Protectia Consumatorului In Unitatea de Alimentatie Publica Robin Food

Protecția consumatorului în unitatea de alimentație publică „Robin Food”

4.1 Prezentarea generală a firmei

Restaurantul „Robin Food” este deținut de firma SC MANUBIA FLOBICOM SRL. Firma este nouă, fiind înregistrată în Registrul Comerțului din județul Arad, la data de 24.03.2014, cu numărul J02/340/2014 și codul unic de înregistrare 32967523. Firma își are sediul în Zimandul Nou, nr. 64, județul Arad, dar restaurantul se află în Arad, pe strada Gheorghe Popa de Teiuș, colț cu strada Cloșca.

Fig 1: Intrarea restaurantului

Sursa: https://www.facebook.com/Robin.Food.Ro/photos_stream (accesat la data de 16.03.2015)

Obiectul principal de activitate al societății îl reprezintă „activități specifice pentru restaurante și alimentație publică”, conform codului CAEN 5610. Această clasă include: activitatea de asigurare a serviciilor de servire a mesei pentru clienți, fie că sunt serviți stând la masă sau se servesc singuri dintr-un galantar cu produse, fie că manâncă mesele preparate în incintă, că le iau acasă sau că le sunt livrate la domiciliu. Include prepararea și servirea meselor pentru consumul imediat din autovehicule sau cărucioare fără motor. Activitățiile se desfășoară în: restaurante, bufete expres, restaurante fast-food, pizzerii, unități de alimentație care servesc pentru acasă, vânzători ambulanți la tonete de înghețată, cărucioare mobile care vând mâncare, prepararea hranei la standuri din piețe. Această clasă include de asemenea: activități ale restaurantelor și barurilor conexe transportului, atunci când sunt efectuate de unități distincte, altele decât unitățile de transport.

Restaurantul este o unitate de alimentație publică, în care se oferă clienților o gamă variată de preparate culinare, de cofetărie-patiserie, băuturi alcoolice și nealcoolice. Restaurantul „Robin Food”, deși este o unitate nouă, de numai un an, și de dimensiuni mici, întrunește toate condițiile pentru a-și satisface clientela. Într-un an de activitate s-a dezvoltat foarte mult și sunt într-o continuă dezvoltare, un nou serviciu oferit de acest restaurant este livrarea comenzilor la adresa dorită de client.

4.1.1 Sortimentul de produse

Produsele oferite de „Robin Food” sunt proaspăt preparate, din alimente de calitate, după rețete tradiționale, oferind consumatorului ocazia de a lua masa în oraș, însă de a se bucura de mâncare făcută „ca la mama acasă”.

Restaurantul oferă o gamă variată de produse, cum ar fi: mic dejunuri, felul întâi, felul al doilea, salate și deserturi, dar și bauturi răcoritoare sau băuturi calde.

Din categoria mâncărurilor care pot fi servite la micul dejun fac parte: sandviciurile, hamburgerii, omleta cu sau fără suncă și cașcaval, ochiurile de ouă cu costiță.

La felul întâi se pot servi supe: de pui, de zarzavat, de chimen, de gulii, de conopidă, de mazăre cu pui sau cu găluște, de roșii sau de limbă de porc. Sau se poate opta pentru ciorbă: a la grec, de burtă, de legume, ardelenească, bihoreancă, de cartofi cu carne sau cu praz, de curcan sau pui, de salată, de fasole verde sau fasole boabe cu afumătură, de miel sau oaie, de perișoare, de potroace, de văcuță sau porc, rădăuțeană sau de varză.

Felul al doilea este și mai diversificat în produse. La felul principal se poate servi: aripi de pui la cuptor, cu legume, cârnați de porc sau de curcan, grătar de porc sau de pui, cașcaval pane, chifteluțe, ciulama din piept de pui, ciuperci umplute, conopidă sau dovlecel pane, creier de porc pane, costiță friptă, ficat de porc fript sau la grătar, ficătei de pui sote, frigărui de pui, friptură de porc, oaie sau vițel, gordon bleu, gulaș de porc sau secuiesc, limbă de porc cu ceapă sau pane, medalion de porc cu sos picant, medalion de pui cu ciuperci, mici, ostropel de pui, pește pane sau prăjit, pulpe de pui la grătar, la cuptor, pariziane sau fantezii, rasol de porc sau de vita, ruladă de porc sau de pui, sarmale, ardei umpluți, snițel de porc sau de pui, diverse tocănițe, varză a la cluj sau cu carne de porc sau oaie, vinete la grătar. Nici sortimentul de garnituri nu este mai prejos: cartofi aurii, cartofi la cuptor cu oregano, cartofi natur, cartofi prăjiți, cartofi țărănești, ciuperci sote, mazăre sote, fasole verde sote, morcovi sote, cus-cus, iahnie de fasole, legume la grătar, legume mexicane, legume sote, mămăligă, orez cu ciuperci sau cu legume, pilaf de orez, piure de cartofi, sos alb, sos de mărăr, sos de roșii, tarhana, spanac.

Salatele nu pot lipsi de la nici o masă, de aceea rastaurantul oferă o gamă pe gustul

tuturor: salată de varză, salată verde, salată de roșii, ardei copți, salată de sfeclă roșie, murături și

Text preluat de pe site-ul http://www.coduricaen.info/definitie-Restaurante-5610.html (accesat la data de 16.03.2015)

ardei iuți murați.

Fig. 2 Interiorul restaurantului

Sursa: https://www.facebook.com/Robin.Food.Ro/photos_stream (accesat

la data de 28.05.2015)

Atât la mesele de peste zi, cât și la cină, în restaurant se pot consuma diferite sortimente de paste: cu carne, cu cartofi, cu varză, carbonara, bolognese sau lasagna, sau diferite salate, cum ar fi: salată de boef, orientală, rusească sau de vinete.

Deserturile sunt deasemenea variate: clătite, gogoși, chec, plăcintă cu mere, plăcintă cu vișine, salam de biscuiți, brioșe, orez sau griș cu lapte, prăjitură „cuburi cu cocos” și alte prajiturele cu foi sau pișcot și cremă, însă se găsește doar un singur fel pe zi.

4.2 Piața și concurența

Activitatea societății aparține sferei alimentației publice, iar condiția esențială de competitivitate într-un astfel de sector o reprezintă satisfacerea exigențelor clienților printr-un meniu variat, produse realizate din alimente de calitate, asigurarea unui ambient plăcut în incinta restaurantului, precum și promptitudinea livrărilor pentru serviciile de catering.

4.2.1 Descrierea pieței

Un studiu arată că un român dintr-o sută ia masa în oraș decât acasă. De obicei este vorba despre corporatistul grăbit, sau turistul care scanează meniul după diversitate și promoții. Doar 2% din români iau masa în oraș în fiecare zi, iar cei tineri și foarte tineri sunt cei care au obiceiul de a cheltui cel mai des pentru a lua masa în oraș.

Clienții vizați de restaurantul „Robin Food” au vârstă începând de la 16 ani, o pondere ridicată o au cei cu vârsta cuprinsă între 30-50 de ani. Și cei cu vărstă între 20-30 de ani, respectiv cei cu vârstă între 50-70 de ani formează o parte importantă, făcând parte dintr-un segment de consumatori care în viitor pot devenii fideli.

Fiind amplasat în incinta unei piețe, restaurantul se adresează tuturor categoriilor de consumatori. Clienții vizați sunt atât cei cu venituri medii și mari, dar de asemenea, și persoanele cu venituri mai mici, cum ar fi pensionarii.

Punctele de atracție care pot influența decizia potențialilor clienți în vedera cumpărării serviciului sunt: diversitatea și calitatea deosebită a preparatelor, comportamnetul plăcut și amabil al personalului, curățenia, lumina și designul interior. Specialitățile culinare oferite se individualizează prin calitate, mod de prezentare și originalitate. Asocierea serviciului oferit cu atmosfera și profesionalismul personalului constituie un portofoliu de avantaje în raport cu restaurantele concurente.

4.2.2 Concurența

Concurența poate fi apreciată ca fiind foarte intensă în acest domeniu, la nivelul municipiului Arad activând în jur de 100 de unități de alimentație publică. Din acest motiv, Restaurantul „Robin Food” încearcă să se diferențieze și vine cu o ofertă cât mai variabilă, la preturi cât mai accesibile tuturor potențialilor clienți.

Concurenții principali sunt restaurantele și fast food-urile din apropiere, care și-au format o oarecare reputație, fiind apărute pe piață de mai mult timp. O altă concurență o prezintă firmele de catering. Cu toate acestea, restaurantul vine cu oferte și prețuri foarte bune, mâncare proaspătă și de calitate, iar porțiile de la „meniul zilei” sunt foarte generoase.

4.3 Protecția consumatorului în restaurantul „Robin Food”

În comercializarea alimentelor trebuie respectate anumite condiții, principala condiție fiind că alimentele pot fi comercializate doar în spații special amenajate și destinate acestui scop, în condiții de igienă adecvată și cu respectarea reglementărilor specifice.

Text preluat de pe site-ul http://www.businessavenue.ro/2-dintre-romani-iau-masa-in-oras-zilnic/ (accesat la data de 28.05.2015)

Alimentele oferite spre comencializare trebuie să îndeplinească următoarele:

să fie fabricate conform prevederilor legale, în scopul protecției sănătății publice, protecției igienei alimentului și protecției calității produsului;

să se încadreze în nivelurile maxime admise de contaminare fizică, chimică, microbiologică, toxicologică sau radiologică, stabilite prin reglementări speciale;

Se interzice comercializarea alimentelor care:

nu sunt însoțite de documente care le atestă originea, proveniența și securitatea;

sunt manipulate și comercializate în condiții necorespunzătoare de igienă, care pun în pericol sănătatea consumatorilor;

afectează sănătatea consumatorilor prin vânzarea unor produse sau substanțe drept alimente.

Ministerul Sănătății Publice, Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale și Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor sunt abilitate să adopte reglementări comune privind controlul oficial al alimentelor. Acest control urmărește unitățile care produc, prelucrează, depozitează, transportă sau comercializează alimentele. Controlul oficial urmărește deasemenea personalul implicat, obiectele sau materialele care vin în contact cu alimentele în timpul fabricației, manipulării sau comercializării și respectă tehnologiile de fabricație.

Controlul alimentelor se realizeaza prin inspecțiile efectuate de către inspectorii de stat pentru controlul alimentelor, care au obligația să păstreze secretele de fabricație sau datele pe care le cunosc despre unitățile controlate.

Inspecția cuprinde verificarea materiilor prime, a ingredientelor, auxiliarilor tehnologici și a altor produse utilizate pentru prepararea și producția alimentelor, produselor semifabricate, produselor finite, metodelor de conservare, condițiilor de amplasare și de igienă a unităților în care alimentele sunt procesate, asigurarea apei potabile, verificarea mijloacelor de transport, a echipamentelor și mijloacelor tehnologice utilizate în procesarea alimentelor, etichetarea, materialele utilizate în contact cu alimentele, mijloacele, procedurile și materialele folosite pentru igienizarea unităților, echipamentelor și îndepărtarea reziduurilor.

4.3.1 Respectarea cerințelor sanitar-veterinare privind proiectarea unității de alimentație publică „Robin Food”

Deși ocupă o suprafață relativ mică, restaurantul este un local cald și primitor. Construcția acestei unități de alimentație publică este proiectată astfel încât să asigure condițiile corespunzătoare pentru servirea  clienților, pregătirea produselor, păstrarea mărfurilor și pentru desfășurarea unor activități sociale și administrative. În planul construcției s-a avut în vedere asigurarea spațiilor pe categorii de folosințe: pentru servire, pentru asigurarea rezervei de mărfuri, pentru bucătărie, spălătoare, grup sanitar destinat angajațiilor, spații necesare activităților social-administrative ale personalului unității.

Text preluat de pe site-ul http://legeaz.net/dictionar-juridic/protectia-consumatorilor-in-comercializarea-alimentelor (accesat la data de 01.06.2015)

Unitatea prezintă o construcție solidă, cu spații sufficient de încăpătoare, bine luminate, ventilate și încălzite. Pardoseala este realizată dintr-un material rezistent, impermeabil. Ferestrele sunt numeroase, din termopan, fumurii, oferind intimidate, dar și lumina necesară.

Zonele de prelucrare a produselor de origine alimentară sunt bine delimitate, iluminate și ventilate corespunzător, menținute într-o stare igienică. Oficiul de repartizare a preparatelor este situat între bucătărie și sala de mese. Bucătăria și spălătoria sunt dotate cu elemente de ventilație corespunzătoare. Deasupra aragazului, fierbătoarelor, spălătoarelor, sunt amplasate hote de absorbție.

4.3.1.1 Instalațiile tehnice

Restaurantul „Robin Food” dispune de următoarele tipuri de instalații: instalație electrică, de încălzire, de ventilație, sanitare.

Instalația electric asigură alimentarea cu energie a corpurilor de iluminat și a utilajelor din cadrul restaurantului. Proiectarea și executarea lucrărilor instalației electrice s-au realizat conform normelor tehnologice de profil pentru a se evita electrocutările, sursele de incendiu și consumul excesiv de energie. Iluminarea restaurantului se face direct, sursele de lumină fiind date prin becuri tip neon. Pe timpul zilei, iluminatul se face mai mult cu lumină naturală, provenită în interior prin intermediul geamurilor mari și luminoase.

Instalația electrică racordează și instalațiile frigorifice, indispensabile într-o unitate de alimentație publică, care servesc la păstrarea materiilor prime perisabile, pregătirii lor  pentru vânzare (cum ar fi răcirea băuturilor).

Instalația de încălzire asigură temperature optimă în restaurant. Aceasta are o importanță deosebită, deoarece temperatura optimă este un element principal de confort într-o unitate de alimentație publică.

Instalația de ventilație este indispensabilă într-o unitate de alimentație publică. Restaurantul dispune de aparat de aer condiționat, acesta având rolul de a păstra temperatura la nivelul de 18-20°C.

Instalațiile sanitare sunt foarte importante pentru buna funcționare a unității. Ele reprezintă în primul rând alimentarea cu apă rece sau caldă și canalizarea pentru evacuarea apei uzate. Instalațiile pentru alimentare cu apă rece și caldă sunt bine mascate și integrate decorului spațiilor prin care trec. Apa utilizată în procesul de preparare sau pentru curățare este potabilă.

4.3.2 Activități de curățire și întreținere a restaurantului

Organizarea restaurantului este concepută astfel încât să ofere spațiu suficient pentru circulația consumatorilor, a personalului și pentru desfășurarea activitățiilor de bază și auxiliare. Restaurantul se compune din:

Spațiu pentru servire – există 3 mese (2 mese a câte 4 scaune și o masă cu 6 scaune);

Spațiu pentru producție – bucătăria;

Spații anexe – spălător, deposit, grup sanitar pentru personal.

Curățenia exemplară a restaurantului oferă clienților o primă impresie asupra unității respective, aducând un plus de încredere în calitatea serviciilor. Curățenia permanent are ca efect reducerea posibilității de infestare a produselor alimentare și a obiectelor de inventar cu diferiți agenți patogeni, protejând astfel consumatorii dar și personalul unității. Un restaurant este apreciat de clienți atât prin prisma designului și a dotărilor, dar în special prin modul în care acesta este curățat și întreținut. O unitate de alimentație publică în care curățenia nu se realizează corespunzător, influențează în mod negative percepția consumatorului despre respective unitate. Curățenia și întreținerea trebuie astfel percepute ca sarcini de primă necesitate atât sub aspect igienic , cât și estetic.

În unele unități de alimentație publică, curățenia este tratată superficial, operațiunile de curățenie și întreținere trebuie realizate cu conștinciozitate, meticulozitate și răspundere. Aer proaspăt, mobilier și încăperi curate, neexistența posibilităților de contaminare cu diferiți microbi, toate reprezintă criterii pe care trebuie să le îndeplinească o unitate curată. Starea de curățenie a acestora se asigură printr-o verificare permanentă, precum și prin respectarea normelor bacteriologice stabilite de legislația sanitară în vigoare. Datorită creșterii gradului de cultură și exigență a clienților, a cunoașterii de către aceștia a pericolului pentru sănătate pe care îl reprezintă un local murdar, activitatea de curățenie capătă o importanță economică tot mai mare. Norme neigienice de manipulare și pregătire a alimentelor au ca efect imprimarea asupra unității a unei imagini negative, scăderea numărului de clinți și totodată, scăderea rentabilității localului.