1LEGEA FEDERAL Ă A FEDERA ȚIEI RUSE NR. 88 DIN 12 IUNIE 2008 PRIVIND: [610046]
1LEGEA FEDERAL Ă A FEDERA ȚIEI RUSE NR. 88 DIN 12 IUNIE 2008 PRIVIND:
REGULAMENTELE TEHNICE REFERITOARE LA LAPTE ȘI PRODUSELE LACTATE
Publicat pe 20 iunie 2008
Transmis de Duma Na țională pe 23 mai 2008
Aprobat de Consiliul Federa ției pe 30 mai 2008
CAPITOL UL 1. PREVEDERI GENERALE
Articolul 1. Domeniul de aplicabili tate al Prezentei Legi Federale
1. Legea Federal ă prevede :
1) subiectele regulamentului tehnic, care sunt listate și descrise în prezentul document;
2) solicitările de siguran ță ale subiectelor din regulamentul tehnic
3) normele privind identificar ea subiectelor din regulament ul tehnic pentru aplicarea
prezentei Legi Federale,
4) normele și formularele pentru evaluarea și certificarea faptului c ă subiectele din
regulamentul tehnic sunt în confor mitate cu prezentul regulament
5) solicit ările referitoar e la ambalarea și marcarea laptelui și produselor lactate,
incluzând solicit ările privind informarea consumator ului cu privire la denumiri,
ingrediente și atributele consumatorului prev ăzute pe ambalaj și în documentele de
însoțire.
2. Legea Federal ă actuală prevede drepturile și responsabilit ățile părților implicate în
aspectele reglementate în prezentul document.
Articolul 2. Subiectele Re gulamentului Tehnic Listate și Descrise în prezentul
document
1. Subiectele regulamentului tehnic care sunt listate și descrise aici sunt:
21) laptele și produsele lactate, inclusiv produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru
copii puse în circula ție în cadrul Federa ției Ruse;
2) produc ția, depozitarea, transportul, vânzarea și eliminarea laptelui și produselor
lactate. 2. Lista laptelui și produselor lactate care rerprezint ă subiectele regulamentului tehnic
de mai jos care include: 1) lapte crud și smântân ă neprocesat ă
2) lapte lichid și smântân ă lichidă
3) produse din lapte fermentat lichid 4) brânză de vaci și produse din brânz ă de vaci
5) smântân ă acră și produse pe baz ă de smântân ă acră,
6) unt din lapte de vac ă
7) pastă de unt
8) cremă de zacusc ă, și amestec de crem ă de legume
9) brânză și produse din brânz ă
10) lapte la cutie și produse consevate care con țin lapte
11) înghe țată și amestecuri de înghe țată
12) componente func ționale necesare
13) produse alimentare pe baz
ă de lapte pentru copii
14) produse secundare din procesarea laptelui
Articolul 3. Obiectivele Prezentei Legi Federale
Obiectivele Prezentei Legi Federale sunt:
1) protejarea vie ții și sănătății cetățenilor
2) prevenirea ac țiunilor care au indus în eroare consumatorii, și asigurarea acurate ții
informațiilor privind denumir ea, ingredientele și atribuțiile consumatorilor de lapte și
produse lactate.
Articolul 4. Conceptele de baz ă utilizate în prezentul document
Pentru obiectivele prezentei Legi Federale, utilizarea se realizeaz ă din conceptele de
bază stabilite la articolul 2 al legii Federale nr. 184- de pe 27 decembrie 2002 „Privind
3Regulamentul Tehnic” (prin prezenta – Legisla ția Federal ă „Privind Regulamentul
Tehnic”) și articolul 1 al Legii Federal e nr. 29 „Privind Calitatea și Siguran ța Produselor
Alimentare” precum și ale urm ătoarelor concepte de baz ă:
1) lapte- un produs al secre ției fiziologice normale a glandelor mamare din efectivul de
animale, ob ținut dintr-unul sau mai mult e animale în timpul lacta ției într-una sau mai
multe opera țiuni de mulgere, f ără adaosuri sau extrac ții de substan țe din acestea;
2) produse lactate –produse procesate din l apte, incluzând produs e lactate, produse
compuse lactate , produse care con țin lapte, subproduse procesate din lapte;
3) produs lactat- un aliment care este f ăcut din lapte și (sau) constituien ții săi fără
utilizarea gr ăsimii sau proteinii nonlactate și care poate con ține componente care sunt
necesare din punct de vedere func țional pentru procesarea laptelui;
4) produs compus lactat – un aliment care este f ăcut din lapte și (sau) produse lactate
cu sau f ără adăugarea subproduselor procesate din lapte sau componentelor
nonlactate care sunt ad ăugate în alte scopuri decât înlocuirea constituien ților din lapte.
În plus, num ărul constituien ților lacta ți în acest produs final trebuie s ă fie mai mai mare
de 50 procente, și în înghe țată sau dulciuri din lapte procesat, acesta trebuie s ă fie mai
mare de 40 procente; 5) produs care con ține lapte -un aliment care este fabricat din lapte și/ sau produse
lactate și (sau) subproduse procesate din lapte și componente nonlactate, incluzând
grăsimi și / sau proteine nonlactate, cu frac ția masic ă de substan țe solide uscate din
lapte în substan țele uscate ale produsului final de cel pu țin 20 procente,
6) materie prim ă lactată secundar ă – subproduse procesate din lapte și produse lactate
cu caracteristici de identificare par țial pierdute sau atributele consumatorilor (incluzând
astfel de produse retrase înainte de data expir ării lor dar care sunt în conformitate cu
solicitările de siguran ță în ceea ce prive ște materiile prime al imentare) care sunt
destinate utiliz ării după procesare;
7) subprodusul procesat al l aptelui- un produs incidental ob ținut în timpul produc ției de
produse procesate din lapte; 8) lapte crud – lapte care nu a fost supus unui tratament termic la o temperatur ă de
peste 40 grade celsius sau procesare care a modificat constituien ții săi;
9) lapte întreg – lapte ai c ărui constituien ți nu au fost modifica ți prin regulament;
410) lapte degresat – lapte cu o frac ție masică de grăsime de mai pu țin de 0.5 procente
obținute prin îndep ărtarea gr ăsimii din lapte;
11) lapte lichid – lapte cu o frac ție masică de grăsime de pân ă la 9 procente fabricat din
lapte crud și (sau) produse lactate și tratate termic sau în alt mod pentru a reglementa
constituien ții săi (fără utilizarea laptelui întreg uscat s au laptelui degresat uscat);
12) lapte fiert –lapte lichid tratat termic la o tempreratur ă de 85 pân ă la 99 grade celsius
pentru cel pu țin trei ore p ănă când se ob țin propriet ățile specifice organoleptice;
13) lapte pasteurizat, lapte st erilizat, lapte ultra-pasteurizat (procesat la temperatur ă
foarte ridicat ă) – lapte lichid care a fost tratat termic în conformitate cu solicit ările de
siguranță microbiologice statutare;
14) băutură din lapte – un produs lact at fabricat din lapte conc entrat sau evaporat sau
fie lapte întreg uscat, fi e lapte degresat uscat și apă;
15) băutură din lapte îmbog ățit – o băutură lactată în care au fost introduse în plus,
separat sau în combina ție astfel de substan țe ca proteine, vitamine, micro- și
macroelemente, fibre dietetice, acizi gra și polinesatura ți, fosfolipide, probiotice și
prebiotice; 16) lapte întreg concentrat sau evaporat- produs lactat concentrat sau evaporat în care
fracția masică de substan țe solide uscate din lapte este de cel pu țin 25 procente, frac ția
masică de proteine în substan țele solide ale laptelui deg resat uscat este de cel pu țin 34
procente, și fracția masică de grăsime este de cel pu țin 7 procente;
17) lapte degresat concentrat sau evaporat – pr odus lactat concentrat sau evaporat în
care frac ția masică de substan țe solide uscate a laptelui este de cel pu țin 20 procente,
fracția masic ă de proteine în substan țele solide ale laptelui degresat este de cel pu țin
34 procente, și fracția masică de grăsime nu dep ășește 1.5 procente;
18) lapte condensat – produs lactat concentrat sau evaporat cu zah ăr în care frac ția
masică de proteine în substan țele solide ale laptelui deg resat uscat este de cel pu țin 34
procente; 19) lapte întreg uscat- un produs lactat uscat în care frac ția masică de substan țe solide
uscate ale laptelui este de cel pu țin 95 procente, frac
ția masic ă de proteine în
substanțele solide ale laptelui deg resat uscat este de cel pu țin 34 procente, și fracția
masică de grăsime este de cel pu țin 20 procente;
520) lapte degresat uscat –un produs lactat uscat în care frac ția masic ă de substan țe
solide uscate ale laptelui este de cel pu țin 95 procente, frac ția masic ă de proteine în
substanțele solide ale laptelui degresat uscat este de cel pu țin 34 procente și fracția
masică de grăsime nu dep ășește 1.5 procente;
21) componente nonlactate – pr oduse alimentare care sunt ad ăugate la produsele
procesate din lapte (ciuperci, cârna ți, produse din carne, fructe de mare, miere, legume,
nuci, ou ă, gemuri, conservan ți, ciocolat ă, și alte produse de cofet ărie, cafea, ceai,
lichior, rom, zah ăr, sare, mirodenii, alte produse alim entare, aditivi alimentari, vitamine,
micro, macro-elemente, proteine, gr ăsimi, carbohidra ți nonlacta ți);
22) smântân ă- un produs lactat care es te fabricat din lapte și (sau) produse lactate și
reprezint ă o emulsie de gr ăsime și plasmă din lapte în care frac ția masică de grăsime
este de cel pu țin 9 procente;
23) smântân ă crudă – smântân ă care nu a fost tratat ă termic la o temperatur ă mai
ridicată de 45 grade Celsius;
24) jumi-juma- smântân ă care a fost tratat ă termic (cel pu țin pasteurizat ă) și ambalat ă
pentru consumator; 25) produs din lapte fermentat- un pr odus lactat sau pr odus din component ă lactată
care este fabricat di n culturarea laptelui și (sau) produse lactate și (sau) amestecurile
lor, care reduce aciditatea activ ă (pH) și coagularea proteinei, utilizând
microorganismele starter cu adaos sau f ără adaos de componente nonlactate în alte
scopuri decât înlocuirea constituien ților din lapte, și care con ține microorganisme starter
vii în cantitatea prev ăzută în adendumurile 4, 6, 8 și 12 din prezentul regulament;
26) ayran- un produs di n lapte fermentat care este fabr icat prin intermediul fermenta ției
mixte (lactate și alcool) utilizând microorganisme star ter –streptococi lactici termofili,
lactobacilul bulgar, fermen ți, urmată de adaos sau f ără adaos de ap ă;
27) Lapte acidofil- un produs din lapte ferm entat fabricat prin utilizarea cantit ăților egale
de microorganisme starter – bac ilul acidofil, lactococi și fermenți prepara ți pe fungi din
kefir; 28) varenets- un produs din lapte fermentat fabricat prin culturarea laptelui și (sau)
produselor lactate care sunt mai întâi ster ilizate sau tratate termic în alt mod la o
temperatur ă de 97 grade Celsius plus minus 2 gra de Celsius utilizând microorgansime
6starter- streptococi lactici termofili, pân ă când se ob țin propriet ățile organoleptice
caracteristice; 29) iaurt- un produs din lapt e fermentat cu o concentra ție ridicat ă de substan țe solide
din lapte degresat uscat fabr icat prin utilizarea unui am estec de microorgansime starter
– streptococi lactici termof ili, lactobacilul bulgar;
30) kefir – un produs din lapte fermentat fabricat prin intermediul fermenta ției mixte
(lactat și alcool) prin utilizarea fermen ților prepara ți pe fungi din kefir f ără adaos de
culturi pure ale micr oorganismelor lactate și fermenți;
31) Kumiss- un produs din lapte fermentat fabricat prin intermediul fermenta ției mixte
(lactat și alcool) și culturarea laptelui de iap ă utilizând microorganisme starter – bacilul
acidofil și bacilul bulgar și fermenți;
32) produs Kumiss- un produs din lapte fermentat fabricat din lapte de vac ă în
conformitate cu tehnologia de producere a kumissului;
33) lapte coagulat – un produs din lapte fermentat fabricat prin utilizarea
microorganismelor starter –lactococi și/sau streptococi lacticici termofili;
34) lapte coagulat Mechnikov – un produs din lapte fermentat fabric at prin utilizarea
microorganismelor starter – st reptococi lactici termofili și bacilul bulgar;
35) ryazhenka- un produs din lapte fermentat fabr icat prin culturarea laptelui fiert cu
sau fără adaosul de produse lactate utilizând mi croorganismele starte r – streptococi
lacticici termofili cu sau f ără adaosul bacilului Bulgar;
36) smântân ă acră
– un produs din lapte fermentat care este fabricat prin culturarea
smântânei cu sau f ără adaosul de produse lactate utiliz ând microorganismele starter-
lactococi sau un amestec de lactococi și streptococi lactici termofili – și în care frac ția
masică de grăsime este de cel pu țin 9 procente;
37) brânz ă dulce- un produs din lapte ferm entat fabricat prin utilizarea
microorganismelor starter- lactococi sau un amestec de lactococi și streptococi lactici
termofili – și metode de coagulare a proteinei acide sau acide la nivel abomasal, urmat ă
de înlăturarea zerului prin auto-ap ăsare, presare, centrifugare și ultrafiltrare;
38) brânz ă dulce granulat ă- produs lactat friabil f abricat din granule din brânz ă dulce cu
adaos de smântân ă și sare. Nu este permis ă tratarea termic ă sau adaosul de
stabilizatori consisten ți la produsul finit;
739) masă de brânz ă dulce- un produs lactat sau produs din component ă lactată fabricat
din brânz ă dulce cu sau f ără adaos de unt, smântân ă, lapte condensat, zah ăr și / sau
sare, cu sau f ără adaos de componente nonlactate în alte scopuri decât înlocuirea
constituien ților lacta ți. Nu este permis ă tratarea termic ă sau adaosul de stabilizatori
consisten ți la aceste produse finite;
40) produs din brânz ă dulce- produs lactat, produs din component ă lactată sau produs
care con ține lapte, fabricat din brânz ă dulce și sau produse procesate din lapte în
conformitate cu tehnologia de fabr icare a brânzei dulci cu sau f ără adaosul de produse
lactate, cu sau f ără adaosul de componente non lactate, inclusiv gr ăsimi nonlactate, și
sau proteine, urmat ă sau nu de tratare termic ă. Dacă produsul lactat final sau produsul
din brânz ă dulce dintr-o component ă nonlactat ă conține o frac ție masică de cel pu țin 75
procente din constituien ții laptelui și astfel de produse au fost tratate termic și fierte
pentru a se determina propriet ățile specifice organoleptice și fiziochimice, la astfel de
produse se face referire ca fiind “branz ă dulce”.
41) brânz ă de vaci presat ă- un produs lactat sau pr odus dintr-o component ă lactată
fabricată dintr-o mas ă de brânz ă dulce care este format ă, acoperit ă sau neacoperit ă cu
glazură, și care cânt ărește nu mai mult de 150 grame;
42) baton din brânz ă dulce – un produs din brânz ă dulce care este format, acoperit sau
neacoperit cu glazur ă, și cântărește nu mai mult de 150 grame;
43) produs culturat –un produs lactat sau produs din lapte fermentat dintr-o component ă
lactată care este tratat termic dup ă culturare, sau un produs care con ține lapte fabricat
în conformitate cu tehnologia de fabrica ție a produselor din lapte fermentat și este
similar lor în ceea ce prive ște propriet ățile organoleptice și fiziochimice;
44) unt din lapte de vac ă- un produs lactat sau produs dintr-o component ă lactată pe o
emulsie pe baz ă de grăsime al c ărui constituent predominant este gr ăsimea de lapte, al
cărui produs este fabricat din lapte de vac ă, produse lactate și sau subproduse
procesate din lapte prin înl ăturarea gr ăsimii din ele și chiar prin distribuirea plasmei de
lapte din faza gras ă cu sau f ără adaosul componentelor nonlactat e în alte scopuri decât
înlocuirea constituien ților din lapte;
45) unt – unt din lapte de vac ă în care frac ția masic ă de grăsime este 50 pân ă la 85
procente inclusiv;
846) unt din smântân ă dulce – unt fabricat din smântân ă pasteurizat ă;
47) unt de cultur ă – unt fabricat din smântân ă pasteurizat ă;
48) unt ob ținut din smântân ă de zer – unt f abricat din smântân ă obținută din fabricarea
brânzeturilor;
49) unt topit – unt din lapte de vac ă a cărui fracțiune masic ă de grăsime este de cel
puțin 99 procente, care este fabr icat din unt prin topirea gr ăsimii și are propriet ăți
organoleptice specifice.
50) past ă de unt –un produs lactat sau un produs dintr-o component ă lactată pe o
emulsie pe baz ă de grăsime a c ărui fracție masic ă de grăsime este de la 39 la 49
procente și care este fabricat din lapte de vac ă, produse lactate și / sau subproduse
procesate din lapte pr in utilizarea stabilizatorilor cu sau f ără adaosul componentelor
nonlactate în alte scopuri decât înlocuirea constituien ților din lapte;
51) past ă de unt din smântân ă dulce- o past ă de unt fabricat ă din smântân ă
pasteurizat ă;
52) pastă de unt din smântân ă acră- o pastă de unt fabricat ă din smântân ă pasteurizat ă
cu microorganisme lactate;
53) pastă de unt din zer- o past ă de unt fabricat ă din smântân ă obținută din fabricarea
brânzeturilor;
54) grăsime din lapte- un produs lactat a c ărui fracție masic ă de grăsime este de cel
puțin 99.8 procente, are un gust și miros neutru și este fabricat din lapte și/sau produse
lactate prin înl ăturarea plasmei de lapte;
55) crem ă de zacusc ă- un produs rezultat din procesarea laptelui pe o emulsie pe baz ă
de grăsime a c ărui fracție totală masică de grăsime este de 39 pân ă la 95 procente și a
cărui fracție masică de grăsime din lapte în faza gras ă este de 50 pân ă la 95 procente;
56) crem ă din amestec topit de legum e- un produs rezultat di n procesarea laptelui a
cărui fracție masic ă de grăsime este de cel pu țin 99 procente și care este fabricat din
cremă de zacusc ă prin topirea gr ăsimii sau prin utilizarea altor metode de produc ție;
57) brânz ă – un produs lactat s au produs dintr-o component ă lactată fabricat din lapte,
produse lactate și/sau subproduse procesate din lapt e utilizând starteri speciali și
tehnologii pentru coa gularea proteinelor din lapte cu sau f ără fermenți de coagulare a
laptelui, sau prin metoda acid ă sau termoacid ă, urmată de separarea de zer, formare,
9presare, s ărare, fierbere sau no nfirbere a masei de brânz ă, cu sau f ără adaosul de
componente nonlactate în alte scopuri decât înlocuirea constituien ților din lapte;
58) brânz ă procesat ă- un produs lactat s au produs dintr-o component ă lactată fabricat
din brânz ă și /sau brânz ă dulce utilizând produse lactate și/sau subproduse procesate
din lapte, s ăruri emulsifiante sau agen ți de formare a structurii pr in rupere, amestecare,
lichefiere și emulsificarea mixturii pentru procesare cu sau f ără adaos de componente
nonlactate în alte scopuri decât înlocuirea constituien ților din lapte;
59) produs din brânz ă- un produs care con ține lapte fabricat în conformitate cu
tehnologia de fabric are a brânzei;
60) produs din brânz ă procesat ă- un produs care con ține lapte fabricat în conformitate
cu tehnologia de fabricare a brânzei procesate;
61) brânz ă sărată, produs din brânz ă- brânză, produs din brânz ă fiert și/sau stocat în
saramură;
62) brânz ă moale, semi-tare, extr a tare, produs din brânz ă- brânză, produs din brânz ă
care are propriet ăți specifice organoleptice și fiziochimice care sunt conforme anexei 11
și 12 in prezentul regulament;
63) brânz ă cu mucegai, produs din brânz ă- brânză, produs din brânz ă fabricat cu
ciuperci de mucegai localizate în și/sau pe suprafa ța brânzei preparate, a produsului din
brânză;
64) brânz ă cu mâzg ă, produs din brânz ă – brânz ă, produs din brânz ă fabricat cu
microorganisme de n ămol care se dezvolt ă pe suprafa ța brânzei preparate, produsului
din brânz ă;
65) brânz ă afumat ă, brânză procesat ă, produs din brânz ă, produs din brânz ă
procesat ă- brânză, brânză procesat ă, produs din brânz ă, produs din brânz ă procesat ă
care a fost afumat ă și deține propriet ăți specifice organolept ice caracteristice
alimentelor afumate; 66) lapte la cutie, component ă lactată
, produse la cutie care con țin lapte – lapte
ambalat, componenta lactat ă, produse care con țin lapte uscate sau concentrate;
67) înghe țată- un produs lactat dulce b ătut și congelat, un produs dintr-o component ă
lactată sau produs care con ține lapte fiind utilizat congelat;
1068) lapte înghe țat- înghe țată (produs lactat sau produs din component ă lactată) a cărui
fracție masică de grăsime din lapte nu dep ășește 7.5 procente;
69) înghe țată din frișcă- înghețată (produs lactat sau produs dintr-o component ă lactată)
alcărui fracție masică de grăsime din lapte este de 8 procente pân ă la 11.5 procente;
70) plombir- înghe țată (produs lactat sau produs dintr-o component ă lactată) a cărui
fracție masică de grăsime din lapte este de 12 procente pân ă la 20 procente;
71) înghe țată din lapte acru- înghe țată (produs lactat sau pr odus dintr-o component ă
lactată) a cărui fracție masic ă de grăsime din lapte nu dep ășește 7.5 procente și care
este fabricat ă cu microorganisme starteri sau produse din lapte fermentat;
72) înghe țată din ulei vegetal – înghe țată (produs care con ține lapte) al c ărui ulei
vegetal sau frac ție masic ă a amestecului dintre gr ăsimea laptelui și uleiul vegetal nu
depășește 12 procente;
73) înghe țată moale- înghe țată care are o temperatur ă de minus 5 pân ă la minus 7
grade celsius și este vândut ă direct din congelator;
74) înghe țată întărită- înghețată care este a șezată în congelator și apoi înghe țată la o
temperatur ă de minus 18 grade celsius sau mai sc ăzută și se men ține acea
temperatur ă în timpul depozit ării, transportului și vânzării;
75) amestec de înghe țată lichidă- un produs lactat lichid, produs dintr-o component ă
lactată sau produs care con ține lapte con ținând toate componentele necesare pentru
fabricarea înghe țatei;
76) amestec de înghe țată uscată- un produs lactat uscat, produs dintr-o component ă
lactată uscată sau produs care con ține lapte uscat fabricat prin uscarea unui amestec
de înghe țată lichidă sau amestecarea component elor uscate necesare și smântân ă
și/sau suc;
77) produs procesat din l apte standardizat- un produs procesat din lapte a c ărui
grăsime, proteine și/sau frac ții masice de substan țe solide din lapte degresat uscat sau
proporțiile lor în conformitate cu parametrii stabili ți de standarde și regulamentele ale
autorității federale, coduri de bun ă practică, și/sau documente tehnice;
78) produs procesat din lapt e pasteurizat, sterilizat sau ultrapasteurizat – un produs
procesat din lapte care este tratat termic și este în conformitate cu solicit ările Legii
11Federale în ceea ce prive ște nivelul permis al microor ganismelor într-un astfel de
produs; 79) produs procesat din lapt e congelat sau evaporat, condensat, concentrat- produs
procesat din lapte fabricat prin înl ăturarea par țial a apei din el pentru a aduce frac ția
masică de substan țe solide uscate la cel pu țin 20 procente;
80) produs procesat din lapte concentrat cu zah ăr- produs procesat din lapte concentrat
fabricat cu adaos de sucroz ă și/sau alte tipuri de zaharuri;
81) produs procesat din lapt e uscat – produs procesat din lapte fabricat par țial prin
înlăturarea apei din produs pentru a aduce frac ția masică de substan țe solide uscate la
cel puțin 90 procente;
82) produs procesat din lapte purificat- un produs procesat din lapte fabricat prin
înlăturarea apei dintr-un produs procesat din lapte congelat pentru a aduce frac ția
masică de substan țe solide uscate la cel pu țin 95 procente;
83) produs procesat din lapte reconstituit – produs procesat din lapte fabricat dintr-un
produs procesat din lapte concentrat sau uscat și apă;
84) produs procesat din lapte îmbog ățit- produs procesat din lapte la care sunt
adăugate, separat sau în combina ție, astfel de substan țe cum ar fi proteine, vitamine,
micro, macro-elemente, fi bre dietetice, acizi gra și polinesatura ți, fosfolipide, probiotice și
prebiotice;
85) produs procesat din lapte b ătut- produs procesat di n lapte prin batere;
86) produs procesat din lapte recombinat- produs procesat din lapte fabricat din
produse procesate din lapte și/sau constituien ț
ii lor separa ți și apă;
87) produs procesat din lapte cu un grad sc ăzut de lactoz ă- produs procesat din lapte în
care lactoza a fost par țial hidrolizat ă sau parțial îndep ărtată;
88) produs procesat di n lapte liber de lactoz ă- produs procesat din lapte în care lactoza
a fost hidrolizat ă complet sau complet înl ăturată;
89) produse bazate pe hidroliza ți proteici par țiali sau întregi – produse procesate din
lapte fabricate din proteine de soia și lapte de vac ă hidrolizate par țial și complet;
90) lapte b ătut- subprodus procesat din lapte ob ținut când se fabric ă unt din lapte de
vacă;
1291) zer de lapte (brânz ă, brânză dulce sau zer de casein ă)- subprodus procesat din
lapte obținut la fabricarea brânzei (zer de brânz ă), brânză dulce (zer de brânz ă dulce) și
caseină (zer de casein ă);
92) produs lactat na țional – un produs lactat care are un nume alc ătuit în cadrul
Federației Ruse și este definit prin t ehnologii specifice pentru a-l produce, compozi ția
starterului utilizat pentru a-l produce, și (sau) denumirea zonei geografice în care
produsul lactat este obi șnuit;
93) produs biologic (în prez entul document – bioprodus) – produs procesat din lapte
fabricat cu microorganisme starteri și îmbogățit prin adaos, în timpul și /sau dup ă
culturare, a microorganismelor probiotice vii (probiotici) în monoculturi sau asocia ții și
/sau prebiotice. Nu este permis ă tratarea termic ă a produsului finit;
94) constituien ți din lapte- substan țe solide uscate (gr ăsime de lapte, protein ă de lapte,
zahăr din lapte (lactoz ă), fermen ți, vitamine, substan țe minerale), ap ă:
95) substan țe solide din lapte rezidual- constituien ți din lapte, cu excep ția apei;
96) substan țe solide din lapte degresat rezidual- constituien ți din lapte, cu excep ția
grăsimii și apei;
97) plasma de lapte- un sistem coloidal din proteine din lapte, zah ăr din lapte (lactoz ă),
substanțe minerale, fermen ți și vitamine în faza apoas ă;
98) proteine din zer- proteine din lapte care r ămân în zerul din lapte dup ă sedimentarea
caseinei;
99) concentrat din proteine de zer – proteine din zer ob ținute din zer de lapte, prin
concentrare sau ultrafiltrare;
100) casein ă- produs procesat din lapte care es te fabricat din lapte degresat și
reprezint ă principalul constituent al proteinelor din lapte;
101) albumin ă – produs procesat din lapte care este fabricat din zer de lapte și este un
concentrat al proteinelor din zer ale laptelui;
102) substitut lactat – un aliment par țial sau în principal fabricat din componente
nonlactate și utilizat în acelea și scopuri ca un produs lactat.
13Capitolul 2. Solicit ările privind Laptele Crud și Produsele procesate din Lapte
Crud Articolul 5. Solicit ările de Siguran ță privind Laptele Crud și Smântâna Crud ă
1. Condi țiile pentru ob ținerea laptelui din efectivul de animale, transportul, vânzarea și
utilizarea laptelui crud și smântânei crude, și produselor lactate ne comerciale trebuie s ă
fie în conformitate cu legisla ția Federa ției Ruse privind s ănătatea animalelor.
2. Laptele crud trebuie ob ținut de la efectiv de animale s ănătoase pe teritoriul care este
liber de infec ții și alte boli comune la oameni și animale.
3. Nu este permis ă utilizarea în alimenta ție a laptelui crud ob ținut în timpul primelor
șapte zile de la parturi ție sau pentru cinci zile în ainte de a începe durerile na șterii
(înainte de parturi ție) și/sau de la animale care sunt bolnave sau în carantin ă.
4. Produc ătorii trebuie s ă asigure siguran ța laptelui crud astfel încât s ă nu con țină
cantități reziduale de substan țe de neutralizare, inhibitori, detergen ți, dezinfectan ți,
stimulenț
i ai creșterii animalelor (inclusiv preparat ele hormonale), sau medicamente
(inclusiv antibiotice) utilizate în cre șterea efectivului de animale pentru furajarea și
tratarea bovinelor și /sau pentru prevenirea bolilor.
5. Laptele ob ținut din diferite tipuri de efective de animale, cu excep ția laptelui de vac ă,
trebuie s ă fie în conformitate cu parametrii stabili ți de standardele și regulamentele
autorității federale, codurile de bun ă practică, și/sau documentele tehnice.
6. Fracția masică de substan țe solide degresate uscate în laptele de vac ă trebuie s ă fie
de cel pu țin 8.2 procente. Densitatea laptelui de vac ă în care frac ția masică de grăsime
este de 3.5 procente trebuie s ă fie de cel pu țin 1,027 kilograme pe metru cub la o
temperatur ă de 20 grade Celsius sau cel pu țin valoarea echivalent ă pentru lapte în care
fracția masică de grăsime este diferit ă.
7. Următoarele solicit ări suplimentare pot fi stipulate cu privire la lapt ele crud utilizat
pentru a fabrica alimentele cu atri butele specifice pentru consumatori:
1) laptele crud al animalelor de ferm ă care este destinat pentru produc ția de produse
alimentare pe baz ă de lapte pentru copii trebuie s ă fie în conformitate cu solicit ările
prezentului articol, precum și cu următoarele solicit ări:
14a) cel pu țin puritate de prim ă clasă și cel puțin stabilitate termic ă de clasa treia pe baza
testului de alcool în c onformitate cu standardul na țional;
b) numărul coloniilor de microorganisme mezofile aerobe și microorganisme anaerobe
facultative nu trebuie s ă depășească nivelul permis prev ăzut pentru laptele crud din
clasa Premium și laptele crud de gradul întâi conform anexei 2 din prezentul document;
c) numărul celulelor somatice nu trebuie s ă depășească nivelul permis prev ăzut pentru
laptele crud din clasa premium conf orm anexei 2 din prezentul document;
d) laptele crud care este destinat pentru produc ția produselor alimentare pentru copii pe
bază de lapte trebuie depozitat și transportat în containere separate în conformitate cu
articolul 6; e) nu este permis ă utilizarea laptelui crud ai c ărei parametrii de identificare nu se
potrivesc cu cre șterea animalelor de ferm ă de la care s-a ob ținut laptele, și /sau ai c ărei
parametrii de siguran ță nu sunt în conformitate cu solicit ările acestora;
2) laptele crud de vac ă destinat pentru produc ția de lapte sterilizat, inclusiv lapte
concentrat sau evaporat trebuie s ă fie în conformitate cu solicit ările prezentului articol și
va deține stabilitate termic ă de clasa a treia pe baza testului de alcool în conformitate cu
standadul na țional;
3) lapte crud de vac
ă destinat pentru produc ția de brânz ă trebuie s ă fie în conformitate
cu solicit ările prezentului articol, precum și cu următoarele solicit ări:
a) teste de fermentare a cheagului de clasa I și II
b) popula ția bacteriilor pe baza testul ui reductazei de clasa I și II în conformitate cu
standardul na țional; num ărul coloniilor de microorganisme mezofile aerobe și
microorganisme anaerobe fa cultative nu trebuie s ă depășească 1*106 unit ăți de
formare a coloniilor pe centrimetru cub; c) numărul de spori ai microorganismelor anaerobe mezofile ce cauzeaz ă fermenta ție
butirică:
pentru brânza cu o temperatur ă scăzută de opărire nu trebuie s ă depășească 13 000
spori pe decimetru cub: pentru brânza cu o temperatur ă ridicată de opărire nu trebuie s ă depășească 2500 spori
pe decimetru cub: d) aciditatea nu trebuie s ă depășească 19 grade Terner;
15e) fracția masică de proteine de cel pu țin 2.8 procente;
4) lapte crud de vac ă destinat pentru produc ția de produse alimentar e dietetice trebuie
să fie conform cu solicit ările prezentului articol , precum și cu următoarele solicit ări:
a) numărul coloniilor de microorganisme aerobe mezofile și microorganisme anaerobe
facultative nu trebuie s ă depășească 5*105 de unit ăți de formare a coloniilor pe
centimetru cub; b) numărul de celule somatice nu trebuie s ă depășească 5*105 pe centimetru cub ;
c) cel pu țin stabilitate termic ă de clasa a doua pe baza testului de alcool în conformitate
cu standardul na țional;
8. Parametrii de siguran ță chimici și radiologici ai laptelui crud de vac ă și smântânei
crude trebuie s ă fie cuprins în nivelul permis prev ăzut în adendumul 1 al prezentului
document. 9. Parametrii de siguran ță microbiologici și conținutul celulelor somati ce al laptelui crud
de vacă și smântânei crude trebuie s ă fie cuprins în nivelul permis prev ăzut în
adendumul 2 al prezentului document; 10. Decizia de a utiliza lapte crud sau smântân ă crudă care nu îndepline ște solicitările
de siguran ță
la nivelele permise ale substan țelor posibil periculoase, microorganismelor
și celulelor somatice, trebuie întreprins ă de produc ători în conformitate cu legisla ția
Federației Ruse privind s ănătatea animal ă, Legisla ția Federa ției Ruse privind s ănătatea
publică și combaterea bolii și legislația privind siguran ța mediului.
Articolul 6. Solicit ările referitoare la Pr ocesele Speciale Tehnolo gice privind Procesele
pentru Produc ția, Depozitarea, Transportul și Eliminarea Laptelui și Smântânei Crude;
1. Procesele tehnologice spec iale utilizate în timpul produc ției laptelui crud, îngrijirii,
furajării și mulsului animalelor de ferm ă, și colectarea, r ăcirea și depozitarea laptelui și
smântânei crude trebuie s ă fie în conformitate cu legisla ția Federa ției Ruse privind
sănătatea animal ă.
2. După mulsul animalelor de ferm ă, laptele crud trebuie rafinat și răcit la o temperatur ă
de 4 grade Celsius plus –minus 2 grade Celsius în 2 ore.
163. Produc ătorii pot stoca laptel e crud la o temperatur ă de 4 grade Celsius plus –minus 2
grade Celsius pân ă la 24 ore, incl usiv data îmbarc ării, și pot depozita smântân ă crudă
la o temperatur ă care nu trebuie s ă depășească 8 grade Celsius pân ă la 36 ore, inclusiv
data îmbarc ării.
4. Produc ătorii pot trata, în primul rând, termic, inclusiv pot pasteuriza laptele crud dac ă:
1) aciditatea laptelui crud este de la 19 la 21 grade Terner, 2) laptele crud este depozitat pentru mai mult de 6 ore,
3) data îmbarc ării laptelui crud dep ășește perioada de depozitare permis ă a laptelui
crud răcit dar nu cu mai mult de 25 procente.
5. Când laptele crud este în primul rând tratat termic, inclusiv pasteurizat, tratamentul
termic (temperatura, durata) trebuie specificat în documentul de înso țire.
6. În produc ția laptelui crud și smântânei crude, produc ătorii agricoli de m ărfuri trebuie
să utilizeze echipament și materiale care sunt permise pentru contactul cu produsele
lactate de c ătre autoritatea federal ă de supraveghere cu privire la s ănătatea public ă,
combaterea bolilor, și protecția consumatorului.
7. Temperatura laptelui crud r ăcit sau smântânei crude, nu trebuie s ă depășească 10
grade Celsius în timpul înc ărcării la locul de procesare și până la începerea proces ării.
Laptele crud și smântâna crud ă care nu întrunesc solicit ările prevăzute referitoare la
temperatura lor, trebuie procesate imediat.
8. Laptele crud și smântâna crud ă trebuie înc ărcate în containere cu capacele bine
închise fabricate din materiale permi se pentru contactul cu laptele de c ătre autoritatea
de supraveghere federal ă privind s ănătatea public ă, combaterea bolilor și protecția
consumatorilor, și sigilate. Vehiculele trebuie echipat e cu sisteme de refrigerare care
pot menține temperatura men ționată în prezentul document.
9. Depozitarea și înărcarea laptelui și smântânei crude trebuie înso țite de documenta ția
referitoare la siguran ța lor, și de informa țiile menționate în p ărțile 23 și 24 ale articolului
36 din acest regulament. 10. Înainte de procesare, fabrican ții de produse procesate din lapte trebuie s ă
depoziteze laptele crud, laptele tratat termic și smântâna crud ă în containere marcate
separat la o temperatur ă de 4 grade Celsius plus minus 2 grade Celsius pân ă la
expirarea produsului.
1711. Produc ătorii sau vânz ătorii trebuie s ă elimine laptele crud sau smântâna crud ă care
nu sunt în conformitate cu prezenta Lege Federal ă în maniera prev ăzută de legisla ția
Federală Rusă privind s ănătatea animalelor. Legisla ția privind s ănătatea public ă și
combaterea bolilor, precum și legislația legată de siguran ța mediului.
Articolul 7. Solicit ările privind Produsel e Procesate din Lapte
1. Produsele procesate di n lapte trebuie fabricate din lapte care este în conformitate cu
solicitările de siguran ță prevăzute în prezentul document și au fost tratat e termic pentru
a obține astfel de produse gata preparate a șa cum trebuie s ă fie în conformitate cu
solicitările acesteia.
2. Con ținutul elementelor toxice, micotoxi nelor, antibioticelor, pesticidelor,
radionuclizilor, sau microorganismelor din produsele procesate din lapte destinate
vânzării, și deteriorarea oxidan ților nu trebuie s ă depășească standardele prev ăzute în
prezentul document. 3. Parametrii de siguran ță chimici
și radiologici din produsele procesate din lapte trebuie
să fie incluse în nivelul permis prev ăzut în adendumul 3 din prezentul document.
4. Parametrii de siguran ță microbiologici pentru produsele procesate din lapte trebuie s ă
fie cuprin și în nivelul prev ăzut în adendumul 4 din prezentul document.
5. Noile produse procesate din lapte trebuie dezvoltate și produse în conformitate cu
standardele interna ționale sau na ționale, sau standardele industriale. Solicit ările acestor
standarde în ceea ce prive ște astfel de produse sau produc ția lor aferent ă, depozitarea
,transportul, vânzarea și eliminarea trebuie s ă fie în conformitate cu solicit ările
prevăzute în prezentul document. Produsele care sunt fabricate în sau importate în
interiorul Federa ției Ruse pentru prima dat ă trebuie supuse înregistr ării la nivel na țional
conform legisla ției Federa ției Ruse privind s ănătatea public ă și combaterea bolilor.
6. Componentele nonlactate utilizate în produc ția de produse procesate din lapte
trebuie s ă fie în conformitate cu legisla ția Federa ției Ruse privind calitatea și siguran ța
alimentelor.
187. Cu excep ția componentelor necesare func ționale, nu este permis ă utilizarea aditivilor
alimentari sau a agen ților de aromatizare în produc ția de alimente dietetice sau poduse
lactate na ționale.
8. Nivelul con ținutului de probiotice și prebiotice în produs ele procesate îmbog ățite cu
lapte trebuie monitorizat prin metodele utilizate pentru monitorizarea nivelului
conținutului din aceste componente.
9. Decizia de utilizare a produselor proces ate din lapte care nu sunt conforme cu
solicitările de siguran ță din prezentul articol trebuie întreprins ă de produc ători sau
vânzători conform legisla ției Federa ției Ruse privind s ănătatea public ă și combaterea
bolilor, legisla ției Federa ției Ruse privind s ănătatea animal ă, și legisla ției privind
siguranța mediului.
Capitolul 3. Solicit ări referitoare la Produc ție și Procesele Tehnologice speciale în
Producția și /sau Vânzarea Produselor Procesate din lapte
Articolul 8. Solicit ările Generale referitoare la Produc ția de Produse Procesate din lapte
1. Solicit ările referitoare la Produc ția de Produse Procesate din lapte trebuie s ă se
aplice la toate organiza țiile legale și persoanele fizice implicate în produc ția și/sau
vânzarea produselor procesate din lapte în cadrul Federa ției Ruse.
2. Procesele tehnol ogice privind produc ția de Produse Procesat e din lapte, precum și
respectivele legate de produc ție, utilizare, transport, și vânzarea prioduselor procesate
din lapte și utilizarea, procesarea și eliminarea posibilelor pr oduse procesate din lapte
periculoase și deșeurile rezultate din produc ție trebuie s ă fie în conformitate cu legisla ția
Federației Ruse privind s ănătatea public ă și combaterea bolilor, cu legisla ția Federa ției
Ruse privind s ănătatea animal ă, și legislația privind siguran ța mediului.
3. Echipamentul, inventarul, materialele pentru ambalare și împachetare care intr ă în
contact direct cu cu produsele pr ocesate din lapte în timpul produc ției, depozit ării și
vânzării trebuie fabricate din mate riale permise pentru contactu l cu produsele lactate de
către autoritatea federal ă de supraveghere privind s ănătatea public ă și combaterea
19bolilor precum și protecția consumatorului conform legisla ției Federa ției Ruse privind
sănătatea public ă și combaterea bolilor.
4. Produc ția și procedurile de vânzare privind produ sele procesate din lapte trebuie
evaluate pentru conf omitatea cu solicit ările de siguran ță în timpul planific ării lor.
Producătorii trebuie s ă monitorizeze conformitatea cu solicit ările în timpul organiz ării
producției, precum și la toate stadiile de produc ție (produc ție, depozitare, transport, și
vânzarea produselor pr ocesate din lapte, și procesarea sau elim inarea produselor
procesate din lapte neconforme și materialelor de șeuri).
5. Cu scopul de a asigura c ă produsele procesat e din lapte sunt conforme cu solicit ările,
producția lor include aromatizare, bactofugare, fermentare, baterer e, reconstituire,
ecarisare, hidrolizare, glazurare, omogenizare, dezaer are, demineralizare, ad ăugare de
componen ți, întărirea înghe țatei, congelare, izomerzare, coagulare, concentrare,
afumare, îmbog ățirea membranei, standardizare, îmbog ățire, răcire, rafinare,
pasteurizare, transport, topire, conversia smânt ânei foarte grase, presare, conservare,
recombinare, auto-presare, agi tarea, închegare, evaporare, separare, culturare, mixare,
fierbere, stabilizare, sterilizare, uscare, termizare, tratare termic ă, ultra-pasteurizare,
ambalare, pre-ambalare, filt rare, formare, congelarea (înghe țatei), depozitare,
frământare, emulsificare (dispersie), și alte proceduri pentru fabr icarea unor astfel de
produse.
6. Prezenta Lege Federal ă definește conceptele proceselor de produc ție a produselor
procesate din lapte și solicitările referitore la procesel e respective, care sunt rela ționate
cu solicit ările obligatorii referitoare la laptele crud și la produsele procesate.
Articolul 9. Conceptele Proceselor de Produc ție ale Produselor Pr ocesate din Lapte și
Solicitările referitoare la Procese, care sunt Rela ționate cu Solicit ările Obligatorii privind
Laptele Crud și Produsele Procesate.
Următoarele concepte și solicitări sunt definite cu priv ire la procesele de produc ție ale
laptelui crud și produsele procesate:
1) lapte crud rafinat- eliber area laptelui crud de impurit ățile mecanice și/sau
microorganisme. Produc ătorii de lapte crud sau produc ătorii de produse procesate din
lapte trebuie s ă rafineze laptele crud f ără utilizarea for ței centrifuge cu scopul de a face
20laptele crud conform cu solicit ările de puritate, sau trebuie s ă utilizeze for ța centrifug ă și
echipamentul special pentru a face laptele crud conform cu solicit ările de puritate și să-l
elibereze de microorganisme; 2) filtru- eliberar ea laptelui crud și produsele procesate din lapte de impurit ățile
mecanice. Filtrarea nu utilizeaz ă forța centrifug ă;
3) separare- dividerea laptelui crud s au produselor procesat e din lapte în dou ă părți cu
un conținut de gr ăsime redus și sporti;
4) standardizare- reglementarea con ținutului și rației de constituien ți ai laptelui în laptele
crud sau în produsele procesate din lapte pentru a atinge parametrii prev ăzuți de
standardele și regulamentele autorit ății federale, codurile de bun ă practică, și/sau
documentele tehnice. Standardizarea este ob ținută prin înlăturarea sau ad ăgarea la un
produs constiruien ții din lapte și produsele lactate și/sau constituien ții separa ți din
acesta cu scopul de a reduce sau cre ș
te fracția masic ă de grăsime, frac ția masică de
proteine și/sau frac ția masică de substan țe solide uscate;
5) termizare- tratarea termic ă a laptelui crud sau a produs elor procesate din lapte.
Termizarea trebuie efectuat ă la o temperatur ă de 60 pân ă la 68 grade Celsius de pân ă
la 30 secunde, în timpul men ținerii fosfatazei alcaline a laptelui;
6) pasteurizare- tratatrea termic ă a laptelui crud sau a produs elor procesate ale sale.
Pasteurizarea trebuie efectuat ă în condi ții diefrite (temperatur ă și timp) la o temperatur ă
de 63 pân ă la 120 grade Celsius destul pentru a reduce num ărul oricăror
microorgansime patogene în laptele crud sau pr odusele procesate la un nivel la care
aceste microorganisme nu vor d ăuna în mod semnificativ s ănătății umane.
Pasteurizarea la o temperatura sc ăzută trebuie efectuat ă la o temperatur ă care să nu
depășescă 76 grade Celsius și va inactiva fosfataza alcalin ă. Pasteurizarea la o
temperatura ridicat ă trebuie efectuat ă în moduri diferite (temperatur ă, timp) la o
temperatur ă de 77 pân ă la 100 grade Celsius și va inactiva atât fosfataza cât și
peroxidaza. Eficacitatea pasteuriz ării trebuie monitorizat ă prin una din urm ătoarele
metode: a) metoda biochimic ă (pe baza temperaturiii de paste urizare, un test de fosfataz ă sau
peroxidaz ă, testele enzimatice) prin intermediul test ării probelor laptelui sau produselor
21procesate ale sale. Astfel de probe trebuie sele ctate din fiecare rezervor de acumulare
după ce a fost umplut cu produsul pasteurizat;
b) metoda microbilogic ă prin intermediul test ării probelor din lapte sau produselor
procesate privind microorganismele indicatori sanitari. Astfel de pr obe trebuie selectate
după ce produsele tratate termic au fost r ăcite. Frecven ța monitoriz ării eficacit ății
pasteuriz ării trebuie prev ăzută de un program de monitorizare a produc ției;
7) sterilizarea- tratarea termic ă a laptelui crud sau a produsel or procesate. Sterilizarea
trebuie efectuat ă la o temperatur ă de peste 100 grade Celsius destul cât s ă facă
produsele procesate din lapte gat a preparate conforme cu solicit ările de sterilizare
industrial ă. Eficacitatea steriliz ării trebuie monitorizat ă prin testarea pr obelor de lapte și
produselor lor procesate cu scopul de a verifica dac ă sunt în conformitate cu solicit ările
industriale de sterilizare. Frecven ța steriliz ării și monitoriz ării eficacit ății ultra-
pasteuriz ării trebuie prev ăzute printr-un program de monitorizare a produc ției;
8) ultra-pasteurizare- tratarea termic ă a laptelui crud și a produselor lor procesate. Ultra-
pasteurizarea trebuie efectuat ă într-un flux dintr-un si stem închis pentru cel pu țin două
secunde prin una din urm ătoarele metode:
a) aducând produsul în contact cu o suprafa ță încălzită la o temperatur ă de 125 la 140
grade Celsius;
b) prin mixarea direct ă a aburului steril cu podusul la o temepratur ă de 135 la 140 grade
Celsius. Ultrapasteurizarea urmat ă de ambalarea aseptic ă trebuie s ă aducă produsul în
conformitate cu solicit ările industriale de sterilizare. Eficacitatea ultrapasteuriz ării trebuie
monitorizat ă prin testarea probelor din lapte și produselor lor procesate cu scopul de a
verifica dac ă sunt în conformitate cu solicit ările din prezentul document. Frecven ța
monitoriz ării eficacit ății ultrapasteuriz ării trebuie prev ăzute printr-un program de
monitorizare a produc ției;
9) fierbere- p ăstrarea laptelui, precum și a smântânei, a altor produse procesate din
lapte sau a unui amestec din acestea în condi ții specifice. Scopul fierberii este de a
produce propriet ăți organoleprice, microbiologice fizico chimice sau structural mecanice
care sunt caracteristice unui produs specific;
2210) culturi- formarea cheagur ilor de lapte în lapte și produsele procesate utilizând
microorganisme starteri. Cultur area reduce aciditatea activ ă (pH) și crește conținutul
acid al laptelui; 11) cheag- coagularea proteinei în lapte și produselor procesate. Închegarea se
realizeaz ă prin utilizarea preparat elor enzimatice utilizate la coagularea laptelui și altor
substanțe și factori care determin ă coagularea proteinei;
12) tratare termic ă- pastrarea laptelui sau produsel or procesate la o temperatur ă
ridicată pentru a produce propriet ăți organoleptice caract eristice-smântân ă sau culoare
brună și un gust și miros specific. Produsele procesate din lapte (cu excep ția untului și
amestecurilor topite) trebuie tratate termic la o temperatur ă de 85 la 99 grade Celsius
pentru cel pu țin trei ore sau la o temperatur ă de peste 105 grade Celsius pentru cel
puțin 15 minute;
13) conversia smântânei foarte grase- ob ținerea untului lactat prin modificarea tipului de
emulsie de la „gr ăsimea din plasma laptelui” la “plasma laptelui din gr ăsime”. Smântâna
foarte gras ă este convertit ă printr-un impact termodinamic sau termomecanic asupra
smântânei foarte grase; 14) putinei de unt –ob ținerea untului lactat prin s epararea fazei grase de smântân ă sub
forma untului de cereale. Untul este b ătut la o temperatur ă de 7 pân ă la 16 grade
Celsius, urmat ă de agregare ș
i plastifiere prin impact mecanic intens;
15) auto-presare- m odificarea configura ției unui produs procesat din lapte. Auto-
presarea se realizeaz ă prin înl ăturarea fazei fluide, care este cauzat ă de impactul
propriei greut ăți a produsului;
16) presare- modi ficarea configura ției unui produs procesat din lapte. Presarea se
realizeaz ă prin înlăturarea fazei fluide, care este cauzat ă de impactul fizic extern asupra
produsului; 17) topirea- impactul termic al unui pr odus procesat din lapte astfel încât s ă se modifice
de la o stare tare la una lichid ă. Amestecurile produselor primare trebuie topite pentru a
fabrica brânza procesat ă și produsele din brânz ă procesat ă așa cum se prevede de
regulament și/sau documentele tehnice, și la o temperatur ă de cel pu țin 83 grade
Celsius ;
2318) brânz ă afumată- procesarea brânzei, brânzei procesate, produselor din brânz ă, și
produselor din brânz ă procesat ă cu fum ob ținut din specii uscate ner ășinoase de
copaci. Afumarea trebuie efectuat ă în camere speciale care men țin condi țiile de
temperatur ă și umiditate prev ăzute de regulamente și documentele tehnice. Nu este
permisă utilizarea aromei de fum;
19) îmbog ățirea- adăugarea la lapte și la vitaminele din produsele procesate, micro- și
macroelemente, substan țe prebiotice, proteine, fi bre dietetice, acizi gra și polinesatura ți,
fosfolipide, și microorgansime probiotice;
20) răcirea- reducerea te mperaturii laptelui și a produselor sale procesate la un nivel la
care microorgansimele și procesele de oxidare înceteaz ă să se mai dezvolte în ele.
Laptele tratat termic și produsele sale procesate (cu excep ția înghe țatei, brânzei,
brânzeturilor, și produselor procesate din lapt e uscat, concentrat, evaporat, și sterilizat)
trebuie răcit la o temperatur ă nu mai mare de 6 grade Celsius pentru dou ă ore. În timpul
producerii de produse din l apte fermentat, temperatur a laptelui, smântânei sau
amestecului standardizat de produse primare procesat e din lapte trebuie redus ă la
temperatura de culturare dup ă pasteurizare. Nu este permis ă păstrarea laptelui
pasteurizat, smântânei sau amestecului standar dizat al produselor primare procesate
din lapte la temper autura de culturare f ără ferment. Amestecurile de înghe țată trebuie
răcite la o temperatur ă de 3 grade Celsius plus minus 3 grade Celsius pân ă la două ore.
Amestecul de înghe țată răcit nu trebuie depozitat pentru mai mult de:
a) 48 ore la o temperatur ă de 0 pân ă la 2 grade Celsius;
b) 36 ore la o temperatur ă de 2 la 4 grade Celsius;
c) 24 ore la o temperatur ă de 4 pân ă la 6 grade Celsius;
21) congelarea (înghe țată) – frământarea simultan ă și congelarea amestecului de
înghețată.
22) concentrat (evaporat) – un proc es utilizat în timpul fabric ării produselor pocesate din
lapte concentrat și evaporat. Concentrarea (evaporarea) se ob ține prin înl ăturarea
parțială a apei dintr-un produs procesat din lapte pentru a aduce frac ția masic ă de
substanțe solide la 20 pân ă la 90 procente;
2423) uscare- un proces utilizat în timpul fabric ării produselor proces ate din lapte uscat.
Uscarea se ob ține prin înl ăturarea umidit ății dintr-un produs proces at din lapte pentru a
aduce frac ția masică de substan țe solide la 90 procente și mai mult.
24) sublimare- un proces utilizat în timpul fabric ării produselor procesate din lapte
sublimat. Sublimarea se ob ține prin înl ăturarea umidit ății dintr-un produs procesat din
lapte congelat utilizând un vacuum, urmat ă de uscarea final ă la o temperatur ă care să
nu depășească 45 grade Celsius pentru a aduce frac ția masică de substan țe solide la
95 procente sau mai mult; 25) reconstituirea- un proces utilizat în timpul fabric ării produselor procesate din lapte
reconstituit. Reconstituirea se ob ține prin ad ăugarea apei potabile la un produs procesat
duin lapte concentrat, evaporat, sau uscat pentru a ob ține propriet ățile adecvate
organoleptice și fiziochimice ale unui produs care nu a fost concentrat, evaporta sau
uscat; 26) recombinarea- fabricar ea produselor procesate di n lapte din constituien ți de lapte
sau produse lactate, produse din co mponente lactate, produse care con țin lapte și apă;
27) batere- un proces ut ilizat în timpul fabric ării produselor procesate din lapte b ătut.
Baterea se ob ține prin amestecarea intens ă a produsului pentru a cre ște volumul s ău;
28) fr
ământare- demineralizarea profund ă a complexului de fo sfat -calciu-denumit
cazeină din lapte și/sau a masei de brânz ă utilizând acid lactic, care se formeaz ă când
zahărul din lapte (lactoza) este fermentat cu o microflor ă lactică starter sau acizi
organici (o țet, lapte, l ămâie) în timpul acidific ării directe a laptelui. Fr ământarea este
utilizată la fabricarea brânzei tari de consisten ță medie și moi astfel încât s ă
dobândeasc ă proprietăți specifice organoleptice;
29) produsele procesate din lapte trebuie depoz itate în timpul peri oadei de valabilitate
în condițiile care sunt stabilite de produc ători și care vor asigura ca produsele s ă fie
păstrate în conformitate cu parametrii de siguran ță prevăzuți în articolul 7 al prezentului
document; 30) produsele procesate din lapte trebuie înc ărcate și vândute în baza condi țiilor
determinate de produc ători, și în conformitate cu Legisla ția Federa ției Ruse privind
calitatea și siguran ța alimentelor.
25Articolul 10. Solicit ările referitoare la Sp ălarea și Dezinfectarea Zonelor de Produc ție și
Echipamentului 1. Spălarea și dezinfectarea zonelor de produc ție, echipamentului, inventarului,
containerelor și mijloacelor de transport trebuie s ă asigure siguran ța produselor
procesate din lapte și previn posibilitatea contamin ării secundare, și trebuie efectuate
cât de des este prev ăzut de un program de monitorizare a produc ției.
2. Mijloacele utilizate pentru sp ălare și dezinfectare trebuie s ă fie sigure din punct de
vedere al mediului și permise pentru utilizarea în industria alimentar ă de către
autoritatea federal ă de supraveghere privind s ănătatea public ă și controlul bolilor și
protecția consumatorilor;
3. Rezervoarele privind fabricarea și depozitarea laptelui și produsele procesate trebuie
spălate dezinfectate în curs de 2 ore de la fiecare golire a rezervorului. Echipamentul
care nu este utilizat pent ru mai mult de 6 ore dup ă spălare și dezinfectare trebuie re-
dezinfectat înainte de începerea opera țiunii.
4. Dacă echipamentul este inactiv mai mult de dou ă ore, laptele pasteurizat sau
amestecul standardizat al produselor proc esate primare trebuie transmis pentru
repasteurizare, țevile și echipamentul trebuie sp
ălate și dezinfectate complet.
5. Eficacitatea sp ălării și dezinfect ării trebuie determinate prin teste de laborator al c ărui
obiectiv și frecven ță sunt stabilite printr-un pr ogram de monitorizare a produc ției.
Capitolul 4. Solicit ări referitoare la Componentele Necesare Func ționale Utilizate
la Produc ția produselor Procesate din Lapte
Articolul 11. Componente Necesare Func ționale
1.Componente Necesare Func ționale reprezint ă fermenți, microorganisme probiotice
(probiotice), substan țe prebiotice (prebiotice) , preparate enzimatice, și componente
nonlactate care sunt introduse în timpul fabric ării de produse procesate din lapte și fără
de care produsul specific procesat din lapte nu poate fi fabricat. 2. Un ferment reprezint ă microorganismele nonpatogene, nontoxice și/sau asocierea
microorgansmelor, mai ales microorgansime la ctate, care sunt special selecate și
utilizate pentru fabricarea produs elor procesate din lapte.
263. Microorgansimele probiotic e (probiotice) reprezint ă microorgansime nonpatogene,
nontoxice, care intr ă în tractul intestinului uman o dat ă cu alimentele, au un efect
favorabil asupra organismului uman, și normalizeaz ă compozi ția și activitatea biologic ă
a microflorei din canalul alimentar (mai al es Bifidobacteria, Lactobacilul, Bacteria
propionic ă, microorganimse din genul Lactoccocus).
4. Substan țele prebiotice (prebi otice) reprezint ă o substan ță sau un complex de
substanțe care, atunci când sunt consumate si stematic în alimente, au un efect
favorabil asupra organismului uman prin stimularea selectiv ă a creșterii și/sau sporirea
activității biologice a microflorei normale din canalul alimentar.
5. Preparatele enzimatice reprezint ă substan țele proteice necesare pentru procesele
biochimice care au loc în timpul fabric ării produselor procesate din lapte.
Articolul 12. Solicit ări referitoare la Fermen ți și Preparate Enzimatice
1. Microorganismele, inclusiv probioticele, utilizate în m onoculturi sau ca parte din
fermenți pentru fabricarea produselor procesate din lapte trebuie s ă fie identificabile,
nonpatogenice și nontoxice și dețin propriet ățile necesare pentru fabricarea produselor
procesate din lapte care sunt conforme solicit ărilor din prezentul document.
2. Preparatele enzimatic e utilizate la fabric area produselor procesate din lapte trebuie
să dețină specificitatea necesar ă pentru procesul particular de produc ție, și să fie în
conformitate cu standardele și regulamentele autorit ății federale, codurile de bun ă
practică și /sau documentele tehnice.
3. Siguran ța microbiologic ă a fermen ților, preparatelor enzimatice și mediilor de cultur ă
pentru cultivarea microor gansimelor starteri și probiotice trebuie s ă se încadreze în
nivelul permis prev ăzut de adendumul 4 în prezentul document.
4. Alți parametrii de siguran ță ai fermen ților, microorgansimelor probiotice, substan țelor
prebiotice, preparat elor enzimatice și mediilor de cultur ă pentru a determina ca fermen ții
să fie în conformitate cu legisla ția Federa ției Ruse privind alimentele și siguran ța și cu
solicitările din prezentul document.
27Articolul 13. Solicit ări referitoare la Unit ăți de Produc ție a Microorganismelor Probiotice
și a Fermen ților
1. Fermen ții și microorganismele probiotice gat a pentru utilizare trebuie produ și în
companii sau în unit ăți separate de produc ție ale companiilor care sunt deta șate de alte
companii. Produc ătorii de produse proces ate din lapte trebuie s ă producă fermenți
comerciali și microorganisme probiotice din fermen ții gata de utilizare la unit ățile de
producție speciale în conformitate cu solicit ările prev ăzute de standardele și
regulamentele autorit ății federale, codurile de bun ă practică și/sau documentele tehnice.
2. Produc ătorii de produse proces ate din lapte trebuie s ă asigure siguran ța fermen ților,
microorgansimelor probiotice, a produc ției lor, și fabricarea din acestea a fermen ților
comerciali prin intermediul ca racteristicilor (localizare, num ăr și starea unit ăților),
planificările organiza ționale (rutina de lucru, controlul produc ției), și conformitatea cu
solicitările privind s ănătatea și combaterea bolilor și la condi țiile privind lucrul cu
microorgansime și starea echipamentului.
3. Produc ătorii de produse proces ate din lapte trebuie s ă producă fermenți comerciali
și/sau microorgansime probiotic e într-o unitate special ă de produc ție care trebuie s ă
întruneasc ă următoarele solicit ări;
1) localizat ă în aceea și clădire împreun ă, dar separat de unit ățile principale de produc ție
în care sunt utiliza ți fermenții comerciali și/ sau microorganismele probiotice;
2) disponibilitatea diferitelor unit ăți de produc ție în care condi țiile sunt create și
menținute pentru a proteja fermen ții și/sau microorgansimele probiotice de la
contaminarea cu microorgansim e nedorite, bacteriofagi, agen ți externi similari;
3) ventila ție echilibrat ă și un sistem eficient de purificare și condiționare a aerului
4. La toate etapele de produc ție, fabrican ții de produse procesat e din lapte trebuie s ă
monitorizeze siguran ța fermen ților și/sau microorgansimelor probiotice în timpul
producției lor și fabricarea din ele de fermen ți comerciali și concentra ții bacteriene active
utilizând muncitori care au fost special instrui ți și certifica ți.
5. Întregul proces de fabricare a fermen ților comerciali și/sau microorganismelor
probiotice (inclusiv recons tituirea mediilor de cultur ă uscate sau a laptelui uscat,
pasteurizarea și/sau sterilizarea, r ăcirea, acrirea, cultivarea și răcirea fermen ților) va
avea loc într-un sistem închis.
286. Modalitatea de sp ălare și dezinfec ție pentru unit ățile de produc ție, echipament și
inventar la unitat ea la care s-a f ăcut referire în partea a 3 a a prezentului articol trebuie
să fie în conformitate cu solicit ările articolului 10 a pr ezentei Legi Federale și să fie
prevăzute de un program de monitorizare a poduc ției.
7. Nu este permis ă utilizarea fermen ților comerciali și/sau microorgansimelor probiotice
care nu sunt în conformitate cu solicit ările din prezentul documen t, nu au fost pe deplin
utilizate din ambalaje deschise, sau au expirat. 8. Fiecare lot de fermen ți comerciali și/sau microorganisme pr obiotice care urmeaz ă să
fie transferat din unitatea la care se face refe rire în partea a 3 a a prezentului articol la
alte unit ăți de produc ție trebuie înso țite de documenta ția referitoare la ora și data
producției, la compozi ție, aplicarea, volumul și activitatea.
Capitolul 5. Solicit ări referitoare la Produse alimentare pe baz ă de lapte pentru
Copii și producerea lor
Articolul 14. Conceptele referitoare la Produsele Aliment are pentru Copii
1. Prezentul Articol con ține concepte generale care caracterizeaz ă produsele
alimentare pentru copii. Conc eptele care caracterizeaz ă produsele alimentare pentru
copii trebuie prev ăzute de standardele na ț
ionale utilizând conceptele generale de baz ă
ale produselor procesate din lapte incl uzând produsele alimentare pentru copii
prevăzute de prezenta Lege Federal ă.
2. Produsele alimentare pentru copii reprezint ă alimentele care sunt destinate pentru
copii peste 14 ani și îndeplinesc solicit ările fiziologice ale organi smului unui copil.
3. Produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru copii reprezint ă produsele alimentare
pentru copii fabricat e din lapte de vac ă sau din laptele al tor animale de ferm ă cu sau
fără adăugarea componentelor nonlactate înt r-o cantitate care nu trebuie s ă
depășească 20 procente din greutatea total ă a acestor produse.
4. Produsele alimentare pentru sugari reprezint ă produse alimentare destinate copiilor
mici de la na ștere până la vârsta de trei ani.
295. Formula adaptat ă pentru copii mici (substitut pentru laptele de mam ă) reprezint ă
produse alimentare pentru sugari care sunt fabr icate din lichid sau l apte praf din laptele
animalelor de ferm ă și proteină de soia (cu excep ția proteinelor ob ținute din materie
primă care con ține organisme modificate genetic), se aseam ănă cu laptele de mam ă
cât mai bine posibil în ceea ce prive ște compozi ția chimic ă și propriet ățile, și
îndepline ște cerințele fiziologice ale copiilor mi ci în primul lor an de via ță.
6. Produsele alimentare suplimentare reprezint ă produsele alimentare pentru copii mici
care sunt introduse în diet ă pentru a suplimenta laptele de mam ă, formule adaptate
pentru copii mici (substit ut pentru laptele de mam ă) și/sau formulele follow-up și sunt
fabricate din produs e de origine animal ă și vegetal ă pe baza caracteristicilor fiziologice
legate de vârsta copiilor. 7. Formula Follow-up reprezint ă produsele alimentare pentru copii mici, pe baz ă de
lapte provenit de la animale de ferm ă și proteine din soia (cu excep ția proteinelor
obținute din materii prime care con țin organisme modificate genetic) și adaptate sau
parțial adaptate pentru copii mici cu vârste cuprinse peste
șase luni.
8. Produsele alimentare instant pentru copii mici reprezint ă produse alimentare uscate
pentru copii mici care sunt reconstituite acas ă prin dilu ție cu apă potabilă, lapte, formula
adaptată pentru copii sau suc, a c ărui temperatur ă trebuie s ă fie sub 30 grade Celsius.
Nu este permis ă utilizarea conceptului “produs instant”.
9. Produsele alimentare pentru pre școlari reprezint ă produsele alimentare pentru copii
cu vârste cuprinse între trei și șase ani.
10. Produsele alimentare pentru copii școlari reprezint ă produsele alimentare pentru
copii cu vârste cuprinse între șase și 14 ani.
11. Terciurile de cereale pe baz ă de lapte gata de consum reprezint ă produse
alimentare pe baz ă de lapte pentru copii fabricate di n diferite cereale, produse lactate
și/sau produse care con țin lapte cu sau f ără adaos de componente nonlactate.
12. Produsele libere de lactoz ă reprezint ă produse alimentare spec iale pentru copii a
căror conținut de lactoz ă nu depășește 0.1 grame per litru di ntr-un astfel de produs gata
de consum.
3013. Produsele cu un con ținut scăzut de lactoz ă reprezint ă produse alimentare speciale
pentru copii a c ăror conținut de lactoz ă nu depășește 10 grame per litru dintr-un astfel
de produs gata de consum.
Articolul 15. Solicit ări referitoare la Produse alimentare pentru Copii pe baz ă de
lapte.
1. Valoarea nutri țională a produselor alimentare pentru copii pe baz ă de lapte trebuie s ă
fie corespunz ătoare pentru statusul func țional al unui organsim de copil pe baza vârstei.
Produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru copii trebuie s ă fie sigure pentru
sănătatea copiilor.
2. Produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru copii și componen ții lor trebuie s ă fie
în conformitate cu solicit ările de siguran ță și nutriționale prev ăzute de prezenta Lege
Federală și de legisla ția Federa ției Ruse privind calitatea și siguran ța alimentelor.
3.Produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru copii nu trebuie s ă conțină componente
obținute utilizând organime modi ficate genetic sau coloran ți sau aromatizan
ți artificiali.
4. Parametrii pentru substan țele posibil periculoase precum și deșeurile oxidante din
produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru c opii mici trebuie s ă se încadreze în
nivelul permis prev ăzut de adendumul 5 din prezentul document.
5. Parametrii microbiologici de siguran ță în produsele alimentare pe baz ă de lapte
pentru copii mici rebuie s ă se încadreze în nivelul permis prev ăzut de adendumul 6 din
prezentul document. 6. Doar aminoacid-L, taurinele, nuc leotidele, prebioticele (galacto și fructo-
oligozaharide, lactuloz ă), bifidobacteria și alte probiotice, precum și uleiul de pe ște și
alte concentra ții de acizi gra și polinesatura ți pot fi incluse în ingredientele formulei de
lapte adaptate (substitut al laptelui de mam ă) și formulele tip follow up pentru a le face
mai apropiate de compozi ția laptelui de mam ă.
7. Adendumul 15 din prezentul document pr evede forma de utilizare a vitaminelor și
mineralelor utilizate pentru a fabrica produse alimentare pe baz ă de lapte pentru copii
mici. Con ținutul de vitamine și minerale din produsele aliment are pentru copii trebuie s ă
corespund ă cu nivelul prev ăzut în adendumul 16 din prezentul document.
318. Aditivii lista ți în adendumul 17 din prezen tul document pot fi utiliza ți pentru a fabrica
produse alimentare pe baz ă de lapte pentru copii mici.
9. Solicit ările referitoare la valoarea nutri țională a produselor alimentare pe baz ă de
lapte pentru copii, incluzând produse la ctate, produse din componente lactate și
produse care con țin lapte trebuie s ă se bazeze pe vârst ă și pe o evaluare a riscului de
sănătate pentru copiii din grupe diferite de vârst ă (sugari, pre școlari, școlari).
10. Parametrii de șeurilor oxidante și ale siguran ței chimice și radiologice a produselor
alimentare pe baz ă de lapte pentru pre școlari și școlari trebuie s ă se încadreze în
nivelul permis prev ăzut de adendumul 7.
11. Parametrii microbilogici de siguran ță ai produselor alimentare pe baz ă de lapte
pentru pre școlari și școlari trebuie s ă se încadreze în nivelul permis prev ăzut în
adendumul 8 în prezentul document. 12. Componentele nonlactate utilizate pentru fabricarea produselor alimentare pentru
copii trebuie s ă fie în coformitate cu legisla ția Federa ției Ruse privind calitatea și
siguranța alimentelor.
Articolul 16. Solicit ă
rile referitoare la Organizarea Produc ției și Proceselor de
Producție ale Produselor Alimentare pe baz ă de Lapte pentru Copii.
1. Produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru sugari vor fi produse în companii sau
la unități separate de produc ție ale companiilor care sunt deta șate de alte companii.
2. Locația companiilor și unitățile de produc ție care fabric ă produse alim entare pe baz ă
de lapte pentru sugari trebuie s ă elimine posibilit atea ca ele s ă poată fi afectate în mod
negativ de alte companii sau unit ăți de produc ție. Nu este permis ă situarea la loca țiile
din cadrul companiilor și unităților de produc ție în care sunt fabricate produsele
alimentare pe baz ă de lapte pentru copii, a cl ădirilor sau structurilor care nu au leg ătură
cu acestea. Aceste companii și unități de produc ție trebuie echipate astfel încât s ă se
asigure faptul c ă măsurile sunt întreprinse în conformitate cu legisla ția Federa ției Ruse
privind s ănătatea public ă și combaterea bolilor, precum și legislația privind calitatea ș
i
siguranța alimentelor. Unit ățile de produc ție separate și echipamentul trebuie pus la
dispoziție dacă este necesar, pentru produc ția, sterilizarea, pr eambalarea, sau r ăcirea
32produselor alimentare pe baz ă de lapte pentru copii. Aceste unit ăți de produc ție trebuie
echipate cu materiale impermeabile, nonabsorbante, lavab ile, nealunecoase, și
nontoxice, și fără fisuri. Num ărul unor astfel de unit ăți de produc ție trebuie s ă fie
suficient pentru fabricarea produselor alimentare pe baz ă de lapte de calitate superioar ă
pentru copii. 3. Companiile și unitățile de produc ție care fabric ă produse alimentare pe baz ă de lapte
pentru copii trebuie s ă dețină :
1) alimentare cu ap ă, inclusiv ap ă fierbinte la o temperatur ă de cel pu țin 80 grade
Celsius; 2) un sistem pentru fabricarea și alimentarea cu abur, care nu con ține substan țe
dăunătoare oamenilor sau care contamineaz ă produsele alimentare pe baz ă de lapte
pentru copii când aburul este utiliz at în apropierea lor sau a suprafe țelor care intr ă în
contact cu produsel e alimentare pe baz ă de lapte pentru copii;
3) un sistem de drenaj a apei industriale care este complet separat și marcat cu o
culoare special ă:
4) iluminare, ventilare, instala ții.
4. Unitatea ș
i echipamentul (inclusiv țevi, țevi de ap ă și țevi de abur) și inventarul
trebuie marcat, în mod accesibil pentru sanita ție, în conformitate cu standardele privind
sanitația, și trebuie confec ționate din materiale nontoxic e, noncorozive care sunt
permise pentru contactul cu a limentele, pot rezista la cur ățare și dezinfectare repetat ă,
sunt libere de mirosuri și gusturi str ăine, și nu dețin acelea și caracteristici cu produsele
alimentare pe baz ă de lapte pentru copii.
5. Produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru pre școlari și școlari trebuie fabricate
utilizând facilit ăți industriale (la ac ționarea butonului sau a unui buton separat dup ă ce
echipamentul și inventarul au fost sp ălate și dezinfectate) în conformitate cu solicit ările
similare celor privind produsele pocesate din lapte. 6. Ambalarea produselo r alimentare pe baz ă de lapte pentru copii trebuie s ă
menționeze informa țiile prevăzute în articolul 36 din prezentul document.
33Capitolul 6. Cerin țele referitoare la vânzarea și eliminarea laptelui și a produselor
prelucrate
Articolul 17. Cerințe cu privire la vânzarea laptelui și produselor obtinute din lapte
1. Produse obtinute din prelucrare a laptelui, care sunt conf orme cu legislatia privind
calitatea si siguranta produsel or alimentare din Federa ția Rusă si cu Legea federal ă
actuala pot fi vândute. 2. Atunci când un produc ător sau o persoan ă care lucreaza pentru un produc ător
străin livreaz ă produse obtinute prin prel ucrarea laptelui unui vânz ător, acesta trebuie s ă
prezinte simultan copii al e documentelor care atest ă că produsele sunt conforme cu
prezenta Lege federal ă.
3. Înainte de vânzarea produselor obtinute din prelucrarea laptelui, vânz ătorii trebuie s ă
verifice prezenta informa țiilor privind produsele stipulate în acest document și faptul ca
acestea corespund documentelor produc ătorului.
4. În cazul în care se vand produse obtinute din prelucrarea laptelui pentru care sunt
incluse unele informa ții despre produs in pachete, vânz ătorii trebuie s ă furnizeze
consumatorului aceste informa ții.
5. Vânzătorii respect ă condițiile prevăzute de c ătre produc ător pentru depozitarea și
vânzarea produselor obtinute din prelucrarea laptelui.
6. Produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru copii trebuie s ă fie vândute doar prin
magazine in detaliu, farmacii, precum
și puncte de vânzare cu am ănuntul, farmacii, in
conditiile de depozitare prev ăzute de c ătre produc ător.
7. Vânzătorii care nu pot asigura condi țiile de depozitare prev ăzute de c ătre produc ător
nu pot vinde produse obtinute di n prelucrarea laptelui.
8. Vânzătorii de produse ontinute din prelucrarea laptelui nu au dreptul sa stabileasca o
data de vânzare în afara datei de expirare prev ăzuta de c ătre produc ător. Nu le este
permis s ă vândă produse expirate obtinute din prelucrarea laptelui.
9. Persoanele fizice, care vând produse neindustr iale obtinute din proc esarea laptelui in
piețe, inclusiv in pie țele fermierilor, trebuie s ă se asigure c ă aceste produse sunt
conforme cu cerint ele din Legea federal ă privind siguran ța și identificarea alimentelor și
34trebuie s ă furnizeze, de asemenea, consumatorilor informa ții cu privire la locul de
producție (adresa), numele și data de produc ție a produselor.
10. Vânz ătorii de lapte crud din pie țele fermierilor trebuie s ă prezinte consumatorilor
documente emise de o agen ție executiv ă a unei entit ăți constitutive ale Federa ției Ruse
autorizate s ă monitorizeze (sa supravegheze) s ănătatea animal ă și sa certifice siguran ța
laptelui crud, și trebuie s ă furnizeze, de asemenea, consumatorilor informa ții despre
faptul că este imperativ s ă se fiarba laptele crud.
11. Produsele obtinute din preluc rarea laptelui crud trebuie s ă fie retrase de pe piata de
către produc ătorii sau vanzatorii acestor produse în mod voluntar sau retrase obligatoriu
de pe piata de c ătre Autoritatea federala pentru monitorizarea și supravegherea s ănătatii
publice și pentru combaterea bolilor și pentru drepturile consumatorilor.
Articolul 18. Suspendarea produc ției și vânzarea de produse obtinute din prelucrarea
laptelui 1. Produc ția și vânzarea de produse obtinute din pr elucrarea laptelui, care sunt
neconforme cu legisla ția privind siguran ța si calitatea produselor alimentare din Federa ția
Rusa ș
i cu legislatia privind drepturile c onsumatorilor din Federatia Rusa, sau
proprietatea cet ățenilor, mediului, sau s ănătatea sau via ța animalelor va fi suspendat ă de
către produc ătorii sau vânzatorii acestor produs e in mod voluntar sau impuse de
autoritatea federala de monitorizare și supraveghere a s ănătatii publice si pentru controlul
bolilor și a drepturilor consumatorilor, sau prin hot ărâre judec ătorească în forma și la
termenul stabilite de c ătre legisla ția Federa ției Ruse.
2. În cazul în care autorita tea federala pentru monitorizarea și supravegherea s ănătatii
publice și pentru combaterea bolilor și pentru drepturile c onsumatorilor prime ște informa ții
cu privire la neconformitatea produselor obt inute din prelucrarea laptelui cu cerin țele din
prezentul regulament, acesta trebuie s ă aibă dreptul de a emite un ordin de a suspenda
vânzarea acestor produse pentru perioada de timp necesar ă, pentru a ob ține un raport de
testare a produselor la un laborator de testare acreditat (Centru).
35Articolul 19. Cerințele referitoare la eliminarea pr oduselor obtinute din prelucrarea
laptelui 1. Produc ătorii sau vânz ătorii de produse obtinute din prel ucrarea laptelui care nu mai
sunt de conformitate cu prezenta Legislatie federal ă trebuie s ă dispună de aceste
produse în forma și modul stabilit de legislatia Federa ției Ruse privind s ănătatea publica
și controlul bolilor, legisla ția Federa ției Ruse privind s ănătatea animal ă, precum și
legislația privind siguran ța mediului.
2. Metoda de eliminare a produselor obtinute din prelucraerea laptelui trebuie s ă fie
aprobata de autoritatea feder ala de supraveghere si m onitorizare pentru s ănătatea
publică și combaterea bolilor și pentru drepturile c onsumatorilor si de autoritatea federala
pentru monitorizarea nationala pentru siguranta mediului .
3. Autoritatea federala de monito rizare si supraveghere pentru s ănătatea public ă și
combaterea bolilor și pentru drepturile consumatorilor, și (sau) autoritatea federala pentru
monitorizarea na ționala a siguran ței mediului , care decreteaz a ca produsele obtinute din
prelucrarea laptelui trebuie s ă fie eliminate, monitorizeaz ă eliminarea acestora pentru a
evita pericolul de epizootii ș
i de răspândire a bolilor sau asupra s ănătatii cetățenilor sau a
animalelor, precum și pentru a preveni poluarea mediului.
Capitolul 7. Cerin țe cu privire la înfiin țarea monitorizarii produc ției
Articolul 20. Obligațiile produc ătorilor și vânzătorilor de a aplica monitorizarea produc ției
1. Produc ătorii sau vânz ătorii care fac și (sau) vand produse obt inute din procesarea
laptelui in Federa ția Rusa trebuie s ă întocmeasc ă un program de control al produc ției și
sa aplice o monitorizare a produc ției, in conformitate cu prezenta Lege federal ă pe plan
intern și (sau) prin angajarea unui labortator de testare acreditat (centru).
2. Programul de monitorizare a produc ției se aprob ă de către directorul companiei,
titularul individual sau de entitat ea autorizata în mod corespunz ător.
3. Persoanele juridice și întreprinz ătorii individuali, care sunt produc ători sau vânz ători de
produse obtinute din prelucrarea laptelui trebuie s ă prezinte datele de monitorizare de
producție la autoritatea f ederala monitorizarea și supravegherea pentru s ănătatea public ă
și combaterea bolilor și pentru drepturile cons umatorilor, precum
și autoritățile entităților
36componente ale Federa ției Ruse împuternicite s ă monitorizeze (supravegheze) s ănătatea
publică și controlul bolilor și drepturile consumatorilor, la cererea acestora.
4. În caz de urgen ță sau pericol a acestora, sau de o întrerupere a proceselor de
producție care pune în pericol via ța sau sănătatea cet ățenilor, proprietatea persoanelor
fizice sau juridice, federale sau proprietatea municipal ă, a mediului, sau via ța sau
sănătatea animalelor sau plantelor, produc ătorii sau vânz ătorii trebuie s ă informeze
monitorizarea federala și sa supravegheze aut oritatea pentru s ănătate public ă și pentru
combaterea bolilor și a drepturilor consumatorilor, autoritatea federala pentru
supraveghere si monitorizare pentru siguranta mediului și organismul guvernamental
local.
Articolul 21. Conținutul programului de monitorizare al produc ției
1. Produc ția va fi monitorizata în conformitate cu programul stabilit de partea a 2-a
din articolul 20. 2. Programul de monitorizare al produc ției trebuie s ă precizeze:
1) parametrii de implementare pentru procesele de produc ție privind cerin țele obligatorii
pentru produsele lactate prev ăzute de acestea, precum și frecven ța
și domeniul de
aplicare al monitorizarii;
2) parametrii pentru calitatea și siguran ța materiilor prime, componentelor și produselor
finite din lapte în c onformitate cu cerin țele de siguran ță, mărcile de identificare, condi țiile
de stocare și transport și durata de depozitare a mate riei prime, componentelor, și
produselor finite, precum și frecven ța și domeniul de aplicare al monitorizarii;
3) programele și regulile de rutina pentru dezinfectarea, cur ățarea, și deratizarea
facilităților de produc ție, echipamentelor și inventarului;
4) programe și reguli de rutina pentru men ținerea echipamentelor și inventarului;
5) metodele de retrager e de pe piata, îmbun ătățirea și reprocesarea materiilor prime și a
produselor lactate finite; 6) măsuri care s ă prevină și să identifice disfunctionalitati în organizarea și
implementarea procesele de produc ție;
7) măsuri de salubritate;
37 8) etapele monitorizate (punctele crit ice de control) din procesele de produc ție;
9) măsuri de prevenire al unui pericol pentru via ța sau sănătatea cet ățenilor, proprietatea
persoanelor fizice sau persoanel or juridice, a proprietatii na ționale sau municipale, a
mediului, sau a vie ții sau sănătatii animalelor și a plantelor;
10) metodele de eliminare a produselor procesate din lapt e care nu sunt conforme cu
cerințele din prezentul articol;
11) alte reguli de rutina, programe și metode de prevenire a riscurilor inacceptabile
pentru via ța sau s ănătatea cet ățenilor, a proprietatii persoa nelor fizice sau juridice,
proprietatii na ționale sau municipale, a mediului, sau a via ții sau sănătatii animalelor sau
plantelor; 12) o list ă a sefilor serviciilor veterinare care s unt personal responsabili pentru programul
de monitorizare al produc ției.
13. Programul de monitorizare al produc ției se modific ă în cazul unor modificari
organizatorice, de inginerie sau tehnice, în condi țiile de produc ție, proceselor de produc ție
sau a condi țiilor de vânzare a produselor procesate din lapte.
Capitolul 8. Cerințele privind angaja ții produc ătorilor și vânzătorilor de lapte și a
produselor obtinute di n procesarea laptelui
Articolul 22.
Cerințele sanitare în ceea ce prive ște angaja ții produc ătorilor sau a
vânzătorilor de lapte și de produse lactate .
Angajații implica ți în productia, depozitarea , transportul, vânzarea și eliminaterea laptelui
și a produselor lactate:
1) sunt supusi analizelor medicale preliminare (contr oale) la angajare și examin ărilor
medicale periodice (controale); 2) urmeaz ă cursuri de instruire in salubritate și trebuie sa aiba certificare
corespunz ătoare înainte de începerea lucr ărilor;
3) sa aiba o evidenta medicala personala standard
Articolul 23. Cerințele de calificare a angaja ților produc ătorilor sau vânz ătorilor de lapte
și produse procesate
38Angajații implica ți în producerea, depozitarea, transportul, vânzarea și eliminarea laptelui
și a produselor lactate trebuie:
1) sa aiba o preg ătire profesional ă și să respecte cerin țele de calificare pentru
pozițiile, profesiile și specialit ățile, în conformitate cu denumirile și cerințele stipulate în
manualele privind abilit ățile aprobate în modul prev ăzut de c ătre Guvernul Federa ției
Ruse 2) sa cunoasca si sa respecte descrierile locurilor de munc ă, liniile directoare privind
tehnologia, precum și regulile sanitare privind s ănătatea animal ă și standardele cu privire
la calitatea și siguran ța alimentelor;
3) să respecte regulile pent ru echipamentele de func ționare pentru produc ția de lapte și
de produse lactate; 4) să ia măsurile stipulate în legislatia Federa ției Ruse pentru a preveni un pericol pentru
viața sau sănătatea cet ățenilor, proprietatea persoanelor fizice sau juridice, sau via ța sau
sănătatea animalelor sau plantelor.
Capitolul 9 . Identificarea laptelui și a produselor obtinute di n prelucrarea laptelui
Articolul 24. Obiectivele de identificare a l aptelui si a produselor lactate
1. Laptele si produsele de prelucra re sunt identificate pentru a:
1) incadra laptele și produsele lactate in domeniul de ap licare al prezentei legislatii
federale; 2) a determina conformitatea laptelui și a produselor lactate, inclusiv numele lor și
parametrii de identificare, cu cerin țele din prezentul articol;
3) a determina conformitatea laptelui și a produselor lactate cu informarea
consumatorilor, declara ția de conformitate, sau cu un ce rtificat de conformitate prev ăzute
de către produc ători sau vânz ători.
2. Laptele si produsele la ctate prelucrate a c ăror etichet ă sau document de înso țire cu
informații nu corespunde cu numele si (sau) parametrii de identificare prev ăzuti de
prezenta Lege Federal ă, sau sunt inexacte, sunt considerate alterate și trebuie retrase
obligatoriu de pe piata.
39 3. În modul prev ăzut de legisla ția Federa ției Ruse, autoritatea de monitorizare și
supravegherea pentru s ănătatea public ă și combaterea bolii și pentru drepturile
consumatorilor trebuie s ă ia măsuri pentru a suspenda produc ția și vânzarea laptelui
alterat și a produselor procesate și sa notifice consumatorilor aceste ac țiuni.
Articolul 25. Normele și procedurile pentru identificarea laptelui și a produselor lactate
procesate 1. Laptele si produsele lactate procesate trebuie s ă fie identificate în cursul evaluarii și
validarii conformit ății cu cerin țele prezentului contract, precum și în cazul în care
informațiile despre un anumit produs con țin o descriere incomplet ă.
2. Laptele si produsele lact ate procesate trebuie s ă fie identificate:
1) de către agen țiile care certific ă faptul că aceste produse sunt conforme cu prezenta
Lege federal ă;
2) de autoritatea federala de monitorizare și supraveghere pentru s ănătatea public ă și
combaterea bolilor și pentru drepturile consumator ilor, autoritatea federala de
monitorizarea și supravegherea pentru s ănă
tatea animalelor, precum și de Autorit ățile
entităților constitutive ale Federa ției Ruse împuternicite s ă monitorizeze (supravegheze)
sănătatea public ă și combaterea bolilor și pentru drepturilor consumatorilor;
3) la inițiativa persoane juridice sau a persoanelor fizice, dup ă caz, pentru a stabili faptul
că aceste produsele sunt conforme cu informa țiile furnizate cu privire la acestea, precum
și în cazul în care aceste informa ții sunt puse in discutie, pentru a efectua o evaluare
preliminar ă a acestor produse.
3. Laptele si produse lact ate trebuie identificate, luand in considerare atributele stabilite în
anexele 9-14 din prezentul regulament, precum și descrierile produselor furnizate de
către produc ători.
4. Documentele de r eglementare ale autorit ăților federale, standardele interna ționale,
naționale sau standardele indu striei, documentele de înso țire ofera contractele de
aprovizionare, contracte, spec ificatii ale produselor, informa ții privind etichetele de
ambalare, precum și alte documente descriptive care pot fi utilizate ca descrieri ale
laptelui și produselor lactate.
40 5. Următoarele proceduri de ident ificare se utilizeaz ă în func ție de scopul și natura
specifica de identificare a laptelui și a produselor lactate:
1) evaluarea documentelor la care se conformeaz ă un produs specific;
2) teste de produs; 3) evaluarea documentelor specificate la punctul 1 a rezultatelor testelor
6. Când identificarea laptelui și a produselor lactate prin intermediul evaluarii
documentelor prev ăzute la punctul 1, part ea 5 din prezentul artico l, a documentelor de
însoțire pentru lapte și a produselor procesate din lapte și prin coresponden ța acestora cu
marcajul de pe pachetul de vânzare cu am ănuntul și transportul containerelor și prin
aspectul produsului și ambalajului trebuie s ă fie controlat pentru a stabili c ă un anumit
produs este conform cu o varietat e sau cu un lot specific, precum și pentru a certifica
uniformitatea lotului de produs. 7. În cazul în care informa țiile obținute in urma evaluarii de specialitate a documentelor
specificate la punctul 1, partea 5 din prezentul articol sunt insuficiente sau inexacte, și, de
asemenea, atunci când laptele și produsele lactate sunt certif icate in conformitate cu
prezenta Lege federal ă, produsele din lapte se vor verifica (testa) cu privire la parametrii
prevăzuti la articolul 26 .
8. Dacă devine necesar s ă se aprecieze c ă laptele sau produsele pr ocesate din lapte au
fost alterate, acestea vor fi verificate (testate) cu pr ivire la ident ificarea urm ătorilor
parametri prev ăzuti:
1) conținutul de substan țe solide din lapte uscat (reziduur i de lapte uscat) în produsele
lactate, componenta produselor lactate sau in produsel e care contin lapte,
și a fracțiunii
din masa lor în astfel de produs e finite în procente (cu excep ția produselor lactate
procesate care con țin unt);
2) prezen ța și conținutul de gr ăsimi de origine nonlactata, și a fracțiunii de masa lor în
lapte și a produselor proces ate în procente;
3) Compozi ția de acizi gra și din faza de procesare a gr ăsimii din produsele lactate (cu
excepția produselor procesate din lapte a c ăror fracțiune de mas ă de grăsime este mai
mică de 1,5 la sut ă, și a înghe țatei, a carei masa de gr ăsime nu dep ășeste 8 la sut ă;
4) conținutul de proteine din lapte de reziduuri uscate în conserve și a produselor
conservate cu con ținut de lapte și fracțiunea masica în astfel de produse în procente;
415) raportul de proteine din zer și cazeina din laptele conservat și din produsele conservate
care contin lapte. 9. Metodele de m ăsurare certificate care furnizeaz ă rezultate obiective și exacte a
controalelor (testelor) trebuie s ă fie folosite pentru a dete rmina parametrii de identificare a
laptelui și a produselor lactate prelucrate.
10. Rezultatele opera țiunilor de identificare a unui produs specific obtinut din prelucrarea
laptelui trebuie s ă fie analizate și documentate sub forma unui raport de identificare care
trebuie s ă cuprindă:
1) informa ții cu privire la organiza ția care a identificat lapt ele sau produsele lactate
prelucrate; 2) informa ții cu privire la produc ătorul de lapte sau de produs e lactate, inclusiv
amplasarea (adresa) și detaliile de contact ale unei persoane juridice, sau adresa si
numele unei persoane fizice, in clusiv al unui întreprinz ător particular;
3) numele produsului și numele atributelor de clasificarea ale acestuia;
4) informa ții cu privire la lapte sau la produsel e lactate necesare pentru identificare;
5) data de produc ție, data expirarii acestuia , durata de depozitare (dac ă este cazul), data
de vânzare (în cazul în care este cazul), condi țiile de depozitare, inst ructiunile de marcare
specifice și marcarea speciala (în cazul în care es te cazul) a laptel ui sau a produselor
lactate ;
6) rezultatele controalelor (t este) produsului într-un laborator de testare acreditat (centru)
(dacă necesar), inclusiv controale pentru parametri organoleptici (teste);
7) informa ții privind ambalajul, inclusiv ti pul de ambalaj, greutatea net ă sau volumul
produsului în pachetul de vânzare cu am ănuntul sau expedier ea containerelor;
8) mărimea lotului de produse;
9) informa ț
ii privind conformitatea de ma rcare cu prezenta Lege federal ă;
10) Numele standardelor și documentele tehnice si de regl ementare la care produsul se
conformeaz ă (dacă este cazul), sau alte documente care con țin o descriere a produsului,
inclusiv un produs importat în Federa ția Rusă (contract de furnizar e, certificat de
sănătate, certificat de orig ine, document care s ă ateste parametrii de siguran ță ai
produsului, certificatul de calit ate al produsului, specifica țiile pentru produs);
4211) concluziile cu privire la desf ășurarea de verific ări suplimentare (teste) (dac ă este
necesar); 12) constat ările referitoare la conformi tatea produsului cu numele s ău declarat și (sau)
lotul specific și parametrii declarati.
Articolul 26.
Parametrii de identificare ai laptelui, a produselor la ctate procesate, a fermen ților, a
microorganismelor probiotice, și a preparatelor din enzime
1. Următoarele grupe de parametri caracteristici trebuie s ă fie folositi pent ru a identifica
laptele, produsele lact ate procesate, fermen ții, microorganismele probiotice și preparatele
de enzime: 1) organoleptice – aspect, consisten ță, gust, miros, culoare și a alti parametri
organoleptici specificati în standarde și in documentele tehnice și de reglementare, pentru
producerea unui a numit produs (dac ă este cazul) și (sau) a altor documente care con țin o
descriere a produsului; 2) fizico-chimici – frac țiunile masice constitutive ale laptelui și produselor lact ate, aciditate,
densitatea, temperatura, indicele de solubi litate, viscozitate și alti parametri fizico-chimice
specificati în standarde și in documentele tehnice si de reglementare pentru producerea
unui anumit produs sau a altor documente care con țin o descriere a produsului;
3) microbiologice – specie și compozi ția microorganismelor, num ărul de microorganisme a
unei anume specii sau gen într-o unitate de mas ă sau volum al unui anumit produs, în
conformitate cu prezenta Legea federal ă, precum și standardele, documentele de
reglementare și (sau) documentele tehnice pentru producerea anumitor produse (unde
este cazul) ș
i (sau), a altor documente care con țin o descriere a produsului.
2. Următorii parametri trebuie s ă fie folositi pentru iden tificarea laptelui crud:
1) parametrii de identificare ai laptelui ob ținut din diverse tipuri de animale de ferm ă care
sunt stabilite în anexa la prezentul regulament și in anexa 9 si pentru a determina numele
acestuia (lapte de vac ă, lapte de capr ă, lapte de oaie, lapte de iapa, lapte de bivoli ță);
2) indicatori organoleptici și fizico-chimici prev ăzuti în anexele 9 și 10 la prezentul
regulament și utilizati pentru a identifica laptele de vac ă crud și smântâna;
433) indicatorii spec ificati în standarde și in documentele de reglementare și (sau)
documentele tehnice utilizate pent ru identificarea laptelui ob ținut de la alte tipuri de
animale de ferm ă.
3. Următorii parametri trebuie s ă fie folositi pentru a ident ifica produsele obtinute din
procesarea laptelui: 1) indicatorii organoleptici prev ăzute la punctul 1, partea 1 di n prezentul articol, inclusiv
parametrii enumera ți în anexa 11;
2) parametrii fizico-chimici și microbiologici specificati la punctul 2, partea 1 din prezentul
articol, inclusiv parametrii care figureaz ă în anexa 12.
4. Prezen ța glazurii și a produselor alimentare utilizate pentru decorare (napolitane,
ciocolata, lapte sau glazura de fructe conserva te, caramel, nuci, biscuiti, fructe, fructe
confiate, ciocolata, si alte alimente care nu sunt com ponente ale produselor obtinute din
prelucrarea laptelui) nu sunt luate în considerar e în timpul identificarii produselor obtinute
din prelucrarea laptelui. 5. În timpul ident ificarii produselor îmbog ățite obtinute din prelucra rea laptelui, se va
face o determinare a prezen ței si nivelul con ținutului de substan țe adăugate acestora și
coresponden ța cu privire la nivelul acestor substan țe cu informa țiile de pe etichet ă sau
ambalaj.
6. Produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru copii sunt identificate ținând cont de
parametrii fizico-chimici stabiliti în anexa 13. Produsele pe baz ă de lapte care sunt produs e alimentari pentru copii pre școlari și
produse alimentare pentru școlari vor fi identificate ținând cont de parametrii fizico-chimici
stabiliti în anexa 14. 7. Preparatele din enzime sunt identificate de c ătre evaluarea de specialitate a
documentelor produc ătorilor specificate la punctul 1, par tea 5, articolul 25 din prezenta
Lege federala pe baza urm ătorilor parametri:
1) specificitatea substratului; 2) activitatea preparatului enzimatic; 3) natura originii enzimei.
44 8. Fermentii si micro-organi smele probiotice (probiotice) vor fi identificate de c ătre
evaluarea de specialitat e a documentelor produc ătorilor prev ăzute la punctul 1, partea 5,
articolul 25 din Legea federal ă pe baza urm ătorilor parametri:
1) caracterul originii microorganismelor; 2) specia și genul compozi ției microorganismelor;
3) numărul de celule viabile într-un gram sa u unitate a activitatii fermentului.
Capitolul 10. Evaluarea conformit ății laptelui și a produselor lact ate din prezenta
Lege federal ă
Articolul 27 . Reguli de evaluare a conformit ății laptelui și a produselor lactate din
prezenta Legea federal ă
1. O evaluare a conformit ății laptelui și a produselor lactate prelucrate, precum și
procesele de produc ție legate de cerin țele obligatorii pentru astfel de produse prev ăzute
de prezenta Lege federal ă se efectueaz ă în forma monitorizarii guvernamentale
(supraveghere) a conformitatii cu cerin țele obligatorii și în forma de validare a
conformit ății laptelui și a produselor lactate privind cerin țele prevăzute în forma și modul
stabilit de capitolul 11 din prezentul document.
2. O evaluare a conformit ății laptelui și a produselor lactate prelucrate, precum și
procesele de produc ție legate de cerin țele obligatorii pentru astfel de produse prev ăzute
de prezenta Lege federal ă se efectueaz ă în forma monitorizarii guvernamentale
(supraveghere) de c ătre Autoritatea federala de monitorizare și supraveghere pentru
sănătatea public ă și combaterea bolii și pentru drepturile consum atorilor, autoritatea de
monitorizare și supraveghere federala pentru s ănătatea animalelor, precum și autoritățile
entităților constitutive ale Federa ției Ruse împuternicite s ă monitorizeze (supravegheze)
sănătate public ă și controlul bolilor și drepturile consum atorilor, precum și a sănătății
animalelor. 3. Dacă încălcările prezentei Legi Federale sunt descoperite, autorit ățile federale î și
exercită funcțiile de supraveghere și monitorizare și funcțiile prevăzute în partea 2 din
prezentul articol si au dreptul:
451) să emită un ordin de corec ție a incalcarii și stabilește un termen rezonabil pentru
corectare, luând în considerare natura înc ălcării;
2) să ia măsuri în conformitate cu legea din Federa ția Rusă pentru a preveni un pericol
pentru via ța sau s ănătatea cet ățenilor, proprietatea persoanel or fizice sau juridice,
proprietatea na ționala sau municipala, mediul, sau via ța sau sănătatea animalelor și
plantelor; 3) să informeze agen țiile care au eliberat certific atul de conformitate sau agen țiile care au
inregistrat Declara ția de conformitate despre neces itatea de a suspenda sau anula
valabilitatea declara ției de conformitate sau cert ificatul de conformitate;
4) pentru a constrange produc ătorul (vânz ător, persoana care ac ționează pentru un
producător străin) sa fie in conformita te cu legislatia Federa ției Ruse ;
5) pentru a decide s ă recurgă la masurile obligatorii de re tragere de pe piata a laptelui și
a produsele lactate care nu sunt conforme cu prezenta Lege federal ă.
4. Nu este permis s ă ceară de la un produc ător (vanzator) documente de evaluare sau
de certificare a conformitatii laptelui
și a produselor lactat e cu Legea federal ă, in afara
celor prev ăzute la articolele 31 și 32 din prezentul document.
Articolul 28. Subiecte de monitorizare a Guvernului (de supraveghere)
Monitorizarea Guvernului (supravegherea) c onformitatii cu prezenta lege Federal ă
va fi exercitata în ceea ce prive ște:
1) procesele de produc ție, depozitare, transport, vânzare și eliminare a laptelui crud
neindustrial, smântâna cruda, și a produselor lactate procesat e – prin autoritatea federala
pentru monitorizarea și supravegherea pentru s ănătatea animal ă, precum și autoritățile
entităților componente ale Federa ției Ruse împuternicite s ă monitorizeze (supravegheze)
sănătatea animal ă;
2) procesele de produc ție, depozitarea, transportul, vânzarea și eliminarea laptelui și a
produselor proces ate destinate utiliz ării în produsele alimentare (în stadiul de acceptare și
de aplicare a facilit ăților industriale și verificarea periodic ă a conformitatii produc ătorilor
(vânzător, persoan ă care acționează pentru un
46 producător străin), cu prezenta Lege federal ă și modalit ățile pentru evitarea efectelor
nocive) – de c ătre Autoritatea de monitorizare și supraveghere pentru s ănătatea public ă și
combatere a bolilor și pentru drepturile consumatorilor;
2) laptele și produsele lactate proces ate aflate în circula ție, în cazul în care se
constata informa ții exacte cu privire la neconf ormitate la stadiul de produc ție cu cerin țele
din prezenta anex ă – de autoritatea de supravegher e si monitorizare pentru s ănătatea
publică și combaterea bolilor și pentru drepturile cons umatorilor, precum și autoritățile
entităților constitutive ale Federa ției Ruse împuternicite s ă monitorizeze (supravegheze)
sănătatea public ă și controlul bolillor și drepturile consumatorilor.
Capitolul 11. Validarea conformitatii laptelui și a produselor lactate cu prezenta
Lege federal ă
Articolul 29. Forme de validare a conformit ății laptelui și a produselor lactate cu
Legea federal ă
1. Laptele si produsele la ctate vândute în Federa ția Rusă sunt supuse validarii
obligatorii in conformitate cu Legea federal ă prezenta, sub form ă de acceptare a unei
Declarații de conformitate (denumita în continuare – conformitate declarata) sau a unei
validari obligatorii, c onform prevederilor.
2. Materia prim ă secundar ă de lapte și sub-produse lactate care nu sunt destinate
utilizării în produse alimentare nu sunt supuse valid ării conformit ății obligatorii aflate in
formularul de conformitate declarat sau certificat. 3. Pe langa alte dovezi de conformitate a laptelui și a produselor lactate cu Legea
federală, validarea conformit ății poate fi utilizata, de asemenea, ca o dovad ă de
conformitate cu standardele interna ționale și (sau) cu standardele na ționale care con țin
cerințe similare.
4. Declaratorul trebuie s ă inițieze validarea de conformitate voluntar ă cu standardele
naționale, standardele industriale, codurile de practic ă, sistemele de certificare voluntar ă
sau termenii acordurilor pentru lapte și produsele lactate și procesele de produc ție,
depozitare, transport, vânzare și eliminare sub forma unei certificari voluntare.
47 5. Certificarea voluntar ă a laptelui și a produselor lactate și a proceselor de produc ție,
depozitare, transport, vânzare și eliminare se bazeaz ă pe termenii acordului dintre
declarant și agenția de certificare.
6. Validarea conformit ății voluntare a laptelui și a produselor lactate și a proceselor de
producție, depozitare, transport, vânzare și eliminare nu pot înlocui validarea obligatorie a
conformitatii cu cerin țele din prezentul articol.
Articolul 30. Drepturile și responsabilit ățile declaran ților privind validarea
conformit ății laptelui și a produselor lactate cu Legea Federala
1. Declarantul conformit ății laptelui și a produselor lactate poate fi o persoana juridic ă sau
întreprinz ător particular înregistrat în temeiul legislatiei din Federa ția Rusă, care este
producător sau vânz ător care ac ționeaza pentru un produc ător străin cu privire la
asigurarea conformit ății laptelui și a produselor lactate cu ceri ntele din prezentul articol și
cu privire la r ăspunderea pentru neconformitatea laptelui și a produselor lactate.
2. Declarantul conformit ății laptelui și a produselor lactate cu cerin țele din prezentul
articol pot fi persoanele indicate în partea 1 din prezentul articol, precum și persoanele
fizice sau juridice str ăine care s-au angajat s ă asigure conformitatea laptelui livrat și a
produselor lactate cu cerin țele din Legea federal ă și să fie răspunzători pentru aceasta
neconformitate a laptelui și a produselor lactate furnizate în conformitate cu acordurile
legislatiei Federa ției Ruse.
3. Declarantul are dreptul de a alege forma de validare a conformit ății și programul de
validare a conformit ății stipulate în acest document pentru lapte și produse lactate.
4. Declarantul trebuie s ă se asigure c ă laptele și produsele lactate sunt conforme cu
cerințele din prezentul document.
5. Declarantul poat e avea alte drepturi și responsabilit ăți în conformitate cu legisla ția
Federației Ruse.
Articolul 31. Validarea obligatorie a conformitatii laptelui și produselor lactate sub
forma unei declara ții de conformitate
1. Se efectueaz ă o declara ție de conformitate a laptelui și a produselor lactate
prin intermediul acceptarii unei declara ții de conformitate pe baza unei dovezi ob ținute în
48colaborare cu o agen ție de certificare și (sau) cu un laborator (centru) acreditat de
testare (Denumit în continuare – p ărți terțe).
2. Perioada de valabilitate a unei declara ții de conformitate a unui lot de lapte
crud sau smântân ă vândute prin acorduri pe termen lu ng sau contracte de aprovizionare
nu trebuie s ă depășească un an.
3. Perioada de valabilitate a unei declara ții de conformitate a unui lot de lapte sau
produse lactate e propor țională cu termenul de valabilitate al acestor produse.
4. Perioada de valabilitate a unei declara ții de conformitate a produselor lactate
nu trebuie sa dep ășească cinci ani.
5. O declara ție de conformitate se poate aplica la un lot de lapte sau la un lot de
produse lactate similare pentru care au fost prevazute acelea și cerințe de conformitate.
6. Urm ătoarea procedura a declara ției de conformitate trebuie s ă fie stabilita,
pentru validarea conformitatii laptelui și produselor lactate cu cerin țele din prezentul
articol: 1) 2d – Declara ția de conformitate a laptelui sau produselor lactate pe baza unei dovezi și
a rezultatelor pozitive ale controalelor (t estelor) probelor prelevate de lapte sau de
produse lactate ob ținute cu participarea unei p ărți terțe;
2) 3d – declara ția de conformitate a laptelui sau a pr oduselor lactate pe baza rezultatelor
pozitive ale controalelor (testelor) probelor prelevate din produsele ob ținute cu
participarea unei ter țe părți, precum și al unui certificat al sistemului de calitate ob
ținut în
faza de inspectie si testare a produselor; 3) 4d – declara ția de conformitate a laptelui sau a pr oduselor lactate pe baza rezultatelor
pozitive ale controalelor (testelo r) probelor prelevate din produse ob ținute cu participarea
unei părți terțe, și un certificat privind sistemul de calitate ob ținut la inspec ție și faza de
testare a produselor; 4) 5d – declara ția de conformitate a laptelui sau a pr oduselor lactate pe baza rezultatelor
pozitive ale verific ărilor (testelor) ob ținute prin prelevarea de probe reprezentative din
loturile de produse, cu participarea unei p ărți terțe;
5) 7d – declara ția de conformitate a laptelui sau a produselor lactate pe baza rezultatele
pozitive ale controalelor (teste lor) probelor din produsele realiz ate pe plan intern, sau prin
49angajarea altor companii privind instruc țiunile declarantului, precum și a unui certificat
privind sistemul calitatii pentru planificarea și stadiul de produc ție a produselor.
7. La selec ția oricarei proceduri de declarare a conformit ății laptelelui si produsele
lactate, declarantul trebuie s ă adune un set de documente care trebuie s ă conțină:
1) documentele de înregistrare și informa țiile de contact ale declarantului;
2) numele, descrierea general ă și scopul (dup ă caz) a produselor;
3) standardele na ționale sau industriale pentru lapt ele sau produsele lactate (pentru
producatorii ru și) sau standardele interna ționale sau o descriere detaliat ă a produselor
lor, specificând propriet ățile principale, condi țiile de depozitare, precum și termenul de
valabilitate (pentru producatorii straini) utilizati pentru a a asigura respectarea cerin țelor
din prezentul articol; 4) rapoartele privind controalele (testele) și măsurătorile probelor de lapte sau a
produselor lactate realizate într-un laborator de testare acreditat (centru) – pentru
declararea conformit ății produselor cu cerin țele din prezentul articol, folosind procedurile
2D, 3D și 4D, sau rapoartele co ntroalelor (testelor) și măsurătorile obținute prin probe
reprezentative de lapte sau din produsele lactate într-un laborator de testare acreditat
(centru) – pentru declararea conformit ății produsele cu cerin țele din procedura 5D, sau a
rapoartelor controalelor (testelor) și măsur
ătorilor probelor produs elor realizate pe plan
intern sau prin angajarea altor companii pentru instruc țiunile declarantului – pentru
declarația de conformitate a produselor cu cerin țele, folosind procedura 7d;
5) un certificat al sistemul ui de calitate în faza de produc ție a produselor – pentru
declarația de conformitate a laptelui sau a pr oduselor lactate, prin procedura 3d;
6) un certificat al sistemului de calitate la stadiul de inspec ție și control (de testare) și de
măsurare a produselor – pentru declara ția de conformitate a laptelui sau a produselor
lactate, utilizând procedura 4d; 7) un certificat al sistemului de calitate pentru planificarea (dezvoltarea) și stadiul de
producție a produselor
– Pentru declararea conformit ății laptelui si a produsel or lactate, cu ajutor ul procedurii 7d;
8) documenta ția privind amenajarea și efectuarea monitorizarii produc ției de c ătre
declarant, precum și dispunerea și efectuarea monitorizarii de c ătre guvern în ceea ce
privește declarantul și produsele, de c ătre autoritatea federala de monitorizare pentru
50sănătatea public ă și de combatere a bolii și pentru drepturile consumatorului – pentru
orice procedura de de clarare a conformit ății pentru lapte și produsele lactate, cu excep ția
procedurii 5d; 9) acordurile (contractele) de furnizare a laptelui sau produselor lactate , conform
legislatiei Federa ției Ruse, certificatul de origine a produselor, certificatul de s ănătate, și
certificatul de înregistrare guvernamentala a produselor nou formulate a produsselor
procesate din lapte sau a celor importate (furnizate) pentru prima dat ă, pentru a valida
faptul că aceste produse sunt conforme cu cerin țele – pentru validarea conformit ății
laptelui sau a produselor lact ate, utilizând procedura 5d;
10) certificatele de s ănătate animal ă sau certificate statutare, pentru a valida faptul ca
smantana sau laptele crud este in conformitate cu cerin țele din prezentul articol.
8. Pe langa o caracterizare a laptelui sau a produselor lactate, rapoarte controalelor
(testelor) și măsurătorile probelor sau o prelevare repr ezentantativa a probelor din aceste
produse trebuie s ă conțină:
1) o descriere a laptelui sau a produselor lact ate, direct sau sub fo rma unei trimiteri la
standardele na ționale, standardele industri ei sau standarde interna ționale cu care
acestea sunt conforme; 2) o constatare privind conformitatea probe lor prelevate sau a prelevarii reprezentative
de probe de lapte sau pr oduse lactate, in conformitate cu cerin țele documentelor
menționate la clauza 3, 7 din prezentul articol, cu care aceste produse sunt conforme,
precum și cu cerin țele prezentei Legi Federale;
3) rezultatele controalelor (testelor) probel or reprezentative de la pte sau produse lactate
obținute pe plan intern, prin implicarea unei ter țe părți și (sau), atunci când conformitatea
acestor produse cu cerin țele din prezentul artico l este validata de c ătre o altă companie,
conform instruc țiunilor declarantului, folosind procedura7d.
9. În cazul în care procedura de declarare a conformit ății selectata prevede un certificat
de calitate, iar acest sist em nu este disponibil, decla rantul va solicita agen ției o certificare
a sistemului calit ății pentru un certificat al calitatii sistemului. Agen ția de certificare trebuie
să certifice sistemul calitatii și să emită un certificat al sistemului calitatii, în cazul în care
rezultatele sunt pozitive.
5110. La selec ția oricarei proceduri de declarare a conformit ății, declarantul trebuie s ă ia
măsurile necesare, pentru a se asigura c ă producția și vânzarea laptelui și a produselor
lactate este in conformitate cu cerin țele din prezentul articol.
11. Declarantul accept ă și înregistreaz ă în mod corespunz ător declara ția de conformitate
în temeiul legislatiei din Federa ția Rusa.
12. Declarantul va marca laptele și produselor la ctate pentru care este acceptat ă
declarația conformit ății, cu un semn de conformitate.
13. Agen ția de certificarea a sistemul ui de calitate trebuie s ă inspecteze sistemul de
calitate certificat în etapele de stipulate în conformitate cu procedurile 3d, 4d, și 7d cu
regularitatea stabilita pr in acord între declarant și agentia de certif icare a sistemului
calitatii, cel pu țin o dată pe an.
14. Declarantul trebuie s ă păstreze declara ția de conformitate și documenta ția cu privire
la aceasta, timp de trei ani de la expirarea declara ției de conformitate.
O copie a declara ției de conformitate se p ăstrează la autoritatea federal ă, care
intocmeste și menține un singur registru cu declara țiile de conformitate.
Articolul 32.
Validarea conformit ății obligatorii sub form ă de certificare obligat orie a laptelui si
produselor lactate 1. Certificarea obligator ie a laptelui si a pr oduselor lactate trebuie s ă fie efectuat ă de
Agenția de certificare de produse al c ărei domeniu de acreditare se extinde la produsele
alimentare, inclusiv laptele si produsele lactate, pe baza unui acord între declarant și
agenția de certificare a produselor, în conformitate cu procedurile prev ăzute în acesta.
2. Agen ția de certificare elibereaz ă un certificat de conformitate pentru produsele
procesate din lapte pentru o perioad ă care depinde de stadiul de produc ție al produselor
și de calitate, dar nu trebuie s ă depășească trei ani.
3. Certificatul de conformitate pentru un lo t de produse obtinute prin procesarea laptelui
va fi eliberat pentru perioada de valabilitate a produselor. 4. Declarantul trebuie s ă păstreze certificatul de conformitate, și agenția de certificare
emitentă va păstra o copie a certificatului de conformitate și documenta ția de baz ă pentru
cel puțin doi ani de la expirarea certificatului.
52 5. Următoarele proceduri de certific are obligatorie sunt pr escrise pentru validarea
conformitatii produselor procesate cu cerin țele din prezentul articol:
1) 3s – certifica produse obti nute din procesarea laptelui, pe baza rezultatelor pozitive ale
verificării probelor prelevate, ob ținute cu participarea unui l aborator de testare acreditat
(centru), prin monitorizarea produselor certif icate obtinute prin prelucrarea laptelui de
către agenția de certificare;
2) 4s – certifica produse obti nute din procesarea laptelui, pe baza rezultatelor pozitive
ale verific ării probelor prelevate ob ținute cu participarea unui laborator de testare
acreditat (centru) și o analiz ă a stadiului de produc ție a produselor, cu monitorizarea
produselor certificate obtinut e din procesarea laptelui, și, dacă este necesar, a stadiului
lor de produc ție de către agenția de certificare;
3) 5s – certifica produse obti nute din procesarea laptelui, pe baza rezultatelor pozitive ale
verificării probelor prelevat e ale produselor ob ținute, cu participar ea unui laborator de
testare acreditat (Centru), și a certificarii sistem ului de control al calit ății declarantului, cu
monitorizarea produselor certificate obt inute din prelucrarea laptelui de c ătre agenția de
certificare și a sistemului de control al calit ății declarantului certificat de c ătre o agen ție de
certificare a sistemul ui de control al calit ății;
4) 6s – certifica loturile de produse obtinut e din procesarea laptelui, pe baza rezultatelor
pozitive ale controalelor (testelor) probelor reprezentative prelevate din produsele
obținute, cu participarea unui l aborator acreditat (centru).
6. La selec ția unei proceduri de certific are obligatorii pentru produs ele lactate procesate,
declarantul trebuie s ă adune un set de documente care trebuie s ă conțină:
1) documentele de înregistrare și informa ții de contact ale declarantului;
2) numele, descrierea general ă și scopul (dup ă caz) a produselor;
3) standardul na țional sau industria standard pentru produse (pentru produc ătorii ruși)
sau standardul interna țional sau descrierea detaliat ă a produselor specificând
proprietățile lor principale, condi țiile de depozitare, precum și termenul de valabilitate
(pentru producatorii straini) folosi ti pentru asigurarea conformit ății cu cerin țele din
prezentul articol;
53 4) certificatele de conformitate și (sau) declara țiile de conformitate pentru materia prima,
componente, și materialele de ambalare utilizate la fabricarea produsel or obtinute din
prelucrarea laptelui; 5) certificatul de conformitate pentru sistemul de control al calit ății produc ătorului –
pentru procedura 5S. În absen ța unui certificat, declarantul va solicita unei agentii de certificar e a sistemului de
control al calit ății un certificat pentru sistemul calitatii.
Agenția trebuie s ă certifice sistemul de calitate al produc ătorului și să emită un certificat
privind sistemul calitatii, în cazul în care rezultatele sunt pozitive;
6) documenta ția privind organizarea și implementarea monitorizarii produc ției de către
producător, precum și monitorizarea guvernamentala în leg ătură cu declarantul și cu
produsele obtinute din pr ocesarea laptelui de
catre autoritatea federala de monitorizare pentru s ănătatea public ă și combaterea bolii și
pentru drepturile consumatorilor – pentru oric e procedura de certific are obligatorie, cu
excepția procedurii 6s;
7) itinerarii în conformitate cu legisla ția Federa ției Ruse, un acord (contract) de a furniza
produse lactate procesate, ce rtificatul de origine a pro duselor, certificatul de s ănătate, și
certificatul guvernamental de înregistrare pentru produsele noi obtinute din procesarea
laptelui sau a celor importate (furnizate) pentru prima dat ă – pentru procedura 6s.
7. La selec ția unei proceduri de certificare obligat orie, declarantul trebuie sa solicite
certificarea produselor lactate și în acela și timp sa prezinte setul de documente prevazut
în partea 6 din prezentul articol la o agen ție acreditata de certificare a produselor.
8. Agen ția de certificare a produselor reexamineaz ă setul de documente prezentate de
declarant și ia o decizie privind cererea. În cazul în care cererea este aprobat ă, agentia
de certificarea trebuie s ă selecteze produsele obtinute din procesarea laptelui sau probe
reprezentative prelevate de la un lot de as tfel de produse, sa le identifice,sa înfiin țeze un
program de testare și sa trimita e șantioanele reprezentative prelevate din produse c ătre
laborator de testare un acreditat (centru).
9. Laboratorul de testare acreditat (centru) verific ă (testeaza) probele prelevate sau
prelevarea de probe reprez entative de la produse și emite un raport privind controalele
(testele) și măsurătorile.
54 10. Pe langa o caracterizare a probelor de produse sau a unei prelevari de probe
reprezentative din produsele lactate, raportul privind controalele (testele) și măsurătorile
acestora trebuie s ă includă o descriere a produselor, direct sau cu referire la standardul
național, standarde industriale sau standardele interna ționale sau o descriere (dac ă este
posibil) privind conformitatea acesto r probe prelvate din produse cu cerin țele
documenta ției și cu cerin țele din prezentul articol.
11. Pentru certificarea produselor lactate, prin procedura 3s, pe baza rezultatelor pozitive,
in urma unei analize a setului de documente tr imise, a identificarii pr oduselor obtinute din
prelucrarea laptel ui care urmeaz ă să fie certificate, si a rezultatelor pozitive ale
controalelor (testelor) privind probele prelevate din produse, efectuate la un laborator de
testare acreditat (centru), agen ția de certificare a produselor emite declarantului un
certificat de conformitate de pân ă la trei ani, ținând cont de stabilitatea activitatii
declarantului. 12. Pentru certificarea produselor obtinute din prelucrarea lapt elui cu ajutorul procedurii
4s, agen ția de certificare analizeaz ă starea de produc ție a produselor,pentru a verifica
condițiile necesare pentru a face si a le vinde în conformitate cu cerin țele prevăzute și
emite un certificat de conformitate declarantul ui, pe baza rezultatelor pozitive ale unei
analize a setului de documente prezentate, a identificarii produselor lactate care
urmează să fie certificate, a rezultatelor pozitive obtinute in urma controalelor (testelor)
privind probele prelevate din produsele realizate într-un l aborator de testare acreditat
(Centru) și rezultatele pozitive in urma unei analize a st ării lor de produc
ție.
13. Pentru certificarea produselor obtinute din prelucrarea laptel ui cu ajutorul procedurii
5S, pe baza rezultatelor pozitive, in urma unei analize a setului de documente trimise, a
identificarii produselor lactate care urmeaz ă să fie certificate, si a re zultatelor pozitive in
urma controalelor (testele) privind probele prelevate din produse, efectuate într-un
laborator de testare acreditat (centru), și depinde de disponibilitat ea unei certificat al
sistemului privind calitatea, or ganismul de certificare elibereaz ă un certificat de
conformitate al declarantului. 14. Certificarea produselor obt inute din prelucrarea laptelui cu ajutorul procedurii 6s,
agenția de certificare emite un certificat de conformitate declarantului, pe baza
55rezultatelor pozitive in urma unei analize a se tului de documente prezen tate,a identificarii
produselor lactate care urmeaza s ă fie certificate, și a rezultatelor pozit ive ale controalelor
(testelor) din probele prelev ate din produsele realizate în tr-un laborator de testare
acreditat (centru). 15. Declarantul va marca produsele lactate cu semnul de conformitate atunci când
primește certificatul de conformitate pentru produsele lact ate procesate.
16. Declarantul trebuie s ă ia măsurile necesare pentru a se asigura c ă producția și
vânzarea produselor lactate sunt în conformitate cu cerin țele din prezentul articol.
17. Prin termenul de valabilitate al certificatului de conformitate, agen ția de certificare a
produselor monitorizeaz ă produsele certificate obtinute din procesarea laptelui, prin
intermediul controalelor periodice (testelor) din probele prolevate selectate la depozitul
producătorilor de produse finite (în cazul în ca re produsele au fost ce rtificate, utilizând
procedurile 4s și 5s) sau la depozitele produc ătorilor și vânzătorului (dac ă produsele au
fost certificate folosind procedura 3s), în conformitate cu un prog ram de monitorizare
aprobat, și, dacă este este necesar, reev aluam stadiul de produc ție al produselor (în
cazul in care produsele lactate au fost certificate folosind procedura 4s).
18. Pe baza rezultatelor m onitorizarii produselor la ctate certificate, Agen ția de certificare
trebuie s ă ia una dintre urm ătoarele decizii privind astfel de produse:
1) confirm ă valabilitatea certificatului de conformitate;
2) suspendarea certificatului de conformitate; 3) anuleaza certificatul de conformitate. 19. Agentia de certificare a sist emului de control al calitatii ca re a certificat sistemul de
control al calitatii decl arantului monitorizeaz ă sistemul de control certificat al calitatii
declarantului.
Articolul 33 Problemele specifice asociate cu va lidarea conformitatii laptelui și a produselor
lactate cu actuala Lege Federala.
1. Validarea conformit ății laptelui crud și a smântânii cu cerin țele din prezentul articol se
efectueaza sub forma unei declara ții de conformitate care utilizeaz ă oricare dintre
procedurile stipulate în acest document.
562. Un produc ător trebuie s ă facă o declara ție de conformitate a laptelui crud și smântânii
cu cerințele din prezenta directiv ă, prin respectarea legisla ției privind s ănătatea animal ă și
cea din Federa ția Rusa si cu Articolul 5 din prezentul regulament, și luând în considerare
rezultatele privind contr oalele referitoare la s ănătatea animal ă (teste) efectuate anual de
către autorit ățile entităților componente ale Federa ției Ruse împuternicite s ă monitorizeze
(supravegheze) s ănătatea animal ă.
3. Conformitatea cu cerin țele din prezentul regulam ent a laptelui lichid și a produselor
lactate procesate, cu o per ioada de valabilitate de pân ă la 30 de zile va fi validata sub
forma unei declara ții de conformitate, utilizand procedura 3d, 4d sau 7d sau sub form ă
de certificare obligatorie, ut ilizand procedura 4s sau 5s.
4. Conformitatea cu cerin țele din prezentul regulament a laptelui luchid și a produselor
lactate, cu o perioada de valabilitate mai ma re de 30 de zile e validata sub forma unei
declarații de conformitate, prin procedurile 3d, 4d, 5d sau 7d sau sub forma unei certificari
obligatorii, utilizand procedur ile 4s, 5s sau 6s.
5. Conformitatea cu cerin țele din prezentul regulament a produselor alimentare pe baz ă
de lapte pentru copii se validaeaza sub forma unei declara ții de conformitate cu
procedura 3d sau 4d sau sub form ă de certificare obligatorie , utilizand procedura 4s, 5s
sau 6s.
6. Conformitatea cu cerin țele din prezentul regulament a produselor lactate furnizate
pentru nevoile guvernului e validata sub forma unei declara ții de conformitate, utilizand
procedura 5d sau sub forma de certific are obligatorie, ut ilizand procedura 6s.
Articolul 34.
Acceptarea rezultatelor de validare a conformit ății
1. Declara țiile de conformitate și certificatele de conformitate au valabilitate juridica
egala, indiferent de procedura obli gatorie de vali dare a conformit ății și se aplic ă pe întreg
teritoriul Federa ției Ruse.
2. Rezultatele de valid are a conformitatii ob ținute în afara Federa ției Ruse sunt
acceptate, în temeiul arti colului 30 din Legea federal ă cu privire la Regulamentul tehnic.
57Capitolul 12
Cerințele referitoare la ambalarea, marcarea și etichetarea laptelui și a produselor
lactate Articolul 35. Cerințe privin ambalarea laptelui și a produselor lactate
1. Laptele si produsele lactate destinate vânz ării trebuie s ă fie preambalate și
ambalate în containere și (sau) pachete care sunt facute din materiale sigure pentru
mediu, pentru contactul cu produsele alim entare de catre autorit atea federala pentru
monitorizare și supraveghere pentru s ănătatea public ă, controlul bolilor și drepturile
consumatorilor, și care asigur ă siguranța și calitatea laptelui și a produselor lactate pe
toata perioada de valabilitate a produselor. 2. Produsele aliment are pentru copii pe baz ă de lapte trebuie s ă fie numai preambalate
și ambalate în mici ambalaje indivi duale închise ermetic, care nu dep ășesc următoarele
volume: 1) 1 kilogram – produse uscate (adaptate la formula pentru sugari, formula de respectat,
suplimente alimentare, pr oduse instant, cereale pe baz ă de lapte);
2) 0.2 litri – lichid ad aptat, formule adaptate par țial, formule de respectat;
3) lapte 0.25 litri – lichid, smântân ă fluida, produse din lapte fermentat;
4) 0.1 kilogram – produse tartinabile pe baz ă de lapte pentru copii
3. Produsele alimentare pe baz ă de lapte pentru pre școlari și copii de vârst ă școlară
trebuie s ă
fie preambalate etan ș in pachete. Produsele alimentare lichide pe baz ă de
lapte pentru pre școlari și copii de vârst ă școlară trebuie s ă fie în impachetate in pachete
de cel pu țin 0.2 litri si nu mai mult de 2 litri; produs e tartinabile pentru copii-pana la 200 de
grame. 4. Nu este permis ă utilizarea containerelor consumat orilor pentru vanzarea produselor
lactate perisabile în vrac sau neambalate. 5. Produc ătorii sau vânz ători trebuie sa impacheteze produs e lactate feliate în condi ții
care să păstreze produsele sigure și sa asigure c ă propriet ățile organoleptice ale
acestora sunt men ținute.
58 6. Fiecare pachet de produse lactate procesate trebuie s ă aibă o marcare și etichetare și,
când este necesar un prospect informativ pt. cons umatori , în conformitate cu articolul 36
din prezentul articol. 7. Produsele obtinute din prel ucrarea laptelui în container e sau ambalaje deteriorate vor
fi retrase de pe piata.
Articolul 36. Cerințe cu privire la marcarea laptelui și a produselor lactate
procesate
1. Laptele și produselor lactate trebuie s ă fie însoțite de informarea consumatorilor care
respectă legislatia privind dreptur ile consumatorilor din Federa ția Rusă și cerințele privind
prezenta Lege federal ă.
2. Informarea consumatorilor trebuie s ă fie plasata pe fiecare unitate de produs lactat
dintr-un pachet cu mai multe produse, fiecar e container reutilizabil sau fiecare unitate
dintr-un container, precum și pe fiecare unitate de vânzare cu am ănuntul al unui astfel de
produs. 3. Fiecare unitate dintr-un pac het cu mai multe unitati și fiecare container reutilizabil sau
container cu astfel de produse trebuie s ă fie marcat urm ătoarele informa ții pentru
consumatori: 1) numele laptelui sau a produselor lactate, în conformitate cu cerin țele din prezentul
articol;
2) denumirea și adresa produc ătorului;
3) marca produc ătorului;
4) greutatea net ă și greutatea brut ă a pachetului cu mai multe unitati, recipientul
refolosibil sau containerul; 5) numărul de unit ăți de vânzare cu am ănuntul într-un pachet cu mai multe unitati,
recipientul refolosibil sau containerul de transport; 6) data de expirare; 7) data de produc ț
ie;
8) condi țiile de depozitare;
9) greutatea net ă a unitatii de vânzare cu am ănuntul;
10) marca de identificare a documentelor standard sau tehnice sau de reglementare cu
care produsul este conform;
59 11) num ărul lotului;
12) informa ții cu privire la validarea conf ormitatii produsului cu cerin țele din prezentul
articol; 13) avertiz ările necesare sau manipularea m ărcilor – ‘A se feri de lumina soarelui’ ,’
Limitare de temperatura’ ,A se p ăstra uscat’.
4. Marcarea poate fi omisa dintr-un pachet cu mai multe unitati de produse lactate sau
container care este înf ășurat în materiale transparente de protec ție polimerizate. În acest
caz, informarea consumatorilor consta din informa țiile de pe etichetele, etichetele care
conțin date suplimentare privind num ărul de unit ăți de vânzare cu am ănuntul și din
greutatea produsului din pachetul cu mai mult e unitati sau containerul de transport.
Marcajele care nu pot fi vizual izate, inclusiv manipularea m ărcilor trebuie s ă fie inserate
sau furnizate consumatorului prin orice metod ă disponibila.
5. Laptele sau pachetele cu mai multe unitati de produse la ctate sau containerele cu
vânzare cu am ănuntul vor fi marcate cu aplicar ea de etichete care au fost tip ărite sau în
alt mod, astfel încât s ă fie lizibile.
6. Numele laptelui și a produselor lactate trebuie s ă corespund ă cu conceptele definite în
Articolul 4 din prezentul articol. M ărcile produc ătorilor și denumirea comercial ă pot fi
adăugate la numele acestor produse.
7. Tipul de animal de ferm ă, cu excep ția vacilor, din care laptele a fost ob ținut trebuie s ă
fie inclus pe etichete, înainte sau dup ă conceptul de lapte.
8. Conceptele referitoare la tratamentul termic al laptelui sau a produs elor lactate trebuie
să fie plasate dup
ă denumirea produsului, de exemplu ‘lapte pasteurizat’, smantana
sterilizata. 9. Pe langa conceptul cu privire la metoda de tr atament termic a laptelui și produselor
lactate, a altor concepte legate de produse, de exemplu laptele pasteur izat aromatizat (cu
aromă), ar putea urma numele un or astfel de produse.
10. Denumirile de produse lactate componente trebuie s ă corespund ă cu conceptele
definite pentru produsele lactate, și trebuie s ă conțină, în imediata apropiere a acestor
concepte descrieri clare ale altor concepte cara cteristice produsului, de exemplu, brânza
de vacă cu fructe, chefir cu fructe, brânz ă topită cu șuncă.
60 11. Conceptul de bioprodus este introdus pe etichete și pe ambalajele acestor produse
lactate, în orice loc convenabil, intr-un singur cuvânt sau cuvi nte compuse, folosind prima
parte a cuvintelor compuse bio și numele produsului, de exemplu biokefir.
12. Conceptele utilizate pentru a caracteriza metodele de produc ție a acestor produse
sau atributele specifice ale compozi ției materiilor prime sau a compozi ției unui ferment se
menționează în numele s ău – băuturi din lapte, lapte int egral smantana recombinata,
băutură din lapte fermentat.
13. Informa ții privind utilizarea par țială a produselor lactate uscate, cu excep ția utilizarii de
produse lactate uscate pentru sc opuri de standardizare, se plaseaz ă alături de informa ții
cu privire la componentele din produsul finit, sub forma unui me saj imprimat: Fabricat din
lapte uscat (smântân ă, zer).
14. Nu este permis ă utilizarea conceptelor de produse din lapte ferm entat definite pentru
etichetarea produselor ferment ate sau de produse care con țin lapte din ale c ăror nume
conceptul de fermentat trebuie s ă fie înlocuit cu concepte care caracterizeaz ă tehnologia
pentru producerea acestor produse, de exemplu chef ir sau chefir tratat termic,iaurt sau
iaurt tratat termic. 15. Conceptul de produs în numele produselor care contin lapte trebuie înlocuite, sau, în
denumirile componentelor din produsele lact ate, completate de un concept care
caracterizeaz ă consistenta sau forma produsului , care, dup ă caz, poate fi (pe baz ă de
gelatină, kisel, cocktail, crema, spum ă, băuturi, past ă
, rola, sos, souffle, tort), de
exemplu,souffle brânz ă dulce cu nuci, brânz ă rola cu ierburi
16. Defini țiile conceptelor diferitelor soiuri și tipuri de brânzeturi (tare, mediu-tare, moale,
în stare proasp ătă (nematurata), dintr-o bucat ă, tartinabila) vor fi utilizate în numele de
brânzeturi la discre ția produc ător.
17. Conceptul de’îmbog ățit’ se utilizeaz ă în combina ție cu denumirile aplicabile
produselor și trebuie s ă fie însoțite de informa ții privind prezen ța și cantitatea de aditivi,
inclusiv cantitatea zilnic ă recomandat ă, precum și de recomand ările pentru utilizarea unor
astfel de produse.
6118. Conceptele definite la articolul 4 din prezentul articol nu trebuie s ă fie utilizate în
mărcile sau alte nume suplimentare de lapte și produse procesate, în cazul în care
aceste produse nu corespund cu parametrii de i dentificare prev ăzuti de acesta articol.
19. Părți din lapte sau numele de produse lactate de finite la articolul 4 din prezentul
articol pot fi scrise pe partea din fa ță a pachetului acestor produse, cu condi ția ca numele
complete sa fie scrise pe acelea și unități ca unității de vânzare cu am ănuntul.
20. Nu este permis ă utilizarea conceptelor def inite de aici în numele produselor care nu
sunt lapte sau produse lactat e sau componente din produse la ctate, inclusiv cuvintele
care sunt o parte din aceste nume sau combina țiile acestora în diverse denumiri
comerciale ale produc ătorilor, la marcarea acestor produse, etichete, sau pentru
publicitate sau alte scopuri care ar putea induce în eroare consumatorii.
21. Nu este permis ă utilizarea conceptului de unt, inclus iv în denumirile comerciale ale
producătorilor, la marcarea pastelor din unt s au a cremelor de l egume-tartinabile pe
etichetele acestor produse, sau pentru publicitate sau alte scopur i care ar putea induce în
eroare consumatorii. Nu este permis ă utilizarea conceptului unt topit, inclusiv în
denumirile comerciale ale produc ătorilor, la marcarea ameste curilor de creme de legume
topite pe etichetele acestor produse, sau pentru publicitate sau alte scopuri care ar putea
induce în eroare consumatorii. 22. Nu este permis ă utilizarea conceptelor lapte, smantana sau plombir la marcarea
inghetatei care contine ulei vegetal. 23. Laptele crud și smântâna vândute de c ătre persoane fizice sau juridice pentru
prelucrare trebuie s ă fie marcate pe recipientul de transport și să fie însoțite de etichete
care con țin următoarele informa ții:
1) denumirea produsului; 2) parametrii de identificare (cu excep ția fracț
iunii solide de mas ă uscată din lapte);
3) numele produc ătorului – persoana fizica, inclusiv întreprinz ătorul particular (numele,
prenumele, numele patr onimic), numele produc ătorului – persoan ă juridică (organiza ția
agricola, exploatatie (ferm ă);
624) adresa produc ătorului;
5) volumul (în litri) sau în greutate (în kilograme);
6) data și ora (ore, minute) de expediere;
7) temperatur ă atunci când sunt livrate;
8) numărul lotului.
24. Laptele crud necomercial, smântân ă, produse lactate pr ocesate vandute de
persoane fizice, inclusiv întreprinz ătorii individuali, în pie țe, inclusiv pie țele fermierilor
trebuie s ă fie înso țite de informa ții pe site-ul de produc ție (adresa), numele și data de
producție a produselor.
25. Laptele si produsele pr ocesate preambalate în unit ăți de vânzare cu am ănuntul sau
vândute en-gros în Federa ția Rusă trebuie s ă fie marcate cu urm ătoarele informa ții:
1) denumirile produselor, folosind conceptele definite la artico lul 4 din prezentul articol și
în conformitate cu cerin țele referitoare la utilizarea lor prev ăzute de prezentul articol;
2) fracția masică de grăsime în procente;
3) fracția masic ă de grăsime în procente în faza de gr ăsime (pentru produsele cu
conținut de lapte);
4) numele produc ătorului și localizarea (adresa, inclusiv țara și (sau) locul de origine al
acestor produse) și societatea în Federa ția Rusă autorizata de c ătre produc ător pentru a
accepta reclama ții din partea consumatorilor (dac ă există) în ceea ce prive ște laptele și
produsele lactate procesate din Federa ția Rusă;
5) marca (dac ă există) ale produc ătorului de lapte și de produse lactate procesate;
6) greutatea net ă de produse sau volu mul. Greutatea net ă este indicat ă pentru produse,
în cazul în care au o consisten ță fluida, tare, tartinab ila sau viscoasa sau dac ă nu există o
metodă pentru m ăsurarea densit ății lor. Volumul sau greutatea net ă (la latitudinea
producătorului) sunt indicate pentru produsele care au o consisten ță lichida, dac ă există
metode de m ăsurare a densit ății și (sau) pentru lotul de echipamente de m ăsurare pentru
astfel de produse; 7) Compozi ția produselor, inclusiv componentele ac estora. Lista acestor componente de
produse trebuie s ă fie în ordinea descresc ătoare a frac țiunii de mas ă lor la momentul în
care produsul este fabricat. Dac ă o component ă este un alimen t compus din dou ă sau
mai multe componente, poate fi incl us în nume propriu în compozi ția produselor lactate
63procesate. Produsele lactat e, care sunt o component ă a unui produs la ctat sau al unui
produs care contine lapte sunt incluse cu denumirea lor în lista de componente.
Componentelor care sunt func țional necesare pentru procesul de produc ție și nu sunt o
component ă a unui produs finit trebuie s ă fie prezentate dup ă cuvântul utilizând.
Compozi ția produsului trebuie s ă indice numele alimentelor, aditivilor alimentari,
aromelor, și componentelor cu o compozi ție non-tradi ționala. Componentele glazurilor
sunt prezentate separat; 8) Valoarea nutritiv ă (grasimi, proteine, carbohidrati și, inclusiv zaharoz ă, conținut în
produsul finit) în procente sau în grame la 100 de grame de produse, valoarea calorica in
calorii sau kcal; 9) con ținut de microorganisme (lacta te, Bifidobacterium si alte
microorganisme probi otice, precum și drojdii – unit ăți formatoare de coloni i într-un gram al
unui produs), într-un produs fermentat sau de cultur ă ;
10) con ținutul în produsul gata îmbog ățit cu micro- și macro-elemente, vitamine și alte
substanțe utilizate pentru a îmbog ăți produsul, care arata rapo rtul dintre cantitatea de
substanțe adăugate produsului la consumul de zi cu zi a acestor substan țe și specificul
utilizării produsului;
11) informa ții cu privire la prezen ța componentelor ob ținute prin utilizarea organismelor
modificate genetic (in cazul în care se ridic ă la mai mult de 0,9 la sut ă);
12) condi
țiile de depozitare a laptelui și produselor lactate (inclu siv înainte de deschiderea
produselor alimentare pentru copii pe baz ă de lapte, în cazul în care sunt stocate
pachetele deschise și obligatoriu dup ă deschiderea acestor pachete, precum și pentru
produse perisabile, cu un termen de valabilitate de pân ă la 30 de zile – în cazul în care
condițiile de depozitare pentru as tfel de produse sunt diferite pentru pachetele
nedeschise și deschise);
13) data de produc ție și data de ambalare a produselor la ctate (în cazul în care aceste
date difer ă) în numere din doua cifre – ora, data, luna (pentru produse lactate perisabile
cu termenul de valabilitate în ore), data, lun ă, an (pentru produsele lactate perisabile cu
un termen de valabilitate de pân ă la 30 de zile), lun ă, an (pentru produsele lactate
neperisabile, inclusiv produsele conservate);
14) data de expirare indicat ă în număr de dou ă cifre – ora, data, luna (pentru produsele
perisabile din lapte cu termenul de valabilitate în ore), data, luna, an (pentru produsele
64lactate perisabile cu un termen de valabilitate de pân ă la 30 de zile), lun ă, an (pentru
produse lactate nonperisabi le, inclusiv produse conservate).
Data de expirare se indi ca prin cuvintele ‘Expir ă’, ‘A se consuma de preferinta înainte
de. Perioada de valabilitate se poate exprima in ore, zile, luni ( perioada de valabilitate de 36
ore, de 14 zile, 6 luni, 14 zile, 6 luni); 15) metodele și condițiile de utilizare a produselor lactate (dup ă caz);
16) documentul cu care produsul este conform și care poate fi utiliza t pentru a identificat;
17) informa ții cu privire la validarea de conf ormitate a produsului cu cerin țele din
prezentul articol; 18) informa țiile privind utilizarea lapt elui integral uscat sau a laptelui degresat uscat
pentru produse lactate ( conceptele pot fi g ăsite la articolul 4 din prezentul regulament) se
plasează alături de numele tipului de prod use lactate aplicabile pe fa ța ambalajului de
vânzare cu am ănuntul cu aceleasi caractere.
Nu este acceptata utilizarea conceptului de lapte pe ambalajul cu pachetului de lapte cu
vanzare cu amanuntul și a celui de produse lactate, în ca zul în care se utilizeaza lapte
uscat sau lapte degresat uscat. 26. Produsele lactate procesate, concentratele (evaporate) și produsele lactate uscate
trebuie s ă să fie marcate cu urm ătoarele informa ții suplimentare:
1) data de produc ție și data de expirare a produselor se plaseaz ă pe partea de sus sau
de jos a cutiilor sau pachetelor. Dac ă data expir ării folose ște cuvintele Expiră sau A se
utiliza inainte de , se va indica locul în care aceste informa ții pot fi g ăsite folosind
cuvintele A se vedea primul sau al doilea rand din partea de sus sau de jos a ambalajului.
În cazul în care data de expirare folose ș
te cuvintele A se consuma pana la data de se
plasează termenul de valabilitate în luni, iar cuvintele Data de produc ție pe primul sau al
doilea rand din partea de sus sau jo s a conservei sau Data de produc ție in partea de sus
sau de jos a ambalajului.
2) tipul de zaharur i utilizate ( zaharoz ă, fructoza, glucoza, lactoza) pentru produsele
lactate procesate concentrate (condensate) cu zah ăr.
65 27. Informa țiile pot fi plasate pe crusta de pe branza sau pe glazura de branza folosind
o culoare inofensiva sau etichete auto-adezive permise în mod corespunz ător pentru
contactul cu produse lactate, sau prin alta metoda disponibila.
Brânza, brânza topit ă, brânzeturi și produsele din branza trebuie s ă fie marcate cu
următoarele informa ții suplimentare:
1) mărcile selectate sau numele varietatii de brânz ă (“Rossiisky,” “Uglichsky,”
“Suluguni” );
2) fracțiunea masei de gr ăsime (în echivalent de substan ță uscată) în procente;
3) genul microflorei principalele starter și natura originii preparatelor enzimatice de lapte
de coagulare; 4) termenul de valabilitate al brânzei moale, murate și procesate
5) Termenul de valabilitate și depozitare (în cadrul termenului de val abilitate) sau extra-
tare, mediu-tare, brânz ă tare și uscat.
28. Produsele alimenta re pentru copii pe baz ă de lapte trebuie marcate cu urm ătoarele
informații suplimentare:
1) recomand ări de utilizare;
2) condi țiile de preg ătire (dac ă este cazul), condi țiile de depozitare și condițiile de
utilizare dup ă deschidere;
3) vârsta copiilor pentru care sunt destinate produsele:
a) de la na ștere – adaptate formule;
b) peste șase luni – formule de respectat;
c) peste șase luni – brânza de vaci și produse pe baz ă
de caș;
d) peste opt luni – produse lactate neadaptate. 29. Etichetele produselor al imentare pentru copii pe baz ă de lapte trebuie s ă precizeze
sintagmele: Pentru copii. Dimensiunea literelor trebuie s ă fie cel pu țin la fel de mare ca și literele principale
utilizate. Pachetele de formule adaptate și formulele de respectat trebuie s ă aiba
mentiunea: Al ăptarea este mai buna pentru copii;
30. Cu excep ția produselor men ționate în partea 28 din pr ezentul articol, informa țiile
privind alte produse lactate, componente din produse lactate, și produse alimentare
pentru copii cu con ținut de lapte pentru copii pre școlari sau copii de vârst ă școlară trebuie
66să fie conforme cu Legea federal ă și cu documentele tehnice reglementare și (sau) cu
care aceste produse lactate sunt conforme. 31. Abaterile admisibile în valoarea nutritionala a produsel or lactate fata de valoarea
nutritivă reală afișate pe ambalaj sau pe etichet ă nu trebuie s ă depășească nivelul
prevăzut în anexa 18 la prezentul regulamen t. Valoarea nutritionala etichetata a
produselor lactate procesate trebuie s ă se bazeze pe medii ponderate ob ținute prin
metoda de calcul bazat ă pe valori cunoscute, sau medii ponderate ob ținute prin
controalele produc ătorului (teste) a produsului sau prin metoda de calcul pe baza valorilor
tabelate luate din surse oficiale, s au prin metoda de calcul cu o analiz ă a valorii nutritive a
componentelor folosite. 32. Cantitatea de substan țe adăugata în produsele procesate îmbog ățite cu lapte trebuie
să fie afișate în func ție de nivelul con ținutului lor la sfâr șitul termenului de valabilitate a
produselor. Ca urmare a reducerii naturale a c antitatii de vitamine în produsele lactate în
timpul perioadei de valabilitate a acestora, nivelul con ținutului de vitamine poate creste
pana la maximum 50 la sut ă pentru vitaminele solubile in grasimi și nu mai mult de 100 la
sută pentru vitaminele solubile în ap ă, în funcție de parametrii declarati.
Articolul 37. Normele de etichetare
1. Etichetele trebuie s ă fie plasate pe fiecare unitate dintr-un pachet de vânzare cu
amănuntul și (sau) container de transport, ș
i plasat în acelasi loc u șor de citit. Eticheta
trebuie s ă fie în limba rus ă. Informa țiile suplimentare pot fi în limbile oficiale ale
republicilor, în limbile popoarelor din Federa ția Rusă, sau în limbi str ăine. Informa țiile
despre produsele lactate în alte limbi trebuie s ă fie identice cu informa țiile în limba rus ă.
2. Informa țiile de pe etichet ă trebuie s ă fie conforme cu articolul 36 din prezentul
document. Denumirea produs ului lactat trebuie s ă fie inclusa pe o etichet ă poziționata pe
partea din fa ță a ambalajului de vânzare cu am ănuntul, folosind caractere de cel putin
9.5, și pe ambalajele de vânzare cu am ănuntul, cu un volum sau o greutate de cel pu țin
100 mililitri (grame), folosind cel pu țin litere de dimensiunea 8,5.
Dacă toate informa țiile necesare nu încap pe o etichet ă, unele dintre informa ții pot fi
plasate pe o insera ție, cu excep ția numelui produc ătorului care prelucreaza produselor
lactate, greutatea net ă sau volumul, compozi ția, valoarea nutritiv ă, date de produc ție,
67termenul de valabilitate sau durata de conservare, condi țiile de depozitare, numele
documentului cu care produsul este conform, și semnul de conformitate. Eticheta trebuie
să indice: Informa ții suplimentare – a se vedea inserarea
3. Atunci când laptele și produsele lactate sunt vândut e in punctele de desfacere cu
amănuntul sau institu ții publice de servicii alimentare, in sertiile pentru fiecare unitate de
lapte sau produse preambalate, care con țin informatii pentru consumatori în temeiul
articolului 36 din prezentul articol pot fi în locuite cu etichetele containerului de transport, și
(sau) pe mai multe pachete și (sau) de pachete mari de vanzare cu amanuntul.
Capitolul 13 . Standarde interna ționale și naționale
Articolul 38. Standarde interna ționale
Standardele interna ționale pentru lapte și produsele lactate, depoz itarea, transportul,
vânzarea și eliminarea se aplic ă conform legislatiei din Federa ția Rusa privind
reglementarea tehnic ă și pe baza instrumentului interna țional din Federa ția Rusa.
Articolul 39. Standardele nationale
Standardele nationale pentru lapte și produsele lactate și produc ția, depozitarea,
transportul, vânzarea și trebuie s ă fie aplicate în mod voluntar și într-o m ăsură care nu
este în contradic ție cu prezenta Legea federal ă.
Articolul 40. Instrumente interna ționale
Daca instrumentul interna țional al Federa ției Ruse ratificat în co nformitate cu legisla ția
Federației Ruse stabile ște alte reguli in afara celor stip ulate în acest document, se aplic ă
normele instrumentului interna țional al Federa ției Ruse.
Capitolul 14. Răspunderea pentru nerespectarea legislatiei Federatiei Ruse .
Repararea prejudiciului
Articolul 41. R ăspunderea pentru nerespectarea pr ezentei legislatii Federale
1. Produc ătorii (vânz ătorii, persoanele cont ractate pentru un produc ător străin pentru a
asigura conformitatea produselor furnizate cu cerin țele sus) va fi r ăspunzător în temeiul
legii Federa ției Ruse pentru lipsa de conformitate cu prezenta.
68 2. Angaja ții produc ătorilor (vânz ători, persoanele contractate s ă acționeze pentru un
producător străin pentru a asigura conformitatea produselor furnizate cu cerin țele de mai
sus) care încalc ă Legea federal ă prezenta vor fi responsab ili material, disciplinar și
administrativ în conformitate cu legisla ția Federa ției Ruse.
Articolul 42. Repararea prejudiciului privind nerespectarea prez entei legi federale
1. Produc ătorii (vânz ătorii, persoanele contra ctate pentru un produc ător străin pentru a
asigura conformitatea produselor furnizate cu cerin țele sus) vor repara prejudiciul cauzat
vieții sau sănătății cetățenilor, proprietatii sau persoanelor fizice sau juridice, proprietatii
naționale sau municipale, mediului, sau vie ții sau sănătatii animalelor sau plantelor legate
de neconformitatea cu legisla ția Federa ției Ruse.
2. Produc ătorii (vânz ătorii, persoanele contractate s ă acționeze pentru un produc ător
străin sau pentru a asigura conformita tea produselor furnizate cu cerin țele din prezenta)
vor corecta deficien țele produselor lactate, pe cheltuia la lor, le vor trimite pentru
corectarea deficien țelor
și le vor restitui consumatorilor, și vor elimina produsele care nu
corespund standardelor de preluc rare a laptelui care nu sunt conforme cu cerin țele din
prezentul articol.
Capitolul 15. Prevederi finale
Articolul 43. Prevederi finale
1. Reglementarea tehnic ă de utilizare a facilit ăților de produc ție, echipamentelor și
mijloacelor de transport se efectueaz ă în conformitate cu documentele tehnice și (sau)
reglementare și (sau) codurile de practic ă înainte de intrarea în vigoare a legilor federale
privind regulamentele tehnice pentru produc ția, depozitarea, transportul, vânzarea și
eliminarea de alimente. 2. Până la intrarea în vigoare a prezentei legislatii fe derale, Guvernul Federa ției Ruse
elaboreaz ă și aprobă normele și metodele de verificare (testare) și de măsurare a laptelui
și produselor lactate, precum și regulile de selectare a e șantioanelor care trebuie
verificate (testate) și măsurate, care sunt necesare pentru punerea în aplicare a prezentei
Legi federale.
693. Laptele și produsele lactate puse în circula ție în Federa ția Rusă, sunt supuse validarii
de conformitate obligatorii, dupa cum sunt stipul ate în acest document de la data intrarii in
vigoare a prezentei Legislatii federale 4. Dispozi țiile legislatiei Federa ției Ruse Legea nr 4979-I din 14-05-1993;
Cu privire la s ănătatea animal ă, Legea Federal ă 52-ФЗ din 30 martie 1999 cu privire la
sănătatea public ă și controlul bolilor și Legea federal ă Nr 29 -ФЗ din 2.01.2000 cu privire
la calitatea și siguran ța alimentar ă, deoarece se refer ă la evaluarea conformit ății și
validarea laptelui și a produselor lactate cu cerin țele obligatorii cu privire la produc ția,
depozitarea, transportul, vânzarea și eliminarea nu vor mai fi ap licabile de la data intrarii
in vigoare a prezentei Legislatii federale.
Articolul 44. Intrarea în vigoare a prezentei legi federale
Prezenta lege federal ă intră în vigoare la șase luni de la data în care este publicat ă
oficial. Președintele Federa ției Ruse
D. Medvedev Nota! Urm ătoarele fi șiere sunt ata șate la prezentul document:
Anexa 1
Anexa 10
Anexa 11 Anexa 12 Anexa 13 Anexa 14 Anexa 15 Anexa 16 Anexa 17 Anexa 18 Anexa 2 Anexa 3 Anexa 4 Anexa 5
70Anexa 6
Anexa 7 Anexa 8 Anexa 9 Rossiiskaya Gazeta – Emiterea Federal ă Nr 4688 din 20 iunie, 2008
Copyright Notice
© Licențiada.org respectă drepturile de proprietate intelectuală și așteaptă ca toți utilizatorii să facă același lucru. Dacă consideri că un conținut de pe site încalcă drepturile tale de autor, te rugăm să trimiți o notificare DMCA.
Acest articol: 1LEGEA FEDERAL Ă A FEDERA ȚIEI RUSE NR. 88 DIN 12 IUNIE 2008 PRIVIND: [610046] (ID: 610046)
Dacă considerați că acest conținut vă încalcă drepturile de autor, vă rugăm să depuneți o cerere pe pagina noastră Copyright Takedown.