Produsele Alimentare Ecologice

CUPRINS

CUPRINS

[NUME_REDACTAT] alimentare ecologice reprezintă un subiect de interes major pentru populația oricărui stat din lume deoarece toată lumea a început să acorde o mai mare importanță sănătații și calității mediului înconjurător.

Din aceste motive, sectorul produselor alimentare ecologice pune baza unor importante cercetări din domeniul agroalimentar ecologic.

Scopul acestei lucrări este de a identifica percepția consumatorilor asupra produselor alimentare ecologice și măsura în care aceștia sunt informați corect despre aceste produse.

Acestă lucrare este structurată în trei capitole mari, care la rândul lor cuprind patru subcapitole și tratează diverse subiecte privitoare la producția de alimente organice.

Primul capitol al lucrării vizează conceptul de produs alimentar în general și cum a fost acesta primit în rândul consumatorilor. Vor fi tratate principalele etape ale procesului de obținere a produselor alimentare ecologice, beneficiile consumului de produse alimentare ecologice asupra sănătății omului și asupra mediului și trasăturile consumatorului, mai exact portretul- robot al consumatorului de produse alimentare ecologice la momentul actual.

Al doilea capitol din cadrul acestei lucrări va caracteriza piața produselor alimentare ecologice. Această analiză va presupune culegerea informațiilor despre producția de alimente ecologice la nivel intern și internațional, despre oferta acestor produse pe piața românească și analiza costurilor pe care le implică producția de alimente ecologice de la producăor până la consumator. De asemenea în acest capitol vor fi prezentate reglementările privind producția și comercializarea produselor alimentare ecologice la nivel național și european. Aceste reglementări privesc aspecte legate atât de restricțiile care sunt impuse producătorilor de alimente organice, cât și despre cerințele obligatorii pentru ca produsele alimentare ecologice să poată fi comercializate pe piața agroalimentară.

Capitolul trei reprezintă partea practică a lucrării reprezentată de o cercetare exploratorie asupra consumului de produse alimentare ecologice și percepția consumatorilor asupra acestor produse. Cercetarea constă în aplicarea unui chestionar asupra unui eșantion de persoane consumatoare de produse alimentare ecologice care va stabili în ce măsură sunt informați despre aceste produse și de asemenea frecvența consumului de alimente ecologice.

Pentru întocmirea acestei lucrări au fost folosite ca surse bibliografice atât carți și articole de specialitate, cât și site-uri și reglementări în domeniu.

CAPITOLUL 1.

NOȚIUNI GENERALE PRIVIND PRODUSELE ALIMENTARE ECOLOGICE

În ultimul timp, alimentația incorectă a individului și stilul de viață dezordonat au devenit factori care au înrăutățit sănătatea populației și calitatea mediului înconjurător la nivel global. Realizând efectele nocive asupra sanătății produse în urma consumului de alimente puternic modificate prin intervenția factorilor chimici, consumatorii au început să manifeste un interes aparte pentru o alimentație sănătoasă și totodată pentru o viață curată. Acest interes este influențat și de impactul negativ al industriei agroalimentare asupra mediului înconjurător prin poluarea solului și a apelor.

Astfel, a apărut conceptul de produs alimentar ecologic care reprezintă o alternativă pentru o viață sănătoasă și curată.

Produse alimentare ecologice-concept și specificitate

Alimentația este condiția care stă la baza supraviețuirii individului, însă aceasta trebuie să fie în același timp bazată pe principii sănătoase. Astfel, pentru a avea un stil sănătos de viață trebuie să încurajăm consumul de produse alimentare ecologice.

Produsele alimentare ecologice, întâlnite și sub denumirile de alimente organice sau alimente biologice, reprezintă acele produse exclusiv naturale, sănătoase în a căror compoziție nu există substanțe chimice de sinteză, artificiale, ci au un conținut echilibrat de substanțe minerale. Aceste produse sunt obținute prin practicarea agriculturii ecologice.

Categoria alimentelor ecologice este relativ nou apărută pe piață, iar consumatorii nu sunt îndeajuns familiarizați cu beneficiile acestora întrucât cererea să fie foarte mare.

Motivele care stau la baza apariției conceptului de aliment organic sunt strâns legate de sănătatea ființelor umane, de multitudinea bolilor care ne pun la încercare în mod frecvent, dar și de grija față de calitatea mediului înconjurător.

Prin dezvoltarea conceptului de produs alimentar ecologic s-a urmărit "compatibilitatea cu mediul", adică procesele de obținere a produselor să aibă o influență cât mai mică sau chiar să nu influențeze starea mediului, dar în același timp să corespundă cerințelor consumatorilor și să fie în conformitate cu exigențele acestora.

Conceptul de ecologic se referă și la modul în care alimentele sunt obținute, respectiv materiile prime care stau la baza lor, dar și procesele tehnologice din agricultura ecologică la care sunt supuse. Rezultatele producției biologice sunt obținute fără a folosi ingrediente arficiale, conservanți sau radiații.

Acest tip de agricultură trebuie să aibă și anumite proprietăți propice obținerii de produse ecologice, solul trebuie să fie fertil, iar aportul de apă are o importanță prioritară.

În agricultura ecologică sunt folosite tehnici specifice care ajută la menținerea compoziției biologice a solului cum ar fi:

fertilizarea solului cu îngrășăminte organice;

folosirea de îngrășăminte naturale minerale;

rotația culturilor- nu se cultivă aceași plantă mai mulți ani, evitându-se astfel apariția paraziților, ci pe aceeași suprafață de teren plantele sunt cultivate într-o anumită ordine, iar după o perioadă de 2-5 ani se revine cu prima cultură. Astfel, respectând aceste condiții, se menține durabilitatea solului.

înlăturarea paraziților prin mijloace biologice.

[NUME_REDACTAT] Alimentarius definește agricultura organică astfel: „o abordare holistă a sistemului de management al producției care promovează și întreține dezvoltarea sănătoasă a agro-ecosistemelor, incluzând biodiversitatea, ciclurile biologice și activitatea biologică a solului. Accentul este orientat către utilizarea practicilor manageriale în acord cu utilizarea input-urilor exterioare fermei, luând în considerare condițiile regionale la care sistemele trebuie să se adapteze. Aceasta se realizeză prin utilizarea, acolo unde condițiile permit, de metode agricolo, biologice, și mecanice, în opoziție cu utilizarea substanțelor de sinteză, pentru a realiza orice funcție specifică în sistem cu utilizarea”.

[NUME_REDACTAT] Agriculturii și [NUME_REDACTAT] din țara noastră, „rolul sistemului de agricultură ecologică este de a produce hrană mai curată, mai potrivită metabolismului uman, în deplină corelație cu conservarea și dezvoltarea mediului”.

Alimentele ecologice se deosebesc de produsele alimentare convenționale prin certificarea obținută din partea unui organism de inspecție și certificare. Pentru a putea fi comercializate, producătorii de alimente organice trebuie să obțină certificarea ecologică care asigură consumatorilor conformitatea producției ecologice cu legislația națională în domeniu.

O altă deosebire între aceste categorii de produse alimentare este dată de valoarea nutritivă a produselor alimentare ecologice care este mult mai ridicată spre deosebire de cea a produselor alimentare convenționale.

Deseori, alimentele ecologice sunt confundate cu alimentele naturale din piețele agroalimentare sau de la poarta fermei, însă nu toate produsele naturale sunt în mod obligatoriu și ecologice. Produsul natural este acela care nu conține aditivi alimentari de sinteză, însă materiile prime care stau la baza lui provin din agricultura convențională.

Pentru a fi ecologic, alimentul trebuie obținut doar din materii prime ecologice cu ajutorul tehnologiilor ecologice care nu utilizează pesticide și chimicale, realizat în conformitate cu legea și certificat de un organism autorizat. Sunt obținute prin modalități speciale de cultivare a plantelor și de asemenea prin condiții speciale de creștere a animalelor.

Pe etichetele produselor deseori apar denumiri de genul "natural" sau "100% natural", însă aceste însușiri nu confirmă faptul că produsele comercializate astfel sunt ecologice.

Produsele etichetate "natural" sau "100% natural" nu sunt neapărat ecologice, ci sunt provenite din agricultura convențională și pot conține diverse substanțe chimice de sinteză, aditivi alimentari. Aceste însușiri reprezintă doar o strategie pentru creșterea vânzărilor din partea producătorilor, însă nu oferă consumatorilor siguranță în alimentație.

Toate produsele alimentare ecologice care se găsesc pe piața din România poartă pe etichetă sigla „ae” care reprezintă prescurtarea de la „agricultură ecologică” în România. (Fig. nr.1.1.1)

Fig.nr.1- Sigla "Agricultură ecologică" în [NUME_REDACTAT]: http://www.madr.ro/docs/agricultura/agriculturaecologica/ae2009.jpg , accesat la 06.03.2014

Regulile de utilizare a siglei „ae” sunt cuprinse în Anexa 1 la Ordinul comun pentru modificarea și completarea Anexei la [NUME_REDACTAT] Agriculturii, Pădurilor și [NUME_REDACTAT] nr.317/2006 și al președintelui [NUME_REDACTAT] pentru [NUME_REDACTAT] nr.190/2006 pentru aprobarea regulilor specifice privind etichetarea produselor agroalimentare ecologice,publicat în M. O. Nr. 593 din 11 iulie.

Dreptul de utilizare a siglei "ae" pe produsele, etichetele și ambalajele produselor ecologice îl au doar producătorii, procesatorii și importatorii înregistrați la M.A.D.R., solicitând acest drept de utilizare prin intermediul cererilor de solicitare. (Anexa 1)

Pentru ca produsele alimentare ecologice să fie recunoscute în [NUME_REDACTAT], acestea se regăsesc marcate cu sigla pentru UE a agriculturii ecologice. (Fig. Nr. 1.1.2)

Fig. nr. 1.1.2-Sigla în UE pentru agricultura ecologică

Sursa: http://ec.europa.eu/agriculture/organic/downloads/logo/index_en.htm , accesat la 06.03.2014

În cazul în care pe ambalaj există sigla pentru UE a agriculturii ecologice trebuie să existe și informații asupra locului în care a fost produsă materia primă ecologică:

Agricultură UE, dacă materia primă a fost produsă în UE;

Agricultură non-UE, dcă materia primă a fost produsă în alte țări terțe;

Agricultură UE/non-UE, dacă o parte din materia primă a fost produsă în UE, iar cealaltă parte în țări terțe.

Alimentele ecologice au următoarele caracteristici care le diferențiază de restul produselor:

valoare nutritivă ridicată;

în compoziția chimică nu există organisme modificate genetic sau derivate ale acestora;

calitate îmbunătățită prin includerea valențelor ecologice, deci o calitate ecologică a produselor;

nivel crescut al satisfacerii cerințelor consumatorilor.

Conceptul de produs alimentar ecologic a apărut în momentul în care oamenii au realizat că tot ce îi înconjoară și tot ce consumă reprezintă adevărate pericole asupra sănătății lor. Acest concept, din zi în zi, își mărește vizibilitatea printre consumatorii preocupați de sănătatea lor și a mediului înconjurător și fiind dornici să schimbe acest lucru, încep prin adoptarea acestui stil de viață, curat și sănătos, tocmai pentru a îmbunătăți aceste probleme.

Particularitățile procesului de obținere a alimentelor în sistem de agricultură ecologică

Gama produselor alimentare ecologice încă nu este foarte dezvoltată în țara noastră și acest lucru se datorează restricțiilor impuse asupra obținerii și certificării alimentelor organice pentru producătorii care manifestă un interes în privința dezvoltării unei afaceri în acest sens.

Procesul de obținere a unui produs alimentar ecologic este unul de lungă durată, costisitor și necesită tehnici speciale specifice agriculturii ecologice.

Conform standardelor introduse în SUA privind producția și manipularea produselor alimentare ecologice, se disting patru categorii de produse biologice:

100% biologice- în această categorie se încadrează numai produsele în a căror compoziție intră doar ingrediente de natură ecologică;

biologice- sunt acele produse care conțin în compoziția lor o valoare de 95% de ingrediente ecologice;

preparate cu ingrediente ecologice- sunt reprezentate de produsele în a căror compoziție mai mult de 70% din ingrediente sunt ecologice;

produse transformate- în această grupă intră produsele care conțin mai puțin de 70% ingrediente ecologice, iar pe ambalajul produselor, termenul "bio" apare doar în lista ingredientelor.

[NUME_REDACTAT] gama produselor alimentare ecologice nu este foarte diversificată, iar o mare parte din alimentele organice de pe piața românească sunt importate și au un preț mult mai mare decât al celor convenționale, fapt care influențează frecvența consumului ecologic.

Cu toate acestea, categoriile de produse ecologice alimentare puse la dispoziția consumatorilor de pe piața românească sunt:

legume și fructe;

miere și produse apicole;

ceaiuri;

lactate și brânzeturi;

carne și ouă;

vinuri, sucuri;

pâine, făinuri și produse de panificație;

uleiuri;

produse din soia;

mâncare pentru copii.

Fiecare dintre aceste categorii de produse alimentare ecologice reprezintă rezultatul unui amplu proces de producție.

De exemplu, în cazul categoriei miere și produse apicole ecologice, procesul de obținere este unul foarte complex și trebuie să respecte anumite cerințe.

În primul rând, pentru a obține certificarea ecologică, terenurile pe care sunt amplasați stupii și de unde albinele colectează polenul, trebuie să fie ferite de surse de poluare, iar dacă există suprafețe cultivate în jurul lor, acestea nu trebuie să prezinte urme de substanțe chimice. În apicultura ecologică tratamentele aplicate stupilor, condițiile de extracție, prelucrare și depozitare a produselor apicole, calitatea mediului înconjurător sunt cele mai importante elemente ce trebuie urmărite în procesul de obținere a mierii și a produselor apicole ecologice. Aspecte la fel de importante sunt și modul de hrănire al albinelor care se realizează pe bază de polen și miere ecologice și faptul că stupii nu pot fi vopsiți.

Dovadă a acestor condiții impuse este perioada de conversie de 1-3 ani în care stupina convențională este transformată în stupină ecologică. După îndeplinirea acestor condiții, mierea poate purta pe etichetă sigla agriculturii ecologice.

O altă categorie de produse alimentare ecologice este reprezentată de categoria fructelor și legumelor. Producția de legume și fructe reprezintă un sector important în agricultură deoarece aceste alimente constituie principala sursă de vitamina C precum și alte vitamine de care organismul uman are nevoie zi de zi.

Un alt motiv pentru care acest sector al alimentelor este foarte important este dat de aportul de apă din conținutul fructelor în proporție de 80-90%. Din aceste motive, fructele și legumele trebuie produse în cele mai curate condiții, astfel încât în conținutul lor să nu existe substanțe chimice de sinteză. Pentru ca fructele să obțină certificare ecologică există de asemenea o serie de reguli impuse pentru obținerea lor cum ar fi rotația culturilor, utilizarea îngrășămintelor organice, folosirea unor metode naturale de combatere a dăunătorilor.

Pentru a rezulta fructe organice trebuie avută în vedere fertilitatea solului, deoarece un sol fertil produce fructe și legume sănătoase. În cazul în care solul nu este fertil, fermierii utilizează îngrășămintele provenite de la animale și niciodată pesticide și fertilizanți chimici.

În cazul produselor de origine animală cum sunt lactatele, brânzeturile, carnea și ouăle, acestea pot fi produse în agricultura ecologică respectând de asemenea o serie de reguli. Animalele sunt crescute într-un mediu cât mai natural, beneficiază de acces la pășuni și sunt hrănite cu iarbă și furaje de înaltă calitate, care nu conțin organisme modificate genetic, fiind produse în conformitate cu standardele ecologice.

În ceea ce privește perioada de conversie pentru animale există în funcție de ceea ce se dorește să se producă anumite perioade de timp obligatorii cum ar fi: 12 luni în cazul vitelor pentru producția de carne, 6 luni pentru rumegătoare mici și porci, 12 săptămâni în cazul animalelor pentru producția de lapte și 10 săptămâni la păsări pentru producția de ouă și carne.

Respectând toate aceste procedee din sistemul ecologic, produsele alimentare obținute sunt de cea mai bună calitate, sunt sănătoase pentru alimentația omului și contribuie la protecția mediului înconjurător.

Trăsături specifice consumatorului de produse alimentare ecologice

Consumatorul de produse alimentare ecologice este persoana preocupată de sănătatea sa și de situația calității mediului înconjurător și prin consumul de produse ecologice dorește să obțină beneficii atât asupra metabolismului său cât și pentru mediul înconjurător.

În ultimul timp s-a remarcat o evoluție ascendentă a interesului consumatorilor pentru produsele alimentare ecologice, ceea ce este un lucru favorabil pentru încurajarea producției biologice. Rolul agriculturii ecologice este de a oferi consumatorilor produse proaspete, cu gust autentic și bogate în vitamine și substanțe minerale.

În general, calitatea, prețul, disponibilitatea sunt criterii care, de cele mai multe ori, orientează consumatorul către un anumit produs. O altă categorie de consumatori, ia în considerare și alte criterii mai importante cum ar fi siguranța în alimentație, dar și aspecte privind protecția mediului, aspecte care urmăresc influența produsului asupra mediului pe întreaga sa durată de viață.

Pentru calitatea și siguranța alimentelor, oamenii cu venituri considerabile sunt dispuși să plătească un preț mai mare pentru procurarea alimentelor ecologice, în măsura în care aceste produse le oferă certitudinea că sunt sănătoase și nu conțin urme de substanțe chimice de sinteză care afectează sănătatea organismului uman.

Numărul consumatorilor de produse alimentare ecologice este încă redus în România și acest lucru se datorează în mare parte diferenței de preț dintre alimentele ecologice și alimentele convenționale. Puterea de cumpărare din țara noastră la momentul actual este încă scăzută și se datorează nivelului de venituri care este minim.

Un alt motiv care afectează numărul de consumatori este lipsa de informare. Deseori, consumatorii confundă produsele ecologice cu cele vândute în piață de țărani considerând că produsele obținute în gospodăriile proprii sunt acelea care îndeplinesc condițiile termenului de "ecologic". Văzând acestă oportunitate, țăranii producători s-au adaptat exigențelor consumatorilor și au recurs la tot felul de etichetări care ar denota faptul că produsele lor fac parte din familia alimentelor ecologice. Acest lucru nu este nici în cea mai mică măsură adevărat, faptul cu sunt procurate direct de la sursă, nu ar trebui să asigure consumatorii că produsele vândute astfel sunt alimente ecologice. Dar de asemenea nu înseamnă că nu sunt sănătoase sau naturale, însă sunt produse în agricultura convențională sau sunt obținute din materii prime care nu sunt obținute în sfera ecologică.

Pentru a se convinge că sunt biologice, consumatorii trebuie sa verifice dacă pe etichetă este inscripționată sigla „ae”, ceea care confirmă apartenența lor în categoria produselor alimentare ecologice.

„Portretul robot” al consumatorului autohton de produsele alimentare ecologice poate fi identificat printr-o serie de detalii care fac diferența, cum ar fi:

locație: locuiește în marile orașe, cu vârsta cuprinsă între 25 și 45 de ani;

comportament de cumpărare: este responsabil față de mediul înconjurător, este preocupat de sănătatea sa, iar în momentul achiziției ține cont de acești factori analizând calitatea și modul de obținere al alimentelor;

demografic: are un grad de cultură ridicat, bine educat, aparține claselor sociale înalte și medii;

puterea de cumpărare: dispune de venituri mari și alege alimentele ecologice în detrimentul celorlalte, fiind dispus să plătească în plus pentru a beneficia de calitate și siguranță în alimentație.

Decizia de cumpărare a consumatorilor este influențată de mesajul transmis de alimentele ecologice. Consumatorii trebuie informați cu privire la beneficiile pe care le obțin printr-o alimentație ecologică pentru sănătatea lor, dar și pentru protecția mediului înconjurător prezentând soluții reale la poluarea acestuia.

În spațiul european, ponderea consumatorilor de produse alimenatare ecologice este ridicată, iar dacă o să crească în continuare este foarte posibil ca producătorii agricoli să se reorienteze spre agricultura ecologică.

Consumatorul ecologic alege produsele care îi oferă beneficii asupra calității vieții și care au un impact cât mai scăzut asupra mediului înconjurător.

De-a lungul timpului, produsele alimentare, în general, au fost supuse mai multor tratamente chimice, iar consumatorii sunt sceptici că acest lucru se poate schimba de pe o zi pe alta și cel mai important obiectiv pe care îl are de urmărit alimentația ecologică este acela de a educa consumatorii că, în ciuda poluării intensive din țara noastră, prin creșterea producției de alimente organice și a consumului acestora, se poate reveni la natura pură.

Beneficii ale producției și consumului de alimente ecologice

Produsele alimentare ecologice sunt acele alimente pure, sănătoase, cu gust autentic și care nu conțin substanțe dăunătoare metabolismului uman.

Beneficiile produselor alimentare ecologice sunt atât pentru sănătatea consumatorilor prin conținutul bogat în nutrienți, cât și pentru mediul înconjurător prin reducerea efectelor negative ale proceselor tehnologice poluante.

[NUME_REDACTAT] Naționale de [NUME_REDACTAT] (FNAE) a declarat că pentru România, ecologic se traduce prin mii de oportunități datorită puterii agricole foarte importante care ar putea deservi Europa cu alimente ecologice.

Alți factori favorabili producției agricole ecologice pe teritoriul țării noastre sunt climatul propice agriculturii și forța de muncă ieftină.

Produsele alimentare ecologice îmbunătățesc sănătatea consumatorilor deoarece diminuează expunerea la toxine ca pesticidele, metalele grele (plumb, mercur), precum și solvenți de benzen și toluen. Aceste toxine ajută doar la crearea imaginii impecabile de produs proaspăt, ceea ce îi asigură un număr considerabil de zile pe rafturile magazinelor. Alimentele ecologice nu conțin pesticide, aditivi, îngrășăminte, conservanți sau alte tipuri de substanțe chimice, ci au un aport important de săruri minerale și vitamine care asigură o dezvoltare armonioasă și echilibrată a metabolismului uman .

"Sănătatea omului este reflexia sănătății pămâmtului" ,afirmația lui Heraclit cu 500 de ani î.Hr., care este valabilă și în zilele noastre confirmând legătura dintre sol și produsele alimentare obținute, întrucât sănătatea oamenilor depinde într-o măsură foarte mare de alimentație, dar și de alți factori ai mediului înconjurător.

Acest principiu arată că sănătatea oamenilor nu poate fi separată de sănătatea solurilor, care, la rândul lor, fiind cultivate corect, produc culturi sănătoase și mai apoi acestea se reflectă asupra animalelor și a sănătății oamenilor.

Creșterea cererii de produse alimentare ecologice prezintă beneficii asupra exportului producției românești. Deoarece puterea de cumpărare din țara noastră este încă scăzută, implicit lipsa cererii de alimente ecologice este de asemenea foarte scăzută, producția ecologică fiind în mare parte exportată.

[NUME_REDACTAT] numărul producătorilor de alimente ecologice este restrâns deoarece costurile de producție sunt foarte mari: cheltuielile pentru a obține certificarea ecologică fără de care produsele alimentare nu ar putea fi comercializate pe piața europeană drept alimente ecologice, prețul ambalajelor care este foarte mare deoarece sunt obținute din materiale reciclabile, sunt doar o parte din costurile suplimentare implicate de producția ecologică.

Cu toate acestea, țara noastră are potențial ridicat pentru a produce alimente ecologice și la un preț mult mai mic față de cele importate, deoarece dispune de toate resursele necesare procesării: materii prime ecologice, climat favorabil și suprafețe mari pentru culturi.

Gustul și parfumul alimentelor organice se distinge foarte repede față de cel al produselor alimentare non-organice deoarece sunt obținute prin metode specifice agriculturii ecologice, respectă ritmul anotimpurilor și sunt culese la maturitate.

Din păcate, o mare parte din consumatori nu își permite să scoată din buzunar de 3-4 ori mai mulți bani pentru a asigura o masă sănătoasă, ci aleg produsele cu un gust nenatural, cu un conținut mare de E-uri, dar la un preț accesibil bugetului lor.

Produsele ecologice alimentare oferă calitate și siguranță în alimentație. Tot mai mulți consumatori sunt preocupați de calitatea alimentelor pe care le cumpără și de conținul acestora în subtanțe nocive pentru sănătatea lor. Tocmai din această cauză, consumatorii sunt dispuși să plătească în plus pentru alimentele care sunt obținute după metode ecologice, respectiv după condițiile speciale de cultivare a plantelor și creștere a animalelor. Relația dintre factorii ecologici și alimentația populației stau la baza creării siguranței în alimentație. Calitatea alimentelor ecologice reprezintă beneficii atât pentru consumatori prin menținerea sănătății, garantarea siguranței alimentare, calitatea nutritivă, cât și pentru producători, reprezentând un plus în creșterea volumului de vânzări și de producție.

Produsele alimentare ecologice sunt obținute în agricultura ecologică care salvează și protejază mediul înconjurător. Agricultura ecologică utilizează tehnici care respectă echilibrul natural de viață al ecosistemului și de asemenea reduce gradul de poluare al mediului. Deoarece în agricultura biologică nu se folosesc substanțe chimice, solul și pânzele freatice nu sunt afectate și astfel ajută la obținerea unor produse de înaltă calitate precum alimentele ecologice.

Produsele alimentare ecologice au un conținut de substanțe nutritive mai mare decât produsele convenționale. Acest lucru a fost obiectul a 34 de studii în anul 1998 și demonstrat următoarele: produsele alimentare ecologice conțin mult mai multe proteine, un conținut mai bogat în vitamina C, cu 58% mai mult,între 5 și 20 % mai multe minerale, iar unele au de trei ori mai mult fier decât celelalte; de asemenea în 41 de studii s-a demontrat că mult mai multe substanțe nutritive se găsesc în culturile ecologice decât în cele non ecologice, printre care:

27 % mai mult vitamina C;

21.1 % mai mult fier;

29.3 % mai mult magneziu;

13.6 % mai mult fosfor.

Consumatorii români nu plasează produsele alimentare ecologice în topul alegerilor lor deoarece au un nivel redus al veniturilor și nu cunosc în totalitate beneficiile pe care le obțin aupra sănătății lor și a mediului prin consumul de alimente ecologice.

Pentru conștientizarea consumatorului în privința acestor aspecte trebuie să existe surse de informare corecte și reale și la care acesta să aibă acces nelimitat.

CAPITOLUL 2.

CARACTERISTICILE PIEȚEI PRODUSELOR ALIMENTARE ECOLOGICE

Produsele alimentare obținute în sistem ecologic reprezintă rezultatul unui proces îndelungat, supus unor cerințe specifice care, în mod obligatoriu trebuiesc respectate pentru a atesta apartenența acestora în categoria produselor alimentare organice.

La momentul actual, agricultura ecologică reprezintă un sistem dinamic și în continuă dezvoltare datorită cererii din ce în ce mai mari pentru alimente pure, fără intervenția altor substanțe chimice și totodată cu un important aport de vitamine necesar metabolismului organismului uman.

Această creștere a cererii pentru alimente ecologice atrage cât mai mulți operatori în acest sector, fiind dornici să creeze produse care să răspundă nevoilor consumatorilor.

2.1. Reglementări privind producția și comercializarea produselor alimentare ecologice la nivel național și european

Producția de alimente ecologice reprezintă un proces foarte important atât pentru om, cât și pentru natură prin creșterea calității alimentelor și a mediului.

Acest tip de producție a fost marcat în anul 2000 în țara noastră, moment în care, prin O.U.G. nr. 34 privind produsele agroalimentare ecologice, s-a creat [NUME_REDACTAT] a [NUME_REDACTAT] aflată în subordinea [NUME_REDACTAT] și Alimentației, în scopul monitorizării metodelor de producție organică.

În ceea ce privește lanțul de obținere a produsului alimentar ecologic există o serie de reglementări la nivel național și la nivelul [NUME_REDACTAT] cărora producătorii trebuie să se supună pentru a obține certificarea produselor alimentare realizate în sistem ecologic.

Producția ecologică este reglementată de mai multe aspecte legate de procesare, etichetare, comerț, import, inspecție și certificare.

Modul de procesare al alimentelor ecologice trebuie sa respecte regulile din sistemul ecologic, nefiind permisă folosirea substanțelor chimice de sinteză, a pesticidelor, a tehnologiilor poluante sau a oricăror alte metode care nu satisfac cerințele acestui sistem.

Etichetarea produselor alimentare ecologice reprezintă un alt pas al lanțului ecologic și are rolul de a oferi încredere consumatorilor privind calitatea produselor și metodele de producție. Astfel, acest mecanism de etichetare al produselor alimentare obținute în agricultura ecologică oferă garanție consumatorilor asupra faptului că au plătit pentru ceea ce au cerut.

Etichetarea produselor alimentare ecologice, se face în conformitate cu prevederile Regulamentului (CE) nr. 834/2007 al Consiliului privind producția ecologică și etichetarea produselor ecologice și ale Regulamentului (CE) nr. 889/2008 al Comisiei de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 834/2007.

Principii generale pe care se bazează agricultura ecologică, conform Regulamentului (CE) nr. 834/2007 al Consiliului din 28 iunie 2007:

proiectarea și gestionarea adecvată a proceselor biologice, pe baza umor sisteme ecologice care utilizează resurse naturale interne sistemului;

limitarea utilizării de materii prime externe;

limitarea strictă a utilizării de materii prime chimice de sinteză la cazurile excepționale;

adaptarea normelor aplicabile producției ecologice care țin seama de statutul sanitar, de diferențe regionale privind condițiile climatice.

În cadrul Regulamentului (CE) nr. 834/2007 al Consiliului privind producția ecologică și etichetarea produselor ecologice sunt stabilite reguli de bază privind producția, etichetarea și controlul produselor alimentare ecologice de origine vegetală și animală, iar noul regulament, respectiv Regulament (CE) nr. 889/2008, stabilește reguli specifice privind producția ecologică, etichetarea și controlul următoarelor produse:

produse agricole vii sau neprocesate;

produse agricole procesate pentru a fi utilizate ca alimente;

hrană pentru animale;

material de înmulțire vegetativ și semințe pentru cultivare.

Reguli specifice procesării alimentelor ecologice conform Regulamentului (CE) nr. 834/2007:

obținerea alimentelor ecologice din ingrediente ecologice, cu excepția cazului în care un ingredient nu este disponibil pe piață sub formă ecologică;

excluderea substanțelor și a metodelor de procesare care pot induce în eroare în privința adevăratei naturi a produsului;

procesarea atentă a hranei prin metode biologice, mecanice și fizice.

Eticheta produselor alimentare ecologice trebuie să conțină în mod obligatoriou următoarele informații:

numele și adresa producătorului;

denumirea produsului, precum și metoda de producție ecologică utilizată;

numele și marca organismului de inspecție și certificare;

condiții de păstrare;

termenul de valabilitate;

interzicerea depozitării produselor alimentare ecologice alături de alte produse;

sigla națională de certificare pentru agricultura ecologică “ae”.

Sigla “ae” este, de regulă, aplicată produselor alimentare ecologice românești, însă această siglă poate să apară și pe produsele importate cu condiția ca acestea să fie certificate și în România de un organism de inspecție și certificare.

În cazul produselor alimentare ecologice de origine vegetală, eticheta produsului poate să cuprindă și informații despre respectarea perioadei de conversie de cel puțin 12 luni înainte de recoltare.

Pentru a fi recunoscute în [NUME_REDACTAT], pe ambalajul produselor ecologice alimentare apare și sigla pentru UE a agriculturii ecologice care trebuie să conțină informații cu privire la locul producției și este de forma agricultură UE, dacă materia primă a fost produsă în UE; agricultură non-UE, dacă materia primă a fost produsă în alte țări terțe; agricultură UE/non-UE, dacă o parte din materia primă a fost produsă în UE, iar cealaltă parte în țări terțe.

Utilizarea siglei [NUME_REDACTAT] pe produsele alimentare ecologice precum și mențiunea locului de proveniență a materilor prime din care sunt obținute acestea, a devenit obligatorie de la 1 iulie 2010 și trebuie amplasată în același câmp vizual cu sigla comunitară.

Pe teritoriul României există mai multe organisme de inspecție și certificare aprobate de [NUME_REDACTAT] și [NUME_REDACTAT] care efectuează controlul pe parcursul lanțului de producție ecologică, cum ar fi BCS ÖKO-GARANTIE ROMÂNIA S.R.L, S.C ICEA ROMANIA S.R.L, S.C ECOCERT S.R.L, S.C. ECOINSPECT S.R.L etc. (Anexa 2)

În 2012, erau 13 organisme de inspecție și certificare aprobate pe teritoriul țării noastre, în conformitate cu legislația națională și comunitară din domeniul agriculturii ecologice.

Pentru a efectua certificarea ecologică, organismele de inspecție și certificare pot deține una sau mai multe recunoașteri pentru a reliza certificarea conform:

Standardului IFOAM;

Standardului ISO 65;

Acreditare NOP- cerută pe piața SUA;

Acreditare JAS- cerută pe piața japoneză;

Regulamentul UE- [NUME_REDACTAT] 2092/91 – piața europeană.

Aceste organisme de inspecție și certificare au rolul de a realiza controale și inspecții pentru a verifica conformitatea modului de producție cu prevederile legislației în vigoare.

Pentru a obține certificatul de conformitate al produselor alimentare ecologice, operatorul intră în sistemul de control al unui organism de inspecție și certificare parcurgând mai mulți pași:

întocmirea unei cereri de intrare în sistemul de control al organismului de inspecție și certificare;

întocmirea dosarului solicitantului;

evaluarea preliminară a dosarului de către Comisia de Evaluare a Cererilor de Înregistrare;

inspecții și controale din partea organismului de inspecție și certificare;

Comisia de Certificare evaluează dosarul solicitantului, iar rezultatul poate fi pozitiv, operatorul fiind înscris în [NUME_REDACTAT] Controlați și negativ, urmând ca operatorul să îndrepte neregulile până la termenul limită;

atestarea că solicitantul practică agricultura ecologică;

certificarea și etichetarea produselor obținute prin metoda producției ecologice;

utilizarea și valabilitatea atestatului/certificatului de conformitate;

marca de conformitate;

reînnoirea atestatului/ certificatului se face anual prin reluarea întregului parcurs;

restrângerea/extinderea certificarii în cazul schimbării domeniului de activitate;

etichetarea produselor alimentare ecologice.

Producția alimentară ecologică impune anumite reglementări care necesită să fie respectate întocmai pentru a furniza consumatorilor încrederea că achiziționează produse de calitate, obținute în conformitate cu standardele și care aduc beneficii multiple asupra sănătății oamenilor și asupra calității mediului înconjurător.

2.2. Analiza costurilor produselor alimentare ecologice

Produsele alimentare ecologice sunt tot mai mult în centrul atenției consumatorilor din momentul în care aceștia au resimțit efectele negative ale unei alimentații nesănătoase.

Astfel, pentru a nu pune sănătatea în pericol, au crescut exigențele pentru calitatea alimentelor, cea mai bună soluție fiind reprezentată de produsele alimentare organice.

Prețul este un factor esențial care contribuie la alegerea unui produs în detrimentul altuia și acest lucru se reflectă și în cazul produselor alimentare ecologice.

La costul final al oricărui tip de produs sunt cumulate mai multe costuri cum sunt cele de producție, distribuție și comercializare, însă la recolta ecologică intervin și alte costuri, care o fac să fie mai scumpă cu 10-30% decât cea convențională.

În ceea ce privește costurile pentru producție în agricultura ecologică, acestea sunt mai mici din punctul de vedere al folosirii pesticidelor și fertilizanților care măresc producția în agricultura convențională. Agricultura ecologică nu folosește aceste substanțe chimice, deci scad costurile în acest sens și de asemenea scade și volumul producției, însă se mărește volumul forței de muncă. La fiecare 40 de hectare de teren cultivat în sistem ecologic este nevoie de un lucrător agricol, în timp ce în agricultura convențională un lucrător agricol este responsabil de 46 de hectare de teren cultivat.

Calitatea reprezintă cel mai important criteriu în aprecierea produselor de către consumator, iar în cazul produselor alimentare ecologice calitatea este rezultatul implicării tuturor operatorilor care intervin în lanțul producției.

Costurile produselor alimentare ecologice sunt mai mari decât cele ale produselor convenționale deoarece producția organică se bazează pe tehnici de producție care nu afectează mediul înconjurător și din acest motiv în costul produselor organice se regăsesc costuri suplimentare cum sunt cele pentru protecția mediului.

Cererea pentru produsele convenționale este mai mare deoarece aceste produse, datorită adaosului de pesticide, substanțe chimice, sunt mai ușor de păstrat, dar motivele de alegere a produselor convenționale sunt legate, în mare măsură, și de disponibilitatea lor, acestea regăsindu-se în orice tip de magazin.

În agricultura convențională este permisă utilizarea a 374 aditivi, pe când agricultura ecologică impune utilizarea doar a îngrășămintelor naturale, fapt care scade volumul producției.

Diferența de preț dintre cele două categorii de produse este dată și de faptul că la produsele alimentare convenționale, costurile legate de degradarea mediului nu sunt reflectate în preț, pe când la produsele alimentare ecologice situația se schimbă, adăugându-se și costurile pentru protecția mediului cum sunt cele pentru îndepărtarea deșeurilor, ambalaje biodegradabile.

Produsele alimentare convenționale sunt găsite pe piață la un preț accesibil consumatorilor însă nu satisfac în totalitate necesitățile acestora, drept pentru care agricultura ecologică își propune crearea unui echilibru între necesități, preț și calitate.

Produsele alimentare ecologice sunt obținute numai din ingrediente ce aparțin agriculturii ecologice și, în mod inevitabil, acestea implică costuri mai mari deoarece nu sunt folosite reziduuri chimice, aditivi sau alte substanțe chimice de sinteză.

De asemenea, produsele alimentare ecologice sunt doar acelea care sunt comercializate numai dacă sunt etichetate în conformitate cu reglementările din domeniu și poartă pe ambalaj sigla organismului de certificare și inspecție. Aceste costuri suplimentare de certificare fac diferența de preț dintre cele două tipuri de produse.

Deci, costurile mai mari pentru produsele alimentare ecologice sunt justificate astfel:

materile prime și ingredientele utilizate la obținerea produselor alimentare ecologice trebuie să fie, în mod obligatoriu, din agricultura ecologică;

volumul de forță de muncă este mai mare, iar producția este mai mică. Spre exemplu, în cazul legumelor ecologice, procesul de producție nu este accelerat prin introducerea pesticidelor, ci este lăsat în mod natural, fără intervenția substanțelor chimice de sinteză, de aici și gustul autentic;

nu sunt utilizate pesticide și fertilizanți care stimulează producția;

pentru a putea obține certificarea ecologică, operatorii trebuie să respecte anumite tehnici din agricultura ecologică precum perioada de conversie, rotația culturilor;

termenul de valabilitate al produselor alimentare ecologice este mai mic decât cel al produselor tradiționale;

costuri privind ambalarea și etichetarea, deoarece aceste ambalaje sunt obținute din materiale reciclabile care nu poluează mediul.

Costurile produselor alimentare ecologice implică anumite cheltuieli legate de taxe diverse, reglementarea și testarea pesticidelor, depozitarea și eliminarea deșeurilor periculoase, daunele produse mediului înconjurător.

Cu toate acestea, există un sector al populației preocupat de sănătate și de poluarea mediului, cu venituri considerabile, care este dispus să plătească mai mult pentru procurarea unor alimente sănătoase.

Costul pentru produsele alimetare ecologice ar trebui privit ca o investiție pentru sănătatea noastră și pentru bunăstarea mediului înconjurător deoarece aduce o serie de beneficii care, în timp, vor amortiza această investiție.

2.3. Date privind producția de alimente ecologice la nivel național și internațional

Produsele alimentare ecologice reprezintă o soluție pentru o viață sănătoasă, deoarece sunt obținute în condiții naturale, fără implicarea substanțelor chimice de sinteză care afectează calitatea solului, a apelor și a mediului înconjurător. Datorită acestor beneficii obținute prin consumul de produse alimentare organice, s-au înregistrat creșteri substanțiale de la an la an asupra cererii de alimente organice și asupra producției ecologice.

Așa cum s-a menționat, începutul producției ecologice în țara noastră a fost marcat în anul 2000, odată cu înființarea [NUME_REDACTAT] a [NUME_REDACTAT].

La nivel internațional, interesul pentru consumul de produse alimentare ecologice a fost remarcat cu mult timp înainte datorită campaniilor de promovare ale acestor produse și informațiilor vehiculate cu privire la beneficiile lor. Principalele piețe ale produselor alimentare ecologice în anul 2005 și cererea previzionată pentru acel an sunt prezentate în următorul tabel. (Tabel nr. 2.3.1)

Principalele piețe ale produselor alimentare ecologice

Tabel nr. 2.3.1

Sursa: Paraschiveanu, A. O., Managementul calității mărfurilor alimentare, [NUME_REDACTAT], Iași, 2010, pag. 143

La momentul anului 2011, în Europa primul loc în agricultura ecologică era reprezentat de Austria, care deținea o suprafață agricolă totală de 3,74 milioane hectare și 165000 de ferme.(Figura nr. 2.3.1)

20%

18%

16%

14%

12%

10%

8%

6%

4%

2%

0%

Figura nr. 2.3.1- Ponderea zonelor ecologice în statele UE, 2011

Sursa: http://ec.europa.eu/agriculture/markets-and-prices/more-reports/pdf/organic-2013_en.pdf, accesat la 18.05.2014

Cererea mare pentru produsele alimentare ecologice din țările dezvoltate se datorează și puterii de cumpărare a consumatorilor, care este mult mai mare decât în țara noastră.

Ca număr de producători în Europa în anul 2012, cei mai mulți erau înregistrați în Italia în număr de 43 852, urmată de Spania cu 30 462 producători și 25 944 producători în Polonia.

Pe teritoriul României în anul 2007, agricultura ecologică se practica pe o suprafață totală de cca. 170 000 ha, de 10 ori mai mare față de anul 2000 rezultând o producție ecologică în anul 2007 în valoare de 200 mii tone, mai mare cu cca. 13 % față de producția ecologică din anul 2000.

În anul 2012, suprafața totală cultivată după metode de producție ecologică în țara noastră, a fost de 450 000 ha, iar culturile din flora spontană erau colectate de pe o suprafață de cca. 520 000 ha. S-a remarcat în anul 2012 o creștere de 45 % a suprafețelor cultivate în sistem ecologic față de anul 2011, ceea ce înseamnă că aproximativ 3,38 % din totalul suprafețelor agricole de pe teritoriul țării noastre sunt exploatate în sistem ecologic.

[NUME_REDACTAT], în anul 2012, suprafețele destinate pășunilor și plantelor furajere ocupau o pondere de 44% din totalul suprafețelor, cerealele ocupau 29%, oleaginoasele și proteice reprezentau 22%, suprafețele destinate pomilor fructiferi și viței de vie ocupau 2%, iar cel mai puțin din totalul suprafeței agricole, în valoare de 1%, era destinată legumelor.(Figura nr. 2.3.2)

Figura 2.3.2-Suprafețele cultivate cu principalele culturi ecologice în [NUME_REDACTAT]: http://old.madr.ro/biofach2013/Anexa_sector_ecologic_romana.pdf ,accesat la 18.05.2014

În ceea ce privește producția alimentară ecologică de origine animală, de pe teritoriul român, în anul 2012, numărul efectivelor de animale crescute după metoda de producție ecologică erau 160 000 capete la ovine și caprine, 85 000 capete găinile ouătoare și 60 000 capete vaci de lapte. În același an, în ceea ce privește sectorul apicol, în anul 2012 au fost înregistrate un număr de 102.881 familii de albine.

Se poate observa că producția ecologică a crescut destul de mult de-a lungul anilor în toată lumea și acest lucru se datorează dorinței indivizilor de a consuma alimente sănătoase și de a contribui la protecția mediului.

La nivelul anului 2012, totalul produselor alimentare ecologice procesate în România a fost de 312, cele mai multe fiind în sectorul panificației, în procent de 24,6% din totalul produselor ecologice.

Agricultura ecologică are rolul de a crea hrană de înaltă calitate pe baza unor resurse care nu afectează starea de sănătate a oamenilor și a mediului ambiant.

Datorită potențialului agricol din țara noastră, ar trebui să se diversifice cât mai mult sortimentele de produse alimentare ecologice, ca treptat, acestea să înlocuiască produsele alimentare convenționale.

2.4. Analiza ofertei de produse alimentare ecologice pe piața românească

Toți oamenii sunt preocupați de sănătatea lor și din acest punct de vedere, publicul țintă al produselor alimentare ecologice este, practic, nelimitat.

Pe piața românească, cererea pentru alimentația organică este încă scăzută datorită prețului mai mare față de cel al produselor convenționale, însă există un anumit sector al populației dispus să plătească mai mult pentru această categorie de alimente care le satisface cerințele aducând beneficii pentru sănătatea lor și pentru calitatea mediului înconjurător.

Produsele alimentare ecologice sunt acelea care conțin eticheta "eco", dar deseori oamenii le confundă pe acestea cu cele vândute de comercianți în piețele agroalimentare, aceasta fiind urmarea lipsei de informare.

Pentru a evita aceste confuzii, produsele alimentare sănătoase, gustoase, fără urme de substanțe chimice de sinteză și obținute conform reglementărilor din domeniu poartă pe etichetă sigla agriculturii ecologice în România, „ae”, care reprezintă garanția faptului că alimentele sunt produse respectând cerințele aferente producției ecologice.

Pentru a obține eticheta ecologică, procesatorii respectă în totalitate toate cerințele specifice producției ecologice și reglementate în Regulamentul (CE) nr. 834/2007 al Consiliului și în Regulamentul (CE) nr. 889/2008, și de asemenea procesatorii sunt supuși unor controale periodice din partea organismelor de inspecție și certificare, care vor acorda certificarea ecologică în cazul respectării tuturor regulilor din domeniu.

Potențialul țării noastre de a produce produse alimentare ecologice este foarte mare și acest lucru se datorează în principal fertilității solurilor.

Un alt avantaj al potențialului crescut de producție ecologică este reprezentat de faptul că România nu a folosit niciodată doze mari de îngrășăminte, ceea ce duce la perioade de conversie mai reduse decât cele reglementate, permițând astfel operatorilor accesul mai rapid pe piață.

În anul 2002 existau doar 7 producători agricoli acreditați, iar de la an la an cererea pentru produsele alimentare ecologice a crescut, drept urmare și numărul operatorilor. (Figura nr. 2.4.1)

Figura nr. 2.4.1-Dinamica operatorilor pe piața alimentară ecologică

Sursa: http://old.madr.ro/biofach2013/Anexa_sector_ecologic_romana.pdf ,accesat la 18.05.2014

În ultimii cinci ani agricultura ecologică a înregistrat o creștere semnificativă la nivelul producției, suprafețelor cultivate, care au crescut de 4 ori în acești ani, ajungând în 2013 la 450000 hectare, cât și la nivelul numărului de operatori, care au crescut de la 2000 în anul 2008 la 16000 în 2013.

Oferta produselor alimentare ecologice este reprezentată de:

produse de origine vegetală;

produse de origine animală;

produse proaspete;

produse industrializate, etc.

Gama produselor alimentare ecologice s-a diversificat constant și cuprinde produse procesate din lapte de vacă și oaie (telemea, șvaițer, unt, smântână), produse procesate din soia (lapte, tofu, pate, crochete), ulei din floarea soarelui, produse de panificație (pâine, paste făinoase, fursecuri), produse procesate din orez, sucuri din fructe de pădure, produse procesate din carne de porc (cârnați, jambon).

Principalele puncte de aprovizionare sunt magazinele online, magazine specializate în comercializarea produselor ecologice, precum și hypermarket-uri și supermarket-uri. În cadrul acestor ultime variante există raioane special amenajate pentru expunerea produselor alimentare ecologice, oferta bazându-se în special pe ouă, dulcețuri și produse lactate etichetate la noi în țară, precum și produse importate.

În ceea ce privește principalii producători de alimente ecologice din țara noastră se regăsesc:

Topoloveana ([NUME_REDACTAT] Com)- singurul producător român specializat în prelucrarea și conservarea fructelor fără zahăr și fără agenți de conservare. Acest producător este singurul de pe piața românească care are în portofoliul său magiun de prune bio obținut dintr-un singur ingredient. Magiunul de prune Topoloveni a fost lansat în cadrul Indagra 2013 și este singurul produs care a obținut de la [NUME_REDACTAT] [NUME_REDACTAT] Protejată și de asemenea a obținut de la [NUME_REDACTAT] pentru Gust și Calitate de la Bruxelles două din trei stele Michelin.

[NUME_REDACTAT] din Suceava- producător român de miere certificată ecologic. Sunt respectate întocmai standardele producției ecologice, aria de zbor a albinelor din jurul stupinelor nefiind poluată, iar stupii nefiind deplasați.

SC [NUME_REDACTAT]- producător român de ouă certificate ecologic. Sunt respectate princiile agriculturii ecologice, păsărilor asigurându-se condiții de creștere atât în aer liber, cât și în adăpost interior. Conform reglementărilor din domeniul producției ecologice, păsările dispun de cel puțin 4 mp de spațiu înierbat fiecare, nu sunt tratate cu antibiotice și au acces permanent la spațiile verzi. Certificarea ecologică este obținută de la [NUME_REDACTAT]-Napoca.

Numărul producătorilor de produse alimentare ecologice este în continuă creștere în țara noastră, datorită cerinței tot mai mari de alimente sănătoase, obținute fără intervenția substanțelor chimice de sinteză. Ca surse de aprovizionare a produselor alimentare ecologice, cele mai multe magazine specializate în comercializarea produselor alimentare ecologice din România se regăsesc în capitală, cărora se adaugă BIOCOOP din Sibiu, [NUME_REDACTAT] din Timișoara și BioBazar din [NUME_REDACTAT].

Piața produselor alimentare ecologice este în continuă expansiune, interesul oamenilor pentru o alimentație sănătoasă este din ce în ce mai pronunțat, în concecință și gama produselor ecologice trebuie să fie mai diversificată.

Produsele alimentare ecologice au apărut pentru a satisface cerințele consumatorilor. Termenul ecologic este echivalentul termenului sănătate, termen care în zilele noastre suferă tot mai multe deteriorări datorită cantităților industriale de toxine la care sunt expuși oamenii. Procesul de obținere al produselor alimentare ecologice este mai îndelungat deoarece nu sunt folosite îngrășăminte chimice sau pesticide care accelerează ritmul producției, ci este lăsat în mod natural, apelând la metode ecologice cum ar fi rotația culturilor.

Pentru a reduce inhalarea acestor toxine de către ființa umană, a fost încurajată acest nou tip de agricultură care, chiar dacă implică foarte multe restricții în ceea ce privește producția și comercializarea, rezultă produse alimentare sănătoase, benefice sănătății oamenilor și calității apelor, solurilor și mediului înconjurător.

CAPITOLUL 3.

CERCETARE PRIVIND PERCEPȚIA CONSUMATORILOR DESPRE PRODUSELE ALIMENTARE ECOLOGICE

Alimentația individului contribuie la sănătatea acestuia, iar din acest punct de vedere sectorul produselor alimentare ecologice a pus baza unui subiect amplu, dezbătut de cât mai multe persoane care au constatat că o alimentație nesănătoasă și un stil de viață dezordonat cresc riscul de îmbolnăvire.

În acest capitol se va realiza o parte practică a lucrării care constă într-o cercetare exploratorie privind percepția consumatorilor despre produsele alimentare ecologice.

3.1. Metodologia de cercetare

Produsele alimentare ecologice reprezintă o categorie de alimente relativ nouă, însă există anumite persoane care acordă o mare importanță sănătății lor și calității mediului ambiant și încurajază consumul acestor produse.

Așa cum se menționa în partea introductivă a lucrarii, agricultura ecologică are rolul de a produce alimente sănătoase, fără urme de substanțe chimice, utilizând metode și tehnici nepoluante, care nu afectează mediul înconjurător.

Așadar, prin producția de alimente ecologice sunt oferite o serie de beneficii, resimțite atât la nivelul indivizilor, cât și la nivelul mediului ambiant. Populația vizată în această cercetare este reprezentată de persoanele care au avut acces la informații despre produsele alimentare ecologice, sau care au consumat și consumă aceste produse.

Eșantionul este format din 51 persoane, după eliminarea a 5 din numărul total de chestionare care nu au corespuns intereselor stabilite.

Scopul acestei cercetări exploratorii constă în studierea percepției consumatorilor despre produsele alimentare ecologice și în stabilirea măsurii în care informațiile pe care le cunosc ei despre aceste produse sunt cele relevante.

Ca metodă de obținere a acestor informații s-a utilizat metoda sondajului care implică aplicarea chestionarului ca instrument de culegere a datelor. (Anexa 3)

Chestionarul reprezintă un set formalizat de întrebări proiectat pentru a genera datele necesare înfăptuirii obiectivelor care stau la baza unei cercetări de marketing.

Chestionarul utilizatat pentru acest studiu este alcătuit dintr-un număr de 21 întrebări, structurate în 3 părți care vor stabili:

gradul de cunoaștere a produselor alimentare ecologice;

beneficiile care doresc a fi obținute în urma consumului de produse alimentare ecologice;

datele demografice ale consumatorilor.

Chestionarul a fost realizat prin intermediul https://docs.google.com , motivele care stau la baza alegerii acestui mijloc de construire a chestionarul fiind legate de facilitatea de trimitere a formularului către rețelele de socializare și posibilitatea de a crea mai multe tipuri de întrebări precum: răspunsuri multiple, grilă, alegerea dintr-o listă, text etc.

Cele 21 de întrebări din cadrul chestionarului aplicat pentru această cercetare sunt împărțite astfel: 1 întrebare filtru care urmărește chestionarea doar a acelor persoane care consumă produse alimenatre ecologice, 12 întrebări cu o singură variantă de răspuns, 2 întrebări tip grilă care, în funcție de anumite criterii permite respondentului să aleagă unul din cele cinci răspunsuri, 1 întrebare deschisă, 2 întrebări cu mai multe variante posibile de răspuns, 2 întrebări tip scală de apreciere și 1 întrebare care permite alegerea dintr-o listă.

Acest instrument de culegere a datelor selectează, încă de la început, prin intermediul unei întrebări filtru, doar persoanele care consumă produse alimentare ecologice. Pentru persoanele care au ales varianta de răspuns negativ la această întrebare și anume că produsele alimentare ecologice nu fac parte din alimentația lor, chestionarul a luat ulterior sfârșit, totalizând 5 astfel de respondenți.

O analiză asupra percepției consumatorilor privind produsele alimentare ecologice relevă gradul de informare al acestora cu privire la producția ecologică.

De asemenea, prin intermediul acestui studiu se va stabili ce factori influențatori intervin în procesul decizional de alegere al unui produs alimentar ecologic și care au cea mai mare pondere în acest sens.

Metoda de culegere a datelor a fost reprezentată, în procent de 87%, de corespondența electronică prin intermediul rețelei de socializare Facebook, aceasta fiind reprezentată de persoanele cu acces la un amplu mijloc de informații, iar restul de 13% au fost chestionate după metoda față în față. Așadar, din totalul numărului de 51 respondenți, răspunsurile a 44 de respondenți au fost preluate din ancheta online, iar 7 respondenți au fost chestionați după metoda față în față. (Fig. Nr. 3.1.1)

Figura nr. 3.1.1-Metoda de culegere a datelor

Sursa: elaborare proprie, pe baza rezultatelor din chestionar

Instrumentul de culegere a datelor a fost constituit pe baza obiectivelor urmărite, convertite în întrebări concise care să acopere cat mai multe informații despre produsele alimentare ecologice.

Consumatorii au rolul cel mai important în definirea soluțiilor pentru o viață sănătoasă, consumând și totodată, promovând conceptul de produs alimentar ecologic.

3.2. Stabilirea obiectivelor cercetării

Produsele alimentare ecologice reprezintă o alternativă pentru o viață curată și sănătoasă. Prin intermediul acestei cercetări se dorește fixarea unei idei asupra percepției consumatorilor cu privire la produsele alimentare ecologice.

Piața produselor alimentare ecologice se află, din ce în ce mai mult, în atenția consumatorilor, cererea pentru acestea fiind din ce în ce mai mare.

Însă, trebuie reliefate adevăratele informații pe care le dețin consumatorii cu privire la aceste produse și stabilită măsura în care acestea sunt cele adevărate. Pentru obținerea acestor informații s-a realizat o cercetare de marketing exploratorie, care pornește de la anumite ipoteze și urmărește atingerea obiectivelor stabilite.

Cercetarea de marketing reprezintă ansamblul mijloacelor care permit colectarea, analiza, prezentarea și cuantificarea tuturor informațiilor utile demersului de marketing.

Pentru acesta și pentru realizarea acestui studiu s-a pornit de la următoarele ipoteze:

majoritatea persoanelor sunt preocupate de sănătatea lor și a membrilor familiei lor și doresc să îmbunătățească alimentația pentru a reduce riscul îmbolnăvirii;

toți indivizii sunt preocupați de poluarea excesivă a mediului înconjurător și în cazul existenței unei modalități de a reduce poluarea, ar adopta-o;

cu toții au un minim de informații asupra conceptului de produs alimentar ecologic și despre beneficiile pe care le-ar obține în urma consumului acestora;

pentru a obține beneficiile produselor alimentare ecologice, consumatorii ar fi dispuși să plătească mai mult pentru a le procura.

Pentru întocmirea studiului și punerea în aplicare a metodologiei trebuie să se țină cont de obiectivele cercetării. În consecință, obiectivele urmărite în această cercetare sunt:

definirea conceptului de produs alimentar ecologic;

determinarea frecvenței consumului de produse alimentare ecologice pe principalele categorii;

determinarea frecvenței cu care sunt achiziționate produsele alimentare ecologice;

identificarea celor mai importante surse de aprovizionare a produselor alimentare ecologice;

identificarea factorilor care influențează alegerea produselor alimentare ecologice;

cuantificarea gradului de informații pe care îl dețin consumatorii referitor la aceste produse, beneficiile și caracteristicile cunoscute despre produsele alimentare ecologice;

identificarea factorilor care diferențează produsele alimentare ecologice din totalitatea produselor alimentare existente pe piață;

Comportamentul de cumpărare al consumatorilor pentru produsele alimentare ecologice este diferit față de comportamentul de cumpărare pentru produsele alimentare convenționale deoarece apar anumiți factori precum prețul, calitatea, aspectul, gustul, ambalajul, marca, disponibilitatea, care influențează într-o măsură mai mică sau mai mare decizia de achiziție a unui anumit tip de produs alimentar.

Toate aceste lucruri vor constitui unul dintre obiectele cercetării, unde persoanele chestionate vor avea posibilitatea de a exprima măsura în care acești factori intervin în procesul decizional.

Consumatorii chestionați în cadrul acestei cercetări au susținut că produsele alimentare ecologice fac parte din alimentația lor, însă rezultatele sondajului au arătat că o parte din acești consumatori confundă alimentul strict ecologic, care presupune respectarea unor anumite reguli de producție și certificare, cu alimentul achiziționat din piață sau de la poarta fermei și cu alimentele etichetate “100% sănătos” sau “100% natural”.

Producătorii au profitat de trend-ul produselor ecologice și au recurs la tot felul de etichetări care ar demonstra apartenența produselor lor în sfera alimentelor ecologice.

Consumatorii, pentru a fi siguri că achiziționează produse alimentare ecologice, în momentul achiziției trebuie să verifice dacă pe eticheta produsului aparare sigla pentru agricultura ecologică în România, "ae".

Acest indiciu de indentificare a produselor alimentare ecologice este, printre altele, obiectivul acestui studiu, respectiv aflarea volumului de informații pe care îl dețin consumatorii despre sigla "ae".

În urma analizei și interpretării rezultatelor se va defini profilul consumatorului de produse alimentare ecologice și se va stabili gradul de cunoștiințe al acestuia privitor la conceptul de aliment ecologic.

3.3. Analiza și interpretarea rezultatelor

Pentru concretizarea profilului consumatorului de produse alimentare ecologice și a percepției sale asupra acestor produse, vor fi analizate și interpretate rezultatele obținute în urma sondajului aplicat după metoda anchetei online și a metodei față în față.

Numărul total de respondenți al acestui studiu a fost de 56 de persoane, însă după eliminarea persoanelor al căror răspuns a fost negativ la prima întrebare, adică produsele alimentare ecologice nu fac parte din alimentația lor, au rămas 51 de persoane al căror răspuns a fost luat în considerare pentru concluzionarea sondajului.

S-a hotărât acest lucru, mergând pe premisa că persoanele care nu consumă produse alimentare ecologice, nu au informații relevante cu privire la agricultura ecologică, distorsionând astfel obiectivul sondajului.

Prima întrebare a sondajului a fost formulată sub forma unei întrebări filtru intitulată "Produsele alimentare ecologice fac parte din alimentația dumneavostră? ", iar răspunsul celor 51 de respondenți a fost "da".

A doua întrebare a chestionarului a încercat să identifice definiția corespunzătoare conceptului de produs alimentar ecologic din perpectiva consumatorului având posibilitatea de a alege din 3 definiții prestabilite sau de a crea o altă variantă de definire.

În cadrul acestei întrebări, 59% dintre respondenți au considerat că produsele alimentare ecologice reprezintă rezultatul agriculturii ecologice, fiind obținute din materii prime ecologice și conform reglemetărilor din domeniu, 25% dintre persoanele chestionate au considerat că produsele alimentare ecologice sunt cele obținute pe baza materiilor prime naturale, cu cantități mici de substanțe chimice și pesticide, 14% din respondenți au considerat produsele alimentare ecologice ca fiind produsele ambalate în materiale biodegradabile și vândute la poarta fermei, iar restul de 2% a dat propria definiție și anume produsele alimentare ecologice sunt produsele obținute în cantități industriale cu ajutorul îngrășămintelor naturale. (Fig. Nr. 3.3.1)

Figura nr. 3.3.1- Definiția produselor alimentare ecologice

Sursa: elaborare proprie, pe baza rezultatelor din chestionar

Din aceste rezultate se poate constata că mai mult de jumătate din respondenți cunosc conceptul de produs alimentar ecologic, adică cei care consumă în mod regulat aceste alimente s-au informat cu atenție asupra produselor și cunosc cu exactitate ceea ce consumă.

Întrebarea nr. 3 are drept scop punerea consumatorului în situația de a alege între un produs gustos și un produs sănătos. Ținând cont că în agricultura convențională produsele alimentare conțin foarte multe substanțe chimice și îndulcitori care le oferă un gust bun, s-a dorit testarea consumatorilor și anume, în ce măsură aleg produsele după gust și nu țin cont de substanțele chimice încorporate. Astfel, 63% dintre respondenți (32 persoane) au ales produsul sănătos, 22% (11 persoane) produsul gustos, iar 15% (8 persoane) au ales varianta nu știu/nu aleg. Rezultatele obținute denotă, în procent destul de mare, faptul că indivizii sunt preocupați de sănătatea lor, iar atunci când achiziționează un produs alimentar, nu își bazează decizia doar pe gustul alimentelor, ci țin cont de nocivitatea ingredientelor din conținutul produselor alimentare ecologice. (Fig. Nr. 3.3.2)

Figura nr.3.3.2-Alegerea dintre un produs sănătos și un produs gustos

Sursa: elaborare proprie, pe baza rezultatelor din chestionar

Întrebarea numărul 4, privind presupunerea că un produs natural este și un produs ecologic, 16 persoane (35%) au răspuns afirmativ, respectiv produsele naturale sunt și produse ecologice, 22 persoane (50%) au răspuns negativ, iar 13 persoane (15%) au ales varianta că nu cunosc acest aspect. (Fig. nr. 3.3.3)

Numărul respondenților care au făcut asocierea produsului alimentar natural cu produsul alimentar ecologic este foarte mare, 35% din totalul respondenților, deci cultura populației asupra conceptului de produs alimentar ecologic este încă foarte redusă. Acest lucru reliefează faptul că la raftul unui magazin, consumatorul nu ar face deosebirea între un produs etichetat „100% natural” sau simplu „natural” și produsul etichetat ecologic și care conține sigla pentru agricultura ecologică în România, „ae”.

Figura nr. 3.3.3.-Asocierea produs natural vs. Produs ecologic

Sursa: elaborare proprie, pe baza rezultatelor din chestionar

Întrebarea numărul 5 are drept scop stabilirea frecvenței consumului de produse alimentare ecologice pe principalele categorii: fructe, legume, produse de panificație, ouă, produse lactate și miere. (Fig. nr. 3.3.4 )

Din figura următoare, se observă că produsele de panificație și produsele lactate sunt achiziționate des, ceea ce denotă că aceste produse sunt achiziționate pe baza certificării ecologice și se găsesc în mare măsură în magazine, spre deosebire de categoriile fructe și legume care sunt achiziționate foarte rar și rar, acest lucru evidențiind că indivizii cumpără aceste alimente din piață sau din supermarket, neținând cont de certificarea ecologică. Toate aceste lucruri demonstrează faptul că pentru consumatori certificarea ecologică nu are o influență foarte mare asupra achiziției de produse alimentare.

Figura nr. 3.3.4-Frecvența consumului de produse alimentare ecologice

Sursa: elaborare proprie, pe baza rezultatelor din chestionar

Întrebarea numărul 6 a chestionarului stabilește frecvența achiziționării produselor alimentare ecologice, iar în acest sens, 27% dintre respondenți achiziționează produse alimentare ecologice de 2-3 ori pe săptămână, 29% de 2-3 ori pe lună, iar 43% mai rar de o dată pe lună. (Fig. nr. 3.3.5)

Aceste rezultate dovedesc lipsa unei cereri foarte mari de produse alimentare ecologice pe piața românească, fapt care evidențiază că populația nu este încă convinsă de beneficiile pe care le-ar obține în urma consumului de produse alimentare ecologice sau nu sunt dispuși să plătească mai mult pentru o calitate asigurată.

În țara noastră consumul de produse alimentare ecologice se află în directă legătură cu veniturile populației, care sunt relativ scăzute față de restul țărilor europene.

Figura nr. 3.3.5.-Frecvanța achiziționării de produse alimentare ecologice

Sursa:Elaborare propie, pe baza rezultatelor din chestionar

În cadrul întrebării 7 s-au stabilit sursele de aprovizionare pentru produsele alimentare ecologice, cea mai reprezentativă sursă, în procent de 39% este reprezentată de supermarket/ hypermarket, urmată de piețe agroalimentare 35%, magazinul online ocupă 12%, magazinele specializate în comercializarea produselor alimentare ecologice ocupă 10%, iar 3 respondenți (4% din total) achiziționază din alte surse menționând sursa „direct de la producător”. (Fig. nr. 3.3.6)

Figura nr. 3.3.6.-Surse de aprovizionare de produse alimentare ecologice

Sursa: Elaborare proprie,pe baza rezultatelor din chestionar

Așa cum se observă din figura de mai sus, consumatorii consideră piețele agroalimentare o sursă de a achiziționa produse alimentare ecologice, în procent destul de mare, 35%. Acest rezultat reliefează neexistența unui volum mare de informații pe care îl dețin consumatorii despre aceste produse, neținând cont de faptul că produsele alimentare ecologice sunt doar acelea care au certificare ecologică și poartă pe ambalaj sigla pentru agricultura ecologică în România, „ae”.

Întrebarea 8 intitulată ” Vă rugăm să indicați cât de importanți sunt următorii factori în procesul decizional pentru alegerea produselor alimentare ecologice” stabiliește în ce măsură consumatorii țin cont de următoarele criterii pentru alegerea produselor alimentare ecologice: preț, calitate, marcă, gust, disponibilitate, ambalaj, aspect, certificare ecologică. (Fig. nr. 3.3.7) După cum se observă, factorul cel mai important de care se ține cont în procesul de achiziție al produselor alimentare ecologice, 38 din totalul respondenților au afirmat că este prețul. Ca important, ales de 22 de respondenți este factorul calitate, 23 de persoane au considerat disponibilitatea ca factor de influență mediu, iar neimportant este ambalajul, ales de 11 respondenți.

Figura nr. 3.3.7-Factori decizionali în procesul de achiziție

Sursa: Elaborare proprie, pe baza rezultatelor din chestionar

Se observă în figura de mai sus faptul că produsele alimentare ecologice sunt în lista de preferințe a consumatorilor, însă pentru a le cumpăra pun foarte mare accent pe preț, veniturile lor nepermițându-le să-și asigure o alimentație sănătoasă

Referitor la măsura în care sunt dispuși să plătească mai mult pentru produsele alimentare ecologice, prin intermediul întrebării nr. 9, doar 27,45% din cei chestionați sunt dispuși să plătească într-o oarecare măsură pentru produsele alimentare ecologice. (Fig. nr. 3.3.8)

Figura nr. 3.3.8-Măsura în care consumatorii sunt dispuși să plătească în plus pentru produsele alimentare ecologice

Sursa: elaborare proprie, pe baza rezultatelor din chestionar

Întrebarea 10, prin posibilitatea de a fi alese mai multe variante de răspuns, urmărește stabilirea obiectivelor urmărite de consumatori prin consumul de produse alimentare ecologice. În cea mai mare măsură, de 43%, 36 dintre respondenți clasează pe primul loc reducerea riscului de îmbolnăvire, 34% dintre respondenți doresc să contribuie la bunăstarea mediului ambiant, 7% doresc să fie diferiți de ceilalți, iar restul de 16% doresc să promoveze conceptul de produs alimentar ecologic. Din aceste rezultate se observă faptul că populația a conștientizat necesitatea unei alimentații corecte pentru a reduce riscul apariției bolilor dar și pentru a contribui la calitatea mediului înconjurător. Din acest punct de vedere consumatorii dețin suficiente informații încât să cunoască beneficiile acestora. (Fig. nr. 3.3.9)

Figura nr. 3.3.9-Intențile consumatorilor ca urmare a consumului de alimente ecologice

Sursa: Elaborare proprie, pe baza rezultatelor din chestionar

În cadrul întrebării nr. 11, s-a stabilit cum identifică consumatorii produsele alimentare ecologice. 33% din respondenți identifică produsele alimentare ecologice după sigla pentru a agricultura ecologică în România, „ae”, 24% după logo-ul pentru a gricultura ecologică în UE, 8% după ingredientele menționate pe ambalajul produsului, 10% după marca organismului de inspecție și certificare, iar 25% după mențiunea "100% natural" sau "100% sănătos". (Fig. nr. 3.3.10)

Se constată că 17 respondenți din numărul total de 51 cunosc cu adevărat conceptul de produs alimentar ecologic, ce reguli trebuie să respecte producătorii și procesatorii pentru a obține certificarea ecologică, respectiv reguli privind sigla pentru agricultura ecologică în România, „ae”. Se observă că procentul care cunosc cu adevărat informațiile privitoare la agricultura ecologică este foarte mic și acest lucru se datoarează lipsei de informare.

Este de remarcat că, 13 respondenți din numărul total de persoane chestionate confundă produsele alimentare ecologice cu cele etichetate "100% natural" sau "100% sănătos", acest rezultat confirmând neconcordanța informațiilor despre produsele alimentare ecologice cu cele naturale.

Figura 3.3.10-Modalități de identificare a produselor alimentare ecologice

Sursa: Elaborare proprie, pe baza rezultatelor din chestionar

Întrebarea 12 stabilește în ce măsură accesul la informațiile despre produsele alimentare ecologice sunt accesibile consumatorilor. Din totalul respondenților, 33% au afirmat că informațiile cu privire la produsele alimentare ecologice sunt în mică măsură accesibile. (Fig. nr. 3.3.11)

Lipsa informațiilor despre produsele alimentare ecologice este o problemă care afectează comportamentul consumatorilor și percepția acestora asupra produselor alimentare ecologice. În acest sens, produsele alimentare ecologice ar trebui cât mai mult promovate astfel încât consumatorii să se familiarizeze cu acest concept și să înceapă să le consume cât mai mult.

Figura nr. 3.3.11-Accesul la informațiile despre produsele alimentare ecologice

Sursa: elaborare propie,pe baza rezultatelor din chestionar

Întrebarea nr. 13 stabilește dacă consumatorii au auzit de sigla pentru agricultura ecologică în România „ae”. În acest caz 29,4% dintre respondenți au auzit de această siglă însă în mică masură, ceea ce înseamnă că nu știu foarte bine ce înseamnă și ce importanță are asupra calității produselor alimentare ecologice. Sigla „ae” reprezintă certitudinea că produsele alimentare ecologice sunt obținute conform reglementărilor din domeniu și nu conțin substanțe chimice. Cei care cunosc cu adevărat informații despre acestă siglă reprezintă 23,5% din totalul respondențiilor, pe când cei care au auzit,dar nu știu ce înseamnă, reprezintă 25,5%. Acest lucru denotă un vast volum de informații vehiculat despre produsele alimentare ecologice și un slab acces la aceste informații pentru consumatori. 19,5 % nu au auzit niciodată despre această siglă, dar ar fi interesați să afle, iar un singur respondent nu are nicio informație, deci chiar dacă susține că alimentele ecologice fac parte din alimentația sa, acest lucru nu poate fi luat în considerare deoarece toate produsele alimentare ecologice au pe amabaj sigla pentru a gricultura ecologică în România.

Întrebarea nr. 14 a fost reprezentată de o întrebare deschisă prin intermediul căreia persoanele chestionate trebuiau să enunțe ce anume garantează calitate și siguranță în alimentație privitor la produsele alimentare ecologice. Cei mai mulți respondenți, în procent de 48% au afirmat că acestă garanție este dată de certificarea ecologică și de sigla „ae”, 21% au menționat marca organismului de inspecție și certificare, 11% au ales ingredientele inscripționate pe ambalajul produselor, iar restul au menționat că lispsa substanțelor chimice asigură siguranță în alimentație. O mare parte dintre consumatori se iau după ingredientele de pe ambalaj în alegerea produselor alimentare eclogice, denotând o percepție greșită a consumatorilor a conceptului ecologic.

Întrebarea nr. 15 stabilește ceea ce i-ar determina pe respondenți să consume mai multe produse alimentare certificate ecologic decât în prezent. 58% dintre respondenți ar fi determinați dacă prețul ar fi cât de cât egal cu cel al alimentelor convenționale, 27% ar consuma mai multe dacă ar fi certificate de organism de inspecție și certificare cunoscu,iar 15% ar consuma mai multe dacă produsele ar avea un termen de valabilitate mai mare. (Fig. 3.3.12)

Figura nr. 3.3.12-Determinanții consumului viitor de alimente ecologice

Sursa: elaborare propie,pe baza rezultatelor din chestionar

Se observă că respondenții sunt motivați în mare măsură de preț, acesta fiind invers proporțional cu consumul adică dacă prețul scade, consumul alimentelor ecologice ar crește. Prețul este un factor important pentru toți consumatorii și acest lucru îi motivează deseori spre o alegere greșită.

Următoarele 6 întrebări ale chestionarului vizează identificarea datelor demografice ale respondenților și anume: 60% dintre respondenți sunt de gen feminin, iar restul bărbați, 67% au o vârstă cuprinsă între 18 și 30 de ani, 19% au vârsta cuprinsă între 31 și 45 de ani, 10% au vârsta între 46 și 65 de ani, iar restul de 4% au vârsta peste 65 de ani.

Majoritatea, adică 44% au venitul până în 500 lei, venitul a 12% din respondenți se încadrează între 501 și 1000 lei, 21% au venitul între 1001 și 1500 lei, 13% au între 1501 și 2500 lei și 10% peste 2500 lei. Se poate contura pe baza acestor rezultate, profilul consumatorului de produse alimentare ecologice. Femeile tinere sunt preocupate în mai mare măsură de sănătatea lor și a membrilor din familie și din acest motiv culeg cât mai multe informații referitoare la beneficiile alimentelor ecologice și încearcă să adopte acest tip de alimentație în limita veniturilor lor.

Privitor la ultima formă de studii absolvită jumătate din respondenți au absolvit ultima dată liceul. Iar ca ocupație, 49% din cei chestionați sunt stundenți, 9% sunt întreprinzători, 33% sunt salariați, 4% șomeri, 5% sunt pensionari. 64% din respondenți sunt din mediul urban, iar restul din mediul rural.

În urma acestei cercetări s-a constatat că nu toți consumatorii au o bună percepție asupra produselor alimentare ecologice și acest lucru se datoareză lipsei de informare. Cultura consumatorilor privitor la conceptul de produs alimentar ecologic se află în strânsă legătură cu volumul informațiilor vehiculate despre acestea.

În ceea ce privește ipotezele de la care s-a pornit pentru întocmirea acestei cercetări, au fost validate doar trei din cele patru ipoteze. Prima ipoteză validată este legată de faptul că toate persoanele chestionate sunt preocupate de sănătatea lor și a membrilor din familie și doresc să adopte alternative de alimentație sănătoasă, însă pentru a procura alimente organice doar 27,45% din totalul persoanelor chestionate sunt dispuse să plătească într-o oarecare măsură mai mult pentru acestea. A doua ipoteză a fost de asemenea validată, consumatorii fiind preocupați de calitatea mediului în care trăiesc și adoptă conceptul ecologic și pe baza acestei probleme, în măsură de 34% din persoanele chestionate.

În cadrul celei de-a treia ipoteze validate, consumatorii cunosc într-o oarecare măsură conceptul de produs alimentar ecologic și beneficiile obținute în urma consumului.

Deciziile de achiziționare a produselor alimentare ecologice sunt bazate în foarte mare măsură pe veniturile consumatorilor, prețul plătit pentru produsele alimentare ecologice fiind mai mare față de cel al alimentelor obișnuite, iar aceștia nu-și permit să consume zi de zi alimente pure și sănătoase.

Deci în cazul în care consumatorii au de ales între 2 variante de produse alimentare, ecologice și convenționale aceștia fac alegerea ghidându-se după preț, neconștientizând rolul și importanța etichetei ecologice de pe produsele alimentare și ce beneficii aduce consumul de produse alimentare ecologice asupra sănătății lor, aceasta reprezentând ultima ipoteză de la care s-a pornit și care în cele din urmă a fost nevalidată.

Așadar, în urma finalizării acestei cercetări exploratorii se poate afirma că obiectivele urmărite în acest studiu au fost atinse, identificând definiția corectă a conceptului de produs alimentar ecologic din perspectiva consumatorului, ca rezultat al agriculturii ecologice și obținut din materii prime ecologice, conform reglementărilor din domeniu. De asemenea, au fost identificate frecvența consumului și a achiziției de produse alimentare ecologice, factorii influențatori în procesul decizional de alegere a produselor ecologice și volumul de informații deținut de consumatori cu privire la categoria alimentelor organice.

3.4. Propuneri privind creșterea nivelului de informare și educare despre produsele alimenatare ecologice

Alimentația omului este stâns legată de sănătatea acestuia. O alimentație sănătoasă duce la o viață sănătoasă, nedispusă riscurilor de îmbolnăvire. Acest motiv trebuie să fie unul foarte important atunci când consumatorii aleg spre consum anumite alimente.

Indiferent de factorii influențatori care apar în procesul decizional pentru achiziția produselor alimentare, produsele organice etichetate ecologic ar trebui să fie o primă alegere importantă pentru alimentația omului.

Așa cum s-a observat în cercetarea exploratorie reprezentată anterior, cei mai importanți factori care contribuie la alegerea unui produs alimentar sunt prețul, calitatea, gustul. Dintre acești factori, prețul este cel mai important în momentul alegerii dintre două produse de același fel. Prețul produselor alimentare ecologice este mai mare decât prețul produselor alimentare convenționale deoarece modul de producție și comercializare implică costuri mai mari cum sunt cele legate de etichetare.

Pentru a fi produse conform reglemetărilor din domeniu, produsele alimentare ecologice necesită costuri mai mari, costuri implicate de restricțiile impuse în etapa de producție, perioada de conversie, precum și costuri implicate de certificarea ecologică.

Astfel, pentru a li se părea normal prețul produselor alimentare ecologice, consumatorilor trebuie să le fie furnizate cât mai multe informații legate de procesarea alimentelor, prețuri care să reflecteze costurile mari de producție, care implicit generează un preț relativ mare al produselor alimentare ecologice.

O primă propunere în acest sens, care vizează îmbunătățirea percepției consumatorilor asupra produselor alimentare ecologice reprezintă mărirea volumului de informații vehiculate prin intermediul mijloacelor de comunicare.

Aceste informații ar trebui să cuprindă cât mai detaliat întregul proces de producție al produselor alimentare ecologice, drumul parcurs de la producător la consumatorul final și de asemenea, semnificația etichetei ecologice și a siglei pentru agricultura ecologică în România, „ae”, precum și rolul acestora.

Acest lucru se poate realiza sub formă de emisiuni TV destinate exclusiv sectorului alimentar ecologic și difuzate cât mai des pentru a familiariza consumatorii cu aceste produse.

Această soluție vizează educarea consumatorilor în domeniul alimentar ecologic, învățăndu-i să fie responsabili atât față de mediul înconjurător, cât și față de propia lor sănătate. Pentru a accelera acest proces de educare, o altă propunere vizează îmbinarea domeniului turismului cu domeniul alimentației ecologice prin fondarea unor asociații care să promoveze ecoturismul și alimentația ecologică. Acest lucru presupune ca în unitățile de cazare ecoturistice să fie dat spre consum numai alimente certificate ecologic. În urma acestor acțiuni consumatorii s-ar familiariza cu conceptul eco, putând fi educați să fie responsabili față de mediul înconjurător și față de sănătatea lor.

O altă propunere ține de disponibilitatea produselor alimentare ecologice, aceasta reprezentând și unul din factorii de influență în procesul decizional de alegere a unui produs alimentar ecologic. Un consumator care este adeptul une alimentații sănătoase, accesul la produsele alimentare ecologice nu ar trebui să fie limitat, cum se întâmplă de exemplu, în zonele rurale. Consumatorii trebuie să beneficieze de o disponibilitate mai mare a produselor alimentare ecologice în cantitatea dorită și la momentul dorit.

Pentru a fi posibil acest lucru produsele alimentare ecologice trebuie să fie cât mai mult promovate și aduse la cunoștiința consumatorilor toate beneficiile alimentelor organice și cum contribuie acestea la protecția mediului înconjurător. O altă metodă de creștere a disponibilității produselor alimentare ecologice ar fi încurajarea producției lor în aceste zone.

O altă propunere este strâns legată de potențialul țării noastre de a produce alimente ecologice în cantități foarte mari. Pentru a contribui la sănătatea oamenilor, la calitatea mediului înconjurător dar și la bunăstarea animalelor, terenurile fertile din țara noastră ar trebui să fie cultivate în sistem ecologic. Pentru a fi realizabil acest lucru, statul ar trebui să încurajeze micii producători să muncească terenurile în sistem ecologic, fiinanțându-le cheltuielile pentru începerea acestei afaceri. Accesul operatorilor pe piața produselor alimenatre ecologice este facil deoarece în țara noastră nu au fost folosite niciodată în cantități industriale substanțele chimice, iar perioada de conversie nu ar fi foarte mare. Adoptând această soluție importurile ar scădea considerabil, iar prețurile ar scădea și ele.

Sectorul produselor alimentare ecologice este un sector relativ nou pe piața românească și de aceea el trebuie cât mai mult promovat deoarece prin consumul acestor alimente sunt obținute foarte multe beneficii pentru oameni și pentru natură.

Produsele alimentare ecologice sunt doar acelea care au pe etichetă certificarea ecologică de către un organism de inspecție și certificare și sigla pentru agricultura ecologică în România „ae”. Aceste elemente oferă consumatorilor certitudinea că produsele au fost obținute în cele mai optime condiții, conform reglementărilor în acest sens, neconținând substanțe chimice de sinteză, pesticide, fertilizanți sau coloranți.

Tot ceea ce este etichetat în acest mod, este foarte sănătos, iar urmările consumului acestor alimente se observă la nivel individual și social.

Sectorul produselor alimentare ecologice reprezintă un sector dinamic, în continuă dezvoltare datorită cererii din ce în ce mai mari pentru produsele obținute în acest sector.

CONCLUZII

Alimentația reprezintă pilonul principal al supraviețuirii ființei umane. O alimentație incorectă, bazată pe produse alimentare cu un continuț mare de substanțe chimice de sinteză, expune oamenii unor mari riscuri de îmbolnăvire. La aceste riscuri se adună și cele legate de poluarea excesivă a mediului care afectează sistemul imunitar al indivizilor.

În încercarea de a reduce din aceste riscuri, a luat naștere un nou tip de alimentație, și anume, alimentația ecologică. Conceptul de produs alimentar ecologic, numit și biologic sau organic reprezintă un produs alimentar sănătos, obținut pe baza materiilor prime ecologice și realizat astfel încât să nu influențeze starea mediului înconjurător. Tehnicile de obținere a produselor alimentare ecologice sunt mai speciale și interzic folosirea substanțelor chimice de sinteză, a pesticidelor și a coloranților, bazându-se pe îngrășăminte organice și pe metoda rotației culturilor, care interzice cultivarea unei anumite plante mai mulți ani consecutivi.

Pe piața agroalimentară predomină produsele alimentare convenționale, cele cu aspect impecabil, care atrag privirea consumatorilor, cele ecologice nebucurându-se de o vizibilitate atât de mare la rafturile magazinelor. Chiar dacă arată impecabil, gustul este cel care face diferența între aceste produse. Alimentele ecologice un gust autentic, nefiind schimbat de prezența altor substanțe dăunătoare și o calitate superioară. Deseori, alimentele biologice sunt confundate cu cele obișnuite datorită unor denumiri de genul „100% natural” sau „100% sănătos” care încearcă să atragă interesul consumatorilor.

Pentru a putea fi numit ecologic, un produs conține pe etichetă sigla pentru agricultura ecologică în România, „ae” care garantează consumatorului român că produsele de sub această etichetă sunt obținute în conformitate cu reglementările din domeniu, fiind certificate de către un organism de inspecție și certificare acreditat.

Fiecare categorie de produse alimentare ecologice are anumite reguli specifice de producție legate de mediu, de sol, de perioada de conversie. Respectând aceste reguli, produsele alimentare obținute sunt certificate ecologic, fiind de o calitate superioară, și contribuie la sănătatea omului și la calitatea mediului ambiant.

În țara noastră, consumatorii de produse alimentare ecologice nu sunt foarte numeroși și acest lucru se datorează în mare parte prețului ridicat al acestor produse. Spre deosebire de prețul produselor alimentare convenționale, prețul alimentelor ecologice este 3-4 ori mai mare, iar veniturile persoanelor din țara noastră sunt relativ scăzute.

Există, într-adevăr persoane cu venituri peste medii, care au un stil de viață sănătos și care prețuiesc calitatea mediului înconjurător și plătesc mai mult pentru procurarea alimentelor care aduc aceste beneficii. În spațiul european, consumatorii de produse alimentare ecologice sunt mult mai numeroși decât în țara noastră datorită veniturilor mai mari și de asemenea, oferta produselor este mult mai amplă.

Prin consumul de produse alimentare ecologice sunt obținute mai multe beneficii cum ar fi: îmbunătățirea sănătății consumatorilor prin acumularea unui surplus de substanțe nutritive, creșterea calității și siguranței în alimentație, protejarea mediului înconjurător.