Profesor coordonator : Alina Simion Student: Maria Manta Specializare : Chimie Alimentara si Tehnologii Biochimice An: IV 2015 -2016 2 CUPRINS… [602184]

1
UNIVERSITATEA “POLITEHNICA” DIN BUCURE STI
Facultatea de Chimie Aplicata si Stiinta Materialelor

AFLATOXINE DIN ALUNE

Profesor coordonator : Alina Simion
Student: [anonimizat] : Chimie Alimentara si Tehnologii Biochimice
An: IV

2015 -2016

2

CUPRINS

1.DEFINITE AFLATOXINE ………………………….. ………………………….. ………………………….. …………………. 3
2.CONDITII CARE CONDUC LA PRODUCEREA DE AFLATOXINE ………………………….. ……………… 3
3. TIPURI DE AFLATOXINE ………………………….. ………………………….. ………………………….. ……………………….. 4
4. APARITIA AFLATOXINELOR IN ARAHIDE ………………………….. ………………………….. ………………… 5
5. AFLATOXINELE SI IMPACTUL ASUPRA SANATATII ………………………….. ………………………….. .. 6
6. CONCLUZII ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………….. …………. 8
7. BIBLIOGRAFIE ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………… 8

3
1.DEFINITE AFLATOXINE

Aflatoxinele reprezinta un grup foarte toxic de micotoxine naturale care sunt produse de
anumite specii din genul Aspergillus, în special Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, și
Aspergillus nomius.
Aceste micotoxine sunt reprezentate de mucegaiuri , gasite in special, in diferite plante si
produse vegetale, cum ar fi: cereale, nuci, alune, etc. Insa, s -a constat faptul ca si produsele
lactate, in special, laptele contine aflatoxine.
Studiile au aratat ca aflatoxinele sunt foarte toxice pen tru ficat, si poate cauza cancer
hepatic si ciroza hepatica acuta.

1
2.CONDITII CARE CONDUC LA PRODUCEREA DE AFLATOXINE

1. Conditii de mediu :
 Temperaturi foarte ridicate
 Stres hidric
Temperaturile ridicate , in aparitia aflatoxinelor , sunt mai importante decat factorii de
mediu, precum um iditatea sau preci pitatile din perioada respectiva .

2. Principiile de cultivare
 Monocultura( cultivarea unei specii mai multi ani consecutivi pe acelasi teren
duce la producerea aflatoxinelor)
 Densitate mare la semanat

1 Imagine preluata din cursul de Enzimologie Aplicata ; Conf. Dr. Biochim. Bogdan Nicolae Manolescu

4
 Solur i nisipoase
 Semanat intarziat
 Controlul buruienilor neadecvat

3. Perioada de recoltare:
 Maturarea semintelor este in jurul 30 -32% umiditate
 Recoltarea la 26 -28% umiditate reduce denaturarea boabelor (graunte)
 Boabele contaminate reprezinta principala contributie la contaminarea cu
aflatoxine la depozitare.
Contaminarea este cumulativa, iar intarzierile la recoltare pot influenta negativ problema
contaminarii.
Gradul de toxicitate la aflatoxine variaza in functie de metodele agricole si agronomic e de
cultivare, locul unde sunt cultivate, sensibilitatea produselor alimentare fata de dezvoltarea
mucegaiurilor pe parcursul recoltarii, depozitarii, procesarii.
Acestei clase de micotoxine, i se acorda o importantaq sporita din cauza studiilor realizate din
care reiese puternicelor efecte cancerigene, demonstrate in cazul animalelor de laborator.

3. TIPURI DE AFLATOXINE

Au fost identificate mai mult de 18 aflatoxine, printre care cele mai importante sunt:
 Aflatoxina B1 – produsa de tulpina A. Flavus
 Aflatoxina B2 – produsa de tulpina A. Flavus
 Aflatoxina G1 – produsa de tulpina A. Parasiticus
 Aflatoxina G2 – produsa de tulpina A. Parasiticus
 Aflatoxina M1
 Aflatoxina M2

5
2

Aflatoxinele enumerate mai sus, sunt extrem de toxice si cancerigene provocand boli grave la
oameni.
Aflatoxina B1 se gaseste cel mai frecvent in produsele alimentare si are cel mai ridicat nivel
de toxicitate.
Agentia Internationala de Cercetare a Cancerului ( IARC) a clasificat Aflatoxina B1 in grupa
1 ca agent cancerig en pentru om.

3 Aflatoxina B1

4. APARITIA AFLATOXINELOR IN A RAHIDE

Arahidele sunt considerate a fi un aliment cu risc inalt de contaminare cu aflatoxine,
deoarece acestea sunt contaminate cu fungi, in special A. Flavus si A. Parasiticus.
Contaminarea arahidelor cu aceste micotoxine este greu de controlat din cauza conditiilor
climatice, in principal umiditate si temperatura relativa.
Deficitul de minerale din sol, deteriorari provocate de insecte si stresul hidric , joaca un rol
important i n contaminarea alunelor cu fungi.

2 http://www.fao.org/
3 https://commons.wikimedia.org

6
Un factor important care contribuie la contaminarea alunelor stocate este continutul ridicat de
umiditate din boabele de arahide in timpul uscarii post -recoltare si incapacitatea de a mentine
umiditatea adecvata in timpul depozitarii.

4
5. AFLATOXINELE SI IMPACTUL ASUPRA SANATATII

Alunele sunt o sursa buna de protein e si vitamina E si au un gust bun. Este o gustare
populara in intreaga lume. De exemplu, In Taiwan, oamenii de toate varstele consuma pe scara
larga arahide.
Din momentul in care au fost descoperite aflatoxine in alune, au fost depistate si o gama
larga de efecte daunatoare a acestora asupra organismelor vii.
Contaminarea alimentelor cu aceste micotoxine este greu de prevenit, deoarece cresterea
mucegaiurilor in produsele alimentare este greu de evitat.

Aflatoxinele produc toxicitate si efecte cancerigene la oameni si animale prin consumul de
alimente contaminate. Gradul de toxicitate poate fi fatal pentru organismal uman , in timp ce
intoxicati a cronica poate duce la cancer si imunosupresie.
Efectele produse de consumul indelungat de aflatoxine consta in: varsaturi, dureri
abdominale, edem pulmonar, coma si convulsii, provocand chiar si decesul prin edem cerebral.
US Food and Drug Administr ation (FDA) le permite, la un nivel scazut, in nuci, seminte si
leguminoase deoarece acestea sunt considerate “contaminanti inevitabili.” FDA considera ca
uneori consumul de cantitati mici de aflatoxina prezinta un risc scazut de -a lungul vietii si nu

4 http://agrointel.ro/

7
este practic sa se incerce scoaterea completa de aflatoxine din produsele alimentare, in scopul de
a le face mai sigure.5
Pentru a reduce riscurile, FDA testeaza produsele alimentare care ar putea contine aflatoxina.
Arahidele si untul de arahide sunt unele dintre produsele cel mai riguros testate de catre FDA,
deoarece acestea contin frecvent aflatoxine.

5 European Food Safety Authority. Aflatoxins in food

8
6. CONCLUZII
Consi der ca, toxicitatea aflatoxine lor din alimente (in special alunele,nucile), trebuie
mediatizata mai mult , pentru a informa oamenii, riscul la care sunt expusi daca consuma in
cantitate excesiva aceste alimente contaminate .
In special,oamenii sa se fereasca de alimentele invechite sau rancede ca alune, seminte de
floare a soarelui, porumb, cereal, etc.
7. BIBL IOGRAFI E

1. Ying -Chun Chen , Chia – Ding Liao , Hsu -Yang Lin ; Journal of Food and Drug Analysis . Volume
21, Issue 3 . Survey of aflatoxin contamination in peanut products in Taiwan from 1997 to 2011
2013. pp 247 -252.
2. F. Maleki , S. Abdi , E. Davodian , K. Haghani , S. Bakhtiary ; Osong Public Health and Research
Perspectives. Volume 6. Issue 5. Exposure of Infants to Aflatoxin M1 from Mother's Breast Milk in
Ilam. 2015. Pp 283 -287.
3. P. Zorzete , A.C. Baquiao , D. D. Atayde , Tatiana A. Reis , E. Goncalez , Be nedito Correa ; Food
Research Interna tional. Mycobiota, aflatoxins and cyclopiazonic acid in stored peanut cultivars
2013. Pp. 380 -386.