evidenta prin examenul radiologic
facut incidental sau cu ocazia unei hematurii sau a unei stari febrile
cauzate de colica renala.
Eliminarea de fosfati prin urina creste de cate ori este un
surmenaj, stare febrila sau o alimentatie bagata in carne. Precipitarea
fosfatului de calciu in urina are loc numai atunci cand urinile sunt alcaline.
Acestea se realizeaza in excesul de cruditati, fara grasimi, in
hiperaciditatiile gastrice, in infectiile urinare. De fapt, datorita alcalinitatii
urinii survin si infectii urinare, ceea ce da natere la un cerc vicios.
Calculii fosfatici devin opaci radiologic si au infatisarea
coraliforma, marind bazinetul si calicele.
Urina este tulbure, alcalina, uneori purulenta. Sedimentul
urinar contine cristale de fosfat amoniacomagnezian, solubil in mediu
acid. Acidifierea urinii nu duce la dizolvarea calculului, dupa cum ne-am
astepta.
Cand tratam o litiaza fosfatica sau, mai ales, cand facem un
tratament profilactic al acestei litiaze, trebuie avut grija, in primul rand, sa
se dezinfecteze urina, iar in al doilea rand, sa se acidifieze urina. Cu cat
aceasta se va face mai corect dupa o operatie pentru litiaza fosfatica, cu
atat sansele de a se dezvolta un nou calcul se vor diminua.
Regimul alimentar prevede o dieta acidifianta, saraca in fosfor
si calciu, cu aport caloric scazut, sarac in grasimi, bogat in proteine, cu
cantitate de sare scazuta si bogat in lichide.
Dintre alimentele permise mentionam:
234

– lapte in cantitate limitata (250-350 ml);
– carnea si pestele slabe, fripte, fierte, la cuptor in diverse preparate;
-ouale in cantitate limitata, in preprate (3-4 oua saptamanal);
– painea alba, intermediara, veche de o zi;
– fainoasele de orice fel;
– legumele cu continut scazut in calciu si care nu sunt puternic alcalinizate
ca: sparanghelul, dovleacul, dovleceii, varza de Bruxelles, mazarea,
fasolea verde;
– fructe in cantitate redusa si numai merele, coacaze, afine, prune;
– dulciuri: zaharul, biscuitii, aluaturile preparate cu unt, chiselul de
coacaze rosii, prajitura cu albus de ou;
– bauturile: ceaiul alb, ceai din cozi de cirese, de coji de mere, cafeaua cu
apa, cacao cu apa;
– condimentele aromate: marar, patrunjel, tarhon, leustean, otet;
– sarea nu mai mult de 2-3 g zilnic.

1.5.12. REGIMUL ALIMENTAR IN UNELE BOLI ALERGICE
Alergia a fost definita de catre von Pirquet in 1906 desemnand
orice stare de reactivitate a organismului modificata pe baza unui
mecanism imunologic, atunci cand asupra lui actioneaza in mod repetat
diferite substante cu acest efect. (5, 1)
Fenomenul alergiei rezulta din unirea antigenului (alergenului)
–substanta capabila sa provoace modificari de sensibilizare a
organismului, cu anticorpii –substante formate de organism la patrunderea
antigenului, care sunt specifice fiecarui antigen in parte.
Antigenul poate atinge in organism fie prin contact direct cu
tegumentele si mucoasele, fie pe cale sanguina, dupa absorbtie intestinala
sau parenterala (prin injectii). In urma producerii relatiei antigen-anticorp,
sunt eliberate o serie de substante iritante pentu organism, raspunzatoare
de leziune si simptomatologia clinica din diversele stari alergice. Pot fi
astfel modificari cutanate, respiratorii, gastrointestinale, urinare, articulare,
nervoase.
235

Alergenele pot fi de mai multe tipuri: infectioase, fungice,
inhalante, alimentare, medicamentoase. Acestea se pot asocia intre ele.
Dintre alergenele de origine animala amintim: carnea de porc,
oaie, vita, crustacee, vanat, ouale, laptele si derivatele.
Dintre alergenele de origine vegetala citam: cerealele si
derivatele de cereale (grau, secara, porumb), legumele (rosii, ceapa,
mazare, spanac), fructele (capsuni, zmeura, coacaze, portocale), ca si
unele condimente: hreanul, mustarul, piperul.
Dintre alergenele de origine chimica fac parte unele produse
chimice incorporate in alimente de tipul colorantilor, conservantilor,
edulcolorantilor, aromatizantilor s.a.
Precizam ca exista doua notiuni distincte care pot fi
confundate, si anume: alergia alimentara, care reprezinta alergia produsa
prin alimente si care poate fi manifestata prin tulburari circulatorii,
respiratorii, cutanate s.a. si alergia digestiva, care reprezinta locul unde
s-a exteriorizat fenomenul alergic, fara ca producerea sa sa fie determinata
obligatoriu de un alergen alimentar.
Uneori la baza producerii unei alergii sta un singur alergen. De
cele mai multe ori, alergia alimentara este produsa de un complex de
alergene, ceea ce face foarte dificil tratamentul acesteia.
In practica, masurile dietetice care se impun in cazul alergiilor
alimentare sunt legate in primul rand de eliminarea alergenului care a
produs reactia organismului. Pe langa aceasta, trebuie luate si unele
masuri care ar favoriza producerea fenomenelor alergice, ca:
-evitarea supraalimentatiei, cu asigurarea unei stari de
nutritie optime printr-un aport echilibrat de factori nutritivi;
-evitarea tuturor bauturilor si alimentelor excitante;
-eliminarea alimentelor reputate ca sensibilizante din
practica de fiecare zi;
-evitarea ingerarii masive a unui aliment-poate provoca o
reactie de sensibilizare;
-evitarea pregatirii alimentelor prin tratamente complexe
de gastrotehnie;
-evitarea oboselii, surmenajului, emotiilor.
236

In ceea ce priveste modul de punere in evidenta a alergenului
alimentar fata de care organismul este sensibilizat, s-au sugerat doua
procese:
-metoda regimurilor de eliminare (Rowe);
-metoda regimurilor de includere progresiva a alimentelor.
Regimul de eliminare consta din cinci grupe alimentare. Fiecare din
acestea este administrat timp de o saptamana, eliminandu-se pe rand cele
la care nu apare o simptomatologie care sa sugereze existenta unei
sensibilitati.
Regimul de includere progresiva a alimentelor se bazeaza pe
principiul pornirii de la o alimentatie foarte sumara si introducerea treptata
a unor alimente, cu urmarirea efectelor pe care le au acestea asupra
pacientului.
Prezentam mai jos un astfel de regim de includere progresiva a
alimentelor:
-ziua 1,2 = ceai cu 10-15 g zahar;
– ziua 3 se adauga o chifla, sare;
– ziua 4 se adauga unt;
– ziua 5 se adauga orez fiert, rosii;
– ziua 6 se adauga faina de grau (fara lapte sau ou);
– ziua 7 se adauga faina de secara;
– ziua 8 se adauga cartofi;
-ziua 9 se adauga lapte de vaca;
-ziua 10 se adauga smantana, iaurt, branza;
-ziua 11 se adauga paste fainoase;
-ziua 12 se adauga cacao (ciocolata);
-ziua 13 se adauga sunca;
-ziua 14,15 se adauga carne;
-ziua 16 se adauga oua .
Se trece apoi pe intervale scurte de cate doua zile la diferite
feluri de mancare gatita in mod uzual.
Dupa determinarea produsului alimentar care a provocat
alergia, se va trece in a doua faza, la regimul de desensibilizare, care va
237

consta din eliminarea temporara sau definitiva a alimentului incriminat din
hrana, cu reintroducerea lui treptat, in doze mici, fractionate.
Indiferent de natura alergenului care determina reactia alergica
si de locul unde s-a produs reactia antigen-anticorp, se impune, in toate
aceste stari, un tratament dietetic corect aplicat, care va tine seama de
urmatoarele principii generale :
-regimul va fi sufucint cantitativ;
-va fi corect echilibrat in principii nutritive;
-se va evita monotonia;
-mesele vor fi luate la ore regulate, in liniste, apoi repaus;
-se vor evita excesele alimentare;
-se vor lua in vedere eventualele tulburari digestive
coexistente, care pot sta la originea intretinerii rezistentei la
tratamentul antialergic.
Dintre alimentele cu efect puternic sensibilizat, amintim:
pestele, crustaceele, molustele, grasimile prajite, mezelurile, vanatul,
conservele, ouale, ciocolata, painea, vinul, cafeaua, ceaiul, condimentele.
Dintre alimentele mai rar sensibilizante citam: carnea de vita,
pui, vitel, legume verzi, paste fainoase, cartofii, fructele in general,
branzeturile, biscuitii.
1.5.13. ALIMENTATIA, CALE DE TRANSMITERE A UNOR
BOLI INFECTIOASE ACUTE
Alimentele pot deveni, in anumite conditii igienico-sanitare
deficitare, cauza unor boli infectioase, fie prin germenii patogeni pe care ii
vehiculeaza, fie prin toxinele acestora, fie prin propriile albumine
degradate. Datorita compozitiei lor, reprezentata de albumine, glucide,
saruri s.a., alimentele pot constitui medii de cultura excelente pentru unele
specii de germeni patogeni.
Avand in vedere riscurile de transmitere a unor boli infectioase
acute prin alimente, se vor avea in vedere cateva reguli minime de igiena,
si anume:
238

-se vor cerceta intotdeauna cu multa atentie starea si aspectul
organoleptic al diverselor produse alimentare, inainte de a fi consumate,
inlaturandu-se cele alterate sau pe cale de alterare;
-este interzis consumul fructelor si al legumelor nespalate;
-este obligatorie spalarea pe maini inainte de asezarea la masa;
-se va acorda o atentie deosebita aspectului unor alimente
conservate;
-se va evita consumul unor alimente cu grad mare de
perisabilitate (maioneza, icre, creme), mai ales in sezonul cald, cand nu
sunt conditii adecvate de pastrare;
-alimentele se vor pastra acoperite si ferite de contactul cu
mustele si alti factori care transmit boli infectioase sau germenii acestora;
respectarea acestor masuri ajuta la prevenirea bolilor
infectioase acute transmise prin alimente contaminate, dietetica
reprezentand astfel o arma profilactica in ansamblul celorlalte mijloace de
lupta antiinfectioasa.

CAPITOLUL VI
1.6. SCHEME DE REGIMURI PENTRU UNELE BOLI (1)

1) REGIM RATIONAL DE CRUTARE, PREGATIT
DIETETIC
Caracteristici: Normocaloric
Normoprotidic
Normolipidic
Lapte si produse lactate: permise toate.
Carne si peste: carne (200-250 g/zi). Mezeluri, peste, conserve de carne si
peste.
239

Oua: permise fara abuz.
Grasimi: permise cele neprajite.
Paine: intermediara sau alba.
Fainoase: permise cu moderatie, de orice fel.
Legume: permise toate, ca salate de cruditati, ca piureuri, sufleuri,
budinci, mancaruri de legume.
Fructe: permise toate, crude, coapte, ca sucuri de fructe, in preparate.
Dulciuri: permise, cu moderatie.
Bauturi: permise toate, cu exceptia celor alcoolice.
Sodiu: in cantitate normala.
Vitamine: din lapte, oua, paine, fructe si legume.
Condimente: permise toate.
Gustari: permise toate (dar nu exagerat de sarate, piperate).
Supe: permise toate (cu exceptia celor cu rantas).
Sosuri: permise, preparate dietetic.
Orar mese: 5/zi.
2) REGIM PENTRU GASTRITA ACUTA SI CRONICA, BOALA
ULCEROASA
Faza dureroasa (stadiul I), primele 5-7 zile.
Caracteristici: Hipocaloric
Hipoglucidic
Normo-hipoprotidic
Normo-hipolipidic
Carne si peste: –
Lapte si produse lactate: 1 500-2 000 ml/24 ore.
Oua, paine, fainoase, legume, fructe –
Dulciuri: 30-40 g zahar.
Grasimi: uneori frisca si smantana.
Bauturi: lapte, ceaiuri, ape alcaline.
Sodiu: din lapte (0,75-1 g /24 ore), din apele alcaline.
Vitamine: se vor da parenteral.
240

Condimente, gustari, supe, sosuri – nu;
Orar mese: ziua, la 2 ore, noaptea, la 4 ore.
Indicatii speciale: uneori se prefera 1 000 ml lapte + 250 g smantana sau
frisca + zahar (30-40 g).
3) REGIM PENTRU BOALA ULCEROASA, FAZA DUREROASA,
PUSEU ACUT (STADIUL II) SI CRONIC
Stadiul II (urmatoarele zile dupa saptamana I)
Caracteristici: Normo-hipocaloric
Normo-hiperprotidic
Normolipidic
Lapte si produse lactate: lapte 1 000 ml/24 ore, branza de vaci.
Carne si peste:-
Oua: in sufleuri, ca omleta cu aburi, oua moi, spume de albus sau in alte
preparate.
Paine:-
Fainoase: chisel de lapte, spuma de griș, taitei cu lapte, casa de griș,
mucilagii.
Legume: pireuri batute cu lapte
Fructe: gelatina din sucuri de fructe, sucuri cu frisca, piureuri din fructe
coapte.
Dulciuri: lapte de pasare, crema de oua, savarina, sarlota, bezele, frisca.
Grasimi: unt, smantana, frisca.
Bauturi: lapte, ceaiuri de plante, ape alcaline.
Sodiu: dupa indicatii.
Vitamine: din lapte, oua, frisca, fructe, legume.
Condimente:-
Gustari: branza de vaci cu smantana, oua moi.
Supe: supe mucilaginoase, supe de fainoase, supe-creme de legume, supa
de franzela.
Sosuri: sos alb dietetic, sos de smantana, sos din legume permise.
Orar mese: la 3 ore, mici ca volum.
241

Indicatii speciale: la culcare se bea un pahar de lapte cu frisca.
4) REGIM PENTRU GASTRITA CRONICA HIPERACIDA,
BOALA ULCEROASA, FAZA DUREROASA, PUSEU ACUT
(STADIUL III) SI CRONIC
Caracteristici: Normo-hipercaloric
Normo-hiperprotidic
Normolipidic
Normo-hiperglucidic, din fainoase
Laptele si produsele lactate: lapte 1 000 ml/24 ore, branza de vaci, cas,
urda, telemea desarata, svaiter.
Carne si peste: 100-150 g carne slaba tocata (sau 200 g peste slab).
Oua: fierte moi ca omleta dietetica, in preparate ca sufleuri, spume de
albus, budinci.
Paine: alba 100 g, veche de o zi.
Fainoase: griș, orez, taitei.
Legume: in supe-creme de legume, in piureuri, in sufleuri, budinci
Fructe: gelatine din sucuri de fructe, fructe coapte, spume de fructe,
Dulciuri: lapte de pasare, ecler, tarta, pandișpan, papanasi, savarina,
bezele.
Grasimi: unt, smantana, frisca, ulei.
Bauturi: lapte, ceaiuri de plante, ape alcaline.
Sodiu: normal.
Vitamine: din lapte, oua, sucuri de fructe si de legume.
Condimente: vanilie.
Gustari: diferite branzeturi permise, cartofi copti cu unt.
Supe: supe-creme de legume, supe de fainoase, supe de franzela, supe
slabe de carne.
Sosuri: sos alb dietetic, sos de legume, sos cu smantana, putina maioneza.
Orar mese: 5/ zi.
242

5) REGIM PENTRU GASTRITA ACUTA HIPOACIDA, CU
DIAREE,
ENTEROCOLITE ACUTE (DIN ZIUA A III A), DIAREE DE
FERMENTATIE
Caracteristici: Hipocaporic
Hiperprotidic
Hipolipidic
Hipoglucidic
Lapte si derivate: branza de vaci, telemea desarata, iaurt
Carne si peste: 150g/zi fripta, perisoare sau chiftele fierte la aburi, peste
rasol, peste in aspic.
Oua, grasimi, condimente, gustari si sosuri –
Paine: alba 100g prajita, psmeti uscati.
Fainoase: in supe-creme, sufleuri cu branza sau carne.
Legume: morcovi, dovlecei cu adaos de fainoase.
Fructe:sucuri de fructe bogate in tanin sub forma de chiseluri.
Dulciuri: chisel de cacao cu apa, chisel din sucuri de fructe de tanin.
Bauturi: ceaiuri calde, apa de orez.
Sodiu: normal.
Vitamine: din sucuri de fructe, ceai de maces si de coct de tarata.
Supe: supe limpezi de morcovi, supe-creme de orez.
Orar mese: 5/zi (mici ca volum).
Indicatii speciale: in enterecolita acuta se va da un regim hidric.
243

6) REGIM PENTRU ENTEROCOLITA CRONICA, GASTRITA
CRONICA , HIPO- SAU ANACIDA, DIAREEA DE
FERMENTATIE
Caracteristici: Normocaloric
Hiperprotodic
Hipolipidic
Normoglucidic
Lapte si derivate: laptele numai in preparate, iaurt proaspat, branza de
vaci, telemea, cascaval.
Carne si peste: carne fripta, fiarta, tocata, peste rasol, peste in pergament.
Oua: in preparate, ca spume de albus.
Paine: alba prajita.
Fainoase: se va da limitata in sufleuri, budinci, aluaturi.
Legume: se vor da fierte, pasate, ca piureuri, soteuri, sufleuri.
Cartofii se dau limitat.
Se exclud leguminoasele.
Fructe: gelatina din sucuri de fructe, piureuri de fructe, fructe coapte.
Dulciuri: gelatine, chiseluri, biscuiti, piscoturi d sampanie, ecleruri, tarte.
Grasimi: unt 30 g, ulei fiert.
Bauturi: ceaiuri, cafea neagra sabla, cacao, lapte.
Sodiu: normal.
Vitamine: din sucuri de fructe, ceai de maces.
Condimente: cimbru, dafin, usturoi, verdeturi aromate, scortisoara.
Gustari: branzeturi nefermentate, sunca, muschi tiganesc, carne fiarta.
Supe: supe-creme de legume, bors de legume, supe slabe de carne, bors de
carne.
Sosuri: din ziama de carne, necondimentate, iritante, fara rantas.
Orar mese: 5/zi mici ca volum.
Indicatii speciale: se prefera proteinele din carne, supa de carne, branza
telemea.
244

7) REGIM PENTRU COLICISTITELE ACUTE (DUPA 3 ZILE),
DISKINEZII BILIARE HIPERTONE, HIPERKINETICE
Caracteristici: Hipocaloric
Normoprotodic
Hipolipidic
Normoglucidic
Lapte si derivate: iaurt, branza de vaci, cas, urda.
Carne si peste: de pasare, pui, vitel, tocata, fiarta la aburi 100 g, peste alb
slab.
Oua: preparate cu spume de albus cu zahar, bezele.
Paine: alba prajita.
Fainoase: spume cu lapte si apa din griș, orez, taitei, sufleuri cu albus.
Legume: supe-creme, piureuri, soteuri, budinci din piureuri de legume si
cartofi copti.
Fructe: piureuri de fructe coapte, compot pasat, fructe cu spuma de albus,
gelatine.
Dulciuri: gelatine,chiseluri, spume de griș cu lapte, bezele.
Grasimi: unt 20 g.
Bauturi: ceaiuri calde dupa mesele principale, citronade si oranjade.
Sodiu: pana la 2,4 g/zi.
Vitamine: din citronada cu apa, ceai de maces, decoct de tarata.
Condimente: vanilie, coaja de lamaie.
Gustari: branzeturi nefermentate.
Supe: de legume acrite cu lamaie, de fainoase, de cartofi, de suc de rosii.
Sosuri: de rosii.
Orar mese: 6-8/zi.
Indicatii speciale: in puseul acut: primele 24 ore- dieta hidrica (limonade,
siropuri, ceai, bulion de legume) la 48 ore mucilagii din fainoase, paine
prajita.
245

8) REGIM PENTRU COLECISTITELE CRONICE
Caracteristici: Normo-hipocaloric
Normoprotidic
Normo-hipolipidic
Normoglucidic
Lapte si derivate: lapte batut, iaurt, branzeturi nefermentate.
Carne si peste: carne slaba, peste slab alb.
Oua: in preparate, omleta la aburi, crema de ou la ceasca, ou fiert moale.
Paine: alba sau intermediara.
Fainoase: rafinate.
Legume: permise toate, cu exceptia celor cu glucoza grosolana.
Fructe: permise, dupa toleranta.
Dulciuri: peltea, marmelada, aluat fiert, tarta.
-interzise: aluaturile calde dospite, foietajele, prajituri cu nuci, alune,
migdale.
Grasimi: unt 10 g, ulei 30 g.
Bauturi: ceaiuri, lapte cu ceai, sucuri de fructe si legume, citronade si
oranjade.
Sodiu: normal.
Vitamine: din fructe crude, sucuri din fructe si legume, salate, paine.
Condimente: cimbru, tarhon, darin, verdeturi, scortisoare.
Gustari: branzeturi nefermentate, tartine cu sunca slaba, tartine cu pateu
dietetic.
Supe: supe-creme, supe fainoase, supe slabe de carne, de rosii, bors de
sfecla.
Sosuri:toate sosurile preparate dietetic fara ceapa si rantas prajit.
Orar mese: 5/zi.
9) REGIM PENTRU HEPATITA CRONICA AGRESIV A SI CIROZA
COMPENSATA
246

Caracteristici: Normo-hipercaloric
Normoprotidic
Normoglucidic
Normo-hiperlipidic
Lapte si derivate: lapte, iaurt dietetic, branzeturi nefermentate, branza de
vaci.
Carne si peste: carne slaba, fiarta, tocata, la cuptor, peste alb slab.
Oua: in preparate, omleta la aburi, ou fiert moale, crema de oua la ceasca.
Paine: alba si intermediara.
Fainoase: rafinate.
Legume permise: toate cu exceptia celor cu celuloza grosolana (ridichi,
castraveti, gulii)
Fructe: peltea, marmelade, gelatine, tarte.
– interzise: aluaturi calde dospite, foitaje, prajituri cu nuci,
alune, migdale.
Grasimi: unt 10-20 g, ulei 30 g.
Bauturi: ceaiuri, lapte, sucuri de fructe si legume si citronade.
Sodiu: normal.
Vitamine: din fructe, sucuri de fructe si legume, salate.
Condimente: cimbru, tarhon, dafin.
Gustari:branzeturi nefermentate, tartine cu sunca slaba, pateu dietetic.
Supe: supe-creme de legume, de fainoase, de rosii, bors de sfecla.
Sosuri: toate sosurile dietetice fara rantas si ceapa prajita.
Orar mese: 5/zi.
10) REGIM PENTRU GLOMERULONEFRITA ACUTA (IN
PERIOADA CU DIUREZA PESTE 1000 ML/ZI)
Caracteristici: Normo-hipercaloric
Hipoprotidic
247

Hiperglucidic
Hiperlipidic (moderat)
Hiposodat
Lapte si produse lactate: lapte desodat, branza de vaci, cas.
Carne si peste: carne fiarta, apoi fripta sau la cuptor si peste de rau fiert
apoi fript la cuptor, gratar-in limita proteinelor permise.
Oua: 1-2 galbenusuri in preparate, ca omleta.
Paine: alba fara sare, intermediara.
Fainoase: permise totate, ca budinci, preparate cu laptele permis, cu nuci,
cu zahar.
Legume: permise cu salate de cruditati (bogate in ulei), piureuri, soteuri cu
unt.
Fructe: crude, ca salate de fructe cu frisca, cu nuci, zahar, inghetate,
spume, fructe coapte si compoturi.
Dulciuri: taitei cu nuci si zahar, tarte, ecler, savarine, clatite cu dulceata.
Grasimi: unt desarat, ulei, smantana, frisca.
Bauturi: din sucuri de fructe si ceai din coji de cirese, matase de porumb si
maces.
Sodiu: cca. 300-500 mg initial, apoi conform prescriptiei.
Condimente: permise aromatele, interzise picantele, mustarul.
Gustari: cartofi copti cu unt.
Supe: supe de legume, de fainoase, de fructe.
Sosuri:permise toate sosurile dietetice preparate fara sare, aromatizate cu
condimentele permise.
Orar mese: 5-6/ zi.
Indicatii speciale: in toata perioada oligo-anurica se va da un regim de
foame desodat
11) REGIM PENTRU GLOMERULONEFRITA CU SINDROM
NEFROTIC
Caracteristici: Normocaloric
Normo-hiperprotidic
248

Normo-hiperglucidic
Hipolipidic
Hiposodat
Lapte si derivate: lapte, branza de vaci, cas, iaurt, urda (sodate sau
desodate)
Carne si peste: carne fripta, tocata, peste de rau fiert, fript, gratar.
Oua: 1ou/zi sau 2 albusuri (ca omleta de albus)
Paine: alba fara sare.
Fainoase:permise toate preparatele cu lapte, branza, carne, ca budinci sau
cu unt, zahar si nuci.
Legume: salate de cruditati, piureuri, soteuri
Fructe: crude, salate de fructe, piureuri de fructe, compoturi,
Dulceturi: aluaturi fara sare si bicarbonat, cu grasime putina, fainoase cu
lapte, cu fructe
Grasimi: unt 5 g, ulei 15 g
Bauturi: sucuri de fructe, ceaiuri dietetice.
Sodiu: 1-3 g (in functie de prezenta edemelor
Condimente: permise toate aromatele, interzis piperul
Vitamine: din fructele si legumele permise
Gustari: branza desodata, carne fiarta, cartofi copti, ou moale
Supe: supe de legume, de fainoase, de fructe
Sosuri: permise toate sosurile dietetice, bine aromate.
Orar mese: 5-6/zi
12) REGIM PENTRU INSUFICIENTA RENALA CRONICA
Caracteristici: Hipercaloric
Hipoprotidic
Hiperglucidic
Hiperlipidic (moderat)
Hiposodat (eventual)
Lapte si derivate: branza de vaci, cas, urda, iaurt.
Carne si peste: in limita proteinelor permise, carne fiarta, prajita, jnitel,
peste rasol, fript la cuptor
249

Oua: se prefera galbenusul, albusul in limita proteinelor permise
Paine: alba
Fainoase: permise toate cu branza, cu carne sau cu unt, zahar, nuci
Legume: salata de cruditati, soteuri, piureuri
Fructe: crude in preparate (spume, tarte), coapte, compoturi
Dulciuri: deserturi cu miere, fructe cu frisca, marmelade, nuci, smantana,
frisca, ulei.
Bauturi: in general permise cu exceptia celor alcoolice. Cantitatea dupa
indicatia medicului.
Sodiu: cca. 2-3 g (se va reduce la 500 mg in caz de edeme).
Vitamine: din fructe crude, legume crude si altele
Condimente: permise aromatele.
Gustari: cartofi copti cu unt, crochete cu cartofi, fructe cu frisca.
Supe: de legume, de fainoase.
Sosuri: permise cele dietetice cu condimente neiritante.
Orar mese: 5-6/zi.
13) REGIMUL PENTRU DIABETUL ZAHARAT FARA
COMPLICATII
Caracteristici: Normocaloric
Normoprotidic
Hipoglucidic
Normolipidic
Lapte si derivate: laptele(cantarit), branza de vaci ( cantarita), telemea,
branzeturi de orice fel.
Carne si peste: permise carnea si pestele de orice fel, conservele de carne
si peste, mezelurile
Oua: permise fierte, in preparate
Paine: intermediara sau hipoglucidica (numai pe gratar)
Fainoase: permise toate, dar numai cantarite, in limita glucidelor din ratie
Legumele: cele sub 5% glucide necantarite, cele cu 10% glucide pe cantar
(morcovi, sfecta, telina). Se dau ca salate, piureuri, mancaruri de legume.
250

Fructe: permise, cele sub 10 % si cu 10 % glucide (in limita glucidelor din
ratie)
Dulciuri: lapte de pasare, gelatine.
Grasimi: unt 10 g, ulei 50 g
Bauturi: lapte, ceaiuri, sifon diabetic
Sodiu: normal.
Vitamine: din fructele si legumele permise, oua, lapte, paine
Condimente: permise toate.
Gustari: branzeturi, sardele
Supe: din oase, carne, supe din legume permise.
Sosuri: permise toate, fara faina (in cazul cand se foloseste, se va calcula
in limita glucidelor din ratie).
Orar mese: 4-6/zi (in functie de tratamentul cu insulina).
Indicatii speciale: glucidele se dau cantarite si repartizate pe mese, in
functie de tratament.
14) REGIMUL PENTRU OBEZITATE
Tipuri de regim: I. Post complet
II. regim cu 280 calorii
III. regim cu 400 calorii
IV. regim cu 600 calorii
I.Post complet: ceai 1 500 ml/zi, indulcit cu zaharina, vitamine
parenteral
II.Regim cu 280 calorii : branza de vaci 300 g.
III.Regim cu 400 calorii : lapte 250 ml, branza de vaci 100 g,
carne 100 g, mere 200 g, morcovi, dovleci, albitura 100 g (sau legume cu
5 % glucide, 500 g)
IV.Regim cu 600 calorii : lapte 250 ml, branza de vaci 100g, carne
slaba 150g, mere 200g, morcovi, dovlecei, albitura 100g (sau legume cu
5% glucide, 500g).
251

15) REGIM PENTRU INFARCTUL MIOCARDIC SI
INSUFICIENTA CARDIACA DECOMPENSATA
Tipuri de regim: I. Primele 24-48 ore ( in infarctul miocardic).
II. Saptamana I ( in infarctul miocardic si insuficienta
cardiaca decompensata).
III. Saptamana a II a ( in infarctul miocardic si
insuficienta cardiaca decompensata).
I.Primele 24-48 ore regim hidric : sucuri de fructe, apa, ceaiuri
(1 000-1 500 ml/zi) administrate fractionat, cu lingurita.
II.Saptamana I, regim cu: 800-1 000 cal./zi, 50 g proteine, 20 g
lipide, 150 g glucide, strict hiposodat, semilichid compus din: supe-creme
de legume, piureuri de legume cu lapte, gelatine, budinci, terciuri de
fainoase, cu lapte, numai 5 g unt (la una din mese).
III.Saptamana a II a
Caracteristici: normo-(hipo-300 mg)-sodat
Hipolipidic
Hipoprotidic
Normoglucidic
-compus din : supe-creme de legume, piureuri de legume, cu lapte, iaurt,
budinci, carne tocata, salate rase, soteuri de legume cu ulei..
16) REGIM PENTRU HIPERURICEMII SI LITIAZA URICA
Caracteristici: Hipocaloric
Hipoprotidic (hipopurinic)
Hipolipidic
Normoglucidic
Hiposodat
Bogat in lichide
Bogat in reziduuri
252

Alcalinizat
Lapte si derivate: laptele, branzeturile nesarate, sarace in lipide
Carne si peste: in cantitate redusa (100 g/zi) de 3-4 ori/sapt (fiarta, de la
rece).
-interzise:- toate alimentele bogate in purine: viscere, momite, scrumbii,
sardele, heringi, ansoa.
Oua: 1 ou la 2 zile.
Paine: alba, prajita sau veche de o zi.
Fainoase: permise toate.
Legume: permise cele verzi ca salate, fierte ca supe creme de legume,
piureuri
-interzise: fasolea, bobul ,lintea, mazarea
Fructe: permise toate sau in compoturi
-interzise: cele oleaginoase.
Dulciuri: mere, aluaturi fara grasime
-interzise: ciocolata, patiseria de baza de creme si foitaje
Grasimi permise, in cantitate redusa ( la mancare)
Bauturi: sucuri de fructe, ape alcaline, lapte degresat, ceaiuri de plante
-interzise: bauturi alcoolice, cacaoa, cafeaua
Sodiu: in cantitate redusa (dupa prescriptia medicului)
Vitamine: din fructele si legumele permise.
Condimente: otet, lamaie, foi de dafin;
– interzise: picantele
Supe: supe-creme de legume, de fainoase
Sosuri:–
Orar mese: 4-5/zi
Indicatii speciale: in puseul acut (primele 48 de ore), regimul va fi compus
din orez, paste fainoase, supe-creme de legume, piureuri.
Felurile de mancare vor fi pregatite cat mai simplu, fara sare si grasimi;
17) REGIM PENTRU LITIAZA OXALICA
Caracteristici: Hipo-normocaloric
253

Hiperprotidic
Hipolipidic
Hipoglucidic
Acidifiant
Bogat in lichide
Lapte si derivate: permise branzeturile
Carne si peste: carne slaba de vaca, pasare, porc, peste slab proaspat,
sunca slaba
Oua: permise, cu moderatie
Paine: alba, intermediara cu moderatie
Fainoase: ores, griș, fulgi de ovaz
Legume: conopida, castraveti, mazare, ridichi, varza alba;
-interzise: spanac, saranghel, rubarba, stevia;
Fructe: mere, pere, piersici, banane, agrise;
Dulciuri: din fructele permise(limitat), cu branza
-interzise: alimente fermentescibile, ciocolata, cacao
Grasimi: permise in cantitate redusa (unt, frisca)
Bauturi: apele alcaline, ceaiuri, cacao
Sodiu: in cantitate limitata
Vitamine: din fructele si legumele permise
Condimente: vanilie
Supe: bulion de carne
Sosuri: permise, cele preparate dietetic
Orar mese: 5/zi
18) REGIM PENTRU ATEROSCLEROZA
Caracteristici: Hipocaloric
Hipolipidic
Hipoglucidic
Hiper-normoprotidic
Lapte si derivate: lapte ecremat, lapte batut, iaurt degresat, branza slaba de
vaci
254

Carne si peste: carne slaba de vaca, oaie, friptura innabusita, mezeluri,
peste slab de rau;
-interzise: afumaturile, marinatele, scrumbiile sarate, pestele gras
Oua: albusul permis fara restrictie, galbenusul permis cu moderatie in
preparate la toate mesele
Paine: in cantitate limitata 250g/zi
Fainoase: griș, orez, fulgi de ovaz
Legume: permise din abundenta ca salate proaspete
Fructe: permise din abundenta, proaspete, in compoturi.
– interzise – cele oleaginoase
Dulciuri: permise cele preparate din albus, rulade, papanasi fierti
-interzise: dulceata, ciocolata, cozonacul
Grasimi: permise in cantitate limitata (60-70 g/zi, luandu-se in calcul si
cele din alimente).
Bauturi:ceaiuri de plante, sucuri de fructe si legume, lapte ecremat;
– interzise- cele alcoolice
Sodiu: dupa prescriptia medicului
Vitamine: din fructe si legume, drojdia de bere;
Condimente: permise aromatele
Supe: supe-creme de legume sau limpezi de legume, borsuri de perisoare
Sosuri: permise cele dietetice( se pot permite chiar mici cantitati de faina
pentru legarea sosurilor). – interzise – sosuri cu smantana, unt, cele
preparate nedietetic.
Orar mese: 5/zi.

255

ANEXA I

Tabelul 1: Compoziția alimentelor (1)
256

Denumire alimente Ne
c10
0PNe
cProt
.Lip.Gluc.Cal
Lapte de vacă
integral201003,53,64,867
Lapte de vacă cu 3%
grăsime131003,53,04,862
Lapte de vacă cu 2%
grăsime1003,52,04,953
Lapte de vacă cu
1,7% grăsime1003,51,74,950
Lapte de vacă cu
1,5% grăsime1003,51,55,049
Lapte smântânit 1003,50,15,038
Lapte de bivoliță 1005,66,54,9104
Lapte de oaie 1006,07,54,6113
Lapte de capră 1003,53,74,567
Lapte de vacă bătut
integral1003,53,63,964
Lapte de vacă bătut
degresat1003,40,14,031
Lapte extra 1004,04,03,067
Lapte gras 1003,22,64,054
Lapte degresat 1003,20,13,930
Chefir 1004,02,84,059
Sana 1003,53,64,064
Lapte praf din lapte
normalizat10027,024,040,0498
Lapte praf din lapte
parțial degresat10030,016,045,0456
Brânză foarte grasă
de vacă10011,015,57,0218
Brânză grasă de vacă 10013,09,04,5155
Brânză slabă de vacă 10017,01,24,097
Brânză slabă de vacă
din lapte praf10017,50,85,0100
Brânză de burduf 10024,026,01,5346
Brânză telemea de
oaie10010,924,01,0305
Brânză telemea de
vacă10017,017,21,0243257

Denumire
alimenteNec100PNecProt
.Lip
.Gluc.Cal
Carne de
vacă slabă3014320,42,210
4
Carne de
vacă
semigrasă 3014317,07,013
4
Carne de
vaca grasa3014314,020,
024
3
Carne de
vițel slabă3514422,03,011
8
Carne de
vițel
semigrasă3515420,56,814
9
Carne de
porc grasă2012515,032,
035
9
Carne de
porc
semigrasă2012516,323,
028
1
Carne de
porc slabă2012520,46,314
2
Carne de
oaie slabă2513320,06,514
4
Carne de
oaie
semigrasă2513317,028,
033
1
Carne de
miel 3014318,020,
026
0
Carne de
găină
slabă2012520,05,012
8
Carne de
găină 2012519,09,516
7
258

grasă
Carne de
curcă
slabă1411625,58,517
9
Carne de
curca
grasă1411620,615,
322
7
Carne de
gâscă
semigrasă1511818,420,
026
0
Carne de
gâscă
grasă1511816,035,
039
2
Carne de
rață1511819,68,015
5
Carne de
cal3014321,02,51,011
3
Carne de
căprioară2513320,01,910
0
Carne de
iepure1611822,01,098
Carne de
mistreț2012522,02,511
4
Creier de
bovine10010,59,012
7
Ficat de
bovine10020,05,04,014
6
Ficat de
porc10019,06,03,014
6
Rinichi de
bovine, de
porc10018,05,012
0
Inimă de
bovine10016,03,50,810
1
259

Cârnați
afumați de
porc10013,029,
032
3
Cârnați
Bicaz10012,520,
023
7
Cârnați
caltaboș10012,831,
534
5
Cârnați
Harghita10017,026,
00,831
5
Cârnați
Mehedinți10010,017,
620
5
Cârnați
Muntenia10011,025,
027
8
Cârnați
Plai10014,043,
01,946
5
Cârnați
Țibleș1008,025,
01,627
2
Cârnați
Trandafir10011,727,
41,731
0
Cremwurs
ti10011,021,
61,225
1
Leberwurs
t10010,425,
91,228
8
Leber
Litoral10015,421,
11,126
4
Parizer 10010,822,
022,025
3
Parizer de
porc10012,214,
714,719
1
Parizer
dietetic10014,311,
511,517
3
Salam
Bihor,
București, 10011,525,
025,028
2
260

Muntenia
Salam
Miorița,
Mistrețul,
de porc10010,529,
529,532
0
Denumire
alimenteNec
100PNe
cPro
t.Lip
.Glu
c.Ca
l
Salam Siretul 10013,
317,
31,122
0
Salam de vară 10014,
035,
00,838
6
Salam Victoria 10014,
98,11,314
2
Salam de tip
Sibiu10026,
543,
050
8
Șuncă, mușchi
țigănesc10023,
024,
031
7
Șuncă
Muntenia10010,
86,57,213
4
Tobă 10010,
017,
51,020
8
Pateuri, paste
de carne10012,
221,
02,325
5
Carne tocată
pentru mici10012,
316,
91,021
2
Carne tocată
pentru pârjoale1009,09,94,914
9
Carne tocată
pentru sarmale1008,332,
56,236
2
Carne de porc
cu fasole boabe1005,58,49,013
7
Carne de vită
cu fasole boabe10010,
06,09,413
5
261

Piept
condimentat cu
fasole boabe1005,95,812,012
7
Salam cu fasole
boabe1007,16,613,014
4
Carne de porc
cu mazăre1007,810,
010,016
6
Babușcă 5522217,
34,511
3
Calcan6025017,
02,088
Cod4518219,
01,087
Crap5522218,
92,810
4
Crap de eleșteu5522,216,
01,015
9
Heringi de
primăvară(slabi
)4518219,
16,513
9
Hering de vară,
toamnă, iarnă
(grași)4518217,
718,
524
5
Macrou6528622,
010,
018
3
Morun1411617,
54,711
5
Nisetru1411618,
511,
723
7
Plătică5522216,
93,078
Șalău4016719,
49,083
Scrumbii de 4518214,26,30
262

Dunăre 200
Somn pană1211416,
818,
824
4
Stavrid6528618,
84,011
4
Știucă4518219,
04,082
Crap sărat5723224,
44,414
1
Heringi slabi,
sărați4819419,
06,213
5
Heringi grași,
sărați4819419,
019,
025
0
Scrumbii de
Dunăre,sărați4819420,
020,
727
4
Știucă sărată4819422,
85,098
Icre de crap 100253,013
0
Icre de
Manciuria10035,
012,
025
5
Icre
Negre(caviar)10026,
015,
024
6
Icre de Știucă 10027,
01,512
5
Babușcă în sos
tomat10011,
08,84,514
5
Caras în sos
tomat1009,39,05,414
4
Crap în sos
tomat10011,
09,03,514
3
Macrou în ulei 10019,
421,
52,028
0
Macrou în sos 10016,14,2,821
263

tomat 665
Merlucius în
sos picant10019,
014,
03,020
9
Sardină în ulei 10017,
820,
72,026
6
Denumire
alimenteNec
100PNe
cPro
t.Lip
.Glu
c.Ca
l
Sardină în sos
tomat10016,
011,
02,217
7
Sardină în sos
marinat10017,
712,
52,019
0
Stravid în ulei 10017,
018,
02,023
7
Stravid în sos
tomat10015,
44,02,511
0
Stravid în sos
tomat cu
legume10010,
78,05,013
8
Stravid în suc
propriu10017,
28,73,515
1
Știucă în sos
tomat10014,
24,02,812
3
Paste de pește 10014,
714,
55,621
8
Ou de găină,
integral10014,
012,
00,617
1
Gălbenuși de
ou de găină10016,
032,
00,336
4
Albuș de ou de
găină10013,
00,20,557
Ou de rață 10011,
713,
30,317
3
Praf de ou de
găină, integral10045,
040,
01,856
4
264

Andive 0331,50,23,022
Anghinare 632,70,71,038
Ardei gras
verde271,3
71,12,525
Ardei gras roșu 1371,70,42,539
Cartofi noi 1051,50,217,480
Cartofi maturi 1202,50,1
52088
Castraveți 138290,22,918
Ceapă verde 1051,50,22,020
Ceapă uscată 1061,0
60,28,045
Ciuperci 1855,00,52,329
Conopidă 1622,80,2
73,930
Dovlecei 1061,00,13,218
Fasole vede 1102,00,25,734
Gulii 1754,50,11,833
Hrean 1683,20,21,181
Lobodă 1050,50,22,919
Mazăre verde
boabe2138,40,514,093
Mărar frunze 1051,00,81,232
Morcovi 1081,50,31,344
Napi 1252,00,21,232
Păstârnac 1202,50,51,572
Pătrunjel frunze 1051,0
50,63,246
Pătrunjel
rădăcini101091,10,810,053
Pătlăgele roșii31031,10,34,325
Praz 171202,30,410,054
Ridichi de lună401670,80,13,820
265

Ridichi de iarnă281391,30,14,926
Salată verde401671,60,23,021
Sfeclă roșie201251,40,19,044
Spanac201253,00,32,626
Sparanghel331492,00,22,621
Țelină rădăcini401671,50,35,933
Urzici51057,00,77,164
Usturoi101116,80,22,613
6
Varză albă271371,80,25,833
Denumire
alimenteNec10
0PNe
cPro
t.Lip
.Glu
c.Ca
l
Afine31030,70,613,966
Agrișe 51051,00,49,547
Ananas351540,40,211952
Banane321471,30,615,773
Caise101111,01,011,753
Cantalup522080,81,06,930
Căpșuni41040,80,67,439
Cireșe101111,00,315,068
Coacăze roșii41041,40,48,042
Coacăze
negre41041,20,510,753
Coarne321470,70,416,976
Corcodușe151170,60,110,245
Dude31031,30,614,581
Fragi de
pădure51051,31,09,857
Grape-fruit401450,60,26,531
Gutui161190,50,512,056
Lămâie351541,00,36,031
Mandarine381610,80,29,042
Măceșe151174,11,221,812
266

7
Mere81090,30,414,564
Pepene
galben502000,51,05,023
Pepene verde542050,51,05,429
Piersici151170,90,111,050
Portocale301430,80,210,047
Prune151170,60,116,872
Vișine111121,00,512,660
Zmeură41041,30,310,754
Caise 1005,20,468,030
4
Curmale 502001,90,674,031
7
Pere 1002,40,470,030
0
Smochine 1004,31,358,026
7
Stafide 1002,50,571,030
6
Alune cu
coajă5020014,
062,
012,068
3
Arahide2513326,
043,
714,057
0
Măsline1511725,
044,
08,546
0
Nuci în coajă6025019,
058,
713,063
6
Semințe de
dovleac1511735,
047,
07,061
3
Semințe de
floarea
soarelui1511727,
050,
09,061
2
Semințe de 10038,20,22,043
267

soia 002
Biscuiți
obișnuiți1009,09,070,340
9
Miere de
albine1000,40,28133
6
Cacao praf 10023,
420,
040,044
6
Halva din
floarea
soarelui10018,
431,
543,054
6
Unt 80% 1008,080,
02,580
6

268

269

Bibliografie selectiva :
1.Iulian Mincu., Viorel T. Mogos – Bazele
practice ale nutritiei omului bolnav, edit. RAI, Imprieria
Coresi Bucuresti, 2004
2.Jurnalul Roman de Diabet, Nutritie si Boli
Metabolice, vol. 10, nr. 2/2003, edit. Ilex
3.Viorel T. Mogos., Adrian Albota., Ghe.
Ghise- Dietoterapia aterosclerozei, edit. Coresi, Bucuresti,
2000
4.Viorel T. Mogos., Ghe. Ghise – Raspunsuri
la necunoscutele alimentatiei in diabetul zaharat
5.Gabriela Negrisanu – Tratat de Nutritie,
edit. Brumar, Timisoara, 2005
6.Patti B. Geil , Lea Ann Holzmeister- 101
sfaturi de nutritie pentru persoanele cu diabet, Asociatia
Americana de Diabet ( ADA), 2007
7.Hancu N., Veresiu, I. A.- Diabetul zaharat,
nutritia, bolile metabolice, edit. National, Bucuresti, 1999
8.Hancu N., si colab., – Obezitatea si
dislipidemiile in practica medicala, edit. Infomedica,
Bucuresti, 1998
9.Mogos T,. – Alimentatia in bolile de nutritie
si metabolism, vol. II, edit. Didactica si Pedagogica,
Bucuresti, 1998
10.Serban V., Babes, A.P. – Clinica medicala,
teorie si practica, vol I, edit. De Vest, Timisoara, 1999
11.Zilversmit D. B. – Atherogenesis , a
postprandial phenomenon, circulation, 60, 473-85, 1979
270