Studiu de Caz Sergiana Prodimpex

CUPRINS

Sergiana Prodimpex-lucrul bine făcut .…………………………………………3

1.Scurt istoric……………………………………………………………………4

2.Mediul înconjurător general și concurențial………………………………….5

3.Descrierea produselor, serviciilor …………………………………………………………..8

4.Producția………………………………………………………………………………………………8

5.Marketingul……………………………………………………………………9

6.Managementul resurselor umane………………………………………….….9

7.Finanțele……………………………………………………………………..10

8.Structura organizaționlă……………………………………………………..11

9.Cultura organizațională……………………………………………………..11

10.Management strategic…………………………………………………………….12

Bibliografie…………………………………………………………………….13

Sergina Prodimpex un lucru bine făcut pe piața românească

Sergiana este numele unei firme care se ocupă cu producerea de produse și preparate din carne cu caracteristici proprii care definesc modul tradițional din care sunt făcute. Dincolo de asocierea cu tradiționalul, Sergiana este astăzi un simbol de 21 ani pe piața românească și se menține în topul celei mai cunoscute și folosite mărci de produse ce stau pe mesele românilor fie că este sărbătoare fie că se servește masa în mod obișnuit. Datorită implementării celor mai înalte standarde, fima se menține pe o poziție ridicată și știe sa își managerieze resursele proprii dar și cele externe pentru a putea menține afacerea la standarde ridicate iar gustul produselor să aibe o calitate ridicată și să fie prezentate frumos, astfel consumatorul să fie mulțumit de fiecare dată de alegerea făcută. Activitățile pe care aceștia le desfăsoară nu sunt la întămplare, ei doresc să se remarce prin produse proprii, rețetele din interiorul organizației și umează ca lucrurile să fie întotdeauna bine făcute.

O serie de valori țin în frunte această firmă, recunoașterea sa fiind și pe plan internațional la numeroase participări de târguri internaționale luând numeroase premii pentru mai multe produse din gama proprie.

Câteva restaurante cunocute din orașul Brașov comercializează produsele Sergiana printre care si propriul restaurant Sergiana Center care se ocupă de organizarea de evenimente.

În prezenta lucrare am detaliat managementul acestei organizații precum și fundamente ale managementului strategic aplicate în cadrul Grupului Sergiana și modul în care aceștia își desfașoară activitatea de atâția ani pe piața românească.

1.Scurt istoric

Omul de afaceri brașovean Tudor Neculoiu este proprietarul grupului de firme Sergiana.

Sergiana Prodimpex este înființată în anul 1994, este o societate ale cărei dimensiuni au atins astăzi aproximativ 600 de angajați și o cifra de afaceri ce se află anual peste 10.000lei.

Sediul societății și locul în care se dezvoltă activitatea se află în comuna Poiana Mărului, la 35 km de județul Brașov.Se cunoaște faptul că firma a reușit să se dezvolte și datorită faptului că 80% din profit este reinvestit. De asemenea a fost introdus sistemul HACCP în fabrică și abator. Firma are peste 100 de produse și peste 10 rețete proprii care sunt înregistrate în catalogul mărcilor din Romania. Încă de la înființare Sergiana și-a propus sa aibe o fermă și să construiască un abator și sunt de părere că doar un lucru bine făcut merită să fie făcut.Țin la valorile tradiționale iar în Poiana Mărului nu se produce din stocuri congelate din import.

În domeniul alimentației publice, pe piata locală, Grupul Sergiana activează printr-o societate comercială ce reprezintă restaurantele „Sergiana”, „Ceasu’ Rau”, „Casa Tudor” și din mai 2009 prin saloanele de evenimente „Sergiana Center”, toate fiind exemple de succes și atestă că au resurse și expertiză în direcția dezvoltării de noi proiecte HoReCa.  De asemenea, Grupul Sergina a lansat brandul Nec’s care reunește, în fapt,  meniuri specifice pizzeriilor și bistrourilor.

Produsele sunt destinate atât brașovenilor cât și clienților din alte 18 județe și satisface cerințele cele mai exigente ale acestora.

A câstigat diplome și medalii în anul 2013 la IFFA, târgul internațional pentru procesarea, ambalarea și vanzarea produselor din carne la Frankfurt-Germania, pentru sunca presată Sergiana medalia de argint iar pentru salamul chietrosu medalia de bronz.A mai câștigat medalii pentru alte produse în anul 2010 pastramă de cerb, pastrami de mistreț, salam de urs bardas, salam de mistreț, cârnăciori de mistreț, cârnați tradiționali, pentru toate acestea primind medalia de aur în cadrul aceluiasi targ.A câștigat numeroase medalii și în anul 2007 la același târg pentru pastramă, salam ardelenesc, filet, bacon, suncă praga, salam fermier.In În anul 2014 a primit diplomă de excelență pentru 20 de ani de activitate, pentru clasarea în topul național al firmelor timp de 17 ani-faza judeteană. În 2013 a luat premiu pentru angajatorul anului și pentru certificatul de calitate IFFA din Frankfurt, Germania.

2.Mediul înconjurător general și concurențial

Analiza mediului înconjurător general este realizat cu ajutorul analizei Pest care reprezintă macromediul firmei iar mediul concurențial, respectiv micromediul este reprezentat cu ajutorul modelului lui Porter, modelul celor 5 forțe.

Mediul extern al organizației, macromediul se divizează în patru subsisteme (subsistemul politico-legal, subsistemul economic, substistemul sociocultural, subsistemul tehnologic, subsistemul ecologic), în timp ce mediul intern, cel concurențial factorii de analiză sunt : concurenții, furnizorii, produsele de sustituție, consumatorii, barierele de intrare.

Vom analiza în primul rând mediul înconjurător cu modelul Pest.

Aria de interes a firmei este constituită din orasul Brașov, satele din acest județ. Cea mai multă cantitate de produse este consumată în mediul urban respectiv in orașul Brașov. Aria este fixată de limita superioară a producției și se ține cont de calitatea produselor și de corelația optimă în care acestea sunt distribuite dar și de costul de trasnport.

Nivelurile de impact ale acestei firme sunt local si național. Datorită intrării in UE din anul 2007 putem vorbi și de nivelul continental acolo unde firma și primeste medalii pentru produsele sale. Diferențierea local/național se face datorită unor niveluri distincte de organizare administrativă și a interesului din zona urbană.

Cunoscând produsele de bază cu care firma activează se diferențiază subsistemele enunțate mai sus. Astfel la nivel național avem:

Politico-legal : reglementări legale privind crescătoria proprie de porci și bovine, reglementări privind proprietatea terenurilor, sistemul de taxe și impozite, politica privind investițiile ;

Economic : creșterea economică, investițiile publice, planul de industrializare a zonei , prețurile carburanților și utiliăților ;

Sociocultural : consumul produselor de marcă, creșterea valorică a consumului alimentar ;

Tehnologic : aparate de sacrificare a animalelor în abatorul propriu, inovații în procesul de fabricare, dezvoltarea unui sistem tehnologic mai eficient ;

Ecologic : crearea unor zone de protecție ecologică, produse naturale fără aditivi ;

La nivel local apar următorii factori de mediu :

Politico-legal : taxe locale pentru protecția naturii, reglementări legale privind comercializarea de produse în supermarketuri, reglementări legale privind publicitatea produselor la televiziune,radio ;

Economic : zona geografică de producție, prețurile materiilor prime ;

Sociocultural : atitudinea consumatorilor cu privire la sănătate.

Datorită factorilor politico-legali pot apărea conflicte legate de proprietatea pe care se desfăsoara activitatea, poate împiedica derularea planurilor de creștere strategică fără a se crește procesul investițional. Sistemul de taxe incert poate suferi modificări frecvente. Pentru profitul reinvestit nu se acordă facilități. Factorii economici pot aduce creșteri ale cererii sau mai grav creșteri de preț ale produselor și poate limita zona de distribuție a acestora. Pentru a evita creșterea costurilor firma trebuie să folosească mijloace de transport de o mare capacitate și poate investi în partea de distribuție dar să evite și o distributie prea mare de produse care nu au cerere. Din punct de vedere tehnologic firma are echipamente suplimentare care facilitează producția. Prin standardele europene au fost impuse normele de calitate și implică investirea în echipamente suplimentare care vizează dezvoltarea. Dezvoltarea lanțurilor de hipermarketuri produc o creștere a consumului de produse. Imaginea de sinteză a analizei PEST arată că produsele ar trebui să se ridice la o calitate superioară astfel să crească și investiția cu privire la producție pentru a o menține la standardele dorite.

În continuare vom analiza mediul concurențial cu modelul lui Porter.

Această analiză se face în cazul firmelor care au aceleași produse sau substituenți ale acestora. Factorii care determină competiția au fost grupați în cele cinci forțe enumerate mai sus.

Produsele Sergiana se împart în două categorii:

Creșterea animalelor ;

Producția de preparate din carne

Cifra de afaceri este cea mai importantă fiind cea care arată vânzarea produselor din carne. Putem observa că cifra de afaceri a firmei este în creștere ceea ce înseamnă că activitatea merge bine.

Aria de interes este reprezentată de teritorul României iar consumatorii fiind de toate vârstele. Brașov reprezintă aria de încercare a produselor dat fiind contextul sociocultural și tehnologic.

La nivelul producătorilor de produse și preparate din carne se remarcă următorii principali concurenți : Campofrio, Aldis, Caroli&Gourmet și Lefrumarin pe baza prețurilor și a modului de distribuție.

Analiza forțelor Porter se va face pentru grupul strategic de interes :

Produsele de substituție sunt reprezentate de produse din carne de cal.Se cunoaște și faptul că unele firme schimbă produsele inițiale din care se fac produsele și lasă eticheta cunoscută deja de consumatori. Se știe că Sergiana produce produse din carne de porc și are propria zonă în care aceștia sunt crescuți iar înlocuirea lor cu produse din carne de cal ar determina un cost mai mare de producție, și pierderea numărului de clienți, prin urmare amenințarea produselor de substituție este redusă și se va păstra același nivel ;

Noii intrati sunt confruntați cu următoarele bariere la intrarea în domeniul de produse din carne :

Lipsa unei imagini cunoscute de marcă precum și produse multe din rețete proprii( 15-20 % din cifra de afaceri) ;

Capitalul necesar pentru eleborarea produsului și riscurile asociate dacă produsul nu reușește din prima încercare( 20-60 milioane de dolari) ;

Riscul ca produsul să nu fie vândut ;

Accesul la o distributie selectivă.

Date fiind aceste date doar marile firme pot încerca intrarea pe piață cu condiția ca anterior să fi dobândit experiență privind vânzarea de produse din carne. Amentințarea nou inraților este redusă .

Furnizorii sunt reprezentați prin producătorii unor elemente necesare pentru realizarea produsului final, furnizorii de materii prime, furnizorii de imagine și nume, producătorii etichetelor, specialiști în publicitate ce asigură reclama produsului atât în ziare și reviste cât și în mas-media.

Puterea de negociere a acestor furnizori este ridicată datorită faptului că produsele sunt de marcă.

Consumatorii sunt reprezentați de sistemul de distribuție selectivă : magazine comerciale, restaurante . Aceste magazine intuiesc gustul clientului final reprezentat de toate categoriile de oameni. În mare parte consumatorii sunt cei interesați de produse care folosesc cât mai puțini aditivi pentru a avea grijă de sanatatea lor, evitarea bolilor de inimă, creșterea colesterolului. Negocierea este importantă iar firmele de distribuție își asigură o aversiune la risc pentru produsele nou intrate.

Nivelul de rivalitate este dat de numărul și puterea concurenților din zona respectivă și de caracteristicile pieței respective produsele din carne și preparate din carne. Situația economică nu afectează decât prețul produselor dar fiind alimente necesare consumatorilor cerea acestora nu este în scădere. Concurența este de o mare intensitate, protagoniștii fiind producătorii produselor din carne.

În final, produsul trebuie vizat de numeroase teste de laborator, produsele să nu fie expirate, carnea să fie de cea mai bună calitate si sa fie cea indicată pe etichetă, compozitia acestora sa nu fie modificată.

Forțele de nivel ridicat : nivelul de rivalitate, puterea de negociere a consumatorilor, puterea de negociere a furnizorilor ;

Forțe de nivel scăzut : amenințarea nou-intraților, amenințarea produselor de substituție .

3.Descrierea serviciilor și a produselor

Marca SERGIANA POIANA MĂRULUI este semn de identitate pentru mai mult de 100 de produse din carne, producția zilnică depășind 15 tone. Nucleul grupului s-a consolidat în 1999 prin punerea bazelor  propriului complex de creștere și îngrășare a porcilor EUROPIGS.A (comuna Șercaia, județul Brașov). Se alatură grupului și ALTIUS S.R.L înfiinațat în 1999 cu sediul în orașul Brașov și dorește siguranța și sănătatea animalelor.

GRUPUL SERGIANA a accesat și a derulat patru granturi de dezvoltare , două în cadrul Programului RICOP și două în cadrul Programului SAPARD, unul finalizat prin darea în funcțiune a Abatorului Șercaia, altul fiind în derulare pe Sergiana Prodimpex S.R.L., respectiv, modernizarea fabricii de preparate din carne din localitatea Poiana Mărului. Acestea demostrează că Sergiană beneficiază de resurse proprii pe care știe să le folosească și se descurcă în managementul proiectelor.

Combinația de carne de porc și de vită este ingredientul de bază al salamurilor și al cârnaților Sergiana Poiana Marului, aromele naturale de usturoi și piper dau și ele savoare preparatelor. Fierberea și afumarea în condiții speciale conferă gustului o nuantă specifică. Produsele crud-uscate sunt o categorie aparte de produse. Salamurileșsi cârnatii din această gamă sunt maturate natural și afumate într-un proces lent de până la 30 zile. Prin procedeele folosite, condimentele devin mai pregnante oferind acestor preparate un gust picant. Mezelurile proaspete sunt produse din carne de porc, de vită sau piept de pui. Nucșoara și enibaharul adaugă o nuanță de rafinament acestor  produse preparate prin fierbere. Specialitățile și afumăturile sunt produse din bucăti de carne de porc taiate cu grijă. Prepararea specialităților și afumăturilor reprezintă o îmbinare între procedeele de presare, firbere și afumare naturală.

Ca puncte slabe putem observa că nu au o promovare puternica in mass-media la nivel național.

Ca puncte tari identificăm prezența restaurantelor și magazinelor în care se găsesc produsele.

4.Producția

Sursa de materie primă pentru unitățile GRUPULUI SERGIANA este reprezentată de complexul propriu de creștere și îngrășare a porcilor, EUROPIG S.A, situat la 55 km de Brașov, în comuna Șercaia, ce include o fabrică de nutrețuri concentrate și un abator de sacrificare pentru porci și bovine.

Unitatea de producție de la Poiana Mărului este rezultatul unui proces de modernizare și extindere care a condus la creșterea capacității de producție la 30 tone/zi, în condițiile impuse de normele Uniunii Europene, iar suprafața ocupată de unitate depășește 9000 mp.

Prezența produselor SERGIANA în piață este asigurată de rețeaua proprie de distribuție,iar comercializarea acestora se face prin următoarele canale de desfacere: magazinele proprii,restaurantele proprii, piața HORECA, comerțul tradițional și, mai nou, comerțul modern.Rețeaua de distribuție proprie SERGIANA operează în județele Brașov, Covasna,Harghita, Mureș, Sibiu, Argeș, Prahova, Dâmbovița, Vrancea, Dolj, Alba, București, Bihor, Cluj,Hunedoara, Gorj, Târgul Neamț, Bacău, Buzău, Giurgiu și în Olt.

Cresc porcul în ferma proprie de la Șercaia, este tăiat în abatorul propriu, procesat în fabrica de la Poiana Mărului, după rețetele tradiționale, urmând ca a doua zi produsele să fie pe mesele clienților.

Fabrica de preparate din carne este alcatuită din 7 sectii : transare, preparare, ambalare, ghituire, afumare, etichetare, livrare.

Măcelarii angajați fac din transare o adevarată arta dând specialităților și afumăturilor diferite forme atractive, deoarece știm foarte bine că ochiul clientului este cel care alege. Prepararea specialităților și afumăturilor este o îmbinare între procedeele de presare, fierbere și afumare naturală.

Un nivel ridicat al produselor reprezintă de 21 ani marca Sergiana.

5.Marketingul

Acțiunile de marketing folosite de firmă nu au o importanță mare în mass-media. Firma se axează să ofere multe produse de calitate,să le promoveze prin propria linie de distribuție, restaurantele și magazinele pe care le are. Acolo putem afla despre evenimentele viitoare unde pe mese se vor afla preparatele lor. Sergiana prezintă în Brașov 6 locații în care își expune produsele.

Sunt amplasate și bannere la intrarea în magazine, restaurant,portofoliu de produse oferite și preturile acestora.A fost construit și un site sergianagrup.ro unde putem afla informații cu privire la produse și calitatea acestora, locatiiile și meniurile oferite, se ocupă și de catering cu livrare la adresa dorită ffie că este vorba doar de delivery, ori catering de eveniment, fie că evenimentul este un barbeque party, un coffee break în timpul unui seminar, un cocktail sau o petrecere de familie, ori chiar o mare recepție. Că

6.Managementul resurselor umane

Firma Sergiana utiliza aproximativ 622 de oameni în anul 2012.

În firma este implementată deviza Restaurant=echipă, Sergiana Grup= O mare echipă. Personalul utilizat este cel de la restaurant, unde sunt bucătari, ospătari, ajutori de ospătari și personalul de unde se fabrică produsele dar și personalul care să promoveze produsele,pentru zona de marketing.

În luna februarie toți angajații restaurantului devin pentru o seară clienți. E seara în care colegii devin prieteni și petrec împreună anul ce a trecut și munca depusă.

Am observant că numărul de angajați a crescut considerabil de la an la an ceea ce indică o productivitate ridicată, ceea ce rezulta și din investitiile domnului Neculoiu care investește pentru a extinde și a facilita producția dar și mediul în care sunt ținute animalele care vor fi sacrificate.

Managementul resurselor umane se face cu respectarea legislatiei naționale și conform standardelor Sergiana. Aceste standarde reprezintă normele de conduită și coduri de practică însușite la întregul nivel al firmei Sergiana .Salariații trebuie să se conformeze unui număr mare de elemente de reguli incluse în planul organizației .Fiecare nou angajat trebuie să aibe experientă și vechime în domeniul pe care urmează să lucreze. Salarizarea este una aflată în concordanță cu nivelul salarial din România.

7.Finanțele

Firma a fost înființată ca societate cu răspundere limitată în anul 1994 întrucât ultima înregistrare la Anaf a fost înregistrată în 01.08.2013 dispunem de următoarele date contabile :

Date si Indicatori financiari in RON – SERGIANA PRODIMPEX SRL

La nivelul cifrei de afaceri se poate vedea o creștere vizibilă din anul 2012 comparativ cu anul 2009.

Profitul net al firmei este aproapre dublu în 2012 ceea ce confirmă o evoluție îmbucurătoare a activității .

De asemenea se poate observa și că numărul de angajați a crescut la 622, în condițiile în care salariile nu au suferit mari modificări.

8.Structura organizațională

Firma prezintă o structură organizational piramidal respectă logica procesului de producție și este divizată în cinci departamente.

Axa principală a operațiilor este formată din secția de producție pentru producția de carne și preparate din carne.

Activitățile secondate de pregătire a produselor sunt coordonate de șefii de echipă stabiliți pe fiecare secție în parte astfel că fiecare secție are aproximativ 2 șefi de echipă.

Divizarea piramidală umăreste aplicarea principiului de reducere a nivelelor ierarhice din cadrul organizației.

Diferitele compartimente sunt validate în timp pentru procesul de producție.

Următoarele departamente de conducere sunt departamentul economic, departamentul de resurse umane, departamentul de dezvoltare și departamentul commercial-vânzări.

9.Cultura organizațională

Atunci cănd vorbim despre Sergiana vorbim despre un grup extins de produsele și facilitățile oferite.

Istoria mărcii Sergiana a început cu o brutărie în Poiana Mărului, un sat de sub munții din zona Brașovului. În 1994,  tot acolo inauguram o carmangerie. 

Marca SERGIANA POIANA MĂRULUI este semn de identitate pentru mai mult de 100 de produse din carne, a căror rețete sunt păstrate cu grijă din generație în generație 
Se mizează pe tradiția locală, creșterea animalelor și priceperea măcelarilor din Țara Bârsei, aducând în magazine gustul de acasă, cel al Bunătățurilor din Ardeal. Succesul i-a obligat să se dezvolte. Au lansat un program de investiții masive: carmangeria a devenit o fabrică modernă, la Șercaia s-a dezvoltat centrul zootehnic Europig și un abator autorizat la nivel european. De mulți ani, își prepară furajele, iar asta îi implică în cultura cerealelor. Așa au înțeles ca trebuie să controleze calitatea produselor proprii. 
Rețeaua  comercială numără peste 50 de Prăvălii Sergiana, standuri proprii în rețele de hipermarketuri și distribuție în 19 județe și București, iar numărul magazinelor partenere se apropie de 2000. 
Bunătățurile din Ardeal au ajuns la târguri și expoziții care depășesc cadrul european. La IFFA – Frankfurt am adunat în ultimele 3 ediții – 2007, 2010 și 2013 – 9 medalii de aur, 6 de argint și 2 de bronz. 
S-au dezvoltat și în domeniul HoReCa, iar acum administrează 5 restaurante și Sergiana Center, cel mai important centru local de evenimente. Au devenit operatori de catering și se implică în evenimente cu mii de participanți, la sute de kilometri de bazele lor. 
Și în această direcție, brandul Sergiana a dobândit notorietate internațională. Restaurantul ardelenesc din Brașov este premiat pentru a treia oară consecutiv de Trip Advisor și dobândește în acest an certificatul de excelență girat de binecunoscuta organizație. 
Tradiție, tehnologie și resurse umane, aceștia sunt pilonii evoluției firmei, iar totul ține de faptul că se investește de 20 de ani. Au devenit un grup de firme de importanță regională și se bazează pe clienți, cei care trec pragul magazinelor și restaurantelor lăsându-i să ghiceasca că le place ceea ce găsesc. Satisfacția din astfel de momente este, de fiecare dată, un certificat de excelență. De aceea clinetul este considerat partener și nu se poate închipui o sărbătoare fără aceștia alături.

10.Management strategic

BIBLIOGRAFIE

Băcanu, Bogdan (2006), Practici de management strategic, Editura Polirom, Iași

Băcanu, Bogdan (2007), Tehnici de analiză în managementul strategic, Editura Polirom, Iași

firme.efin.ro

sergianagrup.ro

S.C Sergiana Prodimpex S.R.L