La organizația la care vă desfășurați activitatea, ierarhizați și exemplificați funcțiile de bază ale activitității de logistică. Comparați… [601426]

1

Proiect Suply Chain Management

Aplicația 2.1.

La organizația la care vă desfășurați activitatea, ierarhizați și
exemplificați funcțiile de bază ale activitității de logistică.
Comparați ierarhizarea obținută cu a unui alt coleg care își
desfășoară activitatea la o firmă cu același profil ca al firmei dvs.
analizate. Cum explicați rezultatele obținute și care sunt cauzele
care au determinat această situație?

2
Funcțiile de bază ale activității de logistică în compania KFC Iași

1. Prezentarea firmei – Aspecte generale

KFC: Kentucky Fried Chicke n este un lanț de restaurante american, deținut de
către Yum! Brands, Inc. , cu sediul în Louisville , Kentucky , având vânzări de 3,6
miliarde dolari annual și circa 750,000 de angajați la nivel mondial. Deține peste
15.000 de restaurante în 109 țări, din care 5.200 sunt în Statele Unite .
Istoria KFC incepe odata cu Colonelul Sanders care a ramas cunoscut ca fiind
atat intemeietorul KFC cat si creatorul Retetei Originale alcatuita din 11 plante si
mirodenii secrete, reteta care si in momentul de fata sta la baza prepararii
produselor KFC din intreaga lume .
Restaurantele KFC sunt prezente în România din 1996 , investițiile totale în
extind erea rețelei ridicându -se la opt milioane de euro până în anu l 2008 .
KFC este adus în România în sistem de franciză de compania US Food Network ,
aflată în portofoliul grupului Altrom , controlat de omul de afaceri Gabriel
Popoviciu .
Amplasat pe bulevardul Magheru, o artera intens ci rculata si foarte aproape de
kilometru zero al capitalei, acest prim restaurant raspunde cerintelor impuse de
francizor pentru amplasarea locatiilor KFC: zone centrale sau mari centre
comerciale.
Si in Romania, conceptul promovat este sim ilar celui din peste 80 de tari in care
este prezent astazi brandul: restaurant cu servire rapida, cu produsul de baza din
carne de pui, preparat dupa o reteta proprie.
Franciza acordata partenerului roman este una clasica, ce prevede respectarea
standarde lor complexe ale grupului, incepand cu stilul de amenajare al locatiilor,
continuand cu standardele de servicre si terminand cu cele privind calitatea
produselor ori politica de resurse umane.

3
In Europa, brandul este prezent cu 296 de restaurante in 17 ta ri. Din randul tarilor
europene, Polonia si Rusia numara in prezent cel mai mare numar de locatii, 76
respectiv 40 .
În anul 2008, rețeaua KFC deți nea 30 de restaurante pe piața românească, în care
lucrau peste 1.200 de angajaț i. În ianuarie 2012, KFC avea deschise 42 de
restaurante în România, dintre care 18 în Bucureș ti.
În Iași sunt deschise doua restauran te KFC Drive Thru în cele două complexe
mall și anume Iulius Mall și Pallas Mall.
Targetul principal de clienti al restaurantului KFC este reprezentat de persoane cu
venituri medii si peste medie, cu o frecventa mare a m eselor luate in oras.
Conform datelor furnizate de companie, in fiecare zi, circa 26.000 de clienti trec
pragul restaurantelor KFC din Romania. Anual, aceasta cifra se ridica la 9.500.000
de clienti. Ca numar de clienti, saptamana fara weekend are o ponder e in total de
70%, iar weekend -ul de 30%.
La nivel global, reteaua KFC serveste zilnic circa 8 milioane de clienti.
Departamentul de dezvoltare și cel de operațiuni for mează structur a
organizatorică a KFC România. Conducerea restaurantelor, gestionarea activității
principale în companie și tot cee ace ține de celelalte departamente sunt asigurate
de către departamntul de operațiuni.

2. Procesul logistic al co mpaniei KFC
Firm a KFC are atât rolul de producător cât și de detalialist deoarece clientul
achiziționează produsul final din restaurantele poprii.

4
Figura nr 1 Proces logistic sub formă simplă
Pentru firma KFC procesul logistic este unul extrem de important, deoarece
produsele comercializate în restaurante trebuie sa fie mereu proaspete, acest lucru
necesitând o aprovizionare constantă, dar deasemenea și o relați e cât se poate de
strânsă între toate operațiile logistice ce se efectuează pe lungimea traseului ce
pornește de la previzionarea surselor de materii prime pâna la clientul final.
Funcționarea excelentă a restaurantelor depinde în totalitae de logistică. D in
acest motiv firma KFC România și – a dezvoltat un lanț de aprovizionare care să
satisfacă cerințtele de calitate, dar în același timp și transportarea în condiții de
siguranță a produselor alimentare, astfel excluzându -se neplacerile cauzate de
întreruperea activității din cauza furnizorilor.
Pentru a păstra calitatea produselor, KFC România a dezvoltat un sistem de
aprovizionare, care să le confere siguranță: Achiziția materiilor prime –
Depozitarea în locurile special amenajate – Transport către restaurante – Vânzarea
către clientul final.

Furnizori
materii prime
Logistică
KFC
Clienți

5
3. Componentele procesulu lui logistic

a) Aprovizionarea
 Sursa principală de aprovizionare a restaurantelor KFC cu carne de pui este
locală. Se colaborează cu producători români ce au capabilitatea de a
satisface toate cerințele din punctul de vedere al calității produsului și al
siguranței pentru consumatori. Pentru a acoperi integral volumul nescesar de
carne de pui, firma colaborează și cu producători din Uniunea Europeana
care sunt autorizați să livreze produse în sistemul de restaurante KFC din
întreaga Europă.
 Furnizorul principal local este Ailex Avicola Buzău, respecti v producătorul
de carne de pui cu cele mai mari și mai noi facilități de producție din
România .
 Alegerea furnizorilor înseamnă alegerea unor parteneri de afaceri viali.
Împreuna cu aceștia se stabilesc planuri comune de dezvoltare. Criteriile
care se apli că în selecția furnizorilor sunt continuitatea în calitatea serv iciilor
și produselor furnizate, seriozitatea, rezolvarea pro blemelor în timp util,
logistică eficace și eficientă și preț compe titiv.
 În funcție d e vânzările fiecărui restaurant, aprovizionarea cu pui se face
zilnic sau la două zile.
 Legumele pentru salate sunt livrate de sere din România

b) Controlul Calității

 Primul punct de control al calității puiului este la furnizor. Se determină dacă
toate produsele se încadrează în cerințele standard ale firmei de calitate și
greutate. De exemplu toate bucățile de aripioare trebuie să aib ă aproximativ
aceeași greutate, variația maximă fiind de 7%. La fel este și pentru crispy
strips și bucățile de pui.
 Următorul punct de control este în cadrul depozitului central din București.
Aici pe langă aspectele legate de calitate se verifică termenele de valabilit ate
și respectarea temperaturilor impuse pe durata depozitării și tran sportului.

6
 Al treilea punct important de control este în cadrul fiecărui restaurant KF C.
Se verifică aceleași aspecte legate de calitatea cărnii de pui. Diferența este că
aici se verifică în amanunt fiecare bucată de pui î n parte.

c) Logistica internă
Aproviz ionarea cu marfă de la mijloacele de transport ale firmei e distribuție până
în restaurant se face de către agenții KFC, iar materiile prime proaspete sunt
folosite în ziua respectivă. Produsele se prepară într -un flux continu și se
ambalează în funcție de produs la cerereaclienților.
d) Logistica pasivă
Produsele preparate pe loc, în funcție de cererea clientului îi su nt înmânate
acestuia pe o tavă., de catre un angajat al KFC. Există și posibilitatea de a lua
produsele la pachet, dacă clientul optează.
e) Gestionarea s tocurilor
Pentru o gestionare bună a stocului de marfă, KFC folosește un sistem informatic
pentru ținerea sub control a necesarului de produse. Cele proaspete au un rulaj mai
mare, zilnic fiind achiziționat un numar minim de astfel de produse, deoarece c ele
neutilizate se aruncă la sfârșitul zilei, tocmai pentru păstrarea calității serviciilor.
f) Gestionarea depozitelor
KFC se bazează, așa cum am menționat și mai sus, pe depozitul central din
București unde se realizează activitatea de stocare, manipu lare și depozitare a
tuturor produselor sau obiectelor de inventar, utilizate de companie. Acest depozit
este dedicat companiei KFC, având la bază o investiție germană de aproximativ 3
milioane de dolari.

Partea logistică de aprovizionare dar și cele de transport,manipulare sau
depozitare sunt asigurate de firma specială de distribuție , iar KFC plătește doar 5%
pentru toate aceste operațiuni. Utilizând această strategie, compania KFC obține un
cost mai mic în ceea ce privește toată această parte sau acest sector al logisticii.
Având acest proces de logistică eficient,sunt foarte puține problemele pe care

7
compania le -ar putea întâmpina, cum ar fii cele cu privire la migrarea forței de
muncă sau eventuale neî nțelegeri între furnizori și firma de distribuție.

Figura nr 2 Fluxul procesului logistic ale firmei
Amonte Previzionarea vânzărilor
Procesarea producției de pui necesară
Livrarea cantităților cerute , de la firmă la depozitul central
Gestionarea stocurilor
Stocarea în depozit
Transportul către restaurantele KFC
Verificare – Condiționare
Preparare la cererea clienților
Aval Tratarea comenzilor de la consumatori

Compararea informațiilor cu cele ale unei colege care lucrează la
firma Mc Donald ’s
Mc Donald’s
McDonald's este cel mai mare și mai cunoscut lanț de restaurante cu
servire rapidă din lume, operând peste 30.000 de restaurante în 121 de țări. Viziunea McDonald’s este de a fi recunoscut ca restaurantul cu servire
rapidă ce oferă cea mai bună experiență clenților săi. A fi cel mai bun implică, în
percepția companiei, atingerea și menț inerea unor standarde de calitate, servire
profesionistă și curățenie impecabilă (QSC – Quality, Service, Cleanliness) pentru
a construi o relație cât mai strânsă cu clienții. Întreaga strategie de afacere a
McDonald’s este centrată pe satisfacerea la modul superior, a dorințelor,
cerințelor clienților și pe fidelizarea acestora.
Viziunea McDonald’s România se circumscrie viziunii companiei

8
francizoare, canalizându -se pe stabilirea unei legături emoționale cu clienții.
În urma celor specificate mai sus putem observa ca există foarte multe asemănări
între aceste două branduri . În cele ce urmează vom analiza atat asemănările cat si
deosebirile atât din punct de vedere logistic cat și din alt e privințe economice.

1.Asemănări
 Sunt cele mai importante două companii din top 15 a rețelelor de fast -food
 Politica de marketing este aceeași: oferirea unei experient e unice pentr u
fiecare clien t, sporirea și îmbunătățirea celor patru domenii specific
activității: Calitate, Servire, Curățenie și Valoare, accent pe publicitate și
promoții, etc.
 Lanțul proceselor logistice este acelaș i:
Aprovizionare – Producție – Distribuție
 Operațiile de bază (transportul, gestiunea stocurilor, tratarea comenzilo r)
sunt în mare parte asemănătoare ca și operațiile de support de altfel
(urmăr irea și tratarea informațiilor, depozitarea, cumpărarea, ambalajul,
manipularea și administrarea, ordonanțarea p roducției)

2.Deosebiri
 McDonald ’s lucrează și cu produse congelate având și altfel de car ne în
afară de cea de pui (ex. vita) pe când KFC nu prepară cu produse congelate
acestea fi ind preparate imediat dupa primirea materiilor prime și deasemenea
se comercializează doar carne de pui.
 In ceea ce privește lanțul logistic exista deosebiri doar în privința
furnizoril or aleși și locul de depozitare al materiilor prime.

În cocncluzie având în vedere că în acest proiect am analizat do uă companii
destul de asemanătoare am constatat ca funcțiile de bază și procesul logistic se
aseamnănă cu functiile si procesul general valabil prezentat in cadrul cursului la
capitolul 2. Cauzele care au determinat această situație țin de dorința și încercarea
fiecărei firme în parte de a se adapta cât mai mult posi bil la cerințele pieței și
deasemenea și datorită logis ticii privită ca un proces prin care se gestionează intr -o

9
manieră strategică transferul și stoc area materialelor, produselor finite începând de
la furnizori, traversând societatea, până când produsele ajung la consumatori.