Imbunatatirea Ofertei de Preparate a Restaurantului Pensiunii Elegance cu Retete Culinare din Pastrav

CUPRINS

INTRODUCERE

CAPITOLUL I TURISMUL – CONSIDERAȚII GENERALE

TURISMUL – O ACTIVITATE ECONOMICĂ

CODUL GLOBAL DE ETICĂ ÎN TURISM

ORIENTĂRI ÎN EVOLUȚIA TURISMULUI ȘI SERVICIILOR

Dinamica și structura turismului internațional

Tendințe pe piața turismului durabil românesc

CAPITOL II TURISMUL ÎN BUCOVINA

2.1. PREZENTAREA GENERALĂ A ZONEI BUCOVINA

2.1.1. Relieful

2.1.2. Clima

2.1.3. Rețeaua hidrografică

2.2. RESURSE TURISTICE ANTROPICE ÎN ZONA BUCOVINEI

2.2.1. Mănăstiri

2.2.2. Muzee și case memoriale

2.2.3. Manifestări etno-folclorie

2.3. ANALIZA SWOT A TURISMULUI DIN BUCOVINA

CAPITOL III MANAGEMENT ÎN TURISM

3.1. FUNCȚIILE MANAGEMENTULUI FIRMEI

3.2. FUNCȚIILE INTREPRINDERII

3.3. METODE FOLOSITE ÎN ACTIVITATEA MANAGERIALĂ

3.4. MANAGEMENT ÎN ALIMENTAȚIE PUBLICĂ

3.5. MANAGEMENTUL IGIENEI ÎN UNITĂȚILE DE ALIMENTAȚIE PUBLICĂ

CAPITOLUL IV – ÎMBUNĂTĂȚIREA OFERTEI DE PREPARATE A RESTAURANTULUI

PENSIUNII ELEGANCE CU REȚETE CULINARE DIN PĂSTRĂV

4.1. DESCRIEREA FIRMEI

4.2. ATRACȚII TURISTICE

4.3. CREȘTEREA PĂSTRĂVILOR ÎN REGIM DE FERMĂ FAMILIALĂ

4.3.1. Particularitățile biologice ale păstrăvilor

4.3.2. Criterii de alegere a amplasamentului unei păstrăvării

4.3.3. Construcții și instalații salmonicole

4.4. CERCETARE STATISTICĂ

4.5. SCOPUL ȘI OBIECTIVELE STUDIULUI

4.5.1.Concluziile studiului

4.5.2.Structura de ansamblu a meniurilor, pe grupe de preparate

4.5.3. Funcții

4.5.4. Principiile de redactare a listei de meniu

4.5.5. Calculul valorii nutritive a preparatelor culinare din meniu restaurantului ELEGANCE

ÎMBUNĂTĂȚIREA OFERTEI DE PREPARATE A RESTAURANTULUI ELEGANCE CU REȚETE CULINARE DIN PĂSTRĂV

5.1. Păstrăv cu sos picant

5.2. Păstrăv la tavă cu sos alb

Păstrăv cu frigărui la grătar

Păstrăv în saramura

Păstrăv cu mazăre și sos cu vin alb

Păstrăv cu legume la cuptor

Păstrăv la cuptor cu sos de ciuperci și praz

Salată de păstrăv afumat

Păstrăv prăjit

Păstrăv rasol

Păstrăv la grătar

5.12. Sos de ciuperci pentru păstrăv

DETERMINAREA PREȚULIUI DE VÂNZARE A PREPARATELOR DINMENIUL RESTAURANTULUI ELEGANCE

6.1. SUFLEU CU CAȘCAVAL

6.2. SALATĂ DE PĂSTRĂV AFUMAT

6.3. PĂSTRĂV LA TAVĂ CU SOS ALB

CONCLUZII

BIBLIOGRAFIE

ANEXE

Anexa nr.1 – Lista meniu a unității

BIBLIOGRAFIE

1. Burciu, A. și colab. (2008) Introducere în management, Editura Economică, București

2. Câmpeanu-Sonea, E. (2006) Managementul firmei prestatoare de servicii, Editura Risoprint, Cluj-Napoca

3. Dabija, A. (2012) Managementul serviciilor – curs, Facultatea de Inginerie Alimentară, Suceava

4. Dabija, A. (2012) Management în alimentația publică – curs, Facultatea de Inginerie Alimentară, Suceava

5. Drăgulănescu, N. (2000) Studiul calității produselor și serviciilor, Editura Niculescu, București

6. Efros, V. (2012) Turism rural – curs, Facultatea de Inginerie Alimentară, Suceava

7. Emilian, R. (2003) Managementul firmei, Editura ASE, București

8. Gerorge, W. R., Berry, L.L. (1981) Guidelines for the advertising of sevices Business Horisons

9. Glăvan, V. și colb. (1980) Diversificarea ofertei turistice a României prin introducerea in circuitele turistice internaționale a unor sate turistice, Editura MT-I.C.T., București

10. Grigorescu, C. (1992) Dezvoltarea și specializarea serviciilor, Editura Academiei, București

11. Hrețcanu, C. E. (2011) Statistică aplicată în managementul turistic – curs, Facultatea de Inginerie Alimentară, Suceava

12. Ionescu, I. (2000) Turismul – fenomen social, economic și cultural, Editura Oscar Print, București

13. Kotler, Ph. (1997) Managementul marketingului, Editura Teora, București

14. Lache, C. (2009) Marketing turistic, Editura Tipo – Moldova, Iași

15. Marin, V. D. și colab. (2007) Ghid național de bune practici pentru sigurațta alimentelor – Sistemul H.A.C.C.P. de siguranță a alimentelor – Produse culinare, Editura Uranus, București

16. Marison, A. (1989) Hospitality and Travel Marketing, Delmar Publisher Inc., New York

17. Mihuț, I. (1981) Bazele conducerii întreprinderii, Editura Dacia, Cluj – Napoca

18. Minciu, R. (1997) Serciciile turistice, Editura ARM, București

19. Nicolescu, E. Marketingul în turism, Editura Sport – Turism, București

20. Nistoreanu, P. (1999) Turismul rural – o afacere mica cu perspective mari, Editura Didactica și Pedagogică, București

21. Parlagi, A. (1999) Serviciile publice, Editura Economică, București

22. Pop, I. S. (1998) Conducerea, organizarea și planificarea unitatilor economice industrile, partea I, Cluj – Napoca

23. Radu, I. F. (1985) Tratat de tehnologie a fructelor și legumelor, Editura Scrisul României, Craiova

24. Sahleanu, E. (2004) Igiena în industria alimentară – curs

25. Sandu, P. Marketing in turismși servicii, Editura Universității Suceava

26. Stănciulescu, G., Nicu, C. (2009) Economie și gestiune în turism – probleme, proiecte și studii de caz, Editura C.H.Beck, București

27. Stere, S. (2004) Rețetar de preparate culinare, Editura Fundația ,,Arta serviciilor în turism”, Constanța

28. Zeithaml, A. V., Bitmer, J. M., Gremler, D. D. (2003) Services Marketing: Integrate Customer Across the Firm

29.www.scritube.com/geografie/turism/factori-cu-influenta-asupra-turismului 15122142312.php.

. www.pensiuneaelegance.ro

31. www.retete.unica.ro

32. www.cazarebucovina.ro

ANEXE

Anexa nr.1 – Lista meniu a unității

Anexa nr. 2

CHESTIONAR

Bună ziua, dorim să realizăm un studiu de piață referitor la oportunitatea și necesitatea lărgirea ofertei gamei de preparate de bază în restaurantul pensiunii „Elegance”. Părerea dumneavoastră ne-ar fi de un real ajutor, de aceea vă rugăm să completați acest chestionar.

Care este țara, localitatea de proveniență ?

……………………….

În ce categorie de vârstă vă încadrați ?

18 – 35 ani

35 – 60 ani

Peste 60 ani

Nivelul studiilor:

școală generală

studii liceale (colegiu pentru străini)

studii superioare

De unde v-ați informat de existența acestei pensiuni?

agenții de turism

internet

relatări ale prietenilor

altele.

Cum considerați tarifele practicate de pensiunea „Elegance” în comparație cu serviciile oferite ?

ridicate

acceptabile

reduse

Cum apreciați serviciile de alimentație publică (restaurație) oferite de pensiunea „Elegance”?

Foarte bune

Bune

Satisfăcătoare

Nesatisfăcătoare

Ce preparate credeți ca ar trebui să sufere unele modificări, din punct de vedere a rețetelor?

ciorbele

gustările

specialitățile tradiționale bucovinene

grătarele

altă grupă de preparate (numiți grupa) ___________

nici un tip de preparat. Toate sunt foarte bune.

Ce grupă de preparate credeți că ar trebui să aibă o ofertă mai bogată (să se prepare mai multe sortimente) de preparate?

ciorbele

gustările

specialitățile tradiționale bucovinene

salatele

altă grupă de preparate (numiți grupa) ___________

nici o grupă de preparate. Oferta este foarte bogată

Ați fi de acord să încercați un nou preparat din grupa specialități bucovinene, obținut în bucătăria restaurantului pensiunii „Elegance”?

da

nu

încă nu știu

Ce sumă cheltuiți în medie pe lună, pe preparate culinare obținute în bucătăria restaurantului pensiunii „Elegance”?

Mai puțin de 10 lei

Între 10 si 50 lei

Peste 50 lei

Care este prețul maxim pe care sunteți dispus(ă) să îl plătiți pentru un preparat din grupa specialitati bucovinene, obținut în bucătăria restaurantului pensiunii „Elegance” ?

Sub 20 lei

Între 20 si 50 lei

Peste 50 lei

Ați fost mulțumit de varietatea meniurilor oferite de restaurantul pensiunii „Elegance”? (oferiți un calificativ)

Foarte mulțumit

Mulțumit

Nemulțumit

Veți mai apela la serviciile oferite de pensiunea „Elegance”?

Da

Nu

Nu știu.

Care este venitul lunar pe familie?

sub 1000 lei

între 1000– 2500 lei

peste 2500 lei

Ce ocupație aveți?

elev, student

muncitor

salariat în sfera serviciilor