Afaceri cu Produse Inovative

Lucrare de licență

Afaceri cu produse inovative

Cuprins

Resume

Introducere

Cap.1. ASPECTE CONCEPTUALE ȘI METODOLOGICE PRIVIND INOVAREA ÎNTR-O AFACERE

1.1. Noțiuni teoretice privind inovarea

1.2 Ce înseamnă a inova?

1.3 Afaceri cu produse inovative

1.4 Care sunt avantajele firmelor mici în demersul inovării ?

Cap. 2. PREZENTAREA COFETĂRIEI “Simina”

2.1 Prezentarea afacerii

2.2 Ce înseamnă “raw vegan” sau “raw food”?

2.3 Întreprinderea

2.4 Descrierea afacerii

2.5 Publicul țintă

2.6 Obiectivele Cofetăriei “Simina”

Cap. 3. STUDIU DE FEZABILITATE SUCCINT

3.1 Fezabilitatea si Eficiența Investițiilor asupra unei afaceri cu produse inovative

3.1.1 Fezabilitate de marketing

3.1.2 Fezabilitatea tehnica

3.1.3 Planul financiar pentru COFETĂRIA “Simina”

3.2 Organizarea Cofetăriei Simina

3.3 Personalul

3.4 Analiza Swot

3.5 Servicii și produse

3.6 Rețete Raw Vegana

3.7 Standarde ISO 9000

3.8 Promovarea Cofetăriei „Simina”

Cap. 4. STUDIU DE CAZ, ANALIZĂ CALITATIVĂ ȘI ANALIZĂ CANTITATIVĂ

4.1 Caracterizarea pieței prăjiturilor raw vegana

4.2 Prețul prăjiturilor raw vegana

4.3 Analiză calitativă și analiză cantitativă asupra consumului de produse raw vegana

4.3.1 Analiza calititativă

4.3.2 Cercetare cantitativă

CONCLUZII ȘI PROPUNERI

BIBLIOGRAFIE FINALĂ

Cărți

Articole și documente descărcate de pe Internet:

Resume

The theme of this paper is "Business with innovative products" which presented a feasibility study briefly the notion of innovation in business they want to develop, guide a successful business, qualitative and quantitative analysis of raw vegan products.

In Chapter 1, we synthesized several theoretical aspects of innovation, which is the firm innovation, innovation process description and the description of a business with innovative products.

In chapter 2 we made ​​a short presentation of the company sweet shop "Simina".

In Chapter 3, we conducted a feasibility study in which I briefly went through all the appropriate steps.

In Chapter 4, we conducted a case study on the consumption of traditional cross.

In Chapter 5, we conclude the issues covered in this paper and I made ​​your point about the business with innovative products and how important it is to have an innovative idea.

From where the idea?

Being a student at Entrepreneurship, Business Engineering and Management, I thought it would be a great idea to open my business after graduate. The idea of this business refers to a business in the catering industry, the production of confectionery. Our laboratory cakes will not only offer the best cakes, cakes recipes such as homemade recipes, and products obtained by the method without fire. These products can be prepared by anyone who wants to learn from a real pro as you can prepare a dessert for a loved one. It seems promising, given that the business will be successful cake, as long as you adjust to the market, looking to notice what your customers want, give them what they seek, to think what they want before they may need to be innovative.

Nothing compares with custom cake that you command or you can prepare it yourself in our laboratory, you just need time necessary ingredients found in the laboratory. I'm sure any economic crisis will not stop us from going to a cake frequently realize that talking about a business opportunity worthy of consideration for 2014 and beyond.

In a survey conducted on a sample of about 50 people so far I've noticed that if customers were demanding standard products: amandine, savarina, diplomat, known as the products they began to consume products prepared by the method without fire: cake blueberry tart with orange, almond milk with berries, gingerbread raw.Produsul base for any confectionary, considered the best customer is the cake with raspberries. Making products and sweet shop “Simina” trying to cover a market that is not well known, vegan products without fire prepared for their customers.

These delicacies not only get fat and are not harmful, but even without the body "breath of fresh air" needs to work better.

Aims for the future:

-cooperation with kindergartens in Bucharest to teach children to prepare a dessert for parents

– To adapt the season.

– To make ourselves known! We ensure that everyone who eats our products to know who we are. We adapt the program!

Key to success:

-Location very good (central)

-Services and high quality products

-The quality / good price

-We provide extra

Besides products, confectionery will organize theme nights (karaoke, live music, etc..). It also will offer free wireless internet and a number of newspapers and magazines mundane.

-The atmosphere, service, unique products on the market in Bucharest

-Qualified, gracious customer

-Special Delivery

-We offer homemade products and customized products

Introducere

Inovația este considerată ca fiind elementul fundamental dintr-o afacere.

Prin implementarea inovațiilor se pot obține produse cu caracteristici de calitate îmbunătățite, clienții fiind cei care vor profita de calitate superioară a serviciilor, vor exista procese de producție noi, mai eficiente și mai bune, modele îmbunătățite ale sistemului de management al afacerilor, metode moderne de management al forței de muncă etc.

Termenul de inovație nu se referă strict la o noutate la nivelul unei firme, ea aducând un aport însemnat la tot ceea ce ne înconjoară.

Inovația poate fi regăsită atât la o bicicletă, scaun, haine, pantofi, electrocasnice, cat si la obiecte si lucruri care la prima vedere ne-ar putea contraria, ne-ar pune pe gânduri dacă putem schimba ceva la produsul în sine, de exemplu: la o prăjitură, poate cum a fost preparată (prin metoda raw-food, o modalitate nouă de preparare), poate cum putem să o mâncăm astfel încât să avem senzația că am mâncat două prăjituri în loc de una (ochelarii dietă fabricați în Japonia), cât și în interiorul laboratului unde se prepară produsele dulci, ai posibilitatea de a le prepara tu cu ajutorul cofetarului șef și ulterior le poți dărui persoanelor dragi.

Tema acestei lucrări este “ Afaceri cu produse inovative“ în care este prezentat un studiu de fezabilitate succinct, noțiuni de inovație în afacerea pe care doresc să o dezvolt, ghidul unei afaceri de succes, analiza calitativă și cantitativă asupra produselor raw vegana.

În capitolul 1 am sintetizat câteva aspecte teoretice cu privire la inovație, ce reprezintă pentru firmă inovarea, descrierea procesului de inovare, cât și descriera unei afaceri cu produse inovative.

În capitolul 2 am realizat o scurtă prezentare a societății Cofetăria “Simina”.

În capitolul 3 am realizat un studiu de fezabilitate succint în care am trecut prin toate etapele corespunzătoare.

În capitolul 4 am realizat un studiu de caz asupra consumului de produse tradiționale eco.

În capitolul 5 am concluzionat aspectele tratate în această lucrare și mi-am expus punctul de vedere cu privire la afacerea cu produse inovative și cât de important este să ai o idee inovativă.

Cap. 1. ASPECTE CONCEPTUALE ȘI METODOLOGICE PRIVIND

INOVAREA ÎNTR-O AFACERE

Noțiuni teoretice privind inovarea

Inovația a fost definită în multe moduri diferite de către diferiți specialiști, fără să existe o definiție general acceptată.

În DEX online[2] se menționează că inovația este: "1) o noutate, schimbare, prefacere, sau 2) rezolvarea unei probleme de tehnică sau de organizare a muncii cu scopul îmbunătățirii (productivității) muncii, perfecționării tehnice sau raționalizării soluțiilor aplicate".

Dicționarul Merriam-Webster Online[3]prezintă o definiție cu sens larg a inovației: "1) introducerea a ceva nou, sau 2) o idee nouă, o metodă nouă sau un dispozitiv nou". Inovareaeste un proces (acțiunea de a inova), iar inovația este rezultatul unui proces de inovare. Există și opinia că "inovarea" este atât un proces cât și rezultatul acestui proces (deci ar fi atât formă activă cât și rezultativă), adică există o polisemie a termenului.

Inovația nu se limitează la știință și tehnologie.În sens larg, inovația poate fi și socială (în sisteme sociale), artistică,în domeniul administrativ,în afaceri,în îngrijirea medicală etc. În sociologie, inovația este definită ca un proces de influență care conduce la o schimbare socială și al cărei efect este respingerea normelor sociale existente și adoptarea unor norme noi.

 Procesul de inovare sau, pe scurt, inovarea este o succesiune de activități pe care le desfășoară conducerea unei firme pentru a realiza produse și servicii noi, destinate vânzării.

Procesul de inovare reprezintă orice schimbare realizată în firmă cu scopul de a îmbunătăți situația ei economică, poziția ei pe piață, condițiile de muncă ale personalului sau protejarea mediului înconjurător.

1.2 Ce înseamnă a inova?

Inovarea este instrumentul specific al unui întreprinzător, mijlocul prin care el exploatează schimbarea ca o ocazie pentru diferite afaceri sau diferite servicii.

Conform cu Comunicarea Comisiei Europene COM 688/1995 inovarea constă în:

a) înnoirea și lărgirea gamei de produse, servicii și piețe asociate;

b) stabilirea de noi metode de producție, de aprovizionare și distribuție;

c) introducerea de schimbări în management, organizarea muncii, condițiile de muncă și instruirea personalului.

În esență, a inova înseamnă a aduce cu succes o idee creativă pe piață, a face altfel decât înainte, rezultatul fiind obținerea de profit.

Observație: Inovarea trebuie să fie nouă pentru firmă, dar nu este necesar să fie nouă pentru sectorul de activitate sau pentru piață. Nu contează dacă inovarea a apărut inițial în firma în cauză sau în alte firmă.

Inovarea (ca proces) este activitatea care include cercetarea, proiectarea, producția și distribuția, ca etape principale într-un sistem de interacțiuni, cu schimburi între diversele funcțiuni și diverși participanți, ale căror experiențe, cunoștințe și capabilități sunt îmbogățite și au ca rezultat o inovație.

Inovarea (ca rezultat) se concretizează într-un nou produs, proces, procedeu sau serviciu.          
Inovarea este o activitate complexă, diversificată, implicând mai multe componente, faze și legături.

Succint, procesul de inovare este compus din următoarele etape:

Fig.1.2. Etapele inovării

1.3 Afaceri cu produse inovative

Inovația implică modificări și îmbunătățiri tehnologiilor, produselor și serviciilor care au ca rezultat contribuții pozitive pentru client sau pentru alte component ale organizațiilor de afaceri.

Inovația este o soluție creativă nouă la condițiile și tendințele actuale, îndeplinește nevoile exprimate latent ale clienților si ale părților interesate. Managementul inovației implică mijloacele,mecanismele și metodele de conducere a schimbărilor prin dezvoltare de noi tehnologii, produse și procese.

Acesta include schimbări în modelele de afaceri și în structura organizatorică. 

Managementul inovației este imperativ pentru îmbunătățirea portofoliilor de produse, îmbunătățirea și dezvoltarea de noi produse, precum și pentru realizarea gradului de satisfacție al clienților și a părților interesate, în lumea rapidă a globalizării, a schimbărilor tehnologice și a presiunii din mediul de afaceri.Inovația este esențială pentru susținerea prosperității de cele mai multe organizații. 

Inovarea de produs se concentrează pe îmbunătățirea capacităților poziționarii strategice și a livrarii produsului prin creativitate și leadership. Inovarea de produs include mai multe aspecte esențiale.

Inovarea de produs este cadrul general de management pentru a face modificări și îmbunătățiri aplicabile produselor, serviciilor si proceselor.

Acesta include conceptualizarea, proiectarea, dezvoltarea, validarea si comercializarea de noi produse pentru clienți și piețe în armonie cu condițiile și tendințele existente.

țiilor de afaceri.

Inovația este o soluție creativă nouă la condițiile și tendințele actuale, îndeplinește nevoile exprimate latent ale clienților si ale părților interesate. Managementul inovației implică mijloacele,mecanismele și metodele de conducere a schimbărilor prin dezvoltare de noi tehnologii, produse și procese.

Acesta include schimbări în modelele de afaceri și în structura organizatorică. 

Managementul inovației este imperativ pentru îmbunătățirea portofoliilor de produse, îmbunătățirea și dezvoltarea de noi produse, precum și pentru realizarea gradului de satisfacție al clienților și a părților interesate, în lumea rapidă a globalizării, a schimbărilor tehnologice și a presiunii din mediul de afaceri.Inovația este esențială pentru susținerea prosperității de cele mai multe organizații. 

Inovarea de produs se concentrează pe îmbunătățirea capacităților poziționarii strategice și a livrarii produsului prin creativitate și leadership. Inovarea de produs include mai multe aspecte esențiale.

Inovarea de produs este cadrul general de management pentru a face modificări și îmbunătățiri aplicabile produselor, serviciilor si proceselor.

Acesta include conceptualizarea, proiectarea, dezvoltarea, validarea si comercializarea de noi produse pentru clienți și piețe în armonie cu condițiile și tendințele existente.

 Inovarea de produs implică răspunsurile creative si soluțiile pentru satisfacerea nevoilor și a așteptărilor clienților și a pieței(piețelor), pentru forțele de conducere în mediul de afaceri, precum și pentru cerințele strategice ale organizației.
Inovarea de produs rulează o gama larga, de la îmbunătățirea produselor existente până la a descoperi în întregime noi moduri de a satisfacere a clienților și părțile interesate. 

Din punct de vedere intern, inovarea depinde de cunoștințele, experiența, capacitățile, resursele și tehnologiile predominante ale organizației.

Din punct de vedere extern, inovarea de produs se concentrează pe nevoile clienților și părților interesate, cerințe și așteptări. Clienții doresc produse excelente și servicii cu valoare excepționale, beneficii remarcabile, de înaltă calitate, fiabilitate și siguranță.

1.4 Care sunt avantajele firmelor mici în demersul inovării ?

Inovarea este instrumentul specific al spiritului de inițiativă. Firmele mici și mijlocii se bucură în raport cu firmele mari de o mai mare flexibilitate, de o capacitate rapidă de reacție în raport cu firmele mari având legături mai apropriate cu clienții și fiind mai puțin birocratice prin simplificarea procesului decizional. Toate aceste avantaje sunt premise pentru un potențial ridicat de inovare.

Start-up-urile sunt prin excelență inovative, deoarece tind să îmbunătățească procesele de producție existente. Firmele noi aduc idei noi, ceea ce duce la inovare. Pe de altă parte, firmele cu o anumită tradiție pe piață pot beneficia de pe urma experienței existente, fiind deci mai mature atunci când se decid să inoveze.

Care sunt formele inovării ?

Inovarea este o problemă esențială a zilelor noastre. Ea este un concept multidimensional care depășește abordarea numai tehnologică incluzând:

Fig.1.4. Formele inovării

Majoritatea firmelor inovează. Problema care se pune nu este atât dacă acestea inovează ci măsura și intensitatea activității de inovare.

Toate aceste informatii le-am primit în anul III de facultate, de la domnul Profesor Catalin Alexe care ne-a prezentat noțiunea de “Inovare tehnologica”,noțiuni ce se regăsc menționate în această lucrare, atât prin teorie cât și prin lucruri practice .

In concluzie, am putea spune că acest termen “inovarea” = a produce altceva sau a produce altfel.

Cap. 2. PREZENTAREA COFETĂRIEI “Simina”

2.1 Prezentarea afacerii

Ideea acestei afaceri se referă la o afacere in domeniul alimentației publice, domeniul de producție a produselor de cofetărie.

Laboratorul nostru de cofetărie nu doar că o să ofera cele mai bune prăjituri, produse atât după rețete de cofetărie cât și rețete de casă, dar și produse obținute prin metoda făra foc .

Aceste produse pot fi preparate de orice persoană care dorește să învețe de la un adevărat profesionist cum poți prepara un desert pentru persoanele dragi.

Fig.2.1 Micii cofetari Fig.2.1 Practicant in domeniul patiseriei

Toate aceste produse se servesc clienților într-un mediu plăcut, ambiant situat într-o zonă centrala a Bucureștiului și de ce nu…livrate la domiciliu.

Cofetăria “Simina” consideră că orice persoană este client al cofetăriei, fiind consumator de dulciuri.

Oferim posibilitatea prin care clienții pot prepara singuri prăjitura preferată sub îndrumarea unui cofetar, principalii clienți ai noștri sunt copiii și adolescenții și de ce nu persoanele vârstnice.

De unde ideea de cofetărie?

Cofetăriile sunt înca unele dintre locurile pe care le avem în gând atunci când vrem să petrecem un weekend liniștit cu familia și pentru momentele în care vrem să sărbatorim evenimente cu adevărat speciale. 

Fiind studentă la facultatea de Antreprenoriat,Ingineria si Managementul Afacerilor, m-am gândit că ar fi o idee excelentă să-mi deschid o afacere după ce termin facultatea.

In cei patru ani de facultate, am învățat foarte multe lucruri ce îmi vor fi folositoare în realizarea afacerii mele: realizarea unui plan afaceri, realizarea unui site, metode de promovare, Legislație Comercială, Marketing, Tehnici de evaluare a riscurilor în organizațiile industriale, Managementul resurselor umane, Modelarea și simularea afacerilor, Simularea proceselor de producție , Elemente legislative privind proiectarea și dezvoltarea afacerilor, precum si Contabilitate finciara- partea cea mai grea, banii!

Ludwig von Mises afirma: „Drumul spre înțelegerea liberalismului nu poate fi ușurat pentru nimeni, fiindcă important nu este ca oamenii să se declare liberali, ci ca ei să devină cu adevărat liberali, care gândesc și acționează ca atare.”

Totul pare promițător, având în vedere că afacerea cu prăjituri va fi una de succes, atâta timp cât te adaptezi pieței, cauți să observi ce vor clienții tăi, să le oferi ceea ce caută, să gândești înaintea lor poate ce își doresc, trebuie să fii inovativ.

Nimic nu se compară cu tortul personalizat pe care îl comanzi sau pe care îl poți prepara tu singur în laboratorul nostru, ai nevoie doar de timp, ingredientele necesare se regăsesc în laborator.

Sunt sigură că nicio criza economică nu ne va opri din a merge la o prăjitură în mod frecvent, realizăm că discutăm despre o oportunitate de afaceri demn de luat în considerare pentru 2014 și nu numai.

2.2 Ce înseamnă “raw vegan” sau “raw food”?

Denumirea “raw vegan” sau “raw food” înseamna alimentația vegana făra foc (vegan = fără ingrediente de origine animală ci doar vegetală), în care alimentele de bază sunt:
•    Legumele, într-o varietate cât mai largă, dar în special leguminoasele pline de clorofilă.
•    Germenii si vlăstarii, surse majore de proteine complexe, ușor de asimilat si digerat atât vara cât și pe timp friguros.
•    Semințele și nucile, de asemenea surse de proteine și acizi grași esențiali.
•    Fructele naturale în proporție foarte moderată, dar și uscate în mod natural și fără coloranți sau zahăr.
•    Superalimentele, gen algele marine care reprezintă sursa cea mai complexă de minerale din lume si pănă la prafuri vegetale deshidratate numite superfoods, bogate în nutrienți complexi.

Cu toate aceste ingrediente se pot face variații și combinații corecte din punct de vedere nutrițional, deosebite și pe gusturile gurmanzilor.

Când spun raw = crud, nu mă refer doar la morcovi și salate goale. Alimentația vegana fără foc cuprinde foarte multe rețete gurmande, despre care mulți nici nu au visat.

Ideea din spatele acestui fel de alimentație este să adaugăm în dieta zilnică, chiar și lângă mâncarea gătită, cantități mari de hrană vie, de origine vegetală, căruia nimeni nu-i poate discredita calitățile nutriționale concentrate. În acest stil de alimentație procentul de raw vegan food (hrană vie vegetală) din dieta zilnică diferă de la om la om, făra să fie neapărată nevoie să se renunțe la mâncarea gătita.

Marea majoritate a raw veganilor consumă un procent de 60-90% crud si restul gătit vegetarian/vegan, în general mâncaruri cât mai simplu făcute sau la slow cooker (aparat cu gătire lentă), la temperatura de 40˚C pe o perioada mai lungă, ori la aburi, la cuptor în vase de lut sau ceramica, într-un cuvânt cât mai natural.

2.3 Întreprinderea

Date despre firmă:

Din cunoștințele acumulate la materia Legislație Comercială, consider că forma juridică S.R.L pentru afacerea mea, mă avantajează și deține beneficii mai bune decât celelalte forme juridice (obținere de finanțări mai ușoara decât în cazul unei PFA sau AF și impozite mai mici decât în cazul unei S.A) .

Un alt argument pentru care am optat pentru această formă juridică este cifra de afaceri și a numărului de angajați.

Amplasament Cofetărie Simina:

-Strada Splaiul Independentei, nr. 290, București, Campus Regie

Transport: 1.Stația de metrou Grozăvești,

2. Ratb 601

2.4 Descrierea afacerii

Cofetăria Simina va fi o societate comercială care va avea ca obiect de activitate producerea prăjiturilor clasice (diplomat, eclere, tiramisu, negre, savarine etc), până la prăjituri originale, precum unt de migdale coapte,tartă etc.

Pe lângă aceste produse clasice și tradiționale, cofetăria Simina vrea să implementeze și să le ofere clienților și alte tipuri de produse neconformiste și în același timp sănătoase, vrem să deținem o afacere cu produse inovative.

Producera unor produse dietetice este un proiect în care se va investi energie,dragoste și bucuria de a împărți delicii raw atât cu “profesioniștii” în ale alimentației raw food cât și cu cei care vor încerca pentru prima dată preparatele fără foc.Cu siguranță dacă produsul este preparat de clientul nostru și va fi dăruit unei alte persoane, o să reușească să-i surprindă pe cei dragi într-un mod plăcut.Aceste delicatese,nu numai că nu îngrașă sau nu sunt nocive, ci chiar aduc organismului beneficii de care are nevoie pentru a funcționa la cote optime.Toate preparatele sunt fără zahăr, fără chimicale, fără aditivi și fără conservanți.

Suma necesară pentru a demara afacerea este de 122,528.37 EUR.

Utilizarea unor ingrediente naturale, noncalorice, preparate prin metoda fără foc și preparate de proprii clienți, ne fac să fim o nișă nouă pe piața românească a cofetăriilor.

Cofetăria Simina își propune să aducă noutăți și concepte noi pentru clienții săi.

S-a descoperit o nouă materie primă,foarte importantă pentru producerea prăjiturilor și anume ștevia rebaudiană, un îndulcitor natural, benefic diabeticilor prin acțiunea sa de scădere a zahărului din sânge și prin stimularea secreției de insulină.

Afacerea noastră își propune să promoveze un stil de viață sănătos pentru majoritatea clienților, de la clienții de 3 ani până la persoanele vârstnice.

Pe piața românească, majoritatea cofetăriilor vând produse ce au la bază coloranți artificiali și zahăr alb, acestea reprezentând un adevărat pericol pentru sănătatea consumatorilor.

Pentru realizarea acestui proiect avem nevoie de un spațiu cu o suprafață de aproximativ 100 mp, așezat într-o zonă centrală pentru a ușura livrarea rapidă a produselor la domiciliu, firmă sau locația evenimentului.

În același timp, așezarea centrală reprezintă o cale ușoara de acces pentru livrarea rapidă a produselor la domiciliu, firma sau locația evenimentului.În același timp, așezarea centrală reprezintă o cale ușoară de acces pentru clienții fideli, dar și pentru potențialii clienți.

2.5 Publicul țintă

Considerăm că publicul țintă este alcătuit din trei grupuri, pe care le vom descrie în continuare:

Ne adresăm clienților care vor să ofere cadouri inedite prietenilor preparate chiar de ei înșiși.

Piața țintă pentru produsele raw-food este alcătuită din persoanele suferinde de diabet, persoanele care au un regim alimentar strict, copiii și persoanele care vor să aibă un stil sănătos de viață.

De asemenea, Cofătăria Simina își propune să promoveze produsele preparate în laborator și să vină în ajutorul firmelor din București care doresc produse personalizate pentru aniversări sau alte evenimente.Transportul este asigurat de către noi, vrem să oferim și servicii extra pentru fidelizarea clienților.

Profilul clienților:

Fig 2.4 Caracteristici clienți

2.6 Obiectivele Cofetăriei “Simina”

Obiectivele generale :

Ca strategie de marketing, cofetăria “Simina” vine în ajutorul clienților și oferă posibilitatea de a îți prepara singur orice produs raw vegan pe care ți-l dorești, de asemenea cofetarul șef îți poate prepara un tort personalizat în maxim 3h și poți profita si de serviciul de livrare la domiciliu.

Misiunea, scopurile si obiectivele afacerii

Țelul cofetăriei “Simina” este de a oferi un meniu special de prăjituri și înghețată de cea mai bună calitate într-o atmosferă veselă si relaxantă.

Obiectivele specifice pentru Cofetăria Simina:

Fig.2.5. Obiectivele specifice

Cofetăria “Simina” și-a propus să urmarească atent aceste obiective stabilite pentru a avea cât mai mulți clienți mulțumiți. Firma va avea un capital privat, cu laborator propriu și cofetăria care să mărească cifra de afaceri treptat și să devina în 2-3 ani leader pe piața romnească, atat pentru serviciile oferite cat si prin raportul calitate-preț.Produsele și serviciile oferite de Cofetăria Simina încearcă să acopere un segment de piața care nu este foarte cunoscut, produse vegana fără foc preparate de proprii clienți.

Toate preparatele sunt fără zahăr, făra chimicale, fără aditivi și fără conservanți și se utilizează un ingredient folosit în bucătăria japoneză, ștevia rebaudiană.

Știați că…

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l cunoaștem despre ștevia rebaudiană este faptul că este un îndulcitor natural, și este de 300 de ori mai dulce decât clasicul zahăr.

Dar nu și de 300 de ori mai caloric! Din contră, are un efect neglijabil asupra glucozei din sînge, deci pericolul creșterii în greutate scade.Persoanele care își doresc să slăbească, dar si pasionații de viață sănătoasă își îndreaptă atenția către extractul din ștevia rebaudiană. Această plantă este originară din America de Sud și populară de sute de ani în zona Braziliei și a Paraguayului.
Populațiile indigene au descoperit că își pot îndulci viața, dar și ameliorază anumite probleme de sănătate folosind frunzele ei. Din acestea se extrage o substanță, numită dulcostevina.
Se găsește pe piață atât sub formă de praf (un vârf de cuțit echivalează ca putere de îndulcire cu 2 lingurițe de zahăr), cât și sub formă lichidă (un pahar cu limonadă poate fi îndulcit cu 5 picături). Totodată, diminuează dorința de a fuma și de a consuma alcool și scade pofta de mâncare.

Fig.2.5.1 Ștevia rebaudiană (sursa: albinusfro.dk)

 În cazul persoanelor supraponderale acționează prin crearea unei senzații de sațietate, întrucât îndulcitorul din ștevia rebaudiană are o acțiune dublă, asupra centrului foamei din creier și asupra terminațiilor nervoase din stomac. Pe lângă aceasta, reglează mecanismul gastro-intestinal.

 Acțiunea antibacteriană, antivirală, antimicotică a acestei plante ne dă dreptul să o indicăm în: viroze, gripe, candidoze.

 Avînd în vedere că steviozidul din ștevia rebaudiană nu produce fermentații spre deosebire de zahăr, înseamnă că este recomandată în colitele de fermentație și colon iritabil.

 S-a constatat că are și o acțiune de a diminua dorința de a fuma și de a consuma alcool la

persoanele dependente de acestea.

Un aspect esențial în alegerea unei prăjituri, unui tort sau a orcărui produs din cofetărie este reprezentat de aspectul, culoarea produsului care stimulează dorința de a încerca produsul respectiv

Culoarea intensă este obținută în mod natural prin utilizarea coloranților naturali, consistența este dată de fibrele din făina integrală folosită și gustul dulce este obținut cu ajutorul unui îndulcitor noncaloric natural-ștevia rebaudiană.

Printre cei mai cunoscuți coloranți naturali pe care îi folosim în prepararea produselor noastre se numară:

 E 100 Curcumina

 E 101 Riboflabina

 E 140 Clorofile, Verde natural C13

 E 160a Beta-caroten

E 160c Extract de ardei rosu, capsantina

 E 160d Rubixantina-

 E 162 Rosu sfecla, betanina

 E 163 Antocianine

Acești coloranți sunt substanțe care se obțin prin extracție din plante, frunze, flori, sfleclă roșie, regnul vegetal sau animal.

Un alt produs foarte important pentru obținerea produselor noastre este utlizarea făinii, dar noi utilizăm o făina specială -“Slăbești mâncând”.

Firma își dorește să vină și în ajutorul firmelor din București care organizează petreceri și evenimente importante și care au nevoie de torturi speciale sau personalizate.

Clientul beneficiaza de ajutorul cofetarului-șef pentru dezvoltarea ideii, are posibilitatea de a degusta diferite tipuri de aluat, creme si să se hotărască cum vrea să arate tortul.

Livrarea se face la locul evenimentului la data și ora stabilită, reprezentând un element cheie al afacerii noastre.

De aceea se dorește o locație a Cofetăriei Simina cât mai aproape de client, livrarea sa se faca în cel mai scurt timp posibil către toate sectoarele din București. Amplasarea cofetăriei într-un loc cât mai central, oferă o bună vizibilitate și atrage potențiali clienți.

Acest concept este creat pentru toți clienții.

De foarte multe ori clienții care suferă de diabet sunt dezavantajați din cauza lipsei produselor din cofetărie pe care să le poată consuma făra riscuri.

Cofetăria “Simina” dorește un parteneriat strâns și cu grădinițele din jur.

Dorim să promovăm un stil de viață cât mai sănătos și astfel am putea să ajutăm părinții în creșterea copiilor, să-i învățăm să aibă un stil de viață cât mai sănătos.

Ne dorim să colaborăm cu persoanele de toate vârstele, însă încercăm de la o vârstă fragedă să formăm copiii să iubească alimentele sănatoase.

Știm cu toții că cei mici adoră prăjiturile, sucurile acidulate cu foarte multe chimicale, înghețata cu coloranți chimici și multe alte produse care le fac rău.

Ne-am stabilit ca obiectiv:

2 zile pe săptamână le alocăm persoanelor care vor să învețe să pregătească deserturi sănătoase și delicioase pentru cei dragi, în laboratorul nostru sub subravegherea atentă a cofetarului șef.

Cap. 3. STUDIU DE FEZABILITATE SUCCINT

Studiile de fezabilitate au scopul principal de a fundamenta deciziile tehnico-economice la nivelul structurii de tip organizațional ce se confruntă cu cerința susținerii unui proces de dezvoltare, luând în considerare implicațiile asupra activității proprii ca și cele asupra ansamblului general în care se vor desfășura.

Când m-am gândit la deschiderea acestei cofetării, toate drumurile m-au dus către cele mai populare cofetării din București dar și din alte orașe mari, Cluj, Timișoara, Iași pentru a analiza oferta de pe piață.In privița competitorilor, aceștia sunt foarte puțini și foarte slabi dezvoltați, existând doar câteva cofetării care au prăjituri dietetice, produse preparate prin metoda raw-vegana.

In București, cel mai mare competitor este Cofetăria Ostraw Vegan din Bulevardul Ferdinand.

Cofetăria Ostraw Vegan, recent deschisă, este situată la parterul unei clădiri de afaceri de pe Bd. Ferdinand, la nr. 58, în zona Iancului, la câteva minute de Liceul Iulia Hașdeu. Spațiul este destul de mic, de câțiva metri pătrați, iar imaginea de asamblu nu este una plăcută.

Oferta cofetăriei: înghețată, prăjituri, bomboane sau torturi, toate dietetice. Prăjiturile raw-vegana se mai pot găsi în perioada în care sunt organizate târguri speciale , dar pe o perioadă restrânsă de timp.

In concluzie, concurența pe piața prăjiturilor raw-vegana este nulă, iar dacă locația cofetăriei este una cât ma centrală, promovarea este una la scară largă, produsele sunt ieftine și de calitate, cu siguranță vom avea o afacere de succes.

Fig. 3.1.Ghidul unei cofetării de success

Numărul cofetăriilor este totuși destul de mare, de la cele mai cunoscute care se regăsesc și în TOP 10- cele mai bune cofetării din București, până la cele micuțe, de cartier.
Se mizează însă pe faptul că se preferă o altfel de cofetărie deoarece în prezent, media promovează intens adoptarea unui stil de viață sănătos, observăm frecvent spoturi publicitare pe diverse posturi TV.

Fig.3.2. Reclamă Tv

Cofetăria “Simina” este o firmă care comercializează prăjituri naturale, fiind o combinație între un laborator de cofetărie și un spațiu pentru vânzarea și servirea produselor . De asemena, în acest laborator orice persoană are posibilitatea de a prepara o prăjitura delicioasă prin metoda raw-vegana.

Avem un sediu utilat corespunzător și o dubiță Volkswagen pentru a livra produsele la domiciliu.

Penru susținerea torturilor cu un design elaborat apelăm la un furnizor care produce obiecte metalice.

Pentru a câștiga încrederea clienților și pentru a atrage noi clienți  cofetărie “Simina” oferă o serie de avantaje față de concurență:

Posibilitatea de prepare a desertului mult dorit chiar de către client, folosindu-se de propria imaginație, de alte rețete, idei .

Prețuri rezonabile și accesibile pentru orice categorie de clienți.

Gama largă de produse ( produse raw vegana, inghețată, torturi personalizate).

Livrare la domiciliu

Wi-fi gratuit

Atmosfera plăcuta

Cadouri surpriză

De ce am ales produsele raw-vegana?

Linda Ackerman Anderson definește acest tip de schimbare ca fiind “îmbunătățirea unei abilități anume, a unei metode, standard de performanță sau condiție care dintr-un motiv oarecare nu mai corespunde nevoilor actuale sau prognozate in viitor”.

Asadar acest tip de transformare presupune schimarea unui element, al unui aspect aflat deja în structura organizațională.

3.1 Fezabilitatea si Eficiența Investițiilor asupra unei afaceri cu produse inovative

Investiția este privită ca o cheltuială pe care o fac persoanele fizice sau juridice pentru a obține bunuri sau servicii.

Investiția este un efort realizat cu scopul obținerii în viitor, în mod eșalonat, a unor efecte superioare, în termeni de echivalare ca natură și timp.

Elemente definitorii ale investițiilor:

noțiunea de EFICIENȚĂ- echivalează ca natură și timp și compară eforturile și efectele implicate de către aceasta;

noțiunea de FEZABILITATE– exprimă capacitatea unui proiect, care are ca obiectiv o investiție, de a fi realizabil.

„Cofetăria Simina” este o societate comercială care are ca obiect de activitate realizarea pe comandă a unor torturi personalizate cu îndulcitori și coloranți naturali, înglobând în același spațiu un laborator pentru prepararea produselor și o cofetărie pentru vânzarea si servirea prăjituriurilor naturale sau a torturilor.

Suma necesară pentru a demara afacerea este de 31,020 EUR .Utilizarea unor ingrediente unice pe piața românească a cofetărilor, a fost una din strategiile pentru a obține un raport bun calitate-preț.

Deschiderea cofetăriei presupune existența unui anumit factor de risc în ceea ce privește reușita obiectivului, deoarece nu s-a putut observa direct comportamentul posibilor clienți, întrucât, în vizita efectuata la cofetăria Ostraw Vegan mi-a fost imposibil să efectuez o analiza completă a clienților.. Acesta poate fi și un punct forte, deoarece presupune existența unei nișe libere.

Tabel 3.1 Factorii care ne influențează afacerea

Tabel 3.2 Studiu de fezabilitate

3.1.1 Fezabilitate de marketing

Cofetăria Simina în momentul de față este in stadiul de idee, de proiect dar sperăm ca din momentul implementării, aceasta să aiba o poziție cât mai bună pe piața din România.

Pe piața din București, concurența este reprezentată de: Cofetăria Ostraw Vegan, dar și de alte cofetării foarte cunoscute, AnaPan, Casablanca, Pasticeria Giseppina, Chocolat, Tip-Top (TOP 10- cele mai bune cofetării din București).

Promovarea are un rol foarte important pentru succesul firmei, din acest motiv o sumă importantă este alocată pentru reclame, flyere, pentru colaborarea cu un designer de vitrine.

De asemenea, numele cofetăriei se va auzi și la radio, Kiss FM și vor exista studenți care vor împărți flyere în zona Grozăvești, Politehnica, Piața Unirii, Gara de Nord, Piața Romană, Piața Victoriei.

3.1.2 Fezabilitatea tehnica

Având în vedere că vom utiliza numai produse naturale, procurarea materiilor prime este un proces destul de dificil, numărul de furnizori fiind redus, dar vom încerca să procurăm produsele din timp și stocul să fie întotdeauana asigurat.

Activitatea se desfășora într-un loc închiriat, iar transportul produselor la domiciliu este asigurat de o mașină special creată pentru a transporta torturi de mari dimensiuni sau produse speciale, de exemplu: fântană de ciocololată.

Materiile prime sunt depozitate în spațiul special amenajat în condiții igienice, de înaltă calitate deoarece acesta este un factor important pentru mențiunea produselor de cofetărie și a ingredientelor proaspete și la temperaturi optime.

Vom incheia și un contract de colaborare cu o firma de pază pentru siguranța clienților și a cofetăriei.

3.1.3 Planul financiar pentru COFETĂRIA “Simina”

Capitalul social al firmei este format prin aportul celor trei acționari: Spătaru Simina, Spătaru Constantin si Spătaru Luminița.

Fond inițial necesar

Total: 122,528.37 EUR

Suma investită s-a concretizat în următoarele cheltuieli:

Pentru toate cheltuielile s-a folosit un curs mediu de 4.5 Lei / EUR

Cheltuieli cu investitia initiala

Amenajările vor fi realizate de firma Construct S.A, conform devizului de cheltuieli antecalculat cu ocazia intocmirii planului de afaceri. Astfel:

instalația electrică : pentru iluminat si funcționarea unor utilaje : 2000 EUR ;

instalațiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apă caldă, rece și canalizarea pentru evacuarea apei menajere : 2000 EUR ;

instalația de încălzire / răcire : asigură confortul prin temperatură, umiditate constantă și aer purificat : 2000 EUR;

instalația pentru curenții slabi : telefon, calculator,camere supraveghere, alarma, casa de marcat, sonorizare etc. : 2000 EUR ;

amenajări interioare :

plafon si pereți rigips : 2000 EUR ;

indreptat pereți si zugrăvit cu vopsea lavabilă : 2000 EUR ;

parchet: 2800 EUR( 25 €/mp parchet+ 10€/mp manoperă);

gresie: 600 EUR (20 €/mp gresie + 10 €/mp manoperă) ;

organizarea interioara a cafetăriei :

Spatii de depozitare :

1 frigider pentru băuturi răcoritoare – asigurat gratis de către furnizorul de băuturi răcoritoare;

frigider/congelator pentru înghețată – asigurat gratis de furnizorul de înghețată;

vitrina frigorifica pentru mâncare și prăjituri – 500 EUR.

cuptor cu microunde: 100 EUR;

mașina de făcut gheață: 200 EUR;

mobilier tehnologic: mese de lucru, dulapuri, etajere: 2000 EUR.

Vestiarul pentru salariați – 3 mp: mobilier – 300 EUR

Spații de primire și servire (40 – 35 de locuri):

mesele: 15 buc x 100 EUR/ buc = 1500 EUR

fotolii: 30 buc x 80 EUR / buc = 2880 EUR

canapea de colț (2 persoane): 2 buc x 400 EUR / buc =800 EUR

televizor (lcd): 2 buc * 450 EUR / buc = 900 EUR

decorațiuni interioare (vaze flori, plante de interior, tablouri, perdele, decorațiuni, suporturi, etc.):1000 EUR

sistem video de supraveghere, monitorizare și înregistrare: 1.500 EUR

Inventarul pentru servire (veselă):

farfurii desert: 40 * 2 EUR / buc = 80 EUR

tacâmuri (set: furculițe + cuțite + lingurițe): 40 x 4 EUR / set = 160 EUR

pahare pentru băuturi răcoritoare, scrumiere, șervețele, suporturi pentru meniuri

Camera pentru depozitare: rafturi – 200 EUR

Birou

un calculator: 500 EUR

o imprimantă / copiator / fax / scaner: 300 EUR

un telefon: 100 EUR

diverse – birotică (dosare, hârtie, pixuri, etc.): 100 EUR

Total cheltuieli de investiții : 31,020EUR

Cheltuieli lunare

Cheltuieli cu personalul

Cheltuieli cu chiria

Chiria reprezintă în general costul lunar cel mai mare. Chiriile din Bucuresti nu sunt tocmai ieftine.

S-a luat in calcul o chirie de 40 EUR / mp. 40 eur / mp * 100 mp = 4000 EUR / lunar

Cheltuieli cu utilitățile(medie / lună): 260 EUR

Electricitate și apa: 250 EUR

Abonament RDS: 10 EUR

Cheltuielile cu aprovizionarea

Consumul dintr-o cafenea se imparte în medie astfel:

Ingrediente prăjituri– 40%;

Băuturi răcoritoare –15%;

Înghețată – 20%

Un client consumă în medie 2 – 3 produse.

Cheltuielile cu promovarea: 1% din vânzări = 160 eur / lună în primul an

Cifra de afaceri

Nota de plată pentru o persoană într-o cofetărie conține 2 sau 3 produse, constatare efectuată in urma vizitelor efectuate la diverse cofetării din București.

Flux de clienți: în primul an se estimează un flux de 100 de clienți zilnic, afacerea urmând să crească cu 25% pe an și să ajungă in al doilea an la 125 de clienți zilnic, iar în al III-lea la 150 de clienți zilnic.

În primul an – 100 de clienți zilnic – 3000 de clienți lunar

Cifra de afaceri lunară in EUR (4.5 lei / eur) = 47,634 RON = 11,077 EUR lunar în primul an = 132,934 EUR ANUAL

In al II-lea an – creștere cu 25 % – 166,167.5 EUR ANUAL

In al III-lea an – creștere cu 25% – 207,709.375 EUR ANUAL

Fond inițial necesar

Total: 122,528.37 EUR

Investiția inițială în amenajare:31,020 EUR

Salarii 6 luni: 15,070EUR

Chiria 6 luni: 24,000 EUR

Utilități 6 luni: 1,560 EUR

Aprovizionare 6 luni: 28,050EUR

Promovare 6 luni: 960 EUR

Profit lunar

Cheltuieli lunare = 11,806.62 EUR

Salarii: 2,511.62 EUR

Chiria: 4000 EUR

Utilități: 260 EUR

Aprovizionare: 4675 EUR

Promovare: 360 EUR

Incasări lunare = aprox. 15,930 EUR

Profit lunar: 4,123.38 EUR

Investiția inițială de 31,020 EUR se amortizează în 7,523 luni.

3.2 Organizarea Cofetăriei Simina

Suprafața locației noastre închiriate va fi impărțită astfel:

1) Sala de vânzare (cofetăria) în cadrul căreia are loc procesul de vânzare și de servire a prăjiturilor tradiționale

2) Depozitul de mărfuri, destinat păstrării mărfurilor

3) Spațiul tehnic format din:

Vestiar

Două grupuri sanitare ( angajați + clienți)

Birou

4) Laboratorul de cofetărie

Tabelul 3.3 Împărțirea spațiului

3.3 Personalul

Jules Renard afirma: “Trebuie să vezi oamenii ca sa-i poți pune la locul pe care-l merită!”

Personalul nostru va fi format din:

Tabelul 3.4

Instruirea angajaților

Personalul trebuie să fie apt să lucreze într-un mediu performant.

Calificarea personalului este direct proporțională cu calitatea produselor distribuite.

Personalul va fi angajat cu carte de muncă pe bază de interviú și experiență în domeniu care constituie un avantaj pentru posibilul angajat.

Regim de lucru:

-Cofetarii vor lucra în două ture:

-Cofetarul-șef va trebui să aibă experiență de minim 7 ani în domeniu, să fie inovativ și să accepte un program flexibil , există posibilitatea ca numarul de comenzi să fie foarte mare.

Acesta va avea în subordine un ajutor cu experiență de minimum 5 ani.

Programul acestuia va fi între orele 10:00-18:00, dar își va putea gestiona timpul în funcție de comenzile primite.

3.4 Analiza Swot

3.5 Servicii și produse

În cadrul laboratorului, clienții găsesc produse preparate prin metoda făra foc:

Tabelul nr. 3.5 – Produsele oferite de laborator prin metoda raw food

Produsele vândute în cofetărie vor fi bazate pe prăjituri, produse de pateserie,înghețată, cafea, ciocolată, ceai, băuturi răcoritoare.

•Serviciile prestate vor fi de înalta calitate. Se oferă gratis acces la internet și reviste mondene .

•Clientela este formată din persoane intre 10 si 50 ani cu un nucleu de varsta cuprins între 15-46 ani. Aceste persoane au venituri medii, studii medii si superioare.

•Furnizorii vor fi de încredere cu produse de calitate, indiferent dacă prețul acestora este mai ridicat decăt restul pieței.

Furnizori:

– făina “Slăbesti Mâncând”: SC Dietetica Srl

– pentru uleiul de cocos sau ștevia rebaudiană, sunt procúrate de la magazinele Suplimente.ro, Mamanatura.ro sau de la alte magazine naturiste cu care urmează să se încheie contracte de colaborare pe viitor.

Vor fi furnizori de cafea, ceai și înghețată.

Parteneri:

-Cafea,: Strauss Romania (Lavazza, Doncafe), Kraft Foods (Nova Brasilia, Jacobs), Tchibo Romania (Tchibo), Nestle Romania (Nescafe)

-Ceai: Sevarome, World of Drinks and Foods GMB

Rețete Raw Vegana – Totul Este Comestibil !!!

Fig.3.3 Bomboane cu

Prune si nuci

Fig.3.4 Bomboane cu

ovăz și ghimbir

Aceste produse sunt foarte ușor de pregătit de către cei mici, nu au contact cu focul sau cu obiecte ce ar putea să-i rănească, trebuie să-i învățăm să adopte un stil de viață cât mai sănătos.

Stilul de viată sănătos trebuie deprins de la vârste cât mai mici, pentru a proteja copilul de obiceiuri nocive, care îl pot îmbolnăvi. Acest lucru nu se poate realiza însă fără sprijin din partea educatorilor, cadrelor didactice, medicilor școlari.Cofetăria “Simina” încearcă să creeze un program pentru a ajuta, în mod concret, promovarea principiilor vieții sănătoase în răndul copiilor și adolescenților, prin diseminarea de cunoștințe utile. Aceste rețete sunt însoțite și de indicații medicale, astfel știi ce poți consuma, ce ingredient iti pot da o stare cât mai bună și cum te pot ajuta.O satisfacție și mai mare este când primești aceste produse de la nepoți, copii, prieteni, rude, ca un mic dar, preparate chiar de ei în Cofetăria “Simina”.

Diferențierea față de concurență se realizează datorită:

1.Serviciilor prestate de o calitate superioară;

2.Celui mai bun raport calitate/ preț;

3.Unicitatea produselor, atmosferei și serviciilor prestate de cofetăria Simina.

4.Produse realizate la comandă, personalizate în funcție de preferințele clientului cu livrare gratuită

5.Produse dietetice și produse preparate prin metoda raw-food

6.Serviciul de internet gratuit.

Clienții nostri pot comanda tortul dorit cu 1 zi înainte de marele eveniment, având posibilitatea de a alege ingredientele.Punem accent pe părerea clientului nostru și de aceea vrem să colaborăm cât mai mult și să aflăm părerile lor…

În cazul în care clientul nostru a uitat sa dea comandă de un tort sau de alte produse raw-vegana, noi îl ajutăm.Cofetarul șef este la dispoziția sa, primește sfaturi asupra blatului potrivit, poate combina ingredientele după gustul său, iar în maxim 3h , în funcție de complexitatea acestuia, poate să intre în posesia produsului dorit, poate fi livrat chiar și la domiciliu.

Referitor la transportul gratuit pe care îl oferim clienților noțtri, se aplică numai comenzilor cu torturi de peste 10 kg și cantitatea produselor care depășesc valoarea de 150 lei.

În cazul în care clientul își dorește în mod expres să primească produsele la domiciliu, este necesar să achite transportul acestor.

3.7 Standarde ISO 9000

Având în vedere ca în ultimul an de facultate am studiat “Auditul firmei”, standartul ISO 9000 trebuie efectuat la nivelul firmei, având o importanță majora dacă dorești să-ți deschizi o afacere.

ISO – orice standard elaborat de Organizația Internațională de Standardizare, primește acest prefix de identificare

9000 – codul de identificare a domeniului de specialitate (managementul calității).

1. Standardizarea reprezintă o activitate organizată, de limitare la un minimum rațional necesar a varietății produselor și mărcilor de materiale necesare fabricării acestora, prin elaborarea de noi standarde și revizuirea lor. Prin standarde se realizează următoarele: Se asigură în mod unitar și general ridicarea calității produselor la nivelul celor mai bune realizări pe plan național și mondial.

2. Beneficiarii standardizării suntem noi, cofetăria Simina, standardizarea fiind o activitate de reglementare, de uniformizare efectuată în interesul nostru.

3. Avantajele standardizării:

 Îmbunătățirea nivelului de calitate al produselor (torturi,prăjituri) prin folosirea unor aparaturi de înaltă tehnologie (cuptoare, aparate pentru ornamente etc.)

 Standardizarea internațională – Exemplu: produsele fabricate de cofetăria Simina vor fi acceptate și de către clienții din străinătate (dacă ne vom extinde), deoarece acestea se vor conforma și standardelor internaționale (produsele noastre vor fi vândute– ceea ce va rezulta extinderea pieței noastre)

 Protecția consumatorului (totul este făcut conform standardelor de siguranță). Exemplu: siguranța fabricării prăjiturilor (în fiecare zi facem altele și seara aruncăm ceea ce a rămas din ziua respectivă) .

 Protecția mediului-folosim aparaturi de înaltă tehnologie, fapt care duce la un factor mai mic de poluare  Permite certificarea conformității (certificatul CE se poate elibera de asemenea pe baza unui anumit standard)

3.8 Promovarea Cofetăriei „Simina”

Fig.3.6 Modalități de promovare

Promovarea firmei va avea loc pe website-uri și în reviste cum ar fi :

http://www.avantaje.ro/,

http://www.sapteseri.ro/

http://www.eva.ro/.

Cu o lună înainte de deschiderea oficială , vom angaja studenți care vor împărți flyere în zonele cu trafic urban mare precum mall-uri, stații de metrou, dar mai ales în zona unde ne vom desfășura activitatea.

De asemena ne dorim o colaborare cu Revista “ Capital” publicul-țintă al revistei respective se aseamănă foarte mult cu public nostru: persoane cu o situație materială foarte bună și persoane care se află la conducerea unor companii de succes.

Concluzii

 Stilul de viață al timpurilor noastre este foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al stilului modern de viață, precum și al femeilor care lucrează, au dus la schimbări în modul de preparare a mâncării și a consumării acesteia. Un rezultat pozitiv al acestor schimbări, a fost avansarea rapidă a tehnologiei alimentare, a preparării și ambalării lor, pentru a oferi siguranța și buna calitate a aprovizionării cu alimente.Având în vedere că țara noastră trece într-o perioadă dificilă,de criză, și pe piața ‘dulciurilor’se va simți lipsa interesului de a adopta un nou mod de a-ți petrece timpul liber.

În funcție de cum vom descoperi noi piețe de desfacere și în funcție de care va fi valoarea profitului vom căuta să ne extindem,adică să ne dezvoltăm afacerea printr-un laborator propriu de patiserie cu o capacitate dublă, poate chiar triplă de producție.

In planul financiar realizat pentru cofetaria Simina, avem obiectiv ca:

-în cel de-al IV lea an, să încercăm să ne stabilizăm din punct de vedere financiar și să ne cream un renume pe piață .

-în cel de-al Vlea an, vom cumpăra spațiul unde este amplasată cofetăria.

Estimăm că această decizie va aduce după sine o creștere a veniturilor dar va însemna și o nouă investiție în utilaje, în capital uman.

Cheltuielile de producție vor fi mult mai mari decat in primii 3 ani si va fi necesara gasirea unei noi căi de finanțare.Cheltuielile cu salariații vor crește și acestea, pentru că vom avea nevoie de persone care să păstreze curățenia și ordinea în interiorul cofetăriei, de o persoană care să aibe grijă să nu aibă loc furturi in cadrul magazinului(bodyguard).

Din cauza gradului ridicat de incertitudine, găsim foarte greu să ne pronunțăm cu privire la intențiile noastre de dezvoltare.

În momentul de față, ne aflăm în plină criză economică și sperăm ca treptat să avem posibilitatea de a ne stabiliza economic.Considerăm acest lucru a fi cel mai important, la începutul unei afaceri.

Cap. 4. STUDIU DE CAZ, ANALIZĂ CALITATIVĂ ȘI ANALIZĂ CANTITATIVĂ

ASUPRA CONSUMULUI DE PRODUSE RAW VEGANA

4.1 Caracterizarea pieței prăjiturilor raw vegana

Până în prezent, această piață cu prăjituri raw vegana, numite și prăjituri eco este mai puțin necunoscută de clienți.

Un risc destul de mare pe care ni-l asumăm este faptul că prajiturile raw vegana au un termen de valabilitate scurt, pe cand cornurile, ruladele si alte dulciuri ambalate au termen de valabilitate de pana la doi ani. Margarina este ingredientul de bază al prăjiturilor de pe raft, le dă viață lungă, dar este extrem de dăunatoare organismului.

Cererea de prajituri raw vegana este destul de restrânsa, deoarece ele nu sunt promovate suficient, și din cauza ingredientelor naturale, termenul de valabilitate este mic, iar prețul lor este destul de ridicat.

Femeile însă sunt cele mai mari consumatoare de acest produs, aât pentru a consuma personal, cât și pentru copiii acestora, dar și persoanele vârstnice sunt dornice de a încerca ceva nou, fiind produse 100% natural.

Referitor la competitori, aceștia sunt foarte puțini și foarte slabi dezvoltati, sunt doar câteva cofetării care au prăjituri ,torturi, băuturi raw vegana. În București cel mai mare competitor este cofetăria Ostraw Vegan din Bulevardul Ferdinand.

4.2 Prețul prăjiturilor raw vegana

Un dezavantaj însemnat al afacerii este reprezentat de prețul prăjiturilor, însă noi mizăm pe calitatea produselor.Factorii care influențeaza prețul sunt interni și externi. Prețul este singurul care aduce venituri, toate celelalte generând costuri.

Factorii interni care influențează costul produselor raw-vegana este reprezentat de costurile de producție. Costul de producție are impact major în fabricarea și comercializarea produsului, în fixarea prețului său.

Factorii externi care influențează prețul produsului amintim cererea, adică elasticitatea cererii față de preț, ceea ce înseamnă modificarea procentuală a cererii determinată de modificarea cu un punct procentual al prețului.

Un factor extern de neglijat este concurența care restrânge marja de variație a prețului. Firma ține cont de costurile si prețurile concurenței, precum urmarește și reacțiile acesteia la modificările de preț.

Consumatorul, este cel mai important factor extern.El este cel care achiziționează produsele și pe care trebuie să-l mulțumim și să-i oferim exact ce își doreste, trebuie să-i citim gândurile în permanență.Este necesar să prezentăm anumite argumente pentru a determina clientul să viziteze cofetăria Simina.

Vom încerca să:

– prezentăm avantajele consumului produselor raw vegana;

– să găsim segmentul de piață potrivit pentru aceste produse raw-vegana, chiar dacă produsele se adresează tuturor, însă prețul acestora ne face să ne adresăm clienților cu un venit mediu sau o situație financiară foarte bună.

– trebuie să ne cream o imagine favorabilă în rândul consumatorilor;

– un factor care ne-ar ajuta este reprezentat de creșterea veniturilor populației etc

4.3 Analiză calitativă și analiză cantitativă asupra consumului de produse raw vegana

Importanța cercetării în procesul de adoptare a deciziilor de marketing se regăsește în numeroase definiții elaborate în ultimele decenii. Se consideră că cercetarea de marketing este un set de tehnici și principii pentru culegerea, înregistrarea, analiza și interpretarea sistematică a datelor care îi pot ajuta pe decidenții implicați în domeniul marketingului bunurilor, serviciilor sau ideilor.

Cercetările de markenting au rol foarte important înainte de dezvoltarea proiectului nostru, trebuie să cunoaștem nevoile lor. Astfel, în urma identificării cerințelor consumatorilor, produsul poate fi definit cu mai multă claritate; ne putem ajuta și de produsele existente deja pe piață se pot servi drept ghid în definirea produsului nou, mai ales în ceea ce privește caracteristicile calitative. Se impune aplicarea unor tehnici de monitorizare, spre exemplu utilizarea unor fișe de control, pentru a observa dacă produsul își menține standardele de calitate necesare după operații repetate.

Cercetarea calitativă și cea cantitativă trebuie să fie considerate complementare, nu în competiție, una față de cealaltă.Informațiile generate de o cercetare cantitativă pot fi îmbogățite prin intermediul unei cercetări calitative. Problema nu este de a stabili care tip de cercetare este cel mai bun, ci de a determina care este mai potrivit în raport cu o anumită situație decizională și cu scopul cercetării.

“Grija față de consumator” este motto-ul nostru de la care dorim să pornim această afacere.

Utilizatorul/consumatorul trebuie să fie satisfăcut de produsele pe care noi le producem– aceasta este de fapt cheia profitabilității.

4.3.1 Analiza calititativă

Obiective

În funcție de tipul informațiilor generate de cercetare, specialiștii deosebesc cercetarea calitativă, de cercetarea cantitativă. Criteriul de clasificare indică, în esență, dacă datele obținute din cercetare fac sau nu obiectul unei cuantificări sau analize cantitative. Cercetarea calitativă permite mai bună înțelegere a fenomenului de marketing investigat, fără să apeleze la cuantificări sau la analiza cantitativă, așa cum se întâmplă în cazul cercetării de tip cantitativ.

Chestionar

Obișnuiți să consumați prăjituri eco?

Da

Nu

Cât de des consumați prăjituri eco?

O dată pe săptămana

De 2 ori pe săptămana

De 2 sau 3ori pe lună

O dată pe lună

Care sunt criteriile după care alegeți prăjiturile eco?

Aspect

Preț

Aroma

Ingredientele utilizate

Gust

De unde achiziționați prăjiturile?

Cofetăria Ostraw Vegana

Târguri special cu produse raw-vegana

Le prepar acasă

Alte locuri ( menționați locul)

Ce informații de pe eticheta prăjiturilor le considerați ca fiind cele mai importante?

Cel mai important atribut luat în considerare în formarea deciziei de cumpărare, în opinia dumneavoastra este:

(bifati cu X alegerea dumneavoastră)

De ce alegeți să consumați prăjituri eco în detrimentul celorlalte prăjituri?

Ce vă influențează să consumați prăjituri eco?

Credeți că piața prăjiturilor eco se va dezvolta în următorii ani? De ce?

Ce avantaje credeți că au prăjiturile eco?

Perioada de valabilitate scăzută este un impediment în adoptarea deciziei de cumpărare? Argumentați

Sexul dumneavoastra este:

a)masculin b)feminin

În ce categorie de vârsta vă încadrați?

sub 25 ani b) 25-50 ani c) peste 50 ani

În ce categorie de venit vă încadrați?

a)sub 1000 RON b)1000-2000 RON c)peste 2000 RON

Mediul dvs de reședință este:

a)urban

b)rural

Analiza chestionarului

1.Majoritatea celor intervievați au răspuns afirmativ la această întreabare.

2. Majoritatea s-au declarat consumatori săptămânali ai prăjiturilor tradiționale, pondere mare au avut de asemenea și consumul de 2, 3 ori pe lună, restul respondenților având un procentaj mic.

3. Cele mai multe persoane au ales ca principal criteriu după care aleg prăjiturile tradiționale gustul, o parte mai mare din respondenți se ghidează în alegerea făcută după aromă, un număr mai mic de persoane ia în considerare ca principal criteriu prețul, iar ingredientele și aspectul contează cel mai puțin pentru respondenți.

4. Cele mai multe persoane au răspuns că își cumpără prăjiturile din cofetării, urmate de patiserii și magazine cu profil specific în comercializarea de produse tradiționale.

5. Cele mai multe persoane au răspuns că informațiile cele mai importante de pe eticheta prăjiturilor sunt cele legate de termenul de valabilitate, iar un număr mai mic de persoane consideră ingredientele ca fiind cele mai importante informații de pe eticheta nutrițională.

6. Majoritatea celor intervievați au considerat că în formarea deciziei de cumpărare, cel mai important atribut al unei prăjituri, ar trebui să fie gustul, după care un număr destul de mare de oameni au ales aroma, iar un număr din ce in ce mai mic de intervievați au ales prețul și ambalajul.

7. La această întrebare majoritatea au răspuns că le-ar consuma datorită faptului că sunt mai sănătoase, iar un număr mai mic le-ar consuma datorită faptului că sunt mai gustoase.

8. Majoritatea au răspuns că le-ar consuma pentru că sunt mai sănătoase, însă mulți dintre cei chestionați au răspuns că le-ar consuma și pentru gust și aromă.

9. Cele mai multe persoane chestioante au răspuns că sunt de părere că în următorii ani piața prăjiturilor ecologice se va dezvolta, principala motivație fiind faptul că sunt sănătoase și tot mai multe persoane încep să se preocupe pentru a avea o alimentație cât mai sănătoasă, un număr mai mic de persoane au ca opinie faptul că nu conțin aditivi alimentari, iar procesele lor de fabricație nu dăunează mediului înconjurător.

10. Majoritatea persoanelor au răspuns că principalul avantaj al prăjiturilor ecologice este faptul că sunt mai sănătoase și mai gustoase, urmate de un numar mai mic de persoane care consideră că au o aromă mai puternică.

11. Majoritatea persoanelor chestionate au răspuns că perioada de valabilitate scazută nu este un impediment în luarea deciziei de cumpărare, deoarece asta demonstrează că nu conțin aditivi alimentari, iar pentru un număr foarte mic consideră că acest lucru este un impediment în adoptarea deciziei de cumpărare.

12. Majoritatea personele de gen feminin aleg să consume săptămânal prăjituri tradiționale, aleg să le consume datorită gustului și le achiziționează din cofetării. Pentru aceste persoane, perioada de valabilitate este cea mai importantă informație de pe eticheta nutrițională. Foarte multe dintre aceste persoane ar alege să consume prăjituri tradiționale eco în detrimentul celor tradiționale pe care le consumă deoarece sunt mai sănătoase. Perioada de valabilitate relativ mică a produselor ecoligice ar fi un impediment doar pentru un număr foarte mic de persoane. Un număr mare de respodenți de acest gen nu cunosc producatori de prăjituri tradiționale eco, dar cred că piața acestor prăjituri se va dezvolta foarte mult deoarece acestea au avantajul că sunt mai sănătoase decât celelalte.

Și foarte multe persoane de gen masculin aleg să consume prăjituri destul de des, o data pe săptamână sau de 3 ori pe lună, iar pentru ei atunci când aleg să consume este foarte important gustul si aroma. Un număr mare dintre ei le procură din cofetării dar și mulți dintre ei le cumpără din patiserii specializate. Cei mai mulți dintre aceștia consideră ingredientele ca fiind cel mai important atribut in decizia de cumpărare, dar sunt urmate de un număr mare de cei care consideră gustul ca fiind cel mai important. Majoritatea respondenților de acest gen ar alege să consume prăjiturile ecologice în detrimentul celorlalte prăjituri, deoarece sunt mai sănătoase și nu conțin aditivi alimentari, chiar daca acest lucru duce la o perioadă de valabilitate mai scăzută. Mulți dintre ei consideră că piața produselor ecologice se va dezvolta foarte mult in următorii ani deoarece oamenii sunt mai atenți să manănce sănătos.

13. Cele mai multe persoane de gen feminin au vârsta sub 25 de ani, consumă foarte des prăjituri, aproape săptamanal, iar atunci când aleg să consume se ghidează foarte mult după ingredientele din care sunt făcute. Majoritatea acestor persoane le achiziționează din patiserii specializate, iar gustul reprezintă pentru aceste persoane cel mai important atribut în decizia de cumpărare, iar unele dintre ele se ghidează dupa arome. Un numar semnificativ de respondente aleg sa consume prajiturile traditionale eco in defavoarea celorlalte prajituri deoarece acestea sunt mai gustoase, iar procesul lor de fabricatie nu dauneaza mediului inconjurator. Perioada de valabilitate scazuta nu le impedica sa achizitioneze aceste produse.

Persoanele de gen feminin cu varsta mai mare de 25 de ani, aleg sa consume ceva mai rar prajituri traditionale, de aproximativ 2 ori pe luna, tin foarte mult cont de ingredientele din care sunt facute prajiturile atunci cand aleg sa cumpere, de cele mai multe ori le achizitioneaza din cofetarii, iar cele mai importante atribute care le determina sa consume prajituri sunt gustul si in mica masura pretul. Multe dintre aceste persoane nu cunosc producatori de prajituri ecologice, iar un numar scazut cunosc Cofetaria Ostraw Vegan. Foarte puține dintre acestea aleg să nu consume prăjiturile tradiționale eco în detrimentul celorlalte, cele mai multe înlocuindu-le deoarece nu conțin aditivi alimentari și sunt mai sănătoase. Aceste persoane consideră că piața prăjiturilor ecologice se va dezvolta foarte mult în următoarea perioadă deoarece aceasta piață prezintă multe avantaje.

Dintre personele de gen masculin cele mai multe care au fost chestionate au fost cele cu vârsta sub 25 ani. Majoritatea acestor persoane consumă des prăjituri, aproape săptămânal, gustul și ingredientele sunt foarte importante la o prăjitură, iși achiziționează produsele din cofetării, consideră că perioada de valabilitate este cel mai important atribut de pe eticheta nutrițională, ar alege să consume prăjituri ecologice în detrimentul celorlalte produse chiar dacă nu cunosc niciun producător, le-ar prefera pe cele ecologice deoarece conțin ingrediente naturale și sunt mai sănătoase și nu le deranjează faptul că au o perioadă de valabilitate scăzută. Persoanele cu vârste cuprinse intre 25- 50 de ani și cele peste 50 de ani consumă mai rar prăjituri. Atunci când aleg să consume se ghidează foarte mult după gustul și prețul acestora, sunt foarte atenți la informațiile de pe eticheta nutrițională și ia în calcul foarte mult ingredientele pe care le conțin prăjiturile, ar inlocui aceste prăjituri cu cele ecologice deoarece sunt mai sănatoase.

14. Atât persoanele de gen feminin cât și cele de gen masculin cu varsta sub 25 ani, care au răspuns acestui chestioanar au venituri scăzute, sub 1000 Ron. Deși veniturile sunt scăzute, cei mai mulți dintre aceștia aleg să consume săptămanal prăjituri, gustul acestora este unul din cele mai importante atribute pe care le ia în considerare atunci când aleg să consume prăjiturile. Un număr mare dintre aceștia achiziționeaza prăjiturile din cofetării, dar și un număr semnificativ, mai mult persoanele de gen feminin le achiziționează și din patiserii. Cei mai mulți dintre respondenți ia în considerare perioada de valabilitate a produsului de pe eticheta nutrițională. Majoritatea respondentilor ar fi dispuși să înlocuiasca prăjiturile tradiționale cu cele ecologice deoarece acestea ar fi mai sănatoase și mai gustoase. Aceste persoane nu cunosc niciun producător de prăjituri ecologice și nu ar fi un impediment pentru ei faptul că perioda de valabilitate a produselor este mai scăzută decât în cazul celorlalte produse.

Persoanele de gen feminin cu vârsta între 25 si 50 de ani, cu un venit între 1000 – 2000 Ron, dar și cele cu un venit de peste 2000 aleg să consume mai rar prăjituri, cam de 2 ori pe lună, ia în considerare foarte mult ingredientele din care sunt făcute prăjiturile, de cele mai multe ori le achiziționează din cofetarii, gustul de asemenea este un criteriu foarte important in alegerea facuta, ar fi dispuse sa inlocuisca prajiturile traditionale cu unele ecologice, chiar daca putine dintre ele au auzit de un producator de prajituri ecologice si avand in vedere si faptul ca perioada acestora de valabilitate este mai scazuta. Ar prefera sa le consume deoarece sunt mai sanatoase si nu dauneaza mediului inconjurator. Mizeaza pe faptul ca piata prajiturilor ecologice va creste in urmatoarea perioada intr-un mod semnificativ

Persoanele peste 50 de ani, de gen feminin si cu un venit cuprins intre 1000-2000 si de cele mai multe ori peste 2000 aleg sa nu consume foarte des prăjiturile tradiționale, acestea alegând să le achizitioneze de 2 ori pe lună, de obicei din patiserii. Decizia de cumpărare le este influențată în mare măsura de gust și într-o mai mică măsură de ingredientele din care sunt făcute. Ar alege să renunțe la consumul acestor prăjituri în detrimentul prăjiturilor ecologice deoarece consideră că este foarte important ca acestea să nu conțină aditivi alimentari, chiar dacă perioada de valabilitate va fi mai scurtă. Cred că piața produselor ecologice se va dezvolta foarte mult în următorii ani.

Persoanele de gen masculin de peste 25 de ani care au fost chestionate au majoritatea venituri mai mari de 2000 și au fost în număr relativ mare dintre cei care au fost chestionați. Mulți dintre acețtia consumă prăjituri în medie de 2 ori pe lună, unii dintre ei chiar o data și se ghideaza foarte mult in alegerea de a consuma prajituri de gustul acestora. De regula le achizitioneaza din cofetarii, ar fi dispusi sa le inclouiasca cu prajiturile ecologice deoarece sunt mai sanatoase si au un gust mai bun. Foarte putini dintre acestia cunosc ca producator de prajituri ecologice Cofetaria Ostraw Vegan, iar putini dintre acestia considera un imepediment in decizia de cumparare a prajiturilor ecologice perioada de valabilitate scazuta. Multi dintre ei considera ca piata prajiturilor traditionale se va dezvolta in urmatoarea perioada.

15. Majoritatea persoanelor chestionate provin din mediul urban, indiferent de varsta si sex. Persoanele care au un venit mai mic de 1000 ron aleg sa consume de cel putin 3 ori pe luna prajituri, considera ca este foarte important gustul si ingredientele din care sunt facute produsele, de obicei le achizitioneaza din cofetarii, o parte din acestia destul de semnificativ le achizitioneaza si din patiserii, ar fi dispuse sa le inlocuiasca cu alte prajituri traditionale ecologice deoarece considera ca sunt mai sanatoase si mai gustoase.Perioada de valabilitate scazuta este un impediment pentru foarte putini dintre ei si majoritatea dintre ei cred ca piata acestor prajituri ecologice se va dezvolta foarte mult, chiar daca putini din ei cunosc un producator de prajituri ecologice.

Persoanele din mediul urban cu venituri mai mari de 2000 ron atat de gen feminin cat si de gen masculin decid sa consume prajituri cam o data pe saptamana. Este foarte important pentru aceste persoane gustul si aroma prajiturilor, de obicei le achizitioneaza din patiserii si ar fi dispusi sa le inlocuiasca cu cele ecologice deoarece considera ca sunt mai sanatoase si au un gust mai bun. Foarte putini dintre acestia cunosc un producator de prajituri ecologice, dar cu toate acestea cred ca piata prajiturilor ecologice se va dezvolta foarte mult in urmatorii ani si nu considera ca este un impediment faptul ca aceste produse vor avea o perioada de valabilitate mai scazuta.

Persoanele din mediul rural cu varsta sub 25 de ani, indiferent de gen au fost putine care au completat chestionarul. Cele cu un venit mai mic de 1000 ron consuma de maxim 3 ori pr luna prajituri traditionale, de obicei si le achizitioneaza din cofetarii si considera gutul ca fiind cel mai important criteriu in alegerea cumpararii, dar sunt urmate de un numar mare de persoane care ia in considerare pretul produelor. Majoritatea dintre respondentii acestei categorii ar inlocui prajiturile traditionale cu cele ecologice, dar pentru multi dintre ei perioada de valabilitate scazuta ar fi un impediment in adoptarea deciziei de cumparare. Nu foarte multi dintre ei considera ca piata prajiturilor ecologice se va dezvolta in urmatoarea perioada.

Persoanele din mediul rural cu venit mai mare de 2000 ron si varsta peste 25 ani au fost putine la numar, cele mai multe dintre aceste persoane au fos de gen masculin. Indiferent de gen, aceste persoane consuma mai rar prajituri, cam o data poate chiar de doua ori pe luna consuma prajituri. De obieci aceste persoane si le achizitioneaza din magazine, este foarte important pentru ei gustul prajiturilor, sunt foarte putini cei care ar alege sa renunte la consumul prajiturilor traditionale in detrimentul celorlalte prajituri, deoarece considera ca perioada de valabilitate scazuta a acestor produse este un dezavantaj, precum si pretul ridicat. Aceste persoane nu sunt convinse ca piata produselor ecologice se va dezvolta in urmatoarea perioada de timp.

Concluzii :

În urma chestionării a unui număr de 25 de persoane am observat că acestea consumă destul de des prăjituri traditioanle, în medie cam o dată pe săptămână. Punctul principal de achiziție a acestora îl constituie cofetăriile.

Cel mai important atrbut în decizia de cumpărare il constituie gustul produsului, dar și ingredientele din care sunt facute prăjiturile.

Cei mai mulți respondenți ar fi dispuși să înlocuiască prăjiturile tradiționale pe care le consumă cu alte prăjituri tradiționale dar ecologice, deoarece sunt mai sănătoase din punctul lor de vedere. Chiar dacă acestea vor avea o perioadă de valabilitate mai scăzută nu va fi un impediment în decizia de a le achiziționa și consuma, precum și in decizia de a crede că piața prăjiturilor ecologice se va dezvolta în următorii ani.

4.3.2 Cercetare cantitativă

Obiective

Cercetarea calitativă și cea cantitativă se diferențiază în privința obiectivului urmărit, eșantionului utilizat, culegerii datelor, instrumentelor folosite, analizei datelor, rezultatelor generate, pregătirii cercetătorului etc. Analiza comparativă a celor două tipuri de cercetări este prezentată în tabelul următor.

CHESTIONAR

1. Ați fi dispuși să consumați prăjituri tradiționale eco?

a. Da b. Nu

2. Cât de des ați fi dispuși să consumați prăjituri tradiționale eco?

a. 1 data pe săptămână

b. de 2 ori pe lună

c. lunar

d. mai rar

3. Ce cantitate de prăjituri tradiționale eco ați fi dispuși să achiziționati atunci când mergeți la cumpărături?

a. mai puțin de 100g

b. 100-200g

c. 200-300 g

d mai mult de 300 g

4. Ce preț ați fi dispuși să plătiți pentru 100g prăjituri tradiționale eco?

a. <10 lei

b. 10-15 lei

c. 15-20 lei

d. peste 20 lei

5. Care este principalul motiv pentru care ați alege să consumati prăjituri tradiționale eco?

a. sunt mai sănătoase

b. ingredientele sunt naturale

c. nu conțin aditivi alimentari

d. procesul lor de fabricație nu afecteaza mediul înconjurător

6. În alegerea prăjiturilor traditionale eco, care este principalul criteriu pentru care ați alege aceste produse?

a. gustul b. Aroma c. Prețul d. altele (specificați)

7. Perioada de valabilitate mai scăzuta este un impediment în achiziționarea acestor produse?

a. da b. nu

8. Ce informații de pe eticheta ambalajului sunt cele mai importante în opinia dumneavoastră pentru prăjiturile tradiționale eco?

a. ingredientele b. valoarea nutriționala c. altele

9. De unde ați fi dispus să achizitionați prăjituri tradiționale eco?

a. cofetării

b. târguri special amenajate

c. supermarket-uri

d. direct de la producători

10. Ce fel de ambalaj ați prefera pentru prăjiturile tradiționale eco?

a. de hârtie b. Plastic c. folie de aluminiu d. altele

11. De la ce marcă de prăjituri tradiționale ați fi dispuși să achizitionați aceste produse?

a. Măgura

b. Prăjitura casei

c. Alka

d. Altele

12. Sexul dumneavoastră este:

a. feminin

b. masculin

13. În ce categorie de vârstă vă încadrați?

a. sub 25 de ani b. 25-45 de ani c. peste 45 de ani

14. În ce categorie de venituri vă încadrați?

a. sub 1000 lei b. 1000 – 1500 lei c. 1500-2500 lei d. peste 2500 lei

15. Mediul dumneavoastră de reședință este:

a. urban b. rural

Analiza chestionarului cantitativ

Chestionarul a fost aplicat unui număr de 20 de respondenți:

-13 persoane de sex feminin

– 7 de sex masculin.

Vârsta respondenților:

-10 persoane au varsta sub 25 de ani

-8 persoane între 25 și 45 de ani

-2 persoane cu vârsta peste 45 de ani.

Venitul respondenților:

-Respondenții care au venitul sub 1000 de lei sunt în număr de 3

-5 au venitul intre 1000-1500

-2 persoane au venitul intre 1500-2500 de lei

– 10 persoane prezinta un venit de peste 2500 de lei.

Mediul de reședință:

-14 persoane chestionate provin din mediul urban

– 6 persoane din mediul rural.

Dintre persoanele chestionate, 85% dintre ele ar fi dispuse să consume prăjituri tradiționale eco, iar 15% nu ar consuma prăjituri tradiționale eco.

În Fig.4.1 putem observa în procente consumul de prăjiture eco, raw-vegana:

Fig.4.1 Consum prăjituri

Referitor la cantitatea de prăjituri tradiționale eco pe care sunt dispuși să o achiziționeze, respondenții au răspuns astfel:

Fig.4.2 Cantitatea disponibilă pentru achiziționare

Pentru 100g de prăjituri tradiționale eco, 35% dintre respondenți ar plăti mai puțin de 10 lei, un procent de 23% din persoanele chestionate ar plăti intre 10 și 15 lei, și tot în același procent ar fi dispuși să plătească între 15-20 de lei, iar 17% ar alege sa plăteasca mai mult de 20 de lei pe 100g de prăjituri tradiționale eco.

Referitor la principalul motiv pentru care ar alege să consume prăjituri tradiționale eco, 35% dintre respondenți aleg să consume pentru faptul că sunt mai sănătoase, 29% pentru că aceste produse conțin ingrediente naturale, 11% mizează pe faptul că nu conțin aditivi alimentari, și 23% din persoanele chestionate aleg să consume aceste produse eco pentru că procesul lor de fabricație nu afectează mediul înconjurător.

Principalul criteriu după care sunt alese prăjiturile tradiționale eco este:

Fig.4.3 Criterii in alegerea unei prajituri

În achiziționarea prăjiturilor tradiționale eco, pentru 35% din respondenți, perioada de valabilitate scăzută influentează această decizie, iar pentru 65% aceasta perioadă de valabilitate mai scazută nu reprezintă un impediment.

Fig.4.4 Termen de valabilitate produse

Privind informațiile de pe eticheta nutrițională, pentru 47% din persoane ingredientele sunt cele mai importante, același procent de 47% consideră valoarea nutritională ca fiind cea mai importantă informație de pe eticheta nutrițională, iar 5% din persoane consideră alte informații ca fiind cele mai importante.

.

Fig.4.5 Valorea nutrițională

35% din respondenți ar prefera să achiziționeze prăjituri tradiționale eco din cofetării, 5% ar alege să achiziționeze din târguri special amenajate, 23% din supermarketuri, și 37% ar fi dispuși să achiziționeze aceste produse direct de la producători.

Fig.4.6 Cofetărie Fig.4.7 Târg special produse

raw vegana

Referitor la ambalaj, 23% din respondenți preferă ambalajul de hârtie, 29% îl preferă pe cel de plastic, 35% din respondenți ar dori ca prăjiturile tradiționale eco să fie ambalate în folie de aluminiu, iar 13% din persoanele chestionate ar opta pentru alte ambalaje.

Marca de la care ar fi dispuși să achiziționeze prăjituri traditionale eco respondentii este Magura pentru un procent de 23%, Prajitura Casei pentru 42%, Alka pentru 35% din respondenti.

Concluzii pentru analiza cantitativă

În urma chestionării a unui număr de 20 de persoane, 13 persoane de sex feminin și 7 de sex masculin, vârsta lor fiind diferită, am observat că sunt foarte încântați de produsele eco și sunt dispuși să le achiziționeze în medie ,o dată pe săptămână, dintr-o cofetărie.

De asemnea, am observat că un rol important în alegerea produsului este reprezentat de ambalaj, termen de valabilitate, gust, aroma dar și prețul acestora.

Majoritatea persoanelor de sex feminin sunt interesate de valoarea nutrițională ce apare pe ambalajul produselor, vor să aiba un stil de viață cât mai sănătos, atât pentru ele cât și pentru familiile lor.

Cu ajutorul analizei cantitative, am putut să determinăm preferințele consumatorilor atunci când aleg un produs eco, cât de des sunt achiziționate, în ce cantitate, locul si motivul atunci când doresc să cumpere prăjiturile eco.

De asemena, cel mai important, am aflat prețul pe care sunt dispuși să-l plătească pentru 100g de prăjituri eco.

Cu toate acestea, afacera cu produse eco cu siguranță se va dezvolta, oamenii sunt tot mai curioși și doresc să experimenteze tot ce-i nou pe piața din România.

Aici, intervenim noi, Cofetăria Simina care dorește să-și mulțumească clienții, să le ofere produse de o înaltă calitate, la prețuri acceptabile, într-un mediu plăcut.

CONCLUZII ȘI PROPUNERI

"Nu conteaza câte idei ai, ci câte materializezi" – Advertisment of Accenture.

În realizarea acestei lucrări de licență am încercat să pun accentul pe noțiunile învățate în cei patru ani de facultate, pentru a îmi realiza un plan de fezabilitate succint și pentru a îmi îndeplini visul, de a îmi deschide o cofetărie.

De ce am ales acest tip de afacere?

Încă din copilarie adoram dulciurile și vizitam cofetăriile împreună cu familia pentru a degusta prăjiturile preferate.

Treptat, devenisem pretențioasă în alegerea prăjiturilor, mai ales că bunicul meu fiind suferind de diabet a încercat să îmi pregăteasca adeseori prăjituri care erau preparate cu ingrediente naturale.

Tind să cred că de aici a pornitul totul…încă mă gandesc cu drag la vremea copilăriei. Acum încerc să ajut și să învăț lumea să aibă un stil de viață cât mai sănătos.

Ca loc de desfacere, am ales orașul București, fiind locul unde vreau să mă stabilesc și locul pe care îl îndrăgesc de aproximativ patru ani.

Fotografie personală(4.8), Bucureștiul văzut de la înălțime

Piața cofetăriilor din București are în continuare un imens potențial, în condițiile în care numărul actual de cofetării este insuficient pentru populația existentă.Majoritatea cofetăriilor practică prețuri destul de ridicate, chiar și cele orientate către segmentul mediu.

Cofetăria “Simina” urmărește să ofere produse și servicii de calitate la prețuri medii, reușind să-și creeze astfel o clientelă stabilă care va recomanda cofetăria și altor clienți.Incercăm să ne axăm pe produsele de patiserie, produsele raw vegana, fiind linia de producție cea mai mare și cu profitul cel mai ridicat, am observat o cerință destul de mare pentru aceste produse.

În ultimul capitol am încercat să aplic ceea ce am citit in cartea „Marketing” scrisa de Virgil Balaure:

“Cercetarea pieței este punctul de plecare în marketingul serviciilor. Fără cercetare, o întreprindere de servicii intră pe piață ca și „legată la ochi".

Marketingul de calitate implică o cercetare atentă a pieței și pregătirea unor estimări financiare bazate pe o strategie propusă, care să indice dacă profiturile vor fi la înălțimea obiectivelor și misiunii întreprinderii de servicii.

Cercetarea pieței va ajuta întreprinderea de servicii să recunoască faptul că toți cumpărătorii de pe o piață diferă din punctul de vedere al necesităților, percepțiilor și preferințelor.

Obiectivele cercetărilor de piață sunt foarte diferite acoperă practic toate componentele

activității de marketing.”

In urma unui sondaj efectuat pe un eșantion de aproximativ 50 persoane am observat că dacă până acum, clienții cereau produsele standard: amandine, savarina,diplomat, fiind produsele cele mai cunoscute, ei au început sa consume produse preparate prin metoda făra foc: tort cu afine, tartă cu portocale, lapte de migdale cu mure,turtă dulce raw.Produsul de bază pentru orice cofetăriei, fiind considerat de clienți cel mai bun este tortul cu zmeura.

Firma va avea un capital privat, cu laborator propriu și cofetărie care să mărească cifra de afaceri treptat și să devina în 2-3 ani leader pe piața romanească, atat pentru serviciile oferite cat si prin raportul calitate-preț.Produsele și serviciile oferite de Cofetăria Simina încearcă să acopere un segment de piața care nu este foarte cunoscut, produse vegana fără foc preparate de proprii clienți.

Aceste delicatese, nu numai că nu îngrașă și nu sunt nocive, ci chiar aduc organismului “gura de oxigen” de care are nevoie pentru a funcționa cât mai bine.

Ca și propuneri, cofetăria “Simina” dorește un parteneriat strâns și cu grădinițele din jur.

Obiective pentru viitor:

În cazul în care există o cerere foarte mare din partea grădinițelor, dorim să mergem noi cu ingredientele necesare să-i învățăm pe cei mici să pregătească prăjituri și în momentul în care părinții vin să-i ia de la grădinița, cei mici să-i surprindă într-un mod plăcut.

Ne dorim să înlocuim cadourile inutile, felicitările care de obicei sunt aruncate și alte lucruri nefolositoare cu un desert raw-vegana.

Ne adaptăm sezonului.

Cele mai multe dintre cofetării fac greșeala de a-și împărți anul între sărbătorile de iarnă și celelalte perioade. Iar apoi se plâng de fenomenul de sezonalitate, atunci când vânzările scad pe timp de vară sau în alte luni.Noi nu vrem sa facem asta.. Anul e plin de evenimente de care putem profita.

Ne facem un calendar cu toate zilele din an în care ne propunem să creștem vânzările cu produse tematice. De ce e important să ai un calendar bine stabilit? Pe lângă faptul că trebuie să cunoaștem ce produse vom promova, trebuie să avem și timp de promovare; cel putin cu 3-4 zile înainte.

Ziua Îndrăgostiților, Dragobete, 1 și 8 Martie, 1 Aprilie, 1 Mai, cea mai lungă zi din an sunt doar câteva zile care mi-au venit în minte fără să mă uit pe calendar. Dacă nu avem nicio zi, atunci o inventem: Ziua Savarinei, Ziua Eclerului Gigantic, dar Weekendul Înghețatei Colorate – este un exemplu vesel pentru zile de caniculă. Promovam, facem oferte, invităm trecătorii să intre in cofetărie.

Ne facem cunoscuți! Avem grijă ca toți cei care mănâncă din produsele noastre să cunoască cine suntem

Nu doar clienții noștri gustă din produsele noastre: de (cele mai) multe ori, prăjiturile sunt cumpărate spre a fi degustate cu prietenii, la diverse evenimente sau drept cadou (torturi). Precis ai auzit discuția:

“De unde le-ai luat?”

“Nu știu exact cum se numește…de la cofetăria aia de lângă….”

Asta înseamnă că tu – ca și cofetărie – nu exiști de fapt. Trebuie sa facem efortul de a ne personaliza ambalajele cu numele, logo-ul, adresa, site-ul, o mică hartă. Facem ceva diferit. Atașam ambalajelor un mic material promoțional deosebit.

Și încă ceva…Ne adaptăm programul!

Ne gândim cine sunt clienții noștri, mai ales dacă vindem produse cu un cost mai ridicat.

Corporatiștii – adică acei clienți care sunt pretențioși dar cheltuie bani pe produse bune – își termină programul târziu. O să încercăm o zi din săptămână să avem un program prelungit în funcție de cerere . Nu închidem devreme duminica.

Produsele pe care cofetăria le oferă, satisfac cele mai rafinate gusturi ale clienților cu un aport sănătos, fără multe calorii. Întreprinderea produce aceleași produse care sunt cunoscute consumatorilor de la celelalte laboratoare, doar că modul lor de preparare diferă.

Produsele oferite de Cofetăria Simina sunt orientate persoanelor de toate vârstele. Piața aleasă de întreprindere este o piață în creștere, relativ nouă în zona respectivă.

Piața țintă pentru produsele raw-food este alcătuită din persoanle suferinde de diabet,persoanele care au un regim alimentar strict,copii și persoane care vor să aibă un stil sănătos de viață.

Clienții trebuie să fie atrași de calitatea produselor oferite și mai ales de originalitatea lor.

Profesorul canadian Henry Mintzberg descrie planificarea strategicã mai degrabã ca un mesteșug (craft), decât ca o artã sau științã, iar implementarea strategiei ca un proces de înlãturare a barierelor. A implementa un plan este o încercare mai dificilã decât a-l formula. Cele mai bine proiectate planuri pot esua în satisfacerea asteptãrilor dacã nu sunt adecvat implementate.

Albert Einstein observa: “Problemele însemnate cu care ne confruntăm nu pot fi rezolvate la același nivel de gândire cu cel în care ne aflăm când le-am creat.“

Din punctul meu de vedere, consider că datorită calității produselor comercializate și promptitudinii serviciilor oferite, a personalului calificat, afacerea noastra, cofetărie “Simina” este eficientă. Dorim să menținem aceste rezultate în viitor și pentru a ne maximiza profitul, ne dorim să dezvoltăm activitatea.

Cheia succesului :

Amplasament foarte bun (central)

Servicii și produse de înaltă calitate

Raport calitate/ preț bun

Oferim servicii extra

Pe lângă produse, cofetăria va organiza și seri tematice (karaoke, muzica live, etc.). De asemenea, se va oferi acces gratuit la internet wireless și la o serie de ziare și reviste mondene.

Atmosfera, servicii, produse unice pe piața din București

Personal calificat, binevoitor cu clienții

Livrare la domiciliu

Oferim produse de casă și produse personalizate

BIBLIOGRAFIE FINALĂ

Cărți

Azgaldov, G.G., Kostin, A.B. (2009) (Asupra problemei despre termenul "inovație")[1]

Corsi, Patrick et al.(editors),(2006).Innovation Engineering.The power of intangible networks. Published by ISTE Ltd 2006- London

Catalin Alexe, Inovarea in afaceri, Curs III, pag. 11

David L. Rainey , Product Innovation,Lally School of Management and Technology, Rensselaer Polytechnic Institute ,Publisher: Cambridge University Press,2005, pp 1-4,

pp 5-52

Catalin Alexe, Inovarea in afaceri, Curs III, pag. 14

Catalin Alexe, Inovarea in afaceri, Curs III, pag. 20

Conf.dr.ing.Doina Corina Serban, 2003, Bazele managementului – Note de curs(L704, pag 1)

Ion Negoita, Schimbarea ca dezvoltare, Prezentare PPTX, slide 2

Florin Fenișer, Suport Curs Eficienta investitiilor,Anul III Cig, pag 3

A. Parasuraman, Marketing Research, Addison-Wesley Publishing Co., 1991, p. 5.

Shelby D. Hunt, Modern Marketing Theory, South-Western Publishing Co., Cincinnati, 1991

Carl McDaniel, Jr., Roger Gates, Contemporary Marketing Research, 2nd edition, West Publishing Company, St. Paul, MN, 1993, p. 187

Virgil Balaure (coord.) – „Marketing", Editura Uranus, Ediția a II-a revăzută și adăugită, București, 2002, p.233

Articole și documente descărcate de pe Internet:

DEX online-Dicționarul explicativ al limbii române

Merriam-Webster Online

http://childrentourforeducation.blogspot.ro consultat la data de 18.03.2014 /ora 10:08

www.cofetariaalice.ro / consultat la data 18.03.2014 /ora 10: 35

Intrebari Frecvente

www.stiripesurse.ro, consultat la data de 12.03.2014, ora 16:11

www.stiripesurse.ro, consultat la data de 12.03.2014, ora 16:15

http://elenaalexandramanescu.files.wordpress.com/2012/05/piece-of-cake1.pdf consultat la data de 16.04.2014, ora 15:22

www.ostrawvegan.com

http://rawveganjoy.ro/wordpress/) consultat la data 04.04.2014/ ora 15:46

http://ro.wikipedia.org/wiki/Organiza%C8%9Bia_Interna%C8%9Bional%C4%83_de_Standardizare

http://www.foodandbar.ro/oameni-business-uri-si-lifestyle/ consultat la data de 17.04.2014, ora 10:22

http://foodcrew.ro/advertoriale/alimenta-romexpo-bucuresti/consultat la data de 03.05.2014, ora 19:22

10+ idei și strategii de marketing pentru cofetării, ciocolaterii sau alte magazine de dulciuri [INFOGRAFIC]

Articol preluat și adaptat din revista Ce se întamplă doctore?

Autor: Mădălina Drăgoi/data 04.05.2014