Realizarea Elementelor de Decor Utilizate In Productia de Cofetarie

CUPRINS

ARGUMENT

CAPITOLUL I. ELEMENTE DE DECOR UTILIZATE IN COFETARIE

1.1 Elemente de decor din zahar

1.2 Elemente de decor din dragan

1.3 Elemente de decor din pastiaj

1.4 Elemente de decor din ciocolata

1.5 Elemente de decor din crema si fructe confiate

CAPITOLUL II. ROLUL SI IMPORTANTA ELEMENTELOR DE DECOR

2.1 Caracteristici de calitate a elementelor de decor

2.2 Defectele elementelor de decor

CAPITOLUL III. NORME DE PROTECTIE ALE MUNCII SI NORME P.S.I LA OBTINEREA ELEMENTELOR DE DECOR

BIBLIOGRAFIE

ANEXE

ARGUMENT

Elementele de decor sunt semipreparate obținute prin prelucratea la rece sau la cald, în scopul finisării si al decorării produselor de cofetarie.

Un rol deosebit de important în tehnica culinara care pune în valoare deprinderile și abilitățile profesionale ale cofetarilor îl deține estetica produselor de cofetărie. Elementele de décor au o paletă largă de utilizare, ele sunt obținute în toate laboratoarele de cofetărie și pun în valoare o gamă diversificată de torturi și prăjituri. Realizarea elementelor de decor impune folosirea imaginației căt și pregătirea profesională a celui care le realizează, dat fiind faptul că acestea se realizează manual cu ajutorul anumitor ustensile specifice. De obicei, în laboratoarele de cofetărie alături de elementele de decor, se mai utilizează și alte produse care nu sunt atât de costisitoare, care nu necesita atâta migală sau condiții de lucru speciale.

Pentru ca decorul să arate bine, trebuie să țina seama de forma si mărimea lui în raport cu suprafața pe care va fi aranjat. Elementelor de decor se pot face după caracteristicile organoleptice ale acestora: respectarea formei, aspectului și culorii obiectelor din natura pe care le reprezintă, gustul, aroma și mirosul specifice materiilor prime.

Prezentarea torturilor se face în vitrina frigorifică, pe rafturi separate de celelalte produse de cofetărie. În cazul torturilor supraetejate, prezentarea se face pe suporturi speciale montate în straturi suprapuse. Torturile festive se aduc cu ajutorul gheridonului, având alături spirtiere aprinse.Pentru servirea torturilor, porționarea se începe cu ultimul etaj. Dacă fiecare etaj este așezat pe un suport, porționarea se face pe support și fiecare porție este apoi trecută în farfurioare. Dacă etajele tortului nu sunt separate prin suport, se ridică primul etaj cu atenție, pentru a nu deteriora decorul, introducând pe sub baza acestuia lama cuțitului special de cofetărie și așezând tortul pe un suport separat unde se porționează și se servește ca desert, fiind ultimul preparat din meniu.

Ambalarea torturilor se face de către vânzătorul cofetar, în cazul comenzilor de torturi pentru acasă.

Din punct de vedere nutritiv, elementele de decor contin multe glucide, sub forma de glucoza si de zaharoza, contribuind, astfel, la completarea valorii energetice a produselor de cofetarie in structura carora intra.

CAPITOLUL I. ELEMENTE DE DECOR UTILIZATE IN COFETARIE

1.1 Elemente de decor din zahar-sunt foarte mult utilizate aproape in toate laboratoarele de cofetarie si pentru toate sortimentele de torturi. Aceasta larga utilizare este determinata de compozitia de baza , care permite colorarea intr-o paleta larga de culori si obtinerea diferitelor flori.

Pentru realizarea acestor elemente de décor, se parcurg urmatoarele faze tehnologice:

Se amesteca zaharul cu apa si ci glucoza, care are rolul sa impiedice procesul de reclistalizare a siropului;

Siropul se fierbe, amentecandu-l pana la dizolvarea completa a zaharului, dupa care se curate peretii interiori ai vasului cu un tifon curat, umezit, pentru a nu permite depunerea cristalelor de zaharoza;

Fierberea este continua, pana la proba de caramel (putin sirop introdus in apa rece sa formeze o bomboana casanta, sfaramicioasa);

Daca se obtin elemente de decor cu o singura culoare, siropul se coloreaza intens cand prezinta proba de fierbere;daca se obtin mai multe culori din acelasi sirop , acesta se rastoarna pe masa de marmura unsa cu ulei si se lasa sa se tempereze atat cat sa permita prelucrarea manuala;

Se imparte in mai multe bucati si fiecare se coloreaza dupa preferinta(verde, rosu, galben, violet)

Se tableaza compozitia manual, indoind marginile spre mijloc si tragand apoi in lungime saudeasupra unui carlig fixat pe perete, pana se deschide la culoare, capata luciu pronuntat si se intareste

Compozitia obtinuta se modeleaza in forma rotunda, se aseaza deasupra unei site pentru a-si mentine temperature. Pentru modelarea elementelor de décor se incalzeste o portiune mica de compozitie care se intinde foarte subtire si cu degetul mare al mainii drepte, se trag petalele florilor dorite. Dup ace s-a pbinut un numar sufficient de petale, se trece la constructia florii, pana aproape la topire partea inferioara a fiecarei petale si unind-o cu altele pana se formeaza floarea, in acelasi fel se trag si frunzulitele caracteristice fiecarei flori, care sunt apoi atasate la exteriorul acesteia, prin incalzirea extremitatilor.

Elementele de decor din zahar sunt utilizate imediat dupa preparare sau se pot pastra in conservatoire speciale, care au la baza o tavita cu var nestins, iar rafturile sunt prevazute cu suporturi performante-conditie necesara pentru mentinerea luciului si a formei.

1.2 Elemente de decor din dragan-au o utilizare mai restransa pentru decorarea torturilor, mai mare insa pentru prepararea pieselor ornamentale pentru vitrine si expozitii.Compozitia de baza pentru dragan se obtine din: zahar farin (1,040 kg), albus de ou (2 buc.), gelatina (5 g), sare de lamaie (0,25 g), coloranti (0.5 ml) si amidon (10 g). Compozitia zahar-albus imprima produsului o valoare energetica si estetica deosebita.

Compozitia din dragan, care are aspectul de pasta tare, se utilizeaza imediat dupa preparare, pentru modelarea diferitelor flori sau pentru executarea machetelor destinate decorarii vitrinelor (torturi simple sau etajate, cabane, oua decorative, mire si mireasa etc.).

Pregatirea compozitiei pentru dragan destinata elementelor de décor prezinta mai multe avantaje:

Materiile primesunt ieftine

Compozitia obisnuita, avand culoarea alba, se poate usor colora dupa preferinta si elemental decorative usor de executat

Nu necesita o pregatire profesionala deosebita, intrucat modelarea compozitiei se realizeaza cu sablonul

Permite modelarea in orice forma

Este singura compozitie din care se pot executa machete pentru vitrine

Rezista foarte bine atat la cald, cat si la rece; diferentele de temperatura nu au influenta asupra elementelor de décor

Au o durata mare de pastrare, fara sa-si modifice calitatea sau aspectul si fara sa solicite conditii deosebite

1.3 Elemente de decor din pastiaj-sunt obtinute prin prelucrare la rece, combinand fondantul cu laptele praf si cu coloranti alimentari. Pentru pregatirea acestei compozitii trebuie ca cele doua componente de baza sa fie de calitate superioara.

Pregatirea compozitiei pentru pastiaj cuprinde urmatoarele faze tehnologice:

Se omogenizeaza bine fondantul alb, prin procesul de framantare

Se adauga laptele praf si se continua framantarea pana se obtine o pasta de consistenta tare

Se rupe pasta respective in mai multe bucati si se coloreaza fiecare, in functie de floarea pe care o imita

Se acopera cu un tifon umed, pentru a evita formarea crustei la suprafata pastei

Se rup bucati mici din pasta formata, se modeleaza in forma rotunda si se aseaza pe masa de marmura sau pe suprafata unei faiante unse cu ulei

Se preseaza cu dosul unei linguri de inox, prin miscari circulare, pana se subtiaza de ordinal milimetrilor; se ridica usor de pe masa sau de pe faianta, cu ajutorul degetelor, se imita petala florii pe care trebuie sa o obtimem (trandafiri, violete, narcise etc.)

Montarea florii se face dupa fiecare petala modelata.

Florilor montate li se adauga frunzulite verzi si tije, tot din pastiaj. Se lasa la uscat la temperature obisnuita. Sunt folosite imediat sau se pot pastra in cutii de carton acoperite, in conditii obisnuite, pana la 30 de zile.

Avantajele prepararii elementelor de décor din pastiaj sunt urmatoarele:

Sunt preparate la rece, fara sa solicite din partea celui care le executa o pregatire profesionala deosebita

Compozitia se poate colora dupa preferinta si permite modelarea sub forma oricarei flori

Decorurile se pot folosi imediat dupa preparare sau se pot pastra o perioada mai mare de timp

Pastrarea nu presupune conditii speciale

Decorurile se pot asocial cu toate glazurile folosite in cofetarie si se pot aplica tuturor sortimentelor de torturi.

1.4 Elemente de decor din ciocolata-sunt utilizate foarte frecvent in laboratoarele de cofetarie, pentru finisarea si decorarea torturilor.

Culoarea specific ape care o are ciocolata permite aplicarea ei pe orice glazura si pe orice culoare.Cel mai frecvent, ciocolata se foloseste pentru decorarea suprafetelor laterale ale torturilor. In acest caz, ciocolata este turnata cu cornetul de hartie sub forma de gratar (simplu, dublu, fantezii), de figuri geometrice sau de diferite modele de filigran. Decorul din ciocolata poate fi executat dupa fantezia si imaginatia lucratorului si in functie de marimea tortului.

Tot pentru decorarea torturilor din ciocolata, se pot executa diferite figure ( pasari, oua, frunze, figurine, dantele), care sunt aplicate pe inaltimea tortului sau pe suprafata acestuia. Pentru ca aceste elemente de decor sa-si- mentina forma, sa prezinte luciu si sa se poata desprinde de pe harie, este necesar ca ciocolata cuvertura sa fie pregatita corect si sa aiba un continut cat mai redus de ulei, care diminueaza consistenta si micsoreaza rezistenta elementelor de decor.

Pe langa aspectul sau decorative, ciocolata completeaza valoarea energetica si calitatile gustative ala torturilor.

Elementele de décor din ciocolata prezinta mai multe avantaje:

Sunt comestibile si au un gust dulce, usor amarui

Se pot executa elemente de décor atat pentru partile laterale, cat si pentru suprafata tortului

Se pot combina usor cu toate sortimentele se creme si glazuri

Se pot pregati cu mult timp inainte de utilizare, cu conditia sa se pastreze, la temperature 0-4 C.

1.5 Elemente de decor din crema si fructe confiate-sunt frecvent folosite pentru toate sortimentele de torturi obisnuite. Pe langa aspectul commercial, asigura si completarea gramajului. Cremele folosite pentru decorarea torturilor sunt, in general, aceleasi crème folosite si pentru umplere. Executarea decorului din crema se realizeaza cu ajutorul posului cu sprit sau cu cornetul de hartie. Crema se toarna sub forma unei aveline (rozete) sau sub alte forme (pere, fructe, frunzulite), in functie de sortimentul de tort.

Turnarea cremei ca element de décor trebuie facuta intr-un timp scurt, evitand incalzirea cremei si diminuarea consistentei cremei in contact cu temperature mainii.

Pentru inregistrarea aspectului, decorului din crema se completeaza cu fructe confiate care au diferite forme si participa la crestera valorii energetice a torturilor.

Inainte de utilizare, fructele confiate sunt bine surse de sirop si apoi taiate in diferite forme (patrat, romb, triunghi) sau decupate cu forme mici, metalice.

CAPITOLUL II. ROLUL SI IMPORTANTA ELEMENTELOR DE DECOR

2.1 Caracteristici de calitate a elementelor de decor:

DECORURI PE BAZA DE ZAHAR

Martipanul-este un ingredient pentru deserturi folosit de secole in bucatariile diverselor popoare.

Cel mai adesea, martipanul este utilizat pentru a decora prajiturile prin crearea unor figurine .

De asemenea este, folosit in cazul retetelor cu fondant, pentru protejarea acestuia de umezeala sau

pentru acoperirea torturilor si a prajiturilor.

DECORURI PE BAZA DE CIOCOLATA

CIOCOLATA CUVERTURA

•Generalitati

Este un semipreparat cu intrebuintari multiple la o gama foarte larga de preparate.

Ciocolata se poate folosi pentru decorarea prajiturilor,torturilor,bomboanelor sau la completarea cremelor ca adaos.

•Valoarea nuntritiva

Prezenta ciocolatei in componenta preparatelor ale cofetariei constituie la cresterea valorii energetice a cestora la imbuntatatirea calitatilor gustative si la diversificarea sortimentelor.

DECORURI PE BAZ ADE ALBUS

٭CALITATE :• compozitia se bate pana :

isi mareste volumul

are culoare alba-imaculata

prin mutare isi mentine forma

este perfect omogena.

CONCLUZII REFERITOARE LA MODUL DE PREPARARE:

Semipreparatele din albus sunt greu de digerat,din cauza AVIDINEI

(glucoproteida cu caracter bazic,cu mare afinitate pentru vitamina B cu care se combina si formeaza un complex necarbosolubil).

Supusa,insa procesului termic,avidiva pierde proprietatea de a se combina cu vitamina B si albusul se digera.

Datorita acestei proprietati apare neceitatea ca albusul sa intre in contact,cu temperatura ridicata,care sa inactiveze avidina.

In acest caz,temperatura este singura sursa de inactivare a avidinei,determinand si metode de preparare a compozitiei.

• Indici de calitate a semipreparatelor din albus

-culoare alb-imaculata

-sunt uscate atat la suprafata cat si la interior

-in sectiune cu goluri mari de aer

-prin presare sa fie usor sfaramicioase

-gust dulce pronuntat

-foarte usor solubile in lichide

ELEMENTE DE DECOR DIN PASTIAJ

Se obțin prin omogenizarea fondantului alb cu lapte praf pânș se obține o pasta de consistență tare. Se rupe pasta în bucăți și se coloreaza în funcție de floarea pe care o imită, acoperindu-se cu tifon. Se rupe apoi în bucăți mici care se modeleaza și se montează după fiecare petală modelată. Se adaugă tije și frunzulițe. Se lasă la uscat la temperatura obișnuită.

ELEMENTE DE DECOR PE BAZA DE DRAGAN

Elemente de decor din dragan Au o utilizare mai restransa pentru decorarea torturilor, mai mare insa pentru prepararea pieselor pentru vitrine si expozitii. Compozitia din dragan are aspect de pasta tare, se utilizeaza imediat dupa preparare pentru modelarea diferitelor flori sau pentru executarea diferitelor decorari vitrinelor (torturi simple sau etajate, cabane, oua etc.)

Caracteristicile organoleptice ale elementelor de décor. Indentificarea elementelor de decor se poate face dupa caacteristicile organoleptice ale acestora.

respecatraea formei, aspectului si culorii obiectelor din natura pe care le reprezinta

gustul, aroma si mirosul specifice

ELEMENTELE DE DECOR DIN CREMA SI FRUCTE CONFIATE

Elementele de decor din crema si fructe confiate sunt frecvent folosite pentru toate sortimentele de torturi. Pe langa aspect, asigura si completarea gramajului.Cremele folosite pentru decorarea torturilor sunt, în general, aceleași creme folosite și pentruumplere. Executarea decorului din cremă se realizează cu ajutorul poșului cu șpriț sau cu cornetulde hârtie. Ele reprezintă aspectul unei aveline (rozete), pere, fructe, frunzulițe.Pentru aplicarea elementelor decorative din cremă se procedează astfel: în poșul la care s-amontat șprițul cu deschidere mică se toarnă crema. Se sprijină vârful poșului pe mâna stanga si se manevreaza cu dreapta.

2.2 Defectele elementelor de decor:

.

CAPITOLUL III. SANATATEA SI SECURITATEA MUNCII SI NORME P.S.I LA OBTINEREA ELEMENTELOR DE DECOR

Norme de protecția muncii.

Pentru evitarea accidentelor de muncă instructajul de protecția muncii trebuie efectuat lunar cu întregul personal și trebuie să cuprindă:

instrucțiuni de folosire pentru fiecare utilaj al instalației tehnologice, evitându-se astfel accidentele generate de o folosire necorespunzătoare cât și accidentele întâmplătoare;

utilajele în funcționare nu se ating pentru a se evita electrocutarea;

în spațiile de produce se folosește echipamentul de protecție format din halat, bonetă, cizme.

La depozitarea și livrarea produselor sunt stabilite următoarele norme specifice: așezarea produselor în navete se va face astfel încât să nu depășească marginile acestora, iar stivuirea navetelor va asigura stabilitatea lor atât în stare de repaus cât și mai ales pe timpul manipulărilor.

Prevenirea și stingerea incendiilor.

Pe lângă normele de igienă și tehnica securității muncii, prin care se asigură condițiile necesare bunei desfășurări a activității de produce sunt obligatorii normele de prevenirea și stingerea incendiilor prin aplicarea cărora se evită implicațiile sociale și materiale. Aceste norme prevăd, în principal, următoarele:

toate clădirile de produce vor fi prevăzute cu hidranți de incendiu, interiori și exteriori, având în dotare materialele și mijloacele de prevenire și stingere a incendiilor, conform normativelor în vigoare;

unitatea va dispune de o instalație de apă pentru stingerea incendiilor, separată de cea potabilă și industrială și va avea în permanență asigurată o rezervă suficientă în cazul întreruperii alimentării cu apă;

electropompele, motopompele trebuie să fie permanent în stare de funcționare, iar stingătoarele de toate tipurile trebuie verificate și încărcate corespunzător pentru a putea fi folosite în caz de nevoie;

curtea întreprinderii va fi nivelată și împărțită în mod corespunzător pentru a se asigura un acces ușor la clădiri și interveni ușor și rapid, în caz de incendiu, la mijloacele de prevenire și stingere;

se interzice fumatul sau introducerea de țigări, chibrituri, brichete, materiale sau produse care ar putea provoca incendii sau explozii;

personalul va fi instruit periodic, atrăgându-se atenția asupra pericolului pe care îl reprezintă nerespectarea măsurilor prevăzute în normele și instrucțiunile de lucru pentru prevenirea și stingerea incendiilor.

Protecția mediului înconjurător.

In operațiile de obținere a înghețatei apa este folosită pentru spălarea recipientelor, a instalațiilor și a încăperilor și pentru răcirea produsului și a schimbătoarelor de căldură de la instalațiile frigorifice. Apele de răcire indirectă nu suferă impurificare. Apele uzate sau reziduurile evacuate constau din:

scurgeri sau deversări de produse datorate exploatării neatente;

ape de spălare și de clătire a bidoanelor, cisternelor și utilajelor;

ape de spălare a pardoselilor;

ape de la răcitoare și instalații figorifice.

Debitul apelor uzate nu este constant, debitul de vârf se înregistrează spre sfârșitul operațiilor de prelucrare, la curățirea utilajelor, a rezervoarelor, a conductelor și a încăperilor. În afara variațiilor zilnice ale debitului se înregistrează și importante variații sezoniere.

Conținând în proporții echilibrate substanțe ușor asimilabile de microorganisme, apele uzate de la prelucrarea laptelui afectează negativ calitatea apelor de suprafață în care sunt evacuate prin consumarea rapidă a oxigenului; la rapoarte nefavorabile de diluare, acest fenomen este însoțit de degajarea de mirosuri neplăcute și de înrăutățirea aspectului cursului de apă.

Pentru micșorarea cheltuielilor de epurare este rațional să se aplice în prealabil toate măsurile posibile ce duc la micșorarea consumului de apă și a pierderilor de produse, măsuri care constau în:

canalizarea separată a apelor curate și a celor impurificate;

evitarea pierderilor prin scurgere;

recuperarea cât mai completă a produselor la golirea recipientelor;

micșorarea volumului de ape de clătire și spălare.

Separarea apelor curate de cele impurificate necesită o organizare corespunzătoare a sistemului de canalizare a întreprinderii. Pentru determinarea gradului de murdărire a apelor evacuate este indispensabilă instalarea de mijloace pentru măsurarea sistematică a debitelor și pregătirea personalului de laborator. Pe baza măsurătorilor și analizelor se poate urmări efectul programului de măsuri interne menționate pentru micșorarea cantităților de apă și de impurități evacuate.

Volumul apelor de clătire și spălare, singurele ape uzate ce nu pot fi evitate, poate fi redus mult și prin folosirea unor instalații adecvate și printr-o exploatare atentă.

Cerințe tehnologice privind igiena producției. O înghețată de calitate este obținută numai prin folosirea unor ingrediente de calitate și cu respectarea procesului tehnologic și cu respectarea strictă a igienei personalului și producției.

O proastă igienă a fabricației poate fi datorată următoarelor cauze:

contaminarea masivă a materiilor prime și auxiliare;

proces tehnologic necorespunzător;

metode de igienizare neadecvate;

lipsa de preocupare in igienizare.

Igienizarea echipamentului de producție.

Conducte:

se trece apă caldă prin conducte 3…5 min. pentru a îndepărta restul de mix;

se demontează conductele și se înmoaie în soluție de spălare;

se curăță atât interiorul conductelor cât și exteriorul lor cu mijloace adecvate;

se clătesc conductele cu apă caldă până la îndepărtarea soluției de spălare;

se montează conductele și se dezinfectează în final cu apă fierbinte 3 min.

Vane, bidoane:

clătire cu apă caldă pentru îndepărtarea restului de mix;

spălarea interiorului cu soluție de spălare, folosind dispozitive mecanice cu jet sau perii speciale cu coadă;

clătire cu apă caldă până la îndepărtarea soluției de spălare;

dezinfectare cu soluție dezinfectantă;

clătire din abundență cu apă rece.

Omogenizatoare:

clătire cu apă 10 min.;

spălare cu soluție de spălare 30min. (în circuit închis);

evacuarea soluției de spălare și clătire cu apă în circuit închis 15 min.;

spălare cu apă fierbinte 10 min.(prin recirculare);

spălare cu apă rece.

BIBLIOGRAFIE

https://www.google.ro/search?q=elemente+de+decor+din+zahar&rlz=1C2WLXB_enRO628RO628&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=BOBRVbfAOYqcsAHSlYAw&ved=0CCYQsAQ#imgrc=a0KgjVf9hQwYPM%253A%3BeXTe5TYCHdaNRM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.divainbucatarie.ro%252Fwp-content%252Fuploads%252F2014%252F03%252Fanisoara-foietaj.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.divainbucatarie.ro%252Fjust-t-va-invita-la-ceaiul-de-la-ora-5%252F%3B640%3B426

https://www.google.ro/search?q=elemente+de+decor+din+dragan&rlz=1C1WLXB_enRO628RO628&espv=2&biw=1366&bih=623&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=TeVRVdKPL4iuswHezoCwDA&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&tbs=rimg%3ACSWT_1Kvm0HshIjiMSvU-n-jgweNjMm0GLNE6lxmVmr-POzFmPZ7oKbZYkTImzpeDDucaU81BN7JizP_1uMjfqupaqLyoSCYxK9T6f6ODBEQZNuWlsMIo1KhIJ42MybQYs0ToRBk25aWwwijUqEgmXGZWav487MREGTblpbDCKNSoSCWY9nugptliRETd3psj-uDQOKhIJMibOl4MO5xoRklHVmOksYNkqEglTzUE3smLM_1xHi39JtClKXMSoSCe4yN-q6lqovEQ-ErEF4jNLL&q=elemente%20de%20decor%20din%20dragan&imgrc=lxmVmr-POzGHPM%253A%3BVd837X00pl-4WM%3Bhttps%253A%252F%252Ftortdesignblog.files.wordpress.com%252F2013%252F04%252Fdsc_0504.jpg%3Bhttps%253A%252F%252Ftortdesignblog.wordpress.com%252F%3B4288%3B2848

https://www.google.ro/search?q=elemente+de+decor+din+pastiaj&rlz=1C2WLXB_enRO628RO628&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=KPlRVffKG4GXsAGy2YC4CQ&ved=0CB4QsAQ#imgdii=WRe7l6hjJeduBM%3A%3BWRe7l6hjJeduBM%3A%3BB65JxI2GAr_AUM%3A&imgrc=WRe7l6hjJeduBM%253A%3BmlJGUbqImhH9mM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.decoblog.ro%252Fwp-content%252Fuploads%252F2011%252F03%252Fvioletapostolache-tortvisdeciocolata.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.decoblog.ro%252F2011%252F03%252Fpage%252F3%3B448%3B336

https://www.google.ro/search?q=elemente+de+decor+din+ciocolata&rlz=1C1WLXB_enRO628RO628&espv=2&biw=1366&bih=623&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=QgFSVbSdOsG4sQGAwYHAAQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=2XhtRlbdoj1B3M%3A%3B2XhtRlbdoj1B3M%3A%3BSpYA9avDFrT2FM%3A&imgrc=2XhtRlbdoj1B3M%253A%3BsNNppuFugb64pM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.onuntasuperba.ro%252Fwp-content%252Fuploads%252F2010%252F06%252F1tort-nunta-ciocolata-fluturi-makiscakes.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.onuntasuperba.ro%252Ftag%252Ftorturi%252Fpage%252F3%252F%3B470%3B588

https://www.google.ro/search?q=elemente+de+decor+din+crema+si+fructe+confiate&rlz=1C1WLXB_enRO628RO628&espv=2&biw=1366&bih=623&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=UgRSVajNGMqTsgGHg4FQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgrc=vao63D2GfPLHAM%253A%3BWeCYpoSUfHI4oM%3Bhttp%253A%252F%252Fnuntaperfecta2.files.wordpress.com%252F2011%252F06%252F20-felie-de-sus.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fnuntacustil.blogspot.com%252F2011%252F09%252Fce-fel-de-tort-iti-vei-alege.html%3B1600%3B1200

https://www.google.ro/search?q=elemente+de+decor+din+pastiaj+poze&rlz=1C2WLXB_enRO628RO628&biw=1366&bih=667&tbm=isch&imgil=__GMS-tg-wti0M%253A%253BnKtZvjwkg557rM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.nuntabucuresti.ro%25252Farticole%25252Forganizare-nunta%25252Ftortul-alb-de-nunta%25252F&source=iu&pf=m&fir=__GMS-tg-wti0M%253A%252CnKtZvjwkg557rM%252C_&usg=__ewR0UUBwI0fs7TduRrc6uMzlZwA%3D&ved=0CDgQyjc&ei=Q9FUVbLGLYLZU972geAL#imgdii=__GMS-tg-wti0M%3A%3B__GMS-tg-wti0M%3A%3BGaD_LaGO0T6XPM%3A&imgrc=__GMS-tg-wti0M%253A%3BnKtZvjwkg557rM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.nuntabucuresti.ro%252Fuploads%252Fimagini%252Ftort-alb-de-nunta-cu-maci-visinii-si-banda-maro-de-ciocolata1.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.nuntabucuresti.ro%252Farticole%252Forganizare-nunta%252Ftortul-alb-de-nunta%252F%3B602%3B378

ANEXE

Zahar Glucoza Apa Vanilina

Amestecarea zaharului

Si a glucozei

Tratament termic(amestecare

pana la dizolvarea zaharului si inceperea fierberii)

Indepartarea spumei

Estimarea fierberii pana la proba

de bomboana lipicioasa

Aromatizarea

Tablarea (manual sau masina de tablat)

pana isi schimba culoarea(alba, specifica

nucilor) si se transforma in pasta

Racirea si trecerea prin bruioză

SCHEMA TEHNOLOGICA DE PREPARARE A MARTIPANULUI

SCHEMA TEHNOLOGICA A CIOCOLATEI CUVERTURA